Sucrose

• Diagnostik

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Sifat kimia sukrosa

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sifat kimia sukrosa

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa-sisa glukosa dan fruktosa, bersambung antara satu sama lain disebabkan oleh interaksi ikatan heliks hidroksil (1 → 2) -glikosik:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam penyelesaian, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

66. Kanji dan strukturnya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Pati adalah serbuk putih, tidak larut dalam air.

2. Di dalam air panas, ia membengkak dan membentuk larutan koloid - tampal.

3. Menjadi produk asimilasi karbon monoksida (IV) hijau (mengandungi klorofil) sel tumbuhan, kanji diedarkan di dunia tumbuhan.

4. Kentang ubi mengandungi kira-kira 20% kanji, gandum dan bijirin jagung - kira-kira 70%, beras - kira-kira 80%.

5. Kanji - salah satu nutrien yang paling penting untuk manusia.

2. Ia terbentuk akibat aktiviti fotosintesis tumbuhan dengan menyerap tenaga radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis daripada karbon dioksida dan air sebagai hasil daripada beberapa proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul kanji tidak sama dengan saiznya: a) ia mengandungi bilangan pautan yang berbeza C₆H₁₀O₅ - dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan jisim molekul yang berlainan; b) mereka juga berbeza dalam struktur: bersama dengan molekul linear dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekul yang mencapai beberapa juta.

Sifat kimia kanji.

1. Salah satu sifat kanji adalah keupayaan untuk memberikan warna biru apabila berinteraksi dengan iodin. Warna ini mudah dipatuhi, jika anda meletakkan larutan penyelesaian iodin pada keping kentang atau sepotong roti putih dan memanaskan pes kanji dengan tembaga (II) hidroksida, anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika anda mendidih pes kanji dengan sedikit asid sulfurik, meneutralkan larutan dan tindak balas tindak balas dengan tembaga (II) hidroksida, satu precipitate tembaga (I) oksida terbentuk. Iaitu, apabila dipanaskan dengan air dengan kehadiran asid, kanji menjalani hidrolisis, dengan itu membentuk bahan yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul kanji dengan air secara beransur-ansur. Pertama, produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji, dextrins, dibentuk, maka isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi penukaran kanji menjadi glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff. Kaedah untuk mendapatkan glukosa yang dihasilkan olehnya masih digunakan.

5. Makromolekul kanji terdiri daripada sisa-sisa molekul L-glukosa kitaran.

Sifat kimia sukrosa

Dalam penyelesaian sukrosa tidak membuka siklus, maka ia tidak mempunyai sifat-sifat aldehida.

1) Hidrolisis (dalam persekitaran berasid):

fruktosa glukosa sukrosa

2) Sebagai alkohol polihidrat, sukrosa memberikan warna biru kepada larutan apabila bertindak balas dengan Cu (OH)₂.

3) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk kalsium saharakh.

4) Sucrose tidak bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida, jadi ia dipanggil disaccharide tidak berkurang.

Polisakarida

Polisakarida adalah karbohidrat seperti karbohidrat bukan molekul tinggi yang mengandungi antara sepuluh hingga ratusan ribu residu monosakarida (biasanya heksos) yang terikat dengan ikatan glikosid.

Polisakarida yang paling penting adalah kanji dan selulosa (selulosa). Mereka dibina daripada residu glukosa. Formula umum polisakarida ini (C₆H₁₀O₅)_n. Dalam pembentukan molekul polisakarida, glikosida biasanya mengambil bahagian (di C₁ -atom) dan alkohol (di C₄ -atom) hidroksil, iaitu. bon (1-4) -glikosikik dibentuk.

Dari sudut pandangan prinsip umum struktur, polysaccharides boleh dibahagikan kepada dua kumpulan, iaitu: homopolysaccharides yang terdiri daripada unit monosakarida hanya satu jenis, dan heteropolysakarida, yang dicirikan oleh kehadiran dua atau lebih jenis unit monomer.

Dari segi fungsi, polysaccharides juga boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: polysaccharides struktur dan rizab. Selulosa dan kitin adalah polysaccharides struktur penting (dalam tumbuhan dan haiwan, dan juga dalam kulat), dan polisakarida rizab utama adalah glikogen dan kanji (dalam haiwan, serta dalam kulat, dan tumbuhan masing-masing). Hanya homopolysaccharides akan dipertimbangkan di sini.

Selulosa (selulosa) adalah polysaccharide struktur yang paling banyak diedarkan di dunia tumbuhan.

Komponen utama sel tumbuhan disintesis dalam tumbuhan (sehingga 60% selulosa dalam kayu). Selulosa mempunyai kekuatan mekanikal yang hebat dan memainkan peranan bahan sokongan tumbuhan. Kayu mengandungi 50-70% selulosa, kapas selulosa hampir murni.

Selulosa tulen adalah bahan berserat putih, tidak berbau dan tawar, tidak larut dalam air dan pelarut lain.

Molekul selulosa mempunyai struktur linear dan berat molekul yang besar, hanya terdiri daripada molekul tidak bercabang dalam bentuk filamen, kerana bentuk residu β-glukosa tidak termasuk spiralization. Selulosa terdiri daripada molekul filamen yang merupakan ikatan hidrogen kumpulan hidroksil dalam rantai, serta antara rantai yang bersebelahan, dibundel. Ia adalah pembungkusan rantai ini yang menyediakan kekuatan mekanikal yang tinggi, serat, ketidaksuburan dalam air dan ketidakmampuan kimia, yang menjadikan selulosa sebagai bahan yang ideal untuk membina dinding sel.

Selulosa terdiri daripada residu α, D-glucopyranose dalam bentuk β-pyranose mereka, iaitu, dalam molekul selulosa, unit monomerik β-glucopyranosa bersambung secara linear oleh ikatan β-1,4-glukosida:

Dengan hidrolisis separa selulosa, cellobiose disaccharide terbentuk, dan dengan hidrolisis penuh - D-glukosa. Berat molekul selulosa ialah 1,000,000-2,000,000 Serat tidak dicerna oleh enzim saluran pencernaan, kerana set enzim-enzim ini pada saluran gastrointestinal manusia tidak mengandungi β-glukosidase. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa kehadiran jumlah serat optimum dalam makanan menyumbang kepada pembentukan najis. Dengan pengecualian lengkap serat dari makanan, pembentukan massa kotoran terganggu.

Pati - polimer komposisi yang sama seperti selulosa, tetapi dengan unit asas, yang mewakili residu α-glukosa:

Molekul kanji dilipat menjadi lingkaran, kebanyakan molekul bercabang. Berat molekul kanji adalah kurang daripada berat molekul selulosa.

Pati adalah bahan amorf, serbuk putih yang terdiri daripada bijirin halus, tidak larut dalam air sejuk, tetapi sebahagiannya larut dalam air panas.

Pati adalah campuran dua homopolysaccharides: linear - amilosa dan bercabang - amilopektin, formula umum yang (C₆H₁₀O₅)_n.

Apabila kanji dirawat dengan air suam, ia boleh mengasingkan dua pecahan: pecahan yang larut dalam air suam dan terdiri daripada polysaccharide amilosa, dan pecahan yang hanya membengkak dalam air suam dengan pembentukan pes dan amilopektin yang terdiri daripada polisakarida.

Amilosa mempunyai struktur linear, α, residu D-glucopyranose dikaitkan dengan (1-4) -glikosida ikatan. Sel elemental amilosa (dan kanji secara umum) diwakili seperti berikut:

Molekul amilopektin dibina dengan cara yang sama, tetapi ia mempunyai rantaian cawangan yang membentuk struktur ruang. Di titik cawangan, sisa-sisa monosakarida dikaitkan dengan (1-6) -glikosida. Antara titik cawangan biasanya 20-25 residu glukosa.

Sebagai peraturan, kandungan amilosa dalam pati adalah 10-30%, amilopektin - 70-90%. Polisakarida pati yang dibina daripada residu glukosa yang disambungkan ke dalam amilosa dan dalam rantai linear amilopektin dengan ikatan α-1,4-glukosida, dan pada titik cawangan amilopektin - dengan ikatan antara α-1,6-glukosida.

Secara purata, kira-kira 1000 residu glukosa terikat dalam molekul amilosa; kawasan linear individu dari molekul amilopektin terdiri daripada 20-30 unit sedemikian.

Di dalam air, amilosa tidak memberikan penyelesaian yang benar. Rantai amilosa dalam air membentuk micelles terhidrat. Dalam penyelesaian dengan penambahan iodin, amilosa bertukar menjadi biru. Amylopectin juga memberikan penyelesaian micellar, tetapi bentuk micelles agak berbeza. Amylopectin polisakarida ternoda dengan iodin dalam warna merah ungu.

Pati mempunyai berat molekul 10 6 -10 7. Dengan hidrolisis asid separa kanji, polisakarida daripada tahap pempolimeran yang lebih rendah - dextrins - dibentuk dengan hidrolisis lengkap, glukosa. Pati adalah karbohidrat makanan yang paling penting untuk manusia. Kanji terbentuk dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis dan disimpan sebagai karbohidrat "cadangan" dalam akar, ubi dan biji. Sebagai contoh, bijirin beras, gandum, rai dan bijirin lain mengandungi 60-80% kanji, ubi kentang - 15-20%. Peranan yang berkaitan dalam dunia haiwan adalah polysaccharide glycogen, yang "disimpan" terutama di hati.

Glikogen adalah polisakarida rizab utama haiwan dan manusia yang lebih tinggi, yang terbina daripada residu α-D-glukosa. Formula empirik dari glikogen, serta kanji (C₆H₁₀O₅)_n. Glikogen didapati dalam hampir semua organ dan tisu haiwan dan manusia; Jumlah yang paling besar adalah di hati dan otot. Berat molekul glikogen adalah 10 7 -10 9 dan lebih tinggi. Molekulnya dibina daripada rantaian polyglucosidic yang bercabang di mana residu glukosa disambungkan oleh ikatan α-1,4-glukosid. Di titik cawangan terdapat ikatan α-1,6-glukosid. Glikogen adalah serupa dalam struktur kepada amilopektin.

Dalam molekul glikogen, cawangan dalaman dibezakan - bahagian rantai polyglucoside antara titik cawangan dan cawangan luaran - bahagian dari titik cawangan periferi hingga hujung tidak berkurang rantai. Semasa hidrolisis, glikogen, seperti kanji, dipecahkan untuk membentuk dextrins, kemudian maltosa, dan akhirnya glukosa.

Chitin adalah polysaccharide struktur tumbuhan yang lebih rendah, terutamanya kulat, serta invertebrata (terutamanya arthropods). Chitin terdiri daripada residu 2-acetamido-2-deoxy-D-glukosa, yang dikaitkan dengan ikatan β-1,4-glukosid.

Tarikh ditambah: 2017-06-13; Views: 3170; PEKERJAAN PERISIAN ORDER

Sucrose. Strukturnya, sifat kimia, sikap terhadap hidrolisis

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sifat kimia sukrosa

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen).

Oleh sebab hubungan antara sisa-sisa monosakarida dalam sukrosa terbentuk oleh kedua-dua hidroksil glikosidik, ia tidak mengurangkan sifat dan tidak memberikan reaksi "cermin perak". Sucrose mengekalkan sifat-sifat alkohol poliidrik: ia membentuk gula larut air dengan hidroksida logam, khususnya, dengan kalsium hidroksida. Tindak balas ini digunakan untuk mengasingkan dan menyucikan sukrosa dalam kilang-kilang gula, yang akan dibincangkan nanti.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dengan kehadiran asid kuat atau di bawah tindakan enzim invertase, disakarida ini dihidrolisiskan untuk membentuk campuran jumlah glukosa dan fruktosa yang sama. Reaksi ini terbalik kepada proses pembentukan sukrosa daripada monosakarida:

Campuran yang dihasilkan dipanggil gula invert dan digunakan untuk penghasilan karamel, makanan pemanis, untuk menghalang penghabluran sukrosa, pengeluaran madu tiruan, pengeluaran alkohol polihidrat.

Hubungan dengan hidrolisis

Hidrolisis sukrosa mudah diikuti menggunakan polarimeter, kerana larutan sukrosa mempunyai putaran yang betul, dan campuran D-glukosa dan D-fruktosa telah menyebabkan putaran, disebabkan oleh nilai putaran kiri D-fruktosa. Oleh itu, sebagai sukrosa hidrolisis, nilai sudut putaran kanan secara beransur-ansur berkurangan, melalui nilai sifar, dan pada akhir hidrolisis, larutan yang mengandungi jumlah glukosa dan fruktosa yang sama menghasilkan putaran kiri yang mantap. Dalam hal ini, hidrolisis sukrosa (campuran glukosa dan fruktosa) dipanggil gula invert, dan proses hidrolisis itu sendiri disebut inversi (dari Lat Inversia - beralih, beralih).

Struktur maltosa dan celobiosis. Hubungan dengan hidrolisis

Maltose dan kanji. Komposisi, struktur dan hartanah. Hubungan dengan hidrolisis

Harta fizikal

Maltose mudah larut dalam air, mempunyai rasa manis. Berat molekul maltosa ialah 342.32. Titik lebur maltosa adalah 108 (anhydrous).

Sifat kimia

Maltose adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak disubstitusi.

Apabila mendidih maltosa dengan asid cair dan di bawah tindakan enzim, maltosa dihidrolisis (dua molekul glukosa terbentuk₆H₁₂O₆).

Starch (C₆H₁₀O₅)_n polisakarida amilosa dan amilopektin, monomer yang mana alfa-glukosa. Pati, yang disintesis oleh tumbuhan berbeza dalam kloroplas, di bawah tindakan cahaya semasa sintesis foto, berbeza dalam struktur bijirin, tahap pempolimeran molekul, struktur rantai polimer, dan sifat fizikokimia.

Sucrose

Ciri-ciri dan sifat fizikal sukrosa

Molekul bahan ini dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling berkaitan dengan cara hidroksil glikosidik (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Ciri-ciri utama sukrosa ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Jisim molar, g / mol

Ketumpatan, g / cm 3

Takat lebur, o C

Suhu penguraian, o F

Kelarutan dalam air (25 o C), g / 100 ml

Pengeluaran salur

Sucrose adalah disaccharide yang paling penting. Ia dihasilkan daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu datang); juga terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah-buahan.

Sifat kimia sukrosa

Apabila berinteraksi dengan air, sukrosa dihidrasi. Reaksi ini dilakukan dengan kehadiran asid atau alkali, dan produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, iaitu. glukosa dan fruktosa.

Permohonan sorong

Sucrose telah menemui aplikasinya terutamanya dalam industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan bebas, dan juga sebagai pengawet. Di samping itu, disakarida ini boleh menjadi substrat bagi pengeluaran sejumlah sebatian organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak ubat (farmakologi).

Contoh penyelesaian masalah

Untuk menentukan di mana penyelesaiannya, tambah beberapa titik larutan larutan asid sulfurik atau hidroklorik ke setiap tiub. Secara visual, kita tidak akan melihat apa-apa perubahan, tetapi sukrosa akan menghidrolisis:

Glukosa adalah alkohol aldo kerana ia mengandungi lima hidroksil dan satu kumpulan karbonil. Oleh itu, untuk membezakannya daripada gliserol, kita akan menjalankan tindak balas kualitatif kepada aldehid - tindak balas "cermin perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua-dua tiub itu, tambah penyelesaian yang ditentukan.

Dalam kes menambahkannya kepada alkohol triatomik, kita tidak akan melihat apa-apa tanda tindak balas kimia. Sekiranya terdapat glukosa dalam tiub ujian, maka perak koloid akan dibebaskan:

Apakah sukrosa: definisi kandungan bahan dalam makanan

Para saintis telah menunjukkan bahawa sukrosa adalah sebahagian daripada semua tumbuhan. Kandungannya dalam jumlah besar dalam tebu dan bit gula. Peranan produk ini agak besar dalam pemakanan setiap orang.

Sucrose tergolong dalam kumpulan disaccharides (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah tindakan enzim atau asidnya, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang mana kebanyakan polisakarida terbentuk.

Dengan kata lain, molekul sukrosa terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang dijadikan sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di mana-mana kedai runcit. Kimia sains merujuk kepada molekul sukrosa yang merupakan isomer, seperti berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sucrose dianggap sebagai disaccharide yang paling penting. Dari persamaan ini dapat dilihat bahawa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini adalah sama, tetapi formula strukturnya sama sekali berbeza.

Fruktosa - CH₂ - CU - CU - CU - C - CU₂.

Sucrose dan sifat fizikalnya

Sucrose adalah kristal tanpa warna manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Jika anda mempunyai diabetes dan anda merancang untuk mencuba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh anda bertindak balas kepadanya! Adalah dinasihatkan untuk mengukur paras gula darah sebelum dan selepas makan. Ia mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan petua warna. Ia mempunyai julat sasaran sebelum dan selepas makan (jika perlu, mereka boleh disesuaikan secara individu). Petunjuk dan anak panah pada skrin akan memberitahu dengan segera jika hasilnya adalah normal atau jika percubaan dengan makanan tidak berjaya.

1. Ini adalah disaccharide yang paling penting.
2. Tidak terpakai kepada aldehid.
3. Apabila dipanaskan dengan Ag₂O (penyelesaian ammonia) tidak memberikan kesan "cermin perak".
4. Apabila dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Sekiranya anda mendidih larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik, maka menetralkannya dengan sebarang alkali, kemudian memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, anda boleh melihat mendakan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti yang diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residu mereka. Kedua-dua unsur ini saling berkaitan. Antara isomer yang mempunyai formula molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyerlahkan seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandungi sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Bom tangan.
• Anggur
• Jeram kering.
• Kismis (kishmish).
• Persimmon.
• Prunes
• Apple maw.
• Straws manis.
• Tarikh.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia

Ia penting! Bahan ini memberikan tubuh manusia dengan bekalan tenaga penuh, yang diperlukan untuk berfungsi semua organ dan sistem.

Sucrose merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktiviti otak, melindungi seseorang dari pendedahan kepada bahan toksik.

Ia menyokong aktiviti sel-sel saraf dan otot-otot striated.

Atas sebab ini, elemen dianggap paling penting di kalangan yang terdapat dalam hampir semua produk makanan.

Sekiranya badan manusia kekurangan sukrosa, gejala berikut boleh dilihat:

• pecahan;
• kekurangan tenaga;
• apathy;
• kesengsaraan;
• kemurungan

Selain itu, keadaan kesihatan secara beransur-ansur akan merosot, jadi anda perlu menormalkan jumlah sukrosa di dalam badan pada waktunya.

Tahap sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. kencing manis;
2. gatal-gatal alat kelamin;
3. candidiasis;
4. proses keradangan dalam rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. berat badan berlebihan;
7. karies.

Sekiranya otak manusia berlebihan dengan aktiviti mental yang aktif atau badannya telah terdedah kepada bahan toksik, keperluan untuk sukrosa meningkat secara dramatik. Dan sebaliknya, keperluan ini dikurangkan jika seseorang berlebihan berat badan atau mempunyai diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa menjejaskan tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apakah ciri utama kedua-dua bahan ini, dan bagaimanakah ia mempengaruhi kehidupan manusia?

Fruktosa adalah sejenis molekul gula dan terdapat dalam kuantiti yang besar dalam buah segar, memberikan mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahawa fruktosa sangat berguna, kerana ia adalah komponen semula jadi. Fruktosa, mempunyai indeks glisemik rendah, tidak meningkatkan kepekatan gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi ia hanya termasuk dalam kuantiti kecil dalam komposisi buah-buahan yang diketahui manusia. Oleh itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam badan, dan segera diproses.

Walau bagaimanapun, sejumlah besar fruktosa tidak boleh ditambah kepada diet. Penggunaannya yang tidak munasabah boleh mencetuskan:

• obesiti hati;
• parut hati - sirosis;
• obesiti;
• penyakit jantung;
• kencing manis;
• gout;
• penuaan awal kulit.

Para penyelidik menyimpulkan bahawa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk bercakap mengenai penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan yang tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa penggunaan buah-buahan dalam kuantiti yang munasabah untuk tubuh manusia sangat berguna, kerana ia termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat disyorkan untuk dielakkan, kerana produk ini boleh membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit. Dan pastikan anda tahu cara mengambil fruktosa dalam diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah sejenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling biasa. Produk ini diperoleh daripada kanji. Glukosa menyediakan tubuh manusia, khususnya otaknya, dengan tenaga untuk jangka masa yang agak lama, tetapi ia meningkatkan peningkatan kepekatan gula dalam darah.

Beri perhatian! Dengan penggunaan makanan secara tetap yang tertakluk kepada pemprosesan yang kompleks atau kanji sederhana (tepung putih, beras putih), gula darah akan meningkat dengan ketara.

• kencing manis;
• luka tidak sembuh dan ulser;
• lipid darah tinggi;
• kerosakan kepada sistem saraf;
• kegagalan buah pinggang;
• berat badan berlebihan;
• penyakit jantung koronari, strok, serangan jantung.

Sucrose

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Dalam bentuk tulen - kristal monoklinik tanpa warna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Kandungannya

Sifat kimia dan fizikal [sunting]

Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens, Fehling dan Benedict. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan reaksi "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air [sunting]

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida [sunting]

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semula jadi dan antropogenik [sunting]

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri [sunting]

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Dihantar pada ref.rf
Ia tidak memberikan reaksi "cermin perak", dan berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sebagai alkohol polihidrat, tanpa mengurangkan Cu (II) ke Cu (I).

Sifatnya

Sucrose dimasukkan ke dalam komposisi jus bit gula (16-20%) dan tebu (14-26%). Dalam kuantiti yang kecil, ia terkandung bersama dengan glukosa dalam buah-buahan dan daun banyak tumbuhan hijau.

1. Gula bit atau gula tebu berubah menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar di mana air panas dilalui.

2. Penyelesaian yang dihasilkan dirawat dengan susu kapur, gula kalsium larut alkohol terbentuk.

3. Untuk penguraian kalsium saharatya dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida, oksida karbon (IV) diluluskan melalui larutan ˸

4. Larutan yang diperolehi selepas mendakan kalsium karbonat ditapis dan kemudian disejat dalam radas vakum dan kristal gula dipisahkan oleh sentrifugasi.

5. Gula pasir yang dipilih biasanya mempunyai warna kekuningan, kerana ia mengandungi pewarna. Untuk memisahkannya, sukrosa dibubarkan di dalam air dan dilalui melalui karbon aktif.

Sucrose terutamanya digunakan sebagai makanan dan dalam industri gula-gula. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Soalan 1. Sucrose. Struktur, sifat, pengeluaran dan penggunaannya. - konsep dan jenis. Klasifikasi dan ciri-ciri kategori "Soalan 1. Sucrose. Struktur, sifat, pengeluaran dan penggunaannya." 2014, 2015-2016.