Anggur: berapa banyak gula yang mengandunginya

• Hipoglikemia

Komposisi kimia anggurnya dicirikan oleh kepelbagaian dan kerumitan. Tinggi (berbanding dengan bahan lain) kandungan gula di dalam buah beri adalah tipikal untuk tumbuhan ini. Tahap bahan ini berbeza bergantung pada variasi dan pengaruh alam sekitar. Untuk mengetahui apakah kandungan gula anggur dan bagaimana ia berubah, adalah penting untuk mendapatkan maklumat tentang kualiti tanaman di kawasan dengan tanaman anggur yang ditentukan secara mendadak.

Tahap gula berbeza mengikut varieti anggur.

Ciri kimia

Antara bahan yang membentuk komposisi kimia anggur disenaraikan:

• air: kandungan dalam jus - 55-97 peratus;
• gula (fruktosa, glukosa, sukrosa);
• polyoses (kanji, selulosa);
• bahan pektin;
• asid organik, garam;
• mineral;
• sebatian bebas nitrogen (penyamakan, pewarna, aromatik, lemak dan lilin);
• sebatian yang mengandungi nitrogen (protein, asid amino, garam ammonium, enzim);
• vitamin dan bahan radioaktif.

Komposisi anggur, dari sudut pandangan kimia, ditentukan oleh pelbagai dan keadaan luaran (cuaca, penjagaan, kehadiran atau ketiadaan penyakit).

Beri anggur mengandungi tiga jenis utama bahan gula:

• glukosa (kemanisan terendah);
• fruktosa (manisnya adalah 2.2 kali lebih tinggi daripada glukosa);
• sukrosa (manisnya adalah 1.45 kali lebih tinggi daripada glukosa).

Buah anggur yang masak sepenuhnya mengandungi jumlah fruktosa dan glukosa yang sama (nisbahnya cenderung kepada perpaduan dalam kebanyakan jenis). Satu kilogram anggur dicirikan oleh 300 gram glukosa. Dalam buah yang tidak matang, glukosa menguasai jus, dan dalam buah-buahan yang terlalu masak, fruktosa mendominasi.

Fruktosa menguasai buah-buahan yang terlalu masak

Jenis-jenis gula terbentuk semasa fotosintesis, yang berlaku dalam dedaunan hijau, dan dari sana dipindahkan ke kelompok dan buah-buahan. Gula dibentuk dalam anggur pada peringkat itu selagi ia adalah saiz kacang, dan kulitnya mengandungi klorofil. Glukosa pada permulaan tempoh pematangan (Ogos) mencapai 80 peratus daripada jumlah bahan gula dalam jus. Apabila gula berkumpul, tahap fruktosa meningkat.

Sucrose adalah organ hijau tumbuhan dan memasuki buah anggur. Tahapnya bergantung pada jumlah panas dan cahaya matahari yang dihasilkan oleh dedaunan. Ia juga terdapat dalam anggur dari Amerika. Wort beberapa jenis mengandungi dari 0.04 kepada 0.4 peratus sukrosa, dan yang lain dari 1.23 hingga 10.7 peratus. Sucrose dalam buah anggur sedikit, berbanding dengan jumlah glukosa.

Pengumpulan gula dalam buah-buahan anggur bermula pada masa yang sudah masak, iaitu, dari tempoh buah-buahan itu berwarna pada bulan Ogos hingga tahap penuaian. Keamatan pertumbuhan menjejaskan nafas buah. Pembangunan pesat berlaku pada peringkat awal. Apabila pertumbuhan berhenti dan pernafasan berkurangan, gula berkumpul.

Dengan pecahan bahan manis dalam anggur, bahan perantaraan muncul - asid organik. Dalam buah masak, kandungan gula dan asid organik seimbang, kematangan fisiologi berlaku. Sesetengah gula digunakan untuk mensintesis bahan dalam bahan sel atau lemak dan protein.

Pengumpulan gula dalam buah-buahan anggur bermula pada tempoh pewarnaan buah

Kematangan anggur dan produk wain

Berapa banyak gula-gula yang akan mengambil beri bergantung kepada ciri-ciri genotipik pelbagai. Bergantung kepada faktor ini, kandungan bahan ini adalah (dalam gram per centimeter padu):

• sangat tinggi - lebih daripada 23 setiap 100;
• tinggi - dari 20 hingga 23 setiap 100;
• purata adalah dari 17 hingga 20 setiap 100;
• rendah - dari 14 hingga 17 setiap 100;
• sangat rendah - kurang daripada 14 setiap 100.

Mengikut pengumpulan gula, anggur tergolong dalam buah-buahan yang paling manis. Berapa banyak bahan gula yang terkandung dalam buah-buahan dipanggil kepadatan wort. Dalam kadar gula wort dibenarkan sehingga 30%. Apabila buah itu dikeringkan, bahan manis tertumpu kepada 50% disebabkan oleh kehilangan air (kismis). Varieti dengan kandungan bahan manis tertinggi termasuk anggur hijau (putih) meja, di mana phytonutrients tidak hadir. Varieti putih teknikal yang dibuat wain kurang manis.

Untuk mengitar semula tanaman, ia dituai di peringkat kematangan industri (teknikal). Kemudian buah beri sesuai untuk pengeluaran produk tertentu:

• jenis wain meja - pada kematangan penuh (kandungan gula 16-18, keasidan - 7-9% untuk wain putih, masing-masing 17-19 dan 7-8% untuk merah);
• champagne - agak sebelum kematangan penuh;
• jenis wain pencuci mulut - apabila overripe (21-22 peratus kandungan gula dan keasaman 6-7 peratus), rasa kismis yang menyenangkan diperolehi.

Di kawasan utara, penuaian dicirikan oleh paras gula yang lebih rendah, dan kekuatan wain memerlukan menunggu kematangan terakhir. Di kawasan selatan dengan iklim yang hangat, tanaman dituai sedikit matang, supaya wain tidak terlalu kuat kerana pengumpulan gula intensif. Walau bagaimanapun, tuaian itu mestilah matang, kerana wain berry yang belum masak diperolehi dengan rasa yang rumput.

Kadang-kadang tanaman dituai tidak matang, supaya wain tidak terlalu kuat

Kandungan keasidan dan gula

Selain bahan gula, anggur mengandungi asid:

Sebatian sugary terdapat dalam pulpa anggur, dan berasid - di dalam hati: pelbagai "Pti" mempunyai kandungan gula 22.4 peratus, dan jantung - 20.8. Pada masa yang sama, keasidan pulpa adalah 3.9 peratus, dan jantung - 10.

Kandungan keasidan dan gula adalah dua indikator glucoacidimetric, yang digunakan untuk menentukan masa panen dan tujuan varieti. Ini bukan nilai tetap, mereka berubah bergantung pada keadaan luaran.

Dalam pelbagai yang sama, indeks ini berbeza sepanjang tahun. Bergantung pada tahun ini, winegrower ditakrifkan sebagai baik dan buruk. Dalam pelbagai Tsolikauri, purata 2.10 adalah dari 1.67 hingga 2.82. Variasi "Rkatsiteli" dengan indeks purata 2.18 berfluktuasi dari 1.10 hingga 3.28.

Kandungan gula diukur oleh jisim wort apabila menggunakan refraktometer (hidrometer). Peranti mengesan perbezaan berat (ketumpatan) unit wort dan air. Sebilangan kecil wort diletakkan pada prisma refraktometer dan diperiksa dalam cahaya. Dengan lebih banyak gula, pembiasan cahaya lebih sengit. Apabila menggunakan hidrometer, kepekatan wort bergantung pada kedalaman rendaman tiub.

Dari penentuan berapa banyak gula dalam tanaman bergantung kepada penggunaannya selanjutnya untuk tujuan pembuatan wain atau untuk kegunaan langsung. Keputusan akan membantu menentukan tujuan beri dan menetapkan tarikh pengumpulan.

Dalam anggur, glukosa

MAKLUMAT YANG BANYAK:
Glukosa dan fruktosa, laktosa, sukrosa, maltosa dan gula lain, yang kurang dalam anggur daripada glukosa dan fruktosa.
Gula anggur yang masuk ke dalam aliran darah dan dengan cepat asimilasi dan dengan cepat memberi kita tenaga. Beri anggur adalah protein, karbohidrat, lemak, serta kompleks vitamin yang sangat baik: hampir semua vitamin hadir dalam buah anggur: vitamin B dan kumpulan P (bioflavonoids), vitamin C, PP, A, E, K, H, B adalah karotena. Garam mineral, asid buah-buahan, mineral - fosforus, kalium, kalsium, magnesium, sulfur, klorin, silikon, mangan, besi, iodin, zink dan tembaga.

Anggur berjaya membersihkan darah dan usus daripada toksin.

Nilai anggur adalah glukosa, fruktosa dan gula anggur lain - sumber tenaga untuk badan. Gula ini tidak perlu diproses oleh enzim, mereka terus masuk ke dalam darah dan sepenuhnya dicerna.

Merawat anggur: sejuk, bronkitis, keradangan gastrointestinal, buasir, penyakit jantung dan saluran darah, gout dan keletihan saraf - untuk semua ini dan banyak diagnosis lain, anggur sangat sesuai. Anggur menghapuskan gangguan dalam metabolisme, membersihkan badan toksin dan toksin, menghapuskan ketidakseimbangan mineral, mengawal sistem imun, meremajakan semua organ tubuh manusia, menjadi sumber antioksidan.

Berry penyembuhan ini akan melegakan sesak nafas dan meningkatkan tidur anda, menormalkan kadar jantung dan tekanan darah, memperbaiki komposisi darah dan meningkatkan kadar hemoglobin, menyesuaikan fungsi hati dan membantu memulihkan tubuh selepas tekanan atau beban berat, mengurangkan bengkak dan mengeluarkan asid urik dari badan, lebihannya membawa kepada beberapa siri penyakit kronik.

Untuk rawatan penyakit, pengamal digunakan, bukan sahaja anggur, tetapi juga daun, sebagai hematopoietik, kolesterol dan diuretik, ubat dan agen bakterisida.

Minyak biji anggur mengandungi sejumlah besar asid polyunsaturated yang membubarkan plak kolesterol yang berlaku di dinding saluran darah, dan sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit jantung dan saluran darah.

Dan untuk kesihatan anggur kulit tidak pernah berlebihan. Dengan penggunaan anggur, jus dan topeng wain yang mahir, kulit masih muda dan segar untuk masa yang lama. Beri kecil adalah produk yang hebat untuk kesihatan dan kecantikan. Ia mengandungi polyphenols antioksidan, di mana banyak vitamin E. Ia adalah vitamin ini yang melawan radikal bebas, yang sebahagian besarnya bertanggungjawab untuk proses penuaan.

Anggur - sumber antioksidan dan flavonoid.

Antioksidan adalah bahan yang mengganggu proses pengoksidaan dalam badan, iaitu disebabkan oleh proses-proses yang kita umur. Antioksidan meneutralkan radikal bebas yang bertanggungjawab terhadap proses penuaan. Sistem pertahanan antioksidan dibahagikan kepada primer (enzim antioksidan) dan sekunder (vitamin antioksidan). Mengambil bahagian dalam reaksi kimia, antioksidan mengoksidakan diri, dan oleh itu memerlukan penambahan berterusan. Anggur - sumber penambahbaikan yang sangat baik.

Flavonoid hari ini diketahui lima ribu. Harta mereka yang paling penting adalah untuk menguatkan dinding kapilari. Harta ini dipanggil aktiviti P-vitamin. Di samping itu, mereka mempunyai sifat antioxidant, antibakteria, antivirus, anti-radang, choleretic dan antiallergik. Mereka meningkatkan tekanan darah dan fungsi jantung, memperbaiki komposisi darah dan meningkatkan kadar hemoglobin, menormalkan fungsi saluran hati dan pencernaan, membantu membersihkan badan racun dan bahan berbahaya, meningkatkan nada keseluruhan badan. Flavonoid membantu dengan cepat pulih daripada beban tekanan. Sejumlah saintis percaya bahawa flavonoid menyumbang kepada penyingkiran bahan radioaktif dari badan dan dicirikan oleh aktiviti antitumor. Rasa dan warna buah-buahan dan bunga tumbuhan bergantung kepada flavonoid.

Anggur - pembekal yang sangat baik daripada asid organik dan pektin, serat (serat pemakanan), enzim, tanin.

Kami memerlukan asid organik terutamanya untuk menormalkan fungsi organ-organ pencernaan. Pektin mempunyai sifat-sifat enterosorbing (mengikat dan pembersihan bahan-bahan berbahaya) yang luar biasa, selain menurunkan tahap kolesterol dalam darah, adalah ubat untuk gangguan metabolik, dengan kegagalan dalam saluran gastrousus dan sistem kardiovaskular. Sekiranya jumlah pektin dalam badan adalah normal, bahan berbahaya tidak akan berkumpul. Tanpa serat (serat pemakanan), saluran gastrousus tidak dapat berfungsi dengan normal sama sekali. Enzim adalah bahan tanpa proses yang penting dalam tubuh tidak dapat berlaku. Enzim diperlukan bukan sahaja untuk fungsi organ pencernaan, tetapi juga untuk berfungsi dengan baik sistem saraf pusat, dan untuk pertumbuhan sel-sel baru, serta untuk melepaskan vitamin, mineral, asid amino. Di samping itu, enzim adalah pemangkin, iaitu, ia menyebabkan dan mengawal kerja bersama pelbagai bahan dalam badan. Tannin meningkatkan ketahanan kita terhadap radiasi mengion.

Kulit anggur mengandungi lilin, minyak pati, tanin dan pewarna, resveratrol flavonoid.

Resveratrol didapati dalam anggur merah (hitam, gelap). Ramai saintis percaya bahawa ia boleh menghalang pertumbuhan sel-sel kanser. Juga, ia adalah kehadiran ahli-ahli sains flavonoid dikenali menjelaskan "Paradoks Perancis": tahap yang rendah penyakit kardiovaskular dan kanser pada makanan penggunaan nedieticheskoy dan penggunaan yang besar wain, terutamanya merah.

Anggur merah secara umumnya unik dalam kesan mereka pada jantung dan darah - terima kasih dalam ukuran besar untuk resveratrol!

Dalam anggur, terdapat asid amino.

Asid amino diperlukan untuk sintesis protein. Terdapat 16 buah anggur di dalamnya, dan 7 daripadanya tidak boleh digantikan: ini adalah nama asid amino yang tidak disintesis dalam tubuh, tetapi diberi makan dengan makanan.

Bahan aromatik yang terdapat dalam setiap anggur, berbeza dengan kesan antibiotik pada tubuh.

Biji anggur kaya dengan minyak anggur padat, komposisi kimia yang belum pernah berlaku sebelum ini memberikannya penyembuhan yang sangat baik dan sifat pencegahan. Di samping itu, tanin dan sebilangan bahan penyembuhan lain berada dalam lubang.

Daun mengandungi gula, tanin, asid organik dan bahan-bahan lain yang sihat.

Glukosa dan fruktosa adalah nilai utama anggur.
Dalam anggur, gula tidak biasa dalam pemahaman kita. Gula anggur - glukosa, fruktosa, laktosa, sukrosa, maltosa, dan lain-lain - ini adalah perkara utama dalam buah beri anggur. Mereka biasanya mengandungi 12 hingga 32%, bergantung kepada kepelbagaian, kandungan gula, dan lain-lain. Karena terdapat banyak gula dalam anggur, kontraindikasi dalam diabetes dan obesitas.

Jika kandungan gula anggur adalah 16 hingga 18 g per 100 ml, kemudian makan produk solar satu kilogram, kita akan mendapat kira-kira 900 kcal tenaga, dan ketiga ini keperluan harian. Menariknya, kilogram kalori anggur pada adalah: 227 g jagung, 387 g daging, 1 kg 100 g kentang 1 kg 105 g susu.

Tahap kemanisan semua gula adalah berbeza. Sebagai contoh, manisnya fruktosa adalah 2.2 kali manisnya glukosa. Glukosa dan fruktosa dalam anggur paling banyak - mereka menyumbang 98% daripada semua gula. Jumlah glukosa dan fruktosa adalah kira-kira sama, mereka terkandung dalam pulpa beri. Dalam buah beri yang telah masak, fruktosa lebih banyak daripada glukosa, sebab itulah kismis sangat manis. Glukosa adalah yang paling berharga dari segi kesan penyembuhannya, ia adalah pembekal utama tenaga, ia mengambil bahagian dalam semua proses metabolik. Sudah tentu semua gula menjadi glukosa sebelum memasuki darah.

Dalam buah anggur - dalam pulpa, kulit, lubang - hampir semua vitamin yang diketahui secara alamiah terkandung: vitamin B dan kumpulan P (bioflavonoid), vitamin C, PP, A, E, K, H, B-karoten.

Kebanyakan vitamin dalam anggur segar, terutamanya dalam gelap (merah, hitam, ungu, dan lain-lain).
Tiga kumpulan vitamin anggur yang memberi kesan kepada sistem peredaran darah adalah sangat penting: vitamin P kumpulan menormalkan tekanan darah, menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan ketelapan kapilari, vitamin B kumpulan memperbaiki pembentukan darah dan sintesis hemoglobin, dan vitamin K mengawal pembekuan darah.

Bagi vitamin C, dengan keperluan harian 65-125 mg, sebahagian besar keperluan ini dapat dipenuhi dengan anggur, sekurang-kurangnya pada musim anggur - kerana anggur (yang tidak dikontraindikasikan) dapat dimakan banyak - bahkan jika tidak satu kilogram, tetapi setengahnya! Di samping itu, vitamin P akan membantu vitamin C untuk mencerna dengan sempurna!

Pelbagai kesan vitamin B kumpulan adalah sangat luas.

Minyak anggur.
Minyak yang terdapat dalam biji anggur, dipanggil hormon belia. Ia mempunyai komposisi biokimia yang unik dan sifat bermanfaat yang banyak. Ia mempunyai banyak flavonoid, yang bermaksud bahawa minyak anggur adalah antioksidan yang hebat yang kita perlukan untuk jangka hayat dan tidak menua. Di samping itu, ia dicirikan oleh sifat anti-radang dan bakterisida, astringen dan penyembuhan luka, membantu penyerapan gumpalan darah, merangsang sistem imun. Minyak anggur menguatkan dinding saluran darah, mengawal tekanan darah, melawan kolesterol jahat. Ubat ini juga ditunjukkan untuk penyakit sistem pencernaan, batu empedu, cholecystitis, dan hepatitis, yang sering digunakan dalam terapi antitumor.

Sejumlah flavonoid minyak anggur serupa dalam struktur kepada hormon wanita utama - estrogen. Oleh itu, untuk wanita usia yang elegan, biji anggur adalah kunci untuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan onkologi, trombosis urat. Ini tidak bermakna bahawa anda memerlukan sejumlah besar biji anggur. Adalah lebih baik untuk membeli ekstrak benih di sebuah farmasi, tetapi sudah tentu selepas melawat doktor.

Minyak anggur mempunyai kesan yang baik bukan sahaja pada wanita, tetapi juga pada badan lelaki.
Minyak biji anggur merawat kulit kering dan digunakan secara meluas dalam kosmetologi untuk kulit yang sihat dan keindahannya.

Manfaat anggur:
• Anggur juga membantu dengan penyakit jantung, walaupun dengan kecacatan jantung. Berry curative melawan aritmia jantung, melegakan sesak nafas, mengurangkan tekanan darah tinggi.
• Disyorkan Ampelotherapy dalam penyakit kronik hati, pundi hempedu dan saluran hempedu etiologi yang berbeza, dalam hepatitis tertentu, dyskinesia biliary dan pundi hempedu; Anggur berjaya digunakan dalam penyakit buah pinggang kronik.
• Doktor mengesyorkan makan anggur untuk mereka yang mempunyai bronkus. Anggur memudahkan pemisahan sputum dan melembutkan batuk, akan membantu angina, pharyngitis, laringitis. Jus buah anggur yang tidak matang melegakan demam panas. Anda boleh minum, dan anda boleh berkumur.
• Penggunaan anggur akan menyesuaikan metabolisme kita, meningkatkan imuniti, membersihkan badan anda daripada toksin, alergen dan radionuklid, serta membantu mengurangkan berat badan.
• Anggur segar membantu mengeluarkan asid urik dari badan, dan ini adalah pencegahan gout. Tetapi dengan penyakit ini, anggur putih disyorkan.
• Anggur - julap dan diuretik yang hebat.
• Jus anggur menghilangkan kolesterol yang berlebihan dari badan dan menghalang penyumbatan saluran darah. Ini adalah pencegahan aterosklerosis dan gangguan ingatan.
• Segelas jus anggur setiap hari adalah agen antimikrobial, anti tekanan dan anti-kemurungan yang sangat baik. Di samping itu, sempurna meremajakan kulit.
• Anggur - alat yang hebat untuk keletihan sistem saraf, keletihan kronik, sindrom asthenik. Akan membantu anggur dan anemia.
• Ampeloterapi mengawal baki mineral badan.
• Anggur gelap adalah antioksidan terkuat kerana kehadiran resveratrol flavonoid di dalamnya. Ia bertindak lebih kuat daripada vitamin E: meremajakan, memperlahankan penuaan, memperbaiki proses metabolik.
• Anggur gelap - disebabkan oleh asid organik - mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, mempunyai anti-radang, serta kesan diuretik dan choleretic ringan, melawan trombosis, membunuh virus dan bakteria patogen.

Anggur - pembantu yang sangat baik dalam memerangi pelbagai penyakit dan alat pencegahan yang kuat. Tetapi perlu diingat bahawa untuk rawatan anggur dan untuk pencegahan penyakit dengan bantuan anggur terdapat beberapa kontraindikasi.

Contraindications for viticulture:
Sebelum memulakan kursus kecil rawatan dengan bantuan anggur, adalah perlu untuk berjumpa doktor.

Untuk rawatan anggur, jus anggur, arak, cuka arak, kismis, terdapat kontraindikasi yang ketat.

Anda tidak boleh dirawat dengan anggur dan derivatif untuk penyakit tersebut:
• kencing manis;
• obesiti (anggur mempunyai kandungan kalori yang tinggi kerana kandungan gula yang tinggi di dalamnya);
• kolitis akut dan kronik;
• enterocolitis;
• intensifikasi proses penapaian dalam usus;
• faringitis kronik dan proses keradangan kronik di dalam paru-paru;
• bentuk tuberkulosis yang akut, membesar batuk kering kronik;
• pneumopluritis akut;
• sembelit kronik;
• dyskinesia bilier;
• empyema pundi hempedu;
• Gastrik dan ulser duodenum dalam akut (dalam pengampunan boleh mempunyai tender, pelbagai berair, di mana serat yang sangat sedikit, seperti Chasselas dan Riesling);
• komplikasi selepas pembedahan perut;
• Echinococcus hati dan organ lain;
• sirosis hati dengan asites atau jaundis;
• Gagal jantung akut, yang disertai oleh edema dan peningkatan tekanan darah;
• penyakit buah pinggang kronik;
• stomatitis, gingivitis, glossitis;
• anggur mempercepat kerosakan gigi semasa karies, jadi sebelum memulakan rawatan dengan gigi anggur mesti sembuh sepenuhnya.

Berapa banyak gula yang mengandungi anggur?

Anggur - tanaman buah yang lazat, mengenai sifat-sifat bermanfaat dan komposisi yang unik yang banyak ditulis. Bagaimanapun, beberapa orang meneka apa yang menyebabkan rasa tumbuhan ini. Alasan untuk semua - kandungan gula anggur, tahap yang bergantung kepada banyak faktor. Untuk mengetahui berapa banyak gula dalam buah, penting untuk mengetahui sejarah anggur, serta kaedah dan alat yang mana pengukuran dibuat.

Kami memahami konsep-konsep ini

Anggur dicirikan oleh istilah "pengumpulan gula" yang mana bermakna proses pengumpulan unsur manis dalam bentuk glukosa dan fruktosa dalam buah beri anggur pada tahap masak mereka.

Penunjuk ini adalah ciri genetik bagi pelbagai anggur tertentu dan tidak bergantung pada parameter usia belukar. Pengumpulan gula dianggap tinggi jika kepekatan gula dalam buah melebihi 23%.

Dalam kebanyakan kes, penerangan varieti mengandungi maklumat tentang tahap kepekatan gula dalam keadaan matang mutlak buah beri, dicapai di bawah pengaruh faktor persekitaran yang baik, serta nutrisi yang baik. Malah, pengumpulan gula ditentukan oleh kompleks kesan berikut:

• penunjuk amplitud fluktuasi suhu udara semasa tempoh harian dan siang hari;
• pendedahan radiasi kepada matahari;
• awan;
• jumlah hujan;
• hasil.

Kandungan gula dalam buah-buahan meningkat secara mendadak sebelum permulaan peringkat masak, dan pengumpulan gula pesat berlaku pada awal tahap ini, apabila gula secara intensif dan dalam jumlah besar menyuburkan buah-buahan, yang mungkin terjadi akibat proses kimia.

Apakah kandungan gula bergantung kepada?

Berapa banyak gula yang terkandung dalam buah anggur dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:

1. rantau berkembang

Apabila tumbuhan ditanam dalam ciri-ciri iklim di rantau Asia Tengah, pengumpulan gula dalam buah-buahan dicirikan oleh aktiviti tertinggi, yang ditentukan oleh tahap bekalan haba yang tinggi. Banyak kajian tentang anggur yang ditanam di rantau ini menunjukkan bahawa tahap purata gula dalam buah adalah 32%. Kandungan gula yang tinggi mempunyai kesan yang paling baik di dataran tinggi. Adalah penting untuk memastikan kilang mendapat haba yang mencukupi.

2. Komposisi tanah

Dibuktikan bahawa tanah tanah berpasir, yang dicirikan oleh tahap kesuburan yang rendah, membolehkan anggur yang lebih banyak berkembang, kandungan gula yang lebih tinggi daripada tumbuh-tumbuhan yang ditanam di tanah hitam. Di samping itu, tahap rintangan budaya kepada pelbagai pengaruh agresif bergantung kepada komposisi tanah.

3. Keselamatan air

Jumlah gula dalam anggur juga dipengaruhi oleh tahap bekalan air di ladang anggur. Tahap optimum kandungan gula dicapai apabila kelembapan tanah adalah 70-75% sebelum permulaan peringkat kematangan. Pengairan harus dihentikan sebelum penuaian.

Penentuan kandungan gula

Berapa banyak gula yang terkandung dalam jus anggur dipanggil ketumpatan atau kepekatan wort, yang merupakan indikator penting ciri-ciri kualiti tumbuhan.

Tahap pematangan buah-buahan ditandai dengan perolehan pewarna mereka dan jatuh pada bulan Ogos. Penuaian menjadi klimaks segala-galanya. Tempoh ini memainkan peranan penting dalam pembangunan anggur, kerana proses pengeluaran gula di daun dan pengumpulan mereka dalam beri berlaku. Kandungan gula yang tinggi disebabkan oleh mendapatkan bekalan haba dan cahaya yang besar. Pada masa yang sama, kandungan alkohol pada wain masa depan bergantung pada tahap kandungan gula anggur. Setiap 16 gram gula kemudiannya berubah menjadi alkohol 1%.

Kejahatan dicirikan oleh penunjuk alkohol dalam julat 11-14 vol. % Disebabkan ini, pembuat wain yang berpengalaman akan dapat mengira kandungan komponen gula untuk mencapai jumlah yang sama dalam alkohol.

Tahap kandungan gula ditentukan mengikut parameter rasa wort melalui penggunaan peralatan khas dalam bentuk refractometer atau isometer.

Sekiranya tahun-tahun anggur masak digunakan untuk membuat minuman anggur, dalam kes ini, manisnya minuman itu sebahagian besarnya disebabkan oleh kandungan fruktosa yang tinggi, yang dibezakan oleh tahap gula manis yang lebih tinggi daripada glukosa. Glukosa adalah jenis gula kedua yang dihasilkan oleh pokok anggur. Dengan permulaan peringkat masak pada bulan Ogos, tahap glukosa adalah sama dengan 80% daripada jumlah gula dalam jus. Proses pematangan dicirikan oleh peningkatan berterusan dalam jumlah fruktosa. Pada akhir peringkat masak, pecahan fruktosa dan glukosa menjadi hampir sama. Walau bagaimanapun, dalam buah-buahan yang terlalu banyak, dominasi fruktosa diperhatikan, yang, lebih-lebih lagi, kurang terdedah kepada pemusnahan acuan mentah oleh kulat.

Diabetes Grapes - Bolehkah saya Minum?

Buah anggur yang hangat dan panggil untuk cuba. "Produk untuk produk adalah berbeza," kata kebijaksanaan kencing manis lama.

Seorang pesakit dengan penyakit ini perlu berfikir beberapa kali sebelum makan sesuatu produk. Adakah mungkin mempunyai buah anggur dengan diabetes?

Apa dos beri yang dibenarkan? Bolehkah saya makan anggur dengan diabetes jenis 2? Pada mulanya, perhatian, kita faham!

Anggur - seratus item dalam satu botol

Pada pandangan pertama, wain berry adalah produk yang benar-benar selamat. Tambahan pula, produk ini membawa kepada jumlah antioksidan dan mineral. Anggur mengandungi banyak tembaga, besi, kalium dan magnesium, dan zink. Ia kaya dengan vitamin: C; A; H; K; R; PP; Kumpulan B.

Buah-buahan digunakan untuk merawat penyakit kardiovaskular, penyakit sistem pernafasan, ginjal, normalisasi saluran gastrointestinal. Menggunakan produk yang sihat dalam dos sederhana pasti akan memberi manfaat.

Adakah mungkin mempunyai anggur dengan diabetes, atau buah terlarang terlalu manis

Tumit Achilles pada buah beri tinggi karbohidrat. Produk jatuh ke dalam senarai yang dilarang untuk orang yang mengalami masalah metabolisme, berat badan berlebihan. Penggunaan anggur dan kencing manis boleh menyebabkan akibat negatif.

Fakta adalah bahawa orang yang menghidap diabetes terpaksa menghadkan penggunaan makanan yang kaya dengan gula. Mereka menimbulkan lonjakan tajam dalam tahap glukosa dalam darah, memburukkan lagi penyakit.

Dalam seratus gram anggur kira-kira 18 gram - karbohidrat, iaitu 14% daripada norma manusia sehari-hari. Bagi pesakit diabetes - angka yang tidak boleh diterima. Di samping itu, gula anggur dalam kencing manis adalah rumit oleh penyerapan pesat ke dalam darah, dan oleh itu peningkatan pesat dalam indeks glukosa.

Apabila dibenarkan untuk membuang pantang larang

Tetapi adakah mungkin tidak berputus asa apabila anggur dengan diabetes mellitus (atau dengan diabetes jenis 2) dilarang oleh ahli pemakanan?

Atau sekadar cukup sekatan pada kuantiti yang digunakan?

Pakar-pakar sempit yang menangani terapi penyakit tersebut menyimpulkan bahawa dalam diabetes jenis pertama dan kedua, diet karbohidrat rendah ditetapkan, dengan mengambil kira indeks glisemik produk.

Terdapat pendapat bahawa jenis diabetes kedua membolehkan pelbagai jenis produk dan diet yang santai. Oleh itu, persoalannya - sama ada ia boleh makan anggur dengan diabetes mellitus jenis 2, tidak membayangkan jawapan yang jelas.

Tiada doktor akan menasihati orang yang mempunyai kadar gula darah tinggi untuk memakan buah anggur. Walau bagaimanapun, penggunaan produk dalam dos sederhana adalah dibenarkan jika:

• pesakit menyimpan kiraan karbohidrat yang ketat;
• kencing manis tidak rumit oleh penyakit bersamaan;
• keadaan umum pesakit adalah memuaskan.

Apa yang boleh digunakan sebagai kontraindikasi ketat untuk digunakan

Kencing manis takut ubat ini, seperti api!

Anda hanya perlu memohon.

Terlepas dari jenis diabetes, sekatan yang teruk terhadap penggunaan anggur dikenakan dalam kes penyakit yang berkaitan. Diabetis, sel kurang tenaga, proses metabolik terganggu. Mana-mana penyakit untuk pesakit kencing manis adalah lebih sukar. Mana-mana luka, ulser pada badan sembuh dengan lebih perlahan, penyakit berjangkit bertahan lebih lama.

Adakah mungkin untuk makan anggur dengan diabetes, jika pesakit berasa tidak sihat? Jawapannya tidak. Hadkan buah beri yang disyorkan dalam keadaan pra-diabetes.

Kontraindikasi terhadap penggunaan anggur untuk pesakit diabetes:

• Kehadiran proses keradangan saluran gastrousus. Ulser gastrik atau duodenal, gastritis dalam fasa aktif sukar untuk dirawat dengan tahap glukosa yang tinggi.
• Keradangan pankreas. Pankreas adalah organ yang sangat agresif. Enzim pankreas dapat menghancurkan tisu mengelilingi organ. Mengurangkan gejala-gejala penyakit adalah sukar bagi seseorang yang tidak mempunyai diabetes. Apa yang boleh kita katakan, jika metabolisme pecah. Oleh itu, apabila pankreatitis di mana-mana peringkat, adalah perlu untuk memantau tahap gula dengan teliti
• Kelebihan berat badan, kecenderungan untuk kecerahan. Kebanyakan orang yang menghidap diabetes adalah orang gemuk. Bagi mereka, selain mengambil kira kandungan gula dalam produk, kandungan kalori juga penting, dan anggur adalah salah satu buah yang paling memuaskan.
• Gout Penyusutan garam asid urik pada sendi dapat dikurangkan dengan memakan anggur. Berry mengandungi banyak asid urik, yang berlebihan boleh menyebabkan penyakit yang berlebihan pada penyakit gout.
• Kegagalan buah pinggang. Melanggar aliran keluar cecair dari badan - keadaan yang sangat berbahaya. Beban tambahan dalam bentuk beri manis tidak boleh diterima.
• Kehadiran masalah pergigian yang tidak dapat diselesaikan. Karies, periodontitis, stomatitis hanya akan diperparah oleh buah anggur. Kehadiran gula dan asid memusnahkan enamel gigi sihat. Ia juga contraindicated dalam anggur dengan luka dan fluks di dalam mulut, kedua-dua dalam fasa akut dan dalam fasa kronik.
• Penyakit onkologi. Diabetik perlu meletakkan semua kekuatannya dalam memerangi penyakit yang dahsyat. Adakah patut dibincangkan mengenai ketidaksuburan melompat gula dalam onkologi?
• Penyakit-penyakit viral hati, hepatitis kronik, sirosis. Mana-mana penyakit pembersih darah utama sukar untuk dirawat dengan kehadiran diabetes. Ubat terapi hati biasanya mengandungi glukosa. Satu dos untuk pesakit kencing manis adalah separuh, dan oleh itu rawatan dua kali perlahan. Oleh itu, tidak perlu untuk merumitkan keadaan dengan beban gula.

Apa dos ubat yang dibenarkan

Sekiranya kontraindikasi terhadap penggunaan anggur dikecualikan, maka anda boleh makan sejumlah kecil produk.

Bahagian adalah individu, mengikut jenis penyakit. Tidak lebih daripada 10-12 buah beri kecil setiap hari.

Adalah lebih baik untuk membahagikan jumlahnya kepada 3-4 hidangan. Terdapat buah-buahan yang lebih baik tanpa tergesa-gesa, mengunyah beri dengan hati-hati.

Ia adalah bernilai memilih berus masak, tanpa kesan reput. Dalam buah-buahan yang tidak matang, glukosa berleluasa, dan overripe dalam peratusan mengandungi lebih banyak fruktosa. Adalah lebih baik untuk mengekalkan buah-buahan yang ditanam tanpa pemprosesan kimia.

Lebih baik makan anggur pada musim, maka kebarangkalian memperoleh buah-buahan tanpa pengawet yang berbahaya adalah lebih tinggi.

Diabetes melarang banyak makanan. Bolehkah saya minum brendi dengan diabetes? Artikel ini mengenai akibat penggunaan brendi untuk pesakit kencing manis.

Baca tentang lentil sebagai komponen diet diabetes di sini.

Mengenai kaedah nasional merawat kencing manis - kulit bawang, baca dalam penerbitan ini. Resipi berasaskan kek.

Apa gred untuk memberi keutamaan

Dari masa ke masa, masalah dengan paras gula boleh menyebabkan banyak penyakit, seperti masalah penglihatan, kulit dan rambut, maag, gangren dan juga kanser! Orang yang diajar oleh pengalaman pahit untuk menormalkan tahap penggunaan gula.

Kandungan gula anggur bergantung kepada pelbagai faktor: keadaan iklim, tahap kematangan, pelbagai. Sebagai peraturan, lebih banyak anggur tumbuh di selatan, lebih banyak gula ada di dalamnya. Para pemimpin dari segi kandungan gula adalah jenis kishmish, kodryanka, pala, isabella. Dipercayai bahawa buah beri hijau mengandungi glukosa yang kurang.

Indeks Glycemic of Grapes

Buah anggur mempunyai indeks glisemik yang cukup tinggi.

Ini bermakna selepas makan buah beri, tahap glukosa dalam darah meningkat secara dramatik.

Diabetis, produk dengan indeks glisemik kurang daripada 50 unit disyorkan. Anggur menghampiri garisan ini dengan penunjuk sebanyak 45 unit.

Tetapi masih, doktor tidak menasihatinya untuk makan pesakit kencing manis dan orang yang ingin menurunkan berat badan.

Selain kandungan glukosa tinggi, buah-buahan juga mempunyai sejumlah besar fruktosa. Unsur-unsur yang cepat diserap dalam darah, menyebabkan peningkatan kandungan gula yang tajam.

Produk Anggur

Kismis, sebenarnya, "menumpukan" anggur.

Ia mempunyai indeks glisemik yang meningkat (65 unit), serta kandungan kalori yang lebih tinggi - kira-kira 267 kcal.

Jus anggur adalah produk yang juga terdapat dalam senarai hitam pesakit kencing manis.

Minuman sangat berkhasiat dan mengandungi 20 hingga 30% gula.

Dengan diabetes, penggunaan wain tidak boleh diterima. Minuman itu mengandungi dos glukosa maksimum, yang memberi kesan buruk kepada kesihatan umum.

Anggur mengandungi banyak gula. Apakah indeks glisemik kismis? Bolehkah sekurang-kurangnya sedikit kismis untuk seseorang yang menderita diabetes mellitus jenis pertama dan kedua?

Mengenai faedah dan bahaya buah ara dalam diabetes, baca di halaman ini.

Ia adalah perlu untuk menilai keadaan umum, ciri-ciri peribadi, sebelum bertanya sama ada anggur boleh digunakan dalam diabetes mellitus (atau diabetes jenis 2).

Bagi sesetengah pesakit kencing manis, setiap peningkatan tahap gula mengancam untuk mengganggu keadaan normal, sesetengah pesakit dengan mudah mengurangkan tahap glukosa, kerana yang lain bukanlah tugas yang mudah. Walaupun penyakit ini adalah satu untuk berjuta-juta orang, namun penyakit itu adalah setiap individu.

Video mengenai topik ini

• Menstabilkan tahap gula dalam tempoh yang lama
• Memulihkan pengeluaran insulin oleh pankreas

Varieti buah gula, apa yang ia bergantung kepada, jadual

Berapa banyak gula dalam anggur yang anda perlu ketahui untuk memahami jenis yang tujuannya lebih baik digunakan - untuk pengeringan, menyediakan minuman. Winemaker memerlukan penunjuk ini untuk menentukan ciri-ciri rasa wain, untuk menentukan bahan mentah yang terbaik untuk produk mereka. Adalah penting untuk memahami bahawa perlu mengambil kira bukan sahaja kemanisan, tetapi juga keasaman, serta nisbah mereka. Semua angka ini akan memberitahu lelaki rata-rata sedikit, tetapi tanpa mereka, pengeluar tidak akan dapat mencipta rasa minuman yang benar-benar menarik.

Kami memahami konsep-konsep ini

Terdapat petunjuk "kandungan gula" atau "pengumpulan gula", yang sangat penting dalam menentukan kualiti bahan mentah untuk pemprosesan selanjutnya. Tahap mereka terdiri daripada glukosa dan fruktosa, walaupun dengan permulaan penuaian bahan-bahan lain juga terkumpul dalam beri - galaktosa, ribosa, maltosa, raffinose, xylose, dan sebagainya. Rata-rata, jumlahnya berfluktuasi antara 13-28% 40%. Bergantung pada tahap kandungan gula, kualiti tanaman dan penggunaan berikutnya ditentukan.

Antara jenis anggur, pala menduduki tempat yang istimewa, mereka adalah bangsawan di dunia winemaking. Kemungkinan besar...

Apabila menggambarkan pelbagai, kepekatan purata gula diambil kira, tetapi sebenarnya ia boleh berbeza-beza bergantung pada keadaan masak, tanah, hujan dan hari yang cerah. Kegembiraan utama buah beri dipilih pada hari-hari terakhir sebelum penuaian. Untuk wain meja, beri dituai semasa masak penuh, untuk champagne mereka mula sedikit lebih awal, dan untuk mendapatkan minuman pencuci mulut sedikit kemudian, membiarkan anggur masak.

Apakah kandungan gula bergantung kepada?

Penunjuk ini bergantung pada pelbagai dan ciri-cirinya. Ia juga penting untuk mengambil kira beberapa faktor lain yang bersama-sama mempengaruhi kandungan rasa dan gula:

• jenis tanah (keasidan, kelembapan, ketumpatan, komposisi mineral);
• lokasi geografi (iklim, hujan, ketinggian);
• tahap insolasi (indeks radiasi matahari);
• kedekatan badan air;
• tahap kejuruteraan pertanian.

Rantau yang sedang berkembang

Semakin tinggi suhu tahunan purata dan bilangan hari yang cerah di kawasan penanaman, semakin tinggi tahap pengumpulan gula dalam buah. Asia, Asia Tengah dan kawasan pantai sangat baik dari segi iklim, kerana terdapat cuaca panas, yang menyumbang kepada pematangan yang lebih baik dan kandungan gula yang lebih tinggi dalam anggur. Rata-rata, jenis yang ditanam di sini mempunyai kira-kira 30-32%. Ia juga perlu diperhatikan bahawa tanah tinggi mempunyai kesan yang baik terhadap rasa dan manisnya. Gunung-gunung melindungi dari angin kencang, hujan lebat, yang juga menyumbang kepada pemeliharaan rasa tinggi tanaman.

Komposisi tanah

Anggur boleh tumbuh di mana-mana tanah, tetapi rasa, kandungan gula, saiz berus akan sangat berbeza walaupun dalam pelbagai yang sama. Oleh itu, patut dipertimbangkan beberapa ciri yang akan membantu menanam tanaman yang lebih manis. Pada chernozem, lebih baik tidak untuk menanam jenis wain, kerana kandungan nitrogen yang tinggi di dalam tanah, batang akan berkuasa dan pembentukan anggur lemah. Tanah bercampur paling sesuai - berpasir, berpasir, loamy, tanah liat dengan kandungan lumpur, batu, bahan organik. Perkara utama adalah bahawa bumi dibelanjakan dengan baik air, dan dia tidak bertakung.

Keselamatan air

Untuk menanam tanaman yang baik dengan kandungan gula yang jelas, perlu mengambil kira keunikan tanaman ini apabila menyiram. Keadaan optimum - penyiraman berkala pada masa pertumbuhan batang dan daun, ketiadaan semasa pematangan anggur sebelum penuaian. Adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan di mana tumbuhan menerima jumlah lembapan yang mencukupi, tetapi tidak mengalami kekeringan atau air bertakung di dalam tanah. Dengan kelembapan yang berlebihan, buah beri tumbuh berair, tanpa sejambak rasa, dengan kekurangan buah berminyak, tetapi tetap kecil. Jika paras air bawah tanah terletak tidak lebih dari 6 m, dan hujan tahunan tidak kurang daripada 400 mm, maka ladang anggur boleh dilakukan tanpa pengairan tambahan. Dalam iklim yang lebih gersang atau sumber bawah tanah yang terlalu mendalam perlu membina sistem pengairan tambahan. Secara purata, tahap kelembapan tanah perlu dikekalkan pada sekitar 70-75%, maka indikator kemanisan akan menggembirakan.

Penentuan kandungan gula

Tahap kandungan gula ditentukan menggunakan peranti tambahan - isometer atau refraktometer. Sekitar 3 kg diperlukan untuk sampel gabungan. anggur atau 1 kg. pulpa untuk menjalankan analisis kimia dengan titrasi volumetrik langsung. Agar analisis dilakukan secara purata di seluruh ladang anggur, adalah perlu untuk memilih beri dari semak yang berbeza, sambil menambah mereka yang tumbuh di bahagian bawah, atas, di tengah-tengah belukar. Jika sampel dibuat di kebun anggur, pilih refractometer medan. Pengukuran dilakukan tiga kali dalam masa 15 hari sebelum permulaan pengumpulan, sekali setiap 5 hari. Dari bermulanya kematangan teknikal, sampel dibuat setiap hari. Untuk mempunyai indikator objektif purata kandungan gula, sekurang-kurangnya 10 sampel harus dijalankan di setiap tapak.

Jenis gula

Terdapat 3 jenis utama bahan gula - glukosa, fruktosa dan sukrosa. Pada masa yang sama, mengikut ciri-ciri, glukosa adalah paling kurang manisnya semua, sedikit manis (1.45 kali) - sukrosa, yang paling manis (2.2 kali lebih tinggi daripada glukosa) - fruktosa. Nisbah bahan-bahan ini dalam buah bervariasi dengan masak. Dalam daun dan batang hijau, sukrosa dibentuk secara beransur-ansur, maka pada permulaan pembentukan beri, glukosa muncul dalam pulpa, yang pada mulanya membentuk sekitar 80% daripada jumlah kandungan gula. Hanya dengan permulaan tempoh kematangan, tahap peningkatan fruktosa, membandingkan dengan glukosa kira-kira separuh. Sekiranya pokok anggur terlalu besar, maka pada masa panen tahap fruktosa menjadi lebih tinggi kerana pengurangan kelembapan berlebihan.

Apabila beri mendapat warna dan manis, perpecahan bahan gula secara beransur-ansur berlaku, menyebabkan pembentukan asid organik. Sekitar 90-95% daripada semua asid adalah tartaric dan malic, walaupun jumlah yang lebih kecil juga mengandungi glycolic, sitrik, oksalik, succinic, dan asid lain.

Jadual anggur gula

Untuk menentukan sama ada untuk menambah atau mengurangkan jumlah gula atau asid, adalah perlu untuk memeriksa wort untuk kandungan gula dan keasidan. Ini memerlukan peralatan tambahan. Tetapi di rumah, mereka tidak selalu di tangan, jadi anda boleh menggunakan meja dengan angka rata-rata untuk setiap gred untuk petunjuk:

Komposisi kimia anggur - Uvologi

KOMPOSISI KIMIA GRAS DAN PENGAGIHAN BAHAGIAN KOMPOSIT DI TIGA DAN DI BERRIES
Komposisi kimia anggur sangat kompleks dan diwakili oleh kumpulan sebatian yang berlainan. Sesetengah daripada mereka belum ditakrifkan dengan tepat. Komposisi anggur termasuk kumpulan sebatian berikut: air;
karbohidrat: gula - pentoses, heksoses, sukrosa, pentosans; polyoses - kanji, selulosa, dan derivatifnya; bahan pektik; glukosida;
asid organik dan garam mereka; bahan mineral;
sebatian bebas nitrogen: penyamakan, pewarna dan bahan aromatik, minyak (lemak), lilin, inositol, bahan-bahan yang tidak menentu;
bahan nitrogen: protein, peptida, asid amino, amida, asas organik, garam ammonium, nitrat; enzim;
vitamin dan biokatalyst; bahan radioaktif.
Komposisi kimia anggur bervariasi bergantung kepada sifat varieti dan pengaruh alam sekitar. Dalam beberapa jenis, variasi komposisi lebih penting, dalam yang lain - kurang. Mencari keteguhan komposisi dan turun naik indikator individu sangat penting untuk menentukan kualiti produk dalam bidang budaya pelbagai tertentu.
Air Air adalah komponen utama kandungan sel. Pelbagai bahan dibubarkan di dalamnya. Kandungan jus air adalah antara 55 hingga 97%.
Karbohidrat (glucida). Anggur gula diwakili terutamanya oleh glukosa dan fruktosa. Mereka terbentuk sebagai hasil fotosintesis dalam daun hijau, dari mana mereka bergerak ke dalam kelompok dan beri. Di dalam buah beri gula yang terbentuk, sementara ia masih hijau dan kulitnya mengandungi klorofil.
Dalam berry, gula memecah untuk membentuk produk perantaraan - asid organik. Nafas beri lebih bertenaga, semakin kuat pertumbuhan mereka. Berry yang sengit berkembang pada permulaan pembangunan. Mengenai pemberhentian pertumbuhan dan kelemahan nafas, gula mulai berkumpul, sejak masuknya melebihi penggunaan. Sebahagian daripada gula pergi ke sintesis pelbagai sebatian yang membentuk sel atau yang terkumpul dalam buah beri sebagai bahan rizab (lemak, protein).
Pada kematangan penuh, kandungan gula dan asid organik hampir tidak berubah, dan beberapa baki wujud di antara mereka. Keadaan ini kadang-kadang dipanggil kematangan fisiologi, bermakna bahawa dengan permulaannya, benih memperoleh keupayaan untuk bercambah. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya tidak ada kebetulan sedemikian. Benih dapat bertunas dan sehingga matangnya buah beri.
Anggur untuk pemprosesan dituai dalam keadaan yang dipanggil kematangan industri atau teknikal, di mana komposisi anggur sesuai dengan produk yang dimaksudkan. Untuk wain meja, kematangan teknikal hampir bertepatan dengan yang penuh, untuk champagne ia datang sedikit lebih awal, untuk wain pencuci mulut, anggur dituai dalam keadaan yang terlalu masak, dan sebagainya.
Pada kematangan penuh, kandungan glukosa dan fruktosa dalam jus dalam kebanyakan jenis hampir sama. Dalam jus buah anggur yang tidak matang, glukosa wujud, dan dalam jus buah fruktosa terlalu masak.
Nisbah glukosa kepada fruktosa (G: F) untuk kebanyakan jenis pada matang penuh adalah dekat dengan perpaduan. Bagi varieti Amerika G: F ialah 0.82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sucrose terdapat di bahagian hijau tumbuhan anggur. Terdahulu, ia juga ditemui dalam buah-buahan Skapernoit yang tidak matang dan matang (Vitis rotundifolia Michx.) Dalam jumlah 0.07-1.9% dan anggur Amur (VItis amurensis Rupr.) - dalam jumlah 0.29%. Menurut kajian Alwood (W. A. ​​Alwood, 1909), sukrosa terdapat dalam beri semua jenis Amerika. Dalam wort beberapa jenis (Norton dan Katavba) jumlah sukrosa adalah tidak penting (dari 0.04 hingga 0.4%), manakala dalam yang lain ia berkisar antara 1.23 hingga 10.7%.
Sucrose juga terdapat dalam varieti Michurin - dari 0.4-6 hingga 4.65 g setiap liter wort (Kulik dan Franchuk, 1934).
Menurut data Itali (Venenzia e Gentilini, 1935), sukrosa didapati dalam semua jenis dan boleh dianggap komponen normal dalam komposisi anggur. Dalam wort Itali yang dikaji didapati dari 56 mg hingga 3.93 g sukrosa dalam 100 cm8 wort1.
Kandungan gula merah (glukosa dan fruktosa) boleh dianggap sebagai buah yang paling manis (manis). Kandungan gula dalam wort mencapai 30% dan lebih tinggi. Apabila anggur kering di belukar, peratusan gula akibat kepekatan jus sering mencapai 50% dan lebih tinggi.
Kandungan gula dalam anggur biasanya ditentukan dalam wort, kerana bahagian pepejal kluster mengandungi hampir tidak ada gula. Analisis mekanikal anggur membolehkan, jika perlu, untuk menyenaraikan kandungan gula mengikut berat beri atau kelompok keseluruhan.
Kanji terdapat di batang dan rabung. Di samping itu, ia hanya terdapat dalam buah hijau. Oleh itu, anggur tidak boleh masak dalam menyemai, seperti buah-buahan lain yang mengandungi kanji.
1 Kaedah penyongsangan invertase yis digunakan untuk mengenal pasti sukrosa, yang bertindak hanya pada sukrosa.
1 Salah satu buah-buahan tropika yang paling manis, pisang, mengandungi 4.7% glukosa, 8.6% fruktosa dan 13.7% sukrosa.
Selulosa dan derivatifnya (hemiselulosa) adalah sebahagian daripada dinding sel. Dalam kes penguraian enzim hidrolisis, d-glukosa, hexosans dan cellobiose terbentuk (yang terakhir dengan hidrolisis tidak lengkap). Propectin dianggap sebatian selulosa dengan pektin.
Analisis anggur untuk selulosa biasanya terhad kepada definisi serat mentah atau bahagian-bahagian kayu. Bahan-bahan sedemikian dalam varieti Portugis terkandung (Da Costa, 1900): 1.80% dalam pulpa (dari 0.21 hingga 11.02%), 27.39% dalam kulit beri (dari 16.15 hingga 45.67% ) dan di rabung - 39.10% (dari 18.2 hingga 70.21%).
Selulosa dalam tumbuh-tumbuhan diiringi oleh bahan atau berhampiran dengannya, yang disebut hemicelluloses, atau sangat baik, sebagai contoh, lignin.
Hemicelluloses mudah dihidrolisis oleh enzim dan asid dan mempunyai sifat perantaraan antara selulosa dan kanji. Semasa hidrolisis, sebagai tambahan kepada hexoses dari heksozan, arabinose dan xylose diperolehi, kerana pentosans - arabane dan xylan.
Secara fisiologi, hemiselulosa adalah bahan penting atau rizab (dengan dominasi heksosans dalam komposisi mereka), atau mengambil bahagian dalam pembinaan dinding sel; dalam kes yang kedua, pentosan mendominasi dalam komposisi mereka. Pembentukan pentosans dalam tumbuh-tumbuhan adalah paling mudah dibayangkan sebagai sekunder dari heksos (pengoksidaan dengan kehilangan satu atom karbon).
Menurut Gentiloni, pentosanya terkandung dalam pulpa hingga 0.12 g per 100 ml wort.
Pentose (C5H10O5) menemui 1-arabinose dan 1-rhamnose dalam anggur dan anggur. Arabinose tidak ditapai oleh ragi, dan rasa residu selepas penapaian mungkin dalam beberapa kes disebabkan oleh kandungannya. Dalam satu liter jus dijumpai dari 0.5 hingga 0.86 g pentoses. Satu liter wain mengandungi purata 0.88 g (0.5 hingga 1.26 g) arabinose dan 0.2 g (dari 0.15 hingga 0.36 g) metilpentose (ramnose).
Ada petunjuk kehadiran dalam wain dan pentos lain (seperti xylose), terbentuk kerana glukosida, dan lain-lain.
Bahan pektik. Pektin adalah bahan amorf, yang memberikan penyelesaian koloid yang dicetuskan dengan alkohol dengan air. Apabila pektin mendidih dengan penyelesaian gula dan asid organik, jeli (jeli) terbentuk.
Di bawah pengaruh pektinase enzim, pektin membentuk asid pektik C41H60O36, yang, apabila hidrolisis, diubah menjadi asid galakturonik C6H1007, metil alkohol, asid asetik, arabinose dan galaktosa.
Menurut konsep moden, pektin mempunyai sebatian rantai seperti molekul asid galakturonik yang diestimasi dengan metil alkohol.
Melembutkan buah semasa masak adalah disebabkan oleh hidrolisis protopektin di bawah pengaruh protopektinase enzim dengan penghapusan selulosa dan pembentukan pektin, larut dalam air. Begitu juga di bawah pengaruh asid dan walaupun dengan pemanasan mudah dengan air sehingga 100 °.
Satu kilogram anggur mengandungi 1 hingga 3.2 g bahan pektik (Miintz et Laine, 1904). Dalam jenis bahan pectin Aramon didapati (dalam gram per kilogram berat): dalam jus - 0.72, dalam parenchyma - 0.69, dalam buah beri -1.19. Apabila menganalisis jus sepuluh jenis anggur di Pantai Selatan Crimea (E.M. Popova, "Magarach"), dari 0.09 hingga 0.30% bahan pektin didapati.
Kandungan tertinggi bahan-bahan ini didapati di Muscat putih (0.30%) dan di Muscat pink (0.23%). Seperti yang diketahui, wain kue minuman keras dan pencuci mulut secara amnya dibezakan oleh pelinciran mereka, yang bergantung kepada bahagian bahan pektik.
Bahan-bahan pektik sebagai koloid pelindung yang tidak stabil menstabilkan kekeruhan wain dan jus. Oleh itu, di mana sifat-sifat wain pencuci mulut tidak diperlukan, penguraian tiruan pektin digunakan dengan bantuan enzim1 yang diperoleh dari Botrytis cinerea Persoon mycelium (reput mulia) dan cetakan lain.
Untuk karbohidrat, dekat dengan hemiselulosa, termasuk mukus sayur dan gusi.
Asid organik. Asid organik memudahkan pembubaran pewarna anggur dan, di samping itu, mengambil bahagian dalam penciptaan sejambak wain, membentuk ester dengan alkohol. Media berasid wort menyumbang kepada pembangunan ragi sehingga merosakkan acuan dan bakteria.
Sesetengah asid organik dalam anggur adalah
produk perantaraan dan dijumpai dalam kuantiti terkecil atau bahkan dalam bentuk jejak. Sesetengah asid dibentuk di bawah pengaruh
perubahan yang menyakitkan di dalam anggur akibat aktiviti acuan dan
bakteria.
Anggur didominasi oleh asid d-tartarat dan L-malik. Asid sitrik juga didapati dalam jumlah yang lebih ketara.
Jika oleh keasidan anggur bererti semua sebatian berasid, maka kita boleh membezakan: keasidan total, asid titrasi, asid tanpa titrasi, terikat, separuh terikat dan asid bebas, asid berubah-ubah dan tidak berubah-ubah (kekal), dan akhirnya keasidan sebenar (aktif).
Keaslian titisan wortinya berbeza-beza dan bergantung kepada pelbagai anggur dan darjah kematangannya, serta keadaan persekitaran. Secara purata, keasidan titrat boleh berkisar antara 4 hingga 7 g seliter (setiap asid tartarik), berjumlah maksimum 30-50 g dan sekurang-kurangnya kurang daripada 1 g. Apabila mencirikan anggur dalam wort, titisan keasidan dan kandungan gula biasanya ditentukan (penentuan glukokakarida). Data glucoacidimetric perlu ditambah dengan penunjuk glucoacidimetric 2 (Prostoserdov, 1917).
Penunjuk glucoacidimetric bergantung kepada dua pemboleh ubah - kandungan gula dan keasidan. Ia mudah untuk membentangkannya dalam bentuk nisbah kandungan gula (peratusan gula) ke titrasi keasidan (ppm). Apabila diperhatikan selama beberapa tahun, penunjuk ini menentukan dalam varieti individu masa terbaik untuk menuai dan menunjukkan tujuan anggur.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Kerja ke arah ini telah dijalankan oleh Institut Biokimia Akademi Sains USSR.
1 Nisbah kandungan gula kepada keasidan. Idea untuk menyatakan nisbah gula kepada keasidan dimiliki oleh Moritz (Moritz), yang memanggil penunjuk ini jantung - 10.0% o
Komposisi bahagian-bahagian individu buah beri tidak sama, dan ini diturunkan semasa winemaking semasa menekan. Pada tekanan pertama, jus diekstrak, terutamanya dari pulpa buah, pada kedua - dari jantung dan pada akhirnya - dari kulit.
Dalam proses menekan wort, kandungan gula, keasidan, dan jumlah bahan tanin dan nitrogen berubah.
Kandungan bukan gula juga berubah. Oleh itu, dalam satu liter varieti Riesling, bukan-gula ditemui: dalam aliran graviti - 26.9 g, dalam jus yang pertama menekan - 25.5 g, dalam jus yang kemudiannya menekan - 29.7 g (Kulisch P., 1909).
Komposisi abu di bahagian yang berbeza dari sekumpulan juga tidak sekata.