Molar sukrosa molar

• Sebabnya

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: jisim molar dan formula

Kandungan artikel

• Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: jisim molar dan formula
• Apakah sifat kimia gula
• Bagaimana untuk mencari jumlah molar

Terdapat pelbagai jenis gula. Jenis yang paling mudah adalah monosakarida, termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Jadual gula atau gula pasir, yang biasa digunakan dalam makanan, adalah disaccharide saccharose. Disaccharides lain adalah maltosa dan laktosa.

Jenis gula dengan molekul panjang molekul dipanggil oligosakarida.

Kebanyakan sebatian jenis ini dinyatakan melalui formula CnH2nOn. (n ialah nombor yang boleh berubah dari 3 hingga 7). Rumus glukosa ialah C6H12O6.

Sesetengah monosakarida boleh membentuk ikatan dengan monosakarida lain, membentuk disakarida (sukrosa) dan polisakarida (kanji). Apabila gula digunakan untuk makanan, enzim memecahkan ikatan ini dan gula dicerna. Selepas penghadaman dan penyerapan oleh darah dan tisu, monosakarida diubah menjadi glukosa, fruktosa dan galaktosa.

Monosaccharides pentose dan hexose membentuk struktur cincin.

Monosakarida asas

Monosakarida utama termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Mereka mempunyai lima kumpulan hidroksil (-OH) dan satu kumpulan karbonil (C = 0).

Glukosa, dextrose, atau gula anggur didapati dalam jus buah-buahan dan sayur-sayuran. Ia adalah hasil utama fotosintesis. Glukosa boleh didapati dari kanji dengan penambahan enzim atau kehadiran asid.

Fruktosa atau gula buah terdapat dalam buah-buahan, beberapa sayuran akar, gula tebu dan madu. Ini gula yang paling manis. Fruktosa adalah komponen gula jadual atau sukrosa.

Galactose tidak terdapat dalam bentuk tulennya. Tetapi ia adalah sebahagian daripada glukosa laktosa disakarida atau gula susu. Ia kurang manis daripada glukosa. Galactose adalah sebahagian daripada antigen pada permukaan saluran darah.

Disaccharides

Sucrose, maltosa dan laktosa adalah disakarida.

Formula kimia disaccharides ialah C12H22O11. Mereka dibentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida dengan pengecualian satu molekul air.

Sucrose terdapat dalam alam dalam batang gula tebu dan akar bit gula, beberapa tumbuh-tumbuhan, wortel. Molekul sukrosa adalah sebatian molekul fruktosa dan glukosa. Jisim molarnya ialah 342.3.

Maltose terbentuk semasa benih tumbuhan tertentu, seperti barli. Molekul maltosa terbentuk dengan gabungan dua molekul glukosa. Gula ini kurang manis daripada glukosa, sukrosa dan fruktosa.

Laktosa ditemui dalam susu. Molekulnya adalah sebatian molekul galaktosa dan glukosa.

Bagaimana untuk mencari jisim molar molekul gula

Untuk menghitung jisim molar molekul, anda perlu menambah jisim atom semua atom dalam molekul.

Jisim molar C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (jisim H) + 11 (jisim O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

Sucrose

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.

• Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Molar sukrosa molar

Molar sukrosa molar

Di bawah keadaan normal adalah kristal tidak berwarna, larut dalam air. Molekul sukrosa dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling terhubung dengan glikosida hidroksil (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Formula Gross Sucrose - C₁₂H₂₂O₁₁. Seperti yang diketahui, jisim molekul molekul adalah sama dengan jumlah atom atom relatif atom-atom yang membentuk molekul (nilai-nilai atom atom relatif yang diambil dari Jadual Berkala DI Mendeleev dibulatkan ke seluruh nombor).

Encik (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Jisim molar (M) ialah jisim 1 mol bahan. Adalah mudah untuk menunjukkan bahawa nilai-nilai berangka massa molar M dan jisim molekul relatif M_r sama, bagaimanapun, kuantiti pertama mempunyai dimensi [M] = g / mol, dan dimensi kedua:

Ini bermakna bahawa jisim molar sukrosa adalah 342 g / mol.

Contoh penyelesaian masalah

Kami mendapati massa molar aluminium dan oksigen (nilai-nilai atom atom relatif yang diambil dari Jadual Berkala DI Mendeleev dibulatkan kepada nombor integer). Adalah diketahui bahawa M = Mr, maksudnya (Al) = 27 g / mol, dan M (O) = 16 g / mol.

Kemudian, jumlah bahan elemen ini sama dengan:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0.33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Cari nisbah molar:

n (Al): n (O) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

jadi. formula untuk menggabungkan aluminium dengan oksigen ialah Al₂O₃. Ini alumina.

Marilah kita menemui massa molar besi dan sulfur (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Jadual Berkala DI Mendeleev dibulatkan kepada nombor integer). Adalah diketahui bahawa M = Mr, ia bermaksud (S) = 32 g / mol, dan M (Fe) = 56 g / mol.

Kemudian, jumlah bahan elemen ini sama dengan:

n (s) = 4/32 = 0.125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0.125 mol.

Cari nisbah molar:

n (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

jadi. formula untuk gabungan tembaga dengan oksigen adalah FeS. Ini adalah besi (II) sulfida.

Kimia: adalah jisim molar gula dan formulanya?

Peralatan dan reagen. Mengukur lulus 100 ml, kelalang kon, skala dengan berat, batang kaca dengan hujung getah, kalkulator; gula (kepingan), air sulingan.

Perintah pemerhatian kerja. Kesimpulan
Ukur dengan 50 ml silinder bersalut air suling dan tuangkan ke dalam 100 ml botol kon. Timbang dua keping gula pada skala makmal, kemudian masukkannya ke dalam satu botol dengan air dan campurkan dengan batang kaca hingga larut sepenuhnya.

Hitung pecahan jisim gula dalam penyelesaiannya. Data yang diperlukan: jisim gula, jumlah air. Ketumpatan air harus sama dengan 1 g / ml. Formula untuk pengiraan:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Jisim molar M bahan adalah sama dengan jumlah atom atom unsur-unsur dalam formula, dan dimensi [M] adalah g / mol. Kirakan jisim molar gula, jika diketahui bahawa sukrosa mempunyai formula C 12 H 22 O 11
Nombor Avogadro
NA = 6.02 • 1023 molekul / mol. Kirakan berapa banyak molekul gula dalam penyelesaian yang terhasil.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Jawapannya

Disahkan oleh pakar

Jawapannya diberikan

rahsia

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Diberi: n (CO2) = 2 mol
Cari: m (CO2)
Penyelesaian:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44g mol = 88 g

b) Diberikan: n (H2O) = 2 mol
Cari: m (H2O)
Penyelesaian:
M (H2O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Diberi: n (C6H12O6) = 2 mol
Cari: m (C6H12O6)
Penyelesaian:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2.5 mol 180g / mol = 450 g

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Sucrose

Sucrose, sukrosa (daripada bahasa Yunani. Σάκχαρον - gula), gula bit dan rotan, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H _{22 sekitar 11} - disaccharide penting. Nama isi rumah adalah gula. Putih, kristal mencair manis, larut dalam air, kurang alkohol.

Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Tertakluk kepada hidrolisis di bawah tindakan asid dan enzim sucrase. Sebagai hasil hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa.

Ia sangat biasa di alam: ia disintesis dalam sel-sel semua tumbuhan hijau dan berkumpul di batang, akar, buah-buahan. Ia diekstrak dari bit gula (mengandungi sehingga 28% sukrosa) atau dari tebu; terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah.

Sucrose adalah produk makanan yang berharga.

Ia juga digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk pengeluaran alkohol, asid sitrik dan laktik, dan surfaktan. Dengan penapaian sukrosa, sejumlah besar etil alkohol dibuat.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C12H22O11. Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0? C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Beberapa larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan 1.5879 g / cm 3 (15? C). Putaran khusus untuk natrium D-line: 66.53 (air, 35 g / 100g, 20? C). Apabila disejukkan dengan udara cair, selepas menerangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah pendar. Tidak menunjukkan pengurangan sifat - tidak bertindak balas dengan reagen ke tolens dan reagen penebangan. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa di atas hingga tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah tembaga yang terbentuk terbentuk. kumpulan aldehid dalam sukrosa bertanya: apabila dipanaskan dengan penyelesaian ammoniacal perak oksida (I) ia tidak "cermin perak", apabila dipanaskan dengan hidroksida kuprum (II) tidak membentuk oksida tembaga merah (I). Maltosa dan laktosa boleh dibezakan daripada bilangan isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22O11.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika direbus larutan sukrosa dengan beberapa titik asid hidroklorik atau asid sulfurik dan dineutralkan dengan alkali, dan kemudian penyelesaian dipanaskan, maka ada molekul dengan kumpulan aldehid, dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) oksida kuprum (I). Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, sebagai hasil daripada glukosa dan fruktosa terbentuk: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaksi dengan hidroksida tembaga

Terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sama dengan gliserol dan glukosa. Apabila larutan sukrosa ditambah kepada endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Pasir emas

Sifat gula

Gula adalah nama lazim untuk sukrosa. Rumusannya adalah seperti berikut: C12H22O11. Gula terutamanya diekstrak daripada rotan atau bit. Ia adalah komponen penting dalam pemakanan sel, sangat diperlukan untuk otak. Gula adalah karbohidrat murni yang menyediakan aktiviti fizikal dan mental. Tidak seperti kanji, yang juga karbohidrat, ia cepat diproses dan diserap oleh badan. Saluran pencernaan merosakkan sukrosa menjadi gula mudah - glukosa dan fruktosa. Glukosa menyediakan lebih daripada separuh daripada kos tenaga tubuh.

Ciri-ciri fizikal dan kimia gula

Sucrose adalah kristal tidak berwarna yang larut dalam air. Keputihan disebabkan oleh pecahan kecil dan pembiasan cahaya oleh muka. Pada suhu dari 160 ° C, lebur berlaku, dengan pemeimbangan jisim lutut likat dipanggil bentuk karamel.
Sucrose mempunyai struktur molekul kompleks berbanding dengan glukosa. Mengandungi kumpulan hidroksil (OH), seperti yang dibuktikan oleh toleransi gula kepada pengoksidaan logam. Aldehid (alkohol tanpa hidrogen) yang terkandung dalam semua kelas karbohidrat, kecuali sukrosa. Walau bagaimanapun, ia muncul dengan glukosa apabila molekul gula dipecah dalam sistem pencernaan badan.
Sucrose adalah unsur yang paling penting di kalangan disaccharides yang mana molekulnya terdiri daripada dua atom. Dalam kes ini, glukosa dan fruktosa. Tidak seperti selebihnya (laktosa, maltosa, cellobiose), sukrosa adalah gula yang paling karbohidrat.

Molar sukrosa molar 342 g / mol

Ciri-ciri berguna gula

Pengguna utama glukosa dalam tubuh manusia adalah neuron otak. Oksigen dan gula adalah nutrien utama sistem saraf pusat. Glukosa diperlukan untuk metabolisme. Ia menyihatkan sistem kardiovaskular.
Seperti yang anda ketahui, glukosa menyumbang kepada pembebasan endorfin (hormon kebahagiaan), yang merupakan pertahanan alami terhadap tekanan. Teh manis atau coklat - pembantu yang terbaik untuk peperiksaan atau temuduga.

Keadaan gula yang berbahaya

Kerosakan yang menyebabkan tubuh menjadi gula, sukar untuk menaksir. Lebihan gula menyebabkan kerosakan yang tidak boleh diperbaiki ke hati, menyelubungi dengan lapisan lemak. Begitu juga, fruktosa berasal dari hati, yang membawa kepada serangan jantung, penyakit koronari.
Gula adalah nutrien bukan sahaja dari otak, tetapi juga bakteria. Plak pada gigi atau di celah-celah, tempat yang sukar dijumpai dari rongga mulut mungkin mengandungi bahagian singa dari gula melekit, yang merupakan tempat pembiakan yang selesa untuk beratus-ratus spesies mikroflora patogenik. Dengan peningkatan selera makan, orang mulut mengambil gigi gigi dan dentin, yang membawa kepada karies.
Gula tidak mengandungi nutrien lain kecuali karbohidrat. Untuk menggunakannya dalam bentuk tulen adalah sangat tidak diingini. Pengambilan kalori yang berlebihan membawa kepada masalah dengan metabolisme, kemudian penyakit yang serius, seperti diabetes, terbentuk. Lebih baik makan gula dari buah-buahan yang, selain karbohidrat, membawa beberapa vitamin. Glukosa didapati dalam roti, yang kaya dengan vitamin B, zucchini dan sayur-sayuran lain.

Perbezaan antara gula dan sukrosa

Perkataan "gula" dan "sukrosa" sering dilihat sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Berhubung dengan apa? Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa pada prinsipnya?

Fakta gula

Gula adalah produk makanan biasa, yang dibuat, jika kita bercakap mengenai perusahaan Rusia, sesuai dengan keperluan GOST 21-94. Komponen utama gula sebenarnya adalah sukrosa. Tetapi selain itu, produk yang sama mungkin mengandungi pelbagai kekotoran. Dalam pasir gula kandungannya dibenarkan sehingga 0.25%, dalam halus - sehingga 0.1%. Antara kekotoran biasa jenis ini - bahan pengurangan, abu, pewarna, pelbagai penggantungan. Mengurangkan peratusan kekotoran adalah satu tugas penting bagi pengeluar produk yang berkenaan. Tetapi berkaitan dengan mana mereka boleh muncul dalam gula?

Sebab-sebab di sini mungkin berbeza. Khususnya, kehadiran abu dalam gula adalah disebabkan terutamanya oleh hasil pemprosesan sebatian tak organik, yang terkandung dalam bit atau bahan mentah lain yang digunakan untuk membuat produk yang dipersoalkan.

Jika kita bercakap tentang unsur kimia yang sering dijumpai di dalam gula, maka yang paling biasa ialah besi, kalsium, magnesium, dan zink. Perlu diingat bahawa unsur-unsur yang termasuk dalam struktur abu, terletak terutama pada permukaan kristal gula, dalam penyelesaian kristal. Sekiranya ia dikeluarkan, peratusan abu dalam produk agak realistik untuk mengurangkan kepada nilai yang sangat kecil - kurang daripada 0.001%.

Bergantung pada pelbagai produk yang berkenaan, mungkin terdapat kekotoran lain di dalamnya. Contohnya, dalam gula perang, kristal ditutup dengan lapisan nipis buluh yang tipis - sejenis molases yang khas. Ia mengandungi peratusan penting bahan nitrogen, serta abu. Peratusan molasses dalam gred gula gula yang berbeza mungkin berbeza-beza.

Bagaimanapun, bahan utama yang terkandung dalam gula dan menyebabkan rasa utama dan kualiti pemakanannya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta mengenai sukrosa

Sucrose adalah bahan organik yang disakarida. Iaitu, ia terdiri daripada 2 monosakarida, iaitu glukosa dan fruktosa. Apabila gula dimakan oleh manusia, sukrosa dibahagikan kepada 2 monosakarida tertentu. Ia dapat diperhatikan bahawa mereka sangat serupa dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeza daripada susunan molekul di angkasa. Kedua-dua bahan ini manis, tetapi glukosa jauh lebih rendah daripada fruktosa dalam kualiti ini.

Disaccharide yang dipertimbangkan terkandung dalam jumlah besar dalam bit gula dan rotan. Mereka, sebenarnya, tergolong dalam jenis utama bahan mentah dari mana gula dihasilkan secara komersial.

Dalam bentuk tulen, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di kedai: ia adalah kristal tidak berwarna. Jika ia cair dan kemudian disejukkan, karamel terbentuk. Sucrose sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbezaan utama antara gula dan sukrosa ialah istilah pertama sepadan dengan produk perindustrian (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan peratusan tertentu kekotoran), dan bahan organik tulen kedua. Tetapi dalam banyak konteks, kedua-dua istilah boleh dianggap sinonim. Sukrosa tulen secara teori boleh digunakan untuk tujuan yang sama seperti gula, walaupun secara ekonomi ia tidak akan menjadi sangat kos efektif, kerana mendapatkan bahan yang sesuai sering diiringi oleh kos ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbezaan antara gula dan sukrosa, kita mencerminkan kesimpulan dalam jadual berikut.