Rumus kimia sukrosa

• Analisis

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Rumus kimia sukrosa

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa-sisa glukosa dan fruktosa, bersambung antara satu sama lain disebabkan oleh interaksi ikatan heliks hidroksil (1 → 2) -glikosik:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam penyelesaian, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

66. Kanji dan strukturnya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Pati adalah serbuk putih, tidak larut dalam air.

2. Di dalam air panas, ia membengkak dan membentuk larutan koloid - tampal.

3. Menjadi produk asimilasi karbon monoksida (IV) hijau (mengandungi klorofil) sel tumbuhan, kanji diedarkan di dunia tumbuhan.

4. Kentang ubi mengandungi kira-kira 20% kanji, gandum dan bijirin jagung - kira-kira 70%, beras - kira-kira 80%.

5. Kanji - salah satu nutrien yang paling penting untuk manusia.

2. Ia terbentuk akibat aktiviti fotosintesis tumbuhan dengan menyerap tenaga radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis daripada karbon dioksida dan air sebagai hasil daripada beberapa proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul kanji tidak sama dengan saiznya: a) ia mengandungi bilangan pautan yang berbeza C₆H₁₀O₅ - dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan jisim molekul yang berlainan; b) mereka juga berbeza dalam struktur: bersama dengan molekul linear dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekul yang mencapai beberapa juta.

Sifat kimia kanji.

1. Salah satu sifat kanji adalah keupayaan untuk memberikan warna biru apabila berinteraksi dengan iodin. Warna ini mudah dipatuhi, jika anda meletakkan larutan penyelesaian iodin pada keping kentang atau sepotong roti putih dan memanaskan pes kanji dengan tembaga (II) hidroksida, anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika anda mendidih pes kanji dengan sedikit asid sulfurik, meneutralkan larutan dan tindak balas tindak balas dengan tembaga (II) hidroksida, satu precipitate tembaga (I) oksida terbentuk. Iaitu, apabila dipanaskan dengan air dengan kehadiran asid, kanji menjalani hidrolisis, dengan itu membentuk bahan yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul kanji dengan air secara beransur-ansur. Pertama, produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji, dextrins, dibentuk, maka isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi penukaran kanji menjadi glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff. Kaedah untuk mendapatkan glukosa yang dihasilkan olehnya masih digunakan.

5. Makromolekul kanji terdiri daripada sisa-sisa molekul L-glukosa kitaran.

Formula tepung

Definisi dan rumusan sukrosa

Jisim molar adalah g / mol.

Sifat fizikal - kristal tidak berwarna, larut dalam air.

Satu bahan rizab yang tersebar luas yang terbentuk semasa fotosintesis.

Apabila dipanaskan di atas titik lebur, sukrosa terurai dengan perubahan warna cair.

Sifat kimia sukrosa

• Sucrose dihidrolisiskan. Untuk melakukan ini, rebus larutan sucrose dalam medium berasid, dan kemudian meneutralkan asid dengan alkali. Selepas ini, penyelesaian itu dipanaskan. Apabila ini berlaku, sebatian dengan kumpulan aldehid (glukosa dan fruktosa), yang dikurangkan kepada:

Mendapatkan

Sucrose kebanyakannya berasal dari jus tebu atau bit gula. Sintesis kimianya agak rumit dan memakan masa, oleh itu ia tidak mempunyai kepentingan praktikal.

Permohonan

Sucrose digunakan secara meluas, terutamanya sebagai produk makanan - gula. Ia juga berfungsi sebagai bahan permulaan dalam pelbagai proses penapaian untuk pengeluaran etil alkohol, gliserin, dan asid sitrik. Ia juga digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan.

Tindak balas kualitatif

Reaksi kualitatif terhadap sukrosa adalah interaksi dengan tembaga (II) hidroksida. Oleh kerana terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa, interaksi berlaku serupa dengan gliserol dan glukosa. Jika anda menambah penyelesaian kepada sedimen ia larut dan cecair bertukar menjadi biru.

Sucrose

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.

• Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Saccharosis

SACHAROSE (a-D-glucopyranosyl-b-D-fructofuranoside; gula bit atau rotan), mol. m 342.31; bestsv. kristal; Stabil kristal terbentuk daripada majoriti p. pengubahsuaian A (184-185 ° C, 1.5860), daripada pengubahsuaian metanol B (169-170 ° C, 1.5713); + 66.5 ° (air); sol yang baik. dalam air (larutan sat mengandungi 67% sukrosa pada 20 ° C dan 83% pada 100 ° C), secara sederhana dalam kutub org. r-dan air-org. campuran, bukan sol. di abs. alkohol dan org bukan kutub. p-ritels.

Dengan acharose adalah disaccharide yang tidak berkurang (lihat Oligosakarida), rizab tumbuhan tersebar luas yang terbentuk semasa fotosintesis dan disimpan dalam daun, batang, akar, bunga atau buah-buahan. Dengan haba di atas mencairkan penguraian cair dan mencairkan cair (karamelisasi) berlaku. Sucrose tidak memulihkan reagen Fehling, agak tahan alkali, tetapi ketofuranosida sangat mudah (dalam

500 kali lebih cepat daripada trehalose atau maltosa) dipecahkan (dihidrolisis) oleh totami kepada D-glukosa dan D-fruktosa. Hidrolisis sukrosa disertai oleh perubahan dalam tanda-tanda rentak. putaran p-ra dan oleh itu dipanggil. penyongsangan.

Hidrolisis serupa berlaku di bawah tindakan a-gluco-zidase (maltase) atau b-fructofuranosidase (invertase). Sucrose mudah ditapai oleh yis. Menjadi lemah kepada-yang (K apprx 10 -13), sukrosa membentuk kompleks (saharaty) dengan hidroksida alkali dan alkali bumi. logam, to-rye regenerate sukrosa di bawah tindakan CO₂.

Biosintesis sukrosa berlaku di kebanyakan eukariot fotosintetik, DOS. jisim to-ryh terdiri daripada tumbuh-tumbuhan (dengan pengecualian wakil merah, coklat, dan juga diatom dan beberapa alga bersel tunggal); peringkat utamanya dipinjam. glukosa uridin difosfat dan 6-fosfat-D-fruktosa. Haiwan kepada sukrosa biosintesis tidak mampu.

Dengan acharose prom. sisik daripada jus tebu jus Saccharum officinarum atau bit gula beta vulgaris; Kedua-dua tumbuhan ini memberikan lebih kurang. 90% daripada pengeluaran sukrosa dunia (dalam nisbah kira-kira 2: 1), yang melebihi 50 juta tan / tahun. Chem. Sintesis sukrosa sangat rumit dan menjimatkan. tidak penting.

Dengan penggunaan aharozu sebagai makanan. produk (gula) secara langsung atau sebagai sebahagian daripada kuih, dan dalam kepekatan yang tinggi, sebagai pengawet; sukrosa juga merupakan substrat dalam prom. fermentatif. proses pengeluaran etanol, butanol, gliserin, sitrik dan levulin k-t, dextran; juga digunakan dalam masakan lek. Wed-in; Ester sukrosa tertentu dengan asid lemak yang lebih tinggi digunakan sebagai detergen bukan ionik.

Untuk kualiti. pengesanan sukrosa, anda boleh menggunakan pewarnaan biru dengan diazouracil p-rum alkali, tetapi potongan oligosakarida yang lebih tinggi, mengandungi molekul serpihan sukrosa, raffinose, gentianosis, stachyose.

Info-Farm.RU

Farmaseutikal, perubatan, biologi

Sucrose

Sucrose, kadang-kadang sukrosa (dari Yunani Σάκχαρον - gula), juga gula bit, gula tebu, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} disaccharide penting. Serbuk putih, tidak berbau, bercampur dengan rasa manis - adalah yang paling terkenal dan digunakan secara meluas dalam pemakanan gula. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa.

Ia sangat umum: ia disintesis dalam sel-sel semua tumbuhan hijau dan terkumpul di batang, benih, buah-buahan dan akar tumbuh-tumbuhan. Kandungannya dalam bit gula adalah 15-22%, dalam tebu - 12-15%. Tumbuhan ini adalah sumber utama pengeluaran sukrosa, oleh itu nama - gula tebu dan gula bit. Dalam maple dan sawit, dalam jagung - 1.4-1.8%, kentang - 0.6, bawang - 6.5, lobak - 3.5, tembikai - 5.9, pic dan aprikot - 6, 0, oren - 3.5, anggur - 0.5%. Dikandung dalam birch sap dan beberapa buah-buahan.

Istilah "sukrosa" ("sukrosa") mula digunakan pada tahun 1857 oleh ahli kimia Inggeris William Miller.

Harta fizikal

Kristal tahi boleh larut dalam air, kurang - dalam alkohol. Sucrose mengkristal tanpa air dalam bentuk kristal monoklinik yang besar.

Tertakluk kepada hidrolisis di bawah tindakan asid dan enzim sucrase. Sebagai hasil hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa. Putaran spesifik larutan berair sukrosa + 66.5 in. Fruktosa mempunyai putaran kiri yang lebih kuat (-92 o) daripada glukosa kanan (52.5 o), jadi hidrolisis sukrosa mengubah sudut putaran. Hidrolisis sukrosa dipanggil penyongsangan, dan campuran dicipta jumlah glukosa dan fruktosa - gula terbalik. Selepas hidrolisis, sukrosa ditapai oleh yis, dan apabila dipanaskan di atas takat lebur, ia menjadi karamel, iaitu, menjadi campuran produk kompleks: caramelan C ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 dan} yang lain kehilangan air. Produk ini dipanggil "warna" yang digunakan dalam pengeluaran minuman dan jenama untuk pencelupan produk siap.

Penggunaan

Sucrose adalah produk makanan yang berharga. Ia digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk pengeluaran alkohol, asid sitrik dan laktik, dan surfaktan. Penapaian sukrosa menghasilkan sejumlah besar etil alkohol.

Sifat kimia

Berat molekul 342.3 a. e. m Formula kasar (Hill system): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air, 35 g / 100 g, 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cair, selepas menerangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah pendar. Tidak menunjukkan sifat berkurangan - tidak bereaksi dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa di atas hingga tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah tembaga yang terbentuk terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titisan asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, kemudian laraskan larutan, molekul-molekul dari gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, mengakibatkan pembentukan glukosa dan fruktosa: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (glukosa)} + _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (fruktosa} ).

Reaksi dengan hidroksida tembaga

Terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sama dengan gliserol dan glukosa. Apabila larutan sukrosa ditambahkan kepada endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut, cecair berubah menjadi biru. Tetapi tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida.

Apakah sukrosa: fungsinya, ketumpatan dan komposisi

Sucrose adalah bahan organik, atau sebaliknya karbohidrat, atau disakarida, yang terdiri daripada bahagian-bahagian sisa glukosa dan fruktosa. Ia terbentuk dalam proses pemisahan molekul air daripada gula gred tinggi.

Sifat kimia sukrosa sangat pelbagai. Seperti yang kita tahu, ia larut dalam air (kerana ini kita boleh minum teh manis dan kopi), serta dalam dua jenis alkohol - metanol dan etanol. Tetapi pada masa yang sama bahan itu mengekalkan strukturnya sepenuhnya apabila terdedah kepada dietil eter. Jika sukrosa dipanaskan lebih daripada 160 darjah, maka ia menjadi karamel biasa. Walau bagaimanapun, dengan penyejukan mendadak atau pendedahan yang kuat kepada cahaya, bahan itu mungkin mula bersinar.

Sebagai tindak balas dengan penyelesaian tembaga hidroksida, sukrosa memberikan warna biru terang. Reaksi ini digunakan secara meluas dalam pelbagai tumbuhan untuk mengasingkan dan menyucikan bahan "manis".

Jika larutan berair yang mengandungi sukrosa dalam komposisinya dipanaskan dan terdedah kepadanya dengan enzim tertentu atau asid kuat, ini akan mengakibatkan hidrolisis bahan tersebut. Hasil daripada tindak balas ini, campuran fruktosa dan glukosa, yang dipanggil "gula lengai" diperolehi. Campuran ini digunakan untuk mempermanis pelbagai produk untuk mendapatkan madu buatan, untuk menghasilkan molasses dengan karamel dan alkohol poligid.

Pertukaran sukrosa dalam badan

Sucrose dalam bentuk yang tidak berubah tidak dapat diserap sepenuhnya dalam badan kita. Pencernaannya bermula di rongga mulut menggunakan amilase, enzim yang bertanggungjawab untuk pecahan monosakarida.

Pada mulanya, hidrolisis bahan tersebut. Kemudian ia memasuki perut, kemudian ke dalam usus kecil, di mana, pada hakikatnya, tahap pencernaan utama bermula. Sukrosa enzim catalyzes pecahan disaccharide kami ke dalam glukosa dan fruktosa. Seterusnya, insulin hormon pankreas, yang bertanggungjawab untuk mengekalkan paras gula darah normal, mengaktifkan protein pembawa tertentu.

Protein ini mengangkut monosakarida yang diperolehi oleh hidrolisis ke dalam enterosit (sel-sel yang membentuk dinding usus kecil) akibat difusi difasilitasi. Mereka juga membezakan satu lagi jenis pengangkutan - aktif, kerana yang glukosa juga menembusi mukosa usus kerana perbezaan dengan kepekatan ion natrium. Sangat menarik bahawa jenis pengangkutan bergantung pada jumlah glukosa. Sekiranya terdapat banyak perkara, maka mekanisme difusi difasilitasi, jika kecil, maka pengangkutan aktif.

Selepas penyerapan ke dalam darah, bahan utama kami "manis" dibahagikan kepada dua bahagian. Salah satu daripada mereka memasuki vena portal dan kemudian ke hati, di mana ia disimpan sebagai glikogen, dan yang kedua diserap oleh tisu organ-organ lain. Dalam sel mereka dengan glukosa, satu proses yang dipanggil glikolisis anaerobik berlaku, menghasilkan pelepasan asid laktik dan molekul asid tripfosfat (ATP). ATP adalah sumber tenaga utama untuk semua proses metabolik dan intensif tenaga dalam tubuh, dan asid laktik dengan jumlah yang berlebihan dapat berkumpul di dalam otot, yang menyebabkan rasa sakit.

Ini paling sering diperhatikan selepas peningkatan latihan fizikal akibat peningkatan penggunaan glukosa.

Fungsi dan norma penggunaan sukrosa

Sucrose adalah sebatian tanpa mana kewujudan tubuh manusia adalah mustahil.

Kompaun ini terlibat dalam kedua-dua reaksi yang menyediakan tenaga dan pertukaran kimia.

Sucrose memastikan proses normal banyak proses.

• Mengekalkan sel darah normal;
• Memberi fungsi penting dan sel saraf dan serat otot;
• Mengambil bahagian dalam simpanan glikogen - sejenis depot glukosa;
• Merangsang aktiviti otak;
• Meningkatkan ingatan;
• Menyediakan keadaan kulit dan rambut yang normal.

Dengan semua ciri-ciri berguna di atas, anda perlu menggunakan gula dengan betul dan dalam kuantiti yang kecil. Secara semulajadi, minuman manis, soda, pelbagai pastri, buah-buahan dan buah-buahan juga diambil kira, kerana ia juga mengandungi glukosa. Terdapat standard tertentu untuk penggunaan gula setiap hari.

Bagi kanak-kanak berumur satu hingga tiga tahun, tidak lebih daripada 15 gram glukosa disyorkan, untuk lebih dewasa kanak-kanak di bawah 6 tahun - tidak lebih daripada 25 gram, dan untuk badan yang lengkap, dos harian tidak boleh melebihi 40 gram. 1 sudu teh mengandungi 5 gram sukrosa, dan ini bersamaan dengan 20 kilokalori.

Dengan kekurangan glukosa dalam badan (hypoglycemia), gejala berikut berlaku:

1. kemurungan yang kerap dan berpanjangan;
2. keadaan apatis;
3. kesengsaraan;
4. pengsan dan pening;
5. sakit kepala jenis migrain;
6. seseorang menjadi cepat letih;
7. Aktiviti mental menjadi terhalang;
8. keguguran rambut diperhatikan;
9. kekurangan sel saraf.

Perlu diingat bahawa keperluan untuk glukosa tidak selalu sama. Ia tumbuh dengan kerja intelektual yang intensif, kerana lebih banyak tenaga diperlukan untuk memastikan fungsi sel-sel saraf dan mabuk pelbagai asal, kerana sukrosa adalah penghalang yang melindungi sel-sel hati dengan asid sulfurik dan glukuronik.

Kesan negatif sukrosa

Sucrose, memecah masuk ke dalam glukosa dan fruktosa, juga membentuk radikal bebas, tindakan yang mengganggu prestasi fungsinya dengan antibodi pelindung.

Lebihan radikal bebas mengurangkan sifat perlindungan sistem imun.

Ion molekul menghalang sistem imun, yang meningkatkan kerentanan terhadap sebarang jangkitan.

Berikut ialah senarai contoh kesan negatif sukrosa dan ciri-ciri mereka:

• Gangguan metabolisme mineral.
• Aktiviti enzim berkurangan.
• Tubuh mengurangkan jumlah unsur penting dan vitamin, oleh sebab itu infark miokardium, sklerosis, penyakit vaskular, dan pembentukan thrombus dapat berkembang.
• Meningkatkan kerentanan terhadap jangkitan.
• Terdapat pengasidan badan dan, akibatnya, asidosis berkembang.
• Kalsium dan magnesium tidak diserap dalam kuantiti yang mencukupi.
• Keasidan jus gastrik meningkat, yang boleh menyebabkan gastritis dan ulser peptik.
• Dalam kes penyakit sedia ada saluran gastrousus dan paru-paru, gangguan mereka mungkin berlaku.
• Risiko obesiti, pencerobohan helminthik, buasir, peningkatan emfisema (emphysema adalah penurunan keupayaan elastik paru-paru).
• Pada kanak-kanak, jumlah peningkatan adrenalin.
• Risiko besar penyakit jantung koronari dan osteoporosis.
• Kes-kes karies dan penyakit periodontal yang kerap berlaku.
• Kanak-kanak menjadi lesu dan mengantuk.
• Tekanan darah sistolik meningkat.
• Disebabkan pemendapan garam asid urik, serangan gout dapat mengganggu.
• Menggalakkan perkembangan alahan makanan.
• Penurunan pankreas endokrin (pulau-pulau Langerhans), akibat daripada pengeluaran insulin terganggu dan keadaan seperti toleransi glukosa dan kencing manis boleh berlaku.
• Toksik kehamilan.
• Kerana perubahan dalam struktur kolagen, rambut kelabu awal sedang ditumbuk.
• Kulit, rambut dan kuku kehilangan kilauan, kekuatan dan keanjalannya.

Untuk meminimumkan kesan negatif sukrosa pada badan anda, anda boleh bertukar kepada penggunaan pengganti gula, seperti Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Lebih baik menggunakan pemanis semulajadi, tetapi secara sederhana, kerana kelebihannya dapat menyebabkan perkembangan cirit-birit yang mendalam.

Di mana ia terkandung dan bagaimana gula dihasilkan?

Sucrose terdapat dalam produk seperti madu, anggur, prun, tarikh, shadberry, marmalade, kismis, delima, roti halia, pes epal, buah ara, loquat, mangga, jagung.

Prosedur untuk mendapatkan sukrosa dilakukan mengikut skim tertentu. Ia dibuat daripada bit gula. Pertama, bitnya dikupas dan dipotong sangat halus dalam peranti khas. Jisim yang terhasil tersebar di penyebar, di mana air mendidih kemudiannya diluluskan. Dengan prosedur ini, sebahagian besar sukrosa daun bit. Susu kapur (atau kalsium hidroksida) ditambah kepada penyelesaian yang diperolehi. Ia menyumbang kepada pemendapan pelbagai kekotoran di dalam sedimen, atau sebaliknya, kalsium sukrosa.

Untuk pemendakan lengkap dan menyeluruh, karbon dioksida dilalui. Lagipun, penyelesaian yang selebihnya ditapis dan disejat. Akibatnya, gula sedikit kekuningan dilepaskan, kerana terdapat pewarna di dalamnya. Untuk menghilangkannya, anda perlu membubarkan gula dalam air dan lulus melalui karbon diaktifkan. Yang terhasil menyejat dan mendapatkan gula putih sebenar, yang tertakluk kepada penghabluran lanjut.

Di manakah sukrosa digunakan?

1. Industri makanan - sukrosa digunakan sebagai produk yang berasingan untuk diet hampir setiap orang, ia ditambah kepada banyak hidangan, digunakan sebagai pengawet, untuk mengeluarkan madu buatan;
2. Aktiviti biokimia - terutamanya sebagai sumber adenosine trifosfat, asid piruvat dan laktik dalam proses glikolisis anaerobik, untuk penapaian (dalam industri bir);
3. Pengeluaran farmakologi - sebagai salah satu daripada komponen yang ditambah kepada banyak serbuk dalam kes kuantiti yang tidak mencukupi mereka, dalam sirap kanak-kanak, pelbagai jenis ubat, tablet, ubat, vitamin.
4. Kosmetologi - untuk penyusutan gula (shugaring);
5. Pengeluaran bahan kimia isi rumah;
6. Amalan perubatan - sebagai salah satu penyelesaian penggantian plasma, bahan yang menghilangkan keracunan dan menyediakan pemakanan parenteral (melalui siasatan) dalam keadaan yang sangat serius pesakit. Sucrose digunakan secara meluas jika pesakit mengembangkan koma hipoglikemik;

Di samping itu, sukrosa digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Fakta menarik tentang sukrosa disediakan dalam video dalam artikel ini.