Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apakah perbezaannya?

• Sebabnya

Jika anda cuba mengurangkan jumlah gula yang digunakan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandungi jumlah kalori yang sama setiap gram. Mereka semua didapati secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu dan bijirin, tetapi juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam struktur kimia mereka, bagaimana tubuh anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa ia penting.

Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa.

Sucrose - nama saintifik gula meja.

Saharas dikelaskan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida yang dipautkan dan dibahagikan kepada mereka semasa penghadaman (1).

Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ia adalah karbohidrat semulajadi yang terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin, tetapi ia juga ditambah kepada banyak makanan olahan, seperti gula-gula, ais krim, bijirin sarapan pagi, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula gula dan sukrosa yang terdapat dalam makanan yang diproses biasanya diperoleh daripada bit gula atau tebu.

Sucrose kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula mudah atau monosakarida. Ini adalah sumber tenaga karbohidrat yang paling disukai untuk badan anda (1).

Monosakarida sepenuhnya terdiri daripada gula dan oleh itu tidak boleh dibahagikan kepada sebatian mudah.

Ini adalah blok bangunan karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula mudah lain untuk membentuk sama ada kanji polysaccharide atau disaccharides, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ia sering ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk dextrose, yang diekstrak dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Ia secara semula jadi dijumpai dalam buah-buahan, madu, sayur-sayuran agave dan kebanyakan akar. Selain itu, ia biasanya ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa, berbanding sirap jagung biasa (3).

Daripada tiga gula, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis, tetapi kesannya paling sedikit terhadap paras gula darah (2).

Ringkasan:

Sucrose mengandungi gula mudah glukosa dan fruktosa. Sucrose, glukosa dan fruktosa secara semula jadi dijumpai dalam banyak makanan, tetapi juga ditambah kepada makanan yang diproses.

Mereka dicerna dan dicerna dengan berbeza.

Badan anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeza.

Oleh kerana monosakarida sudah dalam bentuk paling mudah, mereka tidak perlu dibelah sebelum tubuh anda boleh menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan terus ke dalam aliran darah anda, terutamanya dalam usus kecil dan kurang dari mulut (4).

Sebaliknya, disakarida, seperti sukrosa, mesti dibahagikan kepada gula mudah sebelum ia boleh dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling mudah, mereka dimetabolisme secara berbeza.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap terus melalui membran mukus usus kecil, masuk ke dalam darah, yang menyampaikannya ke dalam sel (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang rembesan insulin (6).

Insulin diperlukan untuk mendapatkan glukosa ke dalam sel anda (7).

Sel-sel di dalam, glukosa sama ada digunakan dengan segera untuk tenaga, atau diubah menjadi glikogen untuk penyimpanan otot atau hati untuk kegunaan masa depan (8, 9).

Badan anda dengan teliti memantau paras gula darah. Apabila ia menjadi terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah anda untuk digunakan sebagai sumber tenaga (9).

Sekiranya glukosa tidak tersedia, hati anda boleh mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan terus ke aliran darah anda dari usus kecil (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada glukosa, dan nampaknya tidak menjejaskan tahap insulin segera (6, 10).

Walau bagaimanapun, walaupun fruktosa tidak segera meningkatkan paras gula darah, ia boleh mempunyai lebih banyak kesan negatif jangka panjang.

Hati anda mesti menukar fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh anda boleh menggunakannya untuk tenaga. Jika anda makan lebih banyak fruktosa daripada proses hati anda, berlebihan bertukar menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini boleh memberi kesan kesihatan yang negatif, seperti obesiti, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Oleh kerana sukrosa adalah disaccharide, ia mesti dipecahkan sebelum tubuh anda boleh menggunakannya.

Enzim-enzim di dalam mulut sebahagiannya merosakkan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asid dalam perut anda memecahkannya lebih jauh. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengambilan gula berlaku di usus kecil (4).

Sukrosa enzim, yang dihasilkan oleh permukaan mukus usus kecil, membahagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah anda seperti yang diterangkan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang boleh dicerna, yang merangsang rembesan insulin. Ini bermakna lebih banyak digunakan untuk mencipta lemak fruktosa daripada jenis gula yang digunakan sahaja (11).

Oleh itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama boleh membahayakan kesihatan anda dengan lebih besar daripada yang digunakan secara berasingan. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap terus ke dalam aliran darah anda, sementara sukrosa mesti dibahagikan. Glukosa digunakan untuk tenaga atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa ditukar kepada glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih teruk untuk kesihatan.

Badan anda menukarkan fruktosa ke dalam glukosa di dalam hati untuk menggunakannya untuk tenaga. Lebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati anda, yang boleh mengakibatkan beberapa masalah metabolik (11).

Beberapa kajian telah membuktikan kesan buruk penggunaan fruktosa yang tinggi. Ini termasuk rintangan insulin, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu kajian selama 10 minggu, orang yang meminum minuman keras fruktosa meningkatkan kandungan lemak perut sebanyak 8.6% berbanding 4.8% daripada mereka yang meminum minuman glukosa-manis (14).

Satu lagi kajian mendapati bahawa, walaupun semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko mengembangkan kencing manis jenis 2 dan obesiti, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang dijumpai, meningkatkan tahap hormon kelaparan ghrelin dan boleh membuat anda merasa lapar selepas makan (16, 17).

Oleh kerana fruktosa dimetabolisme di hati anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahawa ia juga boleh menjadi ketagihan. Satu kajian mendapati bahawa ia mengaktifkan laluan ganjaran di otak anda, yang boleh menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa kesan kesihatan yang negatif, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, rintangan insulin, dan penyakit hati berlemak. Penggunaan fruktosa juga boleh meningkatkan kelaparan dan keinginan untuk gula.

Anda mesti mengehadkan gula tambahan.

Ia tidak perlu mengelakkan gula yang secara semulajadi hadir dalam makanan keseluruhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Produk ini juga mengandungi nutrien, serat dan air, yang mengatasi apa-apa kesan negatif.

Kesan kesihatan yang merosakkan yang dikaitkan dengan penggunaan gula dikaitkan dengan kandungan gula yang tinggi dalam diet tipikal orang moden.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa anda mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada 5-10% pengambilan kalori harian. Dalam erti kata lain, jika anda makan 2000 kalori sehari, anda harus mengurangkan pengambilan gula anda kurang daripada 25-50 gram (20).

Sebagai contoh, satu minuman manis berkarbonat 355 ml mengandungi kira-kira 30 gram gula tambahan, yang mungkin melebihi had harian anda (21).

Lebih-lebih lagi, gula tidak hanya ditambah pada makanan yang sangat manis, seperti soda, ais krim dan gula-gula. Gula juga ditambah kepada makanan yang tidak mungkin anda jangkakan, contohnya, dalam bumbu, sos dan makanan beku.

Apabila membeli makanan yang diproses, baca dengan teliti senarai ramuan untuk mencari gula tersembunyi. Perlu diingat bahawa gula boleh mempunyai lebih daripada 50 nama yang berlainan.

Cara yang paling berkesan untuk mengurangkan pengambilan gula adalah untuk makan kebanyakan makanan keseluruhan dan tidak diproses.

Ringkasan:

Penggunaan gula tambahan perlu terhad, tetapi jangan risau tentang makanan yang dijumpai secara semula jadi dalam makanan. Diet makanan yang tinggi dan makanan yang diproses rendah adalah cara terbaik untuk mengelakkan penggunaan gula tambahan.

Minuman dengan fruktosa yang berbahaya

Mengapa fruktosa digunakan dan bukannya gula dalam soda dan minuman lain? Bagaimanakah ia membahayakan kesihatan dan mengapa penggunaan fruktosa dikaitkan dengan obesiti?

Kenapa fruktosa menghasilkan lemak?

Secara tradisional, fruktosa dalam serbuk boleh didapati di jabatan pemakanan pemakanan - dipercayai bahawa untuk pesakit kencing manis ia berfungsi sebagai pengganti yang agak selamat untuk gula reguler. Malangnya, walaupun penggunaan kadar insulin fruktosa dalam darah sebenarnya meningkat kurang daripada ketika memakan glukosa, fruktosa boleh membawa kepada perkembangan obesiti.

Pemakanan moden dianggap sebulat suara pada pendapat mereka bahawa wabak berat badan berlebihan berkait rapat dengan pertumbuhan penggunaan dalam industri makanan fruktosa sirap jagung. Ia adalah kehadiran sirap ini dalam komposisi pelbagai minuman yang menjelaskan fakta bahawa anda boleh minum satu liter coca-cola dan sama sekali tidak merasakan kalori yang diperoleh hasil daripada badan.

Apakah fruktosa?

Fruktosa (bersama dengan glukosa) adalah jenis karbohidrat yang paling biasa. Ia terdapat dalam kuantiti yang banyak di hampir semua buah beri, buah-buahan dan buah-buahan. Terutama banyak gula buah ini dalam epal, pisang dan pic. Madu hampir 80% terdiri daripada fruktosa, sedangkan dalam gula halus biasa adalah sehingga 50%.

Hujah tradisional bahawa "nenek kami makan madu dan buah selama berabad-abad, mengapa fruktosa berbahaya?" Sepenuhnya mengabaikan fakta kegunaan meluas sirap HFCS (sirap jagung fruktosa tinggi atau sirap jagung fruktosa tinggi). Ia adalah sirap ini, dan bukan gula biasa, digunakan dalam pembuatan banyak minuman berkarbonat, pencuci mulut dan pastri.

Produk yang mengandungi sirap fruktosa

Sirap fruktosa boleh dibendung bukan sahaja dalam kola dan soda lain, tetapi juga dalam jus, yogurt, mayonis, saus tomat, bar coklat, gula-gula dan bar (termasuk bar sihat). Adalah penting untuk memahami bahawa sirap fruktosa yang disebat dengan teliti bertanggungjawab terhadap tekstur lapang kebanyakan kek, marshmallow, cookies dan ais krim.

Pada masa yang sama pada label dalam komposisi produk, sirap ini paling sering tersembunyi di sebalik pelbagai nama berbeza - dari sirap jagung yang jujur, untuk singkatan HFC atau bahkan madu semulajadi dan sirap agave, yang juga fruktosa 80%. Hanya beberapa negara yang memerlukan pengeluar dengan jelas menunjukkan kehadiran sirap HFCS dalam komposisi.

Bagaimanakah fruktosa membahayakan metabolisme?

Selsema sirap fruktosa untuk kesihatan adalah gangguan metabolik yang kompleks - daripada menghalang mekanisme ketepuan, yang membawa kepada makan berlebihan secara berkala dan perkembangan obesiti, berakhir dengan fungsi otak yang merosot dan kecenderungan meningkat kepada kemurungan. Ingat bahawa manis adalah salah satu sumber utama kesenangan untuk tubuh.

Oleh kerana fruktosa secara amnya tidak meningkatkan tahap insulin, badan secara literal tidak dapat memahami bahawa ia menerima banyak tenaga yang tersedia. Akibatnya, otak tidak menghantar isyarat tepu dan orang itu tidak berhenti makan, mengalami rasa lapar yang menipu. Keadaan ini rumit oleh hakikat bahawa fruktosa adalah dua kali lebih manis seperti glukosa, dan, dengan itu, "lebih sedap."

Mengapa sirap fruktosa begitu popular?

Sebab-sebab yang mendorong pengeluar makanan untuk menggunakan sirap fruktosa adalah perkara biasa - sirap ini lebih mudah dicampurkan dengan bahan-bahan lain, mempunyai rasa manis, disimpan lebih lama dan lebih murah daripada gula. Di samping itu, pembeli memakan lebih banyak produk dengan sirap fruktosa untuk alasan yang disebutkan di atas untuk mematikan perasaan kenyang di dalam otak.

Walaupun terdapat banyak bukti saintifik yang memakan dosis besar fruktosa membawa kepada pemendapan lemak di tempat-tempat yang tidak lazim (contohnya di dalam hati) dan menimbulkan ketahanan insulin kepada badan (langkah pertama ke arah kencing manis), syarikat makanan keras kepala menafikan fakta-fakta ini, menyamakan fruktosa ke glukosa atau gula reguler.

Jus yang mana mengandungi gula satu setengah kali lebih banyak daripada Coca-Cola? Adakah jus jeruk baik untuk kesihatan?

Apakah glukosa?

Glukosa adalah sumber tenaga utama dan paling universal dalam tubuh manusia. Otak dan banyak organ lain "berfungsi" pada glukosa tulen, dan otot-otot pada glikogen (dihubungkan dengan rantai panjang molekul glukosa). Hasil daripada proses pencernaan, kebanyakan karbohidrat yang memasuki tubuh manusia dipecah menjadi glukosa.

Agar tenaga glukosa diserap, badan menghasilkan insulin hormon. Secara ringkas, insulin memainkan peranan sebagai "kunci" yang membuka kemungkinan menyimpan kalori dalam sel. Fruktosa, pada gilirannya, walaupun mengandungi tenaga, tidak menjejaskan peningkatan tahap insulin - ini, akhirnya, secara signifikan merumitkan proses penyerapannya.

Adakah fruktosa berbahaya dari buah?

Kembali ke topik bahaya fruktosa semulajadi dalam komposisi buah-buahan segar - perlu difahami bahawa bersama dengan fruktosa ini, tubuh menerima karbohidrat mudah lain (contohnya, glukosa), dan serat, dan beberapa makro dan mikroelemen. Akibatnya, mekanisme tindakan fruktosa ini pada metabolisme pada asasnya berbeza daripada kesan fruktosa tulen dalam serbuk.

Lebih dari ribuan kewujudan manusia, tubuh telah menyesuaikan dirinya untuk menerima jumlah fruktosa yang mencukupi daripada makanan. Jika anda makan dua epal setiap hari, secara semula jadi, tidak ada yang buruk akan berlaku kepada anda. Walau bagaimanapun, segelas jus, dimasak daripada lima epal dan diminum dalam beberapa saat adalah cerita yang sama sekali berbeza. Belum lagi sirap jagung fruktosa hidrolisis.

Fruktosa, secara keliru dianggap sebagai pengganti "selamat" untuk gula meja, merupakan bahan yang sangat berbahaya untuk metabolisme yang betul. Walaupun tubuh manusia boleh mengatasi fruktosa dari buah segar, kebanyakan produk makanan segera mengandungi sirap jagung fruktosa, yang membawa kepada perkembangan obesiti dan masalah kesihatan lain.

Perbezaan fruktosa dari gula: apa perbezaannya, apa yang lebih manis dan apa perbezaannya

Ramai penyokong gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul sering tertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeza antara satu sama lain, dan siapakah yang lebih manis? Sementara itu, jawapan boleh didapati jika kita beralih kepada kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia kedua-dua komponen.

Menurut kesusasteraan pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa saintifik, adalah kompleks organik kompleks. Molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam saham yang sama.

Oleh itu, ternyata bahawa, makan gula, seseorang makan nisbah yang sama glukosa dan fruktosa. Sucrose, pada gilirannya, serta kedua-dua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang mempunyai nilai tenaga yang tinggi.

Seperti yang anda tahu, jika anda mengurangkan dos harian pengambilan karbohidrat, anda boleh mengurangkan berat badan dan mengurangkan pengambilan kalori. Lagipun, inilah yang dikatakan ahli pemakanan. yang mengesyorkan makan hanya makanan kalori rendah dan hadkan diri mereka untuk gula-gula.

Perbezaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeza dengan glukosa dalam rasa, ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, dapat dengan cepat dicerna, sementara ia bertindak sebagai sumber tenaga yang dipanggil cepat. Terima kasih kepada ini, seseorang dapat cepat sembuh selepas melaksanakan banyak pelan fizikal atau mental.

Di sinilah glukosa berbeza dengan gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam badan hanya dengan pendedahan kepada insulin hormon.

Sebaliknya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang selamat untuk kesihatan manusia. Bahan ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa ditukar kepada asid lemak, yang digunakan pada masa depan untuk simpanan lemak.

Kesan insulin dalam kes ini tidak diperlukan, oleh sebab itu, fruktosa adalah produk yang selamat untuk pesakit kencing manis.

Ia tidak menjejaskan tahap glukosa darah, jadi ia tidak membahayakan pesakit kencing manis.

• Fruktosa disyorkan sebagai makanan tambahan kepada makanan utama dan bukan gula dalam kencing manis. Biasanya, pemanis ini ditambah kepada teh, minuman dan hidangan utama semasa memasak. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa fruktosa adalah produk kalori tinggi, jadi ia boleh memudaratkan mereka yang benar-benar suka gula-gula.
• Sementara itu, fruktosa sangat berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, ia digantikan dengan gula atau sebahagiannya mengurangkan jumlah sukrosa yang digunakan dengan memperkenalkan pengganti gula ke dalam diet harian. Untuk mengelakkan pemendapan sel-sel lemak, anda perlu memantau pengambilan kalori setiap hari, kerana kedua-dua produk mempunyai tenaga yang sama.
• Juga, untuk mewujudkan rasa manis fruktosa memerlukan kurang daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sudu gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambah kepada cawan satu sudu setiap satu. Kira-kira nisbah fruktosa kepada sukrosa adalah satu kepada tiga.

Fruktosa dianggap alternatif yang ideal untuk gula reguler untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengikuti cadangan doktor, memantau tahap glukosa dalam darah, gunakan pengganti gula secara sederhana dan jangan lupa tentang pemakanan yang betul.

Gula dan fruktosa: bahaya atau faedah?

Kebanyakan pesakit kencing manis tidak peduli dengan makanan manis, jadi mereka cuba mencari pengganti yang sesuai untuk gula dan bukannya menanggalkan gula.

Jenis pemanis utama ialah sukrosa dan fruktosa.

Betapa berguna atau berbahaya bagi tubuh mereka?

Ciri-ciri berguna gula:

• Selepas gula masuk ke dalam badan, ia akan jatuh ke dalam glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap oleh badan. Sebaliknya, glukosa memainkan peranan penting - apabila memasuki hati, ia menyebabkan pengeluaran asid khas, yang mengeluarkan bahan toksik dari tubuh. Atas sebab ini, glukosa digunakan dalam rawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktiviti otak dan mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Mengurangkan pengalaman tekanan, kecemasan dan gangguan psikologi yang lain. Ini dapat dilakukan oleh aktiviti hormon serotonin, yang mengandungi gula.

Keadaan gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan badan manis yang berlebihan tidak mempunyai masa untuk memproses gula, yang menyebabkan pemendapan sel lemak.
• Lebih banyak gula dalam tubuh boleh menyebabkan perkembangan diabetes pada orang yang terdedah kepada penyakit ini.
• Dalam kes penggunaan gula secara kerap, tubuh juga secara aktif mengambil kalsium, yang diperlukan untuk pemprosesan sukrosa.

Ciri-ciri bermanfaat fruktosa

Seterusnya, anda harus memberi perhatian kepada bagaimana kerosakan dan faedah fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan tahap glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak memusnahkan enamel gigi.
• Fruktosa mempunyai indeks glisemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, pengganti gula sering ditambah kepada makanan oleh pesakit kencing manis.

Sifat membahayakan fruktosa:

• Jika gula digantikan sepenuhnya oleh fruktosa, ketagihan boleh berkembang, dengan hasil pemanis mula mencederakan tubuh. Oleh kerana penggunaan fruktosa yang berlebihan, paras glukosa darah boleh berkurang sehingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandungi glukosa, oleh sebab itu tubuh tidak dapat dipuaskan dengan pengganti gula, walaupun dengan penambahan dos penting. Ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit endokrin.
• Penggunaan fruktosa yang kerap dan tidak terkawal boleh menyebabkan pembentukan proses toksik dalam hati.

Ia boleh diperhatikan secara berasingan bahawa ia adalah sangat penting untuk memilih pengganti gula dalam diabetes jenis 2 supaya tidak memburukkan lagi masalah.

Fruktosa

Fruktosa adalah monosakarida yang terdapat dalam bentuk bebasnya dalam buah-buahan, sayuran, dan madu yang manis.

Kompaun ini mula-mula disintesis pada tahun 1861 oleh ahli kimia Rusia A.M. Butler dengan pemeluwapan asid formik di bawah tindakan pemangkin: barium hidroksida dan kalsium.

Apakah fruktosa?

Ia adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, yang dua kali lebih manis seperti glukosa dan lima kali laktosa.

Formula kimia sebatiannya ialah C6H12O6.

Monosakarida menguatkan sistem imun, melegakan keletihan, menstabilkan paras gula darah, menghalang berlakunya karies dan diatesis, memberikan kekuatan dan tenaga kepada tubuh.

Kadar harian

Adalah dipercayai bahawa fruktosa kurang berkalori daripada karbohidrat lain. 390 kalori tertumpu dalam 100 gram monosakarida.

Pengambilan fruktosa harian adalah 40 gram.

Tanda-tanda kekurangan dalam badan:

• pecahan;
• kesengsaraan;
• kemurungan;
• apathy;
• keletihan saraf.

Ingat, jika dalam fruktosa badan manusia menjadi terlalu banyak, ia diproses menjadi lemak dan memasuki aliran darah dalam bentuk trigliserida. Akibatnya, risiko penyakit jantung meningkat.

Keperluan untuk meningkatkan fruktosa dengan aktiviti mental, fizikal aktif yang berkaitan dengan penggunaan tenaga yang ketara, dan berkurangan pada malam / malam, semasa rehat, dengan berat badan berlebihan. Nisbah B: W: Y dalam monosakarida adalah 0%: 0%: 100%.

Walau bagaimanapun, jangan tergesa-gesa untuk menilai bahan itu sebagai produk yang selamat, kerana terdapat penyakit genetik keturunan - fructosemia. Ia memberi kesaksian kepada kecacatan enzim (fruktosa - 1 - fosfataldolase, fruktokinase) dalam tubuh manusia, yang memecahkan kompaun tersebut. Akibatnya, intoleransi fruktosa berkembang.

Fruktosemia dikesan pada zaman kanak-kanak, dari masa jus buah-buahan dan sayur-sayuran dan kentang tumbuk diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak.

• mengantuk;
• muntah;
• cirit-birit;
• pucat kulit;
• hypophosphatemia;
• jijik dari makanan manis;
• kelesuan;
• meningkat peluh;
• saiz hati yang diperbesarkan;
• hipoglikemia;
• sakit perut;
• kekurangan zat makanan;
• ascites;
• tanda-tanda gout;
• jaundis.

Bentuk fruktosemia bergantung kepada tahap kekurangan enzim (enzim) dalam badan. Membezakan antara cahaya dan berat, dalam kes pertama, seseorang boleh menggunakan monosakarida dalam kuantiti terhad, pada kedua - tidak, kerana jika ia memasuki badan, ia menyebabkan hipoglikemia akut dan membahayakan bahaya.

Manfaat dan bahaya

Dalam bentuk semulajadinya, dalam komposisi buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri, fruktosa mempunyai kesan yang bermanfaat kepada tubuh: ia mengurangkan proses keradangan dalam rongga mulut dan kebarangkalian perkembangan karies sebanyak 35%. Di samping itu, monosakarida bertindak sebagai antioksidan semula jadi, memanjangkan jangka hayat produk, mengekalkannya dalam keadaan segar.

Fruktosa tidak menyebabkan alahan, diserap dengan baik oleh badan, menghalang pengumpulan karbohidrat yang berlebihan dalam tisu, mengurangkan kandungan kalori makanan dan mempercepatkan pemulihan selepas tekanan mental dan fizikal. Kompaun ini menunjukkan sifat-sifat tonik, jadi disyorkan untuk menggunakannya untuk orang yang mempunyai gaya hidup aktif, atlet.

Fruktosa digunakan dalam masakan sebagai penambah gula, pengawet dan pengawet gula dalam pembuatan produk berikut:

• produk tenusu;
• minuman manis;
• baking;
• memelihara;
• pencuci mulut rendah kalori;
• salad berry;
• ais krim;
• sayur-sayuran dalam tin, buah-buahan;
• jus;
• jem;
• gula untuk pesakit kencing manis (coklat, biskut, gula-gula).

Siapa yang sepatutnya berhenti mengambil fruktosa?

Pertama sekali, untuk mengecualikan monosakarida dari menu haruslah orang yang menderita obesiti. Buah gula menindas penghasilan hormon "penuh" - peptin, akibatnya, otak tidak menerima isyarat tepu, seseorang mula makan terlalu banyak, mendapatkan kilogram tambahan.

Di samping itu, sambungan disyorkan untuk digunakan dengan berhati-hati untuk mengurangkan berat badan, pesakit dengan fruktosemia, diabetes. Walaupun indeks glisemik rendah fruktosa (20 GI), 25% daripadanya berubah menjadi glukosa (100 GI), yang memerlukan pelepasan insulin yang cepat. Selebihnya diserap oleh penyebaran melalui dinding usus. Metabolisme fruktosa berakhir di hati, di mana ia berubah menjadi lemak dan memisahkan dirinya untuk mengambil bahagian dalam glukoneogenesis dan glikolisis.

Oleh itu, kemudaratan dan manfaat monosakarida adalah jelas. Keadaan utama - untuk memerhatikan kesederhanaan digunakan.

Sumber asli fruktosa

Untuk mengelakkan oversaturation tubuh dengan monosakarida manis, pertimbangkan produk mana yang mengandungnya dalam jumlah maksimum.

Sumber fruktosa "membahayakan" adalah karbohidrat mudah: roti halia, jeli, gula-gula, muffin, jem, wijen halva, wafel. Sebagai peraturan, pengeluar menggunakan monosakarida untuk pembuatan produk manis untuk pesakit kencing manis, tetapi ia boleh dimakan dalam jumlah yang sederhana kepada orang yang sihat dan bukannya gula.

Siapakah yang: glukosa atau fruktosa?

Glukosa adalah monosakarida yang disintesis oleh tubuh manusia dari lemak, protein, karbohidrat untuk mengekalkan aktiviti sel. Ia merupakan sumber tenaga universal untuk semua organ dan sistem dalaman.

Fruktosa adalah gula semula jadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Selepas memasuki badan, karbohidrat pemakanan di bawah pengaruh amilase pankreas dan kelenjar saliva dipecahkan kepada glukosa dan diserap dalam usus sebagai monosakarida. Kemudian gula diubah menjadi tenaga, dan residu mereka disimpan "dalam simpanan" dalam bentuk glikogen dalam tisu otot dan hati untuk kegunaan harian.

Galaktosa, glukosa, fruktosa - heksose. Mereka mempunyai formula molekul yang sama dan hanya berbeza dengan nisbah ikatan dengan atom oksigen. Glukosa - tergolong dalam kategori aldosa atau mengurangkan gula, dan fruktosa - ketosis. Dalam interaksi karbohidrat membentuk sukrosa disakarida.

Perbezaan utama antara fruktosa dan glukosa ialah cara mereka dicerna. Untuk penyerapan monosakarida pertama, enzim yang dipanggil fructokinase diperlukan, untuk kedua, glucokinase atau hexokinase diperlukan.

Metabolisme fruktosa berlaku di hati, tiada sel lain boleh menggunakannya. Monosakarida mengubah kompaun menjadi asid lemak, sementara tidak menghasilkan pengeluaran leptin dan rembesan insulin.

Menariknya, fruktosa mengeluarkan tenaga lebih perlahan daripada glukosa, yang cepat diserap ke dalam darah ketika memasuki tubuh. Kepekatan karbohidrat mudah dikawal oleh adrenalin, glukagon, insulin. Di samping itu, polisakarida memasuki tubuh manusia dengan makanan, ubat-ubatan dalam proses pencernaan ditukar dalam usus kecil menjadi glukosa.

Apa yang lebih baik fruktosa atau gula?

Tidak ada jawapan yang tegas untuk soalan ini. Dalam kepekatan yang berlebihan, karbohidrat kedua-duanya menjejaskan tubuh manusia. Pada masa yang sama, pakar pemakanan bersetuju: untuk mengekalkan kesihatan, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada buah-buahan dan buah-buahan segar berbanding dengan pemanis yang disintesis dan menyimpan jus.

Soalan Lazim

Adakah mungkin memberikan fruktosa kristal kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun?

Tidak, kerana monosakarida boleh menyebabkan dermatitis atopik pada bayi. Oleh itu, adalah lebih bijak untuk memberikan apa-apa gula sintetik (fruktosa, glukosa) kepada anak-anak. Gantikan roti, gula-gula, kue, buah semula jadi, buah-buahan kering.

Adakah mungkin untuk makan fruktosa wanita hamil dan menyusui?

Dalam tempoh melahirkan anak, ibu hamil memasuki zon risiko untuk metabolisme karbohidrat yang terganggu. Soalan ini adalah akut, jika seorang wanita mempunyai berat badan berlebihan sebelum kehamilan. Akibatnya, fruktosa akan menyumbang kepada peningkatan berat badan, dan oleh itu menimbulkan masalah dengan melahirkan anak, melahirkan anak dan meningkatkan risiko menghidap diabetes. Oleh kerana obesiti, janin boleh menjadi besar, yang akan merumitkan laluan bayi melalui saluran kelahiran.

Di samping itu, terdapat persepsi bahawa jika seorang wanita menggunakan banyak karbohidrat cepat semasa kehamilan, ini menyebabkan meletakkan lebih banyak sel-sel lemak dalam bayi daripada biasa, yang pada masa dewasa menyebabkan kecenderungan untuk obesiti.

Semasa menyusu, juga lebih baik untuk mengelakkan daripada mengambil fruktosa kristal, kerana sebahagian daripadanya sama berubah menjadi glukosa, yang melemahkan kesihatan ibu.

Apa yang mengandungi gula?

Ia adalah disaccharide yang berasal dari A - glukosa dan B - fruktosa, yang dikaitkan. Untuk mengasimilasi gula, tubuh manusia membelanjakan kalsium, yang mengakibatkan larutan unsur bangunan dari tisu tulang. Di samping itu, ulasan pakar menunjukkan bahawa kerosakan disaccharide enamel gigi, menyebabkan pemendapan lemak dan mempercepat penuaan. Ia membentuk rasa lapar yang salah, memusnahkan rizab tenaga, "menangkap" dan menghilangkan vitamin B. Oleh itu, gula, dengan betul, dianggap sebagai "racun manis" yang secara perlahan membunuh badan.

Adakah mungkin untuk makan fruktosa dalam diabetes?

Secara sederhana. Dua belas gram monosakarida mengandungi satu unit roti.

Fruktosa adalah karbohidrat dengan indeks glisemik rendah (20) dan beban glikik sebanyak 6.6 gram; apabila memasuki badan, ia tidak mencetuskan turun naik gula darah dan pelepasan insulin yang tiba-tiba, seperti gula. Oleh kerana harta ini, monosakarida adalah nilai khusus untuk orang yang bergantung kepada insulin.

Bagi kanak-kanak yang mempunyai diagnosis diabetes, pengambilan karbohidrat harian yang dibenarkan dikira berdasarkan nisbah 0.5 gram sebatian berat kilogram berat badan bagi orang dewasa, angka ini meningkat kepada 0.75.

Apakah manfaat dan kekurangan fruktosa untuk pesakit kencing manis?

Selepas pengambilan, monosakarida, tanpa campur tangan insulin, mencapai metabolisme intraselular dan cepat dikeluarkan dari darah. Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak membebaskan hormon usus yang merangsang rembesan insulin. Walaupun demikian, beberapa sebatian masih berubah menjadi gula. Akibatnya, tahap glukosa darah meningkat dengan lancar.

Kadar kenaikan gula terjejas oleh jumlah fruktosa yang diambil: semakin banyak anda makan, semakin cepat dan lebih tinggi ia akan mencapai titik kritis.

Kesimpulannya

Fruktosa adalah monosakarida yang membekalkan tenaga dengan tenaga.

Dalam jumlah yang sederhana, bahan itu merupakan pengganti yang baik untuk gula halus, kerana ia mempunyai indeks glisemik rendah dan meningkatkan kadar glukosa dalam darah secara beransur-ansur. Ia mempunyai kesan tonik, menyumbang kepada pemulihan pesat badan selepas latihan intensif, tidak menyebabkan kerosakan gigi. Di samping itu, fruktosa mempercepat pecahan alkohol dalam darah, yang menyumbang kepada penghapusan pantas. Akibatnya, kesan mabuk pada badan dikurangkan. Dalam memasak, monosakarida digunakan untuk membakar produk roti, penghasilan jem, jem.

Ingat, penggunaan fruktosa kristal yang berlebihan, lebih daripada 40 gram sehari, boleh membahayakan kesihatan dan membawa kepada penambahan berat badan, perkembangan patologi jantung, alahan, penuaan pramatang. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengehadkan penggunaan monosakarida buatan, dan meningkatkan secara semulajadi, dalam bentuk buah-buahan, sayur-sayuran, buah-buahan kering, dan buah beri.

Glukosa atau fruktosa - jenis gula yang tidak membuat anda kelihatan gemuk

Adakah mungkin mengurangkan pengambilan kalori atau mengurangkan berat badan dengan menggantikan gula dengan fruktosa? Seluruh kebenaran tentang dia, serta semua tentang sirap glukosa-fruktosa.

Glukosa dan fruktosa

Benar-benar semua karbohidrat mudah, yang dipanggil gula, dibahagikan kepada dua jenis: glukosa dan fruktosa. Selalunya dalam satu produk mengandungi campuran gula-gula ini. Sebagai contoh, gula jadual adalah sama dengan sebatiannya.

Glukosa semulajadi terkandung dalam jus buah-buahan dan buah beri. Fruktosa, atau buah-buahan buah, terdapat dalam hampir semua buah dan buah-buahan, tetapi ia amat banyak terdapat dalam epal, pisang, persik, dan madu yang hampir keseluruhannya.

Gula darah

Apabila gula memasuki badan, ia dipecahkan kepada glukosa, dan dalam bentuk ini diserap ke dalam darah. Penting untuk diperhatikan bahawa tahap glukosa yang tinggi dalam darah adalah berbahaya, dan boleh menyebabkan kerosakan yang serius kepada tubuh dan organ-organ individu.

Apabila paras glukosa meningkat dengan bahaya, mekanisme pertahanan diaktifkan dan penghasilan insulin hormon meningkat. Sebaliknya, insulin membantu menggunakan glukosa yang berlebihan, menerjemahkannya menjadi lemak subkutan.

Fruktosa, diet dan berat badan berlebihan

Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak menjejaskan peningkatan tahap insulin - dari ini disimpulkan bahawa pemindahan kalori yang berlebihan kepada lemak juga tidak. Di sinilah mitos sifat pemakanan fruktosa timbul.

Tetapi ternyata bahawa fruktosa masih berubah menjadi lemak, sama sekali tidak memerlukan insulin untuk ini. Memandangkan fakta bahawa ia adalah dua kali kalori glukosa, anda boleh dengan mudah membayangkan bagaimana penggunaannya memberi kesan kepada ketebalan pinggang.

Glukosa dan kenyang

Rasa kenyang terutamanya bergantung kepada tahap insulin dalam darah - jika tidak ada peningkatan dalam tahap insulin, maka tidak ada rasa kenyang. Insulin seolah-olah menghantar isyarat kepada badan yang anda perlukan untuk berhenti makan, jika tidak, ia akan menjadi lebih buruk.

Tetapi, seperti yang telah disebutkan, fruktosa tidak menyebabkan peningkatan tahap insulin, yang bermaksud ia tidak menyebabkan ketepuan. Dan jika sesuatu tidak menyebabkan ketepuan, ia adalah sesuatu yang anda boleh makan hampir tak terhingga, terutama mengingat fakta bahawa ia adalah manis.

Sirap fruktosa

Untuk mengurangkan kos pengeluaran dan meningkatkan rasa produk, gula sering digantikan dengan sirap glukosa fruktosa tinggi. Sirap ini terdapat di hampir semua minuman berkarbonat, jus, pastri, sos manis dan makanan segera.

Kebanyakan pakar pemakanan mengaitkan wabak obesiti dengan kegunaan ubat glukosa-fruktosa - ia tidak menyebabkan rasa kenyang, tetapi dua kali kalori daripada gula biasa.

Untuk masa yang lama dipercayai bahawa jika fruktosa tidak menjejaskan tahap insulin dalam darah, maka ia boleh dianggap sebagai pemakanan. Tetapi ini tidak berlaku. Di samping itu, sirap fruktosa, yang digunakan secara meluas dalam industri, bertanggungjawab terhadap wabak obesiti.

Fruktosa - semua kebaikan dan keburukan diabetes

Fruktosa sering digunakan sebagai pemanis untuk penderita diabetes. Glukosa untuk mereka tidak boleh diterima. Dalam kes-kes yang anda boleh gunakan fruktosa, dan di mana ia tidak berbaloi. Apakah perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa?

Ramai orang tahu bahawa fruktosa dan glukosa adalah "dua sisi syiling yang sama," iaitu komponen sukrosa. Pesakit kencing manis tahu bahawa mereka dilarang menggunakan gula-gula untuk makanan. Oleh kerana itu, banyak orang lebih suka produk gula buah, tetapi adakah ia selamat seperti yang terlihat pada pandangan pertama? Mari cuba cari perbezaan antara dua monosakarida.

Apakah monosakarida buah?

Fruktosa dan glukosa bersama-sama mewakili satu molekul sukrosa. Para saintis membuktikan bahawa buah monosakarida sekurang-kurangnya separuh manis seperti glukosa. Ia adalah paradoks, tetapi jika sukrosa dan monosakarida buah digunakan dalam kuantiti yang sama, yang kedua juga akan menjadi lebih manis. Tetapi kandungan kalori sukrosa melebihi elemen konstituennya.

Buah monosakarida lebih menarik bagi doktor, disyorkan untuk menggunakannya daripada gula. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia dua kali perlahan-lahan diserap ke dalam aliran darah daripada glukosa. Masa asimilasinya adalah kira-kira 20 minit. Ia juga tidak menimbulkan pembebasan sejumlah besar insulin. Disebabkan harta ini, pesakit kencing manis boleh menolak gula dengan menggunakan produk makanan berdasarkan monosakarida ini. Ini adalah perbezaan utama antara fruktosa dan sukrosa dan glukosa.

Tetapi ia tidak begitu berbahaya, kerana ramai, lebihan 50 gram sehari menyebabkan kembung dan kembung. Para saintis mendapati bahawa tisu lemak meningkat dengan ketara daripada fruktosa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia diproses di hati, dan badan ini terhad dalam kemungkinan bahan pemprosesan. Apabila sejumlah besar monosakarida masuk ke dalam badan, hati tidak dapat mengatasi, dan bahan ini diubah menjadi lemak.

Faedah sukrosa dan gula buah dalam diabetes

Sukar atau gula, yang pada dasarnya sama, dilarang untuk digunakan dalam kencing manis, kerana bahan ini menyebabkan tindak balas segera badan - pembebasan insulin. Dan jika insulin tidak cukup (jenis 1 penyakit) atau insulin anda tidak mahu mengambil pankreas (penyakit jenis 2), tahap glukosa darah meningkat.

Faedah fruktosa dalam diabetes tidak begitu baik. Ia boleh digunakan, tetapi dalam kuantiti terhad. Sekiranya seseorang tidak mempunyai cukup manis yang diberikan monosakarida buah setiap hari, lebih baik menggunakan pengganti gula lain. Diabetis jenis 2, gula lebih berbahaya bagi pesakit daripada fruktosa. Adalah lebih baik untuk mengelakkannya dalam semua produk: semak komposisi mereka dan tidak memasak hidangan buatan sendiri dan pemeliharaan dengan sukrosa.

Perbezaan antara fruktosa dan sukrosa

Kami telah memutuskan bahawa glukosa dan buah monosakarida dimasukkan dalam molekul sukrosa. Tetapi kedua-dua unsur ini mempunyai kesan tegas terhadap kesihatan orang yang menghidap kencing manis. Jadi, gula dan fruktosa - apakah perbezaannya?

1. Buah monosakarida tidak kompleks dalam strukturnya, jadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh. Gula adalah disaccharide, oleh itu penyerapan mengambil masa yang lebih lama.
2. Faedah fruktosa untuk pesakit kencing manis adalah bahawa insulin tidak terlibat dalam proses penyerapannya. Ini adalah perbezaan utama dari glukosa.
3. Monosakarida ini lebih manis daripada sukrosa, ada yang menggunakannya dalam dos kecil untuk kanak-kanak. Dalam hal ini, tidak kira sama ada gula atau fruktosa akan digunakan dalam hidangan, perlu mengambil kira toleransi individu terhadap bahan-bahan ini.
4. Gula buah tidak menjadi sumber tenaga "cepat". Walaupun pesakit kencing manis mengalami kekurangan glukosa (dengan hipoglikemia), produk dengan kandungan fruktosa tidak akan menolongnya. Sebaliknya, anda perlu menggunakan coklat atau gula kiub untuk mengembalikan paras normalnya dalam darah.

kepada kandungan ↑

Kandungan kalori monosakarida, dosis yang dibenarkan

Glukosa dan fruktosa mempunyai kira-kira nilai yang sama. Yang kedua adalah sedozen lebih tinggi - 399 kkal, sedangkan monosakarida pertama - 389 kkal. Ternyata kandungan kalori kedua-dua bahan itu tidak begitu ketara. Tetapi ia lebih berguna untuk digunakan dalam fruktosa diabetes dalam dos yang kecil. Bagi pesakit sedemikian, nilai monosakarida yang dibenarkan setiap hari ialah 30 gram. Adalah penting untuk mematuhi syarat-syarat:

• Bahan ini memasuki badan bukan dalam bentuk tulen, tetapi dalam produk.
• Memantau tahap glukosa darah harian supaya tidak ada lompatan.

kepada kandungan ↑

Penggunaan Buah Monosakarida untuk Diabetes

Kami telah memutuskan bagaimana monosakarida kedua berbeza daripada glukosa. Tetapi apa yang lebih baik untuk digunakan untuk makanan, makanan apa yang membawa bahaya tersembunyi untuk pesakit kencing manis?

Terdapat produk seperti fruktosa dan gula hampir dalam jumlah yang sama. Bagi orang yang sihat, tandem ini adalah ideal, kerana kedua-dua bahan ini hanya dalam kombinasi antara satu sama lain adalah lebih cepat dicerna, tanpa selebihnya dalam tubuh dalam bentuk lemak badan. Bagi pesakit diabetes, penggunaannya tidak digalakkan. Produk seperti itu termasuk buah masak dan pelbagai hidangan dari mereka, termasuk makanan dalam tin. Minuman dari kedai-kedai adalah kontraindikasi, kerana ia mengandungi fruktosa dan gula pada masa yang sama.

Ramai orang bertanya kepada soalan "Adakah gula atau fruktosa ditambah kepada minuman panas di dalam diabetes?" Jawapannya mudah: "Tiada apa-apa pun daripada yang di atas!" Gula dan unsur penyusunnya sama-sama berbahaya. Yang kedua dalam bentuk murni mengandungi kira-kira 45% sukrosa, cukup untuk memperburuk keadaan pesakit dengan diabetes.

Penggunaan monosakarida oleh kanak-kanak

Mommies kadang-kadang mempunyai pilihan: fruktosa atau gula akan berguna untuk kanak-kanak sebagai gula-gula. Mana bahan yang lebih baik untuk memilih produk?

Bagaimana fruktosa lebih baik untuk sukrosa untuk bayi?

• Ia lebih baik diserap, mengurangkan beban pada pankreas kanak-kanak.
• Tidak menyebabkan diatesis.
• Mengganggu pembiakan mikrob patogenik dalam mulut pada kanak-kanak.
• Memberi lebih banyak tenaga.
• Dengan diabetes jenis 1, anda boleh mengurangkan dos insulin.

Tetapi kita mesti ingat, fruktosa atau gula akan digunakan, mereka tidak boleh disalahgunakan, terutamanya pada usia muda, untuk mencegah perkembangan diabetes.

Apa yang lebih berguna daripada fruktosa atau glukosa?

Ramai orang telah mendengar mengenai bahaya gula dan cuba meninggalkannya atau menggantikannya dengan produk yang lebih berguna. Fruktosa telah menjadi popular. Ia boleh ditambah bukan sahaja untuk minuman, malah juga hidangan apa saja, memberikan mereka rasa manis. Apa yang lebih berguna daripada fruktosa atau glukosa? Bolehkah menggantikan gula dengan fruktosa sama sekali?

Apakah kelebihan gula?

Gula dengan cepat memasuki aliran darah dan diserap oleh badan. Dalam badan, ia berpecah menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa diperlukan untuk fungsi otak kita, dan turut mengambil bahagian dalam proses metabolik badan. Kekurangan glukosa boleh memberi kesan negatif terhadap kerja sistem saraf, kebolehan mental dan imuniti. Dengan tekanan fizikal dan mental yang kuat anda tidak boleh mengecualikan gula dari diet anda.

Pengambilan gula yang sederhana membolehkan anda mengatasi kemurungan, kerosakan saraf. Walau bagaimanapun, jika anda mengambil sejumlah besar produk ini mungkin masalah dengan berat badan yang berlebihan. Gula adalah sebahagian daripada banyak kuih-muih dan minuman. Menggunakannya, tubuh tidak dapat menampung beban seperti itu dan mengedarkan gula yang berlebihan ke dalam sel. Selepas itu, tahap glukosa lagi berfungsi dan seseorang sekali lagi boleh mengambil sejumlah besar gula-gula.

Lebihan gula dalam badan boleh menyebabkan diabetes. Dengan penyakit ini, makan gula-gula adalah dilarang sama sekali. Negatif memberi kesan kepada gula dan gigi, dan boleh menyebabkan karies. Pengambilan gula dan produk dengan kandungannya mesti dikawal dan dalam beberapa kes lebih baik untuk menolak sumber tambahan glukosa. Lagipun, ramai orang dewasa dan kanak-kanak menggunakan gula-gula tanpa kawalan untuk meningkatkan semangat mereka.

Sekiranya saya mengganti gula dengan fruktosa?

Gula buah terdapat dalam hampir semua buah-buahan dan buah beri. Kandungan kalori fruktosa secara amnya tidak berbeza daripada gula halus, tetapi pada masa yang sama ia lebih manis. Bagaimanapun, perlu difahami bahawa penggunaan fruktosa tidak melepaskan tenaga dan kita tidak mendapat tepu. Hasilnya, anda boleh menggunakan lebih banyak gula-gula pada fruktosa daripada yang diperlukan dan pengganti gula boleh menyebabkan obesiti.

Fruktosa tidak menjejaskan gigi. Walau bagaimanapun, produk ini sangat perlahan dipecahkan dalam badan dan oleh itu tidak menghasilkan insulin. Akibatnya, seseorang boleh merasa berpuasa karbohidrat. Anda boleh menyelesaikan masalah dengan memakan sekeping coklat kecil, tetapi buah-buahan dan beri dalam kes ini tidak akan membantu.

Fruktosa sangat sesuai untuk pesakit diabetes. Untuk menggantikan gula dengan badan yang sihat adalah tidak praktikal. Fruktosa, seperti gula halus, boleh menyebabkan berat badan berlebihan. Dengan kegunaan besar produk-produk ini boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada tubuh. Fruktosa tidak memberi rasa kenyang dan ini boleh menyebabkan makan berlebihan. Fruktosa lebih manis daripada gula, dan, mulai mengambil gula halus lagi, kuantiti yang lebih besar diperlukan untuk produk itu sama saja dengan enak.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apakah perbezaannya? apa yang lebih berbahaya?

Kenyataan yang berterusan tentang bahaya gula yang terdengar hari ini dari semua tanduk maklumat, membawa kita untuk percaya bahawa masalah itu benar-benar ada.

Dan kerana cinta gula dijahit di bawah sedar kita dari kelahiran dan anda tidak mahu menyerah, anda perlu mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang popular, di mana terdapat banyak persamaan, tetapi terdapat perbezaan yang signifikan.

Mereka secara semula jadi dijumpai dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, dan bijirin. Orang itu juga belajar bagaimana untuk mengasingkan mereka dari produk ini dan menambahnya kepada citarasa masakan tangan mereka, untuk meningkatkan rasa.

Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan anda memberitahu anda mana yang lebih berguna / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah paling mudah dalam struktur jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap kerana ia adalah dan sangat cepat. Proses penyerapan bermula di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida dan untuk pencernaan, mereka mesti dipisahkan dalam proses pencernaan ke dalam konstituen mereka (monosakarida). Peraccharides yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apakah sukrosa?

Sucrose adalah nama saintifik untuk gula.

Sucrose adalah disaccharide. Molekulnya terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Ya dalam komposisi gula meja kita biasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sucrose dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam banyak produk semulajadi (buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin).

Kebanyakan hakikat bahawa kata sifat "manis" diterangkan dalam kamus leksikon kita adalah kerana kandungan sukrosa di dalamnya (gula-gula, ais krim, minuman berkarbonat, produk tepung).

Jadual gula diperoleh daripada bit gula dan tebu.

Sucrose selera kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa 2.

Apakah glukosa?

Glukosa adalah sumber tenaga asas utama untuk badan kita. Ia disampaikan oleh darah kepada semua sel badan untuk pemakanan mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menerangkan dengan tepat kepekatan glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) sama ada mengandungi glukosa dalam komposisi mereka, atau mesti ditukar ke dalamnya untuk digunakan sebagai tenaga.

Glukosa adalah monosakarida, i.e. tidak memerlukan pencernaan dan diserap dengan cepat.

Dalam makanan semula jadi, ia biasanya dijumpai dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (kanji) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberikan rasa manis kepada susu).

Daripada ketiga-tiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa mempunyai rasa kurang manis 2.

Apakah fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, iaitu. diserap dengan cepat.

Rasa manis buah dan madu yang banyak adalah kerana kandungan fruktosa mereka.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung gula yang sama.

Berbanding dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat popular di kalangan pesakit kencing manis hari ini, kerana semua jenis gula mempunyai kesan paling rendah terhadap paras gula darah 2. Lebih-lebih lagi, apabila ia dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan kadar glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengakibatkan pengurangan parasnya dalam darah 6.

Sucrose, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeza pada masa asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tahap kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan kesan pada paras gula dalam darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Apabila dilepaskan ke dalam darah, glukosa merangsang rembesan insulin - hormon pengangkutan, tugasnya untuk menyampaikannya, di dalam sel-sel.

Di sana, ia sama-sama diracun "ke dalam relau" untuk penukaran menjadi tenaga, atau ia disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk kegunaan berikutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam pemakanan dalam sukan, termasuk untuk mendapatkan jisim otot: di satu pihak, mereka menyediakan tenaga untuk senaman, di sisi lain, mereka membuat otot "besar", kerana setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Badan kita sangat rapat mengawal tahap gula (glukosa) dalam darah: apabila jatuh, glikogen telah musnah dan lebih banyak glukosa pergi ke darah; jika ia tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berterusan, maka insulin menghantar kelebihannya untuk penyimpanan dalam penyimpanan glikogen dalam hati dan otot; apabila kedai-kedai ini dipenuhi, karbohidrat yang berlebihan ditukar kepada lemak dan disimpan di kedai-kedai lemak.

Itulah sebabnya manis sangat buruk kerana kehilangan berat badan.

Jika tahap glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat menghasilkannya dari lemak dan protein, dan bukan hanya dari makanan yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari makanan yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menerangkan keadaan katabolisme otot atau kemusnahan otot, yang dikenali dalam pembentukan badan, serta mekanisme pembakaran lemak semasa menghadkan kandungan makanan kalori.

Kemungkinan katabolisme otot adalah sangat tinggi semasa pengeringan badan pada diet karbohidrat yang rendah: tenaga dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dimusnahkan untuk memastikan fungsi organ penting (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber tenaga asas bagi semua sel dalam badan. Apabila ia dimakan, tahap insulin hormon dalam peningkatan darah, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel-sel otot, untuk menjadi tenaga. Sekiranya terdapat terlalu banyak glukosa, maka sebahagian daripadanya disimpan sebagai glikogen, dan sebahagian boleh ditukar kepada lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan cepat.

Tidak seperti glukosa, selepas penyerapan fruktosa, tahap gula dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan tidak membawa kepada lonjakan tajam dalam tahap insulin 5.

Bagi pesakit kencing manis yang sensitif terhadap insulin terganggu, ini adalah satu kelebihan.

Tetapi fruktosa mempunyai satu ciri penting yang membezakannya.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk tenaga, ia mesti ditukar kepada glukosa. Perubahan ini berlaku di hati.

Diyakini bahawa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak dalam diet, kelebihannya ditukar menjadi trigliserida 6, yang telah mengenalpasti kesan negatif kesihatan, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dan sebagainya. 9

Pandangan ini sangat sering digunakan sebagai hujah dalam pertikaian "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Walau bagaimanapun, beberapa kajian saintifik mencadangkan bahawa keupayaan untuk meningkatkan tahap trigliserida dalam darah adalah wujud dalam tahap fruktosa, dan sukrosa dan glukosa yang sama, dan kemudian hanya apabila ia digunakan lebih daripada (lebih daripada kandungan kalori harian yang diperlukan), dan tidak apabila dengan bantuan mereka, sebahagian daripada kalori diganti, dalam norma yang dibenarkan 1.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menaikkan kadar insulin dalam darah dan melakukan secara beransur-ansur. Ini adalah kelebihan untuk pesakit kencing manis. Peningkatan tahap trigliserida dalam darah dan di hati, yang sering dikatakan bahawa fruktosa lebih sukar daripada glukosa, tidak mempunyai bukti yang jelas

Bagaimana sukrosa dicerna

Sucrose berbeza daripada fruktosa dan glukosa kerana ia adalah disaccharide, iaitu. untuk pencernaan, ia mesti dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa. Proses ini bermula sebahagiannya di dalam mulut, terus di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang berlaku diterangkan di bawah.

Walau bagaimanapun, kombinasi dua gula ini menghasilkan kesan aneh: dalam kehadiran glukosa, lebih banyak fruktosa diserap dan paras insulin meningkat dengan lebih kuat, yang bermakna peningkatan yang lebih besar dalam potensi pemendapan lemak 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dos tertentu badan menolaknya (intoleransi fruktosa). Walau bagaimanapun, apabila glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak ia diserap.

Ini bermakna bahawa dengan memakan fruktosa dan glukosa (yang kita ada dalam kes gula), kesan-kesan kesihatan yang negatif mungkin lebih teruk daripada dalam kes apabila mereka dimakan secara berasingan.

Di barat, yang berjaga-jaga khas dalam hal ini oleh doktor dan ahli-ahli sains pada masa ini adalah penggunaan meluas dalam makanan yang dipanggil "sirap jagung", yang merupakan kombinasi yang dinyatakan jenis gula. Banyak data saintifik menunjukkan bahaya kesihatan yang luar biasa.

Sucrose (atau gula) berbeza daripada glukosa dan fruktosa kerana ia adalah kombinasi dari mereka. Kerosakan untuk kesihatan gabungan tersebut (terutamanya berkenaan dengan obesiti) mungkin lebih kuat daripada komponennya sendiri.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sihat, mungkin tidak masuk akal untuk takut gula, yang sudah terkandung dalam produk semula jadi: Makanan sifat hebat bijak dan dicipta dengan cara yang, makan hanya mereka, ia adalah amat sukar untuk mencederakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka tepu dengan serat dan air dan hampir mustahil untuk makan terlalu banyak.

Kerosakan gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa), yang semua orang bercakap tentang hari ini, adalah akibat penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, orang Barat purata makan kira-kira 82 gram gula setiap hari (tanpa mengambil kira yang sudah terkandung dalam produk semulajadi). Ini adalah kira-kira 16% daripada jumlah kandungan makanan kalori - jauh lebih banyak daripada disyorkan.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan tidak lebih daripada 5-10% kalori dari gula. Ini adalah kira-kira 25 g untuk wanita dan 38 g untuk lelaki 8.

Untuk menjadikannya lebih jelas, mari menterjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandungi kira-kira 30 g gula. Ini, pada dasarnya, semua yang dibenarkan...

Ia juga penting untuk diingat bahawa gula ditambah bukan sahaja kepada makanan manis (ais krim, gula-gula, coklat). Ia boleh didapati dalam "rasa yang sihat": sos, saus tomat, mayonis, roti dan sosej.

Adalah baik untuk membaca label sebelum membeli..

Bagi beberapa kategori orang, terutamanya mereka yang mengalami sensitiviti insulin (kencing manis), memahami perbezaan antara gula dan fruktosa adalah penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, sesungguhnya, adalah kurang berbahaya daripada gula atau glukosa tulen, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tidak membawa kepada peningkatan mendadak dalam paras gula darah.

Oleh itu, nasihat umum ialah:

• meminimumkan, dan lebih baik secara umumnya mengeluarkan dari diet, apa-apa jenis gula (gula, fruktosa) dan produk halus yang mengandunginya dalam kuantiti yang banyak;
• jangan gunakan pemanis apa-apa, kerana lebihan mana-mana daripada mereka dipenuhi dengan kesan kesihatan;
• Bina diet anda semata-mata pada produk semulajadi dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: segala-galanya adalah "diurus" dalam bahagian yang betul.

Semua jenis gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa) berbahaya kepada kesihatan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam bentuk semulajadi sebagai sebahagian daripada produk semulajadi mereka tidak mewakili mudarat. Bagi pesakit kencing manis, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulannya

Sucrose, glukosa dan fruktosa semuanya mempunyai rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga-tiga jenis gula yang digunakan oleh badan untuk tenaga: glukosa adalah sumber tenaga utama, fruktosa ditukar kepada glukosa di dalam hati, dan sukrosa yang berpecah kepada kedua-duanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - didapati secara semula jadi dalam banyak produk semula jadi. Tidak ada jenayah dalam penggunaannya.

Berbahaya kepada kesihatan adalah kelebihan mereka. Walaupun pada hakikatnya sangat kerap, cuba untuk mencari "gula lebih berbahaya", kajian ini tidak membuktikan tanpa ragu-ragu bahawa ini wujud: ahli-ahli sains kesihatan yang buruk memerhatikan penggunaan mana-mana daripada mereka dalam dos yang terlalu besar.

Adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan mana-mana pemanis sepenuhnya, dan menikmati rasa produk semula jadi yang mengandunginya dalam bentuk semula jadi (buah-buahan, sayur-sayuran).