Formula larutan gula

• Sebabnya

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Kimia: adalah jisim molar gula dan formulanya?

Peralatan dan reagen. Mengukur lulus 100 ml, kelalang kon, skala dengan berat, batang kaca dengan hujung getah, kalkulator; gula (kepingan), air sulingan.

Perintah pemerhatian kerja. Kesimpulan
Ukur dengan 50 ml silinder bersalut air suling dan tuangkan ke dalam 100 ml botol kon. Timbang dua keping gula pada skala makmal, kemudian masukkannya ke dalam satu botol dengan air dan campurkan dengan batang kaca hingga larut sepenuhnya.

Hitung pecahan jisim gula dalam penyelesaiannya. Data yang diperlukan: jisim gula, jumlah air. Ketumpatan air harus sama dengan 1 g / ml. Formula untuk pengiraan:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Jisim molar M bahan adalah sama dengan jumlah atom atom unsur-unsur dalam formula, dan dimensi [M] adalah g / mol. Kirakan jisim molar gula, jika diketahui bahawa sukrosa mempunyai formula C 12 H 22 O 11
Nombor Avogadro
NA = 6.02 • 1023 molekul / mol. Kirakan berapa banyak molekul gula dalam penyelesaian yang terhasil.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Formula larutan gula

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa-sisa glukosa dan fruktosa, bersambung antara satu sama lain disebabkan oleh interaksi ikatan heliks hidroksil (1 → 2) -glikosik:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam penyelesaian, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Formula gula

Definisi dan formula gula

Karbohidrat menyumbang kira-kira perkara kering tumbuhan dan haiwan.

Tanaman mensintesis karbohidrat daripada sebatian anorganik: dan.

Klasifikasi Gula

Karbohidrat dibahagikan kepada dua kumpulan:

• Monosakarida (monosakarida)
• Polysaccharides (polyoses), yang dibahagikan kepada gula seperti (oligosakarida), termasuk disakarida (bios), trisakarida dan polisakarida seperti nonsaccharide.

Monosaccharides

Secara semula jadi, dua jenis monos adalah yang paling biasa: pentoses dan hexoses.

Beberapa monos berperilaku seperti hydroxyaldehydes (aldoses), yang lain seperti hydroxyketones (ketosis).

Beberapa monos berperilaku seperti hydroxyaldehydes (aldoses), yang lain seperti hydroxyketones (ketosis).

Yang paling biasa adalah dua monosakarida: glukosa (aldose) dan fruktosa (ketosis).

Disaccharides

Semasa hidrolisis, disakarida membentuk dua monosakarida yang sama atau berbeza.

Mereka boleh dibahagikan kepada pemulihan dan tidak mengurangkan.

Polisakarida

Dua polisakarida yang paling penting, kanji dan serat (selulosa), terdiri daripada residu glukosa.

Kimia gula formula

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

Sonka1999

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Gula

Fruktosa

Kebanyakan monosakarida adalah bahan kristal berwarna, sempurna larut dalam air. Setiap molekul monosakarida mengandungi beberapa kumpulan hidroksil (kumpulan -OH) dan satu kumpulan karbonil (-C-O-H). Ramai monosakarida sangat sukar untuk diasingkan daripada larutan dalam bentuk kristal, kerana ia membentuk penyelesaian likat (sirap) yang terdiri daripada pelbagai bentuk isomerik.

Monosakarida yang paling terkenal - gula anggur, atau glukosa (dari bahasa Yunani. "Glykis" - "manis"), C_bH₁₂Oh_b.

Glukosa

* Nama banyak gula berakhir di "-iz". Rekod sedemikian menunjukkan bukan sahaja glukosa, tetapi juga tujuh gula isomerik - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, yang berbeza dalam susunan spatial "-OH" dan atom hidrogen pada atom karbon yang berbeza.
Mengambil kira lokasi kumpulan dalam ruang, formula glukosa lebih digambarkan dengan betul dengan cara ini.

Glukosa (dan lain-lain daripada tujuh isomerik gula) boleh wujud dalam bentuk dua isomer, molekulnya adalah imej cermin antara satu sama lain.

Kehadiran glukosa dalam sebarang penyelesaian boleh diperiksa dengan menggunakan garam tembaga yang larut:

Dalam medium alkali, garam tembaga (II-valent) membentuk kompleks berwarna dengan glukosa (Rajah 1). Apabila dipanaskan, kompleks ini dimusnahkan: glukosa mengurangkan tembaga kepada tembaga hidroksida tembaga (I-valent) CuOH, yang berubah menjadi oks oksida merah₂O (Rajah 2 dan 3).

Fruktosa

Fruktosa (gula buah) adalah isomerik kepada glukosa, tetapi tidak seperti ia merujuk kepada ketospirits - sebatian yang mengandungi keton dan kumpulan karbonil

Dalam persekitaran alkali, molekulnya mampu menomerisasi ke dalam glukosa, oleh itu, larutan berair fruktosa mengurangkan tembaga hidroksida (II-valent) dan oks oksida perak₂O (reaksi cermin perak).

Fruktosa adalah gula manis. Ia didapati dalam madu (kira-kira 40%), nektar bunga, sap selular beberapa tumbuh-tumbuhan.

Disaccharides

Sucrose (bit atau gula tebu) C₁₂H₂₂Oh₁₁ kepunyaan disaccharides dan terbentuk daripada residu berkaitan A-glukosa dan B-fruktosa. Walau bagaimanapun, sukrosa, tidak seperti monosakarida (A-glukosa dan B-fruktosa), tidak mengurangkan oksida perak dan tembaga hidroksida (2-valent). Dalam persekitaran berasid, sukrosa dihidrolisiskan - diuraikan oleh air menjadi glukosa dan fruktosa. Berikut adalah contoh yang paling mudah: teh manis kelihatan lebih manis jika anda meletakkan sepotong lemon di dalamnya, walaupun, tentu saja, masam pada masa yang sama. Ini disebabkan oleh kehadiran asid sitrik, yang mempercepat pecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

Jika larutan sukrosa dicampurkan dengan larutan sulfat tembaga dan tambah alkali, maka kita mendapatkan tembaga sahrat tembaga biru - suatu bahan di mana atom-atom logam terikat pada kumpulan hidroksil karbohidrat.
Molekul salah satu isomer sukrosa - maltosa (gula malt) terdiri daripada dua residu glukosa. Disaccharide ini dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

Gula susu

Susu banyak mamalia mengandungi disaccharide lain, sukrosa isomerik, laktosa (gula susu). Keamatan rasa manis laktosa adalah ketara (tiga kali) lebih rendah daripada sukrosa.

Mari kita dapatkan gula susu. Gula ini juga terdapat dalam susu lembu (kira-kira 4.5%) dan dalam susu manusia (kira-kira 6.5%). Oleh itu, jika seorang kanak-kanak diberi susu buatan (bukan dengan susu wanita, tetapi susu lembu), maka susu tersebut harus diperkaya dengan gula susu.

Untuk mendapatkan gula susu, kita memerlukan whey - cecair keruh, yang diperoleh dengan memisahkan protein dan lemak daripada susu di bawah tindakan enzim khas (rennet). Whey mengandungi sedikit protein, serta hampir semua gula susu dan garam mineral.

Oleh itu, dalam satu cawan, contohnya dari porselin, kita akan mendidih lebih daripada 400 ml whey ke atas api yang sangat rendah. Pada masa ini (dalam proses mendidih) protein yang tersisa dalam whey akan mendakan. Selepas penapisan, protein akan terus mendidih sehingga penghabluran gula susu. Apabila penyejatan lengkap cecair, biarkan kristal sejuk. Kemudian anda perlu memisahkan gula susu.

Jika anda ingin mendapatkan gula susu yang bersih, sekali lagi anda perlu membubarkan gula yang telah diperolehi dalam air panas dan ulangi penyejatannya.

Selepas memasak dadih, selalunya menjadi whey. Tetapi ia tidak sesuai digunakan, kerana gula susu mengandungi asid laktik.

Bakteria susu yang terkandung dalam susu, membawa kepada penyembuhannya. Pada masa yang sama, gula susu ditukar menjadi asid laktik. Apabila cuba menguapnya, ternyata semua asid laktik yang sama, hanya dalam keadaan tertumpu (anhydrous).

Karamel

Jika anda cuba memanaskan gula, contohnya, dalam cawan yang lebih tinggi daripada suhu (190 ° C), anda akan mendapati bahawa gula secara beransur-ansur akan kehilangan air dan hancur ke dalam komponen konstituennya. Komponen ini adalah karamel. Anda semua telah mencuba dan melihat karamel lebih daripada sekali - anda tahu bagaimana rupanya - ia adalah jisim kekuningan yang sangat likat, yang menguatkan dengan cepat apabila disejukkan. Dalam proses pembentukan karamel, sebahagian daripada molekul sukrosa dipecah menjadi komponen yang telah diketahui oleh kami - glukosa dan fruktosa. Dan mereka, pada gilirannya, kehilangan air, juga berpecah:

Satu lagi bahagian molekul, yang tidak terurai menjadi glukosa dan fruktosa, memasuki reaksi pemeluwapan, di mana produk berwarna dibentuk (karamel C₃₆H₅₀Oh₂₅ mempunyai warna coklat terang). Kadang-kadang bahan ini ditambahkan kepada gula untuk mendapatkan kesan warna.

Kimia gula formula

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

Sonka1999

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Kimia - Fermentasi: dari gula hingga alkohol

Etil alkohol (ia adalah etanol atau wain alkohol) - C₂H₅OH - boleh didapati dalam dua cara - sintetik (penghidratan etilena) dan melalui penapaian gula mudah.

Kaedah sintetik untuk menghasilkan etanol dari gas etilena, yang digunakan secara meluas dalam industri, secara tekal kompleks dan menghasilkan alkohol teknikal yang mengandungi kekotoran.

Kaedah lain untuk mendapatkan alkohol dengan menapai gula mudah dengan ragi lebih mudah, ini adalah cara wain anggur biasa dibuat. Rumusan kimia mudah untuk proses ini adalah seperti berikut:

Iaitu, dengan bantuan bakteria ragi, dua molekul etanol dan dua molekul karbon dioksida dihasilkan daripada satu molekul gula dan haba dibebaskan. Jika kita menggantikan formula massal (di mol) atom hidrogen H = 1, karbon C = 12 dan oksigen O = 16, maka kita dapat nisbah jisim berikut:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Ini menunjukkan bahawa daripada 180 kg gula, 92 kg alkohol dan 88 kg karbon dioksida diperolehi. Iaitu, etanol secara teori dilepaskan daripada gula - 92/180 = 0.511 kg / kg, atau, dengan mengambil kira ketumpatan alkohol (0.8 kg / l) - 0.639 l / kg.

1 kg gula => 0.639 l alkohol

Sekiranya etanol tidak diperoleh daripada gula, tetapi dari buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandungi gula (buah anggur, epal, bit gula, dan sebagainya), maka berdasarkan kandungan gula bahan baku, hasil alkohol dapat dikira. Sebagai contoh, jika kandungan gula dalam epal adalah 10%, maka secara teori, hasil alkohol dari bahan mentah ini akan menjadi 64 ml / kg:

1 kg epal => 0.1 kg gula => 0.064 l alkohol

Di sini, bagaimanapun, adalah perlu untuk mengambil kira bahawa apabila anda menerima jus epal, tidak akan mungkin untuk mengekstrak semua gula yang terkandung, ada yang akan kekal dalam kitaran putaran.

Di samping itu, hasil praktikal alkohol selalu 10-15% kurang daripada teori dan ini disebabkan oleh sebab-sebab berikut:
- penapaian gula tidak lengkap (bahagiannya kekal dalam mash dan tidak berubah menjadi alkohol);
- Proses penapaian yang salah (sebahagian daripada gula ditukar bukan ke alkohol, tetapi ke dalam beberapa bahan lain);
- kerugian langsung, apabila sebahagian alkohol hilang semasa penyulingan atau sekadar bertukar volatil semasa penapaian.

Di bawah ini adalah jadual dengan kandungan gula dan alkohol praktikal dari pelbagai bahan mentah yang mengandungi gula (dengan kehilangan 15% berbanding dengan hasil teori tetapi tidak termasuk pengambilan gula yang tidak lengkap, dalam ml setiap kg bahan mentah).

Formula larutan gula

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa-sisa glukosa dan fruktosa, bersambung antara satu sama lain disebabkan oleh interaksi ikatan heliks hidroksil (1 → 2) -glikosik:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam penyelesaian, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Apakah sukrosa: definisi kandungan bahan dalam makanan

Para saintis telah menunjukkan bahawa sukrosa adalah sebahagian daripada semua tumbuhan. Kandungannya dalam jumlah besar dalam tebu dan bit gula. Peranan produk ini agak besar dalam pemakanan setiap orang.

Sucrose tergolong dalam kumpulan disaccharides (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah tindakan enzim atau asidnya, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang mana kebanyakan polisakarida terbentuk.

Dengan kata lain, molekul sukrosa terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang dijadikan sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di mana-mana kedai runcit. Kimia sains merujuk kepada molekul sukrosa yang merupakan isomer, seperti berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sucrose dianggap sebagai disaccharide yang paling penting. Dari persamaan ini dapat dilihat bahawa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini adalah sama, tetapi formula strukturnya sama sekali berbeza.

Fruktosa - CH₂ - CU - CU - CU - C - CU₂.

Sucrose dan sifat fizikalnya

Sucrose adalah kristal tanpa warna manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Jika anda mempunyai diabetes dan anda merancang untuk mencuba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh anda bertindak balas kepadanya! Adalah dinasihatkan untuk mengukur paras gula darah sebelum dan selepas makan. Ia mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan petua warna. Ia mempunyai julat sasaran sebelum dan selepas makan (jika perlu, mereka boleh disesuaikan secara individu). Petunjuk dan anak panah pada skrin akan memberitahu dengan segera jika hasilnya adalah normal atau jika percubaan dengan makanan tidak berjaya.

1. Ini adalah disaccharide yang paling penting.
2. Tidak terpakai kepada aldehid.
3. Apabila dipanaskan dengan Ag₂O (penyelesaian ammonia) tidak memberikan kesan "cermin perak".
4. Apabila dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Sekiranya anda mendidih larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik, maka menetralkannya dengan sebarang alkali, kemudian memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, anda boleh melihat mendakan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti yang diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residu mereka. Kedua-dua unsur ini saling berkaitan. Antara isomer yang mempunyai formula molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyerlahkan seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandungi sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Bom tangan.
• Anggur
• Jeram kering.
• Kismis (kishmish).
• Persimmon.
• Prunes
• Apple maw.
• Straws manis.
• Tarikh.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia

Ia penting! Bahan ini memberikan tubuh manusia dengan bekalan tenaga penuh, yang diperlukan untuk berfungsi semua organ dan sistem.

Sucrose merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktiviti otak, melindungi seseorang dari pendedahan kepada bahan toksik.

Ia menyokong aktiviti sel-sel saraf dan otot-otot striated.

Atas sebab ini, elemen dianggap paling penting di kalangan yang terdapat dalam hampir semua produk makanan.

Sekiranya badan manusia kekurangan sukrosa, gejala berikut boleh dilihat:

• pecahan;
• kekurangan tenaga;
• apathy;
• kesengsaraan;
• kemurungan

Selain itu, keadaan kesihatan secara beransur-ansur akan merosot, jadi anda perlu menormalkan jumlah sukrosa di dalam badan pada waktunya.

Tahap sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. kencing manis;
2. gatal-gatal alat kelamin;
3. candidiasis;
4. proses keradangan dalam rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. berat badan berlebihan;
7. karies.

Sekiranya otak manusia berlebihan dengan aktiviti mental yang aktif atau badannya telah terdedah kepada bahan toksik, keperluan untuk sukrosa meningkat secara dramatik. Dan sebaliknya, keperluan ini dikurangkan jika seseorang berlebihan berat badan atau mempunyai diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa menjejaskan tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apakah ciri utama kedua-dua bahan ini, dan bagaimanakah ia mempengaruhi kehidupan manusia?

Fruktosa adalah sejenis molekul gula dan terdapat dalam kuantiti yang besar dalam buah segar, memberikan mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahawa fruktosa sangat berguna, kerana ia adalah komponen semula jadi. Fruktosa, mempunyai indeks glisemik rendah, tidak meningkatkan kepekatan gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi ia hanya termasuk dalam kuantiti kecil dalam komposisi buah-buahan yang diketahui manusia. Oleh itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam badan, dan segera diproses.

Walau bagaimanapun, sejumlah besar fruktosa tidak boleh ditambah kepada diet. Penggunaannya yang tidak munasabah boleh mencetuskan:

• obesiti hati;
• parut hati - sirosis;
• obesiti;
• penyakit jantung;
• kencing manis;
• gout;
• penuaan awal kulit.

Para penyelidik menyimpulkan bahawa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk bercakap mengenai penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan yang tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa penggunaan buah-buahan dalam kuantiti yang munasabah untuk tubuh manusia sangat berguna, kerana ia termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat disyorkan untuk dielakkan, kerana produk ini boleh membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit. Dan pastikan anda tahu cara mengambil fruktosa dalam diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah sejenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling biasa. Produk ini diperoleh daripada kanji. Glukosa menyediakan tubuh manusia, khususnya otaknya, dengan tenaga untuk jangka masa yang agak lama, tetapi ia meningkatkan peningkatan kepekatan gula dalam darah.

Beri perhatian! Dengan penggunaan makanan secara tetap yang tertakluk kepada pemprosesan yang kompleks atau kanji sederhana (tepung putih, beras putih), gula darah akan meningkat dengan ketara.

• kencing manis;
• luka tidak sembuh dan ulser;
• lipid darah tinggi;
• kerosakan kepada sistem saraf;
• kegagalan buah pinggang;
• berat badan berlebihan;
• penyakit jantung koronari, strok, serangan jantung.