Ia berguna untuk anda!

• Pencegahan

Pektin adalah karbohidrat yang diperolehi daripada buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji benih. Ia terutamanya digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam makanan. Sebagai makanan tambahan, pektin mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang penting, termasuk pengurangan kolesterol "berbahaya" dan penyingkiran toksin dari hati.

Pektin dijual sebagai serbuk putih kepada serbuk coklat yang diperoleh daripada tepung sitrus (atau epal). Pektin juga terdapat dalam kapsul.

Banyak syarikat menggunakan pektin sebagai agen gelling dalam pengeluaran makanan, terutama kesesakan dan jeli. Di samping itu, pektin digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan, laksatif, ubat titis, gula-gula, jus buah-buahan, minuman susu, dan juga sebagai sumber serat makanan.

Pear, epal, jambu, quince, plum, oren dan buah-buahan sitrus yang lain mengandungi pektin yang banyak, sementara beri, seperti ceri dan strawberi, mengandungi sedikit bahan ini.

Oleh kerana pektin adalah sumber serat yang kaya, ia sering dimasukkan dalam diet khas untuk merawat sembelit dan menyelesaikan masalah pencernaan. Di samping itu, ia adalah ubat semulajadi untuk menurunkan kolesterol, memerangi diabetes dan penurunan berat badan yang lebih berkesan.

Ciri-ciri berguna

1. Kaya dengan serat makanan

Serat pektik bukan sekadar alat untuk mengawal pencernaan. Ini adalah serat pemakanan larut air yang sangat berguna yang membantu mengurangkan tahap kolesterol dan meningkatkan kesihatan saluran gastrousus. Sebagai serat larut, pektin mengikat bahan-bahan lemak (termasuk kolesterol dan toksin) di saluran gastrousus dan mempromosikan penyingkiran dari badan.

Ini bermakna pectin berguna untuk detoksifikasi, membantu mengawal penggunaan gula dan kolesterol tubuh, dan juga meningkatkan kesihatan saluran pencernaan.

Dalam kajian 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), saintis mendapati bahawa pektin mengurangkan penyerapan lipid, yang dijelaskan oleh pengikatannya kepada komponen tertentu saluran gastrousus.

Dengan penyerapan lipid, titisan lemak yang besar dibahagikan kepada yang lebih kecil. Ini memudahkan pencernaan enzim lemak yang dipanggil lipase pankreas. Melalui proses ini, tubuh lebih mudah memecah lemak menjadi asid lemak.

Menurut kajian 1994 yang diterbitkan dalam The Journal of Nutrition (2), kepekatan "berbahaya" (LDL) dan kolesterol dalam hati berkurangan dengan ketara pada tikus yang menerima makanan tambahan pektin selama 28 hari (berbanding dengan kumpulan kawalan).

2. Mengurangkan kolesterol

Pektin adalah serat larut air yang mengikat kolesterol dalam usus, dengan itu menghalang penyerapannya ke dalam aliran darah. Menurut kajian, dos pektin yang sesuai dengan peningkatan kolesterol adalah 15 gram sehari. Pektin boleh dimakan secara langsung dalam bentuk buah-buahan, sayur-sayuran, atau biji-bijian yang kaya dengan serat - ini adalah produk yang berguna kerana kemampuan mereka untuk menurunkan kadar kolesterol, kerana serat makanan yang tinggi.

Kajian 1998 yang diterbitkan dalam Journal of Physiology and Biochemistry (3) menunjukkan bahawa ketika mengambil pektin, terdapat penurunan kolesterol dalam hati dan serum, serta peningkatan jumlahnya dalam produk sisa. Kajian itu dijalankan selama tiga minggu pada tiga kumpulan tikus: pertama dan kedua menerima 2.5 atau 5 peratus pektin dari epal atau oren setiap hari, yang ketiga - kawalan - tidak menerima pektin sama sekali.

Pada akhir setiap minggu, saintis mengukur kepekatan kolesterol dalam sisa (najis), dan pada akhir ujian eksperimen - kepekatan dalam hati dan serum. Menjelang akhir minggu ketiga, kepekatan kolesterol dalam pembuangan kumpulan pertama, yang menerima 5 peratus pektin, meningkat dengan ketara. Kepekatan kolesterol dalam hati berkurangan dengan ketara dalam semua kumpulan yang menerima pektin.

Satu lagi kajian yang dijalankan di University of Florida Medical College menunjukkan bahawa menambahkan grapefruits kaya pektin kepada diet, walaupun tanpa adanya perubahan dalam gaya hidup, dapat mengurangkan kadar kolesterol plasma.

Kajian yang berlangsung selama 16 minggu, dihadiri oleh 27 sukarelawan yang mempunyai risiko tinggi dan tinggi untuk mengembangkan penyakit jantung koronari yang berkaitan dengan hiperkolesterolemia. Para saintis tidak mengganggu diet dan gaya hidup pesakit yang sedia ada. Mengambil pektin dari limau gedang menurunkan tahap kolesterol plasma sebanyak 7.6% dan tahap LDL sebanyak 10.8%.

3. Menenangkan cirit-birit

Pektin Apple meningkatkan kelikatan dan jumlah najis; Oleh itu, ia biasanya digunakan untuk melegakan sembelit dan cirit-birit secara semulajadi. Kajian 2001 (4) yang dijalankan di Pusat Kajian Kesihatan dan Penduduk di Bangladesh menilai kesan manfaat serat makanan dari pisang hijau atau pektin terhadap keadaan kanak-kanak yang mengalami cirit-birit yang berterusan.

Dalam kajian ini, untuk 62 kanak-kanak lelaki berumur 5 hingga 12 bulan, diet secara rawak ditetapkan sama ada beras beras dengan penambahan pisang hijau atau pektin, atau berasaskan nasi.

Selepas tujuh hari, saintis mengukur berat dan konsistensi bangkai, kekerapan muntah, dan tempoh penyakit. Pada hari ketiga selepas rawatan, sejumlah kanak-kanak yang menerima pectin atau pisang telah pulih dari cirit-birit (berbanding dengan kumpulan kawalan), dan pada keempat hari, indikator ini terus berkembang.

Hasilnya menunjukkan bahawa pisang hijau dan pektin dapat mengurangkan jumlah tinja, larutan rehidrasi, cecair intravena, kekerapan muntah dan tempoh cirit-birit. Pektin adalah komponen penting dalam rawatan cirit-birit.

4. Membantu mengubati diabetes

Pektin dikenali kerana keupayaannya melambatkan aktiviti enzim yang memecahkan kanji dan gula. Disebabkan kandungan serat makanan, ia menyerap penyerapan karbohidrat dan gula, yang membantu mencegah paras gula darah melompat, yang mengakibatkan toleransi glukosa, berat badan dan diabetes.

Kajian 1988, yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition (5), menilai kesan pektin dalam 12 pesakit yang tidak bergantung kepada insulin dengan diabetes jenis 2. Para saintis menilai pengosongan gastrik, toleransi glukosa dan tindak balas hormon pesakit selepas 2 minggu pada kandungan serat 2400 kalori dalam diet rendah, dan selepas 4 minggu pengambilan harian 20 gram pektin epal.

Hasilnya menunjukkan bahawa penggunaan jangka panjang pektin melambatkan kadar pengosongan gastrik dan meningkatkan toleransi glukosa, yang menjadikan pektin sebagai ubat semula jadi yang berkesan untuk mengubati diabetes.

5. Membantu dengan penurunan berat badan

Pektin adalah kompleks karbohidrat larut air yang bertindak sebagai produk pembakaran lemak. Apabila anda makan buah-buahan atau sayur-sayuran kaya pectin, kerana konsistensi gel seperti itu, sel-sel menyerapnya, bukan lemak. Selain itu, terima kasih kepada pektin, rasa kenyang berterusan untuk lebih lama, supaya anda kurang snek pada siang hari. (6)

Dalam kajian 2014 yang dijalankan di Universiti Wageningen di Belanda (7), kesan tambahan pektin dinilai pada 29 peserta. Keputusan menunjukkan bahawa pektin gelatin, khususnya, membantu mengurangkan selera makan, meningkatkan tenaga dan mengurangkan reaksi insulin.

Satu kajian pada tahun 1997, yang diterbitkan dalam jurnal American College of Nutrition (8), menguji hipotesis bahawa pektin meningkatkan perasaan kenyang dalam 49 lelaki dan 25 wanita di Angkatan Tentera AS dengan berat dalam jarak normal. Pada hari-hari pertama kajian itu, para peserta membuang-buang waktu semalaman, dan kemudian menerima jus oren, dan empat jam kemudian es krim.

Dengan bantuan skala visual-analog, rasa kenyang selepas jus dan selepas ais krim diukur. Apabila pectin dari oren ditambah kepada jus, subjek merasakan kenyang selama 4 jam atau lebih. Pada masa yang sama, selepas ais krim, rasa kenyang kekal rata-rata selama 60 jam.

Ini menunjukkan bahawa 5 gram pektin bercampur dengan jus oren meningkatkan rasa kenyang dan boleh membantu anda menurunkan berat badan dengan lebih cepat dengan mengehadkan jumlah makanan yang dimakan.

Apple pectin: persediaan dan penggunaan, faedah dan bahaya

Mengenai pektin epal yang sedikit diketahui. Ia adalah bahan organik berguna yang terdapat dalam epal dan dalam beberapa jenis buah. Pektin membantu membersihkan badan, memberikan kekuatan dan tenaga, dan juga membantu mengurangkan beberapa pound tambahan. Anda akan belajar sama ada anda boleh memasak pektin sendiri di rumah, serta ciri-ciri bermanfaatnya, dari artikel ini.

Apa itu?

Pektin adalah polisakarida yang dituai secara organik. Ciri utamanya ialah harta ikatan. Ia boleh didapati dengan mengeluarkannya dari pulpa epal atau buah sitrus. Bahan ini sering dirujuk sebagai agen gelling, thickener, stabilizer dan brightener. Oleh kerana pektin sering digunakan dalam masakan, ia adalah makanan tambahan yang berdaftar yang dipanggil E440. Selain buah, pektin terkandung dalam jumlah kecil dalam komposisi pelbagai sayuran dan sayuran akar.

Industri makanan sering digunakan untuk penggunaan pektin, jika perlu, untuk membuat gula-gula, pencuci mulut, bahan buah-buahan, marshmallow, jeli, produk tenusu, mayonis dan saus tomat. Polysaccharide Apple mempunyai nilai yang lebih besar dalam industri gula-gula. Untuk pembuatan produk kalengan atau produk tenusu terutamanya digunakan polisakarida sitrus.

Pektin boleh didapati dalam dua konsisten: serbuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua-dua jenis ini digunakan secara aktif dalam tumbuhan perindustrian dan dalam masakan rumah. Anda perlu tahu bahawa, semasa menyediakan mengikut resep, adalah mustahil untuk menggantikan ekstrak dengan pektin tepung (dan sebaliknya). Hakikatnya, konsistensi yang berbeza membayangkan keperluan pencampuran yang berlainan. Serbuk mestilah dicampur dengan sebarang cecair (jus pekat yang paling biasa digunakan). Ekstrak ditambah semasa memasak atau dalam hidangan panas.

Pektin sayuran selulosa mengandungi kandungan kalori minimum. Ia boleh digunakan untuk membuat jem tanpa gula untuk penurunan berat badan. Sebelum ini, sentiasa semak tarikh tamat tempohnya. Buat jem, yang hanya mempunyai maklum balas positif, anda boleh melakukannya sendiri. Arahan disediakan dalam artikel ini.

Apa yang berbeza dari sitrus?

Citrus pektin tidak jauh berbeza dengan epal. Perbezaan utama adalah hasilnya apabila memasak apa-apa hidangan. Penggunaan bahan sitrus tidak memberikan naungan ke hidangan, tidak seperti epal, yang memberikan warna kekuningan yang jelas. Oleh itu, pektin epal sering disebut hanya kuning. Polisakarida Citrus digunakan untuk pembuatan jem, confiture atau jeli. Juga, ia tidak tertakluk kepada pemanasan semula, kerana sifat pelekat dikurangkan, jadi hidangan itu tidak dapat mengekalkan bentuknya.

Dalam kes polysaccharide epal, jika pemanasan semula diperlukan, hanya perlu menambah gula pasir. Ia mengaktifkan sifat gluing polysaccharide epal, dan hidangan boleh diberikan bentuk yang diperlukan. Perlu dinyatakan bahawa, seperti dalam sitrus, pektin yang dibuat dari epal kehilangan sifat-sifatnya yang berguna semasa penyimpanan berpanjangan dalam bekas yang tidak ditekan. Oleh itu, sangat penting untuk menutup bekas yang bahannya disimpan.

Manfaat dan bahaya

Nilai pektin adalah ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Bahkan sebahagian kecil dapat mengurangkan kadar gula darah dan menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Tetapi kelebihan utama polysaccharide epal adalah kemungkinan pembersihan tubuh yang halus. Menggunakan produk ini, walaupun unsur berbahaya yang paling berat dapat dikeluarkan dari tubuh. Sebagai contoh, unsur radioaktif, racun perosak, dan juga ion logam toksik.

Oleh kerana sifatnya yang berharga, polysaccharide telah menemui aplikasinya dalam industri farmaseutikal. Kesan, kesan astringen pada perut dan usus, membolehkan anda membuang proses keradangan dalam kes penyakit ulser. Juga, pektin epal sering diambil sebagai pengganti semula jadi untuk ubat penahan sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan oleh itu sering digunakan sebagai cara untuk memerangi lebihan pound. Satu ratus gram pektin mengandungi hanya lima puluh dua kilokalori. Kebanyakan diberikan kepada karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Tupai diperuntukkan empat belas kilokalori. Lemak dalam komposisi produk ini tidak dipatuhi.

Dengan dos sederhana, produk ini tidak boleh menyebabkan sebarang komplikasi. Walau bagaimanapun, penggunaan yang berlebihan mengurangkan penyerapan elemen jejak penting seperti besi, kalsium, magnesium dan zink. Akhirnya, apabila makanan dimakan di saluran gastrointestinal, proses penapaian bermula. Seseorang mula terganggu oleh pembengkakan abdomen, dan protein dengan lemak tidak boleh diserap.

Apabila makan buah-buahan dan sayur-sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam kes ini, tubuh merangkumi keperluan harian untuk bahan ini. Komplikasi muncul hanya dalam kes apabila sejumlah besar polysaccharide epal masuk ke dalam badan. Itulah sebabnya penyalahgunaan bahan makanan biologi boleh menjadi sangat berbahaya.

Ketuat pektin epal boleh menyebabkan berlakunya overdosis yang serius.

Bagaimana untuk memasak di rumah?

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, polysaccharide epal boleh disediakan secara sendiri di rumah. Terdapat tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Pertimbangkan masing-masing dengan lebih terperinci, supaya anda boleh memilih sendiri yang paling sesuai. Untuk resipi pertama anda perlu memperoleh: empat kilogram epal, satu lemon, sembilan gelas air tulen. Algoritma untuk menghasilkan pektin epal adalah seperti berikut.

1. Untuk memulakan, teliti bilas semua epal, mengeluarkan semua pencemaran dari permukaan buah. Jika perlu, hapuskan kawasan yang rosak, keluarkan teras dengan benih, kulit. Kupas epal ke dalam kiub bersaiz sederhana. Lakukan yang sama dengan lemon.
2. Letakkan buah cincang dalam periuk. Kemudian tuangkan air bersih dan hidupkan pembakar, aturkan api kepada kuasa minimum. Aduk kandungan periuk secara tetap, setiap sepuluh minit.
3. Selepas empat puluh lima minit, konsistensi kandungan kuali akan menyerupai bubur buah. Kepingan epal dan lemon akan dididihkan, dan jumlah cecair akan berkurang sebanyak separuh.
4. Pada peringkat ini, biarkan mash sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit. Kemudian lipat serbet kasa biasa dalam beberapa lapisan dan letakkannya di atas plat dalam atau balang kaca.
5. Tunggu sehingga semua jus epal habis. Bersedia untuk fakta bahawa prosedur ini boleh ditangguhkan selama satu hingga dua jam.
6. Selepas menerima jus yang ditapis, tuangkannya semula ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur. Setelah menyalakan api ke kuasa sederhana, teruskan kacau secara berterusan untuk mengelakkan pembakaran.
7. Perlu menunggu saat volum cair berkurang dengan separuh. Sebagai peraturan, ia tidak mengambil masa lebih daripada dua puluh minit.
8. Untuk memeriksa kesediaan produk itu, dengan satu sudu makan sedikit jus dan tuangkannya ke atas pinggan percuma. Biarkan cecair sejuk selama lima hingga enam minit. Jika pada masa ini jus mengambil konsistensi jeli, maka polysaccharide epal sudah siap. Jika tidak, teruskan memasak.
9. Adalah dinasihatkan untuk segera tuangkan produk yang disediakan ke dalam balang kaca saiz yang diperlukan dan hermetically dimeterai dengan tudung.

Resipi kedua melibatkan penggunaan mandi air. Dengan ketiadaan hidangan khas, anda sentiasa boleh membina air mandi sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan dua kuali dengan jumlah yang berbeza. Untuk menyediakan anda perlu mendapatkan satu kilogram epal. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis hijau, sedikit yang tidak matang. Potong buah-buahan ke dalam kiub bersaiz sederhana, letakkannya dalam periuk yang lebih kecil dan taburkannya dengan jus lemon yang sudah siap atau segar.

Tuang air supaya ia merangkumi semua epal. Biarkan buah-buahan untuk reneh selama dua jam akan datang. Setiap dua puluh minit, perlahan-lahan campurkan epal dan tuangkan air. Setelah purée mencapai konsistensi, matikan api dan biarkan campuran sejuk selama beberapa minit. Seperti dalam resipi pertama, anda memerlukan serbet kasa. Terikan kentang mashed matang, anda mendapat pektin epal.

Resipi ketiga dipanggil malas. Dia menerima namanya kerana kesederhanaan dan kesederhanaan. Jadi, pertama anda perlu kuali dengan penutup yang dibuat sepenuhnya dari kaca. Enamel atau hidangan logam tidak akan berfungsi, kerana kaedah ini menggunakan ketuhar. Dan apabila menyiapkan pektin epal, asid yang dikeluarkan tidak harus berinteraksi dengan permukaan logam. Jika tidak, komposisi produk akan rosak.

Potong epal dan lemon dalam bahagian yang ditunjukkan di atas dan letakkannya dalam kuali kaca. Tuang air dan tutup penutup. Dalam kes-kes yang teruk, penggunaan pinggan mangkuk seramik adalah dibenarkan. Periuk diletakkan di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Julat suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh darjah. Selepas masak, berhati-hati mengeluarkan piring dari ketuhar dan lipat kentang mashed panas ke atas kain tebal. Anda boleh menggunakan kain rajutan yang padat, yang lebih tebal daripada serbet kasa. Strain the puree dengan mengikat kain itu menjadi simpul dan gantungnya ke dalam mangkuk yang dalam. Cecair yang terhasil mesti direbus semula dan dituangkan ke dalam balang kaca.

Bagaimana untuk menggunakannya?

Apple pectin adalah jenis pemekat organik yang boleh menjadi sangat berguna untuk menyediakan banyak hidangan. Terlepas dari apakah anda membeli produk jadi sebagai aditif makanan atau mempersiapkan diri, ini akan berguna bagi anda untuk membiasakan diri dengan beberapa nuansa menggunakan produk ini.

1. Untuk pektin epal, digunakan sebagai elemen pelekat untuk membuat jeli, terdapat kadar penggunaan. Sebagai contoh, apabila menggunakan satu kilogram buah, ia dibenarkan menggunakan tidak lebih daripada tiga dan setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang dibenarkan ialah lima belas gram. Sekiranya gula mengatasi jumlah air dalam resipi, kandungan pektin perlu minimum. Oleh itu, disyorkan untuk menyediakan bahagian percubaan hidangan yang diperlukan dengan dos rendah polysaccharide epal dan, berdasarkan hasilnya, laraskan perkadaran.
2. Apabila menggunakan sirap gula, pektin epal ditambah hanya apabila ia mendidih. Permulaan adalah wajar untuk mencampurkan bahan ini dengan sedikit gula. Kemudian pectin diagihkan secara sama rata dalam sirap gula.
3. Kosong yang mengandungi pektin epal perlu direbus selama sekurang-kurangnya dua hingga lima minit. Memasak lama mula mengubah struktur bahan, dan oleh itu, sifat pelekatnya berkurangan.

Untuk mengetahui cara memasak dan memohon pektin epal, lihat video seterusnya.

Kenapa apel pektin berguna?

Kesan pektin epal pada badan

Pektin Apple dianggap ubat semula jadi yang berkesan terhadap sembelit. Ia dengan sempurna melindungi membran mukus saluran gastrousus. Pada masa yang sama pektin epal melambatkan penyerapan gula dan lemak. Akibatnya, terdapat penurunan jumlah kalori yang digunakan. Apple pectin membantu mengurangkan rasa lapar. Apabila berinteraksi dengan air, ia berubah menjadi sejenis bahan likat yang mencetuskan rasa kenyang segera, mengisi perut.

Pakar menganggap epal pektin menjadi "teratur" semulajadi dari tubuh manusia. Perlu diingat bahawa bahan ini mempunyai keupayaan untuk mengeluarkan bahan dan racun berbahaya dari badan: unsur radioaktif, ion logam berat, racun perosak, tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi semulajadi.

Penggunaan pektin epal juga disebabkan oleh kesan ke atas metabolisme: ia mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, meningkatkan peredaran usus, peredaran darah, menstabilkan proses redoks. Melalui pelbagai makanan melalui usus, pektin epal menyerap kolesterol dan bahan berbahaya, yang dikeluarkan dengannya dari badan. Harus diingat bahawa pektin praktikal tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, sebenarnya, sebagai serat larut.

Pektin mempunyai harta yang sangat baik untuk mengikat ion logam radioaktif dan berat. Oleh kerana itu, ia termasuk dalam diet orang-orang yang berada di habitat tercemar. Penggunaan pektin juga dalam keupayaannya untuk membentuk keadaan yang optimum untuk mikrobiosenosis, mempunyai kesan menyelubungi dan anti-radang pada mukosa perut.

Penggunaan pektin epal

3-4 gram serbuk pektin epal bercampur dengan gelas rata-rata air. Ambil penyelesaian ini sebelum setiap hidangan. Sangat penting untuk minum cecair yang mencukupi. Ini akan mengelakkan halangan saluran gastrousus.
Jika pektin epal digunakan dalam kapsul, bukanya sebelum digunakan dan cairkan kandungan dengan air.

Jangan lupa tentang kemungkinan kontraindikasi penggunaan pektin epal. Penggunaan bahan ini sebagai makanan tambahan yang berlebihan boleh mengakibatkan penurunan penyerapan zat mineral (besi, zink, kalsium, magnesium), penapaian dan perut dalam usus besar, kecernaan protein dan lemak.

Apple pectin: penggunaan dan kaedah aplikasi

Jika anda belum memasukkan pektin epal dalam diet anda, sudah tiba masanya untuk bermula! Bahan semulajadi yang indah yang terdapat dalam epal dan buah-buahan lain membantu membersihkan tubuh, mempromosikan penyembuhannya, dan bahkan membolehkan anda menurunkan berat badan. Adakah mungkin untuk mendapatkan alat hebat ini di rumah, bagaimana ia berfungsi dan apa yang ia ada, diterangkan dalam kajian ini.

Kandungan artikel:

Pektin adalah bahan pembentuk jeli milik polisakarida, terbentuk daripada asid galakturonik. Ia adalah unsur kelembapan dan bertanggungjawab untuk penyimpanan jangka panjang buah-buahan yang terkandung di dalamnya.

Dalam epal, kebanyakan pektin berkumpul di dalam kulit dan kotak berhampiran, dan kepekatan bahan ini mencapai puncaknya dalam buah-buahan yang tidak matang.

Faedah pectin epal untuk badan tidak ternilai. Sebagai sorben, serat larut permukaan bahan ini mengumpul slag, toksin dari dinding usus dan perlahan-lahan menghilangkannya. Ia adalah untuk harta ini bahawa dia dipanggil "perintah kebersihan badan."

Juga pectin mengatasi dengan tugas-tugas berikut:

• menghilangkan kolesterol jahat, ion logam berat, racun perosak dari badan
• melegakan keadaan ulser gastrik, dengan lembut menyelubungi kawasan yang terjejas dan membantu mengurangkan kesakitan
• menggalakkan pertumbuhan dan pembiakan bakteria bermanfaat kepada flora usus
• normalkan najis
• mengurangkan selera makan dengan memperlahankan proses pencernaan

Lebih-lebih lagi, ia perlu diperolehi daripada buah-buahan dan buah beri, dan bukannya daripada makanan tambahan sintetik yang disintesis. Dengan cara ini, pectin epal diambil dalam satu sudu atau satu pertiga daripada segelas sebelum setiap hidangan.

Ejen gelling digunakan dalam Farmakologi (sebagai mengikat ejen komposisi ubat-ubatan tertentu, sebagai bahan mentah asas untuk penyediaan kapsul shell), dalam bidang perubatan (untuk pengekstrakan bahan mempamerkan aktiviti fisiologi dan kemasukan mereka dalam komposisi dadah).

Apple pectin digunakan dalam dua jenis - cecair dan serbuk. Selain itu, bentuk cecair memerlukan pembubaran pada suhu tinggi, dan serbuk - pada tahap rendah.

Kebanyakan menyediakan pektin dari epal di rumah tidak akan mudah. Apa yang diperlukan ialah epal, air, sedikit masa dan kesabaran.

Berikut adalah resipi paling mudah dan paling murah untuk 1 kg epal dan 120 ml air:

• basuh epal, kering, potong 6-8 ulas dengan kulit dan biji
• dimasukkan ke dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan air
• letakkan rebus pada api perlahan selama 25-30 minit, kacau dengan spatula kayu
• menyejukkan jisim yang terhasil dan terikan melalui saringan cheesecloth atau nilon. Cecair terikat adalah pektin

Produk ini akan mengekalkan kualitinya sepanjang tahun.

Kini, mengetahui cara membuat pektin epal sendiri, anda akan dapat menyediakan untuk kegunaan masa depan dan menggunakan alat yang hebat ini apabila anda menganggapnya perlu. Dan ingatlah: tidak ada sesuatu yang lebih baik daripada produk semulajadi, jangan terbawa dengan suplemen makanan, yang, dalam hal penggunaan buta huruf, tidak mendatangkan bahaya, melainkan bahaya. Selamatkan awak!

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resipi marshmallow dan marmalade

Pektin adalah sebatian ikatan semulajadi yang digunakan secara aktif dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, mempunyai banyak kualiti yang berharga. Kami akan membantu anda untuk mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang boleh didapati di dalamnya. Dan, yang paling menarik, anda akan belajar bagaimana untuk mendapatkan tambahan berguna ini sendiri.

Pektin - apakah ia: keterangan dan jenis

Pektin (Pectin) - aditif pekat E440 - adalah polysaccharide yang dibentuk oleh residu asid galakturonik. Dalam erti kata lain, ia adalah sebatian gelling asal tumbuhan (terdapat dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan akuatik). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "dibungkus", "dibekukan".

Pektin dihasilkan dalam bentuk serbuk atau ekstrak cecair. Mengenai pembungkusan produk, bahan tambahan ini disenaraikan sebagai E440.

Mengenai teknologi pengeluaran pektin, diketahui bahawa ia diperolehi dari tumbuhan dengan mengeluarkan buah, berry atau kek bit. Bahan semulajadi yang diekstrak dengan cara ini sangat popular di industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Tambahan ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ia meningkatkan kestabilan produk semasa penyimpanan.

Pektin, yang diperolehi daripada tanaman tumbuhan yang berbeza, mempunyai tahap esterifikasi yang berbeza. Menurut ciri kimia, pektin dibahagikan kepada jenis berikut:

• rendah esterificated (tahap esterifikasi adalah di bawah 50%, ia boleh menebal tidak kira keasidan atau jumlah gula, tetapi dengan kehadiran ion kalsium);
• sangat esterified (tahap esterifikasi melebihi 50%, boleh menebal dengan keasidan yang tinggi, dengan kepekatan tinggi gula pasir atau bahan kering lain).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan ke dalam E440, selepas itu polysaccharide ini boleh menebal tanpa kehadiran asid. Kemudian, bergantung kepada hasilnya, terdapat dua jenis jeli:

• termostable (withstands heat);
• bukan termostable (runtuh pada suhu melebihi 90-100 ° C).

Di mana dan apa produk mengandungi

Dalam bahan pectin badan manusia terdapat buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran, makanan pencuci mulut dan beberapa produk makanan lain:

Ciri-ciri berguna

Manfaat polisakarida ini untuk tubuh tidak boleh dipandang remeh. Nilai utamanya terdiri daripada pembersihan yang mendalam, semulajadi dan selamat bagi semua sistem. Pada masa yang sama, keseimbangan bakteriologi dalam badan tidak terganggu. Pembersihan disertai oleh kesan meremajakan.

• menormalkan metabolisme;
• meningkatkan hemodinamik;
• kerana kualiti mengikat dan menyelubungi, ia mempunyai kesan positif pada membran mukus perut dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrien;
• mempunyai kesan antiphlogistic pada ulser peptik di peringkat akut;
• mengaktifkan mikroorganisma yang menghasilkan bahan organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ dalaman, menyembuhkan badan pada paras sel;
• memantau tahap kolesterol dalam darah.

Manfaat kehilangan berat badan

Bahan pektin adalah penemuan sebenar bagi setiap orang yang ingin melepaskan pound tambahan tersebut. Kesan pembakaran lemak dicapai melalui pembersihan kebolehan (E440 menghapuskan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Tambahan pula, serat makanan yang banyak dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, seratnya berubah menjadi bahan yang sama dengan gel, dengan itu melambatkan tahap pencernaan dan memelihara perasaan kenyang.

Untuk mengurangkan berat badan, pakar pemakanan menasihatkan untuk mengambil 20-25 g polysaccharide epal setiap hari. Hasilnya tidak lama datang: kurang 300 g lemak badan setiap hari.

Oleh itu, dalam pembentukan diet, perhatian khusus kepada produk dengan kepekatan tinggi pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: tambah semasa memasak

Penggunaan pengental sayur sebagai ramuan dalam hidangan sangat berguna. Jika anda membeli suplemen pektin tulen, maka anda harus membiasakan diri dengan peraturan dan cara penggunaannya dalam masakan:

1. Kadar penggunaan bahan melekat berbeza dari 3.5 g setiap 1 kg buah. Jumlah maksimum yang dibenarkan ialah 15 g. Lebih banyak gula pasir dan kurang air, bahan tambahan yang kurang gelling diperlukan. Jumlah E440 yang diperlukan bergantung kepada kualiti aditif. Sebagai batch ujian, anda boleh terlebih dahulu mengimpal sebahagian kecil pemekat dan kemudian laraskan dos yang anda perlukan.
2. Pectin diperkenalkan ke dalam sirap mendidih. Sebelum ini, bahan tambahan mesti dicairkan dalam sedikit gula pasir (untuk memastikan pengedaran seragamnya dalam sirap).
3. Penyediaan dengan pektin harus masak 2-5 minit. Dengan memasak yang lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualiti perekatnya.
4. Pemeluwapan penuh berlaku selepas penyejukan.
5. Keasidan tinggi bahan mentah mengurangkan kualiti ikatan. Dalam kes ini, anda memerlukan sebahagian tambahan pemekat, atau anda perlu menambah jumlah gula pasir. Kepekatan asid yang kecil menyebabkan pemeluwapan berlebihan. Oleh itu, dalam penyediaan buah-buahan manis, selalu menambah sedikit jus lemon.

Permohonan dalam kosmetologi

Bahan pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, topeng, gel dan produk kosmetik lain untuk wajah.

Pektin adalah agen anti-alergenik, serta enzim No. 1 dalam kosmetologi. Ia bukan sahaja sempurna diserap oleh sel-sel epidermis, tetapi juga menyumbang kepada penyerapan dan penyerapan komponen lain.

Bahan adalah pelembap terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin berkurang kulit, menghilangkan pembentukan pigmen, mengaktifkan proses pembaharuan sel-sel kulit.

Polisakarida juga mempunyai sifat pembersihan toksin yang baik dan mempunyai kesan perlindungan terhadap sinaran ultraviolet dari kulit.

Harm dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan pemerah buah, berry atau sayur tidak mempunyai sebarang kesan berbahaya pada organ dalaman. Berbahaya kepada bahan tambahan pektin tubuh manusia boleh menyebabkan, jika anda melampaui dengan kuantiti.

Sebagai contoh, kepekatan tinggi pektin dalam beberapa produk kedai dan makanan tambahan adalah berbahaya. Akibat penggunaan makanan sedemikian sering, proses asimilasi elemen jejak yang ketara oleh tubuh adalah terhalang: besi, magnesium, kalsium, zink. Protein dan lemak juga kurang diserap, penapaian dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang membawa kepada pembentukan usus halus.

Apa yang perlu diganti

Pengental tulen tidak selalu mudah untuk dijual. Dalam kes sedemikian, anda boleh cuba mencari pengganti untuknya dalam bentuk pemekat alternatif:

1. Menggantikan bahan pektin akan membantu mengupas epal.
2. Kulit jeruk (oren atau limau gedang) boleh bertindak sebagai pengganti untuk menambah aditif dalam resipi pencuci mulut.
3. Jus lemon akan membantu menyediakan jem tebal atau jeli yang sebenar.
4. Pati jagung, ditambah kepada buah yang dituai dengan gula, juga menebalkan gula-gula.
5. Satu lagi pengganti hebat untuk pektin adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeza akan memberikan warna cerah dan rasa buah kepada pencuci mulut.
6. Agar-agar - campuran yang diperbuat daripada rumpai laut, dengan sempurna mengentalkan jem dan jeli.

Setiap pengganti mempunyai kebolehan gelling yang berbeza. Cuba pilihan yang berbeza untuk menentukan ejen gluing mana yang terbaik untuk resipi anda.

Cara membuat pektin di rumah

Menyediakan ejen ikatan di dapur anda sendiri mempunyai banyak kelebihan. Pertama sekali, anda akan yakin dengan sifat semulajadi dan kualiti produknya.

Oleh itu, untuk penyediaan pektin epal semulajadi, ambil produk berikut:

• air - 300 ml;
• epal segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bahagikan buah buahan yang dibasuh dan kering menjadi 8 keping.
2. Masukkan hirisan epal dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air.
3. Letakkan mendidih pada api yang rendah, tidak membenarkan mendidih, setengah jam. Pada masa yang sama, kacau secara berterusan.
4. Ambil balang yang bersih, tutupnya dengan penapis dan alihkan keping rebus.
5. Pektin tersembunyi terkandung dalam jus yang ditapis. Anda boleh mencurahkannya ke atas tin dan menggulungnya atau membekukannya dalam tin ais.

Cara mengambil serbuk pektin

Pengental serbuk yang disediakan secara komersil dibuat daripada epal. Seperti mana-mana penyerap, serbuk ini mesti dimakan dalam selang waktu antara makanan. Untuk mencapai kesan maksimum bahan, anda harus mematuhi peraturan berikut:

1. Sebelum anda mula mengambil alat itu, baca arahan.
2. Setengah sudu teh serbuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman yang disejukkan hendaklah diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mengelakkan gejala usus yang menyakitkan, cuba minum lebih banyak cecair sepanjang hari.

Kesan positif boleh dirasai selepas 7 hari penggunaan sistematik.

Resipi makanan dan arahan memasak langkah demi langkah di rumah

Seterusnya, anda dijemput ke resep pencuci mulut yang terbukti berdasarkan pektin, yang boleh anda ambil perhatian.

Pectin Marshmallow

Bahan-bahan:

• pektin aditif - 2 sudu besar. l;
• Pati epal yang dipanggang - 1 cawan;
• air - 150 ml;
• gula pasir - 700 g;
• sebatang vanillin atau gula vanila (boleh disesuaikan);
• telur - 1 pc;
• gula icing.

Urutan masak:

1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
2. Dalam apel apel, buatkan segelas gula dan sedikit gula vanila.
3. Bawa aditif pektin ke dalam mendidih, cairkan, tambahkan selebihnya gula. Rebus selama 5 minit.
4. Berhati-hati memisahkan kuning telur dari protein. Masukkan hanya putih telur ke puri, kacau sehingga warna cahaya terbentuk.
5. Perlahan-lahan tuangkan sirap dalam serbuk. Kacau dengan baik.
6. Pukul keseluruhan campuran dengan pengadun.
7. Cuba untuk membentuk bahagian-bahagian makanan istimewa, sama dengan rakan kedai. Lakukan pada kertas kertas. Kemudian taburkan dengan gula tepung.
8. Diketepikan selama 24 jam, maka anda boleh memekatkan bahagiannya bersama-sama.

Pectin Marmalade

Bahan-bahan:

• buahan buah - 200 g;
• sirap glukosa - 100 g;
• gula pasir - 200 gram;
• pektin aditif - 10 g

Urutan masak:

1. Panaskan kentang tumbuk yang sudah siap.
2. Campurkan 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Perlahan-lahan masukkan jisim ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan-lahan kacau, masak sehingga mendidih.
3. Masukkan glukosa dan selebihnya gula (180 g). Rebus dalam api yang rendah, tidak pernah berhenti mengganggu.
4. Tuangkan campuran ke dalam acuan yang ditutup dengan filem berpaut. Cuba tingkatkan dengan baik.
5. Mengetepikan bilet sehingga sejuk.
6. Potong lapisan marmalade menjadi kepingan. Gulungkan kepingan gula dalam gula atau tepung gula.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik semakin meningkat setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan pengeluar untuk membuat produk mereka lebih semula jadi.