Perbezaan fruktosa dari gula: apa perbezaannya, apa yang lebih manis dan apa perbezaannya
- Diagnostik
Ramai penyokong gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul sering tertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeza antara satu sama lain, dan siapakah yang lebih manis? Sementara itu, jawapan boleh didapati jika kita beralih kepada kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia kedua-dua komponen.
Menurut kesusasteraan pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa saintifik, adalah kompleks organik kompleks. Molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam saham yang sama.
Oleh itu, ternyata bahawa, makan gula, seseorang makan nisbah yang sama glukosa dan fruktosa. Sucrose, pada gilirannya, serta kedua-dua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang mempunyai nilai tenaga yang tinggi.
Seperti yang anda tahu, jika anda mengurangkan dos harian pengambilan karbohidrat, anda boleh mengurangkan berat badan dan mengurangkan pengambilan kalori. Lagipun, inilah yang dikatakan ahli pemakanan. yang mengesyorkan makan hanya makanan kalori rendah dan hadkan diri mereka untuk gula-gula.
Perbezaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa
Fruktosa berbeza dengan glukosa dalam rasa, ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, dapat dengan cepat dicerna, sementara ia bertindak sebagai sumber tenaga yang dipanggil cepat. Terima kasih kepada ini, seseorang dapat cepat sembuh selepas melaksanakan banyak pelan fizikal atau mental.
Di sinilah glukosa berbeza dengan gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam badan hanya dengan pendedahan kepada insulin hormon.
Sebaliknya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang selamat untuk kesihatan manusia. Bahan ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa ditukar kepada asid lemak, yang digunakan pada masa depan untuk simpanan lemak.
Kesan insulin dalam kes ini tidak diperlukan, oleh sebab itu, fruktosa adalah produk yang selamat untuk pesakit kencing manis.
Ia tidak menjejaskan tahap glukosa darah, jadi ia tidak membahayakan pesakit kencing manis.
- Fruktosa disyorkan sebagai makanan tambahan kepada makanan utama dan bukan gula dalam kencing manis. Biasanya, pemanis ini ditambah kepada teh, minuman dan hidangan utama semasa memasak. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa fruktosa adalah produk kalori tinggi, jadi ia boleh memudaratkan mereka yang benar-benar suka gula-gula.
- Sementara itu, fruktosa sangat berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, ia digantikan dengan gula atau sebahagiannya mengurangkan jumlah sukrosa yang digunakan dengan memperkenalkan pengganti gula ke dalam diet harian. Untuk mengelakkan pemendapan sel-sel lemak, anda perlu memantau pengambilan kalori setiap hari, kerana kedua-dua produk mempunyai tenaga yang sama.
- Juga, untuk mewujudkan rasa manis fruktosa memerlukan kurang daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sudu gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambah kepada cawan satu sudu setiap satu. Kira-kira nisbah fruktosa kepada sukrosa adalah satu kepada tiga.
Fruktosa dianggap alternatif yang ideal untuk gula reguler untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengikuti cadangan doktor, memantau tahap glukosa dalam darah, gunakan pengganti gula secara sederhana dan jangan lupa tentang pemakanan yang betul.
Gula dan fruktosa: bahaya atau faedah?
Kebanyakan pesakit kencing manis tidak peduli dengan makanan manis, jadi mereka cuba mencari pengganti yang sesuai untuk gula dan bukannya menanggalkan gula.
Jenis pemanis utama ialah sukrosa dan fruktosa.
Betapa berguna atau berbahaya bagi tubuh mereka?
Ciri-ciri berguna gula:
- Selepas gula masuk ke dalam badan, ia akan jatuh ke dalam glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap oleh badan. Sebaliknya, glukosa memainkan peranan penting - apabila memasuki hati, ia menyebabkan pengeluaran asid khas, yang mengeluarkan bahan toksik dari tubuh. Atas sebab ini, glukosa digunakan dalam rawatan hati.
- Glukosa mengaktifkan aktiviti otak dan mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap fungsi sistem saraf.
- Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Mengurangkan pengalaman tekanan, kecemasan dan gangguan psikologi yang lain. Ini dapat dilakukan oleh aktiviti hormon serotonin, yang mengandungi gula.
Keadaan gula yang berbahaya:
- Dengan penggunaan badan manis yang berlebihan tidak mempunyai masa untuk memproses gula, yang menyebabkan pemendapan sel lemak.
- Lebih banyak gula dalam tubuh boleh menyebabkan perkembangan diabetes pada orang yang terdedah kepada penyakit ini.
- Dalam kes penggunaan gula secara kerap, tubuh juga secara aktif mengambil kalsium, yang diperlukan untuk pemprosesan sukrosa.
Ciri-ciri bermanfaat fruktosa
Seterusnya, anda harus memberi perhatian kepada bagaimana kerosakan dan faedah fruktosa dibenarkan.
- Pengganti gula ini tidak meningkatkan tahap glukosa darah.
- Fruktosa, tidak seperti gula, tidak memusnahkan enamel gigi.
- Fruktosa mempunyai indeks glisemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, pengganti gula sering ditambah kepada makanan oleh pesakit kencing manis.
Sifat membahayakan fruktosa:
- Jika gula digantikan sepenuhnya oleh fruktosa, ketagihan boleh berkembang, dengan hasil pemanis mula mencederakan tubuh. Oleh kerana penggunaan fruktosa yang berlebihan, paras glukosa darah boleh berkurang sehingga minimum.
- Fruktosa tidak mengandungi glukosa, oleh sebab itu tubuh tidak dapat dipuaskan dengan pengganti gula, walaupun dengan penambahan dos penting. Ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit endokrin.
- Penggunaan fruktosa yang kerap dan tidak terkawal boleh menyebabkan pembentukan proses toksik dalam hati.
Ia boleh diperhatikan secara berasingan bahawa ia adalah sangat penting untuk memilih pengganti gula dalam diabetes jenis 2 supaya tidak memburukkan lagi masalah.
X dan m dan i
Kimia Bioorganik
Monosaccharides. Glukosa dan fruktosa.
Maklumat am
Monosaccharides adalah karbohidrat yang paling mudah. Mereka tidak menjalani hidrolisis - mereka tidak dibahagikan dengan air ke dalam karbohidrat yang lebih mudah.
Monosakarida yang paling penting adalah glukosa dan fruktosa. Satu lagi monosakarida, galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada gula susu, juga terkenal.
Monosaccharides adalah pepejal yang mudah larut dalam air, kurang alkohol, dan tidak larut dalam eter.
Penyelesaian berair adalah neutral kepada litmus. Kebanyakan monosakarida mempunyai rasa manis.
Dalam bentuk bebas, kebanyakannya glukosa berlaku. Ia juga merupakan unit struktur banyak polisakarida.
Monosakarida lain dalam keadaan bebas jarang berlaku dan terutamanya dikenali sebagai komponen oligo- dan polisakarida.
Nama remeh monosakarida biasanya mempunyai "-ose" yang berakhir: glukosa, galaktosa, fruktosa.
Struktur kimia monosakarida.
Monosaccharides boleh wujud dalam dua bentuk: terbuka (oxoform) dan kitaran:
Dalam larutan, bentuk isomer ini berada dalam keseimbangan dinamik.
Terbuka bentuk monosakarida.
Monosaccharides adalah sebatian heterofunctional. Molekul mereka pada masa yang sama mengandungi karbonil (aldehid atau keton) dan beberapa kumpulan hidroksil (OH).
Dalam erti kata lain, monosakarida adalah aldehid alkohol (glukosa) atau ketone alkohol (fruktosa).
Monosakarida yang mengandungi kumpulan aldehid dipanggil aldosa, dan mereka yang mengandungi keton dipanggil ketosis.
Struktur aldosis dan ketosis dalam bentuk umum boleh diwakili seperti berikut:
Bergantung pada panjang rantai karbon (dari 3 hingga 10 atom karbon), monosakarida dibahagikan kepada trios, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, dan lain-lain. Pentos dan heksos yang paling biasa.
Formula struktur glukosa dan fruktosa dalam bentuk terbuka kelihatan seperti ini:
Jadi glukosa adalah aldohexose, iaitu. mengandungi kumpulan fungsi aldehid dan 6 atom karbon.
Dan fruktosa adalah ketohexose, iaitu. mengandungi ketogroup dan 6 atom karbon.
Bentuk siklik monosakarida.
Monosaccharides bentuk terbuka boleh membentuk kitaran, iaitu. gelung ke cincin.
Pertimbangkan ini pada contoh glukosa.
Ingat bahawa glukosa ialah alkohol aldehid enam atom (hexose). Kumpulan aldehid dan beberapa kumpulan hidroksil OH secara serentak hadir dalam molekulnya (OH adalah kumpulan alkohol berfungsi).
Dalam interaksi antara aldehid dan salah satu kumpulan hidroksil kepunyaan molekul glukosa yang sama, selepas pembentukan membentuk cincin kitaran.
Atom hidrogen dari kumpulan hidroksil atom karbon kelima dipindahkan ke kumpulan aldehid dan disambungkan ke sana dengan oksigen. Kumpulan hidroksil yang baru terbentuk (OH) dipanggil glycosidic.
Oleh sifatnya, ia berbeza dengan ketara daripada kumpulan hidroksil alkohol (glikosik) daripada monosakarida.
Atom oksigen kumpulan hidroksil atom karbon kelima menggabungkan dengan karbon kumpulan aldehid, mengakibatkan pembentukan cincin:
Anomer alfa dan beta glukosa berbeza dalam kedudukan kumpulan glikosid OH dengan relatif kepada rantai karbon molekul.
Kami menganggap berlakunya kitaran enam anggota. Tetapi kitaran juga boleh menjadi lima anggota.
Ini akan berlaku jika karbon dari kumpulan aldehida menggabungkan dengan oksigen kumpulan hidroksil pada atom karbon keempat, dan bukan pada atom karbon kelima, seperti yang dibincangkan di atas. Dapatkan cincin yang lebih kecil.
Kitaran terikat dipanggil pyranose, lima-membered - furanose. Nama-nama kitaran berasal dari nama-nama sebatian heterosiklik yang berkaitan - furan dan pyran.
Dalam nama-nama bentuk kitaran, bersama-sama dengan nama monosakarida itu sendiri, "berakhir" ditunjukkan - pyranose atau furanose, mencirikan saiz kitaran. Sebagai contoh: alpha-D-glucofuranose, beta-D-glucopyranose, dll.
Bentuk siklo monosakarida secara termodinamik lebih stabil dibandingkan dengan bentuk terbuka, sehingga mereka lebih umum.
Glukosa
Glukosa (dari Yunani purba. Γλυκύς - manis) (C6H12O6) atau gula anggur - yang paling penting daripada monosakarida; kristal putih rasa manis, mudah larut dalam air.
Unit glukosa adalah sebahagian daripada beberapa disakarida (maltosa, sukrosa dan laktosa) dan polysaccharides (selulosa, kanji).
Glukosa terdapat dalam jus anggur, dalam banyak buah, serta dalam darah haiwan dan manusia.
Kerja otot dilakukan terutamanya disebabkan oleh tenaga yang dikeluarkan semasa pengoksidaan glukosa.
Glukosa adalah alkohol aldehid heksatomik:
Glukosa diperolehi oleh hidrolisis polisakarida (kanji dan selulosa) di bawah tindakan enzim dan asid mineral. Secara semula jadi, glukosa dihasilkan oleh tumbuhan semasa fotosintesis.
Fruktosa
Fruktosa atau gula buah C6H12O6 adalah monosakarida, satelit glukosa dalam banyak buah-buahan dan jus berry.
Fructrose sebagai pautan monosakarida adalah sebahagian daripada sukrosa dan laktulosa.
Fruktosa adalah lebih manis daripada glukosa. Campuran dengannya adalah sebahagian daripada madu.
Menurut struktur, fruktosa adalah alkohol keton enam atom:
Tidak seperti glukosa dan aldosa lain, fruktosa tidak stabil dalam kedua-dua penyelesaian alkali dan berasid; terurai dalam keadaan hidrolisis asid polisakarida atau glikosida.
Galactose
Galactose adalah monosakarida, salah satu alkohol heksatik yang paling biasa yang biasa berlaku - hexoses.
Galactose wujud dalam bentuk acyclic dan siklik.
Ia berbeza daripada glukosa oleh susunan ruang kumpulan pada atom karbon ke-4.
Galactose baik larut dalam air, buruk dalam alkohol.
Dalam tisu tumbuhan, galaktosa adalah sebahagian daripada raffinose, melibiosa, stachyose, dan juga dalam polisakarida - galactans, bahan pektin, saponin, pelbagai gusi dan lendir, gusi arab, dll.
Dalam haiwan dan manusia, galaktosa adalah sebahagian daripada laktosa (gula susu), galaktogen, polisakarida khusus kumpulan, cerebrosida, dan mukoprotein.
Galactose didapati dalam banyak polisakarida bakteria dan boleh ditapai oleh yis laktosa yang dipanggil. Dalam tisu haiwan dan tumbuhan, galaktosa mudah diubah menjadi glukosa, yang lebih baik diserap, boleh diubah menjadi asidorbik dan asid galakturonik.
Kebenaran mengenai fruktosa
"Dapatkan lemak dari jus!"
"Sirap jagung menyebabkan kencing manis"
"Hei, lelaki gemuk, berhenti makan buahmu!"
Sesungguhnya anda telah mendengar kenyataan sedemikian. Dan mereka semua tentang satu jenis karbohidrat - fruktosa.
Pakej jus dan cavemen
Orang ramai mengaitkan fruktosa dengan buah. Tetapi yang sebenarnya, sebahagian besar daripada fruktosa yang kita tidak dapat daripada buah-buahan, dan dari sukrosa atau pengganti gula, yang hadir dalam minuman ringan, barangan runcit, gula-gula dan makanan lain yang mengandungi pengganti gula.
Namun kita mengambil pemanis fruktosa bukan sahaja, tetapi juga dari sukrosa (gula meja), dan juga gula - adalah disaccharide terdiri daripada glukosa dan fruktosa.
Lima ratus tahun yang lalu, industri makanan tidak berkembang, termasuk industri gula, dan fruktosa tidak dalam diet kita. Kita boleh mendapatkan fruktosa hanya dari produk seperti madu, kurma, kismis, molase dan buah ara (produk ini kaya dengan fruktosa). Di samping itu, kita boleh menggunakan fruktosa dari anggur, epal, kesemak dan beri. Produk sayur-sayuran dan protein tidak dipertimbangkan, kerana ia mengandungi jumlah fruktosa yang agak kecil.
Seperti yang anda lihat, fruktosa juga terdapat dalam diet nenek moyang kita.
Kemudian industri gula mula berkembang.
Syarikat yang mengeluarkan gula membuka jalan paling murah untuk menghasilkan sukrosa daripada tebu dan isoglucose jagung (isoglucose -. Produk yang diperolehi daripada glukosa atau polimer dan mengandungi dalam keadaan kering sekurang-kurangnya 10% berat fruktosa).
Menariknya, isoglucose telah menjadi lebih banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis terutamanya kerana sebab-sebab ekonomi.
Hakikatnya ialah di Amerika harga gula rotan sangat tinggi berbanding dengan harga jagung. Ini adalah akibat dari subsidi kerajaan untuk jagung dan kelebihan pengeluaran jagung untuk ternakan. Oleh kerana jagung lebih murah daripada tebu, isoglucose lebih murah daripada gula.
Menyedari manfaat ekonomi trik tersebut, pengeluar minuman ringan mula menggunakan pengganti gula ini sebagai pemanis pada tahun 1984, dan mereka terus melakukannya hingga ke hari ini.
Fruktosa dalam nombor
Oleh kerana penggunaan isoglucosa meningkat, risiko kegemukan meningkat, begitu banyak orang mula menghubungkan dua perkara ini.
Proses pemakanan kajian penduduk, didapati bahawa rata-rata menggunakan kira-kira 79 gram gula setiap hari (kira-kira 316 kalori, atau 15% daripada kalori setiap hari), di mana hanya separuh adalah fruktosa.
Sama ada pengambilan fruktosa yang tinggi menyebabkan obesiti, atau masalah diet tidak sihat secara umumnya dan gaya hidup yang tetap - satu titik yang pasti.
Pelobi dari industri makanan yang menganjurkan untuk fruktosa, cuba memberi amaran kepada undang-undang kerajaan yang boleh membiayai pengeluar berbilion dolar.
Bagaimana fruktosa berbeza daripada glukosa?
Oleh itu marilah kita, akhirnya, untuk menentukan perbezaan antara fruktosa dan glukosa (gula, yang bertukar paling karbohidrat dimakan oleh kami, masuk ke dalam aliran darah).
Fruktosa, tidak seperti glukosa, diserap dalam usus oleh mekanisme lain. Di samping itu, ia diserap dengan lebih perlahan.
Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak menyebabkan pengeluaran sejumlah besar insulin. Mekanisme penembusan ke dalam sel badan fruktosa berbeza dari mekanisme glukosa. Apabila fruktosa memasuki hati, ia membentuk gliserol, yang merupakan asas trigliserida, dan meningkatkan pembentukan lemak.
Mayat sesetengah orang tidak dapat sepenuhnya menyerap fruktosa apabila ia tiba dalam dos yang besar (kira-kira 50 gram) adalah tiga atau empat epal sederhana, atau kira-kira 500 gram jus mengandungi isoglucose. Akibatnya - distensi abdomen.
Makan glukosa serentak dengan fruktosa mempercepat penyerapan fruktosa. Ini adalah salah satu sebab mengapa banyak minuman sukan mengandungi beberapa jenis gula.
Seperti yang dapat anda lihat, terdapat perbezaan yang signifikan dalam penyerapan dan penyerapan fruktosa dan glukosa dalam badan.
Hati, leptin atau mengapa kita makan banyak
Hati adalah organ utama dalam metabolisme fruktosa. Di sini fruktosa ditukar kepada derivatif glukosa dan disimpan sebagai glikogen.
Kemungkinan hati dalam pemprosesan fruktosa adalah terhad, yang tidak begitu baik. Apabila anda menerima dosis besar fruktosa, ia boleh ditukar kepada lemak. Ini adalah yang paling ketara pada orang yang mempunyai lipid darah tinggi, serta rintangan insulin atau diabetes jenis 2.
Tahap fruktosa dalam darah tidak bergantung kepada peraturan hormon secara langsung. Ini adalah salah satu sebab mengapa fruktosa tidak menyebabkan peningkatan mendadak dalam gula darah. Ini dianggap kualiti produk yang baik.
Tetapi, sebaliknya, selain fakta bahawa penggunaan sejumlah besar fruktosa dapat menyebabkan pembentukan lemak, ia juga dapat memperlambat pelepasan leptin.
Leptin - hormon yang bertanggungjawab untuk keseimbangan tenaga dalam badan, dan kekurangan leptin yang disebabkan oleh penggunaan berlebihan fruktosa boleh menyebabkan gangguan metabolisme tenaga dalam badan dan pemendapan lemak yang berlebihan.
Dalam erti kata lain, dengan lebihan isoglucosa dalam badan, tiada isyarat tepu diterima di dalam otak. Oleh itu, kita terus makan.
Walaupun fruktosa tidak menyebabkan peningkatan mendadak gula dalam darah dan boleh membantu untuk menambah jumlah glikogen di dalam hati dengan aktiviti fizikal yang tinggi, lebihan fruktosa boleh membawa kepada pembentukan lemak di dalam hati, dan juga kepada gangguan keseimbangan tenaga dan metabolisme lipid dalam badan.
Hasilnya adalah obesiti, paras kolesterol "buruk" yang tinggi dan paras rendah "baik", tahap trigliserida yang tinggi dan selera makan yang meningkat. Dan semua ini disebabkan oleh penggunaan pemanis berasaskan fruktosa yang berlebihan.
Gangguan penyerapan fruktosa
Satu lagi masalah yang berkaitan dengan penggunaan fruktosa - pelanggaran penyerapannya. Serta intoleransi laktosa, alahan kepada gluten dan masalah gastrousus yang lain yang berkaitan dengan pemakanan, ia diklasifikasikan sebagai gangguan pencernaan.
Gangguan penyerapan fruktosa berlaku apabila sel-sel usus tidak menyerap fruktosa yang cukup. Oleh sebab itu, sejumlah besar fruktosa kekal di dalam usus dan menyebabkan kembung, peningkatan pembentukan gas dan cirit-birit.
Seberapa serius masalah ini? Gangguan ini berlaku pada 30-40% orang, dan separuh daripada mereka menunjukkan gejala ciri.
Bagaimana dengan fruktosa?
Selepas membaca artikel tentang fruktosa seperti ini, ramai yang boleh memutuskan bahawa lebih baik tidak menggunakan fruktosa sama sekali. Punca kebimbangan adalah jelas.
Tetapi adalah salah untuk berfikir bahawa walaupun dos kecil fruktosa, seperti makan buah, boleh membahayakan. Perlu diingatkan bahawa hanya fruktosa yang berlebihan berbahaya.
Makan buah-buahan segar tidak akan menyebabkan ketidakseimbangan tenaga dan pemendapan lemak, tetapi masalah seperti itu boleh disebabkan oleh penggunaan berterusan minuman dan makanan yang tinggi fruktosa.
Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apakah perbezaannya?
Jika anda cuba mengurangkan jumlah gula yang digunakan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandungi jumlah kalori yang sama setiap gram. Mereka semua didapati secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu dan bijirin, tetapi juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam struktur kimia mereka, bagaimana tubuh anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa ia penting.
Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa.
Sucrose - nama saintifik gula meja.
Saharas dikelaskan sebagai monosakarida atau disakarida.
Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida yang dipautkan dan dibahagikan kepada mereka semasa penghadaman (1).
Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.
Ia adalah karbohidrat semulajadi yang terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin, tetapi ia juga ditambah kepada banyak makanan olahan, seperti gula-gula, ais krim, bijirin sarapan pagi, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.
Gula gula dan sukrosa yang terdapat dalam makanan yang diproses biasanya diperoleh daripada bit gula atau tebu.
Sucrose kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa (2).
Glukosa
Glukosa adalah gula mudah atau monosakarida. Ini adalah sumber tenaga karbohidrat yang paling disukai untuk badan anda (1).
Monosakarida sepenuhnya terdiri daripada gula dan oleh itu tidak boleh dibahagikan kepada sebatian mudah.
Ini adalah blok bangunan karbohidrat.
Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula mudah lain untuk membentuk sama ada kanji polysaccharide atau disaccharides, seperti sukrosa dan laktosa (1).
Ia sering ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk dextrose, yang diekstrak dari tepung jagung.
Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).
Fruktosa
Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).
Ia secara semula jadi dijumpai dalam buah-buahan, madu, sayur-sayuran agave dan kebanyakan akar. Selain itu, ia biasanya ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi.
Fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa, berbanding sirap jagung biasa (3).
Daripada tiga gula, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis, tetapi kesannya paling sedikit terhadap paras gula darah (2).
Ringkasan:
Sucrose mengandungi gula mudah glukosa dan fruktosa. Sucrose, glukosa dan fruktosa secara semula jadi dijumpai dalam banyak makanan, tetapi juga ditambah kepada makanan yang diproses.
Mereka dicerna dan dicerna dengan berbeza.
Badan anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeza.
Oleh kerana monosakarida sudah dalam bentuk paling mudah, mereka tidak perlu dibelah sebelum tubuh anda boleh menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan terus ke dalam aliran darah anda, terutamanya dalam usus kecil dan kurang dari mulut (4).
Sebaliknya, disakarida, seperti sukrosa, mesti dibahagikan kepada gula mudah sebelum ia boleh dicerna.
Setelah gula berada dalam bentuk paling mudah, mereka dimetabolisme secara berbeza.
Asimilasi dan penggunaan glukosa
Glukosa diserap terus melalui membran mukus usus kecil, masuk ke dalam darah, yang menyampaikannya ke dalam sel (4, 5).
Ia meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang rembesan insulin (6).
Insulin diperlukan untuk mendapatkan glukosa ke dalam sel anda (7).
Sel-sel di dalam, glukosa sama ada digunakan dengan segera untuk tenaga, atau diubah menjadi glikogen untuk penyimpanan otot atau hati untuk kegunaan masa depan (8, 9).
Badan anda dengan teliti memantau paras gula darah. Apabila ia menjadi terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah anda untuk digunakan sebagai sumber tenaga (9).
Sekiranya glukosa tidak tersedia, hati anda boleh mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).
Asimilasi dan penggunaan fruktosa
Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan terus ke aliran darah anda dari usus kecil (4, 5).
Ia meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada glukosa, dan nampaknya tidak menjejaskan tahap insulin segera (6, 10).
Walau bagaimanapun, walaupun fruktosa tidak segera meningkatkan paras gula darah, ia boleh mempunyai lebih banyak kesan negatif jangka panjang.
Hati anda mesti menukar fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh anda boleh menggunakannya untuk tenaga. Jika anda makan lebih banyak fruktosa daripada proses hati anda, berlebihan bertukar menjadi kolesterol dan trigliserida (11).
Ini boleh memberi kesan kesihatan yang negatif, seperti obesiti, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.
Penyerapan dan penggunaan sukrosa
Oleh kerana sukrosa adalah disaccharide, ia mesti dipecahkan sebelum tubuh anda boleh menggunakannya.
Enzim-enzim di dalam mulut sebahagiannya merosakkan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asid dalam perut anda memecahkannya lebih jauh. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengambilan gula berlaku di usus kecil (4).
Sukrosa enzim, yang dihasilkan oleh permukaan mukus usus kecil, membahagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah anda seperti yang diterangkan di atas (4).
Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang boleh dicerna, yang merangsang rembesan insulin. Ini bermakna lebih banyak digunakan untuk mencipta lemak fruktosa daripada jenis gula yang digunakan sahaja (11).
Oleh itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama boleh membahayakan kesihatan anda dengan lebih besar daripada yang digunakan secara berasingan. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan.
Ringkasan:
Glukosa dan fruktosa diserap terus ke dalam aliran darah anda, sementara sukrosa mesti dibahagikan. Glukosa digunakan untuk tenaga atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa ditukar kepada glukosa atau disimpan sebagai lemak.
Fruktosa mungkin lebih teruk untuk kesihatan.
Badan anda menukarkan fruktosa ke dalam glukosa di dalam hati untuk menggunakannya untuk tenaga. Lebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati anda, yang boleh mengakibatkan beberapa masalah metabolik (11).
Beberapa kajian telah membuktikan kesan buruk penggunaan fruktosa yang tinggi. Ini termasuk rintangan insulin, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).
Dalam satu kajian selama 10 minggu, orang yang meminum minuman keras fruktosa meningkatkan kandungan lemak perut sebanyak 8.6% berbanding 4.8% daripada mereka yang meminum minuman glukosa-manis (14).
Satu lagi kajian mendapati bahawa, walaupun semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko mengembangkan kencing manis jenis 2 dan obesiti, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).
Selain itu, fruktosa, seperti yang dijumpai, meningkatkan tahap hormon kelaparan ghrelin dan boleh membuat anda merasa lapar selepas makan (16, 17).
Oleh kerana fruktosa dimetabolisme di hati anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahawa ia juga boleh menjadi ketagihan. Satu kajian mendapati bahawa ia mengaktifkan laluan ganjaran di otak anda, yang boleh menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).
Ringkasan:
Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa kesan kesihatan yang negatif, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, rintangan insulin, dan penyakit hati berlemak. Penggunaan fruktosa juga boleh meningkatkan kelaparan dan keinginan untuk gula.
Anda mesti mengehadkan gula tambahan.
Ia tidak perlu mengelakkan gula yang secara semulajadi hadir dalam makanan keseluruhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Produk ini juga mengandungi nutrien, serat dan air, yang mengatasi apa-apa kesan negatif.
Kesan kesihatan yang merosakkan yang dikaitkan dengan penggunaan gula dikaitkan dengan kandungan gula yang tinggi dalam diet tipikal orang moden.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa anda mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada 5-10% pengambilan kalori harian. Dalam erti kata lain, jika anda makan 2000 kalori sehari, anda harus mengurangkan pengambilan gula anda kurang daripada 25-50 gram (20).
Sebagai contoh, satu minuman manis berkarbonat 355 ml mengandungi kira-kira 30 gram gula tambahan, yang mungkin melebihi had harian anda (21).
Lebih-lebih lagi, gula tidak hanya ditambah pada makanan yang sangat manis, seperti soda, ais krim dan gula-gula. Gula juga ditambah kepada makanan yang tidak mungkin anda jangkakan, contohnya, dalam bumbu, sos dan makanan beku.
Apabila membeli makanan yang diproses, baca dengan teliti senarai ramuan untuk mencari gula tersembunyi. Perlu diingat bahawa gula boleh mempunyai lebih daripada 50 nama yang berlainan.
Cara yang paling berkesan untuk mengurangkan pengambilan gula adalah untuk makan kebanyakan makanan keseluruhan dan tidak diproses.
Ringkasan:
Penggunaan gula tambahan perlu terhad, tetapi jangan risau tentang makanan yang dijumpai secara semula jadi dalam makanan. Diet makanan yang tinggi dan makanan yang diproses rendah adalah cara terbaik untuk mengelakkan penggunaan gula tambahan.
Glukosa, fruktosa, sukrosa: apakah perbezaannya? apa yang lebih berbahaya?
Kenyataan yang berterusan tentang bahaya gula yang terdengar hari ini dari semua tanduk maklumat, membawa kita untuk percaya bahawa masalah itu benar-benar ada.
Dan kerana cinta gula dijahit di bawah sedar kita dari kelahiran dan anda tidak mahu menyerah, anda perlu mencari alternatif.
Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang popular, di mana terdapat banyak persamaan, tetapi terdapat perbezaan yang signifikan.
Mereka secara semula jadi dijumpai dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, dan bijirin. Orang itu juga belajar bagaimana untuk mengasingkan mereka dari produk ini dan menambahnya kepada citarasa masakan tangan mereka, untuk meningkatkan rasa.
Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan anda memberitahu anda mana yang lebih berguna / berbahaya.
Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi kimia. Definisi
Secara kimia, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida.
Monosakarida adalah paling mudah dalam struktur jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap kerana ia adalah dan sangat cepat. Proses penyerapan bermula di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.
Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida dan untuk pencernaan, mereka mesti dipisahkan dalam proses pencernaan ke dalam konstituen mereka (monosakarida). Peraccharides yang paling menonjol adalah sukrosa.
Apakah sukrosa?
Sucrose adalah nama saintifik untuk gula.
Sucrose adalah disaccharide. Molekulnya terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Ya dalam komposisi gula meja kita biasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.
Sucrose dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam banyak produk semulajadi (buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin).
Kebanyakan hakikat bahawa kata sifat "manis" diterangkan dalam kamus leksikon kita adalah kerana kandungan sukrosa di dalamnya (gula-gula, ais krim, minuman berkarbonat, produk tepung).
Jadual gula diperoleh daripada bit gula dan tebu.
Sucrose selera kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa 2.
Apakah glukosa?
Glukosa adalah sumber tenaga asas utama untuk badan kita. Ia disampaikan oleh darah kepada semua sel badan untuk pemakanan mereka.
Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menerangkan dengan tepat kepekatan glukosa di dalamnya.
Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) sama ada mengandungi glukosa dalam komposisi mereka, atau mesti ditukar ke dalamnya untuk digunakan sebagai tenaga.
Glukosa adalah monosakarida, i.e. tidak memerlukan pencernaan dan diserap dengan cepat.
Dalam makanan semula jadi, ia biasanya dijumpai dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (kanji) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberikan rasa manis kepada susu).
Daripada ketiga-tiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa mempunyai rasa kurang manis 2.
Apakah fruktosa?
Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, iaitu. diserap dengan cepat.
Rasa manis buah dan madu yang banyak adalah kerana kandungan fruktosa mereka.
Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung gula yang sama.
Berbanding dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis 2.
Fruktosa telah menjadi sangat popular di kalangan pesakit kencing manis hari ini, kerana semua jenis gula mempunyai kesan paling rendah terhadap paras gula darah 2. Lebih-lebih lagi, apabila ia dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan kadar glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengakibatkan pengurangan parasnya dalam darah 6.
Sucrose, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeza pada masa asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tahap kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan kesan pada paras gula dalam darah (minimum dalam fruktosa)
Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?
Bagaimana glukosa diserap
Apabila dilepaskan ke dalam darah, glukosa merangsang rembesan insulin - hormon pengangkutan, tugasnya untuk menyampaikannya, di dalam sel-sel.
Di sana, ia sama-sama diracun "ke dalam relau" untuk penukaran menjadi tenaga, atau ia disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk kegunaan berikutnya 3.
Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam pemakanan dalam sukan, termasuk untuk mendapatkan jisim otot: di satu pihak, mereka menyediakan tenaga untuk senaman, di sisi lain, mereka membuat otot "besar", kerana setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.
Badan kita sangat rapat mengawal tahap gula (glukosa) dalam darah: apabila jatuh, glikogen telah musnah dan lebih banyak glukosa pergi ke darah; jika ia tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berterusan, maka insulin menghantar kelebihannya untuk penyimpanan dalam penyimpanan glikogen dalam hati dan otot; apabila kedai-kedai ini dipenuhi, karbohidrat yang berlebihan ditukar kepada lemak dan disimpan di kedai-kedai lemak.
Itulah sebabnya manis sangat buruk kerana kehilangan berat badan.
Jika tahap glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat menghasilkannya dari lemak dan protein, dan bukan hanya dari makanan yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari makanan yang disimpan dalam tubuh 4.
Ini menerangkan keadaan katabolisme otot atau kemusnahan otot, yang dikenali dalam pembentukan badan, serta mekanisme pembakaran lemak semasa menghadkan kandungan makanan kalori.
Kemungkinan katabolisme otot adalah sangat tinggi semasa pengeringan badan pada diet karbohidrat yang rendah: tenaga dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dimusnahkan untuk memastikan fungsi organ penting (otak, misalnya) 4.
Glukosa adalah sumber tenaga asas bagi semua sel dalam badan. Apabila ia dimakan, tahap insulin hormon dalam peningkatan darah, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel-sel otot, untuk menjadi tenaga. Sekiranya terdapat terlalu banyak glukosa, maka sebahagian daripadanya disimpan sebagai glikogen, dan sebahagian boleh ditukar kepada lemak.
Bagaimana fruktosa diserap
Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan cepat.
Tidak seperti glukosa, selepas penyerapan fruktosa, tahap gula dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan tidak membawa kepada lonjakan tajam dalam tahap insulin 5.
Bagi pesakit kencing manis yang sensitif terhadap insulin terganggu, ini adalah satu kelebihan.
Tetapi fruktosa mempunyai satu ciri penting yang membezakannya.
Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk tenaga, ia mesti ditukar kepada glukosa. Perubahan ini berlaku di hati.
Diyakini bahawa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak dalam diet, kelebihannya ditukar menjadi trigliserida 6, yang telah mengenalpasti kesan negatif kesihatan, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dan sebagainya. 9
Pandangan ini sangat sering digunakan sebagai hujah dalam pertikaian "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".
Walau bagaimanapun, beberapa kajian saintifik mencadangkan bahawa keupayaan untuk meningkatkan tahap trigliserida dalam darah adalah wujud dalam tahap fruktosa, dan sukrosa dan glukosa yang sama, dan kemudian hanya apabila ia digunakan lebih daripada (lebih daripada kandungan kalori harian yang diperlukan), dan tidak apabila dengan bantuan mereka, sebahagian daripada kalori diganti, dalam norma yang dibenarkan 1.
Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menaikkan kadar insulin dalam darah dan melakukan secara beransur-ansur. Ini adalah kelebihan untuk pesakit kencing manis. Peningkatan tahap trigliserida dalam darah dan di hati, yang sering dikatakan bahawa fruktosa lebih sukar daripada glukosa, tidak mempunyai bukti yang jelas
Bagaimana sukrosa dicerna
Sucrose berbeza daripada fruktosa dan glukosa kerana ia adalah disaccharide, iaitu. untuk pencernaan, ia mesti dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa. Proses ini bermula sebahagiannya di dalam mulut, terus di perut dan berakhir di usus kecil.
Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang berlaku diterangkan di bawah.
Walau bagaimanapun, kombinasi dua gula ini menghasilkan kesan aneh: dalam kehadiran glukosa, lebih banyak fruktosa diserap dan paras insulin meningkat dengan lebih kuat, yang bermakna peningkatan yang lebih besar dalam potensi pemendapan lemak 6.
Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dos tertentu badan menolaknya (intoleransi fruktosa). Walau bagaimanapun, apabila glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak ia diserap.
Ini bermakna bahawa dengan memakan fruktosa dan glukosa (yang kita ada dalam kes gula), kesan-kesan kesihatan yang negatif mungkin lebih teruk daripada dalam kes apabila mereka dimakan secara berasingan.
Di barat, yang berjaga-jaga khas dalam hal ini oleh doktor dan ahli-ahli sains pada masa ini adalah penggunaan meluas dalam makanan yang dipanggil "sirap jagung", yang merupakan kombinasi yang dinyatakan jenis gula. Banyak data saintifik menunjukkan bahaya kesihatan yang luar biasa.
Sucrose (atau gula) berbeza daripada glukosa dan fruktosa kerana ia adalah kombinasi dari mereka. Kerosakan untuk kesihatan gabungan tersebut (terutamanya berkenaan dengan obesiti) mungkin lebih kuat daripada komponennya sendiri.
Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?
Bagi mereka yang sihat, mungkin tidak masuk akal untuk takut gula, yang sudah terkandung dalam produk semula jadi: Makanan sifat hebat bijak dan dicipta dengan cara yang, makan hanya mereka, ia adalah amat sukar untuk mencederakan diri sendiri.
Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka tepu dengan serat dan air dan hampir mustahil untuk makan terlalu banyak.
Kerosakan gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa), yang semua orang bercakap tentang hari ini, adalah akibat penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.
Menurut beberapa statistik, orang Barat purata makan kira-kira 82 gram gula setiap hari (tanpa mengambil kira yang sudah terkandung dalam produk semulajadi). Ini adalah kira-kira 16% daripada jumlah kandungan makanan kalori - jauh lebih banyak daripada disyorkan.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan tidak lebih daripada 5-10% kalori dari gula. Ini adalah kira-kira 25 g untuk wanita dan 38 g untuk lelaki 8.
Untuk menjadikannya lebih jelas, mari menterjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandungi kira-kira 30 g gula. Ini, pada dasarnya, semua yang dibenarkan...
Ia juga penting untuk diingat bahawa gula ditambah bukan sahaja kepada makanan manis (ais krim, gula-gula, coklat). Ia boleh didapati dalam "rasa yang sihat": sos, saus tomat, mayonis, roti dan sosej.
Adalah baik untuk membaca label sebelum membeli..
Bagi beberapa kategori orang, terutamanya mereka yang mengalami sensitiviti insulin (kencing manis), memahami perbezaan antara gula dan fruktosa adalah penting.
Bagi mereka, penggunaan fruktosa, sesungguhnya, adalah kurang berbahaya daripada gula atau glukosa tulen, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tidak membawa kepada peningkatan mendadak dalam paras gula darah.
Oleh itu, nasihat umum ialah:
- meminimumkan, dan lebih baik secara umumnya mengeluarkan dari diet, apa-apa jenis gula (gula, fruktosa) dan produk halus yang mengandunginya dalam kuantiti yang banyak;
- jangan gunakan pemanis apa-apa, kerana lebihan mana-mana daripada mereka dipenuhi dengan kesan kesihatan;
- Bina diet anda semata-mata pada produk semulajadi dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: segala-galanya adalah "diurus" dalam bahagian yang betul.
Semua jenis gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa) berbahaya kepada kesihatan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam bentuk semulajadi sebagai sebahagian daripada produk semulajadi mereka tidak mewakili mudarat. Bagi pesakit kencing manis, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.
Kesimpulannya
Sucrose, glukosa dan fruktosa semuanya mempunyai rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.
Ketiga-tiga jenis gula yang digunakan oleh badan untuk tenaga: glukosa adalah sumber tenaga utama, fruktosa ditukar kepada glukosa di dalam hati, dan sukrosa yang berpecah kepada kedua-duanya.
Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - didapati secara semula jadi dalam banyak produk semula jadi. Tidak ada jenayah dalam penggunaannya.
Berbahaya kepada kesihatan adalah kelebihan mereka. Walaupun pada hakikatnya sangat kerap, cuba untuk mencari "gula lebih berbahaya", kajian ini tidak membuktikan tanpa ragu-ragu bahawa ini wujud: ahli-ahli sains kesihatan yang buruk memerhatikan penggunaan mana-mana daripada mereka dalam dos yang terlalu besar.
Adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan mana-mana pemanis sepenuhnya, dan menikmati rasa produk semula jadi yang mengandunginya dalam bentuk semula jadi (buah-buahan, sayur-sayuran).
Perbezaan antara glukosa dan fruktosa
Dalam industri makanan, penggunaan bahan yang agak sama dalam sifat kimia dan fizikal, glukosa dan fruktosa, adalah perkara biasa. Tetapi perbezaan antara mereka sangat penting. Apa itu?
Apakah glukosa?
Glukosa adalah monosakarida yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam banyak buah, buah beri, dan jus. Terutamanya buahnya yang banyak. Glukosa sebagai monosakarida adalah sebahagian daripada disakarida - sukrosa, yang juga terdapat dalam buah-buahan, beri, dalam jumlah yang sangat besar - dalam bit dan rotan.
Glukosa terbentuk di dalam tubuh manusia akibat pecahan sukrosa. Secara semula jadi, bahan ini dibentuk oleh tumbuh-tumbuhan akibat fotosintesis. Tetapi tidak menguntungkan untuk mengekstrak bahan yang dipertimbangkan dari disaccharide yang sesuai atau dengan proses kimia yang serupa dengan fotosintesis. Oleh itu, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran glukosa, bukan buah-buahan, buah-buahan, daun, atau gula siap digunakan, tetapi bahan-bahan lain - selulosa dan kanji yang paling sering. Produk yang kami pelajari diperoleh dengan hidrolisis bahan mentah yang sesuai.
Glukosa tulen kelihatan seperti bahan putih, tidak berbau. Ia mempunyai rasa manis (walaupun ia jauh lebih rendah dalam harta ini kepada sukrosa), ia larut dalam air.
Glukosa sangat penting untuk tubuh manusia. Bahan ini adalah sumber tenaga yang berharga yang diperlukan untuk proses metabolik. Glukosa boleh digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk gangguan sistem pencernaan.
Di atas, kami menyatakan bahawa, disebabkan pecahan sukrosa, yang disakarida, glukosa monosakarida, khususnya, dibentuk. Tetapi ini bukan satu-satunya produk pecahan sukrosa. Satu lagi monosakarida yang terbentuk sebagai hasil daripada proses kimia ini adalah fruktosa.
Pertimbangkan ciri-cirinya.
Apakah fruktosa?
Fruktosa, seperti glukosa, juga merupakan monosakarida. Dalam buah-buahan dan buah-buahan didapati dalam bentuk tulen dan dalam komposisi, seperti yang sudah kita ketahui, sukrosa. Ia terdapat dalam jumlah besar dalam madu, yang terdiri daripada kira-kira 40% fruktosa. Seperti dalam kes glukosa, bahan yang dimaksudkan dibentuk di dalam tubuh manusia akibat pecahan sukrosa.
Perlu diingatkan bahawa fruktosa, jika kita bercakap tentang struktur molekul, adalah isomer glukosa. Ini bermakna dari sudut pandangan komposisi atom dan berat molekul, kedua-dua bahan adalah sama. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam susunan atom.
Salah satu kaedah yang paling biasa untuk pengeluaran fruktosa industri adalah hidrolisis sukrosa, yang diperolehi oleh isomerization, seterusnya, produk hidrolisis kanji.
Fruktosa tulen, berbeza dengan glukosa, adalah kristal telus. Ia juga larut dalam air dengan baik. Perlu diingat bahawa titik lebur bahan yang sedang dipertimbangkan adalah lebih rendah daripada glukosa. Di samping itu, fruktosa lebih manis - di dalam harta ini boleh dibandingkan dengan sukrosa.
Perbandingan
Walaupun glukosa dan fruktosa adalah bahan yang sangat dekat (seperti yang kita nyatakan di atas, monosakarida kedua adalah isomer yang pertama), adalah mungkin untuk membezakan lebih daripada satu perbezaan antara glukosa dan fruktosa dari segi, contohnya, rasa, rupa, kaedah pengeluaran. Sudah tentu, terdapat banyak persamaan dengan bahan yang sedang dipertimbangkan.
Setelah menentukan perbezaan antara glukosa dan fruktosa, serta menetapkan sejumlah besar sifat bersama mereka, kami akan mempertimbangkan kriteria yang berkaitan dalam jadual kecil.
Apakah perbezaan antara fruktosa dan glukosa?
Glukosa adalah monosakarida yang disintesis oleh badan dari karbohidrat, protein dan lemak, dan merupakan sumber tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting sel-sel tubuh.
Fruktosa juga merupakan gula mudah yang secara semulajadi hadir dalam buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu.
Istilah "fruktosa" diperkenalkan oleh ahli kimia Inggeris William Miller pada tahun 1857 dan digunakan untuk merujuk kepada gula yang terdapat dalam buah-buahan. Fruktosa adalah yang paling manis dari semua gula - ia adalah lebih manis 140% daripada gula pasir.
Istilah "monosakarida" merujuk kepada bentuk gula atau karbohidrat yang paling mudah. Kedua-dua glukosa dan fruktosa adalah gula mudah atau monosakarida dan mempunyai formula yang sama C6H12O6, tetapi struktur molekul yang berbeza.
Jadual gula, juga dikenali sebagai sukrosa, mengandungi jumlah fruktosa dan glukosa yang sama.
Fruktosa terdapat dalam buah-buahan, buah beri, akar dan madu tertentu. Ia juga boleh didapati dari tebu, bit gula dan jagung. Harus diingat bahawa buah-buahan sering mengandungi fruktosa, glukosa dan sukrosa. Adalah mustahil untuk menafikan hakikat bahawa meningkatkan penggunaan gula tambahan serta makanan yang diproses meningkatkan kerentanan terhadap masalah kesihatan tertentu. Buah-buahan dianggap sebagai alternatif terbaik untuk makanan yang manis dan diproses, kerana ia mengandungi serat dan nutrisi makanan. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa fruktosa juga terdapat dalam bentuk gula dalam jus buah-buahan, minuman manis, minuman ringan, dan lain-lain. Sirap jagung fruktosa tinggi, madu agave, molase, sirap maple, dan sebagainya adalah sumber fruktosa yang kaya.
Glukosa dibentuk dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis. Beberapa sumber makanan glukosa adalah gula dan karbohidrat kompleks, bijirin penuh, bijirin, sayuran, buah-buahan dan lain-lain. Dalam kes sirap maple, madu dan gula terbalik, ia terbentuk sebagai hasil daripada hidrolisis sukrosa.
Secara umum, semua karbohidrat pemakanan diserap dalam usus sebagai monosakarida setelah amilase dari kelenjar air liur dan pankreas mempengaruhi kanji dan disakarida.
Karbohidrat ini dipecahkan kepada glukosa, yang diserap ke dalam aliran darah. Glukosa yang terdapat dalam darah dipanggil gula darah atau glukosa dalam darah. Glukosa ditukar menjadi tenaga, dan jenazahnya disimpan sebagai glikogen dalam sel hati dan otot untuk kegunaan harian, serta dalam sel dan tisu lemak untuk kegunaan masa depan. Harus diingat bahawa kelebihan apa-apa bentuk gula berbahaya kepada kesihatan.
Glukosa terhadap fruktosa
Fruktosa, glukosa dan galaktosa adalah heksos, i.e. monosakarida, di mana setiap atom karbon terikat kepada molekul air. Galactose, tidak seperti fruktosa dan glukosa, tidak semulajadi berlaku dalam alam semula jadi. Bahan-bahan ini mempunyai formula molekul yang sama, yang bermaksud bahawa ia adalah isomer.
Walaupun glukosa dan galaktosa adalah aldosa (mengurangkan gula), fruktosa adalah ketosis (tidak mengurangkan gula). Fruktosa bertindak balas dengan glukosa, membentuk sukrosa disakarida. Walaupun struktur kitaran glukosa adalah cincin enam anggota, fruktosa membentuk cincin berkepala lima. Dalam kes glukosa, atom karbon terikat kepada atom hidrogen dengan ikatan tunggal dan atom oksigen dengan ikatan berganda. Dalam kes fruktosa, atom karbon terikat kepada atom oksigen oleh satu ikatan tunggal. Oleh itu, struktur molekul berbeza dengan ikatan dengan atom oksigen.
Sumber glukosa dan fruktosa
Buah-buahan segar seperti epal, anggur, pir, ceri, buah delima, kiwi, buah beri, tembikai, dan sebagainya, serta buah-buahan kering seperti kismis, buah ara kering, pic, aprikot dan plum kaya dengan fruktosa. Sesetengah sayur-sayuran yang merupakan sumber fruktosa yang baik termasuk artichokes, asparagus, bit, broccoli, pucuk Brussels, burdock, akar chicory dan sayur-sayuran, daun dandelion, okra, kacang, bawang merah, bawang, adas, bawang putih, bawang, dsb. Sos, buah-buahan dalam tin, pastri seperti kue, soda dan minuman lain yang manis dengan fruktosa atau glukosa / fruktosa, madu, sirap jagung fruktosa tinggi, sirap agave, dan sebagainya. - Ini juga merupakan sumber fruktosa. Sebaliknya, glukosa terdapat dalam produk susu biasa seperti susu, keju dan yogurt. Ia juga terdapat dalam buah-buahan dan bijirin. Perlu diperhatikan bahawa makanan dengan gula tambahan mengandungi glukosa dan fruktosa.
Metabolisme
Salah satu perbezaan utama antara fruktosa dan glukosa adalah dengan cara mereka diserap dalam badan. Manakala enzim glucokinase atau hexokinase diperlukan untuk memulakan metabolisme glukosa, metabolisme fruktosa memerlukan fruktokinase.
Apabila karbohidrat kompleks memasuki badan, mereka ditukar dalam usus kecil semasa proses pencernaan menjadi glukosa.
Glukosa diserap ke dalam darah, dan kepekatannya dikawal terutamanya oleh insulin, serta glukagon dan adrenalin. Glukosa digunakan oleh sel-sel dan tisu sebagai sumber tenaga. Insulin adalah hormon yang dirembes oleh pulau-pulau kecil Langerhans dalam pankreas. Ia adalah insulin yang membolehkan sel-sel menyerap glukosa dari darah. Jika kepekatan glukosa darah terlalu tinggi, pankreas menyembuhkan insulin. Walaupun sejumlah glukosa digunakan untuk tenaga, sisa-sisanya disimpan dalam hati dalam bentuk glikogen untuk kegunaan masa depan.
Fruktosa dimetabolisme terutamanya di hati.
Ia mengeluarkan tenaga lebih perlahan daripada glukosa. Selain itu, fruktosa tidak menyebabkan rembesan insulin, dan tidak merangsang pengeluaran leptin, hormon yang membantu mengawal penggunaan tenaga dan penggunaan. Menurut Institut Kesihatan Nasional, kajian terkawal jangka pendek dengan pengenalan dadah dengan makanan menunjukkan bahawa penggunaan fruktosa makanan dengan ketara meningkatkan tahap trigliserida (jenis lemak) selepas makan, tetapi tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap kepekatan glukosa dalam serum darah. Sebaliknya, glukosa diet tidak menjejaskan tahap trigliserida, tetapi mempunyai kesan ke atas kepekatan glukosa dalam serum darah. Ini berlaku terutamanya kerana fruktosa dimetabolismenkan kebanyakannya dalam hati, sedangkan glukosa tidak dikumuhkan oleh hati, kerana ia mula diserap ke dalam darah dan kemudian disimpan di dalam hati. Walau bagaimanapun, ramai pakar berpendapat bahawa kajian berskala besar diperlukan untuk mengesahkan data di atas.
Risiko kesihatan
Pada orang yang sihat, kepekatan glukosa adalah kira-kira 0.1%. Walau bagaimanapun, dalam pesakit diabetes, tahap glukosa darah lebih tinggi. Walaupun fruktosa semulajadi dianggap sedikit lebih bermanfaat untuk pesakit kencing manis, perlu diingatkan bahawa tidak disyorkan untuk mengambilnya dalam kuantiti yang banyak. penggunaan yang berlebihan fruktosa dalam bentuk bahan tambahan, seperti contohnya seperti sirap jagung, fruktosa tinggi (55% fruktosa dan glukosa 45%), bersama-sama dengan minuman ringan, pastri dan lain menjalani pemprosesan produk teknologi yang dikaitkan dengan gangguan gastrousus disertai dengan diet lemak yang tinggi dalam darah.
Dalam kajian yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition and Metabolism pada tahun 2013, penggunaan fruktosa yang berlebihan dikaitkan dengan sindrom metabolik, yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes. Oleh kerana pengeluar tidak perlu menyatakan butiran kepekatan fruktosa pada label produk mereka, pengguna harus membatasi penggunaan makanan olahan dengan gula tambahan. Mengambil sejumlah besar pemanis fruktosa yang tinggi dalam jumlah yang besar dipercayai membawa ke obesiti pusat, HDL rendah atau kolesterol yang baik, LDL yang tinggi atau kolesterol jahat, tahap trigliserida yang tinggi, dan selera makan yang kurang baik (disebabkan paras leptin yang lebih rendah). Penyelidikan sedang dijalankan untuk mengesahkan data ini.
Akhirnya, penggunaan sirap jagung fruktosa tinggi bermula pada tahun 1970-an, terutamanya kerana ia lebih manis daripada glukosa dan oleh itu diperlukan dalam jumlah yang lebih kecil. Di samping itu, ia lebih murah. Walau bagaimanapun, apa-apa yang berlebihan adalah berbahaya, dan lebih-lebih lagi - lebihan apa-apa bentuk gula tambahan, kerana mereka menjangkakan penyakit yang serius. Oleh itu, cara terbaik untuk mengurangkan risiko obesiti dan diabetes adalah mengurangkan penggunaan makanan yang diproses dan penggunaan bijirin dan buah-buahan segar serta sayur-sayuran.