Penstabil E473 (ester sukrosa dan asid lemak)

• Diagnostik

Nama: Ester sukrosa dan asid lemak E473
Nama-nama lain: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Kalium alginat
Kumpulan: Suplemen makanan
Jenis: Penstabil
Kesan pada badan: selamat
Dibenarkan di negara-negara: Rusia, Ukraine, EU.

Ciri-ciri:
Ester sukrosa dan asid lemak adalah penstabil yang memelihara kelikatan dan memperbaiki konsistensi makanan. Digunakan sebagai pengemulsi. Bermakna untuk pemprosesan tepung dan untuk pengeluaran lapisan makanan.
Aditif E473 mempunyai struktur gel, potongan lembut serbuk putih atau serbuk kelabu dengan rasa manis manis.
Estrogen asid usus dan lemak diperolehi melalui transesterifikasi sukrosa dengan etil dan ester metil atau dengan mengeluarkan campuran gula gliserin. Pengekstrakan dijalankan menggunakan etil asetat, isopropanol, isobutanol, metil etil keton, dimetilformamida.
Aditif E-473 mengandungi komponen makanan biasa seperti gula dan lemak atau asid lemak, bagaimanapun, kerumitan persediaan mereka tidak membenarkan ester dianggap agen pengemulsi yang ideal. E473 tidak larut dalam air, dan pemprosesan mereka memerlukan pembubaran mandatori dalam alkohol atau dalam glikol.

Permohonan:
Ester asid lemak tergolong dalam sistem pengemulsi minyak - air. Tidak seperti monoesters, triester tidak larut dalam lemak atau di dalam air, tetapi berfungsi dengan baik, dalam komposisi penambahbaikan untuk pembuatan produk roti.
E-473 aditif telah digunakan secara meluas dalam penghasilan:
- krim, minuman susu, ais krim, pengisi buah,
- pencuci mulut, pastri, mousses, krim,
- produk diet, produk penurunan berat badan,
- roti bakar dan produk tepung, muffin,
- serbuk untuk membuat minuman, sos,
- rawatan permukaan untuk buah.
E473 aditif membantu meningkatkan jumlah produk roti bakar dan meningkatkan pembentukan liang dalam produk bakar.
Aditif dimasukkan ke dalam adunan dalam bentuk serbuk. Dos tidak boleh melebihi 0.2% berat produk.

Kesan pada tubuh manusia:
Pengambilan harian ester sukrosa yang dibenarkan setiap hari adalah kira-kira 10 mg. Pada manusia, E473 dipecahkan dengan bantuan enzim ke dalam gula dan asid lemak. E473 tambahan mempunyai kebenaran untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah Persekutuan Rusia dan dianggap tidak berbahaya. Ester sukrosa dan asid lemak bukan alergen dan tidak menyebabkan kesan negatif pada tubuh manusia.

Artikel yang berkaitan

Sekiranya anda mempunyai skrin mudah alih kecil, versi penuh tidak digalakkan.

Penstabil makanan E473. Harm dan sifat penstabil E473

Perlu diperhatikan bahawa sifat individu penstabil makanan E473 Esters sukrosa dan asid lemak membolehkan anda membuat sebatian kimia dalam senarai makanan tambahan yang selamat untuk tubuh manusia. Walau bagaimanapun, sebaliknya, terdapat kemungkinan bahaya dari penstabil makanan E473 Esters sukrosa dan asid lemak dengan penggunaan makanan yang berterusan dan berterusan yang mengandungi aditif.

Seperti wakil lain dari kumpulan bahan penstabilan, parameter kimia, serta sifat penstabil makanan E473. Estrogen asid lemak dan lemak membenarkan penggunaan aditif sebagai agen yang membentuk, iaitu. bahan yang memberikan norma-norma kebersihan dan epidemiologi tertentu produk makanan. Di samping itu, penstabil E473 mempunyai pengaruh tegas pada tahap konsisten dan kelikatan produk siap.

Selain keupayaan penstabil, makanan tambahan E473 dapat mengatasi tugas pengemulsi. Ciri-ciri penstabilan yang paling kerap bagi penstabil makanan E473 Sucrose ester asid lemak digunakan dalam proses pembuatan produk roti dan tepung. Adalah dipercayai bahawa penstabil makanan E473 Esters sukrosa dan asid lemak dapat meningkatkan kualiti dan parameter pengguna makanan.

Kerosakan makanan E473 penstabil Esters sukrosa dan asid lemak

Dari segi strukturnya, penstabil E473 adalah sebatian putih berbentuk gel atau serbuk. Penstabil E473 berbeza dengan rasa pahitnya, serta tiada bau yang lengkap. Walaupun komuniti saintifik tidak diberikan bukti yang boleh dipercayai yang disokong oleh penyelidikan saintifik, kehadiran atau ketiadaan merosakkan penstabil makanan E473 Esters sukrosa dan asid lemak, aditif ini digunakan secara aktif dalam pengeluaran makanan.

Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira beberapa data saintifik, para ahli bagaimanapun memutuskan untuk membangunkan dan menetapkan secara sah norma maksimum harian yang dibenarkan untuk penggunaan sebatian berbahaya hipotetikal. Ramai saintis mengatakan bahawa makanan tambahan, dan juga selamat dalam apa jua keadaan, tidak memberi manfaat kepada tubuh manusia.

Dan pakar pediatrik menegaskan bahawa ibu bapa menyaksikan selera mungkin makanan yang termasuk dalam diet harian kanak-kanak. Hakikatnya, walaupun sebilangan kecil sebatian kimia yang digunakan dalam industri makanan boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada tubuh lemah anak.

Stabilizer Makanan E473 Ester Sucrose dan asid lemak digunakan dalam pengeluaran beberapa jenis produk susu masam, termasuk pencuci mulut berdasarkan krim, susu atau es krim. Di samping itu, penstabil E473 boleh didapati dalam komposisi gula-gula dan gula-gula, makanan pemakanan, minuman serbuk, mousses, sos, krim pastri, serta produk tepung dan pastri yang sudah siap. Antara lain, penstabil E473 adalah sempurna untuk memproses permukaan buah atau produk makanan lain.

Jika anda suka maklumat, sila klik

Suplemen makanan E 473: mengapa pear di kaunter tidak merosakkan

Surfactants - penciptaan alam semula jadi. Ciri-ciri pengemulian mempunyai resin semulajadi, lilin, fosfolipid. Penggunaan meluas surfaktan dalam pelbagai bidang aktiviti diperlukan penciptaan aditif sintetik yang mempunyai kesan penstabilan yang lebih besar daripada yang semula jadi.

Salah satu produk ini adalah pengemulsi E 473.

Nama produk

Suplemen makanan didaftarkan di kodifikasi Eropah di bawah simbol E 473 (E - 473). Nama lengkap menurut GOST 32770-2014 adalah ester sukrosa dan asid lemak. Sinonim:

• Ester asid lemak asid, antarabangsa;
• Saccharose-Fettsaureester (variasi Zuckerester der Speisefettsaure), Jerman;
• ester de sucrose d'acides gras, Perancis.

Jenis bahan

Aditif E 473 untuk tujuan utama yang dikaitkan dengan kumpulan pengemulsi. Bahan ini meningkatkan kelikatan, membantu mewujudkan konsistensi seragam.

Mengenai struktur kimia adalah sukrosa monoeters (jarang diesters) yang mengandungi asid lemak yang lebih tinggi.

Terdapat dua cara pengeluaran perindustrian:

1. oleh reaksi kimia sukrosa dengan dimetil eter atau trigliserida dengan kehadiran pelarut (etil asetat, isobutanol, dan sebagainya). Proses teknologi yang kompleks berlaku dalam enam peringkat;
2. oleh interaksi sukrosa dengan trigliserat tanpa rawatan dengan pelarut, tetapi dengan kehadiran sabun kalsium atau kalium karbonat. Kaedah ini lebih banyak memakan masa dan mahal.

Bergantung pada kepekatan bahan utama, ia membentuk gel pelbagai konsistensi: dari bahan cecair likat hingga gelatin yang kuat.

Hartanah

Pembungkusan

Emulsifier E 473 dibungkus dalam beg plastik yang ketat. Bekas luar ialah:

• beg kraf;
• beg untuk produk makanan daripada benang sintetik;
• gendang kadbod.

Syarikat-syarikat Eropah membekalkan bahan tambahan dalam barel plastik (eurodrum).

Permohonan

Secara teorinya, aditif sebagai surfaktan boleh meningkatkan keupayaan pembersihan produk isi rumah.

Penggunaan meluas emulsifier yang meluas dihalang oleh dua kekurangan penting:

• teknologi pengeluaran kompleks dan kos tinggi, berdasarkan pembersihan pelbagai peringkat sejumlah besar bahan sampingan dan pelarut;
• keterlarutan yang sukar. Sebelum menggunakan aditif dalam produk, ia mesti dibubarkan dalam alkohol atau glikol yang dipanaskan pada suhu tertentu, yang juga merumitkan dan meningkatkan kos proses.

Atas alasan ini, pengemulsi E 473 dalam pengeluaran bahan kimia isi rumah tidak terpakai.

Penggunaan bidang utama adalah industri makanan.

Bahan ini dimasukkan ke dalam resipi untuk memudahkan proses pengeluaran (memukul, pengagihan seragam komponen, penciptaan dan pemeliharaan tekstur tertentu). Aditif meningkatkan penampilan dan rasa produk.

SanPiN membolehkan penggunaan 5 hingga 15 g / kg emulsifier dalam pembuatan:

• krim (termasuk analog sayuran), minuman susu, pencuci mulut, ais krim (kecuali tenusu);
• produk daging yang dirawat haba;
• lemak konfeksi untuk membakar roti dan produk sejenis;
• karamel, marmalade dan produk manis lain;
• minuman ringan dengan rasa kelapa, anise, badam (termasuk serbuk);
• pekat kalsium;
• ais buah.

Aditif E 473 mempunyai sifat antibakteria. Ia diperkenalkan ke dalam komposisi lilin untuk rawatan permukaan buah segar (terutamanya pear). Sejumlah kecil adalah cukup untuk menindas aktiviti mikroorganisma patogen.

Aditif dibenarkan dalam komposisi pengganti susu susu hypoallergenic dan formula susu untuk pemakanan berdasarkan protein hidrolisis, asid amino dan peptida (120 mg / l).

Codex Alimentarius termasuk penstabil dalam piawai untuk produk kelapa marjerin dan serbuk (10 g / kg).

Emulsifier E 473 - salah satu ramuan makanan suplemen yang popular untuk penurunan berat badan. Bahan itu sendiri tidak aktif, tetapi ia mewujudkan rasa kenyang dalam perut.

Keserasian yang sangat baik dengan antioksidan, lemak dan asid, keupayaan untuk membentuk filem pelindung di permukaan produk yang memungkinkan untuk menggunakan bahan tambahan dalam perumusan kosmetik. Sebagai sebahagian daripada krim, susu, pengemulsi busa:

• menghalang kulit kering dengan mengekalkan kelembapan;
• melegakan kerengsaan;
• meningkatkan penembusan bahan aktif.

Industri farmaseutikal menggunakan pengemulsi sebagai pengisi, agen pengikat dalam pembunuh rasa sakit, antipiretik.

Aditif E 473 dibenarkan di Rusia, negara-negara Kesatuan Kastam, Amerika Syarikat, Kanada, dan kebanyakan negara Eropah. Tidak dibenarkan di Jerman kerana tidak melepasi semua ujian.

Manfaat dan bahaya

Tertakluk kepada syor produk selamat untuk kesihatan.

Bahan dalam tubuh perlahan-lahan berpecah dengan pelepasan lemak dan sukrosa dan mudah diserap.

Karsinogenik, alergen dan sifat negatif lain tidak dikenalpasti.

Produk ini boleh dianggap sebagai sumber tenaga, tetapi kesannya dalam kualiti ini boleh diabaikan.

E450 - berbahaya atau tidak? Ketahui jawapan dalam artikel kami.

Adakah anda memerlukan pemerah semula jadi? Pilihan yang sangat baik diterangkan di sini.

Pengeluar utama

Additive E 473 ke Rusia dibekalkan oleh pengeluar asing:

• Foodchem International Corporation (China);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd. (China);
• kebimbangan kimia MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Jepun);
• Danisco A / S syarikat (Denmark, Perancis).

Ester sukrosa dan asid lemak tidak menduduki kedudukan utama dalam pengeluaran global surfactants yang boleh dimakan. Terdapat pengemulsi yang lebih murah dan lebih murah.

Kelebihan bahan yang tidak dapat dipertikaikan adalah biodegradasinya. Dengan penggunaan yang munasabah, produk ini selamat bukan sahaja untuk manusia, tetapi juga untuk alam sekitar.

Estrogen asid usus dan lemak (E473)

Ini adalah sebatian yang memainkan peranan penstabilan yang unik dalam industri moden. Oleh kerana kehadiran unsur ini, adalah mungkin untuk mengekalkan keseragaman beberapa produk. Dalam banyak produk, pengkompaunan meningkatkan kelikatan.

Bagi kesan pada badan, ia adalah struktur yang benar-benar selamat. Unsur ini dibenarkan untuk pengeluaran dan penggunaan di banyak negara CIS.

Ciri khas

Ini adalah komponen penstabilan sepenuhnya. Mereka mengekalkan kelikatan yang betul, memulihkan ciri produk yang konsisten. Digunakan sebagai pengemulsi. Sebatian ini digunakan untuk memproses bahan baku tepung, pelepasan struktur penutup arah makanan.

Kompaun gel E473, menyerupai sampel lembut atau warna putih tepung. Ia mempunyai aftertaste manis dengan sedikit kepahitan. Sesetengah wakil mempunyai konsistensi berminyak, menyerupai sebatian gel.

Unsur-unsur ini mempunyai julat lebur yang ketara. Rintangan kepada hidrolisis adalah agak kuat, rintangan haba sepenuhnya memenuhi kepekatan gula. Apabila ditelan, E473 kurang dicerna oleh enzim, tidak diserap dengan baik. Pengekstrakan berlaku oleh struktur badan yang sepadan.

Menerima sambungan

Ini adalah elemen sintetik. Sintesis berlaku kerana transesterifikasi pesat sukrosa. Kaedah pengekstrakan campuran glyceride gula tidak kurang. Proses reaktif dijalankan secara eksklusif di makmal dengan kehadiran wajib peralatan, reagen, reagen dan proses pemangkin yang sesuai.

Kompaun ini mengandungi bahan makanan standard - ia adalah gula, unsur-unsur asid lemak. Oleh kerana kaedah sintesis mereka sukar, unsur-unsur tidak boleh dipanggil struktur yang ideal. E473 sangat mudah larut dalam persekitaran akuatik, dan pemprosesannya memerlukan ikatan mandatori dan interaksi dengan elemen glikol.

Sebatian ini mempunyai beberapa kelemahan penting. Pengeluaran mereka sangat sukar. Di samping itu, wajib, tetapi mahal secara kewangan, pembersihan daripada produk sintesis, pemangkin dan produk pelarut diperlukan. Ini dengan ketara meningkatkan kos produk akhir. Unsur-unsur penting yang diperolehi daripada bahan sukrosa tidak boleh larut, pemprosesan mereka disertai dengan kerugian yang ketara dalam kepekatan pelarut.

Lingkaran penggunaan

Sifat unik E473 memberikan populariti sebagai pembentuk. Unsur-unsur ini mampu memberikan konsistensi tertentu kepada makanan, sesuai dengan standar yang ditetapkan. Selain itu, sebatian penstabilan mempunyai kesan utama kepada konsistensi, tahap kelikatan produk.

Ciri-ciri unik E473 dalam hal pengemulsian. Selalunya ciri-ciri ciri penstabil makanan E473 digunakan dalam proses pembuatan produk roti. Menurut teknologi itu, dipercayai penstabil dapat meningkatkan parameter produk yang komprehensif, meningkatkan permintaan dan kebolehmasarannya.

Selalunya sebatian ini terdapat dalam:

• krim, minuman susu;
• produk pencuci mulut;
• mousses dan krim;
• produk makanan;
• asas serbuk untuk sos;
• rawatan buah-buahan.

Pengawet sering digunakan dalam beberapa emulsi, krim dan pasta teknikal. Sinonim di pasaran dunia: ester sukrosa asid lemak, Sucrose Esters of Acid Fatty, E473.

Harm dan Faedah

Sehingga kini, pangkalan penyelidikan untuk elemen itu belum ditutup - eksperimen penyelidikan sedang dijalankan di banyak institusi dunia. Komuniti hari ini tidak mengemukakan bukti sebenar kehadiran atau ketidakhadiran kepada penstabil E473. Oleh itu, pada masa ini, sebatian tambahan digunakan dalam pengeluaran produk makanan. Terdapat hanya pernyataan tentang ketidakbinaannya.

Pakar-pakar antarabangsa dalam bidang tindakan normatif telah membangun dan menetapkan di peringkat perundangan semua norma harian yang dibenarkan untuk penggunaan sebatian yang dikatakan berbahaya. Lagipun, makanan tambahan dan sebatian, bahkan yang selamat, tidak memberi manfaat. Mereka perlu digunakan dengan ketat.

Terutama secara aktif menganjurkan rangka kerja pengawalseliaan ketat pakar kanak-kanak. Lagipun, impak pada anak-anak setiap kompaun adalah hebat. Hakikatnya, walaupun jumlah minimum beberapa sebatian kimia yang digunakan dalam industri makanan boleh membahayakan kanak-kanak. Dan beberapa elemen "selamat" sering ditambah walaupun dalam formula untuk memberi makan bayi.

Ester sukrosa dan asid lemak - tambahan penting kepada resipi. Sejumlah pengeluaran penting tidak lengkap tanpa sambungan. Unsur-unsur tersebut sering digunakan dalam proses menghasilkan jenis produk tenusu. Di sini anda boleh memasukkan pelbagai jenis pencuci mulut berdasarkan krim, susu atau es krim. E473 boleh didapati dalam produk gula-gula, gula-gula, produk diet. Ia boleh didapati dalam minuman serbuk, kue, sos, krim pastri. Penstabil E473 sesuai untuk memproses permukaan buah-buahan atau produk makanan lain. Unsur yang sangat penting dalam pengeluaran ais buah, produk manis, minuman ringan, minuman keras. Terdapat bukti bahawa sejenis sebatian ini digunakan sebagai pemutih untuk minuman dan sebagai bahan tambahan untuk makanan. Keupayaan pengemulsi unik elemen telah menemui tujuannya dalam sup, sup kaleng.

Perundangan dan bahan

Piawaian yang ditetapkan bagi penggunaan elemen harian adalah lebih kurang 10 mg. Di dalam badan, struktur sel mampu memecahkan sebatian E473. Ini berlaku perlahan-lahan dengan bantuan enzim. Akibatnya, gula dan sebilangan asid lemak dikeluarkan. Elemen E473 mempunyai izin rasmi untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah sejumlah negeri kerana keselamatannya. Ester tidak tergolong dalam kasta unsur-unsur alergenik, tidak menjejaskan badan, tidak menimbulkan hipersensitif.

Syarat penyimpanan

Tempoh terakhir kesahihan pengemulsi ditentukan oleh ciri-ciri bentuk komoditi pengeluaran. Secara purata, tempoh ini adalah sehingga beberapa tahun. Pengemulsi mesti disimpan dalam keadaan kering, dilindungi dari cahaya matahari dan pendedahan yang berpanjangan kepada haba.

Pembungkusan dilakukan dalam bekas yang ketat. Pengangkutan bahan oleh sebarang pengangkutan, tetapi hanya dalam objek yang dilindungi. Unsur ini tidak beracun, sepenuhnya selamat untuk orang lain. Simpan dalam pakej yang dimeterai. Ia amat penting untuk mengelakkan kelembapan daripada masuk.

Pengeluaran dan penggunaan elemen dibenarkan di seluruh dunia. Ia benar-benar selamat kerana itu mudah digunakan untuk semua cabang ekonomi. Hubungannya teguh dalam semua sektor kehidupan, berjaya digunakan dan membawa manfaat yang besar kepada manusia.

E473 - Ester Asid Sucrose dan Fatty

Ester sukrosa dan asid lemak adalah bahan yang diklasifikasikan dan digabungkan menjadi satu kumpulan aditif makanan, ditandakan dengan nombor kod E 473.

Kumpulan sukrosa dan asid lemak sebagai bahan tambahan memainkan peranan berganda dalam pengeluaran makanan.

Oleh itu, sifatnya digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, agen gelling dan thickeners.

Asal: 2;

Kategori tambahan: Emulsifier, penstabil, pemekat dan agen gelling;

Bahaya: tahap minimum, tidak praktikal;

Nama sinonim: SucroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, ester sukrosa dan asid lemak, efiri sucrose dan asid lemak.

Maklumat am

Sifat-sifat fizikal jenis aditif ini termasuk berikut: bentuk gel atau serbuk (kadang-kadang dalam bentuk helai jeli yang lembut), aftertaste yang manis atau sedikit pahit, putih dengan warna kelabu abu-abu, tahap ketahanan terhadap air, dan kelarutan yang baik alkohol atau glikol.

Kaedah mendapatkan E 473 - transesterifikasi sukrosa etil eter dan metil eter. Jenis bahan ini juga boleh didapati dengan kaedah pengekstrakan gula gliserin. Isopropanol, etil asetat, metil etil keton, isobutanol dan dimetilformamida digunakan.

Komposisi bahan tambahan E 473 mengandungi komponen berikut: lemak atau asid lemak dan gula.

Kesan ke atas badan

Terdapat kadar penggunaan harian sukrosa eter tertentu. Ia adalah 10 mg untuk orang dewasa.

Aditif E 473, memasuki badan mengalami pembelahan lengkap dengan bantuan enzim menjadi bahan mudah - gula dan asid lemak. Oleh itu, tahap bahaya kepada kesihatan manusia ditakrifkan sebagai tidak hadir.

Di samping itu, semua estrogen asid lemak dan sukrosa adalah tidak toksik dan hypoallergenic.

Berbahaya dan bahaya kepada kesihatan manusia jenis aditif ini sendiri tidak membawa. Namun begitu, ahli pediatrik sangat menyarankan ibu bapa untuk memberi anak-anak sebilangan produk yang mungkin dengan suplemen, walaupun mereka hanya separuh sintetik.

Oleh kerana apa-apa kekotoran yang mungkin kekal di dalamnya semasa pemprosesan kimia, boleh menyebabkan kemudaratan yang serius terhadap kesihatan badan kanak-kanak.

Faedahnya

Ciri-ciri dan ciri-ciri khusus untuk tubuh manusia dalam suplemen E 473 tidak dijumpai.

Penggunaan

Oleh kerana E 473 adalah pengemulsi dari sistem air-minyak, ia berfungsi dengan sempurna apabila ia dimasukkan ke dalam penaik baking penaik. Di sini, bahan tambahan menyumbang kepada "fluffiness" adunan, pembentukan liang-liang di dalamnya semasa baking dan peningkatan jumlah produk siap.

Selain itu, penggunaan bahan ini secara meluas telah ditemui dalam sektor pengeluaran makanan seperti: minuman tenusu, krim, bahan buah, ais krim, dan pencuci mulut lain (mousses, krim), produk makanan, roti, muffin, saus, cara untuk pemprosesan buah-buahan.

Perundangan

Aditif E 473 digunakan secara meluas untuk meningkatkan mutu makanan dan dianggap sah di hampir semua negara di dunia. Senarai negara ini termasuk kedua-dua Ukraine dan Persekutuan Rusia.

Ester sukrosa dan asid lemak

Undang-undang Makanan Tambahan dan Dokumen:

Penggunaan suplemen mengikut negara:

Penerangan makanan tambahan

E-473 - gel yang kuat, kepingan lembut atau serbuk dari warna putih menjadi abu-abu dengan rasa berminyak, manis-pahit.

E-473 Sifat-sifat fizikal dan kimia:

Mereka mempunyai pelbagai lebur yang luas. Mari kita larut dalam alkohol panas, glikol, pelarut organik lain; kurang larut dalam air. Rintangan kepada hidrolisis adalah mencukupi, rintangan haba sepadan dengan kandungan gula.

Mendapatkan E-473

Dengan transesterifikasi dengan sukrosa metil dan etil ester asid lemak atau dengan pengekstrakan dari campuran reaksi "gula-gliserida". Dimetilformamida, dimetil sulfoksida, etil asetat, isopropanol, propilena glikol, isobutanol, metil etil keton digunakan untuk pengekstrakan. Kekotoran: residu pelarut, produk penguraian gula.

E-473 di dalam badan secara perlahan dipecahkan oleh enzim menjadi asid lemak dan gula.

Penggunaan harian E-473

10 mg / kg berat badan setiap hari.

Disebutkan dalam piawaian dan aplikasi industri makanan E-473

E-473 dibenarkan sebagai pengemulsi dalam marjerin dalam jumlah sehingga 10 g / kg dan dalam produk koko kering sehingga 10 g / kg secara individu atau digabungkan dengan pengemulsi lain (jumlah kandungan pengemulsi tidak melebihi 15 g / kg). Di Persekutuan Rusia dibenarkan sebagai pengemulsi dalam sup dan sup kalengan, tertumpu dalam jumlah sehingga 2 g / kg; krim yang disterilkan, minuman berasaskan susu, analog krim, ais krim (kecuali tenusu dan krim), ais buah, kuih manis, pencuci mulut, minuman ringan berdasarkan kelapa, badam, anise, minuman beralkohol kecuali wain dan bir, (produk), termasuk untuk penurunan berat badan sehingga 5 g / kg; dalam produk daging yang dirawat dengan haba dalam jumlah sehingga 5 g / kg dari segi lemak; dalam emulsi lemak untuk bakeri dan kuih-muih, di kedai roti bakar dan kuih tepung, permen karet, serbuk untuk membuat minuman panas, sos dalam jumlah sehingga 10 g / kg; dalam minuman peminum sehingga 20 g / kg; dalam buah-buahan segar, rawatan permukaan, dalam makanan tambahan aktif biologi dalam jumlah yang sesuai dengan TI secara individu atau digabungkan dengan gula gliserida (paragraf 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Ester sodium dan asid lemak terdiri daripada komponen makanan biasa: gula dan lemak atau asid lemak dan akan menjadi pengemulsi makanan yang sesuai dengan nilai HLB dari 3 hingga 16, jika bukan untuk kedua-dua kekurangan:

- proses mendapatkannya sangat rumit, memerlukan pembersihan mahal dari produk sampingan, pemangkin dan pelarut, yang sangat meningkatkan kos produk;

- Ester sukrosa sangat larut; pemprosesan mereka memerlukan penggunaan pelarut, pemprosesan campuran komersial ester yang terdiri daripada 40-60% monoesters dan 60-40% di- dan tri-eter, memerlukan pembubaran sebelumnya dalam glikol atau alkohol hangat.

Monoesters sukrosa dan asid lemak sangat mengurangkan ketegangan permukaan pada antaramuka minyak-air, mereka adalah pengemulsi yang baik untuk sistem minyak-dalam-air. Di- dan tri-ester sukrosa dan asid lemak kurang hidrofilik dan tidak larut dalam air atau lemak.

Ester sukrosa dan asid lemak chorus. memanifestasikan diri mereka dalam komposisi penambah penaik baking sebagai surfaktan non ionik di pulau-pulau. Mereka boleh digunakan sebagai simulator untuk menstabilkan bentuk monoglycerides yang aktif apabila digunakan dalam pelbagai bidang. Ester sodium digunakan sebagai komponen komposisi lilin untuk lapisan, termasuk untuk buah-buahan segar.

Penggunaan lain E-473

E-473 digunakan dalam emulsi teknikal, krim dan pasta.

Suplemen pemakanan Sucrose dan ester asid lemak (E473)

Estrogen asid lemak dan asid lemak (ester Sucrose asid lemak) adalah aditif makanan E473 yang dibenarkan di Rusia sebagai pengemulsi.

Proses mendapatkan ester-ester ini agak rumit, dan sukrosa dan metil dan etil ester asid lemak terlibat di dalamnya. Dalam kes ini, kehadiran pelarut adalah mandatori (dimetilformamida, etil asetat, propilena glikol, metil etil keton, dimetil sulfoksida, isopropanol, isobutanol).

Dalam bentuk akhir, sebatian ini adalah gel warna likat atau kekuningan sedikit kekuningan, kepingan lembut seperti lilin atau serbuk warna putih dengan warna abu-abu atau kekuningan. Rasa mereka terasa pahit. Di dalam air, mereka larut dengan buruk, dan dalam alkohol (terutama yang hangat), glikol dan pelarut organik - dengan baik.

Pada manusia, ester sukrosa dan asid lemak secara beransur-ansur dipecah menjadi komponen dan diserap oleh analogi kepada lemak semula jadi dan gula. Mereka tidak mempunyai kesan toksik, karsinogen atau kesan sampingan yang lain. Dan apabila digunakan dalam jumlah yang tidak melebihi dos harian maksimum 10mg / kg, ia benar-benar selamat.

Juga, sebatian ini mencari aplikasi mereka dalam pengeluaran krim, pasta dan emulsi untuk tujuan teknikal.

Suplemen Hidupan Sucrose

Tambahan bahan makanan E473 digunakan oleh pengeluar pelbagai produk makanan, dari produk krim dan daging steril yang tertakluk kepada rawatan haba, dan berakhir dengan campuran untuk bayi baru lahir dan kanak-kanak di bawah umur tiga tahun. Terima kasih kepada bahan tambahan E473 makanan, konsistensi produk diperbaiki - mereka lebih tahan dengan pembelahan dan pembekuan, sambil mengekalkan rupa dan rasa yang dapat dilihat. Di negara-negara Eropah, termasuk Rusia, ester sukrosa asid lemak boleh dimasukkan ke dalam komposisi produk makanan. Tetapi bagi setiap kumpulan produk, kepekatan maksimum bahan dibentuk.

Ciri umum dan resit

Suplemen makanan E473 (nama kimia - sukrosa dan ester asid lemak) dianggap sebagai pemekat berkesan, pengemulsi, penstabil, tekstur dan agen gelling. Bahan ini digunakan dalam industri makanan secara tidak sengaja. Alasannya adalah proses yang terlalu mahal dan rumit untuk mendapatkan, di mana anda tidak perlu melakukan beberapa tindak balas kimia, tetapi juga untuk menyaring kekotoran di setiap peringkat.

Makanan tambahan E473 berkesan dalam pelbagai industri (foto: FoodandHealth)

Ester sukrosa dan asid lemak diperolehi:

• dalam interaksi sukrosa dengan dimetil eter atau trigliserida. Pelarut seperti etil asetat dan isobutanol diperlukan untuk tindak balas yang berkualiti. Makanan tambahan E473 menerima dalam enam peringkat;
• dalam interaksi sukrosa dengan trigliserida. Tidak seperti reaksi sebelumnya, kehadiran pelarut tidak perlu, bagaimanapun, pengeluar terpaksa menggunakan sabun kalsium atau kalium karbonat. Opsyen ini untuk mendapatkan bahan tambahan makanan E473 dianggap kurang kos efektif daripada sebelumnya. Oleh itu, jika pengilang dan menggunakan bantuan ester sukrosa asid lemak, maka gunakan versi resit yang pertama.

Sifat fiziko-kimia ester sukrosa asid lemak:

• bahan tersebut diwakili oleh granul atau gel padat, di mana benjolan kecil lembut datang;
• Pelbagai warna suplemen diet E473 berbeza-beza, mulai dari putih hingga kelabu. Ia semua bergantung kepada kaedah pengeluarannya dan komposisi kekotoran;
• Bergantung pada ciri-ciri proses pengeluaran, aditif mungkin mengandungi bahan tambahan: sukrosa bebas, pelarut (metanol, propilena glikol);
• tiada bau yang jelas dalam bahan itu;
• rasa aditif makanan itu pahit dengan sedikit rasa manis;
• aditif sukar dibubarkan dalam larutan akueus (untuk ini, pengeluar memanaskannya);
• kelarutan dalam alkohol yang dipanaskan dan cecair organik yang lain adalah baik;
• rintangan kepada suhu tinggi ditentukan oleh kepekatan sukrosa;
• pelbagai lebur adalah luas.

Tujuan

Penggunaan E473 dalam produk adalah luas. Ia semua bergantung kepada keperluan pengeluar dan jumlah pengeluaran. Ciri utamanya dalam komposisi produk:

• keupayaan untuk mengubah ramuan-ramuan konsisten dan struktur yang berbeza ke dalam persamaan jisim tunggal (emulsi). Pilihan yang paling biasa adalah untuk campuran minyak sayur-sayuran dan air, yang kekal produk berasingan tanpa bahan tambahan makanan E473. Proporsi sukrosa ester dan asid lemak adalah penting dalam pembuatan sos, mayonis, pencuci mulut berasaskan tenusu dan beberapa kuih-muih;

Baking, yang mengandungi bahan tambahan E473, ternyata lebih subur dan wangi (foto: YouTube)

• keupayaan untuk meningkatkan kualiti tepung dan bahan pukal. Semasa penyimpanan tepung dan produk pukal lain, aditif E473 memastikan ketahanan mereka terhadap kelembapan. Disebabkan ini, tepung, gula tepung dan produk pukal lain tidak melekat bersama semasa penyimpanan dan pengangkutan. Semasa proses pembuatan, aditif dimasukkan ke dalam kuih muih untuk meningkatkan kehidupan rak mereka. Di dalam produk, ester sukrosa dan asid lemak dapat mengekalkan kelembapan. Disebabkan ini, pastri dengan pengisi atau tanpa pengisian menyimpan rasa segar dan aroma lebih lama, ia semakin keras dan tidak menjadi ditutup dengan acuan untuk waktu yang lama. Satu lagi kelebihan aditif E473 adalah peningkatan dalam jumlah penaik, serta pembentukan liang-liang dalam produk yang dipanggang pada suhu tinggi. Jumlah maksimum E473 yang dibenarkan dalam pembuatan pembakar - 0.2% mengikut berat produk siap;
• keupayaan untuk membentuk makanan siap seperti filem pelindung. Oleh kerana harta ini, suplemen E473 digunakan untuk membantu apabila perlu menyediakan penampilan buah-buahan, buah beri dan sayuran beku. Di masa depan, produk ini boleh digunakan sebagai hidangan mandiri atau ditambah kepada barangan yang dibakar sebagai pengisi. Terima kasih kepada lapisan ini, buah-buahan dan sayur-sayuran kurang terdedah kepada patogen.

Semasa memasak hidangan daging, makanan tambahan E473 memberikan juiciness dan rasa. Jika hidangan dihidangkan dengan sos, sukrosa dan ester asid lemak menghalangnya daripada menyebarkan ke permukaan.

Kesan pada tubuh manusia: faedah dan bahaya

E473 tergolong dalam kumpulan bahan dengan tahap bahaya yang rendah kepada manusia. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna ia boleh digunakan dalam kuantiti tanpa had.

Penyalahgunaan produk secara tetap, yang mengandungi bahan tambahan E473 makanan, penuh dengan keracunan. Sekiranya sehari tidak mengambil lebih daripada 10 mg bahan per kilogram berat badan, kesan sampingan boleh dielakkan.

Produk kanak-kanak yang mengandungi suplemen ini, lebih baik untuk diberikan dalam dos minima. Terutama jika selari dengan mereka untuk menggunakan produk, yang termasuk bahan tambahan makanan E322, E472s, E471. Jika tidak, gangguan pencernaan adalah mungkin.

Pada manusia, suplemen E473 dipecahkan oleh enzim pencernaan kepada asid lemak dan gula, yang mudah dicerna. Pakar tidak menemui kesan toksik daripada bahan tambahan E473 pada tubuh manusia. Begitu juga dengan risiko kanser yang disebabkan oleh penggunaan ester sukrosa asid lemak.

Permohonan

Di kawasan industri lain, ester-ester asid sukrosa dan lemak bergabung dengan antioksidan, lemak dan asid. Harta ini berkaitan dengan pengeluar kosmetik. Bersama-sama, bahan membentuk filem pelindung yang meningkatkan keadaan kulit dengan mengekalkan kelembapan. Oleh itu, bahan tambahan E473 makanan popular di dalam pembuatan pelembap untuk muka dan badan.

Losyen badan dan krim muka mungkin mengandungi ester sukrosa dan asid lemak (foto: livemaster.ru)

Dalam farmakologi, estrogen asid lemak dan sukrosa digunakan untuk menghasilkan emulsi, serta dalam ubat analgesik, antipiretik.

Kadar kandungan

Ia adalah perlu untuk mengawal jumlah pengambilan produk yang mengandungi aditif ini.

Jadual - Norma kandungan bahan tambahan makanan E473 dalam produk mengikut SanPiN 2.3.2.1293-03 dari 05.26.2008

Tahap maksimum E473 dalam produk

Suplemen Hidupan Sucrose

Pada akhir abad XIX pengganti gula sintetik diperolehi. Pada masa ini ia didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E 954 dan dipanggil sakarin (natrium, kalium, garam kalsium), atau - Saccharins atau Sakarin dan Na, K, garam Ca. Kumpulan ini termasuk 4 sambungan, dibahagikan kepada Codex alimentarius:

• E954 (i) - Sakarin atau sakarin, Benzosulfimid, O-benzosulfimide, sulphimides asid benzoik, Gluside;
• E954 (ii) - Kalsium sakarin atau Kalsium Saccharin, Kalsium Benzosulfimida;
• E954 (iii) - Potassium saccharin atau Saccharin potassium, garam kalium Benzosulfimida;
• E954 (iv) - sakarin Sodium atau sakarin natrium, Benzosulfimida garam natrium, Sodium o-benzolsulfimide, Kristalloza, sakarin Larut.

Aditif E 954 dibenarkan sebagai pemanis di banyak negara di seluruh dunia, termasuk di Rusia.

Kesan pada tubuh manusia:
Adalah dipercayai bahawa kadar sacarin yang tidak membahayakan seseorang tidak boleh melebihi 5 mg setiap 1 kg berat badan setiap hari. Apabila menjalankan kajian makmal mengenai tikus, didapati bahawa penggunaan bahan tambahan E 954 makanan dalam jumlah besar dengan kebarangkalian yang tinggi menyebabkan kanser pundi kencing. Pada masa yang sama, sakarin adalah produk bebas insulin, iaitu. tidak mencetuskan peningkatan tahap glukosa darah. Tidak menyebabkan kerosakan gigi. Boleh menyebabkan hyperglycemia.
Bahan tambahan makanan E954 dibenarkan di Persekutuan Rusia mengikut norma dan TI (lihat standard kebersihan di bawah).

Suplemen Hidupan Sucrose

Promosi dan pelaksanaan aditif makanan, antiseptik dan lain-lain produk NGO Alternatif.

"Warna Unicons"

Pewarna makanan pengeluaran Rusia.

Warna gula (karamel) - dari 100 rubel / kg!

"Petritest"

Ujian pesat mikrobiologi. Keputusan pertama selepas 4 jam.

Bab 15. Sucrose

§1. Sinonim

Rusia: gula tebu, gula bit, "gula".

Bahasa Jerman: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Bahasa Inggeris: sukrosa, gula tebu, gula bit, "gula".

Bahasa Perancis: Saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Bahasa Itali: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Bahasa Sepanyol: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Latar belakang sejarah

Gula (reed) muncul di Eropah dari Asia Tenggara sekitar 700 AD. Dari sini dia kemudian datang ke Amerika. Pada abad ke-18, teknologi industri untuk pengeluaran gula daripada bit gula telah dibangunkan di Jerman. Pada mulanya, kerana harganya yang jarang dan tinggi, gula adalah kemewahan dan ubat. Dari masa ke masa, ia mula digunakan dalam kuantiti yang besar untuk memakan makanan, dan kemudian walaupun untuk makanan pengetinan.

§3. Borang Komoditi

Hanya sukrosa dari gula tebu (gula tebu) dan bit gula (gula bit) mencari aplikasi praktikal. Ia dijual dalam bentuk pepejal atau dalam bentuk penyelesaian (syrup). Dari segi nilai untuk pengalengan, gula lain jauh lebih rendah daripada sukrosa.

§4. Hartanah

Sucrose C₁₂H₂₂Oh₁₁ adalah kristal yang tidak berwarna dan manis mencairkan pada 185 ° C. Dalam alkohol, sukrosa agak larut. Kira-kira 204 g sukrosa dibubarkan dalam 100 g air pada suhu bilik, yang bersamaan dengan 67.1 g gula per 100 g larutan. Pada 100 ° C, 487 g sukrosa dibubarkan dalam 100 g air.

§5. Maklumat analitik

Bagi penentuan sukrosa kualitatif dan kuantitatif dalam makanan terdapat analisis kaedah enzimatik dan polarimetrik, lapisan nipis, kromatografi gas dan ion, kaedah kimia, seperti kaedah Luf-Shurla, serta kromatografi cecair berprestasi tinggi.

§6. Mendapatkan

Sucrose dihasilkan terutamanya dari tebu (Saccharum officinarum) atau bit gula (Beta vulgaris saccharifera). Dalam kedua-dua tumbuhan, sukrosa terkandung dalam bentuk yang tidak diingini. Ia diekstrak dengan air dari bahagian tumbuhan yang sesuai dan, selepas pembersihan larutan, diasingkan dengan penghabluran.

§7. Penilaian toksikologi dan kebersihan

Untuk tikus LD50 sukrosa adalah 30-35 g setiap 1 kg berat badan; lelaki adalah lebih mudah terdedah daripada wanita.

Kesan kariogenik gula tidak boleh dinafikan. Tahap penyucian mempunyai kesan tegas terhadap kogogenik spesies individu. Faktor utama yang mempengaruhi berlakunya karies bukanlah jumlah gula, tetapi jam penggunaannya dan masa yang digunakan di dalam mulut. Untuk minuman, kali ini kurang daripada makanan padat, seperti kuih-muih.

Gula, seperti mana-mana makanan yang berkalori tinggi, boleh membawa kepada berat badan yang berlebihan, yang, seterusnya, boleh menyumbang kepada beberapa bentuk diabetes, walaupun gula dan tidak puncanya. Menurut cadangan WHO, adalah wajar untuk mempertimbangkan asupan harian sukrosa dalam jumlah yang tidak melebihi 10% daripada pengambilan tenaga harian.

Pendapat mengenai kesan patogenik gula (contohnya, pemusnahan vitamin B1) tidak menimbulkan kritikan saintifik.

§8. Aspek perundangan penggunaan makanan

Gula adalah komponen utama dari banyak makanan, dan tambahannya kepada pengalengan tidak mempunyai sekatan undang-undang. Pengecualian adalah produk makanan untuk orang yang menghidap kencing manis atau berat badan berlebihan, serta produk buah yang berkualiti tinggi. Di Rusia dan Jerman, gula tidak dianggap suplemen makanan.

§9. Tindakan terhadap mikroorganisma

Prinsip aksi umum. Sucrose mengurangkan aktiviti air dan dengan demikian memperburuk keadaan aktiviti mikroorganisma yang penting. Untuk tindakan ini, ia sama dengan garam meja (lihat §9 ch.6). Oleh kerana aktiviti air walaupun dalam penyelesaian gula tepu tidak jatuh di bawah 0.85, dan sesetengah mikroorganisma masih boleh berkembang dalam keadaan sedemikian, adalah mustahil untuk melindungi produk makanan dari kerosakan mikroba dengan satu gula.

Untuk pemeliharaan, makanan diletakkan dalam penyelesaian gula pekat (sirap) atau gula kristal ditambahkan kepada mereka. Oleh kerana penyingkiran osmotik sebahagian daripada air dari produk makanan, aktivitinya menurun. Ketergantungan aktiviti air ke atas kandungan sukrosa dalam penyelesaian dibentangkan dalam jadual. 17

Jadual 17. Aktiviti air dalam penyelesaian sukrosa

Kepentingan praktikal yang hebat ialah gabungan gula dengan bahan pengawet lain dan dengan cara pemeliharaan fizikal (terutamanya pemeluwapan, pengeringan dan pemanasan). Tidak ada tindakan antimikroba sukrosa secara langsung. Dalam kepekatan yang rendah, ia adalah nutrien untuk banyak mikroorganisma. Di samping itu, sukrosa disebabkan oleh osmosis meningkatkan rintangan haba kulat acuan.

Spektrum tindakan. Oleh kerana tindakan sukrosa ditentukan oleh pengurangan aktiviti air, spektrum tindakannya ditentukan oleh keperluan mikroorganisma untuk faktor ini. Dari tab. 10. Di mana nilai-nilai ambang aktiviti air untuk beberapa mikroorganisme penting dibentangkan, jelas bahawa bakteria amat dihalang.

Antara mikroorganisma yang membawa kepekatan gula tertinggi, kita boleh menyebut kulat jamur spesies glukosa Aspergillus dan apa yang dipanggil yis osmotolerant, contohnya, spesies Zygosaccharomyces rouxii, spesies Z. Bailii, dan pelbagai ragi genus Torulopsis. Sesetengah ragi ini tidak hanya tahan terhadap tekanan osmotik yang tinggi, tetapi juga tahan gula, i.e. mereka bukan sahaja bertolak ansur dengan kepekatan gula yang tinggi, tetapi juga berkembang lebih cepat pada kepekatan tertentu (sangat tinggi). Jadi, sebagai contoh, Z. rouxii tumbuh lebih baik dalam larutan gula 30% daripada tanpa gula atau dalam larutan 60%.

Sucrose, seperti garam meja, mengurangkan keterlarutan oksigen dalam air. Oleh itu, dalam makanan yang mengandungi banyak gula, mikroorganisme aerobik mungkin mengalami kekurangan oksigen.

§10. Kawasan permohonan

Produk buah-buahan. Apabila produk buah-buahan pengalinan dengan gula, ada cara yang berbeza, yang hanya terdiri daripada menambah gula, dan kaedah di mana penebalan digunakan. Gula digunakan dalam bentuk pepejal atau dalam bentuk sirap.

Di dalam kalengan dengan penebalan mendapatkan kesesakan, marmalade, marmalade, mengekalkan. Kandungan sukrosa di dalamnya adalah 55-65%, dan lebih tinggi dalam jem limau dan memelihara.

Dalam makanan yang dipelihara oleh gula (contohnya, dalam kesesakan dan mengekalkan), aktiviti air adalah 0.75-0.82. Nilai sedemikian tidak selalu cukup rendah untuk menindas sepenuhnya pertumbuhan acuan dan aktiviti ragi osmotolerant. Dalam kes ini, pasteurisasi juga digunakan atau sukrosa digunakan bersama-sama dengan bahan pengawet lain, contohnya asid sorbic, dalam bentuk memelihara atau melelehkan gula (campuran sukrosa dengan pektin dan asid sorbik).

Dengan candying tanpa penebalan membuat buah candied, serta buah-buahan, manisan dan ditaburi dengan gula. Buah-buahan atau potongannya dirawat secara berulang kali dengan penyelesaian gula yang lebih banyak dan lebih pekat. Pada masa yang sama (begitu juga dengan salting dan pickling) akibat osmosis, terdapat pertukaran antara penyelesaian gula dan jus selular. Produk siap mengandungi lebih banyak gula daripada kesesakan dan pengawet, dan oleh itu boleh disimpan tanpa pengetinan atau pengawet tambahan. Begitu juga dengan sirap buah. Mereka disediakan dengan menambahkan gula kepada jus buah dan mengandungi sehingga 68%.

Baking Gula kepada barangan bakar ditambah untuk meningkatkan rasa. Pada masa yang sama ia berfungsi sebagai pengawet penting. Contoh biasa adalah pai dan barang-barang manis yang lain. Kandungan gula di dalamnya berbeza dari 20 hingga 50% (bergantung kepada jenis produk), yang mengurangkan aktiviti air menjadi 0.83-0.9067. Selalunya ini tidak mencukupi untuk simpanan jangka panjang, jadi jika boleh, tambah pengawet lain, seperti asid sorbic.

Kuih muih. Antara produk kuih-muih ialah sukrosa yang digunakan semata-mata sebagai komponen yang memberikan rasa produk dan meningkatkan jisimnya, dan yang mana sukrosa juga bertindak sebagai bahan pengawet untuk bahan-bahan lain. Untuk kumpulan kedua milik, contohnya, marzipan, persipana, nougat, dan juga pengisi untuk coklat dan praline. Kandungan sukrosa di dalamnya sering melebihi 60%. Bersama dengan bahan perisa dan bahan-bahan kering bahan-bahan lain, biasanya cukup untuk mengecualikan kerosakan mikroba. Hanya dalam kes yang jarang berlaku, anda perlu menggabungkan sukrosa dengan pengawet yang lebih berkesan.

§11. Tindakan lain

Bersama dengan kesan pengawet sukrosa mempunyai rasa manis, dan ini dalam banyak kes menjadi sebab utama penggunaan gula sebagai sebahagian daripada makanan. Kepekatan gula, dengan ketara menjejaskan rasa, jauh lebih rendah daripada yang diperlukan untuk pengetinan. Dalam bidang kepekatan rendah (kurang daripada 10%) sukrosa tidak menunjukkan sifat pengawet, tetapi merupakan nutrien untuk banyak mikroorganisma (secara langsung atau selepas membelah menjadi glukosa dan fruktosa).