Bagaimana untuk bekerja dengan kelas induk isomalt

• Analisis

5. Berhati-hati mengeluarkan hiasan dan pasangkannya ke kek. Untuk mencapai kesan yang lebih berkilat, produk siap boleh diproses menggunakan obor.

Produk dan peralatan berikut digunakan dalam kelas tuan:

Petua berguna:

Selepas isomalt telah mencair, tambah beberapa titik Modecor Colorgel dan campurkan dengan teliti sehingga kesan warna yang dikehendaki dicapai.

Untuk kerja lama dan penciptaan komposisi karamel yang kompleks, anda boleh menggunakan lampu karamel profesional dari koleksi Martellato (LAMP).

Untuk mendapatkan kesan mutiara, tambahkan sedikit serbuk Pearly ColorDust kepada isomalt dan campurkan dengan lembut.

Awas: Produk Isomalt dengan titik lebur sebanyak 180 °: gunakan sarung tangan tahan panas Modecor, dan juga mengesyorkan penggunaan peralatan logam.

Bekerja dengan isomalt

Seksyen ini membentangkan bahan video yang membuktikan bagaimana hiasan-hiasan bercirikan dibuat daripada isomalt dari syarikat Modecor Italiana S.r.l. Pelbagai lengkap dan cadangan mengenai penggunaan isomalt boleh didapati di bahagian "Confectionery Isomalt". Juga di syarikat kami, anda boleh membeli hampir semua peralatan yang diperlukan untuk bekerja dengan isomalt. Untuk pembuatan hiasan renda menawarkan pelbagai pilihan silikon, stensil. Lampu inframerah untuk karamel dan aksesori sangat sesuai untuk kerja artistik pada isomalt, dan pelbagai pilihan filem pemindahan kejutan disediakan untuk memohon corak warna pada hiasan isomalt.

Kerja seni dengan isomalt

Membuat hiasan renda dari isomalt

Memindahkan perhiasan dari pemindahan filem ke isomalt

LLC "DAYMARK"
Telefon: +7 (495) 510-66-87
E-mail: [email protected]
E-mel: [email protected]

Waktu pembukaan dan alamat - pejabat, titik pengeluaran barangan berbayar dan pusat perkhidmatan teknikal dibentangkan di bahagian:
Mengenai syarikat - Kenalan
_____________________________

_____________________________
Pelbagai Tahun Baru

Bermula mengambil pesanan untuk bekalan produk Krismas pada tahun 2019. Sebilangan besar julat telah tiba di gudang kami.

_____________________________
Bentuk untuk kek

Borang pakai buang untuk kue mousse "One Strip" yang dihasilkan oleh Martellato S.r.l., Itali.

_____________________________
Acuan berlubang

Bentuk silikon bertetulang dengan pengeluaran mikro hasil Martellato S.r.l., Itali.

_____________________________
Pencetak makanan

Isomalt. Semua nuansa dan kehalusan bekerja dengannya.

Isomalt. Semua nuansa dan kehalusan bekerja dengannya.

Beberapa maklumat yang berguna dari pastri chef @galaart_cake

Baik, baik) Saya akan berkongsi dengan anda satu lagi maklumat yang menarik.

Seperti sekarang isomalt adalah bergaya atau dalam cara lain karamel. Hiasan isomalt sangat menarik dan pada prinsipnya tidak sukar untuk disediakan! Jika anda belum mencuba "binatang" ini, tetapi anda benar-benar menginginkannya! Sekarang saya akan memberitahu anda betapa tidak semuanya sukar dan apa yang anda perlukan untuk bekerja dengan isomalt!

"Nah, pertama, tentu saja serbuk isomalt itu sendiri) Ia berlaku dalam serbuk dan dalam kristal besar dan dalam batang isomalt.

✅ Isomalt dibius dalam bentuk apa pun mesti dicairkan ke atas api yang rendah sehingga zarah sepenuhnya dibubarkan. Dia tidak boleh mendidih. Jika tidak, ia akan menjadi berlumpur, dan jika Tuhan melarang ia terbakar, maka warna akan menjadi dengan warna coklat.

Isomalt dilukis dengan sangat aktif, jadi kami menambah pewarna secara langsung ke setitik, bergantung pada apa yang ingin kami dapatkan pada akhirnya.

Isomalt Ismail dicat dengan segera selepas cair. Dicat dan teruskan ke pemutusnya. Jadi pada tahap ini sangat berhati-hati, sooo panas! Satu pergerakan janggal dan pembakaran yang serius disediakan, ia telah diuji. Kita bekerja dengan sangat hati-hati dan hanya dalam kesendirian semua isi rumah meninggalkan dapur!

✅ Tuangkan hanya pada tikar silikon, ia tidak akan bersatu daripada suhu isomalt cair dan akan mudah memisahkan daripadanya apabila ia mengeras!

✅Pembuangan boleh sama ada dalam bentuk percuma dengan satu sudu teh, atau dalam bentuk silikon khusus, seperti dalam gambar dalam jawatan, acuan "laut"!

✅Dapatkan dan biarkan sejuk dan mengeras dekorasi anda. Sekiranya dekorasi belum dibuat sepenuhnya, dan isomalt telah beku dalam periuk anda, letakkannya di atas api dan lemas lagi. Lebih daripada 2 kali jadi saya tidak mengesyorkan untuk memanaskan, ia kehilangan ketelusannya.

Selepas isomalt, tuangkan hidangan dengan air mendidih atau air panas, jadi lebih mudah untuk membasuhnya) Satu lagi soalan yang menarik ialah cara menyimpan isomalt dan bagaimana ia berfungsi di dalam peti sejuk!

Tidak, ia tidak mencairkan di dalam peti sejuk, kerana banyak sumber Internet ditulis. Ya, ia boleh menjadi sedikit melekit, tetapi tidak mencair.
Dan simpan lebih baik di tempat kering yang sejuk!
Jika isomalt menjadi kusam dan lengket semasa penyimpanan, maka kelembapan yang tinggi di dalam rumah bermakna dan malangnya dengan kelembapan yang tinggi isomalt kehilangan sifatnya dan tidak akan dapat memulihkannya.

Hiasan hiasan (hiasan)

Produk ini sangat menyukai chef pastri dan digunakan untuk membuat hiasan yang mudah dan rumit untuk pencuci mulut.

Hiasan Isomalt

Terdapat beberapa cara untuk membuat hiasan seperti itu.

Kaedah 1 (yang paling mudah)

Panaskan ketuhar hingga 175-180 °.

• Ambil tikar silikon dan tuangkan dalam lapisan isomalt, kira-kira 2 mm tebal. Anda juga boleh menggunakan kerajang, tetapi silikon lebih mudah.
• Tutup dengan tikar kedua. Anda tidak boleh melindungi, tetapi sekali lagi ia lebih mudah dan lapisan isomalt akan menjadi lebih lancar.
• Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit (masa yang tepat bergantung kepada ketebalan lapisan). Apabila tiba masanya, angkat tikar atas dan lihat jika isomalt telah mencair. Jika tidak, tinggalkan beberapa minit lagi.
• Apabila isomalt telah cair, keluarkan karpet dari ketuhar dan cepat keluarkan bahagian atas.

Kini semuanya bergantung pada keinginan anda. Anda boleh menggulung tikar dan membenarkan isomalt untuk menyejukkan, dan kemudian berhati-hati mengeluarkan. Anda boleh memotong beberapa bentuk takik. Anda boleh mencurahkan biji kopi dan biarkan mereka membeku dalam isomalt. Secara umum, fantasize.

Sekiranya isomalt beku awal atau anda tidak mendapat hiasan yang diingini, mencairkannya sekali lagi.

Cara kedua

• Melelehkan isomalt dalam mangkuk.

Anda boleh melakukan ini dalam gelombang mikro. Saya meletakkan kuasa 800 dan masa 10-20 saat sehingga isomalt benar-benar cair.

Anda boleh melakukan ini di atas sebuah mangkuk dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal pada sedikit kepanasan. Jika isomalt banyak kemudian mencairkannya di bahagian, apabila cair pertama, tuangkan yang kedua. Menurut peraturan, isomalt harus dipanaskan hingga 180-190 ° dan tambah dua atau tiga tetes (300-400 g) asid sitrik yang dibubarkan dalam air. Tetapi, jika anda tidak memerlukan hiasan profesional, anda hanya boleh menunggu sehingga isomalt benar-benar cair dan menggunakannya.

• Jika anda mahu, tambah pewarna ke isomalt dan campurkan dengan baik.
• Tuangkan isomalt cair ke atas silikon.
• Tunggu sebentar sehingga ia sejuk sehingga anda dapat menyentuhnya dan dengan pergerakan cepat mengumpulnya dari tepi ke tengah. Bertindak dengan sangat berhati-hati, isomalt sangat panas dan mudah dibakar.

Apabila anda telah mengumpul benjolan, anda boleh mengukir barang kemas, mengurangkan lebihan dengan gunting. Tarik dan lipatkan isomalt hangat yang anda suka.

Gunakan sarung tangan getah nipis apabila membuat hiasan isomalt. Ini akan melindungi anda daripada terbakar sekurang-kurangnya sedikit, dan tidak akan ada cap jari pada isomalt sejuk.

Selepas mencairkan isomalt, tuangkan air panas ke atas pinggan dan biarkan ia berdiri, larutkan isomalt, dan basuhlah dengan mudah. Isomalt berlepas dari tikar silikon tanpa masalah.

Hiasan isomalt sederhana

Hiasan isomalt sederhana

Hiasan isomalt sederhana

• Isomalt dalam serbuk atau granul
• Pewarna larut lemak makanan

Gula gula gula Isomalt kini aktif digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan karamel, gula-gula getah, dragee, dan lain-lain. Pengeluar buatan sendiri, serta kedai pastri, juga menggunakan isomalt untuk mencipta kedua-dua rumit dan tidak rumit, tetapi, bagaimanapun, hiasan kek moden yang sangat hebat dan kek. Isomalt dijual dalam bentuk serbuk atau granul dengan saiz yang berbeza, ia cair pada suhu tinggi, seperti gula, tetapi tetap telus, tidak gelap. Pada kelembapan yang tinggi, angka isomalt dicairkan, jadi ia disyorkan untuk menghiasi produk dengan mereka lebih dekat kepada hidangan atau memberikan kek kepada pelanggan. Tetapi jika peti sejuk anda kering, maka dekorasi akan dapat bertahan lama, saya memeriksa. Jadi, hiasan yang akan dibincangkan hari ini, berlangsung selama tiga hari di dalam peti sejuk, dan hanya pada akhir tempoh ini mula melembutkan dan sedikit kehilangan persembahannya. Tetapi ia bergantung, saya ulangi, kedua-dua keadaan luaran (kelembapan) dan ketebalan dan saiz angka isomalt: yang lebih tipis akan "terapung" dengan lebih cepat.

Untuk bekerja dengan isomalt, anda sebenarnya memerlukan isomalt (hello, CEP! :)) dan pastikan anda mempunyai pewarna larut lemak! Perkara yang paling mudah ialah mencairkan isomalt pada api atau dalam ketuhar, tambah pewarna, jika perlu, campurkan, isi dengan acuan (acuan) dan biarkan beku. Ini berlaku dengan cepat. Jadi, anda boleh membuat perhiasan, ais, salji salji dan lain-lain. Satu-satunya kekecewaan saya adalah bahawa dalam bentuk silikon, angka-angka isomalt berubah tidak berkilat, tetapi... seolah-olah dalam jerawat kecil. Bagi sesetengah pihak, ini tidak berprinsip, tetapi saya mahukan kelancaran dan kecemerlangan. Mereka mengatakan bahawa untuk ini anda perlu menggunakan borang polikarbonat untuk bekerja dengan karamel, tetapi saya belum mencubanya. Jika ada, ingatlah.

Hari ini, saya akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk membuat satu lagi hiasan isomalt sederhana - layar isomalt (dengan analogi dengan coklat: ternyata bahawa coklat adalah nama yang digunakan dalam dunia gula-gula moden, yang saya selalu dipanggil загoguli).

Panaskan oven hingga kira-kira 180-200 darjah.

Tuang beberapa isomalt pada tikar silikon. Jangan riskan dan jangan gunakan kertas pembakar untuk tujuan ini: kemungkinan besar, anda tidak akan dapat mengeluarkan hiasan dari itu.

Berapa banyak isomalt yang anda perlukan bergantung pada saiz bentuk yang anda mahu buat.

Tambah pewarna liposoluble serbuk. Hanya masukkannya.

Cara menggunakan isomalt

Isomalt adalah sukrosa rendah kalori berdasarkan pengganti gula, yang diperoleh daripada bit gula. Ia tidak coklat, seperti gula dan menghalang keretakan, jadi ia paling sering digunakan untuk pembuatan hiasan yang boleh dimakan. Anda boleh bekerja dengan kristal isomalt, tetapi bekerja dengan granul atau tongkat isomalt sering lebih mudah dibuat.

Bahan-bahan Edit

Kuantiti: 2.5 cawan (625 ml.) Sirap

Kuantiti: 2.5 cawan (625 ml.) Sirap

Hiasan isomalt sederhana

Hiasan isomalt sederhana

Hiasan isomalt sederhana

• Isomalt dalam serbuk atau granul
• Pewarna larut lemak makanan

Gula gula gula Isomalt kini aktif digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan karamel, gula-gula getah, dragee, dan lain-lain. Pengeluar buatan sendiri, serta kedai pastri, juga menggunakan isomalt untuk mencipta kedua-dua rumit dan tidak rumit, tetapi, bagaimanapun, hiasan kek moden yang sangat hebat dan kek. Isomalt dijual dalam bentuk serbuk atau granul dengan saiz yang berbeza, ia cair pada suhu tinggi, seperti gula, tetapi tetap telus, tidak gelap. Pada kelembapan yang tinggi, angka isomalt dicairkan, jadi ia disyorkan untuk menghiasi produk dengan mereka lebih dekat kepada hidangan atau memberikan kek kepada pelanggan. Tetapi jika peti sejuk anda kering, maka dekorasi akan dapat bertahan lama, saya memeriksa. Jadi, hiasan yang akan dibincangkan hari ini, berlangsung selama tiga hari di dalam peti sejuk, dan hanya pada akhir tempoh ini mula melembutkan dan sedikit kehilangan persembahannya. Tetapi ia bergantung, saya ulangi, kedua-dua keadaan luaran (kelembapan) dan ketebalan dan saiz angka isomalt: yang lebih tipis akan "terapung" dengan lebih cepat.

Untuk bekerja dengan isomalt, anda sebenarnya memerlukan isomalt (hello, CEP! :)) dan pastikan anda mempunyai pewarna larut lemak! Perkara yang paling mudah ialah mencairkan isomalt pada api atau dalam ketuhar, tambah pewarna, jika perlu, campurkan, isi dengan acuan (acuan) dan biarkan beku. Ini berlaku dengan cepat. Jadi, anda boleh membuat perhiasan, ais, salji salji dan lain-lain. Satu-satunya kekecewaan saya adalah bahawa dalam bentuk silikon, angka-angka isomalt berubah tidak berkilat, tetapi... seolah-olah dalam jerawat kecil. Bagi sesetengah pihak, ini tidak berprinsip, tetapi saya mahukan kelancaran dan kecemerlangan. Mereka mengatakan bahawa untuk ini anda perlu menggunakan borang polikarbonat untuk bekerja dengan karamel, tetapi saya belum mencubanya. Jika ada, ingatlah.

Hari ini, saya akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk membuat satu lagi hiasan isomalt sederhana - layar isomalt (dengan analogi dengan coklat: ternyata bahawa coklat adalah nama yang digunakan dalam dunia gula-gula moden, yang saya selalu dipanggil загoguli).

Panaskan oven hingga kira-kira 180-200 darjah.

Tuang beberapa isomalt pada tikar silikon. Jangan riskan dan jangan gunakan kertas pembakar untuk tujuan ini: kemungkinan besar, anda tidak akan dapat mengeluarkan hiasan dari itu.

Berapa banyak isomalt yang anda perlukan bergantung pada saiz bentuk yang anda mahu buat.

Tambah pewarna liposoluble serbuk. Hanya masukkannya.

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

• perpustakaan (278)
• manik (889)
• gelang, gesper, kerongsang (85)
• beadwork (50)
• galeri (23)
• di mana untuk membeli manik (12)
• majalah (146)
• kalung (250)
• cincin anting-anting (73)
• M.K. tenun (44)
• dawai tenunan (93)
• soutache (33)
• Bunga (88)
• sulaman (557)
• TRAPUNTO TECHNOLOGY. (21)
• brazilian sulaman (14)
• sedutan (1)
• jenis jahitan (29)
• sulaman merenda (1)
• sulaman reben (289)
• galeri (50)
• permukaan licin (17)
• renda jarum (17)
• sulaman permaidani (19)
• Selimut gila (41)
• hemstitch (2)
• sulaman jumlah (48)
• Rococo (18)
• Renda Romania (1)
• mengait (2392)
• Aksesori (103)
• Brugge Lace (24)
• mengait garpu (1)
• merajut + kain (74)
• pakaian rajutan (162)
• topi (92)
• kanak-kanak (114)
• idea reka bentuk (7)
• untuk reka bentuk dalaman (16)
• jaket (210)
• rompi (31)
• majalah (652)
• pakej (6)
• Renda Ireland (84)
• baju renang (24)
• renda reben (72)
• kaus kaki, selipar (24)
• poncho (33)
• Renda Romania (15)
• selimut tuala (43)
• tocang (49)
• topik (132)
• Merajut Tunisia (2)
• corak (296)
• loin mengait (20)
• Bunga (69)
• syal syal (60)
• elemen percuma (39)
• geografi, perjalanan (24)
• untuk membuat buku harian (86)
• lukisan (686)
• batik (45)
• kaca berwarna (31)
• galeri (57)
• hiasan (79)
• decoupage (14)
• Zhostovo (30)
• majalah, buku (40)
• politra (1)
• pelbagai teknik (49)
• lukisan dot (2)
• belajar untuk menarik (278)
• corak, traforet (45)
• kesihatan (159)
• sejarah (69)
• sejarah fesyen (11)
• Sejarah Rusia (44)
• kecantikan (740)
• semua untuk kosmetik do-it-yourself (50)
• diet fitnos (235)
• untuk rambut (13)
• minyak wangi (14)
• krim lakukan sendiri (121)
• solek (52)
• topeng (191)
• pembersih (23)
• sekerap badan (20)
• produk mandi (17)
• dibunuh (7)
• anak patung (922)
• anak patung pereka (56)
• merasa (12)
• knitters (36)
• majalah pemodelan (26)
• majalah jahitan (84)
• dari kapron (191)
• dari papemash (55)
• kedai kopi (32)
• anak patung plastik (97)
• anak patung untuk reka bentuk dalaman (102)
• mainan lembut (44)
• oxysoir dan semua untuk reka bentuk (44)
• primitif (15)
• laman web untuk dalang (1)
• anak patung tekstil (126)
• angka plastik (9)
• memasak (8173)
• penkek, penkek (125)
• roti, roti (370)
• ladu, ladu (56)
• hidangan utama, (183)
• pencuci mulut (122)
• majalah (24)
• kosong (150)
• hors d'oeuvres (558)
• kek snek (102)
• kaserol (72)
• dari ayam (338)
• dari daging (202)
• sayuran (239)
• ikan (358)
• dari keju kotej (36)
• cupcake (54)
• sosej (127)
• gula-gula (100)
• krim (255)
• Croissants (12)
• kek (25)
• mastic (165)
• minuman (131)
• Baklava (25)
• Kuki (216)
• pai tidak manis (248)
• kek manis (234)
• kek manis (177)
• kek manis (111)
• kek (380)
• resipi untuk multicooker (74)
• salad daging (276)
• salad ikan (74)
• salad cendawan (26)
• Salad calamari (37)
• salad dengan batang ketam (54)
• salad dengan udang (31)
• salad dengan sayuran (64)
• salad hati ikan kod (8)
• salad hering (22)
• salad panggang (8)
• sos (166)
• sup (109)
• keju (118)
• doh biskut (75)
• adunan ragi (67)
• adonan pastri (11)
• adunan kek roti (17)
• doh (44)
• pelbagai pastri (83)
• puff pastry (58)
• Kek Kue (73)
• kek napoleon (62)
• kek (1334)
• hiasan meja perayaan (530)
• pemodelan (1168)
• galeri (30)
• untuk reka bentuk (10)
• majalah (16)
• batu tiruan (35)
• resipi (93)
• adunan masin (95)
• perhiasan tanah liat polimer (409)
• fimo (298)
• foamiran (107)
• bunga porselin sejuk (288)
• muzik (104)
• sabun do-it-yourself (423)
• semua untuk pembuat sabun (50)
• sabun cecair (5)
• dari kanak-kanak (22)
• dari pangkalan (86)
• sabun dari awal panas (39)
• sabun sejuk dari awal (236)
• sabun (14)
• Marigolds (1451)
• RProfessional (42)
• cat air (24)
• akrilik (62)
• Anna Kuzubova (5)
• Anna Miley (35)
• pasir beludru (4)
• galeri (18)
• gel (78)
• bijirin (1)
• Denisenko (32)
• untuk reka bentuk (3)
• Bahasa Cina (94)
• Krakill (1)
• pemodelan (74)
• pemutus (24)
• manicure (24)
• Miroshnichenko Ekatirina (43)
• OleHouse M.K. (144)
• pedikur (20)
• lukisan dengan cat akrilik (193)
• lukisan dengan cat gel (566)
• bentuk trend (15)
• Henna-painting Mehndi (5)
• enamel (2)
• Julia Belei (110)
• tip berguna (41)
• kerja jahitan (2392)
• Patchwork (8)
• CRAZY WOOL (2)
• boho (54)
• sejambak gula-gula (158)
• felting (138)
• Filamen Jute (2)
• kulit (107)
• dari botol plastik (14)
• untuk tahun baru (111)
• Kanzashi (92)
• quilling (2)
• mahkota diodem (5)
• mesin jahit (4)
• Macrome (39)
• papemashe (45)
• PAINT ART. (11)
• akhbar tenunan (78)
• kraf dalaman (200)
• bingkai (24)
• beg (192)
• idea reka bentuk pakaian menghias (204)
• sejuk china (9)
• bunga kertas (2)
• bunga caprone (25)
• bunga kain (144)
• jahitan (789)
• peti, trunk (55)
• menjahit kanak-kanak (22)
• puisi (219)
• photoshop (201)
• Bunga (80)

-Video

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Kepentingan

-Pembaca tetap

-Komuniti

-Statistik

IZOMALT Asas-asas. Bagaimana untuk bekerja dengannya

Bagaimana untuk bekerja dengan isomalt? Bagaimana untuk mencapai ketelusan, menjadikan produk lebih tahan lama dan lebih tahan terhadap kelembapan? Bagaimana untuk mencegah penampilan yellowness? Bagaimana hendak menyimpan? Mengenai ini anda akan belajar dari video ini. Nikmati!

Penyediaan isomalt:
Bahan-bahan:

Isomalt butiran - 500 g *,
Air suling - 30 g

Kami mendidih pada kekuatan paling rendah dari papak hingga t = 180-190 C. Saya mendidih hingga 180-184 C, sehingga terdapat margin derajat, dan isomalt tidak terlalu panas.
_____________________________
* Kurang daripada 500 g tidak disyorkan untuk memasak, untuk mengelakkan kek kuning.

Alat untuk kerja:

Pan keluli tahan karat dengan bahagian bawah tebal,
Jarum jarum,
Tangki air sejuk (periuk lebih besar untuk menyediakan isomalt),
Induksi hob (idealnya)
Tikar silikon,
Sarung tangan kapas dan lateks,
Perchment
Dulang penaik
Acuan silikon,
Papan kayu
Pembakar butana,
Bekas makanan
Pakej pos
Silika Gel,
Pewarna (pilihan).

Bagaimana untuk bekerja dengan kelas induk isomalt

Adakah anda ingin mencuba diri anda dalam profesion kaca?
Buat sfera, buah-buahan dan gelas, menukar aliran biasa hidangan dan tetamu yang mengejutkan? Kemudian arahan isomalt kami adalah untuk anda.
Beli kit untuk bekerja dengan isomalt di Kedai Dapur Molekul

Peminat besar isomalt, Jordi Roca (Best pastry chef 2014) dan salah satu daripada tiga saudara pengasas El Celler de Can Roca. Beliau menggunakan sfera isomalt yang penuh dengan asap habuk kayu ek sebagai suplemen untuk ais krim cendawan hutan.
Bahan plastik dan kemudahan penggunaan membuka kemungkinan tidak berkesudahan untuk penggunaan isomalt. Dengan bantuan pewarna dan spatula, sfera boleh diberikan bentuk dan menyesuaikan warna. Buah-buahan yang dipenuhi dengan mousse (aprikot, epal) juga termasuk dalam senarai keistimewaan restoran.

Oleh itu, peringatan bagaimana untuk bekerja dengan isomalt.

Penyediaan:
1) Tuangkan air ke dalam periuk kecil dan letakkan pada api sederhana.
2) Tambah sedikit isomalt dan campurkan dengan perlahan menggunakan spatula. Pastikan isomalt tidak kekal di dinding.
3) Tambah sedikit isomalt dalam bahagian kecil.
4) Panaskan campuran ke 165 ° C, tetapi tidak lebih daripada 171 ° C
5) Tuang isomalt ke atas mat silikon.
6) Biarkan ia sejuk sehingga tepi mula mengeras. Kemudian, menggunakan sarung tangan pelindung, lipat tepi ke dalam.
7) Isomalt "lebat", lipat dalam separuh, sehingga ia sejuk sehingga ia akan mengekalkan bentuknya.
8) Mula menarik dan memutarkan isomalt. Pegang satu hujung pada tikar silikon dan tarik dan putar yang lain. Ulangi proses ini sehingga anda mencapai kilauan yang halus.
9) Gunting menjadi kepingan kecil.

Pembentukan sfera:

1) Letakkan isomalt yang anda merancang untuk digunakan.
2) Bentuk bola halus. Agar sfera itu ternyata ideal, adalah penting bahawa seluruh permukaan bola menjadi kira-kira suhu yang sama.
3) Buat lubang bola dengan jari telunjuk.
4) Panaskan pinggir dengan obor dan tekan mereka ke dasar tiub. Masukkan tiub tidak sampai akhir - mesti ada poket udara, untuk memaksa udara.
5) Perlahan-lahan pam udara, berputar sfera. Bahagian panas yang akan membeku, menyejukkannya dengan menyentuh mereka dengan telapak tangan anda.
6) Selepas sfera telah mencapai saiz yang diingini, keraskan ia menggunakan kipas atau pengering udara sejuk.
7) Dalam usaha untuk menghapuskan tiub dari skop, haba isomalt dari penunu. Kemudian, gunakan gunting, potong tepi.
8) Untuk membuat lubang, gunakan silinder bulat (contohnya pemotong cookie). Panaskannya dengan obor dan tekannya ke sfera.

Bunch

Isomalt dan karamel

uxoraliena Mac 24, 2013

Ibu 24 Mac 2013

Saya tidak tahu bagaimana untuk bekerja dengan karamel, hanya berkongsi pengalaman saya

Hari ini saya membuat panci bunga seperti itu, saya melihat di kedai-kedai bunga yang kini bergaya untuk mempunyai periuk kaca untuk orkid dan saya ingin melakukannya)) DI SINI MK
,

Diperbuat daripada karam merah Roshen. Di periuk 14 cm mengambil 65 pcs. - ia kira-kira 400 gram. Pecahkan gula-gula dengan tukul ke dalam serbuk, dalam panci keluli tahan karat yang dicurahkan 1-2 sudu besar. air, cip karamel yang dicurahkan dan di atas dapur, saya mempunyai elektrik. Set suhu lebih daripada setengah, ditutup dengan tudung. Apabila ia mula membakar, dia menurunkan suhu. Selepas 5-10 minit, karamel dicairkan dan direbus, saya dicat dengan setitik pewarna, dan mula menggunakannya lurus. Periuk tidak berfungsi buat kali pertama, saya menggunakan karamel yang sama untuk tenggelam beberapa kali - ia menjadi jelas setiap kali ia disejukkan.

Vlad @ 24 Mac 2013

Saya mempunyai beberapa bentuk untuk bekerja dengan isomalt. Pada masa yang berlainan saya membelinya di China.
Ini adalah penduduk marin. terdapat pepijat, ikan, katak, sotong, ketam, dan kanser

Berikut adalah katak kecil ternyata. Saya akan mengatakan dengan segera bahawa saya tidak melakukannya dengan isomalt, tetapi dengan karamel. ia membeku dengan cepat, jadi saya tidak boleh membuat angka seperti kemas seperti yang saya lakukan dengan isomalt. dengan isomalt diperoleh tanpa unjuran, walaupun.

di sini adalah katak dengan kura-kura. kemudian disamakan dengan pisau, satu kaki jatuh

di sini adalah acuan untuk kristal isomalt

pada beberapa acuan permukaan kasar. di belakang kepiting, kanser. jadi saya tidak jangkakan apabila buih datang dari isomalt, tuangkan segera.

dan sebagainya mengambil isomalt dan mencairkannya dalam periuk besi. Anda boleh menambah sedikit air. apabila kristal cair sepenuhnya - mereka boleh dicat dalam mana-mana warna. Perkara utama adalah tidak keterlaluan isomalt pada api, supaya ia tidak terlalu panas dan menjadi kuning. Saya keluarkan dari haba dan tunggu sehingga buih keluar, kemudian tuangkan ke dalam acuan.

Saya membaca bahawa mereka menambah sirap glukosa supaya produk tidak menjadi berawan. dibeli sirap. jujur, sehingga perbezaannya tidak banyak. Saya tidak begitu mendung. Walau bagaimanapun, jika anda menambah sirap sedikit lebih daripada yang anda perlukan, maka isomalt ia tidak membeku. jadi saya mempunyai beberapa kali.
Post telah dieditVlad @: 24 Mac 2013 - 23:31

irena_l.i.s @ 25 Mac 2013

Tigra-Lvovna 25 Mac 2013

Vlad @, Sveta. Di sini tidak jelas bagi saya di sini- "Meleleh dalam periuk." Sebagai contoh, jika saya memerlukan sedikit, untuk produk kecil, Ia tidak berfungsi, dalam beg besar di bahagian bawah. Adakah pengasingan ini tidak diolesi di bahagian bawah kuali (kuali) ?? Atau ia perlu menuangkan banyak serbuk, dan kemudian di mana kelebihannya, mereka dikitar semula lagi ??

Dan berapa cepat mengasingkan mengeras?

Irochka 25 Mac 2013

Tigra-Lvovna 25 Mac 2013

Vlad @ 25 Mac 2013

Tigra-Lvovna, ya, anda boleh dalam sudu. periuk bayi saya, kecil juga
tidak secepat karamel. jika karamel membeku seperti petir, semalam saya mencurahkan cecair ke dalam bentuk pertama, dan yang kedua - sudah kurus dengan benang. Isomalt tanpa masalah boleh dicurahkan dengan teliti ke dalam semua bentuk, tidak membekukan segera. Berikut adalah bentuk batu - kira-kira 30 minit pasti.
irena_l.i.s @, tanpa

Moderator perempuan. Bolehkah saya memasukkan video dari YouTube di sini? di sana anda dapat melihat bagaimana untuk bekerja dengan bentuk, dan tuan mengatakan bahawa untuk mengelakkan gelembung, anda boleh memanaskan pembakar dari atas. bentuk seperti saya. benar, dalam bahasa Inggeris
Post telah dieditVlad @: 25 Mac 2013 - 11:08

Tigra-Lvovna 25 Mac 2013

Vlad @ 25 Mac 2013

Post telah dieditUxoraliena: 26 Mac 2013 - 19:41

Senyum 25 Mac 2013

ray kecil pada 25 Mac 2013

ray kecil pada 25 Mac 2013

Vlad @ 25 Mac 2013

Tigra-Lvovna 25 Mac 2013

Vlad @, Sveta mengingati tidak menggigit gigitan. dan pengasingan..

Begitu banyak untuk semua keseronokan. Perlu menarik diri bersama dan cuba.

ray kecil pada 25 Mac 2013

ray kecil pada 25 Mac 2013

irena_l.i.s @ 25 Mac 2013

ray cahaya 26 Mac 2013

ray cahaya 26 Mac 2013

Post telah dieditLight: 26 Mac 2013 - 00:32