Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa?

• Analisis

Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa?

Gula dan sukrosa adalah benar-benar dua nama yang berlainan untuk bahan yang sama. Gula adalah nama saintifik perubatan dan gula adalah nama isi rumah yang biasa Di dalam tubuh manusia, sukrosa, atau gula seperti yang biasa digunakan, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dalam nisbah 50-50.

Dalam pengertian setiap hari, tiada apa-apa. Gula dan gula halus, yang kami beli untuk baking dan minum teh, adalah sukrosa. Madu juga sukrosa, hanya dalam kepekatan yang lebih rendah dan dengan pelbagai kekotoran. Dalam erti kata saintifik, gula adalah nama seluruh kumpulan bahan. Ahli kimia akan memberitahu anda lebih banyak, tetapi lebih popular: sukrosa - bit atau gula tebu, madu, sirap maple. Fruktosa, atau gula tanpa lemak, serta glukosa - monosakarida, didapati dalam kuantiti yang besar dalam buah-buahan. Lactose - gula susu. Polisakarida yang lebih kompleks merosakkan glukosa dan fruktosa dalam badan kita.

Gula adalah apa yang kita beli di kedai-kedai. Ia dibuat mengikut Standard Negeri dan komponen utamanya adalah sukrosa. Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada sukrosa, bahan lain juga terdapat dalam kekotoran gula (jika pasir, maka bilangan mereka adalah satu, jika gula halus berbeza).

Dengan gula semuanya jelas, sekarang mari kita pergi ke sukrosa.

Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa, yang dengan cara ini hampir sama dalam sifatnya.

Sedikit, sukrosa dan gula sangat serupa - mereka tidak berwarna, mereka larut dalam air, dan sebagainya. Tetapi masih terdapat perbezaan yang signifikan antara mereka. Pertama sekali, ini adalah gula yang merupakan produk perindustrian, dan sukrosa adalah bahan organik tulen. Dengan cara ini, di beberapa tempat mereka dianggap sinonim, walaupun ini pada dasarnya salah.

Sucrose mungkin digunakan bukannya gula, tetapi dari segi ekonomi ia tidak akan menguntungkan.

Gula dan sukrosa adalah satu dan sama. Gula adalah nama isi rumah sukrosa. Tetapi manis bukan hanya sukrosa, ada juga yang ada gula - karbohidrat. Sebagai contoh, fruktosa. Ia menjadikan produk untuk pesakit kencing manis, ia tidak dicerna, tetapi hanya meninggalkan badan.

Perbezaan fruktosa dari gula: apa perbezaannya, apa yang lebih manis dan apa perbezaannya

Ramai penyokong gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul sering tertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeza antara satu sama lain, dan siapakah yang lebih manis? Sementara itu, jawapan boleh didapati jika kita beralih kepada kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia kedua-dua komponen.

Menurut kesusasteraan pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa saintifik, adalah kompleks organik kompleks. Molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam saham yang sama.

Oleh itu, ternyata bahawa, makan gula, seseorang makan nisbah yang sama glukosa dan fruktosa. Sucrose, pada gilirannya, serta kedua-dua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang mempunyai nilai tenaga yang tinggi.

Seperti yang anda tahu, jika anda mengurangkan dos harian pengambilan karbohidrat, anda boleh mengurangkan berat badan dan mengurangkan pengambilan kalori. Lagipun, inilah yang dikatakan ahli pemakanan. yang mengesyorkan makan hanya makanan kalori rendah dan hadkan diri mereka untuk gula-gula.

Perbezaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeza dengan glukosa dalam rasa, ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, dapat dengan cepat dicerna, sementara ia bertindak sebagai sumber tenaga yang dipanggil cepat. Terima kasih kepada ini, seseorang dapat cepat sembuh selepas melaksanakan banyak pelan fizikal atau mental.

Di sinilah glukosa berbeza dengan gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam badan hanya dengan pendedahan kepada insulin hormon.

Sebaliknya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang selamat untuk kesihatan manusia. Bahan ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa ditukar kepada asid lemak, yang digunakan pada masa depan untuk simpanan lemak.

Kesan insulin dalam kes ini tidak diperlukan, oleh sebab itu, fruktosa adalah produk yang selamat untuk pesakit kencing manis.

Ia tidak menjejaskan tahap glukosa darah, jadi ia tidak membahayakan pesakit kencing manis.

• Fruktosa disyorkan sebagai makanan tambahan kepada makanan utama dan bukan gula dalam kencing manis. Biasanya, pemanis ini ditambah kepada teh, minuman dan hidangan utama semasa memasak. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa fruktosa adalah produk kalori tinggi, jadi ia boleh memudaratkan mereka yang benar-benar suka gula-gula.
• Sementara itu, fruktosa sangat berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, ia digantikan dengan gula atau sebahagiannya mengurangkan jumlah sukrosa yang digunakan dengan memperkenalkan pengganti gula ke dalam diet harian. Untuk mengelakkan pemendapan sel-sel lemak, anda perlu memantau pengambilan kalori setiap hari, kerana kedua-dua produk mempunyai tenaga yang sama.
• Juga, untuk mewujudkan rasa manis fruktosa memerlukan kurang daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sudu gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambah kepada cawan satu sudu setiap satu. Kira-kira nisbah fruktosa kepada sukrosa adalah satu kepada tiga.

Fruktosa dianggap alternatif yang ideal untuk gula reguler untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengikuti cadangan doktor, memantau tahap glukosa dalam darah, gunakan pengganti gula secara sederhana dan jangan lupa tentang pemakanan yang betul.

Gula dan fruktosa: bahaya atau faedah?

Kebanyakan pesakit kencing manis tidak peduli dengan makanan manis, jadi mereka cuba mencari pengganti yang sesuai untuk gula dan bukannya menanggalkan gula.

Jenis pemanis utama ialah sukrosa dan fruktosa.

Betapa berguna atau berbahaya bagi tubuh mereka?

Ciri-ciri berguna gula:

• Selepas gula masuk ke dalam badan, ia akan jatuh ke dalam glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap oleh badan. Sebaliknya, glukosa memainkan peranan penting - apabila memasuki hati, ia menyebabkan pengeluaran asid khas, yang mengeluarkan bahan toksik dari tubuh. Atas sebab ini, glukosa digunakan dalam rawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktiviti otak dan mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Mengurangkan pengalaman tekanan, kecemasan dan gangguan psikologi yang lain. Ini dapat dilakukan oleh aktiviti hormon serotonin, yang mengandungi gula.

Keadaan gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan badan manis yang berlebihan tidak mempunyai masa untuk memproses gula, yang menyebabkan pemendapan sel lemak.
• Lebih banyak gula dalam tubuh boleh menyebabkan perkembangan diabetes pada orang yang terdedah kepada penyakit ini.
• Dalam kes penggunaan gula secara kerap, tubuh juga secara aktif mengambil kalsium, yang diperlukan untuk pemprosesan sukrosa.

Ciri-ciri bermanfaat fruktosa

Seterusnya, anda harus memberi perhatian kepada bagaimana kerosakan dan faedah fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan tahap glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak memusnahkan enamel gigi.
• Fruktosa mempunyai indeks glisemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, pengganti gula sering ditambah kepada makanan oleh pesakit kencing manis.

Sifat membahayakan fruktosa:

• Jika gula digantikan sepenuhnya oleh fruktosa, ketagihan boleh berkembang, dengan hasil pemanis mula mencederakan tubuh. Oleh kerana penggunaan fruktosa yang berlebihan, paras glukosa darah boleh berkurang sehingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandungi glukosa, oleh sebab itu tubuh tidak dapat dipuaskan dengan pengganti gula, walaupun dengan penambahan dos penting. Ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit endokrin.
• Penggunaan fruktosa yang kerap dan tidak terkawal boleh menyebabkan pembentukan proses toksik dalam hati.

Ia boleh diperhatikan secara berasingan bahawa ia adalah sangat penting untuk memilih pengganti gula dalam diabetes jenis 2 supaya tidak memburukkan lagi masalah.

Perbezaan antara gula dan sukrosa

Perkataan "gula" dan "sukrosa" sering dilihat sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Berhubung dengan apa? Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa pada prinsipnya?

Fakta gula

Gula adalah produk makanan biasa, yang dibuat, jika kita bercakap mengenai perusahaan Rusia, sesuai dengan keperluan GOST 21-94. Komponen utama gula sebenarnya adalah sukrosa. Tetapi selain itu, produk yang sama mungkin mengandungi pelbagai kekotoran. Dalam pasir gula kandungannya dibenarkan sehingga 0.25%, dalam halus - sehingga 0.1%. Antara kekotoran biasa jenis ini - bahan pengurangan, abu, pewarna, pelbagai penggantungan. Mengurangkan peratusan kekotoran adalah satu tugas penting bagi pengeluar produk yang berkenaan. Tetapi berkaitan dengan mana mereka boleh muncul dalam gula?

Sebab-sebab di sini mungkin berbeza. Khususnya, kehadiran abu dalam gula adalah disebabkan terutamanya oleh hasil pemprosesan sebatian tak organik, yang terkandung dalam bit atau bahan mentah lain yang digunakan untuk membuat produk yang dipersoalkan.

Jika kita bercakap tentang unsur kimia yang sering dijumpai di dalam gula, maka yang paling biasa ialah besi, kalsium, magnesium, dan zink. Perlu diingat bahawa unsur-unsur yang termasuk dalam struktur abu, terletak terutama pada permukaan kristal gula, dalam penyelesaian kristal. Sekiranya ia dikeluarkan, peratusan abu dalam produk agak realistik untuk mengurangkan kepada nilai yang sangat kecil - kurang daripada 0.001%.

Bergantung pada pelbagai produk yang berkenaan, mungkin terdapat kekotoran lain di dalamnya. Contohnya, dalam gula perang, kristal ditutup dengan lapisan nipis buluh yang tipis - sejenis molases yang khas. Ia mengandungi peratusan penting bahan nitrogen, serta abu. Peratusan molasses dalam gred gula gula yang berbeza mungkin berbeza-beza.

Bagaimanapun, bahan utama yang terkandung dalam gula dan menyebabkan rasa utama dan kualiti pemakanannya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta mengenai sukrosa

Sucrose adalah bahan organik yang disakarida. Iaitu, ia terdiri daripada 2 monosakarida, iaitu glukosa dan fruktosa. Apabila gula dimakan oleh manusia, sukrosa dibahagikan kepada 2 monosakarida tertentu. Ia dapat diperhatikan bahawa mereka sangat serupa dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeza daripada susunan molekul di angkasa. Kedua-dua bahan ini manis, tetapi glukosa jauh lebih rendah daripada fruktosa dalam kualiti ini.

Disaccharide yang dipertimbangkan terkandung dalam jumlah besar dalam bit gula dan rotan. Mereka, sebenarnya, tergolong dalam jenis utama bahan mentah dari mana gula dihasilkan secara komersial.

Dalam bentuk tulen, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di kedai: ia adalah kristal tidak berwarna. Jika ia cair dan kemudian disejukkan, karamel terbentuk. Sucrose sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbezaan utama antara gula dan sukrosa ialah istilah pertama sepadan dengan produk perindustrian (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan peratusan tertentu kekotoran), dan bahan organik tulen kedua. Tetapi dalam banyak konteks, kedua-dua istilah boleh dianggap sinonim. Sukrosa tulen secara teori boleh digunakan untuk tujuan yang sama seperti gula, walaupun secara ekonomi ia tidak akan menjadi sangat kos efektif, kerana mendapatkan bahan yang sesuai sering diiringi oleh kos ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbezaan antara gula dan sukrosa, kita mencerminkan kesimpulan dalam jadual berikut.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apakah perbezaannya? apa yang lebih berbahaya?

Kenyataan yang berterusan tentang bahaya gula yang terdengar hari ini dari semua tanduk maklumat, membawa kita untuk percaya bahawa masalah itu benar-benar ada.

Dan kerana cinta gula dijahit di bawah sedar kita dari kelahiran dan anda tidak mahu menyerah, anda perlu mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang popular, di mana terdapat banyak persamaan, tetapi terdapat perbezaan yang signifikan.

Mereka secara semula jadi dijumpai dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, dan bijirin. Orang itu juga belajar bagaimana untuk mengasingkan mereka dari produk ini dan menambahnya kepada citarasa masakan tangan mereka, untuk meningkatkan rasa.

Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan anda memberitahu anda mana yang lebih berguna / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah paling mudah dalam struktur jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap kerana ia adalah dan sangat cepat. Proses penyerapan bermula di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida dan untuk pencernaan, mereka mesti dipisahkan dalam proses pencernaan ke dalam konstituen mereka (monosakarida). Peraccharides yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apakah sukrosa?

Sucrose adalah nama saintifik untuk gula.

Sucrose adalah disaccharide. Molekulnya terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Ya dalam komposisi gula meja kita biasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sucrose dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam banyak produk semulajadi (buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin).

Kebanyakan hakikat bahawa kata sifat "manis" diterangkan dalam kamus leksikon kita adalah kerana kandungan sukrosa di dalamnya (gula-gula, ais krim, minuman berkarbonat, produk tepung).

Jadual gula diperoleh daripada bit gula dan tebu.

Sucrose selera kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa 2.

Apakah glukosa?

Glukosa adalah sumber tenaga asas utama untuk badan kita. Ia disampaikan oleh darah kepada semua sel badan untuk pemakanan mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menerangkan dengan tepat kepekatan glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) sama ada mengandungi glukosa dalam komposisi mereka, atau mesti ditukar ke dalamnya untuk digunakan sebagai tenaga.

Glukosa adalah monosakarida, i.e. tidak memerlukan pencernaan dan diserap dengan cepat.

Dalam makanan semula jadi, ia biasanya dijumpai dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (kanji) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberikan rasa manis kepada susu).

Daripada ketiga-tiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa mempunyai rasa kurang manis 2.

Apakah fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, iaitu. diserap dengan cepat.

Rasa manis buah dan madu yang banyak adalah kerana kandungan fruktosa mereka.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung gula yang sama.

Berbanding dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat popular di kalangan pesakit kencing manis hari ini, kerana semua jenis gula mempunyai kesan paling rendah terhadap paras gula darah 2. Lebih-lebih lagi, apabila ia dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan kadar glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengakibatkan pengurangan parasnya dalam darah 6.

Sucrose, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeza pada masa asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tahap kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan kesan pada paras gula dalam darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Apabila dilepaskan ke dalam darah, glukosa merangsang rembesan insulin - hormon pengangkutan, tugasnya untuk menyampaikannya, di dalam sel-sel.

Di sana, ia sama-sama diracun "ke dalam relau" untuk penukaran menjadi tenaga, atau ia disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk kegunaan berikutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam pemakanan dalam sukan, termasuk untuk mendapatkan jisim otot: di satu pihak, mereka menyediakan tenaga untuk senaman, di sisi lain, mereka membuat otot "besar", kerana setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Badan kita sangat rapat mengawal tahap gula (glukosa) dalam darah: apabila jatuh, glikogen telah musnah dan lebih banyak glukosa pergi ke darah; jika ia tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berterusan, maka insulin menghantar kelebihannya untuk penyimpanan dalam penyimpanan glikogen dalam hati dan otot; apabila kedai-kedai ini dipenuhi, karbohidrat yang berlebihan ditukar kepada lemak dan disimpan di kedai-kedai lemak.

Itulah sebabnya manis sangat buruk kerana kehilangan berat badan.

Jika tahap glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat menghasilkannya dari lemak dan protein, dan bukan hanya dari makanan yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari makanan yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menerangkan keadaan katabolisme otot atau kemusnahan otot, yang dikenali dalam pembentukan badan, serta mekanisme pembakaran lemak semasa menghadkan kandungan makanan kalori.

Kemungkinan katabolisme otot adalah sangat tinggi semasa pengeringan badan pada diet karbohidrat yang rendah: tenaga dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dimusnahkan untuk memastikan fungsi organ penting (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber tenaga asas bagi semua sel dalam badan. Apabila ia dimakan, tahap insulin hormon dalam peningkatan darah, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel-sel otot, untuk menjadi tenaga. Sekiranya terdapat terlalu banyak glukosa, maka sebahagian daripadanya disimpan sebagai glikogen, dan sebahagian boleh ditukar kepada lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan cepat.

Tidak seperti glukosa, selepas penyerapan fruktosa, tahap gula dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan tidak membawa kepada lonjakan tajam dalam tahap insulin 5.

Bagi pesakit kencing manis yang sensitif terhadap insulin terganggu, ini adalah satu kelebihan.

Tetapi fruktosa mempunyai satu ciri penting yang membezakannya.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk tenaga, ia mesti ditukar kepada glukosa. Perubahan ini berlaku di hati.

Diyakini bahawa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak dalam diet, kelebihannya ditukar menjadi trigliserida 6, yang telah mengenalpasti kesan negatif kesihatan, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dan sebagainya. 9

Pandangan ini sangat sering digunakan sebagai hujah dalam pertikaian "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Walau bagaimanapun, beberapa kajian saintifik mencadangkan bahawa keupayaan untuk meningkatkan tahap trigliserida dalam darah adalah wujud dalam tahap fruktosa, dan sukrosa dan glukosa yang sama, dan kemudian hanya apabila ia digunakan lebih daripada (lebih daripada kandungan kalori harian yang diperlukan), dan tidak apabila dengan bantuan mereka, sebahagian daripada kalori diganti, dalam norma yang dibenarkan 1.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menaikkan kadar insulin dalam darah dan melakukan secara beransur-ansur. Ini adalah kelebihan untuk pesakit kencing manis. Peningkatan tahap trigliserida dalam darah dan di hati, yang sering dikatakan bahawa fruktosa lebih sukar daripada glukosa, tidak mempunyai bukti yang jelas

Bagaimana sukrosa dicerna

Sucrose berbeza daripada fruktosa dan glukosa kerana ia adalah disaccharide, iaitu. untuk pencernaan, ia mesti dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa. Proses ini bermula sebahagiannya di dalam mulut, terus di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang berlaku diterangkan di bawah.

Walau bagaimanapun, kombinasi dua gula ini menghasilkan kesan aneh: dalam kehadiran glukosa, lebih banyak fruktosa diserap dan paras insulin meningkat dengan lebih kuat, yang bermakna peningkatan yang lebih besar dalam potensi pemendapan lemak 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dos tertentu badan menolaknya (intoleransi fruktosa). Walau bagaimanapun, apabila glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak ia diserap.

Ini bermakna bahawa dengan memakan fruktosa dan glukosa (yang kita ada dalam kes gula), kesan-kesan kesihatan yang negatif mungkin lebih teruk daripada dalam kes apabila mereka dimakan secara berasingan.

Di barat, yang berjaga-jaga khas dalam hal ini oleh doktor dan ahli-ahli sains pada masa ini adalah penggunaan meluas dalam makanan yang dipanggil "sirap jagung", yang merupakan kombinasi yang dinyatakan jenis gula. Banyak data saintifik menunjukkan bahaya kesihatan yang luar biasa.

Sucrose (atau gula) berbeza daripada glukosa dan fruktosa kerana ia adalah kombinasi dari mereka. Kerosakan untuk kesihatan gabungan tersebut (terutamanya berkenaan dengan obesiti) mungkin lebih kuat daripada komponennya sendiri.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sihat, mungkin tidak masuk akal untuk takut gula, yang sudah terkandung dalam produk semula jadi: Makanan sifat hebat bijak dan dicipta dengan cara yang, makan hanya mereka, ia adalah amat sukar untuk mencederakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka tepu dengan serat dan air dan hampir mustahil untuk makan terlalu banyak.

Kerosakan gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa), yang semua orang bercakap tentang hari ini, adalah akibat penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, orang Barat purata makan kira-kira 82 gram gula setiap hari (tanpa mengambil kira yang sudah terkandung dalam produk semulajadi). Ini adalah kira-kira 16% daripada jumlah kandungan makanan kalori - jauh lebih banyak daripada disyorkan.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan tidak lebih daripada 5-10% kalori dari gula. Ini adalah kira-kira 25 g untuk wanita dan 38 g untuk lelaki 8.

Untuk menjadikannya lebih jelas, mari menterjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandungi kira-kira 30 g gula. Ini, pada dasarnya, semua yang dibenarkan...

Ia juga penting untuk diingat bahawa gula ditambah bukan sahaja kepada makanan manis (ais krim, gula-gula, coklat). Ia boleh didapati dalam "rasa yang sihat": sos, saus tomat, mayonis, roti dan sosej.

Adalah baik untuk membaca label sebelum membeli..

Bagi beberapa kategori orang, terutamanya mereka yang mengalami sensitiviti insulin (kencing manis), memahami perbezaan antara gula dan fruktosa adalah penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, sesungguhnya, adalah kurang berbahaya daripada gula atau glukosa tulen, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tidak membawa kepada peningkatan mendadak dalam paras gula darah.

Oleh itu, nasihat umum ialah:

• meminimumkan, dan lebih baik secara umumnya mengeluarkan dari diet, apa-apa jenis gula (gula, fruktosa) dan produk halus yang mengandunginya dalam kuantiti yang banyak;
• jangan gunakan pemanis apa-apa, kerana lebihan mana-mana daripada mereka dipenuhi dengan kesan kesihatan;
• Bina diet anda semata-mata pada produk semulajadi dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: segala-galanya adalah "diurus" dalam bahagian yang betul.

Semua jenis gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa) berbahaya kepada kesihatan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam bentuk semulajadi sebagai sebahagian daripada produk semulajadi mereka tidak mewakili mudarat. Bagi pesakit kencing manis, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulannya

Sucrose, glukosa dan fruktosa semuanya mempunyai rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga-tiga jenis gula yang digunakan oleh badan untuk tenaga: glukosa adalah sumber tenaga utama, fruktosa ditukar kepada glukosa di dalam hati, dan sukrosa yang berpecah kepada kedua-duanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - didapati secara semula jadi dalam banyak produk semula jadi. Tidak ada jenayah dalam penggunaannya.

Berbahaya kepada kesihatan adalah kelebihan mereka. Walaupun pada hakikatnya sangat kerap, cuba untuk mencari "gula lebih berbahaya", kajian ini tidak membuktikan tanpa ragu-ragu bahawa ini wujud: ahli-ahli sains kesihatan yang buruk memerhatikan penggunaan mana-mana daripada mereka dalam dos yang terlalu besar.

Adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan mana-mana pemanis sepenuhnya, dan menikmati rasa produk semula jadi yang mengandunginya dalam bentuk semula jadi (buah-buahan, sayur-sayuran).

Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apakah perbezaannya?

Jika anda cuba mengurangkan jumlah gula yang digunakan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandungi jumlah kalori yang sama setiap gram. Mereka semua didapati secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu dan bijirin, tetapi juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam struktur kimia mereka, bagaimana tubuh anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa ia penting.

Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa.

Sucrose - nama saintifik gula meja.

Saharas dikelaskan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida yang dipautkan dan dibahagikan kepada mereka semasa penghadaman (1).

Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ia adalah karbohidrat semulajadi yang terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin, tetapi ia juga ditambah kepada banyak makanan olahan, seperti gula-gula, ais krim, bijirin sarapan pagi, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula gula dan sukrosa yang terdapat dalam makanan yang diproses biasanya diperoleh daripada bit gula atau tebu.

Sucrose kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula mudah atau monosakarida. Ini adalah sumber tenaga karbohidrat yang paling disukai untuk badan anda (1).

Monosakarida sepenuhnya terdiri daripada gula dan oleh itu tidak boleh dibahagikan kepada sebatian mudah.

Ini adalah blok bangunan karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula mudah lain untuk membentuk sama ada kanji polysaccharide atau disaccharides, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ia sering ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk dextrose, yang diekstrak dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Ia secara semula jadi dijumpai dalam buah-buahan, madu, sayur-sayuran agave dan kebanyakan akar. Selain itu, ia biasanya ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa, berbanding sirap jagung biasa (3).

Daripada tiga gula, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis, tetapi kesannya paling sedikit terhadap paras gula darah (2).

Ringkasan:

Sucrose mengandungi gula mudah glukosa dan fruktosa. Sucrose, glukosa dan fruktosa secara semula jadi dijumpai dalam banyak makanan, tetapi juga ditambah kepada makanan yang diproses.

Mereka dicerna dan dicerna dengan berbeza.

Badan anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeza.

Oleh kerana monosakarida sudah dalam bentuk paling mudah, mereka tidak perlu dibelah sebelum tubuh anda boleh menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan terus ke dalam aliran darah anda, terutamanya dalam usus kecil dan kurang dari mulut (4).

Sebaliknya, disakarida, seperti sukrosa, mesti dibahagikan kepada gula mudah sebelum ia boleh dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling mudah, mereka dimetabolisme secara berbeza.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap terus melalui membran mukus usus kecil, masuk ke dalam darah, yang menyampaikannya ke dalam sel (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang rembesan insulin (6).

Insulin diperlukan untuk mendapatkan glukosa ke dalam sel anda (7).

Sel-sel di dalam, glukosa sama ada digunakan dengan segera untuk tenaga, atau diubah menjadi glikogen untuk penyimpanan otot atau hati untuk kegunaan masa depan (8, 9).

Badan anda dengan teliti memantau paras gula darah. Apabila ia menjadi terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah anda untuk digunakan sebagai sumber tenaga (9).

Sekiranya glukosa tidak tersedia, hati anda boleh mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan terus ke aliran darah anda dari usus kecil (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada glukosa, dan nampaknya tidak menjejaskan tahap insulin segera (6, 10).

Walau bagaimanapun, walaupun fruktosa tidak segera meningkatkan paras gula darah, ia boleh mempunyai lebih banyak kesan negatif jangka panjang.

Hati anda mesti menukar fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh anda boleh menggunakannya untuk tenaga. Jika anda makan lebih banyak fruktosa daripada proses hati anda, berlebihan bertukar menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini boleh memberi kesan kesihatan yang negatif, seperti obesiti, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Oleh kerana sukrosa adalah disaccharide, ia mesti dipecahkan sebelum tubuh anda boleh menggunakannya.

Enzim-enzim di dalam mulut sebahagiannya merosakkan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asid dalam perut anda memecahkannya lebih jauh. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengambilan gula berlaku di usus kecil (4).

Sukrosa enzim, yang dihasilkan oleh permukaan mukus usus kecil, membahagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah anda seperti yang diterangkan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang boleh dicerna, yang merangsang rembesan insulin. Ini bermakna lebih banyak digunakan untuk mencipta lemak fruktosa daripada jenis gula yang digunakan sahaja (11).

Oleh itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama boleh membahayakan kesihatan anda dengan lebih besar daripada yang digunakan secara berasingan. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap terus ke dalam aliran darah anda, sementara sukrosa mesti dibahagikan. Glukosa digunakan untuk tenaga atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa ditukar kepada glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih teruk untuk kesihatan.

Badan anda menukarkan fruktosa ke dalam glukosa di dalam hati untuk menggunakannya untuk tenaga. Lebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati anda, yang boleh mengakibatkan beberapa masalah metabolik (11).

Beberapa kajian telah membuktikan kesan buruk penggunaan fruktosa yang tinggi. Ini termasuk rintangan insulin, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu kajian selama 10 minggu, orang yang meminum minuman keras fruktosa meningkatkan kandungan lemak perut sebanyak 8.6% berbanding 4.8% daripada mereka yang meminum minuman glukosa-manis (14).

Satu lagi kajian mendapati bahawa, walaupun semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko mengembangkan kencing manis jenis 2 dan obesiti, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang dijumpai, meningkatkan tahap hormon kelaparan ghrelin dan boleh membuat anda merasa lapar selepas makan (16, 17).

Oleh kerana fruktosa dimetabolisme di hati anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahawa ia juga boleh menjadi ketagihan. Satu kajian mendapati bahawa ia mengaktifkan laluan ganjaran di otak anda, yang boleh menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa kesan kesihatan yang negatif, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, rintangan insulin, dan penyakit hati berlemak. Penggunaan fruktosa juga boleh meningkatkan kelaparan dan keinginan untuk gula.

Anda mesti mengehadkan gula tambahan.

Ia tidak perlu mengelakkan gula yang secara semulajadi hadir dalam makanan keseluruhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Produk ini juga mengandungi nutrien, serat dan air, yang mengatasi apa-apa kesan negatif.

Kesan kesihatan yang merosakkan yang dikaitkan dengan penggunaan gula dikaitkan dengan kandungan gula yang tinggi dalam diet tipikal orang moden.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa anda mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada 5-10% pengambilan kalori harian. Dalam erti kata lain, jika anda makan 2000 kalori sehari, anda harus mengurangkan pengambilan gula anda kurang daripada 25-50 gram (20).

Sebagai contoh, satu minuman manis berkarbonat 355 ml mengandungi kira-kira 30 gram gula tambahan, yang mungkin melebihi had harian anda (21).

Lebih-lebih lagi, gula tidak hanya ditambah pada makanan yang sangat manis, seperti soda, ais krim dan gula-gula. Gula juga ditambah kepada makanan yang tidak mungkin anda jangkakan, contohnya, dalam bumbu, sos dan makanan beku.

Apabila membeli makanan yang diproses, baca dengan teliti senarai ramuan untuk mencari gula tersembunyi. Perlu diingat bahawa gula boleh mempunyai lebih daripada 50 nama yang berlainan.

Cara yang paling berkesan untuk mengurangkan pengambilan gula adalah untuk makan kebanyakan makanan keseluruhan dan tidak diproses.

Ringkasan:

Penggunaan gula tambahan perlu terhad, tetapi jangan risau tentang makanan yang dijumpai secara semula jadi dalam makanan. Diet makanan yang tinggi dan makanan yang diproses rendah adalah cara terbaik untuk mengelakkan penggunaan gula tambahan.

Apa yang berbeza daripada gula sukrosa

Log masuk dengan uID

Cari mengikut soalan

Statistik

Gula adalah apa yang kita beli di kedai-kedai. Ia dibuat mengikut GOST, dan komponen utamanya adalah sukrosa. Selain sukrosa, terdapat juga kekotoran dalam gula (jika pasir, maka kuantitasnya adalah satu, jika gula halus berbeza).

Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa, yang dengan cara ini hampir sama dalam sifatnya.

Sedikit, sukrosa dan gula serupa - mereka tidak berwarna, mereka larut dalam air. Tetapi ada perbezaan yang signifikan antara mereka. Pertama sekali, ini adalah gula yang merupakan produk perindustrian, dan sukrosa adalah bahan organik tulen. Ramai menganggap mereka sebagai sinonim, tetapi ini tidak benar.
Sucrose mungkin digunakan bukannya gula, tetapi dari segi ekonomi ia tidak akan menguntungkan.

Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa?

Gula dan sukrosa adalah benar-benar dua nama yang berlainan untuk bahan yang sama. Gula adalah nama saintifik perubatan dan gula adalah nama isi rumah yang biasa Di dalam tubuh manusia, sukrosa, atau gula seperti yang biasa digunakan, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dalam nisbah 50-50.

Dalam pengertian setiap hari, tiada apa-apa. Gula dan gula halus, yang kami beli untuk baking dan minum teh, adalah sukrosa. Madu juga sukrosa, hanya dalam kepekatan yang lebih rendah dan dengan pelbagai kekotoran. Dalam erti kata saintifik, gula adalah nama seluruh kumpulan bahan. Ahli kimia akan memberitahu anda lebih banyak, tetapi lebih popular: sukrosa - bit atau gula tebu, madu, sirap maple. Fruktosa, atau gula tanpa lemak, serta glukosa - monosakarida, didapati dalam kuantiti yang besar dalam buah-buahan. Lactose - gula susu. Polisakarida yang lebih kompleks merosakkan glukosa dan fruktosa dalam badan kita.

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Bagaimana fruktosa lebih baik daripada gula?

Fruktosa adalah analog semula jadi gula, yang terdapat dalam buah-buahan yang paling manis, dalam beberapa sayuran, dan juga dalam madu.

Suplemen makanan ini sering digunakan sebagai pengganti sukrosa, kerana ia dianggap sebagai produk yang lebih berguna dan selamat.

Baca tentang faedah dan bahaya fruktosa dalam bahan baru kami.

Kandungan:

1. Maklumat Fruktosa - Maklumat Umum
2. Manfaat dan kemudaratan fruktosa
3. Fruktosa dalam diet pemakanan yang betul

Maklumat Fruktosa - Maklumat Umum

Fruktosa adalah bahan yang terutamanya dicirikan oleh rasa manisnya.

Ia tergolong dalam kumpulan karbohidrat - bahan yang digunakan dalam kebanyakan proses penting tubuh. Fruktosa berlaku dalam kumpulan monosakarida - sebatian karbohidrat yang paling mudah dicerna.

Pada masa yang sama, bahan yang dibincangkan dalam bahan kita adalah monosakarida semulajadi, berbeza dengan sukrosa, yang dianggap buatan.

Petua: sifat tersendiri fruktosa adalah bagaimana lambat bahan diserap oleh usus. Ia berpecah dengan cepat, yang menjadikan fruktosa sebagai karbohidrat yang agak berguna.

Fruktosa adalah salah satu unsur gula jadual biasa (sukrosa) bersama dengan glukosa.

Ia berhutang kepada saintis yang cuba menyelesaikan masalah penggunaan gula untuk pesakit kencing manis.

Fruktosa tidak mencukupi

Sesungguhnya pembaca kami tahu bahawa orang-orang seperti itu dilarang menggunakan hampir semua makanan manis, kerana mereka meningkatkan tahap insulin dalam darah.

Pada mulanya, para penyelidik menawarkan sebatian sintetik diabetes yang menyerupai rasa manis.

Tetapi kemudaratannya tidak dapat dibandingkan dengan faedah yang diperolehi daripada penolakan sukrosa.

Kajian lanjut membawa kepada fakta bahawa para saintis dapat mensintesis fruktosa, serta glukosa dan bahan-bahan lain dengan sifat sukrosa.

Tetapi mereka juga mempunyai perbezaan ciri yang menjadikan fruktosa sebagai produk yang lebih berguna.

Apakah perbezaan antara fruktosa dan sukrosa?

Fruktosa, seperti glukosa, adalah salah satu unsur sukrosa.

Selalunya ia dipanggil gula semula jadi, kerana ia terkandung dalam banyak produk yang kita kenal dengan:

1. Buah-buahan dan jus dari mereka (epal, anggur, tembikai, ceri, nanas, oren, dan lain-lain)
2. Buah kering (currants, kismis, buah ara)
3. Madu dan sirap semulajadi (maple, birch, jagung)

Fruktosa sering dipanggil gula semulajadi.

Di samping itu, fruktosa boleh didapati dari semua produk yang mengandungi sukrosa.

Manfaat dan bahaya penggunaan fruktosa dan bukannya batang gula dari komposisi kimia kedua-dua unsur, serta dari tindak balas yang menyebabkan bahan-bahan ini mendorong tubuh kita.

Fruktosa adalah produk kurang kalori daripada gula - 100 g bahan ini mengandungi 350 kcal, manakala 100 g sukrosa mengandungi 400 kcal.

Walaupun nilai kalori kedua-dua bahan ini hampir sama, fruktosa hampir 2 kali lebih manis daripada gula, jadi ia harus ditambah kepada makanan dalam kuantiti yang lebih kecil.

Fruktosa dianggap sebagai produk dengan indeks glisemik yang rendah, kerana penggunaannya tidak menyebabkan perubahan ketara dalam jumlah gula dalam darah.

Apabila sukrosa diproses, sebaliknya, paras gula meningkat dengan ketara.

Sebenarnya, itulah sebabnya fruktosa adalah elemen yang tetap dalam diet pesakit diabetes.

Fruktosa, seperti glukosa, adalah salah satu unsur sukrosa

Manfaat dan kemudaratan fruktosa

Mana-mana produk, walaupun semula jadi dan pemakanan, boleh mempunyai beberapa kontraindikasi, serta sifat-sifat berbahaya.

Dalam kes fruktosa, yang digunakan bukan gula, faedah dan bahaya bahan ini bergantung kepada kuantiti dalam makanan.

Semuanya baik dalam kesederhanaan, dan peraturan ini dengan sempurna mencerminkan intipati hubungan dengan monosakarida yang dipertimbangkan dalam artikel kami.

Mari kita mulakan dengan yang baik, iaitu dengan sifat bermanfaat fruktosa.

Fruktosa mempunyai indeks glisemik rendah.

Faedah fruktosa

Kelebihan utama fruktosa berbanding sakarida lain adalah dalam proses memproses bahan ini oleh tubuh.

Untuk menyerap glukosa atau sukrosa yang sama, badan kita mula menghasilkan insulin - hormon yang membolehkan anda memecahkan karbohidrat kompleks.

Sebagai tambahan kepada fungsi ini, insulin juga bertanggungjawab terhadap kerja tidak kurang penting - yang terdapat dalam darah manusia, hormon ini membawa kepada peningkatan lemak badan.

Fruktosa tidak memerlukan penghasilan insulin, kerana karbohidrat ini dapat memecah elemen mudah.

Ini bermakna bahawa dengan dos yang betul, fruktosa boleh menjadi sebahagian daripada diet penurunan berat badan.

Adalah penting untuk diingati bahawa monosakarida yang kita sedang mempertimbangkan mungkin bukan sahaja terkandung dalam produk sihat.

Sesungguhnya, fruktosa boleh didapati dalam buah-buahan yang paling manis, serta madu dan derivatifnya.

Fruktosa tidak memerlukan pengeluaran insulin.

Dalam kes ini, penggunaan bahan ini tidak dapat dipertikaikan, kerana produk yang disenaraikan mengandungi nutrien lain yang memberi kesan positif kepada tubuh kita.

Bagaimanapun, fruktosa didapati dalam makanan yang penyalahgunaannya membawa kepada akibat buruk.

Petua: fructose fructose discord. Jika kita bercakap mengenai sirup manis, maka manfaat dari monosakarida ini akan disamakan dengan perbelanjaan pengawet dan pewarna yang terkandung di dalamnya.

Meringkaskan, kita boleh membezakan sifat berfaedah berikut yang dimiliki oleh fruktosa:

1. Kalori rendah berbanding kemanisan produk (100 g fruktosa mengandungi kurang kalori daripada gula, dan bahan itu sendiri hampir 3 kali lebih manis).
2. Kemungkinan menggunakan fruktosa dalam penyediaan diet untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan.
3. Fruktosa, tidak seperti gula, tidak membahayakan gigi. Selain itu, monosakarida ini membantu mengurangkan kemungkinan karies.
4. Unsur yang kita sedang mempertimbangkan adalah sumber energi yang sangat baik karena mekanisme penyerapan tubuh.
5. Fruktosa mempunyai kesan tonik dan juga mengurangkan keletihan.

Pengganti gula sedemikian kukuh dalam diet pesakit kencing manis

Keuntungan menggunakan fruktosa dan bukannya gula jelas, tetapi bahan ini boleh mendatangkan mudarat kepada tubuh manusia.

Kerosakan fruktosa

Sesungguhnya, fruktosa boleh mendatangkan akibat yang tidak menyenangkan kepada seseorang. Pertama sekali, kesan negatif timbul daripada penyalahgunaan monosakarida ini.

Kerajaan AS baru-baru ini telah menjalankan penyelidikan dan mendapati bahawa punca kegemukan di negara ini adalah fruktosa yang tepat, yang terdapat dalam jumlah yang berlebihan dalam pemakanan rakyat Amerika.

Hakikatnya ialah fruktosa digunakan sebagai pemanis dalam produk yang paling popular di Amerika Syarikat.

Kami bercakap mengenai soda, sirup, gula-gula, dll.

Kami tidak akan sekali lagi bercakap tentang bahaya soda manis

Sudah tentu, kesimpulan sedemikian tidak boleh dipanggil positif.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa bahaya fruktosa hanya dapat dilihat dalam kes penyalahgunaan bahan sebenar.

Jika anda memakan fruktosa, maka anda mungkin mengalami komplikasi berikut:

1. Peningkatan jumlah asid urik dalam darah, yang menyebabkan terjadinya gout, serta peningkatan tekanan.
2. Penampilan penyakit hati berlemak.
3. Gangguan yang berkaitan dengan selera makan. Orang yang menyalahgunakan fruktosa, mula merasakan rasa lapar yang tidak normal dan terkadang brutal, yang menyebabkan makan berlebihan.
4. Peningkatan tahap kolesterol dan trigliserida yang berbahaya di dalam badan.

Tip: Komplikasi di atas tidak berlaku jika anda mengambil fruktosa dalam kuantiti yang betul. Selain itu, penyalahgunaan buah mentah juga tidak membawa kepada akibat buruk seperti itu.

Fruktosa dalam diet pemakanan yang betul

Terdapat beberapa garis panduan mudah untuk makan fruktosa.

Fruktosa juga boleh memudaratkan.

Jika anda berpegang kepada mereka, maka monosakarida ini hanya mempunyai kesan positif ke atas badan.

Pertimbangkan beberapa cadangan ini:

1. Kadar harian fruktosa adalah 25-40 g, bergantung kepada berat badan seseorang. Jumlah ini bersamaan dengan 3-4 epal, 3-5 pisang, 10-15 buah ceri atau 5-9 gelas stroberi.
2. Jumlah fruktosa yang sama (25-40 g) terkandung dalam satu botol air manis atau soda. Jelas sekali, anda harus menahan diri dari memakan minuman tersebut, dan juga dari makanan manis lain yang mengandungi pengawet.
3. Bagi orang yang menderita diabetes, jumlah fruktosa harian agak berbeza. Ia dikira bergantung kepada berat badan pesakit - tidak lebih daripada 0.5 g fruktosa setiap 1 kg.

Fruktosa dalam kuantiti yang kecil berguna dalam diet, kerana karbohidrat ini memberikan tubuh sejumlah besar tenaga, walaupun kandungan kalori yang rendah.

Jika anda ingin mengurangkan berat badan dengan cepat dan dengan rasa, maka fruktosa boleh menjadi alat yang sempurna untuk mencapai matlamat anda.