Maltose

Sebabnya

Maltose ("maltum", diterjemahkan dari bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disaccharide semula jadi yang dibina daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan bersama.

Nama lain untuk bahan itu ialah "gula malt". Istilah ini ditugaskan kepada ahli kimia Perancis Nikol Theodor de Saussure pada permulaan abad XIX.

Peranan utama kompaun adalah untuk membekalkan tenaga manusia dengan tenaga. Maltose dihasilkan oleh tindakan malt pada kanji. Gula dalam "bentuk percuma" terdapat dalam tomato, kulat cendawan, yis, biji-bijian sprouted, jeruk, madu.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.

Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.

Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

mood yang tertekan;
kelemahan;
kekurangan kekuatan;
apathy;
kelesuan;
kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

senak;
reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
mual;
kembung;
apathy;
mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, sebagai sebahagian daripada pasta dari gandum yang dipusnahkan, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

gangguan metabolisme karbohidrat;
obesiti;
perkembangan penyakit jantung;
tahap glukosa darah meningkat;
meningkatkan kolesterol;
kejadian aterosklerosis awal;
pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
pemusnahan enamel gigi;
tekanan darah tinggi;
mengurangkan imuniti;
peningkatan keletihan;
sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

Maltose

Maltose atau malt gula tergolong dalam jenis disaccharide semula jadi yang mengandungi residu glukosa. Nama produk ini berasal dari perkataan malt Inggeris, yang diterjemahkan sebagai "malt". Maltose (gula malted) terdapat dalam jumlah besar dalam bijirin bercambah barli, rai dan bijirin lain.

Di samping itu, para saintis dapat mengesan gula malt atau maltosa dalam debunga beberapa tumbuhan dan sayur-sayuran seperti tomato. Maltose (gula malt) mempunyai ciri-ciri unik yang membolehkan anda dengan mudah dan dengan lancar mencerna produk organisma hidup. Mereka juga membenarkan produk sepenuhnya larut dalam air. Untuk ini anda boleh menambah titik lebur maltose - 108 darjah dan rasa manis yang menarik.

Kewujudan manusia malt gula belajar lama sebelum ia dapat memberikan alasan ilmiah kepadanya. Sebagai contoh, di Jepun, sudah lama kebiasaannya untuk mengumpul bahan manis yang direbus oleh beras dan jenis beras. Tetapi untuk mengenal pasti proses kimia yang memberikan produk unik ini, orang hanya berjaya baru-baru ini.

Maltose (gula malted) adalah hasil penapaian semulajadi tanaman malted. Untuk melakukan ini, bijirin beras, rai, gandum, gandum dan jagung pertama kali bercambah, kemudian dikeringkan dengan teliti dan tanah. Menariknya, untuk mendapatkan maltosa (gula malt), walaupun beberapa jenis jamur acuan digunakan. Dengan cara ini, produk manis semulajadi ini adalah sebahagian daripada molase.

Perlu diingatkan bahawa maltosa mempunyai rasa kurang manis dan kaya daripada, sebagai contoh, gula bit atau gula tebu. Walau bagaimanapun, ia telah mendapat penghormatan pengguna dan pengeluar makanan, dan digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis kuih dan kawasan masakan. Gula malt amat relevan dalam pembuatan makanan bayi, yang disebabkan oleh rasa tidak begitu manis berbanding dengan produk sejenis.

Maltose biasanya ditambah kepada produk diet, contohnya, pelbagai muesli. Menurut saintis, bahan ini lebih bermanfaat daripada pengganti gula yang paling terkenal, seperti fruktosa atau sukrosa. Gula malt sangat baik untuk pengeluaran sirup, yang kemudiannya digunakan dalam baking dan kuih.

Selalunya gula malted boleh didapati dalam komposisi roti atau biskut manis. Produk ini juga ditambah kepada ais krim, campuran kuliner untuk penaik rumah dan penkek, bubur segera, dll. Maltose sering memainkan peranan pewarna semulajadi dalam makanan. Atas dasarnya, molase dihasilkan, yang kemudiannya digunakan dalam pembuatan bir.

Pada masa ini, tidak ada bahaya yang jelas terhadap maltosa, walaupun ada laporan bahawa penyalahgunaan produk dengan kandungannya boleh menjejaskan kesihatan. Untuk meminimumkan bahaya ini, anda perlu memantau diet anda dengan teliti dan memberi perhatian kepada komposisi produk makanan yang dibeli.

Maltose

Ia juga dipanggil gula malt. Maltose diperolehi daripada bijirin bijirin, terutamanya dari bijirin bercambah rai dan barli. Gula ini kurang manis daripada glukosa, sukrosa dan fruktosa. Ia dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan, kerana ia tidak menjejaskan tulang dan gigi.

Makanan kaya Maltose:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Ciri-ciri umum maltosa

Dalam bentuk tulen, maltosa adalah karbohidrat mudah dicerna. Ini adalah disaccharide yang terdiri daripada residu glukosa. Seperti mana-mana gula lain, maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etil alkohol dan eter.

Maltose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Ia dihasilkan dari kanji dan glikogen, bahan simpanan yang terdapat di hati dan otot semua mamalia.

Dalam saluran gastrointestinal, maltosa, yang datang dengan makanan, merosakkan ke dalam molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama-sama dengan makanan sejumlah gula dalam sehari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 100 gram gula-gula setiap hari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa boleh mencapai 30-40 gram sehari, dengan syarat pengambilan jenis lain produk yang mengandungi gula dikurangkan.

Keperluan peningkatan maltosa:

Beban mental dan fizikal yang kuat memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan cepat mereka memerlukan karbohidrat mudah, yang juga termasuk maltosa.

Keperluan untuk maltosa dikurangkan:

Apabila diabetes mellitus (Maltosa dengan cepat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang sangat tidak diingini untuk penyakit ini).
Gaya hidup yang tidak aktif, kerja tidak aktif, tidak dikaitkan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Kebolehtelapan Maltose

Maltose cepat dan mudah diserap oleh badan kita. Proses pencernaan maltosa bermula tepat di mulut, kerana kehadiran dalam air liur amilase enzim. Lengkap pencernaan maltosa berlaku di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber tenaga di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam sesetengah kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua makanan yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet.

Ciri-ciri berguna maltosa dan kesannya ke atas badan

Maltose adalah sumber tenaga yang sangat baik. Mengikut sumber perubatan, maltose lebih bermanfaat kepada tubuh daripada fruktosa dan sukrosa. Ia adalah sebahagian daripada hidangan yang dimaksudkan untuk diet. Croquettes, muesli, roti, beberapa jenis roti dan pastri dibuat dengan penambahan maltosa.

Gula Malt (maltosa) mengandungi beberapa bahan penting: vitamin B, asid amino, potassium microelements, zink, fosforus, magnesium dan besi. Oleh kerana sejumlah besar bahan organik gula itu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa boleh larut dalam air. Ia berinteraksi dengan vitamin kumpulan B dan beberapa mikroelement, serta dengan polisakarida. Ia hanya diserap kehadiran enzim pencernaan khas.

Tanda-tanda kekurangan maltosa dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula di dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, mood tertekan - ini adalah gejala pertama yang tubuh memerlukan tenaga.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa di dalam badan. Ini kerana tubuh kita mampu menghasilkan bahan ini secara bebas daripada glikogen, kanji dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam badan

semua jenis reaksi alergi;
loya, kembung;
senak;
mulut kering;
apathy.

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam badan

Fungsi tubuh dan susunan makanan yang betul mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita. Di samping itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh tenaga fizikal, yang tidak boleh terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Sehingga kini, sifat maltosa tidak difahami dengan baik. Ada yang menyokong penggunaannya, yang lain mengatakan, kerana ia menggunakan teknologi kimia, ia berbahaya. Doktor hanya memberi amaran bahawa daya tarikan yang berlebihan dengan maltosa boleh membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai maltose dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa

Ciri-ciri gula malt (maltosa)

Berapakah kos gula malt (maltosa) (harga purata untuk 1 larangan)?

Malt gula atau maltosa adalah disaccharide semula jadi yang komposisi kimianya mengandungi residu glukosa. Maltose mendapat namanya asal kerana perkataan malt Inggeris, yang bermaksud "malt". Seperti yang ternyata, maltosa didapati dalam kuantiti yang besar dalam komposisi bijirin bercambah rai, barli dan lain-lain jenis bijirin.

Perlu diingat bahawa semasa penyelidikan saintifik terkini, gula maltosa atau malt didapati dalam komposisi tomato, dan juga dalam debunga beberapa tumbuhan. Ciri-ciri unik maltose membolehkan tubuh manusia untuk mencerna gula malt dengan mudah. Menurut sifat kimianya, maltosa adalah bahan yang dibezakan oleh kelarutan yang baik dalam medium berair.

Di samping itu, maltosa mempunyai rasa manis dan cair pada suhu 108 ° C. Perlu diperhatikan bahawa orang ramai mengetahui tentang kewujudan gula malt beribu tahun yang lalu. Di Jepun, jauh sebelum permulaan era kita, orang tidak sadar mengumpul bahan manis yang dihasilkan oleh jenis beras atau bijirin. Walau bagaimanapun, pengesahan saintifik harta gula malt diperolehi baru-baru ini.

Gula malt diperolehi dalam proses penapaian semulajadi malt, yang ditanam, kering, dan kemudian ditanam tanaman bijir seperti rai, beras, gandum, gandum dan jagung. Pada masa ini, gula malt diekstrak walaupun dari beberapa jenis kulat acuan. Sebagai peraturan, gula malt adalah sebahagian daripada molase.

Perlu diperhatikan bahawa gula malt, tidak seperti semua jenis produk lain, dibezakan oleh rasa kurang kaya dan manisnya. Gula malt digunakan secara meluas dalam industri makanan. Maltose digunakan dalam penghasilan makanan bayi, kerana produknya tidak manis seperti tebu atau gula bit.

Di samping itu, gula malt ditambah kepada makanan makanan muesli dan lain-lain. Penyelidik mendakwa bahawa maltosa boleh menjadi pengganti gula yang paling baik, dan yang paling penting, lebih berguna daripada, misalnya, sukrosa atau fruktosa. Gula malt digunakan dalam penghasilan sirup, yang selanjutnya digunakan dalam industri gula-gula, serta baking.

Selalunya, gula malt digunakan dalam proses pembuatan kue atau roti. Gula malt ditambah kepada ais krim, serta bijirin siap pakai atau campuran kuliner untuk membuat penkek dan penaik. Perlu diingat bahawa gula malt sering bertindak sebagai pewarna. Maltose digunakan secara aktif untuk pengeluaran molase, yang merupakan sebahagian daripada proses pengeluaran bir.

Maltose Harm

Pada masa ini, sesetengah pakar mula memperhatikan bahaya maltosa, yang mungkin berlaku akibat kerap penggunaan makanan yang mengandungi gula malt. Agar bahaya maltosa tidak dapat menyebabkan kerosakan yang besar kepada kesihatan tubuh manusia, adalah wajar untuk makan gula malt secara sederhana.

Calorie malted gula (maltose) 362 kcal

Nilai tenaga gula malt (maltosa) (Nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Gula Malt: Manfaat, Berbahaya, Resipi

Gula malt, kandungan kalori dan komposisinya. Faedah untuk badan dan bahaya penyalahgunaan. Apa hidangan disediakan dengan produk ini, fakta menarik tentangnya.

Maltose (maltose) adalah produk yang diperolehi selepas percambahan dan penapaian jagung atau bijirin bijirin, iaitu rai, gandum, beras atau jelai. Rasa kurang manis daripada sukrosa yang dibuat dari rotan atau bit, warna lut. Terdapat dalam bentuk maltose molasses atau serbuk kristal yang menyerupai gula pasir. Ia mudah larut dalam air, cair apabila dipanaskan hingga 108 ° C. Digunakan dalam industri bir dan untuk pembuatan makanan pencuci mulut - marmalade, marshmallow dan ais krim.

Ciri-ciri pembuatan gula malt

Untuk membuat gula malt dari bijirin dalam persekitaran industri, bijirin bercambah direndam dalam bahagian tertentu dalam air (dalam zon air tertentu), dirawat dengan persediaan enzim atau sebatian kimia. Bergantung pada budaya yang digunakan, maltose mungkin menyerupai sukrosa atau bahan mentah untuk rasa.

Selepas menerima sirap pada suhu 60 ° C, saccharification dijalankan, hidrolisis itu diluluskan melalui membran polysulfone dan disejat. Dalam produk akhir 95% maltosa dan 5% glukosa. Untuk mempercepatkan proses, hidrolisis itu tertumpu di dalam vakum atau dipisahkan menggunakan centrifuge. Pencahayaan dibenarkan.

Sangat sukar untuk membuat gula malt, sama dengan kualiti asasnya yang dihasilkan dalam keadaan perindustrian, di rumah, tetapi mereka yang membuat bir sendiri atau membuat kvass lebih suka pemanisnya sendiri. Proses ini bermula dengan percambahan biji-bijian. Kemanisan biji-bijian selepas penampilan pucuk, meningkat 6 kali, dan kandungan bahan berguna - dalam 4.

Membuat gula malt buatan sendiri:

Bahan mentah yang berkualiti tinggi (rai, gandum atau barli) diisih dan diisi dengan air selama dua hari supaya 10 mm air kekal di atas lapisan bijirin. Perubahan cecair setiap 6 jam.
Butiran bengkak dibentangkan dalam satu lapisan pada kanvas yang dilipat di beberapa lapisan. Keadaan yang perlu untuk percambahan - suhu 12-16 ° C dan penalaan berterusan. "Taman" mesti dilawati dan dicampur, mengeluarkan bijirin berjamur.
Kesediaan anak benih ditentukan seperti berikut: mereka menarik untuk satu biji, dan jika mungkin untuk menaikkan lagi 8-10, kita boleh mengandaikan bahawa pucuk telah mencapai panjang yang dikehendaki.
Penyebaran bijirin ditanam untuk pengeringan pada lembaran penaik, ditutup dengan kertas. Setelah 2 jam, periuk diletakkan di dalam ketuhar, di mana ia dikeringkan pada suhu 40-50 ° C dengan pintu ajar.
Sebaik sahaja biji-bijian mula memecahkan separuh, mereka digosok di antara telapak tangan, pucuk dan sekam dikeluarkan, dan kemudian tanah di dalam pengisar kopi.

Kandungan gula malt dalam makanan setiap 100 g:

Komposisi dan kandungan kalori gula malt

Di dalam gambar gula malt cecair

Menurut skala kemanisan konvensional, sukrosa dianggarkan pada 100 mata, glukosa pada 81, dan maltosa pada hanya 32. Tetapi nilai tenaga adalah sama dengan gula-gula yang lebih popular.

Kandungan kalori gula malt adalah 362 kcal setiap 100 g, di mana 95.2 g adalah karbohidrat.

Kompleks vitamin purata terdiri daripada nutrien berikut:

Kumpulan vitamin B (tiamin, riboflavin, kolin, pantothenik dan asid folik, pyridoxine) - menormalkan sistem kardiovaskular, mempercepat pemulihan daripada tekanan, merangsang pengeluaran kompleks imun.
Asid nikotinik - mempercepatkan proses metabolik dan membantu menghilangkan toksin.
Tocopherol - mempunyai kesan antioksidan dan menghentikan perubahan berkaitan dengan usia.
Biotin - menstabilkan proses metabolik dan mengedarkan karbon monoksida melalui aliran darah.

Foto Gula Kristal Malt

Komposisi gula malt mengandungi mineral yang secara aktif terlibat dalam kehidupan manusia:

Natrium - menghalang kehilangan bendalir, bertanggungjawab untuk air dan keseimbangan elektrolit.
Potassium - tanpa itu, kerja myocardial stabil adalah mustahil.
Kalsium adalah bahan binaan untuk tisu tulang dan tulang rawan.
Magnesium - merangsang pengeluaran kompleks imun, meningkatkan penyerapan kalsium.
Zink - membantu menghilangkan keletihan dan terlibat dalam pembentukan tisu adipose.
Iodin diperlukan untuk kelenjar tiroid, mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga.
Fosforus - terlibat dalam metabolisma lipid-karbohidrat dan meningkatkan keupayaan untuk menghafal.
Selenium - mempunyai aktiviti antikanser, meningkatkan kitaran hidup sel.
Silikon - mempercepatkan semula tisu tulang dalam patah tulang, bertanggungjawab untuk proses pemikiran.

Maltose digunakan untuk pemeliharaan produk makanan, tetapi dengan sendirinya tidak diperkenalkan ke dalam diet.

Ciri-ciri berguna maltosa

Bahan ini tidak mempunyai kesan penyembuhan, dan pada dasarnya ubat-ubatan rakyat buatan sendiri tidak dibuat, ia tidak disuntik ke dalam persediaan perubatan. Walau bagaimanapun, tanpa disakarida, fungsi normal badan tidak mungkin.

Faedah gula malt:

Ia mempunyai kesan anestetik.
Menghilangkan rasa sakit pada esofagus dan perut.
Mengurangkan kerengsaan dan sensasi terbakar dalam penyakit yang gejala keradangan mukosa mulut, iaitu, pharyngitis dan stomatitis.
Meningkatkan kitaran hayat sel-sel badan.
Merangsang sistem endokrin.
Tidak meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan.
Memperbaiki memori.

Maltose dengan cepat diserap oleh tubuh manusia, menambah rizab bahan-bahan yang bermanfaat - vitamin dan unsur surih, membantu untuk pulih daripada penuaan fizikal yang melelahkan.

Kontraindikasi dan kemudaratan gula malt

Dengan kekurangan enzim a-glucosidase dan maltase, maltosa tidak diserap oleh badan. Kemudian anda perlu beralih kepada diet tertentu, menghapuskan makanan tumbuhan karbohidrat dan bahan berkanji dari diet, atau mengambil ubat-ubatan.

Produk yang dihasilkan di kilang bir kecil boleh mencetuskan alahan sekiranya intoleransi terhadap bahan mentah. Dalam kes ini, anda perlu meninggalkan "bir secara langsung" atau kvass buatan sendiri, yang dibuat dalam kelompok kecil oleh usahawan swasta.

Gula gula malt boleh menyebabkan makan berlebihan. Tanda kemerosotan adalah seperti berikut:

gangguan pencernaan dan kembung perut;
mulut kering dan loya;
pelanggaran metabolisme protein-karbohidrat;
disfungsi sistem kardiovaskular, peningkatan tekanan darah, perkembangan aterosklerosis;
obesiti pesat progresif;
menurun imuniti, proses keradangan yang kerap;
sakit kepala;
kemunculan diabetes dan gangguan pankreas.

Resipi Gula Malt

Produk ini pengawet kalori rendah. Ia ditambah kepada ais krim, sosej makanan dan gula-gula, makanan bayi, yang digunakan dalam marmalade dengan nilai tenaga yang rendah dan marshmallow.

Resipi gula malted:

Itik Peking. Pilih burung seberat 2-2.5 kg, ekor lemak yang dirawat dan dikeluarkan. Tidak perlu buang, lemak dipisahkan dan kemudian digunakan untuk menggoreng. Bawa hingga mendidih 4 liter air, biarkan kuali di atas pembakar, dan di sebelah memakai api kecil kuali kosong dengan karkas burung. Air itik dengan air mendidih, bungkus sedikit demi sedikit, meningkatkan api. Sebaik sahaja semua air berada dalam kuali dengan burung, ia beralih dan prosesnya diulang. Masak Cina mengabdikan 15 minit untuk mengeringkan, supaya liang terbuka pada kulit dan kemudian perapian diserap lebih dalam. Untuk impregnation, campurkan: garam - 35 g, gula - 20 g, herba Provencal dan campuran "5 lada" - 40 g setiap, 4 ulas bawang putih. Gosokkan itik, bungkus dalam filem berpaut dan penyejuk untuk impregnasi. Secara berasingan membuat pengasam: 300 ml cuka wain, 100 ml cider, 250 g gula malt dan 300 ml air. Bawa ke mendidih dan hancurkan burung dengan teknologi yang sama seperti dibersihkan dengan air. Marinade perlu diserap sepenuhnya, mayat itu disapu dengan berus. Kemudian itik ditikam dengan jarum dan ditinggalkan di draf atau di bawah tudung untuk hari yang lain, supaya daging memudar, kulit menjadi lebih nipis, dan cairan yang berlebihan adalah kaca. Kemudian panaskan oven hingga 170-180 ° C dan panggang selama 20 minit. Seperti yang anda lihat, hidangan itu susah payah dan persediaannya memerlukan peralatan khas.
Molasses. 350 g gula malted, yang dihasilkan dalam persekitaran industri, bercampur dengan 100 ml air dan dimasak dengan api yang rendah. Mereka menunggu gelembung pertama dan cepat tuangkan asid sitrik - 2 g Selepas 45-50 minit, bekas itu dikeluarkan dari permukaan memasak, dengan cepat, sebelum ia sejuk, buburan dari 1.5 g soda baking direndam. Campurkan dengan teliti. Buih hendaklah muncul dalam kuali. Sebaik sahaja proses berbuih itu berhenti, molase sudah siap. Jika rasa manis tidak mencukupi, anda boleh menambah madu cair - secukup rasa.
Roti Borodino. Bakar dan menguli dilakukan di pembuat roti. Pertama membuat daun teh. Kacau dalam mangkuk yang berasingan 3 sudu besar. l gula malt, 1.5 tsp. ketumbar tanah, 75 g pastri rai pastri, tuang 250 ml air mendidih. Letakkan mangkuk dalam ketuhar yang dipanaskan ke suhu 65 ° C, dalam termos, atau microwave untuk mempercepatkan penyahkelasan. Tempat meletakkan di dalam mangkuk mesin roti dilakukan dalam urutan berikut: sirap maltosa dicampur dengan 135 ml air - 1 sudu besar. l; Dihidupkan ke suhu bilik; 25 ml minyak halus; 1/2 sudu teh garam dan 2 sudu besar. l gula biasa. Bahan yang selebihnya disukai terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, gunakan hidangan kering bersih. Campurkan tepung - rajana dan gandum, 325 g dan 75 g, masing-masing, 1 sudu besar. l gluten, yis pemanggang roti kering - 1 sdt, sayuran kering - 1.5 sudu besar. l Bagaimana untuk meneruskan lagi bergantung kepada jenama pembuat roti. Sekiranya terdapat program yang sesuai untuk membuat roti Borodino, maka sudah cukup untuk menetapkannya dan menunggu bip itu. Dalam kes apabila tidak hadir, mereka beralih dengan belokan "Kneading", "Mengangkat", "Membakar" selama 1 jam dan 10 minit. Anda perlu tahu terlebih dahulu bahawa apabila mencampurkan bun elastik bahan tidak akan digulung. Untuk mengelakkan kandungan mangkuk dari melekat pada sudut, perlu untuk membantu - padatkan campuran dengan spatula. Apabila bergerak dari "Mengangkat" ke "Baking", anda perlu membuka tudung, licin doh, taburkan dengan biji ketumbar.

Fakta menarik mengenai maltosa

Makanan pertama dengan bijirin manis mula membuat tukang masak Cina purba. Secara eksperimen, mereka menentukan bahawa barli atau bijirin yang ditanam menjadi lebih manis daripada yang disediakan untuk penguncupan, dan mula melambangkannya, membakar tanah liat, dan kemudian digunakan untuk memasak hidangan.

Walau bagaimanapun, keemasan semulajadi menjadi terkenal hanya pada akhir XVIII - permulaan abad ke-XIX, semasa pembangunan industri kimia, kerana bahan itu tidak terdapat dalam bentuk bebas dalam bentuknya. Malah para koki yang membuat hidangan berdasarkan bahan manis yang digunakan resipi dari kuno China atau wort fermentasi dari bijirin berkanji.

Sifat-sifat disaccharide tidak cukup dipelajari, tetapi ia digunakan secara meluas dalam masakan. Perlu diingat: dalam resipi buatan sendiri, jika tiada arahan, jangan masukkan maltosa. Ini boleh memudaratkan rasa hidangan itu dan juga membangkitkan masalah kesihatan.

Moltose molasses dalam bir - bahaya atau faedah?

0 gosok.

Maltose molasses mempunyai warna coklat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Mengandungi maltosa, glukosa, fruktosa, sukrosa, dextrin, enzim, protein asid amino, lemak.

Gula utama dalam sirap maltosa adalah maltosa atau gula malted (disaccharide yang terdiri daripada dua residu glukosa, manakala sukrosa (gula biasa atau gula rotan) terdiri daripada satu residu glukosa dan satu residu fruktosa.)

Dalam komposisinya sirap maltosa adalah berhampiran dengan wort bir atau kvass.

Molasses gula rendah digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk tenusu beku, marmalade, dan gula yang tinggi dalam kuih gula, pengalengan dan industri lain, sama ada pengisi atau komponen mentah yang penting, atau pengganti gula 100% secara langsung.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula fermentable, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil mempunyai kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.

Di samping itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas.

Menambah sirap maltosa untuk bir mempercepatkan proses penapaian, mengurangkannya sebanyak tiga hingga empat kali (tempoh penapaian bir sendiri berkisar antara 3-4 hingga 6 bulan), oleh itu sering digunakan oleh syarikat pembuatan bir untuk meningkatkan produktiviti dan menjimatkan wang.

Banyak peniaga menganggap bir tersebut dengan maltose molasses "salah" kerana ia tidak disedut mengikut undang-undang pembuatan bir klasik Jerman - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - secara harfiah "undang-undang kesucian"), yang ditandatangani pada 23 April 1516 oleh Wilhelm IV, penguasa Bavaria.

Secara harfiah, dokumen tersebut dibaca: "Pada masa akan datang, di mana-mana di bandar-bandar kita, di pasar dan di kampung-kampung, dalam apa-apa benda bir selain barli, hop dan air tidak boleh digunakan dan dimakan."

GOST Rusia membenarkan penggunaan "produk bijirin tanpa plumbum, termasuk gula cair, dan produk lain yang mengandungi gula yang dibenarkan oleh badan-badan Kementerian Kesihatan Rusia" dalam pengeluaran bir.

Maltose molasses digunakan dalam varieti berikut: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Bear Polar"; beberapa jenis "Baltika" (N0, N4, N5 "emas", N6, N9) dan sebagainya.

Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa

Ciri-ciri gula malt (maltosa)

Berapakah kos gula malt (maltosa) (harga purata untuk 1 larangan)?

Maltose Harm

Calorie malted gula (maltose) 362 kcal

Nilai tenaga gula malt (maltosa) (Nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Sirap maltose apa itu

Promosi dan pelaksanaan aditif makanan, antiseptik dan lain-lain produk NGO Alternatif.

"Warna Unicons"

Pewarna makanan pengeluaran Rusia.

Warna gula (karamel) - dari 100 rubel / kg!

"Petritest"

Ujian pesat mikrobiologi. Keputusan pertama selepas 4 jam.

3.6.1.1 Sirap maltozo-glukosa (sirap maltosa-glukosa)

Penggunaan maltosa-glukosa (selepas ini maltosa) dalam bru disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi gula yang ditapai dengan baik oleh yis (glukosa, maltosa, maltotriose). Pada masa yang sama, syrups tidak mengkristal, mempunyai kromatik yang rendah dan tidak mengubah komposisi mereka apabila dipanaskan. Sirup ini digunakan untuk menggantikan sebahagiannya malt, gula dan bahan bijirin yang tidak diserap.

Pada masa ini, maltose syrups Cargill (CCP Efremovsky) dan Cerestar (Finland) telah menemui penggunaan meluas di pasaran Rusia. Adalah penting bahawa komposisi karbohidrat boleh diubah suai untuk mendapatkan apa-apa jenis bir.

Komponen utama maltose syrups (jadual 3.24 dan 3.25) adalah karbohidrat. Komposisi mereka hampir dengan komposisi wort (Jadual 3.25), iaitu, mereka mempunyai kandungan monosakarida rendah (glukosa); kandungan disakarida (maltosa) dan trisakarida (maltotriosa) yang tinggi.

Jadual 3.25

Komposisi karbohidrat wort dan sirap maltosa (jenis 1)

Maltose di bir adalah bahaya atau manfaat

Maltose molasses mempunyai warna coklat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Mengandungi maltosa, glukosa, fruktosa, sukrosa, dextrin, enzim, protein asid amino, lemak.

Dalam komposisinya sirap maltosa adalah berhampiran dengan wort bir atau kvass.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula fermentable, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil mempunyai kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.

Di samping itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas.

Maltose molasses digunakan dalam varieti berikut: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Bear Polar"; beberapa jenis "Baltika" (N0, N4, N5 "emas", N6, N9) dan sebagainya.

Maltose treacle adalah salah satu keguguran yang Beaver menakutkan orang ramai. Seperti, warga yang menganjurkan, pembuat bir yang terkutuk menjadi bir dalam beberapa cuff pour! Ini bukan malt kegemaran orang asli. Di laman bir, topik maltose molasses telah dibangkitkan lebih daripada sekali. Jadi apakah kejahatan ini atau perkembangan kemajuan yang biasa? Saya akan cuba memikirkan dengan menara loceng amatur saya.

Sebagai permulaan, apakah sirap maltrose? Ia tidak sukar untuk difikirkan, kerana kita boleh google.

Maltose molasses diperolehi dengan saccharification daripada bahan mentah yang mengandungi kanji (jagung dan jelai malt) oleh enzim, diikuti dengan penapisan syrups dan mendidih mereka ke ketumpatan tertentu.
Maltose molasses mempunyai warna coklat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Malah, tiada apa-apa jenayah di sini. Produk ini semulajadi. Persoalan utama mengapa ia ditambah kepada bir?

Anda tidak boleh menambah (sebelum mereka tidak menambah, mereka hanya berjaya malt). Tetapi bagaimana jika malt itu berkualiti rendah, ekstraknya rendah? Dalam erti kata lain, gula, yang diproses menjadi ragi oleh ragi menjadi alkohol, tidak mencukupi. Lagipun, bir, tidak seperti wain, harus selalu sama dengan rasa. Anda tidak boleh memberitahu pengguna - "tahun ini panen barley tidak baik, kerana bir...". Ini adalah di mana "nesolozhenka" dan maltosa molasses datang untuk menyelamatkan.

Ini jelas dilihat dalam contoh bir Belarus. Di Belarus, bijak "bapa" mengharamkan import malt. Gunakan hanya Belarus! Oleh itu, untuk mengekalkan rasa yang berterusan dan kualiti bir, seseorang harus menggunakan jagung, atau beras, atau molase. Dan pada label dan tulis sama ada.. atau...

Jadi, dalam satu tangan, nampaknya maltose molasses hanya membantu bir. Namun begitu, beberapa ketidaksempurnaan masih ada, bahawa sesuatu dalam hati saya dari frasa "sirap maltosa" adalah buruk.

Dan inilah satu lagi trend yang telah diperhatikan - maltose molasses adalah sebahagian daripada, sebagai peraturan, bir murah. Bydloladera. Sudah tentu, seseorang boleh berhujah dengan ini dan mencari jenama sedozen bir yang sangat baik dengan molase yang terkenal, tetapi masih ada corak. Terdapat banyak bir buruk dengan molase, dan beberapa yang baik.

Jadi mengapa, sesetengah tumbuhan menggunakan ramuan ini (terutamanya seperti InBev dan EFES molasses), sementara yang lain tidak?

Mungkin lebih mudah untuk meminta bir itu sendiri. Perlu bertanya - bertanya.

Pertama sekali, tentu saja "panggil kawan." Rakan kami Israel, sebuah dok yang hebat dalam bidang pembuatan bir Rafael Agayev.

Raf segera mengakui bahawa Israel Carlsberg tidak menggunakan moltosa maltosa. Mengapa? Dan... dan mereka mempunyai tradisi pembuatan bir yang baik tanpa ia. Tra-di-chi!

Apabila berkomunikasi dengan Raphael, ternyata perkara berikut:

Apa yang berlaku semasa penapaian molase? Gula ditapai menjadi alkohol. Tetapi bir bukan sahaja alkohol. Dan juga rasa harus berada di dalamnya. Tetapi rasa diberikan hanya oleh gula-gula yang tidak dapat dilepaskan, yang lebih banyak lagi di wort dari malt. Secara teori, anda boleh membuat bir keluar dari molasses sahaja. Saya tidak tahu, adakah sesiapa melakukan eksperimen yang sama? Murni secara teorinya mungkin. Dan sekali lagi, secara teori, kita mendapat cecair hampir jelas dengan ketumpatan terakhir yang kecil dan sejumlah besar alkohol.

Dengan cara ini, Cold Shot 6.5 yang terkenal, dengan kekurangan rasa dan kekuatan yang hebat, tidakkah ia dilakukan dengan cara ini ?! Maltose molasses dalam komposisi minuman aztec ini adalah.

Maka, tesis yang pertama - molasses diperlukan terutamanya untuk "mendapatkan alkohol." Dalam pengeluaran "bydlolagerov", di mana rasa tidak penting, ini adalah ciri yang berharga.

Juga, dipercayai bahawa molase mengurangkan kos proses membuat bir. Tetapi sebagai contoh, Yura Katunin, berpendapat bahawa ia tidak. Bahawa kos molase tidak jauh lebih rendah daripada malt. Saya tidak mempunyai alasan untuk mempercayai Yura. Tetapi! Jika mudah, secara langsung, untuk membandingkan kos maltosa molase dan malt, maka mungkin ini begitu. Tetapi jangan lupa bahawa terdapat juga proses penapisan, di mana sejumlah bir hilang. Saya fikir apabila menggunakan molase, jumlah kerugian berkurangan. Lagipun, molase menggantikan sebahagian daripada malt dan bijirin dan sisa lain menjadi kurang. Ya, dan seperti yang telah disebutkan, anda boleh menggunakan lebih murah, malt berkualiti rendah. Adakah ini bukan penjimatan? Sekali lagi, ini semata-mata spekulasi peribadi saya. Betul, jika tidak betul.

Tesis kedua - sirap maltosa, namun mengurangkan kos, bukan kerana kos yang rendah dan dengan mengurangkan pembaziran dan penggunaan malt rendah kualiti.

Dan yang paling penting - apakah sirap menjejaskan rasa bir? Sekali dalam Israel, jangan gunakan molasses (walaupun Rafael berkata menurut pemerhatian bir dengan sirap malt mempunyai rasa yang kosong), kemudian beralih kepada pengeluar domestik. Saya bertanya kepada Ruslan pada Vyatch. Benar "Vyatich" juga tidak menggunakan molases, tetapi mereka harus mengikuti "hal baru bru" dan menyedari.

Ruslan berkata bahawa mereka bereksperimen dengan moltosa molt dan memutuskan untuk tidak menggunakannya selepas merasa. Rasa bir yang menggunakan maltose molasses jelas lebih buruk daripada "bir jujur". Kenapa dan dalam apa yang dinyatakan, Ruslan tidak dapat menjawab, tetapi kenyataannya rasa itu berbeza, itu pasti.

Kenapa begitu, saya juga sukar untuk menjawabnya. Ini adalah soalan untuk ahli biokimia dan saintis lain. Mungkin dalam terapi maltose tidak terdapat jumlah bahan yang wujud dalam malt tulen dan sebagai hasil penapaian seluruh gula sejati, alkohol dan eter yang lebih tinggi, yang bertanggungjawab untuk rasa dan rasa, tidak berfungsi.

Untuk memberikan jawapan yang tepat kepada soalan-soalan semacam itu, anda perlu merasakan bir yang sama yang diseduh dengan molase dan tanpa ia. Anda akan bersetuju bahawa ia adalah mustahil.

Tesis yang ketiga - sirap maltosa masih menjejaskan rasa dan biasanya tidak lebih baik.

Jadi apa yang berlaku, molase benar-benar jahat? Tidak Seperti segala-galanya di dunia ini, adalah mustahil untuk mengukur hanya mengikut prinsip yang baik / buruk. Maltose molasses membolehkan kita mengekalkan keteguhan rasa, yang sangat penting untuk pengeluaran besar-besaran. Ia membolehkan anda untuk meningkatkan benteng tanpa meningkatkan ketumpatan, yang dalam beberapa kes mungkin juga perlu.

Tetapi semua yang berguna boleh dibungkus dengan merugikan. Deconi mencapai "ijazah", dan rasa "selesai" dengan apa-apa rasa. Godaan oh betapa hebatnya! Dan untuk mengurangkan kos bir dan memindahkan pesaing dalam segmen popular "bydlolager" massa? Apa pengeluar tidak mahu?

Oleh itu, mengambil sebotol bir dari rak dan melihat molet maltosa yang dahsyat dalam komposisi, jangan tergesa-gesa untuk meletakkan botol itu di tempatnya. Cuba bir. Bagaimana jika anda menyukainya? Dan kamu berkata - "Hmm, walaupun molase, bir yang cukup baik..."

Dengan cara ini, mengambil peluang ini dan terganggu dari topik, saya ingin mengucapkan tahniah kepada pemilik tanaman Vyatich Nikolai Vitalyevich Kuragin pada hari lahirnya!

Maltose molasses - apa itu dan mengapa?

Moltose molasses dalam bir - bahaya atau faedah?

Oleh kerana kandungan glukosa yang rendah, sirap maltosa tidak menjernihkan semasa penyimpanan, ia adalah sedikit hygroscopic, yang penting untuk industri gula, kerana ia memerlukan sedikit gula untuk ditambahkan.
Molasses gula rendah digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk tenusu beku, marmalade, dan gula yang tinggi dalam kuih gula, pengalengan dan industri lain, sama ada pengisi atau komponen mentah yang penting, atau pengganti gula 100% secara langsung.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula fermentable, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil mempunyai kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.
Di samping itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas. Seterusnya

Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa

Ciri-ciri gula malt (maltosa)

Berapakah kos gula malt (maltosa) (harga purata untuk 1 larangan)?

Malt gula atau maltosa adalah disaccharide semula jadi yang komposisi kimianya mengandungi residu glukosa.

Jadual Kandungan:

Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa
Ciri-ciri gula malt (maltosa)
Maltose Harm
Calorie malted gula (maltose) 362 kcal
Resipi Gula Malt (Maltose)
Perkadaran produk. Berapa banyak gram?
Analog dan produk berkaitan
Ulasan dan Komen Malt Sugar (Maltose)
Moltose molasses dalam bir - bahaya atau faedah?
Tajuk
Langgan artikel baru
Kumpulan kami
Maltose
Maltose
Maklumat am
Metabolisme disakarida
Keperluan harian
Manfaat dan bahaya
Sumber
Permohonan
Maltose treacle
Kesimpulannya
Maltose
Makanan kaya Maltose:
Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan
Komponen pemakanan lain yang popular:
Lihat bahagian paling popular di tapak ini
Maltose dan makanan yang mengandunginya 22.01.:35
Berita berkaitan lain:
Berita serantau yang lain:
Popular dalam 24 jam
Molasses - manfaat dan bahaya
Merbahaya kanji dan moltosa maltosa
Adakah maltitol (e965) pemanis sirap berbahaya?
Bagaimana untuk mendapatkan pemanis maltitol
Pemanis Maltitol - manfaat dan mudarat
E 965 kalori pemanis
Maltitol: indeks glisemik dan insulin
Penggunaan harian
Maltitol dalam ubat tanpa gula
Molasses - apa itu dan bagaimana untuk menggantikannya. Cara membuat molasses gula di rumah - resipi dengan gambar
Apa itu molase
Apa yang berlaku molase
Sirap kanji
Maltose treacle
Molasses
Karam karamel
Jagung jagung
Beet molasses
Molasses putih
Cane Treacle
Apakah molases dalam masakan
Cara membuat molase
Di mana untuk membeli molases
Harga molase
Apa yang perlu menggantikan molases
Apakah molase: komposisi, pengeluaran, penggunaan
Molasses - apa itu?
Permohonan, komposisi, pengeluaran molase
Sirap kanji, jagung, gula
Pemilihan dan penyimpanan
Manfaat dan bahaya

Maltose mendapat namanya asal kerana perkataan malt Inggeris, yang bermaksud "malt". Seperti yang ternyata, maltosa didapati dalam kuantiti yang besar dalam komposisi bijirin bercambah rai, barli dan lain-lain jenis bijirin.

Maltose Harm

Calorie malted gula (maltose) 362 kcal

Nilai tenaga gula malt (maltosa) (Nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Resipi Gula Malt (Maltose)

Resipi dengan Gula Malted (maltosa) tidak dijumpai

Perkadaran produk. Berapa banyak gram?

dalam 1 sudu besar 35 gram

dalam 1 gelas 310 gram

1 kaleng daripada 140 gram

Analog dan produk berkaitan

Ulasan dan Komen Malt Sugar (Maltose)

Tiada komen dan maklum balas. Anda boleh menjadi yang pertama!

copy FindFood.ru - Laman Kuliner + rangkaian sosial mengenai makanan №1, g.

Menggunakan maklumat dari laman web ini hanya mungkin dengan pautan aktif ke sumber dan pemberitahuan ke peti mel. Dibenarkan untuk menyalin maklumat tidak lebih daripada 10 halaman sebulan berdasarkan syarat-syarat laman web semasa.

Sumber: molase dalam bir - bahaya atau faedah?

Maltose molasses mempunyai warna coklat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Mengandungi maltosa, glukosa, fruktosa, sukrosa, dextrin, enzim, protein asid amino, lemak.

Dalam komposisinya sirap maltosa adalah berhampiran dengan wort bir atau kvass.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula fermentable, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil mempunyai kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.

Di samping itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas.

Maltose molasses digunakan dalam varieti berikut: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Bear Polar"; beberapa jenis "Baltika" (N0, N4, N5 "emas", N6, N9) dan sebagainya.

Saya suka artikel - klik:

Kami cadangkan untuk membaca juga:

Komen Dalam Hubungan:

Langgan artikel baru

Kumpulan kami

Saya menjemput anda untuk menyertai kami dalam kumpulan berikut:

Sumber: atau gula malt tergolong dalam jenis disakarida semula jadi yang mengandungi residu glukosa. Nama produk ini berasal dari perkataan malt Inggeris, yang diterjemahkan sebagai "malt". Maltose (gula malted) terdapat dalam jumlah besar dalam bijirin bercambah barli, rai dan bijirin lain.

Sumber: ("maltum" dalam bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disaccharide semula jadi yang dibina daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan bersama.

Nama lain untuk bahan itu ialah "gula malt". Istilah ini ditugaskan kepada ahli kimia Perancis Nikol Theodor de Saussure pada permulaan abad XIX.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

senak;
reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
mual;
kembung;
apathy;
mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, sebagai sebahagian daripada pasta dari gandum yang dipusnahkan, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

gangguan metabolisme karbohidrat;
obesiti;
perkembangan penyakit jantung;
tahap glukosa darah meningkat;
meningkatkan kolesterol;
kejadian aterosklerosis awal;
pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
pemusnahan enamel gigi;
tekanan darah tinggi;
mengurangkan imuniti;
peningkatan keletihan;
sakit kepala.

Dalam jumlah kecil maltosa tertumpu dalam biji-bijian, madu, tomato, oren, yis.

Gula malt mempunyai rasa dan rasa yang kurang ketara daripada bit atau rotan. Disebabkan ini, ia ditambah kepada produk makanan, muesli, makanan bayi (formula susu, buah murni), sebagai pemanis. Maltose digunakan dalam penaik, pengeluaran gula-gula dalam pembuatan syrup manis.

Di China, gula malt digunakan untuk menyediakan molasses barli, ia perlu dalam pembuatan bir dan penyulingan. Di samping itu, ia ditambah kepada penaik produk roti (kue, roti, keropok), kerana ia melonggarkan adunan, membuat penaiknya subur dan lapang. Sirap yang dihasilkan menepati rasa jus, ais krim, bijirin, pancake. Ia adalah pewarna makanan semulajadi yang tidak berbahaya.

Maltose treacle

Sirap coklat manis yang manis dihasilkan oleh saccharification bahan mentah yang mengandungi kanji oleh enzim, penapisan jagung, barli malt dan mendidih berikutnya. Maltose molasses disediakan tanpa menggunakan pemangkin dan asid kimia. Oleh kerana kandungan glukosa yang rendah, sirap tidak mengkristal dari masa ke masa, mempunyai sedikit bau malt, dan memerlukan kurang gula untuk ditambah. Dengan komposisinya, molase sama dengan bir atau wortel kvass.

Sirap maltosa gula rendah digunakan untuk membuat marmalade, produk tenusu beku, dan gula tinggi digunakan untuk pemeliharaan, penaik, sebagai pengganti gula langsung atau pengisi mentah.

Kehadiran sebilangan besar gula fermentasi menyebabkan penggunaan molase yang meluas dalam pembuatan bir. Ia memberikan kelikatan ciri, melembutkan rasa minuman yang memabukkan.

Maltose malt sirup mempercepatkan proses penapaian bir, mengurangkannya sebanyak tiga kali. Disebabkan harta ini, molase digunakan oleh syarikat pembuatan bir untuk menyelamatkan, meningkatkan produktiviti.

Maltose adalah disaccharide mudah dicerna, yang dihasilkan oleh tubuh manusia daripada kanji, glikogen.

Gula malt adalah sumber tenaga yang sangat baik, mengandungi sejumlah nutrien penting. Oleh kerana banyak bahan organik, sebatian ini tidak boleh disimpan untuk masa yang lama dalam makanan.

Pada masa ini, pakar pemakanan bersetuju bahawa maltose lebih berguna daripada fruktosa, sukrosa. Disaccharide digunakan secara meluas dalam masakan, bru, sulingan. Apabila ia masuk ke dalam badan, zat itu secara berkesan melawan tanda-tanda kekurangan tenaga, kekurangan kekuatan, tuduhan dengan kekuatan.

Sehingga kini, sifat maltosa tidak difahami dengan baik, doktor mengatakan bahawa penggunaan produk yang berlebihan (lebih daripada 40 gram sehari) boleh memudaratkan kesihatan. Perhatikan kesederhanaan dalam makanan, dan tubuh akan memberi kesihatan yang baik kepada anda!

Sumber: juga dikenali sebagai gula malt. Maltose diperolehi daripada bijirin bijirin, terutamanya dari bijirin bercambah rai dan barli. Gula ini kurang manis daripada glukosa, sukrosa dan fruktosa. Ia dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan, kerana ia tidak menjejaskan tulang dan gigi.

Makanan kaya Maltose:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai maltose dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Komponen pemakanan lain yang popular:

Produk bermusim dari katalog kami:

Lihat bahagian paling popular di tapak ini

Bahagian paling popular di laman web ini:

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis terlebih dahulu.

Bagi orang berumur lebih daripada 16 tahun

Pentadbiran tidak bertanggungjawab untuk menggunakan sebarang resipi, nasihat atau diet, dan tidak menjamin bahawa maklumat ini akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan sentiasa berunding dengan doktor yang sesuai!

Sumber: dan makanan yang mengandungnya 22.01.:35

Maltose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Ia dihasilkan dari kanji dan glikogen, bahan simpanan yang terdapat di hati dan otot semua mamalia.

Dalam saluran gastrointestinal, maltosa, yang datang dengan makanan, merosakkan ke dalam molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Ciri-ciri berguna maltosa dan kesannya ke atas badan

Makanan kaya fruktosa

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Sirap maltosa 99.2

Malt Roti 1.3

Molasses maltosa putih (kanji) 68

Molasses hitam (dari bit gula) dari 19

Sirap karamel 12-18

Makanan bayi 0.5

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama-sama dengan makanan sejumlah gula dalam sehari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 100 gram gula-gula setiap hari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa boleh mencapai gram setiap hari, dengan syarat penggunaan jenis lain yang mengandungi produk gula dikurangkan.

Keperluan peningkatan maltosa:

Beban mental dan fizikal yang kuat memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan cepat mereka memerlukan karbohidrat mudah, yang juga termasuk maltosa.

Keperluan untuk maltosa dikurangkan:

Apabila diabetes mellitus (Maltosa dengan cepat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang sangat tidak diingini untuk penyakit ini).

Gaya hidup yang tidak aktif, kerja tidak aktif, tidak dikaitkan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Dalam sesetengah kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua makanan yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet.

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa boleh larut dalam air. Ia berinteraksi dengan vitamin kumpulan B dan beberapa mikroelement, serta dengan polisakarida. Ia hanya diserap kehadiran enzim pencernaan khas.

Tanda-tanda kekurangan maltosa dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula di dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, mood tertekan - ini adalah gejala pertama yang tubuh memerlukan tenaga.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa di dalam badan. Ini kerana tubuh kita mampu menghasilkan bahan ini secara bebas daripada glikogen, kanji dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam badan

Semua jenis reaksi alergi
Mual, kembung
Masalah pencernaan
Mulut kering
Apathy

Faktor yang mempengaruhi kandungan maltosa dalam badan

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Maltose dalam pastri tepung

Maltose dalam kuih-muih muncul apabila sirap kanji ditambah kepada resipi. Maltosa diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan merupakan nutrien yang berguna kerana ia menjadi dua molekul glukosa. Jika kemanisan sukrosa diambil sebagai 100, maka manisnya maltosa adalah 32. Maltose telah mengurangkan sifat, larut dengan cepat di dalam air, dan diserap dengan baik oleh tubuh manusia.

Berita berkaitan lain:

Berita serantau yang lain:

Popular dalam 24 jam

Nama ini untuk banyak bermakna kehadiran skrin dengan imej tiga dimensi, robot dan elemen lain, seperti dalam filem fiksyen sains popular.

Sumber: - manfaat dan kemudaratan

Molasses adalah produk hidrolisis jagung atau tepung kentang yang tidak lengkap. Kita boleh mengatakan bahawa molase adalah produk perantaraan, yang diperoleh dalam proses pembuatan gula daripada kanji. Di dalam masyarakat, sirip, salah, memanggil apa-apa sirap manis atau menganggap ia madu buatan, yang tidak menghairankan - dalam penampilan dan rasa ia benar-benar kelihatan seperti madu. Oleh itu, produk ini sangat sesuai untuk mereka yang suka madu, tetapi tidak boleh menggunakannya kerana takut reaksi alergi.

Sulit untuk menggambarkan semua industri yang menggunakan pengganti gula ini. Molasses adalah permintaan terbesar dalam memasak. Pengeluaran beberapa jenis roti, muffin, roti halia, karamel dan banyak produk konfeksi lain tidak boleh dibayangkan tanpa produk ini. Brewers menggunakannya untuk penapaian yang lebih mendalam. Sirap ini sesuai untuk pengeluaran, walaupun, saus tomat dan pemeliharaan buah-buahan dan buah beri. Gula digantikan oleh molase dan dalam pengeluaran banyak minuman ringan. Doktor bercakap mengenai kandungan yang kaya dengan elemen jejak penting di dalamnya (fosforus, kalium, kalsium).

Molasses - produk manis, kerana kandungan glukosa yang tinggi, oleh itu, mempunyai kandungan kalori tinggi - ini adalah 316 kilokalori per 100 g molase. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih rendah daripada kandungan kalori gula atau madu.

Merbahaya kanji dan moltosa maltosa

Oleh itu, kesan negatif pada tubuh manusia produk ini tidak diketahui. Terdapat perdebatan mengenai penggunaan molase yang betul dalam proses pembuatan bir. Ia sebahagiannya digantikan oleh malt, yang menimbulkan kekuatan minuman. Kemudaratan utama kanji dan maltosa adalah dengan ketara menimbulkan jumlah gula dalam darah, yang amat berbahaya bagi orang yang mengidap kencing manis dan obesiti, kerana gula berlebihan terkumpul di dalam tubuh dalam bentuk deposit berlemak.

Menyalin maklumat hanya dibenarkan dengan pautan terus dan diindeks ke sumbernya

Sumber: Adakah Penyembuh Penyembuh Maltitol (E965)

Selamat hari, kawan! Untuk sentiasa menjaga gula darah dan pencuci mulut manis di bawah kawalan, tidak merosakkan kesihatan dan bentuk badan, pakar pemakanan dan ahli kimia datang dengan banyak pengganti gula untuk kami. Kesemua mereka berbeza antara satu sama lain dalam komposisi, bahan aktif dan kesan pada tubuh manusia.

Maltitol atau maltitol - pemanis di bawah nombor kod e965, kita mengetahui tentang apa faedahnya dan bahaya penyakit kencing manis, serta kandungan kalori dan indeks glisemik.

Anda akhirnya akan faham sama ada anda harus makan makanan bergula dengan pengganti gula ini.

Bagaimana untuk mendapatkan pemanis maltitol

Pemanis maltitol ditetapkan dalam industri E 965 dan merupakan bahan kimia, alkohol poliidrat, disintesis dari malt gula (maltosa), yang seterusnya, dihasilkan daripada jagung atau kanji kentang.

Pengeluarannya dimulakan pada tahun 60an oleh syarikat Jepun. Ia berada di Land of the Rising Sun bahawa proses pengeluaran telah dibangunkan dan paten diperoleh untuknya.

Rasanya sangat mirip dengan sukrosa dan hampir tidak mempunyai warna tambahan.

Maltitol dihasilkan dalam beberapa bentuk: ia terdapat dalam bentuk sirap dan dalam bentuk serbuk. Dalam sebarang kes, ia tidak berbau dan mudah larut dalam air.

Kelebihan maltitol yang tidak dapat dikalahkan adalah keupayaan untuk menggunakannya dalam memasak, kerana pemanis ini tidak kehilangan sifatnya apabila dipanaskan dan diakui sebagai tahan panas. Di samping itu, dia, seperti gula, boleh membuat karamel. Ini amat berharga untuk membuat ubat-ubatan dan lozenges untuk diet dengan penambahan maltitol.

Tetapi untuk mengetahui dengan pasti sama ada ia patut cuba menggunakan pemanis ini dalam diet harian anda, ketahui bagaimana maltitol berbahaya.

Pemanis Maltitol - manfaat dan mudarat

Bahan kimia maltitol dipecah dalam badan menjadi dua komponennya - glukosa dan sorbitol. Ia tidak diproses oleh bakteria dalam rongga mulut, dan oleh itu tidak menyebabkan kerosakan gigi.

E 965 kalori pemanis

Maltitol E 965 mempunyai rasa manis yang lebih rendah daripada gula dengan kira-kira 25-30%, iaitu untuk meminum minuman atau hidangan yang anda perlukan untuk menambah pemanis ini untuk yang ketiga lebih daripada gula.

Selain itu, kandungan kalori maltitol berbanding dengan beberapa pemanis lain agak besar.

210 kcal per 100 g, yang hanya 2 kali lebih rendah daripada gula.

Maltitol: indeks glisemik dan insulin

Indeks glisemik (GI) maltitol juga agak besar dan bergantung kepada bentuk pelepasan.

Dalam serbuk GI antara 25 hingga 35 unit.
Dalam sirap GI antara 50 hingga 56 unit.

Walau bagaimanapun, ia adalah kurang daripada gula, tetapi lebih tinggi daripada fruktosa.

Walau bagaimanapun, maltitol diserap dengan lebih perlahan, supaya tahap glukosa dalam darah bertambah secara beransur-ansur, dan tidak tiba-tiba, yang sangat penting bagi pesakit diabetes jenis 1 dan jenis 2.

Insulin juga dihasilkan, indeks insulin adalah 25. Oleh itu, anda perlu berfikir berkali-kali sebelum makan makanan dengan maltitol. Lagipun, orang yang mengalami peningkatan hiperinsulinemia lebih banyak insulin, dan mereka yang menggunakan insulin, anda perlu mengira dengan betul dos dan mengekalkan pendedahan, kerana dinamik meningkatkan gula darah akan menjadi lebih lambat daripada sukrosa.

Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, ia harus dimakan dalam kuantiti yang terhad: penderita kencing manis harus mengira dos individu penggunaan dengan doktor mereka, dan orang yang sihat harus ingat bahawa dalam jumlah besar maltitol mempunyai kesan pencahar.

Dan sekiranya pesakit mempunyai coklat untuk maltea, ia mungkin tidak kelihatan untuk tahap gula, maka seseorang yang menghidap diabetes jenis 1 mesti mengambil karbohidrat ini dan memasukkan insulin ke atasnya, sebaliknya menunggu gula tinggi dalam beberapa jam. Ya, dan orang yang mempunyai berat badan berlebihan untuk apa-apa kalori tambahan.

Saya ingin segera memberi amaran kepada anda bahawa kebanyakan coklat dijual di pasar raya besar yang mengatakan "Gula-bebas" atau "Dengan Stevia" mengandungi maltitol atau isomalt. Dan ia juga boleh menjadi sorbitol atau xylitol atau sesuatu daripada pemanis sintetik.

Malangnya, tetapi yang paling kerap di bawah tulisan "dengan stevia" terletak tidak lebih dari satu langkah pemasaran yang berjaya, yang anda, tanpa sadar, membeli dengan rela. Pemanis yang betul tidak boleh meningkatkan tahap glukosa dan insulin dalam darah!

Penggunaan harian

Anda tidak boleh melebihi kadar penggunaan, terutamanya kerana terima kasih kepada sifat masakannya, maltitol ditambah kepada pelbagai produk dan anda boleh menemuinya walaupun anda tidak mengharapkannya - baca label lebih berhati-hati!

Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, sesetengah negara Eropah dan Australia memberi amaran tentang sifat pencahar maltitol yang semestinya ditunjukkan.

Maltitol dalam ubat tanpa gula

Saya ingin menarik perhatian anda terhadap penggunaan aktif sirap maltitol dalam industri farmakologi. Semua ubat-ubatan, sama ada cecair, dalam tablet atau ubat, pada pembungkus yang mana ia ditulis "TANPA gula", sebenarnya mengandungi natrium sacarinarinat dan / atau sirap maltitol dan / atau isomalt.

Saya bersetuju bahawa ini lebih baik daripada gula, tetapi anda masih perlu sedar. Semua sirap ubat sirap manis mengandungi satu atau lain pemanis. Sebagai contoh, panadol atau nurofen kanak-kanak. Pelbagai pil dan lozenges, sebagai contoh, strepsil tanpa gula, juga terdiri daripada maltitol atau pemanis lain.

Maltitol dibenarkan di Eropah sejak 1984, dan hari ini di Amerika Syarikat, Rusia dan beberapa negara lain. Walau bagaimanapun, membeli pemanis maltitol, jangan lupa tentang rasa perkadaran dan pastikan anda membaca dengan teliti komposisi produk pada label.

Kita mesti sentiasa menjaga kesihatan kita - ingat ini dan sihat!

Dengan kehangatan dan penjagaan, ahli endokrinologi Dilyara Lebedeva

Halo, Dilyara! Saya mempunyai diabetes jenis 2 Saya kadang-kadang membeli sirap artichoke Yerusalem, hanya ada artichoke Yerusalem dan air dalam komposisinya, tetapi ia sangat manis, bolehkah saya menjadi pemanis?

Sebagai sebahagian daripada artichoke Yerusalem, terdapat banyak inulin, yang menjadi fruktosa apabila mendidih, dan ia adalah 3 kali lebih manis daripada gula. Pada dasarnya, ia adalah sirap fruktosa.

Artichoke Yerusalem, ditanam di taman meningkatkan gula diabetik kanak-kanak. Bagaimana begitu? Lagipun, adalah disyorkan untuk pesakit kencing manis?

Jadi selepas semua Dilyara menjelaskan bahawa menjadi fruktosa..

Rakan-rakan yang dihormati! Selamat siang Berbanding dengan maltitol, ia sangat berfaedah dan bermanfaat untuk mengambil erythritol. Ia mempunyai indeks glisemik dan insulin lebih dekat kepada sifar. Ia lebih manis daripada maltitol oleh separuh. Kadar harian 45gr. Jadi hakim untuk diri sendiri. Lebih-lebih lagi kandungan kalori adalah sifar. Ini adalah pengganti gula volumetrik yang ideal bagi mereka yang mematuhi gaya hidup sihat dan menderita diabetes, obesiti dan aterosklerosis. Menjadi sihat.

Sumber: - apakah itu dan apa yang harus diganti. Cara membuat molasses gula di rumah - resipi dengan gambar

Dalam kehidupan seharian, molase tidak dianggap sebagai produk hidrolisis. Ia dikenali sebagai sirap berlemak madu yang boleh memancarkan sebarang hidangan. Facets of its application jauh melampaui industri konfeksi. Molasses diketahui profesional, tukang masak amatur dan ahli teknologi industri alkohol.

Apa itu molase

Jika anda tahu bagaimana membuat jus, anda boleh mengendalikan penyediaan molasses (maltodextrin dan dextrin maltose) dengan mudah. Molasses adalah produk sirup, yang diperolehi apabila kanji dikelaskan. Proses ini dipanggil asid hidrolisis dengan penapisan dan sirap mendidih. Di Caucasus, produk gula diberi nama musasa. Dia terkenal di kalangan pakar kuliner kerana rasa manisnya seperti madu. Manfaat molase adalah kandungan mikroelen dan vitamin kumpulan B. Harm merupakan tahap peningkatan gula, oleh itu orang yang menghidap diabetes tidak dapat menggunakannya.

Apa yang berlaku molase

Molasses - apa aditif ini? Produk sampingan keluaran gula berbeza dalam warna dan dalam bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya. Terdapat dua jenis molase di seluruh dunia: cahaya dan hitam. Yang pertama dibuat daripada kanji, yang kedua - dari bit dan gula. Jenis-jenis kanji untuk pembuatan molekul cahaya:

Sirap kanji

Sebelum ini, pekerja industri makanan Rusia menghasilkan satu-satunya jenis sirap kanji - karamel. Sirap kanji adalah sejenis molasses cahaya. Hari ini, sirap kanji dibahagikan kepada 4 jenis dan bergantung kepada peratusan karbohidrat di dalamnya:

Maltose treacle

Jika anda mengorbankan bahan mentah yang mengandungi kanji (cornmeal atau barley malt) dengan enzim, anda mendapat sirap maltosa. Digunakan dalam pengeluaran roti dan kuih-muih, dan dalam pengeluaran minuman ringan dan melembutkan alkohol. Maltose molasses dihargai kerana ciri-cirinya: warna coklat cerah, manis dan bau sedikit malt.

Molasses

Molasses adalah produk pemprosesan rotan atau gula bit. Nama Portugis untuk molase berhutang perkataan "melaco" (madu). Dengan sifatnya, molase lebih seperti aditif makanan. Ia seperti gula, tetapi dengan bilangan unsur surih tertinggi. Molasses hitam buatan sendiri digunakan untuk membuat kue roti halia.

Karam karamel

Rempah karamel manis terdiri daripada glukosa, maltosa, maltotriosa dan bahan-bahan lain. Skop aplikasi - industri makanan untuk mengawal proses penghabluran gula. Selalunya ditambah gula-gula dan karamel gula-gula gula-gula zaman kanak-kanak - butterscotch.

Ciri-ciri karamel molasses:

kelikatan;
gabungan harmoni dengan protein susu - anda mendapat rasa dan warna yang sangat baik;
menambah makanan dengan bahan-bahan kering yang tinggi memanjangkan rasa mereka untuk masa yang lama;
mengawal penghabluran laktosa dalam susu.

Jagung jagung

Pemanis jagung (100 gram) mengandungi 316 kcal. Molasses kanji jagung suka ditambah kepada gula-gula jelly, marmalade, dan tampalan kerana keupayaannya untuk karamel. Pati jagung murah, yang mengurangkan kos untuk membuat confection.

Ciri-ciri sirap jagung:

menurunkan titik pembekuan produk;
menjadikan jangka hayat lebih lama.

Beet molasses

Pengeluaran gula sisa - molasses hitam, dibuat mengikut teknologi yang dicipta semula pada abad ke-6 di Perancis. Nama saintis ialah Olivier de Serra. Cadangan mengenai penggunaan bit gula yang tepat hanya terdapat pada tahun 1747. Tetapi penggunaan molasses bit mula mendapat momentum hanya pada tahun 1800. Produk gula sangat baik untuk melukis kiub gula dan digunakan dalam memasak, pengeluaran alkohol (wiski Hong Thong).

Bahan-bahan untuk membuat separuh tin molases:

Kencangkan jus dari bit menggunakan juicer.
Letakkan periuk dengan jus di atas dapur dan tambah gula.
Rebus sehingga dikeringkan.

Jika anda melihat gambar molet bit, maka selepas memasak ia sepatutnya:

kelihatan seperti sirap cecair;
mempunyai warna coklat gelap;
mempunyai rasa gula terbakar.

Molasses putih

Pengganti gula ini diperoleh namanya kerana gula halus, yang bertindak sebagai bahan mentah dalam pengeluarannya. Terdapat subjenis molase, yang dibuat daripada jagung, kentang dan kanji lain. Putih - salah satu daripada dua jenis produk gula yang paling terkenal. Molasses putih lebih baik digunakan untuk penyediaan pelbagai syrup.

Bahan-bahan untuk pengganti gula putih (halus)

gula halus - 350 g;
air - 150 ml;
asid sitrik - 2 g;
baking soda - 1.5 g

Bawa periuk air ke mendidih dan tambah gula sekaligus, biarkan ia dibubarkan.
Apabila ia lagi mendidih, masukkan asid dan penutup.
Biarkan selama 40 minit dan matikan.
Apabila jisim telah disejukkan, tambah soda yang dicairkan.
Bersedia untuk makan selepas seperempat jam, apabila buangan itu hilang.

Cane Treacle

Molase ini dibentuk dalam pengeluaran gula tebu sebagai produk sampingan. Sama ada warnanya akan menjadi coklat gelap atau sedikit lebih ringan bergantung kepada kualiti bahan mentah - buluh. Terutama kerana ciri-cirinya, molasses tebu digunakan dalam kilang moonshine, dan dalam memasak ia digunakan dalam penyediaan syrup buah (tembikai, tembikai, anggur, dan lain-lain)

Bagaimana cara membuat moles tebu:

Tepung yang telah dimurnikan dihancurkan dan dijejaskan jus, yang kemudiannya memasuki penghabluran.
Kristal gula dan baki bentuk cecair diperolehi - sirap cahaya. Ia juga mengandungi sejumlah besar gula.
Seterusnya, tambah air dan kitar semula.
Terdapat satu lagi penghabluran dan baki sekunder menjadi warna gelap.

Ciri-ciri molasses tebu:

likat;
cairan semulajadi;
bau aneh;
rasa bittersweet;
penuh fruktosa dan glukosa.

Apakah molases dalam masakan

Rasa kualiti dan penampilan bergantung kepada bahan-bahan yang ditambahkan kepadanya. Pemanis, pemanis - adalah sinonim molase, yang menerangkan penggunaannya dalam masakan. Dalam dos kecil, ia ditambah untuk menukar warna hidangan, dan besar - untuk pilihan rasa. Aditif ini digunakan dalam pelbagai bidang memasak kerana kelebihannya terhadap gula:

Komposisi karbohidrat molase mudah dicerna;
menurunkan titik pembekuan produk;
meningkatkan jangka hayat;
mengurangkan kos pengeluaran;
meningkatkan kelarutan sukrosa;
melindungi produk dari penghabluran.

Senarai penggunaan produk sampingan gula dalam industri makanan:

gula-gula gula, kue, marshmallow, roti halia;
jem, jem, karamel, marshmallow, jem, usus;
banyak jenis roti;
makanan dalam tin;
baking;
syrup pencuci mulut;
ais krim;
bru;
sukan dan makanan makanan;
sos

Cara membuat molase

Kehadiran sirap manis, seperti madu, sangat penting dalam memasak. Dan jika anda tidak boleh mendapatkan molases, anda boleh dengan mudah membuatnya sendiri. Mengapa begitu popular? Bukan sahaja radikal bebas mengubah rasa, ia juga menambahkan kelembutan kepada gula-gula, memanjangkan kesegarannya. Setelah membaca resipi berikut, persoalan bagaimana membuat molase di rumah akan hilang dengan sendirinya.

Bahan-bahan untuk membuat pengganti gula putih:

Ia perlu melakukan semua dengan ketat sesuai dengan resipi:

Anda perlu mengambil periuk kecil dan tuangkan air sejuk. Letakkan api dan tunggu sehingga mendidih.
Kemudian, kacau sentiasa, tambah gula. Letakkan rebus lagi.
Tambah jumlah asid sitrik yang diperlukan, kurangkan haba dan masak di bawah tudung selama kira-kira 45 minit.
Sirap itu hampir siap, cuma sedikit sejuk.
Seterusnya, cairkan soda penaik dalam air dan tambah sirap, kacau dengan baik.
Sekiranya campuran itu mula busa, maka anda melakukan semuanya dengan betul.
Selepas 15 minit, buih harus jatuh.
Jika busa tidak hilang, anda boleh mengeluarkannya dengan sudu. Molasses disimpan dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, dalam barang pecah belah.

Di mana untuk membeli molases

Madu lebih baik untuk membeli dari pemeliharaan lebah yang biasa, dan gula di pasar raya biasa. Mentega ini jarang dilihat di tempat-tempat sedemikian. Adalah lebih baik untuk memerintahkannya di kedai dalam talian atau mencari kedai yang sangat khusus. Adalah penting bahawa tempat simpanan produk adalah kering dan sejuk. Keadaan ini akan melindungi kemanisan dari penampilan acuan dan membantu memelihara sifat-sifat bermanfaat.

Harga molase

Kos di Rusia dan wilayah bergantung kepada jenis produk, berat dan pengilang. Penghantaran dari tempat yang lebih jauh jauh lebih mahal. Adalah lebih baik untuk membeli produk dalam syarikat-syarikat khusus yang besar daripada individu-individu yang tidak diketuai swasta. Ia juga penting untuk mempunyai sijil mentega berkualiti mengikut jenisnya. Sebagai contoh: untuk kanji, penting untuk mematuhi GOST R3.

Sky Agroline, LLC, Moscow

Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok

Rusproduct, LLC, Moscow

Apa yang perlu menggantikan molases

Apa yang perlu dilakukan jika tidak ada molase di tangan? Tidak perlu meninggalkan masakan, tetapi penting untuk mengetahui terlebih dahulu bagaimana menggantikan ramuan ini. Apabila menggantikan molase dengan produk lain, perlu menambahkan soda sama dengan jumlah cermin yang sepatutnya. Untuk tujuan ini, sempurna:

gula biasa, dos: 1 kg molase adalah 0.75 kg gula;
Muscovado (gula gelap) - segelas molase harus ¾ cawan gula perang;
membalikkan sirap (air, gula dan asid sitrik);
madu;
maple, sirap glukosa.

Sumber: Molasses tersebut: Komposisi, Pengeluaran, Manfaat

Dalam molasses kehidupan sehari-hari tidak dianggap sebagai produk reaksi kimia gula dan kanji. Ia mendapat popularitasnya dalam bentuk sirap dengan rasa gula, yang ibu-ibu kami ditambah ke pelbagai hidangan bukannya gula. Tetapi pada hakikatnya, kawasan permohonannya jauh lebih luas daripada yang kelihatannya.

Dalam artikel ini kita akan meneliti di mana lagi anda boleh menggunakan produk yang hebat ini.

Molasses - apa itu?

deistrin - dari 0% hingga 70%
maltose - dari 20% hingga 85%
glukosa - dari 0% hingga 50%

Permohonan, komposisi, pengeluaran molase

Ia digunakan dalam baking, ia boleh digunakan sebagai pemanis. Apabila warna ditambah warna coklat makanan. Dengan menambah molase kepada pelbagai jenis roti, serta pastri lain, produknya lebih subur dan berliang. Pada masa yang sama, ia berfungsi sebagai anti-crystallizer apabila memasak karamel, jem, membuat pelbagai jus.

Produk ini terdiri daripada tiga komponen: glukosa, dextrin, oligosakarida. Hasil daripada tindak balas kimia, sirap kanji dihasilkan. Nilai kalori produk adalah kira-kira 300-320 kcal setiap 100 gram. Yang mana:

Untuk memasak sirap madu, anda memerlukan kira-kira 0.5 kg madu, 0.5 kg gula putih, 200 ml air.

Ia perlu mencampurkan semua bahan dalam bekas dan biarkan api kecil sehingga gula sepenuhnya cair. Dari semasa ke semasa kandungan kuali mesti diaduk.

Selepas mendidih, tunggu kira-kira 6 minit. Selepas itu, keluarkan dari haba dan sejuk.

Sirap kanji, jagung, gula

Cecair yang cerah, tidak berwarna, sangat likat, cair manis, tidak berbau - semua ini adalah tanda-tanda sirap kanji. Ketumpatan tinggi Oleh kerana jumlah bahan yang sangat rendah (kira-kira 40%), sirap kanji menstabilkan produk gula-gula - marshmallow dan bize. Mempunyai peratusan rendah glukosa dalam produk (kira-kira%), membolehkan anda mengekalkan sejumlah besar kelembapan, yang penting apabila memasak marmalade atau produk gelatin lain.

Oleh kerana masa yang lama membasuh air, pekatan semulajadi ini digunakan dalam kombinasi dengan komponen untuk penyediaan umpan untuk ikan. Kemurahan rendah molase membolehkan anda menambah produk ini kepada diet anda untuk orang yang menghidap kencing manis atau semasa diet, ia tidak berbahaya untuk kanak-kanak.

Sirap dari hidrolisis jagung adalah hampir pengganti ideal untuk gula putih buatan sendiri. Ia kelihatan seperti madu cair. CaloriesKkal setiap 100 gram produk. Mengandungi vitamin A, B, E, H, PP. Dan juga unsur surih: zink, tembaga, kromium, fluorin, kobalt, nikel, fosfor, natrium, kalium, kalsium, selenium. Kehadiran karbohidrat cepat menjadikan produk ini sangat diperlukan untuk orang yang terlibat dalam sukan dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Dalam bidang memasak, anda boleh memohon semasa memasak roti dan produk manis. Ia adalah pekat sirih jagung yang karamel, oleh itu ia sering ditambah kepada marmalade, tampalan untuk pai dan mengekalkan. Bersama-sama, ia bertindak sebagai pengawet semula jadi, membolehkan anda menyimpan lebih banyak makanan. Salah satu perbezaan penting ialah harga - ia lebih rendah daripada gula dan pengeluarannya. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa sirap jagung lebih murah dan lebih menguntungkan daripada gula.

Jenis bahan mentah yang paling banyak digunakan. Ia mempunyai warna coklat terang dan rasa manis. Ia digunakan semua yang sama dalam kuih-muih dan pembuatan bir. Disebabkan fakta bahawa pekat gula tidak mengandungi asid kimia dan pemangkin, ia tetap cair dan tidak menentu lama. Ketumpatan rendah.

Pemilihan dan penyimpanan

Apabila membeli molasses, anda perlu memberi perhatian kepada rasa, jika terlalu manis itu tidak bernilai membeli produk ini, itu bermakna ia tidak diproses. Untuk penggunaan molases tulen, lebih baik memilih warna putih, untuk penaik - hitam. Adalah disyorkan untuk menyimpan produk yang sama di tempat yang sejuk, tanpa terkena cahaya matahari. Anda boleh mengambil masa sehingga dua tahun.

Manfaat dan bahaya

Sudah tentu sirap ini dalam bentuk molasses berguna untuk tubuh manusia kerana pelbagai unsur surih, vitamin dan mineral. Penggunaan hamil hanya akan memberi manfaat, dan menghargai manisnya wanita semasa menopause. Doktor mengesyorkan penggunaan molase pada pesakit dengan ulser. Dengan kegunaan biasa meningkatkan kerja sistem saraf pusat, meningkatkan produktiviti aktiviti otak, seseorang merasa hebat tanpa keletihan atau sakit di dalam badan. Ia sangat berguna untuk kanak-kanak dalam tempoh kematangan badan, kerana ia mempunyai jumlah besi dan kalsium yang tinggi. Oleh kerana kandungan magnesium dan kalium yang tinggi, sistem kardiovaskular bertambah baik.

Seperti semua makanan, molase boleh menjadi alahan atau agen alergi. Sekiranya disalahgunakan, mungkin terdapat risiko diabetes mellitus atau ancaman serupa terhadap penyakit. Terdapat risiko obesiti dan peningkatan berat badan yang berlebihan.