Apa dan mengapa mengisar beras

• Produk

Nasi coklat (coklat) adalah beras di mana sekam dan dedak disimpan, yang bermaksud semua sifat berguna produk.

Nasi yang sihat hanya coklat

Apabila kita bercakap tentang beras dalam konteks masalah pemakanan yang betul, sangat penting untuk menjelaskan apa beras yang dipersoalkan. Putih, iaitu nasi yang digilap, tidak sama sekali produk yang berguna, seperti kebanyakan kita percaya. Lagipun, kebanyakan nutrien dikeluarkan dari proses itu melalui pemprosesan. Kenapa produk yang berguna (beras merah) berubah menjadi sia-sia - persoalan, seperti biasa, ekonomi. Hakikatnya ialah penggilapan meningkatkan jangka hayat beras, yang membolehkan pengeluar makanan mengurangkan kerugian dan meningkatkan keuntungan. Oleh itu, bukannya produk yang berguna kaya dengan vitamin, serat, minyak beras, tidak ternilai dalam sifatnya, kita mendapat pengganti yang tidak berguna - yang cantik, tetapi tidak sepenuhnya bermanfaat.

Oleh itu, beras coklat dan putih bukan dua pilihan untuk makanan sihat. Padi perang adalah produk yang sihat semulajadi, dan padi putih disempurnakan, tidak berguna (dan dalam jumlah besar bahkan berbahaya). Ingatkan ini apabila membuat pilihan pengguna anda.

Hasil kerja saintifik

Pada akhir abad ke-19, ahli perubatan Belanda, Christian Aikman pergi ke Indonesia untuk mengkaji beriberi, yang kini kita sebut kekurangan vitamin B1 vitamin. Penyakit ini didiagnosis dalam populasi yang memakan nasi digilap (iaitu, halus). Apabila pesakit mula makan beras merah, penyakit itu hilang. Kembali pada masa itu, doktor mendapati bahawa padi menggilap menghilangkan hampir semua vitamin, serat, dan minyak padi, meninggalkan produk ini tidak berguna untuk kesihatan, dan juga berbahaya dalam jumlah besar.

Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak bukti "segar" mengenai manfaat beras perang dan kemudaratan putih. Para saintis dari Universiti Harvard melakukan percubaan pada 200 ribu orang dan mendapati bahawa beras putih mempromosikan perkembangan diabetes. Pada risiko adalah semua orang yang makan lima atau lebih porsi beras putih per minggu (iaitu kira-kira 750 gram). Sebaliknya, orang yang makan beras merah, mengurangkan risiko penyakit ini sebanyak 11 peratus. Sebagai sebahagian daripada kajian yang sama, ia terbukti bahawa pemasukan dalam diet produk dari bijirin mentah (bukannya halus) sebanyak satu pertiga mengurangkan risiko diabetes jenis 2.

Komposisi beras coklat dan putih

Walaupun kandungan kalori hampir sama, komposisi beras coklat dan putih sangat berbeza. Contohnya, 200 gram beras merah yang dimasak - 3.32 gram serat, manakala hanya 0.74 gram putih. Tahap vitamin seperti B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) berkurangan secara signifikan. Jumlah vitamin B6 (pyridoxine) dikurangkan lebih daripada dua kali. Daripada 10 μg asid folik, hanya 4.1 μg kekal selepas rawatan. Jumlah vitamin E jatuh tiga kali - dari 1.4 mg hingga 0.4 mg. Daripada 72.2 mg magnesium, hanya 22.6 mg kekal. 142 mg fosforus mencairkan kepada 57 mg. Kerana rawatan, bukannya 137 mg kalium, kita hanya mendapat 57. Selenium kekal 19 mg dan bukannya 26 mg. Kerugian seng juga signifikan - bukannya 1.05 - 0.8.

Gambar yang sangat menyedihkan, bukan? Sekiranya orang makan beras perang, mereka tidak perlu membeli bungkusan vitamin sintetik, yang tidak dapat dihadam. Nilai pemakanan nasi perang adalah mengejutkan.

Tidak mustahil untuk tidak memperhatikan nilai minyak padi, yang bahkan melebihi minyak zaitun dari segi vitamin E (produk nombor satu dari diet Mediterranean, yang diiktiraf sebagai yang paling berguna dalam sistem pemakanan semasa). Juga minyak ini adalah sumber oryzanol. Ini adalah bahan semulajadi yang mengurangkan tahap "buruk" kolesterol dalam darah, menyuburkan otak dan memudahkan perjalanan menopaus.

Kehilangan semasa pemprosesan serat beras membawa kepada sembelit, buasir, diverticulosis.

Masalah dan Penyelesaian

Walaupun usaha beberapa pengeluar untuk "memperkayakan" beras, iaitu, untuk mengembalikan beberapa nutrien kepadanya, percubaan ini boleh dipanggil tidak penting. Sebagai peraturan, nutrien dalam bentuk serbuk dicampurkan ke beras. Ini tidak banyak membantu, kerana bahan-bahan ini dibubarkan dalam air dan bergabung, tanpa menjejaskan produk dengan cara apapun.

Orang Jepun mencipta ricin dari bahan yang berguna dan mencampurkannya ke dalam jisim total. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa bijirin buatan tidak selalu diserap, melalui saluran gastrointestinal.

Oleh itu, adalah jelas bahawa alternatif-alternatif tidak sama. Sekiranya anda mahukan produk yang sihat, beli beras merah. Jika anda tidak peduli terhadap kesihatan anda dan tidak melihat perbezaan antara "dan" antara ", anda boleh berpuas hati dengan produk yang biasa.

Rasa

Beras coklat mempunyai rasa gahir yang tiada tandingan dan aftertaste yang menyenangkan. Ini adalah produk anjal yang akan mengekalkan "kebolehpercayaan "nya, jika disiapkan dengan betul.

Seperti nasi putih, coklat berkepala panjang, sederhana dan pendek. Gandum panjang disyorkan untuk digunakan untuk hidangan panas, dan untuk menyediakan salad dan hidangan sejuk dari bijian pendek dan sederhana.

Ciri-ciri memasak nasi perang

Berbanding dengan beras putih, coklat lebih tegar, sehingga perlu dimasak sedikit berbeda dengan warna putih.

• Langkah 1. Rendam beras dalam sekejap dalam air sejuk.
• Langkah 2. Di pagi hari salurkan air, bilas beras dengan teliti, tuangkan air sejuk baru.
• Langkah 3. Rebus beras selama 10 minit, kemudian keluarkan dari haba dan bilas lagi dengan air sejuk.
• Langkah 4. Kembalikan beras ke kuali, isi semula dengan air sejuk, masak selama 15 minit.
• Langkah 5. Keluarkan panci dari panas dan bungkusnya dalam selimut supaya beras "mencapai".

Sekiranya anda mengikuti peraturan ini, nasi akan berubah dengan rapuh, enak dan sihat.

Penyimpanan beras merah

Hayat simpanan beras merah adalah terhad, kerana produk ini mengandungi banyak bahan aktif biologi. Di samping itu, dalam keadaan apartmen atau rumah, nasi tersebut perlu disimpan dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Jika beras merah disimpan pada suhu bilik, minyak akan mula mengoksidasi, yang akan menjadikan produk yang tidak ternilai menjadi berbahaya.

Diet pada beras perang

Brown digunakan sebagai asas untuk pemakanan, yang membolehkan bukan sahaja untuk mengurangkan berat badan, tetapi juga untuk membersihkan badan, menormalkan kerja perut. Diet ini menawarkan diet harian berikut;

• 180 gram beras perang;
• 300 gram sayur-sayuran segar atau rebus;
• 100 gram buah kering;
• 15 gram minyak zaitun;
• dari minuman yang dibenarkan teh hijau tanpa gula, air mineral bukan berkarbonat, teh herba, infus dogrose.

Merosakkan nasi putih, bahaya nasi yang dipoles

Penilaian Pengguna: 0/5

Anda pastinya tidak mengharapkan untuk melihat artikel mengenai bahaya beras putih, kerana ini adalah biasa, pada pandangan pertama, produk yang sering anda lakukan di meja anda. Apabila menggunakan produk ini, anda harus mengetahui sifatnya yang tidak dijangka.

Malapetaka putih:

Nampaknya, apa yang boleh menjadi kebiasaan untuk semua kumpulan itu? Lagipun, dia sering hadir di meja kami. Penyelidikan dari pelbagai organisasi dalam industri makanan menunjukkan bahawa ia adalah produk yang agak berbahaya untuk kesihatan kita.

Ini akan menjadi beras biasa dan putih yang dipoles. Ternyata ia ditutup dengan serbuk talcum, yang digunakan dalam pengeluaran beras untuk pembungkusan, sebagai karsinogen yang kuat. Para saintis Jepun yang menjalankan penyelidikan mengenai produk ini, menubuhkan hubungan langsung antara kanser lambung dan penggunaan beras dipoles putih. Kajian itu mendedahkan satu ciri yang menarik: sel-sel malignan perut telah diliputi oleh kesan bakat.

Selain memprovokasi kanser, beras putih adalah pendamping diabetes jenis 2, yang telah menyiksa seseorang untuk hidup. Sebab fenomena ini adalah indeks glisemik tinggi produk ini. Kajian telah memberi peluang untuk membuktikan bahawa memakan nasi pucat putih 4 - 5 kali seminggu, dalam bahagian 100 - 150 gram, meningkatkan peluang untuk memperoleh diabetes sebanyak 17%.

Ijazah pemprosesan beras:

Pemprosesan penuh, nasi yang digilap:

Ia mempunyai warna putih, tetapi kadang-kadang ia boleh menjadi lut. Semasa pemprosesan, nasi jenis ini kehilangan semua ciri-ciri yang bermanfaat, termasuk serat dan minyak beras yang sangat berharga, dan vitamin dan mineral di dalamnya, jika ada, dalam jumlah yang agak sedikit. Semua nutrien hilang dengan dedak, hanya meninggalkan kanji dalam bijirin. Ia berbahaya kepada tubuh kita, mengandungi jejak talc, kehadiran yang pada bungkusan tidak akan pernah ditulis.

Nasi yang digilap sederhana:

Bijir jenis ini tidak memasuki proses pemprosesan lengkap, mempunyai permukaan kasar. Nutrien dalam bentuk beras ini lebih banyak disimpan. Anda boleh menggunakan beras sedemikian secara teratur, mengikuti diet atau hanya sebagai hidangan utama.

Beras yang tidak dibersihkan:

Nasi ini dianggap sebagai yang paling bermanfaat untuk kesihatan manusia. Ia tidak menjalani pemprosesan, oleh itu ia mengekalkan semua bahan yang paling berguna. Cangkangnya terdiri daripada dedak beras, perbezaan utama - warna gelap.

Anda boleh membaca mengenai jenis beras yang bermanfaat dalam artikel Jenis Nasi.

Kerosakan beras putih yang dipoles telah dibuktikan oleh saintis. Memilih beras di kedai, perhatikan bagaimana ia diproses, jika putih. Cuba jangan menyalahgunakan produk ini. Tuan rumah yang dihormati, perhatikan maklumat ini, jangan membahayakan kesihatan anda, dan kesihatan saudara-mara anda.

Mengapa mereka mengisar nasi sekiranya ciri-ciri berguna hilang?

Beras digilap untuk memberikan rupa yang cantik (cantik), dan untuk makan yang lebih selesa. Padi sawah, dalam sarung semulajadi, dan juga gandum, tidak begitu banyak dimakan. Adakah itu dengan ketiadaan makanan yang lama. Juga, soba, gandum, soya. Kacang kasar (kacang) mesti dikeluarkan. Mengubah produk menjadi produk separuh siap. Dan pada pantat, secara semulajadi.

Manusia dihargai oleh kehidupan dan tamadun.

Dia mencipta banyak objek untuk menggalakkan kemalasan beliau yang utama, dan dalam proses dia membuat kultus dari makanan. Sebagai contoh, ia telah lama terbukti bahawa roti putih dan lembut tidak sama sekali memberi manfaat kepada badan. Ragi baker - jijik yang luar biasa. Dan tepung yang telah dimurnikan (dan dikelantang secara kimia), selepas penggilingan halus, tidak menambah kesihatan kita.

Padi tanah: komposisi, sifat dan ciri produk

Beras adalah tanaman tahunan bijirin yang mula ditanam lebih dari VI abad yang lalu. Pada mulanya, ia digunakan sebagai alat penyembuhan yang kuat dan digunakan untuk merawat orang tua dan kanak-kanak. Kemudian, nasi mula dimakan. Dari masa ke masa, orang belajar memproses bijirin untuk meningkatkan penampilan dan rasa. Kini, kaedah pemprosesan beras dibahagikan ke dalam kukus, tidak berwarna dan digilap (halus). Yang terakhir adalah permintaan yang paling banyak di seluruh dunia.

Apakah "beras penggiling" dan apa yang diberikan?

Proses pengisaran melibatkan penyingkiran shell dan kuman bijirin dengan peralatan khusus pengisaran. Hasilnya adalah nasi putih dengan permukaan yang halus dan halus. Pemprosesan sedemikian boleh dilakukan sebagai beras putih bulat, dan varieti sederhana atau panjang Vietnam. Walau bagaimanapun, biji bulat dibeli lebih kerap kerana rasa yang lebih menyenangkan.

Oleh kerana proses pengisaran, beras mendapat beberapa ciri yang membezakannya dengan baik daripada bijirin yang belum diproses:

1. Jangka hayat lebih lama. Kotak bran di mana-mana bijirin mula merosot sebelum apa-apa lagi, kerana ia mengandungi lemak sayuran yang mempunyai sifat tengik. Pelupusan "kulit" - kaedah berkesan memperluaskan jangka hayat produk.
2. Rawatan haba yang cepat. Nasi yang halus menyerap sejumlah besar cecair, yang bermaksud ia dapat dengan cepat mendidih lembut. Untuk memasaknya tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang, berbanding dengan butiran yang tidak berbulu. Biasanya masa memasak tidak melebihi 15 minit.
3. Persembahan yang indah. Biji-bijian yang diproses dibezakan dengan kelancaran sempurna dan warna seragam.

Kerana keupayaan untuk cepat mendidih butir lembut, digilap sering digunakan untuk memasak dengan tergesa-gesa. Ia boleh menjadi pelbagai bijirin atau hidangan sampingan. Selain itu, nasi jenis ini digunakan oleh tukang masak profesional untuk membuat puding beras, sup, pastri, pencuci mulut, gulung dan hidangan lain.

Kenapa nasi yang halus

Produk berguna menjadi mewah

Di rak-rak kedai kami menawarkan minyak sayuran, gula, tepung gandum, serta beras. Perkataan "penapisan" bermaksud pembersihan lengkap produk. Proses serupa juga berlaku dalam industri metalurgi. Beras juga tertakluk kepada prosedur yang sama. Ia adalah berdasarkan pada roda pengisaran khas. Akibatnya, cengkerang bijian dan kuman itu sendiri dikeluarkan. Tetapi mereka adalah yang paling kaya dengan vitamin dan unsur-unsur surih sebahagian bijian beras. Kemudian warna putih sempurna dicapai dengan tambahan pengisaran dengan campuran talc dan glukosa. Akibatnya, pengguna mendapat bijirin yang cantik, tetapi mewakili kanji halus biasa, dan ini karbohidrat mudah dicerna. Ia bukan secara kebetulan bahawa seseorang dengan cepat mendapat berat badan dengan memakan produk yang telah menjalani proses yang serupa. Lagipun, dia makan biomass nutrien.

Kenapa pengeluar menggunakan teknologi ini? Di Latvia, beras tidak berkembang. Ini adalah budaya termofilik yang memerlukan banyak kelembapan. Oleh itu, negara ini mengimport bijirin. Tiga pengeluar global teratas ialah China, Indonesia dan Bangladesh. Ini difahami, kerana di negara-negara Asia dan Timur Jauh beras telah dan tetap menjadi makanan utama. Dia bernasib baik, tanaman dirawat dengan racun perosak sahaja sebelum pematangan bijirin. Dengan mengumpul kebanyakan racun perosak mempunyai masa untuk mengikis, dan residu terkumpul di sekam, yang masih dikeluarkan semasa pemprosesan. Tetapi bijirin yang dikumpulkan dari ladang mempunyai warna coklat. Metamorfosis seterusnya dengannya dihasilkan untuk meningkatkan jangka hayat produk. Lagipun, shell dan embrio boleh menyebabkan proses penapaian, dan produk akan merosot. Tetapi barangan perlu dieksport, dihantar ke Eropah di dalam bekas laut. Perjalanan itu sudah cukup lama. Oleh itu, penyingkiran nutrien dan membolehkan pengeluar mengurangkan kerugian produk dan meningkatkan keuntungan. Tetapi itu bukan semua. Agar barang-barang tidak merosot semasa
perjalanan laut, ia dirawat daripada perosak kapal karam. Dan hakikat bahawa croup itu tidak sama sekali selamat untuk kesihatan manusia adalah agak kurang perhatian kepada pedagang.

Pada akhir abad ke-19, ahli perubatan Belanda, Christian Aikman pergi ke Indonesia untuk mengkaji penyakit beri-beri, yang kini dipanggil vitamin B1 kekurangan vitamin. Dan dia mendapati bahawa ia dimakan oleh nasi yang halus (halus). Lagipun, golongan miskin sering tidak mempunyai makanan lain. Dan apabila pesakit mula memakan bijirin coklat biasa, penyakit itu berundur. Walaupun begitu, doktor mendapati bahawa pengisaran menghilangkan hampir semua vitamin, serat dan minyak beras. Yang kedua, dengan cara itu, melebihi zaitun dalam tahap vitamin E (produk nombor satu untuk diet Mediterranean, diiktiraf sebagai yang paling berguna di kalangan sistem pemakanan yang sedia ada). Ia mengandungi orinazole. Ini adalah bahan semulajadi yang mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah, dan menyuburkan otak dengan sempurna. Tiada minyak dalam beras putih.

Sepanjang abad ini, senarai dosa beras yang telah ditapis telah meningkat dengan ketara. Oleh itu, orang Jepun telah mewujudkan hubungan langsung antara terjadinya kanser lambung dan penggunaan pengganti. Sebabnya adalah talc yang telah disebutkan, yang masih digunakan untuk memancarkan bijirin. Tetapi ini adalah karsinogen yang berkuasa yang terkumpul di dinding perut. Akhirnya, nasi putih telah terbukti berkait rapat dengan diabetes jenis 2. Tetapi ini adalah penyakit sepanjang hayat. Di Amerika Syarikat, eksperimen dijalankan, hasilnya menunjukkan bahawa penggunaan bijirin yang digilap lebih daripada lima kali seminggu (dalam 150 g bahagian) menimbulkan peluang mendapat diabetes sebanyak 17%. Sebabnya ialah indeks glisemik tinggi produk ini.

Walaupun terdapat beberapa pengeluar untuk "memperkayakan" bijirin itu, untuk mengembalikan beberapa vitamin dan bahan-bahan lain yang bermanfaat kepadanya, percubaan ini tidak dapat dianggap berjaya. Sebagai peraturan, bahan tambahan tiruan dalam bentuk serbuk dicampur dengan beras. Tetapi manfaat inovasi sedemikian adalah minima, kerana bahan-bahan tersebut tetap berada di permukaan beras dan bergabung dengan air dalam proses memasak. Pengilang lain menambah bijirin buatan kepada produk. Walau bagaimanapun, mereka kurang diserap oleh badan.

Terdapat juga kaedah pemprosesan seperti mengukus. Sebelum pengisaran produk dirawat dengan stim. Pengilang menjamin bahawa pada masa yang sama bahan-bahan berguna lulus di dalam bijirin. Benar, pernyataan ini agak ragu. Kebanyakan beras putih yang dijual di kedai-kedai kami telah mengalami pemprosesan sedemikian. Akibatnya, nasi tersebut dimasak dengan lebih cepat.

Padi coklat dengan cengkerang gelap, di mana bijirin putih tersembunyi, dianggap lebih berguna. Dan apa-apa produk yang berguna lebih mahal. Bahawa dia sesuai untuk pilaf atau risotto. Tetapi juga kualitinya dinilai berdasarkan umur. Dalam vitamin yang lebih muda, ia adalah lebih lembut dan lebih aromatik. Rakan-rakan yang baik ini boleh disimpan selama bertahun-tahun. Cari minat pada pakej dengan tarikh tamat tempoh. Nasi kelabu semakin tua. Ia perlu dimakan dalam masa 6-12 bulan selepas tarikh pengeluaran. Pengeluar bona fide biasanya menentukan dua tarikh pada pek - pembuatan dan akhir penjualan. Seterusnya, cari nombor atau tanda dua huruf Latin. Mereka menandakan negara asalnya. Sebagai contoh, Thailand adalah TH.

Dalam jargon beras penanam nasi perang dipanggil kargo. Dia berwarna coklat, merah dan hitam. Tetapi, walaupun beras perang sebahagiannya digilap, memanjangkan jangka hayat dan pada masa yang sama mengeluarkan vitamin dan unsur surih. Anda boleh bertukar menjadi hitam, t. beras liar Tetapi ia lebih mahal daripada coklat. Oleh itu, ia dicampurkan ke dalam satu coklat biasa, menjual campuran tersebut pada harga dari 1.5 hingga 2 lats untuk pek setengah kilogram. Ia mengandungi banyak bahan aktif biologi, jadi dianjurkan untuk menyimpannya di rumah di dalam peti sejuk. Pada suhu bilik, minyak yang tinggal di dalam bijirin akan mula mengoksida, menjejaskan rasa dan kegunaan produk.

Apa nasi yang dipoles?

Sudah tentu teknologi. Jangan mengisar secara manual hari ini. Dan ada kereta khas sedemikian. Memecah dan mengelupas mesin untuk bijirin yang dicipta oleh seseorang untuk menggiling beras. Mesin pengisar A1-BSHM-2.5 Beras melalui mesin ini. Mesin tidak sangat mudah. Tanpa pergi ke butiran reka bentuk, saya akan mengatakan bahawa: produktiviti - 1 kg dalam 1 saat, 1400kg sekeping besi berat. Mungkin tidak murah. Dan mereka membuat peralatan tersebut di loji elektromekanik. Ini mungkin rahsia besar.

Beras boleh digiling dengan serbuk talcum (seperti kaca), dan ini berbahaya, ia menyebabkan kanser perut. Dan secara rasmi di Rusia sebagai produk makanan tidak dilarang (tahu bahawa E553b). Bagaimana untuk membezakan beras yang digilap tanpa bakar dari beras dengan bakar - tidak ada cara! Hanya kredibiliti pengeluar.

RICE GRINDING

Kuman dan kulit biji beras mengandungi vitamin, protein, lemak dan bahan lain. Mereka boleh menjejaskan bau dan rasa demi, dan juga menjadi makanan untuk mikroorganisma yang luar biasa, yang aktiviti pentingnya bukan sahaja tidak sesuai untuk produk demi kepentingan, tetapi juga berbahaya, kerana ia dikaitkan dengan perubahan yang membawa maut dalam kualiti.

Untuk mengeluarkan embrio dan cengkerang butiran beras ia digilap. Di zaman dahulu, kilang tangan dan kaki digunakan untuk tujuan ini, yang digantikan oleh kilang air. Kemudian mesin penggilingan beras mendatar telah dikuasai, di mana bijirin mengisar antara satu sama lain. Pada akhir abad ke-20 abad yang lalu, mesin menegak jenis dengan pelincir berketepatan tinggi bergolek sehingga 40 cm diameter datang untuk menyelamatkan sake-deles. Pengkomputeran lebih mudah memudahkan proses penggilingan beras lebih.

Pengisaran beras untuk jenama biasa dan elit boleh diambil dari 6 jam hingga 2 hari. Sudah tentu, secara teknikalnya mungkin untuk mengisar dengan lebih cepat, tetapi kemudian timbul masalah pemanasan melampau dari bijirin di bawah pengaruh haba yang dikeluarkan semasa geseran, dehidrasi mereka dan, akibatnya, retak. Lebih-lebih lagi, pengisaran beras perlu dijalankan secara berterusan (dan untuk jenama elit ia berfungsi dalam 3 shift sepanjang hari dan malam), kerana apabila pengisar nasi berhenti, suhu bijirin berkurang dan mereka boleh retak lagi. Ini adalah soalan yang sangat serius untuk sakedel, kerana fakta bahawa untuk keseragaman penapaian adalah sangat penting bahawa semua bijirin mempunyai bentuk dan saiz yang sama dan tidak mempunyai cacat permukaan.

Perlu diingat bahawa beras dipoles tidak dapat digunakan dengan segera dalam proses produk demi seterusnya. Semasa pengisaran, ia menjadi panas, kering dan menjadi rapuh. Jika dalam keadaan sedemikian ia direndam dalam air, ia akan menyerap lebihan kelembapan dan boleh retak. Oleh itu, nasi digilap dimuatkan ke dalam beg dan disimpan di negeri ini selama 3 hingga 4 minggu di bawah keadaan persekitaran tertentu, sehingga bijirin beras secara semula jadi mencapai suhu dan kelembapan yang diinginkan. Operasi ini dipanggil penyaman beras.

Untuk menilai tahap penggilap bijirin padi, pekali beras penggiling, atau, dengan kata lain, "hasil" beras dipoles, digunakan. Ia adalah salah satu ciri penting demi kepentingan selesai dan mesti ditunjukkan pada labelnya. Pekali ini mencerminkan tahap "pelucutan" bijirin padi dan mewakili nisbah berat bijirin yang digilap kepada berat asal, dinyatakan sebagai peratusan. Jika, misalnya, selepas mengisar 100 kg beras yang tidak ditapis, 70 kg beras dipoles diperolehi, maka hasilnya akan (70: 100) 100 = 70%, iaitu, lebihan padi dipotong semasa pengisaran, yang kurang, secara semula jadi, keluarannya. Untuk padi masakan, hasil biasanya bersamaan dengan 92%, dan untuk padi seketika - tidak lebih daripada 75%, dan untuk kepentingan tinggi jenama Ginjo Sushu, output beras dipoles tidak boleh melebihi 60%.

Pada zaman dahulu, dan bahkan sekarang, diyakini bahawa bentuk nasi yang digilap harus mengulangi bentuk asal, yaitu, menjadi bujur. Walau bagaimanapun, dalam percubaan mereka yang tidak henti-henti, walaupun sedikit, tetapi untuk meningkatkan kualiti demi, sesetengah sesetel menyapu ini, yang kelihatan tidak tergoyahkan, kepada keadaan. Kajian mereka menunjukkan bahawa dengan bijirin bujur semasa pengisaran, pemotongan terasnya dan "pemotongan" di bahagian atas dan bawah butiran selongsongnya boleh terjadi di sisi, yang, dalam satu tangan, mengurangkan jumlah kanji yang berlaku untuk saccharification dan penapaian, dan pada yang lain - menjejaskan rasa dan aroma yang dipenuhi. Untuk menyelesaikan masalah ini, teknologi pengisaran telah dibangunkan, selepas itu butiran diperolehi bukan bujur, tetapi bentuk bulat dan tidak mempunyai kerang. Nampaknya, apa perbezaan, butiran bulat atau bujur, jika hanya digilap. Ternyata ada perbezaan dan salah satu yang menjejaskan rasa, tetapi, terus terang, untuk menentukan perbezaan selera ini, seseorang harus memiliki pengalaman yang sangat luas bukan hanya dalam edelia, tetapi juga dalam sakepytiya.

Beras merah

Nasi coklat (coklat) adalah beras di mana sekam dan dedak disimpan, yang bermaksud semua sifat berguna produk.

Nasi yang sihat hanya coklat

Apabila kita bercakap tentang beras dalam konteks masalah pemakanan yang betul, sangat penting untuk menjelaskan apa beras yang dipersoalkan. Putih, iaitu nasi yang digilap, tidak sama sekali produk yang berguna, seperti kebanyakan kita percaya. Lagipun, kebanyakan nutrien dikeluarkan dari proses itu melalui pemprosesan. Kenapa produk yang berguna (beras merah) berubah menjadi sia-sia - persoalan, seperti biasa, ekonomi. Hakikatnya ialah penggilapan meningkatkan jangka hayat beras, yang membolehkan pengeluar makanan mengurangkan kerugian dan meningkatkan keuntungan. Oleh itu, bukannya produk yang berguna kaya dengan vitamin, serat, minyak beras, tidak ternilai dalam sifatnya, kita mendapat pengganti yang tidak berguna - yang cantik, tetapi tidak sepenuhnya bermanfaat.

Oleh itu, beras coklat dan putih bukan dua pilihan untuk makanan sihat. Padi perang adalah produk yang sihat semulajadi, dan padi putih disempurnakan, tidak berguna (dan dalam jumlah besar bahkan berbahaya). Ingatkan ini apabila membuat pilihan pengguna anda.

Hasil kerja saintifik

Pada akhir abad ke-19, ahli perubatan Belanda, Christian Aikman pergi ke Indonesia untuk mengkaji beriberi, yang kini kita sebut kekurangan vitamin B1 vitamin. Penyakit ini didiagnosis dalam populasi yang memakan nasi digilap (iaitu, halus). Apabila pesakit mula makan beras merah, penyakit itu hilang. Kembali pada masa itu, doktor mendapati bahawa padi menggilap menghilangkan hampir semua vitamin, serat, dan minyak padi, meninggalkan produk ini tidak berguna untuk kesihatan, dan juga berbahaya dalam jumlah besar.

Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak bukti "segar" mengenai manfaat beras perang dan kemudaratan putih. Para saintis dari Universiti Harvard melakukan percubaan pada 200 ribu orang dan mendapati bahawa beras putih mempromosikan perkembangan diabetes. Pada risiko adalah semua orang yang makan lima atau lebih porsi beras putih per minggu (iaitu kira-kira 750 gram). Sebaliknya, orang yang makan beras merah, mengurangkan risiko penyakit ini sebanyak 11 peratus. Sebagai sebahagian daripada kajian yang sama, ia terbukti bahawa pemasukan dalam diet produk dari bijirin mentah (bukannya halus) sebanyak satu pertiga mengurangkan risiko diabetes jenis 2.

Komposisi beras coklat dan putih

Walaupun kandungan kalori hampir sama, komposisi beras coklat dan putih sangat berbeza. Contohnya, 200 gram beras merah yang dimasak - 3.32 gram serat, manakala hanya 0.74 gram putih. Tahap vitamin seperti B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) berkurangan secara signifikan. Jumlah vitamin B6 (pyridoxine) dikurangkan lebih daripada dua kali. Daripada 10 μg asid folik, hanya 4.1 μg kekal selepas rawatan. Jumlah vitamin E jatuh tiga kali - dari 1.4 mg hingga 0.4 mg. Daripada 72.2 mg magnesium, hanya 22.6 mg kekal. 142 mg fosforus mencairkan kepada 57 mg. Kerana rawatan, bukannya 137 mg kalium, kita hanya mendapat 57. Selenium kekal 19 mg dan bukannya 26 mg. Kerugian seng juga signifikan - bukannya 1.05 - 0.8.

Gambar yang sangat menyedihkan, bukan? Sekiranya orang makan beras perang, mereka tidak perlu membeli bungkusan vitamin sintetik, yang tidak dapat dihadam. Nilai pemakanan nasi perang adalah mengejutkan.

Tidak mustahil untuk tidak memperhatikan nilai minyak padi, yang bahkan melebihi minyak zaitun dari segi vitamin E (produk nombor satu dari diet Mediterranean, yang diiktiraf sebagai yang paling berguna dalam sistem pemakanan semasa). Juga minyak ini adalah sumber oryzanol. Ini adalah bahan semulajadi yang mengurangkan tahap "buruk" kolesterol dalam darah, menyuburkan otak dan memudahkan perjalanan menopaus.

Kehilangan semasa pemprosesan serat beras membawa kepada sembelit, buasir, diverticulosis.

Masalah dan Penyelesaian

Walaupun usaha beberapa pengeluar untuk "memperkayakan" beras, iaitu, untuk mengembalikan beberapa nutrien kepadanya, percubaan ini boleh dipanggil tidak penting. Sebagai peraturan, nutrien dalam bentuk serbuk dicampurkan ke beras. Ini tidak banyak membantu, kerana bahan-bahan ini dibubarkan dalam air dan bergabung, tanpa menjejaskan produk dengan cara apapun.

Orang Jepun mencipta ricin dari bahan yang berguna dan mencampurkannya ke dalam jisim total. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa bijirin buatan tidak selalu diserap, melalui saluran gastrointestinal.

Oleh itu, adalah jelas bahawa alternatif-alternatif tidak sama. Sekiranya anda mahukan produk yang sihat, beli beras merah. Jika anda tidak peduli terhadap kesihatan anda dan tidak melihat perbezaan antara "dan" antara ", anda boleh berpuas hati dengan produk yang biasa.

Rasa

Beras coklat mempunyai rasa gahir yang tiada tandingan dan aftertaste yang menyenangkan. Ini adalah produk anjal yang akan mengekalkan "kebolehpercayaan "nya, jika disiapkan dengan betul.

Seperti nasi putih, coklat berkepala panjang, sederhana dan pendek. Gandum panjang disyorkan untuk digunakan untuk hidangan panas, dan untuk menyediakan salad dan hidangan sejuk dari bijian pendek dan sederhana.

Ciri-ciri memasak nasi perang

Berbanding dengan beras putih, coklat lebih tegar, sehingga perlu dimasak sedikit berbeda dengan warna putih.

• Langkah 1. Rendam beras dalam sekejap dalam air sejuk.
• Langkah 2. Di pagi hari salurkan air, bilas beras dengan teliti, tuangkan air sejuk baru.
• Langkah 3. Rebus beras selama 10 minit, kemudian keluarkan dari haba dan bilas lagi dengan air sejuk.
• Langkah 4. Kembalikan beras ke kuali, isi semula dengan air sejuk, masak selama 15 minit.
• Langkah 5. Keluarkan panci dari panas dan bungkusnya dalam selimut supaya beras "mencapai".

Sekiranya anda mengikuti peraturan ini, nasi akan berubah dengan rapuh, enak dan sihat.

Penyimpanan beras merah

Hayat simpanan beras merah adalah terhad, kerana produk ini mengandungi banyak bahan aktif biologi. Di samping itu, dalam keadaan apartmen atau rumah, nasi tersebut perlu disimpan dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Jika beras merah disimpan pada suhu bilik, minyak akan mula mengoksidasi, yang akan menjadikan produk yang tidak ternilai menjadi berbahaya.

Diet pada beras perang

Brown digunakan sebagai asas untuk pemakanan, yang membolehkan bukan sahaja untuk mengurangkan berat badan, tetapi juga untuk membersihkan badan, menormalkan kerja perut. Diet ini menawarkan diet harian berikut;

• 180 gram beras perang;
• 300 gram sayur-sayuran segar atau rebus;
• 100 gram buah kering;
• 15 gram minyak zaitun;
• dari minuman yang dibenarkan teh hijau tanpa gula, air mineral bukan berkarbonat, teh herba, infus dogrose.