Manfaat dan kemudaratan fruktosa

• Analisis

Selalunya di risalah promosi anda boleh mencari inskripsi menarik. Mereka direka untuk menggalakkan seseorang untuk membeli produk tertentu. Pengiklanan fruktosa tidak terkecuali - hari ini ia diposisikan sebagai bahan pemakanan dengan faedah maksimum. Tetapi adakah itu benar-benar - boleh fruktosa menjadi produk harian bukan gula, apakah faedah dan bahaya produk ini? Pertimbangkan soalan ini secara terperinci.

Apakah fruktosa?

Jika kita menganggap gula buah dari sudut pandangan sains, maka kita boleh mengatakan bahawa ia adalah monosakarida, yang mempunyai warna putih dan sangat larut dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang diketahui, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak pasar raya, fruktosa boleh ditemui di jabatan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan (seperti yang terdapat dalam setiap buah dan sayuran) dan di jabatan untuk pesakit kencing manis (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapat populariti yang luar biasa dalam pesakit kencing manis kerana indeks glisemik rendah (sama dengan 20). Oleh kerana indeks ini, gula tidak memasuki darah pesakit dengan cepat, yang menghalang pembebasan dosis insulin.

Jadual 1. Kandungan purata fruktosa dalam buah dan buah

Bagaimana cara membuat gula buah?

Pada mulanya, pengeluaran fruktosa adalah sukar. Dan semua kerana produk yang diingini agak sukar diperoleh dalam bentuk tulennya. Fruktosa tulen hanya terdapat di ubi bulu artichoke dan, dengan mengejutkan, dalam ubi dahlia.

Daripada tumbuhan ini, gula buah-buahan diperolehi dalam makmal kimia. Pertama, ubi yang dihancurkan direbus dengan asid sulfurik yang diperlukan. Jisim yang dihasilkan disejat sehingga cecair menguap sepenuhnya, maka ia dirawat dengan alkohol, dan bahan kristal putih terbentuk.

Dalam industri moden, fruktosa dihasilkan dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini membolehkan anda mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis sebatian molekul tinggi (polimer) yang mengandungi levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang kebanyakannya terdapat dalam madu.

Hydrolysis Sucrose adalah cara yang paling berpatutan untuk menghasilkan fruktosa. Pengeluaran hanya menggunakan produk semulajadi: air yang telah dimurnikan, tebu atau gula bit. Oleh itu, kita yakin dengan mengatakan bahawa gula buah bukan produk sintetik, tetapi yang semula jadi.

Faedahnya

Mengapa penyokong gaya hidup sihat suka gula buah begitu banyak?

Tidak syak lagi, fruktosa mempunyai kelebihan yang cukup.

• Ia kurang kalori daripada sukrosa kegemaran semua orang. 100 gram fruktosa mengandungi 376 kcal, manakala 100 gram sukrosa mengandungi 395 kcal.
• Oleh sebab gula buahnya lebih manis daripada biasa, ia kurang memakan hidangan. Ternyata bukan 100 gram sukrosa, anda boleh mengambil 70 gram levulose. Kesannya akan sama. Oleh itu, kandungan kalori hidangan menurun dengan ketara.
• Gula buah-buahan membantu mencegah kerosakan gigi. Ia kurang digunakan oleh bakteria untuk pertumbuhan dan perkembangan, jadi proses karies dalam rongga mulut tidak berkembang.
• Kurang pengambilan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Ini disebabkan fakta bahawa untuk pemprosesan gula bermula proses penapaian. Dan ia menjejaskan seluruh kerja saluran gastrointestinal. Oleh itu, jumlah gula yang lebih kecil yang dikurangkan dapat mengurangkan proses penapaian minimum.
• Bagi orang yang menghidap diabetes, gula buah adalah keselamatan sebenar. Ia tidak meningkatkan pengeluaran insulin, kerana molekul bahan terlibat dalam metabolisme intraselular tanpa bantuan hormon ini. Dengan perkembangan industri fruktosa, semua pesakit kencing manis tidak boleh menafikan diri mereka dengan keseronokan makan gula-gula kegemaran mereka.
• Jika fruktosa tidak dimakan dalam bentuk yang disucikan, tetapi dalam buah-buahan, maka kesan ganda dicapai: badan bukan sahaja tepu dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutamanya ia menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulpa (epal, pic, plum, sitrus) yang mencukupi.

Faedah fruktosa yang diragui dirasai oleh mereka yang ingin beralih ke diet yang sihat. Dalam kes ini, produk membantu dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan tahap gula di dalam badan. Sudah tentu, ia akan menelan harga magnitud yang lebih tinggi daripada biasa, tetapi orang sudah bersedia untuk tidak menyelamatkan kesihatan mereka.

Kerana diramal

Tetapi fruktosa tidak begitu berbahaya kerana banyak orang berfikir. Penggunaannya yang tidak terkawal boleh mengakibatkan lebih banyak kesan daripada penggunaan sukrosa. Malangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya pencinta bahan ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ia menimbulkan makan berlebihan. Tidak kira betapa mengejutkannya, fruktosa menyumbang kepada peningkatan berat badan yang pesat. Semua disebabkan oleh fakta bahawa ia perlahan-lahan diserap ke dalam darah, dengan itu menimbulkan rasa lapar yang berterusan. Orang terpaksa makan lebih banyak untuk menyegarkan tubuh mereka.
• Ia menyumbang kepada pemendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang dapat memproses molekul bahan manis, tetapi ia tidak memasuki glukosa, tetapi menjadi asid lemak. Sebilangan besar asid ini mempunyai kesan buruk pada hati, menyebabkan hipertropi lemak.
• Lactulose adalah alergen yang kuat, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati kepada mereka yang terdedah kepada reaksi alergi. Sebahagiannya kerana madunya dan alergen, kerana ia mengandungi sehingga 40% laktulosa.
• Buah gula menyumbang kepada pelanggaran sistem kardiovaskular dan boleh mencetuskan serangan jantung.
• Bagi orang yang menghidap diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan menggunakan bahan ini secara berterusan, tahap glukosa dalam badan berkurangan dengan ketara. Ini boleh mencetuskan hipoglikemia. Tanpa campur tangan perubatan, pesakit boleh jatuh ke koma hypoglycemic.
• Terima kasih kepada eksperimen saintifik, baru-baru ini didapati bahawa fruktosa menimbulkan percambahan penuaan sel-sel badan.
• Percubaan saintifik lain membuktikan bahawa penggunaan laktulosa dalam kuantiti yang banyak menyumbang kepada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan microelement ini diperlukan untuk badan untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga memindahkan besi dari depot darah hati ke semua tisu, dengan itu mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan berterusan gula buah dapat mengurangkan pengeluaran semulajadi insulin. Tanpa rawatan yang tepat pada masanya, seseorang boleh membuat diabetes.

Dalam sesetengah kes, makan makanan yang mengandungi fruktosa boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan. Ini disebabkan oleh penyakit khas.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap bahan yang berkaitan dengan struktur patologi enzim dalam sel hati. Hati tidak boleh memproses gula ini. Secara beransur-ansur, produk penguraian toksik berkumpul di dalam badan, menyebabkan keracunan. Penyakit ini adalah keturunan, yang diwujudkan selepas diperkenalkannya buah-buahan dan makanan sayuran bayi. Mempunyai ancaman kepada kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang dikaitkan dengan kekurangan protein khas dalam usus yang membawa molekul bahan. Peningkatan kepekatan bahan dalam usus kecil menimbulkan rasa sakit, sembelit, kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Ramai yang telah mendengar bahawa fruktosa hanya keselamatan bagi orang-orang yang mengisytiharkan perang pada pound tambahan itu. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, perkara tidak begitu menggembirakan: dalam perjuangan melawan bentuk yang subur, gula jenis ini boleh menjadi lawan anda, bukan sekutu.

• Mitos nombor 1: fruktosa tidak seperti kalori tinggi sebagai gula biasa, jadi anda boleh makan lebih banyak.

Kenyataan ini merupakan satu lagi trik syarikat industri yang ingin meningkatkan perolehan tahunan produk manis. Ya, kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan.

• Mitos nombor 2: fruktosa diperolehi daripada buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kes itu. Selalunya ia diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapat vitamin dan manfaat buah-buahan.

• Mitos nombor 3: Apabila fruktosa berubah menjadi asid lemak, ia bermakna ia menyuburkan badan dengan sempurna.

Malah, tidak. Isyarat ketepuan memasuki otak hanya pada tahap glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berfikir bahawa tubuh lapar, dengan itu memaksa seseorang untuk makan lebih banyak daripada apa yang mereka perlukan.

Pengaruh pada organisma kanak-kanak

Dan bagaimana menjadi ibu bapa? Sekiranya kanak-kanak dibenarkan makan makanan yang kaya dengan fruktosa? Pediatrik berpendapat bahawa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika anda mematuhi langkah itu.

Pakar bersetuju bahawa usia di mana produk digunakan memainkan peranan yang besar. Oleh itu, para doktor tidak mencadangkan memberi gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh itu, tidak perlu memperkenalkan jus buah-buahan atau buah-buahan semulajadi kepada kanak-kanak sehingga 6 bulan - mereka menyumbang untuk meningkatkan proses penapaian dalam usus. Dan proses sedemikian boleh mencetuskan beberapa kesan yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin mengalami najis dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat dalam usus akan melambatkan - dan ini boleh menyebabkan masalah yang serius.

Ia perlu berhati-hati dengan fruktosa dalam diet kanak-kanak. Hal ini terutama berlaku kepada ibu bapa yang anak-anaknya secara semula jadi merupakan gigi manis. Penggunaan makanan pencuci mulut dan pastri yang tidak terkawal, diperkaya dengan fruktosa, menyumbang kepada pembangunan obesiti dan diabetes. Dan bukannya anak yang sihat dan aktif, anda akan mendapat risiko mendapat anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Pencuci mulut yang sihat pada fruktosa

Apa hidangan untuk memberi keutamaan dalam penyediaan makanan? Pertimbangkan resipi yang popular menggunakan gula buah.

• Kue belanjaan roti limau. Ia cukup mudah untuk disediakan. Bahan-bahan utama untuk hidangan ini mudah dicari di wilayah dan di metropolis.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma anda boleh menambah pod vanila atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan epal. Kalori, tetapi hidangan yang lazat. Rasa baking adalah yang luar biasa dan pedas terima kasih kepada epal caramelized. Rahsia itu ialah 100 g madu dan rempah-rempah untuk rasa (anise atau kapulaga) ditambah kepada campuran karamelasi epal.
• Nectarine mousse adalah pencuci mulut yang ringan dan lembut. Nectarines boleh digantikan oleh komponen lain (sesuai pisang, strawberi, aprikot, jeruk nipis).
• Kek wortel adalah pencuci mulut bahasa Inggeris yang popular yang boleh dimasak di fruktosa. Terdapat pelbagai variasi kek. Sesuai untuk makan malam perayaan, dan untuk teh setiap hari.
• Sambuk. Pencuci mulut buah ini telah mendapat populariti yang meluas. Ia mempunyai rasa manis yang manis. Sesuai untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Mengenai faedah dan kerosakan fruktosa boleh menjadi kontroversi yang panjang. Sesetengah menganggapnya pelindung angka, yang lain - musuh jahat yang berbahaya. Tetapi pakar bersetuju bahawa ia tidak berbahaya dalam kuantiti yang munasabah. Sekiranya anda menggunakannya dengan bijak, dalam dos yang minimum, tidak akan membahayakan tubuh. Oleh itu, lihat diet anda, makan sederhana dan sihat!

Fruktosa: faedah dan bahaya

Menggantikan gula reguler dengan fruktosa adalah trend yang agak biasa hari ini, yang diamalkan oleh ramai orang moden. Fruktosa berkaitan karbohidrat adalah bahan yang sangat manis yang boleh menjadi alternatif kepada gula, tetapi kesahan dan kegunaan langkah sedemikian memerlukan pertimbangan dan analisis yang lebih terperinci.

Tubuh memerlukan karbohidrat. Mereka sangat diperlukan untuk proses metabolik, sebatian yang paling mudah dicerna di antaranya adalah monosakarida. Seiring dengan fruktosa, glukosa, maltosa dan sakkarida semula jadi, terdapat juga tiruan, yang merupakan sukrosa.

Para saintis mengkaji dengan teliti kesan-kesan monosakarida pada tubuh manusia dari saat mereka ditemui. Dianggap sebagai kesan yang kompleks, maka ciri-ciri positif dan negatif bahan-bahan ini.

Sifat-sifat tersendiri fruktosa

Ciri utama bahan adalah kadar penyerapan oleh usus. Ia agak perlahan, iaitu, lebih rendah daripada glukosa. Walau bagaimanapun, pembahagian berlaku lebih cepat.

Kandungan kalori yang berbeza. Lima puluh enam gram fruktosa mengandungi 224 kilocalories, tetapi rasa manis yang dimakan dengan menggunakan jumlah ini adalah sebanding dengan yang diberikan oleh 100 gram gula yang mengandungi 400 kilokalori.

Kurang bukan sahaja jumlah dan kandungan kalori fruktosa, berbanding dengan gula, diperlukan untuk merasakan rasa manis, tetapi juga kesannya pada enamel. Ia jauh lebih merosakkan.

Fruktosa mempunyai sifat fizikal dari monosakarida enam atom dan merupakan isomer glukosa, dan, oleh itu, kedua-dua bahan ini mempunyai komposisi molekul yang sama, tetapi struktur struktur yang berbeza. Ia terkandung dalam jumlah kecil dalam sukrosa.

Fungsi biologi yang dilakukan fruktosa adalah serupa dengan yang dilakukan oleh karbohidrat. Ia digunakan oleh badan terutamanya sebagai sumber tenaga. Menyerap, fruktosa disintesis sama ada ke dalam lemak atau ke dalam glukosa.

Pembentukan formula fruktosa tepat mengambil banyak masa. Bahan ini telah lulus banyak ujian dan hanya selepas kelulusan dibenarkan untuk digunakan. Fruktosa dicipta sebahagian besarnya sebagai hasil daripada kajian berhati-hati diabetes, khususnya, kajian bagaimana "memaksa" tubuh untuk memproses gula tanpa menggunakan insulin. Inilah sebab utama mengapa saintis mula mencari pengganti yang tidak memerlukan pemprosesan insulin.

Pemanis pertama dicipta secara sintetik, tetapi tidak lama lagi menjadi jelas bahawa ia menyebabkan lebih banyak bahaya kepada tubuh daripada sukrosa biasa. Hasilnya banyak kajian dan merupakan derivasi formula fruktosa, yang diakui sebagai yang paling optimum.

Pada skala perindustrian, fruktosa mula dihasilkan baru-baru ini.

Apakah faedah dan bahaya fruktosa?

Tidak seperti analog sintetik, yang diiktiraf sebagai berbahaya, fruktosa adalah bahan semulajadi, berbeza daripada gula putih biasa, yang diperoleh daripada pelbagai buah dan buah beri, serta madu.

Permasalahan perbezaan, di atas semua, kandungan kalori. Untuk merasakan tepu manis, anda perlu makan dua kali lebih banyak gula daripada fruktosa. Ini memberi kesan buruk kepada tubuh dan memaksa seseorang untuk mengambil sejumlah besar gula-gula.

Fruktosa dua kali kurang, yang secara dramatik mengurangkan jumlah kalori, tetapi kawalan penting di sini. Orang yang biasa minum teh dengan dua sudu gula, sebagai peraturan, secara automatik dimasukkan ke dalam minuman yang sama pengganti, dan bukan satu sudu. Ini menyebabkan badan menjadi lebih tepu dengan kepekatan gula yang lebih besar.

Oleh itu, perlu mengambil fruktosa, walaupun pada hakikatnya ia dianggap produk sejagat, hanya dalam jumlah sederhana. Ini terpakai bukan sahaja kepada mereka yang menderita penyakit kencing manis, tetapi juga kepada orang yang sihat. Bukti ini adalah obesiti di AS terutamanya dikaitkan dengan infeksi fruktosa yang berlebihan.

Orang Amerika mengambil sekurang-kurangnya tujuh puluh kilogram pengganti gula setiap tahun. Fruktosa di Amerika Syarikat ditambah kepada soda, pastri, coklat, dan produk lain yang dihasilkan oleh industri makanan. Sebilangan besar pengganti gula, tentu saja, memberi kesan buruk kepada keadaan badan.

Jangan salah faham tentang kandungan fruktosa rendah kalori. Ia mempunyai nilai pemakanan yang rendah, tetapi tidak pemakanan. The minus pengganti gula adalah bahawa "momen tepu" dengan rasa manis datang selepas beberapa waktu, yang menimbulkan risiko penggunaan produk yang tidak terkawal dengan fruktosa, yang membawa kepada peregangan perut.

Jika fruktosa digunakan dengan betul, maka ia membolehkan anda cepat menurunkan berat badan. Ia lebih manis daripada gula putih, yang menyumbang kepada penggunaan gula-gula yang lebih kecil, dan, akibatnya, kepada pengurangan pengambilan kalori. Daripada dua sudu gula, hanya satu yang dimasukkan ke dalam teh. Nilai tenaga minuman dalam kes ini menjadi dua kali kurang.

Makan fruktosa, seseorang tidak mengalami kelaparan atau keletihan, menolak gula putih. Dia boleh terus menjalani kehidupan biasa tanpa sebarang sekatan. Satu-satunya nuansa adalah bahawa anda perlu membiasakan diri untuk fruktosa dan menggunakannya dalam kuantiti yang kecil. Di samping manfaat kepada angka, pemanis mengurangkan kemungkinan perkembangan karies sebanyak 40%.

Kepekatan besar fruktosa mengandungi jus siap sedia. Pada satu gelas menyumbang kira-kira lima sudu. Dan jika anda minum minuman ini dengan kerap, risiko kenaikan kanser kolon. Lebih banyak pemanis mengancam dengan diabetes, jadi tidak disyorkan untuk minum lebih dari 150 mililiter jus buah yang dibeli sehari.

Mana-mana sakarida yang berlebihan boleh menjejaskan kesihatan dan bentuk badan. Ini terpakai bukan sahaja pengganti gula, tetapi juga buah. Mangga dan pisang dengan indeks glisemik tinggi tidak boleh dimakan secara tidak terkawal. Buah-buahan ini harus terhad dalam diet mereka. Sayur-sayuran, sebaliknya, anda boleh makan tiga dan empat hidangan setiap hari.

Fruktosa dalam kencing manis

Oleh kerana fruktosa mempunyai indeks glisemik yang rendah, ianya boleh diterima bagi mereka yang menderita diabetes jenis 1 jenis insulin. Pemprosesan fruktosa juga memerlukan insulin, tetapi kepekatannya adalah lima kali kurang daripada untuk membelah glukosa.

Fruktosa tidak menyumbang kepada penurunan kepekatan gula, iaitu, ia tidak menghadapi hipoglikemia. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semua produk yang mengandungi bahan ini tidak menyebabkan peningkatan dalam sakarcin dalam darah.

Pesakit diabetes jenis 2 paling sering gemuk dan boleh mengambil tidak lebih daripada 30 gram gula pengganti setiap hari. Melebihi kadar ini penuh dengan masalah.

Glukosa dan fruktosa

Mewakili dua pemanis yang paling popular. Tidak ada keterangan yang pasti tentang mana pemanis ini lebih baik masih belum dijumpai, jadi persoalannya tetap terbuka. Kedua-dua pemanis ini adalah produk degradasi sukrosa. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa fruktosa adalah sedikit lebih manis.

Berdasarkan kadar penyerapan yang lebih rendah yang mempunyai fruktosa, banyak pakar menasihatkan memberi keutamaan kepadanya bukannya glukosa. Ini disebabkan oleh tepu gula darah. Semakin perlahan ini berlaku, kurang insulin diperlukan. Dan jika glukosa memerlukan kehadiran insulin, pecahan fruktosa berlaku pada tahap enzim. Ini tidak termasuk lonjakan hormon.

Untuk menangani fruktosa puasa karbohidrat tidak boleh. Hanya glukosa yang dapat menghilangkan anggota badan yang gemetar, berpeluh, pening, kelemahan. Oleh itu, mengalami serangan kelaparan karbohidrat, anda perlu makan manis.

Satu sekeping coklat cukup untuk menstabilkan keadaan seseorang kerana glukosa memasuki darah. Jika fruktosa hadir dalam kemanisan, tiada peningkatan dramatik dalam kesejahteraan akan diikuti. Tanda kekurangan karbohidrat akan berlalu hanya selepas beberapa ketika, iaitu apabila pemanis menyerap darah.

Ini, menurut ahli pemakanan Amerika, adalah kelemahan utama fruktosa. Kekurangan kenyang selepas memakan pemanis ini menimbulkan seseorang untuk mengambil sejumlah besar gula-gula. Dan supaya peralihan dari gula ke fruktosa tidak mendatangkan sebarang bahaya, anda perlu mengendalikan penggunaannya dengan tegas.

Kedua-dua fruktosa dan glukosa adalah penting untuk badan. Yang pertama ialah pengganti gula terbaik, dan yang kedua membuang toksin.

Fruktosa dan gula - yang lebih baik?

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, fruktosa adalah cara terbaik untuk tidak terus memerlukan gula-gula, untuk terus menjalani gaya hidup yang aktif. Perkara utama adalah dengan mengambil kira bahawa ia perlahan perlahan, mengawal dos yang digunakan.

Fruktosa: faedah dan bahaya. Mencari kegembiraan manis

Apa yang digunakan oleh orang beberapa kali sehari sepanjang hayat? Produk apa yang boleh menyebabkan lebih daripada lima puluh gangguan yang teruk dalam tubuh manusia, dan kadang-kadang penyakit maut? Ini bukan rokok, alkohol atau ubat-ubatan, yang banyak dibincangkan dalam media. Gula. Ini adalah masalah sebenar masa kita. Umat ​​manusia, akhirnya menyadari bahayanya, sudah lama berusaha mencari pengganti yang setara untuknya. Pada abad kesembilan belas, fruktosa pertama kali disintesis. Ia kelihatan seperti alternatif yang baik untuk gula. Tetapi adakah ia? Kenapa Fruktosa: manfaat dan kecederaan, mari kita bercakap tentang perkara ini dalam artikel.

Di manakah kemanisan kami?

Fruktosa dalam bentuk tulennya adalah bahan organik, monosakarida, yang kelihatan seperti serbuk kristal.

Pada masa ini, terdapat dua jenis fruktosa:

Di manakah saya boleh mencari fruktosa dalam bentuk semulajadi "semulajadi"? Dari nama itu ia mengikuti bahawa "habitat" utama dalam buahnya. Contohnya: buah ara, persimmons, tarikh, pic, papaya, anggur, kiwi, oren, epal, pear dan banyak buah-buahan manis lainnya. Fruktosa juga terdapat dalam buah beri. Dalam raspberi, currants putih, semangka, ceri, blueberries, cranberry, currants merah, ceri dan lain-lain. Yang menghairankan, monosakarida ini juga terdapat dalam sayur-sayuran. Lada manis, timun, kentang, kubis, zucchini - di situlah mudah mencari fruktosa.

Sebilangan besar fruktosa dalam madu dan biji koko, dari mana coklat dibuat.

Fruktosa adalah karbohidrat mudah, kerana ia diserap lebih cepat daripada karbohidrat kompleks, walaupun lebih lambat daripada glukosa.

Buatan, juga disintesis, fruktosa diperoleh pada tahun 1870 oleh ahli sains Rusia A.M. Butler, dengan penyejatan asid formik dengan pelbagai aditif.

Sebaik sahaja bahan organik ditemui, doktor mula mencadangkan orang dengan diabetes. Dipercayai bahawa fruktosa yang diperolehi dari buah, walaupun dengan sintesis, sama seperti yang digunakan sebagai monosakarida yang terkandung dalam buah itu sendiri. Monosakarida semulajadi:

• menguatkan sistem imun;
• mengawal paras gula darah;
• menyegarkan;
• mengurangkan kemungkinan penyakit pergigian;
• mencegah penampilan reaksi alahan.

Tetapi boleh dikatakan dengan pasti bahawa serbuk kristal yang diperoleh sekarang pada skala perindustrian membawa manfaat yang sama kepada manusia? Monosakarida, yang terdapat dalam bentuk semula jadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, memasuki badan kita dengan serat. Ia adalah jenis penawar, iaitu menghapuskan kemungkinan besar fruktosa berlebihan.

Sekiranya seseorang menggunakan fruktosa disintesis, maka dia harus mengawal kuantitinya sendiri, yang sangat sukar untuk gula-gula.

Jadual-jadual produk karbohidrat untuk penurunan berat badan boleh didapati dalam artikel ini.

Berapa banyak yang digantung dalam gram?

Apakah bahaya menggunakan fruktosa yang disintesis yang diperolehi dalam pengeluaran? Dalam bentuk semulajadi, monosakarida ini berjalan bersama temannya - glukosa. Ia membantu menghasilkan leptin hormon, yang menghalang kelaparan. Sekiranya glukosa tidak masuk ke dalam tubuh manusia, maka ia tidak menerima isyarat ketepuan, dan sudah bersedia untuk makan lebih banyak, yang membawa kepada makan berlebihan.

Di samping itu, penyerapan fruktosa yang berlebihan boleh menyebabkan penyakit sistem badan penting seperti:

• endokrin (gout dan gangguan metabolik lain, obesiti, diabetes tahan insulin);
• kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis);
• organ kencing (batu ginjal);
• organ-organ pencernaan, terutamanya usus dan hati. Cara merawat hati dengan bawang merah dan biru boleh didapati dalam artikel ini.

Pada masa yang sama, jika seseorang merasakan kelemahan, kerengsaan, keletihan saraf atau kegelisahan, maka mungkin keadaan ini menunjukkan kekurangan monosakarida berguna, iaitu fruktosa.

Ia penting! Jika anda memutuskan untuk menggunakan fruktosa yang disintesis, berhati-hati memantau dos. Setiap hari anda boleh makan tidak lebih daripada 40-50 gram monosakarida ini.

Fruktosa untuk semua orang?

Nampaknya gejala yang tidak penting, seperti peningkatan selera makan atau berat badan berlebihan, menunjukkan bahawa tahap fruktosa dalam tubuh manusia melebihi. Walau bagaimanapun, akibatnya boleh menjadi lebih serius daripada yang diharapkan.

Mari kita pertimbangkan secara berasingan faedah dan bahaya ini, pada pandangan pertama, penemuan indah untuk kumpulan orang berikut:

• untuk pesakit kencing manis;
• untuk kanak-kanak;
• untuk bayi;
• untuk badan seorang dewasa dewasa.

Kesukaran utama dengan diabetes adalah kekurangan insulin untuk pemprosesan glukosa dalam tubuh, sementara pemprosesan insulin fruktosa memerlukan 5 kali kurang. Itulah sebabnya sebelum ini percaya bahawa fruktosa yang disintesis merupakan pengganti yang sangat baik untuk gula.

Ia penting! Menghadapi penggunaan hypoglycemia (gula darah rendah) penggunaan fruktosa tidak membantu. Untuk melakukan ini, anda perlu makan "cepat" gula - glukosa.

Jika seseorang ingin mengetahui sama ada dia mengidap kencing manis, jenisnya, keparahan glikemia, maka ia perlu untuk lulus analisis mengenai fructosamine.

Kanak-kanak dan gula-gula

Apa anak yang boleh wujud tanpa manis? Sudah tentu, tiada. Semua bayi dari bayi akan ditarik ke semua gula-gula. Ibu tahu bahawa gula berbahaya bagi tubuh kanak-kanak, dan mereka berusaha sedaya upaya untuk melindungi anak-anak mereka dari kelebihan bekalan produk yang mengandung gula.

Fruktosa semulajadi akan menjadi pilihan terbaik untuk mempermanis kehidupan bayi tanpa merosakkan badan. Buah-buahan segar dan buah-buahan kering akan merayu kepada semua kanak-kanak.

Masa makan untuk kanak-kanak boleh dikaitkan dengan tekanan yang serius, dan fruktosa ditambah kepada makanan, pemanisnya, boleh melicinkan tempoh yang sukar ini, baik untuk bayi dan ibu.

Juga, apabila bayi mula makan dari meja biasa, pankreas mengalami beban yang besar. Pengenalan kepada diet monosakarida (fruktosa) dengan ketara mengurangkan beban.

Tidak seperti gula, fruktosa tidak mengganggu pertumbuhan normal dan pembentukan gigi kanak-kanak. Mengambil fruktosa semulajadi boleh mengurangkan risiko karies sebanyak 30-40%.

Gula buah tambah kepada diet lebih banyak kanak-kanak dewasa akan meningkatkan tumpuan perhatian kanak-kanak, melegakan keletihan.

Ia penting! Ingatlah bahawa monosakarida ini harus dimasukkan ke dalam diet bayi hanya selepas berunding dengan pakar pediatrik mengenai keperluan dan jumlah dos harian.

Bagi orang dewasa, fruktosa boleh menjadi baik dan berbahaya. Dari aspek positif penggunaan pengganti gula ini adalah keupayaan untuk cepat hancur. Tidak seperti gula, ia tidak menjejaskan struktur tulang gigi, merangsang pembebasan sejumlah besar tenaga, mengurangkan keletihan, dan menyumbang kepada pengeluaran endorfin.

Kurangkan berat badan dengan bijak

Mungkin, anda sering mendengar bahawa menggantikan gula dengan fruktosa, anda boleh menurunkan berat badan dengan cepat. Walaupun anda memasak di pap diet monosakarida ini, ia tidak mungkin membawa kesan yang diingini. Tetapi kenyataan ini sangat kontroversial.

Kandungan kalorinya tidak kurang daripada gula. Tetapi tanpa glukosa, yang memasuki badan, memulakan proses tepu, rasa kenyang tidak akan datang, dan orang itu akan makan lebih daripada yang diperlukan. Dan jika anda menyerap fruktosa dalam kuantiti yang banyak, dalam usaha untuk mengurangkan berat badan anda kerana ini, anda dapat mencapai hasil yang sebaliknya. Lemak visceral akan didepositkan, iaitu, lemak pada organ dalaman. Daripada dia lebih sukar untuk menyingkirkannya. Jadi patutkah ia membuat penggantian seperti itu? Apabila kehilangan berat badan, perlu mengurangkan jumlah gula yang digunakan dan makanan tidak sihat secara umum.

Konsep fruktosa kukuh dalam kehidupan kita tidak lama dahulu. Kita lihat di rak kedai-kedai pembungkusan makanan dengan perkataan "Fructose", kita dapati dalam komposisi gula-gula diabetes. Kami sudah biasa berfikir bahawa ia adalah pengganti gula yang paling boleh diterima dan selamat yang membawa keuntungan sahaja. Tetapi banyak kajian dietitians mengesahkan idea bahawa fruktosa yang diperolehi dalam pengeluaran bukanlah sebatian organik yang tidak boleh dimakan yang boleh dimakan tanpa mengukur. Jika anda seorang yang sihat, maka sebelum melepaskan gula memihak kepada fruktosa, timbangkan kebaikan dan keburukan lagi.

Pengalaman kerja lebih daripada 7 tahun.

Kemahiran profesional: diagnosis dan rawatan penyakit saluran pencernaan dan sistem empedu.

Fruktosa: Semuanya racun, semuanya adalah ubat; kedua-duanya menentukan dos

Fruktosa lebih berkait rapat dengan obesiti dan diabetes berbanding dengan glukosa. Dari sudut pandang pemakanan, fruktosa dan glukosa tidak mengandungi nutrien penting.

Fruktosa lebih berkait rapat dengan obesiti dan diabetes berbanding dengan glukosa. Dari sudut pandang pemakanan, fruktosa dan glukosa tidak mengandungi nutrien penting. Dan sebagai pemanis, mereka sama.

Walau bagaimanapun, fruktosa lebih membahayakan kesihatan manusia daripada glukosa kerana metabolisme uniknya dalam tubuh.

Metabolisme glukosa dan fruktosa berbeza dalam banyak cara. Hampir setiap sel dalam badan kita boleh menggunakan glukosa untuk tenaga, tetapi tiada sel boleh menggunakan fruktosa. Apabila fruktosa memasuki badan kita, ia hanya boleh dimetabolisme oleh hati. Walaupun molekul glukosa boleh tersebar ke seluruh badan untuk digunakan sebagai tenaga, molekul fruktosa menjadi roket berpandu yang terbang ke dalam hati.

Apabila kita makan banyak glukosa, ia mula beredar di hampir setiap sel badan, yang membantu mengedarkan beban ini. Tisu badan, kecuali hati, dirawat dengan 80% glukosa yang dimakan. Setiap sel dalam badan, termasuk sel-sel jantung, paru-paru, otot, otak dan buah pinggang, bersedia untuk merayakan bufet glukosa. Ini meninggalkan hati untuk memproses hanya 20% daripada beban glukosa. Kebanyakan glukosa ini ditukar kepada glikogen untuk penyimpanan, meninggalkan beberapa glukosa sebagai substrat untuk pengeluaran lemak baru.

Apa yang boleh dikatakan mengenai fruktosa. Jumlah nutrien yang banyak dimakan pergi terus ke hati, kerana tiada sel lain dapat membantu untuk menggunakan atau memprosesnya, dengan demikian meningkatkan beban pada hati. Tahap karbohidrat dan insulin di dalamnya boleh 10 kali lebih tinggi daripada bahagian lain sistem peredaran badan. Oleh itu, hati menjalani karbohidrat yang lebih tinggi - kedua fruktosa dan glukosa - daripada mana-mana organ lain di dalam badan kita.

Bandingkan pukulan dengan palu dan jarum jarum: semua tekanan diarahkan pada satu titik. Sucrose menyediakan jumlah glukosa dan fruktosa yang sama. Sedangkan sebanyak 75 kg tisu glukosa proses orang biasa, jumlah fruktosa yang sama sepatutnya diproses dengan bijak hanya 2.2 kg hati. Apa yang dimaksudkan dengan amalan ini: fruktosa mungkin 20 kali lebih besar menyebabkan obesiti hati (masalah utama yang membawa kepada ketahanan insulin) berbanding dengan glukosa sahaja. Ini menjelaskan berapa banyak komuniti primitif boleh bertolak ansur dengan diet yang sangat tinggi karbohidrat tanpa mengembangkan hiperinsulinemia atau rintangan insulin.

Hati menukarkan fruktosa ke glukosa, laktosa, dan glikogen. Tiada batasan pada metabolisme ini untuk fruktosa. Semakin banyak anda makan, lebih banyak proses anda. Apabila kedai glikogen yang terhad penuh, fruktosa berlebihan pergi terus ke lemak hati melalui lipogenesis de novo (DNL). Berlebihan dengan fruktosa dapat meningkatkan DNL 5 kali, dan menggantikan glukosa dengan jumlah kalori yang setara dalam fruktosa meningkatkan jumlah lemak dalam hati sebanyak 38% hanya dalam 8 hari. Ia adalah obesiti hati yang penting untuk perkembangan rintangan insulin.

Keupayaan fruktosa untuk menyebabkan obesiti hati adalah unik di kalangan karbohidrat. Obesiti hati secara langsung menyebabkan rintangan insulin, menetapkan gerak lingkaran ganas: hyperinsulinemia - rintangan insulin. Di samping itu, kesan berbahaya fruktosa ini tidak memerlukan tahap glukosa atau insulin yang tinggi dalam darah untuk mendatangkan malapetaka. Bertindak melalui penyakit hati berlemak dan rintangan insulin, kesan yang membawa kepada obesiti tidak dapat dilihat dalam jangka pendek - hanya untuk masa yang lama.

Metabolisme etanol (alkohol) sangat serupa dengan metabolisme fruktosa. Selepas pengambilan, tisu badan dapat menyerap hanya 20% alkohol, meninggalkan 80% untuk output terus ke hati, di mana ia dimetabolismenkan kepada asetaldehid, yang merangsang de-lipogenesis. Intinya ialah alkohol hanya menjadi lemak hati.

Penggunaan etanol yang berlebihan adalah punca hati berlemak. Oleh kerana obesiti hati merupakan langkah penting terhadap ketahanan insulin, tidak menghairankan bahawa penggunaan etanol yang berlebihan juga merupakan faktor risiko untuk perkembangan sindrom metabolik.

Rintangan fruktosa dan rintangan insulin

Hakikat bahawa fruktosa makan berlebihan boleh menyebabkan ketahanan insulin diketahui pada 1980-an. Peserta yang sihat dalam kajian itu diberikan fruktosa yang berlebihan sepadan dengan 1000 kalori sehari, dan hasilnya menunjukkan penurunan kepekaan insulin mereka sebanyak 25% - dan ini selepas 7 hari percubaan! Mereka yang diberi tambahan 1000 kalori glukosa sehari tidak menunjukkan kemerosotan ini.

Satu kajian kemudian pada tahun 2009 mengesahkan betapa mudahnya fruktosa menyebabkan ketahanan insulin dalam sukarelawan yang sihat. Subjek diberikan 25% kalori harian mereka dalam bentuk Kool-Aid (satu jenama minuman berperisa dari Kraft Foods), manis dengan glukosa atau fruktosa. Walaupun dos ini mungkin tinggi, ramai yang mengonsumsi gula dalam jumlah yang sama dalam diet mereka. Dalam kumpulan dengan fruktosa, berbeza dengan kumpulan dengan glukosa, rintangan insulin meningkat dengan cepat sehingga para peserta dapat didiagnosis sebagai pra-diabetes. Fakta lain adalah lebih hebat lagi: untuk perkembangan keadaan ini hanya mengambil masa 8 minggu untuk makan berlebihan fruktosa.

Hanya 6 hari fruktosa yang berlebihan dalam diet anda menyebabkan rintangan insulin. Ia mengambil masa 8 minggu untuk mendapatkan keadaan pra-diabetes. Apa yang berlaku selepas beberapa dekad penggunaan fruktosa yang tinggi? Hasilnya akan menjadi wabak diabetes - apa yang sedang berlaku sekarang dengan kami. Berlebihan fruktosa merangsang obesiti hati dan mengarah langsung ke rintangan insulin.

Dalam mengatasi fruktosa, ada benar-benar sesuatu yang tidak menyenangkan. Ya, Dr. Robert Lustig betul. Gula adalah racun.

Faktor ketoksikan

Ada beberapa sebab yang menentukan keracunan fruktosa.

Pertama, metabolismenya berlaku secara eksklusif di hati, jadi hampir semua volumenya selepas memasuki tubuh disimpan dalam bentuk lemak yang baru diciptakan. Tidak seperti glukosa, yang benar-benar semua sel boleh memetabolisme.

Kedua, fruktosa ditukar tanpa sekatan. Semakin kita mengambil fruktosa, semakin kuat proses hepatik lipogenesis, dan semakin kuat obesitas hati. Tiada brek semulajadi dalam sistem kami untuk melambatkan pengeluaran lemak baru. Fruktosa secara langsung merangsang DNL tanpa mengira insulin, kerana fruktosa diet mempunyai kesan minimum pada tahap glukosa atau insulin dalam darah.

Metabolisme fruktosa dikawal kurang ketat. Oleh itu, ia boleh membebani "mekanisme eksport" hati, yang membawa kepada pengumpulan lemak yang berlebihan di dalamnya. Kami akan bercakap tentang bagaimana hati cuba untuk menyingkirkan lemak yang baru dicipta dalam bab seterusnya.

Ketiga, badan tidak memberikan alternatif lain untuk pemprosesan fruktosa. Glukosa berlebihan disimpan dengan selamat dan mudah di hati sebagai glikogen. Jika perlu, glikogen diubah menjadi glukosa untuk memudahkan akses kepada tenaga. Fruktosa tidak mempunyai mekanisme lain untuk penyimpanan yang mudah. Ia dimetabolismakan kepada lemak, yang tidak dapat ditukar balik dengan mudah.

Kerana fruktosa adalah gula semulajadi, dan juga dianggap sebagai sebahagian daripada diet manusia sejak zaman purba, kita mesti sentiasa mengingati prinsip pertama toksikologi. "Semuanya adalah racun, semuanya adalah ubat; kedua-duanya menentukan dos. " Tubuh mempunyai keupayaan untuk memproses sejumlah kecil fruktosa. Ini tidak bermakna bahawa ia mampu memproses jumlah tanpa had tanpa konsekuensi negatif untuk kesihatan.

Kesimpulan

Fruktosa pernah dianggap tidak berbahaya kerana indeks glisemik rendah. Dalam jangka pendek, terdapat sedikit risiko kesihatan yang jelas. Fruktosa memberikan ketoksikannya terutamanya disebabkan oleh kesan jangka panjangnya, yang membawa kepada obesiti hati dan rintangan insulin. Kesan ini sering diukur dalam beberapa dekad, yang membawa kepada banyak perbincangan.

Oleh itu, sirap jagung sukrosa atau tinggi fruktosa, dengan kira-kira bahagian glukosa dan fruktosa yang sama, memainkan peranan ganda dalam proses obesiti dan perkembangan diabetes jenis 2. Ini bukan sekadar "kalori kosong". Ia adalah sesuatu yang lebih jahat, dan orang-orang secara beransur-ansur mula memahaminya.

Glukosa adalah karbohidrat halus yang secara langsung merangsang insulin. Walau bagaimanapun, kebanyakannya boleh dibakar untuk tenaga, hanya meninggalkan sejumlah kecil produk metabolik dalam hati. Walau bagaimanapun, tahap pengambilan glukosa yang tinggi juga membawa kepada obesiti hati. Kesan penggunaan glukosa jelas ditunjukkan dalam perubahan paras darah dan tindak balas insulin.

Fruktosa makan berlebihan menghasilkan degenerasi lemak hati, yang seterusnya menghasilkan daya tahan insulin secara langsung. Fruktosa adalah lima hingga sepuluh kali lebih mungkin menyebabkan obesiti hati berbanding dengan glukosa, mewujudkan lingkaran setan yang tidak menyenangkan. Rintangan insulin membawa kepada hiperinsulinemia, kerana badan cuba untuk "mengatasi" rintangan ini. Walau bagaimanapun, semua ini mempunyai akibat yang tidak menyenangkan, kerana hiperinsulinemia dikurangkan oleh beban glukosa bersamaan, yang membawa kepada keadaan mendalam penentangan insulin.

Oleh itu, sukrosa merangsang pengeluaran insulin, baik dalam jangka pendek dan panjang. Oleh itu, sukrosa adalah beberapa kali lebih berbahaya daripada kanji yang mengandungi glukosa, seperti amilopektin.

Melihat kepada indeks glisemik, kesan glukosa adalah jelas, dan kesan fruktosa tersembunyi sepenuhnya.

Fakta ini telah lama menyesatkan para saintis yang merendahkan peranan gula dalam wabak obesiti.

Kesan rintangan insulin terhadap obesiti telah berkumpul selama bertahun-tahun atau bahkan beberapa dekad sebelum ia menjadi jelas. Kajian jangka pendek benar-benar terlepas kesan ini. Analisis sistem baru-baru ini, yang meneliti banyak kajian yang berlangsung kurang dari seminggu, membuat kesimpulan bahawa fruktosa tidak menyebabkan sebarang kesan khas, selain kalori yang terkandung di dalamnya. Tetapi kesan penggunaan fruktosa, seperti obesiti, telah berkembang selama beberapa dekad, bukan minggu. Sekiranya kita bergantung kepada menganalisis hanya penyelidikan jangka pendek mengenai bahaya merokok, kita boleh membuat kesilapan yang sama: mengira bahawa merokok tidak menyebabkan kanser paru-paru.

Mengurangkan gula dan gula dalam diet anda selalu dianggap langkah pertama untuk menurunkan berat badan dalam hampir semua diet sepanjang sejarah manusia. Sucrose bukan sekadar kalori kosong atau karbohidrat halus. Ia lebih berbahaya, kerana pada masa yang sama ia merangsang pengeluaran insulin dan penentangan terhadapnya. Nenek moyang kita selalu tahu fakta ini, walaupun mereka tidak tahu fisiologi.

Kami cuba menafikannya semasa obsesi selama 50 tahun dengan kalori. Cuba untuk menyalahkan kalori yang berlebihan dalam segalanya, kami tidak mengiktiraf bahaya semula jadi daripada makan fruktosa. Tetapi adalah mustahil untuk selama-lamanya menolak kebenaran, dan kerana kejahilan anda perlu membayar mahal. Kami membayar wabak ganda: diabetes mellitus jenis 2 dan obesiti. Tetapi sifat unik gula, yang membawa kepada obesiti, akhirnya diiktiraf sekali lagi. Ia adalah kebenaran yang ditindas untuk masa yang lama.

Apakah fruktosa - apakah faedah dan bahayanya

Apakah fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, bentuk paling mudah karbohidrat. Seperti namanya, mono (satu) sakarida (gula) mengandungi hanya satu kumpulan gula, oleh itu ia tidak mengurai lagi.

Setiap subtipe karbohidrat mempunyai kesan yang berbeza pada tubuh bergantung kepada struktur dan sumber (iaitu makanan yang berasal darinya). Struktur kimia mempengaruhi seberapa cepat dan / atau mudahnya molekul karbohidrat dicerna / diserap. Ia bergantung kepada sumber sama ada nutrien lain datang bersama dengan karbohidrat.

Contohnya, sirap jagung dan buah mengandungi fruktosa, tetapi kesannya terhadap tubuh berbeza-beza. Sirap jagung adalah sistem yang paling mudah untuk menyampaikan karbohidrat kepada badan - tiada apa-apa lagi di dalamnya, sementara buah-buahan mengandungi bahan lain, seperti serat, yang mempengaruhi pencernaan dan penyerapan fruktosa. Tambahan pula, jumlah fruktosa dalam epal rata-rata adalah kurang daripada, katakan, dalam kaleng biasa soda.

Fruktosa mempunyai tekstur yang unik, rasa, kecerahan dan tahap pencernaan, yang berbeza daripada glukosa, gula, yang paling karbohidrat yang kita gunakan ketika mereka masuk ke sistem peredaran darah.

Fruktosa, tidak seperti glukosa:

• Diserap oleh usus menggunakan mekanisme lain daripada glukosa.
• Menyerap lebih perlahan
• Tidak menyebabkan pelepasan insulin yang ketara
• Memasuki sel dengan cara penghantaran lain daripada glukosa.
• Apabila ia memasuki hati, ia menghasilkan gliserin, bahan yang meningkatkan pembentukan lemak dan asasnya
• Sesetengah orang tidak mampu mencerna fruktosa sepenuhnya dengan penurunan berat badan dalam dos melebihi 50 gram (Nota: ini adalah jumlah yang sangat besar. Ini didapati dalam 4-5 epal Walaupun setengah liter sirap jagung adalah kira-kira 45 gram fruktosa.
• Penggunaan kedua-dua glukosa dan fruktosa mempercepat penyerapan kedua. Ini adalah salah satu sebab mengapa banyak minuman sukan mengandungi campuran gula.

Mengapa fruktosa penting?

500 tahun yang lalu, sebelum era pengeluaran gula massa, dalam diet manusia, fruktosa adalah sekurang-kurangnya. Dia datang hanya sebagai sebahagian daripada makanan biasa. Buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, kacang / biji, dan protein mengandungi sejumlah fruktosa yang terhad dan memberikan jumlah yang sederhana. Apabila industri makanan mengasingkan fruktosa dari sumber seperti jagung, dan apabila ia ditambah kepada pelbagai makanan yang diproses, penggunaan fruktosa kami meningkat.

Khususnya, ia meningkat antara 1970 dan 2000. Walaupun ramai orang mengaitkan fruktosa dengan buah, kebanyakannya memasuki organisma dari sumber yang tidak berkaitan dengannya. Satu kaji selidik yang dijalankan pada tahun 1990-an menunjukkan bahawa orang makan secara purata

80 gram gula tambahan (iaitu

320 kalori atau 15% pengambilan tenaga); kira-kira separuh jumlah ini adalah fruktosa.

Kami mendapat fruktosa bukan sahaja dari buah-buahan, tetapi juga dari sukrosa (gula tablet). Sucrose adalah diasaccharide (dua gula) yang terdiri daripada glukosa + fruktosa. Ia terkandung dalam makanan yang diproses, termasuk gula-gula, minuman ringan, dan hampir mana-mana "bahan makanan yang boleh dimakan".

Apa yang anda perlu ketahui

Hati kita adalah pusat utama metabolisme fruktosa. Di dalam hati, ia diproses menjadi derivatif glukosa dan disimpan dalam bentuk glikogen hepatik. Pada satu masa, hati boleh memproses dan menyimpan jumlah fruktosa yang terhad sebagai glikogen. Selebihnya akan disimpan sebagai lemak, jadi satu dos besar fruktosa mungkin akan menetap di sisi anda. Ia lebih ketara pada orang dengan lipid darah tinggi, ketahanan insulin, atau diabetes jenis 2.

Penggunaan fruktosa yang tinggi (tidak seperti karbohidrat pemakanan lain) boleh mengakibatkan fakta bahawa leptin tidak akan dihasilkan dalam jumlah biasa.

Penurunan pengeluaran leptin yang dikaitkan dengan penggunaan fruktosa tinggi kronik boleh memberi kesan buruk terhadap peraturan pengambilan makanan, serta peratusan lemak badan. Dengan kata lain, apabila terdapat lebihan fruktosa, otak anda tidak akan menghantar isyarat kepada anda "Saya sudah cukup," dan anda akan terus makan, walaupun anda telah menerima lebih banyak kalori.

Kerana fruktosa disimpan di hati, ia tidak menyebabkan tindak balas glisemik yang kuat. Dan jika ia boleh menjadi baik untuk memakan buah-buahan keseluruhan, maka jika anda makan tambah pemanis berasaskan fruktosa, kesannya adalah sebaliknya. Walaupun fruktosa agak rendah pada skala glisemik dan dapat membantu memulihkan glikogen hepatic semasa aktiviti fizikal, penggunaan yang berlebihan boleh mengakibatkan pembentukan lemak di hati, serta gangguan keseimbangan tenaga dan sistem pengurusan lemak tubuh. Akibatnya, memakan sejumlah besar pemanis berasaskan fruktosa boleh membawa kepada obesiti di rantau perut, tahap kolesterol berbahaya yang berfaedah dan tinggi dalam darah, tahap trigliserida yang tinggi dan kehilangan kawalan selera makan.

Kajian klinikal menunjukkan bahawa orang yang mempunyai banyak buah-buahan (dan sayur-sayuran) dalam diet mereka biasanya lebih langsing, lebih mudah bagi mereka untuk mengekalkan berat badan yang sihat dan kesejahteraan keseluruhan daripada mereka yang tidak.

Pilihan

Bimbang tentang buah? Bersantai. Pakar menyimpulkan: "Pengambilan fruktosa dari sumber makanan semula jadi yang tidak diproses adalah agak rendah dan tidak boleh mempunyai akibat metabolik yang negatif."

Mengonsumsi buah-buahan (dan sayur-sayuran) dapat membantu mencegah penyakit kronik dan juga kanser.

Sekiranya anda bimbang tentang kesihatan anda dan badan yang optimum, berasa bebas untuk makan oren, tetapi lebih baik berfikir dua kali sebelum minum sebotol jus oren, atau lebih buruk lagi, satu botol soda oren.

Kesimpulan dan cadangan

Apabila ia datang kepada fruktosa, sumbernya adalah penting. Sangat tidak mungkin dengan menggunakan buah-buahan yang segar dan tidak diproses, anda akan mendapat ketidakseimbangan tenaga dan menambah berat badan. Walau bagaimanapun, jika jus yang kaya dengan fruktosa, pemanis dan makanan intensif tenaga muncul secara teratur dalam diet anda, anda mungkin akan menghadapi masalah ini. Tubuh kita mempunyai hubungan yang panjang dan kuat dengan buah-buahan, tetapi ini tidak berlaku untuk penambahan fruktosa dan pemanis.

Mengonsumsi buah-buahan segar yang banyak akan memberi anda nutrien dan membantu mengawal aliran tenaga. 2000 kalori hampir 3.5 kilogram buah. Biasanya seseorang tidak makan lebih banyak

2.5 paun makanan setiap hari.

Elakkan makanan / minuman dengan menambah pemanis berasaskan fruktosa; menggantikan gula dengannya pada umumnya merupakan idea yang sangat buruk..

Tanya diri anda - adakah penyalahgunaan buah saya membawa kepada masalah pencernaan, seperti penyakit kronik atau kenaikan berat badan?

Faedah dan kesan sampingan fruktosa

Tidak benar-benar mempercayai apa yang ditulis pada label mengenai kandungan gula dalam soda. Pusat Penyelidikan Obesiti Kanak-kanak menyatakan bahawa terdapat perbezaan yang menakutkan antara apa yang dikatakan di dalam pakej dan bagaimana sebenarnya. Malah, dalam sirap jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi, 18% lebih daripada apa yang ditulis dalam komposisi.

Tetapi mari kita perangkannya.

Fruktosa, glukosa dan sukrosa adalah jenis gula mudah yang secara semula jadi terdapat dalam makanan. Malah, ramai yang percaya bahawa fruktosa bukanlah sebab untuk dikhawatirkan, kerana ia terdapat dalam buah-buahan. Pada dasarnya, ia boleh diterima untuk mengambil fruktosa dengan buah-buahan, kerana dengan itu anda mendapatkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral seperti besi dan kalsium. Mereka membantu memproses fruktosa dalam badan.

Tetapi jika anda mengasingkan fruktosa dan menambahnya kepada makanan yang tidak mengandungi serat dan vitamin, maka kami masuk ke wilayah yang tidak sihat. Tubuh harus berurusan dengan terlalu banyak fruktosa, tanpa serat, yang membantu melembutkan kesannya.

Anda sebenarnya tidak dapat membezakan antara tiga jenis gula sederhana ini, tetapi badan anda menganggap mereka sebagai perkara yang sama sekali berbeza. Akibatnya, ia memproses setiap jenis yang sangat berbeza. Penemuan ini dibuat hanya beberapa tahun yang lalu, dan oleh itu masih ada salah faham tentang perbezaan dalam kesan pelbagai jenis gula.

Fruktosa

Jalan yang dihasilkan fruktosa dalam badan berbeza daripada glukosa dan sukrosa. Satu-satunya sel dalam badan yang boleh mengendalikan fruktosa adalah sel hati. Fruktosa menghasilkan lebih banyak lemak daripada glukosa, dan saintis percaya bahawa badan itu melihatnya sebagai lemak dan bukannya karbohidrat. Dalam sel hati, ia juga berubah menjadi asid urik dan radikal bebas. Dan ini buruk (asid urik meningkatkan keradangan, dan radikal bebas menyebabkan kanser dan penyakit lain).

Glukosa

Badan anda menyukai glukosa, nama alternatifnya adalah "gula darah". Tubuh menggunakan glukosa untuk menghasilkan tenaga dan mengeluarkan insulin sebagai tindak balas terhadap peningkatan kadar gula darah. Tubuh memproses karbohidrat yang anda makan ke dalam glukosa, dari mana tenaga dihasilkan. Bagaimana jika anda tidak memerlukan tenaga sekarang? Ia disimpan di dalam sel otot atau hati untuk kemudian.

Sucrose

Tuangkan bersama fruktosa dan glukosa, apa yang berlaku? Itu betul, sukrosa. Ini adalah nama lain untuk gula jadual, yang secara semulajadi hadir dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Tubuh membelahnya menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. Apabila anda makan gula, tubuh mengambil glukosa dan menggunakannya untuk menghasilkan tenaga atau menyimpannya dalam otot atau hati (lihat di atas). Dan, jika anda tidak cukup latihan keras, fruktosa akan langsung ke sintesis lemak.

Sirap jagung fruktosa tinggi

Oleh kerana ia dibahaskan oleh orang yang berkaitan dengan pemakanan yang sihat, saya memutuskan untuk memasukkannya dalam senarai. Seperti sukrosa, sirap adalah glukosa + fruktosa, tetapi ia mempunyai lebih sedikit fruktosa (55%) daripada glukosa (45%). Dalam pengertian ini, sirap tidak lagi berbahaya daripada gula "sebenar", atau sukrosa. Terdapat juga kajian mengenai topik ini.

Faedahnya

Beberapa jenis kata mengenai fruktosa.

Penyokong fruktosa berhujah bahawa, kerana ia adalah semula jadi, ia bermakna berguna. Mereka juga menunjuk kepada fakta bahawa fruktosa jauh lebih manis daripada gula meja, jadi lebih sedikit diperlukan untuk mempermanis sesuatu. Akibatnya, dengan tahap kemanisan yang sama, kalori dalam badan kurang.

Mereka juga berhujah bahawa wabak obesiti negara tidak begitu kuat dikaitkan dengan fruktosa, kerana obesiti adalah hasil daripada banyak faktor, bukan hanya satu. Mereka memetik beberapa kajian yang menyokong idea ini. Kami mengambil terlalu banyak fruktosa. Lebih banyak daripada yang diperlukan untuk hanya membuat sesuatu yang manis: kita memerlukannya untuk menjadi SUPER manis, dan kita akan memakannya dengan jumlah yang luar biasa.

Kesan sampingan

Sekiranya anda berlebihan berat badan, fruktosa sebaiknya dielakkan. Tubuh anda dapat memproses dengan sempurna ketiga-tiga jenis gula. Tetapi apabila anda membebankan sistem, itulah apabila keadaan menjadi terkawal.

Secara ringkas: fruktosa ditukar kepada lemak. Glukosa - tidak.

Dan proses ini tidak hanya memberi kesan kepada hati. Para saintis meneliti apa yang dosis besar fruktosa dilakukan dengan otak anda.

Satu kajian dijalankan di Universiti Yale, di mana mereka melihat apa yang berlaku kepada 20 orang dewasa purata yang diberi minuman glukosa atau kaya fruktosa. Sebelum dan selepas mereka menerima MRI.

Peserta yang minum minuman dengan sukrosa menunjukkan penurunan dalam aktiviti pusat kelaparan di dalam otak. Otak mereka memberi isyarat "kenyang". Bagi mereka yang minum minuman buah-buahan, ini tidak berlaku.

Pendek kata: Fruktosa menjejaskan otak secara berbeza daripada sukrosa dan ini boleh menyebabkan makan berlebihan.

Tidak bercanda, hati menjadi fruktosa menjadi lemak. Apabila sel hati memecahkan fruktosa (jika anda ingat, saya nyatakan di atas: ia adalah satu-satunya jenis sel yang boleh mengendalikannya), mereka mensintesis lemak yang disimpan dalam sel-sel lemak.

Apabila anda mengambil terlalu banyak fruktosa, ia menjadi toksin untuk hati. Ini membawa kepada rintangan insulin dan steatosis hati.

Pendek kata: Bagi hati, fruktosa adalah seperti alkohol: sangat toksik jika terlalu banyak digunakan.

Kesimpulannya

Kebanyakan orang harus mengelakkan fruktosa, terutamanya jika mereka berlebihan berat badan. Oleh kerana badan anda merasakan fruktosa sebagai lemak, memprosesnya di dalam hati dan mensintesis lemak baru, masalah berlaku. Obesiti hanya sebahagian daripada masalah ini. The Harvard School of Public Health menerbitkan artikel yang sangat baik di mana ia membentangkan hasil analisa mendalam tentang bahaya steatosis.

Kandungan fruktosa dalam makanan

Makanan yang kaya dengan fruktosa termasuk banyak minuman manis dan makanan ringan, buah-buahan, terutamanya dalam bentuk jus pekat atau dalam bentuk buah-buahan kering dan madu (lihat jadual di bawah). Rantai molekul fruktosa, fructooligosaccharides atau fructans, terdapat dalam kepekatan tinggi dalam sesetengah sayur-sayuran dan bijirin, yang sering menyebabkan tindak balas alahan pada orang yang tidak mempunyai intoleransi fruktosa.

Untuk mencapai matlamat ini, dapatkan bantuan daripada ahli pemakanan yang berpengalaman yang kompeten dalam intoleransi fruktosa. Ia juga sering membantu untuk minum vitamin.

Dalam kes intoleransi fruktosa keturunan, mungkin diperlukan untuk menghilangkan sukrosa (yang, apabila berpecah, memberikan fruktosa dan glukosa).

Pemanis seperti tagatose diproses menjadi fruktosa dan terdapat dalam minuman (jus non-alkohol, segera, teh, jus buah-buahan atau sayur-sayuran), bijirin sarapan pagi, bar bijirin, gula-gula dan permen karet, gula-gula dan tambalan, selai, marmalade dan produk diet. Levulose dan gula terbalik pada label menandakan kehadiran fruktosa.

Fruktosa lebih mudah diterima dengan kehadiran glukosa. Ini bermakna bahawa bagi produk yang mengandung glukosa sebanyak fruktosa, tubuh lebih cenderung untuk bertindak balas secara normal (dalam jadual, ini adalah nilai F / G, yang sepatutnya kurang daripada 1).

Dalam sesetengah produk, tanpa mengira kandungan glukosa, banyak fruktosa juga secara semula jadi hadir, iaitu. lebih daripada 3 gram setiap hidangan, atau lebih daripada 0.5 gram fructans setiap hidangan.

Ini adalah dua kriteria yang dianggap paling berguna apabila memilih calon untuk dikeluarkan dari diet.

Mengikut kriteria ini, makanan berikut mungkin kurang diterima dan harus dikecualikan daripada diet atau dimakan dalam kuantiti yang terhad:

• Buah dan jus buah: epal, ceri, anggur, jambu biji, lychee, mangga, tembikai, semangka, oren, betik, pir, persimon, nanas, quince, carambola.
• Kebanyakan buah-buahan kering, termasuk currants, tarikh, buah ara, kismis, walaupun ia adalah bar kecergasan.
• Buah-buahan yang diproses: sos kebab / grill, chutney, buah kalengan (sering dibuat dalam jus pic), sos plum, sos manis-masam, pes tomato.
• Beri dalam kuantiti yang banyak: blueberry, raspberi.
• Gula-gula, makanan dan minuman dengan kandungan sukrosa yang sangat tinggi (gula meja) dan sirap jagung dengan fruktosa.
• Madu, sirap maple.
• Sayur-sayuran dalam kuantiti yang besar (mengandungi fructans atau inulin: artichoke, asparagus, kacang, brokoli, kubis, chicory, daun dandelion, bawang putih, bawang, bawang, kacang, tomato, zucchini.
• Wain manis: contohnya, wain pencuci mulut, muscatel, wain pelabuhan, sherry.
• Produk dari gandum dan rai (dengan kandungan fruktan): tepung, pasta, roti, dedak gandum, bijirin sarapan pagi.
• Produk tepung utuh dalam kuantiti yang besar.
• Oleh kerana orang-orang dengan intoleransi fruktosa tidak bertindak balas dengan baik kepada sorbitol (kod E420) dan xylitol (E967), lebih baik untuk memeriksa sama ada makanan berikut akan menyebabkan gejala yang tidak diingini: minuman pemakanan / "ringan" dan minuman kencing manis, permen karet dan gula /, buah-buahan batu (contohnya, aprikot, ceri, quinces, prun dan pic), pir, buah-buahan kering (contohnya, epal, aprikot, babi, buah ara, madu, pic, plum, kismis). Bir dalam kuantiti yang banyak juga boleh menyebabkan masalah.

Contoh buah-buahan dan sayuran yang boleh diterima dengan baik adalah:

Terung, pisang, pucuk Brussels, wortel, clementine / mandarin, jagung, timun, adas, limau gedang, lemon, kentang, labu, radishes, currants merah, rhubarb, sauerkraut, bayam dan ubi keledek.

Sekiranya terdapat lebih daripada intolerans ulevodov / gula boleh FODMAP-toleran (oligo- beragi, di-, saccharides mono dan polyols), yang memerlukan sejumlah pengurangan FODMAP, sekurang-kurangnya dalam tempoh percubaan 4-6 minggu dan dengan pemerhatian untuk diet. Walau bagaimanapun, untuk kumpulan pesakit yang signifikan, ini tidak perlu, kerana intoleransi individu lebih biasa.

Jadual di bawah menunjukkan kandungan fruktosa dan glukosa, serta nisbahnya dalam produk yang paling biasa. Angka-angka itu dibulatkan, dan oleh itu mungkin ada percanggahan antara nilai-nilai fruktosa dan glukosa dan nisbahnya. Perlu diingat bahawa apabila membandingkan jadual untuk sumber yang berbeza, variasi tertentu mungkin. Ini disebabkan oleh perbezaan kaedah pengukuran, kandungan gula sebenar dalam pelbagai jenis buah-buahan, serta keadaan pematangan dan pertumbuhan. Oleh itu, jadual ini harus selalu dianggap sebagai saranan anggaran.

Berries

Langkah pertama: kita melihat nisbah fruktosa dan glukosa (nilai F / G), ia seharusnya kurang daripada 1 (iaitu fruktosa dalam produk kurang daripada glukosa).

Langkah kedua: kandungan mutlak fruktosa dalam produk tidak boleh melebihi 3 gram setiap hidangan. Bahagian kecil produk sempadan boleh diterima, tetapi lebih baik bukan pada perut kosong.