Pemanis

• Hipoglikemia

Sebenarnya, pengganti gula dianggap sebagai bahan yang mempunyai nilai tenaga yang ketara, mereka menggantikan gula, kerana mereka tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga kalori. Kumpulan kedua adalah pemanis murni: kandungan kalori mereka adalah sifar, yakni intipati penggunaannya hanya dalam rasa manis.

Kandungannya

Fruktosa Edit

Ini adalah salah satu daripada dua molekul yang membentuk gula biasa, sukrosa. Ia mempunyai kalori yang serupa dengannya, tetapi satu setengah kali lebih manis, oleh itu kurang diperlukan untuk makanannya, yang menurunkan kandungan makanan kalori. Fruktosa boleh digunakan walaupun diabetis, kerana ia menyebabkan kadar glukosa darah 4 kali ganda lebih rendah daripada gula, ini disebut indeks glisemik (GI glukosa (rujukan) 100, gula 80, fruktosa 19).

Terdapat mitos biasa bahawa ia adalah fruktosa yang bersalah berat badan berlebihan daripada gula-gula, kerana ia adalah sukar untuk badan menggunakannya: pertama anda perlu mengubahnya menjadi glukosa, yang merupakan minyak dari semua proses dalam tubuh kita. Kajian terbaru menunjukkan bahawa apabila digunakan dalam kuantiti yang mencukupi, iaitu pengambilan kalori yang seimbang, fruktosa tidak lebih daripada karbohidrat lain yang mempengaruhi berat badan dan metabolisme lipid. Lebihan kedua-dua glukosa dan fruktosa mengurangkan kepekaan insulin dan meningkatkan lipidemia. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Walau bagaimanapun, banyak minuman dan produk makanan untuk atlet mempunyai kandungan fruktosa yang tinggi, dan ini mengancam untuk menyebabkan gangguan pertukaran, jadi anda harus mempelajari label. Batasan atas penggunaan adalah sama dengan gula: sehingga 30-45 g (!) Sehari

Sorbitol Edit

E420 Ia adalah sejenis glukosa yang pecah dalam satu reaksi pengurangan http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, oleh itu, oleh strukturnya, ia bukan karbohidrat, tetapi alkohol yang berat. Ia dijumpai di banyak tumbuhan (abu gunung, epal, aprikot). 36% kurang kalori daripada gula, tetapi kurang manis sebanyak 40%. Indeks glisemik adalah lebih rendah daripada fruktosa - 10. Dipercayai bahawa anda boleh mengambil hingga 30-40 gram sehari.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 Walaupun ia boleh dibandingkan dengan kalori dengan gula (4 kalori / gram), ia secara praktikalnya tidak mempengaruhi metabolisme karbohidrat: indeks glisemiknya hanya 7. Yang paling penting ialah rasa manis - hampir satu sama seperti gula, lebih-lebih lagi, dipercayai bahawa citarasanya tidak boleh berbeza dengan gula biasa. Ia agak semulajadi: terdapat dalam buah-buahan, raspberi dan strawberi, dan mendapatkannya dari jagung, kapas dan kulit kayu birch. Selain itu, ia terdapat dalam metabolisme badan kita, jadi tidak ada masalah dengan metabolisme dan kadang-kadang digunakan untuk pemakanan parenteral, iaitu. pada pesakit yang tidak boleh makan melalui mulut. Seperti alkohol yang terdahulu, ia secara perlahan diserap dalam usus, mengekalkan cecair di dalamnya dan dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan cirit-birit. Satu lagi kelemahan ialah harga: ia hampir 10 kali lebih mahal daripada gula. Had atas penggunaan adalah setanding dengan gula: kira-kira 50 g / hari.

Sucralose E955 Edit

Ia adalah salah satu yang terbaru di kalangan pemanis yang digunakan secara meluas. Sucralose diperolehi oleh pengubahsuaian kimia satu karbohidrat biasa (galactosucrose), yang menjadikannya 600 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi tanpa kalori dan tanpa menjejaskan metabolisme karbohidrat (GI = 0): ia benar-benar selamat, badan itu melalui transit dan tidak berubah. Satu lagi kelebihan penting: ia tidak runtuh apabila dipanaskan, jadi sucralose boleh digunakan dengan selamat semasa memasak makanan. Penggunaan yang dibenarkan sebanyak 15 mg bagi setiap berat badan!

Erythritol Edit

(erythritol) E968 Satu lagi alkohol kompleks, seperti sorbitol dengan xylitol, juga dikenali sebagai gula melon, diperolehi oleh penapaian glukosa http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Ia mempunyai kandungan kalori hampir sifar (0.2 kalori / gram) dan gula manis 70%, dihapuskan dari badan tidak berubah, tidak menyebabkan kesan pencahar yang khas dari sorbitol, dan oleh itu dianggap sangat selamat. Selalunya digunakan sebagai tambahan kepada pemanis seterusnya, meningkatkan rasa. Had atas penggunaan adalah setanding dengan gula: kira-kira 50 mg / hari.

Stevia Edit

Dari tumbuhan stevia herba, stevioside diperolehi - salah satu daripada pengganti gula yang paling biasa, kerana ia adalah semula jadi, dua ratus kali lebih manis daripada sukrosa dan tidak mengandungi kalori: GI = 0. Terdapat hanya satu masalah: rasa berumput tertentu, bagaimanapun, ia telah dipelajari untuk menyingkirkannya. WHO menganggapnya normal untuk menggunakan stevia pada dos sehingga 2 mg per kg berat badan, kerana tidak ada maklumat mengenai toksisitasnya, ia dianggap benar-benar selamat.

Saccharin Edit

Ia dianggap sebagai pemanis pertama yang dibuka pada abad ke-19 dan digunakan secara meluas sepanjang abad yang lalu, sehingga pada tahun 1960-an hampir diharamkan kerana bukti bahawa ia boleh menyebabkan kanser pada haiwan eksperimen. Menjelang tahun 2000, dia telah dipulihkan, kerana tidak ada kes-kes kanser pada manusia, dan dalam tikus, ia berlaku dalam dos yang setanding dengan berat badan mereka. Sekarang ia digunakan sebagai makanan tambahan E954 dengan pengambilan harian yang dibenarkan sehingga 5 mg sekilogram berat badan manusia. Pengganti gula hampir sempurna: sifar kalori, tidak diserap oleh badan, dikumuhkan dalam air kencing, 300 kali lebih manis daripada gula, tetapi tanpa bahan tambah tambahan, ia memberikan rasa pahit-logam yang ketara.

Cyclamate Edit

Masalah yang sama dengan karsinogenisiti adalah siklamat, yang telah dilarang di Amerika Syarikat sejak tahun 69, tetapi digunakan di seluruh dunia sebagai bahan tambahan E952, kerana, sekali lagi, tiada kes-kes kanser manusia telah dikenalpasti. 40 lebih manis daripada sukrosa, mempunyai 0 kalori, boleh digunakan sehingga 11 mg per kg berat badan setiap hari. Selalunya digunakan dalam campuran dengan sakarin untuk mengurangkan dos kedua-dua bahan dan mengurangkan rasa tidak menyenangkan.

Aspartame Edit

Setakat ini, pemanis yang paling popular adalah disebabkan oleh pengeluarannya yang murah dan gula (200 kali lebih banyak gula) yang tinggi. Kandungan kalori pada tahap karbohidrat, 4 keping, tetapi indeks glisemik adalah sifar, jadi kalori tidak benar-benar dikira. Ia mempunyai masalah kecil: di dalam badan ia pecah menjadi dua asid amino biasa (aspartat dan fenilalanin) dan satu metanol toksik. Bagaimanapun, disebabkan oleh kepekatan rendah, ia tidak dianggap berbahaya kepada badan: metil alkohol dalam metabolisme kita juga hadir, bagaimanapun, telah menghasilkan banyak pertikaian. Tetapi FDA AS terus percaya bahawa penggunaan aspartam sebagai pengganti gula adalah selamat https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, dan untuk semua masa penggunaan, menurut kajian, tiada siapa yang meninggal daripadanya.

Neotam Edit

Pelanjutan nanoteknologi aspartam: dua asid amino yang sama aspartate dan phenylalanine, tetapi digabungkan dengan kimia yang lebih licik. Pada sepuluh! beribu-ribu! masa! manis daripada gula, dan tanpa perisa pihak ketiga. Didaftar sebagai bahan tambahan E961 pada tahun 2011, setakat ini hanya mendapat popularitinya, dan kepekatan rendah menyumbang kepada penggunaannya yang lebih luas daripada pemanis lain dan juga gula. Ia dianggap selamat, lebih-lebih lagi, ia adalah satu-satunya pengganti tiruan yang ditandai sebagai selamat oleh organisasi perlindungan pengguna Amerika. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Titik utama dalam keselamatan pemanis adalah dos kecil mereka, kerana mereka lebih manis daripada gula. Selepas menganalisis data penyelidikan yang ada, kami dapat menyimpulkan bahawa bukan semua bahan yang disenaraikan mempunyai kod dengan awalan E, iaitu, mereka diluluskan aditif makanan yang selamat untuk digunakan dalam had mereka. Ya, anda boleh menemui banyak sebab untuk panik, mempelajari akhbar kuning, tetapi kajian paling terkini menunjukkan bukan sahaja keselamatan penggunaan, tetapi juga kelebihan jelas menggunakan banyak pengganti gula, baik pada pesakit diabetes dan pada orang yang sihat dan bahkan atlet.

Pelabelan pemanis meja sentiasa menunjukkan dos harian yang selamat, yang menjadikannya mudah untuk mengira berapa banyak pemanis boleh dimakan tanpa merugikan kesihatan: dan inilah cadangan utama, anda tidak perlu melebihi tahap penggunaan yang tidak dibenarkan, tanpa mengira bahan yang anda gunakan daripada gula.

Dan di antara bahan-bahan yang disebutkan terdapat pemimpin yang jelas: ini adalah neotame, stevia dan xylitol. Yang mana yang hendak digunakan? Pilih selera dan warna anda.

Gula dan pemanis

Sedikit sejarah

Aneh kerana ia mungkin kelihatan, gula dilahirkan sebagai... ubat. Di India kuno, ia telah disejat dari tebu dan pelbagai penyakit telah dirawat. Saya fikir kesan itu, kira-kira, seperti banyak makanan tambahan moden. Tetapi masa telah berubah, kesan plasebo tidak bertahan lama dan orang mula makan gula sebagai makanan. Sehingga abad ke 18, gula pasir diimport ke Eropah dan sangat mahal. Ia dijual di farmasi dan dijual dalam gram. Pada 1747, ahli kimia Jerman Maggraf menemui pengambilan gula daripada bit. Selepas itu, gula memulakan perarakan yang berjaya di seluruh dunia, kerana ia menjadi sangat murah. Untuk kemudahan pengangkutan, saudagar Inggeris Henry Tate pada tahun 1872 berfikir untuk mengangkut gula.

Pada masa ini, gula, biasanya diperolehi daripada tebu dan bit gula.

Kenapa diperlukan?

Gula adalah sukrosa murni. Di bawah pengaruh enzim air liur dan jus 12 sukrosa duodenal dan usus kecil terbahagi kepada glukosa dan fruktosa. Indeks glikemik adalah 100%, iaitu sepenuhnya diserap oleh badan dalam beberapa minit.

Gula hanya mempunyai nilai tenaga. Setiap gula 1 g mengandungi 4 kcal. Jika seseorang hidup dalam keadaan penggunaan tenaga yang berkurangan, kalori yang berlebihan diubah menjadi lemak. Dianggarkan bahawa makan hanya 2 sudu tambahan gula boleh menyebabkan kenaikan berat 3-4 kg setahun.

Ada lagi teori

Terdapat teori fenotip ekonomi. Menurutnya, kemanusiaan, dalam keadaan bekalan makanan tidak stabil dan tidak mencukupi, hanya boleh bertahan dengan keupayaan untuk menyimpan tenaga dalam bentuk lemak. Penyimpanan menjadi mungkin disebabkan oleh perkembangan rintangan insulin (lebih banyak maklumat tentang ini boleh didapati di mana-mana bahagian di diabetes mellitus). Walau bagaimanapun, dalam keadaan moden, apabila keseimbangan antara penggunaan tenaga dan penggunaan tenaga terganggu, rintangan insulin menjadi tidak baik, tetapi satu faktor negatif yang membawa kepada perkembangan prevalensi obesiti, diabetes jenis 2 dan peningkatan risiko kronik kardiovaskular.

Dianggarkan bahawa purata Amerika menggunakan kira-kira 200 gram gula setiap hari (≈800 kcal). Rusia kira-kira 100 gram sehari. Sekarang persoalan penyusutan semula: negara manakah di dunia yang berada di peringkat pertama dalam bilangan orang yang mempunyai obesiti?

Juga, selain sukrosa, terdapat karbohidrat lain: dalam buah-buahan dan madu - fruktosa dan glukosa, dalam bijirin - maltosa, dalam susu - laktosa.

Pemanis

Membaca pelbagai ulasan pengganti gula, selalunya dalam rangka kawalan berat badan, anda dapat melihat 2 garis utama: sangat negatif, berdasarkan pendapat bahawa mereka menyebabkan kanser, demensia, "dan sememangnya kimia", yang kedua adalah positif - tiada kalori, tiada rasa psikologi, "Seorang jiran diabetik telah meminum pemanis selama 10 tahun dan tidak ada apa-apa."

Asap tanpa api, seperti yang kita ketahui, tidak berlaku dan pendapat yang berbeza tidak selalu hasil daripada ciptaan seseorang.

Jadi: hampir semua kesan sampingan telah dikenalpasti dalam eksperimen pada haiwan makmal. Telah terbukti bahawa pemanis boleh menyebabkan penyakit serius (onkologi, neurologi). Kecil "tetapi" - dalam kajian saintifik, dos pengganti gula yang sangat besar digunakan, yang ketara (lebih daripada 100 kali) melebihi elaun harian yang disyorkan. Mengenai penyelidikan terkini mengenai keselamatan pemanis bercakap kemudian.

Apa yang perlu dipertimbangkan: kehadiran comorbidities boleh mengehadkan pengambilan pengganti gula tertentu - dengan PKU tidak boleh makan aspartame, kegagalan jantung - acesulfame-K, penyakit saluran biliary mungkin menjadi lebih teruk semasa mengambil xylitol, kencing manis dan obesiti - tidak diingini untuk menggunakan fruktosa. Hampir semua pemanis tiruan tidak disyorkan semasa kehamilan dan untuk makanan bayi.

Pemanis adalah buatan dan semula jadi.

Mari lihat

Pemanis buatan - aditif makanan, yang berpuluh-puluh atau ratusan kali lebih manis daripada gula, tetapi hampir tidak mempunyai kalori.

Aspartame Gula Pengganti (E951)

Pemanis rendah kalori, 200 kali lebih manis daripada gula. Aspartame adalah pemanis kimia yang paling biasa.

Pertama yang diluluskan oleh FDA (Pentadbiran Makanan dan dadah) untuk kegunaan yang terhad dalam makanan pepejal pada tahun 1981, kebenaran untuk penggunaannya telah dilanjutkan kepada minuman pada tahun 1983, dan kemudian diluluskan sebagai pemanis pada tahun 1996 (FDA Aspartame: keputusan muktamad pesuruhjaya Fed Reg 1981... 46: 38285-38308 FDA Makanan tambahan Aspartame Fed Reg 1983; 48: 31376-31382 FDA. Reg 1996; 61: 33654-33656).

Aspartame telah diluluskan di Kesatuan Eropah pada tahun 1994 (Petunjuk EC 35. Arahan 94/35 / EC dari 30 Jun 1994 pada pemanis untuk digunakan dalam bahan makanan.) Jurnal Rasmi L. 1994; 237: 3-12). Aspartame kini terdapat di lebih daripada 6,000 produk dan di hampir 500 farmaseutikal, termasuk ubat-ubatan kanak-kanak (Aspartame Information Centre 2005). Di Amerika Syarikat lebih daripada 70% daripada jualan aspartame adalah minuman (American Dietetic Association Jawatan Persatuan Dietetik Amerika: penggunaan berkhasiat dan nonnutritive pemanis J Am Diet Assoc 2004; 104:... 225-275).

dos maksimum yang dibenarkan aspartame adalah terhad kepada 50 mg / kg berat badan setiap hari di Amerika Syarikat dan 40 mg / kg / hari di Kesatuan Eropah untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Penggunaan harian pemanis tiruan dalam wanita melahirkan anak umur dan kanak-kanak telah dicadangkan dalam julat 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Pengambilan aspartame vs pengambilan harian yang boleh diterima Regul Toxicol Pharmacol 2002; 35: S13-S16).

Dalam kajian pesakit Sweden dengan diabetes, purata penggunaan aspartam adalah lebih rendah daripada dos maksimum yang dibenarkan, tetapi terdapat kes-kes dalam kumpulan pediatrik yang melebihi 169% (Ilbäck et al 2003). Untuk siklamat, lebihan dos harian sehingga 317% dicatatkan.

Hanya satu fakta yang patut diberi perhatian khusus - apabila dipanaskan hingga + 30 ° C (contohnya, pada hari yang panas, semasa memasak), aspartam terurai membentuk methanol yang sangat toksik, yang kemudiannya ditukar kepada formaldehid karsinogen.

Aspartame dimetabolismekan dalam saluran gastrousus untuk membentuk tiga unsur: asid aspartik (kemudian berubah menjadi alanine dan oxaloacetate), phenylalanine (selepas ini hasil terutamanya dalam tyrosine, dan, phenylethylamine yang lebih rendah tahap dan phenyl pyruvate) dan metanol (ketika itu ditukar ke formaldehid dan asid formik dalam keterangan) (Stegink, LD Aspartate dan metabolisme glutamat dalam: Stegink LD, Filer LJ Jr., editor Aspartame Fisiologi dan Biokimia New York: Marcel Dekker; 1984. pp 47-76;....... Harper, AE metabolisme phenylalanine dalam: Stegink LD, Filer LJ Jr., editor Aspartame Fisiologi dan Biokimia New York:... Marcel Dekker; 1984. ms 77-109; Opperman, metabolisme JA Aspartame dalam anim.. Dalam: Stegink LD, Filer LJ Jr, editor. Aspartame Physiology and Biochemistry New York: Marcel Dekker; 1984. ms 141-159.).

Baru-baru ini, sekumpulan penyelidik Itali (Gallus et al. 2007) menerbitkan hasil kajian yang dijalankan di Itali antara 1991 × 2004 dan link keupayaan antara pemanis tiruan (termasuk aspartame) dan kanser. Pengarang responden pesakit dengan histologi disahkan mulut dan pharyngeal kanser (598 orang), esofagus (304), kolon (1225), rektum (728), larinks (460), payudara (2569), ovari (1031), prostat ( 1294) dan buah pinggang (karsinoma sel renal 767). Kumpulan kawalan terdiri daripada 7,028 pesakit (3,301 lelaki dan 3,727 wanita) yang ditinjau di hospital yang sama untuk gangguan akut, bukan tumor. Kajian kuesioner telah dikhaskan untuk diet biasa pesakit selama 2 tahun terakhir sebelum diagnosis. Hasilnya menunjukkan kekurangan hubungan antara mengambil pengganti gula buatan dan risiko sebarang kanser.

Pada bulan September 2007, kajian terbaru mengenai keselamatan aspartam yang paling baru dan mungkin diterbitkan. Kumpulan pakar antarabangsa mengkaji semula lebih daripada 500 kajian, artikel dan pelbagai laporan mengenai penggunaan aspartam. Hasilnya diterbitkan dalam edisi September Kajian Kritikal dalam Toksikologi 2007; 37: 629-727 Berikut adalah kesimpulan dalam laporan ini:

• Berdasarkan hasil beberapa kajian jangka panjang, aspartam tidak menunjukkan aktiviti karsinogenik atau kanser.
• Tanda-tanda neurologi, seperti kehilangan ingatan atau masalah pembelajaran, telah dikenalpasti.
• Pada umumnya, aspartam tidak mempunyai kesan terhadap tingkah laku, fungsi kognitif, sistem saraf dalam mana-mana kumpulan yang dikaji.
• Aspartame tidak menunjukkan bahawa ia mempunyai kesan buruk terhadap fungsi pembiakan atau penyusuan susu ibu.
• Kajian itu menyimpulkan bahawa aspartam adalah selamat digunakan oleh pesakit diabetes dan dapat membantu pesakit kencing manis dalam diet.
• Tiada bukti yang boleh mendedahkan hubungan antara penggunaan aspartam dan obesiti. Sebaliknya, apabila ia digunakan dalam program kawalan berat badan pelbagai disiplin, aspartam sebenarnya dapat membantu dalam pengurusan berat badan.
• Kajian itu mendapati tiada bukti yang mengesahkan hubungan antara mengambil aspartam dan perkembangan tumor otak atau hematopoietik.

Pemanis aspartam adalah tertakluk kepada kajian yang disebabkan oleh keadaan tidak transparan seperti yang diluluskan oleh FDA (Pentadbiran Dadah Makanan - kuasa kelulusan utama untuk bahan ubat dan makanan tambahan di Amerika Syarikat) pada tahun 1981. Ia sebelum ini mendakwa bahawa persetujuan aspartame FDA adalah hasil tekanan politik yang dibanjiri oleh Donald Rumsfeld, pemegang paten untuk pemanis ini. Sehingga laporan lepas, tidak ada konsensus mengenai keselamatan aspartam.

"Ini adalah kajian menyeluruh yang telah diterbitkan dalam jurnal toksikologi tertinggi. Masih ada orang yang akan terus membincangkan keputusan kami, tetapi, pada pendapat saya, kami tidak lagi memerlukan kajian aspartam, "kata Dr. Magnuson, Penyelidik Utama.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai semua aspek penggunaan dan keselamatan aspartame di www.aboutaspartame.com

Soalan provokatif kecil: berapa banyak minuman ringan (tanpa gula) sehari (tidak semestinya panas) bolehkah anda minum? Berapakah melebihi had pengganti gula yang disyorkan?

Pemanis Sakharin (E 954)

Pemanis non-pemanis adalah 450 kali lebih manis daripada gula, tetapi dengan rasa pahit yang jelas, telah disintesis pada tahun 1879 oleh Remsen dan Fahlberg. Ia digunakan secara meluas pada awal abad ke-20 (peperangan dunia, keruntuhan ekonomi, revolusi, dll.), Kerana ia sangat murah dalam pengeluaran. Kemudian, pada tahun 50-an, sakarin telah dicampur dengan siklamat, yang secara dramatik meningkatkan rasa. Pada 70-an abad yang lalu, selepas banyak eksperimen pada haiwan, ia menjadi jelas bahawa ia menimbulkan kemunculan kanser pundi kencing, dan selepas itu pemanis itu dilarang digunakan di Amerika, Eropah dan... USSR.

Mari kita cuba untuk menganalisis kajian ini: haiwan makmal - tikus, kadar sakarin dalam diet harian - 4-7,5%, tempoh pemerhatian - 2-a-generasi. Jadi, saya merasa sukar untuk membayangkan bahawa anda boleh menggantikan 7.5% makanan dengan sakarin sehari. Ia adalah emosi, objektif, ia kelihatan seperti ini: orang yang makan (mari kita andaikan) 1000g makanan (1 kg) perlu mengambil 75 gram sakarin tulen (kira-kira 2/3 cawan). Kedua, beberapa jenis tikus yang digunakan dalam kajian ini, telah meningkat kepekaan terhadap parasit pundi kencing Trichosomoides crassicanda dan oleh itu mudah terdedah kepada percambahan sel pundi kencing di bawah tindakan sakarin (iaitu mereka sudah mempunyai kecenderungan untuk membangunkan kanser). Ketiga, adalah lebih mudah terdedah kepada kanser telah tikus jantan (30%) (Squire RA penilaian histopatologi tikus pundi kencing dari IRDC dua generasi bioesei natrium sakarin Food Chem Toxicol 1985; 23:.. 491-497 [CrossRef]. [ISI] [Medline]). Kerana hasil ini, sakarin diharamkan di Kanada. Sedikit kemudian, ia terbukti bahawa mekanisme yang menyebabkan kanser pada tikus tidak hadir pada manusia. Memberi asid askorbik dalam dos yang sama seperti sakarin boleh menyebabkan kanser pundi kencing pada tikus. Tikus mempunyai osmolaliti yang tinggi (kepekatan) air kencing, yang meningkatkan pemendapan kristal kalsium fosfat yang sitotoksik kepada lapisan permukaan epitelium pundi kencing, yang membawa kepada hiperplasia penjanaan semula dan tumor (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigenicity natrium askorbuk tikus pada lelaki. Kanser Res 1998; 58: 2557-2561. [Teks Abstrak / Percuma Penuh].

Mari bergerak dari haiwan makmal kepada manusia. Di UK, satu kajian dijalankan yang mengkaji peningkatan kanser pundi kencing semasa Perang Dunia Kedua, apabila penggunaan saccharin hampir tidak terkawal. Hasilnya adalah peningkatan dalam kes-kes kanser yang tidak dijumpai (Armstrong B, Doll R. Bladder cancer 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Penulis yang sama ini menganalisis 1970an penemuan anatomi UK antara 1966 × 1972 dan membandingkan kematian kanser pundi kencing antara pesakit diabetes yang menggunakan sakarin lebih kerap dan tidak kencing manis. Hasilnya adalah tidak terdapat perbezaan yang ketara antara kumpulan (Armstrong B, Doll R. Bladder), J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Faktor terbukti dalam perkembangan kanser (bukan sekadar pundi kencing) adalah merokok. Mungkin kita perlu memberi perhatian lebih kepada ini?

Cyclamate pengganti gula (E 952)

Pemanis bukan kalori, lebih manis daripada gula 30 kali. Penggunaan siklamat hanya dibenarkan di sekitar 50 negara di dunia. Sejak tahun 1969, siklamat telah dilarang di Amerika Syarikat, Perancis, Great Britain, dan beberapa negara lain kerana syak wasangka yang menimbulkan kegagalan buah pinggang. Kemudian, Jawatankuasa Penilaian Kanser di Pusat Keselamatan Makanan untuk Aditif Makanan Jawatankuasa Farmasi Amerika Syarikat, Jawatankuasa Makanan Makanan Kesatuan Eropah dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia membuat kesimpulan bahawa siklamat bukan karsinogen dan dimasukkan semula ke pasaran makanan.

Cyclamate ditemui pada tahun 1937. Ia telah disintesis daripada benzena dan mempunyai rasa tertentu. Kebaikan siklamat adalah bahawa ia tahan dengan suhu yang sangat tinggi, iaitu ia boleh digunakan dalam memasak. Sodium cyclamate adalah yang paling biasa digunakan, tetapi asid siklamat dan cyclamate kalsium juga wujud.

Susulan utama - menyebabkan kanser pundi kencing, adalah punca kegagalan buah pinggang dan berlakunya asidosis (pengasidan darah), mempengaruhi perkembangan ketidaksuburan lelaki.

Cyclamate dimetabolismakan untuk membentuk cyclohexylamine (cyclohexylamine). Metabolit ini dianggap agak toksik (Renwick AG metabolisme pemanis sengit Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). Dalam eksperimen dengan tikus dan anjing cyclohexylamine (pada dos yang toksik) menyebabkan atrofi testis dan merendahkan spermatogenesis [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Ketoksikan jangka pendek siklohexylamine hydrochloride dalam tikus. Toksikol Makanan Kosmetik 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Cycllohexylamine overdosage. Toxicol Food Cosmet 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetik dalam tikus dan tikus. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Ketoksikan metabolisme dan ketoksikan cyclohexylamine dalam tikus dan tikus semasa pentadbiran diet kronik. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Walau bagaimanapun, dalam kajian kemudian, semasa pemerhatian yang panjang tidak menunjukkan sebarang tanda-tanda ketoksikan dan peningkatan insiden kanser (. [Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Ketoksikan dan kekarsinogenan jangka panjang kajian siklamat dalam primat nonhuman. Toxicol Sci 2000 ; 53: 33-39. [Abstrak / Teks Penuh Penuh]]).

Dalam kerja-kerja kajian yang besar pada tahun 2005, khusus untuk kanser pundi kencing, (Bladder Cancer) Gary David Steinberg, MD dan rakan-rakan di 60.200 kes baru pada tahun 2004 mendapati ada hubungan antara pengambilan siklamat dan pundi kencing kanser.

Hasil kajian epidemiologi yang pertama direka untuk menilai kemungkinan hubungan antara siklamat, tsiklogeksolaminom dan kemandulan lelaki pada manusia, telah diterbitkan pada tahun 2003 (Makanan Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 lelaki dengan ketidaksuburan klinikal yang pasti dan 379 lelaki sihat (kumpulan kawalan) telah diperiksa: air mani penilaian, ujian kencing pada siklamat dan tsiklogeksolamin dan soal selidik pemakanan. Keputusan: Tidak terdapat pautan yang jelas antara penggunaan siklamat dan ketidaksuburan lelaki; tidak juga siklamat tinggi siklamat atau perkumuhan tinggi siklohexolamine dikaitkan dengan peningkatan risiko kemandulan. Kekurangan persatuan juga kekal selepas hubungan dengan umur, tempat kediaman, pendidikan, jumlah pengambilan makanan dan pembolehubah lain. Hasilnya tidak memberi kesan terhadap siklamat dan siklohexolamine pada ketidaksuburan lelaki pada tahap biasa pengganti gula.

Pada masa ini, siklamat diluluskan untuk digunakan di Eropah dan Asia dengan sekatan penerimaan oleh wanita hamil dan kanak-kanak.

Harus diingat bahawa majoriti pengguna menggunakan sakarin dan siklamat sebagai sebahagian daripada gabungan pengganti gula. Kombinasi ini membolehkan anda mengurangkan dos setiap pemanis dan meningkatkan rasa.

Gula pengganti Acesulfame K (E950)

Pemanis rendah kalori tidak dibuka pada tahun 1967, 200 kali lebih manis daripada gula.

Tidak diserap oleh badan dan dikeluarkan oleh buah pinggang tidak berubah.

Ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan kestabilan yang tinggi dalam penyediaan dan memproses produk makanan. Thermostable, oleh itu sesuai untuk memasak dan membakar. Tidak menyumbang kepada pembentukan karies. Ia ditunjukkan kepada orang yang menderita diabetes. Dalam kombinasi dengan pemanis sengit yang lain, ia memberi kesan sinergistik yang baik (terutamanya dalam kombinasi dengan aspartam).

Acesulfame K diluluskan di hampir 50 negara, termasuk Amerika Syarikat, Britain, Perancis, Belgium, Belanda, Jerman, Switzerland, Itali, Austria, Denmark, Sweden, Norway, Australia dan Rusia. Acesulfame juga dijangka diluluskan di negara lain.

Acesulfame K diluluskan oleh Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO).

Boleh diterima setiap hari dos penggunaan (ADI) untuk acesulfame K telah dipasang dalam jumlah sebanyak 15 mg per kg berat badan (JECFA) (satu tablet mengandungi kira-kira 20 mg acesulfame potassium). Walau bagaimanapun, lebih kerap ia digunakan dalam campuran dengan aspartam, siklamat dan sakarin. Ini norma peraturan lalu lintas juga diluluskan dan diterima pakai oleh Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia.

Tidak disyorkan untuk digunakan dalam kegagalan jantung.

Pemanis semulajadi

Mereka, seperti gula, dimakan dalam kuantiti yang cukup besar, mempunyai nilai tenaga yang setanding dengan glukosa. Ini adalah fruktosa, xylitol, sorbitol, manitol, maltitol, isomalt, palatinit, dan lain-lain. Adalah sangat penting bahawa pengganti gula ini pada masa yang sama adalah pembawa rasa manis, sumber tenaga dan pengisi makanan.

Fruktosa

Bahan asal tumbuhan. Fruktosa semulajadi adalah dalam buah-buahan dan beri, serta dalam madu (hampir separuh daripada jumlah berat). Secara luaran, ia kelihatan hampir sama dengan gula, tetapi ia adalah 1.2-1.8 kali lebih manis daripada itu (bergantung pada suhu), tidak seperti glukosa, ia meningkatkan kadar gula darah tiga kali perlahan. Ia mempunyai nilai tenaga yang sama seperti gula (375 kcal per 100 g), jadi ia tidak sesuai untuk orang yang sedang diet rendah kalori. Sesetengah pakar mengaitkan wabak obesiti di Amerika Syarikat dengan penggunaan fruktosa.

Kualiti positif fruktosa: sama sekali tidak berbahaya; ia boleh digunakan dalam mana-mana minuman dan dalam penyediaan pengkompaunan, jem dan memelihara; dalam apa-apa hidangan, fruktosa terutama menekankan rasa dan aroma buah-buahan dan buah-buahan; berguna untuk orang yang mempunyai aktiviti fizikal yang lebih besar; Penggunaan fruktosa dan bukan gula biasa mengurangkan risiko karies gigi sebanyak 30-40%.

Tetapi fruktosa mempunyai sisi negatif: Penting untuk diingat bahawa fruktosa masih mempengaruhi paras gula darah, oleh itu tidak disyorkan untuk menggunakannya dalam kes diabetes; yang ingin menurunkan berat badan tidak boleh melupakan kalori yang cukup tinggi.

Ia tidak digalakkan untuk digunakan setiap hari lebih daripada 30-45 g sehari.

Xylitol dan sorbitol

Sorbitol pertama kali diasingkan daripada berry rowan beku (Sorbus - rowan (Latin)). Ia juga terdapat dalam rumput laut, epal, aprikot dan buah-buahan lain. Xylitol diperolehi daripada batang jagung dan sekam benih kapas.

Dengan manis, xylitol sangat dekat dengan gula, dan sorbitol hampir dua kali kurang manis. Dengan kandungan kalori, kedua-duanya adalah sebanding dengan gula (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Kedua-dua bahan menembusi secara perlahan ke dalam tisu dan praktikalnya tidak menjejaskan tahap gula dalam darah.

Sorbitol tidak begitu menyenangkan dengan rasa. Ia boleh menyebabkan loya, kembung perut dan cirit-birit dan tidak disyorkan untuk mengambil lebih daripada 10 gram sehari. Terdapat bukti bahawa sorbitol menjejaskan pencernaan. Menggalakkan perkembangan cholecystitis (cholelithiasis).

Xylitol pengganti gula (E967) menurut beberapa laporan boleh menyebabkan kanser pundi kencing. Walau bagaimanapun, saya tidak menemui sebarang penyelidikan yang waras mengenai keselamatan penggunaan pengganti gula ini.

Dos selamat: Tidak melebihi 30-50 g sehari.

Pengganti gula Stevioside

Ekstrak herba Stevia. Stevia adalah tidak toksik, diterima dengan baik tanpa kesan sampingan, mempunyai rasa yang enak, berpatutan. Semua ini sangat penting bagi pesakit diabetes dan obesiti. Adalah sangat penting bahawa tidak terdapat satu mesej mengenai bahaya (keracunan dan mutagenisiti) semua komponen yang terkandung dalam stevia, serta mengenai kontraindikasi yang digunakan.

Bukan secara kebetulan di Jepun, stevioside ditangkap hingga 50% dari pasaran manis. Jepun menggunakan 90% daripada stevia yang dihasilkan di dunia. Tetapi, walaupun stevia, sebagai tumbuhan telah diketahui sejak sekian lama, penggunaannya sebagai pemanis pada skala perindustrian bermula agak baru, jadi mari kita lihat masa yang telah disediakan. Pada masa ini, sekatan untuk menerima stevioside adalah rasa khusus, yang tidak semua orang suka.

Segala-galanya yang perlu anda ketahui tentang pemanis: apa yang berguna dan berbahaya

Rawatan diabetes yang berjaya adalah mustahil tanpa menyesuaikan diet. Perkara pertama pesakit perlu menolak adalah makanan karbohidrat, manis.

Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pengganti gula. Produk ini dicipta pada abad ke-20. Sehingga kini, terdapat pertikaian mengenai kegunaan dan kemudaratannya.

Banyak pengganti gula tidak berbahaya. Tetapi ada bahan yang boleh menjejaskan kesihatan pesakit diabetes.

Apa pemanisnya?

Di bawah pengganti gula memahami bahan-bahan khas, dicirikan oleh rasa manis, tetapi rendah kalori dan indeks glisemik rendah.

Orang ramai cuba menggantikan kilang semula jadi dengan produk yang lebih murah dan kurang energik untuk masa yang lama. Oleh itu, di Rom kuno, air dan beberapa minuman dipanen dengan asetat utama.

Walaupun kompaun ini racun, penggunaannya telah lama - hingga abad ke-19. Pada tahun 1879, sakarin dibuat, pada tahun 1965 - aspartam. Hari ini, terdapat banyak cara untuk menggantikan gula.

Para saintis menyeksa pemanis dan pemanis. Yang pertama terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori yang hampir sama dengan gula halus. Yang kedua tidak terlibat dalam metabolisme, nilai tenaga mereka hampir kepada sifar.

Pengkelasan

Pemanis datang dalam pelbagai bentuk, mempunyai komposisi tertentu. Juga berbeza dalam rasa, kalori, indeks glisemik. Klasifikasi telah dibangunkan untuk orientasi dalam pelbagai pengganti refiner dan pemilihan jenis yang sesuai.

Dalam bentuk pelepasan memancarkan penggantian gula:

Mengikut tahap kemanisan:

• pukal (rasa yang serupa dengan sukrosa);
• pemanis sengit (lebih manis daripada banyak kali).

Kategori pertama termasuk maltitol, laktitol isomalt, xylitol, sorbitol volemit, kategori kedua termasuk thaumatin, saccharin stevioside, glycyrrhizin monelin, cyclamate aspartame, neohesperidin, acesulfame K.

Menurut nilai tenaga mereka, pengganti gula dikelaskan kepada:

• kalori (kira-kira 4 kcal / g);
• bebas kalori

Kumpulan pertama termasuk isomalt, sorbitol, alkohol, mannitol, fruktosa, xylitol, kedua - sacarin, aspartam, sucralose, acesulfame K, siklamat.

Oleh asal dan komposisi pengganti gula adalah:

• semulajadi (oligosakarida, monosakarida, bahan jenis non-sakarid, kanji hidrolisis, alkohol saccharida);
• sintetik (tidak wujud, dicipta oleh sebatian kimia).

Semulajadi

Di bawah pemanis semulajadi memahami bahan yang sama dalam komposisi dan kandungan kalori kepada sukrosa. Sebelum ini, para doktor menasihatkan pesakit kencing manis untuk menggantikan gula secara tetap dengan gula buah-buahan. Fruktosa dianggap bahan paling selamat yang memberikan makanan dan minuman rasa manis.

Ciri-ciri pengganti gula semulajadi adalah:

• kesan ringan pada metabolisme karbohidrat;
• kalori yang tinggi;
• rasa manis yang sama pada semua kepekatan;
• tidak berbahaya

Pengganti semulajadi untuk raffin adalah madu, stevia, xylitol, gula kelapa, sorbitol, sirap dari agave, artichoke Yerusalem, maple, artichoke.

Fruktosa

Fruktosa diserap oleh badan secara perlahan, berubah semasa tindak balas rantai ke dalam glukosa. Mengandungi bahan dalam nektar, buah beri, anggur. 1.6 kali lebih manis daripada gula.

Ia mempunyai rupa serbuk putih yang larut dengan cepat dan sepenuhnya dalam cecair. Apabila dipanaskan, bahan tersebut sedikit berubah sifatnya.

Para saintis perubatan telah membuktikan bahawa fruktosa meminimumkan risiko karies. Tetapi ia boleh menyebabkan kembung.

Hari ini, ia ditetapkan untuk pesakit kencing manis, dengan syarat pengganti lain tidak sesuai. Lagipun, fruktosa menyebabkan peningkatan kepekatan glukosa plasma.

Stevia

15 kali lebih manis daripada gula halus. Ekstrak ini mengandungi stevioside dan melebihi gula oleh rasa manis dengan faktor 150-300.

Tidak seperti pengganti semula jadi, stevia tidak mengandungi kalori dan tidak mempunyai rasa herba.

Keuntungan stevia untuk pesakit kencing manis telah dibuktikan oleh saintis: ia telah mendedahkan bahawa bahan itu mampu mengurangkan kepekatan gula dalam serum, menguatkan sistem imun, menurunkan tekanan, mempunyai kesan anti-kulat, diuretik dan antimikrobial.

Sorbitol

Sorbitol terdapat dalam buah dan buah. Terutamanya banyak di abu gunung. Dalam keadaan pengeluaran industri, sorbitol diperoleh dengan pengoksidaan glukosa.

Bahan ini mempunyai konsistensi serbuk, larut dalam air, manisnya lebih rendah daripada gula.

Suplemen makanan dicirikan oleh kalori tinggi dan penyerapan perlahan ke dalam tisu organ. Ia mempunyai kesan pencahar dan koleretik.

Xylitol

Dikandung dalam sekam bunga matahari, tangkai jagung. Dalam rasa manis, xylitol adalah sama seperti gula tebu dan bit. Ia dianggap tinggi kalori dan boleh merosakkan angka tersebut. Ia mempunyai kesan pencahar yang ringan dan koleretik. Daripada tindak balas yang merugikan boleh menyebabkan rasa mual dan usus.

Pemanis

Kandungannya

Pemanis - sekumpulan bahan kimia yang terlibat dalam metabolisme dan dalam proses pengoksidaan 1.0 gram mengeluarkan 4 kcal tenaga.

Pada masa ini, terdapat jumlah pemanis dan pemanis moden yang tidak mencukupi yang tidak menjejaskan tahap glukosa darah dan boleh digunakan oleh pesakit diabetes dan obesiti tanpa rasa ketakutan.

Semua pengganti gula mengikut tahap penyertaan dalam metabolisme dan nilai tenaga boleh dibahagikan kepada pengganti gula (tinggi kalori) dan pemanis (bukan kalori).

Menurut keputusan Persatuan Pemanis Antarabangsa, fruktosa, xylitol dan sorbitol tergolong dalam kumpulan pengganti gula. Kumpulan pemanis termasuk siklamat, sucralose, neohesperidin, thaumatin, glycyrrhizin, stevioside, dan lactulose. Pemanis tidak terlibat dalam metabolisme, dan kandungan kalori mereka adalah 0 kkal. [1]

Pada tahun 2016, sekumpulan penyelidik dari Baltimore (AS) menerbitkan hasil kajian selama 10 tahun tentang kesan penggunaan jangka panjang pelbagai pemanis di kalangan lelaki dan wanita (1,454 orang) lebih tua daripada 20 tahun. Ternyata penggunaan jangka panjang pemanis adalah faktor risiko obesiti abdomen. [2]

Fruktosa Edit

Fruktosa adalah 1.7 kali lebih manis daripada gula dan tidak mempunyai rasa. Dalam tubuh manusia dengan diet yang seimbang datang dengan buah semulajadi, buah-buahan dan sayur-sayuran. Disedot dalam 2-3 kali ganda lebih perlahan daripada gula, oleh itu, apabila ia digunakan, terdapat glisemia postprandial yang lebih rendah. Dengan pengambilan fruktosa tulen meningkatkan tahap trigliserida dan asid laktik. Kadar pengambilan harian yang disyorkan sebagai pemanis adalah 30 g. Fruktosa telah digunakan di Amerika Syarikat untuk masa yang lama sebagai pemanis dalam pengeluaran makanan dan minuman ringan. Walau bagaimanapun, kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa tidak ada justifikasi untuk kegunaan utama fruktosa dalam diabetes berbanding glukosa. Akhirnya, fruktosa diubah menjadi glukosa. Beberapa data saintifik [3] menunjukkan bahawa penyebab peningkatan ketara dalam obesiti di Amerika Syarikat dalam beberapa dekad kebelakangan ini adalah penggunaan tidak banyak fruktosa yang tidak terkawal sebagai pemanis dengan makanan dan minuman. [4]

Sukanat Edit

Salah satu penemuan yang paling berjaya di dunia pengganti gula - succanate - adalah sirap dehidrasi gula tebu mesra alam dalam bentuk butiran. Sucanatum adalah betul-betul gula yang mesti dengan semua vitamin, mineral dan rasa manis yang kuat. Ia digunakan sebagai gula biasa. Apabila menyimpannya harus dilindungi dari kelembapan. Sucanatum mempunyai semua mineral mineral tebu.

Treacle Edit

Cecair yang disenyapkan oleh centrifuge dalam proses penapisan gula diulang beberapa kali dan mengkristal untuk mendapatkan sebanyak mungkin gula. Apabila kristal gula dipisahkan, semua nutrien kekal dalam cecair ini, yang dijual di luar negara di bawah nama molase. Ia mengandungi 20 hingga 25% air, 50% gula (sukrosa dan gula terbalik), 10% abu dan beberapa jumlah protein, asid organik dan resin. Molasses mempunyai bau yang kuat dan biasanya digunakan hanya untuk baking (terutama baik dalam roti halia), walaupun sesetengahnya sudah bersedia untuk memakannya untuk diet sihat dengan sudu, kerana ia mengandungi banyak fitonutrien.

Alkohol politiomik Edit

Alkohol politiomik terkandung dalam beberapa tumbuhan, dan untuk tujuan perindustrian diperolehi secara artifisial daripada mengurangkan monosakarida. Satu ciri penting dalam tindakan alkohol politiom ialah penyerapan perlahan dalam usus - 5 kali kurang daripada glukosa. Dihasilkan secara perlahan, alkohol polihidik menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi di dalam usus, yang menyebabkan pengekalan air pasang dan cecair tinggi, yang mencairkan kandungan usus dan meningkatkan peristalsis, yang membawa kepada cirit-birit osmosis. Oleh itu, dos harian mereka tidak boleh melebihi 30 g, dan untuk orang tua - 15-20 g, kerana dos yang lebih tinggi mempunyai kesan pencahar. Persatuan Diabetes Amerika, dalam garis panduan dietnya yang diterbitkan, menyatakan bahawa gula alkohol menyebabkan kenaikan postprandial dalam glukosa darah daripada fruktosa, glukosa, dan sukrosa, dan juga mempunyai nilai tenaga yang lebih rendah. [5] Menggunakan alkohol polyhydric sebagai pemanis, peraturan berikut mesti diikuti:

• apabila menggunakan sorbitol dan xylitol, seseorang harus bermula dengan dos kecil (10-15 g sehari) untuk menentukan toleransi individu dan ambang kesan pencahar;

• penggunaan alkohol polyatomik disyorkan terhadap latar belakang pampasan atau subkontensasi diabetes;

• Apabila gejala-gejala dyspeptik (kembung, loya, pedih ulu hati) atau cirit-birit berlaku, pengganti gula perlu dikurangkan kepada 10-15 g atau harus dimansuhkan.

Sorbitol Edit

Ia adalah hexacid yang mempunyai rasa manis; yang paling banyak digunakan dalam amalan perubatan. Sorbitol mula-mula diperoleh dari abu gunung (nama Latin sorbos) pada tahun 1868. Jumlahnya yang paling banyak didapati di abu gunung dan beri hitam (dari 0.5 hingga 10%), serta hawthorn (4.7-7.6%), cornels (3, 6-5.1%). Dari segi manis, sorbitol lebih rendah daripada gula, keamatan rasa manis adalah 0.6, dan kandungan kalori adalah 3.5 kcal / g. Sorbitol adalah kristal yang tidak berwarna dengan rasa manis, larut dalam air dan alkohol. Pada pesakit diabetes, ia diserap lebih baik daripada glukosa dan tidak memerlukan insulin untuk ini. Di samping itu, sorbitol mempunyai kesan antiketogenik, yang penting dalam hal kecenderungan ketoasidosis. Sorbitol mempunyai kesan positif terhadap aktiviti saluran gastrousus, merangsang rembesan jus gastrik, mempunyai aktiviti koleretik dan ditunjukkan untuk jenis dyskinesia hipotonik. Sebagai agen choleretic dan laxative, ia perlu diambil sebelum makan atau 1-2 jam selepas makan 5-10 g 2-3 kali sehari. Biasanya dos maksima sehari adalah 20-30 g Jika berlaku cirit-birit, mengurangkan dos sorbitol atau kekerapan pentadbiran. Hasil daripada penggunaan sorbitol berulang, ia telah ditetapkan bahawa setiap orang mempunyai ambang julun individu. Kesan kolesterol dan pencahar sorbitol kurang ketara daripada xylitol. Positif adalah harta sorbitol untuk mengurangkan keperluan tubuh untuk vitamin B, yang mungkin disebabkan oleh peningkatan sintesis mereka di usus akibat perubahan dalam mikroflora usus. Sorbitol makanan digunakan dalam industri konfeksi. Ia digunakan bukan gula dalam kue, wafel dan produk lain yang dimaksudkan untuk pesakit diabetes. Hygroscopicity tinggi sorbitol, keupayaan untuk mengekalkan air sangat berharga dalam industri konfeksi untuk mengekalkan kesegaran produk. Cendawan, gula-gula dan marmalade, yang mana 5-15% sorbitol ditambah, praktikal tidak kering. Oleh kerana harta untuk mengekalkan air, sorbitol adalah penstabil kelembapan yang sangat baik dalam makanan dalam keadaan iklim yang berlainan untuk masa yang lama.

Adalah dipercayai bahawa penggunaan sorbitol boleh panjang, tetapi disarankan untuk mengambil rehat bulanan setiap 3-4 bulan penggunaannya. Adalah dinasihatkan untuk menggantikan penggunaan sorbitol dan pengganti gula bukan kalori yang lain.

Xylitol Edit

Ia tergolong dalam alkohol pentahydrik dan kristal tidak berbau putih yang larut dalam air. Sweetness tidak berbeza daripada gula, keamatan rasa adalah 0.9-1.2. Kandungan kalori xylitol adalah kira-kira 4.0 kcal / g. Ia dijumpai dalam raspberi, strawberi, sap dan buah birch. Ia pertama kali diperoleh oleh Fisher dan Bertrand pada tahun 1891, dan hanya pada tahun 1960 bahawa pengeluaran perindustrian xylitol kristal telah diselaraskan. Pada masa ini, xylitol dihasilkan oleh hidrolisis dari batang jagung, dan di Finland dari kayu birch. Rasa xylitol adalah menyenangkan dan tidak berbeza daripada gula. Apabila diambil setiap os, ia diserap lebih perlahan daripada glukosa: kadar penyerapannya ialah 20% daripada kadar penyerapan glukosa. Oleh itu, apabila menggunakan dos xylitol yang besar, ia dikekalkan untuk masa yang lama dalam usus, akibatnya ia mengekalkan sejumlah besar cairan, yang meningkatkan peristalsis dan menyebabkan cirit-birit. Dalam sesetengah kes, pada permulaan penggunaan xylitol terdapat fenomena gejala (kembung) dan cirit-birit. Jika ini berterusan selama beberapa hari, adalah perlu untuk mengurangkan dos xylitol. Xylitol yang diambil setiap os hampir diserap sepenuhnya dalam usus, kebanyakannya dimetabolisme di hati, buah pinggang dan organ lain. Ia adalah produk perantaraan metabolisme karbohidrat semula jadi pada manusia dan haiwan, mempunyai ketoksikan yang rendah dan toleransi yang baik. Xylitol tidak mempunyai kesan ketara pada tahap glukosa darah pada pesakit diabetes dan individu yang sihat. Penerimaan 40 g xylitol per os membawa peningkatan glukosa darah sebanyak 1.1 mmol / l. Xylitol meningkatkan penyerapan oksigen dan menghalang pembentukan aseton acetoasetis oleh hati. Penggunaan xylitol tidak terhad hanya kepada kegunaannya sebagai pengganti gula pada pesakit diabetes, ia boleh digunakan secara meluas di klinik sebagai agen cholekinetic yang menyebabkan penguncupan yang kuat dari pundi hempedu tanpa kesan sampingan. Sebagai agen choleretic dan laxative, xylitol ditetapkan pada dos 10-20 g setiap dos. Adalah lebih baik memohon perut kosong, maka kesannya lebih jelas. Xylitol boleh digunakan untuk penderiaan buta: 10-15 g xylitol dibubarkan dalam setengah gelas air suam, diambil setiap os, maka pesakit terletak di sebelah kanan dengan pad pemanasan selama 1-1.5 jam.

Xylitol telah digunakan secara meluas sebagai cara untuk pemakanan parenteral pada pesakit yang telah menjalani pembedahan gastrointestinal. Ia adalah sumber tenaga bebas insulin yang baik yang mempunyai kesan lipotropik dan antiketogenik. Xylitol digunakan oleh pesakit kencing manis dalam bentuk tulen, serta dalam kuih-muih (wafel, gula-gula, coklat, dan sebagainya). Makanan yang mengandungi xylitol tidak berkulat. Bagi pesakit diabetes di xylitol, anda boleh menyediakan kesesakan dan kesesakan yang mengekalkan rasa beri dan buah-buahan.

Salah satu kelemahan yang menghalang penggunaan xylitol adalah kos yang tinggi (10 kali ganda lebih mahal daripada gula), disebabkan sumber bahan mentah terhad untuk pengeluarannya.

Maltit Edit

Maltitol diperoleh dengan memproses gula maltosa.

PENGARUH PADA ORGANISM. 10-25% kurang manis daripada sukrosa, dan mempunyai sifat yang hampir sama, tetapi kurang kalori, tidak menyebabkan kerosakan gigi dan kurang mempengaruhi kepekatan glukosa dalam darah.

Erythritol Edit

Erythritol adalah sejenis alkohol gula, yang menurut ulasan mempunyai rasa yang terbaik.

Ia diperoleh dengan penapaian glukosa daripada kanji jagung. Ia mempunyai 70% kemanisan gula dan hanya 5% kalori.

PENGARUH PADA ORGANISM. Erythritol sangat selamat dan tidak menyebabkan masalah pencernaan, seperti alkohol yang lain. Pada kemasukan, bahan itu diserap ke dalam aliran darah, tidak sampai ke usus besar, dan diekskresi tidak berubah dalam air kencing.

Saccharin Edit

Ia adalah pemanis buatan pertama yang disintesis oleh K. Falberg dan Remsen dari Johns Hopkins University (USA) pada tahun 1879. Pada mulanya ia digunakan sebagai bahan pengawet dan antiseptik, maka sifat manisnya ditemui dan ia dimasukkan ke dalam amalan klinikal untuk masa yang lama (sehingga sekarang) sebagai pemanis dalam diet pesakit diabetes dan individu yang sihat. Saccharin adalah 300 kali lebih manis daripada gula, dan dalam kepekatan yang lebih besar daripada 0.1%, rasanya dirasakan sebagai pahit. Bermula pada 1884, K. Falberg menubuhkan pengeluaran sakarin di Amerika Syarikat. Untuk pengesahan saintifik keselamatan sakarin, Presiden Amerika T. Roosevelt pada tahun 1907 membuat komisen untuk mengkaji kesannya terhadap pemakanan dan kesihatan manusia. Pada masa yang sama dia sendiri mengetuai lembaga pakar. Selepas memeriksa data yang ada, majlis itu mengiktiraf penggunaan sacarin sebagai makanan tambahan. T. Roosevelt menderita diabetes dan dirinya mengambil sakarin, dan apabila seorang saintis mencadangkannya untuk mengharamkan penggunaan sakarin kerana kesan berbahaya terhadap kesihatan manusia, dia meletakkannya seperti ini: "... sesiapa yang mengatakan bahawa sakarin itu berbahaya kepada kesihatan adalah seorang idiot ".

Keselamatan sakarin diperiksa oleh Jawatankuasa Pakar FAO / WHO Bersama mengenai Aditif Makanan pada sesi ke-11 dan ke-18 pada tahun 1968 dan 1974. masing-masing. Pada masa ini, tahap pengambilan saccharin harian yang tidak dapat diterima secara serentak telah ditubuhkan - sehingga 5 mg / kg berat badan dan penggunaan yang dibenarkan secara konsisten untuk tujuan pemakanan - 15 mg / kg berat badan.

Saccharin adalah kristal tidak berwarna, tidak berbau, larut dalam larutan panas dan tidak larut dalam air sejuk. Garam natrium sakarin, yang lebih larut dalam air, biasanya dipasarkan. Apabila diambil setiap os tidak sepenuhnya diserap. Kira-kira 90% diekskresikan di dalam urin tidak berubah, dan 6-8% di dalam najis. Selepas pengambilan, ia tidak dapat digunakan, kebanyakannya terkumpul di dalam pundi kencing, kurang - dalam buah pinggang, hati, paru-paru. Saccharin sahaja dan digabungkan dengan pemanis lain digunakan untuk membuat minuman ringan, marmalade, jem, jus.

Pada masa ini, gabungan yang paling biasa digunakan dua pemanis ialah 4 mg sacarinin dan 40 mg siklamat, yang membolehkan mengurangkan rasa pahit sacarin dan meningkatkan rasa manis.

Peningkatan yang ketara dalam penggunaan saccharin telah dicatatkan di negara-negara Eropah semasa Perang Dunia II akibat kekurangan gula. Harus diingat bahawa penggunaan sacarin yang tidak tetap adalah tidak menyenangkan, semasa penggunaannya, rehat bulanan harus diambil. Saccharin bukan pemanis penting dan mudah diganti. Kontra untuk pelantikan sakarin adalah kehamilan dan masa kanak-kanak.

Aspartame Edit

Ia adalah salah satu pemanis sintetik yang digunakan secara meluas. Ia telah disintesis pada tahun 1965 dan merupakan metil ester laspartylbphenylalanine. Tahap kemanisan melebihi sukrosa sebanyak 200 kali dan tidak mempunyai aftertaste. Sebagai pemanis, aspartam telah digunakan di England dan Amerika Syarikat sejak tahun 1974.

Ia digunakan sebagai pemanis dalam pembuatan jem, puding, jus, gula-gula getah, yogurt dan ais krim. Aspartame meningkatkan rasa manis sukrosa, glukosa, sakarin dan siklamat, mengurangkan dos mereka dan menindas rasa yang tidak menyenangkan.

Termostable, kehilangan rasa manis apabila dipanaskan hingga 196 ° C dan dalam keadaan yang sangat berasid dan lemah alkali (ketika menambahkan lemon). Ia secara praktikal tidak mengurai dalam produk kering, dan dalam minuman berkarbonat yang disimpan selama 8 minggu pada suhu 20 ° C, 85-90% daripada pengganti gula kekal. Dalam usus manusia, aspartam rosak ke dalam asid aspartik dan fenilalanik dan metanol. Keselamatan aspartam sebagai makanan tambahan diiktiraf oleh WHO, jawatankuasa sains industri makanan EU dan institusi yang berkaitan di lebih daripada 100 buah negara di seluruh dunia. Pengambilan harian yang disyorkan ialah 40 mg / kg berat badan. 20 mg aspartam sesuai dengan satu sendok teh gula. Penggunaan dibenarkan untuk kanak-kanak, ibu mengandung dan penjagaan. Contraindicated pada pesakit dengan phenylketonuria. [6]

Hasil kajian yang diterbitkan pada tahun 2016 oleh sekumpulan saintis dari hospital utama di Massachusetts menunjukkan bahawa aspartam menghalang enzim yang dihasilkan oleh fosfatase alkali usus, yang mengakibatkan toleransi glukosa terjejas dan, akibatnya, diabetes dan obesiti. Eksperimen dengan haiwan menunjukkan bahawa apabila menggunakan makanan dengan pengganti gula, otak meremehkan kandungan kalorinya. Oleh itu, untuk mengisi sepenuhnya, badan memerlukan lebih banyak makanan. [7]

Cyclamate Edit

Cyclamates adalah natrium dan garam kalsium asid sikloheksil sulfat. Buat pertama kalinya sifat manisnya ditemui pada tahun 1937 oleh Svedom dari University of Illinois. Kegunaan praktikal mereka sebagai pengganti gula bermula di Amerika Syarikat pada tahun 1950. Pada mulanya, garam natrium digunakan: natrium mempunyai rasa manis yang lebih menyenangkan. Garam kalsium mempunyai sedikit rasa bitterish-metal, ia digunakan dalam industri pengetinan kerana ketahanannya lebih ketara terhadap haba.

Garam natrium asid sikloheksil sulfat adalah serbuk kristal putih, larut dalam air. Ia adalah 30-50 kali lebih manis daripada gula dan mempunyai rasa manis yang lebih menyenangkan daripada gula. Di hadapan asid organik (contohnya, dalam jus buah) kekuatan manis adalah 80 kali lebih tinggi daripada gula. Kemanisan penyelesaian natrium siklamat meningkat kepada kepekatan 1%, dan tidak berubah kemudian.

Cyclamate adalah pemanis bukan kalori. Koefisien penyerapannya kecil dan kira-kira 37%. Ini mungkin menjelaskan kesan janggut yang kebanyakan penulis mengaitkan dengan peningkatan tekanan osmosis dalam usus. Siklamat diserap terdapat dalam darah, hati, ginjal, paru-paru, menembusi susu ibu dan melalui penghalang plasenta. Kebanyakan siklamat diambil (60%) diekskresi tidak berubah dalam usus, kira-kira 35-40% - oleh buah pinggang. Pengambilan maksimum siklamat, selamat untuk kesihatan, menurut cadangan Jawatankuasa Pakar Bersama FAO / WHO mengenai bahan tambahan makanan, dari segi asid kitaran, adalah 11 mg / kg, dan menurut cadangan Jawatankuasa Makanan Eropah, 7 mg / kg berat badan. Pada masa ini, penggunaan siklamat dibenarkan di lebih daripada 50 negara di seluruh dunia. [8]

Stevioside Edit

Stevioside adalah pemanis semulajadi yang berasal dari daun tumbuhan stevia, tempat kelahirannya adalah Amerika. Suku tempatan menggunakannya untuk meminum teh dan ubat pahit. Ia adalah serbuk kristal putih, larut dalam air. Ia adalah 300 kali lebih manis daripada gula dan mempunyai aftertaste ciri. Termostable dan boleh digunakan untuk pembuatan produk makanan dan kalengan. Jawatankuasa Aditif Makanan WHO meluluskan penggunaan steviol glycosides sebagai bahan tambahan makanan pada dos 2 mg / kg berat badan. Ekstrak stevia glikosilat enzimatik digunakan, yang dihasilkan di Malaysia di bawah nama "lampu hijau". Ekstrak Stevia digunakan secara meluas sebagai pemanis di Jepun.

Lactulose Edit

Lactulose adalah gula sintetik, yang terdiri daripada sisa-sisa molekul galaktosa dan fruktosa. Ia adalah serbuk kristal putih rasa manis, tidak berbau. Lactulose tidak wujud, oleh itu tiada enzim dalam badan yang akan menghidrolisisinya. Lactulose melalui seluruh saluran gastrointestinal ke kolon, di mana ia menggalakkan pembiakan mikroorganisma yang memberi manfaat kepada kesihatan, terutamanya untuk sembelit dan dysbacteriosis. Ia dihasilkan dalam bentuk sirap yang dipanggil Dufalak, yang digunakan sebagai pengganti gula.