Komposisi sukrosa adalah

• Produk

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Rumusan sukrosa dan peranan biologi dalam alam semula jadi

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ia digunakan dalam penyediaan produk makanan, ia juga terkandung dalam buah-buahan banyak tumbuhan.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber tenaga utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya boleh menyebabkan penyakit berbahaya. Oleh itu, adalah berfaedah untuk mengenali ciri-ciri dan ciri-cirinya dengan lebih terperinci.

Sifat fizikal dan kimia

Sucrose adalah sebatian organik yang diperoleh daripada residu glukosa dan fruktosa. Ia adalah disaccharide. Rumusannya adalah C12H22O11. Bahan ini mempunyai bentuk kristal. Dia tidak mempunyai warna. Rasa bahan manis.

Ia dibezakan oleh keterlarutan yang sangat baik di dalam air. Kompaun ini juga boleh dibubarkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairkan suhu karbohidrat ini dari 160 darjah adalah perlu, hasil daripada karamel proses ini terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, tindak balas molekul air yang melupuskan dari sakarida mudah diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehid dan keton. Apabila bertindak balas dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa bahan ini terdiri daripada, seseorang boleh menamakan perkara pertama yang berbeza sukrosa daripada glukosa - sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Di samping itu, perbezaan berikut boleh disebutkan:

1. Kebanyakan sukrosa terdapat dalam bit atau rotan, oleh itu ia dipanggil gula bit atau gula. Nama kedua untuk glukosa ialah gula anggur.
2. Gula adalah wujud dalam rasa yang lebih manis.
3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, kerana ia adalah karbohidrat mudah. Untuk asimilasi sukrosa, perlu terlebih dahulu memecahkannya.

Ciri-ciri ini adalah perbezaan utama antara kedua-dua bahan, yang mempunyai banyak persamaan. Bagaimana membezakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih mudah? Ia adalah bernilai membandingkan warna mereka. Sucrose adalah sebatian tidak berwarna dengan kilauan sedikit. Glukosa juga merupakan bahan kristal, tetapi warnanya putih.

Peranan biologi

Tubuh manusia tidak berupaya mengasimasi langsung sukrosa - ini memerlukan hidrolisis. Kompaun dicerna dalam usus kecil, di mana fruktosa dan glukosa dibebaskan daripadanya. Mereka adalah mereka yang berpecah lagi, menjadikan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting. Ia boleh dikatakan bahawa fungsi utama gula adalah tenaga.

Terima kasih kepada bahan ini, proses berikut berlaku di dalam badan:

• Pelepasan ATP;
• mengekalkan norma corpuscular darah;
• fungsi sel-sel saraf;
• aktiviti tisu otot;
• pembentukan glikogen;
• mengekalkan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sucrose yang dirancang).

Walau bagaimanapun, walaupun kehadiran sifat-sifat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", jadi penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan di dalam badan.

Ini bermakna bahawa jumlah setiap hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimum, ia tidak boleh melebihi 10 bahagian kalori yang digunakan. Dalam kes ini, ini termasuk bukan sahaja sukrosa tulen, tetapi juga termasuk dalam makanan lain.

Ia tidak perlu sepenuhnya mengecualikan sebatian ini daripada diet, kerana tindakan tersebut juga penuh dengan akibat.

Fenomena yang tidak menyenangkan seperti, seperti:

• mood kemurungan;
• pening;
• kelemahan;
• peningkatan keletihan;
• menurun prestasi;
• apathy;
• perubahan mood;
• kesengsaraan;
• migrain;
• kelemahan fungsi kognitif;
• kehilangan rambut;
• kuku rapuh.

Kadang-kadang badan mungkin mempunyai keperluan yang meningkat untuk produk. Ini berlaku semasa aktiviti mental aktif, kerana laluan impuls saraf memerlukan tenaga. Keperluan ini juga timbul jika badan terdedah kepada beban toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Kerosakan gula

Penyalahgunaan sebatian ini boleh berbahaya. Ini disebabkan pembentukan radikal bebas, yang berlaku semasa hidrolisis. Oleh kerana itu, sistem kekebalan tubuh semakin lemah, yang menyebabkan peningkatan kelemahan organisma.

Aspek-aspek negatif berikut pengaruh produk dapat disebutkan:

• pelanggaran metabolisme mineral;
• pengurangan rintangan kepada penyakit berjangkit;
• kesan buruk pada pankreas, yang menyebabkan kencing manis;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• anjakan dari badan vitamin B kumpulan, serta mineral penting (akibatnya, patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung berkembang);
• rangsangan pengeluaran adrenalin;
• kesan berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
• peningkatan tekanan;
• kemungkinan toksikosis;
• pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
• kesan negatif pada kulit, kuku dan rambut;
• pembentukan tindak balas alahan akibat "pencemaran" tubuh;
• menggalakkan penambahan berat badan;
• peningkatan risiko jangkitan parasit;
• mewujudkan keadaan untuk perkembangan rambut kelabu awal;
• rangsangan ulser peptik dan pembesaran asma bronkial;
• kemungkinan osteoporosis, kolitis ulseratif, iskemia;
• kebarangkalian peningkatan buasir;
• sakit kepala yang meningkat.

Dalam hal ini, perlu untuk mengehadkan penggunaan bahan ini, menghalang pengumpulan yang berlebihan.

Sumber semula jadi sukrosa

Untuk mengawal jumlah sukrosa yang digunakan, anda perlu tahu di mana sebatian ini terkandung.

Ia termasuk dalam banyak makanan, dan juga pengedarannya.

Adalah sangat penting untuk mengambil kira tumbuhan yang mengandungi komponen - ini akan mengehadkan penggunaannya kepada kadar yang dikehendaki.

Sumber alam yang banyak karbohidrat ini di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim yang sederhana - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak bahan yang terdapat dalam buah-buahan dan beri:

• kesemak;
• jagung;
• anggur;
• nanas;
• mangga;
• aprikot;
• mandarin;
• plum;
• pic;
• nektar;
• wortel;
• melon;
• strawberi;
• limau gedang;
• pisang;
• pear;
• currant hitam;
• epal;
• walnut;
• kacang;
• pistachios;
• tomato;
• kentang;
• bawang;
• ceri manis
• labu;
• ceri;
• gooseberry;
• raspberi;
• kacang hijau.

Di samping itu, kompaun mengandungi banyak gula-gula (ais krim, gula-gula, pastri) dan beberapa jenis buah-buahan kering.

Ciri pengeluaran

Pengeluaran sukrosa membayangkan pengekstrakan industrinya daripada budaya yang mengandung gula. Agar produk mematuhi piawaian GOST, perlu mematuhi teknologi.

Ia terdiri daripada melakukan tindakan berikut:

1. Pembersihan bit gula dan pengisarannya.
2. Meletakkan bahan-bahan mentah ke dalam penyebar, dan selepas itu air panas dilalui. Ini membolehkan anda mencuci dari bit untuk 95% sukrosa.
3. Penyelesaian pemprosesan menggunakan susu kapur. Oleh kerana kekotoran ini dicetuskan.
4. Penapisan dan penyejatan. Gula pada masa ini adalah warna kekuningan yang berbeza kerana pewarna.
5. Larutkan dalam air dan laraskan larutan menggunakan karbon aktif.
6. Re-penyejatan, hasilnya mendapat gula putih.

Selepas itu, bahan itu dikristali dan dibungkus dalam pakej untuk dijual.

Video pengeluaran gula:

Skop

Oleh kerana sukrosa mempunyai banyak ciri-ciri yang berharga, ia digunakan secara meluas.

Bidang utama penggunaannya termasuk:

1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk bebas dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk masakan. Ia digunakan untuk membuat gula-gula, minuman (manis dan alkohol), sos. Juga, madu buatan dibuat dari sebatian ini.
2. Biokimia Dalam bidang ini, karbohidrat adalah substrat untuk penapaian bahan-bahan tertentu. Antaranya ialah: etanol, gliserin, butanol, dextran, asid sitrik.
3. Farmaseutikal. Bahan ini sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan. Ia terkandung di dalam shell tablet, syrup, campuran, serbuk ubat. Dadah semacam itu biasanya digunakan untuk kanak-kanak.

Juga, produk ini digunakan dalam kosmetologi, pertanian, dalam pengeluaran bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Ramai orang berusaha untuk memahami sama ada ia bernilai menggunakan bahan dan cara dengan penambahannya dalam kehidupan seharian. Maklumat tentang kehadiran harta berbahayanya tersebar luas. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh melupakan kesan positif produk tersebut.

Tindakan terpenting kompaun adalah untuk membekalkan tubuh dengan tenaga. Terima kasih kepadanya, semua organ dan sistem boleh berfungsi dengan baik, tetapi seseorang itu tidak mengalami keletihan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktiviti neuron diaktifkan, keupayaan untuk menahan peningkatan kesan toksik. Oleh sebab bahan ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang semakin merosot, prestasi dan moodnya berkurang, dan tanda-tanda kerja yang terlalu banyak muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan kesan negatif gula. Dengan peningkatan kandungannya pada manusia dapat mengembangkan banyak patologi.

Antara kemungkinan besar ialah:

• kencing manis;
• karies;
• penyakit periodontal;
• candidiasis;
• penyakit keradangan rongga mulut;
• obesiti;
• gatal-gatal di kawasan genital.

Sehubungan ini, adalah perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang digunakan. Oleh itu, perlu mengambil kira keperluan tubuh. Dalam beberapa keadaan, keperluan untuk bahan ini meningkat, dan ini memerlukan perhatian.

Video mengenai faedah dan bahaya gula:

Juga sedar tentang batasan-batasan itu. Intoleransi terhadap sebatian ini jarang berlaku. Tetapi jika didapati, maka ini bermakna pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Batasan lain adalah diabetes. Adakah mungkin untuk menggunakan sukrosa dalam diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada doktor. Ini dipengaruhi oleh pelbagai ciri: gambaran klinikal, gejala, sifat individu organisma, umur pesakit, dsb.

Pakar boleh mengharamkan penggunaan gula sepenuhnya, kerana ia meningkatkan kepekatan glukosa, menyebabkan kemerosotan. Pengecualian adalah kes hipoglisemia, untuk meneutralkan yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam keadaan lain, ia dicadangkan untuk menggantikan sebatian ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan tahap glukosa dalam darah. Kadang-kadang pengharaman penggunaan bahan ini lemah, dan penderita diabetes dibenarkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari semasa ke semasa.

Apakah sukrosa: definisi kandungan bahan dalam makanan

Para saintis telah menunjukkan bahawa sukrosa adalah sebahagian daripada semua tumbuhan. Kandungannya dalam jumlah besar dalam tebu dan bit gula. Peranan produk ini agak besar dalam pemakanan setiap orang.

Sucrose tergolong dalam kumpulan disaccharides (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah tindakan enzim atau asidnya, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang mana kebanyakan polisakarida terbentuk.

Dengan kata lain, molekul sukrosa terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang dijadikan sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di mana-mana kedai runcit. Kimia sains merujuk kepada molekul sukrosa yang merupakan isomer, seperti berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sucrose dianggap sebagai disaccharide yang paling penting. Dari persamaan ini dapat dilihat bahawa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini adalah sama, tetapi formula strukturnya sama sekali berbeza.

Fruktosa - CH₂ - CU - CU - CU - C - CU₂.

Sucrose dan sifat fizikalnya

Sucrose adalah kristal tanpa warna manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Jika anda mempunyai diabetes dan anda merancang untuk mencuba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh anda bertindak balas kepadanya! Adalah dinasihatkan untuk mengukur paras gula darah sebelum dan selepas makan. Ia mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan petua warna. Ia mempunyai julat sasaran sebelum dan selepas makan (jika perlu, mereka boleh disesuaikan secara individu). Petunjuk dan anak panah pada skrin akan memberitahu dengan segera jika hasilnya adalah normal atau jika percubaan dengan makanan tidak berjaya.

1. Ini adalah disaccharide yang paling penting.
2. Tidak terpakai kepada aldehid.
3. Apabila dipanaskan dengan Ag₂O (penyelesaian ammonia) tidak memberikan kesan "cermin perak".
4. Apabila dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Sekiranya anda mendidih larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik, maka menetralkannya dengan sebarang alkali, kemudian memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, anda boleh melihat mendakan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti yang diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residu mereka. Kedua-dua unsur ini saling berkaitan. Antara isomer yang mempunyai formula molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyerlahkan seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandungi sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Bom tangan.
• Anggur
• Jeram kering.
• Kismis (kishmish).
• Persimmon.
• Prunes
• Apple maw.
• Straws manis.
• Tarikh.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia

Ia penting! Bahan ini memberikan tubuh manusia dengan bekalan tenaga penuh, yang diperlukan untuk berfungsi semua organ dan sistem.

Sucrose merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktiviti otak, melindungi seseorang dari pendedahan kepada bahan toksik.

Ia menyokong aktiviti sel-sel saraf dan otot-otot striated.

Atas sebab ini, elemen dianggap paling penting di kalangan yang terdapat dalam hampir semua produk makanan.

Sekiranya badan manusia kekurangan sukrosa, gejala berikut boleh dilihat:

• pecahan;
• kekurangan tenaga;
• apathy;
• kesengsaraan;
• kemurungan

Selain itu, keadaan kesihatan secara beransur-ansur akan merosot, jadi anda perlu menormalkan jumlah sukrosa di dalam badan pada waktunya.

Tahap sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. kencing manis;
2. gatal-gatal alat kelamin;
3. candidiasis;
4. proses keradangan dalam rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. berat badan berlebihan;
7. karies.

Sekiranya otak manusia berlebihan dengan aktiviti mental yang aktif atau badannya telah terdedah kepada bahan toksik, keperluan untuk sukrosa meningkat secara dramatik. Dan sebaliknya, keperluan ini dikurangkan jika seseorang berlebihan berat badan atau mempunyai diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa menjejaskan tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apakah ciri utama kedua-dua bahan ini, dan bagaimanakah ia mempengaruhi kehidupan manusia?

Fruktosa adalah sejenis molekul gula dan terdapat dalam kuantiti yang besar dalam buah segar, memberikan mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahawa fruktosa sangat berguna, kerana ia adalah komponen semula jadi. Fruktosa, mempunyai indeks glisemik rendah, tidak meningkatkan kepekatan gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi ia hanya termasuk dalam kuantiti kecil dalam komposisi buah-buahan yang diketahui manusia. Oleh itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam badan, dan segera diproses.

Walau bagaimanapun, sejumlah besar fruktosa tidak boleh ditambah kepada diet. Penggunaannya yang tidak munasabah boleh mencetuskan:

• obesiti hati;
• parut hati - sirosis;
• obesiti;
• penyakit jantung;
• kencing manis;
• gout;
• penuaan awal kulit.

Para penyelidik menyimpulkan bahawa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk bercakap mengenai penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan yang tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa penggunaan buah-buahan dalam kuantiti yang munasabah untuk tubuh manusia sangat berguna, kerana ia termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat disyorkan untuk dielakkan, kerana produk ini boleh membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit. Dan pastikan anda tahu cara mengambil fruktosa dalam diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah sejenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling biasa. Produk ini diperoleh daripada kanji. Glukosa menyediakan tubuh manusia, khususnya otaknya, dengan tenaga untuk jangka masa yang agak lama, tetapi ia meningkatkan peningkatan kepekatan gula dalam darah.

Beri perhatian! Dengan penggunaan makanan secara tetap yang tertakluk kepada pemprosesan yang kompleks atau kanji sederhana (tepung putih, beras putih), gula darah akan meningkat dengan ketara.

• kencing manis;
• luka tidak sembuh dan ulser;
• lipid darah tinggi;
• kerosakan kepada sistem saraf;
• kegagalan buah pinggang;
• berat badan berlebihan;
• penyakit jantung koronari, strok, serangan jantung.

Sucrose

Ciri-ciri dan sifat fizikal sukrosa

Molekul bahan ini dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling berkaitan dengan cara hidroksil glikosidik (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Ciri-ciri utama sukrosa ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Jisim molar, g / mol

Ketumpatan, g / cm 3

Takat lebur, o C

Suhu penguraian, o F

Kelarutan dalam air (25 o C), g / 100 ml

Pengeluaran salur

Sucrose adalah disaccharide yang paling penting. Ia dihasilkan daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu datang); juga terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah-buahan.

Sifat kimia sukrosa

Apabila berinteraksi dengan air, sukrosa dihidrasi. Reaksi ini dilakukan dengan kehadiran asid atau alkali, dan produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, iaitu. glukosa dan fruktosa.

Permohonan sorong

Sucrose telah menemui aplikasinya terutamanya dalam industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan bebas, dan juga sebagai pengawet. Di samping itu, disakarida ini boleh menjadi substrat bagi pengeluaran sejumlah sebatian organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak ubat (farmakologi).

Contoh penyelesaian masalah

Untuk menentukan di mana penyelesaiannya, tambah beberapa titik larutan larutan asid sulfurik atau hidroklorik ke setiap tiub. Secara visual, kita tidak akan melihat apa-apa perubahan, tetapi sukrosa akan menghidrolisis:

Glukosa adalah alkohol aldo kerana ia mengandungi lima hidroksil dan satu kumpulan karbonil. Oleh itu, untuk membezakannya daripada gliserol, kita akan menjalankan tindak balas kualitatif kepada aldehid - tindak balas "cermin perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua-dua tiub itu, tambah penyelesaian yang ditentukan.

Dalam kes menambahkannya kepada alkohol triatomik, kita tidak akan melihat apa-apa tanda tindak balas kimia. Sekiranya terdapat glukosa dalam tiub ujian, maka perak koloid akan dibebaskan:

Sucrose

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.

• Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

66. Kanji dan strukturnya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Pati adalah serbuk putih, tidak larut dalam air.

2. Di dalam air panas, ia membengkak dan membentuk larutan koloid - tampal.

3. Menjadi produk asimilasi karbon monoksida (IV) hijau (mengandungi klorofil) sel tumbuhan, kanji diedarkan di dunia tumbuhan.

4. Kentang ubi mengandungi kira-kira 20% kanji, gandum dan bijirin jagung - kira-kira 70%, beras - kira-kira 80%.

5. Kanji - salah satu nutrien yang paling penting untuk manusia.

2. Ia terbentuk akibat aktiviti fotosintesis tumbuhan dengan menyerap tenaga radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis daripada karbon dioksida dan air sebagai hasil daripada beberapa proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul kanji tidak sama dengan saiznya: a) ia mengandungi bilangan pautan yang berbeza C₆H₁₀O₅ - dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan jisim molekul yang berlainan; b) mereka juga berbeza dalam struktur: bersama dengan molekul linear dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekul yang mencapai beberapa juta.

Sifat kimia kanji.

1. Salah satu sifat kanji adalah keupayaan untuk memberikan warna biru apabila berinteraksi dengan iodin. Warna ini mudah dipatuhi, jika anda meletakkan larutan penyelesaian iodin pada keping kentang atau sepotong roti putih dan memanaskan pes kanji dengan tembaga (II) hidroksida, anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika anda mendidih pes kanji dengan sedikit asid sulfurik, meneutralkan larutan dan tindak balas tindak balas dengan tembaga (II) hidroksida, satu precipitate tembaga (I) oksida terbentuk. Iaitu, apabila dipanaskan dengan air dengan kehadiran asid, kanji menjalani hidrolisis, dengan itu membentuk bahan yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul kanji dengan air secara beransur-ansur. Pertama, produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji, dextrins, dibentuk, maka isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi penukaran kanji menjadi glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff. Kaedah untuk mendapatkan glukosa yang dihasilkan olehnya masih digunakan.

5. Makromolekul kanji terdiri daripada sisa-sisa molekul L-glukosa kitaran.