Formula struktur sukrosa

  • Hipoglikemia

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C12H22Oh11.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

  • untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
  • untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
  • untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

  • keadaan tertekan;
  • apathy;
  • kesengsaraan;
  • pening;
  • migrain;
  • keletihan;
  • penurunan kognitif;
  • kehilangan rambut;
  • keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

  • aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
  • beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

  • menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
  • "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
  • mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
  • menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
  • mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
  • menghasut badan, menyebabkan asidosis;
  • melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
  • potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
  • meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
  • menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
  • meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
  • mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
  • menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
  • meningkatkan tekanan sistolik;
  • menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
  • "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
  • melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
  • menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
  • mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
  • merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

  1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
  2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
  3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
  4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
  5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
  6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
  7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
  8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
  • buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

CARBOHYDRATES Disaccharides Lactose Maltose SUGAROSE Rumus struktur sukrosa C 12 H 22 0 11 - MOLECULAR FORMULA. - persembahan

Persembahan itu diterbitkan 5 tahun lalu oleh pengguna sagachevo.ucoz.ru

Penyampaian yang berkaitan

Persembahan mengenai topik: "CARBOHYDRATES Disaccharides Lactose Maltose SACCHAROSE Rumus struktur sukrosa C 12 H 22 0 11 - MOLECULAR FORMULA." - Transkrip:

2 disaccharides Lactose maltose SAChAROSE

3 formula struktur sukrosa C 12 H MOLECULAR FORMULA

4 STRUKTUR Secara eksperimen dibuktikan bahawa formula sukrosa C12H22O11 Semasa mengkaji sukrosa kimia, seseorang boleh yakin bahawa ia dicirikan oleh tindak balas alkohol politiomik: penyelesaian biru terang terbentuk apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida (2). Reaksi "cermin perak" dengan sukrosa tidak mungkin. Oleh itu, terdapat kumpulan hidroksil dalam molekulnya, tetapi tidak ada aldehida. Telah terbukti secara eksperimental bahawa formula sukrosa C12H22O11 Dalam kajian sukrosa kimia, seseorang dapat memastikan ia dicirikan oleh tindak balas alkohol politiomik: apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida (2) penyelesaian biru cerah terbentuk. Reaksi "cermin perak" dengan sukrosa tidak mungkin. Oleh itu, terdapat kumpulan hidroksil dalam molekulnya, tetapi tidak ada aldehida.

5 Sucrose diperoleh daripada bit gula dan tebu.

6 Dalam pengeluaran transformasi kimia sukrosa tidak berlaku, kerana ia sudah wujud dalam produk semulajadi. Ia hanya terpencil dari produk ini, jika boleh, dalam bentuk yang lebih tulen. Proses pengekstrakan sukrosa daripada bit gula dalam kilang gula tercermin dalam skim ini:

7 Pengisaran bit gula ke cip dan pengekstrakan sukrosa dengan air Rawatan larutan dengan susu kapur Rawatan larutan dengan karbon monoksida Penyejatan penyelesaian dalam peralatan vakum dan sentrifugasi Pembersihan tambahan gula

8 SIFAT FIZIK Sucrose adalah bahan kristal berwarna tanpa rasa manis, larut dalam air.

9 HARTANAH KIMIA Sifat kimia paling penting bagi sukrosa adalah keupayaan untuk menghidrolisis kehadiran asid mineral dan pada suhu tinggi: Sucrose C12H22O11 Air H2O Glukosa C 6 H12O 6 Fruktosa C 6 H12O 6

11 Aplikasi Sucrose digunakan dalam industri konfeksi.

Sucrose

Sucrose atau gula bit ditemui dalam tebu, bit gula (sehingga 28% daripada bahan kering), jus maple. Ia adalah dari tumbuhan ini bahawa produk kristal, yang dikenali sebagai gula, dihasilkan.

Molekul sukrosa terdiri daripada residu α-D-glukosa dan
β-D-fruktosa, bersambung α (1 → 2) ikatan glikosidik:

Rajah. 6.9. Formula struktur sukrosa

Dalam haiwan, sukrosa tidak terbentuk, mereka dapat menyerap sukrosa hanya selepas hidrolisisnya oleh enzim sucrase, yang mempercepat penguraiannya menjadi glukosa dan fruktosa.

Glukosa dan fruktosa mudah menembusi aliran darah dan mengambil bahagian dalam proses utama metabolisme sel.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.

Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan

Tolong tulis formula molekul dan struktur sukrosa.

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

rainbowmole

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Formula tepung

Definisi dan rumusan sukrosa

Jisim molar adalah g / mol.

Sifat fizikal - kristal tidak berwarna, larut dalam air.

Satu bahan rizab yang tersebar luas yang terbentuk semasa fotosintesis.

Apabila dipanaskan di atas titik lebur, sukrosa terurai dengan perubahan warna cair.

Sifat kimia sukrosa

  • Sucrose dihidrolisiskan. Untuk melakukan ini, rebus larutan sucrose dalam medium berasid, dan kemudian meneutralkan asid dengan alkali. Selepas ini, penyelesaian itu dipanaskan. Apabila ini berlaku, sebatian dengan kumpulan aldehid (glukosa dan fruktosa), yang dikurangkan kepada:

Mendapatkan

Sucrose kebanyakannya berasal dari jus tebu atau bit gula. Sintesis kimianya agak rumit dan memakan masa, oleh itu ia tidak mempunyai kepentingan praktikal.

Permohonan

Sucrose digunakan secara meluas, terutamanya sebagai produk makanan - gula. Ia juga berfungsi sebagai bahan permulaan dalam pelbagai proses penapaian untuk pengeluaran etil alkohol, gliserin, dan asid sitrik. Ia juga digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan.

Tindak balas kualitatif

Reaksi kualitatif terhadap sukrosa adalah interaksi dengan tembaga (II) hidroksida. Oleh kerana terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa, interaksi berlaku serupa dengan gliserol dan glukosa. Jika anda menambah penyelesaian kepada sedimen ia larut dan cecair bertukar menjadi biru.

Sucrose

Kandungannya

  1. Struktur
  2. Mendapatkan
  3. Harta fizikal
  4. Sifat kimia
  5. Permohonan
  6. Apa yang telah kita pelajari?
  7. Laporan skor

Bonus

  • Uji topik

Struktur

Molekul mengandungi sisa-sisa dua monosakarida kitaran - α-glukosa dan β-fruktosa. Formula struktur bahan mengandungi rumus kitaran fruktosa dan glukosa, disertai oleh atom oksigen. Unit struktur dikaitkan bersama oleh ikatan glikosid yang terbentuk antara dua hidroksil.

Rajah. 1. Struktur struktur.

Molekul-molekul sukrosa membentuk kisi kristal molekul.

Mendapatkan

Sucrose adalah karbohidrat yang paling biasa. Kompaun adalah sebahagian daripada buah, beri, daun tumbuhan. Sebilangan besar bahan siap terkandung dalam bit dan tebu. Oleh itu, sukrosa tidak disintesis, tetapi diasingkan oleh kesan fizikal, pencernaan dan penyucian.

Rajah. 2. Rotan tebu.

Bit atau tebu digoreng dengan halus dan diletakkan dalam dandang besar dengan air panas. Sucrose dibasuh, membentuk penyelesaian gula. Ia mengandungi pelbagai kekotoran - pigmen pewarna, protein, asid. Untuk memisahkan sukrosa, kalsium hidroksida Ca (OH) ditambah kepada larutan.2. Akibatnya, endapan terbentuk dan kalsium sukrosa C12H22Oh11· CaO · 2H2Oh, melalui mana karbon dioksida (karbon dioksida) diluluskan.

Harta fizikal

Ciri-ciri fizikal utama bahan:

  • berat molekul - 342 g / mol;
  • ketumpatan - 1.6 g / cm 3;
  • titik lebur - 186 ° C.

Rajah. 3. Gula kristal.

Jika bahan cair terus panas, sukrosa akan mula terurai dengan perubahan warna. Apabila sukrosa cair menguatkan, karamel terbentuk - bahan transparan amorfus. Di bawah keadaan biasa, 100 ml air dapat membubarkan 211.5 g gula, 176 g pada 0 ° C, dan 487 g pada 100 ° C. Dalam keadaan biasa, hanya 0.9 g gula boleh dibubarkan dalam 100 ml etanol.

Sekali dalam usus haiwan dan manusia, sukrosa cepat terurai menjadi monosakarida dengan tindakan enzim.

Sifat kimia

Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak menunjukkan sifat-sifat aldehida yang disebabkan oleh ketiadaan kumpulan aldehid -CHO. Oleh itu, tindak balas kualitatif "cermin perak" (interaksi dengan larutan ammonia Ag2O) tidak pergi. Apabila mengoksida dengan tembaga (II) hidroksida, bukan oksida kuprum merah (I) terbentuk, tetapi penyelesaian biru terang.

Ciri-ciri kimia utama dijelaskan di dalam jadual.

Disaccharides

Sucrose

Struktur dan rupa sukrosa

Disaccharides terdiri daripada dua residu monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid. Mereka boleh dianggap sebagai O-glikosida, di mana aglisonanya adalah sisa monosakarida. Formula umum untuk disakarida biasanya C12H22O11.

Terdapat dua pilihan untuk pembentukan ikatan glikosida:

  • 1) disebabkan oleh hidroksil glikosidat satu monosakarida dan hidroksil alkohol monosakarida lain;
  • 2) disebabkan oleh hidroksil glikosidat kedua-dua monosakarida.

Disaccharide yang dibentuk oleh kaedah pertama mengandungi hidroksil glikosidik bebas, mengekalkan keupayaan untuk siklo-oxo-tautomerisme dan telah mengurangkan sifat (laktosa, maltosa, cellobiose).

Dalam disaccharide yang dibentuk oleh kaedah kedua, tiada hidroksil glikosidik bebas. Disaccharide sebegini tidak mampu siklo-oxo-tautomerisme dan tidak berkurang (sukrosa, trehalose) / 1 /.

Gula C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula - disakarida yang terdiri daripada dua monosakarida, b-glukosa dan b-fruktosa, sangat meluas dalam tumbuh-tumbuhan, terutamanya dalam akar bit (dari 14 hingga 20%), serta di batang tebu (dari 14 hingga 25%). Sucrose adalah gula pengangkutan, dalam bentuk yang karbon dan tenaga diangkut melalui kilang. Ia adalah dalam bentuk sukrosa yang karbohidrat dipindahkan dari tempat sintesis (daun) ke tempat di mana ia disimpan dalam stok (buah, akar, benih).

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan. Sucrose memainkan peranan besar dalam pemakanan manusia. Ciri khas sukrosa adalah kemudahan hidrolisisnya dalam larutan berasid - kadar hidrolisisnya adalah lebih kurang 1000 kali ganda daripada kadar hidrolisis maltosa atau laktosa. Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, fruktosa agak lincah, iaitu apabila bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan diabetes jenis 2.

Sinonim: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu.

Kristal sukrosa adalah kristal monoklinik tanpa warna. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel / 7 /.

Sucrose terdiri daripada a-D-glucopyranose dan b-D-fructofuranose, yang disambungkan oleh ikatan a-1> b-2 disebabkan oleh hidroksil glikosidik (Rajah 1):

Rajah. 1 Struktur sukrosa

Sucrose tidak mengandungi hidroksil hemiacetal bebas, oleh itu ia tidak mampu hidroksi-oxo-tautomerisme dan disakarida tidak berkurang / 2 /.

Apabila dipanaskan dengan asid atau di bawah tindakan enzim a-glucosidase dan b-fructofuranosidase (invertase), sukrosa hidrolisis untuk membentuk campuran jumlah glukosa dan fruktosa yang sama, yang dipanggil gula invert (Rajah 2).

Rajah. 2 Hidrolisis sukrosa apabila dipanaskan dengan asid atau di bawah tindakan enzim

Berorientasikan peribadi
pembelajaran adalah cara untuk berjaya

Meningkatkan kualiti pendidikan secara langsung bergantung kepada teknologi pedagogi yang digunakan oleh guru dalam karyanya. Teknologi pembelajaran yang berpusatkan pelajar sepenuhnya memenuhi keperluan moden.

Di dalamnya, kedudukan profesional guru adalah untuk mengetahui dan menghormati apa-apa pernyataan pelajar tentang kandungan topik yang sedang dibincangkan. Guru berfikir bukan sahaja apa yang penting untuk dilaporkan, tetapi juga meramalkan bahawa bahan ini sudah wujud dalam pengalaman subjektif para pelajar. Dalam kes ini, bincangkan versi kanak-kanak adalah perlu dalam dialog yang sama. Serlahkan dan jaga versi yang sesuai dengan topik pelajaran, objektif dan matlamat latihan. Dalam keadaan sedemikian, pelajar berusaha untuk didengar, secara aktif bercakap mengenai topik yang dibincangkan, menawarkan pilihan mereka, tanpa rasa takut salah. Membincangkan sudut pandangan murid-murid di dalam bilik darjah, guru membentuk pengetahuan kolektif, tetapi tidak semata-mata mencapai kelas dari pembiakan sampel yang telah selesai.

Interaksi dalam proses pengajaran memerlukan bukan sahaja mengambil kira ciri-ciri peribadi, tetapi juga ciri-ciri interaksi antara kumpulan, mengantisipasi perubahan yang mungkin dalam organisasi kerja kolektif kelas, dan membetulkannya dalam perjalanan pelajaran. Keberkesanan pelajaran ditentukan oleh generalisasi pengetahuan dan kemahiran yang diperoleh, penilaian pembelajaran mereka, analisis hasil kerja kumpulan dan individu, perhatian khusus kepada proses melaksanakan tugas, bukan hanya hasil akhir, perbincangan pada akhir pelajaran yang "kami pelajari" apa yang kami sukai (tidak menyukainya) dan mengapa.

Matlamat Perolehan oleh pelajar mengenai struktur, sifat, kaedah menghasilkan sukrosa, peranan biologi; pembangunan kemahiran untuk bekerja dengan buku teks dan kesusasteraan tambahan, untuk menerapkan pengetahuan sedia ada dalam situasi baru, bukan standard, untuk membuat kesimpulan; perkembangan minat dalam sejarah dan fakta baru sains, menghormati alam dan kesihatan mereka.

Peralatan dan reagen. Buku teks L.A. Tsvetkov "Kimia-10", jadual "Kaedah industri menghasilkan sukrosa", "Struktur molekul sukrosa", "Peta penyiasatan bebas"; sukrosa, air, asid sulfurik (sambungan), larutan sulfat tembaga, natrium hidroksida, larutan perak oksida ammonia.

Dan dan dalam dan sebagainya dan saya dan b mengenai t dan. Di papan hitam: ciri sifat dan struktur glukosa.

Dengan kad. a) menulis rumus struktur arabinose. Bagaimanakah karbohidrat ini berkaitan dengan larutan perak oksida ammonia?

b) Untuk membuat persamaan untuk tindak balas pengoksidaan glukosa lengkap. Kira jumlah CO2 (NU), dibentuk semasa pengoksidaan 2 mol glukosa.

c) Buat persamaan untuk tindak balas penapaian alkohol glukosa. Kira jumlah CO2 (NU), dibentuk semasa penapaian 360 g glukosa.

B e c e d a c k l a s c o m

Apakah karbohidrat?

Apakah tanda-tanda klasifikasi mereka?

Apa monosakarida yang anda tahu?

Apakah peranan biologi ribose dan deoxyribose?

Apakah glukosa dan fruktosa yang berkaitan dengan satu sama lain?

Apakah peranan biologi mereka?

Di manakah ia berlaku?

Apa yang anda boleh dapatkan dari mereka? (Jika lelaki tidak bertindak balas, guru bertanggungjawab - dari sukrosa.)

Apakah kumpulan karbohidrat yang dimiliki sukrosa?

Belajar bahan baru

Guru (memberitahu subjek pelajaran dan menetapkan matlamat untuk pelajar). Ia perlu menjalankan penyelidikan untuk menentukan struktur, sifat, kaedah menghasilkan sukrosa, peranan biologi, permulaan sejarah kehidupan "manis". Untuk mendapatkan maklumat yang boleh dipercayai, kami akan membuat kumpulan. Setiap kumpulan menerima arahan, peralatan dan kesusasteraan yang diperlukan untuk siasatan mereka.

Arahan 1

Sediakan sijil mengenai sejarah "kehidupan" gula, lokasi dan pendidikannya, menggunakan buku teks dan kesusasteraan tambahan. (Soalan-soalan untuk membantu: di mana dan kapan mereka mula menggunakan gula untuk makanan? Tumbuhan mana yang kaya dengan gula? Bagaimana gula terbentuk dalam tumbuhan? Apa proses yang dihasilkan?

Buat persamaan tindak balas pembentukan gula dalam sel tumbuhan.

Arahan 2

Buat gambarajah kaedah perindustrian mendapatkan gula daripada bit gula, menggunakan buku teks dan kesusasteraan tambahan.

Arahan 3

Sediakan sijil struktur molekul sukrosa. (Tulis formula sukrosa struktur dan molekul.)

Berdasarkan struktur, buat kesimpulan mengenai sifat fizikalnya.

Apakah peranan biologi bahan ini?

Arahan 4

Ketahui sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, kesusasteraan tambahan dan reagen.

Tugas untuk kerja eksperimen.

1) Memandangkan tiub dengan penyelesaian glukosa dan sukrosa. Eksperimen menentukan tiub yang mana dalam sukrosa.

2) Uji penyelesaian sukrosa dengan tembaga (II) hidroksida yang baru disediakan. Terangkan tanda-tanda tindak balas ini.

3) Menggunakan data teks buku dan hasil eksperimen, tulis persamaan tindak balas yang mencirikan sifat kimia sukrosa.

Arahan 5

Ketahui sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, kesusasteraan tambahan dan reagen.

Tugas untuk kerja eksperimen.

1) Menjalankan reaksi hidrolisis sukrosa (dalam tiub dengan larutan sukrosa, tuangkan sedikit larutan asid sulfurik dan haba). Bagaimana untuk membuktikan bahawa hidrolisis telah dijalankan?

2) Dalam tiub ujian dengan gula serbuk, perlahan-lahan jatuh dengan penurunan, tuangkan asid sulfurik pekat. Terangkan tanda-tanda tindak balas ini.

3) Menggunakan data dari buku teks dan hasil eksperimen, tulis persamaan tindak balas yang berlaku.

Kumpulan bekerja pada arahan selama 10 minit. Pada jadual setiap jadual pelajar "Peta penyiasatan bebas." Seperti maklumat tersedia, kad diisi.

Kad Inkuiri Bebas

Arah penyelidikan

Keputusan
penyelidikan

Persamaan reaksi

Kandungan gula tinggi dalam tebu, bit gula, jus maple. Bentuk salur di daun tumbuhan semasa fotosintesis.

• sukrosa - alkohol poliamid, oleh itu, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida (II) yang baru disediakan memberikan warna biru

• Asid sulfurik terkonsentrasi memancarkan sukrosa

Perbincangan bahan baru

Aktiviti pelajar dianjurkan sebagai kerja kumpulan dan melibatkan cara kolektif dan individu untuk memperoleh pengetahuan. Pelajar mengenali maklumat pendidikan tentang sukrosa, membuat keputusan tentang kepentingannya dan kaitannya dengan objektif penyelidikan mereka, melakukan eksperimen, bersedia untuk membincangkan hasil kerja mereka. Pada akhir laporan kumpulan kerja. Pada masa ini, pelajar yang tinggal membekalkan "Kad Siasatan Bebas" mereka dengan maklumat baru. Kemudian mereka menilai kerja rakan-rakan mereka, membuat kesimpulan umum.

Sucrose adalah alkohol polihidrat, semasa hidrolisis berasid yang mana monosakarida dibentuk (seperti yang dibuktikan oleh pengoksidaan produk reaksi ke asid glukonik). Disaccharide ini dipanggil tidak berkurang kerana ia tidak mengandungi kumpulan aldehid terbuka. Sucrose - produk makanan yang paling penting, kerana adalah pembekal tenaga.

Kerja rumah untuk dipilih

1) Cadangkan kaedah pengesanan gliserol, sukrosa, fenol menggunakan reagen tunggal.

Formula struktur sukrosa

Anemia hemolitik - Sekumpulan penyakit yang dicirikan oleh peningkatan pemusnahan sel darah merah dan, dengan itu, peningkatan erythropoiesis. Sekurang-kurangnya 10 bentuk anemia hemolitik diketahui, kerana kekurangan pelbagai enzim - fosfogliserat kinase, aldolase-A, hexokinase, glutathione reductase, dan lain-lain. Ia diperhatikan dalam pelbagai hemoglobinopati, talasemia, dan lain-lain.

Buku Panduan

Hasil kuantum fotosintesis adalah jumlah oksigen yang dilepaskan atau karbon dioksida terikat per kuantum tenaga yang diserap.

Buku Panduan

Fungsi metabolik buah pinggang - penyertaan buah pinggang dalam homeostasis protein, lipid dan karbohidrat.

Buku Panduan

Induksi - Properti sel (bakteria atau ragi) untuk mensintesis enzim tertentu hanya dengan kehadiran substrat yang sesuai; seperti yang diguna pakai untuk ekspresi gen, istilah itu bermaksud kemasukan transkripsi akibat interaksi penggalak dengan protein pengawalseliaan.

Buku Panduan

Gen-galak - gen homologus yang dihasilkan daripada pertindihan dan berkembang secara selari dalam organisma yang sama.

Buku Panduan

Kerja air - empangan, bangunan loji janakuasa hidroelektrik, saliran, pembetung, terowong, terusan, stesen pam, kunci perkapalan, lif kapal; struktur yang direka untuk melindungi daripada banjir dan kemusnahan bank takungan, bank dan dasar sungai; struktur (empangan) yang meliputi kemudahan penyimpanan sisa cecair organisasi perindustrian dan pertanian; peranti yang melindungi daripada hakisan di terusan, serta kemudahan lain yang direka untuk menggunakan sumber air dan menghalang kesan sampingan air dan sisa cair.