Kandungan gula dalam brendi

  • Diagnostik

Campurkan dan pemprosesan cognac. Alkohol kognac akibat proses oksidatif dan penyebaran semasa penuaan mengurangkan kekuatan mereka: alkohol dibaringkan dengan penuaan dengan kekuatan purata sebanyak 68% mengikut jumlah. selepas 5 tahun, kira-kira 60% oleh jumlah mempunyai kubu, selepas 10 tahun - 55% mengikut jumlah.

Selari dengan penurunan kekuatan, kualiti semangat bertambah baik, tetapi kerugian besar dan biaya pengeluaran sebahagian besarnya menentukan tempoh pengeluaran cognac siap.

Alkohol kognac, yang berusia dalam tong kayu oak selama 5 tahun, menjadi karangan bunga dan rasa brendi. Oleh itu, adalah dianggap bahawa tempoh penuaan lima tahun adalah minimum untuk semangat brendi, sebagai bahan untuk menghasilkan brandies berkualiti tinggi.

Komposisi brendi termasuk: semangat brendi berusia, bahan brendi (cognacs), air beralkohol, air sulingan, sirap gula, Kohler.

Bahan-bahan kognac dipanggil cognacs pelbagai jenama, yang ditinggalkan pada penuaan untuk digunakan dalam mencampur cognacs. Umur bahan cognac terdiri daripada umur purata cognac dan penuaan berikutnya selepas pengadunan.

Semangat kognac memasuki campuran biasanya bersifat heterogen dan memerlukan pencampuran. Bergantung kepada asal usul, masa penuaan dan teknologi, semangat brendi dapat sangat berbeza antara satu sama lain. Perbezaan alkohol dinyatakan dalam umur, kekuatan, rasa dan aroma. Oleh itu, dalam pembuatan alkohol serbuk brendi diperlukan. Untuk penghasilan gabungan diperlukan mastery pengalaman mastery yang hebat, yang, mengingat ciri-ciri setiap alkohol yang diambil, boleh mendapatkan brandy dari jenama yang sama. Perlu diingatkan bahawa kekuatan semangat brendi berusia lebih tinggi daripada yang seharusnya brendi (40-45% mengikut jumlah), jadi ia harus diturunkan dengan mencairkan air suling. Perhatian khusus perlu dibayar untuk memastikan bahawa air yang diambil untuk pencairan tidak mengandungi lebihan garam logam alkali tanah (kalsium dan magnesium); Ketegarannya tidak boleh melebihi 2.5 °. Air dengan kandungan garam yang tinggi akan memberi brendi berawan.

Dalam praktiknya, diperhatikan bahawa penurunan kekuatan semangat brendi dengan air menjejaskan kualiti cognacs, kerana selepas pencairan mereka sebahagian besarnya kehilangan rasa dan aroma harmonis mereka, yang dengan penuaan lanjut cognac pulih dengan perlahan (dalam masa beberapa minggu). Oleh itu, apabila membuat cognac berkualiti tinggi, mereka menggunakan perairan yang telah disediakan secara alkohol dengan kekuatan sebanyak 20-25% mengikut jumlah. Untuk melembutkan rasa, gula diperkenalkan ke dalam cognac dalam bentuk sirap, dan untuk memberikan warna tertentu kepada cognac, warna yang dibuat daripada gula digunakan apabila diperlukan.

Brendi biasa dibuat dari semangat muda yang belum diterima, selepas tempoh penuaan yang singkat dalam tong, pewarnaan yang betul, aktiviti tambahan, rasa dan sejambak, dan yang memerlukan pemprosesan tambahan untuk menyampaikan kepada mereka sifat-sifat yang hilang.

Menerapkan alkohol muda untuk pengeluaran cognac biasa, tuan cognac menetapkan tugasnya untuk mengisi kekurangan yang mereka ada dari segi warna, rasa dan aroma, dan membawa cognac biasa yang lebih dekat dengan kualiti kepada orang-orang yang berumur.

Untuk memberitahu cognac biasa warna kuning keemasan, khas cognac lama, dan juga untuk meningkatkan kandungan zat ekstraktif di dalamnya, seperti yang diambil alkohol daripada tongkat riveting, alkohol lama ditambah kepada campuran.

Air alkohol. Untuk penyediaan alkohol beralkohol menggunakan alkohol, yang umurnya sama dengan purata alkohol, masuk ke dalam campuran brendi. Alkohol dicairkan dengan air suling hingga kekuatan 20-25% mengikut jumlah. dan disimpan sebulan dalam tong untuk asimilasi alkohol. Apabila menerima peniaga biasa, kadang-kadang memberi mereka tambahan aktiviti tambahan, mereka menyediakan air alkohol yang diselitkan ke atas kerepek oak yang disediakan dari kayu oak yang berkualiti tinggi (lebih baik dari oak yang sama yang dibuat oleh tong cognac). Pada satu tong dengan kapasiti 50 dkl ambil 15-46 kg ramuan kering.

Cip dimasukkan ke dalam tong, dikukus dalam air mendidih dan dibiarkan selama sehari. Keesokan harinya, infusi itu disalirkan dan lagi direbus dengan air mendidih. Pada hari ke-3, operasi yang sama diulang, pada hari keempat - infusi dituangkan, cip itu dibasuh beberapa kali dengan air sejuk segar, selepas itu diletakkan dalam tong yang dirawat (1 kg cip mentah setiap 1 dl kapasiti), diisi dengan 20-25% dicairkan dengan jumlah. alkohol brendi dan cuti untuk menanam selama sekurang-kurangnya sebulan pada suhu 20-25 °.

Untuk mendapatkan air beralkohol dengan menggunakan kaedah yang berbeza, cip dimasukkan ke dalam tong (15-16 kg cip kering 50 barel), dicurahkan dengan alkohol brendi sebanyak 20-25% mengikut jumlah, tanpa mencurahkan 2-3 dL ke dalam laras, dan ditempatkan di Madernaya sebuah ruangan di mana ia disimpan pada 65-60 ° selama sebulan. Selepas tempoh ini, infusi itu dituangkan, dan alkohol brendi lagi dicairkan ke atas cip. Selepas penyerapan kedua, cip menjadi tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.

Di kawasan selatan pada musim panas, bukannya bilik Madeira, tong diisi dengan alkohol brandy yang dicairkan dengan cip terdedah kepada matahari dan disimpan selama sebulan.

Perairan yang beralkohol diperolehi dalam satu cara atau yang lain adalah cecair aromatik yang berwarna tebal, berwarna gelap.

Sebelum pengadunan, air beralkohol kadang-kadang dirawat: perebryvka, egalizatsii, menampal dan menapis.

Air wangi. Seperti yang dinyatakan di atas, sulingan diperolehi dengan penyulingan mudah atau pecahan di antara 20 hingga 0% vol. Kubu itu mempunyai aroma yang menyenangkan, itulah sebabnya ia menerima nama air wangi. Perairan yang berusia dalam barel dapat berfungsi sebagai bahan untuk menggabungkan cognac biasa. Air yang telah disediakan dengan berhati-hati, yang harum selama beberapa tahun kadang-kadang digunakan untuk menurunkan kekuatan cognac berkualiti tinggi. Air berair yang berair mempunyai tujuan yang sama (lihat di atas).

Sirap gula Ia disediakan dengan melarutkan gula halus atau gula pasir di dalam air apabila dipanaskan. Untuk mengelakkan pembakaran, sirap direbus dalam dandang tembaga dengan jaket stim. Untuk setiap 10 kg gula tuang 5 liter air suling. Gula dibubarkan dengan pengadukan berterusan dan pemanasan yang beransur-ansur. Sirap yang dihasilkan adalah dua kali (sebentar-sebentar) dibawa ke mendidih, dengan teliti mengeluarkan busa. Sekiranya sirap tidak telus sepenuhnya, ia dijelaskan dengan menampal telur putih.

Kohler. Apabila menggabungkan cognac biasa dengan semangat yang sedikit lama mendapat brendi dengan warna yang tidak mencukupi. Untuk membuat warna brendi lebih sengit dalam warna disuntik warna (karamel).

Kohler disediakan seperti berikut. Gula halus dimasukkan ke dalam periuk tembaga, sedikit air ditambah (setiap 10 kg gula 3.75 l) dan dipanaskan dengan kacau kayu yang berterusan semasa kacau. Pengadukan mungkin lebih kuat, sehingga jisim dalam dandang mengambil warna gelap dan buih gas yang terbentuk di permukaannya mula pecah, dan jisim membesar.

Pada penghujung pemanasan, sampel karamel yang diambil pada pengerasan menjadi hitam cemerlang. Apabila mencurah karamel panas ke dalam acuan, jubin kecil diperolehi yang mudah digunakan. Kadang-kadang mereka lebih suka menyimpan karamel dalam bentuk cecair. Untuk melakukan ini, larutan soda 10% dituangkan ke dalam dandang, diambil dari haba dengan kacau berterusan. Cecair yang disejukkan botol dan dibungkus.

Teknik melaksanakan campuran. Sebelum permulaan gabungan, tuan cognac perlu mengetahui komposisi dan sifat semua komponen campuran yang dicadangkan. Mereka perlu diuji dan dianalisis untuk kandungan alkohol dan keasidan. Komponen tersebut adalah semangat brendi, bahan brendi, air alkohol, sirap gula, air wangi dan skema warna.

Brandy dicampur dikira menggunakan persamaan teknologi.

Apabila mengira, perlu menerima sebagai peraturan umum, yang diambil dari amalan, bahawa warna disuntik kira-kira dalam jumlah 4 liter per 1000 liter brendi, dan air ekstraktif dalam jumlah dari 5 hingga 20% daripada jumlah campuran.

Sebelum memulakan campuran jisim, adalah perlu, dipandu oleh data analitik yang diperolehi, untuk menjalankan campuran ujian dalam kuantiti yang kecil. Untuk melakukan ini, seperti ketika mengisar wain, ambil kapal kaca lulus dengan penyumbat tanah dan tuangkan alkohol ke dalamnya terlebih dahulu, dan kemudian alkohol di dalam air tertentu, perkiraan pra-dikira.

Campuran pengeluaran kuantiti yang banyak dihasilkan dalam khas disesuaikan untuk tangki ini - mengisar tong, butakh dan tangki dengan kapasiti besar.

Kafein alkohol dan air alkohol dalam kadar yang ditentukan semasa campuran ujian, dipam melalui pam ke dalam tangki pengadunan, dan kemudian bercampur dengan teliti. Pencampuran dilakukan dengan agitators mekanikal dipasang dalam tangki campuran atau ditutup dengan mengepam dengan pam.

Pada akhir pencampuran, campuran yang terhasil dianalisis dan, jika terdapat penyimpangan dari keadaan yang ditetapkan, ia diperbetulkan dengan menambah alkohol atau air dengan pengiraan.

Penuaan dan pemprosesan campuran cognac berikutnya. Setelah menggabungkan cognac diproses mengikut skim berikut: menyekat, penuaan gam, penyingkiran dari gam, penapisan, rehat, pembotolan dengan penapisan. Penyerapan campuran dibuat sekiranya diperlukan, ia mempunyai kesan yang baik terhadap jenama-jenama biasa muda. Rasa mereka menjadi lebih harmonis dan lembut; Oleh itu, kualiti juga bertambah baik. Pasting memberikan hasil yang baik juga dengan pemotongan cognac yang kadang-kadang, yang muncul sebagai hasil daripada pengambilan tidak sengaja (terutamanya asbestos semasa penapisan) garam besi, serta pada warna cognac yang sangat kuat kerana lebihan tanin dan pewarna.

Selepas menampal, intensiti warna brendi berkurangan. Hasil terbaik diperolehi selepas pemprosesan cognac yang berkulit gelap dengan garam darah kuning. Penuangan, penapisan dan rawatan dengan garam darah kuning dijalankan dengan cara yang sama dan dengan bantuan peralatan yang sama digunakan untuk operasi yang sama dengan wain.

Istilah pendedahan (rehat) selepas pengadunan ditetapkan untuk cognac biasa selama sekurang-kurangnya 3 bulan, untuk cognac vintage selama sekurang-kurangnya 6 bulan.

Berapa banyak gula dalam vodka: kesan alkohol pada tahap glukosa darah

Minuman beralkohol berbeza dalam pelbagai faktor, seperti cara pengeluaran, rasa, atau kekuatan. Oleh itu, kesannya ke atas badan juga berbeza-beza. Terdapat 24 gram karbohidrat dalam 100 ml tequila, sedangkan mereka tidak hadir dalam minuman dengan kekuatan yang sama. Jadi, tidak ada gula dalam vodka, wiski dan brendi. Tetapi ia banyak terdapat di wain pelabuhan, minuman keras dan wain manis. Minum apa-apa jenis alkohol mengubah tahap glukosa darah ke atas atau ke bawah. Hasilnya bergantung kepada jumlah alkohol, jenisnya dan keadaan awal badan.

Kesan alkohol pada badan kerana komposisinya. Kualiti memainkan peranannya. Tetapi jika anda mula menggunakan alkohol manusia, dibuat mengikut peraturan, tumpuan perhatian terhadap jenis dan bilangan komponen. Setiap kategori minuman beralkohol mempunyai ciri-ciri tersendiri:

  • Vodka dan produk kuat lain. Produk dengan kandungan alkohol melebihi 40 peratus secara tradisinya mempunyai sedikit gula dan karbohidrat lain. Minuman kuat tanpa gula menghalang pembebasan glukosa dari hati, yang membawa kepada penurunan paras gula darah.
  • Wain. Kesannya bergantung pada jenis produk. Vermouth, Cahors dan pelbagai minuman pencuci mulut meningkatkan tahap gula. Sherry dan jenis kering mempunyai sedikit kesan ke atas kepekatan glukosa.
  • Champagne Kandungan karbohidrat purata dalam minuman sebegini adalah 5%. Kepekatan gula, seperti dalam wain, berbeza-beza bergantung kepada varieti. Brut mempunyai sedikit kesan pada paras glukosa, sementara champagne manis boleh menyebabkan lompatannya.
  • Bir Asas produk adalah karbohidrat. Kepekatan mereka dalam bir berbeza dari 4% -5%. Produk ini meningkatkan prestasi gula.
  • Minuman alkohol rendah berkarbonat. Mereka dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi dan kandungan kalori, dan oleh itu, meningkatkan tahap glukosa.

Di atas tidak bermakna vodka ditunjukkan untuk pesakit kencing manis dan orang yang mempunyai kepekatan gula dalam darah tinggi. Dengan menghalang pengeluaran glukosa, minuman mencipta risiko mengembangkan glikemia, gejala pertama yang boleh dikelirukan dengan mabuk alkohol. Bir dalam jumlah yang sederhana (sehingga 0.5 liter sehari) juga dibenarkan untuk pesakit kencing manis.

Semakin tinggi dos alkohol, semakin banyaknya glukosa dalam darah. Oleh itu, segelas wain merah kering akan membawa lebih banyak kemudaratan daripada kebaikan kepada tubuh, kerana bahan yang terdapat dalam buah beri gelap. Minum sebotol minuman ini, diregangkan selama sehari, biasanya melewati tanpa rasa sakit untuk badan. Tetapi mabuk dalam masa yang singkat (beberapa jam), ia boleh menyebabkan penurunan paras gula. Sebelas vodka (wiski, brendi) dalam 50 ml adalah kadar harian yang dibenarkan untuk pesakit kencing manis; sebotol mabuk selama beberapa jam di bawah snek juga boleh kekal tanpa akibat. Tetapi bank soda alkohol rendah (500 ml), yang dianggap sebagai sebahagian untuk satu, akan menyumbang kepada melompat dalam gula.

Semasa mengekalkan cinta alkohol, seseorang harus ingat bahawa alkohol boleh mengurangkan dan meningkatkan kepekatan glukosa. Pemilihan minuman bergantung kepada ketagihan; Secara teorinya, dalam diet, anda boleh menyimpan apa-apa produk sambil menghormati dos.

Faktor risiko utama untuk turun naik kadar gula akibat alkohol, minuman dan makanan lain adalah diabetes. Pesakit dengan diagnosis ini harus dipantau dengan teliti. Perubahan turun naik glukosa yang disebabkan oleh penggunaan alkohol tidak mempunyai kesan kritikal terhadap badan yang sihat; Ketagihan kepada alkohol mempunyai akibat yang lain, seperti mabuk. Tetapi terdapat beberapa syarat, di samping diabetes, yang memerlukan pemantauan parameter ini. Tahap glukosa yang tinggi diperhatikan dengan:

  • sirosis hati;
  • hepatitis;
  • pheochromocytoma dan gangguan lain sistem endokrin;
  • kanser pankreas dan organ yang disebut.

Penurunan kepekatan gula disebabkan oleh pelanggaran metabolisme hati, disfungsi pituitari dan penyakit lain. Dengan diagnosis seperti ini, penggunaan alkohol biasanya dilarang atau dihadkan. Turun naik menimbulkan penggunaan ubat-ubatan. Pada masa rawatan dadah, adalah wajar untuk menyerah sepenuhnya alkohol, tanpa mengira petunjuk glukosa.

Alkohol kekal dalam diet banyak warganegara, walaupun banyak laporan mengenai bahayanya. Tanpa pergi ke butiran mengenai kesan alkohol ke atas badan, ia perlu memberi penekanan bahawa ia mempengaruhi tahap gula darah. Kesannya bergantung kepada kepekatan karbohidrat dalam produk dan dos yang digunakan.

Ketagihan yang berlebihan terhadap minuman beralkohol menghasilkan risiko hipoglikemia atau kadar gula yang berlebihan. Tetapi mereka juga boleh membantu untuk mengawal penunjuk ini tanpa adanya kemungkinan alternatif. Oleh itu, dengan gula tinggi, segelas cognac, vodka, wiski dan derivatif gurih mereka akan menyumbang kepada penurunan angka. Sekiranya tanda-tanda hipoglikemia ditemui, sebahagian kecil wain pencuci mulut atau bir berguna.

Jika seseorang tidak berniat untuk menyerah alkohol, para pakar mengesyorkan memberi keutamaan kepada minuman berkualiti tinggi, semulajadi. Wain manis, dengan syarat asid semulajadi gula, akan dirasakan oleh badan yang lebih baik daripada soda alkohol rendah dengan kandungan karbohidrat yang sama. Suatu blok cognac sebenar menghalang rembesan glukosa, serta sebahagian vodka, sambil mengurangkan risiko kepada badan.

TEST.ORG.UA: UJIAN COGNAC

Semua orang tahu bahawa Perancis adalah tempat kelahiran brendi. Dan entah bagaimana ia dianggap bahawa secara semula jadi cognac dari sana akan menjadi yang terbaik, yang paling lazat dan yang paling sahih. Tetapi selepas semua, pengeluar kami mempunyai pengalaman yang kaya dalam pengeluaran minuman ini dan oat Carpathian tidak kalah dengan Perancis. Untuk mengesahkan ini, kami membuat ujian perbandingan dua jenama kognac Perancis yang paling terkenal, mengikut klasifikasi ekstrak A.S. dan V.S.O.P. dan wakil Ukraine paling terkenal dengan klasifikasi yang sama.

Ingat bahawa di Ukraine terdapat DSTU 4700: 2006 "Cognacs Ukraine". Mengikut dokumen ini, cognac adalah minuman beralkohol yang kuat dengan karangan sejambak dan rasa, yang diperolehi dengan menggabungkan semangat brendi berumur selama sekurang-kurangnya 3 tahun dalam bekas oak atau bekas dengan rivet oak. Bergantung pada masa pendedahan, brendi dibahagikan kepada biasa dan berjenama. Brendi biasa diperoleh daripada alkohol berusia 3 hingga 5 tahun. Cognac vintaj diperolehi daripada alkohol berusia sekurang-kurangnya 6 tahun. "Umur" brendi (petikan) bertepatan dengan bilangan bintang pada brendi.

Cognac adalah salah satu minuman yang sering disyaki pemalsuan. Cara untuk brendi palsu mungkin berbeza. Bermula dari penggantian alkohol brendi dengan alkohol makanan biasa, yang digunakan untuk pengeluaran vodka, atau, lebih berbahaya, penggunaan alkohol teknikal. Dalam kes ini, teh alkohol teh atau merebus kulit kayu oak. Versi penipuan yang lebih halus adalah penjualan cognacs yang tidak disamar sebagai yang vintage. Dalam dua ujian terdahulu yang dilakukan oleh Pusat Ujian "Ujian" kepakaran hanya satu brendi "tertangkap" pada pendedahan yang tidak mencukupi, tetapi ia dibuat daripada alkohol brendi.

Ia juga penting untuk memahami bahawa brendi tidak hanya alkohol brendi berpengalaman. Oleh itu, jangan takut bahan tambahan yang disenaraikan dalam komposisi: air, sirap gula dan skema warna. Semua bahan tambahan ini ditambah kepada semangat brendi selepas mereka berumur. Air tawar yang telah disediakan ditambah untuk mengurangkan kekuatan, kerana dalam tong kayu oak untuk penuaan, alkohol dituangkan dengan kekuatan kira-kira 60-70%. Sirap gula diperlukan untuk melembutkan rasa brendi, Kohler - untuk memberikan warna yang lebih sengit. Tambah perasa atau pewarna sintetik dalam pembuatan brandy adalah dilarang.

Apa brendi adalah berbeza daripada brendi?
Perkataan "brandy" (brandjiwin - matlamat., - wain terbakar) bermakna pada asasnya satu cara pengeluaran, masing-masing, semua jenama adalah secara teknis brendi. Tetapi penentuan brandy dipaksa, kerana nama Cognac (Cognac) dibenarkan digunakan hanya untuk alkohol yang dikeluarkan di wilayah masing-masing Cognac (Perancis).

Pada tahun 1938, wilayah ini dibahagikan kepada 6 daerah pengeluaran iaitu Grande Champagne (Big Champagne), Petite Champagne (Small Champagne), Borderies (Borderies), Fins Bois (Hutan Nipis), Bons Bois (Good Goods), Bois Ordinaires Hutan)). Mana-mana alkohol lain, sama ada dari wilayah lain Perancis atau dari negara lain, tidak boleh dipanggil brendi. Dan dari 1 Mei 1909, semua daerah ini boleh memanggil cognac semangat mereka.

Bolehkah nama brendi berada pada jenama domestik?
Ya, cukup anehnya, terutama apabila anda mempertimbangkan soalan dan jawapan yang terdahulu. Ia berlaku pada zaman Soviet bahawa USSR tidak banyak memberi perhatian kepada nuansa seperti hak cipta asing, dan selama bertahun-tahun kami menghasilkan brandies kami sendiri. Tidak perlu dikatakan, produk kami lebih buruk daripada Perancis - tidak. Ringkasnya, ada undang-undang dan ia harus dihormati.

Tetapi untuk mengambil brendi kami tidak begitu mudah! Oleh itu, nama ini masih kekal, dalam hal ini produk itu disebut Cognac dari Ukraine, dalam bentuk ini ia tidak dapat diimpor ke negara lain tetapi dapat dijual di pasar domestik. Dan sementara kita bukan ahli EU, jadi baiklah.

UJIAN
Kali ini ujian dibina sedikit berbeza. Ramai pengguna berminat dengan berapa banyak kualiti produk domestik dan diimport berbeza. Oleh itu, kami memutuskan untuk memasukkan dalam ujian dua cognac Perancis terkenal "Martell" dan "Hennessy" dan brendi domestik yang paling popular "Tavria". Kajian dilakukan dalam dua kumpulan - 3 tahun pendedahan (A.S.) dan 5 tahun pendedahan (V.S.O.P.). Dalam setiap kumpulan terdapat tiga jenama bernama, iaitu hanya 6 sampel.

Malah, klasifikasi Perancis tidak semudah kita dengan bintang-bintang, dan singkatan yang sama mungkin sedikit berbeza untuk pengeluar yang berbeza. Jadi Hennessy V.S.O.P. ini adalah dari 4.5 hingga 25 tahun, dan Martell V.S.O.P. - 5-7 tahun.

Tetapi program ujian tetap sama: penilaian pelabelan dan pembungkusan, ujian di makmal untuk keaslian cognacs, serta merasa mereka dengan penglibatan kedua-dua pengguna biasa, calon, dan pakar - sommeliers.

Menandai dan Pembungkusan
Tiada ulasan mengenai pembungkusan cognac, tetapi masih terdapat tanda-tanda. Oleh itu, pada label Tavriya cognac (kedua-dua sampel) tidak ada indeks untuk warna gula dan semua maklumat dalam cetakan yang sangat kecil, maka tanda pada label itu "buruk." Kami sangat berharap bahawa dalam masa terdekat situasi dengan pelabelan jenama ini akan berubah menjadi lebih baik. Ini tidak menjejaskan penilaian kualiti keseluruhan.

Tidak dapat mengelakkan komen untuk menandakan tetamu asing. Dalam Martell cognac (kedua-dua sampel), maklumat pada label dicetak dalam huruf berkilat pada latar belakang putih, semuanya bersinar cemerlang, jadi tidak mudah dibaca. Di cognac "Hennessy A.S." komposisi sedikit ganjil: "wain anggur sulingan". Wakil kedua jenama ini mempunyai komposisi yang berbeza: "semangat anggur cognac - tua, air siap".

Ujian makmal
Di makmal, kognac disiasat dalam tiga arah. Di satu pihak, untuk mengetahui sama ada kognac sebenar mendapat ujian, adalah perlu untuk menguji minuman keras untuk 18 komponen yang tidak menentu. Sebaliknya, untuk menilai ekstrak cognac, kami menyemak kandungan ekstrak ekstrak ekstrak (5 bahan tambahan). Ia penting bukan sahaja kehadiran atau jumlah bahan tunggal, tetapi kombinasi mereka. Arah pengesahan ketiga adalah petunjuk yang dinormalisasi mengikut DSTU: kekuatan, gula, tembaga dan kandungan besi. Tembaga dan besi dalam kuantiti yang banyak boleh masuk ke alkohol brendi apabila disuling kerana dihubungkan dengan peralatan tembaga dan besi. Kandungan logam yang tinggi dalam cognac memberikan minuman yang tidak menyenangkan.

Kesimpulan dari pemeriksaan makmal adalah seperti berikut: semua 6 sampel adalah benar-benar cognac sebenar, yang sesuai dengan ekstrak yang dinyatakan. Bagi penunjuk tetamu, brendi Perancis mempunyai kandungan gula, sedikit di bawah standard, tetapi tanda untuk ini tidak berkurangan.

Penilaian organoleptik
Untuk cognac, kami memutuskan untuk memegang dua citarasa: satu dengan pakar, yang lain dengan pengguna. Kedua-duanya "buta", iaitu tanpa pengumuman tanda dagangan sebelum ini untuk mengelakkan daripada menjejaskan keputusan. Hasil mencicipi mengejutkan: tidak ada perbezaan besar antara kognac Perancis dan kognac domestik. Kedua-dua "Tavria" dan "Hennessy A.S." menunjukkan diri mereka "baik". Kedua-dua "Martell" dan "Hennessy V.S.O.P." boleh berbangga dengan ciri-ciri rasa "sangat baik".

Standard memerlukan cognac untuk menjadi telus, dengan perhiasannya, cognac biasa mempunyai warna dari emas keemasan hingga coklat muda dengan warna emas, serta memiliki bau dan rasa yang khas. Untuk kejahatan cognac termasuk rasa warna dan rasa jelas dari oak, serta kehadiran nada fusel dalam minuman.

Alkohol kalori

Walaupun media, doktor, dan secara umumnya semua orang mengatakan bahawa alkohol adalah racun dan berbahaya kepada kesihatan, penjualan minuman beralkohol tetap menjadi perniagaan yang menguntungkan. Kebanyakan orang tidak dapat membayangkan percutian yang baik tanpa alkohol. Adalah dipercayai bahawa penggunaan alkohol yang kerap mendapat lemak. Hari ini kita akan faham di mana pendapat ini datang, sama ada alkohol adalah kalori dan apakah punca sebenar berat berlebihan.

Kenapa mabuk dari alkohol

Bagi ramai, ia akan menjadi penemuan yang hebat bahawa kalori dalam alkohol terkandung dalam jumlah yang agak besar. Malah "budaya minum" tidak dapat berbuat apa-apa dengan fakta ini. Oleh itu, orang yang membenarkan diri mereka minum alkohol yang sederhana, mendapat lemak. Terdapat beberapa sebab yang menyebabkan alkohol menyebabkan penambahan berat badan.

  1. Minuman keras mengandungi banyak gula.
  2. Alkohol kalori agak tinggi.
  3. Etil alkohol secara negatif menjejaskan proses metabolik dalam badan kita, yang membawa kepada satu set pound tambahan dan penurunan jumlah lemak yang dibakar.

Oleh itu, peratusan kecil etil alkohol yang dimakan ditukar kepada tisu lemak, dan selepas pemprosesan asetat dilepaskan, yang menggantikan tisu lemak dalam darah, dan kandungan kalori alkohol yang tinggi menyumbang kepada percepatan proses ini. Ini adalah kombinasi kesan yang sangat malang, yang sangat merumitkan kehidupan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Itulah sebabnya orang mendapat lemak selepas mengambil minuman beralkohol. Bahaya yang paling besar dalam hal ini ialah minuman dengan kandungan gula yang tinggi: sampanye, pelbagai wain, koktel alkohol, dan sebagainya.

Berapa banyak kalori yang terkandung dalam pelbagai jenis alkohol

Untuk jelas menunjukkan kandungan kalori dalam pelbagai jenis alkohol, kami membentangkan data yang tepat mengenai jenis minuman beralkohol yang paling biasa. Jadual menunjukkan di mana kalori adalah kurang dan di mana ia lebih.

Berapa banyak gula dalam brendi atau vodka dan bagaimana ia menjejaskan gula darah?

Kandungan gula dalam darah adalah faktor penting yang mempengaruhi keadaan umum badan dan kesejahteraan orang. Jumlah glukosa adalah tertakluk kepada perubahan berterusan kerana banyak sebab. Kesan faktor yang dikenali sebagai alkohol - ini adalah salah satu daripada sebab-sebab ini, jadi anda harus tahu bagaimana pelbagai minuman beralkohol dapat mempengaruhi gula darah.

Bagaimanakah vodka boleh menukar gula darah? Apakah kandungan gula dalam cognac? Berapa banyakkah anda boleh minum alkohol ini atau tanpa mengganggu keseimbangan glukosa dalam badan? Hampir setiap pesakit kencing manis yang memutuskan untuk minum alkohol bertanya semua soalan ini. Gula darah tinggi atau gula darah rendah - kedua-dua pilihan tidak normal untuk berfungsi normal badan. Ada minuman lain yang tidak mengandungi jumlah gula yang tinggi seperti misalnya vermouth, jadi mengapa risiko vermouth kesihatan dan minuman anda? Adakah paras alkohol menurunkan tahap glukosa darah? Sudah tentu, ada jenis alkohol yang dapat mengurangkan dan mengurangkan glukosa dengan ketara, jadi ia harus dirawat dengan sangat hati-hati.

Hubungan antara alkohol dan perubahan dalam gula darah

Hasil dari banyak kajian menunjukkan bahawa kelakuan alkohol dalam tubuh penderita diabetes boleh benar-benar tidak dapat diprediksi. Di sini untuk permulaan ia patut mempertimbangkan jenis minuman, tindakan yang menarik minatnya. Sesetengah alkohol menurunkan gula darah, sementara yang lain dapat meningkatkannya secara dramatik.

Berbagai wain yang diperkaya dan manis, minuman keras dibenarkan dimakan secara sederhana. Dari penggunaan champagne harus menahan diri. Ini jenis alkohol meningkatkan kadar gula darah. Minuman beralkohol yang kuat seperti vodka dan brendi glukosa rendah, dan wain kering juga berfungsi.

Seperti biasa dengan alkohol, banyak bergantung pada jumlah yang diambil. Jangan lupa sebelum meminum alkohol dan mengenai keadaan organ dalaman seperti hati, pankreas, buah pinggang. Mereka adalah orang pertama yang mengambil kerosakan daripada alkohol, jadi keadaan sihat mereka sangat penting dengan setiap penggunaan alkohol. Fungsi normal hati adalah sangat penting untuk diabetes - glikogen yang diproses olehnya, boleh ditukar kepada glukosa dalam keadaan kritikal dan melindungi tubuh dari penurunan tajam gula darah. Pankreas bertanggungjawab untuk pengeluaran insulin. Rawatannya selalunya amat sukar dan boleh disertai oleh komplikasi yang serius dan mempunyai akibat yang ketara.

Kekerapan minum juga merupakan faktor. Dengan adanya ketergantungan alkohol, risiko hipoglikemia sering kali meningkat. Walau bagaimanapun, mudah untuk mencetuskan kandungan glukosa yang dikurangkan ke tahap kritikal dalam badan dan tanpa ketagihan - anda hanya perlu minum alkohol yang cukup pada satu masa. Diabetes mempunyai kesan ke atas sistem saraf manusia. Minuman beralkohol memusnahkan sambungan saraf, yang diperburuk dalam badan yang sudah lemah daripada pesakit diabetes.

Ia penting! Jangan mengesyorkan alkohol kepada orang yang menghidap diabetes mellitus kerana ia boleh meningkatkan selera makan terhadap latar belakang pengambilannya. Oleh itu, seseorang berhenti mengawal penggunaan makanan, yang membawa kepada akibat negatif.

Penyelesaian terbaik bagi mana-mana pesakit kencing manis akan menjadi penolakan sepenuhnya penggunaan minuman beralkohol. Walau bagaimanapun, jika minum alkohol masih tidak dapat dielakkan kerana satu sebab atau yang lain, adalah berfaedah untuk mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan minuman dan tidak menyalahgunakannya. Untuk alkohol yang kuat perlu memberi perhatian khusus kepada penunjuk utamanya: kalori, jumlah etanol dan gula.

Alkohol yang dibenarkan untuk pesakit kencing manis

Terdapat dos tertentu minuman beralkohol, penggunaan yang mungkin untuk orang yang menghidap diabetes. Perlu difahami bahawa setiap organisma mempunyai ciri-ciri sendiri dan alkohol mempengaruhi setiap orang dalam pelbagai cara. Oleh itu, adalah mustahil untuk mengatakan dengan tepat tentang akibat penggunaan alkohol oleh setiap individu, supaya dos tersebut boleh dipanggil secara kondusif. Oleh itu, tahap gula dalam darah alkohol yang berbeza mempunyai kesannya:

  • Sekurang-kurangnya segala mudarat kepada tubuh boleh memberikan wain kering dari anggur, lebih baik memilih minuman dari pelbagai beri hitam. Wain ini terdiri daripada banyak asid dan vitamin yang berguna, pembentukannya yang tidak melibatkan gula. Dibenarkan sehingga 200 ml minuman ini setiap hari.
  • Kandungan kalori tertinggi diperhatikan dalam alkohol yang kuat. Penggunaan kencing manis vodka, wiski, brendi dibenarkan dalam dos kecil - 60 ml sehari.
  • Minuman diperkaya mengandungi sejumlah besar gula dan etanol, wain yang begitu manis, pelbagai minuman keras dan vermouth adalah lebih baik untuk tidak minum dengan diabetes. Dibenarkan tidak melebihi 100 ml sehari.
  • Dengan bir semuanya lebih teruk. Ramai orang menganggapnya sangat ringan dan sering berguna untuk tubuh sebagai minuman, tetapi untuk pesakit kencing manis, penggunaannya sangat tidak diingini. Kemungkinan untuk membangunkan komplikasi seperti hipoglikemia yang tertunda terlalu tinggi.

Ia penting! Latihan boleh menurunkan glukosa darah, jadi anda tidak boleh bermain sukan selepas minum alkohol, yang mengurangkan jumlah gula.

Dalam alkohol, terutamanya kualiti yang buruk, mungkin mengandungi bahan-bahan yang tidak hanya memberi kesan kepada peningkatan atau penurunan gula darah. Sekurang-kurangnya semua adalah bernilai menunggu sesuatu yang baik dari minuman tersebut - setelah diambil, orang sering tidak hanya perlu meningkatkan atau menurunkan tahap glukosa, tetapi segera panggil ambulans dan berharap yang terbaik. Memandangkan harga di negara kita untuk produk alkohol semakin meningkat, perkembangan penghasilan alkohol palsu hanya mendapat momentum. Ia tidak menyenangkan untuk minum longgokan dan gagal selepas minggu ini di hospital. Oleh itu, untuk minum alkohol yang meragukan atau tidak adalah satu-satunya keputusan peribadi setiap orang.

Dengan menggunakan alkohol, jangan lupa tentang makanan ringan - ia harus mencukupi karbohidrat untuk mengimbangi jumlah glukosa yang berubah dalam satu arah atau yang lain. Setiap orang yang mempunyai kencing manis harus menghampiri minum alkohol yang sangat bertanggungjawab atau, yang merupakan pilihan terbaik, mengelakkan penggunaannya sama sekali.

PENTING. Maklumat yang dikemukakan dalam bahan adalah untuk tujuan maklumat sahaja. Dan bukan panduan untuk bertindak. Perundingan mandatori dengan doktor anda diperlukan.

Campuran brendi

"Perhimpunan Cognac" adalah istilah yang digunakan oleh pengeluar untuk merujuk kepada proses pencampuran, pengadunan, atau pemasangan roh-roh berumur yang berbeza untuk menghasilkan cognac dengan ciri-ciri terbaik dan rasa yang dikehendaki. Ini adalah proses yang sangat kompleks dan benar-benar kreatif. Pengetahuan dan pengalaman, kecerdasan dan ingatan, rasa dan bau, rasa kecantikan dan intuisi mencipta keharmonian rasa dan rasa yang luar biasa. Proses penggabungan adalah sangat halus dan individu yang bahkan arahan pada sebutan cognac tidak dikawal. Arahan hanya menamakan aditif yang dibenarkan:

  • Air sulingan dan demineralized. Air digunakan untuk mencapai kekuatan yang diberikan dan dibenarkan cognac 40 - 45% vol.
  • Sirap gula. Sirap digunakan untuk melembutkan rasa. Jumlah gula dalam brendi tidak boleh melebihi 2% untuk brendi yang dijual di Perancis, dan 3% untuk brendi, pergi untuk eksport.
  • Gula karamel. Caramel ditambah untuk membuat warna lebih jenuh. Jumlah karamel tidak boleh melebihi 2%.
  • Penyebaran kerepek oak. Dengan menggunakan titisan kayu oak memberikan minuman yang lebih gelap dan rasa cognac lama.

Penggunaan komponen asing mengurangkan prestij dan jenama, dan rumah kognac. Oleh itu, pengeluar berusaha untuk mengelakkan menambah sirap gula, karamel dan penyerapan kerepek oak ke kognac mereka dan pastikan untuk memaklumkan kepada pengguna mengenai perkara ini.

Cognac mengambil bahagian dalam pemasangan, paling kerap mempunyai umur yang berbeza. Apabila menyatakan ekstrak cognac, umur yang termuda dipanggil

Pengeluar kecil mencampur alkohol pada tahun yang berbeza, tetapi dari salah satu kebun anggur mereka. Selain alkohol mereka, rumah besar brendi menggunakan alkohol yang dibeli dari penyulingan kecil.

Kandungan gula dalam brendi

Campurkan dan pemprosesan cognac. Alkohol kognac akibat proses oksidatif dan penyebaran semasa penuaan mengurangkan kekuatan mereka: alkohol dibaringkan dengan penuaan dengan kekuatan purata sebanyak 68% mengikut jumlah. selepas 5 tahun, kira-kira 60% oleh jumlah mempunyai kubu, selepas 10 tahun - 55% mengikut jumlah.

Selari dengan penurunan kekuatan, kualiti semangat bertambah baik, tetapi kerugian besar dan biaya pengeluaran sebahagian besarnya menentukan tempoh pengeluaran cognac siap.

Alkohol kognac, yang berusia dalam tong kayu oak selama 5 tahun, menjadi karangan bunga dan rasa brendi. Oleh itu, adalah dianggap bahawa tempoh penuaan lima tahun adalah minimum untuk semangat brendi, sebagai bahan untuk menghasilkan brandies berkualiti tinggi.

Komposisi brendi termasuk: semangat brendi berusia, bahan brendi (cognacs), air beralkohol, air sulingan, sirap gula, Kohler.

Bahan-bahan kognac dipanggil cognacs pelbagai jenama, yang ditinggalkan pada penuaan untuk digunakan dalam mencampur cognacs. Umur bahan cognac terdiri daripada umur purata cognac dan penuaan berikutnya selepas pengadunan.

Semangat kognac memasuki campuran biasanya bersifat heterogen dan memerlukan pencampuran. Bergantung kepada asal usul, masa penuaan dan teknologi, semangat brendi dapat sangat berbeza antara satu sama lain. Perbezaan alkohol dinyatakan dalam umur, kekuatan, rasa dan aroma. Oleh itu, dalam pembuatan alkohol serbuk brendi diperlukan. Untuk penghasilan gabungan diperlukan mastery pengalaman mastery yang hebat, yang, mengingat ciri-ciri setiap alkohol yang diambil, boleh mendapatkan brandy dari jenama yang sama. Perlu diingatkan bahawa kekuatan semangat brendi berusia lebih tinggi daripada yang seharusnya brendi (40-45% mengikut jumlah), jadi ia harus diturunkan dengan mencairkan air suling. Perhatian khusus perlu dibayar untuk memastikan bahawa air yang diambil untuk pencairan tidak mengandungi lebihan garam logam alkali tanah (kalsium dan magnesium); Ketegarannya tidak boleh melebihi 2.5 °. Air dengan kandungan garam yang tinggi akan memberi brendi berawan.

Dalam praktiknya, diperhatikan bahawa penurunan kekuatan semangat brendi dengan air menjejaskan kualiti cognacs, kerana selepas pencairan mereka sebahagian besarnya kehilangan rasa dan aroma harmonis mereka, yang dengan penuaan lanjut cognac pulih dengan perlahan (dalam masa beberapa minggu). Oleh itu, apabila membuat cognac berkualiti tinggi, mereka menggunakan perairan yang telah disediakan secara alkohol dengan kekuatan sebanyak 20-25% mengikut jumlah. Untuk melembutkan rasa, gula diperkenalkan ke dalam cognac dalam bentuk sirap, dan untuk memberikan warna tertentu kepada cognac, warna yang dibuat daripada gula digunakan apabila diperlukan.

Brendi biasa dibuat dari semangat muda yang belum diterima, selepas tempoh penuaan yang singkat dalam tong, pewarnaan yang betul, aktiviti tambahan, rasa dan sejambak, dan yang memerlukan pemprosesan tambahan untuk menyampaikan kepada mereka sifat-sifat yang hilang.

Menerapkan alkohol muda untuk pengeluaran cognac biasa, tuan cognac menetapkan tugasnya untuk mengisi kekurangan yang mereka ada dari segi warna, rasa dan aroma, dan membawa cognac biasa yang lebih dekat dengan kualiti kepada orang-orang yang berumur.

Untuk memberitahu cognac biasa warna kuning keemasan, khas cognac lama, dan juga untuk meningkatkan kandungan zat ekstraktif di dalamnya, seperti yang diambil alkohol daripada tongkat riveting, alkohol lama ditambah kepada campuran.

Air alkohol. Untuk penyediaan alkohol beralkohol menggunakan alkohol, yang umurnya sama dengan purata alkohol, masuk ke dalam campuran brendi. Alkohol dicairkan dengan air suling hingga kekuatan 20-25% mengikut jumlah. dan disimpan sebulan dalam tong untuk asimilasi alkohol. Apabila menerima peniaga biasa, kadang-kadang memberi mereka tambahan aktiviti tambahan, mereka menyediakan air alkohol yang diselitkan ke atas kerepek oak yang disediakan dari kayu oak yang berkualiti tinggi (lebih baik dari oak yang sama yang dibuat oleh tong cognac). Pada satu tong dengan kapasiti 50 dkl ambil 15-46 kg ramuan kering.

Cip dimasukkan ke dalam tong, dikukus dalam air mendidih dan dibiarkan selama sehari. Keesokan harinya, infusi itu disalirkan dan lagi direbus dengan air mendidih. Pada hari ke-3, operasi yang sama diulang, pada hari keempat - infusi dituangkan, cip itu dibasuh beberapa kali dengan air sejuk segar, selepas itu diletakkan dalam tong yang dirawat (1 kg cip mentah setiap 1 dl kapasiti), diisi dengan 20-25% dicairkan dengan jumlah. alkohol brendi dan cuti untuk menanam selama sekurang-kurangnya sebulan pada suhu 20-25 °.

Untuk mendapatkan air beralkohol dengan menggunakan kaedah yang berbeza, cip dimasukkan ke dalam tong (15-16 kg cip kering 50 barel), dicurahkan dengan alkohol brendi sebanyak 20-25% mengikut jumlah, tanpa mencurahkan 2-3 dL ke dalam laras, dan ditempatkan di Madernaya sebuah ruangan di mana ia disimpan pada 65-60 ° selama sebulan. Selepas tempoh ini, infusi itu dituangkan, dan alkohol brendi lagi dicairkan ke atas cip. Selepas penyerapan kedua, cip menjadi tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.

Di kawasan selatan pada musim panas, bukannya bilik Madeira, tong diisi dengan alkohol brandy yang dicairkan dengan cip terdedah kepada matahari dan disimpan selama sebulan.

Perairan yang beralkohol diperolehi dalam satu cara atau yang lain adalah cecair aromatik yang berwarna tebal, berwarna gelap.

Sebelum pengadunan, air beralkohol kadang-kadang dirawat: perebryvka, egalizatsii, menampal dan menapis.

Air wangi. Seperti yang dinyatakan di atas, sulingan diperolehi dengan penyulingan mudah atau pecahan di antara 20 hingga 0% vol. Kubu itu mempunyai aroma yang menyenangkan, itulah sebabnya ia menerima nama air wangi. Perairan yang berusia dalam barel dapat berfungsi sebagai bahan untuk menggabungkan cognac biasa. Air yang telah disediakan dengan berhati-hati, yang harum selama beberapa tahun kadang-kadang digunakan untuk menurunkan kekuatan cognac berkualiti tinggi. Air berair yang berair mempunyai tujuan yang sama (lihat di atas).

Sirap gula Ia disediakan dengan melarutkan gula halus atau gula pasir di dalam air apabila dipanaskan. Untuk mengelakkan pembakaran, sirap direbus dalam dandang tembaga dengan jaket stim. Untuk setiap 10 kg gula tuang 5 liter air suling. Gula dibubarkan dengan pengadukan berterusan dan pemanasan yang beransur-ansur. Sirap yang dihasilkan adalah dua kali (sebentar-sebentar) dibawa ke mendidih, dengan teliti mengeluarkan busa. Sekiranya sirap tidak telus sepenuhnya, ia dijelaskan dengan menampal telur putih.

Kohler. Apabila menggabungkan cognac biasa dengan semangat yang sedikit lama mendapat brendi dengan warna yang tidak mencukupi. Untuk membuat warna brendi lebih sengit dalam warna disuntik warna (karamel).

Kohler disediakan seperti berikut. Gula halus dimasukkan ke dalam periuk tembaga, sedikit air ditambah (setiap 10 kg gula 3.75 l) dan dipanaskan dengan kacau kayu yang berterusan semasa kacau. Pengadukan mungkin lebih kuat, sehingga jisim dalam dandang mengambil warna gelap dan buih gas yang terbentuk di permukaannya mula pecah, dan jisim membesar.

Pada penghujung pemanasan, sampel karamel yang diambil pada pengerasan menjadi hitam cemerlang. Apabila mencurah karamel panas ke dalam acuan, jubin kecil diperolehi yang mudah digunakan. Kadang-kadang mereka lebih suka menyimpan karamel dalam bentuk cecair. Untuk melakukan ini, larutan soda 10% dituangkan ke dalam dandang, diambil dari haba dengan kacau berterusan. Cecair yang disejukkan botol dan dibungkus.

Teknik melaksanakan campuran. Sebelum permulaan gabungan, tuan cognac perlu mengetahui komposisi dan sifat semua komponen campuran yang dicadangkan. Mereka perlu diuji dan dianalisis untuk kandungan alkohol dan keasidan. Komponen tersebut adalah semangat brendi, bahan brendi, air alkohol, sirap gula, air wangi dan skema warna.

Brandy dicampur dikira menggunakan persamaan teknologi.

Apabila mengira, perlu menerima sebagai peraturan umum, yang diambil dari amalan, bahawa warna disuntik kira-kira dalam jumlah 4 liter per 1000 liter brendi, dan air ekstraktif dalam jumlah dari 5 hingga 20% daripada jumlah campuran.

Sebelum memulakan campuran jisim, adalah perlu, dipandu oleh data analitik yang diperolehi, untuk menjalankan campuran ujian dalam kuantiti yang kecil. Untuk melakukan ini, seperti ketika mengisar wain, ambil kapal kaca lulus dengan penyumbat tanah dan tuangkan alkohol ke dalamnya terlebih dahulu, dan kemudian alkohol di dalam air tertentu, perkiraan pra-dikira.

Campuran pengeluaran kuantiti yang banyak dihasilkan dalam khas disesuaikan untuk tangki ini - mengisar tong, butakh dan tangki dengan kapasiti besar.

Kafein alkohol dan air alkohol dalam kadar yang ditentukan semasa campuran ujian, dipam melalui pam ke dalam tangki pengadunan, dan kemudian bercampur dengan teliti. Pencampuran dilakukan dengan agitators mekanikal dipasang dalam tangki campuran atau ditutup dengan mengepam dengan pam.

Pada akhir pencampuran, campuran yang terhasil dianalisis dan, jika terdapat penyimpangan dari keadaan yang ditetapkan, ia diperbetulkan dengan menambah alkohol atau air dengan pengiraan.

Penuaan dan pemprosesan campuran cognac berikutnya. Setelah menggabungkan cognac diproses mengikut skim berikut: menyekat, penuaan gam, penyingkiran dari gam, penapisan, rehat, pembotolan dengan penapisan. Penyerapan campuran dibuat sekiranya diperlukan, ia mempunyai kesan yang baik terhadap jenama-jenama biasa muda. Rasa mereka menjadi lebih harmonis dan lembut; Oleh itu, kualiti juga bertambah baik. Pasting memberikan hasil yang baik juga dengan pemotongan cognac yang kadang-kadang, yang muncul sebagai hasil daripada pengambilan tidak sengaja (terutamanya asbestos semasa penapisan) garam besi, serta pada warna cognac yang sangat kuat kerana lebihan tanin dan pewarna.

Selepas menampal, intensiti warna brendi berkurangan. Hasil terbaik diperolehi selepas pemprosesan cognac yang berkulit gelap dengan garam darah kuning. Penuangan, penapisan dan rawatan dengan garam darah kuning dijalankan dengan cara yang sama dan dengan bantuan peralatan yang sama digunakan untuk operasi yang sama dengan wain.

Istilah pendedahan (rehat) selepas pengadunan ditetapkan untuk cognac biasa selama sekurang-kurangnya 3 bulan, untuk cognac vintage selama sekurang-kurangnya 6 bulan.

Campuran brendi

"Perhimpunan Cognac" adalah istilah yang digunakan oleh pengeluar untuk merujuk kepada proses pencampuran, pengadunan, atau pemasangan roh-roh berumur yang berbeza untuk menghasilkan cognac dengan ciri-ciri terbaik dan rasa yang dikehendaki. Ini adalah proses yang sangat kompleks dan benar-benar kreatif. Pengetahuan dan pengalaman, kecerdasan dan ingatan, rasa dan bau, rasa kecantikan dan intuisi mencipta keharmonian rasa dan rasa yang luar biasa. Proses penggabungan adalah sangat halus dan individu yang bahkan arahan pada sebutan cognac tidak dikawal. Arahan hanya menamakan aditif yang dibenarkan:

  • Air sulingan dan demineralized. Air digunakan untuk mencapai kekuatan yang diberikan dan dibenarkan cognac 40 - 45% vol.
  • Sirap gula. Sirap digunakan untuk melembutkan rasa. Jumlah gula dalam brendi tidak boleh melebihi 2% untuk brendi yang dijual di Perancis, dan 3% untuk brendi, pergi untuk eksport.
  • Gula karamel. Caramel ditambah untuk membuat warna lebih jenuh. Jumlah karamel tidak boleh melebihi 2%.
  • Penyebaran kerepek oak. Dengan menggunakan titisan kayu oak memberikan minuman yang lebih gelap dan rasa cognac lama.

Penggunaan komponen asing mengurangkan prestij dan jenama, dan rumah kognac. Oleh itu, pengeluar berusaha untuk mengelakkan menambah sirap gula, karamel dan penyerapan kerepek oak ke kognac mereka dan pastikan untuk memaklumkan kepada pengguna mengenai perkara ini.

Cognac mengambil bahagian dalam pemasangan, paling kerap mempunyai umur yang berbeza. Apabila menyatakan ekstrak cognac, umur yang termuda dipanggil

Pengeluar kecil mencampur alkohol pada tahun yang berbeza, tetapi dari salah satu kebun anggur mereka. Selain alkohol mereka, rumah besar brendi menggunakan alkohol yang dibeli dari penyulingan kecil.

Ciri-ciri merchandising cognac

Pelbagai dan klasifikasi

Cognac - minuman beralkohol, dengan kekuatan 40 0 ​​hingga 60 0. Ternyata sebagai hasil penyulingan fraksion anggur anggur jinak. Alkohol kognac yang diperoleh daripada penyulingan mewakili komposisi pelbagai alkohol (tartaric, isobutyl, propyl, texyl, dan lain-lain) dan ether. Alkohol kognac berusia dalam tong kayu oak, sementara bahan kimia yang terkandung dalam kayu oak meningkatkan bau (sejambak) dan warna brendi. Apabila brendi pembotolan dibumbui dengan sirap gula tebu.

Cognacs adalah seperti berikut: Armenia, Georgia, Azerbaijan, Moldavian, Ukraine, Dagestan, Praskovei, Rostov dan Krasnodar.

Bergantung pada tempoh dan kaedah pendedahan cognac roh cognac dibahagikan kepada: minuman cognac, biasa, berjenama dan boleh ditagihkan.

Minuman cognac diperbuat daripada semangat brendi berusia kurang dari 3 tahun. Sebagai peraturan, mereka dihasilkan dari alkohol brendi sementara tidak mematuhi teknologi pengeluaran minuman berkualiti tinggi.

Biasa. "Tiga bintang" Cognac disediakan dari semangat brendi yang berusia sekurang-kurangnya tiga tahun. Sebilangan pecahan etil alkohol dalam kategori ini adalah 40%. Warna cognac sepadan dengan warna teh infusi yang lemah, aroma merasakan nada vanila.

Cognac "empat bintang" yang dihasilkan daripada semangat brendi empat tahun pendedahan. Warna sepadan dengan warna infusi teh, harmoni, nada vanila dirasakan dalam rasa. Kubu - 41% dan kandungan gula - tidak kurang daripada 15 g / dm 3.

Cognac "lima bintang" disediakan dari semangat cognac usia pertengahan sekurang-kurangnya lima tahun. Kekuatan brendi adalah 42%, dan kandungan gula adalah 15 g / dm 3. Warna sesuai dengan warna teh infusi purata, aroma itu menyenangkan, lembut, rasa lembut dan agak harmonis, dengan kehadiran nada vanila.

Nama-nama khas Cognac berdasarkan kepada semangat cognac usia pertengahan sekurang-kurangnya empat tahun. Kandungan etil alkohol dalam brendi - 40%. Contohnya, "Old Fortress", yang diperoleh daripada semangat brendi 3 - 5 tahun.

Untuk cognac biasa, alkohol kognac berusia dalam tangki konkrit bertetulang yang dimeteraikan secara hermetikal dengan riveting ek yang tenggelam. Kesan menegaskan alkohol brendi pada batang kayu oak kadang-kadang mempercepatkan kerana pemanasan tambahan. Oleh itu, peniaga sebenar brendi jarang mengonsumsi minuman ini.

Cognacs vintaj diperbuat daripada semangat brendi berumur hanya dalam tong kayu oak dari 6 hingga 50 tahun. Oleh itu, untuk penyediaan cognac vintaj individu menggunakan alkohol cognac pertengahan umur, tidak kurang dari:

· Enam tahun - brendi berusia (KB) dengan kandungan alkohol sebanyak 40-42% mengikut jumlah. dan gula 7-12 g / dm 3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, White Stork, dll);

· Lapan tahun - kognac berkualiti tinggi (KVVK) dengan kandungan 40-45% mengikut jumlah. dan gula 7-25 g / dm 3 (Akhtamar, Yubileiny, Dagestan, dan sebagainya);

· Sepuluh tahun - cognac lama (COP) dengan kandungan alkohol sebanyak 40-57% mengikut jumlah. (Kizlyar, Dagestan, Rusia, Kizlyarsky Holiday, dll.);

· Dua puluh tahun - brendi sangat tua (OS) dengan kandungan alkohol sebanyak 40-45% mengikut jumlah. (Pembungkusan, Eniseli, Jubilee XX, Jubli XXY, dan sebagainya);

Cognacs yang dikumpul termasuk vintaj, tambahan umur dalam tong oak atau botol selama sekurang-kurangnya tiga tahun.

Cognac (brendi), dibekalkan untuk eksport, bergantung kepada kualiti dan masa penuaan roh kognac, dibahagikan kepada biasa dan berjenama.

Brandy (cognac) - minuman beralkohol yang kuat (40-57% vol.), Dengan rasa dan sejambak khusus yang disediakan dari alkohol berusia sekurang-kurangnya 3 tahun, diperoleh dengan menanggalkan wain anggur semula jadi, dalam tong oak atau di dalam tangki enamelled ia adalah ek yang riveted. Buat kali pertama mereka mula menghasilkan di Perancis di bandar Cognac (jabatan Charente), dengan itu namanya "cognac". Secara rasmi, cognac adalah tanda dagang berdaftar minuman yang dihasilkan hanya di wilayah yang sama di Perancis, dan semua minuman beralkohol kuat lain berdasarkan semangat wain disebut brendi. Jenama brendi Perancis yang paling berkualiti dan terkenal ialah Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. Di Rusia, nama "cognac" buat sementara waktu dikhaskan untuk minuman beralkohol yang kuat dari semangat wain yang dihasilkan untuk pasaran domestik.

Wain anggur tanpa klac muda dengan kekuatan sekurang-kurangnya 8% mengikut kuantiti berfungsi sebagai bahan mentah untuk penghasilan wain alkohol. dan keasidan tidak lebih rendah daripada 4.5 g / l, yang tertakluk kepada penyulingan. Sebagai hasil penyulingan, dilakukan dalam dua langkah, dapatkan semangat wain mentah dengan kekuatan 23-32% mengikut jumlah, dan sulingan yang diperolehi lagi sulingan dan beberapa pecahan diperolehi: kepala, sederhana dan ekor. Alkohol wain adalah pecahan tengah dengan kekuatan 62-70% mengikut jumlah, yang tidak berwarna dan mempunyai rasa tajam, aroma yang tidak menyenangkan, khusus. Alkohol yang terhasil dituangkan ke dalam tong kayu oak dan berumur selama beberapa tahun. Pendedahan alkohol wain dilakukan dalam tangki enamel di mana tongkat kayu oak yang telah dirawat diletakkan. Dengan penuaan yang berpanjangan, semangat wain diperkaya dengan zat ekstrak ekstrak, rasa yang bertambah baik, aroma halus dan warna emas muncul. Selepas penuaan, alkohol wain dicampur dengan air dan gula yang lembut dan selepas penuaan tambahan (3 bulan untuk brendi biasa dan 6 bulan untuk vintaj) ditapis dan dibotolkan.

Bergantung kepada masa wain (brendi) semangat dan kualiti brendi dibahagikan kepada koleksi biasa, vintaj.

Brendi biasa diperolehi daripada arak wain berumur 3, 4 dan 5 tahun. Mereka dilambangkan oleh asterisk (masing-masing 3, 4 dan 5 bintang). Kandungan alkohol (dalam% mengikut isipadu) adalah 40, 41 dan 42, masing-masing, gula (dalam g / cm 3) dari segi invert tidak melebihi 1.5.

Brandy Vintage dibuat daripada semangat arak berumur lebih dari 6 tahun. Ini termasuk brendi berumur KB - dari semangat arak berumur 6 hingga 7 tahun; brendi berkualiti tinggi KVVK - dari arak wain berusia 8 hingga 10 tahun; dan COP lama brendi - dari arak wain berusia 10 tahun ke atas. Kandungan alkohol (dalam% vol.) Dalam KB - 40-42, KVVK - 40-45, KS - 40-57, dan gula masing-masing (dalam g / cm 3) 7-12, 7-25, 7-20.

Dikumpulkan dapat melihat brendi berumur lebih dari 10 tahun, berumur dalam tong kayu oak untuk tambahan sekurang-kurangnya 3 tahun. Brandy OS juga dianggap koleksi - sangat tua.

Kualiti dan koleksi brendi diberikan nama khas: Ulang tahun, Choice, lezginka, Derbent dan lain-lain Laut Caspian.

Brandy Perancis, botol, adalah campuran brendi penuaan yang berbeza dalam barel. Undang-undang Perancis yang mengawal kualiti produk dengan tepat menentukan usia hanya brendi termuda yang digunakan dalam pengadunan, selebihnya mungkin lebih tua, dan banyak lagi. Sistem berikut telah ditubuhkan untuk mengenalpasti ekstrak cognac yang berkualiti:

VS - kualiti sangat tinggi (cognac termuda, berusia sekurang-kurangnya 2 tahun);

VO - sangat tua (sekurang-kurangnya 4 tahun);

VOP - sangat tua, ringan (sekurang-kurangnya 4 tahun);

VSO - kualiti sangat tinggi, lama (tidak lebih muda dari 4 tahun);

VSEP - berkualiti tinggi, istimewa, ringan (sekurang-kurangnya 4 tahun);

VSOP - kualiti sangat tinggi, tua, ringan (tempoh penuaan brendi termuda berusia 4-25 tahun);

WSOP - sangat, sangat tinggi kualiti, lama, cerah (4-25 tahun);

XO, Napoleon, Louis XIII, Syurga - yang lebih tua (cognac termuda berusia 6 hingga 70 tahun).

Pada masa ini, mengikut undang-undang antarabangsa mengenai sebutan yang dikawal asal adalah dilarang untuk menggunakan nama generik - sherry, Marsala, Madeira, pelabuhan, malaga, champagne, brendi, dan lain-lain -. Bagi minuman keras yang dihasilkan di kawasan-kawasan lain, wilayah dan negara. Dalam hal ini, kerja sedang dijalankan untuk memperkemaskan nama-nama minuman beralkohol jenis dan jenis yang dihasilkan di Rusia.