Sucrose

  • Hipoglikemia

Sucrose atau gula bit ditemui dalam tebu, bit gula (sehingga 28% daripada bahan kering), jus maple. Ia adalah dari tumbuhan ini bahawa produk kristal, yang dikenali sebagai gula, dihasilkan.

Molekul sukrosa terdiri daripada residu α-D-glukosa dan
β-D-fruktosa, bersambung α (1 → 2) ikatan glikosidik:

Rajah. 6.9. Formula struktur sukrosa

Dalam haiwan, sukrosa tidak terbentuk, mereka dapat menyerap sukrosa hanya selepas hidrolisisnya oleh enzim sucrase, yang mempercepat penguraiannya menjadi glukosa dan fruktosa.

Glukosa dan fruktosa mudah menembusi aliran darah dan mengambil bahagian dalam proses utama metabolisme sel.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.

Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

  • untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
  • untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
  • untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

  • keadaan tertekan;
  • apathy;
  • kesengsaraan;
  • pening;
  • migrain;
  • keletihan;
  • penurunan kognitif;
  • kehilangan rambut;
  • keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

  • aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
  • beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

  • menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
  • "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
  • mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
  • menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
  • mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
  • menghasut badan, menyebabkan asidosis;
  • melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
  • potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
  • meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
  • menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
  • meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
  • mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
  • menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
  • meningkatkan tekanan sistolik;
  • menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
  • "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
  • melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
  • menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
  • mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
  • merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

  1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
  2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
  3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
  4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
  5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
  6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
  7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
  8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
  • buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Formula struktur sodium

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C12H22Oh11.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

Kandungannya

  1. Struktur
  2. Mendapatkan
  3. Harta fizikal
  4. Sifat kimia
  5. Permohonan
  6. Apa yang telah kita pelajari?
  7. Laporan skor

Bonus

  • Uji topik

Struktur

Molekul mengandungi sisa-sisa dua monosakarida kitaran - α-glukosa dan β-fruktosa. Formula struktur bahan mengandungi rumus kitaran fruktosa dan glukosa, disertai oleh atom oksigen. Unit struktur dikaitkan bersama oleh ikatan glikosid yang terbentuk antara dua hidroksil.

Rajah. 1. Struktur struktur.

Molekul-molekul sukrosa membentuk kisi kristal molekul.

Mendapatkan

Sucrose adalah karbohidrat yang paling biasa. Kompaun adalah sebahagian daripada buah, beri, daun tumbuhan. Sebilangan besar bahan siap terkandung dalam bit dan tebu. Oleh itu, sukrosa tidak disintesis, tetapi diasingkan oleh kesan fizikal, pencernaan dan penyucian.

Rajah. 2. Rotan tebu.

Bit atau tebu digoreng dengan halus dan diletakkan dalam dandang besar dengan air panas. Sucrose dibasuh, membentuk penyelesaian gula. Ia mengandungi pelbagai kekotoran - pigmen pewarna, protein, asid. Untuk memisahkan sukrosa, kalsium hidroksida Ca (OH) ditambah kepada larutan.2. Akibatnya, endapan terbentuk dan kalsium sukrosa C12H22Oh11· CaO · 2H2Oh, melalui mana karbon dioksida (karbon dioksida) diluluskan.

Harta fizikal

Ciri-ciri fizikal utama bahan:

  • berat molekul - 342 g / mol;
  • ketumpatan - 1.6 g / cm 3;
  • titik lebur - 186 ° C.

Rajah. 3. Gula kristal.

Jika bahan cair terus panas, sukrosa akan mula terurai dengan perubahan warna. Apabila sukrosa cair menguatkan, karamel terbentuk - bahan transparan amorfus. Di bawah keadaan biasa, 100 ml air dapat membubarkan 211.5 g gula, 176 g pada 0 ° C, dan 487 g pada 100 ° C. Dalam keadaan biasa, hanya 0.9 g gula boleh dibubarkan dalam 100 ml etanol.

Sekali dalam usus haiwan dan manusia, sukrosa cepat terurai menjadi monosakarida dengan tindakan enzim.

Sifat kimia

Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak menunjukkan sifat-sifat aldehida yang disebabkan oleh ketiadaan kumpulan aldehid -CHO. Oleh itu, tindak balas kualitatif "cermin perak" (interaksi dengan larutan ammonia Ag2O) tidak pergi. Apabila mengoksida dengan tembaga (II) hidroksida, bukan oksida kuprum merah (I) terbentuk, tetapi penyelesaian biru terang.

Ciri-ciri kimia utama dijelaskan di dalam jadual.

Tolong tulis formula molekul dan struktur sukrosa.

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

rainbowmole

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Berorientasikan peribadi
pembelajaran adalah cara untuk berjaya

Meningkatkan kualiti pendidikan secara langsung bergantung kepada teknologi pedagogi yang digunakan oleh guru dalam karyanya. Teknologi pembelajaran yang berpusatkan pelajar sepenuhnya memenuhi keperluan moden.

Di dalamnya, kedudukan profesional guru adalah untuk mengetahui dan menghormati apa-apa pernyataan pelajar tentang kandungan topik yang sedang dibincangkan. Guru berfikir bukan sahaja apa yang penting untuk dilaporkan, tetapi juga meramalkan bahawa bahan ini sudah wujud dalam pengalaman subjektif para pelajar. Dalam kes ini, bincangkan versi kanak-kanak adalah perlu dalam dialog yang sama. Serlahkan dan jaga versi yang sesuai dengan topik pelajaran, objektif dan matlamat latihan. Dalam keadaan sedemikian, pelajar berusaha untuk didengar, secara aktif bercakap mengenai topik yang dibincangkan, menawarkan pilihan mereka, tanpa rasa takut salah. Membincangkan sudut pandangan murid-murid di dalam bilik darjah, guru membentuk pengetahuan kolektif, tetapi tidak semata-mata mencapai kelas dari pembiakan sampel yang telah selesai.

Interaksi dalam proses pengajaran memerlukan bukan sahaja mengambil kira ciri-ciri peribadi, tetapi juga ciri-ciri interaksi antara kumpulan, mengantisipasi perubahan yang mungkin dalam organisasi kerja kolektif kelas, dan membetulkannya dalam perjalanan pelajaran. Keberkesanan pelajaran ditentukan oleh generalisasi pengetahuan dan kemahiran yang diperoleh, penilaian pembelajaran mereka, analisis hasil kerja kumpulan dan individu, perhatian khusus kepada proses melaksanakan tugas, bukan hanya hasil akhir, perbincangan pada akhir pelajaran yang "kami pelajari" apa yang kami sukai (tidak menyukainya) dan mengapa.

Matlamat Perolehan oleh pelajar mengenai struktur, sifat, kaedah menghasilkan sukrosa, peranan biologi; pembangunan kemahiran untuk bekerja dengan buku teks dan kesusasteraan tambahan, untuk menerapkan pengetahuan sedia ada dalam situasi baru, bukan standard, untuk membuat kesimpulan; perkembangan minat dalam sejarah dan fakta baru sains, menghormati alam dan kesihatan mereka.

Peralatan dan reagen. Buku teks L.A. Tsvetkov "Kimia-10", jadual "Kaedah industri menghasilkan sukrosa", "Struktur molekul sukrosa", "Peta penyiasatan bebas"; sukrosa, air, asid sulfurik (sambungan), larutan sulfat tembaga, natrium hidroksida, larutan perak oksida ammonia.

Dan dan dalam dan sebagainya dan saya dan b mengenai t dan. Di papan hitam: ciri sifat dan struktur glukosa.

Dengan kad. a) menulis rumus struktur arabinose. Bagaimanakah karbohidrat ini berkaitan dengan larutan perak oksida ammonia?

b) Untuk membuat persamaan untuk tindak balas pengoksidaan glukosa lengkap. Kira jumlah CO2 (NU), dibentuk semasa pengoksidaan 2 mol glukosa.

c) Buat persamaan untuk tindak balas penapaian alkohol glukosa. Kira jumlah CO2 (NU), dibentuk semasa penapaian 360 g glukosa.

B e c e d a c k l a s c o m

Apakah karbohidrat?

Apakah tanda-tanda klasifikasi mereka?

Apa monosakarida yang anda tahu?

Apakah peranan biologi ribose dan deoxyribose?

Apakah glukosa dan fruktosa yang berkaitan dengan satu sama lain?

Apakah peranan biologi mereka?

Di manakah ia berlaku?

Apa yang anda boleh dapatkan dari mereka? (Jika lelaki tidak bertindak balas, guru bertanggungjawab - dari sukrosa.)

Apakah kumpulan karbohidrat yang dimiliki sukrosa?

Belajar bahan baru

Guru (memberitahu subjek pelajaran dan menetapkan matlamat untuk pelajar). Ia perlu menjalankan penyelidikan untuk menentukan struktur, sifat, kaedah menghasilkan sukrosa, peranan biologi, permulaan sejarah kehidupan "manis". Untuk mendapatkan maklumat yang boleh dipercayai, kami akan membuat kumpulan. Setiap kumpulan menerima arahan, peralatan dan kesusasteraan yang diperlukan untuk siasatan mereka.

Arahan 1

Sediakan sijil mengenai sejarah "kehidupan" gula, lokasi dan pendidikannya, menggunakan buku teks dan kesusasteraan tambahan. (Soalan-soalan untuk membantu: di mana dan kapan mereka mula menggunakan gula untuk makanan? Tumbuhan mana yang kaya dengan gula? Bagaimana gula terbentuk dalam tumbuhan? Apa proses yang dihasilkan?

Buat persamaan tindak balas pembentukan gula dalam sel tumbuhan.

Arahan 2

Buat gambarajah kaedah perindustrian mendapatkan gula daripada bit gula, menggunakan buku teks dan kesusasteraan tambahan.

Arahan 3

Sediakan sijil struktur molekul sukrosa. (Tulis formula sukrosa struktur dan molekul.)

Berdasarkan struktur, buat kesimpulan mengenai sifat fizikalnya.

Apakah peranan biologi bahan ini?

Arahan 4

Ketahui sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, kesusasteraan tambahan dan reagen.

Tugas untuk kerja eksperimen.

1) Memandangkan tiub dengan penyelesaian glukosa dan sukrosa. Eksperimen menentukan tiub yang mana dalam sukrosa.

2) Uji penyelesaian sukrosa dengan tembaga (II) hidroksida yang baru disediakan. Terangkan tanda-tanda tindak balas ini.

3) Menggunakan data teks buku dan hasil eksperimen, tulis persamaan tindak balas yang mencirikan sifat kimia sukrosa.

Arahan 5

Ketahui sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, kesusasteraan tambahan dan reagen.

Tugas untuk kerja eksperimen.

1) Menjalankan reaksi hidrolisis sukrosa (dalam tiub dengan larutan sukrosa, tuangkan sedikit larutan asid sulfurik dan haba). Bagaimana untuk membuktikan bahawa hidrolisis telah dijalankan?

2) Dalam tiub ujian dengan gula serbuk, perlahan-lahan jatuh dengan penurunan, tuangkan asid sulfurik pekat. Terangkan tanda-tanda tindak balas ini.

3) Menggunakan data dari buku teks dan hasil eksperimen, tulis persamaan tindak balas yang berlaku.

Kumpulan bekerja pada arahan selama 10 minit. Pada jadual setiap jadual pelajar "Peta penyiasatan bebas." Seperti maklumat tersedia, kad diisi.

Kad Inkuiri Bebas

Arah penyelidikan

Keputusan
penyelidikan

Persamaan reaksi

Kandungan gula tinggi dalam tebu, bit gula, jus maple. Bentuk salur di daun tumbuhan semasa fotosintesis.

• sukrosa - alkohol poliamid, oleh itu, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida (II) yang baru disediakan memberikan warna biru

• Asid sulfurik terkonsentrasi memancarkan sukrosa

Perbincangan bahan baru

Aktiviti pelajar dianjurkan sebagai kerja kumpulan dan melibatkan cara kolektif dan individu untuk memperoleh pengetahuan. Pelajar mengenali maklumat pendidikan tentang sukrosa, membuat keputusan tentang kepentingannya dan kaitannya dengan objektif penyelidikan mereka, melakukan eksperimen, bersedia untuk membincangkan hasil kerja mereka. Pada akhir laporan kumpulan kerja. Pada masa ini, pelajar yang tinggal membekalkan "Kad Siasatan Bebas" mereka dengan maklumat baru. Kemudian mereka menilai kerja rakan-rakan mereka, membuat kesimpulan umum.

Sucrose adalah alkohol polihidrat, semasa hidrolisis berasid yang mana monosakarida dibentuk (seperti yang dibuktikan oleh pengoksidaan produk reaksi ke asid glukonik). Disaccharide ini dipanggil tidak berkurang kerana ia tidak mengandungi kumpulan aldehid terbuka. Sucrose - produk makanan yang paling penting, kerana adalah pembekal tenaga.

Kerja rumah untuk dipilih

1) Cadangkan kaedah pengesanan gliserol, sukrosa, fenol menggunakan reagen tunggal.

Sucrose

Sucrose, sukrosa (daripada bahasa Yunani. Σάκχαρον - gula), gula bit dan rotan, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C 12 H 22 sekitar 11 - disaccharide penting. Nama isi rumah adalah gula. Putih, kristal mencair manis, larut dalam air, kurang alkohol.

Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Tertakluk kepada hidrolisis di bawah tindakan asid dan enzim sucrase. Sebagai hasil hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa.

Ia sangat biasa di alam: ia disintesis dalam sel-sel semua tumbuhan hijau dan berkumpul di batang, akar, buah-buahan. Ia diekstrak dari bit gula (mengandungi sehingga 28% sukrosa) atau dari tebu; terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah.

Sucrose adalah produk makanan yang berharga.

Ia juga digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk pengeluaran alkohol, asid sitrik dan laktik, dan surfaktan. Dengan penapaian sukrosa, sejumlah besar etil alkohol dibuat.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C12H22O11. Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0? C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Beberapa larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan 1.5879 g / cm 3 (15? C). Putaran khusus untuk natrium D-line: 66.53 (air, 35 g / 100g, 20? C). Apabila disejukkan dengan udara cair, selepas menerangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah pendar. Tidak menunjukkan pengurangan sifat - tidak bertindak balas dengan reagen ke tolens dan reagen penebangan. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa di atas hingga tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah tembaga yang terbentuk terbentuk. kumpulan aldehid dalam sukrosa bertanya: apabila dipanaskan dengan penyelesaian ammoniacal perak oksida (I) ia tidak "cermin perak", apabila dipanaskan dengan hidroksida kuprum (II) tidak membentuk oksida tembaga merah (I). Maltosa dan laktosa boleh dibezakan daripada bilangan isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22O11.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika direbus larutan sukrosa dengan beberapa titik asid hidroklorik atau asid sulfurik dan dineutralkan dengan alkali, dan kemudian penyelesaian dipanaskan, maka ada molekul dengan kumpulan aldehid, dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) oksida kuprum (I). Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, sebagai hasil daripada glukosa dan fruktosa terbentuk: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaksi dengan hidroksida tembaga

Terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sama dengan gliserol dan glukosa. Apabila larutan sukrosa ditambah kepada endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Rumusan sukrosa dan peranan biologi dalam alam semula jadi

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ia digunakan dalam penyediaan produk makanan, ia juga terkandung dalam buah-buahan banyak tumbuhan.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber tenaga utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya boleh menyebabkan penyakit berbahaya. Oleh itu, adalah berfaedah untuk mengenali ciri-ciri dan ciri-cirinya dengan lebih terperinci.

Sifat fizikal dan kimia

Sucrose adalah sebatian organik yang diperoleh daripada residu glukosa dan fruktosa. Ia adalah disaccharide. Rumusannya adalah C12H22O11. Bahan ini mempunyai bentuk kristal. Dia tidak mempunyai warna. Rasa bahan manis.

Ia dibezakan oleh keterlarutan yang sangat baik di dalam air. Kompaun ini juga boleh dibubarkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairkan suhu karbohidrat ini dari 160 darjah adalah perlu, hasil daripada karamel proses ini terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, tindak balas molekul air yang melupuskan dari sakarida mudah diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehid dan keton. Apabila bertindak balas dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa bahan ini terdiri daripada, seseorang boleh menamakan perkara pertama yang berbeza sukrosa daripada glukosa - sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Di samping itu, perbezaan berikut boleh disebutkan:

  1. Kebanyakan sukrosa terdapat dalam bit atau rotan, oleh itu ia dipanggil gula bit atau gula. Nama kedua untuk glukosa ialah gula anggur.
  2. Gula adalah wujud dalam rasa yang lebih manis.
  3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
  4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, kerana ia adalah karbohidrat mudah. Untuk asimilasi sukrosa, perlu terlebih dahulu memecahkannya.

Ciri-ciri ini adalah perbezaan utama antara kedua-dua bahan, yang mempunyai banyak persamaan. Bagaimana membezakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih mudah? Ia adalah bernilai membandingkan warna mereka. Sucrose adalah sebatian tidak berwarna dengan kilauan sedikit. Glukosa juga merupakan bahan kristal, tetapi warnanya putih.

Peranan biologi

Tubuh manusia tidak berupaya mengasimasi langsung sukrosa - ini memerlukan hidrolisis. Kompaun dicerna dalam usus kecil, di mana fruktosa dan glukosa dibebaskan daripadanya. Mereka adalah mereka yang berpecah lagi, menjadikan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting. Ia boleh dikatakan bahawa fungsi utama gula adalah tenaga.

Terima kasih kepada bahan ini, proses berikut berlaku di dalam badan:

  • Pelepasan ATP;
  • mengekalkan norma corpuscular darah;
  • fungsi sel-sel saraf;
  • aktiviti tisu otot;
  • pembentukan glikogen;
  • mengekalkan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sucrose yang dirancang).

Walau bagaimanapun, walaupun kehadiran sifat-sifat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", jadi penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan di dalam badan.

Ini bermakna bahawa jumlah setiap hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimum, ia tidak boleh melebihi 10 bahagian kalori yang digunakan. Dalam kes ini, ini termasuk bukan sahaja sukrosa tulen, tetapi juga termasuk dalam makanan lain.

Ia tidak perlu sepenuhnya mengecualikan sebatian ini daripada diet, kerana tindakan tersebut juga penuh dengan akibat.

Fenomena yang tidak menyenangkan seperti, seperti:

  • mood kemurungan;
  • pening;
  • kelemahan;
  • peningkatan keletihan;
  • menurun prestasi;
  • apathy;
  • perubahan mood;
  • kesengsaraan;
  • migrain;
  • kelemahan fungsi kognitif;
  • kehilangan rambut;
  • kuku rapuh.

Kadang-kadang badan mungkin mempunyai keperluan yang meningkat untuk produk. Ini berlaku semasa aktiviti mental aktif, kerana laluan impuls saraf memerlukan tenaga. Keperluan ini juga timbul jika badan terdedah kepada beban toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Kerosakan gula

Penyalahgunaan sebatian ini boleh berbahaya. Ini disebabkan pembentukan radikal bebas, yang berlaku semasa hidrolisis. Oleh kerana itu, sistem kekebalan tubuh semakin lemah, yang menyebabkan peningkatan kelemahan organisma.

Aspek-aspek negatif berikut pengaruh produk dapat disebutkan:

  • pelanggaran metabolisme mineral;
  • pengurangan rintangan kepada penyakit berjangkit;
  • kesan buruk pada pankreas, yang menyebabkan kencing manis;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • anjakan dari badan vitamin B kumpulan, serta mineral penting (akibatnya, patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung berkembang);
  • rangsangan pengeluaran adrenalin;
  • kesan berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
  • peningkatan tekanan;
  • kemungkinan toksikosis;
  • pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
  • kesan negatif pada kulit, kuku dan rambut;
  • pembentukan tindak balas alahan akibat "pencemaran" tubuh;
  • menggalakkan penambahan berat badan;
  • peningkatan risiko jangkitan parasit;
  • mewujudkan keadaan untuk perkembangan rambut kelabu awal;
  • rangsangan ulser peptik dan pembesaran asma bronkial;
  • kemungkinan osteoporosis, kolitis ulseratif, iskemia;
  • kebarangkalian peningkatan buasir;
  • sakit kepala yang meningkat.

Dalam hal ini, perlu untuk mengehadkan penggunaan bahan ini, menghalang pengumpulan yang berlebihan.

Sumber semula jadi sukrosa

Untuk mengawal jumlah sukrosa yang digunakan, anda perlu tahu di mana sebatian ini terkandung.

Ia termasuk dalam banyak makanan, dan juga pengedarannya.

Adalah sangat penting untuk mengambil kira tumbuhan yang mengandungi komponen - ini akan mengehadkan penggunaannya kepada kadar yang dikehendaki.

Sumber alam yang banyak karbohidrat ini di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim yang sederhana - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak bahan yang terdapat dalam buah-buahan dan beri:

  • kesemak;
  • jagung;
  • anggur;
  • nanas;
  • mangga;
  • aprikot;
  • mandarin;
  • plum;
  • pic;
  • nektar;
  • wortel;
  • melon;
  • strawberi;
  • limau gedang;
  • pisang;
  • pear;
  • currant hitam;
  • epal;
  • walnut;
  • kacang;
  • pistachios;
  • tomato;
  • kentang;
  • bawang;
  • ceri manis
  • labu;
  • ceri;
  • gooseberry;
  • raspberi;
  • kacang hijau.

Di samping itu, kompaun mengandungi banyak gula-gula (ais krim, gula-gula, pastri) dan beberapa jenis buah-buahan kering.

Ciri pengeluaran

Pengeluaran sukrosa membayangkan pengekstrakan industrinya daripada budaya yang mengandung gula. Agar produk mematuhi piawaian GOST, perlu mematuhi teknologi.

Ia terdiri daripada melakukan tindakan berikut:

  1. Pembersihan bit gula dan pengisarannya.
  2. Meletakkan bahan-bahan mentah ke dalam penyebar, dan selepas itu air panas dilalui. Ini membolehkan anda mencuci dari bit untuk 95% sukrosa.
  3. Penyelesaian pemprosesan menggunakan susu kapur. Oleh kerana kekotoran ini dicetuskan.
  4. Penapisan dan penyejatan. Gula pada masa ini adalah warna kekuningan yang berbeza kerana pewarna.
  5. Larutkan dalam air dan laraskan larutan menggunakan karbon aktif.
  6. Re-penyejatan, hasilnya mendapat gula putih.

Selepas itu, bahan itu dikristali dan dibungkus dalam pakej untuk dijual.

Video pengeluaran gula:

Skop

Oleh kerana sukrosa mempunyai banyak ciri-ciri yang berharga, ia digunakan secara meluas.

Bidang utama penggunaannya termasuk:

  1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk bebas dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk masakan. Ia digunakan untuk membuat gula-gula, minuman (manis dan alkohol), sos. Juga, madu buatan dibuat dari sebatian ini.
  2. Biokimia Dalam bidang ini, karbohidrat adalah substrat untuk penapaian bahan-bahan tertentu. Antaranya ialah: etanol, gliserin, butanol, dextran, asid sitrik.
  3. Farmaseutikal. Bahan ini sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan. Ia terkandung di dalam shell tablet, syrup, campuran, serbuk ubat. Dadah semacam itu biasanya digunakan untuk kanak-kanak.

Juga, produk ini digunakan dalam kosmetologi, pertanian, dalam pengeluaran bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Ramai orang berusaha untuk memahami sama ada ia bernilai menggunakan bahan dan cara dengan penambahannya dalam kehidupan seharian. Maklumat tentang kehadiran harta berbahayanya tersebar luas. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh melupakan kesan positif produk tersebut.

Tindakan terpenting kompaun adalah untuk membekalkan tubuh dengan tenaga. Terima kasih kepadanya, semua organ dan sistem boleh berfungsi dengan baik, tetapi seseorang itu tidak mengalami keletihan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktiviti neuron diaktifkan, keupayaan untuk menahan peningkatan kesan toksik. Oleh sebab bahan ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang semakin merosot, prestasi dan moodnya berkurang, dan tanda-tanda kerja yang terlalu banyak muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan kesan negatif gula. Dengan peningkatan kandungannya pada manusia dapat mengembangkan banyak patologi.

Antara kemungkinan besar ialah:

  • kencing manis;
  • karies;
  • penyakit periodontal;
  • candidiasis;
  • penyakit keradangan rongga mulut;
  • obesiti;
  • gatal-gatal di kawasan genital.

Sehubungan ini, adalah perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang digunakan. Oleh itu, perlu mengambil kira keperluan tubuh. Dalam beberapa keadaan, keperluan untuk bahan ini meningkat, dan ini memerlukan perhatian.

Video mengenai faedah dan bahaya gula:

Juga sedar tentang batasan-batasan itu. Intoleransi terhadap sebatian ini jarang berlaku. Tetapi jika didapati, maka ini bermakna pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Batasan lain adalah diabetes. Adakah mungkin untuk menggunakan sukrosa dalam diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada doktor. Ini dipengaruhi oleh pelbagai ciri: gambaran klinikal, gejala, sifat individu organisma, umur pesakit, dsb.

Pakar boleh mengharamkan penggunaan gula sepenuhnya, kerana ia meningkatkan kepekatan glukosa, menyebabkan kemerosotan. Pengecualian adalah kes hipoglisemia, untuk meneutralkan yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam keadaan lain, ia dicadangkan untuk menggantikan sebatian ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan tahap glukosa dalam darah. Kadang-kadang pengharaman penggunaan bahan ini lemah, dan penderita diabetes dibenarkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari semasa ke semasa.

Formula struktur sodium

Sel bebas nuklear - Sel tanpa satu nukleus, yang biasanya patologi; erythrocyte mamalia biasanya merupakan contoh sel bebas nuklear.

Buku Panduan

Menghisap kuasa - kuasa dengan mana air memasuki sel.

Buku Panduan

Vasopressin adalah hormon antidiuretik neurohypophysis, ia merangsang reabsorpsi air di tubula nephron.

Buku Panduan

Replikasi dua arah - Replikasi di mana dua garpu replikasi bergerak dalam arah yang bertentangan dari permulaan yang sama.

Buku Panduan

Organisme dioecious - Organisme (biasanya tumbuhan) di mana satu individu membentuk organ pembiakan jenis yang sama - hanya lelaki atau wanita sahaja.

Buku Panduan

Medan elektromagnetik adalah satu bentuk bahan yang khusus, di mana interaksi berlaku antara mana-mana zarah yang dikenakan dalam gerakan (mereka sentiasa muncul di mana arus elektrik hadir).

Sucrose

Sucrose C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C12H22O11. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul12H22Oh11, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

  1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.
  • Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi