Gula anggur: ciri dan skop

  • Sebabnya

Gula anggur adalah produk semulajadi yang dikenali ramai. Kelebihan utamanya ialah ia tidak mengandungi bahan tambahan yang berbahaya dan membawa manfaat yang besar kepada tubuh. Artikel ini akan memberitahu anda tentang ciri-ciri produk ini dan nuansa penggunaannya.

Ciri dan komposisi

Gula anggur adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang mematuhi gaya hidup yang sihat. Bahan ini dibuat daripada anggur segar. Ia tidak menambah sebarang komponen kimia dan berbahaya. Ini adalah produk ekologi yang benar-benar murni, yang, sebagai tambahan kepada rasa manis, juga mendapat manfaat.

Kebanyakan komposisi gula tersebut adalah glukosa, yang mempunyai kesan positif terhadap banyak organ manusia. Juga produk mengandungi fruktosa. Prosedur penyaringan membolehkan anda menghapuskan pencemaran yang mungkin dengan berhati-hati, sambil mengekalkan semua faedah yang dikemukakan kepada kita secara semula jadi. Di samping itu, selepas menjalankan beberapa ujian, saintis menemui bahan yang disebut quercetin, yang merupakan antioksidan semulajadi yang kuat, dalam gula itu.

Pakar pemakanan mengesyorkan memberi keutamaan kepada produk tertentu ini, jika anda mencari pengganti gula biasa. Setaraf anggur sepenuhnya selamat untuk kanak-kanak. Pada jualan anda boleh mencari kedua-dua sirap cair dan serbuk kristal, yang menyerupai gula pasir biasa.

Walau bagaimanapun, walaupun manfaat dan cadangan, orang yang menonton berat badan mereka harus waspada terhadap gula tersebut.

Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kandungan kalori pengganti kristal adalah tiga ratus tujuh puluh empat kilokalori setiap ratus gram. Tetapi dalam kalori sirap sedikit kurang - dua ratus enam puluh kilokalori setiap ratus gram produk. Atas sebab ini, ramai yang memilih sirap, yang juga terkenal kerana kemudahan penggunaan.

Oleh kerana komposisi produk ini hanya jus anggur, kita dengan selamat boleh mengatakan bahawa gula ini mengandungi kompleks mineral dan vitamin yang kaya. Ini adalah vitamin B, C, PP, zink, besi, fosfor, asid folik, natrium dan lain-lain komponen yang sangat berguna.

Pengeluaran produk ini adalah seperti berikut:

  • dari anggur segar dan berair mendapatkan jus, yang tertumpu pada alat khas;
  • selepas itu, sirap itu ditapis, ternyata cair yang jelas, manis, sedia untuk digunakan;
  • Sebahagian daripada sirap dibotol dan dijual dalam bentuk cecair, manakala bahagian lain dikeringkan dan serbuk kristal diperoleh, iaitu gula anggur.

Kedua-dua produk mempunyai kemanisan dan faedah yang sama, yang akan anda pelajari dari penerusan artikel.

Ciri-ciri dan kontraindikasi yang berguna

Gula kebiasaannya, sebenarnya, karbohidrat kosong dan tidak berguna, tetapi gula anggur sangat bermanfaat. Semasa menerima sirap atau serbuk, jus tidak dirawat haba. Ini membolehkan anda menyimpan semua bahan berfaedah yang terkandung dalam anggur segar. Perlu diingat bahawa gula cair dari jus anggur dapat menembusi tubuh manusia dengan glukosa tiga kali lebih cepat daripada biasa.

Oleh kerana gula anggur adalah glukosa murni, penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem saraf, membantu seseorang menjadi lebih tenang, seimbang. Di samping itu, bahan ini sangat menarik, membolehkan anda merasa lonjakan kekuatan dan tenaga, pada masa yang sama meningkatkan kecekapan. Setelah mengambil sejumlah produk sedemikian, anda dapat dengan mudah memulihkan kekuatan dan tenaga yang dibelanjakan.

Bahan-bahan yang terkandung dalam gula dari anggur membantu tisu otot pulih dari penuaan fizikal yang serius. Mereka juga mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem peredaran darah dan kerja jantung. Penggunaan gula sedemikian dalam dos yang dibenarkan meningkatkan selera makan, menormalkan sistem pencernaan. Bahan ini diserap sepenuhnya oleh badan, meningkatkan nada keseluruhannya dan tidak menyebabkan rasa dahaga selepas ia dimakan.

Di samping itu, bahan berguna seperti glukosa mempunyai kesan yang sangat positif pada otak, meningkatkan aktiviti dan meningkatkan ingatan. Atas sebab ini, kanak-kanak dan remaja semasa kajian sengit lebih baik menggunakan jenis gula ini. By the way, ia adalah hypoallergenic, jadi ia tidak menyebabkan kesan sampingan seperti ruam atau gatal-gatal.

Bagi kontraindikasi, gula tersebut boleh menyebabkan kerosakan serius kepada badan hanya jika ia digunakan dalam kuantiti yang tidak terhad. Pengambilan produk yang berlebihan boleh mencetuskan atau memperbesar perkembangan penyakit tertentu. Mungkin manifestasi keletihan yang teruk, berpeluh berlebihan. Risiko untuk membangunkan pelbagai penyakit kulat meningkat, denyutan jantung semakin cepat, paru-paru terganggu, dan ada sesak nafas yang kuat.

Juga, penggunaan gula yang berlebihan boleh membawa kepada cirit-birit, kekurangan imuniti, dan juga penglihatan. Terdapat risiko kegagalan buah pinggang. Di samping itu, ia boleh menyebabkan kerosakan yang serius kepada angka yang langsing dan bahkan mengembangkan obesiti. Orang yang mengidap kencing manis tidak seharusnya mengambil risiko dan menggunakan produk ini sendiri.

Agar tidak membahayakan kesihatan anda, anda perlu terlebih dahulu berunding dengan doktor anda.

Bagaimana untuk menggunakannya?

Oleh kerana produk ini adalah pemanis semulajadi, ia sering digunakan dalam penyediaan sebarang hidangan. Sebagai contoh, gula dalam bentuk sirap boleh ditambah kepada bayi-mash yang disediakan oleh diri sendiri untuk melembutkan rasa masam buah atau buah beri. Anda boleh menggunakannya sebagai bahan untuk membuat kompot, jus atau smoothies. Dengan bantuan gula itu, setiap nyonya rumah boleh menyediakan pencuci mulut yang biasa (kek, pancake, cookies, dll.), Memperkayakannya dengan ciri-ciri berguna.

Oleh itu, jika semasa penyediaan apa-apa hidangan yang memerlukan manis, menggantikan gula biasa dengan gula anggur, rasa tidak akan berubah, tetapi kemudaratannya akan kurang. Pada masa yang sama, bertentangan dengan pendapat beberapa, produk anggur tidak mengubah rasa asal minuman atau hidangan sama sekali, tetapi hanya sedikit warna, membolehkannya mengekalkan rasa semulajadi ramuan. Perlu diingat bahawa bahan ini mempunyai rasa manis yang tidak disebut sebagai gula biasa, jadi anda harus mengawal resipi anda sendiri, sedikit meningkatkan kadar biasa.

Bagi produk siap, anda boleh menemui jus kanak-kanak dan kentang tumbuk, yang sudah mempunyai ramuan semulajadi ini, di rak-rak kedai. Ia juga sering digunakan untuk penghasilan cookies, gula-gula dan juga coklat. Makanan sedap boleh didapati di mana-mana jabatan diet yang sihat. Di samping itu, sirap anggur atau serbuk sering ditambah kepada minuman dan nutrisi khas untuk atlet.

Cadangan

Seperti yang telah disebutkan, produk ini harus digunakan dengan berhati-hati, memerhatikan ukurannya, supaya tidak membahayakan kesihatan mereka. Dos yang disyorkan gula tersebut tidak lebih daripada dua atau tiga sendok teh sehari untuk kanak-kanak, dan tidak lebih dari lima atau enam sudu kecil untuk orang dewasa.

Ibu-ibu kejururawatan boleh dengan mudah menggunakan sirap manis itu. Dengan cara ini, ia membantu banyak jika bayi menderita kolik di dalam perut. Tetapi jika kanak-kanak mempunyai cirit-birit, maka lebih baik untuk meninggalkan produk ini.

Oleh kerana gula jenis ini kurang manis, dua atau tiga sudu sirap atau serbuk kristal digunakan untuk satu cawan teh atau kopi.

Jika anda membeli gula anggur dalam bentuk sirap, maka selepas pembukaan ia perlu disimpan di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, jangka hayat tidak boleh melebihi sembilan puluh hari.

Lihat gula anggur dalam video seterusnya.

Bagaimana kandungan gula dalam anggur ditentukan?

Jumlah gula yang terdapat dalam jus anggur dipanggil ketumpatan (kepekatan) wort. Kepekatan Wort - penunjuk penting kualiti anggur, tetapi tidak yang paling penting, kerana tersilap dipercayai oleh ramai pembuat wain.
Fase pematangan anggur bermula dengan pewarna beri pada bulan Ogos dan berakhir dengan musim menuai. Kali ini adalah perkara yang paling penting dalam kehidupan pendek anggur. Daun-laun mula menghasilkan gula dan mengumpulnya dalam buah beri. Lebih banyak haba dan cahaya yang mereka terima, lebih banyak gula yang mereka hasilkan. Lebih banyak gula, lebih tinggi kandungan alkohol dalam wain. Daripada setiap 16 gram gula, ia kemudian membentuk satu peratus dengan jumlah alkohol.

Di kebanyakan wain, kandungan alkohol dari 11 ds 14 kira-kira. % Oleh itu, winemaker dapat mengira kandungan gula anggurnya untuk mencapai kandungan alkohol semasa penapaian. Kandungan gula ditentukan oleh berat wort menggunakan refractometer atau hydrometer. Perancis dan Australia mengukur berat wort di Baume, orang Amerika - di Brie atau Bolling degrees, orang Itali di Babo. Austria menggunakan skala Klosterneuburg untuk wort, Jerman menggunakan skala Oksle. Semua kaedah ini adalah berdasarkan mengenalpasti berapa unit unit wort lebih berat (lebih tepat, padat) unit air. Perbezaan berat badan adalah disebabkan oleh kehadiran gula dalam wort. Oleh itu, jus anggur dengan ketumpatan tertentu 1.080 (air = 1.0) sepadan dengan kepekatan wort 80 ° pada skala Oxle, manakala kepekatan wort pada ketumpatan jus anggur 1.100 bersamaan dengan 100 ° pada skala Oxle. Kaedah pengukuran ini dicipta oleh tukang emas Kristian Ferdinand Oksle pada tahun 1830. Skala Bomae tidak diragukan lagi adalah kaedah paling mudah. Ia boleh digunakan untuk menentukan kandungan alkohol yang berpotensi dalam wort, apabila gula yang terkandung dalamnya ditapai.

Ketumpatan wort

Pembahagian ke dalam wain predikat berkualiti dalam winemaking Jerman dan Austria adalah berdasarkan kepadatan wort. Ketumpatan wort juga merupakan faktor penentu untuk klasifikasi wain "predikat". Penuaian lewat Riesling dari tebing Moselle mesti menunjukkan sekurang-kurangnya 76 °, dan auslese (wain terpilih) sekurang-kurangnya 85 ° kepada Oksle. Dengan ukuran ini, wain Perancis paling mudah akan menjadi terpilih, dan Amarone Itali dari Valpolicella, wain berry yang dipilih (beerenauslese). Oleh itu, kawasan penanaman Mediterranean dan kawasan wain panas yang lain, ketumpatan wort kurang menunjukkan. Di sana, asid, pH dan kematangan fisiologi adalah penting (lihat di bawah). Tetapi di Jerman atau Austria, orang secara beransur-ansur datang ke kesimpulan bahawa kepadatan wort adalah salah satu daripada banyak faktor yang mengatakan tentang kualiti wain.

Refractometer - alat untuk menentukan kepadatan wort.

Setitik jus anggur diletakkan pada prisma pengukur, instrumen itu diarahkan kepada cahaya.
Semakin banyak gula, semakin banyak cahaya diperbincangkan.

Mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer: kedalaman rendaman tiub kaca di wort menunjukkan kepadatan wort

Glukosa dan fruktosa

Kemanisan wain anggur yang terlalu masak juga dikaitkan dengan kadar fruktosa yang tinggi, sejenis gula yang sangat berharga dengan tahap gula manis yang lebih tinggi daripada glukosa. Glukosa adalah jenis kedua gula yang membentuk pokok anggur. Pada permulaan fasa masak pada bulan Ogos, glukosa membentuk lebih daripada 80% daripada jumlah gula dalam jus anggur, perkadaran fruktosa dalam proses peningkatan kematangan progresif. Pada akhir fasa masak, kandungan fruktosa dan glukosa dalam jus adalah sama. Dalam beri fruktosa beri terlalu banyak. Acuan kulat kelabu, tanpa yang hampir tidak boleh dilakukan tandan, mengurai lebih banyak glukosa daripada fruktosa.

Rajah akumulasi fruktosa dan glukosa

Perkadaran fruktosa dalam proses pematangan anggur berkembang

Anggur: berapa banyak gula yang mengandunginya

Komposisi kimia anggurnya dicirikan oleh kepelbagaian dan kerumitan. Tinggi (berbanding dengan bahan lain) kandungan gula di dalam buah beri adalah tipikal untuk tumbuhan ini. Tahap bahan ini berbeza bergantung pada variasi dan pengaruh alam sekitar. Untuk mengetahui apakah kandungan gula anggur dan bagaimana ia berubah, adalah penting untuk mendapatkan maklumat tentang kualiti tanaman di kawasan dengan tanaman anggur yang ditentukan secara mendadak.

Tahap gula berbeza mengikut varieti anggur.

Ciri kimia

Antara bahan yang membentuk komposisi kimia anggur disenaraikan:

  • air: kandungan dalam jus - 55-97 peratus;
  • gula (fruktosa, glukosa, sukrosa);
  • polyoses (kanji, selulosa);
  • bahan pektin;
  • asid organik, garam;
  • mineral;
  • sebatian bebas nitrogen (penyamakan, pewarna, aromatik, lemak dan lilin);
  • sebatian yang mengandungi nitrogen (protein, asid amino, garam ammonium, enzim);
  • vitamin dan bahan radioaktif.

Komposisi anggur, dari sudut pandangan kimia, ditentukan oleh pelbagai dan keadaan luaran (cuaca, penjagaan, kehadiran atau ketiadaan penyakit).

Beri anggur mengandungi tiga jenis utama bahan gula:

  • glukosa (kemanisan terendah);
  • fruktosa (manisnya adalah 2.2 kali lebih tinggi daripada glukosa);
  • sukrosa (manisnya adalah 1.45 kali lebih tinggi daripada glukosa).

Buah anggur yang masak sepenuhnya mengandungi jumlah fruktosa dan glukosa yang sama (nisbahnya cenderung kepada perpaduan dalam kebanyakan jenis). Satu kilogram anggur dicirikan oleh 300 gram glukosa. Dalam buah yang tidak matang, glukosa menguasai jus, dan dalam buah-buahan yang terlalu masak, fruktosa mendominasi.

Fruktosa menguasai buah-buahan yang terlalu masak

Jenis-jenis gula terbentuk semasa fotosintesis, yang berlaku dalam dedaunan hijau, dan dari sana dipindahkan ke kelompok dan buah-buahan. Gula dibentuk dalam anggur pada peringkat itu selagi ia adalah saiz kacang, dan kulitnya mengandungi klorofil. Glukosa pada permulaan tempoh pematangan (Ogos) mencapai 80 peratus daripada jumlah bahan gula dalam jus. Apabila gula berkumpul, tahap fruktosa meningkat.

Sucrose adalah organ hijau tumbuhan dan memasuki buah anggur. Tahapnya bergantung pada jumlah panas dan cahaya matahari yang dihasilkan oleh dedaunan. Ia juga terdapat dalam anggur dari Amerika. Wort beberapa jenis mengandungi dari 0.04 kepada 0.4 peratus sukrosa, dan yang lain dari 1.23 hingga 10.7 peratus. Sucrose dalam buah anggur sedikit, berbanding dengan jumlah glukosa.

Pengumpulan gula dalam buah-buahan anggur bermula pada masa yang sudah masak, iaitu, dari tempoh buah-buahan itu berwarna pada bulan Ogos hingga tahap penuaian. Keamatan pertumbuhan menjejaskan nafas buah. Pembangunan pesat berlaku pada peringkat awal. Apabila pertumbuhan berhenti dan pernafasan berkurangan, gula berkumpul.

Dengan pecahan bahan manis dalam anggur, bahan perantaraan muncul - asid organik. Dalam buah masak, kandungan gula dan asid organik seimbang, kematangan fisiologi berlaku. Sesetengah gula digunakan untuk mensintesis bahan dalam bahan sel atau lemak dan protein.

Pengumpulan gula dalam buah-buahan anggur bermula pada tempoh pewarnaan buah

Kematangan anggur dan produk wain

Berapa banyak gula-gula yang akan mengambil beri bergantung kepada ciri-ciri genotipik pelbagai. Bergantung kepada faktor ini, kandungan bahan ini adalah (dalam gram per centimeter padu):

  • sangat tinggi - lebih daripada 23 setiap 100;
  • tinggi - dari 20 hingga 23 setiap 100;
  • purata adalah dari 17 hingga 20 setiap 100;
  • rendah - dari 14 hingga 17 setiap 100;
  • sangat rendah - kurang daripada 14 setiap 100.

Mengikut pengumpulan gula, anggur tergolong dalam buah-buahan yang paling manis. Berapa banyak bahan gula yang terkandung dalam buah-buahan dipanggil kepadatan wort. Dalam kadar gula wort dibenarkan sehingga 30%. Apabila buah itu dikeringkan, bahan manis tertumpu kepada 50% disebabkan oleh kehilangan air (kismis). Varieti dengan kandungan bahan manis tertinggi termasuk anggur hijau (putih) meja, di mana phytonutrients tidak hadir. Varieti putih teknikal yang dibuat wain kurang manis.

Untuk mengitar semula tanaman, ia dituai di peringkat kematangan industri (teknikal). Kemudian buah beri sesuai untuk pengeluaran produk tertentu:

  • jenis wain meja - pada kematangan penuh (kandungan gula 16-18, keasidan - 7-9% untuk wain putih, masing-masing 17-19 dan 7-8% untuk merah);
  • champagne - agak sebelum kematangan penuh;
  • jenis wain pencuci mulut - apabila overripe (21-22 peratus kandungan gula dan keasaman 6-7 peratus), rasa kismis yang menyenangkan diperolehi.

Di kawasan utara, penuaian dicirikan oleh paras gula yang lebih rendah, dan kekuatan wain memerlukan menunggu kematangan terakhir. Di kawasan selatan dengan iklim yang hangat, tanaman dituai sedikit matang, supaya wain tidak terlalu kuat kerana pengumpulan gula intensif. Walau bagaimanapun, tuaian itu mestilah matang, kerana wain berry yang belum masak diperolehi dengan rasa yang rumput.

Kadang-kadang tanaman dituai tidak matang, supaya wain tidak terlalu kuat

Kandungan keasidan dan gula

Selain bahan gula, anggur mengandungi asid:

Sebatian sugary terdapat dalam pulpa anggur, dan berasid - di dalam hati: pelbagai "Pti" mempunyai kandungan gula 22.4 peratus, dan jantung - 20.8. Pada masa yang sama, keasidan pulpa adalah 3.9 peratus, dan jantung - 10.

Kandungan keasidan dan gula adalah dua indikator glucoacidimetric, yang digunakan untuk menentukan masa panen dan tujuan varieti. Ini bukan nilai tetap, mereka berubah bergantung pada keadaan luaran.

Dalam pelbagai yang sama, indeks ini berbeza sepanjang tahun. Bergantung pada tahun ini, winegrower ditakrifkan sebagai baik dan buruk. Dalam pelbagai Tsolikauri, purata 2.10 adalah dari 1.67 hingga 2.82. Variasi "Rkatsiteli" dengan indeks purata 2.18 berfluktuasi dari 1.10 hingga 3.28.

Kandungan gula diukur oleh jisim wort apabila menggunakan refraktometer (hidrometer). Peranti mengesan perbezaan berat (ketumpatan) unit wort dan air. Sebilangan kecil wort diletakkan pada prisma refraktometer dan diperiksa dalam cahaya. Dengan lebih banyak gula, pembiasan cahaya lebih sengit. Apabila menggunakan hidrometer, kepekatan wort bergantung pada kedalaman rendaman tiub.

Dari penentuan berapa banyak gula dalam tanaman bergantung kepada penggunaannya selanjutnya untuk tujuan pembuatan wain atau untuk kegunaan langsung. Keputusan akan membantu menentukan tujuan beri dan menetapkan tarikh pengumpulan.

Varieti buah gula, apa yang ia bergantung kepada, jadual

Berapa banyak gula dalam anggur yang anda perlu ketahui untuk memahami jenis yang tujuannya lebih baik digunakan - untuk pengeringan, menyediakan minuman. Winemaker memerlukan penunjuk ini untuk menentukan ciri-ciri rasa wain, untuk menentukan bahan mentah yang terbaik untuk produk mereka. Adalah penting untuk memahami bahawa perlu mengambil kira bukan sahaja kemanisan, tetapi juga keasaman, serta nisbah mereka. Semua angka ini akan memberitahu lelaki rata-rata sedikit, tetapi tanpa mereka, pengeluar tidak akan dapat mencipta rasa minuman yang benar-benar menarik.

Kami memahami konsep-konsep ini

Terdapat petunjuk "kandungan gula" atau "pengumpulan gula", yang sangat penting dalam menentukan kualiti bahan mentah untuk pemprosesan selanjutnya. Tahap mereka terdiri daripada glukosa dan fruktosa, walaupun dengan permulaan penuaian bahan-bahan lain juga terkumpul dalam beri - galaktosa, ribosa, maltosa, raffinose, xylose, dan sebagainya. Rata-rata, jumlahnya berfluktuasi antara 13-28% 40%. Bergantung pada tahap kandungan gula, kualiti tanaman dan penggunaan berikutnya ditentukan.

Antara jenis anggur, pala menduduki tempat yang istimewa, mereka adalah bangsawan di dunia winemaking. Kemungkinan besar...

Apabila menggambarkan pelbagai, kepekatan purata gula diambil kira, tetapi sebenarnya ia boleh berbeza-beza bergantung pada keadaan masak, tanah, hujan dan hari yang cerah. Kegembiraan utama buah beri dipilih pada hari-hari terakhir sebelum penuaian. Untuk wain meja, beri dituai semasa masak penuh, untuk champagne mereka mula sedikit lebih awal, dan untuk mendapatkan minuman pencuci mulut sedikit kemudian, membiarkan anggur masak.

Apakah kandungan gula bergantung kepada?

Penunjuk ini bergantung pada pelbagai dan ciri-cirinya. Ia juga penting untuk mengambil kira beberapa faktor lain yang bersama-sama mempengaruhi kandungan rasa dan gula:

  • jenis tanah (keasidan, kelembapan, ketumpatan, komposisi mineral);
  • lokasi geografi (iklim, hujan, ketinggian);
  • tahap insolasi (indeks radiasi matahari);
  • kedekatan badan air;
  • tahap kejuruteraan pertanian.

Rantau yang sedang berkembang

Semakin tinggi suhu tahunan purata dan bilangan hari yang cerah di kawasan penanaman, semakin tinggi tahap pengumpulan gula dalam buah. Asia, Asia Tengah dan kawasan pantai sangat baik dari segi iklim, kerana terdapat cuaca panas, yang menyumbang kepada pematangan yang lebih baik dan kandungan gula yang lebih tinggi dalam anggur. Rata-rata, jenis yang ditanam di sini mempunyai kira-kira 30-32%. Ia juga perlu diperhatikan bahawa tanah tinggi mempunyai kesan yang baik terhadap rasa dan manisnya. Gunung-gunung melindungi dari angin kencang, hujan lebat, yang juga menyumbang kepada pemeliharaan rasa tinggi tanaman.

Komposisi tanah

Anggur boleh tumbuh di mana-mana tanah, tetapi rasa, kandungan gula, saiz berus akan sangat berbeza walaupun dalam pelbagai yang sama. Oleh itu, patut dipertimbangkan beberapa ciri yang akan membantu menanam tanaman yang lebih manis. Pada chernozem, lebih baik tidak untuk menanam jenis wain, kerana kandungan nitrogen yang tinggi di dalam tanah, batang akan berkuasa dan pembentukan anggur lemah. Tanah bercampur paling sesuai - berpasir, berpasir, loamy, tanah liat dengan kandungan lumpur, batu, bahan organik. Perkara utama adalah bahawa bumi dibelanjakan dengan baik air, dan dia tidak bertakung.

Keselamatan air

Untuk menanam tanaman yang baik dengan kandungan gula yang jelas, perlu mengambil kira keunikan tanaman ini apabila menyiram. Keadaan optimum - penyiraman berkala pada masa pertumbuhan batang dan daun, ketiadaan semasa pematangan anggur sebelum penuaian. Adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan di mana tumbuhan menerima jumlah lembapan yang mencukupi, tetapi tidak mengalami kekeringan atau air bertakung di dalam tanah. Dengan kelembapan yang berlebihan, buah beri tumbuh berair, tanpa sejambak rasa, dengan kekurangan buah berminyak, tetapi tetap kecil. Jika paras air bawah tanah terletak tidak lebih dari 6 m, dan hujan tahunan tidak kurang daripada 400 mm, maka ladang anggur boleh dilakukan tanpa pengairan tambahan. Dalam iklim yang lebih gersang atau sumber bawah tanah yang terlalu mendalam perlu membina sistem pengairan tambahan. Secara purata, tahap kelembapan tanah perlu dikekalkan pada sekitar 70-75%, maka indikator kemanisan akan menggembirakan.

Penentuan kandungan gula

Tahap kandungan gula ditentukan menggunakan peranti tambahan - isometer atau refraktometer. Sekitar 3 kg diperlukan untuk sampel gabungan. anggur atau 1 kg. pulpa untuk menjalankan analisis kimia dengan titrasi volumetrik langsung. Agar analisis dilakukan secara purata di seluruh ladang anggur, adalah perlu untuk memilih beri dari semak yang berbeza, sambil menambah mereka yang tumbuh di bahagian bawah, atas, di tengah-tengah belukar. Jika sampel dibuat di kebun anggur, pilih refractometer medan. Pengukuran dilakukan tiga kali dalam masa 15 hari sebelum permulaan pengumpulan, sekali setiap 5 hari. Dari bermulanya kematangan teknikal, sampel dibuat setiap hari. Untuk mempunyai indikator objektif purata kandungan gula, sekurang-kurangnya 10 sampel harus dijalankan di setiap tapak.

Jenis gula

Terdapat 3 jenis utama bahan gula - glukosa, fruktosa dan sukrosa. Pada masa yang sama, mengikut ciri-ciri, glukosa adalah paling kurang manisnya semua, sedikit manis (1.45 kali) - sukrosa, yang paling manis (2.2 kali lebih tinggi daripada glukosa) - fruktosa. Nisbah bahan-bahan ini dalam buah bervariasi dengan masak. Dalam daun dan batang hijau, sukrosa dibentuk secara beransur-ansur, maka pada permulaan pembentukan beri, glukosa muncul dalam pulpa, yang pada mulanya membentuk sekitar 80% daripada jumlah kandungan gula. Hanya dengan permulaan tempoh kematangan, tahap peningkatan fruktosa, membandingkan dengan glukosa kira-kira separuh. Sekiranya pokok anggur terlalu besar, maka pada masa panen tahap fruktosa menjadi lebih tinggi kerana pengurangan kelembapan berlebihan.

Apabila beri mendapat warna dan manis, perpecahan bahan gula secara beransur-ansur berlaku, menyebabkan pembentukan asid organik. Sekitar 90-95% daripada semua asid adalah tartaric dan malic, walaupun jumlah yang lebih kecil juga mengandungi glycolic, sitrik, oksalik, succinic, dan asid lain.

Jadual anggur gula

Untuk menentukan sama ada untuk menambah atau mengurangkan jumlah gula atau asid, adalah perlu untuk memeriksa wort untuk kandungan gula dan keasidan. Ini memerlukan peralatan tambahan. Tetapi di rumah, mereka tidak selalu di tangan, jadi anda boleh menggunakan meja dengan angka rata-rata untuk setiap gred untuk petunjuk:

9 kelebihan gula anggur cair

Halo, tetamu blog yang terkasih! Saya dan keluarga saya telah meninggalkan gula dan gluten, tetapi sebagai pengganti, kita menggunakan madu dan stevia. Tetapi ternyata bahawa anak perempuan saya alah kepada madu. Sedih tetapi tidak kembali kepada gula? Ternyata ada pengganti, dan saya ingin mempersembahkan kepada anda hari ini gula anggur, manfaat cair dan bahaya. Ramai yang tidak pernah mendengar tentang ini, jadi kami akan mempertimbangkan secara terperinci bagaimana produk tersebut dibuat dan kualitinya.

Apakah gula anggur?

Sekarang ia telah menjadi bergaya dan semulajadi untuk menolak produk yang berbahaya dan membawa produk semula jadi dan sihat ke dalam diet anda. Kesan negatif gula halus telah lama terbukti, tetapi bagaimana untuk menggantikannya? Ramai orang tidak tahu.

Pemanis semulajadi - sirap agave, stevia, sirap artichoke Yerusalem, madu. Tetapi apa yang baru-baru ini - gula anggur, dan ya walaupun cair? Sebenarnya tidak ada yang rumit.

Proses pengeluaran industri agak mudah:

  • Dengan bantuan centrifuge, jus anggur akan menebal sehingga menjadi mash anggur.
  • Kemudian bendalir dilalui melalui penapis khas - bumi diatom, yang merupakan alga yang longgar, longgar. Mereka digunakan dalam industri sebagai penyerap.
  • Setelah menerima gula jenis ini tidak dilakukan sama sekali tanpa pemprosesan pada suhu tinggi, jadi produk ini mesra alam dan hypoallergenic.
  • Hasil daripada teknologi yang tidak rumit, gula cair, tidak bermaya dan juga tidak mengandungi rasa, diperolehi. Ini adalah kelebihan yang hebat, kerana beberapa pemanis semulajadi mempunyai rasa dan bau khas yang menghalang mereka daripada digunakan dalam banyak hidangan.
  • Dalam pengeluaran perindustrian, gula anggur cair kadang-kadang dikeringkan dan berubah menjadi serbuk putih tanah. Pengganti gula ini tidak mengandungi pewarna, bahan pengawet dan tambahan sintetik.

Gula anggur atau, kerana ia juga dipanggil, glukosa atau dextrose adalah monosakarida tulen, yang termasuk dalam komposisinya unit glukosa yang berpecah dalam sistem pencernaan ke dalam glukosa dan fruktosa. Unsur-unsur ini datang dalam banyak buah, termasuk anggur. Oleh itu nama.

Gula anggur - manfaat atau kemudaratan?

Ada yang kritikal terhadap produk ini, menganggapnya sebagai pengganti mahal untuk gula reguler, dan tidak ada kualiti yang berbeza. Untuk memilih, tentu saja, setiap orang secara individu. Tetapi jika anda mengkaji soalan dengan baik, manfaat gula anggur adalah jelas.

  1. Produk ini mengandungi bahan dan unsur surih dalam bentuk tulennya, dan glukosa dalam komposisinya diserap tiga kali lebih cepat oleh sistem pencernaan manusia. Oleh itu, tepu tubuh yang lebih aktif dengan tenaga, yang mengembalikan kekuatan dan prestasi.
  2. Keadaan cecair membolehkan anda menggunakan produk ini dalam banyak hidangan: dalam jem, jem, teh dan kopi, dalam semua jenis baking. Ia boleh dipanaskan dan ditambah kepada pelbagai koktail, dan dalam ais krim, dimasak di rumah.
  3. Produk ini adalah hypoallergenic, kerana ia tidak mengandungi sukrosa. Oleh itu, orang dengan alahan, ia boleh digunakan dengan tenang.
  4. Gula cair anggur adalah keselamatan sebenar untuk makanan makanan mentah, dan juga mengandungi quercetin antioksidan semula jadi, yang secara berkesan membersihkan hati dan buah pinggang. Selain antioksidan, produk ini juga mengekalkan flavonoid, yang sangat berguna untuk semua sistem badan.
  5. Seperti yang telah disebutkan, produk ini diserap dengan sangat cepat, dan oleh itu tidak perlu takut pembentukan gumpalan darah. Sebaliknya, ia menyokong sepenuhnya sistem kardiovaskular.
  6. Memulihkan sistem otot manusia, terutama selepas penuaan berat badan, membantu melegakan ketegangan dan memberi kekuatan.
  7. Positif memberi kesan kepada otak dan meningkatkan ingatan. Ia disyorkan untuk kanak-kanak usia sekolah dengan beban mental yang tinggi.
  8. Produk itu tidak mengandungi bakteria ragi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap bentuknya.
  9. Komposisi gula dari anggur termasuk vitamin B 1, B 2, B 5, B 9, serta C, PP, H, asid folik, zink, besi, tembaga, fosforus.

Secara berasingan, saya ingin menyebut 2 mata yang memberi kesan kepada segmen yang paling sensitif dan banyak penduduk. Mari kita berhenti lebih terperinci.

Gula anggur dan diabetes - adakah mereka serasi?

Bilangan pesakit dengan penyakit ini, malangnya, semakin meningkat setiap tahun. Trend positif adalah kajian mendalam mengenai ubat tradisional, yang diwakili oleh saintis, pelbagai pengganti gula, yang bukan sahaja tidak berbahaya bagi orang yang menghidap diabetes, tetapi juga memberi manfaat.

  • Gula anggur tidak boleh diterima dengan pasti dan mempunyai kesan kesihatan untuk pesakit dengan penyakit ini. Ia tidak merangsang rembesan insulin dalam darah.
  • Pengganti ini adalah satu pertiga kurang manis daripada ditapis dan diserap dengan baik oleh badan tanpa suntikan insulin. Selain itu, produk ini juga menormalkan tahap gula darah.

Oleh itu, anda boleh menggunakannya dengan selamat untuk pesakit diabetes, serta memanjakan diri dengan penaik dengan penambahan pemanis ini.

Gula anggur cair - untuk membantu kanak-kanak dan ibu

Ini benar-benar keselamatan untuk makanan bayi. Ekologi bersih dan ketiadaan aditif berbahaya - hujah yang serius memihak kepada produk ini, bukan?

Tambahan besar adalah penggunaan pemanis ini untuk gigi manis muda. Lagipun, semua ibu bapa yang peduli cuba menangguhkan "kenalan" seorang kanak-kanak dengan gula-gula untuk tempoh yang lebih lama. Dan dalam kes ini, dengan senyap, anda boleh memanjakan anak-anak dan pastri yang lazat, dan kesesakan, koktel, minuman dan ais krim.

Anda boleh melupakan gula halus sekali dan untuk semua. Alternatif hebat? Setuju itu, tentu saja, ya. Lagipun, perjalanan ke doktor gigi akan dikurangkan dengan ketara, dan kesihatan anak itu tidak akan menderita.

Bagaimana untuk menggunakannya?

Kos gula cecair dari anggur tidak murah, tetapi ia berlangsung lama. Jika anda membeli botol besar dengan kapasiti 3.8 liter (2960 Rubles), maka anda tidak perlu bimbang selama tiga bulan.

Dos harian untuk kanak-kanak - 2 - 3 sudu teh. Orang dewasa boleh makan dari 4 - x hingga 6 sudu teh. Dalam bentuk terbuka, botol itu dibenarkan disimpan dan dimakan selama tiga bulan, dan bekas yang tertutup itu akan bertahan selama 1.5 tahun.

Nilai tenaga produk agak tinggi, seperti kandungan kalori: dalam 100 gram gula anggur, 260 kkal, karbohidrat - 65 gram, glukosa dan fruktosa sedikit lagi - 66, 4 gram.

Untuk rasa manis, gula anggur kira-kira satu pertiga lebih rendah daripada biasa, dan anda perlu menambah sedikit lagi dalam hidangan. Daripada madu, anda boleh menambah gula cair anggur ke hidangan seperti syrniki, pai epal tsvetaevsky, biskuit charlotte, penkek, goreng, pai ceri. Berikut adalah contoh menggunakan produk ini untuk memasak.

Resipi Susu Susu untuk Kanak-kanak

  1. Susu - 600 ml.
  2. Millet - 0.5-1 kaca.
  3. Gula cair anggur - 5 - 7 ml.
  4. Garam secukup rasa.
  5. Ghee.

Mentega sebelum berendam selama 3 jam pada suhu bilik atau semalam dalam peti sejuk dengan garam atau 1 sudu besar. sudu jus sauerkraut. Kashka akan "berbulu" dan menggunakan lebih banyak lagi.

Susu dalam periuk membawa mendidih. Masukkan garam, dadu, jangan lupa kacau. Kemudian masukkan gula cecair dari anggur. Masak hingga bubur susu perlahan. Sebaik sahaja ia mula menebal, tambah minyak. Matikan. Biarkan selama 5-7 minit di bawah tudung.

Indeks glisemik pengganti gula ini tinggi - 100, kerana ia mengandungi karbohidrat. Sekiranya tiada karbohidrat dalam produk, maka indeks adalah 0. Oleh itu, semua produk makanan dibahagikan kepada 3 kumpulan:

  • Tinggi karbohidrat (indeks glisemik tinggi).
  • Dengan purata.
  • Dengan rendah.

Sudah jelas bahawa penggunaan gula yang berlebihan dari anggur tidak hanya memerlukan karies, tetapi juga kesan sampingan lain yang tidak menyenangkan:

  1. Meningkatkan peluh dan semua tanda-tanda keletihan kronik.
  2. Gangguan usus.
  3. Nadi cepat dan degupan jantung.
  4. Perkembangan pelbagai jangkitan kulat.
  5. Susah bernafas.
  6. Kegagalan buah pinggang.
  7. Menurunkan sistem imun.
  8. Kerosakan visual.
  9. Memori terjejas dan fungsi otak (pengsan) dalam beberapa kes.
  10. Obesiti.

Jika satu atau lebih gejala di atas muncul, maka anda perlu segera pergi ke doktor dan menjalani pemeriksaan penuh. Mungkin anda makan terlalu banyak gula-gula atau anda mempunyai penyakit yang serius.

Pembaca yang dihormati, apa gula dalam baking yang anda gunakan? Berkongsi komen.

Saya berharap maklumat itu berguna kepada anda dan bukan sahaja membantu untuk menjalani gaya hidup sihat, tetapi juga untuk mempelbagaikan pemakanan. Berkongsi ilmu berguna dengan rakan-rakan dan melanggan kemas kini. Bye

Seperti artikel ini? Berkongsi dengan rakan-rakan anda!

Ciri-ciri dan penggunaan gula anggur

Banyak produk dari tumbuhan asal terdiri daripada sebatian manis. Salah satu yang paling terkenal adalah gula anggur, yang merupakan sebahagian dari buah buah anggur. Ia digunakan secara aktif dalam industri makanan, kerana kehadiran di dalamnya banyak sifat yang berguna.

Ciri-ciri dan penggunaan gula anggur

Ciri-ciri gula anggur

Produk semulajadi - gula anggur - diperolehi daripada penapisan. Dalam industri, jus berry tertumpu menggunakan emparan khas. Produk yang dihasilkan dilalui melalui bumi diatom berliang untuk ditapis.

Dengan cara ini, mereka mengeluarkan bahan pencemar mikroorganisma yang tidak disengajakan dari permukaan buah beri. Refractometer mengukur kandungan gula cecair untuk menentukan pematuhannya dengan norma-norma.

Penapisan

Penapisan diulang sekurang-kurangnya 3 kali tanpa pemanasan atau kesan fizikal lain pada cecair. Kesan semacam itu tidak melanggar hubungan selular dan atom antara unsur-unsur jus dari anggur, dan struktur terpadu yang terpelihara lebih mudah dan cepat diserap oleh sistem pencernaan manusia.

Memelihara semua elemen yang bermanfaat juga penting ketika menilai monosakarida. Komponen yang sangat berharga adalah bahan bioaktif, contohnya quercetin flavonol antioksidan semulajadi. Dengan pengeluaran bahan ini tidak menggunakan bahan sintetik sintetik. Ini disahkan oleh ujian makmal dan pengukuran.

Gula anggur adalah cecair tebal berwarna yang tidak mempunyai bau yang jelas. Rasa beliau tidak setinggi gula yang halus biasa, rasa manis itu dirasakan kurang dari sepertiga. Ia dihasilkan lebih kerap di dalam kaca kecil atau bekas plastik dengan dispenser. Adalah lebih baik untuk menggunakan kandungan botol selama 90 hari jika ia disimpan di dalam peti sejuk. Gula anggur cair dalam bekas tertutup disimpan selama 1.5 tahun.

Pengilang juga menjual glukosa dalam bentuk serbuk putih halus, menyerupai tepung atau gula tepung. Kesan kristal ini diperoleh dengan mengeringkan cecair. Dalam bentuk ini, gula anggur dipanggil glukosa, serbuk glukosa atau monosakarida. Ia mempunyai ciri-ciri yang sama dengan rakan sejawatnya yang cair, hanya dibentangkan dalam bentuk yang berbeza.

Fakta bahawa glukosa mula-mula diperolehi dari jus berry buah anggur yang disemen nama "gula anggur". Kompaun dalam mana-mana produk glukosa dan fruktosa mencipta gula halus biasa. Oleh itu, gula anggur adalah salah satu komponen bahan yang lebih manis.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Dalam komposisi produk ini hanya jus dari anggur. Ia mengandungi glukosa, bebas dari fruktosa dan sukrosa.

Bakteria ragi dan produk diubah suai secara genetik juga tidak terdapat dalam jus monosakarida. Manfaat dan kemudaratan gula anggur ditentukan oleh komposisi kimia.

Bahan ini dicirikan oleh kandungan vitamin dan unsur jejak yang tinggi. Unit konstituen utama adalah vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP dan N. Antara elemen kimia yang berguna ialah fosforus, seng, natrium, tembaga, besi, kalium, asid folik. Kesemua mereka dibentangkan dalam bentuk utama, dengan struktur yang holistik, dan oleh itu mempunyai kegunaan paling besar untuk tubuh manusia. Formula glukosa sebagai unsur kimia adalah seperti berikut - C6H12O6.

Gula anggur mempunyai kandungan kalori yang baik, iaitu 260 kkal per 100 g produk. Nilai tenaga ialah 1088 kJ, yang menunjukkan pulangan tenaga yang baik kepada bahan tersebut. Tahap glukosa dalam 100 g mencapai 66.4 mg. Monosakarida tidak termasuk protein dan lemak, tetapi tahap karbohidrat adalah 65 mg setiap 100 g produk.

Ciri-ciri positif dan negatif

Glukosa meningkatkan mood

Monosakarida mempunyai kesan tertentu pada tubuh manusia. Ia bukan penyembuhan, tetapi mempunyai banyak kebaikan. Ciri utama produk ini adalah hypoallergenic.

Ciri-ciri berguna glukosa:

  • Ia digunakan sebagai pemakanan intravena untuk pesakit yang sakit;
  • penggunaannya meningkatkan mood, membantu mengembalikan keseimbangan selepas trauma dan kejutan psikologi;
  • bersempena dengan protein, ia menyatukan semula keadaan fizikal otot selepas latihan fizikal;
  • ia adalah sumber tenaga untuk seluruh organisma, dengan bantuannya adalah mungkin untuk meningkatkan dan mengekalkan aktiviti dan prestasi;
  • produk dari jus memperbaiki proses pemikiran, menyumbang kepada proses hafalan dan kajian;
  • sebatian unsur dalam komposisi bahan mempercepatkan kerja sistem pencernaan.

Bahan ini boleh membawa kemudaratan kepada mereka yang menggunakannya. Glukosa bersama sukrosa mempunyai kesan negatif pada enamel gigi, menyebabkan mikrob membiak di permukaannya. Dengan pendedahan yang berpanjangan kepada mikroorganisma patologi, enamel itu musnah, ini menyebabkan karies dan masalah yang lebih serius dengan gigi.

Orang yang terlalu berminat dengan diet berfikir bahawa serbuk glukosa kurang manis mengandungi kurang kalori. Kesan ini menjadikan seseorang meningkatkan jumlah bahan ini dalam makanan, yang meningkatkan jumlah kalori. Sebilangan besar karbohidrat menyebabkan proses penapaian, yang menyebabkan perut kembung, sensasi kolik dan lain-lain yang tidak menyenangkan dalam perut.

Penggunaan bahan yang berlebihan dari beri anggur untuk kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak mempunyai akibat yang tidak menyenangkan. Selalunya, sebahagian besar glukosa membawa kepada perkembangan penyakit kulat, cirit-birit, kekurangan imuniti, komplikasi penyakit buah pinggang dan jantung, dan proses penyembuhan yang terlewat pada permukaan kulit. Gejala yang tidak menyenangkan juga boleh menyebabkan penyakit yang lebih kompleks: kanser, kerosakan retina, keradangan organ.

Tubuh manusia, terutamanya kanak-kanak, dengan cepat menyerap unsur-unsur glukosa dan tidak mengeluarkan lebihan.

Menggunakan gula anggur

Lebih sering daripada tidak, glukosa bertindak sebagai pemanis atau pengganti gula halus dan melaksanakan fungsi utamanya.

Terdapat juga cara lain untuk menggunakannya:

  • Tahap kemanisan yang rendah membolehkan anda menambah gula anggur kepada makanan bayi. Ini membolehkan anda secara beransur-ansur membiasakan kanak-kanak tersebut kepada makanan manis, tidak melebihi jumlah karbohidrat dan mengekalkan semua unsur berguna. Kerosakan dari purees buah dan jus dengan penambahan glukosa adalah sekurang-kurangnya jika anak itu tidak terdedah kepada tindak balas alergi terhadap anggur.
  • Untuk meningkatkan rasa dan menambah serbuk glukosa dalam pemakanan sukan. Komponen ini berjaya mengekalkan nada otot. Aktiviti dan tenaga yang diperolehi juga membantu dalam mengekalkan kecergasan fizikal.
  • Dalam perubatan, glukosa diberikan kepada pesakit secara intravena untuk mengekalkan kesihatan yang baik atau agar mereka dapat menerima nutrien. Untuk melegakan kejutan, tembakan dengan glukosa dibuat, yang sepatutnya masuk ke dalam darah. Produk ini mewujudkan asas untuk penciptaan asid askorbik.
  • Produk perindustrian lain secara aktif menggunakan monosakarida untuk tujuan mereka sendiri. Dalam pembuatan bir, glukosa membantu mengekalkan proses penapaian. Dalam industri tekstil ia digunakan sebagai ejen pengurangan.
  • Gula jus anggur ditambah sebagai pengganti gula halus dan dalam masakan rumah. Ia mengatasi peranan pemanis buah-buahan, pencuci mulut, pastri, minuman sejuk dan panas, adalah penyelesaian yang baik dalam memasak, kerana ia mengekalkan rasa asli produk, tidak menyumbat mereka dengan rasa manis atau aftertaste tambahan.

Bagaimana untuk meningkatkan kandungan gula dalam anggur

Isu untuk meningkatkan kandungan gula anggur adalah kebimbangan kepada kebanyakan winegrowers, dan terutama mereka yang terlibat secara aktif dalam winemaking. Lagipun, seperti yang anda ketahui, tahap kandungan gula dalam buah-buahan mempunyai kesan langsung ke atas ciri-ciri rasa wain: lebih banyak glukosa yang dimuatkan, lebih baik "badan" dan sejambak produk yang dihasilkan.

Jika anda membuat minuman untuk tujuan jualan berikutnya, maka persoalannya datang ke hadapan: bagaimana untuk mengurangkan kos produk siap sambil mengekalkan kualiti yang tinggi? Dan di sini, sebagai peraturan, keadaan cuaca buruk sering menjadi penghalang yang serius. Lagipun, kerana cuaca sejuk dan hujan, jus anggur tidak mempunyai masa untuk menumpukan perhatian dalam buah beri, kerana proses penyejatan semula jadi kelembapan yang berlebihan dan pematangan buah-buahan ditangguhkan. Tiada haba - tiada tuaian.

Oleh itu, pembuat wain perlu mencari penyelesaian bagaimana mempercepatkan proses pematangan buah. Lagipun, jika pokok itu mencapai keadaan satu atau dua minggu lebih awal, pengeluar akan mempunyai peluang yang sebenar untuk mengalahkan persaingan, iaitu, mempunyai masa untuk membuat dan menjual wain berkualiti pada harga yang lebih baik.

Tetapi bagaimana untuk mempercepatkan proses pematangan buah beri, supaya ia mengandungi jumlah maksimum gula semulajadi?

Sehingga kini, terdapat banyak perangsang yang diketahui untuk meningkatkan kandungan gula anggur, walaupun di antara mereka ada dua yang berkesan dan berkesan. Dan walaupun anggur menghasilkan penuaian yang cukup besar, kandungan glukosa buah beri akan kurang daripada biasa. Fakta ini bermakna bahawa proses penapaian dalam wort boleh berhenti di hadapan masa, sebagai akibatnya kemungkinan wain akan pergi ke cuka sangat meningkat.

Nah, pertama, industri wain hari ini disediakan dengan agak tahan terhadap jenis beku, yang mempunyai istilah masak yang berbeza. Faktor ini sangat penting, kerana sebelum keadaan panen tidak masuk akal untuk menuai tanaman, dan keterlambatan penuh dengan kerugian yang tidak dapat dielakkan, sejak berry beku segera runtuh.

Untuk mengelakkan masalah ini dan memelihara tahap glukosa semulajadi, para winegrowers cuba untuk mengembangkan lebih banyak gred pokok anggur, sambil mengehadkan jumlah berus secara artifisial. Untuk tujuan ini, mereka sengaja memotong kelompok "tambahan" dan memotong daun bayangan tumbuhan. Akibat daripada tindakan sedemikian, anggur mendapatkan jumlah maksimum cahaya matahari dan masak lebih baik. Di samping itu, ketepatan masa pucuk muda adalah kaedah yang popular untuk mengawal kandungan glukosa dalam buah beri.

Hari ini, perangsang pertumbuhan tumbuhan moden menjadi semakin popular di kalangan pembuat wain. Mereka biasanya dihasilkan secara semulajadi dan mengandungi mikro dan makronutrien utama yang menyumbang kepada pertumbuhan, pemajuan dan pematangan tanaman yang dipercepatkan.

Sebagai contoh, percubaan yang dijalankan di lapangan, dengan jelas menunjukkan bahawa penggunaan stimulator "Vympel" yang dihasilkan oleh syarikat Dolina memberikan hasil nyata, kerana unsur surih yang terkandung di dalamnya, dan khususnya zink dan mangan, secara langsung meningkatkan kandungan gula dalam buah-buahan.

Eksperimen yang dijalankan dalam keadaan medan menunjukkan peningkatan hasil dari 38 hingga 55 c / g, manakala keadaan kualitatif anggur juga meningkat dengan ketara: kandungan gula mereka meningkat dari 0.8 hingga 1.5 peratus.

Pada masa yang sama, pemprosesan kebun anggur dengan perangsang ini dilakukan tiga kali: sebelum fasa berbunga, selepas berbunga dan semasa fasa melembutkan buah.

Sesetengah pembuat wain untuk mempercepatkan proses pematangan anggur berjaya menggunakan cendawan botrytis abu-abu (Latin Botrytis cinerea) atau "busuk mulia", yang biasanya memberi kesan kepada anggur putih. Hasil daripada jangkitan tiruan dengan spora kulat dalam buah beri, kepekatan glukosa meningkat dengan ketara. Dengan kata lain, kaedah ini membolehkan anda mendapatkan wort dengan nisbah gula yang lebih tinggi kepada asid.

Terdapat juga kaedah pembetulan bahan mentah anggur menggunakan bahan kimia dan gula. Bahan-bahan kimia yang aktif membolehkan anda membuat perubahan dalam keasidannya (menghasut dan deoxidize) dan, dengan itu, mengurangkan kekurangan penggunaan sehingga akhir buah-buahan yang tidak masak. Malangnya, pada masa yang sama, penggunaan bahan kimia mengurangkan ciri-ciri mulia produk akhir dan menjejaskan sejambak perasa.

Alam semulajadi adalah sempurna dan sangat berbakat, jadi kita tidak perlu berusaha untuk melakukan tugas yang bertanggungjawab untuk pekerjaan itu.

Satu lagi faktor penting dalam perjuangan untuk gula semulajadi ialah penuaian tepat pada masanya, yang semestinya dilakukan dalam cuaca kering dan jelas, tanpa pengairan sebelum anggur, supaya peratusan glukosa dalam buah beri tidak berkurangan. Dengan cara ini, berkenaan dengan pengairan, biasanya dianjurkan untuk tidak menghidangkan anggur (kecuali tanaman muda yang baru ditanam).

Proses pemanisan semulajadi anggur di sesetengah wilayah boleh terus berlanjut sehingga fros pertama. Pada masa yang sama, air berlebihan disejat dari beri, dan jus anggur dalam buah mencapai kepekatan tertinggi.

Perlu diperhatikan bahawa semasa percubaan, sekumpulan saintis Jerman menentukan bahawa jika anggur dikeringkan selama tiga minggu pada suhu udara + 20 ° C, kandungan gula wort yang dihasilkan dari mereka akan meningkat 29%, sementara keasamannya, dengan kehilangan 33% berat, berkurangan dengan ketara.

Sekiranya tidak mustahil untuk menelan buah secara semulajadi (menggunakan cahaya matahari), tanaman dituai dan kemudian dikeringkan, memanaskannya di bawah keadaan tiruan, untuk mengaktifkan proses masak buah.

Dalam sesetengah kes, beberapa pembuat wain, untuk meningkatkan rasa, tambah sedikit buah-buahan yang dicekuk beku ke wort. Produk ini dipanggil "wain ais".

Terdapat juga cara yang agak lama untuk mengeringkan anggur, yang digunakan oleh nenek moyang kita. Beri tak masak dibentangkan di bilik tertutup atas dasar jerami dan dengan itu dikeringkan. Wain yang dihasilkan daripada masak pada buah jerami dipanggil "jerami".

Anggur telah layu, dan dengan meletakkannya di atas bar logam, atau digantung seperti manik-manik pada kawat, yang kemudian digantung dari siling.

Di pinggir kota Jerez, terdapat tradisi menjaga anggur di bawah matahari pada tikar pada siang hari. Seperti yang ternyata, selepas prosedur ini, kepekatan gula dalam beri meningkat sebanyak 10%. Sudah tentu, angka ini tidak hanya tercermin dalam kualiti produk siap, tetapi juga mempengaruhi harga dan keuntungan yang dihasilkan.

Berapa banyak gula yang mengandungi anggur?

Anggur - tanaman buah yang lazat, mengenai sifat-sifat bermanfaat dan komposisi yang unik yang banyak ditulis. Bagaimanapun, beberapa orang meneka apa yang menyebabkan rasa tumbuhan ini. Alasan untuk semua - kandungan gula anggur, tahap yang bergantung kepada banyak faktor. Untuk mengetahui berapa banyak gula dalam buah, penting untuk mengetahui sejarah anggur, serta kaedah dan alat yang mana pengukuran dibuat.

Kami memahami konsep-konsep ini

Anggur dicirikan oleh istilah "pengumpulan gula" yang mana bermakna proses pengumpulan unsur manis dalam bentuk glukosa dan fruktosa dalam buah beri anggur pada tahap masak mereka.

Penunjuk ini adalah ciri genetik bagi pelbagai anggur tertentu dan tidak bergantung pada parameter usia belukar. Pengumpulan gula dianggap tinggi jika kepekatan gula dalam buah melebihi 23%.

Dalam kebanyakan kes, penerangan varieti mengandungi maklumat tentang tahap kepekatan gula dalam keadaan matang mutlak buah beri, dicapai di bawah pengaruh faktor persekitaran yang baik, serta nutrisi yang baik. Malah, pengumpulan gula ditentukan oleh kompleks kesan berikut:

  • penunjuk amplitud fluktuasi suhu udara semasa tempoh harian dan siang hari;
  • pendedahan radiasi kepada matahari;
  • awan;
  • jumlah hujan;
  • hasil.

Kandungan gula dalam buah-buahan meningkat secara mendadak sebelum permulaan peringkat masak, dan pengumpulan gula pesat berlaku pada awal tahap ini, apabila gula secara intensif dan dalam jumlah besar menyuburkan buah-buahan, yang mungkin terjadi akibat proses kimia.

Apakah kandungan gula bergantung kepada?

Berapa banyak gula yang terkandung dalam buah anggur dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:

1. rantau berkembang

Apabila tumbuhan ditanam dalam ciri-ciri iklim di rantau Asia Tengah, pengumpulan gula dalam buah-buahan dicirikan oleh aktiviti tertinggi, yang ditentukan oleh tahap bekalan haba yang tinggi. Banyak kajian tentang anggur yang ditanam di rantau ini menunjukkan bahawa tahap purata gula dalam buah adalah 32%. Kandungan gula yang tinggi mempunyai kesan yang paling baik di dataran tinggi. Adalah penting untuk memastikan kilang mendapat haba yang mencukupi.

2. Komposisi tanah

Dibuktikan bahawa tanah tanah berpasir, yang dicirikan oleh tahap kesuburan yang rendah, membolehkan anggur yang lebih banyak berkembang, kandungan gula yang lebih tinggi daripada tumbuh-tumbuhan yang ditanam di tanah hitam. Di samping itu, tahap rintangan budaya kepada pelbagai pengaruh agresif bergantung kepada komposisi tanah.

3. Keselamatan air

Jumlah gula dalam anggur juga dipengaruhi oleh tahap bekalan air di ladang anggur. Tahap optimum kandungan gula dicapai apabila kelembapan tanah adalah 70-75% sebelum permulaan peringkat kematangan. Pengairan harus dihentikan sebelum penuaian.

Penentuan kandungan gula

Berapa banyak gula yang terkandung dalam jus anggur dipanggil ketumpatan atau kepekatan wort, yang merupakan indikator penting ciri-ciri kualiti tumbuhan.

Tahap pematangan buah-buahan ditandai dengan perolehan pewarna mereka dan jatuh pada bulan Ogos. Penuaian menjadi klimaks segala-galanya. Tempoh ini memainkan peranan penting dalam pembangunan anggur, kerana proses pengeluaran gula di daun dan pengumpulan mereka dalam beri berlaku. Kandungan gula yang tinggi disebabkan oleh mendapatkan bekalan haba dan cahaya yang besar. Pada masa yang sama, kandungan alkohol pada wain masa depan bergantung pada tahap kandungan gula anggur. Setiap 16 gram gula kemudiannya berubah menjadi alkohol 1%.

Kejahatan dicirikan oleh penunjuk alkohol dalam julat 11-14 vol. % Disebabkan ini, pembuat wain yang berpengalaman akan dapat mengira kandungan komponen gula untuk mencapai jumlah yang sama dalam alkohol.

Tahap kandungan gula ditentukan mengikut parameter rasa wort melalui penggunaan peralatan khas dalam bentuk refractometer atau isometer.

Sekiranya tahun-tahun anggur masak digunakan untuk membuat minuman anggur, dalam kes ini, manisnya minuman itu sebahagian besarnya disebabkan oleh kandungan fruktosa yang tinggi, yang dibezakan oleh tahap gula manis yang lebih tinggi daripada glukosa. Glukosa adalah jenis gula kedua yang dihasilkan oleh pokok anggur. Dengan permulaan peringkat masak pada bulan Ogos, tahap glukosa adalah sama dengan 80% daripada jumlah gula dalam jus. Proses pematangan dicirikan oleh peningkatan berterusan dalam jumlah fruktosa. Pada akhir peringkat masak, pecahan fruktosa dan glukosa menjadi hampir sama. Walau bagaimanapun, dalam buah-buahan yang terlalu banyak, dominasi fruktosa diperhatikan, yang, lebih-lebih lagi, kurang terdedah kepada pemusnahan acuan mentah oleh kulat.