Susu dan Jenis 1 Diabetes

• Produk

Susu adalah asas pemakanan bagi kebanyakan kita. Keju, mentega, yogurt dibuat daripadanya. Ia adalah sumber kalsium dan tenaga. Mari kita lihat sejarah susu, ketahui berapa banyak kalori dan karbohidrat yang terkandung di dalamnya, dan juga menyentuh sambungan susu yang mungkin dengan diabetes jenis 1.

Selama bertahun-tahun saya telah mengkaji masalah diabetes. Ia amat mengerikan apabila banyak orang mati, dan lebih banyak lagi menjadi kurang upaya akibat diabetes.

Saya menyegerakan untuk memaklumkan berita baik - Pusat Penyelidikan Endokrinologi Akademi Sains Perubatan Rusia berjaya membangunkan ubat yang sepenuhnya menyembuhkan diabetes mellitus. Pada masa ini, keberkesanan ubat ini menghampiri 100%.

Satu lagi berita baik: Kementerian Kesihatan telah membuat penggunaan program khas, yang mengimbangi keseluruhan kos dadah. Di Rusia dan negara-negara CIS, pesakit kencing manis boleh mendapatkan ubat secara PERCUMA.

Sejarah susu dan pemprosesannya

Kemanusiaan mula menggunakan lembu, kambing dan susu kambing beberapa ribu tahun dahulu. Pada tahun 1860-an, peristiwa yang sangat penting berlaku - Louis Pasteur mencipta "pemecatan" - proses pemanasan makanan dan minuman untuk memusnahkan bakteria patogen yang terkandung di dalamnya. Juga dalam pemprosesan susu mula menggunakan homogenisasi - proses memisahkan krim dari susu. Pada masa ini, susu lembu terutamanya digunakan.

Jumlah kalori dalam susu

Dalam susu, sumber kalori adalah karbohidrat, protein dan lemak. Dalam susu skim, kalori hampir separuh seperti susu keseluruhan.

Susu dan gula darah

Sekiranya anda ingin minum susu, ingat bahawa tahap glukosa darah anda akan meningkat. Susu keseluruhan meningkatkan glukosa lebih perlahan daripada susu skim, tetapi ia akan mempunyai lebih banyak kalori.

Orang dengan diabetes jenis 1 harus mempertimbangkan karbohidrat yang terkandung dalam susu. Dalam susu yang anda tambah kepada teh atau kopi, akan ada kira-kira 1-2 gram karbohidrat.

Susu, tanpa toleransi laktosa dan kasein

Susu asal haiwan mengandungi laktosa, karbohidrat yang dipecah menjadi glukosa dalam usus kecil. Pada orang yang tidak bertoleransi laktosa, keupayaan untuk memecahnya dikurangkan, jadi laktosa berpindah ke usus besar, di mana ia ditapai oleh bakteria, menyebabkan kembung, kembung dan cirit-birit.

Berhati-hati

Menurut WHO, 2 juta orang mati akibat diabetes dan komplikasi yang disebabkan olehnya setiap tahun. Sekiranya tiada sokongan yang berkelayakan badan, kencing manis membawa kepada pelbagai jenis komplikasi, secara beransur-ansur memusnahkan tubuh manusia.

Daripada komplikasi yang paling sering dijumpai ialah gangren diabetis, nefropati, retinopati, ulser tropik, hipoglikemia, ketoasidosis. Diabetes juga boleh menyebabkan kanser. Dalam kebanyakan kes, kencing manis sama ada mati, bergelut dengan penyakit yang menyakitkan, atau berubah menjadi orang cacat sebenar.

Apakah orang yang menghidap kencing manis? Pusat Penyelidikan Endokrinologi dari Akademi Sains Perubatan Rusia berjaya menjadikan ubat ini sebagai pengawalan diabetes mellitus.

Pada masa ini, Program Persekutuan "Negara Sihat" sedang dijalankan, di mana setiap pemastautin Persekutuan Rusia dan CIS diberi ubat ini secara PERCUMA. Maklumat terperinci, lihat laman web rasmi Kementerian Kesihatan.

Dapatkan pakej
ubat untuk kencing manis PERCUMA

Sekiranya intoleransi laktosa, untuk mengelakkan gejala-gejala ini, adalah perlu untuk menolak atau meminimumkan penggunaan produk yang mengandungi laktosa, terutamanya tenusu.

Susu dan Jenis 1 Diabetes

Penggunaan susu lembu dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit autoimun, termasuk diabetes jenis 1.

Kajian menunjukkan bahawa kehadiran insulin lembu dalam susu menyebabkan perkembangan autoantibodi, yang meningkatkan risiko diabetes jenis 1. Walau bagaimanapun, bukti ini tidak mencukupi untuk menyemak cadangan mengenai penggunaan susu lembu.

Kandungan karbohidrat dalam susu

Susu mengandungi satu karbohidrat - gula susu, atau laktosa. Laktosa adalah disaccharide yang mengandungi satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Formula empirikal laktosa C₁₂H₂₂Oh₁₁. Laktosa didapati secara eksklusif dalam susu dan belum ditemui di dalam tisu haiwan. Jumlah gula susu dalam susu mamalia pelbagai jenis berkisar antara 2 hingga 8.5%. Gula susu terkandung dalam susu lembu dalam jumlah dari 2.7 hingga 5.5%, dengan 80% lembu memberikan susu yang mengandung 4 hingga 5% gula susu. Susu wanita mengandungi kira-kira 7% gula susu.

Kemanisan gula susu kira-kira enam kali kurang daripada rasa manis sukrosa, jadi susu dengan kandungan susu yang agak ketara tidak memberikan rasa manis.

Gula susu mempunyai keterlarutan yang agak kecil di dalam air (1 bahagiannya larut dalam 6 bahagian sejuk atau 2.5 bahagian air panas), dan dalam larutan tepu sukrosa yang hampir tepu, kelarutannya turun kira-kira dua kali. Kelarutan gula dalam susu yang agak rendah, terutamanya dalam larutan yang mengandung sejumlah besar sukrosa, adalah disebabkan oleh beberapa kes kehilangan dalam ais krim tenusu dan dalam persediaan susu dalam bentuk kristal, memberikan rasa pasir ("batu pasir") semasa ujian rasa. Dalam susu pekat kaleng, kristal laktosa boleh mencapai saiz yang sangat besar.

Gula susu apabila karamel apabila dipanaskan, sambil memperoleh warna coklat. Ini adalah penyebab susu panas coklat. Pengelupasan laktosa yang ketara berlaku pada 100 ° dengan pembentukan asid organik (formik, dsb.).

Casein, yang dalam susu, mempercepatkan proses karamelisasi laktosa, dan bahan coklat yang dihasilkan diserap oleh kasein. Di hadapan soda, proses karamelisasi laktosa juga dipercepatkan.

Apabila dihidrolisis oleh pemanasan atau di bawah tindakan enzim beberapa bakteria atau jus usus, molekul laktosa akan terbahagi kepada dua molekul monosakarida, satu daripadanya adalah glukosa, dan yang lain adalah galaktosa. Proses hidrolisis laktosa di bawah pengaruh asid dan enzim bergerak pada kadar yang lebih perlahan daripada proses hidrolisis sukrosa. Ini, nampaknya, menerangkan kecenderungan laktosa yang rendah untuk ditapai.

Pengenalan laktosa ke dalam usus memihak kepada perkembangan bakteria asid laktik tertentu, yang mengubah landskap bakteria usus dalam arah mengurangkan mikroorganisma putrefaktif di dalamnya.

Komposisi gula susu dan kesannya ke atas badan kita

Hello sayangku! Topik hari ini akan menjadi menarik bagi ramai, kerana ia akan mengenai produk tenusu. Kita semua sangat mencintai mereka dan menggunakannya setiap hari, tetapi kita jarang berfikir bahawa gula susu yang sebahagiannya adalah laktosa. Persoalannya timbul: adakah ia berguna untuk seseorang? Dan jika perlu, dalam apa kualiti dan kuantiti? Saya juga mengumpul maklumat tentang produk susu yang ditapai dan susu buatan sendiri. Anda tahu - perbezaannya sangat besar. Saya ingin berkongsi dengan anda data yang menarik dan perlu: apakah laktosa? Apa produk tenusu benar-benar berguna? Bagaimana untuk memasak dan memakannya? Mari lihat.

Apakah laktosa?

Ia adalah gula susu, dalam terjemahan "susu" - susu, "pas" - karbohidrat. Ini adalah disaccharide, yang terdiri daripada residu galaktosa dan glukosa. Juga dipanggil lactobiosis dan unsur memasuki susu mamalia. Ia dari sana bahawa haiwan menarik energi yang mereka perlukan untuk kehidupan.

Kami mendapat laktosa terutamanya dari susu lembu. Kepekatannya tetap dan tidak berubah - kira-kira 4.4 - 4.6%, jika haiwan itu sihat. Peratusan tertinggi hanya dalam susu ibu manusia - sebanyak 6%. Kebanyakan orang dilahirkan dengan keupayaan untuk menyerap bahan ini, terutama pada tahun pertama kehidupan. Maka keperluannya berkurang.

Di bawah keadaan pengeluaran, gula susu diperolehi dengan penyejatan whey. Dalam vivo, laktosa dihasilkan dengan menggabungkan galaktosa dan glukosa. Menurut saintis, laktosa (atau hyposaccharide) sangat berguna untuk tubuh manusia.

Adakah gula susu baik atau buruk?

Apabila badan menerima jumlah laktosa yang diperlukan dan mencukupi, manfaatnya adalah jelas.

1. Tenaga yang diperlukan yang penting untuk sel-sel badan muncul. Dengan bantuannya lulus proses regenerasi dan sintesis.
2. Usus menerima bakteria yang diperlukan untuk menjaga mikroflora yang sihat.
3. Kalsium lebih baik diserap kerana kekurangan masalah dengan sendi, sistem tulang, kuku boleh bermula.
4. Fungsi normal sistem saraf.
5. Meningkatkan kerja otot jantung dan keadaan vaskular.
6. Mengekalkan pertahanan tubuh, khususnya, imuniti dalam mod yang dikehendaki.

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai bakteria baik untuk usus di sini.

Jadi, laktosa adalah perlu dan berguna, dan memainkan peranan penting dalam mengekalkan semua organ dalaman dalam keadaan yang sihat dan penuh. Tetapi ramai yang berpendapat bahawa mereka tidak boleh minum susu sama sekali, kerana akibatnya (cirit-birit, kembung, kerengsaan) tidak membenarkan hidup dan bekerja kerana ketidakselesaan berterusan. Apakah sebabnya?

Kekurangan laktosa - punca dan kesan

Sekiranya semua perkara di atas berkaitan dengan anda, maka ada penjelasan. Alasannya adalah keturunan atau ciri-ciri individu badan anda, tetapi akibatnya, jumlah laktase enzim yang tidak mencukupi dihasilkan, yang merosakkan laktosa menjadi 2 komponen - glukosa dan galaktosa. Mereka diserap oleh usus kecil.

Sekiranya laktase tidak mencukupi, maka ia tertahan dalam usus dan mengikat air yang diinginkan. Hasilnya - cirit-birit, dan gejala-gejala lain: gangguan dalam sistem pencernaan, sakit kepala, malah cawan kopi yang tidak merbahaya dengan susu boleh menyebabkan kembung, kembung.

Gula susu ini, yang tidak berpecah kepada komponen yang diperlukan, menyebabkan penapaian dalam usus. Dalam kes ini, anda menghadapi masalah kekurangan laktosa atau hipolaktasia.

Orang tua dan anak-anak muda paling banyak menderita penyakit ini. Pada orang dewasa, ini disebabkan oleh fakta bahawa tubuh tidak lagi memerlukan banyak laktosa. Dan pada kanak-kanak penyakit ini disebabkan oleh kecenderungan keturunan. Namun begitu, kumpulan etnik yang berbeza mempunyai sikap yang sama sekali berbeza terhadap susu. Penyakit ini akhirnya membawa kepada intoleransi laktosa.

Membantu orang yang tidak bertoleransi laktosa

Makanan yang mengandungi gula susu harus dikeluarkan dari diet dan berpegang pada diet bebas laktosa. Di Finland, mereka memulakan pengeluaran susu tanpa laktosa melalui proses pengeluaran yang kompleks, yang membolehkan semua pencinta produk tenusu menggunakannya. Peratusan laktosa terdapat sangat kecil - hanya 0.01 g.

Satu lagi pilihan untuk menggunakan produk tenusu tanpa rasa sakit - hanya pergi ke asid laktik, kerana terdapat gula susu ditukar menjadi asid laktik. Yogurt, keju cottage, keju dan kefir. Tetapi jika anda mengekalkan angka tersebut, maka perhatikan kandungan koefisien lemak.

Juga, enzim laktase digunakan dalam tablet bersama produk tenusu untuk menyerap badan dengan unsur yang dikehendaki. Saya membeli enzim ini.

Di mana lebih baik untuk membeli susu?

Semakin banyak orang tidak lagi membeli produk tenusu di kedai-kedai dan pasar raya, kerana selain daripada kecederaan dan membazirkan wang mereka tidak mendapat apa-apa lagi. Pengeluar semasa dengan cara rawatan haba yang kuat dalam pengeluaran perindustrian memusnahkan semua unsur berguna dalam susu.

Akibatnya, mineral susu tidak diserap oleh badan kita, dan ini adalah jalan langsung kepada osteoporosis. Gula dari susu perindustrian yang pasteur tidak dicerna, oleh itu, kita mendapat alahan. Dan, lemak menjadi racun. Dan, kesihatan dan kecantikan kita bergantung pada pengumpulan yang terakhir. Aritmetik adalah mudah, lebih banyak toksin, semakin buruk seseorang kelihatan dan lebih sakit.

Nah, itu bukan semua. Haiwan mengepam hormon untuk pertumbuhan pesat. Dan bersama dengan susu, kita juga mendapat "aditif" yang sama. Oleh itu kegagalan sistem hormon. Tetapi akibatnya boleh diramal - masalah dalam sistem pembiakan wanita, fibroid dan penyakit lain, termasuk onkologi.

Aditif GMO dan unsur-unsur kimia berbahaya yang lain membawa kemandulan dan perubahan pada orang di peringkat genetik. Malangnya, prospek seperti itu tidak melibatkan ahli perniagaan, yang hanya selepas keuntungan.

Dengan cara itu, di kedai susu terdapat gluten, bacalah tentangnya di sini.

Susu buatan sendiri - seluruh keluarga yang lebih sihat

Untuk menyelamatkan anak-anak dan keluarganya dari akibat yang sedih, mari kita beralih kepada susu buatan sendiri. Ingat lagu kira-kira 33 ekor lembu dan segelas susu segar dan pergi selepas itu, kerana penggunaannya tidak dapat dipertikaikan:

• jumlah kalsium dan protein yang diperlukan masuk ke dalam badan, yang amat diperlukan untuk wanita hamil, penyusuan susu ibu, serta orang yang mengalami osteoporosis dan anak-anak;
• kuku mula tumbuh, tiada masalah dengan gigi, rambut mempunyai rupa yang sihat;
• orang itu diremajakan dan badan dipenuhi dengan tenaga, kulit menjadi lebih muda, kedutan hilang;
• Sistem kardiovaskular, saraf dan imun mula berfungsi seperti jam. Keletihan kronik, sakit kepala, kerengsaan dan insomnia hilang.

Anda boleh membuat susu kocak - kanak-kanak meminumnya dengan sukacita, dan dalam banyak hidangan susu buatan sendiri akan membawa bahan yang sihat. Saya mencadangkan resipi yang sangat lazat dan menembus badan dengan vitamin.

• 200 gram susu buatan sendiri;
• 200 gram strawberi (anda juga boleh menambah sebarang buah beri lain, seperti currants, raspberi, blueberries);
• 2 pisang beku (kupas, pisang masak, potong ke dalam kepingan dan membekukan);
• 5 ais kiub;
• setengah sudu teh madu (dan tanpa ia terasa manis, kerana pisang);
• secubit mint segar.

Sekiranya anda menaburkan lebih banyak kayu manis, ternyata secara ajaib. A, currant memberikan aromatik aromatik.

Campurkan susu, pisang, madu, strawberi dan pudina dengan pengisar. Pada akhir menambah kiub ais. Pencuci mulut ini akan jatuh cinta dengan kedua-dua kanak-kanak sebagai koktel vitamin dan orang dewasa dengan rasa lapar.

Ada beberapa nuansa yang patut dipertimbangkan ketika membeli susu buatan sendiri:

1. Memperolehi hanya dari orang yang terbukti dan bersih.
2. Ingat bahawa susu mentah boleh menyimpan sehingga 95% bakteria yang boleh menyebabkan senak.
3. Lembu akan merumput di padang rumput dan makan rumput, pada musim sejuk.
4. Adalah dinasihatkan untuk memanaskan susu buatan sendiri yang sama. Saya hanya dibawa ke mendidih dan segera mengeluarkan dari haba.

Saya berharap maklumat itu membuat anda berfikir dan membuat kesimpulan yang betul. Gunakan produk tenusu dengan faedah dan keseronokan! Dan melanggan blog saya dan berkongsi maklumat. Bye

Seperti artikel ini? Berkongsi dengan rakan-rakan anda!

Berapa banyak gula dalam susu?

Susu adalah cecair berkhasiat. Ia dihasilkan dalam kelenjar susu mamalia betina dan dimaksudkan untuk memberi makan anak-anak mereka sehingga mereka dapat mencerna makanan lain. Manusia, sebaliknya, memakan susu haiwan sebagai orang dewasa.

Susu, serta bahan organik lain yang kompleks, mengandungi protein, lemak, vitamin dan mineral. Dalam artikel ini kita akan melihat berapa banyak gula yang terdapat dalam susu.

Apakah gula susu?

Susu dari mana-mana haiwan mengandungi gula semulajadi - laktosa. Ia juga dipanggil gula susu. Lactose tergolong dalam beberapa karbohidrat dan secara semulajadi didapati secara eksklusif dalam susu dan produk tenusu.

Mari kita lihat berapa banyak gula (karbohidrat, laktosa) yang terkandung dalam pelbagai jenis susu:

• susu lembu - 4.7 g laktosa setiap 100 g produk;
• susu kambing - 4.1 g;
• susu biri - 4.8 g;
• Susu Mare - 6.2 g;
• susu ibu wanita - 7.1 g.

Berapa banyak gula dalam produk tenusu

Dalam koumiss yang dihasilkan oleh penapaian susu rusa, sebahagian daripada laktosa dipecah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik, dan bahan aromatik. Oleh itu, parasnya berkurangan daripada 6.2 hingga 3%.

Dalam susu kering dengan kandungan lemak 25%, kadar laktosa adalah 36.5%. 100 g serbuk susu skim mengandungi 52 g karbohidrat.

Dalam sejenis produk yang terkenal seperti susu pekat, gula ditambah khusus untuk memberi rasa manis semasa proses pengeluaran. Pada masa yang sama, kandungan gula menjadi tidak lebih rendah daripada 43%.

Sapa eksotik adalah produk dari tumbuhan asal, diperolehi dengan mencampurkan pulp kelapa dan air. Jumlah karbohidrat setiap 100 g produk adalah 3.3 g.

Untuk kepentingan, anda boleh membaca tentang pilihan lain untuk kombinasi gula dan susu - Cara memasak gula.

Berapa banyak gula dalam susu?

Pengarah Institut Diabetes: "Letakkan meter dan jalur ujian. Tidak lagi Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage dan Januvia! Rawatinya dengan ini. "

Susu adalah cecair berkhasiat. Ia dihasilkan dalam kelenjar susu mamalia betina dan dimaksudkan untuk memberi makan anak-anak mereka sehingga mereka dapat mencerna makanan lain. Manusia, sebaliknya, memakan susu haiwan sebagai orang dewasa.

Susu, serta bahan organik lain yang kompleks, mengandungi protein, lemak, vitamin dan mineral. Dalam artikel ini kita akan melihat berapa banyak gula yang terdapat dalam susu.

Apakah gula susu?

Susu dari mana-mana haiwan mengandungi gula semulajadi - laktosa. Ia juga dipanggil gula susu. Lactose tergolong dalam beberapa karbohidrat dan secara semulajadi didapati secara eksklusif dalam susu dan produk tenusu.

Mari kita lihat berapa banyak gula (karbohidrat, laktosa) yang terkandung dalam pelbagai jenis susu:

• susu lembu - 4.7 g laktosa setiap 100 g produk;
• susu kambing - 4.1 g;
• susu biri - 4.8 g;
• Susu Mare - 6.2 g;
• susu ibu wanita - 7.1 g.

Berapa banyak gula dalam produk tenusu

Dalam koumiss yang dihasilkan oleh penapaian susu rusa, sebahagian daripada laktosa dipecah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik, dan bahan aromatik. Oleh itu, parasnya berkurangan daripada 6.2 hingga 3%.

Dalam susu kering dengan kandungan lemak 25%, kadar laktosa adalah 36.5%. 100 g serbuk susu skim mengandungi 52 g karbohidrat.

Dalam sejenis produk yang terkenal seperti susu pekat, gula ditambah khusus untuk memberi rasa manis semasa proses pengeluaran. Pada masa yang sama, kandungan gula menjadi tidak lebih rendah daripada 43%.

Sapa eksotik adalah produk dari tumbuhan asal, diperolehi dengan mencampurkan pulp kelapa dan air. Jumlah karbohidrat setiap 100 g produk adalah 3.3 g.

Untuk kepentingan, anda boleh membaca tentang pilihan lain untuk kombinasi gula dan susu - Cara memasak gula.

Manusia adalah satu-satunya makhluk hidup yang menggunakan susu sepanjang hidup. Kita semua tahu bahawa kucing juga sangat suka susu, tetapi doktor haiwan secara terbuka mengatakan bahawa lebih baik bagi kucing untuk tidak memberi susu sama sekali, kerana mereka boleh menghidap penyakit buah pinggang.

Pengiklanan memberitahu kita bahawa tidak ada yang lebih baik daripada susu, kerana ia mengandungi banyak kalsium. Tetapi di manakah lembu mendapat kalsium yang terkandung dalam susunya? Sudah tentu, bukan dari susu, yang dia minum dari pagi hingga petang, tetapi dari makanan biasa - rumput hijau.

Jurnal sains menulis: semua mamalia, susu manusia mempunyai kandungan protein terendah dan nisbah kasein / whey terendah. Casein adalah sejenis protein yang terdapat dalam susu, dan whey adalah apa yang kita lihat apabila susu menjadi masam. Hakikat bahawa susu ibu mengandungi sedikit protein yang sangat penting. Susu terdiri daripada lemak, protein (kasein dan protein susu), juga mengandungi gula (laktosa). Ini adalah gula khas, ia terdiri daripada galaktosa dan glukosa.

Casein yang terkandung dalam susu lembu dicerna dengan enzim khas yang dinamakan renin. Enzim ini dihasilkan dalam perut anak lembu. Dalam perut babi, renin juga dihasilkan, tetapi berbeza. Pada manusia, proses ini berlaku secara berbeza. Dalam perut kanak-kanak, renin tidak dihasilkan, dan kasein susu ibu dicerna dengan bantuan bahan bacillus khas, yang dihasilkan dalam tubuh ibu dan dipindahkan ke bayi dengan susu.

Selepas anak lembu berhenti minum susu, renin dalam badan berhenti menghasilkan, dan jika anda terus meminumnya dengan susu, ia boleh jatuh sakit atau mati.

Masalah utama penggunaan susu adalah kesukaran mencerna kasein yang terdapat dalam susu lembu. Struktur kasein berbeza dalam spesies haiwan yang berlainan. Casein, yang tidak sesuai dengan bentuk, tidak sepenuhnya dicerna. Tubuh manusia mempunyai keupayaan untuk mengasimilasikan protein yang tidak dicerna. Antibodi yang memasuki tubuh seorang anak dengan susu ibu tidak boleh dicerna, mereka pergi terus ke darah dan tinggal di sana. Keupayaan untuk memasuki protein tak dicerai dalam darah dikekalkan pada orang dewasa. Dan jika protein ini tidak sesuai dengan tubuh manusia, ia boleh mula menghasilkan antibodi terhadap mereka, yang juga boleh memusnahkan sel sendiri dengan struktur asid amino yang serupa. Terdapat penyakit autoimun.

Semakin banyak kandungan protein dalam susu haiwan, semakin singkat tempoh peningkatan berat badan bayi yang baru lahir dua kali. Jika kriteria ini diambil sebagai asas untuk menentukan kegunaan susu, maka susu tikus dianggap paling berguna.

Seorang anak lembu meningkatkan beratnya 3 kali lebih cepat daripada manusia. Selepas beberapa minit, anak lembu yang baru lahir mula berlari, dan susu ibunya menyumbang terutamanya untuk menguatkan otot dan tulangnya. Pada orang yang baru lahir, organ utama yang mula berkembang secara intensif adalah otak, yang terdiri daripada protein, tetapi lemak. Oleh itu, ia memerlukan penambahan semula lemak. Ini menjelaskan hakikat bahawa orang yang memberi makan susu lembu sejak lahir mempunyai IQ yang lebih rendah daripada mereka yang memakan susu ibu.

Tajuk salah satu akhbar perubatan mengatakan: "Tidak ada yogurt untuk kanak-kanak!", Dan subjudul menerangkan: "Susu sapi menghasilkan beban di ginjal." Ini adalah pengetahuan umum dalam dunia saintifik, tetapi tidak dalam pengiklanan. Jurnal Pediatrik: "Anak-anak payudara yang diberi makan susu lembu sehingga 30% kehilangan darah melalui usus, serta kehilangan besar besi melalui bangku." Dan ini adalah logik: organisma yang menerima banyak protein, harus menghasilkan banyak asid untuk mencernainya, dan usus kanak-kanak tidak disesuaikan dengan ini: dindingnya rosak, ia mula berdarah, kehilangan besi berlaku bersama-sama dengan darah.

Tajuk utama seterusnya: "Bayi kecil dengan cirit-birit darah? Alasannya adalah susu. "

Satu lagi petikan: "Masalah penglihatan, khususnya, terjadinya katarak, boleh dikaitkan dengan penggunaan produk tenusu." Ini semua mengenai galaktosa. Ia adalah sejenis gula yang dicerna hanya oleh seorang kanak-kanak. Kanak-kanak hanya membangunkan sistem yang bertanggungjawab untuk pengeluaran insulin dan peraturan tahap gula darah, jadi gula itu datang kepadanya tidak hanya dalam bentuk glukosa, tetapi juga dalam bentuk galaktosa. Galactose adalah rizab, yang apabila keperluan tubuh ia boleh diproses menjadi glukosa. Setelah menyapih anak dari payudara, gen yang bertanggungjawab untuk proses ini berhenti berfungsi.

Manusia dewasa yang menggunakan susu tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan galaktosa, dan mula meletakkannya di sel kulit atau di bawah kulit (selulit), di kawasan mata (katarak), di sendi dan di tempat lain.

Petikan berikut menarik perhatian kepada masalah lain: lemak dan kolesterol. Lemak yang terkandung dalam susu teroksida (teroksida) kolesterol. Pengoksidaan berlaku semasa pemindahan susu di dalam tangki, belum lagi pemprosesan seterusnya. Apabila penyusuan menyusu susu dengan udara boleh dikecualikan.

Doktor dan pakar pemakanan telah lama mengaitkan penggunaan susu dan produk tenusu dengan masalah berat badan berlebihan. Satu kajian yang dijalankan di institut terkenal di Cambridge menimbulkan persoalan: semua kalori sama? Keputusan kajian menunjukkan bahawa, misalnya, kalori yang terkandung dalam lemak dan kalori dari karbohidrat bertindak di dalam tubuh secara berbeza. Karbohidrat memasuki badan yang telah teroksida sebahagiannya, sedangkan lemak tidak. Pertama sekali, tubuh membelanjakan glukosa.

Hanya apabila hampir semua glukosa telah dimakan, tubuh mula membakar lemak, dan ketika ada karbohidrat yang cukup, ia hanya meletakkannya. Selanjutnya, mereka menulis bahawa susu mengandungi hampir tidak ada bahan balast dan karbohidrat kompleks. Susu mengandungi sehingga 49% lemak, keju sehingga 60% lemak, bahkan kefir dan skim susu sehingga 20%. Pengilang, yang menunjukkan kandungan lemak susu 2 atau 3%, tidak menipu kita, mereka hanya mengukur nisbah lemak dan air dalam susu, tetapi bukan nisbah jisim lemak dan jumlah produk.

Dianggarkan bahawa purata penggunaan harian susu mengandungi banyak kolesterol sebanyak 53 keping sosej.

Diabetes, penyakit autoimun, juga dikaitkan dengan pengambilan susu. Ia disebabkan oleh kasein, yang badannya dianggap sebagai badan asing, dan mula menahan antibodi. Sel-sel yang menghasilkan insulin mempunyai urutan asid amino yang sama seperti protein susu, dan sistem imun mula melawan sel-sel tubuh sendiri. Terdapat jenis diabetes yang pertama.

Diabetes jenis 2 adalah pelanggaran sistem peraturan glukosa darah. Jenis diabetes boleh sembuh dengan mengubah gaya makan anda. Diabetes jenis pertama tidak dapat disembuhkan dengan mengubah gaya pemakanan.

Dalam petikan lain, ia mengatakan bahawa kekerapan diabetes 1 pada orang dewasa dan usia tua meningkat lebih banyak, lebih banyak susu digunakan pada masa kanak-kanak awal. Berikut adalah statistik mengenai penggunaan susu dan produk tenusu di negara-negara yang berbeza dan kadar kejadian di negara-negara ini, disahkan oleh lebih banyak artikel dan contoh.

Satu-satunya sebab mengapa data dari kajian-kajian ini tidak diterbitkan adalah bahawa Jepun juga kadang-kadang membangun diabetes jenis 1, walaupun negara ini praktikal tidak menggunakan susu dalam dietnya. Tetapi perempuan simpanan menunjukkan bahawa ibu bapa hampir semua kanak-kanak yang sakit tinggal di Amerika atau dipengaruhi oleh gaya pemakanan Amerika. Casein, terkumpul di dalam tubuh seorang wanita, kemudian masuk ke dalam susu ibu, yang membawa kepada penyakit anak itu.

Dan sekarang perhatikan gula yang terkandung di dalam susu. Sebagai contoh, orang Eropah mempunyai masa yang agak lama selepas menyapu dari laktosa payudara kekal dalam badan - enzim yang membantu mencerna laktosa, kerana orang Eropah mempunyai sejarah yang agak panjang untuk makan susu. Di negara-negara di mana susu digunakan secara tradisional, sehingga 95% penduduk dewasa tidak dapat menyerap laktosa.

Untuk mencerna dan mengasimilasi galaktosa, kita memerlukan enzim lain, yang tidak dihasilkan oleh orang Eropah.

Di dalam badan Eropah, laktosa dipecah menjadi glukosa, yang diserap, dan galaktosa, yang tidak diserap dan disimpan. Dalam tubuh orang berkulit hitam, laktosa melewati seluruh usus, dan hanya pada akhirnya ia adalah bakteria yang mampu membelahnya. Untuk menghilangkan gula di usus yang lebih rendah, badan menghantar ada sejumlah besar air, yang membawa kepada cirit-birit. Jadi, hitam mendapat cirit-birit, sembelit Eropah.

Apa yang berkaitan dengan susu dengan osteoporosis? Apa kaitannya dengan kalsium dengan mencegah osteoporosis? Kalsium diperlukan untuk mencegah osteoporosis, adalah logik. Tetapi susu adalah sumber terbaik kalsium?

Osteoporosis berlaku untuk beberapa sebab. Salah satunya - kandungan protein yang terlalu tinggi dalam diet.

Berikut adalah data dari satu kajian: wanita yang menerima protein terutamanya dari pemakanan haiwan mempunyai penunjuk yang dipanggil tulang kering tiga kali lebih tinggi daripada wanita yang menerima protein dari makanan tumbuhan. Sebabnya ialah protein sayuran tidak menyebabkan tubuh menghasilkan asid sebanyak haiwan, dan keasidan yang meningkat dalam badan dinetralkan oleh kalsium, yang diambil dari tulang, yang menyebabkan kehilangan tulang. Masalah ini amat teruk pada wanita yang lebih tua.

Di Amerika, wanita sering mengalami osteoporosis semasa hamil; osteoporosis hampir tidak pernah dilihat di kalangan wanita Afrika. Intinya adalah ini: dalam diet seorang Amerika terdapat sejumlah besar protein, yang meningkatkan keasidan, dan badan perlu mengeluarkan kalsium untuk meneutralkan keasidan. Tetapi asid tidak berakhir di sana: bersama-sama dengan kasein, ia bertindak pada sel-sel yang bertanggungjawab untuk pemulihan kalsium dalam tulang, menindas kerja sel-sel ini. Jika kita mengeluarkan dari protein makanan kita yang menyebabkan keasidan meningkat, maka kita tidak perlu mengambil lebih banyak kalsium buatan.

Leukemia. Ia berlaku pada haiwan dan manusia. Virus leukemia, yang berlaku pada haiwan, didapati dalam 59% anak lembu yang baru lahir. Petikan berikut mengatakan bahawa virus leukemia manusia boleh ditularkan kepada haiwan. Leukemia adalah penyakit autoimun. Ia juga mengatakan bahawa virus leukemia boleh ditularkan melalui susu. Di Amerika Syarikat Iowa, di mana penggunaan susu adalah sangat tinggi, peratusan leukemia di kalangan manusia adalah tinggi. Juga, doktor haiwan telah memperhatikan bahawa di mana di kalangan haiwan paras leukemia tinggi, pada manusia ia juga lebih tinggi daripada di tempat lain. Malah para saintis telah menyedari bahawa seekor lembu yang dijangkiti virus ini menghasilkan lebih banyak susu. Apa yang anda fikir lembu akan diperuntukkan ketika membeli petani? Sudah tentu, yang memberi lebih banyak susu. Lebih-lebih lagi, hakikat bahawa dia dijangkiti tidak bermakna dia akan mendapat penyakit itu.

Para saintis, telah menjalankan banyak penyelidikan, yang berkaitan dengan penggunaan susu dan penyakit seperti sklerosis. Ini ditulis dalam banyak jurnal saintifik yang terkenal. Ia juga mengatakan bahawa tuberkulosis, burocelez, difteria, demam merah, penyakit dan lain-lain penyakit boleh dihantar melalui susu. Susu adalah cecair pembawa yang sangat baik kerana fakta bahawa ia terdiri daripada lemak, yang melindungi patogen dari jus gastrik. Susu, berada dalam keadaan cair, cepat melalui perut dan memasuki usus, di mana ia diserap bersama dengan patogen penyakit.

Masalah tuberkulosis di kalangan haiwan sangat akut, baru-baru ini terdapat peningkatan dalam kejadian akibat mutasi virus, yang mana saintis tidak mempunyai masa untuk membangunkan ubat baru.

Baru-baru ini, masalah kejadian listeria juga menjadi dramatik; bakteria yang menyebabkan ia tidak mati semasa pasteurisasi susu.

Anda mungkin menyedari bahawa susu dari kedai tidak masam, tetapi menjadi tidak menyenangkan dalam rasa dan bau. Penyebabnya adalah bakteria patogen, seperti salmonella, pelbagai jenis staphylococcus dan sebagainya.

Mengenai jadual kematian kanak-kanak di bawah 9 bulan di negara-negara membangun di Afrika dan Asia Tengah, kadar kematian di negara-negara di mana susu lembu tidak dimakan adalah 1.5%, di negara-negara di mana ia digunakan, 84.7%. Doktor mengatakan bahawa di negara-negara di mana mereka menggunakan susu, tahap keradangan dan pelbagai penyakit masa kanak-kanak adalah lebih tinggi daripada di mana ia tidak dimakan.

Mereka menulis bahawa mycobacteria bertahan dalam penstabilan komersial susu.

Di sini mereka menulis bahawa di negara-negara maju di mana susu dimakan, kematian bayi jauh lebih rendah daripada yang sedang berkembang, tetapi tahap penyakit seperti cirit-birit, keradangan kronik alat bantu dengar, dan sebagainya, jauh lebih tinggi, kesihatan keseluruhan kanak-kanak lebih buruk.

Berikut adalah senarai masalah yang saintis dan ahli nutrisi mengaitkannya dengan penggunaan produk tenusu:

- Keletihan kronik
- Sakit kepala
- Sakit dan kekejangan di otot, terutamanya di leher, belakang dan bahagian bawah
- Hyperactivity pada kanak-kanak
- Cirit-birit pada kanak-kanak
- Alahan
- Masalah dengan sistem pernafasan: asma, penyakit pernafasan
- Atherosclerosis sudah berusia awal
- Jenis 1 dan 2 diabetes
- ruam jerawat
- Artritis
- Banyak penyakit saraf seperti sklerosis
- IQ

Jadi apa yang baik dalam susu lembu? Dan ini adalah senarai pendek faedah yang diperoleh oleh seorang kanak-kanak dengan menyusukan susu ibu:

- Dengan susu ibu, bayi mendapat antibodi
- Menerima sel darah putih, yang menyumbang kepada pembangunan dan penguatkuasaan imuniti
- Susu susu mengandungi lactoferrin, ia mengawal pengambilan bakteria E. coli oleh bayi.
- Susu susu steril, tidak seperti susu lembu, yang teroksidasi semasa pemprosesan
- Kalsium dari susu lembu diserap oleh hanya 25%, dan kehilangan kalsium semasa penggunaan susu lembu melebihi angka ini. Terdapat lebih sedikit kalsium dalam susu manusia, tetapi ia sepenuhnya diserap.
- Semua tumbuh-tumbuhan hijau gelap adalah sumber yang sangat baik untuk kalsium. Kalsium diserap dalam badan, ia memerlukan sejumlah unsur seperti magnesia, yang terlalu rendah dalam susu lembu. Kalsium tidak diserap menyebabkan kemudaratan besar kepada badan, kerana ia sangat sukar untuk dikeluarkan.
- Susu lembu mempunyai kandungan vitamin C dan D yang sangat rendah berbanding dengan ibu.
- Susu lembu membawa kanser seperti kanser kelenjar prostat, ovari, rektum dan payudara. Insiden kanser payudara di negara-negara yang berbeza menunjukkan hubungan langsung antara penggunaan susu dan jumlah kes.

Apa yang seseorang mendapat dengan menggunakan produk tenusu? Menurut norma dan piawaian yang berkuatkuasa dalam industri tenusu, sejumlah tinja mungkin ada dalam susu. Juga, seseorang menerima bakteria, virus, antibiotik yang mana haiwan itu dirawat, hormon yang diterima oleh lembu untuk meningkatkan jumlah susu, racun perosak organik yang diterima oleh lembu dalam kuantiti yang besar dengan makanan. Racun makhluk perosak ini, yang terkumpul dalam badan lembu, terdapat dalam daging dan susu dalam kuantiti sebanyak 1000 kali lebih tinggi daripada makanan itu sendiri.

Mengikut piawaian industri yang sama, selepas pasteurisasi susu, kandungan bakteria tertentu dibenarkan: 20,000 bakteria per ml susu dan 10 koloid-bakteria. Jika anda memeriksa kandungan bakteria dalam susu pasteurisasi, ia akan berubah seperti itu, tetapi selepas masa yang singkat, bakteria, tanpa persaingan, akan berkembang pesat dengan cepat.

Dalam banyak produk di pasar raya anda akan mendapati susu, walaupun anda tidak mengharapkannya.

Dan akhirnya, betapa baiknya keju?
Pengiklanan mengatakan bahawa keju kaya dengan lemak, protein dan mengandungi banyak bahan berguna lain.

Mari kita mulakan dengan cara ia dihasilkan. Enzim ditambah kepada susu, penapaian berlaku, yang menyebabkan keju dan whey keju. Dari dadih kemudian menghasilkan keju muda.

Semasa penapaian, laktosa dipecah menjadi glukosa dan galaktosa. Glukosa diserap oleh bakteria, dan hanya galaktosa, tidak dicerna oleh manusia, kansin tidak dicerna, kolesterol teroksidasi, kekal. Bolehkah produk sebegini dipanggil produk makanan? Sesetengah keju muda, badan kita masih boleh dicerna. Seterusnya, ia menjadikan keju sederhana dan keras. Bakteria telah mempelajari segala-galanya yang boleh dicerna. Dan bagaimanakah kita memanggil apa yang kekal apabila semuanya dicerna dan diasimilasikan? Sudah tetap bahawa kita menggunakan tandas untuk mengeluarkan dari rumah kita. Itulah yang berlaku bakteria keju keras.

Keju terletak di perut, dan ia terletak di sana untuk masa yang lama. Perut cuba mencerna, dan akhirnya menghantarnya ke duodenum melalui lubang yang dikenali sebagai pleura. Duodenum menganalisis tahap penghadaman makanan. Sekiranya ia tidak dicerna, pembukaan pleura masih ditutup. Oleh itu, protein kekal dalam perut untuk masa yang lama, yang menyebabkan rasa kenyang.

Kami begitu diprogramkan bahawa, merasa kenyang, kami fikir kami makan dengan baik. Tetapi adakah ia? Berapa banyak makanan yang diserap dalam perut? Tiada apa yang diserap dalam perut, ia hanya berfungsi untuk mencerna makanan, dan pencernaan bermula di dalam usus.

Di dunia tidak ada produk lain yang secara dramatik meningkatkan keasaman dalam tubuh, seperti keju.

Keasidan yang meningkat membawa kepada pengurangan imuniti.

Galactose, disimpan di dinding tiub yang membawa kepada ovari, menyebabkan kemandulan wanita.

Kajian pada monyet menunjukkan bahawa produk tenusu juga menyebabkan kemandulan lelaki. Di Eropah, 25% pasangan adalah steril, sedangkan di Afrika masalah ketidaksuburan tidak wujud.

Dalam gambar-gambar kapal monyet yang diberi susu, deposit lemak dan kalsium dapat dilihat, kapal kecil disekat. Kemungkinan bahawa kapal seperti ini boleh melambung meningkat dengan setiap hari berlalu.

Kajian menunjukkan bahawa minum 3 gelas susu seminggu meningkatkan risiko kanser prostat sebanyak 2 kali.

90% daripada semua bentuk alergi susu yang diketahui. Jurnal sains perubatan Israel menulis bahawa minum susu membawa kepada alergi, asma, masalah tidur, migrain, dan sebagainya.

Gabungan terburuk yang meletakkan tubuh kita di bawah beban terkuat adalah susu dengan gula.

Semua orang tahu bahawa susu boleh menjadi lembu, kambing, kuda, bahkan unta... Tapi itu juga dibahagikan menurut tahap pemprosesan:

• Raw Minum tidak digalakkan. Selain itu, di banyak negara, penjualan susu itu dilarang, kerana terdapat kebarangkalian tinggi adanya bakteria dan mikrob berbahaya di dalamnya (misalnya, Listeria, Salmonella, E. coli, dll.).
• Pasteurized. Proses pasteurisasi digunakan tepat untuk "membersihkan" susu bakteria berbahaya, sambil mengekalkan sifat-sifatnya yang bermanfaat.
• Sterilisasi. Walau bagaimanapun, selamat, bersama-sama dengan bakteria berbahaya, beberapa komponen berguna telah musnah.

Susu kalori

"Berat" susu dalam kalori tidak boleh dianggap tidak jelas, kerana, seperti yang telah disebutkan, ia boleh menjadi berbeza... Oleh itu, kami membentangkan kepada anda perhatian kandungan kalori susu yang paling biasa (pasteur dan disterilkan) dan pada masa yang sama komposisinya:

Seluruh kebenaran mengenai susu

Sikap terhadap susu telah terbalik sejak kebelakangan ini. Penyokong "cara tradisional" makan percaya bahawa tenusu, dan terutama produk tenusu sangat berguna untuk mana-mana organisma, sama ada kanak-kanak atau orang dewasa. Mereka ditentang oleh pakar lain yang berpendapat bahawa sistem pencernaan manusia dewasa tidak tahu cara memproses susu. Sesetengah orang juga berfikir bahawa seseorang harus minum susu hanya pada peringkat awal, dan kerana mereka matang, mereka harus meninggalkan produk tenusu sepenuhnya kerana lembu, kambing dan lain-lain jenis susu adalah makanan untuk anak lembu, anak-anak, dan lain-lain, dan tidak sama sekali. orang Susu dikreditkan dengan kedua-dua sifat ajaib dan benar-benar dahsyat - dari keupayaan untuk membuang bahan toksik kepada keupayaan untuk menyerang tubuh manusia, membentuk dan mengumpul lendir. Berapa ramai orang - begitu banyak pendapat. Orang India tidak akan memahami hidup tanpa susu sama sekali - dan mereka hidup tanpa bimbang tentang ketidak toleransi atau kemudaratan. Dan bukannya sekali lagi akan berarak untuk atau terhadap produk seterusnya, melihat masalah dengan mata terbuka, tanpa cermin hitam atau mawar berwarna. Dan laman web kami secara teorinya akan mengenali anda, bercakap tentang susu apa, mengenai komposisinya, tentang tahap susu yang sedang dilalui sebelum masuk ke dalam peti sejuk anda, minum atau tidak minum susu, dan jika anda meminumnya - berapa...

Dari sudut pandangan kimia, susu adalah sistem polidisperse, yang merangkumi bahan-bahan di negeri-negeri yang berbeza: molekul ion (laktosa, garam mineral), koloid (kalsium fosfat, protein) dan kasar-tersebar (lemak). Iaitu, semua komponen susu dibubarkan. Susu terdiri daripada air (sehingga 88% daripada jumlah keseluruhan) dan residu kering (lemak, protein, gula susu, garam mineral, unsur surih, bahan nitrogen, vitamin, enzim, hormon). Marilah kita memajukan setiap komponen dengan lebih terperinci.

Air Air memainkan peranan yang sangat penting dalam banyak proses biokimia. Air adalah pelarut paling mudah bahan organik dan bukan organik. Dalam susu, air berada di dua negeri: bebas dan terikat. Air percuma tidak dikaitkan dengan komponen susu dan mudah dikeluarkan dari itu apabila ia menebal, dibekukan, atau dikeringkan. Air terikat dikekalkan oleh daya molekul komponen susu, iaitu, dalam keadaan koloid. Jumlah air terikat mencapai 3.5%. Air yang terikat tidak membubarkan gula dan garam, tidak dikeluarkan semasa pengeringan dan tidak tersedia untuk mikroorganisma.

Lemak susu. Lemak dalam susu adalah dalam bentuk emulsi (atau penggantungan) dan dalam bentuk bola kecil. 20 asid lemak diekstrak daripada lemak susu. Vitamin larut lemak (A, D dan E) dibubarkan di dalamnya. Di samping itu, susu mengandungi lipid - phosphatides dan sterol. Phosphatides mengandungi fosforus, yang diperlukan untuk mengawal selia metabolisme dalam badan, serta Leticin. Sterol adalah kolesterol dan ergosterol (dalam yang terakhir, vitamin D dihasilkan di bawah pengaruh sinaran ultraviolet).

Tupai. Susu mengandungi 3,05 hingga 3,85% protein. Komposisi protein susu termasuk kasein, albumin dan globulin. Casein dalam susu adalah dalam bentuk garam kalsium larut, tetapi di bawah pengaruh asid, garam dan enzim ia mengalukan dan menguatkan. Proses ini juga dipanggil pembekuan. Ciri ini digunakan dalam pengeluaran keju dan keju kotej - kasein diendapkan dengan rennet khas. Satu bekuan dalam kaleng susu masam juga kasein, yang dibekukan oleh tindakan asid laktik yang dihasilkan daripada penapaian asid laktik. Albumin dan globulin adalah protein plasma darah, pembawa sifat-sifat imun. Colostrum amat kaya dengan protein ini. Albumin mendakan selepas pemanasan hingga 70 ° C. Komposisi albumin adalah rumit, tetapi ciri utamanya ialah ia mengandungi sejumlah besar asid amino tryptophan, yang tidak mengandungi protein lain. Globulin adalah serupa dengan komposisi albumin dan juga bertukar apabila dipanaskan hingga 72-75 ° C dalam persekitaran yang berasid lemah.

Gula susu. Susu susu atau laktosa hanya terdapat dalam susu. Laktosa adalah sumber utama pemakanan untuk bakteria asid laktik yang menapai susu. Ini berlaku seperti berikut: proses bakteria gula laktik menjadi asid laktik, yang seterusnya memecahkan kalsium dari kasein, sebagai akibatnya ia mempercepatkan. Jadi ternyata yogurt, keju cottage, krim masam dan produk asid laktik lain.

Garam mineral. Susu mengandungi sejumlah kecil garam mineral, hanya 0.6-0.8%. Ini adalah garam kalsium, potassium, magnesium, besi, fosforat dan asid sitrik. Garam mineral penting dalam pemakanan badan. Di samping itu, perubahan dalam jumlah garam mineral boleh menyebabkan pelanggaran sistem koloid - protein susu mendakan.

Elakkan unsur-unsur Dalam susu, unsur-unsur surih sangat sedikit. Tetapi walaupun ini, peranan mereka dalam pemakanan sangat besar. Unsur-unsur surih yang membentuk susu termasuk tembaga, iodin, aluminium, mangan, kromium, zink, arsenik, titanium, kobalt, helium, perak, dll.

Vitamin. Vitamin adalah pemangkin untuk proses biokimia dan terlibat dalam metabolisme. Penyimpangan sedikit dalam jumlah vitamin menyebabkan kerosakan tubuh.

Vitamin A - merah-kuning, larut lemak. Perlu untuk pertumbuhan, penglihatan dan keadaan biasa kulit dan membran mukus. Ia terbentuk dari karotena, terletak di rumput, jadi pada musim panas kandungan vitamin A lebih tinggi daripada musim sejuk. Ini menjelaskan perbezaan pewarna mentega - minyak yang dihasilkan pada musim panas mempunyai warna kuning yang lebih kuning. Vitamin A mudah dimusnahkan oleh oksigen, jadi susu perlu disimpan dan dipanaskan dalam bekas yang dimeterai.

Vitamin kumpulan B - larut air. Apabila memproses susu menjadi keju dan mentega kotej, bahagian utama vitamin B ditukar menjadi susu mentega, whey dan skim. Vitamin B1 disintesis oleh bakteria asid laktik, oleh itu ia lebih banyak dalam produk susu yang ditapai daripada susu. Vitamin B2 dalam keadaan terlarut dalam serum (ia cat dalam warna kehijauan). Vitamin B9 (asid folik) bertanggungjawab terhadap proses penyerapan dalam usus. Asid folik hampir hancur sepenuhnya dengan mendidih. Vitamin B12 diperlukan untuk pengeluaran sel darah merah. Apabila dipanaskan, vitamin ini tidak dimusnahkan.

Vitamin PP adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam proses redoks badan. Vitamin ini tidak dimusnahkan apabila terdedah kepada suhu tinggi, cahaya dan oksigen.

Vitamin C (asid askorbik) adalah vitamin larut air. Adalah penting untuk penyerapan zat besi, menggalakkan pengaktifan semula toksin. Kekurangan vitamin C penuh dengan banyak masalah kesihatan. Vitamin C sangat tidak stabil, ia dimusnahkan oleh pendedahan kepada cahaya, oksigen, suhu tinggi dan logam berat.

Vitamin D adalah larut lemak. Melindungi daripada perkembangan riket. Terutama keperluan besar untuk vitamin ini pada kanak-kanak. Vitamin D sangat tahan terhadap suhu dan oksigen yang tinggi.

Vitamin E terlibat dalam tindak balas metabolisme pertengahan. Ia tahan kepada oksigen, asid dan alkali. Pemanasan juga tidak mengerikan untuk vitamin E.

Enzim Sebagai tambahan kepada vitamin, susu mengandungi enzim - bahan yang menyumbang kepada percepatan proses biologi. Setiap enzim mempercepatkan hanya satu proses tertentu. Enzim adalah intraselular (iaitu, sebahagian daripada sel-sel badan) dan extracellular (bergerak dari sel ke darah dan cecair lain, di mana mereka menunjukkan kesannya). Pada suhu rendah dan tinggi, enzim kehilangan aktiviti mereka. Dalam cara yang terbaik, enzim berfungsi pada suhu 15-40 ° C. Susu mengandungi laktase, amilase, lipase, peroksidase, fosfatase, reduktase. Setiap enzim ini melakukan perkara sendiri: laktase memecahkan gula susu menjadi glukosa dan galaktosa, amilase memecah polysaccharides kepada maltosa, lipase memecahkan lemak susu kepada gliserin dan asid lemak, fosfatase menyebabkan hidrolisis asid fosforik, peroksidase mengambil bahagian dalam proses redoks.

Hormon adalah bahan aktif biologi yang disembur ke dalam cairan darah dan tisu oleh kelenjar endokrin. Mereka mempunyai kesan yang mengawal fungsi badan, termasuk pembentukan dan pembebasan susu. Hormon memasuki susu dari darah.

Pigmen adalah bahan berwarna semulajadi (karotenoid, klorofil, riboflavin, dan sebagainya). Kandungan pigmen bergantung kepada banyak faktor. Warna putih atau kekuningan susu bergantung kepada jumlah pigmen.

Industri ini menghasilkan beberapa jenis susu: susu keseluruhan (lemak 3.5%), normal (lemak 3.2%), rendah lemak (atau songsang, kandungan lemak 0.05%), lemak tinggi (4% dan lemak 6%), lemak rendah (2.5% lemak). Susu boleh cair (berusia pada suhu 92-95 ° C selama 4 jam, kandungan lemak 4% dan 6%), diperkaya (dengan tambahan vitamin C), protein (keseluruhan dengan tambahan susu kering atau pekat), dibentuk semula (diperbuat daripada kering, susu atau krim pekat), coklat (dengan penambahan koko dan gula).

Susu steril, pasteur atau UHT dijual di kedai-kedai. Susu dipasteur dipanaskan hingga 74-76 ° C, manakala 90% mikroorganisma mati, tetapi spora mereka tidak dikeluarkan. Hayat rak susu pasteurisasi adalah 24 jam. Susu panas yang ultra-panas dipanaskan hingga 125-145 ° C dan disejukkan secara intensif, yang mengakibatkan pemusnahan mikroorganisma dan spora mereka. Oleh itu, jangka hayat susu tersebut ialah 3 bulan pada suhu + 8 ° C, dan pada suhu bilik ia tidak berubah menjadi masam selama 10 hari. Susu steril, yang boleh disimpan sehingga setengah tahun tanpa syarat suhu khas, dihasilkan mengikut teknologi berikut: garam penstabil khas ditambah kepada susu yang disediakan, maka susu disterilkan pada suhu 100-120 ° C, disejukkan dan dituangkan. Penstabil garam (garam sitrat atau fosfat) hadir dalam susu dalam bentuk semula jadi, dan penambahan garam memberikan jaminan bahawa susu tidak masam selama beberapa waktu.

Bercakap tentang susu, susu dari kedai biasanya tersirat. Ragu-ragu di sekeliling kekurangan vitamin dan enzim di kedai susu sebenarnya adalah aksi publisiti. Anda tidak mengharapkan untuk mendapatkan semua nutrien daripada susu sahaja? Makan dengan pelbagai, anda akan mendapat vitamin dari makanan lain. Tetapi jika anda meninggalkan enzim dalam susu, ia tidak akan sampai ke kedai... Selain itu, minum susu tidak digalakkan tidak begitu selamat untuk kesihatan. Berapa kerap penduduk bandar yang telah pecah di kawasan terbuka kampung, menyerang susu sebenar dan... mendapat keceriaan pencernaan yang dahsyat! Ya, tidak ada keperluan untuk beralih ke makanan "hidup" secara mendadak, ia sentiasa penuh dengan benjolan usus, kerana ia digunakan untuk makanan denatured! Susu segar mungkin mengandungi virus berbahaya, contohnya, agen penyebab brucellosis, salmonellosis dan virus dengan nama Shigella misterius. Anda boleh minum susu segar tanpa boon hanya jika anda 100% pasti bahawa lembu yang menghasilkannya benar-benar sihat. Dalam semua kes lain, susu mesti direbus.

Sekiranya anak anda suka bubur susu, masaklah ia supaya ia mengandungi semua bahan-bahan yang boleh digunakan untuk susu. Untuk melakukan ini, rebus bijirin dalam sedikit air sehingga dimasak, kemudian tambah susu dan biarkan hampir mendidih. Jangan sekali-kali tidak rebus bubur atau sup susu dengan serta-merta dalam susu - jadi anda akan membunuh semua yang tersisa dalam susu selepas pasteurisasi. Cobalah untuk memasak produk susu yang ditapai sendiri, menggunakan permulaan khas. Sekiranya cub anda enggan minum susu - jangan paksa dia, tetapi pada masa yang sama mengimbangi pemakanannya supaya dia mendapat kalsium yang cukup (dan bukan hanya kalsium!). Dari produk lain.

Jadi adakah ia masih memerlukan susu minum untuk orang dewasa atau tidak? Dalam penerbitan perubatan yang dihormati, pada masa yang berlainan, pendapat yang bertentangan dengan tidak kurang ahli sains dihormati muncul, dan ada permintaan bahawa mereka menolak susu dalam mana-mana manifestasi, sementara yang lain, sebaliknya, menyarankan minum sekurang-kurangnya 2 gelas sehari. Dalam hal pemakanan, anda harus sentiasa mengelakkan gangguan dan fanatisme. Mahu minum susu - minum. Tidak mahu - jangan minum. Ingatlah bahawa susu bukanlah minuman, tetapi makanan! Cuba untuk menenun badan, contohnya, dengan kalsium hanya kerana susu, anda tidak mungkin berjaya - untuk ini anda perlu minum susu dalam liter. Dalam kes ini, tidak ada perbincangan tentang diet seimbang... Pengecualian mungkin adalah penyakit saluran gastrousus, apabila diet susu ditetapkan oleh doktor. Susu adalah patogen yang lemah bagi rembesan gastrik, jadi untuk gastritchiki diet sedemikian hanyalah keselamatan. Dan jika anda menghirup cat semasa pembaikan, susu akan mengatasi keracunan yang terbaik. Tidak hairanlah bahawa di kilang-kilang kami mereka gunakan untuk memberi susu "untuk membahayakan".