Manfaat dan kemudaratan fruktosa

• Analisis

Selalunya di risalah promosi anda boleh mencari inskripsi menarik. Mereka direka untuk menggalakkan seseorang untuk membeli produk tertentu. Pengiklanan fruktosa tidak terkecuali - hari ini ia diposisikan sebagai bahan pemakanan dengan faedah maksimum. Tetapi adakah itu benar-benar - boleh fruktosa menjadi produk harian bukan gula, apakah faedah dan bahaya produk ini? Pertimbangkan soalan ini secara terperinci.

Apakah fruktosa?

Jika kita menganggap gula buah dari sudut pandangan sains, maka kita boleh mengatakan bahawa ia adalah monosakarida, yang mempunyai warna putih dan sangat larut dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang diketahui, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak pasar raya, fruktosa boleh ditemui di jabatan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan (seperti yang terdapat dalam setiap buah dan sayuran) dan di jabatan untuk pesakit kencing manis (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapat populariti yang luar biasa dalam pesakit kencing manis kerana indeks glisemik rendah (sama dengan 20). Oleh kerana indeks ini, gula tidak memasuki darah pesakit dengan cepat, yang menghalang pembebasan dosis insulin.

Jadual 1. Kandungan purata fruktosa dalam buah dan buah

Bagaimana cara membuat gula buah?

Pada mulanya, pengeluaran fruktosa adalah sukar. Dan semua kerana produk yang diingini agak sukar diperoleh dalam bentuk tulennya. Fruktosa tulen hanya terdapat di ubi bulu artichoke dan, dengan mengejutkan, dalam ubi dahlia.

Daripada tumbuhan ini, gula buah-buahan diperolehi dalam makmal kimia. Pertama, ubi yang dihancurkan direbus dengan asid sulfurik yang diperlukan. Jisim yang dihasilkan disejat sehingga cecair menguap sepenuhnya, maka ia dirawat dengan alkohol, dan bahan kristal putih terbentuk.

Dalam industri moden, fruktosa dihasilkan dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini membolehkan anda mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis sebatian molekul tinggi (polimer) yang mengandungi levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang kebanyakannya terdapat dalam madu.

Hydrolysis Sucrose adalah cara yang paling berpatutan untuk menghasilkan fruktosa. Pengeluaran hanya menggunakan produk semulajadi: air yang telah dimurnikan, tebu atau gula bit. Oleh itu, kita yakin dengan mengatakan bahawa gula buah bukan produk sintetik, tetapi yang semula jadi.

Faedahnya

Mengapa penyokong gaya hidup sihat suka gula buah begitu banyak?

Tidak syak lagi, fruktosa mempunyai kelebihan yang cukup.

• Ia kurang kalori daripada sukrosa kegemaran semua orang. 100 gram fruktosa mengandungi 376 kcal, manakala 100 gram sukrosa mengandungi 395 kcal.
• Oleh sebab gula buahnya lebih manis daripada biasa, ia kurang memakan hidangan. Ternyata bukan 100 gram sukrosa, anda boleh mengambil 70 gram levulose. Kesannya akan sama. Oleh itu, kandungan kalori hidangan menurun dengan ketara.
• Gula buah-buahan membantu mencegah kerosakan gigi. Ia kurang digunakan oleh bakteria untuk pertumbuhan dan perkembangan, jadi proses karies dalam rongga mulut tidak berkembang.
• Kurang pengambilan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Ini disebabkan fakta bahawa untuk pemprosesan gula bermula proses penapaian. Dan ia menjejaskan seluruh kerja saluran gastrointestinal. Oleh itu, jumlah gula yang lebih kecil yang dikurangkan dapat mengurangkan proses penapaian minimum.
• Bagi orang yang menghidap diabetes, gula buah adalah keselamatan sebenar. Ia tidak meningkatkan pengeluaran insulin, kerana molekul bahan terlibat dalam metabolisme intraselular tanpa bantuan hormon ini. Dengan perkembangan industri fruktosa, semua pesakit kencing manis tidak boleh menafikan diri mereka dengan keseronokan makan gula-gula kegemaran mereka.
• Jika fruktosa tidak dimakan dalam bentuk yang disucikan, tetapi dalam buah-buahan, maka kesan ganda dicapai: badan bukan sahaja tepu dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutamanya ia menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulpa (epal, pic, plum, sitrus) yang mencukupi.

Faedah fruktosa yang diragui dirasai oleh mereka yang ingin beralih ke diet yang sihat. Dalam kes ini, produk membantu dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan tahap gula di dalam badan. Sudah tentu, ia akan menelan harga magnitud yang lebih tinggi daripada biasa, tetapi orang sudah bersedia untuk tidak menyelamatkan kesihatan mereka.

Kerana diramal

Tetapi fruktosa tidak begitu berbahaya kerana banyak orang berfikir. Penggunaannya yang tidak terkawal boleh mengakibatkan lebih banyak kesan daripada penggunaan sukrosa. Malangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya pencinta bahan ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ia menimbulkan makan berlebihan. Tidak kira betapa mengejutkannya, fruktosa menyumbang kepada peningkatan berat badan yang pesat. Semua disebabkan oleh fakta bahawa ia perlahan-lahan diserap ke dalam darah, dengan itu menimbulkan rasa lapar yang berterusan. Orang terpaksa makan lebih banyak untuk menyegarkan tubuh mereka.
• Ia menyumbang kepada pemendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang dapat memproses molekul bahan manis, tetapi ia tidak memasuki glukosa, tetapi menjadi asid lemak. Sebilangan besar asid ini mempunyai kesan buruk pada hati, menyebabkan hipertropi lemak.
• Lactulose adalah alergen yang kuat, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati kepada mereka yang terdedah kepada reaksi alergi. Sebahagiannya kerana madunya dan alergen, kerana ia mengandungi sehingga 40% laktulosa.
• Buah gula menyumbang kepada pelanggaran sistem kardiovaskular dan boleh mencetuskan serangan jantung.
• Bagi orang yang menghidap diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan menggunakan bahan ini secara berterusan, tahap glukosa dalam badan berkurangan dengan ketara. Ini boleh mencetuskan hipoglikemia. Tanpa campur tangan perubatan, pesakit boleh jatuh ke koma hypoglycemic.
• Terima kasih kepada eksperimen saintifik, baru-baru ini didapati bahawa fruktosa menimbulkan percambahan penuaan sel-sel badan.
• Percubaan saintifik lain membuktikan bahawa penggunaan laktulosa dalam kuantiti yang banyak menyumbang kepada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan microelement ini diperlukan untuk badan untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga memindahkan besi dari depot darah hati ke semua tisu, dengan itu mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan berterusan gula buah dapat mengurangkan pengeluaran semulajadi insulin. Tanpa rawatan yang tepat pada masanya, seseorang boleh membuat diabetes.

Dalam sesetengah kes, makan makanan yang mengandungi fruktosa boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan. Ini disebabkan oleh penyakit khas.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap bahan yang berkaitan dengan struktur patologi enzim dalam sel hati. Hati tidak boleh memproses gula ini. Secara beransur-ansur, produk penguraian toksik berkumpul di dalam badan, menyebabkan keracunan. Penyakit ini adalah keturunan, yang diwujudkan selepas diperkenalkannya buah-buahan dan makanan sayuran bayi. Mempunyai ancaman kepada kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang dikaitkan dengan kekurangan protein khas dalam usus yang membawa molekul bahan. Peningkatan kepekatan bahan dalam usus kecil menimbulkan rasa sakit, sembelit, kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Ramai yang telah mendengar bahawa fruktosa hanya keselamatan bagi orang-orang yang mengisytiharkan perang pada pound tambahan itu. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, perkara tidak begitu menggembirakan: dalam perjuangan melawan bentuk yang subur, gula jenis ini boleh menjadi lawan anda, bukan sekutu.

• Mitos nombor 1: fruktosa tidak seperti kalori tinggi sebagai gula biasa, jadi anda boleh makan lebih banyak.

Kenyataan ini merupakan satu lagi trik syarikat industri yang ingin meningkatkan perolehan tahunan produk manis. Ya, kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan.

• Mitos nombor 2: fruktosa diperolehi daripada buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kes itu. Selalunya ia diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapat vitamin dan manfaat buah-buahan.

• Mitos nombor 3: Apabila fruktosa berubah menjadi asid lemak, ia bermakna ia menyuburkan badan dengan sempurna.

Malah, tidak. Isyarat ketepuan memasuki otak hanya pada tahap glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berfikir bahawa tubuh lapar, dengan itu memaksa seseorang untuk makan lebih banyak daripada apa yang mereka perlukan.

Pengaruh pada organisma kanak-kanak

Dan bagaimana menjadi ibu bapa? Sekiranya kanak-kanak dibenarkan makan makanan yang kaya dengan fruktosa? Pediatrik berpendapat bahawa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika anda mematuhi langkah itu.

Pakar bersetuju bahawa usia di mana produk digunakan memainkan peranan yang besar. Oleh itu, para doktor tidak mencadangkan memberi gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh itu, tidak perlu memperkenalkan jus buah-buahan atau buah-buahan semulajadi kepada kanak-kanak sehingga 6 bulan - mereka menyumbang untuk meningkatkan proses penapaian dalam usus. Dan proses sedemikian boleh mencetuskan beberapa kesan yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin mengalami najis dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat dalam usus akan melambatkan - dan ini boleh menyebabkan masalah yang serius.

Ia perlu berhati-hati dengan fruktosa dalam diet kanak-kanak. Hal ini terutama berlaku kepada ibu bapa yang anak-anaknya secara semula jadi merupakan gigi manis. Penggunaan makanan pencuci mulut dan pastri yang tidak terkawal, diperkaya dengan fruktosa, menyumbang kepada pembangunan obesiti dan diabetes. Dan bukannya anak yang sihat dan aktif, anda akan mendapat risiko mendapat anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Pencuci mulut yang sihat pada fruktosa

Apa hidangan untuk memberi keutamaan dalam penyediaan makanan? Pertimbangkan resipi yang popular menggunakan gula buah.

• Kue belanjaan roti limau. Ia cukup mudah untuk disediakan. Bahan-bahan utama untuk hidangan ini mudah dicari di wilayah dan di metropolis.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma anda boleh menambah pod vanila atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan epal. Kalori, tetapi hidangan yang lazat. Rasa baking adalah yang luar biasa dan pedas terima kasih kepada epal caramelized. Rahsia itu ialah 100 g madu dan rempah-rempah untuk rasa (anise atau kapulaga) ditambah kepada campuran karamelasi epal.
• Nectarine mousse adalah pencuci mulut yang ringan dan lembut. Nectarines boleh digantikan oleh komponen lain (sesuai pisang, strawberi, aprikot, jeruk nipis).
• Kek wortel adalah pencuci mulut bahasa Inggeris yang popular yang boleh dimasak di fruktosa. Terdapat pelbagai variasi kek. Sesuai untuk makan malam perayaan, dan untuk teh setiap hari.
• Sambuk. Pencuci mulut buah ini telah mendapat populariti yang meluas. Ia mempunyai rasa manis yang manis. Sesuai untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Mengenai faedah dan kerosakan fruktosa boleh menjadi kontroversi yang panjang. Sesetengah menganggapnya pelindung angka, yang lain - musuh jahat yang berbahaya. Tetapi pakar bersetuju bahawa ia tidak berbahaya dalam kuantiti yang munasabah. Sekiranya anda menggunakannya dengan bijak, dalam dos yang minimum, tidak akan membahayakan tubuh. Oleh itu, lihat diet anda, makan sederhana dan sihat!

Fruktosa: faedah dan bahaya

Menggantikan gula reguler dengan fruktosa adalah trend yang agak biasa hari ini, yang diamalkan oleh ramai orang moden. Fruktosa berkaitan karbohidrat adalah bahan yang sangat manis yang boleh menjadi alternatif kepada gula, tetapi kesahan dan kegunaan langkah sedemikian memerlukan pertimbangan dan analisis yang lebih terperinci.

Tubuh memerlukan karbohidrat. Mereka sangat diperlukan untuk proses metabolik, sebatian yang paling mudah dicerna di antaranya adalah monosakarida. Seiring dengan fruktosa, glukosa, maltosa dan sakkarida semula jadi, terdapat juga tiruan, yang merupakan sukrosa.

Para saintis mengkaji dengan teliti kesan-kesan monosakarida pada tubuh manusia dari saat mereka ditemui. Dianggap sebagai kesan yang kompleks, maka ciri-ciri positif dan negatif bahan-bahan ini.

Sifat-sifat tersendiri fruktosa

Ciri utama bahan adalah kadar penyerapan oleh usus. Ia agak perlahan, iaitu, lebih rendah daripada glukosa. Walau bagaimanapun, pembahagian berlaku lebih cepat.

Kandungan kalori yang berbeza. Lima puluh enam gram fruktosa mengandungi 224 kilocalories, tetapi rasa manis yang dimakan dengan menggunakan jumlah ini adalah sebanding dengan yang diberikan oleh 100 gram gula yang mengandungi 400 kilokalori.

Kurang bukan sahaja jumlah dan kandungan kalori fruktosa, berbanding dengan gula, diperlukan untuk merasakan rasa manis, tetapi juga kesannya pada enamel. Ia jauh lebih merosakkan.

Fruktosa mempunyai sifat fizikal dari monosakarida enam atom dan merupakan isomer glukosa, dan, oleh itu, kedua-dua bahan ini mempunyai komposisi molekul yang sama, tetapi struktur struktur yang berbeza. Ia terkandung dalam jumlah kecil dalam sukrosa.

Fungsi biologi yang dilakukan fruktosa adalah serupa dengan yang dilakukan oleh karbohidrat. Ia digunakan oleh badan terutamanya sebagai sumber tenaga. Menyerap, fruktosa disintesis sama ada ke dalam lemak atau ke dalam glukosa.

Pembentukan formula fruktosa tepat mengambil banyak masa. Bahan ini telah lulus banyak ujian dan hanya selepas kelulusan dibenarkan untuk digunakan. Fruktosa dicipta sebahagian besarnya sebagai hasil daripada kajian berhati-hati diabetes, khususnya, kajian bagaimana "memaksa" tubuh untuk memproses gula tanpa menggunakan insulin. Inilah sebab utama mengapa saintis mula mencari pengganti yang tidak memerlukan pemprosesan insulin.

Pemanis pertama dicipta secara sintetik, tetapi tidak lama lagi menjadi jelas bahawa ia menyebabkan lebih banyak bahaya kepada tubuh daripada sukrosa biasa. Hasilnya banyak kajian dan merupakan derivasi formula fruktosa, yang diakui sebagai yang paling optimum.

Pada skala perindustrian, fruktosa mula dihasilkan baru-baru ini.

Apakah faedah dan bahaya fruktosa?

Tidak seperti analog sintetik, yang diiktiraf sebagai berbahaya, fruktosa adalah bahan semulajadi, berbeza daripada gula putih biasa, yang diperoleh daripada pelbagai buah dan buah beri, serta madu.

Permasalahan perbezaan, di atas semua, kandungan kalori. Untuk merasakan tepu manis, anda perlu makan dua kali lebih banyak gula daripada fruktosa. Ini memberi kesan buruk kepada tubuh dan memaksa seseorang untuk mengambil sejumlah besar gula-gula.

Fruktosa dua kali kurang, yang secara dramatik mengurangkan jumlah kalori, tetapi kawalan penting di sini. Orang yang biasa minum teh dengan dua sudu gula, sebagai peraturan, secara automatik dimasukkan ke dalam minuman yang sama pengganti, dan bukan satu sudu. Ini menyebabkan badan menjadi lebih tepu dengan kepekatan gula yang lebih besar.

Oleh itu, perlu mengambil fruktosa, walaupun pada hakikatnya ia dianggap produk sejagat, hanya dalam jumlah sederhana. Ini terpakai bukan sahaja kepada mereka yang menderita penyakit kencing manis, tetapi juga kepada orang yang sihat. Bukti ini adalah obesiti di AS terutamanya dikaitkan dengan infeksi fruktosa yang berlebihan.

Orang Amerika mengambil sekurang-kurangnya tujuh puluh kilogram pengganti gula setiap tahun. Fruktosa di Amerika Syarikat ditambah kepada soda, pastri, coklat, dan produk lain yang dihasilkan oleh industri makanan. Sebilangan besar pengganti gula, tentu saja, memberi kesan buruk kepada keadaan badan.

Jangan salah faham tentang kandungan fruktosa rendah kalori. Ia mempunyai nilai pemakanan yang rendah, tetapi tidak pemakanan. The minus pengganti gula adalah bahawa "momen tepu" dengan rasa manis datang selepas beberapa waktu, yang menimbulkan risiko penggunaan produk yang tidak terkawal dengan fruktosa, yang membawa kepada peregangan perut.

Jika fruktosa digunakan dengan betul, maka ia membolehkan anda cepat menurunkan berat badan. Ia lebih manis daripada gula putih, yang menyumbang kepada penggunaan gula-gula yang lebih kecil, dan, akibatnya, kepada pengurangan pengambilan kalori. Daripada dua sudu gula, hanya satu yang dimasukkan ke dalam teh. Nilai tenaga minuman dalam kes ini menjadi dua kali kurang.

Makan fruktosa, seseorang tidak mengalami kelaparan atau keletihan, menolak gula putih. Dia boleh terus menjalani kehidupan biasa tanpa sebarang sekatan. Satu-satunya nuansa adalah bahawa anda perlu membiasakan diri untuk fruktosa dan menggunakannya dalam kuantiti yang kecil. Di samping manfaat kepada angka, pemanis mengurangkan kemungkinan perkembangan karies sebanyak 40%.

Kepekatan besar fruktosa mengandungi jus siap sedia. Pada satu gelas menyumbang kira-kira lima sudu. Dan jika anda minum minuman ini dengan kerap, risiko kenaikan kanser kolon. Lebih banyak pemanis mengancam dengan diabetes, jadi tidak disyorkan untuk minum lebih dari 150 mililiter jus buah yang dibeli sehari.

Mana-mana sakarida yang berlebihan boleh menjejaskan kesihatan dan bentuk badan. Ini terpakai bukan sahaja pengganti gula, tetapi juga buah. Mangga dan pisang dengan indeks glisemik tinggi tidak boleh dimakan secara tidak terkawal. Buah-buahan ini harus terhad dalam diet mereka. Sayur-sayuran, sebaliknya, anda boleh makan tiga dan empat hidangan setiap hari.

Fruktosa dalam kencing manis

Oleh kerana fruktosa mempunyai indeks glisemik yang rendah, ianya boleh diterima bagi mereka yang menderita diabetes jenis 1 jenis insulin. Pemprosesan fruktosa juga memerlukan insulin, tetapi kepekatannya adalah lima kali kurang daripada untuk membelah glukosa.

Fruktosa tidak menyumbang kepada penurunan kepekatan gula, iaitu, ia tidak menghadapi hipoglikemia. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semua produk yang mengandungi bahan ini tidak menyebabkan peningkatan dalam sakarcin dalam darah.

Pesakit diabetes jenis 2 paling sering gemuk dan boleh mengambil tidak lebih daripada 30 gram gula pengganti setiap hari. Melebihi kadar ini penuh dengan masalah.

Glukosa dan fruktosa

Mewakili dua pemanis yang paling popular. Tidak ada keterangan yang pasti tentang mana pemanis ini lebih baik masih belum dijumpai, jadi persoalannya tetap terbuka. Kedua-dua pemanis ini adalah produk degradasi sukrosa. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa fruktosa adalah sedikit lebih manis.

Berdasarkan kadar penyerapan yang lebih rendah yang mempunyai fruktosa, banyak pakar menasihatkan memberi keutamaan kepadanya bukannya glukosa. Ini disebabkan oleh tepu gula darah. Semakin perlahan ini berlaku, kurang insulin diperlukan. Dan jika glukosa memerlukan kehadiran insulin, pecahan fruktosa berlaku pada tahap enzim. Ini tidak termasuk lonjakan hormon.

Untuk menangani fruktosa puasa karbohidrat tidak boleh. Hanya glukosa yang dapat menghilangkan anggota badan yang gemetar, berpeluh, pening, kelemahan. Oleh itu, mengalami serangan kelaparan karbohidrat, anda perlu makan manis.

Satu sekeping coklat cukup untuk menstabilkan keadaan seseorang kerana glukosa memasuki darah. Jika fruktosa hadir dalam kemanisan, tiada peningkatan dramatik dalam kesejahteraan akan diikuti. Tanda kekurangan karbohidrat akan berlalu hanya selepas beberapa ketika, iaitu apabila pemanis menyerap darah.

Ini, menurut ahli pemakanan Amerika, adalah kelemahan utama fruktosa. Kekurangan kenyang selepas memakan pemanis ini menimbulkan seseorang untuk mengambil sejumlah besar gula-gula. Dan supaya peralihan dari gula ke fruktosa tidak mendatangkan sebarang bahaya, anda perlu mengendalikan penggunaannya dengan tegas.

Kedua-dua fruktosa dan glukosa adalah penting untuk badan. Yang pertama ialah pengganti gula terbaik, dan yang kedua membuang toksin.

Fruktosa dan gula - yang lebih baik?

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, fruktosa adalah cara terbaik untuk tidak terus memerlukan gula-gula, untuk terus menjalani gaya hidup yang aktif. Perkara utama adalah dengan mengambil kira bahawa ia perlahan perlahan, mengawal dos yang digunakan.