Cara memasak pektin di rumah: resipi dan petua
- Sebabnya
Pektin adalah bahan sayur yang ditemui dalam sayur-sayuran, buah-buahan, akar, dan beberapa alga. Pektin adalah elemen struktur tisu buah-buahan dan buah beri, dan oleh itu meningkatkan ketahanan tumbuhan kepada kemarau, menyumbang kepada penyelenggaraan turgor (kepadatan dinding sel) dan kestabilannya semasa penyimpanan.
Di mana dan bagaimanakah bahan ini digunakan?
Dalam bidang perubatan, bahan ini digunakan untuk mengeluarkan ubat aktif fisiologi, dan juga digunakan untuk enkapsulasi (kesimpulan kuantiti kecil dalam bahan kulit) dadah.
Ia mempunyai aplikasi yang lebih luas dalam industri konfeksi. Pectin adalah komponen utama marmalade kilang, marshmallow, jeli, ais krim, minuman jus, pelbagai bahan untuk gula-gula dan kek, dan lain-lain, di mana ia berfungsi sebagai pemekat, agen gelling dan penstabil.
Dan dalam rumah tangga ia digunakan untuk membuat kesesakan, pengawetan, marmalade, jem, marshmallow dan juga untuk marshmallow dan marmalade. Untuk tujuan ini, anda boleh membeli produk siap dalam bentuk serbuk di kedai, dan anda boleh menyediakan sendiri.
Kebanyakan suri rumah lebih suka pilihan kedua, kerana produk rumah mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan daripada pembelian. Pertama, anda akan benar-benar yakin dengan kualiti dan keramahan alam sekitarnya, dan kedua, seperti yang anda ketahui, pektin yang dihasilkan secara industri adalah hasil daripada pelbagai tindak balas kimia, akibat daripada hal-hal asing yang ada dalam produk yang berguna. Di samping itu, resipi memasak adalah sangat mudah.
Bagaimana memasak pektin di rumah?
Para pemimpin dalam kandungan pektin adalah kulit jeruk, bit gula dan currant hitam. Di tempat kedua adalah epal, gooseberries, oren, plum, aprikot, pear dan ceri. Jumlah kecil bahan ini terkandung dalam topinambur dan raspberry.
Di rumah, cara paling mudah untuk mendapatkan pektin dari epal, kerana ia mempunyai struktur longgar, dan oleh itu cepat disediakan. Di samping itu, buah-buahan ini adalah kos rendah dan boleh didapati untuk setiap keluarga.
Jenis-jenis epal yang berikut dicirikan oleh pengumpulan maksimum bahan pektin: Kuban lewat, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (hadiah Wagner).
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa untuk penyediaan pektin epal di rumah, lebih baik menggunakan buah "asli" yang ditanam di taman mereka sendiri. Cantik, epal yang diimport berkilat, dibeli di pasar raya, bukan sahaja tidak mendatangkan faedah kepada badan, tetapi juga boleh menjejaskan keadaan kesihatan secara negatif.
Hakikatnya ialah permukaan mereka dirawat dengan lilin khas, yang terdiri daripada bahan yang boleh menyebabkan kanser! Di samping itu, sebagai peraturan, buah-buahan ini mempunyai rasa yang rendah.
Apple Pectin
- 1 kilo epal;
- 120 ml air tulen.
Basuh epal dengan teliti dan kering dengan tuala kain. Setiap buah dipotong menjadi 6-8 keping. Tidak perlu mengeluarkan kulit, biji dan plastik.
Letakkan epal yang dihiris dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air, letakkan di atas dapur, biarkan mendidih hampir, tetapi jangan rebus. Rebus pada api yang rendah selama 25-27 minit, kacau sentiasa dengan sudu kayu.
Sekarang keluarkan kuali dari panas dan sejuk.
Letakkan kapron (tapi bukan logam) ayakan pada kuali lain dan lipat epal rebus ke dalamnya. Tunggu semua jus buah untuk mengalirkan ke dalam bekas. Ia mengandungi pektin.
Untuk mendapatkan bahan tulen, periuk atau periuk hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 80-100 ° C dan masak selama kira-kira 5-6 jam sehingga semua air telah menguap dan jus bertukar menjadi serbuk coklat., mengingatkan konsistensi gula dalam gula. Simpan di dalam balang kaca tertutup rapat di tempat yang gelap (contohnya, di dalam almari dapur atau almari).
Walau bagaimanapun, untuk penyediaan pelbagai hidangan, anda boleh menggunakan pektin dengan jus. Dan agar ia disimpan untuk masa yang lama, jus perlu dituangkan ke dalam balang yang disterilkan panas, digulung, disejukkan dan diletakkan di tempat gelap yang sejuk.
Anda juga boleh mencurahkannya dalam acuan dan tempat di dalam peti sejuk. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga satu tahun (tanpa defrosting).
Apple pectin "untuk malas"
Ini adalah cara yang lebih cepat untuk menyediakan stok.
- 1 kilo epal;
- 1 lemon;
- 110 ml air tulen.
Basuh dan potong buah-buahan menjadi kepingan kecil. Masukkan mereka dalam periuk atau periuk dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan. Rebus apel dengan limau selama kira-kira setengah jam sehingga mereka benar-benar lembut.
Keluarkan panci dari ketuhar. Letakkan kandungan dalam kasa yang kuat dan gantungkan kuali (dan juga untuk curd).
Apabila semua jus telah dikeringkan, letakkan bungkusan dalam ayak dan tekannya dengan air yang boleh diisi dengan air untuk menyaring jus.
Kini anda boleh menggunakan produk seperti yang diterangkan di atas.
Citrus Pectin
Anda boleh memasaknya dari mana-mana buah - jeruk, limau atau grapefruits. Dan jumlah pectin yang paling banyak di kalangan sitrus mengandungi limau. Dengan cara ini, buah-buahan ini masih dibezakan oleh rasa halus, indah, sehingga mereka paling sering digunakan untuk penyediaan hidangan pencuci mulut.
- 500 g bahagian putih kulit apa-apa buah sitrus (anda boleh membuat pelbagai jenis, menggunakan beberapa jenis sitrus);
- 6 sudu besar. sudu jus lemon;
- 500 ml air.
Bahagian putih kulit buah (ia mesti dipotong menjadi kepingan kecil atau parut) dicampur dengan jus lemon dan potong dalam pengisar.
Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah air, letakkan di atas api, biarkan mendidih, tetapi jangan rebus dan reneh selama 10 minit.
Keluarkan periuk dari dapur, sedikit sejuk dan ketegangan melalui beberapa lapisan kasa bersih.
Gunakan jus yang dihasilkan dengan serta-merta atau menguap kepada keadaan serbuk dan letakkan di dalam bekas kaca yang bersih untuk penyimpanan.
Pektin dari berry dari currant atau gooseberry
Keistimewaan resipi ini terletak pada hakikat bahawa untuk penyediaannya tidak perlu secara khusus membeli beri. Anda boleh menggunakan marc yang tinggal selepas membuat jus.
- 0.5 kg currant bagasse atau gooseberries;
- 400 g gula;
- 500 ml air.
Lipat sekam dalam periuk, tambah air. Rebus segalanya selama kira-kira setengah jam, keluarkan dari haba dan sejuk sedikit.
Letakkan jisim dalam ayak nylon, lap dengan sudu kayu, tambah gula. Produk ini boleh dimakan dengan segera sebagai pencuci mulut atau digunakan untuk menyediakan hidangan, atau anda boleh mendidihnya melalui api kecil dan menggulungnya ke dalam balang.
Perlu diingatkan bahawa pektin yang diperolehi oleh kaedah yang disenaraikan di atas digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan tradisional.
Jadi, contohnya, diabetes mellitus, gangguan sistem pencernaan, ulser peptik dan ulser duodenal yang dirawat dengannya, mereka menurunkan paras kolesterol dalam darah, meneutralkan keracunan, dan sebagainya.
Tetapi sebelum anda melakukan rawatan sedemikian, adalah wajib untuk berunding dengan doktor yang berpengalaman.
Nikmati masakan anda dan gunakan pektin yang bermanfaat!
Bagaimana untuk mendapatkan pektin di rumah
Halo, nyonya rumah sayang!
Hari ini, seperti yang dijanjikan dalam artikel terakhir, saya akan bercakap tentang kaedah mendapatkan pektin di rumah.
Rahsia ini telah diturunkan kepada saya oleh salah seorang sahabat saya. Pada hari yang lain kami membincangkan dengannya bagaimana untuk mengekalkan vitamin dan mikroelement semasa memproses buah beri.
Saya berkongsi dengannya hakikat bahawa saya tidak dapat menemui Zhelfiks di kedai-kedai. Saya pernah membeli serbuk ajaib ini dan menggunakannya semasa saya memasak jem honeysuckle. Di sini, walaupun pembungkusan telah dipelihara:
Dan walaupun saya tidak suka menggunakan apa-apa larutan tambahan apabila pengetinan, Zhelfiks menambahkan. Saya disogok oleh fakta bahawa Zhelfiks tidak lain hanyalah bubuk pektin dan asid sitrik. Tiada pengawet buatan. Dan betapa indahnya persahabatan itu ternyata!
Kita semua tahu, tuan rumah yang dikasihi, bahawa jem itu dianggap bersedia apabila setitik sirap yang dicurahkan pada piring atau sekeping gula tidak merebak, tetapi mengekalkan bentuknya. Untuk mencapai konsistensi ini, anda perlu membuat jem untuk masa yang sangat lama, kadang-kadang walaupun dalam beberapa tahap. Dan di sini Zhelfiks harus datang untuk menyelamatkan...
Kawan saya memberitahu saya bahawa pektin boleh dibuat dengan mudah. Dan saya terkejut mengetahui tentang faedah pektin yang tidak diragukan.
Faedah pektin
Ternyata telah lama disahkan saintifik bahawa pektin menyumbang kepada penyingkiran logam berat, toksin dan racun perosak dari badan.
Tubuh kita mendapat pektin secara semulajadi apabila kita makan epal, gooseberries, currants hitam, labu. Sedikit kurang bahan pektik dalam aprikot, pir, ceri, plum dan bit. Tetapi pemimpin dalam kandungan pektin adalah kapur. Adalah baik untuk menambah pektin dalam kesesakan kerana
- Pertama, beri parut dengan pektin mendidih hanya selama 3 minit! Jadi, sebanyak mungkin vitamin disimpan.
- Kedua, gula minimum ditambahkan ke jem.
- Ketiga, rasa buah berry segar dipelihara, dan selai ternyata menjadi... m-mm-mm.. marmalade atau sesuatu...
Jadi, saya bawa perhatian anda
resipi pektin persiapan
DARI APLIKASI
Pelbagai jenis epal akan dilakukan, walaupun burung liar.
Pada 4 kg epal - 8 cawan air, 1 lemon.
Memotong epal. Jangan mengupas atau teras! Bilik benih dan kupas epal mengandungi lebih banyak pektin daripada pulpa.
Jangan gunakan buah berlebihan, berpenyakit, berjerut atau membusuk.
Epal iris tuangkan air. Tambah hirisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 minit.
Kemudian peras jus.
Anda boleh meletakkan kentang tumbuk dalam beg penapis atau kain kasa dan biarkan selama beberapa jam, biarkan ia mengalir turun. Kemudian rebus jus yang terhasil ke dalam kuantiti suku dalam kuali dengan bahagian bawah lebar.
Tuangkan ke dalam botol panas atau balang, tutup penutup.
KAEDAH UNTUK "LAZY"
Letakkan epal dihiris dan lemon ke dalam periuk untuk ketuhar, tutup dengan air, tutup dan letakkan di dalam ketuhar panas pada api terkecil.
Kemudian buang segala-galanya dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan (dengan cara ini, kawan saya menggunakan kain renda, lebih padat daripada kain kasa).
Gantung simpul di atas kuali (tepat seperti curd).
Kemudian, apabila jus dimusnahkan, dan jisimnya mula sejuk, letakkan simpulan dalam colander atau penapis dan tekan dengan beban untuk mengalirkan jus dengan lebih baik. Seterusnya adalah sama seperti dalam resipi di atas.
DARIPADA KEPERLUAN DARIPADA CERTAIN ATAU HERBAL BERRIES
Jika anda membuat jus dari currants atau gooseberries, jangan buang sekamnya.
Letakkan segalanya dalam periuk, tutup dengan air (sebanyak air ketika anda mendapatkan jus). Rebus. Lap pasta melalui ayak. Tambah gula dalam nisbah 1: 1. Rebus.
Panas, tersebar di bank, pasteur selama 10 minit. Gulung dan sejuk.
DARIPADA CITRUS
Gunakan sebarang kulit jeruk (lemon, oren, limau gedang). Atau potong seluruh buahnya menjadi beberapa kepingan. Dimasukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, masak sehingga anda mendapat bubur. Strain.
Anda boleh gunakan dengan serta-merta. Dan anda boleh menyimpan di bank. Anda boleh membekukan.
BAGAIMANA MENGGUNAKAN PECTIN RUMAH
Satu gelas pectin cecair adalah kira-kira sama dengan dua sudu serbuk pektin.
Tambah pectin buatan sendiri dalam bilet anda pada akhir proses memasak, dan anda akan mempunyai jem, jem, indah.
LiveInternetLiveInternet
-Tajuk
- Pikiran, Pikiran (134)
- Ukraine (42)
- NEWSLETTER OF REVOLUTION dari Eva Merkurieva (41)
- MAKANAN (87)
- Pembuat Paskah (7)
- Trik, tips memasak dan petua (6)
- HOST EKONOMI (5)
- Recipe Marina (Mandarins) Liepis (4)
- Ketuhar gelombang mikro (2)
- Humor masakan (2)
- KNITTING (67)
- Corak (35)
- Saya mahu (20)
- Knitters saya (4)
- Majalah (3)
- PRESS (65)
- Elena Kondratieva-Salghero (21)
- Natalya Barabash (3)
- Godina (2)
- Ischenko Rostislav (1)
- Oleg Odintsovsky (1)
- KOSHI (24)
- Comatrix (3)
- Boblin, komen (15)
- SEWING (14)
- Lekapan (5)
- INTERIOR (12)
- Dapur (2)
- perkara kecil (1)
- Point-to-Point (11)
- MEDICINE (10)
- FOLK (3)
- Foto (10)
- PANELS (10)
- MELAKUKAN majalah (6)
- Kain saya (1)
- teyty, komen (4)
- Cuaca (4)
- DECOUPAGE (4)
- Freaks saya (3)
- hanya lombong (3)
- Cucu (3)
- Psikologi Makanan (2)
- Kitchen Fetishism (1)
- SHOPPING (1)
-Tags
-Cari dengan buku harian
-Langgan melalui e-mel
-Rakan-rakan
-Pembaca tetap
-Statistik
Bagaimana untuk mendapatkan pektin di rumah
Bagaimana untuk mendapatkan pektin di rumah
Sumber: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog kampung saya © village-my.ru
Hari ini, seperti yang dijanjikan dalam artikel terakhir, saya akan bercakap tentang kaedah mendapatkan pektin di rumah.
Rahsia ini telah diturunkan kepada saya oleh salah seorang sahabat saya. Pada hari yang lain kami membincangkan dengannya bagaimana untuk mengekalkan vitamin dan mikroelement semasa memproses buah beri.
Saya berkongsi dengannya hakikat bahawa saya tidak dapat menemui Zhelfiks di kedai-kedai. Saya pernah membeli serbuk ajaib ini dan menggunakannya semasa saya memasak jem honeysuckle. Di sini, walaupun pembungkusan telah dipelihara:
Dan walaupun saya tidak suka menggunakan apa-apa larutan tambahan apabila pengetinan, Zhelfiks menambahkan. Saya disogok oleh fakta bahawa Zhelfiks tidak lain hanyalah bubuk pektin dan asid sitrik. Tiada pengawet buatan. Dan betapa indahnya persahabatan itu ternyata!
Kita semua tahu, tuan rumah yang dikasihi, bahawa jem itu dianggap bersedia apabila setitik sirap yang dicurahkan pada piring atau sekeping gula tidak merebak, tetapi mengekalkan bentuknya. Untuk mencapai konsistensi ini, anda perlu membuat jem untuk masa yang sangat lama, kadang-kadang walaupun dalam beberapa tahap. Dan di sini Zhelfiks harus datang untuk menyelamatkan...
Kawan saya memberitahu saya bahawa pektin boleh dibuat dengan mudah. Dan saya terkejut mengetahui tentang faedah pektin yang tidak diragukan.
Faedah pektin
Ternyata telah lama disahkan saintifik bahawa pektin menyumbang kepada penyingkiran logam berat, toksin dan racun perosak dari badan.
Tubuh kita mendapat pektin secara semulajadi apabila kita makan epal, gooseberries, currants hitam, labu. Sedikit kurang bahan pektik dalam aprikot, pir, ceri, plum dan bit. Tetapi pemimpin dalam kandungan pektin adalah kapur. Adalah baik untuk menambah pektin dalam kesesakan kerana
- Pertama, beri parut dengan pektin mendidih hanya selama 3 minit! Jadi, sebanyak mungkin vitamin disimpan.
- Kedua, gula minimum ditambahkan ke jem.
- Ketiga, rasa buah berry segar dipelihara, dan selai ternyata menjadi... m-mm-mm.. marmalade atau sesuatu...
resipi pektin persiapan
DARI APLIKASI
Pelbagai jenis epal akan dilakukan, walaupun burung liar.
Pada 4 kg epal - 8 cawan air, 1 lemon.
Memotong epal. Jangan mengupas atau teras! Bilik benih dan kupas epal mengandungi lebih banyak pektin daripada pulpa.
Jangan gunakan buah berlebihan, berpenyakit, berjerut atau membusuk.
Epal iris tuangkan air. Tambah hirisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 minit.
Kemudian peras jus.
Anda boleh meletakkan kentang tumbuk dalam beg penapis atau kain kasa dan biarkan selama beberapa jam, biarkan ia mengalir turun. Kemudian rebus jus yang terhasil ke dalam kuantiti suku dalam kuali dengan bahagian bawah lebar.
Tuangkan ke dalam botol panas atau balang, tutup penutup.
KAEDAH UNTUK "LAZY"
Letakkan epal dihiris dan lemon ke dalam periuk untuk ketuhar, tutup dengan air, tutup dan letakkan di dalam ketuhar panas pada api terkecil.
Kemudian buang segala-galanya dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan (dengan cara ini, kawan saya menggunakan kain renda, lebih padat daripada kain kasa).
Gantung simpul di atas kuali (tepat seperti curd).
Kemudian, apabila jus dimusnahkan, dan jisimnya mula sejuk, letakkan simpulan dalam colander atau penapis dan tekan dengan beban untuk mengalirkan jus dengan lebih baik. Seterusnya adalah sama seperti dalam resipi di atas.
DARIPADA KEPERLUAN DARIPADA CERTAIN ATAU HERBAL BERRIES
Jika anda membuat jus dari currants atau gooseberries, jangan buang sekamnya.
Letakkan segalanya dalam periuk, tutup dengan air (sebanyak air ketika anda mendapatkan jus). Rebus. Lap pasta melalui ayak. Tambah gula dalam nisbah 1: 1. Rebus.
Panas, tersebar di bank, pasteur selama 10 minit. Gulung dan sejuk.
DARIPADA CITRUS
Gunakan sebarang kulit jeruk (lemon, oren, limau gedang). Atau potong seluruh buahnya menjadi beberapa kepingan. Dimasukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, masak sehingga anda mendapat bubur. Strain.
Anda boleh gunakan dengan serta-merta. Dan anda boleh menyimpan di bank. Anda boleh membekukan.
BAGAIMANA MENGGUNAKAN PECTIN RUMAH
Satu gelas pectin cecair adalah kira-kira sama dengan dua sudu serbuk pektin.
Tambah pectin buatan sendiri dalam bilet anda pada akhir proses memasak, dan anda akan mempunyai jem, jem, indah.
Pektin di rumah: lebih baik dari kedai
Dipercayai bahawa pektin bukan sahaja meningkatkan peredaran darah dan menormalkan saluran pencernaan, tetapi juga menyumbang kepada penyingkiran dari badan logam berat dan toksin yang meracuni tubuh. Ia menurunkan kolesterol darah dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Bagaimana memasak pektin di rumah?
Memasak pektin di rumah
Pektin adalah bahagian penting dalam tisu tumbuhan. Ia didapati dalam hampir semua buah-buahan dan buah beri, serta dalam beberapa sayuran. Para pemimpin dalam kandungan pektin adalah bit dan currant hitam. Tempat kedua ditempati oleh epal. Kurang pectin mengandungi raspberry, artichoke Yerusalem dan buah sitrus. Tetapi di rumah pectin adalah paling mudah untuk memasak dari epal.
Untuk menyediakan pektin epal, anda perlu:
- Epal - 1 kilogram;
- Air - 125 ml.
Sediakan pektin seperti berikut:
- Epal dicuci dan dipotong menjadi kepingan. Satu epal dipotong menjadi 8 keping, tidak perlu mengeluarkan benih dan kulit;
- Buah-buahan dihiris diletakkan dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, dituangkan dengan air dan dimasukkan ke dalam dapur;
- Di atas dapur, epal ditumbuk selama 20-25 minit. Jangan lupa untuk sentiasa menggerakkan jisim, supaya buah tidak dibakar;
- Keluarkan epal dari panas dan biarkan mereka sejuk;
- Ambil penyaring nilon dan letakkan di atas kuali;
- Tuangkan epal ke dalam penapis dan biarkan jus untuk menanggalkan kuali. Ia ada dalam jus dan mengandungi pektin, tetapi masih dalam keadaan terlarut;
- Untuk mendapatkan pektin tulen, anda perlu menguap air dari jus. Untuk ini, saya memanaskan ketuhar dan meletakkan bekas jus di sana. Menunggu semua air menguap.
Pektin siap ialah serbuk coklat. Untuk sentuhan, ia menyerupai gula kepek. Simpan keperluan pektin dalam balang kering.
Tips Memasak Pectin di Rumah
Di atas diterangkan resep untuk penyediaan pektin berasaskan epal. Tetapi ini tidak bermakna bahawa untuk ini anda hanya boleh menggunakannya. Jika anda mempunyai banyak bit atau currant, maka anda boleh mendapatkan pektin dari mereka. Ini juga digunakan untuk kubis, raspberi, strawberi. Resipi tidak akan berbeza antara satu sama lain, kecuali untuk masa memasak. Epal mempunyai struktur longgar, jadi mereka menyediakan dengan cepat.
Sekiranya penyediaan pektin mengambil bit, maka pelindapkejutan boleh mengambil masa beberapa jam. Pada masa yang sama air akan sangat menguap. Oleh itu, pada mulanya ia tidak perlu ditambah setengah gelas, tetapi sekurang-kurangnya 1.5-2 gelas.
Jika anda memasak pektin dari beri, maka 30-40 minit sudah cukup untuk merendam. Air tidak perlu, kerana buah berry sendiri.
Warna pektin dan keluarannya dari satu kilogram bahan mentah akan berbeza. Kebanyakan pektin anda boleh mengeluarkan dari bit, currant dan epal. Kurang - dari kubis dan beri. Warna pektin bergantung kepada pigmentasi bahan mentah. Tetapi biasanya ia mengambil semua warna coklat. Apple pectin adalah yang paling gelap.
Dengan cara ini anda boleh mendapatkan pektin semulajadi, yang digunakan dalam perubatan tradisional. Ubat yang sangat baik untuk diabetes, kerana ia membantu menormalkan tahap gula darah. Ia digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan manis. Berkongsi pemerhatian anda, beritahu saya apa yang anda dapat dari pektin.
Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resipi marshmallow dan marmalade
Pektin adalah sebatian ikatan semulajadi yang digunakan secara aktif dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, mempunyai banyak kualiti yang berharga. Kami akan membantu anda untuk mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang boleh didapati di dalamnya. Dan, yang paling menarik, anda akan belajar bagaimana untuk mendapatkan tambahan berguna ini sendiri.
Pektin - apakah ia: keterangan dan jenis
Pektin (Pectin) - aditif pekat E440 - adalah polysaccharide yang dibentuk oleh residu asid galakturonik. Dalam erti kata lain, ia adalah sebatian gelling asal tumbuhan (terdapat dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan akuatik). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "dibungkus", "dibekukan".
Pektin dihasilkan dalam bentuk serbuk atau ekstrak cecair. Mengenai pembungkusan produk, bahan tambahan ini disenaraikan sebagai E440.
Mengenai teknologi pengeluaran pektin, diketahui bahawa ia diperolehi dari tumbuhan dengan mengeluarkan buah, berry atau kek bit. Bahan semulajadi yang diekstrak dengan cara ini sangat popular di industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Tambahan ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ia meningkatkan kestabilan produk semasa penyimpanan.
Pektin, yang diperolehi daripada tanaman tumbuhan yang berbeza, mempunyai tahap esterifikasi yang berbeza. Menurut ciri kimia, pektin dibahagikan kepada jenis berikut:
- rendah esterificated (tahap esterifikasi adalah di bawah 50%, ia boleh menebal tidak kira keasidan atau jumlah gula, tetapi dengan kehadiran ion kalsium);
- sangat esterified (tahap esterifikasi melebihi 50%, boleh menebal dengan keasidan yang tinggi, dengan kepekatan tinggi gula pasir atau bahan kering lain).
- termostable (withstands heat);
- bukan termostable (runtuh pada suhu melebihi 90-100 ° C).
Di mana dan apa produk mengandungi
Dalam bahan pectin badan manusia terdapat buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran, makanan pencuci mulut dan beberapa produk makanan lain:
Ciri-ciri berguna
Manfaat polisakarida ini untuk tubuh tidak boleh dipandang remeh. Nilai utamanya terdiri daripada pembersihan yang mendalam, semulajadi dan selamat bagi semua sistem. Pada masa yang sama, keseimbangan bakteriologi dalam badan tidak terganggu. Pembersihan disertai oleh kesan meremajakan.
- menormalkan metabolisme;
- meningkatkan hemodinamik;
- kerana kualiti mengikat dan menyelubungi, ia mempunyai kesan positif pada membran mukus perut dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrien;
- mempunyai kesan antiphlogistic pada ulser peptik di peringkat akut;
- mengaktifkan mikroorganisma yang menghasilkan bahan organik;
- mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ dalaman, menyembuhkan badan pada paras sel;
- memantau tahap kolesterol dalam darah.
Manfaat kehilangan berat badan
Bahan pektin adalah penemuan sebenar bagi setiap orang yang ingin melepaskan pound tambahan tersebut. Kesan pembakaran lemak dicapai melalui pembersihan kebolehan (E440 menghapuskan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).
Tambahan pula, serat makanan yang banyak dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, seratnya berubah menjadi bahan yang sama dengan gel, dengan itu melambatkan tahap pencernaan dan memelihara perasaan kenyang.
Untuk mengurangkan berat badan, pakar pemakanan menasihatkan untuk mengambil 20-25 g polysaccharide epal setiap hari. Hasilnya tidak lama datang: kurang 300 g lemak badan setiap hari.
Oleh itu, dalam pembentukan diet, perhatian khusus kepada produk dengan kepekatan tinggi pektin (lihat di atas).
Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: tambah semasa memasak
Penggunaan pengental sayur sebagai ramuan dalam hidangan sangat berguna. Jika anda membeli suplemen pektin tulen, maka anda harus membiasakan diri dengan peraturan dan cara penggunaannya dalam masakan:
- Kadar penggunaan bahan melekat berbeza dari 3.5 g setiap 1 kg buah. Jumlah maksimum yang dibenarkan ialah 15 g. Lebih banyak gula pasir dan kurang air, bahan tambahan yang kurang gelling diperlukan. Jumlah E440 yang diperlukan bergantung kepada kualiti aditif. Sebagai batch ujian, anda boleh terlebih dahulu mengimpal sebahagian kecil pemekat dan kemudian laraskan dos yang anda perlukan.
- Pectin diperkenalkan ke dalam sirap mendidih. Sebelum ini, bahan tambahan mesti dicairkan dalam sedikit gula pasir (untuk memastikan pengedaran seragamnya dalam sirap).
- Penyediaan dengan pektin harus masak 2-5 minit. Dengan memasak yang lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualiti perekatnya.
- Pemeluwapan penuh berlaku selepas penyejukan.
- Keasidan tinggi bahan mentah mengurangkan kualiti ikatan. Dalam kes ini, anda memerlukan sebahagian tambahan pemekat, atau anda perlu menambah jumlah gula pasir. Kepekatan asid yang kecil menyebabkan pemeluwapan berlebihan. Oleh itu, dalam penyediaan buah-buahan manis, selalu menambah sedikit jus lemon.
Permohonan dalam kosmetologi
Bahan pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, topeng, gel dan produk kosmetik lain untuk wajah.
Pektin adalah agen anti-alergenik, serta enzim No. 1 dalam kosmetologi. Ia bukan sahaja sempurna diserap oleh sel-sel epidermis, tetapi juga menyumbang kepada penyerapan dan penyerapan komponen lain.
Bahan adalah pelembap terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin berkurang kulit, menghilangkan pembentukan pigmen, mengaktifkan proses pembaharuan sel-sel kulit.
Polisakarida juga mempunyai sifat pembersihan toksin yang baik dan mempunyai kesan perlindungan terhadap sinaran ultraviolet dari kulit.
Harm dan kontraindikasi
Biasanya penggunaan pemerah buah, berry atau sayur tidak mempunyai sebarang kesan berbahaya pada organ dalaman. Berbahaya kepada bahan tambahan pektin tubuh manusia boleh menyebabkan, jika anda melampaui dengan kuantiti.
Sebagai contoh, kepekatan tinggi pektin dalam beberapa produk kedai dan makanan tambahan adalah berbahaya. Akibat penggunaan makanan sedemikian sering, proses asimilasi elemen jejak yang ketara oleh tubuh adalah terhalang: besi, magnesium, kalsium, zink. Protein dan lemak juga kurang diserap, penapaian dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang membawa kepada pembentukan usus halus.
Apa yang perlu diganti
Pengental tulen tidak selalu mudah untuk dijual. Dalam kes sedemikian, anda boleh cuba mencari pengganti untuknya dalam bentuk pemekat alternatif:
- Menggantikan bahan pektin akan membantu mengupas epal.
- Kulit jeruk (oren atau limau gedang) boleh bertindak sebagai pengganti untuk menambah aditif dalam resipi pencuci mulut.
- Jus lemon akan membantu menyediakan jem tebal atau jeli yang sebenar.
- Pati jagung, ditambah kepada buah yang dituai dengan gula, juga menebalkan gula-gula.
- Satu lagi pengganti hebat untuk pektin adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeza akan memberikan warna cerah dan rasa buah kepada pencuci mulut.
- Agar-agar - campuran yang diperbuat daripada rumpai laut, dengan sempurna mengentalkan jem dan jeli.
Cara membuat pektin di rumah
Menyediakan ejen ikatan di dapur anda sendiri mempunyai banyak kelebihan. Pertama sekali, anda akan yakin dengan sifat semulajadi dan kualiti produknya.
Oleh itu, untuk penyediaan pektin epal semulajadi, ambil produk berikut:
- air - 300 ml;
- epal segar - 1 kg.
- Bahagikan buah buahan yang dibasuh dan kering menjadi 8 keping.
- Masukkan hirisan epal dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air.
- Letakkan mendidih pada api yang rendah, tidak membenarkan mendidih, setengah jam. Pada masa yang sama, kacau secara berterusan.
- Ambil balang yang bersih, tutupnya dengan penapis dan alihkan keping rebus.
- Pektin tersembunyi terkandung dalam jus yang ditapis. Anda boleh mencurahkannya ke atas tin dan menggulungnya atau membekukannya dalam tin ais.
Cara mengambil serbuk pektin
Pengental serbuk yang disediakan secara komersil dibuat daripada epal. Seperti mana-mana penyerap, serbuk ini mesti dimakan dalam selang waktu antara makanan. Untuk mencapai kesan maksimum bahan, anda harus mematuhi peraturan berikut:
- Sebelum anda mula mengambil alat itu, baca arahan.
- Setengah sudu teh serbuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
- Minuman yang disejukkan hendaklah diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
- Untuk mengelakkan gejala usus yang menyakitkan, cuba minum lebih banyak cecair sepanjang hari.
Resipi makanan dan arahan memasak langkah demi langkah di rumah
Seterusnya, anda dijemput ke resep pencuci mulut yang terbukti berdasarkan pektin, yang boleh anda ambil perhatian.
Pectin Marshmallow
Bahan-bahan:
- pektin aditif - 2 sudu besar. l;
- Pati epal yang dipanggang - 1 cawan;
- air - 150 ml;
- gula pasir - 700 g;
- sebatang vanillin atau gula vanila (boleh disesuaikan);
- telur - 1 pc;
- gula icing.
- Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
- Dalam apel apel, buatkan segelas gula dan sedikit gula vanila.
- Bawa aditif pektin ke dalam mendidih, cairkan, tambahkan selebihnya gula. Rebus selama 5 minit.
- Berhati-hati memisahkan kuning telur dari protein. Masukkan hanya putih telur ke puri, kacau sehingga warna cahaya terbentuk.
- Perlahan-lahan tuangkan sirap dalam serbuk. Kacau dengan baik.
- Pukul keseluruhan campuran dengan pengadun.
- Cuba untuk membentuk bahagian-bahagian makanan istimewa, sama dengan rakan kedai. Lakukan pada kertas kertas. Kemudian taburkan dengan gula tepung.
- Diketepikan selama 24 jam, maka anda boleh memekatkan bahagiannya bersama-sama.
Pectin Marmalade
Bahan-bahan:
- buahan buah - 200 g;
- sirap glukosa - 100 g;
- gula pasir - 200 gram;
- pektin aditif - 10 g
- Panaskan kentang tumbuk yang sudah siap.
- Campurkan 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Perlahan-lahan masukkan jisim ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan-lahan kacau, masak sehingga mendidih.
- Masukkan glukosa dan selebihnya gula (180 g). Rebus dalam api yang rendah, tidak pernah berhenti mengganggu.
- Tuangkan campuran ke dalam acuan yang ditutup dengan filem berpaut. Cuba tingkatkan dengan baik.
- Mengetepikan bilet sehingga sejuk.
- Potong lapisan marmalade menjadi kepingan. Gulungkan kepingan gula dalam gula atau tepung gula.
Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik semakin meningkat setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan pengeluar untuk membuat produk mereka lebih semula jadi.
Apple pectin: persediaan dan penggunaan, faedah dan bahaya
Mengenai pektin epal yang sedikit diketahui. Ia adalah bahan organik berguna yang terdapat dalam epal dan dalam beberapa jenis buah. Pektin membantu membersihkan badan, memberikan kekuatan dan tenaga, dan juga membantu mengurangkan beberapa pound tambahan. Anda akan belajar sama ada anda boleh memasak pektin sendiri di rumah, serta ciri-ciri bermanfaatnya, dari artikel ini.
Apa itu?
Pektin adalah polisakarida yang dituai secara organik. Ciri utamanya ialah harta ikatan. Ia boleh didapati dengan mengeluarkannya dari pulpa epal atau buah sitrus. Bahan ini sering dirujuk sebagai agen gelling, thickener, stabilizer dan brightener. Oleh kerana pektin sering digunakan dalam masakan, ia adalah makanan tambahan yang berdaftar yang dipanggil E440. Selain buah, pektin terkandung dalam jumlah kecil dalam komposisi pelbagai sayuran dan sayuran akar.
Industri makanan sering digunakan untuk penggunaan pektin, jika perlu, untuk membuat gula-gula, pencuci mulut, bahan buah-buahan, marshmallow, jeli, produk tenusu, mayonis dan saus tomat. Polysaccharide Apple mempunyai nilai yang lebih besar dalam industri gula-gula. Untuk pembuatan produk kalengan atau produk tenusu terutamanya digunakan polisakarida sitrus.
Pektin boleh didapati dalam dua konsisten: serbuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua-dua jenis ini digunakan secara aktif dalam tumbuhan perindustrian dan dalam masakan rumah. Anda perlu tahu bahawa, semasa menyediakan mengikut resep, adalah mustahil untuk menggantikan ekstrak dengan pektin tepung (dan sebaliknya). Hakikatnya, konsistensi yang berbeza membayangkan keperluan pencampuran yang berlainan. Serbuk mestilah dicampur dengan sebarang cecair (jus pekat yang paling biasa digunakan). Ekstrak ditambah semasa memasak atau dalam hidangan panas.
Pektin sayuran selulosa mengandungi kandungan kalori minimum. Ia boleh digunakan untuk membuat jem tanpa gula untuk penurunan berat badan. Sebelum ini, sentiasa semak tarikh tamat tempohnya. Buat jem, yang hanya mempunyai maklum balas positif, anda boleh melakukannya sendiri. Arahan disediakan dalam artikel ini.
Apa yang berbeza dari sitrus?
Citrus pektin tidak jauh berbeza dengan epal. Perbezaan utama adalah hasilnya apabila memasak apa-apa hidangan. Penggunaan bahan sitrus tidak memberikan naungan ke hidangan, tidak seperti epal, yang memberikan warna kekuningan yang jelas. Oleh itu, pektin epal sering disebut hanya kuning. Polisakarida Citrus digunakan untuk pembuatan jem, confiture atau jeli. Juga, ia tidak tertakluk kepada pemanasan semula, kerana sifat pelekat dikurangkan, jadi hidangan itu tidak dapat mengekalkan bentuknya.
Dalam kes polysaccharide epal, jika pemanasan semula diperlukan, hanya perlu menambah gula pasir. Ia mengaktifkan sifat gluing polysaccharide epal, dan hidangan boleh diberikan bentuk yang diperlukan. Perlu dinyatakan bahawa, seperti dalam sitrus, pektin yang dibuat dari epal kehilangan sifat-sifatnya yang berguna semasa penyimpanan berpanjangan dalam bekas yang tidak ditekan. Oleh itu, sangat penting untuk menutup bekas yang bahannya disimpan.
Manfaat dan bahaya
Nilai pektin adalah ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Bahkan sebahagian kecil dapat mengurangkan kadar gula darah dan menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Tetapi kelebihan utama polysaccharide epal adalah kemungkinan pembersihan tubuh yang halus. Menggunakan produk ini, walaupun unsur berbahaya yang paling berat dapat dikeluarkan dari tubuh. Sebagai contoh, unsur radioaktif, racun perosak, dan juga ion logam toksik.
Oleh kerana sifatnya yang berharga, polysaccharide telah menemui aplikasinya dalam industri farmaseutikal. Kesan, kesan astringen pada perut dan usus, membolehkan anda membuang proses keradangan dalam kes penyakit ulser. Juga, pektin epal sering diambil sebagai pengganti semula jadi untuk ubat penahan sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan oleh itu sering digunakan sebagai cara untuk memerangi lebihan pound. Satu ratus gram pektin mengandungi hanya lima puluh dua kilokalori. Kebanyakan diberikan kepada karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Tupai diperuntukkan empat belas kilokalori. Lemak dalam komposisi produk ini tidak dipatuhi.
Dengan dos sederhana, produk ini tidak boleh menyebabkan sebarang komplikasi. Walau bagaimanapun, penggunaan yang berlebihan mengurangkan penyerapan elemen jejak penting seperti besi, kalsium, magnesium dan zink. Akhirnya, apabila makanan dimakan di saluran gastrointestinal, proses penapaian bermula. Seseorang mula terganggu oleh pembengkakan abdomen, dan protein dengan lemak tidak boleh diserap.
Apabila makan buah-buahan dan sayur-sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam kes ini, tubuh merangkumi keperluan harian untuk bahan ini. Komplikasi muncul hanya dalam kes apabila sejumlah besar polysaccharide epal masuk ke dalam badan. Itulah sebabnya penyalahgunaan bahan makanan biologi boleh menjadi sangat berbahaya.
Ketuat pektin epal boleh menyebabkan berlakunya overdosis yang serius.
Bagaimana untuk memasak di rumah?
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, polysaccharide epal boleh disediakan secara sendiri di rumah. Terdapat tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Pertimbangkan masing-masing dengan lebih terperinci, supaya anda boleh memilih sendiri yang paling sesuai. Untuk resipi pertama anda perlu memperoleh: empat kilogram epal, satu lemon, sembilan gelas air tulen. Algoritma untuk menghasilkan pektin epal adalah seperti berikut.
- Untuk memulakan, teliti bilas semua epal, mengeluarkan semua pencemaran dari permukaan buah. Jika perlu, hapuskan kawasan yang rosak, keluarkan teras dengan benih, kulit. Kupas epal ke dalam kiub bersaiz sederhana. Lakukan yang sama dengan lemon.
- Letakkan buah cincang dalam periuk. Kemudian tuangkan air bersih dan hidupkan pembakar, aturkan api kepada kuasa minimum. Aduk kandungan periuk secara tetap, setiap sepuluh minit.
- Selepas empat puluh lima minit, konsistensi kandungan kuali akan menyerupai bubur buah. Kepingan epal dan lemon akan dididihkan, dan jumlah cecair akan berkurang sebanyak separuh.
- Pada peringkat ini, biarkan mash sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit. Kemudian lipat serbet kasa biasa dalam beberapa lapisan dan letakkannya di atas plat dalam atau balang kaca.
- Tunggu sehingga semua jus epal habis. Bersedia untuk fakta bahawa prosedur ini boleh ditangguhkan selama satu hingga dua jam.
- Selepas menerima jus yang ditapis, tuangkannya semula ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur. Setelah menyalakan api ke kuasa sederhana, teruskan kacau secara berterusan untuk mengelakkan pembakaran.
- Perlu menunggu saat volum cair berkurang dengan separuh. Sebagai peraturan, ia tidak mengambil masa lebih daripada dua puluh minit.
- Untuk memeriksa kesediaan produk itu, dengan satu sudu makan sedikit jus dan tuangkannya ke atas pinggan percuma. Biarkan cecair sejuk selama lima hingga enam minit. Jika pada masa ini jus mengambil konsistensi jeli, maka polysaccharide epal sudah siap. Jika tidak, teruskan memasak.
- Adalah dinasihatkan untuk segera tuangkan produk yang disediakan ke dalam balang kaca saiz yang diperlukan dan hermetically dimeterai dengan tudung.
Resipi kedua melibatkan penggunaan mandi air. Dengan ketiadaan hidangan khas, anda sentiasa boleh membina air mandi sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan dua kuali dengan jumlah yang berbeza. Untuk menyediakan anda perlu mendapatkan satu kilogram epal. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis hijau, sedikit yang tidak matang. Potong buah-buahan ke dalam kiub bersaiz sederhana, letakkannya dalam periuk yang lebih kecil dan taburkannya dengan jus lemon yang sudah siap atau segar.
Tuang air supaya ia merangkumi semua epal. Biarkan buah-buahan untuk reneh selama dua jam akan datang. Setiap dua puluh minit, perlahan-lahan campurkan epal dan tuangkan air. Setelah purée mencapai konsistensi, matikan api dan biarkan campuran sejuk selama beberapa minit. Seperti dalam resipi pertama, anda memerlukan serbet kasa. Terikan kentang mashed matang, anda mendapat pektin epal.
Resipi ketiga dipanggil malas. Dia menerima namanya kerana kesederhanaan dan kesederhanaan. Jadi, pertama anda perlu kuali dengan penutup yang dibuat sepenuhnya dari kaca. Enamel atau hidangan logam tidak akan berfungsi, kerana kaedah ini menggunakan ketuhar. Dan apabila menyiapkan pektin epal, asid yang dikeluarkan tidak harus berinteraksi dengan permukaan logam. Jika tidak, komposisi produk akan rosak.
Potong epal dan lemon dalam bahagian yang ditunjukkan di atas dan letakkannya dalam kuali kaca. Tuang air dan tutup penutup. Dalam kes-kes yang teruk, penggunaan pinggan mangkuk seramik adalah dibenarkan. Periuk diletakkan di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Julat suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh darjah. Selepas masak, berhati-hati mengeluarkan piring dari ketuhar dan lipat kentang mashed panas ke atas kain tebal. Anda boleh menggunakan kain rajutan yang padat, yang lebih tebal daripada serbet kasa. Strain the puree dengan mengikat kain itu menjadi simpul dan gantungnya ke dalam mangkuk yang dalam. Cecair yang terhasil mesti direbus semula dan dituangkan ke dalam balang kaca.
Bagaimana untuk menggunakannya?
Apple pectin adalah jenis pemekat organik yang boleh menjadi sangat berguna untuk menyediakan banyak hidangan. Terlepas dari apakah anda membeli produk jadi sebagai aditif makanan atau mempersiapkan diri, ini akan berguna bagi anda untuk membiasakan diri dengan beberapa nuansa menggunakan produk ini.
- Untuk pektin epal, digunakan sebagai elemen pelekat untuk membuat jeli, terdapat kadar penggunaan. Sebagai contoh, apabila menggunakan satu kilogram buah, ia dibenarkan menggunakan tidak lebih daripada tiga dan setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang dibenarkan ialah lima belas gram. Sekiranya gula mengatasi jumlah air dalam resipi, kandungan pektin perlu minimum. Oleh itu, disyorkan untuk menyediakan bahagian percubaan hidangan yang diperlukan dengan dos rendah polysaccharide epal dan, berdasarkan hasilnya, laraskan perkadaran.
- Apabila menggunakan sirap gula, pektin epal ditambah hanya apabila ia mendidih. Permulaan adalah wajar untuk mencampurkan bahan ini dengan sedikit gula. Kemudian pectin diagihkan secara sama rata dalam sirap gula.
- Kosong yang mengandungi pektin epal perlu direbus selama sekurang-kurangnya dua hingga lima minit. Memasak lama mula mengubah struktur bahan, dan oleh itu, sifat pelekatnya berkurangan.
Untuk mengetahui cara memasak dan memohon pektin epal, lihat video seterusnya.
Apakah pektin? (faedah dan bahaya)
Selalunya perkataan "pektin" ditemui dalam kehidupan seharian, ia selalu didengar dan biasanya sering terdapat dalam buku masakan, yang terdapat di rak ibu berdebu lama, atau di bahagian resep di laman masakan masakan yang bergaya.
Terlepas dari kekerapan penggunaannya, masih tidak setiap gadis muda dapat menjawab persoalan jenis "binatang" dan apa yang dimakannya. Mari cuba fikirkan.
Apa yang dibuat?
Pektin atau, untuk meletakkannya secara lebih saintifik, polisakarida, terdapat dalam semua buah-buahan dan buah beri, kadang-kadang ia boleh didapati walaupun dalam beberapa sayuran. Apabila gula ditambah dan campuran kemudian dipanaskan, bahan ini membentuk konsistensi jeli. Dalam erti kata lain, produk ini adalah bahan semula jadi yang digunakan untuk membuat jisim seperti jeli. Jeli - contoh paling mudah penggunaan pektin dalam produk makanan.
Bahan yang diperolehi dari kaedah kilang dari buah atau beri kelihatan seperti serbuk halus. Warnanya, bergantung pada sumber pengeluarannya, boleh berubah dari warna putih menjadi coklat muda. Selalunya, apa yang dijual di bawah nama jenama di kedai diperoleh daripada epal.
Apabila membeli apa-apa produk, berhati-hati membaca pembungkusan dan baca komposisi. Sekiranya anda memenuhi nama E440 yang tidak dapat difahami dan menakutkan, jangan takut dan segera masukkan produk tersebut dengan seram, kerana ini hanya suplemen semulajadi - pektin. Tanpa itu, jem dan jem akan menjadi massa yang tidak menarik dan tidak dapat difahami. Ia juga sering ditambah kepada yogurt, kek, pai, dll.
Rahsia kepada jem yang sempurna
Untuk mendapatkan konsistensi produk yang sempurna, penting untuk mengetahui dua helah:
- Pectin berkesan menampakkan dirinya dalam persekitaran berasid.
- Gula adalah kawan terbaik polysaccharide untuk membentuk bahan gelatin.
Iaitu, dengan kata lain, untuk membuat jem yang sempurna, anda memerlukan kandungan gula yang tinggi dan penambahan hanya sedikit asid; sempurna untuk lemon ini. Dalam kes ini, asid bertindak sebagai pemangkin untuk reaksi, yang mampu meneruskan tanpanya, tetapi lebih perlahan.
Terdapat tiga kumpulan yang membahagikan buah-buahan dan buah beri semasa membuat jem:
- yang mana anda memerlukan penambahan gula yang kecil;
- yang mana anda perlu menambah gula dan asid;
- yang mana anda perlu menambah gula, asid dan pektin.
Buah-buahan dan beri dibahagikan kepada kumpulan mengikut kandungan polisakarida.
Jadual - Senarai beberapa produk mengenai kandungan pektin di dalamnya
Buah jeruk, seperti oren atau lemon, mempunyai kandungan polisakarida tinggi dalam kulit, tetapi tidak cukup dalam daging.
Jika kita bercakap tentang sayur-sayuran, maka kandungan yang lebih tinggi diperhatikan dalam bit, kubis, timun, kentang, wortel.
Manfaat dan kemudaratan produk
Ramai pakar bersetuju bahawa pektin adalah sejenis teratur untuk badan kita. Apabila menggunakan suplemen E440, ia membuang semua bahan berbahaya dari tisu, yang termasuk:
- racun perosak;
- unsur radioaktif;
- logam berat, dan lain-lain
Semasa percubaan, didapati bahawa bahan tambahan E440 dengan ketara mengurangkan tahap kolesterol dalam darah manusia. Perlu diingatkan bahawa kesan positif bahan ini terhadap proses metabolik, iaitu metabolisme, yang menyumbang kepada proses kehilangan berat badan. Juga, pektin membantu memperbaiki pencernaan dan kerja perut secara menyeluruh.
Produk ini praktikal tidak larut dan tidak diserap dalam sistem pencernaan. Ia boleh dipanggil serat larut, yang dalam laluannya menghisap dalam semua yang paling berbahaya.
Tetapi sama seperti yang lain, apabila menggunakan pektin, perlu mematuhi keseimbangan norma. Dos sebanyak 15 gram sehari akan cukup untuk orang biasa. Dalam kes overdosis bahan yang kuat, kita boleh mengharapkan tindak balas negatif badan. Kemungkinan perkembangan cirit-birit, kolik yang menyakitkan, dan dalam kes intoleransi individu - ruam pada badan.
Bagaimana untuk memilih dan menyimpan
Seperti pembelian produk lain, anda mesti membaca komposisi dengan teliti. Ramai pengeluar licik dan mendapatkan pektin secara sintetik, mencampurkan dextrose, pemanis buatan, pengawet dan banyak lagi.
Bergantung pada tujuan yang anda beli aditif, perlu menentukan jenis polisakarida. Ada yang mungkin untuk membeli hanya di kedai khusus. Jualan anda boleh mencari tiga jenis:
- Pektin kuning - merujuk kepada spesies yang tidak dapat dipulihkan yang tidak boleh dipanaskan semula dan dibubarkan. Digunakan untuk memasak dengan reka bentuk likat, seperti marmalade.
- Pectin NH - termal terbalik, yang membolehkan anda bereksperimen dengan teksturnya. Digunakan dalam penyediaan hidangan pencuci mulut dan jeli.
- Pectin FX58 - Jenis ini digunakan untuk menggabungkan dengan produk yang mengandungi kalsium. Sebagai contoh, anda boleh membuat lapisan susu untuk kek.
Pektin serbuk disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat selama tidak lebih daripada 12 bulan, kerana selepas tamat tempohnya, ia mula kehilangan sifatnya. Kuning - menyimpan tidak lebih daripada enam bulan.
Juga, jika anda memutuskan untuk memasak pektin sendiri, maka ia juga boleh disimpan selama enam bulan di dalam peti sejuk.
Di mana untuk membeli
Pektin adalah aditif yang agak biasa. Ia boleh didapati di hampir semua kedai runcit. Jika anda menghadapi masalah bahawa semua pilihan yang dicadangkan adalah analog sintetik, maka anda mempunyai laluan langsung ke pasaran eko.
Peningkatan pektin boleh dibeli di kedai-kedai untuk penganjur. Di sana, bergantung kepada matlamat anda, anda akan mendapati pilihan yang sempurna untuk anda.
Cara paling mudah untuk membeli pektin adalah kedai dalam talian. Hanya dengan pergi ke tapak atau memanggil nombor telefon, tunjukkan apa sebenarnya yang anda perlukan dan kurir akan menghantar produk ini.
Contoh pektin yang dibeli
Harga purata pektin untuk 200 gram adalah sama dengan 280-300 rubel. Harga bergantung kepada sifat-sifat bahan, keupayaannya dan masa masuk ke dalam reaksi, dan sebagainya.
Jika anda berfikir bahawa pektin yang dibeli bukan untuk anda, maka kami bersegera untuk bersukacita! Terdapat cara paling mudah untuk membuat pektin di rumah.
Pektin di rumah
Untuk penyediaan produk ini tidak perlu menggunakan epal keseluruhan, anda boleh mengumpul hati dan kulit untuk masa yang diperlukan, sehingga jumlah yang diperlukan telah terkumpul. Jangan lupa menyimpannya di dalam peti sejuk dan ingat bahawa ia adalah wajar untuk menggunakan buah-buahan yang tidak matang, kerana ia mengandungi jumlah pektin yang paling banyak.
Penyediaan produk adalah seperti berikut:
- Anda perlu: 1 liter epal, jika anda menggunakan teras dan kulit, atau keseluruhan, epal cincang kasar, yang mesti diletakkan dalam 2 liter air. Sekiranya perlu, anda boleh mencurahkan, yang akan meliputi segala-galanya.
- Langkah seterusnya adalah untuk mendidihkan, selepas itu gas dikurangkan dan pelindapkejutan epal sehingga mereka menjadi lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
- Masukkan cheesecloth dalam colander dan letakkan bakar yang terhasil di sana, biarkan untuk disahkan sepanjang hari atau malam.
- Tahniah! Selesai! Inilah yang kelihatan seperti rumah pektin.
Untuk mengekalkan pektin untuk jangka masa yang panjang, ia boleh dibekukan atau dipelihara.
E440 dalam kosmetik
Satu lagi kelebihan aditif ini ialah penggunaannya dalam kosmetik. Secara tradisinya, ia hanya digunakan sebagai ejen bantu - pemekat. Tetapi saintis moden telah menemui ciri-ciri yang lebih berguna.
Pektin, kerana ternyata hasil kajian ini, membantu untuk memerangi perubahan berkaitan dengan usia di kulit dan memberi kesan positif kepada fungsi penghalangnya, akibat penebalan epidermis. Tetapi adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kandungan kalsium dalam penyediaan, kerana ia bersama-sama dengannya yang kita dapat mengharapkan hasil yang baik.
Produk pektin ditunjukkan untuk digunakan untuk orang-orang dengan jerawat, dengan kulit berminyak dan masalah. Ia juga digunakan untuk membersihkan kulit halus.
Jika anda bermimpi rambut berkilat dan berkilauan, maka anda harus menggunakan alat ini apabila membilas.
Pectin Soothing Facial Mask:
- 2-3 daun kubis;
- timun kecil;
- teh chamomile sejuk;
- pudina;
- 2 sudu kecil. pektin.
Resipi ini agak mudah. Ia perlu mencampurkan semua produk dalam pengisar, terikan dan kemudian menambah pektin sehingga tebal. Sapukan campuran di muka dan biarkan selama 10-15 minit, kemudian bilas dan pelembap kulit.
Anda boleh mencuba menggunakan pectin, menambahnya pada topeng rambut, produk. Terima kasih kepadanya, anda boleh mencipta karya kuliner, membuat kek diet ringan dan banyak lagi.