Pectin - apakah itu dan bagaimana untuk membuatnya di rumah

• Diagnostik

Pektin - perkataan ini telah didengar oleh banyak orang, tetapi hanya mereka yang menggunakannya secara langsung dalam masakan mengetahui sifat-sifat sesuatu bahan. Sejarah pektin bermula pada awal abad ke-18, ketika ahli sains Vaklen secara empiris mampu mengasingkan jus buah polysaccharide sayur-sayuran - hidrat-pektin. Namanya - pektin (dari bahasa Yunani beku) - bahan itu disebabkan oleh saintis lain - Brakonno, yang, dalam karyanya dengan subsulfaride, menyedari bahawa ia mempunyai sifat pembentuk gel.

Di manakah pektin dijumpai?

Sebagai sebahagian daripada kesesakan dan jem kedai, anda sering dapat melihat E440 tambahan. Ini adalah pemekat semulajadi. Seperti agar-agar, pektin digunakan dalam industri makanan untuk menebal banyak produk. Yogurt, jem, puding, jeli tanpa ejen gelling akan menjadi sirap buah biasa. Juga pektin dimasukkan ke dalam pemadat untuk pai, kek, dalam beberapa produk tin. Ini membolehkan produk mengekalkan bentuknya dan mengekalkan rupa yang dikehendaki untuk masa yang lama.

Ciri-ciri berguna pektin

Pada akhir abad ke-19, dalam tempoh kajian intensif sifat-sifat pektin, para saintis mendapati bahawa bahan itu mempunyai kesan yang bermanfaat pada tubuh manusia.

1. Ia mengeluarkan zarah-zarah kobalt, merkuri, plumbum dan logam lain, dipanggil berat.
2. Melakukan fungsi pembersihan, mengeluarkan sebatian toksik pelbagai jenis dari badan.
3. Kesan bermanfaat pada mukosa gastrik dan usus.
4. Mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah.
5. Dalam kajian ini, ternyata bahawa pektin bukan sahaja dapat menghalang penampilan batu empedu, tetapi juga membantu menghilangkan yang ada.
6. Menggalakkan proses chelation - penyingkiran logam berat yang terkumpul di sendi. Dengan itu memulihkannya dan membantu dalam rawatan arthrosis, dengan merangsang pengeluaran cecair sinovial.
7. Mengurangkan risiko kanser di dalam usus.
8. Berguna untuk pesakit kencing manis kerana ia menurunkan tahap glukosa.
9. Mengambil bahagian dalam metabolisme.
10. Membantu menghilangkan gangguan najis (cirit-birit).
11. Mengurangkan kemungkinan manifestasi alahan di dalam badan.

Ciri pektin boleh diperhatikan bahawa bahan tidak dicerna, tidak terkumpul di dalam badan dan tidak masuk ke lapisan lemak. Melalui saluran pencernaan tidak berubah, pektin menyerap toksin dan bahan yang mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan, dan memaparkannya secara semula jadi, seperti enterosorben. Itulah sebabnya penggunaan produk yang mengandungi komponen gelling sangat penting.

Pektin membahayakan

Perlu diketahui bahawa pektin berguna hanya untuk penggunaan normal. Produk yang mengandungi pektin juga kaya serat. Sejajar dengan bahan-bahan ini bukan sahaja dapat membantu tubuh tetapi juga menyebabkan bahaya.

1. Ketidakselesaan dalam usus, kembung dan perut kembung.
2. Sebilangan besar pektin dan serat dalam diet mengurangkan penyerapan unsur surih dalam usus - seng, kalsium, magnesium, besi.
3. Mungkin pengurangan kesan ubat-ubatan akibat tindakan pektin.
4. Penyerapan dos tinggi boleh menyebabkan masalah dengan najis.

Makanan apa yang mengandungi pektin?

Kandungan pektin tertinggi adalah dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia terpencil bukan sahaja dari buah-buahan, tetapi juga dari batang, bunga dan daun.

Buah-buahan dan sayuran dengan kandungan pektin yang tinggi termasuk:

• epal;
• bit gula;
• currant;
• wortel;
• blackberry;
• suapan semangka;
• kulit jeruk - mandarin, oren, kapur, limau gedang, limau;
• labu;
• cranberry;
• rowan;
• plum;
• quince;
• anggur;
• gooseberry

Kandungan pectin rendah dibezakan oleh:

• buah-buahan yang berlebihan epal dan beri hitam;
• elderberry;
• ceri burung;
• ceri;
• kesemak;
• buah ara;
• raspberry

Produk dengan kandungan gelling yang sangat rendah atau tidak mengandunginya:

• strawberi;
• pic dan nektar;
• blueberries;
• delima;
• aprikot;
• blueberries;
• ceri terlalu masak;
• pir.

Dalam pektin kuantiti yang kecil boleh didapati dalam bunga dan batang daun bunga matahari, daun tembakau dan teh, kulit pohon konifer.

Untuk menebal produk akhir, buah-buahan di mana terdapat sedikit atau tidak pektin biasanya digabungkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan kaya dengan bahan. Juga dibenarkan menggunakan pektin dalam bentuk tulen (buatan atau dibeli).

Rawatan preskripsi pektin (pectin dalam perubatan)

Oleh kerana keupayaan pectin untuk gel, ia digunakan dalam perubatan.

1. Pektin boleh menggantikan plasma darah. Di samping itu, bahan ini digunakan secara aktif sebagai ubat hemostatic.
2. Dengan bantuan pektin, pembekuan darah meningkat dalam hemofilia.
3. Di luar negara, doktor menggunakan pektin untuk mengelakkan pendarahan organ dalaman.
4. Pektin digunakan sebagai bahan radioterapi kerana komposisi kimianya. Kumpulan karboksil menarik ion logam berat dan mengeluarkan dari badan. Bahawa hasilnya lebih banyak - pektin digunakan bersamaan dengan phytopreparations.
5. Menurut beberapa kajian diketahui bahawa pektin boleh digunakan dalam rawatan penyakit sendi, khususnya batuk kering dan arthritis.
6. Pektin sering ditambah kepada kompleks makanan pemakanan untuk orang yang bekerja di industri berbahaya.
7. Shell madu. persiapan - kapsul, tablet - dibuat daripada pektin.

Kosmetologi dan pektin

Bahan semulajadi digunakan dalam industri kosmetik.

1. Pektin memberikan kelikatan kosmetik.
2. Bahan ini mempunyai kesan yang menenangkan, yang mana ia disyorkan untuk rawatan jerawat dan dengan kulit berminyak yang tinggi.
3. Pektin juga boleh digunakan untuk kulit yang sensitif. Bahan melembutkan dan menguatkan lapisan derma.
4. Pektin dalam kosmetik untuk penjagaan rambut memberi mereka bersinar.
5. Kompaun dengan bantuan polysaccharide untuk memulihkan kulit dan melambatkan penuaan.
6. Dalam bentuk tulen, pektin boleh diterima untuk digunakan untuk luka bakar dan luka. Ia mengurangkan keradangan dan mempercepat proses penyembuhan kulit.

Pektin - gunakan dalam masakan

Dalam industri makanan gelling agen popular. Terima kasih kepada pektin, adalah mungkin untuk menyelamatkan bukan sahaja struktur produk akhir, yang tidak akan berubah semasa pengangkutan.

1. Pectin serta-merta membekalkan produk itu, dan kepingan buahnya diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim.
2. Pektin digunakan dalam penyediaan yogurt. Bahan ini bertanggungjawab untuk struktur lunak produk tenusu.
3. Minuman dan jus pectin memberikan aroma dan rasa yang lebih jelas.

Ia mungkin menggunakan pektin di rumah, semasa menyediakan kosong - kesesakan, kesesakan dan hidangan lazat dan manis yang lain. Polisakarida semulajadi boleh dibeli di rak-rak kedai atau dibuat secara bebas.

Di mana untuk membeli pektin, peraturan pemilihan dan jenis produk

Pektin boleh menjadi serbuk dan cair. Mana-mana bahan pembentuk gel boleh dibeli sama ada di pasar raya besar atau di kedai-kedai pastri khas.

Sebelum membeli produk, disarankan untuk mengkaji komposisi dengan baik. Kadang-kadang, bukan pektin semulajadi, bahan sintetik dijual dengan sifat yang sama, tetapi dengan kandungan tambahan komponen tidak berguna - pemanis buatan, dextrose, pengawet (pelbagai benzoat).

Terdapat 3 jenis bahan gelling:

• PectinFX sesuai untuk produk tenusu - mousses, jeli, saus. Ciri tersendiri adalah interaksi dengan produk yang kaya dengan kalsium.
• PectinNH digunakan untuk menyediakan lapisan jeli dan jeli sebagai hidangan utama, sos untuk pencuci mulut. Spesies ini mempunyai keupayaan untuk mengeras beberapa kali dan larut apabila dipanaskan.
• Kelikatan jem, bentuk marmalade yang kuat memberikan pektin kuning. Spesies ini tidak boleh dibubarkan semula.

Penyimpanan pectin

Pektin serbuk disimpan tidak lebih dari satu tahun, dengan syarat ia berada dalam satu pakej yang tertutup di tempat yang kering dan gelap. Pectin kuning dalam bekas terbuka mengekalkan sifat tidak lebih daripada enam bulan.

Hayat pektin cecair buatan sendiri hanya 7 hari apabila disimpan di dalam peti sejuk. Dalam keadaan beku, bahan ini sesuai untuk tidak lebih daripada enam bulan.

Apa yang boleh menggantikan pektin

Secara semula jadi, terdapat beberapa bahan yang mempunyai sifat yang serupa dengan pektin.

1. Agar Agar. Bahan ini kaya dengan alga merah. Ia tidak mempunyai rasa, bau dan warna, ia digunakan untuk membuat krim, sos, pelbagai pencuci mulut.
2. Carragen. Dikandung dalam lumut Ireland. Ia mempunyai kesan pseudoplasty. Digunakan untuk membuat ais krim dan gula-gula lain.
3. Gelatin.

Perbezaan antara pektin dan gelatin

Pektin dan gelatin - bahan yang mempunyai sifat yang sama, tetapi asalnya sama sekali berbeza. Pektin adalah produk tumbuhan (polysaccharide), gelatin adalah protein yang dirembeskan dari produk haiwan - crunches, menyembunyikan, tendon.

Penggunaan bahan juga berbeza-beza. Sekiranya pectin dinasihatkan untuk digunakan untuk pencuci mulut manis, maka gelatin mempunyai pelbagai kegunaan - icing, mousse, marshmallow dan lain-lain. Gelatin dicirikan oleh pembekuan pada suhu rendah dan sederhana, tidak seperti pektin, yang memerlukan pendedahan kepada suhu tinggi. Di samping itu, untuk pectin memberikan hasil yang diinginkan, ia memerlukan bahan-aktivator lain. Gelatin tidak diperlukan.

Cara memasak pektin epal di rumah

Dengan kaedah ini, anda boleh menyediakan pectin epal serbuk. Komponen yang diperlukan:

• buah epal (atau bahan mentah - kulit, teras) - 2 kg;
• air minuman - 240 ml.

1. Epal atau bahan mentah dibasuh. Untuk kering
2. Sapu seluruh epal ke dalam kepingan sederhana tanpa membuang benih dan mengelupas (lompat langkah ini untuk menyediakan pektin dari bahan mentah).
3. Untuk memasak, pilih periuk atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Letakkan epal di sana, tuangkan air. Letakkan bekas di atas dapur.
4. Tunggu sehingga campuran sudah siap untuk mendidih dan mengikis api. Rebus selama 30 minit (tidak membenarkan mendidih), kacau sekali-sekala dengan sudu kayu.
5. Kemudian matikan api dan sejukkan campuran epal.
6. Ambil kapasiti tambahan dan ayakan kecil (bukan besi). Letakkan penyaring pada bekas dan letakkan campuran epal di dalamnya.
7. Biarkan selama beberapa jam untuk mengalirkan jus dari produk yang disediakan. Jus ini akan digunakan untuk penyediaan pektin.
8. Selepas semua jus dalam timbunan, hidangan dengan cecair mesti dimasukkan ke dalam ketuhar (90 darjah). Biarkan selama 5-7 jam.
9. Cecair itu mesti menguap sepenuhnya, dan serbuk coklat, sama dengan gula tepung, bentuk dalam hidangan.
10. Letakkan polysaccharide siap dalam bekas kaca dan tutup penutup dengan ketat.

Cara membuat pektin epal cecair

Untuk mempersiapkan pektin dengan cara ini, buah-buahan yang sedikit tidak matang diperlukan. Anda boleh menggunakan kedua-dua epal dan sisa keseluruhan - kulit dan hati. Untuk mengumpul jumlah bahan mentah yang diperlukan, anda boleh membebaskan sisa epal sehingga jumlah sisa terkumpul. Anda boleh menggunakan kulit hanya dengan epal buatan sendiri. Untuk resipi yang anda perlukan:

• buah apel (atau sisa mentah) - 2 kg;
• air minuman - 4 l.

1. Epal, dicuci sebelum dan dihiris, atau sisa mentah dimasukkan ke dalam periuk.
2. Tuang air dalam jumlah yang ditetapkan dalam resipi.
3. Rebus. Kemudian skru api dan reneh selama kira-kira 60 minit sehingga buah-buahan melembutkan.
4. Keluarkan jisim dari dapur. Sejuk sedikit.
5. Sediakan bekas dan colander, tetapi penapis halus, sebaiknya bukan logam. Sekiranya tidak ada ayakan di tangan, maka kasa, dilipat dalam 4 lapisan, hendaklah diletakkan di atas permukaan colander.
6. Tuangkan jisim epal ke dalam ayak dan biarkan selama sehari untuk mengalirkan cecair.
7. Massa tebal terbentuk dalam proses penapisan - pektin.

Anda boleh menyimpan pektin yang dihasilkan dalam beberapa cara - tuangkan ke dalam bekas dan beku (menyimpan sehingga enam bulan) atau gulung ke dalam balang kaca kecil. Memilih pilihan storan 2 yang anda perlukan untuk merebus campuran pektin, tuangkannya ke dalam keadaan panas di atas bekas yang disediakan, tanpa mencurahkan sentimeter. Kemudian gulungkan tin dengan penutup dan tahan setiap bekas di atas air selama 8 minit.

Petua untuk menggunakan pektin untuk jem

Untuk mendapatkan konsistensi jem yang diingini, anda mesti menggunakan pectin dengan betul.

1. Komponen gelling serbuk larut dalam air sejuk atau hangat, tetapi suhunya tidak melebihi 40-45 darjah. Hanya selepas mendidih jisim ini.
2. Bahan selepas pembubaran membuat likat cair. Oleh itu, selepas mencampurkan serbuk dan air, anda perlu segera campurkan pektin, jika tidak, benjolan tidak dapat dipecahkan sepenuhnya.
3. Sebelum bercampur dengan air, disyorkan untuk mencampur pektin tepung dengan produk pukal lain yang disediakan dalam resipi, sebagai contoh, gula.
4. Bahan pencampuran sebaiknya dilakukan menggunakan pengisar tangan.
5. Untuk jem, pektin dimasukkan dalam bahagian 1 bahagian bahan ke 4 bahagian buah atau buah beri, iaitu; 200 g buah memerlukan 50 g bubuk pektin.
6. Untuk penyediaan jeli, pektin diambil dalam bahagian yang sama, jus buah digunakan sebagai ramuan utama.
7. Pektin dalam keadaan cair diletakkan selepas mendidih komponen utama.

Pektin cecair dan tepung memberikan ketebalan yang berlainan, kerana dalam hidangan tertentu ia perlu meletakkan jenis pektin, yang dinyatakan dalam resipi.

Apabila menggunakan pektin dari kedai, disarankan untuk mempelajari dengan teliti arahan penggunaannya sebelum digunakan.

Cara menggunakan pektin

Pektin diekstrak dari bahan tumbuhan tidak berubah, ia mengekalkan semua sifat fisiologi dan memberi kesan yang baik kepada kesihatan manusia. Fungsi utama pektin adalah menstabilkan metabolisme dan mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, meningkatkan pergerakan usus dan peredaran darah periferal. Tetapi harta pektin yang paling berharga adalah keupayaan untuk membersihkan organisme hidup dari bahan berbahaya.

Dalam industri makanan, pektin dihasilkan dalam bentuk cecair dan dalam bentuk serbuk. Kedua-dua bentuk ini tidak boleh diubah suai dalam resipi. Peraturan mencampurkan produk tertentu bergantung kepada bentuk pektin: pektin cair boleh ditambah kepada produk panas dan rebus, dan serbuk dicampur dengan jus sejuk atau buah segar. Pektin dalam bentuk serbuk mempunyai skop penggunaan dan aplikasi yang lebih luas.

Pectin digunakan sebagai agen penstrukturan dan penentukuran dalam pengeluaran marmalade, kuih-muih, pasta, confitures, kesesakan, jeli, jus, minuman buah, yogurt, mayonis dan lain-lain produk tenusu dan minyak dan lemak. Pektin dalam bentuk tulennya berbeza dari polysaccharides kerana ia adalah neutral dan tidak mencipta rizab tenaga dalam tubuh manusia apabila dimakan.

Penyediaan buatan sendiri jem dan jeli dengan penambahan pektin mengambil sedikit masa dan memberikan sejumlah besar produk siap. Kosong ini mempunyai aroma dan rasa buah yang kaya, dan tidak perlu memeriksa produk panas untuk keupayaan dan tahap pengerasan. Buah-buahan yang belum masak mengandungi lebih banyak pektin, jadi jem dan jeli dimasak tanpa pektin harus mengandungi kira-kira satu perempat daripada berry dan buah-buahan yang belum matang. Untuk kosong dengan tambahan pektin, anda boleh menggunakan buah masak sepenuhnya.

Pektin: faedah, bahaya, resipi

Apakah pektin dan cara membuatnya? Komposisi kalori dan kimia, manfaat dan kemudaratan apabila diperkenalkan ke dalam diet. Hidangan dengan bahan gelling dan fakta-fakta menarik mengenainya.

Pektin adalah polisakarida, sarang asal organik, dibentuk oleh sisa-sisa asam galakturonik. Terjemahan literal dari bahasa Yunani dari "pektos" dibekukan atau dibekukan. Terdapat dalam bentuk ekstrak cecair atau serbuk, nama perdagangan suplemen adalah E440. Dihasilkan oleh pengekstrakan (rawatan pelarut, tidak terlarut dengan bahan mentah) kek buah. Pektin berfungsi sebagai pengawet, digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, makanan dan kimia.

Ciri-ciri pembuatan pektin

Teknologi pengeluaran bahan gelling diterangkan seperti berikut. Sebelum membuat pektin, bahan mentah dibasuh, keluarkan cecair yang berlebihan, dihancurkan dalam kek. Kemudian pergi ke peringkat utama - pengekstrakan. Asid organik dan mineral, pelbagai bakteria boleh digunakan sebagai pelarut.

Ekstrak yang dihasilkan ditapis, dijelaskan dan disejat dalam unit vakum. Untuk mendakan pektin, alkohol alifatik (biasanya etanol atau anggur) ditambah kepada ekstrak. Kemudian, pengeringan dan penyediaan pra-jualan dilakukan - menggabungkan gula, mengisar kepada konsistensi seragam, dan pembungkusan ke dalam bungkusan.

Terdapat banyak resipi untuk memasak pektin di rumah:

1. Berry currant or gooseberry. Kek (1 kg), baki dari jus, dimasukkan ke dalam kuali dan tuang 1 liter air. Biarkan selama 40 minit pada api yang rendah, supaya air sebahagiannya direbus, biarkan sejuk. Diadukan dengan 700-800 g gula, dipindahkan ke ayakan nylon (lebih baik sedikit demi sedikit), bergaduh. Kemudian rebus selama beberapa minit untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Pektin yang terhasil boleh digunakan dengan segera atau digulung dalam balang steril.
2. Pectin epal. Epal, 1 kg, dicuci, dikeringkan dengan tuala kertas, dipotong menjadi irisan sewenang-wenang, tanpa mengeluarkan inti. Sebarkan dalam mangkuk dengan dinding tebal dan bawah, tuang separuh segelas air dan berdiri di atas api yang rendah selama kira-kira setengah jam, tanpa membawa gelembung. Kemudian keseluruhan jisim diletakkan dalam ayakan dan dibiarkan selama 5-6 jam, sehingga jus ditapis. Jus ini mengandungi sejumlah besar pektin. Panaskan oven ke 90-100 ° C, letakkan kuali di dalamnya dan menguapkan air sehingga serbuk coklat halus tetap di dalam kuali. Ia biasanya mengambil masa 6-7 jam. Anda boleh menyimpan serbuk dalam balang kaca kering yang tertutup dalam gelap, pada suhu bilik, atau tuangkan jus tebal dalam balang dan beku. Hayat rak - 1 tahun.
3. Pektin buatan sendiri untuk "malas". Epal (1 kg) diperlakukan seperti dalam resipi sebelumnya. Panaskan oven hingga 180 ° C, campurkan epal dengan satu lemon, dihancurkan bersama kulit, tuangkan 120 g air rebus dan reneh hingga lembut. Kemudian seluruh jisim diletakkan dalam kain kasa, dilipat dalam 2 lapisan, dan digantung selama beberapa jam. Apabila jus hampir habis, tekan kek. Penyejatan tidak boleh dijalankan.
4. Citrus. Dari kulit setiap buah sitrus, bahagian putih dipisahkan (lebih baik menggunakan bahan mentah yang pelbagai), dihancurkan, dituangkan dengan jus lemon (6 sudu per 0.5 kg bahan mentah) dan air (0.5 l). Campuran yang terhasil dipadamkan selama 10-14 minit dengan api yang rendah, disejukkan dan ditapis. Jus boleh disejat atau dibekukan. Hidangan dari citrus pectin mempunyai rasa halus yang halus. Produk ini disimpan dalam bentuk beku tidak melebihi 10 bulan.

Komposisi dan kandungan kalori pektin

Ejen gelling yang telah dibersihkan secara komersial tidak mempunyai rasa atau bau. Tetapi produk yang dijual di kedai-kedai, yang paling sering dicampur dengan pemanis, gula atau serbuk.

Kandungan kalori pectin adalah 52 kcal per 100 g, yang mana:

• Protein - 3.5 g;
• Karbohidrat - 9.3 g;
• Serat pemakanan - 75.5 g;
• Ash - 1.5 g;
• Air - 10 g.

Komposisi pektin mengandungi vitamin PP - 0.5 mg.

Macroelements per 100 g:

• Kalium, K - 108 mg;
• Kalsium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 426 mg;
• Fosforus, P - 25 mg.

Besi terdapat dalam unsur surih - 1.9 mg.

Karbohidrat cerna adalah mono- dan disakarida - 9.3 g setiap 100 g.

Ciri-ciri berguna pektin

Harta utama produk ini adalah penjerapan dan pengalihan garam logam berat dari lumen usus, termasuk yang paling berbahaya bagi tubuh - kadmium, merkuri, plumbum dan timah. Bahan organik tidak diserap ke dalam membran mukus, ia tidak menyekat aktiviti penting bakteria.

1. Menghalang perkembangan aterosklerosis.
2. Mencipta keadaan yang baik untuk aktiviti penting mikroflora usus kecil.
3. Meningkatkan imuniti, menormalkan pengeluaran makrofaj, menghalang pembebasan histamin.
4. Menormalkan proses pencernaan, menghentikan cirit-birit dan merawat sembelit.
5. Mempunyai tindakan bakterisida dan antimikrobial.
6. Ia menghalang penampilan ulser peptik, gastritis erosif dan menghalang proses putrefaktif di dalam usus.
7. Menormalkan proses metabolik protein-lipid.
8. Memperbaiki fungsi pankreas dan hati, memanjangkan kitaran hidup hepatosit.
9. Mempercepat pembubaran gula makanan.
10. Ia menurunkan kadar kolesterol dalam darah, menghentikan pembentukan deposit dalam lumen kapal dan menghalang kerapuhan mereka.
11. Ia membantu untuk pulih dari operasi dan penyakit serius, menyembuhkan luka dengan melanggar keutuhan kulit.
12. Menormalkan jumlah gula dalam darah. Diabetis, ia mengurangkan gejala.
13. Ia mempunyai kesan antioksidan, merangsang pengeluaran galektin - struktur protein khusus yang menghalang perkembangan sel-sel atipikal.
14. Ia menghentikan perubahan berkaitan dengan usia, mencetuskan metabolisme ekstraselular, merangsang pecahan lemak menjadi gliserol dan air, dan mempercepat penghapusan komponen-komponen ini.

Sekiranya alahan, keutamaan harus diberikan kepada produk buatan sendiri yang dibuat daripada epal.

Kontraindikasi dan kemudaratan pektin

Penyerapan organik tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah 6 tahun, wanita hamil dan wanita semasa penyusuan. Dysbacteriosis mungkin berlaku.

Dengan berhati-hati harus menggunakan produk untuk ulser peptik, pankreatitis kronik dan gastritis.

Kerosakan dari pektin boleh berlaku dengan penyalahgunaan. Suatu dos berlebihan ditunjukkan oleh:

• penapaian dan peningkatan kembung;
• kerengsaan kulit, kemerahan, gatal-gatal dan ruam;
• enterocolitis diperparah;
• sembelit kerap atau cirit-birit.

Untuk meminimumkan kesan berbahaya pektin, apabila membeli di farmasi, anda mesti mematuhi sepenuhnya dos yang ditentukan dalam arahan. Cadangan biasa - 0.5 tsp. dibubarkan dalam 2 cawan air dan mabuk dalam 2 dos yang dibahagikan.

Resipi Pectin

Kadar agen gelling adalah 3.5 g setiap 1 kg buah atau beri. Tidak disyorkan untuk melampaui jumlah ini, tetapi jika menetapkan bentuk hidangan diperlukan, lebih baik terlebih dahulu memasak sebahagian pemekat untuk menentukan kuantiti yang tegas. Hanya perlu diingat: 15 g setiap 1 kg - kadar maksimum. Serbuk itu dicampurkan dengan gula dan kemudiannya ditambahkan ke sirap mendidih, dibakar dengan teliti. Masak untuk tidak lebih daripada 2-4 minit. Jika overexposed, sifat penebalan dikurangkan.

Resipi dengan pektin:

1. Confbit strawberry. Strawberi dibasuh dan diletakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Beri, 1 kg, tertidur 700 gram gula. Sentiasa kacau, didihkan selama 5 minit supaya gula itu benar-benar cair. Tanggalkan bekas dari panas, biarkan sejuk, tuangkan 100 g gula pasir, pra-mencampurkannya dengan 20 g pektin. Letakkan api lagi, biarkan mereka mendidih selama 5 minit, tuangkan jus separuh lemon besar dan kacau dengan baik. Selepas penyejukan, anda boleh rasa.
2. Lada jeli dengan pektin. Satu gelas lada cili di dalam polong dibersihkan daripada benih dan dipotong menjadi kepingan kecil. Semua dituangkan ke dalam pengisar dan menuangkan 280 ml cuka wain, terganggu dalam kentang tumbuk. Pergeseran panci dalam, tuangkan 5 cawan gula tebu dan masak selama 5 minit dengan api yang rendah, kacau sentiasa dan mengeluarkan busa. Tambah 50 g pectin dalam serbuk, masak sehingga mendidih dan matikan. Gulungkan balang disterilkan sehingga sejuk.
3. Es krim Viburnum. Kalina, 0.5 kg, disapu melalui penapis. 1 sudu besar. l Pektin dicampur dengan 2 sudu besar. l gula dan larut dalam jus viburnum. Bersihkan di dalam peti sejuk selama 40 minit untuk menebal campuran. Kalina puri dicampur dengan gula serbuk, 200 g, pukul. Pukul 33% krim, tambah jus viburnum dengan serbuk. Semua bahan diletakkan di dalam pembuat ais krim dan dibawa ke tebal. Dibuang ke atas krim dan dibersihkan di dalam peti sejuk. Sekiranya tidak ada pembuat ais krim, maka semuanya bercampur dan disejukkan beberapa kali. Apabila dialih keluar dari peti ais, ganggu dengan pukul sehingga anda boleh mencapai beku seragam.

Fakta menarik tentang pektin

Bahan gelling disuntik ke dalam kesesakan dan yogurt rendah kalori, digunakan untuk pembuatan enterosorbent, krim dan topeng, dengan bantuan cerut dan rokok.

Ada beberapa jenis sorben organik:

• LMA - diamalkan, yang paling mahal, berdasarkan yang mereka membuat bio-suplemen untuk penurunan berat badan;
• LM - metoksi rendah, untuk ubat-ubatan;
• NM - sangat methoxy, digunakan sebagai makanan tambahan.

Sejumlah besar pektin dalam cuka apel. Topeng dengan bahan ini meningkatkan nada kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik umur, dan membungkus - dari selulit.

Terima kasih kepada diet tujuh hari anda boleh kehilangan 3 kg. Cadangan tambahan - minum 2 liter cecair sehari, kecuali sup, dan melakukan senaman fizikal selama sekurang-kurangnya 30 minit sehari. Menu anggaran:

• Sarapan pagi: salad epal hijau parut, diproses dengan jus lemon segar, ditaburi dengan kacang walnut.
• Makan tengah hari: juga salad epal, tetapi mereka menambah sayur-sayuran memotong - cilantro, pasli atau dill, 2 telur rebus.
• Makan malam: epal dan tangerin.

• Sarapan pagi: nasi rebus dengan epal parut.
• Makan tengah hari: kaserol dengan apel dan labu yang dipanggang, dibumbui dengan cumin dan kayu manis.
• Makan malam: soba dengan aprikot atau pic.

• Sarapan pagi: bubur dengan blueberry.
• Makan malam: keju cottage dengan mandarin jeli.
• Makan malam: bubur soba dengan walnut, quince braised dan epal.

• Sarapan pagi: oat dengan aprikot.
• Makan tengah hari: salad bit dengan telur parut.
• Perjamuan: lobak merah segar dengan Hercules atau muesli.

• Sarapan pagi: kaserol kentang dengan terung.
• Makan malam: bubur nasi dengan labu rebus.
• Makan malam: epal dengan sirap soba atau lemon.

Menjelang hari Sabtu, diet perlu diperluas untuk memudahkannya bertukar kepada makanan biasa.

• Sarapan pagi: salad hijau dengan telur rebus, berpakaian krim masam, 2 epal.
• Makan tengah hari: beras kaserol dengan epal dan kacang.
• Makan malam: sedikit oat dengan lobak parut, oren untuk pencuci mulut.

• Sarapan pagi: keju kotej dengan kue oatmeat dan aprikot atau plum.
• Makan tengahari: nasi rebus dengan kaserol labu, timun.
• Makan malam: salad buah dengan soba.

Sekiranya anda sentiasa diseksa oleh rasa lapar, anda boleh makan 100 gram roti dedak sehari, dan yogurt tanpa gula sebagai makanan ringan.

Untuk mempercepatkan proses metabolik sebelum setiap pengambilan makanan, dalam masa 30 minit, ambil separuh segelas air tulen dengan sorben organik terlarut. Dos harus dikurangkan dengan 8-10 g, jumlahnya diperolehi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jenis-jenis persediaan farmaseutikal dengan pektin:

• Attapulgitis atau Kaopektil - untuk rawatan cirit-birit dalam bentuk tablet;
• Pekto - serbuk dari mabuk;
• Carboptect, arang batu cair - menghalang dehidrasi;
• Kapsul pektin sitrus digunakan daripada gangguan pencernaan.

Komposisi ubat dengan sorben organik sering kali merangkumi asid succinic, taurine dan inulin, meningkatkan tindakannya. Sebelum menggunakan farmaseutikal pelbagai bentuk, anda mesti membaca arahan dengan teliti.

Cara menggunakan pektin - lihat video:

Cara menggunakan pektin: arahan untuk digunakan

Setelah memutuskan untuk membuat jem atau jem, kita teliti mengkaji resipi, meminta "berpengalaman" untuk nasihat, dan ingat pengalaman peribadi kita. Dan selalunya kita kecewa pada permulaan perjalanan. Terlalu banyak gula dalam resipi, masa memasak yang panjang (dan ini adalah sesuatu pada musim panas!), Teknologi Kompleks - semua ini boleh memaksa dan meninggalkan sepenuhnya idea jem.

Tetapi semuanya berubah apabila pektin muncul!

Pektin adalah bahan semulajadi (polysaccharide), yang terkandung dalam sel-sel hampir mana-mana tumbuhan. Dia bertanggungjawab ke atas integriti dan kestabilan struktur. Pektin boleh larut dalam air, berkilat dan membosankan. Ia disebabkan oleh sifat gelling pectin yang sering digunakan dalam penyediaan jem, jeli, jem, marshmallow dan marmalade, marshmallow, ais krim, dll.

Pektin (sebagai pemekat) memberikan banyak kelebihan buatan sendiri:

• Jam atau jem dimasak dengan sangat cepat (masa memasak yang disyorkan tidak lebih daripada 5 minit).

• Mereka mengekalkan vitamin dan "persembahan" yang indah dari buah-buahan.

• Anda boleh mengurangkan jumlah gula.

• Billet tebal dan tepu.

Apabila bekerja dengan pektin di rumah, adalah penting untuk mengambil kira beberapa keunikan.

Prinsip kerja dengan pektin dari S.Pudov

1. Jam dan jem dengan pektin disyorkan untuk memasak tidak lebih daripada 3 minit. Sekiranya lebih lama - sifat pektin pektin dikurangkan. Di samping itu, rawatan haba pendek memelihara rasa dan warna buah yang indah.

2. Persoalan cara membiakkan pektin dan berapa banyak yang boleh ditambah kepada hidangan mungkin adalah yang paling kerap. Jumlah pektin semasa memasak jem dapat dari 5 hingga 15 gram per 1 kilogram buah:

• 1 kg buah + 500 g gula = 7-10 g pektin.

• 1 kg buah + 250 g gula = 10-12 g pektin.

• Jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 g pektin perlu ditambah setiap kilogram buah.

3. Dengan buah-buahan atau beri, yang pada awalnya mengandungi banyak pektin (currant merah, epal, sitrus), jumlah bahan dapat dikurangkan.

4. Sekiranya pemekat pektin hanya dicurahkan ke dalam cecair, zarahnya akan membengkak dan melekat bersama - "benjolan" terhasil akan larut dalam air untuk masa yang lama atau tidak akan dibubarkan sama sekali. Untuk mengelakkan ini, campurkan pektin dengan 2-3 sudu besar. sudu gula dan kemudian masukkan ke dalam hidangan. Untuk pengedaran yang lebih seragam adalah lebih baik untuk menggunakan pemukul.

5. Menjejaki jangka hayat. Pektin tertunda kehilangan sifatnya, penggunaannya tidak diingini.

6. Ia tidak disyorkan untuk membuat jem atau jem pada pektin dalam bahagian besar. Secara optimum - tidak lebih daripada 2 kilogram buah.

7. Hidangan yang disediakan dengan pektin (jeli, marmalade, jem) tidak boleh disimpan dalam jumlah besar, dalam mangkuk besar - bahan itu melembutkan. Lebih baik menuangkan balang dan krim kecil.

8. Pembekuan penuh (gelling) berlaku selepas menyejukkan produk.

9. Untuk hidangan yang berbeza, gunakan pelbagai jenis pektin. Pektin Apple untuk marshmallow dan pasta sesuai untuk produk yang penting untuk mengekalkan bentuknya. Pencuci mulut lebih cair perlu disediakan dengan pektin untuk jem dan jem.

Inilah cara pektin membantu memelihara sedikit musim panas di bank: ia menjadikan masakan gula-gula dan persediaan buatan sendiri lebih mudah, dan hidangannya lebih cantik dan lebih sihat. Akhirnya, beberapa contoh lazat dan luar biasa bagaimana untuk menggunakan pektin "Orange jeli" (resipi), "jem Cherry dengan lada panas" (resipi), "currant jelly Jam-merah" (resipi), "Lemon jem dengan pudina dan zucchini "(Resipi).

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resipi marshmallow dan marmalade

Pektin adalah sebatian ikatan semulajadi yang digunakan secara aktif dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, mempunyai banyak kualiti yang berharga. Kami akan membantu anda untuk mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang boleh didapati di dalamnya. Dan, yang paling menarik, anda akan belajar bagaimana untuk mendapatkan tambahan berguna ini sendiri.

Pektin - apakah ia: keterangan dan jenis

Pektin (Pectin) - aditif pekat E440 - adalah polysaccharide yang dibentuk oleh residu asid galakturonik. Dalam erti kata lain, ia adalah sebatian gelling asal tumbuhan (terdapat dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan akuatik). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "dibungkus", "dibekukan".

Pektin dihasilkan dalam bentuk serbuk atau ekstrak cecair. Mengenai pembungkusan produk, bahan tambahan ini disenaraikan sebagai E440.

Mengenai teknologi pengeluaran pektin, diketahui bahawa ia diperolehi dari tumbuhan dengan mengeluarkan buah, berry atau kek bit. Bahan semulajadi yang diekstrak dengan cara ini sangat popular di industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Tambahan ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ia meningkatkan kestabilan produk semasa penyimpanan.

Pektin, yang diperolehi daripada tanaman tumbuhan yang berbeza, mempunyai tahap esterifikasi yang berbeza. Menurut ciri kimia, pektin dibahagikan kepada jenis berikut:

• rendah esterificated (tahap esterifikasi adalah di bawah 50%, ia boleh menebal tidak kira keasidan atau jumlah gula, tetapi dengan kehadiran ion kalsium);
• sangat esterified (tahap esterifikasi melebihi 50%, boleh menebal dengan keasidan yang tinggi, dengan kepekatan tinggi gula pasir atau bahan kering lain).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan ke dalam E440, selepas itu polysaccharide ini boleh menebal tanpa kehadiran asid. Kemudian, bergantung kepada hasilnya, terdapat dua jenis jeli:

• termostable (withstands heat);
• bukan termostable (runtuh pada suhu melebihi 90-100 ° C).

Di mana dan apa produk mengandungi

Dalam bahan pectin badan manusia terdapat buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran, makanan pencuci mulut dan beberapa produk makanan lain:

Ciri-ciri berguna

Manfaat polisakarida ini untuk tubuh tidak boleh dipandang remeh. Nilai utamanya terdiri daripada pembersihan yang mendalam, semulajadi dan selamat bagi semua sistem. Pada masa yang sama, keseimbangan bakteriologi dalam badan tidak terganggu. Pembersihan disertai oleh kesan meremajakan.

• menormalkan metabolisme;
• meningkatkan hemodinamik;
• kerana kualiti mengikat dan menyelubungi, ia mempunyai kesan positif pada membran mukus perut dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrien;
• mempunyai kesan antiphlogistic pada ulser peptik di peringkat akut;
• mengaktifkan mikroorganisma yang menghasilkan bahan organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ dalaman, menyembuhkan badan pada paras sel;
• memantau tahap kolesterol dalam darah.

Manfaat kehilangan berat badan

Bahan pektin adalah penemuan sebenar bagi setiap orang yang ingin melepaskan pound tambahan tersebut. Kesan pembakaran lemak dicapai melalui pembersihan kebolehan (E440 menghapuskan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Tambahan pula, serat makanan yang banyak dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, seratnya berubah menjadi bahan yang sama dengan gel, dengan itu melambatkan tahap pencernaan dan memelihara perasaan kenyang.

Untuk mengurangkan berat badan, pakar pemakanan menasihatkan untuk mengambil 20-25 g polysaccharide epal setiap hari. Hasilnya tidak lama datang: kurang 300 g lemak badan setiap hari.

Oleh itu, dalam pembentukan diet, perhatian khusus kepada produk dengan kepekatan tinggi pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: tambah semasa memasak

Penggunaan pengental sayur sebagai ramuan dalam hidangan sangat berguna. Jika anda membeli suplemen pektin tulen, maka anda harus membiasakan diri dengan peraturan dan cara penggunaannya dalam masakan:

1. Kadar penggunaan bahan melekat berbeza dari 3.5 g setiap 1 kg buah. Jumlah maksimum yang dibenarkan ialah 15 g. Lebih banyak gula pasir dan kurang air, bahan tambahan yang kurang gelling diperlukan. Jumlah E440 yang diperlukan bergantung kepada kualiti aditif. Sebagai batch ujian, anda boleh terlebih dahulu mengimpal sebahagian kecil pemekat dan kemudian laraskan dos yang anda perlukan.
2. Pectin diperkenalkan ke dalam sirap mendidih. Sebelum ini, bahan tambahan mesti dicairkan dalam sedikit gula pasir (untuk memastikan pengedaran seragamnya dalam sirap).
3. Penyediaan dengan pektin harus masak 2-5 minit. Dengan memasak yang lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualiti perekatnya.
4. Pemeluwapan penuh berlaku selepas penyejukan.
5. Keasidan tinggi bahan mentah mengurangkan kualiti ikatan. Dalam kes ini, anda memerlukan sebahagian tambahan pemekat, atau anda perlu menambah jumlah gula pasir. Kepekatan asid yang kecil menyebabkan pemeluwapan berlebihan. Oleh itu, dalam penyediaan buah-buahan manis, selalu menambah sedikit jus lemon.

Permohonan dalam kosmetologi

Bahan pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, topeng, gel dan produk kosmetik lain untuk wajah.

Pektin adalah agen anti-alergenik, serta enzim No. 1 dalam kosmetologi. Ia bukan sahaja sempurna diserap oleh sel-sel epidermis, tetapi juga menyumbang kepada penyerapan dan penyerapan komponen lain.

Bahan adalah pelembap terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin berkurang kulit, menghilangkan pembentukan pigmen, mengaktifkan proses pembaharuan sel-sel kulit.

Polisakarida juga mempunyai sifat pembersihan toksin yang baik dan mempunyai kesan perlindungan terhadap sinaran ultraviolet dari kulit.

Harm dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan pemerah buah, berry atau sayur tidak mempunyai sebarang kesan berbahaya pada organ dalaman. Berbahaya kepada bahan tambahan pektin tubuh manusia boleh menyebabkan, jika anda melampaui dengan kuantiti.

Sebagai contoh, kepekatan tinggi pektin dalam beberapa produk kedai dan makanan tambahan adalah berbahaya. Akibat penggunaan makanan sedemikian sering, proses asimilasi elemen jejak yang ketara oleh tubuh adalah terhalang: besi, magnesium, kalsium, zink. Protein dan lemak juga kurang diserap, penapaian dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang membawa kepada pembentukan usus halus.

Apa yang perlu diganti

Pengental tulen tidak selalu mudah untuk dijual. Dalam kes sedemikian, anda boleh cuba mencari pengganti untuknya dalam bentuk pemekat alternatif:

1. Menggantikan bahan pektin akan membantu mengupas epal.
2. Kulit jeruk (oren atau limau gedang) boleh bertindak sebagai pengganti untuk menambah aditif dalam resipi pencuci mulut.
3. Jus lemon akan membantu menyediakan jem tebal atau jeli yang sebenar.
4. Pati jagung, ditambah kepada buah yang dituai dengan gula, juga menebalkan gula-gula.
5. Satu lagi pengganti hebat untuk pektin adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeza akan memberikan warna cerah dan rasa buah kepada pencuci mulut.
6. Agar-agar - campuran yang diperbuat daripada rumpai laut, dengan sempurna mengentalkan jem dan jeli.

Setiap pengganti mempunyai kebolehan gelling yang berbeza. Cuba pilihan yang berbeza untuk menentukan ejen gluing mana yang terbaik untuk resipi anda.

Cara membuat pektin di rumah

Menyediakan ejen ikatan di dapur anda sendiri mempunyai banyak kelebihan. Pertama sekali, anda akan yakin dengan sifat semulajadi dan kualiti produknya.

Oleh itu, untuk penyediaan pektin epal semulajadi, ambil produk berikut:

• air - 300 ml;
• epal segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bahagikan buah buahan yang dibasuh dan kering menjadi 8 keping.
2. Masukkan hirisan epal dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air.
3. Letakkan mendidih pada api yang rendah, tidak membenarkan mendidih, setengah jam. Pada masa yang sama, kacau secara berterusan.
4. Ambil balang yang bersih, tutupnya dengan penapis dan alihkan keping rebus.
5. Pektin tersembunyi terkandung dalam jus yang ditapis. Anda boleh mencurahkannya ke atas tin dan menggulungnya atau membekukannya dalam tin ais.

Cara mengambil serbuk pektin

Pengental serbuk yang disediakan secara komersil dibuat daripada epal. Seperti mana-mana penyerap, serbuk ini mesti dimakan dalam selang waktu antara makanan. Untuk mencapai kesan maksimum bahan, anda harus mematuhi peraturan berikut:

1. Sebelum anda mula mengambil alat itu, baca arahan.
2. Setengah sudu teh serbuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman yang disejukkan hendaklah diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mengelakkan gejala usus yang menyakitkan, cuba minum lebih banyak cecair sepanjang hari.

Kesan positif boleh dirasai selepas 7 hari penggunaan sistematik.

Resipi makanan dan arahan memasak langkah demi langkah di rumah

Seterusnya, anda dijemput ke resep pencuci mulut yang terbukti berdasarkan pektin, yang boleh anda ambil perhatian.

Pectin Marshmallow

Bahan-bahan:

• pektin aditif - 2 sudu besar. l;
• Pati epal yang dipanggang - 1 cawan;
• air - 150 ml;
• gula pasir - 700 g;
• sebatang vanillin atau gula vanila (boleh disesuaikan);
• telur - 1 pc;
• gula icing.

Urutan masak:

1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
2. Dalam apel apel, buatkan segelas gula dan sedikit gula vanila.
3. Bawa aditif pektin ke dalam mendidih, cairkan, tambahkan selebihnya gula. Rebus selama 5 minit.
4. Berhati-hati memisahkan kuning telur dari protein. Masukkan hanya putih telur ke puri, kacau sehingga warna cahaya terbentuk.
5. Perlahan-lahan tuangkan sirap dalam serbuk. Kacau dengan baik.
6. Pukul keseluruhan campuran dengan pengadun.
7. Cuba untuk membentuk bahagian-bahagian makanan istimewa, sama dengan rakan kedai. Lakukan pada kertas kertas. Kemudian taburkan dengan gula tepung.
8. Diketepikan selama 24 jam, maka anda boleh memekatkan bahagiannya bersama-sama.

Pectin Marmalade

Bahan-bahan:

• buahan buah - 200 g;
• sirap glukosa - 100 g;
• gula pasir - 200 gram;
• pektin aditif - 10 g

Urutan masak:

1. Panaskan kentang tumbuk yang sudah siap.
2. Campurkan 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Perlahan-lahan masukkan jisim ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan-lahan kacau, masak sehingga mendidih.
3. Masukkan glukosa dan selebihnya gula (180 g). Rebus dalam api yang rendah, tidak pernah berhenti mengganggu.
4. Tuangkan campuran ke dalam acuan yang ditutup dengan filem berpaut. Cuba tingkatkan dengan baik.
5. Mengetepikan bilet sehingga sejuk.
6. Potong lapisan marmalade menjadi kepingan. Gulungkan kepingan gula dalam gula atau tepung gula.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik semakin meningkat setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan pengeluar untuk membuat produk mereka lebih semula jadi.

Pectin dan aplikasi praktikalnya.

Nenek saya, ibu dan saya memasak jem seperti segala-galanya: nisbah gula dan buah adalah 1: 1, dan kadang-kadang lebih - setiap 1 kg buah 1,200 - 1,300 gula!

Gula dalam jemuran memainkan tiga peranan: ia adalah pemanis, pemekat, dan pengawet.

Tetapi buah-buahan dan buah-buahan yang manis tidak memerlukan gula yang besar, pensterilan boleh mengambil peranan jem panas yang panas, balang panas dan kering, dan tertutup rapat, disimpan tanpa peti sejuk yang tidak lebih buruk daripada Nenek.

Jadi apa masalahnya?

Hakikatnya adalah bahawa tanpa banyak gula, ternyata bukan jem, tetapi compote.

Oleh itu, apabila mengurangkan kadar gula, pektin digunakan sebagai pemekat.

Dengan pektin, anda boleh memasak dan jem, dan jem, tebal, cantik dan tidak sama sekali manis.
Belum lagi hakikat bahawa semacam itu seolah-olah kita lebih enak, di dalamnya dan kalori lebih kurang!

Apakah pektin?

Pektin adalah polisakarida yang secara semula jadi dijumpai dalam semua buah-buahan dan sayur-sayuran.

Buah jeruk dan epal adalah yang terkaya di pektin, manakala peratusan terbesar pektin ditemui dalam kulit dan biji benih.

Kaedah perindustrian menghasilkan pektin terdiri daripada mengekstrak asidnya dari bahan mentah sayur-sayuran, dan kemudian mengeringkannya.

Pektin industri kering kelihatan seperti serbuk halus, berkrim dan tidak berbau.

Pelabelannya sebagai bahan tambahan makanan adalah E440.

Tetapi bayangkan bahawa di rumah anda boleh melakukan sesuatu!
Sebagai contoh, jika anda mengupas epal untuk pai epal, atau memerah jus - jangan buang buangan!
Isikan dengan air, masak selama 30-40 minit dan terikan. Sekiranya anda meletakkan kuah di dalam peti sejuk, pastikan ia mengental. Ini adalah sup dengan kandungan pectin yang tinggi, dan ia boleh digunakan untuk jem mendidih bukan air.
Sudah tentu, sifatnya tidak begitu kuat seperti pectin kering.

Pektin dijual dalam pelbagai bentuk - kedua-duanya dalam tulen dan dalam campuran dengan gula, dextrose, dan asid.
Jika anda membeli campuran siap, kemudian bertindak seperti yang tertulis pada pakej.

Sekiranya anda membeli pectin tulen, anda perlu tahu perkara berikut:

Pektin berbeza!

Buffered pectin. Ini adalah pektin, yang tidak memerlukan asid dalam produk untuk gelation.
Tidak ditimbulkan - memerlukan penambahan asid wajib untuk proses penebangan.
Thermostable - i.e. menahan rawatan haba berikutnya, yang penting, contohnya, jika jem kemudian digunakan untuk topping dalam pastri.
Tidak termostable - jem yang direbus dan menyala tidak boleh dipanaskan, ia menjadi cair dan tidak lagi menebal.
Sebagai peraturan, adalah mustahil untuk mengetahui jenis pektin yang anda beli.
Tetapi jika anda benar-benar mahu, maka anda boleh menyemak penimbal dan kestabilan haba dengan mengimpal sebahagian kecil jem - dengan dan tanpa asid - dan kemudian memanaskan sampel selepas gelling.

Dengan peraturan menambah pektin juga, semuanya tidaklah mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan hakikat bahawa jem akan kekal cair. Lebihan pektin akan memberi rasa asing, merosakkan rasa.

Apa yang saya dapati dengan membaca dan bereksperimen:

1. Kadar penggunaan pektin berkisar dari 5 gram setiap 1 kilogram buah hingga 15 gram.
Semakin banyak gula dan kurang cair, kurang pektin perlu ditambah.
Peraturan umum:
jika gula diambil dalam nisbah 1 kilogram buah: 500 gram gula, maka 4-5 gram pektin cukup
jika gula diambil sebagai 1: 0.25, maka 7-10 gram pektin diperlukan
jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 gram pektin diambil untuk 1 kg buah.

Jumlah pektin bergantung pada kualitinya, lebih-lebih lagi, dengan berat badan yang kecil, kesilapan skala itu tidak dapat dielakkan.
Lihat sendiri, jangan takut untuk bereksperimen! Masak sejumlah kecil sebagai batch ujian dan laraskan.

2. Pectin ditambah kepada jem / bubur jus mendidih, sementara pada masa yang sama ia mesti dicampur dengan sedikit gula (supaya ia diagihkan sama rata ke dalam jem).
Ini adalah kerana keunikan pembubaran pektin. Pektin tidak mencair seperti gula, tetapi berkelakuan seperti gelatin - ia pertama membengkak, menyerap air, dan hanya kemudian larut. Sekiranya serbuk pektin tidak bercampur dengan gula, zarahnya boleh melekat bersama-sama dan tidak ada daya yang akan menyebabkan mereka dibubarkan, mereka akan kekal dalam sirap sebagai benjolan gelatin.

3. Jam dengan pektin dimasak dari 1 minit hingga 3-5 (maksimum!). Dengan memasak lebih lama, pektin dimusnahkan, kehilangan sifat gellingnya. Selain itu, apa gunanya membuat jem lebih lama daripada yang diperlukan? Yang lebih pendek masa memasak, semakin banyak jem!

4. Gelasi penuh berlaku seperti gelatin, selepas penyejukan.

5. Sebilangan besar asid dalam bahan mentah mengurangkan sifat gelling (dan kemudian anda perlu menambah gula atau meningkatkan jumlah pektin), tetapi sedikit asid menyumbang kepada gelation, jadi jika anda tidak tahu jenis pectin yang anda beli (buffered atau tidak), dalam jam dari buah-buahan manis yang anda perlukan untuk menambah sesudu jus lemon.

Di mana untuk membeli pektin.

Di Israel, ia dijual di kedai rempah dan kedai, seperti "Empat Chef", dan lain-lain.
Di Rusia, ia dijual dengan nama "Zhelfiks".
Di Itali, ia dijual dengan nama "Fruttapek"
Anda boleh membeli dalam talian. Ia berat sedikit, tidak mahal, mengimbangi penjimatan kos gula.

Dan akhirnya, sebagai contoh, resipi saya rumput segar dan jem halia.

750 gram buah ara
2 lemon
200 gram gula perang
35 gram halia
7 gram pektin + 1 sudu gula
5 cm panjang rosemary sprig

1. Basuh lemon dengan teliti, beriam selama 5 minit dalam air mendidih.
Potong setiap 4 bahagian, keluarkan biji dan potong ke dalam kepingan nipis.
2. Bagi setiap buah berry ara, potong ekor keras dan potong menjadi 2-4 keping.
3. Pisau halus yang halus.
4. Panaskan buah, halia dan lemon dengan gula, biarkan selama 15 minit.
5. Letakkan baskom / panci dengan buah-buahan di atas api, tambahkan sebati rosemary, masak sehingga masak dan masak, kacau perlahan-lahan, sehingga buah berminyak, direndam dengan jus. Saya memasak 20 minit.
6. Tuangkan pektin, kacau, rebus selama 1-2 minit. Keluarkan rosemary.
7. Letakkan jem panas di balang. Ternyata 850 ml jem habis.

Rasa yang benar-benar ajaib, biarkan jeda berdiri sekurang-kurangnya sehari sebelum digunakan!

Apa yang boleh anda lakukan dengannya, selain hanya minum secawan teh?
Hebatnya dengan keju!
Satu tambahan hebat kepada kebuntuan hepatik.
Sos besar untuk daging, jika dicampur dengan wain merah kering dan mendidih.
Sapu salad yang menakjubkan, jika dicincang dalam pengisar dan tambah cuka balsamic dan minyak zaitun.

Saya faham bahawa bagi banyak jem semacam itu tidak mustahil untuk memasak, buah ara tidak tumbuh di negara ini.
Ini adalah musim kami sekarang, dan saya cadangkan kepada rakan senegara saya untuk tidak melepaskan peluang untuk membuat jem semacam itu!
Tetapi selain jem ini, saya menyedapkan, sebagai contoh, jem currant hitam, menambah jus anggur - sama sekali tidak gula.
Ternyata hebat. Dan itulah bagaimana jem dimasak tanpa gula dalam pengeluaran perindustrian - mereka menggunakan epal, anggur atau jus oren.

Dan di sini adalah pilihan resipi yang sangat baik dari kawan-kawan saya: kesesakan, kesesakan, dan bahkan marmalade!
Dari Luda milav