Cendawan: faedah dan bahaya

• Sebabnya

Cendawan adalah produk unik yang diberikan kepada manusia secara semula jadi. Mereka dipelajari dengan baik, tetapi perdebatan tentang bahaya dan manfaat kulat, nampaknya, tidak akan pernah berhenti. Keistimewaan produk terletak pada komposisinya, bagaimanapun, sebagai tambahan kepada sejumlah besar bahan berguna, sesetengah cendawan boleh mengandungi racun, toksin, garam logam berat dan banyak bahan lain yang boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada kesihatan manusia dan juga membunuh.

Ciri-ciri berguna cendawan

Komposisi pelbagai kulat telah dikaji dengan teliti di banyak makmal di seluruh dunia. Oleh kerana kandungan sejumlah besar mikroelen yang berbeza, cendawan boleh disamakan dengan buah-buahan, komposisi karbohidratnya tidak lebih rendah daripada sayuran, dan produk ini lebih baik daripada daging dalam protein (oleh itu, kadang-kadang cendawan dipanggil "daging hutan"). Pada masa yang sama, 90% cendawan terdiri daripada air dan praktikalnya tidak mengandungi lemak, iaitu produk rendah kalori, yang, apabila dimakan, cepat menjadi tepu.

Dalam cendawan, 18 daripada 20 asid amino dijumpai, yang merupakan blok bangunan untuk sel-sel badan. Komposisi vitamin mereka juga sangat kaya: cendawan mengandungi vitamin B, A, D, E, asid nikotinik, dan terdapat lebih banyak vitamin B dalam beberapa spesies kulat daripada bijirin. Unsur-unsur surih, seperti kalium, kalsium, tembaga, zink, fosforus, mangan, juga diperlukan bagi tubuh manusia untuk mengekalkan operasi normal hampir semua organ dan sistem.

Ditemui dalam cendawan dan antioksidan yang mempunyai kesan antitumor, serta bahan beta-glucan, yang bukan sahaja anti-kanser, tetapi juga kesan imunostimulasi yang kuat.

Yang paling berguna, jika kita bercakap mengenai kandungan pelbagai bahan, adalah cendawan putih (cendawan boletus), cendawan aspen, cendawan boletus, cendawan susu, cendawan, cendawan liar, chanterelles, champignons dan, cukup aneh, rusia biasa.

Walau bagaimanapun, agar tubuh mendapat bahan-bahan yang bermanfaat yang terkandung dalam produk ini dalam kuantiti yang mencukupi, anda perlu memakannya banyak, yang tidak dapat diterima, dan dalam sesetengah penyakit ia dilarang keras untuk makan cendawan. Di samping itu, dengan penyediaan yang tidak betul dan penyimpanan cendawan boleh membawa kepada penyakit yang serius.

Berbahaya cendawan

Walaupun komposisi kimia yang unik, cendawan masih tidak dapat disamakan dengan produk yang paling berguna dan pemakanan, dan banyak sebab untuk ini.

Malangnya, cendawan kurang dicerna di saluran pencernaan kerana kandungan chitin yang tinggi di dalamnya, yang sangat sukar untuk diproses oleh tubuh. Di samping itu, cendawan melambatkan rembesan jus gastrik, hasilnya bukan sahaja pencernaan cendawan itu sendiri, tetapi juga makanan lain yang dimakan dengannya boleh merosot. Oleh itu, cendawan dianggap makanan yang berat, dan walaupun orang yang sihat tidak disyorkan untuk memakannya dengan kerap dan dalam jumlah besar. Kepekatan terbesar kitin ditemui di kaki cendawan, jadi lebih baik tidak memakannya, atau sekurang-kurangnya mengeluarkannya dari lapisan atas sebelum memasak.

Satu lagi kelemahan kulat adalah keupayaan mereka untuk mengumpul bahan berbahaya. Mereka seperti spons menyerap mereka dari alam sekitar (dari tanah, air dan juga udara). Kulat yang tumbuh di dan dekat kawasan yang tercemar mengandungi garam logam berat, zarah radioaktif dan bahan berbahaya yang lain, dan semakin besar kulat, bahan yang lebih toksik yang beracun kepada tubuh manusia terkumpul di dalamnya. Oleh itu, tidak digalakkan untuk mengumpul cendawan di wilayah perusahaan perindustrian, berhampiran lebuh raya, kereta api, di padang rumput di bandar-bandar. Juga, jangan mengumpul cendawan yang terlalu besar.

Di samping itu, perlu diingatkan bahawa terdapat sejumlah besar kulat beracun yang boleh menyebabkan keracunan serius, dan penggunaan sesetengahnya bahkan boleh menyebabkan kematian. Jika anda tidak pasti tentang keselamatan cendawan, maka mereka adalah yang terbaik untuk tidak mengumpul. Juga, jangan diam tentang penyakit maut seperti botulisme. 90% daripada semua kes botulisme yang disebabkan oleh penggunaan cendawan, di dalam tin di rumah. Malah cendawan mulia yang paling mesra alam tidak menjadi racun maut, anda mesti mengikut peraturan syarat penyediaan dan simpanan mereka.

Siapa yang tidak boleh makan cendawan?

Malah orang yang sihat tidak disyorkan untuk makan cendawan sering dan banyak. Pertama, disebabkan oleh fakta bahawa mereka adalah makanan berat untuk tubuh, dan kedua, kerana kandungan protein yang tinggi di dalamnya, kerana ia menghasilkan beban besar pada organ-organ pencernaan.

Ia adalah dari soalan untuk menggunakan cendawan jika terdapat tanda-tanda penyakit mana-mana sistem pencernaan, bagaimanapun, doktor tidak mengesyorkan menggunakannya, walaupun semasa remisi. Anda tidak boleh makan cendawan dan orang yang mengidap penyakit hati dan buah pinggang, serta dengan gout.

Terdapat kes-kes intoleransi individu kulat, dinyatakan dalam gangguan pencernaan (berat di perut, kembung, loya) pada orang yang sihat.

Bolehkah anak makan cendawan?

Jawapan untuk soalan ini adalah jelas: "Tidak! Kanak-kanak tidak boleh makan cendawan. Saluran pencernaan kanak-kanak tidak dapat mencerna semua bahan yang terkandung di dalam cendawan, oleh itu penggunaannya pada masa kanak-kanak boleh membawa kepada gangguan pencernaan yang teruk. Dan anda tidak boleh memberi cendawan kanak-kanak dalam apa jua bentuk, sama ada sup cendawan atau kek dengan mereka.

Di samping itu, cendawan boleh menyebabkan keracunan pada kanak-kanak. Walaupun dengan rawatan yang paling berhati-hati, mereka boleh kekal menjadi bahan berbahaya. Tubuh orang dewasa dapat mengatasi mereka tanpa akibat yang ketara, dan pada kanak-kanak, mereka boleh menyebabkan keracunan teruk.

Dalam pelbagai sumber dipanggil umur yang berbeza, yang dibenarkan untuk memberikan cendawan kanak-kanak. Tetapi memandangkan mereka tidak tergolong dalam produk yang tidak diperlukan dan perlu, tidak perlu memberikan cendawan kepada kanak-kanak berusia 12-14 tahun sehingga ia telah membentuk sistem pencernaan sepenuhnya.

Apa jenis cendawan yang paling berguna?

Cendawan boleh dimakan hanya selepas rawatan haba, akibatnya kebanyakan nutrien yang terkandung di dalamnya dimusnahkan. Tetapi bahan-bahan berbahaya yang boleh terkumpul dalam kulat, dan kitin, yang tidak dicerna dalam saluran pencernaan manusia, kekal. Oleh itu, sebagai hasil memasak, hidangan yang lazat tetapi tidak berguna diperolehi daripada cendawan.

Memandangkan semua ini, kita boleh mengatakan bahawa kaedah memasak cendawan hampir tidak memberi kesan kepada pemeliharaan nutrien di dalamnya. Tetapi masih mungkin untuk mengeluarkan kebanyakan bahan berbahaya yang boleh terkumpul di dalam cendawan semasa proses memasak. Apabila memasak bahan kimia masuk ke dalam air, oleh itu disyorkan untuk mendidih semua cendawan yang dikumpulkan di dalam hutan 3 kali selama 15 minit dan kemudian hanya tertakluk kepada pemprosesan masakan selanjutnya (menggoreng, garam, jeruk). Perlu diperhatikan bahawa racun dan toksin yang terkandung dalam cendawan beracun tidak boleh dikeluarkan dengan cara ini.

Cendawan manakah yang lebih baik: hutan atau ditanam?

Pada masa ini, cendawan segar boleh didapati sepanjang tahun, seperti yang kita telah belajar bagaimana untuk berjaya memupuk mereka dalam keadaan tiruan. Hari ini, lebih daripada 10 jenis cendawan yang boleh dimakan ditanam dengan cara ini, yang paling biasa dan berpatutan di antaranya adalah champignons, cendawan tiram, cendawan musim sejuk dan shiitake. Sudah tentu, cendawan seperti itu, tertakluk kepada teknologi penanaman, tidak mengandungi bahan berbahaya yang dapat berkumpul di cendawan hutan liar, dan, mungkin, ini adalah kelebihan utama mereka. Di samping itu, apabila memilih produk yang berbudaya, kebarangkalian pengambilan cendawan beracun tidak dikecualikan. Ini adalah sebab utama di mana di negara-negara Eropah telah lama meninggalkan pengumpulan dan makan hanya cendawan buatan yang ditanam.

Oleh itu, cendawan lebih cenderung hanya lazat daripada produk yang berguna, malah orang yang sihat tidak seharusnya menyalahgunakannya. Ia mesti sentiasa diingati bahawa cendawan mesti dirawat dengan berhati-hati. Ia tidak perlu mengambil cendawan, jika ada sedikit keraguan bahawa ia merujuk kepada yang boleh dimakan. Jika cendawan acar atau masin dituai atau disimpan dengan tidak betul, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada memakannya.

Bolehkah makan cendawan?

Musim luruh adalah musim cendawan. Cendawan adalah produk yang berkhasiat dan lazat, yang mana tidak ada yang boleh menjadi acuh tak acuh. Tetapi ramai orang tidak makan cendawan, tetapi hanya mengumpulnya. Proses ini penting bagi mereka. Lagipun, apa yang boleh menjadi lebih sihat daripada berjalan kaki panjang melalui hutan musim luruh yang dibasuh dengan daun yang berwarna-warni! Apa yang menyebabkan kelakuan orang ini? Mungkin mereka tidak boleh membezakan cendawan beracun dari yang boleh dimakan, dan takut keracunan? Mari kita fahami - siapa yang boleh makan cendawan, dan siapa yang tidak boleh terlibat dalamnya?

Pemakanan, bergurau, memanggil cendawan "daging hutan". Mereka mengandungi tiga kali lebih banyak protein berbanding daging lembu dan dua kali lebih banyak daripada telur. Di samping itu, cendawan mengandungi hampir semua jenis asid amino, vitamin B, A, PP dan D, fosforus, yodium, tembaga, zink, kalium dan mangan. Kulat mengandungi melanin antioksidan semula jadi yang paling kuat, yang menghalang pertumbuhan tumor malignan. Tetapi beta glucan dianggap sebagai bahan yang paling berguna dalam komposisi kulat. Mereka meningkatkan imuniti dan mencegah perkembangan semua penyakit, termasuk kanser.

Para saintis mencadangkan bahawa ia adalah tepat kerana kehadiran dalam pemakanan pelbagai hidangan cendawan yang Kristian Ortodoks berjaya tidak sakit dan tidak merasa lapar pada waktu puasa yang ketat. Kalori dalam cendawan sangat sedikit, kerana mereka tidak mengandungi lemak. Tetapi rasa kenyang selepas makan cendawan datang sangat cepat. Jangan percaya tuduhan yang menyarankan pakar pemakanan untuk memasukkan cendawan dalam menu mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dari sudut pandang pemakanan, cendawan adalah produk yang tidak berguna yang kurang dicerna oleh badan kita. Bahkan jumlah vitamin, mineral dan beta glucan yang terkandung dalam cendawan, tubuh manusia hampir tidak diserap. Untuk merasai manfaat sebenar cendawan, mereka perlu makan sekurang-kurangnya setengah tan pada satu masa.

Kesan antitumor kulat juga diragukan, kerana usus manusia zarah yang lebih besar daripada 60 mikron sangat sukar dilalui. Dan beta karotena, hanya mempunyai saiz sedemikian. Kurang kecerikan cendawan kerana kandungan chitin yang tinggi di dalamnya. Chitin cendawan adalah baik untuk badan, ia menyerap logam berat dan slag, yang dikeluarkan dari badan kita bersama-sama dengan pembaziran cendawan. Tetapi kitin itu sendiri tidak diserap oleh tubuh manusia, yang merupakan sebab mengapa perut kita sangat sukar untuk mencerna cendawan. Oleh itu, bagi orang yang mempunyai pelbagai penyakit saluran gastrousus, hati, ginjal, pankreas dan gangguan metabolik, lebih baik berhenti menggunakan cendawan sama sekali.

Cendawan menghalang rembesan jus gastrik, yang merumitkan asimilasi bukan sahaja nutrien dari cendawan itu sendiri, tetapi juga produk lain yang dimakan dengan cendawan. Kepekatan terbesar kitin di kaki cendawan, jadi jika anda telah mengumpul cendawan besar, maka dalam apa jua keadaan, jangan makan mereka, tanpa menghancurkannya dengan pisau tajam. Cendawan mengandungi bahan aromatik dan zat ekstraktif yang menyumbang kepada peningkatan tekanan.

Kami berharap anda memahami bahawa hanya orang yang sihat sahaja yang boleh makan cendawan, dan di kalangan orang moden ada, sudah tentu, hanya beberapa dari mereka. Kanak-kanak di bawah umur 12 tahun juga dikontraindikasikan dalam memberi cendawan supaya mereka tidak mempunyai masalah dengan kerja usus dan perut. Terutama berhati-hati dengan cendawan yang dikumpul berhampiran loji perindustrian, bandar raya utama dan lebuh raya. Cendawan adalah jenis spons yang mempunyai keupayaan yang luar biasa untuk menyerap toksin dan bahan radioaktif. Sudah tentu, hari ini hampir tidak ada yang berani makan cendawan dalam bentuk mentah. Walau bagaimanapun, ramai yang mengumpulnya walaupun di kawasan kilang berdekatan, yang mendakwa: "Mereka makan tahun lalu, mereka tidak mati, dan tidak akan berlaku pada tahun ini."

Sesungguhnya, jika cendawan rebus pada suhu 100 derajat, bahagian utama bahan toksik yang terkandung di dalamnya, masuk ke dalam air. Tetapi dengan cendawan itu sendiri, semua sifat yang bermanfaat juga hilang sepenuhnya. Oleh itu, jika anda telah mengumpulkan cendawan bukan untuk faedah tubuh, tetapi untuk memberi makan keluarga anda dengan makan tengah hari percuma, kemudian masak mereka bukan dalam satu, tetapi dalam tiga air. Rebus kuah dari cendawan yang dikumpulkan berhampiran bandar, longkang dan isi semula sejuk, kemudian ulangi prosedur lagi. Dalam cendawan sedemikian, tiada bahan toksik dan bermanfaat akan kekal, tetapi mereka dapat memberi kesenangan dan rasa kenyang. Tetapi dengan cara ini, mustahil untuk menjadikan cendawan beracun menjadi makanan yang boleh dimakan. Cendawan katak tidak boleh dimakan dalam sebarang bentuk! Jika anda mendapati cendawan yang tidak dikenali, lebih baik untuk membuangnya segera, jadi kesihatan anda akan selamat.

Dengan hakikat bahawa ia tidak diingini untuk makan cendawan, kita kini perlu menjelaskan mengapa mereka sangat lapar? Fakta adalah bahawa "mereka yang hidup tanpa cendawan" tidak boleh digunakan hanya oleh mereka yang sering memakannya sejak kecil. Sebagai sebahagian daripada kulat adalah bahan halusinogen yang menyebabkan ketagihan. Mereka yang tidak pernah menggunakan cendawan untuk makanan, tidak pernah mempunyai keinginan untuk memakannya, tetapi apabila seseorang mempunyai peluang untuk mencuba mereka, anda segera ingin menikmati hidangan lazat ini lagi.

Adakah makan cendawan berbahaya atau bermanfaat?

Masa musim luruh yang menyerang sedang menunggu para pecinta memburu "tenang" - pemetik cendawan. Dan walaupun di rak-rak kedai di zaman kita, cendawan hadir sepanjang tahun, tidak semuanya sama-sama berguna dan tidak selalu tumbuh dalam keadaan semula jadi di dalam hutan. Itulah sebabnya terdapat manfaat dan bahaya dari makan cendawan, dan lebih lanjut mengenai ini akan dibincangkan lebih lanjut.

Cendawan dianggap produk yang paling seimbang dan berkhasiat dari tumbuhan asal. Mereka mengandungi sejumlah besar protein dan asid amino, yang bermaksud bahawa seseorang dapat memperoleh tenaga yang cukup dari makan cendawan. Mereka tidak kalori, 100 g cendawan mengandungi hanya 25 kcal, tetapi anda boleh dengan mudah dapat menekan rasa lapar dengan cendawan. Sebagai contoh, sebilangan kecil cendawan dengan hidangan sampingan dalam bentuk pasta atau spageti boleh menjadi hidangan yang hangat, dan selepas itu anda tidak akan mahu makan sehingga hujung hari kerja.

Bagi mereka yang telah mencuba pelbagai jenis makanan dan tidak berpuas hati dengan apa-apa hasil, faedah dan bahaya makan cendawan sama rata. Oleh itu, orang yang mengalami gastritis secara berkala boleh dan harus makan cendawan dalam bentuk rebus dan asin. Sebabnya mudah: sup cendawan, seperti cendawan itu sendiri, masuk ke dalam perut, menyelubungi dengan lendir, memperbaiki pencernaan dan asimilasi makanan. Dalam kes ini, cendawan tidak boleh disalahgunakan, kerana mereka dianggap sebagai makanan berat untuk perut manusia dan bermanfaat untuk kesihatan hanya dalam kesederhanaan.

Terdapat satu lagi kelebihan cendawan yang tidak dapat dipertikaikan. Makan cendawan mengurangkan keperluan gula-gula. Tubuh tepu dengan elemen surih berguna dan penting seperti zink, yang meneutralkan kebutuhan gula dan alkohol. Cendawan, dengan cara seperti makanan laut (kerang, tiram, udang), boleh dimasukkan dengan selamat dalam menu makan malam romantis, kerana mereka tidak akan memberikan tenaga dan tidak akan menyebabkan makan berlebihan.

Terdapat banyak vitamin dalam cendawan. Pada pandangan pertama, ia menghairankan, tetapi sebenarnya, jumlah vitamin C, B, D hanya menakjubkan, dan ia ditambah dengan kalsium, fosforus, kalium dan besi dalam cendawan. Pakar pemakanan sebulat suara menyatakan bahawa terima kasih kepada bahan-bahan berat badan ini boleh disimpan dalam batas yang optimum, dan cecair yang berlebihan akan dikeluarkan secepat mungkin. Kehadiran vitamin D menjadikan cendawan berguna untuk sistem saraf. Sekiranya cendawan dibasuh dengan susu, maka vitamin A juga terbentuk.

Cendawan muda mengandungi lebih banyak protein berbanding yang lama. Topi mereka amat berguna. Oleh itu, sup cendawan adalah sumber protein dan vitamin berharga yang sebenar, yang mana sedikitnya dimusnahkan semasa proses memasak.

Cendawan hutan diiktiraf sebagai bermanfaat bagi mereka yang gemuk. Cendawan masak boleh digunakan sebagai hidangan pemakanan, tetapi sebaik sahaja ia diletakkan di dalam kuali dan goreng dengan penambahan mentega, faedah makan cendawan menurun sebanyak kira-kira tiga kali. Walaupun cendawan masih boleh menjadi legum lebih mudah untuk perut, faedah dan bahaya mereka akan sama. Cendawan goreng boleh menyebabkan kembung perut dan usus, kembung perut, marah yang teruk. Tidak ada cendawan tidak boleh dimakan dengan kubis, timun dan tomato. Hidangan sampingan terbaik untuk cendawan - sayur-sayuran, kukus atau dibakar.

Kesilapan besar dibuat oleh orang tua yang membenarkan kanak-kanak berusia sehingga tujuh tahun untuk mencuba cendawan goreng, atau hanya cendawan dalam bentuk lain. Tiada pelbagai cendawan sesuai untuk asimilasi perut kanak-kanak. Ia tidak mempunyai enzim yang mencukupi untuk mencerna makanan sedemikian sepenuhnya, yang bermaksud bahawa kanak-kanak menghadapi masalah pencernaan, sakit perut, gangguan dan gejala yang tidak menyenangkan. Cendawan juga harus digunakan dengan berhati-hati di kalangan orang tua. Sistem enzimatik mereka juga tidak sesuai untuk mencerna cendawan dalam kuantiti yang besar.

Cendawan dilarang untuk digunakan sebelum waktu tidur, bahkan kepada orang yang tidak mengalami masalah pencernaan dan masalah lain dalam sistem pencernaan. Oleh kerana pencernaan jangka panjang mereka, tidur yang tidak sihat dan keadaan kesihatan yang tidak memuaskan dijamin sehingga pagi.

Bagi orang yang terdedah kepada alahan, adalah penting untuk diingat bahawa terdapat manfaat dan bahaya selepas mengambil hidangan cendawan. Cendawan boleh menyebabkan alahan, jadi mereka tidak sepatutnya menjadi hidangan utama diet harian.

Sama ada dikatakan bahawa ramai orang tidak sihat tentang makan cendawan dan membenarkan diri mereka makan walaupun mentah. Pertama, tidak semua cendawan tumbuh di kawasan yang bersih secara ekologi, dan oleh itu menyerap, seperti spons, semua toksin dan bahan berbahaya yang jatuh ke permukaan tanah. Tidak hairanlah sup pertama, di mana cendawan direbus, disalirkan, meletakkannya ke bekas lain dengan air mendidih. Cendawan dapat menyerap logam berbahaya kepada tubuh, yang sangat berbahaya bagi orang yang terdedah kepada kanser. Walau bagaimanapun, tidak semua cendawan boleh dituturkan sama. Varieti yang ditanam dan ditanam tidak di dalam hutan, tetapi dalam keadaan buatan (cendawan tiram atau champignons), malah doktor mengesyorkan makan mentah. Adalah sangat penting bahawa champignons adalah segar, hanya dipotong. Kemudian mereka bercampur dengan air rebus bawang rebus, ditambah minyak sayuran dan dimakan sebagai salad lazat dan sihat.

Cendawan acar sangat popular di atas meja di musim sejuk. Dan di dalamnya juga terdapat faedah dan bahaya. Unsur nutrien dan unsur-unsur surih yang cukup telah dipelihara dalam cendawan seperti ini, tetapi pada masa yang sama jumlah garam yang banyak dibakar telah ditambah. Tetapi kembali ke manfaat untuk perut, perlu diperhatikan bahawa mukus yang dirembes oleh mereka sangat berguna untuk pencernaan dan untuk mukus.

Terutama membahayakan perut dan untuk cendawan angka, dimasak dalam minyak sayuran dan dengan tambahan krim masam. Anda boleh makan banyak sedap, dan 100 gram hidangan ini mengandungi bukan sahaja 25 kcal, tetapi semua 400 kkal.

Manfaat dan bahaya cendawan, cara terbaik untuk memasak dan menggunakannya?

Cendawan adalah wakil kerajaan biologi yang berasingan. Struktur mereka sangat berbeza dari tumbuh-tumbuhan, haiwan dan serangga, tetapi mereka mempunyai sejumlah besar nutrien, dan oleh itu menduduki tempat yang penting dalam diet kita. Komposisi mineral yang kaya meletakkan produk ini setanding dengan buah-buahan, komposisi karbohidrat dengan sayur-sayuran, dan sejumlah besar protein dengan daging. Tetapi, malangnya, semua kekayaan ini agak sukar untuk diasimilasikan, jadi bukan untuk semua orang.

Ciri-ciri berguna cendawan

Cendawan merupakan sumber protein yang baik. Mereka termasuk 18 asid amino yang diperlukan untuk berfungsi normal badan manusia. 100 g cendawan mengandungi 4 g protein, 3 g karbohidrat dan 1.3 g lemak. Komponen lemak yang paling berharga adalah asid lemak tak tepu, gliserin asid lemak dan lesitin. Tetapi kebanyakan jisim mereka adalah air. Cendawan kering tiga suku terdiri daripada protein.

Penggunaan sistematik produk berharga ini membolehkan anda memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut anda, kerana ia mengandungi banyak vitamin: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Mereka juga memperbaiki proses pembentukan darah - ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat lebih banyak vitamin B dalam cendawan berbanding dengan banyak bijirin dan sayur-sayuran.

Banyak mikroelen berharga, seperti kalsium, kalium, fosforus, tembaga, mangan, zink dan sulfur. Oleh kerana komposisi khasnya, cendawan boleh mengeluarkan kolesterol berbahaya dari darah dan menguatkan sistem kardiovaskular. Penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap kerja miokardium dan membantu mencegah penyakit jantung tertentu. Zink dan tembaga, yang terkandung dalam cendawan, menyumbang kepada pembentukan darah dan mengambil bahagian dalam pengeluaran hormon oleh kelenjar pituitari.

Di samping itu, cendawan mempunyai beta-glukans yang berguna, yang mempunyai kesan positif terhadap sistem imun dan membantu mencegah kanser, serta melatonin - salah satu antioksidan semulajadi yang paling kuat.

Apa yang boleh membahayakan? (Video)

Walaupun komposisi kimia yang kaya dan sebilangan besar sifat berguna, cendawan tidak tergolong dalam produk berguna dan pemakanan. Terdapat banyak sebab untuk ini. Salah satu yang utama adalah kandungan chitin yang tinggi di dalamnya, yang sangat sukar untuk seseorang mencerna. Di samping itu, cendawan dapat melambatkan rembesan jus gastrik, yang menjadikan pemisahan mereka lebih sukar.

Proses pencernaan yang terganggu, yang mengakibatkan penyerapan produk lain yang tidak digunakan. Itulah sebabnya mengapa cendawan tidak boleh disalahgunakan walaupun oleh orang yang sihat. Kebanyakan kitin mengandungi kaki, mereka lebih baik untuk membuang atau sekurang-kurangnya mengeluarkan lapisan atas.

Hanya satu cendawan toadstool pucat mengandungi racun yang cukup untuk meracuni empat orang.

Satu lagi tolak cendawan adalah keupayaan mereka untuk mengumpul bahan-bahan berbahaya. Mereka, seperti spons kecil, dapat mengumpulnya dari air, tanah dan bahkan dari udara. Kulat yang tumbuh di kawasan yang tercemar sering kali mengandungi garam logam berat dan juga zarah radioaktif. Tambahan pula, semakin besar mereka, semakin banyak mereka boleh mengandungi bahan-bahan berbahaya.

Kerana anda tidak boleh makan cendawan yang dikumpulkan berhampiran jalan atau di kawasan perindustrian, serta di rumput di bandar-bandar besar. Adalah patut ditolak daripada wakil-wakil lama dan kerajaan lama ini.

Kira-kira 90% kes botulisme maut dikaitkan dengan penggunaan cendawan kalengan yang dimasak di rumah. Malah cendawan paling selamat dan paling bermanfaat boleh menjadi racun jika ia tidak disimpan dan disimpan secara tidak wajar.

Kita tidak boleh lupa tentang cendawan beracun. Mereka bukan sahaja boleh menyebabkan keracunan serius, tetapi juga menjadi punca kematian. Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, yang boleh dimakan hanya selepas pemprosesan yang serius. Jika anda memasak mereka salah, anda boleh menyebabkan kerosakan yang ketara pada kesihatan anda. Dalam kes-kes di mana tidak ada kepastian bahawa kulat 100% tidak berbahaya, adalah lebih baik untuk tidak mengambilnya.

Siapa yang tidak boleh makan cendawan?

Seperti yang telah kami katakan, penggunaan cendawan yang tidak terkawal tidak akan memberi manfaat kepada orang yang benar-benar sihat dan muda. Ini makanan yang terlalu berat yang dicerna perlahan-lahan dan membebankan saluran gastrousus. Di samping itu, mereka mempunyai banyak protein, yang juga meletakkan beban yang kuat pada sistem pencernaan.

Tradisi mengumpul cendawan liar tidak wujud di semua negara. Hari ini, mereka dikumpulkan di Rusia, Poland, Hungary, Ukraine, Austria, Switzerland, Romania, Kanada dan di utara Amerika Syarikat.

Oleh itu, penggunaan kulat walaupun ucapan tidak boleh, jika seseorang mempunyai penyakit kronik, walaupun tidak ada manifestasi akut. Dan mereka dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit hati dan buah pinggang, serta gout. Jangan gunakan produk ini dan orang yang sihat, jika pada masa ini mereka mengalami gangguan pencernaan.

Cendawan tidak disyorkan untuk kanak-kanak kecil.

Kita juga sepatutnya menyebut secara berasingan penggunaan cendawan oleh kanak-kanak - produk ini adalah ketat kontraindikasi bagi mereka. Tubuh kanak-kanak itu tidak dapat menampung jumlah protein dan kitin ini, oleh itu, mereka akan keluar tanpa dihadiri, dan paling teruk mereka akan membawa kepada gangguan pencernaan yang teruk. Pada masa yang sama, bukan sahaja cendawan yang bersih dilarang, tetapi juga apa-apa hidangan di mana ia dimasukkan.

Dari umur berapa mereka boleh mula menggunakan? Sesetengah pakar pediatrik dibenarkan dari 6 tahun. Tetapi memandangkan cendawan itu bukan produk penting sama sekali, lebih baik untuk tidak mencuba mereka sehingga 10-12 tahun.

Dalam bentuk apakah yang lebih baik untuk menggunakannya?

Semua orang tahu bahawa anda boleh makan cendawan selepas rawatan haba. Dan walaupun juara mentah mentah tidak akan membahayakan tubuh, lebih baik memasak mereka semua sama. Tetapi dalam proses pendedahan kepada suhu yang tinggi, kebanyakan nutrien dalam kulat dimusnahkan, dan nilai pemakanannya turun tajam. Tetapi kitin dan kebanyakan bahan berbahaya kekal.

Secara tradisinya, Swiss tidak mengumpul cendawan putih, kerana mereka menganggapnya beracun, mentega dimakan di Itali, dan di Perancis dan Jerman, mereka dianggap tidak boleh dimakan dengan russula.

Walaupun kita mengambil cendawan yang paling mesra alam dan sihat, selepas memasak ia akan berubah menjadi sekeping enak dan wangi yang tidak berguna dan sukar untuk mencerna bahan. Oleh itu, kita boleh katakan dengan pasti - kaedah memasak kulat tidak mempunyai kesan ke atas pemeliharaan bahan berguna di dalamnya.

Jika kita bercakap tentang penyingkiran komponen yang mungkin berbahaya, maka memasak adalah lebih baik. Apabila memasak, sejumlah komponen asing terkumpul di dalam cendawan, masuk ke dalam air. Oleh itu, semua cendawan yang dikumpulkan dalam alam, adalah wajar untuk pertama mendidih 3 kali selama 15 minit, dan hanya kemudian goreng, acar atau acar. Tetapi kita harus ingat bahawa toksin-racun spesies beracun sendiri dari rawatan tersebut tidak akan hilang.

Hutan atau ditanam?

Hari ini, kita mempunyai peluang untuk makan cendawan segar sepanjang tahun, kerana kita telah belajar untuk mengembangkan lebih daripada 10 spesies mereka dalam keadaan tiruan. Yang paling popular adalah champignons, serta cendawan tiram, cendawan dan shiitake. Kelebihan utama mereka terhadap liar - dengan semua teknologi penanaman, mereka tidak mengumpul bahan-bahan berbahaya. Di samping itu, membeli cendawan di kedai, anda boleh yakin bahawa mereka tidak beracun.

Penanaman cendawan perindustrian membolehkan anda untuk mendapatkan produk yang lazat dan selamat

Inilah sebab utama hakikat bahawa di kebanyakan negara Eropah mereka telah lama berkumpul mengumpul dan hanya menggunakan produk yang ditanam dalam keadaan buatan. Oleh kerana cendawan adalah makanan yang dimakan semata-mata untuk kesenangan, tidak banyak manfaat daripadanya, lebih baik memilih champignons yang selamat dan lezat, cendawan tiram, dan sebagainya.

Peraturan penggunaan selamat

Jika anda menyukai produk ini, tetapi anda ingin melindungi diri anda dari kemungkinan risiko yang berkaitan dengan penggunaannya, lebih baik menolak untuk memasang diri sendiri. Jangan beli cendawan daripada orang asing di pasaran. Sekiranya anda ingin bersiar-siar melalui hutan, dan pencarian adalah untuk anda keseronokan yang berasingan, maka sangat perhatian. Anda boleh mengambil hanya cendawan ini, yang 100% pasti, dan walaupun mereka tumbuh di kawasan yang agak bersih ekologi.

Shashlik cendawan liar - merawat berbahaya

Di samping itu, anda perlu mengingati beberapa rahsia:

• kerana cendawan tidak dicerna dengan buruk, lebih baik tidak makan sebelum tidur, mandi atau kerja keras dan memberi keutamaan kepada makanan ringan;
• Jangan makan cendawan pada masa yang sama dengan alkohol, kerana ini akan menggandakan beban pada badan;
• Orang tua dari produk ini lebih baik menolak.

Apa jenis cendawan boleh dimakan mentah

Orang ramai digunakan untuk fakta bahawa kebanyakan buah-buahan dan sayuran boleh dimakan mentah. Dengan cendawan, perkara-perkara agak rumit. Dibuktikan bahawa dalam cendawan komposisi mereka hampir dengan produk daging, kerana ia mengandungi sejumlah besar lesitin dan glikogen. Jadi jangan makan cendawan untuk malam - perut anda tidak akan mengucapkan terima kasih untuk itu. Tetapi, walaupun semua konvensyen ini banyak yang tertanya-tanya apa jenis cendawan yang boleh dimakan mentah, kerana kadang-kadang anda mahu memanjakan hadiah hutan, menderita memasak.

Molester (spurge)

Di udara terbuka, podmolochnik menjadi gelap dan menjadi hitam

Cendawan ini dapat dilihat di sepanjang jalan dan jalan di hutan luruh atau konifer. Hatinya berdaging, agak melengkung, tetapi kadang-kadang boleh diratakan di tengah. Untuk menyentuh topi kering (tidak berminyak selepas membasahi), warna oren atau coklat oren. Milkweed adalah milik keluarga Russula. Kadang-kadang anda boleh mengenal pasti podmolochnik dengan bau, ia mempunyai bau herring ciri, yang akan hilang selepas rawatan haba. Anda boleh bertemu dengan pemborong dalam tempoh dari Julai hingga September termasuk.

Perlu diingati bahawa tidak semua cendawan yang boleh dimakan dapat dimasak (tidak dipersiapkan). Sesetengah mempunyai bau yang sangat tidak menyenangkan, jadi anda tidak mahu memegangnya di tangan anda.

Tiram

Tiram tumbuh timbunan, beberapa keping dalam satu "outlet"

Cendawan tiram tumbuh di atas pokok, sering jatuh atau berdiri. Mereka mempunyai topi mentah yang lembut dan boleh dimakan sahaja (kaki sukar mengunyah tanpa rawatan haba). Cendawan mempunyai bulat, topi pepejal, yang lebih seperti cangkang. Warnanya mungkin berwarna kelabu, coklat, atau abu-abu. Cendawan tiram muda telah membungkus sudut di topi, dan wakil yang lebih matang dikurniakan topi rata.

Cendawan tiram sebenarnya dirujuk sebagai saprophytes, cendawan yang memusnahkan pokok. Mereka lazim di hutan-hutan zon iklim sederhana. Ramai yang mungkin dapat melihat sejumlah tandan cendawan tiram di atas tunggul atau batang pokok yang kering dan lemah. Musim koleksi adalah pada bulan September-November.

Champignons

Buah-buahan champignon biasa dari musim bunga lewat (Mei) hingga pertengahan musim gugur (Oktober)

Champignons boleh dipanggil cendawan unggul untuk makanan mentah. Satu-satunya nasihat adalah memilih cendawan muda; mereka tidak makan lama yang mentah.

Cendawan, mungkin, banyak yang dapat mengenal pasti jika mereka melihatnya. Selalunya mereka berwarna putih, tetapi terdapat juga wakil-wakil coklat dan coklat. Cendawan muda mempunyai topi bulat, yang memampatkan ketika mereka tumbuh. Kaki mereka boleh mencapai ketinggian 10 cm dan tebal 4 cm. Tekstur kaki adalah padat. Champignons muda mempunyai filem putih di bawah topi, yang, ketika ia tumbuh, pecah dan membentuk cincin di bawah batang.

Pulpa kulat putih, tetapi di udara berubah warna ke warna kemerahan atau kekuningan. Ia mempunyai bau pedas yang tersendiri.

Truffle

Permukaan truffle, ditutup dengan ketuat empat atau enam sisi, mengubah warna dari merah ke coklat dengan hitam dengan usia

Ia tidak mungkin dalam keadaan yang melampau akan masuk akal untuk mencari truffles untuk makanan. Tetapi masih, mustahil untuk tidak menyebutkan cendawan ini sebagai salah satu komponen untuk makanan mentah.

Secara luaran, truffles lebih seperti ubi. Mereka boleh mencapai sehingga 10 sentimeter. Permukaan ubi semacam itu mempunyai warna gelap (warna biru-hitam atau coklat-hitam).

Daging truffle muda mempunyai tekstur padat, cendawan dewasa mempunyai pengisian yang longgar. Warna isian boleh putih atau kekuningan.

Truffles rasa seperti kacang manis. Mereka mempunyai aroma yang menyenangkan, sama seperti bau alga.

Cendawan putih

Berat purata kulat putih kira-kira 200 gram, tetapi cendawan besar seberat beberapa kilogram juga boleh dijumpai.

Dalam cara yang berbeza cendawan putih juga dipanggil boletus. Cap cendawan ini mempunyai warna merah kemerah-merahan dan warna yang sangat putih. Kulit di permukaan telah berkembang. Dalam borovichkov muda, bentuk topi cembung, tetapi yang lebih tua ia menjadi, semakin kuat topi menjadi lebih padat. Diameternya, ia boleh mencapai 10-20 sentimeter.

Kaki cendawan putih agak besar, ia boleh menjadi 10-15 sentimeter tinggi, dan 4-10 sentimeter luas. Warnanya berbeza dari putih ke coklat.

Daging boletus berair, sangat berisi, putih atau kekuningan.

Chanterelles

Ciri khas chanterelles adalah ketiadaan larva ulat dan serangga dalam pulpa.

Chanterelles digunakan bukan sahaja sebagai komponen makanan, tetapi juga sebagai kuratif. Mereka berjaya dengan parasit.

The chanterelles tidak mempunyai topi yang jelas, yang di cendawan lain tumbuh bersama dengan kaki. Mereka agak mempunyai "badan" pepejal berwarna kuning atau oren cahaya. Diameternya, bahagian atasnya mencapai 12 sentimeter, permukaan topi lancar, tepinya ikal, bahagian tengah ditekan ke dalam bentuk corong kecil.

Badan bawah mempunyai tekstur padat, warna kaki lebih ringan daripada topi. Kaki adalah 1-2 sentimeter tebal, dan 3-7 sentimeter tinggi.

Pulpa Chanterelles sangat padat, mempunyai naungan cahaya di tengah, dan kekuningan di tepi. Jika anda menekan ringan pada kandungan, ia akan menjadi merah. Sulit untuk menggambarkan aroma cendawan ini, ia agak serupa dengan bau buah-buahan kering yang masam atau beberapa akar.

Ryzhiki

Ryzhiki mengandungi sejumlah besar kumpulan A dan B

Ryzhiki menasihatkan untuk makan dengan serta-merta selepas pengumpulan (selepas membersihkannya, sudah tentu). Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dengan garam.

Penampilan cendawan agak luar biasa. Mereka mempunyai topi yang luas (3-13 sentimeter) warna oren gelap atau warna ocher-kuning. Cendawan muda telah membungkus topi, dan berbentuk corong matang.

Kaki cendawan tidak terlalu tebal, hanya 1-2 sentimeter. Warna mereka sama dengan warna bahagian atas. Di dalam kaki sering berongga.

Daging cendawan ini berisi, kuning oranye, tetapi hijau di udara. Apabila ditekan dari mereka menuangkan jus tebal dengan bau yang manis dan warna oren.

Sebagai wira eponymous siri televisyen "Alph" berkata: "Anda boleh makan semua cendawan, tetapi hanya sekali sahaja." Oleh itu, kami tidak menasihati anda untuk terlibat dalam makan cendawan mentah, terutama jika anda bukan pemetik cendawan yang gemar dan anda tidak boleh, contohnya, membezakan bawang putih dari toadstool. Jumlah harus bersesuaian.

Bagaimana cendawan dan berapa kerap mereka boleh dimakan

Kandungan artikel

• Bagaimana cendawan dan berapa kerap mereka boleh dimakan
• Cara mengambil cendawan susu
• Faedah Kombucha

Bahan yang berguna dan vitamin yang terkandung dalam cendawan

Pelbagai jenis cendawan berbeza sedikit dalam komposisi vitamin dan nutrien. Adalah dipercayai bahawa cendawan masin dan kering lebih berguna kerana mereka tidak dimasak, vitamin dan nutrien di dalamnya disimpan dalam jumlah yang lebih besar.

Komposisi nutrien dan vitamin dalam cendawan:
- vitamin b;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- yodium;
- zink;
- fosforus;
- kalsium;
- kalium;
- besi;
- lesitin;
- karotena;
- mengesan elemen;
- protein;
- karbohidrat;
- asid amino;
- minyak pati;
- asid lemak;
- sulfur;
- polisakarida.

Ciri-ciri berharga cendawan dan penggunaannya

Cendawan yang boleh dimakan mengandungi bahan yang membantu melawan aterosklerosis, dan mencegah berlakunya kanser. Kalori kecil, tiada lemak dengan sejumlah besar protein membolehkan anda dengan cepat mengisi dengan cendawan tanpa menambah pound tambahan. Tetapi inilah yang berlaku jika cendawan tidak direbus dan tidak digoreng, kerana mereka dengan cepat menyerap semua lemak yang mereka goreng, dan ini menambah kalori yang mencukupi.

Ramai orang suka tidak hanya makan cendawan, tetapi juga untuk mengumpulnya. Cendawan dapat dilihat tidak hanya di hutan, tetapi juga di sepanjang jalan, jika terdapat sejenis tumbuh-tumbuhan. Dalam kes ini, anda perlu memasak, mencurahkan air sebanyak 3 kali.

Sebelum memasak cendawan, mereka perlu mengikis dengan pisau, terutama kaki, kerana mereka mengumpul lebih banyak kitin, yang kurang dicerna oleh badan. Dan jika cendawan garam untuk musim sejuk, lebih baik untuk mengumpul mereka di dalam hutan, jauh dari jalan raya dan industri berbahaya. Cendawan kering tidak boleh dibeli daripada orang rawak, mereka terbukti di kedai-kedai, vitamin dan bahan berguna di dalamnya dipelihara sepenuhnya.

Dalam pelbagai kulat mengandungi bahan ergothionein - antioksidan semula jadi yang melawan sel-sel kanser. Ekstrak yang kuat dalam kulat menentang migrain, tuberkulosis, melawan cacing, asma, ulser perut, gout dan penyakit lain.

Cep menormalkan proses metabolik dan meningkatkan imuniti; Banyak lesitin, yang mereka kandungan, membantu melawan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Cendawan chanterelle yang sangat lazat sangat popular dengan pemetik cendawan, kerana mereka mudah memasak - mereka tidak mempunyai cacing. Chanterelles cenderung menyerap bahan-bahan radioaktif dan berbahaya dari atmosfer, tetapi mereka mempunyai daya tahan yang kuat terhadap bahan-bahan berbahaya, mereka tidak mengumpulnya, tetapi juga menghilangkannya dari tubuh manusia.

Cendawan mengandungi banyak serat, yang meningkatkan penghadaman, dan mereka mempunyai banyak vitamin yang mempunyai kesan positif terhadap aktiviti jantung, sistem saraf, otot dan kulit. Mereka sering ditanam di rumah hijau, di mana tidak ada kesan buruk terhadap alam sekitar.

Di antara resipi ubat tradisional boleh dicatatkan cendawan susu dan Kombucha, yang, jika bukan ubat untuk semua penyakit, maka mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan, kerana mereka mempunyai sifat anti-radang.

Dalam perubatan tradisional, bahan digunakan untuk merawat penyakit daripada cendawan. Dari cendawan yang boleh dimakan, seperti cendawan, underbones, dapatkan antibiotik. Ekstrak chanterelle, kerana ergosterin yang terkandung di dalamnya, mempunyai sifat antibakteria.

Merosakkan dari cendawan. Berapa kerapkah mereka boleh dimakan?

Cendawan tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, ibu hamil dan ibu yang menyusu, serta orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, pankreas dan hati.

Sihat orang dewasa disyorkan untuk makan cendawan tidak lebih daripada 2-3 kali seminggu. Ia boleh dimasak dengan baik, goreng dan rebus cendawan, hidangan sampingan untuk hidangan utama, sup cendawan. Tetapi dalam sebilangan besar cendawan digunakan keras untuk perut dan usus.

Adakah mungkin untuk makan cendawan yang tidak boleh dimakan?

Jawapan ahli miokologi dan toksikologi

Kulit putih, cendawan boletus, nazar madu, cendawan boletus - pasaran terjejas dengan cendawan, dan ini akan berterusan sehingga beku yang teruk. Anda boleh mengambil kesempatan dan memasak apa yang orang tidak dikenali berkumpul, anda boleh pergi ke hutan dan mengambil cendek sendiri. Tetapi dalam kedua-dua kes terdapat peluang untuk mengelirukan cendawan yang boleh dimakan dengan beracun atau tidak boleh dimakan dan dimakan. Kami berjumpa dengan pakar bedah Maxim Dyakov dan ahli toksik Pavel Rozhkov, yang memberitahu kami sama ada cendawan tidak boleh dimakan dan beracun boleh dimakan dan apa yang akan berlaku selepas itu, yang mampu makan babi, cara membezakan antara cendawan dan jangkitan makanan, dan apa yang perlu dilakukan jika racun itu berada di dalamnya.

Maxim Dyakov, Jurutera Utama, Jabatan Mycology and Algology, Fakulti Biologi, Moscow State University:

"Terdapat cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan. Terdapat cendawan beracun yang tidak boleh dimakan. Dan ada juga cendawan yang tidak boleh dimakan, yang untuk sebab tertentu tidak boleh dimakan. Sama ada mereka sukar, atau mereka pahit, atau mereka bau seperti sesuatu yang menjijikkan, atau mereka terlalu kecil, atau mereka sangat jarang sekali bahawa tidak ada pengertian dalam mengumpul mereka, atau mereka sangat berair sehingga tidak ada yang tersisa setelah rawatan panas, atau mereka semua - entah bagaimana membahayakan kesihatan. Cendawan yang tidak boleh dimakan lebih banyak daripada definisi gastronomi. Fakta bahawa untuk sesetengah sebab adalah sukar, atau tidak menyenangkan, atau mustahil untuk dimakan.

Di negara-negara berlainan terdapat tradisi masakan yang berlainan, ini juga berlaku untuk cendawan. Malah di tempat yang sama, cendawan yang sama boleh menjadi sangat popular - dan boleh dianggap tidak boleh dimakan: persoalan kebiasaan. Paman saya memberitahu saya - mereka tinggal di rantau Moscow semasa peperangan, semua orang kelaparan, dan di hutan terdapat batang agaric madu yang tidak ada yang makan: ia tidak diterima untuk mengumpul mereka di pinggir bandar Moscow.

Pilihannya juga ditentukan oleh ciri-ciri semula jadi: jika terdapat banyak cendawan yang baik tumbuh di sekitar, maka ada tradisi untuk memilih cendawan. Jika terdapat banyak cendawan beracun di sekeliling, maka cuba untuk tidak terlibat dengan cendawan. Lebih banyak lagi bergantung pada ciri-ciri masakan tempatan. Secara sejarah, cendawan sentiasa popular di Asia Tenggara. Kenapa Kerana terdapat bahagian utama diet - beras dan mereka hanya mempunyai kekurangan nitrogen, yang terkandung dalam cendawan. Dan di mana peternakan sangat maju, sebagai contoh, di kalangan orang nomad, terdapat cukup daging dan protein, anda boleh lakukan tanpa cendawan.

Terdapat juga perkara-perkara tertentu seperti cendawan dung, mereka juga cendawan dakwat. Pada usia muda, ia adalah cendawan yang indah. Tetapi sayangnya, kumbang kotoran mengandungi koprin kompaun, yang, dalam kombinasi dengan alkohol, menyebabkan keracunan yang dahsyat: tiga atau empat hari sebelum dan untuk jumlah yang sama selepas pengambilan cendawan ini, alkohol tidak sangat disyorkan, kerana jika tidak ia tidak membawa maut. Oleh itu, sebagai contoh, dalam tradisi Rusia, cendawan ini dianggap beracun mematikan, dan di Jerman mereka dibudayakan dengan teliti dan digunakan dalam bidang perubatan.

Terdapat edible fly-agarics dalam jalur kami, tetapi pakar mycologik cuba untuk tidak mengiklankan ini. Amish genus, yang mana Amanita disenaraikan, termasuk beratus-ratus spesies. Ia termasuk grebe beracun maut dan cendawan caesar, yang jarang terdapat pada jalur kami, tetapi cukup spesies biasa di Caucasus. Caesar dianggap sebagai makanan istimewa oleh orang Rom kuno - ia adalah cendawan yang indah dan lazat, yang, jika tidak diketahui, mudah dikelirukan dengan cendawan merah beracun. Atau, sebagai contoh, cendawan berwarna abu-abu yang boleh dimakan sangat mirip dengan panther beracun, yang juga berwarna kelabu. Seorang pakar akan membezakannya, dan seorang pakar tidak dapat dengan mudah disalahartikan, dan kesalahan ini boleh mengakibatkan keracunan yang sangat serius.

Dengan cara ini, sekarang senarai cendawan yang boleh dimakan menyusut: lebih banyak kita belajar tentang cendawan, lebih banyak larangan. Terdapat cendawan yang biasa kelihatan dan kini dianggap berbahaya. Ramai daripada mereka mengandungi sebatian yang tidak secara langsung, tetapi berbahaya. Cendawan yang besar, berisi dan cendawan yang indah di sumber-sumber lama dianggap mudah dimakan, dan kini beracun: ternyata bahawa feloepiots secara berkala mempunyai kepekatan tinggi asid hydrocyanic - dengan segala akibatnya. Dan tidak semua spesimen: nampaknya, ia bergantung pada musim, pada usia, di tempat ia tumbuh, pada komposisi tanah, dan sebagainya.

Atau ambil babi nipis: beribu-ribu orang mengumpulnya, makan gerabak dan merasa hebat. Tetapi sejak 25 tahun yang lalu, di sini dan di Eropah, keracunan babi yang sangat serius telah direkodkan, kadang-kadang dengan hasil yang membawa maut. Oleh itu, babi kini dianggap sebagai kulat beracun - dalam mana-mana, pengumpulan pada skala perindustrian dilarang. Saya juga berhenti mengumpulnya, saya mempunyai isteri, anak dan ibu bapa, saya tidak mahu mengganggu mereka. Dan babi tidak begitu toksik, tetapi ia mengandungi lektin, sebatian yang boleh menyambung secara khusus ke permukaan sel darah merah. Jika ini berlaku, sistem imun manusia mula melihat sel darah merah sendiri sebagai sesuatu yang asing dan bermusuhan. Akibatnya, mereka mula runtuh, komposisi darah berubah secara dramatik, dan kemudian serpihan erythrocyte menyumbat glomerulus buah pinggang dan hanya mematikan buah pinggang. Kes-kes keracunan itu sangat sukar untuk dibaiki: baik, orang itu sudah makan dan mati, dan dari apa - sedikit perkara yang berlaku, mungkin hanya buah pinggang yang sakit. Ini adalah tindak balas autoimun yang dipanggil: ahli toksikologi dari Institut Sklifosovsky (pasukan keracunan cendawan yang paling berpengalaman di negara kita) percaya bahawa ini berlaku dengan keracunan babi berulang. Tetapi apa keracunan utama? Bagaimana untuk mengenalinya? Sama ada seseorang memakan cendawan yang mengepam racun perosak dan logam berat, atau memakan mayat buah-buahan lama yang telah kering - atau jika tidak dalam cendawan sama sekali. Tiada statistik biasa untuk mentafsirkan semua kes keracunan dengan betul.

Iklim berubah, dan terdapat lebih banyak spesies selatan cendawan di Rusia Tengah. Sebagai contoh, galeri yang semakin dirangka dijumpai, sangat mirip dengan musim luruh musim panas dan mengandungi dos besar amanitotoxin, toksin toadstool pucat. Oleh itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami tidak mengesyorkan pemetik cendawan untuk mengumpul cendawan musim panas. Walaupun anda menaip "musim panas" di Google, maka di antara gambar biasa boleh keluar galeri foto: orang ramai keliru, dan cendawan berbahaya.

Selalunya, pemetik cendawan mempunyai satu kriteria - cendawan bernanah atau tidak berkulit. Ramai tidak melihat usia dan keadaan kulat, tetapi sia-sia. Cendawan kaya dengan protein, dan sebaik sahaja cendawan dipotong, ia segera mula merosot. Sekiranya kita datang dari hutan yang letih dan memutuskan untuk menyusun cendawan esok, maka peluang merosakkan cendawan lebih besar. Nasihat saya: kumpulkan lebih bersih sekaligus, supaya anda menghabiskan sedikit usaha, dan di rumah, menyusunnya dan masak secepat mungkin. Cara termudah untuk menghentikan proses penguraian kulat adalah untuk menghentikannya, iaitu, air mendidih selama lima minit. Dan jangan pilih cendawan lama, yang lebih muda. Orang-orang dengan tegas memantau kesegaran daging, tetapi atas sebab tertentu kadang-kadang mereka tidak sama sekali cermat ketika datang ke cendawan.

Anda boleh mendapatkan cendawan yang diracuni dan kelihatan boleh dimakan, jika mereka tumbuh di tempat yang salah. Cendawan memakan dengan menghisap segala-galanya dari permukaan miselium. Dan jika di substrat (dalam tanah atau kayu) ada sisa-sisa racun perosak, logam berat atau radionuklid, maka kepekatan kotoran ini dalam badan buah jamur akhirnya akan lebih besar daripada di substrat.

Untuk memahami cendawan, saya tidak akan mengesyorkan mana-mana buku rujukan cendawan bercetak, pada pendapat saya ini bukanlah bentuk yang paling mudah. Sekarang terdapat beberapa laman web di Internet, biasanya amatur, tetapi sangat kuat. Sebagai contoh, terdapat laman "Cendawan Wilayah Kaluga", terdapat tapak "Planet Cendawan" di St Petersburg Mycological Society. Pemetik cendawan Petersburg sentiasa berunding dengan pakar dari Institut Botani Akademi Sains Rusia, dan ini adalah sekolah floristik terbaik kami. Wakil-wakil dari laman web "Cendawan Wilayah Kaluga" hadir di pertemuan-pertemuan miologi bidang yang serius dan bahkan beberapa tahun lalu membeli alat optik yang baik untuk melihat tanda-tanda mikroskopik. Ini adalah orang-orang yang agak serius, mengenali cendawan, memotret dengan cantik, dan, yang paling penting, di laman web ini, anda boleh berkomunikasi: menulis surat, berbincang di forum dan sebagainya. Menurut buku itu, anda masih boleh membuat kesilapan, tidak kira betapa hebatnya: lebih baik untuk berkomunikasi dengan orang yang berpengalaman.

Dan ingat tentang prinsip yang digunakan oleh ahli miologi: jika ada sedikit pun keraguan dalam cendawan, maka itu tidak perlu. "

Pavel Rozhkov, pengarah Pusat Toksikologi saintifik dan Praktikal:

"Cendawan tidak boleh dimakan tidak diperlukan. Bagaimana untuk tidak makan makanan yang tidak boleh dimakan atau rosak. Tidak ada yang boleh melarang seseorang untuk melakukan ini, tetapi mengapa? Apa gunanya? Mereka dipanggil supaya tidak dimakan.

"Keracunan" boleh menjadi sebarang cendawan - dan beracun, dan terbukti dapat dimakan. Satu-satunya soalan ialah apa yang perlu dipanggil keracunan, kerana makna kata ini berbeza antara penduduk dan doktor.

Dalam memahami doktor, keracunan adalah kesan ke atas badan bahan kimia tertentu yang terkandung dalam kulat dalam jumlah yang menyebabkan kesan negatif. Dan dalam pengertian setiap perkataan, keracunan adalah tindak balas terhadap toksicoinfection makanan yang mungkin terkandung dalam makanan yang rosak, sama ada cendawan, sayur-sayuran yang tidak dicuci, atau sosej. Dan sebenarnya ini yang paling sering menyebabkan keganasan yang berkaitan dengan kulat, dan bukan bahan kimia.

Hutannya penuh dengan cendawan, yang tidak boleh diracuni, tetapi yang secara semula jadi kurang dicerna. Cendawan, walaupun tidak berbahaya, biasanya sukar untuk mencerna makanan. Jika seseorang tidak mempunyai enzim yang mencukupi untuk mencerna mereka, gastroenteritis boleh berlaku dengan gejala seperti mual, muntah, cirit-birit: ramai yang mengambil ini untuk keracunan. Sebagai contoh, sistem enzim kanak-kanak tidak disesuaikan dengan pencernaan kulat. Kanak-kanak berusia dua tahun tidak seharusnya memberi cendawan sama sekali, kerana tubuhnya cenderung untuk bertindak balas terhadap cendawan dengan cara yang dirasakan sebagai keracunan.

Satu lagi keracunan dalam rumah tangga sering dipanggil makan berlebihan biasa. Seseorang telah makan, contohnya, satu kilogram cendawan dan bukan 100 gram yang disyorkan, dia menjadi sakit, dan dia mengatakan bahawa dia telah diracun. Juga orang yang makan dua kilogram stroberi mengatakan perkara yang sama: mereka menjadi sakit dari jumlah, dan mereka serius percaya bahawa perkara itu dalam racun perosak.

Bagaimanakah keracunan cendawan berbeza dengan jangkitan makanan? Dalam keracunan dengan sebatian kimia, sebagai contoh, toksin toadstool atau morels pucat, mempunyai tempoh inkubasi yang panjang. Gejala pertama - muntah yang teruk dan cirit-birit - mungkin muncul selepas 6 jam, atau selepas 25 tahun. Dan dalam kes ini, mangsa hampir tidak pernah mengalami demam. Dan dengan jangkitan makanan yang menyebabkan cendawan, sosej atau sayur-sayuran yang tidak dicuci, suhu badan sentiasa meningkat. Tetapi dalam mana-mana, jika selepas makan cendawan, gejala-gejala gastroenteritis muncul - mual, muntah, cirit-birit, sama ada dengan suhu atau tidak, anda harus berjumpa doktor. Ia juga penting untuk diingat bahawa apabila memakan cendawan, kerana kesukaran mereka dalam pencernaan, penyakit kronik yang berkaitan dengan saluran gastrousus dapat diperburuk - gastritis, enteritis, cholecystitis. Oleh itu, diagnosis keracunan cendawan tidak boleh lagi di rumah, tetapi di pejabat doktor.

Toksikologi membahagikan keracunan cendawan dengan sindrom. Sebagai contoh, sindrom Paxilien adalah keracunan yang disebabkan oleh babi nipis dan babi tebal. Jika badan manusia tidak mempunyai enzim glukosa-6-fosfat dehidrogenase, maka ia akan mengambil masa 20-30 minit, mungkin satu jam kemudian, selepas makan babi, mual yang teruk, muntah dan cirit-birit bermula. Dan mereka yang mempunyai enzim ini dalam tubuh dalam kuantiti yang mencukupi, makan svushushki tanpa masalah.

Sindrom narkotik disebabkan oleh cendawan dengan psilocybins, dan ada orang yang bergantung kepada cendawan ini secara sedar.

Terdapat tindak balas alkohol-antibus yang disebabkan oleh cendawan dung, yang pada zaman purba digunakan di kampung untuk rawatan alkohol. Ternyata sesuatu seperti pengekodan: jika seseorang makan cendawan seperti itu, dan kemudian minum alkohol, maka dia akan mempunyai "keracunan" yang kuat (yang tidak keracunan dalam pengertian perubatan).

Kes yang paling teruk adalah sindrom phalloidin yang disebabkan oleh toadstools dari toadstool. Untuk keracunan yang teruk, satu toadstool, yang hilang dalam bakul, mencukupi. Lebih-lebih lagi, toksin toksin sangat kuat sehingga mereka tidak takut memasak atau mengeringkan.

Jika seseorang merasakan bahawa dia telah memakan makanan yang berkualiti rendah, mana-mana, bukan sahaja cendawan, anda harus cuba memindahkannya dari perut secepat mungkin - minum air dan menyebabkan muntah dengan kerengsaan dinding belakang tekak. Tetapi di sini adalah penting untuk diingat bahawa berapa ramai orang yang minum air, begitu banyak yang perlu dan disorot. Kemudian anda perlu memberi beberapa sorben, minyak kastor atau bahan lain untuk membersihkan usus (ini jika tidak ada cirit-birit lagi). Adalah penting untuk memahami bahawa jika anda telah mengambil alkohol sebelum ini, maka mabuk boleh memberi gejala gambaran lebih kabur.

Ingatlah bahawa jika seseorang secara tidak sengaja makan cendawan beracun dan tidak akan melakukan apa-apa dengan harapan bahawa segala-galanya akan berlalu dengan sendirinya, segala-galanya boleh berakhir dengan sangat teruk.

Terdapat lebih daripada 3 ribu spesis cendawan cap, dan hanya beberapa ratus yang boleh dimakan. Oleh itu, agar tidak diracuni, lebih baik makan cendawan yang ditanam, yang ditanam dalam keadaan perusahaan atau di taman. "