Buku Panduan Kimia 21

• Diagnostik

Sifat koligatif boleh digunakan untuk menentukan berat molekul bahan. Contohnya, jika mengetahui jisim t larutan, untuk menentukan suhu beku (titik didih) penyelesaian, maka. Setelah mendapati penurunan, peningkatan dalam suhu beku (titik didih) penyelesaiannya, seseorang dapat mengira jumlah tahi n bahan terlarut, dan kemudian berat molekul itu sendiri dari bahan M = n1n. Dengan cara ini, tahap penceraian atau persatuan bahan dalam larutan dapat ditentukan. Dalam kes ini, sebelah kanan persamaan (355) dan (356) perlu didarabkan oleh pekali yang diperkenalkan oleh Vant-Hoff mengikut persamaan (322). Penurunan titik beku larutan garam adalah kira-kira dua kali ganda lebih besar daripada larutan sucrose untuk kepekatan molal yang sama. Dalam amalan, kaedah cryoscopic digunakan lebih kerap, kerana lebih mudah dalam reka bentuk eksperimen, dan lebih-lebih lagi, sebagai peraturan, pemalar cryoscopic untuk pelarut yang sama lebih besar daripada ebulioscopic. Untuk pelarut campur, contohnya = 40 K-kg / mol. [c.281]

Molekul protein sangat besar, jadi enzim berat molekul biasanya melebihi satu juta. Walau bagaimanapun, terdapat enzim yang berat molekulnya adalah 1000. Sebahagian daripada molekul protein enzim, yang menentukan kekhususannya, adalah termolabile. Dengan kekhususan, seseorang mesti memahami keupayaan enzim untuk bertindak hanya pada substrat tertentu, contohnya, sukrosa hanya hidrolisis sahaja sukrosa, dan urease hanya urea, tanpa menjejaskan bahkan derivatifnya. Enzim- [c.28]

Fraksiasi protein, asid nukleat dan makromolekul lain semasa sentrifugasi dalam kecerunan kepadatan sukrosa adalah berdasarkan perbezaan kadar pemendapan molekul yang berkadar dengan massa molekulnya. Fraksi RNA dengan berat molekul yang berbeza diedarkan dalam kecerunan linear kepekatan sukrosa selepas sentrifugasi, dan kerana kelikatan tinggi penyelesaian sucrose, pemisahan bertambah baik dan kemungkinan mencampurkan pecahan yang berbeza dikurangkan. [c.172]

Tekanan wap pelarut di atas larutan lebih rendah daripada pelarut tulen. Akibatnya, pelarut akan menjadi penyelesaian, meningkatkan jumlahnya dan memaksa cecair dalam tiub meningkat, lif terus sehingga tekanan hidrostatik mengimbangi kecenderungan pelarut untuk menembusi larutan. Tekanan p dipanggil tekanan osmotik untuk penyelesaian cair. Ia adalah berkadar dengan bilangan molekul isipadu larutan per unit. Kesan ini sangat penting, tekanan osmotik penyelesaian 0.35% (0.010 M) sukrosa dalam air pada 20 ° C adalah 0.27 pada. Pengiraan berdasarkan data ini menunjukkan bahawa p dari 0.35% larutan akueus polimer larut air dengan berat molekul sebanyak 70,000 adalah 0.013 atm, atau 7.0 cm tiang air, yang sememangnya mudah diukur. [c.528]

Pati boleh menghidrolisis dengan kehadiran asid. Proses hidrolisis yang dihasilkan secara berurutan, fasa pertama membentuk produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah - dextrins, maka isomer sukrosa - maltosa, dan akhirnya glukosa. Secara ringkas, hidrolisis boleh diterangkan dengan persamaan [hlm.297]

GULA - sekumpulan karbohidrat dengan berat molekul yang kecil. C, larut dalam air dan silakan sembuh daripadanya. Kadang-kadang hanya karbohidrat yang mempunyai rasa manis - sukrosa, fruktosa, glukosa, laktosa, dan sebagainya - dikelaskan sebagai C. [p.219]

Gula - sekumpulan karbohidrat dengan berat molekul yang kecil. Gula dicirikan oleh keterlarutan yang agak tinggi dalam air dan keupayaan untuk mengkristal. Kadang-kadang hanya karbohidrat yang mempunyai rasa manis - sukrosa, fruktosa, laktosa, glukosa - dikaitkan dengan C. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, istilah gula digunakan hanya berkaitan dengan monosakarida. [c.116]

Kaedah sentrifugasi kecerunan ketumpatan juga harus disebutkan. Biasanya bekerja dalam kecerunan kepadatan yang semakin meningkat sukrosa pada kelajuan pemutar yang tinggi. Jarak yang bergerak ke arah protein dalam kecerunan berkadar songsang dengan berat molekulnya. Berat molekul protein yang tidak diketahui dengan ketepatan yang mencukupi dapat ditentukan dengan membandingkannya dengan protein standard tambahan berat molekul yang diketahui. [c.361]

Sejumlah sebatian organik benzoik, asid oksalat dan salisilik, sukrosa dan sesetengah etos juga larut dalam gliserol, dan pada suhu tinggi - termasuk asid lemak dan gliserida. Apabila menyejukkan penyelesaian sedemikian, glycerides hampir sepenuhnya terisolasi dari kedua, dan asid lemak, bergantung kepada berat molekul mereka, boleh dibubarkan dalam jumlah yang sangat kecil. Apabila disejukkan, larutan gliserin larutan berair pada suhu di bawah sifar. Titik beku penyelesaian sedemikian bergantung pada kandungan gliserol mereka. Titik beku terendah, iaitu -46.5 ° C, dicirikan oleh penyelesaian yang mengandungi 66.5% boleh. gliserol. [c.18]

Istilah oligosakarida digunakan untuk produk polikondensasi berat molekul rendah yang mengandungi dua hingga lima unit monosakarida (paling sering heksos). Banyak disakarida (mengandungi dua unit monosakarida) yang diketahui, yang paling penting adalah sukrosa. [c.7]

Karbohidrat utama dalam epal dan anggur adalah mono- dan disaccharides. Rata-rata 100 gram anggur (oleh berat kering) mengandungi 6.2 gram glukosa, 6.7 gram fruktosa, 1.8 gram sukrosa, 1.9 gram maltosa, dan 1.6 gram lain mono- dan oligosakarida [50]. Di samping itu, jus anggur mengandungi pektin. Bagi epal, mereka mengandungi 7-14% gula (dalam berat basah), bahagian yang sangat besar iaitu glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan gula lain, termasuk xilosa, hanya diperhatikan dalam jumlah surih [49]. Kandungan fruktosa 2-3 kali lebih tinggi daripada kandungan glukosa. Kandungan sukrosa seringkali sama dengan kandungan glukosa, tetapi apabila epal memerah, kandungan glukosa berkurangan. Semasa penyimpanan epal, kandungan gula dalam molekul rendah meningkat apabila kanji merosot. Dalam persekitaran berasid kebanyakan jus buah, sukrosa mengalami penyongsangan atau hidrolisis untuk membentuk fruktosa dan glukosa. [c.37]

Keseimbangan di peringkat pertama ditubuhkan dengan cepat, penguraian kompleks SH + ke dalam produk adalah kadar pembatas. Reaksi ini dilakukan dalam larutan akueus dengan kepekatan sukrosa awal sebanyak 10% (jisim.). Tetapi disebabkan oleh perbezaan besar dalam jisim molekul air (18) dan sukrosa (344), kepekatan molar larutan adalah kecil. Perubahan dalam kepekatan air semasa eksperimen adalah tidak penting dan oleh itu ia boleh diabaikan. Reaksi adalah urutan pertama dalam sukrosa dan okso-ion. Kepekatan pemangkin semasa eksperimen adalah malar. Peratusan kadar pesanan pseudo-pertama ialah [c.793]

Melakukan hidrolisis asid inulin di bawah keadaan ringan disertai dengan pembentukan disaccharide inulin-bios, manisnya mengingati sukrosa, dengan berat molekul 336 dan sudut putaran dalam air [a] o = -72.4 °. [c.39]

Hasil alkohol dari dnsaccharides (sukrosa, maltosa, dan lain-lain) meningkat dengan 5P sejajar dengan peningkatan massa molekul n [p.160]

Sebagai contoh, kepekatan isotonik penyelesaian corazol yang mempunyai berat molekul 138.17 adalah 0.29-138.17 = 40, iaitu 40 g corazole (larutan 4%) perlu diambil untuk 1 l penyelesaian. Kepekatan isotonik penyelesaian glukosa, yang mempunyai jisim molekul 1ssy 180, ialah 0.29-180 = 52.2, iaitu 52.2 g glukosa (larutan 5%) perlu diambil untuk 1 liter larutan. Bahan yang tidak memisahkan juga termasuk hexamethylenetetramine, sukrosa, bemegrida, dan sebagainya [c.302]

Kandungan dan komposisi karbohidrat, yang merupakan sebahagian besar daripada gambut, bergantung kepada jenis, jenis, tahap penguraian dan keadaan pembentukan gambut. Kompleks karbohidrat sangat labil, dan kandungannya berkisar dari 50% untuk bahan organik dalam gandum bergred tinggi dengan tahap penguraian yang rendah hingga 7% untuk bahan organik (OM) dengan penguraian yang tinggi daripada gambut R> 55%). Ia diwakili terutamanya oleh polisakarida sisa-sisa tumbuhan pembentuk gambut. Karbohidrat, larut dalam air panas atau larut air, terdiri terutamanya daripada mono- dan polisakarida dan bahan pektin mereka. Dalam gambut terdapat disaccharides yang mampu larut dalam air sejuk, dibina dari hexose sucrose, lacgose, maltose, cellodiasis. Bahan pektik adalah kompleks kimia pentoses, heksoses dan asid uronik dengan berat molekul dari 3,000 hingga 280,000. [P.442]

Dextran terbentuk secara extracellularly, kerana substrat tidak menembusi sel-sel. Jisim molekul ditentukan oleh kepekatan sukrosa dan tindak balas. Pada kepekatan tinggi (70% mengikut berat), dextrans berat molekul rendah terbentuk. [c.97]

Karbohidrat menggabungkan pelbagai sebatian - dari berat molekul yang rendah, dibina daripada hanya beberapa atom karbon, kepada polimer dengan berat molekul beberapa milchonov. Oleh itu, sukar untuk memberikan takrif ketat kelas karbohidrat. Nama karbohidrat timbul kerana banyak wakil kelas ini (misalnya, glukosa C, HPO, sukrosa C, H Ots) mempunyai formula umum C (H, 0) dan secara rasmi boleh dikaitkan dengan hidrat karbon. Terdapat banyak karbohidrat yang tidak memenuhi formula ini, bagaimanapun, istilah karbohidrat digunakan sehingga kini. [c.386]

Dalam sistem membran untuk rawatan air kumbahan yang mengandungi bahan organik, dan dalam peranti yang digabungkan dengan sistem rawatan biologi, tekanan di bawah 14, dan sering kali kurang dari 3.5 kgf / cm, biasanya digunakan. Oleh kerana tekanan osmotik adalah fungsi langsung molality penyelesaian, walaupun kepekatan yang agak tinggi bahan organik berat molekul tinggi dalam effluen hanya menyebabkan perbezaan kecil dalam tekanan osmotik di kedua-dua belah membran. Sebagai contoh, tekanan osmotik penyelesaian yang mengandungi 45 OOO mg / l (4.5%) sukrosa adalah 3.14 amt pada 2 ° C, iaitu. kurang daripada 3.5 kgf / cm. Larutan kadmium sianida dengan kepekatan 2 mol / l (3.2%) mempunyai tekanan osmotik 4.92 kgf / cm. Oleh itu, walaupun beberapa ciri proses penyucian dan desalin adalah sama, nilai tekanan osmotik sebenar semasa pembersihan adalah jauh lebih rendah daripada tekanan osmotik yang wujud dalam proses penyahgaraman, yang dijelaskan oleh perbezaan besar dalam berat molekul garam logam berat, satu tangan, dan natrium klorida dan garam lain di perairan semulajadi, untuk desalting, di pihak yang lain. Oleh itu, proses membran menggunakan tekanan sangat menarik untuk penyahairan atau menumpukan komponen dengan jisim molekul atau atom yang tinggi yang terkandung dalam air sisa, kerana untuk proses sedemikian, tekanan hidraulik yang agak rendah cukup. [c.284]

Lajur yang sama menggunakan air suling sebagai fasa mudah alih digunakan untuk memisahkan anggota bawah siri fructosan dari sukrosa hingga inulin (molekul berat 5000), setiap ahli berturut-turut berbeza dari sebelumnya dengan satu pautan fructosil [112]. [c.94]

Untuk pembentukan sejumlah besar polimer memerlukan sumber karbon mudah diakses dan murah. Fermentasi membolehkan anda memupuk pengeluar organisme dalam keadaan alam sekitar yang ketat, dengan itu mengawal proses biosintesis dan mempengaruhi jenis produk dan sifatnya. Secara khususnya, dengan mengubah keadaan pertumbuhan, seseorang boleh menukar berat molekul dan struktur polimer yang dihasilkan. Dalam beberapa kes, kadar sintesis maksimum polisakarida dicapai pada peringkat pertumbuhan logaritma, pada yang lain - pada akhir logaritma atau pada permulaan satu pegun. Biasanya, glukosa dan sukrosa berfungsi sebagai substrat karbohidrat, walaupun polisakarida juga boleh dibentuk semasa pertumbuhan mikroorganisma pada n-alka, ia (C12-61), minyak tanah, metanol, metana, etanol, gliserol dan etilena glikol. Kelemahan menjalankan proses fermenter adalah bahawa medium sering menjadi sangat likat, jadi budaya dengan cepat mula mengalami kekurangan oksigen, kita masih tidak boleh mengira nisbah antara kelajuan pencampuran cecair non-Newtonian dan bekalan oksigen. Ia juga perlu untuk mengawal perubahan pesat dalam pH medium. Walau bagaimanapun, kaedah ini membolehkan seseorang untuk mensintesis polimer dengan cepat untuk menentukan sifat fizikalnya, dan juga memungkinkan untuk mengoptimumkan komposisi medium, terutamanya berkaitan dengan keberkesanan pelbagai substrat karbohidrat. Selalunya, nitrogen digunakan sebagai faktor yang mengehadkan (nisbah karbon kepada nitrogen adalah 10 1), walaupun yang lain boleh digunakan (sulfur, magnesium, kalium, dan fosforus). Sifat faktor penghadaman dapat menentukan sifat polisakarida, contohnya, ciri-ciri kelikatannya dan tahap acilasi. Oleh itu, banyak oolysaccharides disintesis oleh kulat fosforilasi. Dengan kekurangan fosforus, tahap fosforilasi mungkin berkurangan atau menjadi sifar di bawah keadaan ini. Nisbah monosakarida mungkin juga berubah pada akhir [p.219]

Birdie berharap bahawa di bawah syarat-syarat ini sebahagian besar sintesis protein sisa akan jatuh pada pembentukan produk gen c1 oleh bakteriophag super-infeksi, kerana sintesis protein sel tuan rumah ditindas oleh pretreatment, dan sintesis kebanyakan protein vegetatif phage tidak dapat terjadi penindasan imun. Sesungguhnya, selepas pengekstraksi dan penguraian kromatografi protein radioaktif dari sel-sel tersebut, ternyata salah satu daripada pecahan itu boleh dikenalpasti sebagai hasil daripada gen c1. Pecahan ini dikesan hanya jika bakteria dijangkiti bakteria Yas1 +, mengandungi gen penindasan biasa, dan tidak hadir apabila dijangkiti dengan mutan gen C1. Menentukan kadar pemendapan pecahan protein ini dalam kecerunan kepadatan sukrosa menunjukkan bahawa berat molekulnya sepadan dengan panjang rantaian polipeptida kira-kira 200 asid amino, iaitu dengan berat molekul salah satu daripada empat subunit yang membentuk penekanan / ac. [c.492]

Potensi penyelesaian SKY secara langsung berkaitan dengan kepekatan larut. Dengan peningkatan kepekatan ini, potensi osmotik menjadi semakin negatif. Jika 1 mol (iaitu gram bahan, bersamaan dengan berat molekulnya), beberapa bahan yang tidak berpecah, seperti sukrosa, dibubarkan dalam 1 liter air, iaitu, menyediakan penyelesaian molar, potensi osmotik penyelesaian sedemikian dalam keadaan normal akan -22.7 bar. Dalam penyelesaian yang kurang tertumpu, potensi osmotik sama dengan kurang negatif. [c.172]

Dengan keasidan sedemikian dan suhu kira-kira 15 ° C, dextransugaraz yang terkandung dalam cecair budaya mengekalkan aktiviti sekurang-kurangnya sebulan. Di USSR, teknologi telah dibangunkan untuk menghasilkan dextra-gula yang dibersihkan sebahagiannya. Media penapaian mesti mengandungi biji sukrosa dan dextran. Proses sintesis berlangsung selama 8 jam. Kaedah enzimatik adalah lebih mudah daripada mikrobiologi, kerana ia meminjamkan kepada kawalan dan peraturan yang lebih dipercayai, hanya dengan mengubah konsentrasi awal sukrosa dan enzim, serta suhu proses, dengan segera mendapatkan dextran berat molekul yang diperlukan. Ini sangat memudahkan dan mengurangkan kos operasi teknologi seterusnya. Kegunaan meluas dalam industri ini mendapati penggunaan dextransaharas yang tidak bergerak [c.411]

Untuk menguji andaian ini, eksperimen dilakukan dengan protoplas yang terisolasi dari tumbuhan daun tumbuhan tembakau [158, 159]. Pertama sekali, ternyata selang masa dari pengenalan IAA pada hari Rabu kepada pecahan protoplas dalam penyelesaian pelbagai agen aktif osmotik (o.a.), sukrosa, mannitol dan PEG dengan P = 0.87 M.Pa yang sama (ini jelas hipertensi berhubung dengan penyelesaian larutan jus protoplast) -depending pada sifat o.d.a. selang ini meningkat kerana keupayaan penurunan bp. menembusi protoplas (Rajah 14). Mengenai penembusan O.A. di dalam protoplas dihitung dengan mengubah jumlah yang terakhir selepas tinggal selama 5 jam dalam penyelesaian yang disebutkan di atas o.d.a yang mempunyai nilai yang sama P, tanpa menambah IAA. Pengukuran menunjukkan bahawa hanya dalam penyelesaian PEG dengan massa molekul 3000 dan 4000 isipadu protoplas tidak berubah dengan masa dalam penyelesaian sukrosa, manitol dan PEG yang mempunyai berat molekul yang lebih rendah, jumlah ini sedikit meningkat (paling ketara dalam sukrosa, kurang ketara di mainite dan juga lebih lemah dalam PEG dengan berat molekul 400, 600, 1000), yang mungkin menunjukkan penembusan o.a. ke dalam protoplas. Tidak menembusi protoplas dapat dipertimbangkan sebagai PEG dengan massa molekul 3000 dan 4000. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan kedua, cyclosis ditangguhkan. Oleh itu, tindakan IAA diuji terutamanya dalam penyelesaian PEG dengan berat molekul 3000. Dalam penyelesaian ini, protoplast hampir serentak meletupkan 40 minit selepas pengenalan 1-10 M IAA (Rajah 14). Medium inkubasi tidak mengandungi (kecuali untuk o.a.) tiada mineral atau organik [hlm.73]

Nilai Q o, seperti biasa dipercayai, memberikan ciri penting sifat proses yang sedang dikaji dalam proses fizikal semata-mata, nilai ini hampir kepada perpaduan, dalam tindak balas kimia ia berkisar antara 2 hingga 2.5, dan hanya dalam proses yang agak kompleks, termasuk proses rantai, ia melebihi 3 Seperti yang dapat dilihat dari data, Lihat halaman di mana istilah Sucrose disebut: berat molekul: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [p.165] [p.224] [p.43] [p.348] [c.349] [p.311] [c.130] [p.48] [p.224] [h.82 ] [c.410] [c.23] [c.349] Kimia biophysical T.2 (1984) - [c.217, c.239]

Sucrose

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Dalam bentuk tulen - kristal monoklinik tanpa warna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Kandungannya

Sifat kimia dan fizikal [sunting]

Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens, Fehling dan Benedict. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan reaksi "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air [sunting]

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida [sunting]

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semula jadi dan antropogenik [sunting]

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri [sunting]

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Molar sukrosa molar

Molar sukrosa molar

Di bawah keadaan normal adalah kristal tidak berwarna, larut dalam air. Molekul sukrosa dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling terhubung dengan glikosida hidroksil (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Formula Gross Sucrose - C₁₂H₂₂O₁₁. Seperti yang diketahui, jisim molekul molekul adalah sama dengan jumlah atom atom relatif atom-atom yang membentuk molekul (nilai-nilai atom atom relatif yang diambil dari Jadual Berkala DI Mendeleev dibulatkan ke seluruh nombor).

Encik (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Jisim molar (M) ialah jisim 1 mol bahan. Adalah mudah untuk menunjukkan bahawa nilai-nilai berangka massa molar M dan jisim molekul relatif M_r sama, bagaimanapun, kuantiti pertama mempunyai dimensi [M] = g / mol, dan dimensi kedua:

Ini bermakna bahawa jisim molar sukrosa adalah 342 g / mol.

Contoh penyelesaian masalah

Kami mendapati massa molar aluminium dan oksigen (nilai-nilai atom atom relatif yang diambil dari Jadual Berkala DI Mendeleev dibulatkan kepada nombor integer). Adalah diketahui bahawa M = Mr, maksudnya (Al) = 27 g / mol, dan M (O) = 16 g / mol.

Kemudian, jumlah bahan elemen ini sama dengan:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0.33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Cari nisbah molar:

n (Al): n (O) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

jadi. formula untuk menggabungkan aluminium dengan oksigen ialah Al₂O₃. Ini alumina.

Marilah kita menemui massa molar besi dan sulfur (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Jadual Berkala DI Mendeleev dibulatkan kepada nombor integer). Adalah diketahui bahawa M = Mr, ia bermaksud (S) = 32 g / mol, dan M (Fe) = 56 g / mol.

Kemudian, jumlah bahan elemen ini sama dengan:

n (s) = 4/32 = 0.125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0.125 mol.

Cari nisbah molar:

n (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

jadi. formula untuk gabungan tembaga dengan oksigen adalah FeS. Ini adalah besi (II) sulfida.

Kimia: adalah jisim molar gula dan formulanya?

Peralatan dan reagen. Mengukur lulus 100 ml, kelalang kon, skala dengan berat, batang kaca dengan hujung getah, kalkulator; gula (kepingan), air sulingan.

Perintah pemerhatian kerja. Kesimpulan
Ukur dengan 50 ml silinder bersalut air suling dan tuangkan ke dalam 100 ml botol kon. Timbang dua keping gula pada skala makmal, kemudian masukkannya ke dalam satu botol dengan air dan campurkan dengan batang kaca hingga larut sepenuhnya.

Hitung pecahan jisim gula dalam penyelesaiannya. Data yang diperlukan: jisim gula, jumlah air. Ketumpatan air harus sama dengan 1 g / ml. Formula untuk pengiraan:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Jisim molar M bahan adalah sama dengan jumlah atom atom unsur-unsur dalam formula, dan dimensi [M] adalah g / mol. Kirakan jisim molar gula, jika diketahui bahawa sukrosa mempunyai formula C 12 H 22 O 11
Nombor Avogadro
NA = 6.02 • 1023 molekul / mol. Kirakan berapa banyak molekul gula dalam penyelesaian yang terhasil.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Sucrose

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.

• Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Bagaimana untuk mengira berat molekul relatif sukrosa

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Info-Farm.RU

Farmaseutikal, perubatan, biologi

Sucrose

Sucrose, kadang-kadang sukrosa (dari Yunani Σάκχαρον - gula), juga gula bit, gula tebu, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} disaccharide penting. Serbuk putih, tidak berbau, bercampur dengan rasa manis - adalah yang paling terkenal dan digunakan secara meluas dalam pemakanan gula. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa.

Ia sangat umum: ia disintesis dalam sel-sel semua tumbuhan hijau dan terkumpul di batang, benih, buah-buahan dan akar tumbuh-tumbuhan. Kandungannya dalam bit gula adalah 15-22%, dalam tebu - 12-15%. Tumbuhan ini adalah sumber utama pengeluaran sukrosa, oleh itu nama - gula tebu dan gula bit. Dalam maple dan sawit, dalam jagung - 1.4-1.8%, kentang - 0.6, bawang - 6.5, lobak - 3.5, tembikai - 5.9, pic dan aprikot - 6, 0, oren - 3.5, anggur - 0.5%. Dikandung dalam birch sap dan beberapa buah-buahan.

Istilah "sukrosa" ("sukrosa") mula digunakan pada tahun 1857 oleh ahli kimia Inggeris William Miller.

Harta fizikal

Kristal tahi boleh larut dalam air, kurang - dalam alkohol. Sucrose mengkristal tanpa air dalam bentuk kristal monoklinik yang besar.

Tertakluk kepada hidrolisis di bawah tindakan asid dan enzim sucrase. Sebagai hasil hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa. Putaran spesifik larutan berair sukrosa + 66.5 in. Fruktosa mempunyai putaran kiri yang lebih kuat (-92 o) daripada glukosa kanan (52.5 o), jadi hidrolisis sukrosa mengubah sudut putaran. Hidrolisis sukrosa dipanggil penyongsangan, dan campuran dicipta jumlah glukosa dan fruktosa - gula terbalik. Selepas hidrolisis, sukrosa ditapai oleh yis, dan apabila dipanaskan di atas takat lebur, ia menjadi karamel, iaitu, menjadi campuran produk kompleks: caramelan C ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 dan} yang lain kehilangan air. Produk ini dipanggil "warna" yang digunakan dalam pengeluaran minuman dan jenama untuk pencelupan produk siap.

Penggunaan

Sucrose adalah produk makanan yang berharga. Ia digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk pengeluaran alkohol, asid sitrik dan laktik, dan surfaktan. Penapaian sukrosa menghasilkan sejumlah besar etil alkohol.

Sifat kimia

Berat molekul 342.3 a. e. m Formula kasar (Hill system): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air, 35 g / 100 g, 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cair, selepas menerangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah pendar. Tidak menunjukkan sifat berkurangan - tidak bereaksi dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa di atas hingga tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah tembaga yang terbentuk terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titisan asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, kemudian laraskan larutan, molekul-molekul dari gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, mengakibatkan pembentukan glukosa dan fruktosa: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (glukosa)} + _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (fruktosa} ).

Reaksi dengan hidroksida tembaga

Terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sama dengan gliserol dan glukosa. Apabila larutan sukrosa ditambahkan kepada endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut, cecair berubah menjadi biru. Tetapi tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida.

Jisim molekul sukrosa

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".