Apa yang anda perlu ketahui tentang vitamin larut air dan peranannya dalam tubuh

• Pencegahan

Apabila mereka bercakap mengenai vitamin larut air dan larut lemak, mereka bermaksud, pertama sekali, dalam persekitaran apa bahan tertentu dibubarkan (di dalam air atau dalam lemak). Tetapi mengapa kelarutan diberikan sangat penting - apakah maklumat ini benar-benar bernilai praktikal kepada orang awam?

Kami akan bercakap lebih lanjut mengenai vitamin larut air dengan lebih terperinci, dan akan menjadi jelas bahawa keupayaan mereka untuk larut dalam air secara tegas mempengaruhi keseluruhan kompleks sifat dan fungsi biokimia mereka dalam tubuh.

Sebagai contoh, diketahui bahawa ia adalah vitamin larut air dalam tubuh yang sering kekurangan, sementara kelebihannya (hypervitaminosis) didaftarkan secara relatif jarang. Dengan vitamin larut lemak, sebaliknya adalah benar: hypervitaminosis mereka lebih biasa daripada hypovitaminosis. Memahami ini memudahkan diagnosis keadaan patologi tertentu.

Di samping itu, kecernaan bahan-bahan di dalam badan dan kestabilan mereka semasa pemprosesan masakan bergantung kepada keterlarutan vitamin.

Tetapi yang paling penting - fungsi (dan tingkah laku secara umum) vitamin larut air dalam tubuh adalah jauh berbeza daripada fungsi vitamin larut lemak.

Apa vitamin yang larut dalam air?

Vitamin larut air adalah vitamin yang, dalam bentuk aktif mereka, larut dalam air, tetapi kurang atau praktikal tidak larut dalam lemak. Apabila mereka memasuki medium lemak (lemak atau minyak), mereka membentuk penggantungan atau larutan koloid di mana mereka dapat menimbulkan, membentuk sebuah filem di permukaan, membentuk zarah yang digantung dari pelbagai saiz, tetapi tidak membuat medium homogen. Sebaliknya, di dalam air, mereka diedarkan secara sama rata ke dalam jumlah, membentuk penyelesaian yang benar.

Dari sini satu kesimpulan penting berikut: secara semula jadi, vitamin larut air yang terdapat dalam pelbagai penyelesaian berair, sebagai peraturan, intraselular. Dan biasanya ia adalah dalam bentuk penyelesaian sedemikian sehingga mereka memasuki tubuh manusia. Dalam sesetengah kes, vitamin larut air ditemui dalam makanan kering dengan sedikit air, tetapi dalam bentuk ini, mereka tidak boleh didapati secara semulajadi dalam lemak dan minyak. Ini adalah perbezaan asas mereka daripada vitamin larut lemak.

Berikut adalah jadual yang menyenaraikan vitamin larut air:

Fungsi utama dalam badan

Keperluan harian badan

Penyertaan dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat, dalam kerja jantung, sistem saraf dan organ pencernaan.

Ia adalah perlu untuk aliran banyak proses metabolik dalam sel, salah satu vitamin yang larut dalam air yang paling penting.

Dermatitis, pening, stomatitis, keterlambatan pertumbuhan pada kanak-kanak, konjunktivitis, keguguran rambut

B3, PP (nikotinamide, asid nikotinik)

Penyertaan dalam proses metabolik, peraturan kolesterol dalam darah

B5 (asid pantothenik)

Diperlukan untuk sintesis banyak asid amino dan neurotransmitter, terlibat dalam proses metabolik

Lumpuh, penglihatan cacat, keguguran rambut, kesakitan sendi

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Perlu untuk penyerapan protein dan pembentukan sel darah merah.

Anemia, dermatitis, sakit kepala, kehilangan ingatan

B7 (aka vitamin H atau biotin)

Mengambil bahagian dalam proses tenaga dalam sel, termasuk kekurangan oksigen, diperlukan untuk sintesis kolagen

Dermatitis, kemurungan, kelemahan otot, kehilangan selera makan

B9 (asid folik)

Perlu untuk membina dan memulihkan tisu, vitamin paling penting bagi wanita hamil, terlibat dalam pembangunan sistem saraf dan sistem imun pada kanak-kanak

Anemia, dengan kekurangan pada wanita hamil - kecacatan janin

Penyertaan dalam kerja sistem saraf dan proses pembentukan darah

Anemia, kerosakan teruk yang tidak dapat dikembalikan kepada sistem saraf

C (asid askorbik)

Diperlukan untuk fungsi normal tisu penghubung, antioksidan, terlibat dalam proses metabolik tertentu

Ringkasnya, vitamin larut air adalah asid askorbik dan semua vitamin B.

Baki 4 vitamin - A, E, D (dan D2, dan D3) dan K - adalah larut lemak.

Di dalam jadual di atas tidak ada bahan tertentu, yang sering disebut vitamin, tetapi menurut kriteria saintifik yang ketat mereka tidak. Sebagai contoh, ini adalah kolin dan methionine ("vitamin" B4 dan U, masing-masing) - bahan yang, menurut definisi, tidak boleh menjadi vitamin. Ini juga termasuk inositol (B8) dan asid orotik (B13), yang dihasilkan dalam badan dalam jumlah yang mencukupi, bioflavonoid (vitamin P), berguna, tetapi tidak memainkan peranan biologi yang unik dalam badan. Inositol yang sama hari ini dalam biokimia tidak digunakan untuk vitamin, walaupun statusnya menyebabkan perdebatan di kalangan pakar. Secara rasmi, senarai vitamin hari ini termasuk 13 bahan, secara tidak rasmi - lebih daripada 20.

Pada mulanya, pemisahan vitamin ke dalam larut air dan larut lemak dilakukan terutamanya untuk memenuhi keperluan biokimia. Di sini, kelarutan bahan adalah salah satu ciri yang paling penting, menentukan sifat, farmakokinetik dalam tubuh, kaedah untuk menentukan dan mendapatkan, penyimpanan dan penggunaan. Dan ia juga bergantung kepada bahagian bagaimana kekurangannya, atau, sebaliknya, lebihan bahan tertentu dalam tubuh itu sendiri.

Menariknya, hari ini untuk semua vitamin larut lemak, analog sintetik telah disintesis, yang melaksanakan fungsi-fungsi biasa, vitamin semulajadi dalam tubuh, tetapi yang dapat dibubarkan di dalam air. Sebagai contoh, vikasol, analog larut air vitamin K. Oleh itu, hari ini, perbezaan ketat antara vitamin larut air dan lemak larut lemak dipadam dan kepentingan klasifikasi kelarutan berkurangan.

Fungsi utama vitamin larut air dalam tubuh

Secara umumnya, untuk memberikan vitamin larut air, ciri umum adalah agak sukar. Faktanya ialah fungsi mereka sangat pelbagai, dan setiap bahan mempunyai peranan tersendiri dalam tubuh yang vitamin lain dari kumpulan ini tidak memenuhi.

Walau bagaimanapun, anda boleh cuba menggariskan pelbagai tugas umum yang dilakukan oleh bahan-bahan ini.

Peranan fungsi utama vitamin larut air adalah untuk mengaktifkan pelbagai enzim dalam tubuh. Secara ringkasnya, mekanisme tindakan mereka dapat dijelaskan seperti berikut: menggabungkan molekul-molekul prekursor yang tidak aktif enzim, mereka membentuk pusat aktif mereka dan sebenarnya mengaktifkan enzim, yang seterusnya memastikan proses tindak balas kimia normal.

Malah, rantai transformasi dalam kebanyakan kes kelihatan lebih rumit. Vitamin larut air biasanya prekursor coenzymes. Mereka sendiri tidak mempunyai fungsi koenzim, tetapi apabila diaktifkan dalam badan, mereka menjadi koenzim dan kemudian mengaktifkan enzim. Sebagai contoh, gambar di bawah menunjukkan tindak balas penukaran pyridoxal kepada fenfat koenzyme pyridoxal:

Kebanyakan vitamin B adalah koenzim enzim yang terlibat dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat. Ringkasnya, tanpa mereka, protein, tidak juga karbohidrat, atau lemak dalam tubuh terbentuk. Oleh itu, ia diterima untuk mengatakan bahawa vitamin kumpulan B perlu terlebih dahulu untuk proses normal proses metabolik.

Begitu juga dengan asid askorbik - ia terlibat dalam banyak reaksi redoks di dalam badan.

Tambahan pula, banyak vitamin dicirikan oleh fungsi-fungsi penting khusus untuk setiap bahan tertentu. Sebagai contoh:

• Thiamine diperlukan untuk pembentukan asetilkolin dalam badan. Akibatnya, fungsi normal sistem saraf sangat bergantung kepadanya;
• Riboflavin menyokong penglihatan warna pada manusia dan diperlukan untuk proses pembentukan darah;
• Pyridoxine diperlukan untuk pertumbuhan semula kulit biasa dan untuk sistem saraf berfungsi;
• Tanpa vitamin B12, proses pembentukan darah biasanya tidak dapat diteruskan, kerana kekurangannya disertai oleh anemia;
• Asid folik terlibat dalam sintesis asid nukleik, dan oleh itu, tanpa itu, pembahagian sel dan pertumbuhan organ tidak dapat diteruskan secara normal;
• Asid askorbik dikenali sebagai antioksidan kuat dan vitamin yang diperlukan untuk fungsi normal sistem imun. Walaupun hakikat bahawa sifat perlindungannya dalam jangkitan virus hari ini amat dibesar-besarkan, kepentingannya untuk sistem imun tidak boleh dinafikan.

Oleh itu, vitamin larut air memerlukan semua sistem organ - dari saluran pencernaan ke sistem saraf, dari sistem muskuloskeletal ke jantung dan saluran darah. Pada masa yang sama, kerana beberapa keunikan, bahan ini berinteraksi dengan badan dengan cara yang berbeza dan mempunyai farmakokinetik yang berbeza. Itu, pada gilirannya, mesti dipertimbangkan ketika mengambilnya, jika penerimaan itu benar-benar diperlukan.

Ciri-ciri biokimia bahan-bahan ini

Ciri utama vitamin larut air adalah bahawa ia cepat dan mudah dikeluarkan dari tubuh melalui buah pinggang. Jumlah bahan-bahan ini, yang sebenarnya diperlukan oleh tubuh, memasuki aliran darah, dimakan oleh sel-sel, dan lebihan itu diserap dengan cepat oleh buah pinggang dan dikeluarkan dari air kencing.

Vitamin larut air ini pada dasarnya berbeza daripada larut lemak: yang kedua boleh terkumpul dalam tisu adiposa apabila dimasukkan ke dalam badan lebihannya, dan kemudian dimakan jika perlu.

Atas sebab ini, vitamin larut air:

1. Tubuh tidak terkumpul dan seseorang perlu sentiasa mendapatkannya daripada makanan;
2. Lebih kerap daripada larut lemak, tidak terlalu pendek.

Selain itu, kekurangan mereka mungkin dikaitkan bukan sahaja dengan jumlah makanan yang tidak mencukupi, tetapi juga dengan pelanggaran dalam saluran gastrousus. Sebagai contoh, seseorang boleh mengambil banyak produk yang mengandungi, sebagai contoh, asid pantothenic, tetapi kerana pelanggaran penyerapan bahan ini dalam usus, ia tidak memasuki darah, dan tubuh mula mengalami kekurangannya.

Mikrograph elektron dinding usus kecil dengan epitelium yang berkembang - ia adalah kerana hiperplasia sedemikian sehingga penyerapan vitamin dapat bertambah buruk, yang mengakibatkan kekurangan mereka dalam tubuh walaupun dengan lebihan dalam diet:

Hari ini diketahui bahawa sehingga 30 mg tiin boleh disimpan dalam sel-sel otot rangka orang dewasa - jumlah keperluan tubuh selama 20 hari. Dan cyanocobalamin biasanya dianggap sebagai pengecualian daripada kumpulan "larut air": rizabnya sentiasa beredar di hati selama 3-4 tahun, walaupun mekanisme deposit sedemikian pada dasarnya berbeza dari pengumpulan vitamin larut lemak dalam tisu adiposa.

Pada masa yang sama, ciri ini dikaitkan dengan frekuensi rendah hipervitaminosis vitamin larut air. Ringkasnya, kelebihan mereka di dalam badan adalah fenomena yang jarang berlaku kerana fakta bahawa jumlah yang berlebihan dengan cepat dihapuskan tanpa kesan yang merosakkan pada tisu. Oleh itu, bagi banyak bahan kumpulan ini, had yang dibenarkan di atas tidak dibenarkan: dalam amalan, kesan negatif daripada overdosis yang terlalu penting tidak diperhatikan.

Pada masa yang sama terdapat kedua-dua gejala umum kekurangan vitamin larut air, dan khusus untuk masing-masing.

Apakah kekurangan vitamin yang larut dalam air?

Tanda-tanda umum kekurangan kebanyakan vitamin larut air adalah:

1. Luka kulit, dermatitis, seborrhea;
2. Masalah rambut. Secara terperinci, mereka boleh berbeza-beza, tetapi paling sering defisit disertai dengan keguguran rambut, kerapuhan mereka, kemerosotan penampilan;
3. Keletihan, kelemahan, kelemahan otot;
4. Kemurungan, sering - sakit kepala, gangguan tidur.

Gejala-gejala ini sering tidak diambil serius oleh pesakit dan dianggap sebagai masalah yang berkaitan dengan tekanan, kerja keras atau "ekologi miskin." Pada masa yang sama, jika anda memberi perhatian kepada mereka pada waktunya, anda boleh membetulkan diet segera atau mula mengambil persediaan vitamin dan mengelakkan perkembangan akibat yang lebih serius. Sebagai contoh, dalam kes avitaminosis vitamin larut air, penyakit berikut akan terbentuk:

1. Beriberi - kekurangan tiamin dalam badan. Diiringi oleh kerosakan pada otak dengan ketidakupayaan untuk menghafal peristiwa baru-baru ini, merosakkan saraf (dalam bentuk yang terabaikan - tidak dapat dipulihkan), sakit otot, mual dan kecenderungan sembelit;
2. Tsinga - avitaminosis C, disertai dengan gusi berdarah, kehilangan gigi dan anemia. Zing adalah punca kematian besar di kalangan pelaut di era Penemuan Geografi Besar dan di kalangan prospektor semasa Rush Emas di Amerika. Mengikut sumber sejarah, lebih banyak orang di angkatan laut meninggal dunia akibat penyakit kudis pada abad ke-17 dan ke-18 daripada mereka meninggal di laut pertempuran mereka sendiri;
3. Pellagra adalah kekurangan asam nikotinik. Ia dipanggil "penyakit tiga D" kerana ia menyebabkan dermatitis, demensia (demensia) dan cirit-birit. Dalam kes-kes lanjut, membawa kepada kematian pesakit.

Akibat yang biasa untuk majoriti avitaminosis vitamin larut air adalah anemia, kerana untuk proses normal proses hematopoietik, penyertaan hampir semua bahan ini diperlukan.

Di sebelah kiri - tangan seseorang dengan anemia, di sebelah kanan - tangan orang tua yang sihat; pucat kulit, yang timbul daripada kekurangan sel darah merah dalam aliran darah, kelihatan jelas:

Seseorang boleh menyimpulkan bahawa gangguan seperti itu disebabkan oleh kekurangan vitamin larut air perlu kerap - jika organisma tidak mengumpul vitamin ini, walaupun gangguan secara tidak sengaja dalam diet boleh menyebabkan kekurangan dengan semua akibat yang tidak diingini.

Malah, tidak. Hypovitaminosis vitamin larut air jarang berlaku (walaupun lebih kerap daripada hipovitaminosis zat terlarut lemak), dan menyebabkan kesan yang serius - lebih-lebih lagi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa vitamin kumpulan ini sendiri diedarkan secara meluas, dan walaupun dengan diet paling mudah mereka memasuki tubuh manusia dalam kuantiti yang diperlukan. Lihatlah produk apa yang mengandungi bahan-bahan ini.

Sumber-sumber utama untuk tubuh manusia

Jumlah terbesar vitamin larut air terkandung, mengejutkan, di hati dan ginjal lembu. Hakikatnya adalah bahawa beberapa vitamin larut air diubahkan di hati dengan pembentukan bentuk aktif, di sini mereka terkumpul secara ringkas apabila haiwan mengambil makanan, dan di buah pinggang dikumpulkan untuk dikeluarkan dari badan. Produk sampingan ini adalah sumber vitamin B1, B2, B5, B6 dan B12.

Vitamin C memasuki tubuh manusia terutamanya dengan makanan tumbuhan, dan ia didapati dalam kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyebut produk yang dianggap juara dalam kandungan vitamin larut air individu:

1. Asid askorbik ditemui dalam kuantiti terbesar dalam buah berry Barbados ceri dan mawar liar;
2. Thiamine, badan manusia menerima terutamanya dengan bijirin, roti gandum, kacang tanah - kacang, kacang, kacang soya;
3. Riboflavin didapati dalam jumlah yang terbesar dalam ragi;
4. Asid nikotinik paling banyak terdapat di mangga dan nanas;
5. Sumber utama asid pantothenik adalah kacang polong, kacang soya, alpukat dan ragi, dan sedikit kacang dan sayur-sayuran. Terdapat nuansa: vitamin ini umumnya sangat meluas dan memasuki tubuh dengan hampir semua produk semulajadi;
6. Pyridoxine adalah kacang yang paling kaya dan beberapa sayuran berdaun - bayam, salad, arugula;
7. Sumber terkaya asid folik adalah kekacang dan sayur-sayuran;
8. Cyanocobalamin dalam jumlah yang paling banyak terdapat dalam buah pinggang dan hati lembu, dan dalam kuantiti yang lebih kecil - dalam ikan laut.

Secara umum, vitamin B12 dikenali kerana tidak terdapat dalam tumbuhan dan produk tumbuhan. Ia hanya boleh dihasilkan oleh bakteria, dan dalam daging ia terkandung, kerana ia dihasilkan oleh bakteria di usus lembu dan, disebabkan oleh kekhususan kerja saluran pencernaan, dapat diserap ke dalam haiwan herbivora ke dalam darah.

Memandangkan sumber-sumber ini, adalah penting untuk diingat bahawa jumlah vitamin larut air di dalamnya boleh berbeza-beza semasa pemprosesan masakan dan semasa penyimpanan jangka panjang.

Adakah vitamin larut air dimusnahkan pada suhu tinggi dan penyimpanan jangka panjang?

Vitamin larut air yang berbeza bertindak balas berbeza dengan faktor persekitaran tertentu. Yang paling relevan di sini ialah pemanasan, sebagai prosedur masakan yang kebanyakan sumber bahan-bahan ini menjalani. Mari kita lihat bagaimana rawatan haba mempengaruhi bahan-bahan tertentu dalam kumpulan ini.

Apabila suhu pemprosesan melebihi 80 ° C, tiamin dan asid askorbik adalah yang paling terurai - dalam produk rebus, goreng, bakar terdapat sangat sedikit, tidak cukup untuk dos harian biasa untuk menyediakan badan dengan bahan-bahan ini.

Asid pantotenik dan asid folik juga agak sensitif terhadap rawatan haba.

Semua vitamin larut air lain tidak sensitif terhadap pemanasan. Tetapi, sememangnya, semuanya adalah relatif di sini: jika produk direbus untuk masa yang lama atau, sebagai contoh, apabila ia diproses pada suhu yang sangat tinggi (contohnya, apabila memanggang di atas api), walaupun B2 dan B12 yang agak stabil akan mengurai dan kandungannya dalam produk akan berkurang.

Begitu juga dengan penyimpanan produk jangka panjang, di mana beberapa vitamin di dalamnya dibuang menjadi komponen atau diubah menjadi bentuk yang tidak aktif. Sebagai contoh, diketahui bahawa jumlah asid askorbik dalam kubis dikurangkan oleh setengah selepas 2-3 bulan penyimpanan dalam keadaan optimum. Kadar kerosakan vitamin yang berlainan berbeza-beza, tetapi dalam semua keadaan, penyimpanan jangka panjang menyebabkan penurunan jumlah vitamin. Oleh itu, dalam tempoh apabila sumber-sumber segar bahan-bahan ini sukar dicari, penggunaan kompleks multivitamin mungkin dibenarkan.

Dalam apa bentuk menghasilkan dadah bahan-bahan ini?

Vitamin larut air adalah sebahagian daripada ubat-ubatan yang dihasilkan dalam bentuk tablet, kapsul, pil dan larutan akueus. Kebanyakan agen-agen ini dimaksudkan untuk pengambilan, kadang-kadang larutan berair diberikan secara intravena atau intramuskular.

Sebagai peraturan, persediaan intravena dan intramuskular vitamin larut air digunakan dalam kes-kes dengan penyerapan terjejas dalam saluran pencernaan. Sekiranya keradangan tidak terjejas, adalah dinasihatkan untuk mengambil dadah secara lisan.

Dengan kekurangan hanya satu vitamin, persiapan monovitamin yang mengandungi hanya bahan sasaran biasanya ditetapkan. Kompleks multivitamin biasanya digunakan untuk tujuan prophylactic.

Akhir sekali, kita ingat bahawa hari ini analog-larut air vitamin-larut lemak telah disintesis. Ini bermakna, pada hakikatnya, bahan yang sebelum ini hanya diketahui sebagai larut dalam lemak telah memasuki pelepasan bahan larut air. Oleh kerana itu, banyak obat dalam bentuk tablet atau kapsul keras mengandung vitamin dan vitamin larut air.

Vitamin larut air berperanan dalam tubuh manusia

Vitamin adalah bahan semulajadi dan merupakan nutrien penting yang terkandung dalam makanan. Mereka diperlukan oleh tubuh manusia untuk pertumbuhan dan pembangunan, menyediakan sumber tenaga yang digunakan untuk metabolisme dalam tubuh, serta untuk mempromosikan kesihatan melalui pencegahan penyakit tertentu.

Vitamin terdiri daripada unsur kimia yang mesti diperolehi dari makanan. Oleh itu, adalah penting bahawa diet manusia mengandungi makanan yang berbeza yang akan menyediakan tubuh dengan vitamin penting untuk menjaga dan mengekalkan keadaan yang sihat.

Vitamin dikelaskan kepada dua jenis bergantung kepada bagaimana ia diserap, terkumpul atau dikeluarkan dari badan: larut air dan larut lemak.

Vitamin larut air adalah vitamin yang menelan makanan, dibubarkan dalam air dan dikeluarkan dari badan. Atas sebab ini, tubuh kita tidak dapat menyimpan jumlah vitamin yang berlebihan untuk kegunaan kemudian dan mereka perlu sentiasa diisi semula.

Apakah vitamin yang larut dalam air

Sekumpulan vitamin larut air termasuk sembilan vitamin: vitamin C, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Berbeza dengan vitamin larut lemak, yang dapat mengumpul di dalam hati dan dimakan oleh tubuh seperti yang diperlukan, vitamin larut air diekskresikan dalam air kencing. Apabila kita makan makanan yang mengandung vitamin larut air, ia melalui perut dan usus kecil, di mana vitamin diserap dan diedarkan ke seluruh tubuh melalui aliran darah.

Pengecualian untuk ini adalah vitamin B12, yang memerlukan kehadiran faktor intrinsik, bahan yang dihasilkan dalam perut, yang membolehkan ia diserap dalam usus kecil. Tanpa faktor dalaman, tubuh tidak boleh menyerap vitamin B12.

Selepas penyerapan, vitamin larut air hanya digunakan untuk fungsi yang diperlukan dan, jika terdapat terlalu banyak daripada mereka, badan akan mengeluarkan lebihan, setiap hari memerlukan makanan baru dari makanan.

Oleh itu, untuk ketakutan mereka tidak diperlukan. Mereka mudah dimusnahkan atau dibasuh semasa memasak dan penyimpanan makanan. Penyediaan dan penyimpanan yang betul boleh meminimumkan kehilangan vitamin ini.

Untuk mengurangkan kehilangannya, anda harus sentiasa membekukan makanan segar, menyimpan susu dan bijirin, bijirin, kekacang di tempat yang gelap atau pembungkusan legap, dan tidak menuangkan kuah di mana sayur-sayuran dimasak, tetapi masak sup itu.

Ciri-ciri umum vitamin larut air

Lapan vitamin larut air B digabungkan menjadi satu kompleks dan sering dirujuk sebagai "Vitamin B" atau "B kompleks."

Vitamin B terdapat dalam banyak makanan dan kesannya terhadap tubuh sangat penting. Mereka berfungsi sebagai koenzim, membantu tubuh mendapat tenaga daripada makanan. Mereka memainkan peranan penting:

Dalam berfungsi sistem saraf;

Mengekalkan penglihatan yang baik;

Dalam pembentukan sel darah merah;

Dalam peraturan selera makan.

Vitamin B1 atau Thiamine

Vitamin pertama dari kompleks B of thiamine adalah koenzim decarboxylase. Ia memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk tenaga, memberikan tenaga kepada sel-sel otot dan saraf, dan menormalkan nafsu makan.

Thiamine terdapat dalam banyak makanan. terutamanya banyak:

dalam bijirin seperti gandum dan oat;

Buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti asparagus dan oren;

Benih seperti benih rami dan biji bunga matahari.

Dos yang disyorkan harian tiam adalah 1.2 miligram untuk lelaki dan 1.1 miligram untuk wanita. Walaupun, seperti yang ditunjukkan oleh kajian, dos harian 1.4 miligram tidak mempunyai kesan sampingan.

Kekurangan Thiamine sangat jarang, kerana terdapat produk yang cukup banyak yang digunakan setiap hari, termasuk yang diperkaya. Walau bagaimanapun, risiko kekurangan mungkin disebabkan oleh kehadiran makanan halus dalam diet.

Alkohol boleh mempunyai risiko kekurangan yang sangat tinggi, kerana orang tersebut sering menggantikan alkohol.

Gejala kekurangan tiamin boleh berlaku:

Pengekalan air (edema);

Perkembangan penyakit ini, yang dikenali sebagai kekurangan vitamin.

Dalam kes ini, jumlah yang berlebihan atau lebihan tiin tidak diketahui.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin atau vitamin B2 adalah sebahagian daripada koenzim, memainkan peranan penting dalam metabolisme oksidatif. Ia penting untuk pertumbuhan dan pengeluaran sel darah merah, membantu mengubah asma amino tryptophan menjadi niacin, untuk menghasilkan tenaga. Riboflavin menyimpan kulit dan mata yang sihat.
Pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa: dari 1.2 hingga 1.5 miligram.

Sebilangan kecil riboflavin didapati dalam banyak makanan. Sumber-sumber utama adalah:

Susu dan produk tenusu;

Ikan, termasuk hati;

Offal (organ dalaman);

Salad berdaun hijau;

Biji-bijian dan biji-bijian yang diolah biasanya kehilangan sedikit vitamin ini. Oleh itu, sesetengah pengeluar juga memperkayakan makanan yang diproses.

Kekurangan vitamin ini jarang berlaku. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi alkohol, dengan pembentukan tumor, hipertiroidisme, pada orang tua.

Gejala-gejala kekurangan dapat dilihat dengan keretakan di sudut mulut, ruam pada hidung dan bibir, fotosensitiviti, perkembangan katarak, rasa sakit, kemerahan lidah. Kes lebihan bekalan tidak diketahui.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamide, asid nikotinik, PP)

Ia adalah sebahagian daripada enzim sistem redoks. Ia boleh dibentuk di hati dari tryptophan, tetapi biosintesisnya sangat lambat dan memerlukan vitamin B6. Vitamin ini diperlukan untuk mengekalkan kolesterol optimum dalam darah, sering ditetapkan untuk mengurangkan kolesterol.

Tahap kolesterol tinggi boleh menyebabkan plak kolesterol di dinding dinding saluran darah dan perkembangan penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis.

Pengambilan harian yang disyorkan adalah 16 mg sehari untuk lelaki dan 14 mg sehari untuk wanita.

Dalam daging, seperti ayam, daging lembu;

Sayuran seperti brokoli, wortel, asparagus;

Cahaya ultraviolet, seperti yang diketahui, memusnahkan riboflavin, untuk alasan ini, susu itu dibungkus dalam bungkusan kabur atau kotak kadbod, tetapi tidak telus.

Kekurangan vitamin B3 boleh menjadi alkohol, dengan diet rendah kalori, dengan makanan tetap makanan yang disempurnakan. Akibat kekurangan niacin yang berterusan, penyakit yang dipanggil pellagra dapat berkembang. Jika tidak dirawat, ia boleh mengakibatkan kematian. Gejala beliau termasuk:

Kekejangan dan penyelewengan;

Masalah kulit;

Lidah bengkak merah;

Lebihan niacin boleh menyebabkan:

Walau bagaimanapun, gejala ini dapat dilihat dengan pengambilan niasin hanya dalam bentuk suplemen, dan bukan dengan asupan makanan.

Vitamin B5 atau Asid pantothenik

Asid pantothenik (vitamin B5) adalah sebahagian daripada Coenzyme A. Vitamin ini penting untuk pengeluaran tenaga, hormon, dan metabolisme lemak, protein, dan karbohidrat. Asid pantothenik membantu badan mengatasi tekanan, berguna bagi mereka yang mengidap kesan arthritis rheumatoid.

B5 terdapat dalam sebilangan besar produk, walaupun beberapa kaedah pemprosesan boleh mengurangkan kuantiti.

Vitamin B5 boleh dijumpai:

Dalam daging, seperti ayam, daging lembu, itik;

Kacang dan kekacang;

Sayur-sayuran seperti jagung, brokoli, alpukat, ubi jalar;

Kacang dan biji, seperti kacang tanah dan biji bunga matahari;

Asid pantothenik juga dihasilkan oleh bakteria usus.

Asupan pantothenik yang mencukupi adalah 5 mg sehari untuk lelaki dan wanita.

Kekurangannya adalah sangat jarang berlaku kerana ketersediaan luas dalam banyak produk.

Gejala-gejala yang dilebihkan dari vitamin ini tidak diturunkan. Mungkin (sangat jarang) cirit-birit, bengkak dengan pengambilan besar dalam badan untuk masa yang lama.

Vitamin B6 (pyridoxine)

Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal atau pyridoxamine) terlibat dalam lebih daripada 50 reaksi enzimatik, termasuk:

Pembentukan sel darah merah;

Sintesis insulin dan hemoglobin dan lain-lain.

Ia mempunyai kesan ke atas sistem saraf, menyumbang kepada peningkatan mood dan mengurangkan kemurungan. Atas sebab ini, ia digunakan sebagai tambahan untuk merawat beberapa gangguan mood. Vitamin B6 juga berguna untuk mengurangkan penyakit kardiovaskular di dalam badan dan mengekalkan kesihatan jantung dan imuniti yang baik.

Akhirnya, ia adalah komponen penting penyerapan vitamin B12 oleh badan. Kedua-dua vitamin bekerja rapat untuk mengekalkan kesihatan.

Kadar yang disyorkan adalah 1.3 miligram sehari bagi lelaki dan wanita berusia lebih dari lima puluh tahun.

Vitamin B6 terdapat dalam banyak makanan, termasuk:

ayam seperti ayam, ayam belanda;

Bijirin, seperti gandum dan kuman gandum;

Sayur-sayuran seperti lobak dan bayam;

Gejala kekurangan boleh menyebabkan dermatitis, retakan di sudut bibir, anemia, rupa batu ginjal, loya dan sebagainya. Pada kanak-kanak kecil, kekurangan B6 boleh menyebabkan kekeliruan.

Satu bentuk ringan kekurangan boleh membawa kepada gejala kemurungan yang berkaitan dengan pengaruh vitamin dalam badan kepada serotonin, neurotransmitter yang menstabilkan mood.

Lebihan vitamin B6 diperhatikan sangat jarang dan hanya boleh dengan pengambilan berlebihan dalam badan untuk masa yang lama, yang boleh menyebabkan kerosakan saraf.

Vitamin B7 (Biotin)

Biotin, yang boleh didapati sebagai vitamin H, adalah komponen yang diperlukan untuk kekuatan jari dan kuku pada kaki, kulit dan rambut. Vitamin ini juga diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan janin semasa kehamilan. Beliau mengambil bahagian dalam metabolisme lemak karbohidrat-protein-lemak.

Asupan biotin yang mencukupi ialah 30 mikrogram sehari bagi lelaki dan wanita.

Biotin boleh didapati dalam beberapa produk dalam kepekatan rendah:

Telur rebus (dalam zhelika);

Kacang seperti kacang, kacang dan badam;

Kacang dan kekacang;

Biotin juga dihasilkan oleh bakteria usus.

Kekurangan B7 sangat jarang berlaku dan boleh diwujudkan oleh keletihan, kehilangan selera makan, mual, muntah, kemurungan, sakit otot, dan sebagainya. Tiada kelebihan vitamin ini telah dikenalpasti.

Vitamin B9 (asid folik)

Vitamin B9 atau asid folik (folat) adalah vitamin paling terkenal dari kumpulan B, kerana pengaruh dan peranan pentingnya untuk wanita hamil. Asid folat membantu badan dalam perkembangan dan pertumbuhan tisu dan sistem badan, terutama pada peringkat awal dan masa kanak-kanak.

B9 juga menggalakkan pertumbuhan janin dan boleh mengurangkan risiko kecacatan kelahiran tertentu yang mungkin berlaku semasa kehamilan.

Asid folik memastikan kestabilan fungsi mood dan kebolehan kognitif, membantu mengekalkan kesihatan mental keseluruhan.

Asid folik boleh memainkan peranan dalam mengawal tahap homocysteine, yang mengurangkan risiko penyakit jantung koronari.

Vitamin ini terlibat dalam metabolisme protein, menyumbang kepada pembentukan sel darah merah.

Pengambilan asid folat harian yang disyorkan ialah 400 mikrogram sehari. Adalah disyorkan untuk meningkatkan kadar ini kepada 600 mikrogram sehari bagi mereka yang merancang kehamilan atau sudah membawa anak.

Asid folik terdapat dalam pelbagai makanan. Terutama banyak:

Dalam sayur-sayuran, seperti bayam, asparagus, pucuk Brussels;

Salad berdaun hijau gelap;

Kebanyakan bijirin, roti diperkaya dengan vitamin ini untuk menyediakan jumlah yang diperlukan dalam diet.

Kekurangan asid folik boleh berlaku pada orang yang tidak seimbang dengan diet atau orang yang menderita penyakit yang mengganggu penyerapan vitamin dalam sistem gastrointestinal. Kekurangan asid folik dicirikan oleh:

Wanita yang mengalami kekurangan asid folik semasa hamil adalah berisiko tinggi untuk mempunyai bayi dengan kecacatan tiub neural. Menambahkan dengan vitamin B9 adalah penting untuk wanita sudah pada peringkat perancangan kehamilan kerana otak dan saraf tunjang struktur membangunkan pada minggu-minggu pertama kehamilan, mungkin lebih awal, sebelum seorang wanita tahu dia hamil.

Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamin B12 (juga dikenali sebagai cobalamin) adalah serupa dengan fungsi folat. Ia penting untuk pembahagian sel, pengeluaran sel darah merah, serta fungsi normal sistem saraf.

Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam pengawalan pusat saraf di dalam badan, yang bertanggungjawab untuk hubungan antara otak dan koordinasi pergerakan, serta penstabilan mood. Ia juga bertanggungjawab untuk mengawal sel-sel imun badan.

Beliau menyertai asid folik dalam pembentukan sel darah merah, memastikan penghantaran oksigen yang diperlukan untuk semua bahagian badan.

Vitamin B12 terdapat dalam makanan haiwan asal:

Pengambilan harian yang disyorkan ialah 2.4 mikrogram. Bagi orang yang berusia lebih dari lima puluh tahun, adalah disyorkan untuk menggunakan vitamin B12 dalam bentuk suplemen (multivitamin) atau produk yang diperkaya dengannya.

Kekurangan vitamin B12 lebih cenderung berlaku pada orang:

Dengan diet tidak seimbang;

Dengan pelanggaran penyerapan nutrien (malabsorption);

Vegan tidak memakan daging dan produk tenusu.

Orang tua berisiko kekurangan vitamin ini. Dengan usia, jumlah asid gastrik yang dihasilkan berkurang, dan perlu untuk penyerapan B12.

Gejala kekurangan vitamin B12 termasuk:

Merasakan dan kesemutan anggota badan;

Gejala-gejala kekurangan vitamin B12 yang ringan tidak dapat disedari selama tempoh tertentu. Jika kekurangan vitamin B12 tidak dirawat, ini boleh menyebabkan perubahan kognitif dan kerosakan kepada sistem saraf.

Vitamin C (asid askorbik)

Vitamin C atau asid askorbik, salah satu vitamin penting yang diperlukan dalam badan untuk banyak proses. Ia bertanggungjawab untuk imuniti, mengambil bahagian dalam sintesis kolagen, mempromosikan penyembuhan luka, menguatkan saluran darah dan sebagainya.

Sebagai antioksidan, ia menghilangkan bahan berbahaya dan beracun dari badan. Kajian menunjukkan bahawa vitamin C dapat mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser tertentu, mencegah penyakit jantung dan vaskular.

Pengambilan harian yang disyorkan ialah 90 miligram bagi lelaki dan 75 miligram untuk wanita.

Bagi perokok, kadar ini meningkat sebanyak 35 miligram sehari untuk mencegah kesan nikotin yang berbahaya terhadap tubuh manusia.

Walaupun kekurangan asid askorbik di negara-negara maju adalah jarang berlaku, tetapi kekurangan yang boleh menyebabkan beriberi, skurvi, imuniti lemah, gusi berdarah, dan kesan yang tidak menyenangkan lain.

Vitamin C yang berlebihan boleh menyebabkan risiko batu ginjal, perkembangan gout, cirit-birit.

Peranan vitamin larut air

vitamin larut air, seperti yang dinyatakan di atas, setiap hari dikumuhkan dalam air kencing. Thiamine (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), asid askorbik (C), asid Pantothenic dan Biotin dalam kes yang berlebihan secara langsung dikumuhkan dalam air kencing, dan kandungan yang lebih tinggi, lebih cepat proses.

Ini membantu kita mengelakkan berlebihan. Tetapi ia juga menjelaskan mengapa mereka harus selalu terasa.

Tidak seperti vitamin larut air lain, vitamin B12 dikeluarkan dalam tinja sahaja. Sesetengah asid folik dan biotin boleh dielakkan dari badan dengan cara yang sama.

Sesetengah daripada mereka boleh disintesis dalam usus oleh bakteria usus. Pengecualian adalah vitamin B9, B12 dan biotin.

Peranan vitamin larut air untuk tubuh manusia jelas. Mereka bertindak sebagai koenzim untuk membantu seseorang mendapatkan tenaga daripada makanan, mengawal selera makan, menyokong kesihatan sistem saraf, penglihatan, kulit, dan mengambil bahagian dalam pembangunan sel darah dan DNA.

Perlu diingat bahawa vitamin larut air larut dalam air dan tidak disimpan. Kami memerlukan asupan biasa dengan diet kami. Kompleks multivitamin yang baik juga boleh menjadi asas kesihatan dan pemakanan.

Menyimpulkan, anda perlu memilih perkara yang paling penting yang perlu anda ketahui tentang kumpulan vitamin ini.

Vitamin larut air termasuk vitamin B-kompleks dan vitamin C.

Banyak vitamin B boleh didapati dalam pelbagai makanan yang diperkayakan seperti bijirin dan roti, dan juga produk-produk lain seperti daging, ayam, telur, ikan, susu, kacang dan sayur-sayuran segar.

Vitamin C boleh didapati di banyak sayuran dan buah-buahan.

Secara umumnya, di negara maju, kekurangan vitamin larut air boleh sangat jarang berlaku. Pengecualian mungkin orang yang menderita alkohol, duduk di diet kalori rendah dan miskin, orang tua.

Wanita yang merancang kehamilan dan semasa mengandung, ia adalah perlu untuk menjaga menerima jumlah yang diperlukan vitamin B9 (asid folik), untuk mengurangkan risiko kecacatan pada anak dalam kandungan.

Vegan perlu sedar bahawa perlu mengambil vitamin B12 sebagai suplemen. Dalam makanan tumbuhan, ia tidak semudah itu.

Sesetengah faktor, seperti ekologi yang kurang baik, pendedahan kepada asap rokok, pertumbuhan dan penyakit, memerlukan peningkatan pengambilan vitamin C.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan sejumlah besar vitamin B dan vitamin C dalam bentuk tambahan dan multivitamin. Lebihan vitamin ini tidak mempunyai manfaat kesihatan yang diketahui.

Vitamin larut air: senarai dan perihalan

Vitamin larut air adalah bahan berfaedah yang boleh dibubarkan sepenuhnya dalam persekitaran akuatik. Mereka memasuki badan dengan makanan, larut dalam air dan cepat dikeluarkan dari badan. Oleh itu, mereka tidak disimpan secara berlebihan, jadi anda perlu sentiasa menambah stok mereka. Untuk menyediakan tubuh dengan nutrien yang mencukupi, anda perlu mengetahui bahawa vitamin yang larut dalam air dan memasukkan lebih banyak produk dengannya dalam diet anda.

Sifat umum vitamin larut air

Bahan yang berguna dengan sifat yang sama, bersatu dalam kumpulan vitamin larut air, sifat yang lazimnya adalah keupayaan untuk larut dalam air. Disebabkan ini, vitamin mendapat nama ini.

Peranan fungsi utama vitamin larut air adalah bahagian aktif dalam proses metabolik, peraturan metabolisme protein, karbohidrat dan lemak. Inti dari fungsi coenzyme vitamin larut air adalah bahawa mereka memangkinkan tindakan enzim individu dan kompleks mereka. Sebarang reaksi biokimia yang berlaku disebabkan oleh sistem enzim dirangsang oleh vitamin larut air. Oleh itu, kekurangan mereka membawa kepada gangguan proses metabolik.

Sifat-sifat vitamin larut air:

• mudah diserap ke dalam darah dari usus;
• tidak terkumpul dalam tisu (pengecualian - B12);
• mesti sentiasa dicerna;
• disimpan dalam tisu tidak lebih daripada satu hari;
• dalam kes overdosis dengan bahan larut air, fungsi badan tidak terganggu;
• mempunyai sifat antioksidan;
• meningkatkan kesan vitamin lain;
• Vitamin larut air mudah diminum dengan air, mereka tidak memerlukan komponen tambahan untuk dicerna;
• dikeluarkan di dalam air kencing;
• kumpulan vitamin dan larut air vitamin berkaitan, kerana kekurangan zat larut air mengurangkan aktiviti biologi lemak larut;
• didapati terutamanya dalam makanan tumbuhan, tetapi sesetengah anggota kumpulan itu adalah utama dalam makanan haiwan;
• kebanyakan vitamin kumpulan menjadi aktif kerana penambahan residu asid fosforik.

Fungsi vitamin larut air:

• mengambil bahagian dalam proses pertukaran;
• mempercepat tindak balas biokimia tubuh;
• memperbaiki keadaan umum;
• meningkatkan imuniti;
• mempunyai sifat antioksidan;
• blok radikal bebas dan melambatkan proses penuaan;
• adalah pengganti yang baik untuk protein haiwan.

Apakah vitamin yang larut dalam air

Konsep vitamin menggabungkan sekumpulan sebatian organik yang terlibat dalam pengawalan proses metabolik dan sokongan enzimatik mereka. Berdasarkan keupayaan mereka untuk larut dalam air atau dalam lemak, vitamin boleh larut liposol dan larut air.

Vitamin larut lemak hanya boleh dibubarkan dalam lemak. Ini termasuk retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholecalciferol (vitamin D3), phylloquinone (vitamin K), pigmen karotenoid. Vitamin larut air adalah sebatian biologi yang hanya larut dalam air dan bersatu dengan ciri-ciri biasa. Senarai vitamin larut air termasuk semua vitamin B, asid askorbik, biotin.

Apa vitamin yang larut dalam air?

Vitamin, yang dibubarkan dalam air, dan dengan makanan pada masa yang sama memasuki darah, dipanggil larut air. Vitamin ini tidak mempunyai keupayaan untuk berkumpul di dalam tisu dan agak cepat dikeluarkan dari badan. Dalam satu tangan, sifat-sifat ini memungkinkan untuk menghapuskan lebihan vitamin ini dari tubuh, di sisi lain, kekurangan sentiasa ada yang perlu dibayar balik. Oleh itu, dalam diet harian, anda perlu memasuki makanan, dengan kandungan vitamin larut yang kaya, kerana elixir kehidupan ini hanya diperlukan untuk aktiviti normal badan kita.

Dalam hal ini, perlu diketahui bahawa vitamin larut air termasuk: C, P, H dan semua vitamin yang merupakan sebahagian daripada kumpulan B - ini adalah siri khas bio-unsur.

Apakah fungsi yang diberikan kepada vitamin larut air, dan dalam apa produk yang mengandunginya?

Vitamin C

Unsur ini adalah asid amino yang paling penting dalam tubuh kita. Dia terlibat secara aktif dalam metabolisme. Terima kasih kepadanya, darah menormalkan kolesterol. Unsur ini terletak dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran: apel, buah sitrus, wortel, kismis, ceri dan kentang.

Dengan aliran kecil elemen C, ke dalam tubuh manusia, dapat dikesan:

• Keletihan yang tinggi;
• Kurang selera makan;
• Kelemahan;
• Hemofilia daripada gusi;
• Membran Lumpur mukosa di mulut.

Vitamin kumpulan B

Vitamin B1

B1 - bahan yang mengandungi sulfur, yang merupakan elemen penting dalam metabolisme karbohidrat. Vitamin ini penting untuk aktiviti sistem enzim. Mereka mempunyai ciri-ciri yang membantu memulihkan sistem kardiovaskular dan pencernaan.

B1, terdapat dalam pelbagai produk, tetapi tidak dalam perkadaran yang sangat besar. Kandungan vitamin B1 tertinggi dalam ragi, hati, kekacang, daging dan pucuk bijirin.

Dengan kekurangan vitamin ini berlaku:

• Rasa lemah;
• Mual, kadang-kadang dengan pening;
• Kekejangan di kaki bawah;
• Ia menjadi lebih teruk.

Vitamin B2

Riboflavin - elemen ini sangat diperlukan dalam aktiviti sistem enzim, yang penting untuk pertumbuhan sel dan pernafasan.

Vitamin B2 larut air, dicerna dengan makanan, yang mana ia harus ditelan. Banyak vitamin ini terdapat dalam hati, daging, ragi, buah zakar, daun tumbuhan muda dan susu.

Dengan kandungan riboflavin yang tidak mencukupi:

• Manifestasi gangguan saraf adalah mungkin;
• Muncul pencahayaan berwarna-warni yang tidak dapat ditolerir (photophobia);
• Kesakitan dan retak muncul pada badan.

Vitamin b3

Vitamin B3 mengandungi banyak perkara: asid nicotinic, unsur PP, niacin. Elemen-elemen ini adalah fungsi utama dalam tindakan pembetulan oksidatif yang berlaku di dalam badan. Nutrisi ini mempunyai kesan besar dalam perubahan lemak dalam badan - mereka menurunkan tahap "buruk" kolesterol.

B3 - diperlukan untuk tubuh manusia, untuk memulihkan aktiviti normal sistem gastrousus dan sistem kardiovaskular. Ia menggalakkan perkembangan latar belakang hormon.

Dikandung: hati, ragi, cendawan, kekacang, daging, wortel, tomato.

Tanda-tanda kekurangan vitamin B3 adalah:

• Kurang selera makan;
• Luka pada integument kulit;
• Rasa lemah;
• Keadaan tertekan;
• Cirit-birit;
• Mual

Vitamin b4

Ia mengambil bahagian dalam karbohidrat dan metabolisme lemak, menggalakkan pembaharuan sel-sel badan kita, tidak penting dalam kerja sistem saraf, meningkatkan memori, memulihkan aktiviti jantung.

Sebahagian besar elemen ini adalah sintetik dalam tubuh. Kemasukannya ke dalam badan adalah mungkin dengan telur, hati, keju, dadih, kacang tanah dan fillet ikan.

Gejala utama kekurangan kolin adalah:

• Kerosakan;
• Patologi buah pinggang dan hati;
• Gangguan jantung.

Kekurangan unsur ini juga boleh menyebabkan pembentukan sirosis hati.

Sayuran mengandungi vitamin B.

Vitamin B5

B5 - mengambil bahagian dalam pelbagai tindakan biokimia. Ia mengambil fungsi sintesis dan pembelahan lemak. Mengambil bahagian dalam sintesis hormon dan hemoglobin, yang diperlukan untuk asimilasi terbaik vitamin lain dan aktiviti normal normal sistem imun. Juga vitamin B5, menyumbang kepada proses regenerasi, membantu badan untuk pulih dengan cepat dari penyakit yang lalu. Fungsi mereka bertujuan untuk memulihkan imuniti.

Unsur ini mempunyai sifat-sifat mikroflora usus yang disintesis. Terletak di dalam produk yang sama: kubis dan salad, hati, testis dan ragi.

Dengan kekurangan asid pantothenik, kekurangan imuniti.

Vitamin B6

Mempengaruhi metabolisme lemak protein, mengembalikan pembentukan darah dan kerja sistem saraf, mengurangkan kemungkinan pembentukan serangan jantung dan strok. Ia juga membantu sel-sel asimilasi glukosa.

B6 vitamin, kaya dengan: bijirin, kentang, kekacang, wortel, kubis, hati, tenderloin daging.

Dengan kekurangan B6 dikesan:

• Perasaan keletihan;
• Negeri yang tertekan;
• Peningkatan rambut rontok;
• Perubahan patologi dalam peredaran darah;
• Kesakitan otot;
• Penyakit kulit dermatologi;
• Anemia

Vitamin b7

Vitamin B7 ini, membantu dalam menormalkan metabolisme karbohidrat-lemak dan bertanggungjawab untuk kandungan paras gula darah biasa. Mereka perlu untuk kulit, kuku dan rambut.

Kandungan tinggi vitamin ini diperhatikan dalam telur ayam, tomato, ragi, kekacang dan bayam. Di samping itu, B7 disintesis oleh bakteria usus.

Kekurangan unsur ini boleh berlaku pada orang yang menyalahgunakan putih telur mentah.

Vitamin B9

B9 - mewakili satu nilai penting dalam proses pembentukan darah. Ia menggalakkan pertumbuhan sel dan penting untuk sistem imun. B9, menormalkan sistem saraf, merendahkan tahap kolesterol dalam darah dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres.

Vitamin B9, diperhatikan dalam telur ayam, produk sampingan, kekacang, ragi dan wortel.

Kekurangan vitamin ini boleh menyebabkan anemia. Semasa kehamilan, apabila terdapat kekurangan, pelanggaran dalam perkembangan janin muncul.

Vitamin B12

Terima kasih kepada vitamin ini, metabolisme normal karbohidrat, protein dan lemak berlaku. Ia menggalakkan penyerapan asid folik dan pertumbuhan sel. Unsur ini sangat diperlukan dalam pembentukan sel darah.

B12 terdapat dalam telur ayam, susu, ikan dan daging.

Sekiranya kekurangannya, penyerapan zat besi dalam badan adalah terjejas, dan ini seterusnya menyumbang kepada berlakunya anemia.

Mengambil bahagian dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat, mengaktifkan penyerapan asid folik, menggalakkan peningkatan sel yang biasa, diperlukan untuk perkembangan sel darah.

Vitamin kumpulan P

Di bawah nama ini menyembunyikan sebilangan vitamin, yang sifatnya bertujuan untuk melindungi vitamin C daripada pengoksidaan. Vitamin yang merupakan sebahagian daripada kumpulan ini, menguatkan dinding kapilari, serta pembantu dalam pembentukan hempedu dan mencegah berlakunya pelbagai tumor.

Kandungan tinggi mereka dicatatkan dalam lada, ceri, mawar liar, buah currant dan buah sitrus.

Dalam kes kekurangannya, terdapat:

• Sakit di kaki dan bahu;
• Keletihan yang tinggi;
• Kelemahan umum, kelemahan.

Sekiranya diet manusia tidak sempurna dalam vitamin larut air, atau proses asimilasi mereka terganggu, ini menimbulkan perkembangan avitaminosis. Dengan jumlah vitamin yang tidak mencukupi dalam produk yang digunakan oleh seseorang setiap hari, hypovitaminosis berlaku. Jika pengambilan vitamin larut air melebihi keperluan harian mereka, ia kelihatan - hypervitaminosis.

Ini bukanlah kesan terbaik terhadap banyak tindak balas metabolik, dan juga boleh menyebabkan perencatan proses perkembangan dan pertumbuhan badan dan mengurangkan daya tahan imunologi. Oleh itu, perlu menggunakan vitamin larut air dengan bijak, untuk mengelakkan berlakunya beriberi atau hypovitaminosis.

Vitamin

Vitamin (dari lat Vita - hidup) - kelas sebatian aktif biologi yang digabungkan berdasarkan metabolisme yang sangat diperlukan pada manusia dan haiwan; ini adalah sebatian organik molekul rendah yang dikehendaki oleh badan dalam jumlah kecil yang boleh diabaikan (dari beberapa μg hingga beberapa mg sehari). Semua vitamin mempunyai ciri-ciri umum:

biosintesis berlaku terutamanya dalam tumbuhan, mereka memasuki organisma hidup terutamanya dari makanan;

secara biologi aktif dalam kuantiti yang kecil dan perlu untuk semua proses kehidupan;

bukan bahan biosintetik atau sumber tenaga;

kekurangan atau pelanggaran asimilasi membawa kepada perkembangan proses patologi dalam bentuk avitaminosis (kekurangan vitamin) atau hipovitaminosis (kekurangan berpanjangan).

Tindakan vitamin didasarkan pada fakta bahawa, apabila mereka masuk ke dalam badan, mereka menjadi bentuk aktif dan merupakan koenzim atau kumpulan prostetik yang disertakan dengan komposisi sistem enzim yang paling penting.

Kekurangan vitamin dalam badan membawa kepada perkembangan hipovitaminosis, dan kekurangan lengkapnya adalah avitaminosis, gangguan metabolik dan penyakit serius.

Semua vitamin dibahagikan kepada dua kumpulan besar: larut lemak dan larut air.

Kumpulan vitamin ini larut dalam lemak dan pelarut organik lain (kloroform, benzena, ether petroleum). Ia termasuk vitamin dengan huruf A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xerophthalmic, memainkan peranan penting dalam mekanisme penglihatan.

Fungsi biokimia - terlibat dalam sintesis protein.

Vitamin A adalah vitamin pertumbuhan untuk kanak-kanak. Tanda pertama kekurangan vitamin A adalah kebutaan malam (ketidakupayaan untuk membezakan antara objek pada waktu malam, walaupun biasanya melihatnya pada siang hari).

Tanda-tanda avitaminosavitamin A pada manusia dan haiwan: perencatan pertumbuhan pada usia muda, penurunan berat badan dan penipisan umum badan, kulit kering, xerophthalmia ("mata kering"), membran mukus kering, kemandulan lelaki, mengelupas dan pudar kulit, kerentanan terhadap jerawat, furuncle, peningkatan keletihan. Apabila hypervitaminosis A berlaku keradangan mata, kehilangan rambut, kekurangan umum badan. Pada masa yang sama, selera makan hilang, ada sakit kepala, insomnia, loya, muntah.

Vitamin A terutamanya terkandung dalam produk haiwan: di hati lembu, babi, ayam, produk tenusu, kuning telur. Terutama banyak lemak hati haiwan laut dan ikan. Vitamin A tidak terdapat dalam tumbuh-tumbuhan, tetapi carotenes (-, -, -) - provitamins A (provitamin - bahan-bahan yang tidak mempamerkan aktiviti biologi, tetapi prekursor pembentukan pada manusia atau haiwan) ). Cemara, abu gunung, currant hitam, buah jeruk (jeruk, jeruk nipis, lemon), wortel, rosehips, ceri, labu, tembikai, tomato, aprikot kaya karoten.

Keperluan harian untuk orang dewasa dalam vitamin A adalah 1-2.5 mg.

Vitamin D - calciferol, mempunyai kesan anti-rachit.

B dan fungsi kimia menyokong metabolisme kalsium-fosforus. Nisbah fosforus dan kalsium normal adalah 2: 1, dengan nisbah yang berbeza, riket berkembang.

Pemakanan vitamin ini membawa kepada pelanggaran metabolisme kalsium dan fosforus pada manusia; tulang menjadi lembut dan plastik, yang menyebabkan perubahan bentuknya; kanak-kanak membina riket, yang ditunjukkan dalam kelengkungan kaki dan dada, dan pada orang dewasa - karies gigi, sakit tulang, claudication, langkah itik, keletihan, keletihan, keretakan kerap, sukar sembuh.

Vitamin D terdapat dalam kuning telur, minyak ikan, hati ikan, mentega, krim masam. Tumbuhan dan ragi mengandungi provitamin D - ergosterol dan kolesterol. Pada manusia, ia disintesis dalam tisu subkutaneus di bawah tindakan sinar UV.

Keperluan harian untuk vitamin D untuk kanak-kanak adalah antara 12 hingga 25 mikrogram, untuk orang dewasa - 10 mikrogram. Dengan tindakan sinar UV yang mencukupi dan tetap, tubuh manusia hampir sepenuhnya disediakan dengan vitamin D kerana sintesis fotokimia dalam kulit.

Vitamin E (tokofoforol dengan bahasa Yunani "Tokos" - keturunan, "fero" - membawa) - antioksidan, wujud dalam bentuk empat isomer (-, -, - dan -tocopherols), yang secara in vitro mempromosikan pembiakan.

Fungsi biokimia mengambil bahagian dalam metabolisme protein, karbohidrat, lemak, serta beberapa unsur surih (zink, kobalt, kalsium, dan lain-lain). Vitamin E adalah antioksidan biologi yang kuat. Ia digunakan sebagai antioksidan untuk mengelakkan pengoksidaan dan tamadun minyak sayuran.

Kekurangan vitamin E menyebabkan gangguan metabolik yang serius. Hypovitaminosis ditunjukkan dalam kelemahan otot dan hipotensi sehingga distrofi otot; kemandulan, nekrosis hati, kecenderungan pengguguran spontan berlaku.

Vitamin E ditemui dalam minyak sayuran, salad, kubis, kernel, kernel, biji rosehip dan epal.

Keperluan harian untuk orang dewasa dalam vitamin E adalah 10-25 mg.

Vitamin K adalah anti hemorrhagic, mengambil bahagian dalam pengaktifan enzim yang bertanggungjawab untuk pembekuan darah. Ia adalah cecair kuning likat; tidak stabil kepada asid, penyelesaian alkali, oksigen dan sinaran UV. Rumus struktur vitamin K adalah seperti berikut:

Kekurangan vitamin K ditemani oleh pendarahan gusi, hidung, dalam saluran gastrousus, pendarahan subkutaneus (pembekuan darah yang lemah). Manusia jarang mengalami kekurangan vitamin ini, kerana Ia disintesis oleh mikroflora usus.

Terletak di daun alfalfa, dalam membusuk produk ikan. Produk makanan dengan vitamin K kaya dengan bayam (0.04 mg / g berat kering), kubis dan kubis putih (0.01-0.03 mg / g), tomato (0.004-0.006 mg / g). Dalam haiwan, ia hanya terkandung dalam hati babi.

Keperluan harian untuk orang dewasa dalam vitamin ini ialah 0.2-0.3 mg.

Ii. Vitamin larut air

Vitamin larut air termasuk vitamin B, asid askorbik, biotin, asam para-aminobenzoik. Kumpulan vitamin B termasuk:

In₁- thiamin (antineurit)

In₃- Asid pantothenik (antidermatitis)

In₆- pyridoxine (antidermatitis)

In_dengan- asid folik (antianemik)

In₁₂- cyanocobalamin (antianemik)

PP - asid nikotinik (anti pellargic)

Vitamin kumpulan B adalah sebatian pelbagai struktur kimia dengan pelbagai ciri fizikokimia. Kumpulan vitamin ini mempunyai satu ciri biasa (kecuali vitamin B₁₂) - Vitamin terkandung dalam jumlah yang agak besar dalam gandum, dedak beras dan ragi.

Vitamin B₁ (thiamine) - antineurit, adalah turunan pyrimidine dan thiazole, stabil dalam bentuk kation, selalunya dalam bentuk klorida hidroklorida.

Fungsi biokimia: memainkan peranan yang besar dalam pengawalseliaan metabolisme karbohidrat, lemak, mineral dan air. Derivatif Vitamin B Phosphoric₁adalah sebahagian daripada enzim -karboksilase yang memangkinkan pecahan asid piruvat kepada aldehida asetik dan CO₂.

acetaldehyde asid piruvat

Hypovitaminovitamin B₁membawa kepada fakta bahawa sejumlah besar asid piruvat berkumpul di dalam badan (dalam darah, otot), yang menekan sistem saraf pusat. Kekurangan vitamin b₁menyebabkan penyakit polyneuritis (beriberi). Ia dinyatakan sebagai pelanggaran terhadap sistem saraf: keletihan mental dan fizikal yang cepat, selera makan yang tidak enak, keceriaan mudah, gangguan ucapan, kekurangan tumpuan, kehilangan kepekaan kulit, kesakitan jantung, lumpuh anggota badan.

Hadir di hampir semua organisma hidup. Ia dijumpai dalam organ-organ dalaman haiwan - hati, buah pinggang, dan otak; kuning telur, susu. Banyak vitamin ditemui dalam ragi, dalam gandum dan dedak beras, dalam bijirin sprouted, kacang soya, kacang, kacang, lebih kurang dalam kentang, kubis, morquvy. Sumber-sumber tii terbaik adalah bijirin, kekacang, kacang, minuman ragi, roti kvass.

Keperluan harian seorang dewasa untuk thiamin 1.2-2.1 mg.

B dan fungsi kimia - sebahagian daripada beberapa enzim yang terlibat dalam sintesis lemak, protein, dalam pertukaran karbon.

Hypovitaminosis menyebabkan kering dan kebiruan bibir, retakan tegak dan kerak di sudut mulut, lidah merah kering yang terang. Kekurangan vitamin b₂mengurangkan fungsi visual, menyebabkan aktiviti jantung terjejas, menyebabkan kehilangan selera makan, kehilangan berat badan, kelemahan, rasa tidak peduli, sakit kepala, sakit mata, insomnia, dan gejala neurasthenik.

Sumber-sumber triboflavin yang paling penting adalah ragi bakeri dan brewer, susu keseluruhan, yogurt, acidophilus, kefir, keju, hati, buah pinggang, jantung, daging, kuning telur, sayuran segar. Keperluan 24 jam ialah 2-4 mg

Vitamin B₆ - didapati dalam bentuk tiga vitamin - pyridoxine, pyridoxal dan pyridoxamine

Formula struktur pyridoxine adalah seperti berikut.

Fungsi biokimia: sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, asid lemak tak tepu, kolesterol.

Kekurangan vitamin membawa kepada gangguan metabolik (metabolisme protein). Kekurangannya menampakkan diri dalam kerentanan pertumbuhan, gangguan gastrointestinal, kehilangan selera makan, dermatitis, keceriaan, konjungtivitis. Walau bagaimanapun, hipovitaminosis jarang, kerana vitamin b₆disintesis dalam mikroflora usus.

Di dalam makanan berikut: dalam daging, hati, buah pinggang, otak, dalam rumpai laut kod, kuning telur, susu, dalam bijirin dan sayuran hijau. Dos harian adalah 2-2.5 mg.

Vitamin PP - asid nikotinik (niacin)

niacin amic acid nikicinic

Asid nikotinik (niacin) dan amidenya mengelakkan penyakit pellagra (lesi kulit di kawasan terbuka badan, gangguan mental, apati, keletihan, berdebar-debar, kehilangan selera makan). Penyakit ini diperhatikan terutamanya dalam populasi Eropah barat daya, yang terpaksa makan jagung. Ia terbentuk dari tryptophan, yang tidak terdapat dalam jagung.

Fungsi biokimia: sebahagian daripada enzim redoks dalam bentuk amida.

Dikandung dalam daging, hati, buah pinggang, kacang tanah, cendawan, bir dan roti bakar.

Keperluan harian - 18 mg.

Vitamin B_dengan (asid folik) - antianemik.

Asid folik mempunyai penampilan bahan kristal kuning tanpa rasa dan bau, ia sangat tidak larut dalam air, tetapi ia adalah baik dalam larutan alkali yang lemah. Ia terurai dalam cahaya.

Fungsi biokimia: mengambil bahagian dalam sintesis asas purine dan pyrimidine, serta asid amino gliserin. Ini disebabkan oleh fakta bahawa derivatif vitamin B_denganterlibat dalam pemindahan kumpulan metil dan radikal organik tunggal karbon lain.

Tanda kegagalan: membawa kepada anemia (anemia). Ia adalah faktor pertumbuhan penting bagi haiwan dan mikroorganisma. Ia digunakan secara meluas sebagai agen terapeutik untuk tumor malignan.

Asid folik dan derivatifnya kaya dengan sayuran hijau dan buah-buahan, pasli, kubis, salad, strawberi, hati lembu; agak banyak dalam roti.

Keperluan harian 0.1-0.5 mg.

Vitamin B₃ - asid pantothenik, antidermatitis

TETAPI - CH₂ - C - CH - CO - NH - CH₂ - CH₂ - COOH

Secara semula jadi, dalam bentuk percuma adalah dalam kes-kes yang jarang berlaku. Ia biasanya merupakan sebahagian daripada koenzim A dan memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dan lemak.

Produk berikut adalah kaya dalam asid Pantothenic: hati, ginjal, kuning telur, susu, ikan, kacang, ragi, buah segar, kubis, kentang. Vitamin B₃disintesis oleh mikroflora usus.

Kekurangan menyebabkan kerencatan pertumbuhan, lesi kulit, gangguan sistem saraf dan saluran gastrousus. Ia adalah faktor pertumbuhan bagi sesetengah bakteria asid laktik.

Keperluan harian - 10 mg.

Biotin adalah faktor pertumbuhan penting untuk yis, dan beberapa mikroorganisma lain. Dalam bentuk bebas, ia terdapat dalam sayur-sayuran, buah-buahan, susu, hati, tiub ginjal, sebahagiannya dalam bentuk terikat dengan protein dalam organ-organ haiwan, benih tumbuhan, yis.

Fungsi biokimia: sebahagian daripada kumpulan aktif enzim yang terlibat dalam karboksilasi (penambahan CO₂) asid lemak. Dalam mikroorganisma yang terlibat dalam biosintesis asid aspartik, syrin, threonine.

Tanda kekurangan: pertumbuhan lambat pada usia awal, depigmentasi kulit diperhatikan dalam haiwan dan manusia, dermatitis dan gangguan saraf berkembang, pengeluaran telur berkurangan dan bulu merosot.

Keperluan harian ialah 0.15-0.3 mg.

Vitamin C - asid askorbik.

Fungsi biokimia: mengambil bahagian dalam proses redoks dalam badan.

Kekurangan makanan menyebabkan skurvi. Kekurangan vitamin ditunjukkan dalam bentuk sianosis gusi, pendarahan, pucat dan kekeringan kulit, keletihan fizikal dan mental yang cepat semasa penuaan fizikal, sakit otot; pendarahan muncul pada kaki dan batang tubuh.

C mematuhi hampir semua sayuran, buah-buahan, beri. Currant hitam, lada merah, salad, lobak, pasli, buah sitrus, kubis putih, pinggul bukit liar, walnut sangat kaya dengan asid askorbik.

Ia tidak begitu stabil, ia secara beransur-ansur dioksidakan dengan kehadiran oksigen.

Untuk menentukan kandungan vitamin C, produk ini dioksidakan dengan 2,6-dichloroindophenol atau iodin.

Keperluan harian - 100-120 mg.

Vitamin U adalah vitamin anti-ulser yang terdapat dalam jus kubis, asparagus, tomato, saderi, dan teh hijau.

Tanda kegagalan: ulser pada kulit, mengelupas kulit, kehilangan rambut.

Fungsi biokimia: terlibat dalam proses metabolisme dalam badan.

Dengan formula struktur:

Iii. Antivitamin adalah bahan yang menghalang aktiviti dan fungsi biokimia vitamin. Menurut mekanisme tindakan, bahan-bahan ini dibahagikan kepada tiga kumpulan:

analog struktur vitamin - sebatian yang sama dalam struktur kimia dengan vitamin, tetapi berbeza dalam mana-mana satu kumpulan berfungsi dari vitamin;

enzim yang memusnahkan vitamin;

sebatian yang memberikan kompleks yang kuat dengan vitamin.

Kumpulan pertama antivitamin termasuk, misalnya, streptocid putih, yang merupakan analog struktur asam para-aminobenzoik. Analog struktur vitamin PP termasuk asid piridin-3-sulfonat.

Asid Para-aminobenzoik Streptocid Pyridin-3-sulfonat

Satu contoh kumpulan kedua antivitamin ialah enzim thiamylase, yang memusnahkan vitamin B₁.

Kumpulan ketiga antivitamin termasuk, sebagai contoh, avidin, yang terkandung dalam protein telur dan secara khusus bertindak balas dengan biotin, akibatnya yang akhirnya kehilangan aktivitas biologinya.