Ramuan herba stevia, faedah dan bahaya

• Analisis

Stevia adalah herba yang lembap dari keluarga Astrov. Di bawah keadaan semula jadi ia tumbuh di Amerika Latin. Kilang ini ditanam di ladang untuk mendapatkan bahan manis, menggantikan gula tradisional. Bahan-bahan mentah dan persediaan stevia mempunyai nilai tenaga yang rendah dan tidak mengandungi kumpulan glukosa. Oleh itu, dengan penggunaan biasa tidak meningkatkan tahap gula darah. Disyorkan untuk kegunaan diabetis dan mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebihan. 50-300 kali lebih manis daripada gula. Tidak berbahaya kepada kesihatan. Ekstrak tumbuhan dibezakan oleh kualiti masakan yang baik, mereka digunakan dalam industri makanan dan di rumah, untuk penyediaan pastri dan kuih-muih. Adalah diketahui bahawa stevia tidak bersahaja, boleh ditanam di rumah. Penggunaan rumput madu secara tetap menguatkan tubuh dan meningkatkan nada kulit. Untuk kesihatan, ini adalah pemanis # 1 di dunia!

Stevia - apa itu?

Stevia hanya dipanggil rumput. Malah - ia adalah semak saka. Ketinggiannya mencapai 120 cm. Klasifikasi yang diterima mengklasifikasikan genus "Stevia" kepada banyak keluarga Astrov, perintah Astrotsvetny, dan kelas Dicots.

Rajah. 1. Pembungaan stevia tumbuhan

Tumbuhan ini mempunyai tangkai sehingga 1.5 cm tebal. Semut ini berbentuk pubescent, bentuknya tersebar, bergantung kepada tempat pertumbuhan dan kaedah penanaman. Daun berpasangan, hijau tepu, mempunyai bulat tepi bergerigi. Semasa stevia berbunga diliputi dengan putih kecil, kadang-kadang dengan warna merah jambu, perbungaan (Rajah 1). Benih masak kecil, coklat atau kelabu.

Genus "Stevia" merangkumi 241 spesies, tetapi hanya satu daripada mereka - Stevia rebaudiana Bertoni atau madu stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - ditanam dan diproses pada skala perindustrian. Hanya daun renek yang dikitar semula, mereka dikumpulkan sebelum berbunga, apabila kepekatan bahan manis adalah yang tertinggi.

Di mana tumbuh?

Tumbuhan ini berasal dari Amerika Latin. Stevia lebih suka tanah yang ringan dengan kemasinan yang rendah, iklim semi-gersang dan banyak matahari. Habitat semulajadi adalah dataran tinggi dan kaki bukit di benua Amerika Selatan. Stevia liar yang paling banyak terdapat di Paraguay. Negara-negara yang sama tumbuh di atas bahan mentah perkebunan, yang dianggap sebagai yang terbaik dalam kualiti (Gambar 2).

Rajah. 2. Perladangan pokok renek madu di Brazil

Kilang ini ditubuhkan di Asia Tenggara. Sejak 90-an abad yang lalu, secara aktif ditanam di banyak negara di rantau ini. Hari ini, China adalah pembekal utama stevia ke pasaran dunia.

Komposisi kimia stevia

Daun semak ini mengandungi banyak unsur berguna.

Tab. 1. Komposisi kimia stevia

Komponen

Kandungan dalam tumbuhan

Polyphenols sayuran (flavonoid)

Pigmen hijau dan kuning

Unsur jejak (zink, kalium, magnesium, yodium, selenium, dan lain-lain)

Vitamin kumpulan B, juga A, C, D, E, K, P

Glycosides menambah rasa manis kepada stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Asal organik, tergolong dalam kelas gula asas. Termasuk dalam banyak tumbuh-tumbuhan. Biasanya kepekatan tertinggi mencapai bunga dan daun. Perbezaan utama dari gula halus konvensional ialah fakta bahawa sebatian organik ini tidak mempunyai kumpulan glukosa dalam struktur kimia mereka. Akibatnya, penggunaan stevia tidak membawa kepada peningkatan glukosa darah.

Gula-gula penting mengandungi sekumpulan bahan yang luas dengan ciri-ciri yang berbeza. Sesetengah sebatian sangat pahit, yang lain sebaliknya, sangat manis. Di daun stevia mengumpul glikosida 11 spesies, yang mempunyai rasa manis, tetapi dengan kehadiran catatan pahit. Itulah sebabnya daun segar dan kering mempunyai rasa pahit dan licik. Pemprosesan mendalam hasil ekstrak kering dan cecair adalah bebas daripada kekurangan ini. Kerana ia konsisten sepenuhnya dengan rasa gula halus biasa, dan tidak membahayakan tubuh.

Setiap daripada 11 glikosida menerima namanya sendiri.

Tab. 2. Ciri-ciri glikosida yang terkandung dalam stevia

Kandungan dalam tumbuhan,%

Sweetness (banyak kali glycoside lebih manis daripada gula biasa)

0 C. Ini membolehkan anda menambah ekstrak cecair atau kering dalam minuman panas, pastri, kuih-muih.

Ejen pemelihara yang baik. Rumput semakin banyak digunakan dalam pengetinan rumah dan perindustrian. Ia mempunyai ciri-ciri antibakteria. Ini terbukti secara saintifik. Menggantikan sukrosa dalam tin dan tin mengurangkan risiko kerosakan produk oleh acuan dan perosak biologi yang lain.

Kehidupan rak yang besar. Bahan mentah dan persediaan disimpan sehingga 10 tahun tanpa sebarang perubahan dalam kualiti. Penggunaan yang rendah membolehkan anda memberi ruang kepada produk lain.

Hartanah berfaedah dan terapeutik

Ciri-ciri penyembuhan pokok renungan ajaib juga diperhatikan oleh kaum India di Amerika Latin. Rawatan sedemikian popular: mengunyah daun untuk membersihkan mulut dan menguatkan enamel gigi, menggunakan ekstrak tumbuhan untuk membasmi dan mempercepat proses penyembuhan calar dan luka.

Sains moden telah mengesahkan faedah antiseptik stevia dan kesan menguntungkan terhadap gigi. Di samping itu, beberapa tindak balas positif yang tidak diketahui sebelumnya terhadap pentadbiran ubat dengan stevioside telah dikenalpasti. Kami menyenaraikan mereka:

• bahan yang merupakan sebahagian daripada stevioside, terlibat dalam penyembuhan dan pemulihan tisu sel-sel tubuh manusia;
• mengurangkan beban pada pankreas, kerana keperluan untuk mengurangkan insulin;
• metabolisme dinormalisasi;
• beberapa steviols tergolong dalam golongan saponin - surfaktan; menyumbang kepada pemisahan sputum;
• Flavonoid menguatkan sistem imun, kerana ia adalah antioksidan yang kuat;
• kapal dan kapilari semakin kuat, peningkatan keanjalan mereka;
• menghalang perkembangan parasit di dalam badan;
• normalisasi tekanan darah;
• mengurangkan risiko karies gigi.

Adakah anda tahu bahawa...?

Di Paraguay, penduduk mengambil purata 10 kg daun rumput manis setiap tahun. Negara ini mempunyai salah satu insiden kencing manis yang paling rendah, terdapat peratusan kecil orang yang menderita obesiti. Kerana daun stevia mengandungi semua sifat penyembuhan yang diperlukan untuk tubuh.

Adalah perlu untuk menekankan kesan positif yang ditunjukkan kerana dua ciri utama ekstrak tumbuhan - kalori rendah dan ketidakupayaan untuk menjejaskan gula darah dengan ketara.

1. Pencernaan. Steviol mengeluarkan beban dari pankreas, yang akan dipaksa untuk menghasilkan lebih banyak insulin untuk memecahkan glukosa berlebihan. Persiapan dengan steviol meningkatkan kerja perut, sembuh luka kecil di dalamnya, melawan parasit dalam usus.
2. Gigi Steviosides membantu dalam pencegahan dan rawatan penyakit seperti penyakit periodontal dan gingivitis. Sempurna melindungi gigi dari karies, menguatkan enamel mereka.
3. Luka dan kecederaan. Penyelesaian Stevia dirawat dengan luka, luka, ulser trophik, luka bakar. Akibatnya, sakit lega dan penyembuhan pantas berlaku. Lembaran mengandungi tanin yang menukar kulit dan protein lendir menjadi sebatian yang tidak larut. Bentuk penghalang dalam laluan bakteria. Ini menerangkan sifat-sifat pembasmian kilang ini. Penduduk kawasan tropika aktif menggunakan infusi semak gula untuk melegakan gatal dan bengkak di tempat gigitan nyamuk.
4. Tindakan pemulihan. Stevioside disyorkan bukan sahaja untuk pesakit kencing manis atau orang yang mengalami obesiti. Bagi orang yang sihat dengan berat normal, kilang itu hanya akan mendapat faedah. Daripada gula halus, yang sebagai tambahan kepada rasa manis dan sejumlah besar kalori tidak memberi apa-apa, anda mendapat sumber tambahan mineral dan vitamin. Berikan gula klasik - dan selepas waktu yang singkat, anda sendiri akan merasakan peningkatan dalam kesihatan, peningkatan kekuatan dan daya hidup.

Bagaimana untuk mengambil stevia? Apakah dos?

Produk di pasaran adalah pelbagai dan mempunyai tahap kemanisan yang berlainan. Orang yang tidak berpengalaman mudah dikelirukan dalam dos. Untuk mengelakkan ini berlaku, jadual menunjukkan konsistensi berkadar persediaan stevia kepada setara gula.

Tab. 3. Nisbah dos stevia dan gula tetap

Ekstrak Stevia

Kilang Stevia terkenal dengan kemanisannya yang tinggi, kekurangan kalori dan banyak sifat bermanfaat. Ciri-ciri ini menentukan penggunaannya sebagai pengganti gula semulajadi. The sweetness yang terdapat dalam tumbuhan adalah tertumpu di daunnya. Untuk mengasingkan bahan manis dalam bentuk tulen, kaedah pengekstrakan air atau alkohol (pengekstrakan) digunakan. Ekstrak yang dihasilkan dari daun stevia tertakluk kepada pemurnian dari bahan balast, dan kemudian dikeringkan dengan menyembur dalam ruang pengeringan. Hasilnya adalah ekstrak kering.

Ekstrak dari tumbuhan adalah serbuk hidroskopik putih. Kemanisannya adalah kira-kira 250 kali gula manis manis.

Ekstrak Stevia dan rasa pahit.

Nama kolektif untuk ekstrak stevia adalah stevioside. Nama ini dia terima kerana hakikat bahawa komposisinya mengandungi kira-kira 60% daripada kandungan nama yang sama. Sebagai tambahan kepada stevioside, tiga lagi bahan manis terdapat dalam hud. Ini adalah Rebaudioside A, Rebaudioside C dan Dilcoside A. Komposisi ekstrak kompleks ini menarik kerana setiap glikosida mempunyai rasa dan deria manisnya sendiri.

Daripada jadual, dapat dilihat bahawa Rebaudioside A tulen yang wujud dalam rasa manis yang murni, namun stevioside mempunyai kandungan tertinggi. Oleh itu, ekstrak daun stevia yang biasa tanpa pemurnian tambahan mempunyai rasa pahit yang spesifik. Ramai pengguna mencatat fakta ini dalam pelbagai forum dan ulasan ekstrak.

Cara memilih ekstrak stevia. Apa yang perlu dicari.

Untuk menyingkirkan rasa ciri, "ekstrak manis" tertakluk kepada pemprosesan tambahan. Dengan rawatan bermakna pemurnian ekstrak daripada glycosides pahit menggunakan teknologi khas, akibatnya jumlah peratusan Rebaudioside A. meningkat.

Oleh itu, apabila memilih ekstrak, anda harus memberi perhatian kepada kandungan Rebaudioside A. Semakin tinggi jumlah kandungan Rebaudioside A, semakin baiklah ciri-ciri rasa.

Teknologi moden membolehkan pengeluaran ekstrak stevia dengan kandungan Rebaudioside A hingga 97 - 98%. Produk-produk ini dibezakan oleh rasa yang sangat baik dan pekali manis yang tinggi. Walau bagaimanapun, kos Rebaudioside A tahap penyucian ini agak besar. Oleh itu, syarikat jualan jarang menggunakannya. Produk ini, Rebaudioside A 97, adalah asas untuk pengeluaran produk kami. Ia juga boleh didapati dalam bentuk tulen: Rebaudioside A (pakej 20 gr.). Jumlah serbuk ini boleh menggantikan 7.2 kg. gula

Baru-baru ini, satu lagi jenis stevioside semakin popular. Ini adalah glycosyl stevioside. Ia diperoleh dengan menundukkan ekstrak stevia biasa kepada rawatan enzimatik dengan kaedah transglycosation intermolecular. Proses sedemikian, sebagai alternatif kepada pemprosesan kimia, membolehkan untuk mendapatkan pemanis yang selamat secara biologi berkualiti tinggi.

Akibat teknologi ini, stevioside memperoleh rasa manis yang murni tanpa aftertaste pahit. Pada masa yang sama, keamatan manis hilang. Ia adalah 100 berbanding dengan gula. Produk ini mempunyai nama Stevioside "Crystal". Beli secara pukal. Digunakan dalam pengeluaran makanan.

Ekstrak rumput madu. Permohonan.

Dalam stevioside pengeluaran makanan moden semakin banyak digunakan. Pengganti gula yang menjanjikan untuk generasi baru dibezakan oleh kelarutan yang baik, keupayaan untuk menahan rawatan haba dan sifat pengawet. Semua ini menjadikannya lebih baik dalam pembuatan pelbagai jenis produk makanan: minuman, kuih-muih, barang-barang dalam tin.

Ekstrak manis digunakan secara meluas dalam pengeluaran pelbagai pengganti gula. Pada masa ini berdasarkannya dihasilkan:

• Ekstrak Stevia dalam bentuk tablet - 2 keping cukup untuk mempermanis 200 gram cecair;
• Ekstrak Stevia dalam beg sachet - 1 beg serupa dengan 2 sudu teh gula;
• Stevia Extract Powder - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
• Ekstrak cecair Stevia - steviol glikosida 95%, dicairkan dengan air sulingan. Terdapat pelbagai pilihan kegemaran: raspberi, strawberi, pudina, lemon, vanila, coklat dan anggur. Untuk 200 gram cecair, hanya 4-5 titisan produk yang diperlukan untuk menjadikannya manis;
• Satu kebaharuan dalam pasaran domestik - "stevia cubes" - dalam bentuk kiub gula klasik.
• Ketahui kos dan beli stevia - di sini.

Stevioside berjaya digunakan dalam kencing manis. Pemanis yang berguna tidak hanya membenarkan pesakit untuk tidak membahayakan diri mereka dalam manis, tetapi juga secara beransur-ansur mengurangkan tahap gula darah, menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan peredaran mikro darah, mempunyai kesan insulinotropik, menurunkan kolesterol dan tekanan darah.

Diabetes dan obesiti sering kembar Siam, jadi ekstrak tumbuhan stevia juga digunakan untuk penurunan berat badan: ia tidak mengandungi kalori, menormalkan proses metabolik, mengurangkan selera makan. Pengganti seperti gula boleh menjadi langkah awal ke arah badan yang sihat. Dan di mana untuk membeli ekstrak stevia di bandar di mana anda tinggal boleh didapati dengan mengklik pada pautan.

Sifat pemakanan dan perubatan ekstrak dari daun stevia.

• indeks glisemik adalah sifar;
• kiraan kalori adalah sifar;
• karbohidrat sifar;
• mengandungi banyak bahan berguna (asid amino, flavonoid, mikroelemen, mineral, vitamin);
• mempunyai antibakteria, antijamur, tindakan antiseptik.

Selamat pagi
Kami membeli stevia untuk kanak-kanak, stevia cecair yang amat diperlukan, para pekerja "I Stevia" dengan cepat bertindak balas, dengan syarat cecair stevia, pada masa yang kami perlukan dan tidak mengambil wang itu. Terima kasih banyak.

Hello semua!
Saya telah memesan di sini untuk kali pertama. Dan, pertama sekali, saya ingin menyebutkan karya Tamara Pikhidchuk yang sangat baik: kita segera menyelesaikan semua kesukaran saya dengannya kerana saya tinggal di luar negara. Terima kasih.
CRYSTAL Stevioside adalah satu perkara yang hebat: selesa dan lazat! Saya menasihati semua orang!

Seluruh kebenaran mengenai stevia dan manfaatnya dan bahaya - apakah itu benar pengganti gula yang selamat?

Di sini anda akan mempelajari semua butiran tentang pemanis yang dipanggil stevia: apa itu, apakah faedah dan kemungkinan kemudaratan kesihatan daripada penggunaannya, bagaimana ia digunakan dalam memasak dan banyak lagi. Ia telah digunakan sebagai pemanis dan sebagai herba perubatan dalam budaya yang berbeza di seluruh dunia selama berabad-abad, tetapi dalam beberapa dekad kebelakangan ini telah mendapat populariti tertentu sebagai pengganti gula untuk pesakit kencing manis dan untuk penurunan berat badan. Stevia juga dikaji, kajian telah dijalankan untuk mengenalpasti sifat terapeutik dan kontraindikasi untuk digunakan.

Apakah stevia?

Stevia adalah herba dari asal Amerika Selatan, daun yang, disebabkan oleh rasa manis yang kuat, digunakan untuk menghasilkan pemanis semulajadi dari bentuk serbuk atau cair.

Daun Stevia adalah kira-kira 10-15 kali, dan ekstrak daun adalah 200-350 kali lebih manis daripada gula biasa. Stevia mempunyai hampir tiada kalori dan tidak mengandungi karbohidrat. Ini menjadikannya pilihan yang popular untuk pemanis pelbagai jenis makanan dan minuman bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau sedang menjalani diet rendah karbohidrat.

Bagaimana rupa stevia - foto

Penerangan umum

Stevia adalah ramuan kecil dari keluarga Asteraceae (Asteraceae) dan genus Stevia. Nama saintifiknya ialah Stevia rebaudiana.

Beberapa nama lain untuk stevia adalah rumput madu, manis dwitahunan.

Terdapat 150 spesies tumbuhan ini, semuanya berasal dari Amerika Utara dan Selatan.

Stevia tumbuh 60-120 cm tinggi, ia mempunyai batang nipis, bercabang. Ia tumbuh dengan baik di dalam iklim sederhana dan di beberapa bahagian di kawasan tropika. Stevia ditanam secara komersil di Jepun, China, Thailand, Paraguay dan Brazil. Hari ini, China adalah pengeksport utama produk ini.

Hampir semua bahagian tumbuhan manis, tetapi kebanyakannya manisnya tertumpu pada daun hijau bergigi hijau gelap.

Bagaimana untuk mendapatkan stevia

Tumbuh-tumbuhan Stevia biasanya memulakan hidup mereka di rumah hijau. Apabila mereka mencapai 8-10 cm, mereka ditanam di padang.

Apabila bunga putih kecil muncul, stevia sedia untuk menuai.

Selepas menuai daun kering. Sweetness dilepaskan dari daun melalui proses yang melibatkan merendam mereka di dalam air, penapisan dan pemurnian, serta pengeringan, menghasilkan ekstrak crystallized daun stevia.

Sebatian manis, stevioside dan rebaudioside, diasingkan dan diekstrak daripada daun stevia dan kemudian diproses menjadi serbuk, kapsul, atau bentuk cecair.

Apakah bau dan rasa stevia

Stevia mentah yang tidak diproses selalunya mempunyai rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Selepas pemprosesan, pemutihan atau perubahan warna, ia memperoleh rasa lembut dan licin.

Kebanyakan mereka yang telah mencuba pemanis stevia tidak boleh tetapi bersetuju bahawa ia mempunyai aftertaste pahit. Ada juga yang percaya bahawa kepahitan bertambah apabila stevia ditambah kepada minuman panas. Kebiasaannya agak sukar, tetapi mungkin.

Bergantung kepada pengilang dan bentuk stevia, rasa ini mungkin kurang ketara atau tidak sama sekali.

Cara memilih dan ke mana hendak membeli stevia yang baik

Pengganti gula berasaskan Stevia dijual dalam beberapa bentuk:

Harga stevia berbeza-beza bergantung kepada jenis dan jenama.

Apabila membeli stevia, baca komposisi pada pakej dan pastikan ia adalah produk 100%. Banyak pengeluar menambahnya dengan pemanis tiruan berdasarkan bahan kimia yang dapat mengurangkan manfaat stevia dengan ketara. Jenama yang mengandungi dextrose (glukosa) atau maltodekstrin (kanji) perlu diberi perhatian dengan berhati-hati.

Sesetengah produk yang ditakrifkan sebagai "Stevia" bukan ekstrak tulen oleh diri mereka dan mungkin hanya mengandungi peratusan kecil. Sentiasa belajar label jika anda mengambil berat mengenai manfaat kesihatan dan ingin membeli produk berkualiti.

Ekstrak Stevia dalam bentuk serbuk dan cecair adalah 200 kali lebih manis daripada gula daripada daunnya yang hancur atau kering, yang lebih manis di mana 10-40 kali.

Stevia cecair mungkin mengandungi alkohol, dan sering dihasilkan dengan rasa vanila atau hazelnut.

Sesetengah produk stevia serbuk mengandungi inulin, serat sayuran semulajadi.

Stevia versi yang baik boleh dibeli di farmasi, kedai kesihatan, atau di kedai online ini.

Bagaimana dan berapa stevia yang disimpan

Hayat simpanan pemanis berasaskan stevia biasanya bergantung pada bentuk produk: serbuk, tablet atau cecair.

Setiap jenama pemanis stevia secara bebas menentukan jangka hayat rakaman produk mereka, yang boleh dari tiga tahun dari tarikh pembuatan. Semak label untuk maklumat lanjut.

Komposisi kimia stevia

Stevia sangat rendah kalori, mengandungi kurang daripada lima gram karbohidrat dan dianggap mengandungi hampir 0 Kcal. Selain itu, daun keringnya lebih kurang 40 kali lebih manis daripada gula. Keistimewaan ini berkaitan dengan kandungan beberapa sebatian glikosidik:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A dan E;
• dulcoside.

Pada dasarnya, dua sebatian bertanggungjawab untuk rasa manis:

1. Rebaudioside A - ia paling banyak diekstrak dan digunakan dalam serbuk stevia dan pemanis, tetapi biasanya ini bukan satu-satunya ramuan. Pemanis stevia kebanyakan di pasaran mengandungi bahan tambahan: Erythritol dari jagung, dextrose, atau pemanis buatan lain.
2. Stevioside membentuk kira-kira 10% kemanisan dalam stevia, tetapi memberikannya kepada aftertaste pahit yang luar biasa, yang banyak orang tidak suka. Ia juga mempunyai ciri-ciri yang paling bermanfaat stevia, yang dikaitkan dengannya dan dikaji dengan baik.

Stevioside adalah sebatian glikosida bukan karbohidrat. Oleh itu, ia tidak mempunyai sifat seperti sukrosa dan karbohidrat lain. Ekstrak Stevia, seperti rebaudioside A, adalah 300 kali lebih manis daripada gula. Di samping itu, ia mempunyai beberapa sifat unik, seperti jangka hayat yang panjang, rintangan suhu tinggi.

Kilang stevia mengandungi banyak sterol dan sebatian antioksidan, seperti triterpenes, flavonoids dan tanin.

Berikut adalah beberapa fitokimia antioksida flavonoid polifenol yang terdapat di stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• asid klorogenik;
• asid kafein;
• isoquercytin;
• isosteviol.

Stevia mengandungi banyak mineral penting, vitamin, yang biasanya tidak terdapat dalam pemanis tiruan.

Kajian telah menunjukkan bahawa stevia kaempferol dapat mengurangkan risiko kanser pankreas sebanyak 23% (American Journal of Epidemiology).

Asid klorogenik mengurangkan penukaran enzimatik glikogen ke glukosa di samping mengurangkan penyerapan glukosa dalam usus. Oleh itu, ia membantu mengurangkan tahap gula darah. Kajian makmal juga mengesahkan pengurangan glukosa darah dan peningkatan kepekatan glukosa-6-fosfat dalam hati dan glikogen.

Sesetengah glikosida dalam ekstrak stevia telah didapati untuk melebarkan saluran darah, meningkatkan perkumuhan natrium dan pengeluaran air kencing. Malah, stevia, dengan dos yang lebih tinggi daripada sebagai pemanis, boleh menurunkan tekanan darah.

Sebagai pemanis bukan karbohidrat, stevia tidak menggalakkan pertumbuhan mutasi Streptococcus di mulut, yang disebabkan oleh berlakunya karies.

Stevia sebagai pemanis - faedah dan bahaya

Apa yang membuat stevia begitu popular di kalangan orang dengan diabetes jenis 2 adalah bahawa ia menyegarkan makanan tanpa meningkatkan kadar glukosa darah. Pengganti gula ini sebenarnya tidak mempunyai kalori dan karbohidrat, jadi bukan sahaja pesakit kencing manis, tetapi juga orang yang sihat tidak suka memperkenalkannya ke dalam diet harian mereka.

Adakah mungkin stevia dalam diabetes dan orang yang sihat

Stevia boleh digunakan oleh pesakit kencing manis sebagai alternatif kepada gula. Ia adalah lebih baik daripada pengganti lain, kerana ia diperolehi daripada ekstrak tumbuhan semulajadi dan tidak mengandungi sebarang karsinogenik atau sebarang bahan berbahaya yang lain. Walau bagaimanapun, endokrinologi mencadangkan pesakit mereka untuk cuba mengurangkan pengambilan pemanis mereka atau mengelakkannya sama sekali.

Bagi orang yang sihat, stevia tidak diperlukan, kerana badan itu sendiri dapat membatasi gula dan menghasilkan insulin. Dalam kes ini, pilihan terbaik adalah untuk mengehadkan pengambilan gula anda, dan bukannya menggunakan pemanis lain.

Pil Diet Stevia - Kajian Negatif

Pada tahun 1980-an, kajian haiwan telah membuat kesimpulan bahawa stevia boleh menjadi karsinogenik dan menyebabkan masalah kesuburan, tetapi bukti-bukti itu tidak dapat disimpulkan. Pada tahun 2008, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) mengenalpasti ekstrak stevia yang disucikan (terutamanya rebaudioside A) sebagai selamat.

Dalam kes ini, daun keseluruhan atau ekstrak mentah stevia tidak diluluskan untuk menambah makanan dan minuman kerana kurang penyelidikan. Walau bagaimanapun, banyak testimoni dari orang yang mendakwa bahawa stevia dari seluruh daun adalah alternatif yang selamat untuk gula atau rakan tirinya. Pengalaman menggunakan ramuan ini selama berabad-abad di Jepun dan Amerika Selatan sebagai pemanis semulajadi dan cara untuk mengekalkan kesihatan mengesahkan ini.

Walaupun stevia daun tidak diluluskan untuk pengedaran komersial, ia masih ditanam untuk kegunaan rumah dan digunakan secara aktif dalam masakan.

Perbandingannya lebih baik: stevia, xylitol atau fruktosa

Sihat sifat stevia

Satu kajian terhadap stevia mendedahkan sifat penyembuhannya:

Dengan diabetes

Kajian telah menunjukkan bahawa pemanis stevia tidak menambah kalori atau karbohidrat kepada diet. Indeks glisemiknya sifar (ini bermakna stevia tidak menjejaskan tahap gula darah). Ini membolehkan pesakit kencing manis untuk makan lebih banyak makanan sambil mengekalkan diet yang sihat.

Pelangsingan

Terdapat banyak punca kegemukan dan obesiti: ketidakaktifan fizikal dan peningkatan penggunaan makanan yang intensif tenaga tinggi lemak dan gula. Stevia tidak mengandungi gula dan mempunyai kalori yang sangat sedikit. Ia boleh menjadi sebahagian dari diet seimbang untuk penurunan berat badan, untuk mengurangkan pengambilan tenaga tanpa mengorbankan rasa.

Dengan penyakit onkologi

Stevia mengandungi banyak sterol dan sebatian antioksidan, termasuk kaempferol, yang menurut penyelidikan, mengurangkan risiko kanser pankreas sebanyak 23%.

Dengan hipertensi

Glikosida yang terkandung di stevia dapat melebarkan kapal. Mereka juga meningkatkan perkumuhan natrium dan bertindak sebagai diuretik. Eksperimen pada tahun 2003 menunjukkan bahawa stevia berpotensi membantu menurunkan tekanan darah. Tetapi kajian lanjut diperlukan untuk mengesahkan harta berguna ini.

Jadi, sifat-sifat sihat stevia memerlukan kajian lanjut sebelum mereka dapat disahkan. Walau bagaimanapun, pastikan stevia selamat untuk pesakit kencing manis apabila digunakan sebagai alternatif kepada gula.

Kontraindikasi (bahaya) dan kesan sampingan stevia

Faedah dan kemungkinan kemudaratan stevia bergantung pada bentuk yang anda suka untuk dikonsumsi dan pada kuantiti. Terdapat perbezaan besar antara ekstrak tulen dan makanan yang dirawat secara kimia dengan penambahan peratusan kecil stevia.

Tetapi jika anda memilih stevia berkualiti tinggi, tidak disarankan menggunakan lebih daripada 3-4 miligram per kilogram berat badan setiap hari.

Berikut adalah kesan sampingan utama yang boleh menyebabkan kerosakan kesihatan akibat dos berlebihan:

• Jika anda mempunyai tekanan darah rendah, stevia boleh menyebabkan ia jatuh lebih banyak.
• Beberapa bentuk cecair stevia mengandungi alkohol, dan orang yang mempunyai kepekaan terhadapnya mungkin mengalami kembung, mual dan cirit-birit.
• Sesiapa yang alergi terhadap ambrosia, marigolds, chrysanthemums, dan daisies mungkin mengalami tindak balas alahan yang sama terhadap stevia, kerana ramuan ini adalah dari keluarga yang sama.

Dalam satu kajian haiwan, didapati bahawa penggunaan stevia yang berlebihan mengurangkan kesuburan tikus lelaki. Tetapi kerana ini berlaku hanya apabila ia dimakan dalam dos yang tinggi, kesan ini mungkin tidak dapat dilihat pada manusia.

Stevia semasa kehamilan

Menambah dari masa ke masa titisan stevia dalam secangkir teh tidak mungkin mendatangkan kemudaratan, tetapi lebih baik untuk tidak menggunakannya semasa kehamilan atau semasa menyusu kerana kekurangan penyelidikan di kawasan ini. Sekiranya wanita hamil memerlukan pengganti gula, disyorkan untuk menggunakannya tanpa melebihi dos.

Penggunaan stevia dalam memasak

Di seluruh dunia, lebih daripada 5,000 makanan dan minuman kini mengandungi stevia sebagai ramuan:

• ais krim;
• pencuci mulut;
• sos;
• yogurt;
• makanan jeruk;
• roti;
• minuman ringan;
• gula-gula getah;
• gula-gula;
• makanan laut.

Stevia adalah baik untuk memasak dan membakar, tidak seperti beberapa pemanis buatan dan bahan kimia yang pecah pada suhu tinggi. Ia bukan sahaja menanam, tetapi juga meningkatkan rasa produk.

Stevia tahan suhu sehingga 200 C, menjadikannya pengganti gula ideal untuk banyak resipi:

• Dalam bentuk serbuk, ia sesuai untuk penaik, kerana teksturnya sama dengan gula.
• Pekat stevia cair sesuai untuk hidangan cair seperti sup, stew dan sos.

Cara menggunakan stevia sebagai pengganti gula

Stevia boleh digunakan bukan gula biasa dalam makanan dan minuman.

• 1 sudu teh gula = 1/8 sudu teh serbuk stevia = 5 tetes cecair;
• 1 sudu besar gula = 1/3 sudu teh serbuk stevia = 15 titis stevia cair;
• 1 cawan gula = 2 sudu serbuk stevia = 2 sudu stevia dalam bentuk cecair.

Nisbah gula-stevia mungkin berbeza dari pengeluar yang berbeza, jadi bacalah pembungkusan sebelum menambah pemanis. Menggunakan terlalu banyak pemanis ini boleh menyebabkan rasa pahit yang ketara.

Arahan am untuk kegunaan stevia

Secara praktikal dalam apa jua resipi anda boleh menggunakan stevia, sebagai contoh, buat jem atau jem, panggang cookies. Untuk melakukan ini, gunakan tip sejagat bagaimana menggantikan gula dengan stevia:

• Langkah 1. Campurkan bahan-bahan, seperti yang ditunjukkan dalam resipi, sehingga anda mencapai gula. Gantikan gula dengan stevia mengikut bentuknya, yang anda ada. Oleh kerana stevia jauh lebih manis daripada gula, penggantian setara tidak mungkin. Untuk ukuran, lihat bahagian sebelumnya.
• Langkah 2. Oleh kerana jumlah stevia yang boleh digantikan kurang dari gula, anda perlu menambahkan lebih banyak bahan lain untuk mengimbangi penurunan berat badan dan mengimbangi hidangan. Untuk setiap cawan gula yang anda ganti, tambahkan 1/3 cawan cair, seperti epal, yogurt, jus buah, putih telur, atau air (iaitu apa yang ada dalam ramuan resipi).
• Langkah 3. Campuran semua bahan-bahan lain dan ikuti resepi yang lain.

Satu kaveat penting: jika anda bercadang membuat jem atau kentang tumbuk dengan stevia, maka mereka akan mempunyai jangka hayat yang agak pendek (maksimum satu minggu di dalam peti sejuk). Untuk penyimpanan jangka panjang, bekalkannya.

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang tebal, anda juga memerlukan agen gelling - pektin.

Gula adalah salah satu bahan yang paling berbahaya dalam makanan. Itulah sebabnya pemanis semulajadi alternatif seperti stevia, yang tidak berbahaya kepada kesihatan, menjadi semakin popular.