Sumber utama vitamin C

• Produk

Dengan kekurangan asid askorbik, aktiviti biokimia dari beberapa sistem enzim menurun, ketelapan kapilari meningkat, dan penyembuhan luka bertambah buruk. Di dalam banyak tumbuh-tumbuhan, buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran. Terutama banyak dalam rosehips kering, lada merah, lobak, pasli, dill, currants.

Kandungan vitamin C dikurangkan dengan ketara semasa produk memasak jangka panjang. Untuk mengurangkan kehilangan sayur-sayuran vitamin perlu dicelup dalam air mendidih. Dengan bentuk kekurangan vitamin C yang tersembunyi, keletihan, kelemahan otot, kehilangan selera makan, mengurangkan rintangan kepada jangkitan diperhatikan.

Asid askorbik digunakan untuk hypo - dan beriberi, pendarahan pelbagai jenis, mabuk dan penyakit berjangkit, diatesis hemorrhagic, penyakit hati, toksik wanita hamil dan dalam kes lain.

Vitamin C mempunyai beberapa sifat perlindungan terhadap plumbum, karbon disulfida, anilina, nitrosamine dan lain-lain.

Vitamin C (asid askorbik): apakah ia untuk dan apa produk yang mengandunginya

Vitamin C (isomer L-asid askorbik) adalah sebatian organik yang aktif secara biologi yang berkaitan dengan glukosa.

Asid askorbatnya berasal dari bahasa Latin "scorbutus" (scurvy). Kembali pada abad ke-18, jauh sebelum penemuan vitamin, didapati jus sitrus mengandungi bahan tertentu yang menghalang perkembangan kudis dari pelaut semasa pelayaran panjang. Adalah diketahui bahawa scurvy adalah penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C dalam diet (kekurangan vitamin).

Apakah fungsi vitamin C dalam badan?

Vitamin C adalah salah satu antioksidan yang paling berkesan; Ia melindungi sel-sel badan daripada kesan merosakkan radikal bebas. Asid askorbik adalah peserta dalam proses biosintesis kolagen dan pendahulunya - bahan yang diperlukan untuk pembentukan tulang lengkap dan tisu penghubung. Ia diperlukan untuk hematopoiesis biasa dan pengeluaran catecholamines dan sebatian steroid dalam badan. Vitamin C mampu mengawal pembekuan darah dan menormalkan ketelapan dinding pembuluh darah kecil. Ia boleh menghalang perkembangan tindak balas hipersensitiviti (alergi) dan mengurangkan keterukan proses keradangan.

Asid askorbik diperlukan bagi seseorang untuk melindungi tubuhnya daripada kesan negatif faktor stres. Telah ditubuhkan bahawa kepekatan garam asid askorbik sangat tinggi dalam hormon tekanan yang dirembeskan oleh kelenjar adrenal.

Di bawah pengaruh vitamin ini, sistem imun dikuatkan, dan proses pemulihan diaktifkan.

Penting: ada sebab untuk mempercayai bahawa vitamin C adalah faktor penting dalam pencegahan kanser, khususnya - tumor ganas pada saluran pencernaan, sistem kencing dan pembiakan.

Asid askorbik mempercepatkan proses perkumuhan logam berat dan sebatiannya.

Vitamin C menghalang pengoksidaan kolesterol dan pemendapan pada dinding vaskular, dengan itu memberikan kesan anti-aterosklerosis. Kandungannya yang mencukupi meningkatkan kestabilan vitamin lain - A, E dan sebatian kumpulan B.

Kompaun itu tidak mempunyai harta yang didepositkan, dan tidak disintesis dalam tubuh, dan oleh itu orang itu harus selalu menerimanya dari luar dengan cara yang sihat (dengan makanan dan minuman).

Apakah makanan yang mengandungi vitamin C?

Sumber alam semulajadi ini banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Dalam produk haiwan vitamin C mengandungi agak sedikit.

Oleh kerana asid askorbik adalah larut air dan kehilangan kestabilannya apabila dipanaskan, sebahagian besar vitamin penting ini hilang dalam proses rawatan kuliner (panas). Sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandunginya perlu dimakan mentah.

Sumber asal haiwan:

• daging lembu dan daging babi;
• buah pinggang dan kelenjar adrenal;
• susu kuda;
• koumiss;
• susu kambing.

Sumber tanaman:

• sayur-sayuran berdaun (salad, bayam);
• lobak;
• lobak;
• bawang (hijau dan mentol);
• buah sitrus (oren, lemon, dan lain-lain);
• kubis (pelbagai jenis);
• lada manis ("Bulgaria" dan pedas pedas);
• tomato;
• kentang (hanya dibakar dalam kulit);
• konyol;
• terung;
• kacang hijau;
• epal;
• currant;
• pic;
• melon;
• aprikot (termasuk aprikot kering);
• "Kale laut".

Perhatikan: kandungan sangat tinggi "ascorbinka" dalam buah-buahan abu gunung, mawar liar dan buckthorn laut. Minuman vitamin dari mereka membolehkan anda menghadapi hipovitaminosis bermusim (musim sejuk-musim bunga).

Tumbuh-tumbuhan yang boleh digunakan untuk membuat infus vitamin:

• burdock (root);
• peppermint;
• plantain;
• yarrow;
• jarum pain;
• raspberi (daun);
• ungu (daun;
• adas (biji);
• Jelatang.

Penyimpanan makanan yang mencukupi dan pemprosesan biokimia menjejaskan tahap vitamin C dalam makanan. Salah satu daripada beberapa pengecualian adalah rosehips kering, di mana sehingga 1 tahun atau lebih, kepekatan asid askorbik yang sangat tinggi (sehingga 0.2%) kekal. Rosehip mengandungi banyak nutrien lain - vitamin K, P, tanin, gula, dan lain-lain. Buah dibuat menjadi sirap (ia boleh dibeli di farmasi), yang akan membantu anda dengan mudah mengatasi hipovitaminosis.

Penting: dari semua hidangan yang telah menjalani rawatan haba, "juara" dalam jumlah vitamin C yang diawetkan adalah kubis rebus. Apabila mendidih selama 1 jam (tidak lebih!), 50% daripada ascorbinka kekal di dalamnya (berbanding dengan peringkat awal). Kira-kira jumlah vitamin yang sama disimpan dalam sup kentang yang baru disiapkan.

Kadar pengambilan Vitamin C

Peningkatan jumlah "asid askorbik" diperlukan untuk pesakit diabetes mellitus, serta bagi mereka yang mengambil asid asetilsalicylic, antibiotik dan pil kontraseptif.

Penting: didapati bahawa keperluan untuk vitamin C meningkat dengan ketara pada orang yang menderita ketagihan nikotin; Di samping itu, produk pembakaran tembakau merendahkan kecernaan kompaun yang bermanfaat. Perokok, serta mereka yang kerap menggunakan minuman beralkohol, disyorkan untuk mengambil vitamin C 20-40% lebih.

Banyak vitamin C disyorkan untuk memakan kekasih daging. Ini adalah perlu untuk mengurangkan kesan negatif dari sebatian nitrogen dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam tisu otot haiwan. Perhatian khusus harus dibayar kepada vitamin ini untuk mereka yang suka daging dalam bentuk sosej dan daging asap. Sebagai salah satu bahan pengawet dalam pembuatan produk tersebut, nitrat yang mengandungi nitrat sering digunakan, yang boleh ditukar dalam perut menjadi nitrosamine yang memprovokasi perkembangan tumor malignan.

Kadar harian bergantung kepada beberapa faktor, termasuk:

• iklim;
• keadaan ekologi di rantau ini;
• bahaya pekerjaan;
• merokok (termasuk pasif);
• penggunaan alkohol;
• umur;
• lantai;
• kehamilan;
• laktasi.

Sila ambil perhatian: kajian telah menunjukkan bahawa dalam iklim panas atau sangat sejuk seseorang memerlukan purata 30-50% lebih asid askorbik.

Seseorang dewasa dewasa perlu mengambil 60-100 mg vitamin C setiap hari. Jika persediaan asid askorbik ditetapkan sebagai sebahagian daripada terapi penyakit yang kompleks, dos harian biasa adalah dari 500 hingga 1500 mg.

Semasa mengandung, wanita perlu mengambil sekurang-kurangnya 75 mg, dan semasa menyusu - sekurang-kurangnya 90 mg vitamin C.

Bayi dari lahir hingga enam bulan memerlukan 30 mg, dan bayi dari 6 bulan hingga 1 tahun mengambil 35 mg vitamin C setiap hari. Kanak-kanak berumur 1 hingga 3 tahun memerlukan 40 mg, dan 4 hingga 10 tahun - 45 mg setiap hari.

Ciri-ciri mengambil vitamin C

Adalah dinasihatkan untuk membahagikan dos harian yang disyorkan ke dalam beberapa dos, iaitu menggunakan prinsip "pemberian fraksional". Tubuh manusia agak cepat memakan vitamin larut air dan cepat menguraikan "berlebihan" dengan air kencing. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengekalkan kepekatan asid askorbik, mengambil dadah atau memakan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam bahagian kecil sepanjang hari.

Dengan kursus terapi vitamin, disyorkan untuk meningkatkan dan mengurangkan dos tunggal dan harian dengan lancar yang mungkin.

Hypovitaminosis

Hipovitaminosis vitamin C dikesan dalam 60-80% kanak-kanak pra-sekolah dan umur sekolah rendah. Data hampir serupa diperoleh daripada hasil kajian yang dijalankan di pelbagai wilayah Persekutuan Rusia.

Penting: kekurangan sebatian ini terutamanya dinyatakan pada musim sejuk dan musim bunga, apabila terdapat beberapa sayur-sayuran segar dan buah-buahan di kedai-kedai, dan dalam produk sayur-sayuran yang dijual sepanjang tahun, asid askorbik kurang dari yang baru dituai.

Hypovitaminosis membawa kepada pengurangan imuniti, akibatnya kekerapan jangkitan pernafasan dan pencernaan meningkat (sebanyak 25-40%). Oleh kerana penurunan dalam aktiviti phagocytic leukocytes berhubung dengan agen bakteria asing, penyakitnya lebih serius.

Punca hipovitaminosis boleh dibahagikan kepada endogen dan eksogen.

Penyebab dalaman adalah penyerapan terjejas dan keupayaan untuk mengasimilasi asid askorbik.

Penyebab luaran adalah lama di bawah penerimaan vitamin dengan makanan.

Dengan kekurangan vitamin C, manifestasi masakan berikut hipovitaminosis boleh berlaku:

• gusi berdarah meningkat;
• pergerakan yang tidak normal dan kehilangan gigi;
• mudah lebam;
• pengurangan semula penyembuhan (penyembuhan perlahan dan calar perlahan);
• keletihan dan penurunan nada otot;
• alopecia (keguguran rambut);
• kulit kering;
• kesengsaraan;
• pengurangan ambang sakit;
• arthralgia;
• ketidakselesaan umum;
• keadaan tertekan.

Perhatikan: gigi boleh menjadi longgar dan gugur, kerana resorpsi (resorpsi) tisu tulang alveoli (lubang gigi) berlaku, dan sintesis kolagen tidak mencukupi membawa kepada kelemahan gentian ligamen periapikal. Lebam pada badan dibentuk hampir dengan sendirinya disebabkan kerapuhan dinding kapilari.

Petunjuk untuk mula mengambil dos yang tinggi vitamin C

Petunjuk untuk mengambil asid askorbik dalam bentuk ubat adalah:

• pencegahan hipovitaminosis;
• rawatan hipo dan avitaminosis;
• tempoh kehamilan;
• menyusu;
• pertumbuhan aktif;
• tekanan psiko-emosi yang kerap;
• usaha fizikal yang ketara;
• keletihan am;
• tempoh pemulihan selepas penyakit (untuk menguatkan sistem imun, mempercepat pemulihan dan pemulihan badan);
• gusi berdarah;
• pendarahan hidung;
• mabuk;
• jangkitan (termasuk jangkitan pernafasan akut);
• penyakit hati;
• penyembuhan luka dan keretakan yang perlahan;
• distrofi am.

Penting: dalam kes yang jarang berlaku, apabila mengambil vitamin C yang lebih tinggi, tindak balas hipersensitiviti (alahan) mungkin berkembang.

Sebagai langkah pencegahan, disyorkan untuk mengambil 0.25 g vitamin C dengan makanan (kekerapan pengambilan 4 kali sehari). Apabila gejala sejuk muncul dalam 4 hari pertama permulaan penyakit, 4 g "ascorbinka" harus dimakan setiap hari. Kemudian dos boleh secara beransur-ansur dikurangkan menjadi 3, dan kemudian kepada 1-2 g sehari.

Hypervitaminosis

Dalam kebanyakan kes, tubuh melayan dos yang sangat tinggi dari sebatian biologi aktif ini, tetapi perkembangan cirit-birit tidak dikecualikan.

Apabila diambil selari dengan persiapan asid salisilik, vitamin C boleh mencetuskan perkembangan gastrik dan ulser gastrik. Adalah dinasihatkan untuk mengambilnya dalam bentuk kalsium askorbat, mempunyai pH neutral.

Pada pesakit dengan kekurangan dehidrogenase glukosa-6-fosfat ditentukan secara genetik, dos besar asid askorbik boleh mengakibatkan pemusnahan sel-sel darah merah, yang boleh mengakibatkan komplikasi yang serius.

Ia tidak digalakkan mengambil vitamin C dengan antacid, yang merangkumi sebatian aluminium.

Dos yang besar vitamin C mengurangkan penyerapan B12.

Kontraindikasi terhadap penggunaan "dosis kejutan" adalah diabetes mellitus, peningkatan pembekuan darah, dan kecenderungan untuk trombosis.

Penting: rawatan jangka panjang dengan vitamin C boleh menyebabkan penghambatan pengeluaran insulin oleh pankreas.

Mengenai kaedah mengambil vitamin C dalam tinjauan video ini memberitahu doktor:

Plisov Vladimir, doktor pergigian, phytotherapist

32,027 jumlah paparan, 2 paparan hari ini

Vitamin C

VITAMIN C: berapa banyak kita perlukan vitamin C

Vitamin C adalah vitamin paling terkenal yang diketahui oleh kami sejak kecil. Bagaimanakah dia bertindak dan berapa banyak yang kita perlukannya dalam keadaan kehidupan sukar moden kita?

Ternyata kebanyakan anggota fauna bumi mampu menghasilkan asid askorbat (nama saintifik untuk vitamin C) dari glukosa dalam tubuh mereka sendiri.

Man (seperti primata lain) dalam pengertian ini adalah pengecualian: kita boleh mendapatkan vitamin berharga ini secara eksklusif dari luar, bersama dengan makanan. Sementara itu, menurut pakar, dengan gaya hidup moden, asid askorbik amat diperlukan untuk kita.

Vitamin antioksidan

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat. Harta ini disebabkan oleh kemampuan untuk mendermakan elektron dengan mudah dan membentuk ion radikal. Zarah-zarah yang dikenakan dengan elektron tidak berpasangan ini mengambil peranan sasaran untuk radikal bebas yang bertanggungjawab terhadap kerosakan pada membran sel dan mutasi sel berikutnya.

Di dalam membran, yang terdiri daripada molekul lemak (lipid), peranan pembentuk radikal bebas dimainkan oleh vitamin E. Larutan lemak, dan dalam ruang antara, dalam persekitaran akuatik, asid askorbik menganggap fungsi ini. Mungkin di fasa lipid-air, vitamin C memberikan perlindungan untuk vitamin E atau mengembalikan bentuk teroksidasinya selepas serangan oleh radikal bebas.

Vitamin C terhadap penuaan

Vitamin C terlibat dalam sintesis kolagen, sebab itu ia adalah salah satu komponen kegemaran makmal kosmetik yang menghasilkan cara untuk keanjalan kulit dan melawan keriput. Kolagen diperlukan bukan sahaja untuk keindahan kulit: penurunan bilangan serat kolagen dalam dinding vaskular menyebabkan pendarahan, dan kekurangan tisu rangka membawa kepada pemusnahan tulang.

Peningkatan kolagen adalah perlu untuk penyembuhan pesat pesakit, dengan kekurangan vitamin C, proses ini sangat perlahan.

Kekebalan dan Vitamin C

Asid askorbik (vitamin C) terlibat dalam metabolisme asid amino tertentu, menyumbang kepada pembentukan hormon - norepinephrine, serotonin, serta protein khas yang secara langsung berkaitan dengan tindak balas imun.

Di samping itu, vitamin C menjejaskan kualiti darah: pertama, kehadiran asid askorbik dalam darah mempunyai kesan perlindungan pada hemoglobin, mencegah pengoksidaannya; Kedua, vitamin ini membantu mengekalkan rizab besi dalam tubuh - asid askorbat menyumbang kepada penukaran besi trivalen menjadi bivalent, yang lebih mudah diserap oleh tubuh. Vitamin C juga terlibat dalam pertukaran kolesterol, menormalkan paras darahnya.

Vitamin C terhadap tekanan

Semasa tekanan, badan secara intensif menghasilkan hormon - contohnya, kortisol dan adrenalin. Vitamin C terlibat dalam biosintesis dan transformasi hormon-hormon ini. Di samping itu, pengambilan asid askorbik meningkatkan jumlah adrenalin dalam darah - ia melindungi adrenalin daripada pengoksidaan. Oleh itu, vitamin C sangat diperlukan bagi kita untuk lebih mudah mengatasi tekanan.

Di samping itu, ia adalah adaptogen yang indah: ia melindungi terhadap perkembangan neurosis maladaptasi yang dipanggil, yang timbul kerana terlalu siang hari - contohnya, di latitud utara. Oleh kerana sifat adaptogeniknya, ia mempercepatkan proses penyesuaian untuk penerbangan jarak jauh.

Pengambilan harian vitamin C

Tubuh manusia mampu menyerap hanya sedikit vitamin, biasanya 2-3 g sehari. Jumlah kelebihan segera dikeluarkan oleh buah pinggang dalam keadaan tidak berubah. Pengambilan harian minimum vitamin C untuk orang yang sihat ialah kira-kira 30 mg sehari.

Pemerhatian jangka panjang orang yang sihat menunjukkan tahap rintangan keupayaan saluran darah dan kadar regenerasi hemoglobin maksimum dalam penderma selepas mengambil darah disediakan oleh pengambilan harian 50-60 mg asid askorbik - nampaknya, dos vitamin C perlu dipertimbangkan secara optimum.

Peranan vitamin C dalam rawatan selsema, dalam memperbaiki keadaan pesakit kanser dan aspek perubatan lain masih menjadi topik perbincangan, tetapi kebanyakan pakar bersetuju bahawa penyakit ini memerlukan dos yang meningkat.

Begitu juga dengan vegetarian: kekurangan protein dalam makanan menyumbang kepada perkembangan kekurangan vitamin kerana kelemahan pengikatan asid askorbik dalam tisu.

Sumber terbaik vitamin C

Terutamanya kepekatan vitamin C yang tinggi dalam buah-buahan segar, sayur-sayuran atau beri: tumbuhan liar, kacang hijau, currant hitam, lada merah, beri laut buckthorn, pucuk Brussels. Sumber vitamin C yang paling berharga seterusnya adalah merah dan kembang kol, strawberi, dan beri rowan. Benih dan bijirin tumbuhan yang lebih tinggi tidak mendapat vitamin C, tetapi asid askorbik muncul di dalamnya dari hari-hari pertama percambahan, oleh itu bijirin yang bercambah juga sangat berguna.

Pada musim panas, lebih baik untuk makan sayur-sayuran dan buah-buahan sebaik sahaja selepas membeli, dan idealnya - hanya dipilih dan mentah, kerana vitamin C dimusnahkan oleh haba, cahaya dan udara. Dari pertimbangan ini, lebih baik memotong sayur-sayuran untuk salad sekecil mungkin dan segera sebelum disajikan.

Sesetengah orang tidak bertolak ansur dengan dosis tinggi vitamin C tiruan dengan baik - ini mungkin disebabkan sensitiviti saluran gastrousus. Satu-satunya sumber semulajadi yang setanding dalam kepekatan suplemen vitamin buatan adalah ekstrak acerola (sejenis ceri khas), yang boleh dibeli di kedai makanan kesihatan.

Kurang pekat, tetapi juga sumber vitamin C - rosehip beri (sirap) yang sangat berkesan, dijual di farmasi.

Keperluan Vitamin C Wanita

Mengikut beberapa laporan, penggunaan ubat-ubatan kontraseptif boleh membawa kepada hipovitaminosis C, tetapi setakat ini tidak ada kajian komprehensif yang membolehkan kita membincangkannya dengan yakin.

Wanita yang mengambil kontraseptif hormon mungkin dinasihatkan supaya "pencegahan vitamin." Dengan cara ini, perkara yang sama berlaku pada tempoh kehamilan dan penyusuan. Asid askorbat mempunyai kesan positif ke atas sistem endokrin.

Cara minum vitamin

Jika kita ingin mendapatkan jumlah vitamin C yang diperlukan, suplemen vitamin tiruan tidak dapat dielakkan. Pakar mengatakan bahawa mereka adalah seperti asid askorbik yang terkandung dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.

• Keperluan harian seseorang yang sihat adalah kira-kira 100 mg vitamin C setiap hari. Kira-kira 60 mg dari kompleks multivitamin, dan selebihnya dari sayur-sayuran mentah dan buah-buahan.
  
• Untuk menyokong badan kita semasa selesema atau selesema, anda boleh meningkatkan dos hingga 150-200 mg sehari.
  
• Jangan meningkatkan "bahagian" bahan-bahan yang bermanfaat untuk mereka sendiri: lebihan norma vitamin C boleh menjejaskan kerja buah pinggang. Rujuk doktor.
  
• Kanak-kanak juga memerlukan vitamin C, tetapi dos yang dicadangkan oleh pakar pediatrik kurang - 40 hingga 70 mg sehari (bergantung kepada umur).

Sumber makanan utama vitamin C

Kandungannya

Sumber vitamin C di antara makanan

Top 10 juara produk untuk vitamin C

Bagaimana untuk menjaga vitamin C semasa memasak

Tanda-tanda kekurangan vitamin C dalam badan

Tips Vitamin C

Tanda-tanda vitamin C yang berlebihan

Vitamin C, juga dikenali sebagai asid askorbik, biasa kepada semua askorbat dari zaman kanak-kanak. Nilainya untuk kehidupan manusia dan kesihatan tidak boleh dipandang remeh. Vitamin C:

• melambatkan proses penuaan (vitamin pemuda);
• membuang bahan-bahan berbahaya dari badan (vitamin C adalah antioksidan yang kuat);
• menguatkan sistem imun;
• meningkatkan rintangan stres, meningkatkan mood;
• menormalkan proses pembentukan darah;
• menguatkan dinding saluran darah, membersihkannya dari aterosklerosis;
• menghalang berlakunya reaksi alahan;
• membantu mengekalkan kecergasan fizikal yang baik (harmoni vitamin);
• memberikan kita senyuman yang sihat dan indah. Menghentikan gusi berdarah, memberikan nafas segar.

Semua haiwan mampu mensintesis pengeluaran vitamin keajaiban ini dalam tubuh mereka, tetapi bukan manusia. Di samping itu, kita tidak boleh membuat rizab vitamin ini, dan kita perlu sentiasa mengisi kekurangannya di dalam badan kita. Ini boleh dilakukan dalam dua cara: menggunakan makanan tambahan yang mengandungi kadar harian vitamin C, atau termasuk makanan yang kaya dengan vitamin ini dalam diet anda.

Sumber vitamin C di antara makanan

Yang paling kaya dengan produk vitamin C berasal tumbuhan: buah-buahan, sayur-sayuran, berdaun. Dalam kuantiti tidak penting, ia diwakili dalam makanan haiwan.

Sumber tanaman:

• sayur-sayuran: Lada Bulgaria manis (merah dan kuning), pucuk Brussels (8 jurulatih bersamaan dengan 1 jingga dalam kandungan asid askorbik), lobak, kacang, radishes, kacang, zucchini, bit, labu, timun, bawang;
• buah-buahan dan buah beri: mawar liar, currant hitam, kiwi, oren, lemon, mandarin, raspberry, tembikai, nanas, anggur, pir, delima;
• Hijau: pasli, dill, saderi.

Sumber haiwan:

• susu kuda, hati, buah pinggang, ikan cod.

Top 10 juara produk untuk vitamin C

• mawar liar (tidak kering);
• lada wangian manis;
• currant hitam;
• pasli;
• Pucuk Brussels;
• dill;
• kembang kol;
• Kiwi;
• strawberi, strawberi;
• oren

Bagaimana untuk menjaga vitamin C semasa memasak

Asid askorbik sangat tidak stabil terhadap suhu tinggi. Oleh itu, produk yang mengandunginya, lebih baik menggunakan mentah atau tertakluk kepada rawatan haba yang minimum. Juga, vitamin C hampir dimusnahkan apabila ia berinteraksi dengan oksigen dan cahaya matahari. Tidak suka kelembapan yang tinggi.

Oleh itu, jika anda ingin menyimpan jumlah maksimum vitamin ini dalam hidangan anda, ikut peraturan mudah ini:

1. Tutup dengan penutup hidangan di mana anda mendidih sayur-sayuran.

2. Jangan memotongnya terlalu kecil.

3. Adalah lebih baik untuk merebus sayur-sayuran dalam sup daging, dan bukan di dalam air. Dengan kaedah ini, kehilangan vitamin C dikurangkan kepada sifar.

4. Simpan sumber makanan asid askorbik di dalam peti sejuk. Suhu optimum adalah kira-kira 0 darjah.

5. Jangan biarkan sayur-sayuran lama dalam air. Sebagai contoh, kupas kentang akan kehilangan kira-kira 9% vitamin C selepas 12 jam. Jika ia juga dihiris, angka ini akan meningkat kepada 50%. Kami menyimpulkan: vitamin dalam air hilang lebih cepat.

6. Jumlah maksimum nutrien yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan langsung di bawah kulit. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk mengupas epal, cuba lakukan dengan teliti, potong nipis yang mungkin. Adakah manipulasi ini segera sebelum digunakan.

7. Letakkan sup dalam air mendidih, bukan air sejuk. Jangan letakkan semua sayuran pada masa yang sama. Sebagai contoh, kentang dimasak lebih lama daripada lobak merah atau tomato. Kita perlu memastikan semua sayur-sayuran siap pada masa yang sama.

8. Masak sayur-sayuran dan sayur-sayuran pada api yang rendah, kacau sekali-sekala. Setelah hidangan sudah siap, segera keluarkannya dari panas. Untuk mengekalkan vitamin, mendidih adalah lebih baik untuk pelindapkejutan jangka panjang atau merana.

9. Jangan memotong salad sayuran terlebih dahulu. Ini perlu dilakukan sebaik sahaja sebelum berkhidmat. Ini juga terpakai untuk mengisi minyak.

10. Memusnahkan sayur-sayuran memasak. Tetapi janganlah kita mengganggu kentang mentah! Sekiranya produk tidak boleh dimakan mentah, anda perlu mengambil kaedah rawatan haba ini, di mana vitamin akan dipelihara secara maksimum. Mengukus yang tidak sempurna dianggap optimum.

11. Menambah garam, gula, cuka, jus lemon membantu mencegah pengoksidaan vitamin C.

12. Jangan mengalirkan air di mana sayur-sayuran anda direbus. Serbuk sayur yang dihasilkan boleh digunakan sebagai asas untuk sup. Kami ingat bahawa vitamin sangat baik masuk ke dalam air.

13. Berhati-hati mempertimbangkan pilihan hidangan untuk memasak, aksesori. Buang produk yang diperbuat daripada besi tembaga dan berkarat. Mereka mampu memusnahkan vitamin dengan kelajuan kilat. Ideal untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat produk keluli tahan karat, enamel dan barang pecah belah. Mereka tidak berinteraksi dengan makanan yang disediakan, memelihara rasa dan aromanya.

14. Makanan yang dimasak tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama atau sering dipanaskan. Cuba masak selama 1-2 hari. Daripada reheating seluruh periuk sup, lebih baik memanas satu bahagian.

Tanda-tanda kekurangan vitamin C dalam badan

Terdapat beberapa isyarat bahawa tubuh kita menghantar kita apabila terdapat kekurangan asid askorbik. Jadi, gejala yang mengatakan tentang kekurangan vitamin C:

• Gusi adalah pendarahan, gigi longgar;
• penglihatan semakin merosot;
• muncul vena varikos, buasir;
• lebam tetap pada kulit pada kesan yang sedikit, dan luka tidak sembuh dengan baik;
• anda merasa tidak peduli, mengantuk, letih;
• kulit kering dan rambut rapuh;
• mood semakin bertambah buruk, anda mengalami kemurungan;
• tidur miskin, mudah marah.

Dalam kes ini, anda perlu mengisi kekurangan dengan memakan makanan yang kaya dengan vitamin ini, atau mengambilnya sebagai makanan tambahan.

Tips Vitamin C

1. Ingat bahawa tubuh muda lebih baik dan lebih cepat menyerap vitamin. Untuk warga tua atau sakit akan memerlukan dos yang besar. Secara purata, ia adalah 60-90 mg.
2. Makan makanan kaya vitamin C setiap hari. Dengan cara ini anda akan menjaga tubuh anda dalam keadaan baik.
3. Bahagikan dos harian ke beberapa bahagian. Dengan pengambilan vitamin C secara beransur-ansur akan diserap dengan lebih baik.
4. Sekiranya anda merokok atau minum alkohol, anda memerlukan peningkatan vitamin ini. Di bawah pengaruh tembakau dan alkohol, asid askorbik dimusnahkan serta-merta. Oleh itu, orang yang mempunyai ketagihan harus mengikut diet khas. Dan lebih baik berpisah dengan rokok dan alkohol selama-lamanya.

Tanda-tanda vitamin C yang berlebihan

Ketepuan vitamin juga dipanggil hypervitaminosis. Tetapi vitamin C boleh diterima dengan baik walaupun dalam dos yang besar. Oleh itu, jangan takut untuk melupakannya. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, badan melaporkan bahawa sudah tiba masanya untuk berhenti. Oleh itu, lebihan vitamin C menunjukkan:

• cirit-birit
• mual, muntah.
• kejang perut.
• pening kepala.

Selanjutnya, terdapat masalah dengan jantung, ginjal, pundi hempedu, serta pedih ulu hati, tindak balas alergi.

Dalam semua langkahnya adalah baik, dan dalam penggunaan vitamin juga. Jangan ubat sendiri, berunding dengan doktor anda, lulus peperiksaan, mengikut keputusan yang mana anda akan ditetapkan secara individu sebagai asid ascorbic. Tetapi pelbagai vitamin kompleks dan suplemen pemakanan tidak boleh menjadi sumber utama yang memberi kita vitamin C. Mereka hanya perlu menambah diet yang betul.

Vitamin C (Asid Ascorbic). Penerangan, Sumber dan Fungsi Vitamin C

Hari yang baik, pelawat dari projek "Baik IS!", Bahagian "Perubatan"!

Saya gembira untuk memberi perhatian kepada artikel lain mengenai vitamin, iaitu vitamin C.

Vitamin ini penting kerana ia menyokong sistem imun kita (fungsi pertahanan badan) terhadap pelbagai penyakit, seperti selsema, selesema, sakit tekak, dan jangkitan virus dan bakteria yang lain, yang dengan permulaan musim sejuk mula mengganggu ramai orang. Sudah tentu, ini bukan satu-satunya fungsi vitamin C. Tetapi perkara pertama yang pertama. Jadi...

Vitamin C, juga dikenali sebagai Ascorbic Acid (Latin Acidum ascorbinicum), adalah salah satu vitamin larut air utama dalam diet manusia, yang diperlukan untuk berfungsi normal tisu penghubung dan tulang. Ia berfungsi fungsi biologi agen pengurangan dan koenzim proses metabolik tertentu. Vitamin C menyumbang kepada pembentukan asid deoksiribonukleik (DNA). Antioksidan kuat. Senyawa organik yang berkaitan dengan glukosa.

Asid askorbik adalah serbuk kristal putih rasa masam. Mudah larut dalam air, larut dalam alkohol.

Secara semula jadi, vitamin C terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.

ICD-10: A48.3, B99., D68.9, D84.9, E27.4, E46., E54., J00., J01., J02., J03., J04., J05., J06., J11., J18., J96., K73., L98.4, M15., M16., M17., M18., M19., M84.1, N93., O14.9, R04.0, R04.8, R53., R58., T14.1, T14.2, Z29.1, Z54.

CAS: 50-81-7

Nama sistemik asid askorbik: gamma-lactone daripada asid 2,3-dehidro-L-gulonik

Rumus kimia asid askorbik: C₆H₈O₆

Vitamin C dalam sejarah

Untuk kali pertama tulen vitamin C telah diasingkan pada tahun 1928, dan pada tahun 1932 dibuktikan bahawa ketiadaan asid askorbik dalam makanan manusia menyebabkan skurvi, dari mana menurut beberapa data selama 200 tahun, antara 1,000 dan 1800, kira-kira 1,000,000 orang meninggal dunia !

Dalam sesetengah kes, ahli farmakologi telah meletakkan harapan yang besar terhadap vitamin C, berdasarkan terutamanya bukan pada bukti percubaan keberkesanan klinikal dadah, tetapi pada premis teori, terutamanya mengenai kesan antiradikal mungkin asid askorbik.

Pada tahun 1970, Linus Pauling diterbitkan dalam Laporan Akademi Kebangsaan Amerika Syarikat artikel "Evolusi dan Keperluan Asid Ascorbic", di mana beliau mengemukakan konsep keperluan untuk vitamin C yang tinggi, menunjukkan bahawa mereka adalah optimum untuk kesihatan. Pauling tiba di kesimpulan ini dengan hujah-hujah teoritis berdasarkan kesusasteraan yang ada padanya pada waktu itu. Pauling mencadangkan bahawa dos tinggi vitamin C mampu melindungi orang ramai dari pelbagai penyakit, khususnya virus (ARVI, selesema) dan onkologi. Vitamin C juga diperlukan untuk pembentukan serat kolagen, untuk melindungi tisu badan daripada radikal bebas. Pauling mencadangkan meningkatkan dos harian vitamin C 100-200 kali. Dia sendiri melaporkan bahawa, bersama isterinya, dia menetapkan kadar harian vitamin C pada 10 gram.

Pada masa ini, pendapat tentang keberkesanan dos yang rendah (sehingga 1000 mg) vitamin C untuk selesema masih tidak disahkan, dan eksperimen dengan dos lebih daripada 2000 mg / hari (menurut teori Pauling) belum dijalankan. Sebaliknya, dos asid askorbik yang ketara melebihi keperluan boleh menyebabkan gangguan fisiologi tertentu juga tidak terbukti.

Pada tahun 1996, Norway meluluskan undang-undang yang melarang penjualan kapsul yang mengandungi lebih daripada 250 mg asid askorbik. Pada tahun 1997, Norway mengikuti Norway. Undang-undang sekatan melarang promosi vitamin sebagai ubat terapeutik untuk penyakit tertentu, melainkan jika diperlukan untuk beberapa siri ujian klinikal. Undang-undang ini, seperti yang ternyata, mempengaruhi kepentingan banyak firma makanan dan farmakologi. Memandangkan vitamin dikelaskan sebagai produk makanan di Kesatuan Eropah, tiada ujian klinikal diperlukan untuk pengkomersialan mereka.

Pada tahun 2005, Mahkamah Eropah memutuskan untuk menghadkan dos persiapan vitamin C di negara-negara Kesatuan Eropah dari 1 Ogos 2005. Kata-kata cadangan telah diubah (kata-kata "merawat", "menyembuhkan", "memanjangkan", dan lain-lain) digantikan dengan "menyumbang kepada pemeliharaan", "Melindungi").

Harapan yang dinyatakan oleh L. Pauling untuk pengaktifan pasukan pelindung dengan bantuan vitamin C, yang kondusif untuk mengubati kanser, juga tidak dapat disahkan dengan jelas. Selain itu, ia membuktikan bahawa dengan penggunaan terapi radiasi asid askorbik membawa kepada rintangan peningkatan sel-sel tumor. Terdapat kajian yang dijalankan oleh Mark Levin, di mana vitamin C diberikan oleh suntikan intravena pada dos hingga 4 gram per kilogram berat haiwan setiap hari dan di mana kesan anti-kanser vitamin C pada sekitar 75% sel kanser terbukti, tanpa menjejaskan sel yang sihat. Pada masa yang sama, pertumbuhan tumor perlahan sebanyak 41-53%.

Fungsi Vitamin C

Saya ingin perhatikan terlebih dahulu bahawa terdapat banyak fungsi dalam vitamin C (asid askorbik) yang saya tidak dapat menyenaraikan semua dalam artikel ini, tetapi jika anda, pembaca yang tersayang, mempunyai insentif untuk menambah artikel, menulis. Terima kasih terlebih dahulu!

Peranan vitamin C dalam kehidupan seseorang?

Seperti yang telah kita ketahui, vitamin C adalah antioksidan yang kuat. Ia menguatkan sistem imun manusia, dan juga melindunginya daripada virus dan bakteria. Ia mempunyai kesan anti-radang dan anti-alergi. Vitamin C mempercepat proses penyembuhan. Ia menjejaskan sintesis beberapa hormon, termasuk anti-tekanan, mengawal pembentukan darah dan menormalkan ketelapan kapilari, mengambil bahagian dalam sintesis protein kolagen, yang diperlukan untuk pertumbuhan sel-sel tisu, tulang dan rawan badan, menghilangkan toksin (tembaga, plumbum dan merkuri) mengawal metabolisma. Meningkatkan rembesan hempedu. Memulihkan fungsi excretory pankreas dan fungsi endoran tiroid.

Vitamin C telah lama dikenali sebagai ubat untuk pesakit dengan scurvy. Mengikut data terkini, asid askorbik mempunyai ciri-ciri anti kanser, mengurangkan keracunan badan dalam alkohol dan penagih dadah, dan juga melambatkan proses penuaan badan.

Vitamin C digunakan sebagai agen yang memperkuat dalam pelbagai penyakit, dan secara amalannya jika berlaku pengambilan makanan yang tidak mencukupi, contohnya, pada musim sejuk-musim bunga. Mengurangkan keperluan vitamin B1, B2, B9, A, E, asid pantothenik. Ia juga diperkenalkan dalam kes keracunan karbon monoksida.

Terdapat data yang menunjukkan peranan propilaksis vitamin C yang berkaitan dengan kanser kolon, esophagus, pundi kencing dan endometrium.

Asid askorbik dan natrium (natrium askorbat), garam kalsium dan kalium digunakan dalam industri makanan sebagai antioksidan E300 - E305, yang menghalang pengoksidaan produk.

Dalam dos lebih daripada 500 mg menyumbang kepada pengeluaran kartisol.

Diperlukan untuk wanita hamil untuk perkembangan otak anak yang betul.

Vitamin C terhadap tekanan. Semasa tekanan, badan secara intensif menghasilkan hormon - contohnya, kortisol dan adrenalin. Vitamin C terlibat dalam biosintesis dan transformasi hormon-hormon ini. Di samping itu, pengambilan asid askorbik meningkatkan jumlah adrenalin dalam darah - ia melindungi adrenalin daripada pengoksidaan. Oleh itu, vitamin C sangat diperlukan bagi kita untuk lebih mudah mengatasi tekanan.

Di samping itu, ia adalah adaptogen yang indah: ia melindungi terhadap perkembangan neurosis maladaptasi yang dipanggil, yang timbul kerana terlalu siang hari - contohnya, di latitud utara. Oleh kerana sifat adaptogeniknya, ia mempercepatkan proses penyesuaian untuk penerbangan jarak jauh.

Vitamin C juga memainkan peranan untuk menstabilkan jiwa dalam badan. Dalam bidang mental kita, vitamin C merangsang penghasilan hormon, bukan iropeptida dan, di atas semua, bukan penghantar (bahan penggusuran saraf), di mana semua sensasi kami ditransmisikan. Sama seperti sel tubuh yang sihat sentiasa muda, sensasi dengan struktur hormon yang sihat hampir selalu positif. Ia harus dianggap sebagai norma bahawa apabila bangun pada waktu pagi, seseorang itu wajib memenuhi hari baru dengan sukacita, seperti yang terjadi pada binatang. Dalam kes ini, hormon dan neurotransmiter berfungsi secara normal. Jika seseorang keluar dari katil pada waktu pagi yang tidak puas hati, tertekan, penuh dengan pemikiran yang suram, maka ada yang salah dengan biokimia dalam sistem sarafnya. Ini tidak sepatutnya. Vitamin C memainkan peranan penting, jika bukan peranan utama dalam pembentukan suasana hati seseorang. Pertama sekali, orang yang, kerana kekurangan cinta pada hari-hari pertama dan minggu-hari hidup, secara tidak betul telah diprogramkan secara biokimia, serta yang sentiasa merasakan tekanan dari luar dan mengalami sedikit kasih sayang dan penjagaan.

Vitamin C dalam badan kita mempunyai satu lagi tugas sokongan penting. Ia menguatkan tisu penghubung, melancarkan dinding saluran darah, dari urat tebal dan berakhir dengan kapilari mikroskopik. Vitamin C membantu dengan pembuluh varikos dan buasir, menghapuskan kedutan dan lipatan.

Vitamin C adalah gusi yang sihat dan gigi kuat. Meningkatkan dos vitamin C dalam sekelip mata boleh menghilangkan gusi berdarah, kerana ia dapat menguatkan banyak saluran kecil dalam tisu gusi hanya dalam setengah jam. Beberapa biokimia Amerika, bukannya memberus gigi mereka, makan lemon dua kali sehari. Mereka benar-benar membersihkan gigi dan nafas segar berkat cara membersihkan mulut, termasuk air liur. Vitamin C membunuh bakteria yang menyebabkan kerosakan gigi. "Ia sihat daripada menggaru gusi anda dengan berus gigi tiga kali sehari," kata ahli biokimia moden. Sebagai bukti, mereka merujuk kepada rahang orang yang hidup 5 atau 10 ribu tahun yang lalu, yang mempunyai semua gigi mereka sihat, yang didapati semasa penggalian arkeologi, walaupun pada masa itu tidak ada ubat gigi atau doktor gigi.

Vitamin C menstabilkan berat badan, kerana Dia terlibat dalam sintesis karnitin dari lisin asid amino. Ini penting bagi semua orang gemuk, iaitu. lebih tepat lagi, ia membantu untuk mengeluarkan wang tambahan itu. Carnitine (vitamin B11) adalah jenis teksi yang mengambil molekul lemak dari darah dan menyampaikannya ke dalam sel untuk pengoksidaan dan tenaga. Oleh kerana ia adalah vitamin C yang menghasilkan hormon stres yang mengubah lemak ke dalam bentuk pencernaan, ia adalah lebih daripada sesiapa yang mengambil berat tentang harmoni angka kami. Ia adalah penasaran bahawa haiwan dalam alam semula jadi dengan vitamin C mengekalkan berat badan stabil sehingga mati.

Vitamin ini mempunyai fungsi lain dalam badan. Ia mengeluarkan besi dari dinding usus dan hempedu dan menyampaikannya ke darah untuk menenun sel-sel dengan oksigen. Oleh kerana ia adalah asid askorbik yang menyediakan penghasilan hormon stres yang mengubah lemak ke dalam bentuk yang boleh diasumsikan, ia adalah lebih daripada sesiapa sahaja yang mengambil berat tentang kelemahan angka kita, dan sebenarnya tentang kecantikan.

Keperluan harian untuk vitamin C

Keperluan harian manusia untuk vitamin C bergantung kepada beberapa sebab: usia, jantina, kerja yang dilakukan, keadaan kehamilan atau penyusuan, keadaan iklim, tabiat buruk.

- Penyakit, tekanan, demam dan pendedahan kepada kesan toksik (seperti asap rokok) meningkatkan keperluan untuk vitamin C.

- Di iklim yang panas dan di Utara Jauh, keperluan untuk vitamin C meningkat sebanyak 30-50%.

- Tubuh muda menyerap vitamin C lebih baik daripada orang tua, jadi pada orang tua, keperluan untuk vitamin C meningkat sedikit.

- Dibuktikan bahawa kontraseptif (pil kontraseptif) menurunkan tahap vitamin C dalam darah dan meningkatkan keperluan harian untuknya.

Kadar purata keperluan fisiologi ialah 60-100 mg sehari. Dos terapeutik biasa ialah 500-1500 mg setiap hari.

Recommended Daily Vitamin C Requirement:

Vitamin C

Nama antarabangsa ialah Vitamin C, asid L-askorbik, asid askorbik.

Penerangan umum

Ia adalah bahan yang diperlukan untuk sintesis kolagen dan komponen penting dalam tisu penghubung, sel darah, tendon, ligamen, tulang rawan, gusi, kulit, gigi dan tulang. Komponen penting dalam metabolisme kolesterol. Antioksidan yang sangat berkesan, jaminan mood yang baik, imuniti yang sihat, kekuatan dan tenaga.

Ini adalah vitamin larut air, yang secara semulajadi terdapat dalam banyak produk, boleh ditambahkan secara sintetik kepada mereka atau digunakan sebagai makanan tambahan. Orang ramai, tidak seperti haiwan banyak, tidak dapat menghasilkan vitamin C secara bebas, jadi ia adalah komponen yang perlu dalam diet [1, 2].

Sejarah

Kepentingan vitamin C telah diiktiraf secara saintifik selepas berabad-abad kebuntuan dan penyakit maut. Tsinga (penyakit yang berkaitan dengan kekurangan vitamin C) telah mengejar kemanusiaan selama berabad-abad, sehingga akhirnya ada percubaan untuk menyembuhkannya. Pesakit sering mengalami gejala seperti ruam, gusi longgar, pendarahan, pucat, kemurungan, dan lumpuh separa.

• 400 g SM Hippocrates mula-mula menggambarkan gejala skurvi.
• Musim sejuk tahun 1556 - terdapat wabak penyakit yang tersebar di seluruh Eropah. Beberapa orang tahu bahawa wabak itu disebabkan oleh kekurangan buah-buahan dan sayur-sayuran pada musim sejuk ini. Walaupun fakta bahawa ia adalah salah satu epidemik terawal dari scurvy, tidak banyak penyelidikan telah dilakukan untuk mengubati penyakit ini. Jacques Cartier, seorang penyelidik terkenal, dengan rasa ingin tahu bahawa kelasi-kelasinya, yang memakan limau, limau dan buah beri, tidak sakit dengan skurvi, dan mereka yang mengalami penyakit itu pulih.
• Pada 1747, James Lind, seorang doktor British, mula-mula menegaskan bahawa terdapat hubungan yang pasti antara diet dan kejadian skurvi. Untuk membuktikan maksudnya, dia memperkenalkan jus lemon kepada mereka yang didiagnosis dengan diagnosis ini. Selepas beberapa dos, pesakit telah sembuh.
• Pada tahun 1907, kajian menunjukkan bahawa apabila skurvi dijangkiti dengan guinea babi (salah satu dari beberapa haiwan yang boleh dijangkiti), beberapa dos vitamin C membantu mereka untuk pulih sepenuhnya.
• Pada tahun 1917, satu kajian biologi telah dijalankan untuk mengenalpasti ciri-ciri antiscorbutic makanan.
• Pada tahun 1930, Albert Szent-Györgyi membuktikan bahawa asid hyaluronik yang diambil dari kelenjar adrenal babi pada tahun 1928, mempunyai struktur yang sama dengan vitamin C, yang dapat diperolehi dalam jumlah besar dari lada manis.
• Pada tahun 1932, dalam kajian bebas mereka, Hevort dan King membentuk komposisi kimia vitamin C.
• Pada tahun 1933, percubaan pertama berjaya dibuat untuk mensintesis asid askorbik, sama dengan vitamin C semulajadi - langkah pertama untuk pengeluaran vitamin industri sejak tahun 1935.
• Pada tahun 1937, Hevort dan Saint-Györgye menerima Hadiah Nobel untuk hasil kajian vitamin C.
• Sejak tahun 1989, dos vitamin yang disyorkan setiap hari telah ditubuhkan dan hari ini sudah cukup untuk mengalahkan skurvi [3, 4].

Makanan kaya Vitamin C

Menunjukkan kehadiran 100 g produk

Keperluan harian untuk vitamin C

Pada tahun 2013, Jawatankuasa Saintifik mengenai Pemakanan Eropah menyatakan bahawa keperluan purata untuk pengambilan vitamin C pada tahap yang sihat adalah 90 mg / hari untuk lelaki dan 80 mg / hari untuk wanita. Jumlah yang ideal untuk kebanyakan orang adalah kira-kira 110 mg / hari untuk lelaki dan 95 mg / hari untuk wanita. Tahap-tahap ini adalah mencukupi, menurut kumpulan pakar, untuk mengimbangi kehilangan metabolisme vitamin C dan untuk mengekalkan plasma konsentrasi ascorbate plasma sekitar 50 μmol / L.

Pengambilan yang disyorkan untuk perokok adalah 35 mg / hari lebih tinggi daripada bukan perokok, kerana mereka tertakluk kepada peningkatan tekanan oksidatif dari toksin dalam asap rokok dan biasanya mempunyai tahap vitamin C yang lebih rendah dalam darah.

Keperluan untuk meningkatkan vitamin C:

Kekurangan vitamin C boleh berlaku apabila mengambil kuantiti di bawah norma yang disyorkan, tetapi yang tidak mencukupi untuk menyebabkan kekurangan lengkap (kira-kira 10 mg / hari). Populasi berikut lebih cenderung untuk mendapatkan jumlah vitamin C yang mencukupi:

• perokok (aktif dan pasif);
• Bayi makan susu pasteurisasi atau direbus;
• orang yang mempunyai nutrisi terhad, tidak termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang mencukupi;
• orang dengan malabsorpsi usus yang teruk, cachexia, jenis kanser tertentu, kegagalan buah pinggang dalam hemodialisis kronik;
• orang dalam persekitaran tercemar;
• penyembuhan luka;
• semasa mengambil pil kontraseptif.

Keperluan untuk vitamin C juga meningkat dengan tekanan yang teruk, kurang tidur, ARVI dan influenza, anemia, penyakit kardiovaskular [12].

Sifat fizikal dan kimia

Formula empiris vitamin C - C₆R₈Oh₆. Ia adalah serbuk kristal, putih atau sedikit kuning, hampir tidak berbau dan sangat masam untuk rasa. Titik lebur - 190 darjah Celsius. Komponen aktif vitamin ini biasanya dimusnahkan oleh rawatan haba produk, terutamanya dengan adanya jejak logam seperti tembaga. Vitamin C boleh dianggap paling tidak stabil dari semua vitamin larut air, tetapi, bagaimanapun, ia tahan dengan pembekuan. Ia mudah larut dalam air dan metanol, ia teroksidasi dengan baik, terutamanya dengan kehadiran ion logam berat (tembaga, besi, dan sebagainya). Apabila ia bersentuhan dengan udara dan cahaya, ia secara beransur-ansur menjadi gelap. Dengan ketiadaan oksigen, ia menahan suhu sehingga 100 ° C [9 - 11].

Vitamin larut air, di antaranya vitamin C, larut dalam air dan tidak didepositkan ke dalam badan. Mereka dikumuhkan dalam air kencing, jadi kami memerlukan bekalan vitamin yang tetap dari luar. Vitamin larut air mudah dimusnahkan semasa penyimpanan atau produk memasak. Penyimpanan dan penggunaan yang betul boleh mengurangkan kehilangan vitamin C. Sebagai contoh, susu dan bijirin perlu disimpan di tempat yang gelap, dan air di mana sayuran dimasak boleh digunakan sebagai asas untuk sup [12].

Ciri-ciri berguna vitamin C

Seperti kebanyakan unsur surih lain, vitamin C mempunyai beberapa fungsi. Ia adalah antioksidan yang kuat dan cofactor untuk beberapa reaksi penting. Ia memainkan peranan penting dalam pembentukan kolagen - bahan yang membentuk kebanyakan sendi dan kulit kita. Oleh kerana tubuh tidak dapat membaikinya tanpa kolagen, penyembuhan luka bergantung kepada jumlah vitamin C yang mencukupi - itulah sebabnya salah satu gejala scurvy adalah penyembuhan ulser terbuka. Vitamin C juga membantu badan menyerap dan menggunakan besi (itulah sebabnya anemia boleh menjadi gejala skurvi, walaupun pada orang yang menggunakan besi yang cukup).

Di samping manfaat ini, vitamin C adalah antihistamin: ia menghalang pembebasan histamine neurotransmitter, yang menyebabkan bengkak dan keradangan semasa reaksi alergi. Itulah sebabnya scurvy biasanya datang dengan ruam, dan mengapa jumlah vitamin C yang mencukupi membantu mengurangkan reaksi alahan [14].

Vitamin C juga dikaitkan dengan penyakit tidak berjangkit tertentu, seperti penyakit kardiovaskular, kanser dan juga penyakit Alzheimer. Kajian telah menemui hubungan antara vitamin C dengan risiko penyakit kardiovaskular yang berkurang. Beberapa meta-analisis ujian klinikal vitamin C telah menunjukkan peningkatan dalam fungsi endothelial dan tekanan darah. Kandungan vitamin C yang tinggi dalam darah mengurangkan risiko stroke sebanyak 42%.

Baru-baru ini, ubat-ubatan telah menjadi berminat untuk faedah mungkin pentadbiran intravena vitamin C untuk mengekalkan kualiti hidup dalam pesakit yang menerima kemoterapi. Tahap pengurangan vitamin C dalam tisu mata dikaitkan dengan peningkatan risiko katarak, yang paling banyak dipengaruhi oleh orang tua. Di samping itu, terdapat bukti bahawa orang yang mengambil vitamin C yang mencukupi kurang mendapat arthritis dan osteoporosis. Vitamin C juga mempunyai aktiviti yang tinggi berhubung dengan keracunan plumbum, mungkin menghalang penyerapannya dalam usus dan membantu menghilangkan dengan air kencing [16, 38].

Jawatankuasa Saintifik Eropah mengenai Pemakanan, yang memberikan nasihat saintifik kepada pembuat dasar, mengesahkan bahawa peningkatan yang signifikan dalam status kesihatan orang yang mengambil vitamin C adalah nyata. Asid askorbik menyumbang kepada:

• perlindungan komponen sel daripada pengoksidaan;
• pembentukan kolagen normal dan fungsi sel darah, kulit, tulang, tulang rawan, gusi dan gigi;
• meningkatkan penyerapan zat besi dari sumber tumbuhan;
• berfungsi normal sistem imun;
• metabolisme intensif tenaga;
• mengekalkan fungsi normal sistem imun semasa dan selepas senaman yang sengit;
• penjanaan semula bentuk vitamin E;
• keadaan psikologi biasa;
• mengurangkan perasaan keletihan dan keletihan.

Eksperimen farmakokinetik telah menunjukkan bahawa kepekatan plasma vitamin C dikendalikan oleh tiga mekanisme utama: penyerapan usus, pengangkutan dalam tisu dan reabsorpsi dalam buah pinggang. Sebagai tindak balas kepada peningkatan dalam dos oral vitamin C, kepekatan vitamin C dalam plasma meningkat dramatically pada dos 30 hingga 100 mg / hari dan mencapai kepekatan keadaan mantap (dari 60 hingga 80 μmol / l) pada dos 200 hingga 400 mg / hari setiap hari untuk golongan muda yang sihat. orang Kecekapan penyerapan 100% diperhatikan apabila mengambil vitamin C secara lisan pada dos sehingga 200 mg pada satu masa. Selepas tahap asid askorbat plasma mencapai ketepuan, vitamin C tambahan terutamanya dikumuhkan dalam air kencing. Perlu diperhatikan bahawa pentadbiran intravena vitamin C memintas kawalan penyerap dalam usus, sehingga kepekatan asid askorbik yang sangat tinggi dapat dicapai dalam plasma; dari masa ke masa, perkumuhan buah pinggang mengembalikan vitamin C ke paras plasma asas.

Vitamin C untuk selesema

Vitamin C memainkan peranan penting untuk sistem imun, yang diaktifkan apabila badan bertembung dengan jangkitan. Kajian menunjukkan penggunaan suplemen vitamin C dalam jumlah ≥200 mg dengan ketara mengurangkan tempoh episod sejuk: pada kanak-kanak, tempoh simptom sejuk menurun sebanyak kira-kira 14%, dan pada orang dewasa ia menurun sebanyak 8%. Di samping itu, penyelidikan dalam kumpulan pelari maraton, pemain ski dan askar yang melatih di Arktik, menunjukkan bahawa dos 250 mg / hari kepada 1 g / hari mengurangkan frekuensi sejuk sebanyak 50%. Kebanyakan kajian prophylactic menggunakan dos 1 g / hari. Apabila rawatan bermula dari permulaan gejala, penambahan vitamin C tidak mengurangkan tempoh atau keterukan penyakit, walaupun pada dos 1 hingga 4 g / hari [38].

Bagaimana penyerapan vitamin C

Oleh kerana tubuh manusia tidak dapat mensintesis vitamin C, kita mesti memasukkannya dalam diet harian kita. Vitamin C diet dalam bentuk asid askorbik yang dikurangkan diserap melalui tisu usus, melalui usus kecil, melalui penyebaran aktif dan penyebaran pasif menggunakan pembawa SVCT 1 dan 2.

Vitamin C tidak perlu dicerna sebelum penyerapan. Sebaiknya, kira-kira 80-90% vitamin C yang dimakan diserap dari usus. Walau bagaimanapun, penyerapan vitamin C adalah berkadar berbanding penggunaan; ia cenderung untuk mencapai keberkesanan 80-90% dengan pengambilan vitamin yang agak rendah, tetapi peratusan ini berkurangan dengan ketara dengan pengambilan harian melebihi 1 gram. Memandangkan pengambilan makanan biasa 30-180 mg / hari, penyerapan biasanya dalam lingkungan 70-90%, tetapi meningkat kepada 98% dengan penggunaan yang sangat rendah (kurang daripada 20 mg). Sebaliknya, apabila digunakan melebihi 1 g, penyerapan cenderung kurang daripada 50%. Seluruh prosesnya sangat cepat; Tubuh mengambil apa yang diperlukan dalam masa dua jam, dan dalam masa tiga hingga empat jam bahagian yang tidak digunakan meninggalkan aliran darah. Semuanya berlaku lebih cepat dengan orang yang menggunakan alkohol atau rokok, serta tekanan. Banyak bahan dan keadaan lain juga boleh meningkatkan keperluan tubuh untuk vitamin C: demam, penyakit virus, antibiotik, kortison, aspirin dan ubat sakit lain, kesan toksin (contohnya, petroleum, karbon monoksida) dan logam berat (contohnya, kadmium, merkuri).

Malah, kepekatan vitamin C sel darah putih boleh menjadi 80% daripada kepekatan vitamin C dalam plasma. Walau bagaimanapun, badan mempunyai keupayaan terhad untuk menyimpan vitamin C. Tempat penyimpanan yang paling biasa ialah kelenjar adrenal (kira-kira 30 mg), kelenjar pituitari, otak, mata, ovari, dan testis. Vitamin C juga dijumpai, walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil, di hati, limpa, jantung, buah pinggang, paru-paru, pankreas, dan otot. Kepekatan plasma vitamin C meningkat dengan peningkatan penggunaan, tetapi sehingga had tertentu. Sebarang pengambilan 500 mg atau lebih biasanya dikeluarkan dari badan. Vitamin C yang tidak digunakan disingkirkan daripada badan atau mula ditukar menjadi asid dehidroaskorbik. Pengoksidaan ini berlaku terutamanya di hati dan juga di buah pinggang. Vitamin C yang tidak digunakan dikumuhkan dalam air kencing [13].

Interaksi dengan elemen lain

Vitamin C terlibat dengan antioksidan lain, vitamin E dan beta-karoten dalam banyak proses badan. Tahap vitamin C yang tinggi meningkatkan tahap antioksidan lain dalam darah, dan kesan terapeutik lebih penting apabila menggunakan kombinasi mereka. Vitamin C meningkatkan kestabilan dan penggunaan vitamin E. Walau bagaimanapun, ia boleh mengganggu penyerapan selenium, oleh itu perlu diambil pada masa yang berlainan.

Vitamin C boleh melindungi terhadap kesan berbahaya beta-karotena dalam perokok. Perokok cenderung mempunyai tahap vitamin C yang rendah, dan ini boleh membawa kepada pengumpulan bentuk beta-karoten yang berbahaya, yang dipanggil radena bebas karotena, yang terbentuk apabila beta-karoten bertindak untuk meregenerasi vitamin E. Perokok mengambil suplemen beta-karoten juga Vitamin C perlu diambil.

Vitamin C membantu dalam penyerapan zat besi, membantu mengubahnya menjadi bentuk larut. Ini mengurangkan keupayaan komponen makanan, seperti phytat, untuk membentuk kompleks yang tidak larut dengan besi. Vitamin C mengurangkan penyerapan tembaga. Suplemen kalsium dan mangan boleh mengurangkan perkumuhan vitamin C, dan suplemen vitamin C dapat meningkatkan penyerapan mangan. Vitamin C juga membantu mengurangkan pengoksidaan dan kekurangan asid folik, yang boleh menyebabkan peningkatan dalam pembebasan vitamin B6. Vitamin C membantu melindungi terhadap kesan toksik kadmium, tembaga, vanadium, kobalt, raksa dan selenium [17].

Gabungan produk untuk penyerapan vitamin C yang lebih baik

Vitamin C membantu mencerna dengan baik kelenjar yang terkandung dalam hati.

Besi yang terkandung di peterseli meningkatkan penyerapan vitamin C dari lemon.

Kesan yang sama diperhatikan apabila digabungkan:

• artichoke dan lada manis:
• bayam dan strawberi.

Vitamin C dalam lemon meningkatkan kesan kakhetin dalam teh hijau.

Vitamin C dalam tomato berjalan lancar dengan serat, lemak sihat, protein dan zink yang terkandung dalam kacang chickpea.

Kesan yang sama mempunyai kombinasi brokoli (vitamin C), daging babi dan shiitake (sumber zink) [15].

Perbezaan antara vitamin C semulajadi dan sintetik

Dalam pasaran makanan tambahan yang pesat berkembang, anda boleh mencari vitamin C dalam pelbagai bentuk dengan pelbagai kenyataan mengenai keberkesanan atau bioavailabiliti. Ketersediaan bio merujuk kepada sejauh mana nutrien (atau ubat) tersedia untuk tisu yang dimaksudkan selepas pentadbirannya. Asid L-askorbik semula jadi dan sintetik secara kimianya sama, dan tidak ada perbezaan dalam aktiviti biologi mereka. Kemungkinan bahawa bioavailabiliti asid L-askorbik dari sumber semula jadi mungkin berbeza dari biosintesis asid askorbik sintetik telah disiasat, dan tidak terdapat perbezaan yang signifikan secara klinikal. Walau bagaimanapun, mendapatkan vitamin dalam badan masih wajar dari sumber semula jadi, dan suplemen sintetik harus ditetapkan oleh doktor. Hanya pakar yang dapat menentukan jumlah vitamin yang diperlukan oleh tubuh. Dan makan makanan lengkap yang terdiri daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, kita dapat dengan mudah menyediakan tubuh kita dengan bekalan vitamin C yang cukup [18].

Penggunaan vitamin C dalam perubatan rasmi

Vitamin C adalah penting dalam perubatan tradisional. Doktor menetapkannya dalam kes berikut:

• dengan scurvy: 100-250 mg 1 atau 2 kali sehari, selama beberapa hari;
• dalam penyakit pernafasan akut: 1000-3000 miligram setiap hari;
• untuk mencegah kerosakan pada buah pinggang semasa prosedur diagnostik dengan agen kontras: 3000 miligram ditetapkan sebelum prosedur angiografi koronari, 2000 mg - pada waktu petang pada hari prosedur dan 2000 miligram selepas 8 jam;
• untuk menghalang proses pengerasan saluran darah: secara beransur-ansur melepaskan vitamin C ditetapkan dalam jumlah 250 mg dua kali sehari, digabungkan dengan 90 mg vitamin E. Rawatan tersebut biasanya berlangsung sekitar 72 bulan;
• tirosinemia pada bayi pramatang: 100 mg;
• untuk mengurangkan jumlah protein dalam air kencing pesakit dengan diabetes jenis 2: 1250 miligram vitamin C digabungkan dengan 680 Unit Antarabangsa vitamin E, setiap hari selama sebulan;
• untuk mengelakkan kesakitan yang kompleks pada pesakit dengan patah tulang tangan: 0.5 gram vitamin C selama satu setengah bulan [19].

Suplemen vitamin C boleh datang dalam pelbagai bentuk:

• Asid askorbik pada dasarnya adalah nama sendiri untuk vitamin C. Ini adalah bentuk paling mudah dan, paling kerap, pada harga yang paling berpatutan. Walau bagaimanapun, sesetengah orang menyatakan bahawa ia tidak sesuai untuk sistem pencernaan mereka dan lebih suka sama ada bentuk yang lebih ringan atau yang dikeluarkan dalam usus dalam beberapa jam dan mengurangkan risiko gangguan pencernaan.
• Vitamin C dengan bioflavonoid - sebatian polifenolik, yang terdapat dalam makanan dengan kandungan vitamin C yang tinggi. Mereka meningkatkan penyerapannya semasa pentadbiran bersama.
• Askar mineral adalah kurang sebatian berasid disyorkan untuk orang yang mengalami masalah gastrousus. Galian yang digabungkan dengan vitamin C ialah natrium, kalsium, kalium, magnesium, zink, molibdenum, kromium, mangan. Dadah semacam itu biasanya lebih mahal daripada asid askorbik.
• Ester-C®. Versi vitamin C mengandungi terutamanya kalsium askorbat dan metabolit vitamin C, yang meningkatkan penyerapan vitamin C. Ester C biasanya lebih mahal daripada askorbat mineral.
• Ascitbyl palmitate adalah antioksidan yang larut lemak yang membolehkan molekul lebih baik diserap ke dalam sel membran [20].

Di dalam farmasi, vitamin C boleh didapati dalam bentuk tablet untuk menelan, tablet chewable, titisan oral, serbuk lisan larut, tablet effervescent, lyophilisate untuk menyediakan penyelesaian untuk suntikan (intravena dan intramuskular), larutan suntikan selesai. Tablet, titisan dan serbuk yang boleh dimakan seringkali dihasilkan dengan rasa buah untuk rasa yang lebih menyenangkan. Ini terutama memudahkan pengambilan vitamin untuk kanak-kanak [21].

Penggunaan dalam perubatan tradisional

Pertama sekali, ubat tradisional menganggap vitamin C sebagai ubat yang sangat baik untuk selesema. Adalah disyorkan untuk mengambil penyelesaian daripada selesema dan ARVI, yang terdiri daripada 1.5 liter air rebus, 1 sudu besar garam kasar, jus satu limau dan 1 gram asid askorbik (minum dalam masa satu setengah hingga dua jam). Di samping itu, resipi popular menawarkan untuk menggunakan teh dengan cranberry, raspberi, lingonberry. Vitamin C dinasihatkan untuk mengambil untuk mencegah kanser - contohnya, makan tomato dengan minyak zaitun dengan bawang putih, lada, dill dan pasli. Salah satu sumber asid askorbik adalah oregano, ditunjukkan dengan pengadukan saraf, insomnia, jangkitan, sebagai anti-inflamasi dan analgesik [39-41].

Penyelidikan terkini mengenai Vitamin C

• Para saintis Inggeris dari University of Salford mendapati bahawa kombinasi vitamin C (asid askorbik) dan doxycycline antibiotik berkesan dalam memerangi sel stem kanser di makmal. Profesor Michael Lisanti menjelaskan: "Kami tahu bahawa semasa kemoterapi, beberapa sel kanser membina daya tahan terhadap dadah, kami berjaya memahami bagaimana ini berlaku. Kami mengesyaki bahawa sesetengah sel boleh mengubah sumber makanan mereka. Iaitu, apabila satu nutrien menjadi tidak dapat diakses melalui kemoterapi, sel-sel kanser mencari sumber tenaga yang lain. Gabungan baru vitamin C dan doxycycline menghadkan proses ini, menjadikan sel-sel "mati dari kelaparan." Oleh kerana kedua-dua bahan itu bukan toksik, mereka secara drastik dapat mengurangkan jumlah kesan sampingan berbanding dengan kemoterapi tradisional [22].
• Vitamin C telah terbukti berkesan dalam memerangi fibrilasi atrial selepas pembedahan jantung. Menurut penyelidik dari University of Helsinki, jumlah fibrilasi pasca operasi pada pesakit yang mengambil vitamin C telah menurun sebanyak 44%. Juga, masa yang dihabiskan di hospital selepas pembedahan ketika mengambil vitamin telah menurun. Perhatikan bahawa hasilnya menunjukkan petunjuk dalam hal pentadbiran intravena dadah ke dalam badan. Apabila diberikan secara lisan, kesannya jauh lebih rendah [23].
• Kajian yang dijalankan pada tikus makmal dan pada persediaan budaya tisu menunjukkan bahawa mengambil vitamin C bersama ubat-ubatan terhadap tuberkulosis dengan ketara mengurangkan tempoh rawatan. Hasil eksperimen itu diterbitkan dalam Journal of the American Society for Microbiology "Agen Antimikrobial dan Kemoterapi". Para saintis merawat penyakit ini dalam tiga cara - ubat anti-TB, hanya vitamin C dan kombinasi mereka. Vitamin C tidak mempunyai kesan yang boleh dilihat sendiri, tetapi dalam kombinasi dengan ubat-ubatan seperti isoniazid dan rifampicin, ia secara signifikan meningkatkan keadaan tisu yang dijangkiti. Sterilisasi kultur tisu berlaku semasa rekod tujuh hari [43].
• Semua orang tahu bahawa dengan berat badan berlebihan dan obesiti sangat disyorkan untuk bersenam, tetapi, malangnya, lebih daripada separuh orang tidak mengikuti nasihat ini. Walau bagaimanapun, satu kajian yang dipersembahkan pada Persidangan Antarabangsa ke-14 di Endothelin adalah berita baik bagi mereka yang tidak suka bermain sukan. Seperti yang ternyata, pengambilan harian vitamin C mungkin mempunyai manfaat yang sama untuk sistem kardiovaskular dengan senaman yang kerap. Vitamin C boleh mengurangkan aktiviti protein ET-1, yang menyumbang kepada vasoconstriction dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Telah didapati bahawa pengambilan harian 500 miligram vitamin C meningkatkan fungsi vaskular dan menurunkan aktiviti ET-1 seperti berjalan kaki setiap hari menjadi berkesan [24].

Penggunaan vitamin C dalam kosmetologi

Salah satu kesan utama vitamin C, yang mana ia dinilai dalam kosmetologi, adalah keupayaannya untuk memberi pemuda dan pandangan yang kencang kepada kulit. Asid askorbik membantu meneutralkan radikal bebas, yang mengaktifkan penuaan kulit, memulihkan keseimbangan air dan mengetatkan kedutan halus. Jika anda memilih komponen yang sesuai untuk topeng, maka vitamin C sebagai kosmetik (dan, seperti produk semula jadi, dan bentuk dos) boleh digunakan untuk apa-apa jenis kulit.

Sebagai contoh, topeng berikut sesuai untuk kulit berminyak:

• dengan tanah liat dan kefir;
• dengan susu dan strawberi;
• dengan keju kotej, teh kuat hitam, cecair vitamin C dan minyak buckthorn laut.

Kulit kering akan mengembalikan nada selepas masker:

• dengan kuning telur, sedikit gula, jus kiwi dan minyak bijan;
• dengan kiwi, pisang, krim masam dan tanah liat merah jambu;
• dengan vitamin E dan C, madu, susu tepung dan jus oren.

Sekiranya anda mempunyai masalah kulit, anda boleh mencuba resipi berikut:

• topeng dengan puree cranberry dan madu;
• dengan oat, madu, vitamin C dan susu, sedikit dicairkan dengan air.

Untuk memudar kulit topeng tersebut berkesan:

• campuran vitamin C (sebagai serbuk) dan E (dari ampul);
• Serbuk asid blackberry dan asid askorbik.

Anda perlu berhati-hati apabila luka terbuka pada kulit, pembentukan purulen, dengan rosacea dan varises. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada topeng tersebut. Topeng perlu digunakan pada kulit yang bersih dan dikukus, digunakan segera selepas persiapan (untuk mengelakkan pemusnahan bahan aktif), dan gunakan pelembap dan jangan mendedahkan kulit untuk membuka sinar matahari selepas memohon topeng dengan asid askorbik [25].

Menerima cukup vitamin C mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rambut, meningkatkan peredaran darah di kulit kepala dan menyuburkan folikel rambut. Di samping itu, makan makanan yang kaya dengan vitamin C, kami membantu mengekalkan kesihatan dan penampilan yang indah dari piring kuku, menghalang penipisan dan penipisan mereka. Sekali atau dua kali seminggu berguna untuk membuat mandi dengan jus lemon, yang akan menguatkan kuku [26, 27].

Penggunaan vitamin C dalam industri

Komposisi kimia dan sifat vitamin C menyediakan pelbagai aplikasi dalam industri. Kira-kira satu pertiga daripada jumlah pengeluaran digunakan untuk persediaan vitamin dalam pengeluaran farmaseutikal. Selebihnya digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan aditif makanan untuk meningkatkan kualiti dan kestabilan produk. Untuk digunakan dalam industri makanan, bahan tambahan E-300 dihasilkan secara sintetik daripada glukosa. Ini menghasilkan serbuk kuning putih atau cahaya yang tidak mempunyai rasa dan masam dalam rasa, larut dalam air dan alkohol. Asid askorbik ditambah kepada makanan semasa pemprosesan atau sebelum pembungkusan melindungi warna, rasa dan kandungan nutrien. Dalam pengeluaran daging, sebagai contoh, asid askorbik dapat mengurangkan kedua-dua jumlah nitrit yang ditambah dan jumlah kandungan nitrit dalam produk siap. Menambahkan asid askorbik kepada tepung gandum di peringkat pengeluaran meningkatkan kualiti penaik. Di samping itu, asid askorbik digunakan untuk meningkatkan ketelusan wain dan bir, melindungi buah-buahan dan sayur-sayuran dari kegelapan, serta antioksidan dalam air dan perlindungan terhadap ketepatan lemak dan minyak.

Di banyak negara, termasuk Eropah, asid askorbik tidak dibenarkan digunakan dalam pengeluaran daging segar. Oleh kerana sifat-sifat penstabilan warna, ia dapat memberikan daging rupa kesegaran palsu. Asid askorbik, garamnya dan palmitat ascorbin adalah aditif makanan yang selamat dan dibenarkan dalam pengeluaran makanan.

Dalam sesetengah kes, asid askorbik digunakan dalam industri foto untuk pembangunan filem [28,29].

Vitamin C dalam pengeluaran tanaman

Asid L-Askorbik (vitamin C) adalah sama pentingnya dengan tumbuhan kerana ia adalah untuk haiwan. Asid askorbik berfungsi sebagai penyangga redoks asas dan sebagai faktor tambahan untuk enzim-enzim yang terlibat dalam mengawal selia fotosintesis, biosintesis hormon, dan regenerasi antioksidan lain. Asid askorbik mengawal bahagian sel dan pertumbuhan tumbuhan. Tidak seperti satu-satunya jalan yang bertanggungjawab untuk biosintesis asid askorbik pada haiwan, tumbuhan menggunakan beberapa cara untuk mensintesis asid askorbik. Memandangkan pentingnya asid askorbik untuk pemakanan manusia, beberapa teknologi telah dibangunkan untuk meningkatkan kandungan asid askorbik dalam tumbuh-tumbuhan dengan memanipulasi laluan biosintetik.

Vitamin C dalam kloroplas tumbuhan dikenali untuk membantu mencegah pengurangan pertumbuhan yang mengalami tumbuhan apabila terdedah kepada jumlah cahaya yang berlebihan. Tumbuhan mendapat vitamin C untuk kesihatan mereka sendiri. Melalui mitokondria, sebagai tindak balas kepada tekanan, vitamin C memasuki organ selular lain, seperti kloroplas, di mana ia diperlukan sebagai antioksidan dan koenzim dalam reaksi metabolik yang membantu melindungi tumbuhan [30,31].

Vitamin C dalam penternakan

Vitamin C adalah penting untuk semua haiwan. Antara mereka, termasuk manusia, primata manusia dan guinea babi, dapatkan vitamin dari luar. Banyak mamalia lain, seperti ruminan, babi, kuda, anjing dan kucing, boleh mensintesis asid askorbik dari glukosa di dalam hati. Di samping itu, banyak burung boleh mensintesis vitamin C dalam hati atau di buah pinggang. Oleh itu, keperluan untuk kegunaannya tidak disahkan dalam haiwan yang boleh mensintesis asid askorbik secara bebas. Walau bagaimanapun, kes skurvi, tanda biasa kekurangan vitamin C, telah diperhatikan pada anak lembu dan lembu. Di samping itu, ruminansia mungkin lebih cenderung kepada kekurangan vitamin daripada haiwan domestik lain, dalam kes di mana sintesis asid askorbik terjejas, kerana vitamin C mudah dimusnahkan di rumen. Asid askorbik diedarkan secara meluas dalam semua tisu, seperti pada haiwan yang dapat mensintesis vitamin C, dan bergantung kepada jumlah vitamin yang mencukupi. Dalam haiwan eksperimen, kepekatan maksimum vitamin C didapati dalam kelenjar pituitari dan adrenal, tahap tinggi juga terdapat di hati, limpa, otak dan pankreas. Vitamin C juga cenderung untuk menyetir sekitar luka penyembuhan. Tahapnya dalam tisu berkurangan di bawah semua bentuk tekanan. Tekanan merangsang biosintesis vitamin dalam haiwan yang mampu menghasilkannya [32, 33].

Fakta menarik

• Kumpulan etnik Inuit menggunakan sedikit buah-buahan segar dan sayur-sayuran, tetapi mereka tidak mengalami skurvi. Ini adalah kerana makanan laut tradisional yang mereka makan, seperti daging lembu dan loji Artik (ikan dari keluarga salmon), mengandungi vitamin C.
• Bahan mentah utama untuk pengeluaran vitamin C adalah jagung atau gandum. Ia disintesis melalui kanji ke dalam glukosa oleh syarikat-syarikat khusus, dan kemudian ke sorbitol. Produk akhir murni dibuat dari sorbitol selepas siri proses bioteknologi, rawatan kimia dan pembersihan.
• Apabila Albert Szent-György adalah yang pertama mengasingkan vitamin C, dia mula-mula memanggilnya "mengabaikan" atau "Saya tidak tahu-apa" gula. Vitamin mendapat nama asid Ascorbik kemudian.
• Secara kimia satu-satunya perbezaan antara asid askorbik dan asid sitrik adalah satu atom oksigen tambahan dalam asid sitrik.
• Asid sitrik digunakan terutamanya untuk rasa sitrus pedas dalam minuman ringan (50% daripada pengeluaran dunia) [34-37].

Kontraindikasi dan amaran

Vitamin C mudah dimusnahkan oleh haba. Dan kerana ia larut dalam air, vitamin ini dibubarkan dalam cecair yang digunakan untuk memasak. Oleh itu, untuk mendapatkan jumlah penuh vitamin C dari produk, disarankan untuk menggunakannya mentah (contohnya, limau gedang, limau, mangga, oren, bayam, kubis, strawberi) atau selepas rawatan haba minimum (brokoli).

Gejala pertama kekurangan vitamin C dalam tubuh adalah kelemahan dan keletihan, rasa sakit pada otot dan sendi, kejadian lebam yang lebat, ruam dalam bentuk bintik merah-biru kecil. Gejala juga termasuk kulit kering, pembengkakan dan perubahan warna gusi, pendarahan mereka, penyembuhan luka lama, selesema yang kerap, kehilangan gigi, dan penurunan berat badan [42].

Cadangan terkini ialah dos vitamin C di atas 2 g sehari harus dielakkan untuk mencegah kesan sampingan (cirit-birit dan cirit-birit osmosis). Walaupun dipercayai bahawa penggunaan asid askorbik yang berlebihan boleh mengakibatkan beberapa masalah (misalnya, kecacatan kelahiran, kanser, aterosklerosis, peningkatan tekanan oksidatif, batu ginjal), tidak ada kesan buruk kesihatan yang disahkan, dan tidak dapat dipercaya bukti saintifik bahawa sejumlah besar vitamin C (sehingga 10 g / hari pada orang dewasa) adalah toksik atau berbahaya kepada kesihatan. Kesan sampingan gastrointestinal biasanya tidak serius, dan biasanya berhenti apabila dos tinggi vitamin C dikurangkan. Gejala yang paling umum dari vitamin C yang berlebihan adalah cirit-birit, mual, sakit perut, dan masalah gastrousus lain.

Sesetengah ubat boleh menurunkan tahap vitamin C dalam badan: pil kontraseptif, dos aspirin yang tinggi. Pengambilan serentak vitamin C, E, beta-carotene dan kampung boleh membawa kepada pengurangan keberkesanan ubat yang menurunkan kolesterol dan niasin. Vitamin C juga berinteraksi dengan aluminium, yang termasuk dalam kebanyakan antacid, jadi jeda harus diperhatikan antara mengambilnya. Di samping itu, terdapat beberapa bukti bahawa asid askorbik boleh mengurangkan keberkesanan ubat-ubatan tertentu untuk kanser dan AIDS.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai vitamin C dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

1. Vitamin C. Lembaran Fakta untuk Profesional Kesihatan, sumber
2. Faedah Vitamin C, sumber
3. Sejarah Vitamin C, sumber
4. Sejarah vitamin C, sumber
5. U. S. Jabatan Pertanian, sumber
6. 12 Makanan Dengan Lebih Banyak Vitamin C Daripada Jeruk, sumber
7. 10 Makanan Paling Tinggi dalam Vitamin C, sumber
8. Makanan 39 Vitamin C Yang Perlu Anda Sertakan Dalam Diet Anda, sumber
9. Ciri-ciri kimia dan fizikal Asid Ascorbic, sumber
10. Sifat fizikal dan kimia, sumber
11. Sumber ACID L-ASCORBIC
12. Vitamin Larut Air: B-Kompleks dan Vitamin, sumber
13. Penyerapan dan Pengurangan Vitamin C, sumber
14. SEMUA TENTANG VITAMIN C, sumber
15. 20 Kombinasi Makanan yang Mencegah Cold Cold, sumber
16. Vitamin C dalam promosi kesihatan, sumber
17. Interaksi vitamin C dengan nutrien lain, sumber
18. Bioavailabiliti Bentuk-bentuk Vitamin C yang berbeza (Asid Ascorbic), sumber
19. VITAMIN C ASCORBIC ACID DOSING, sumber
20. Keliru mengenai pelbagai jenis vitamin C? sumbernya
21. Vitamin C, sumber
22. Vitamin C dan antibiotik: Pukulan satu dua baru untuk sel stem kanser yang mengetuk keluar
23. Vitamin C mungkin mengurangkan risiko fibrilasi atrium selepas pembedahan jantung, sumber
24. Vitamin C: Penggantian senaman? sumbernya
25. Vitamin C topeng muka buatan sendiri: resipi dengan "askorbik" dari ampul, serbuk dan buah, sumber
26. 6 vitamin yang paling berguna untuk kuku, sumber
27. VITAMIN UNTUK KILANG, sumber
28. Penggunaan dan penggunaan teknologi makanan, sumber
29. Makanan tambahan asid askorbik, L- (E-300), sumber
30. Asid L-Ascorbic: Molekul Pelbagai fungsi yang menyokong Pertumbuhan Tanaman dan Sumber Pembangunan
31. Bagaimana vitamin C membantu tumbuhan mengalahkan matahari, sumbernya
32. Vitamin C. Hartanah dan Metabolisme, sumber
33. Pemakanan Vitamin C dalam Lembu, sumber
34. Fakta Menarik Mengenai Vitamin C, sumber
35. Pengeluaran industri Vitamin C, sumber
36. 10 fakta menarik mengenai vitamin C, sumber
37. Dua Belas Fakta Pantas tentang Asam Citric, Asam Ascorbic, dan Vitamin C, sumbernya
38. Pengurangan risiko penyakit, sumber
39. Flu dan sejuk, sumbernya
40. Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Kembalikan kesihatan yang hilang. Naturopati. Resipi, teknik dan tip perubatan tradisional.
41. Golden Book: Resipi pengamal tradisional.
42. Kekurangan Vitamin C, sumber
43. Narkoba tuberculosis bekerja dengan lebih baik dengan vitamin C, sumber

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis terlebih dahulu.

Pentadbiran tidak bertanggungjawab untuk menggunakan sebarang resipi, nasihat atau diet, dan tidak menjamin bahawa maklumat ini akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan sentiasa berunding dengan doktor yang sesuai!