Perbezaan fruktosa dari gula: apa perbezaannya, apa yang lebih manis dan apa perbezaannya

• Pencegahan

Ramai penyokong gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul sering tertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeza antara satu sama lain, dan siapakah yang lebih manis? Sementara itu, jawapan boleh didapati jika kita beralih kepada kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia kedua-dua komponen.

Menurut kesusasteraan pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa saintifik, adalah kompleks organik kompleks. Molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam saham yang sama.

Oleh itu, ternyata bahawa, makan gula, seseorang makan nisbah yang sama glukosa dan fruktosa. Sucrose, pada gilirannya, serta kedua-dua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang mempunyai nilai tenaga yang tinggi.

Seperti yang anda tahu, jika anda mengurangkan dos harian pengambilan karbohidrat, anda boleh mengurangkan berat badan dan mengurangkan pengambilan kalori. Lagipun, inilah yang dikatakan ahli pemakanan. yang mengesyorkan makan hanya makanan kalori rendah dan hadkan diri mereka untuk gula-gula.

Perbezaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeza dengan glukosa dalam rasa, ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, dapat dengan cepat dicerna, sementara ia bertindak sebagai sumber tenaga yang dipanggil cepat. Terima kasih kepada ini, seseorang dapat cepat sembuh selepas melaksanakan banyak pelan fizikal atau mental.

Di sinilah glukosa berbeza dengan gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam badan hanya dengan pendedahan kepada insulin hormon.

Sebaliknya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang selamat untuk kesihatan manusia. Bahan ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa ditukar kepada asid lemak, yang digunakan pada masa depan untuk simpanan lemak.

Kesan insulin dalam kes ini tidak diperlukan, oleh sebab itu, fruktosa adalah produk yang selamat untuk pesakit kencing manis.

Ia tidak menjejaskan tahap glukosa darah, jadi ia tidak membahayakan pesakit kencing manis.

• Fruktosa disyorkan sebagai makanan tambahan kepada makanan utama dan bukan gula dalam kencing manis. Biasanya, pemanis ini ditambah kepada teh, minuman dan hidangan utama semasa memasak. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa fruktosa adalah produk kalori tinggi, jadi ia boleh memudaratkan mereka yang benar-benar suka gula-gula.
• Sementara itu, fruktosa sangat berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, ia digantikan dengan gula atau sebahagiannya mengurangkan jumlah sukrosa yang digunakan dengan memperkenalkan pengganti gula ke dalam diet harian. Untuk mengelakkan pemendapan sel-sel lemak, anda perlu memantau pengambilan kalori setiap hari, kerana kedua-dua produk mempunyai tenaga yang sama.
• Juga, untuk mewujudkan rasa manis fruktosa memerlukan kurang daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sudu gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambah kepada cawan satu sudu setiap satu. Kira-kira nisbah fruktosa kepada sukrosa adalah satu kepada tiga.

Fruktosa dianggap alternatif yang ideal untuk gula reguler untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengikuti cadangan doktor, memantau tahap glukosa dalam darah, gunakan pengganti gula secara sederhana dan jangan lupa tentang pemakanan yang betul.

Gula dan fruktosa: bahaya atau faedah?

Kebanyakan pesakit kencing manis tidak peduli dengan makanan manis, jadi mereka cuba mencari pengganti yang sesuai untuk gula dan bukannya menanggalkan gula.

Jenis pemanis utama ialah sukrosa dan fruktosa.

Betapa berguna atau berbahaya bagi tubuh mereka?

Ciri-ciri berguna gula:

• Selepas gula masuk ke dalam badan, ia akan jatuh ke dalam glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap oleh badan. Sebaliknya, glukosa memainkan peranan penting - apabila memasuki hati, ia menyebabkan pengeluaran asid khas, yang mengeluarkan bahan toksik dari tubuh. Atas sebab ini, glukosa digunakan dalam rawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktiviti otak dan mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Mengurangkan pengalaman tekanan, kecemasan dan gangguan psikologi yang lain. Ini dapat dilakukan oleh aktiviti hormon serotonin, yang mengandungi gula.

Keadaan gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan badan manis yang berlebihan tidak mempunyai masa untuk memproses gula, yang menyebabkan pemendapan sel lemak.
• Lebih banyak gula dalam tubuh boleh menyebabkan perkembangan diabetes pada orang yang terdedah kepada penyakit ini.
• Dalam kes penggunaan gula secara kerap, tubuh juga secara aktif mengambil kalsium, yang diperlukan untuk pemprosesan sukrosa.

Ciri-ciri bermanfaat fruktosa

Seterusnya, anda harus memberi perhatian kepada bagaimana kerosakan dan faedah fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan tahap glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak memusnahkan enamel gigi.
• Fruktosa mempunyai indeks glisemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, pengganti gula sering ditambah kepada makanan oleh pesakit kencing manis.

Sifat membahayakan fruktosa:

• Jika gula digantikan sepenuhnya oleh fruktosa, ketagihan boleh berkembang, dengan hasil pemanis mula mencederakan tubuh. Oleh kerana penggunaan fruktosa yang berlebihan, paras glukosa darah boleh berkurang sehingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandungi glukosa, oleh sebab itu tubuh tidak dapat dipuaskan dengan pengganti gula, walaupun dengan penambahan dos penting. Ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit endokrin.
• Penggunaan fruktosa yang kerap dan tidak terkawal boleh menyebabkan pembentukan proses toksik dalam hati.

Ia boleh diperhatikan secara berasingan bahawa ia adalah sangat penting untuk memilih pengganti gula dalam diabetes jenis 2 supaya tidak memburukkan lagi masalah.

Perbezaan antara glukosa dan fruktosa

Dalam industri makanan, penggunaan bahan yang agak sama dalam sifat kimia dan fizikal, glukosa dan fruktosa, adalah perkara biasa. Tetapi perbezaan antara mereka sangat penting. Apa itu?

Apakah glukosa?

Glukosa adalah monosakarida yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam banyak buah, buah beri, dan jus. Terutamanya buahnya yang banyak. Glukosa sebagai monosakarida adalah sebahagian daripada disakarida - sukrosa, yang juga terdapat dalam buah-buahan, beri, dalam jumlah yang sangat besar - dalam bit dan rotan.

Glukosa terbentuk di dalam tubuh manusia akibat pecahan sukrosa. Secara semula jadi, bahan ini dibentuk oleh tumbuh-tumbuhan akibat fotosintesis. Tetapi tidak menguntungkan untuk mengekstrak bahan yang dipertimbangkan dari disaccharide yang sesuai atau dengan proses kimia yang serupa dengan fotosintesis. Oleh itu, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran glukosa, bukan buah-buahan, buah-buahan, daun, atau gula siap digunakan, tetapi bahan-bahan lain - selulosa dan kanji yang paling sering. Produk yang kami pelajari diperoleh dengan hidrolisis bahan mentah yang sesuai.

Glukosa tulen kelihatan seperti bahan putih, tidak berbau. Ia mempunyai rasa manis (walaupun ia jauh lebih rendah dalam harta ini kepada sukrosa), ia larut dalam air.

Glukosa sangat penting untuk tubuh manusia. Bahan ini adalah sumber tenaga yang berharga yang diperlukan untuk proses metabolik. Glukosa boleh digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk gangguan sistem pencernaan.

Di atas, kami menyatakan bahawa, disebabkan pecahan sukrosa, yang disakarida, glukosa monosakarida, khususnya, dibentuk. Tetapi ini bukan satu-satunya produk pecahan sukrosa. Satu lagi monosakarida yang terbentuk sebagai hasil daripada proses kimia ini adalah fruktosa.

Pertimbangkan ciri-cirinya.

Apakah fruktosa?

Fruktosa, seperti glukosa, juga merupakan monosakarida. Dalam buah-buahan dan buah-buahan didapati dalam bentuk tulen dan dalam komposisi, seperti yang sudah kita ketahui, sukrosa. Ia terdapat dalam jumlah besar dalam madu, yang terdiri daripada kira-kira 40% fruktosa. Seperti dalam kes glukosa, bahan yang dimaksudkan dibentuk di dalam tubuh manusia akibat pecahan sukrosa.

Perlu diingatkan bahawa fruktosa, jika kita bercakap tentang struktur molekul, adalah isomer glukosa. Ini bermakna dari sudut pandangan komposisi atom dan berat molekul, kedua-dua bahan adalah sama. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam susunan atom.

Salah satu kaedah yang paling biasa untuk pengeluaran fruktosa industri adalah hidrolisis sukrosa, yang diperolehi oleh isomerization, seterusnya, produk hidrolisis kanji.

Fruktosa tulen, berbeza dengan glukosa, adalah kristal telus. Ia juga larut dalam air dengan baik. Perlu diingat bahawa titik lebur bahan yang sedang dipertimbangkan adalah lebih rendah daripada glukosa. Di samping itu, fruktosa lebih manis - di dalam harta ini boleh dibandingkan dengan sukrosa.

Perbandingan

Walaupun glukosa dan fruktosa adalah bahan yang sangat dekat (seperti yang kita nyatakan di atas, monosakarida kedua adalah isomer yang pertama), adalah mungkin untuk membezakan lebih daripada satu perbezaan antara glukosa dan fruktosa dari segi, contohnya, rasa, rupa, kaedah pengeluaran. Sudah tentu, terdapat banyak persamaan dengan bahan yang sedang dipertimbangkan.

Setelah menentukan perbezaan antara glukosa dan fruktosa, serta menetapkan sejumlah besar sifat bersama mereka, kami akan mempertimbangkan kriteria yang berkaitan dalam jadual kecil.

Apa yang lebih berguna daripada fruktosa atau glukosa?

Ramai orang telah mendengar mengenai bahaya gula dan cuba meninggalkannya atau menggantikannya dengan produk yang lebih berguna. Fruktosa telah menjadi popular. Ia boleh ditambah bukan sahaja untuk minuman, malah juga hidangan apa saja, memberikan mereka rasa manis. Apa yang lebih berguna daripada fruktosa atau glukosa? Bolehkah menggantikan gula dengan fruktosa sama sekali?

Apakah kelebihan gula?

Gula dengan cepat memasuki aliran darah dan diserap oleh badan. Dalam badan, ia berpecah menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa diperlukan untuk fungsi otak kita, dan turut mengambil bahagian dalam proses metabolik badan. Kekurangan glukosa boleh memberi kesan negatif terhadap kerja sistem saraf, kebolehan mental dan imuniti. Dengan tekanan fizikal dan mental yang kuat anda tidak boleh mengecualikan gula dari diet anda.

Pengambilan gula yang sederhana membolehkan anda mengatasi kemurungan, kerosakan saraf. Walau bagaimanapun, jika anda mengambil sejumlah besar produk ini mungkin masalah dengan berat badan yang berlebihan. Gula adalah sebahagian daripada banyak kuih-muih dan minuman. Menggunakannya, tubuh tidak dapat menampung beban seperti itu dan mengedarkan gula yang berlebihan ke dalam sel. Selepas itu, tahap glukosa lagi berfungsi dan seseorang sekali lagi boleh mengambil sejumlah besar gula-gula.

Lebihan gula dalam badan boleh menyebabkan diabetes. Dengan penyakit ini, makan gula-gula adalah dilarang sama sekali. Negatif memberi kesan kepada gula dan gigi, dan boleh menyebabkan karies. Pengambilan gula dan produk dengan kandungannya mesti dikawal dan dalam beberapa kes lebih baik untuk menolak sumber tambahan glukosa. Lagipun, ramai orang dewasa dan kanak-kanak menggunakan gula-gula tanpa kawalan untuk meningkatkan semangat mereka.

Sekiranya saya mengganti gula dengan fruktosa?

Gula buah terdapat dalam hampir semua buah-buahan dan buah beri. Kandungan kalori fruktosa secara amnya tidak berbeza daripada gula halus, tetapi pada masa yang sama ia lebih manis. Bagaimanapun, perlu difahami bahawa penggunaan fruktosa tidak melepaskan tenaga dan kita tidak mendapat tepu. Hasilnya, anda boleh menggunakan lebih banyak gula-gula pada fruktosa daripada yang diperlukan dan pengganti gula boleh menyebabkan obesiti.

Fruktosa tidak menjejaskan gigi. Walau bagaimanapun, produk ini sangat perlahan dipecahkan dalam badan dan oleh itu tidak menghasilkan insulin. Akibatnya, seseorang boleh merasa berpuasa karbohidrat. Anda boleh menyelesaikan masalah dengan memakan sekeping coklat kecil, tetapi buah-buahan dan beri dalam kes ini tidak akan membantu.

Fruktosa sangat sesuai untuk pesakit diabetes. Untuk menggantikan gula dengan badan yang sihat adalah tidak praktikal. Fruktosa, seperti gula halus, boleh menyebabkan berat badan berlebihan. Dengan kegunaan besar produk-produk ini boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada tubuh. Fruktosa tidak memberi rasa kenyang dan ini boleh menyebabkan makan berlebihan. Fruktosa lebih manis daripada gula, dan, mulai mengambil gula halus lagi, kuantiti yang lebih besar diperlukan untuk produk itu sama saja dengan enak.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apakah perbezaannya?

Jika anda cuba mengurangkan jumlah gula yang digunakan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandungi jumlah kalori yang sama setiap gram. Mereka semua didapati secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu dan bijirin, tetapi juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam struktur kimia mereka, bagaimana tubuh anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa ia penting.

Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa.

Sucrose - nama saintifik gula meja.

Saharas dikelaskan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida yang dipautkan dan dibahagikan kepada mereka semasa penghadaman (1).

Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ia adalah karbohidrat semulajadi yang terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin, tetapi ia juga ditambah kepada banyak makanan olahan, seperti gula-gula, ais krim, bijirin sarapan pagi, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula gula dan sukrosa yang terdapat dalam makanan yang diproses biasanya diperoleh daripada bit gula atau tebu.

Sucrose kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula mudah atau monosakarida. Ini adalah sumber tenaga karbohidrat yang paling disukai untuk badan anda (1).

Monosakarida sepenuhnya terdiri daripada gula dan oleh itu tidak boleh dibahagikan kepada sebatian mudah.

Ini adalah blok bangunan karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula mudah lain untuk membentuk sama ada kanji polysaccharide atau disaccharides, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ia sering ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk dextrose, yang diekstrak dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Ia secara semula jadi dijumpai dalam buah-buahan, madu, sayur-sayuran agave dan kebanyakan akar. Selain itu, ia biasanya ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa, berbanding sirap jagung biasa (3).

Daripada tiga gula, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis, tetapi kesannya paling sedikit terhadap paras gula darah (2).

Ringkasan:

Sucrose mengandungi gula mudah glukosa dan fruktosa. Sucrose, glukosa dan fruktosa secara semula jadi dijumpai dalam banyak makanan, tetapi juga ditambah kepada makanan yang diproses.

Mereka dicerna dan dicerna dengan berbeza.

Badan anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeza.

Oleh kerana monosakarida sudah dalam bentuk paling mudah, mereka tidak perlu dibelah sebelum tubuh anda boleh menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan terus ke dalam aliran darah anda, terutamanya dalam usus kecil dan kurang dari mulut (4).

Sebaliknya, disakarida, seperti sukrosa, mesti dibahagikan kepada gula mudah sebelum ia boleh dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling mudah, mereka dimetabolisme secara berbeza.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap terus melalui membran mukus usus kecil, masuk ke dalam darah, yang menyampaikannya ke dalam sel (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang rembesan insulin (6).

Insulin diperlukan untuk mendapatkan glukosa ke dalam sel anda (7).

Sel-sel di dalam, glukosa sama ada digunakan dengan segera untuk tenaga, atau diubah menjadi glikogen untuk penyimpanan otot atau hati untuk kegunaan masa depan (8, 9).

Badan anda dengan teliti memantau paras gula darah. Apabila ia menjadi terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah anda untuk digunakan sebagai sumber tenaga (9).

Sekiranya glukosa tidak tersedia, hati anda boleh mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan terus ke aliran darah anda dari usus kecil (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada glukosa, dan nampaknya tidak menjejaskan tahap insulin segera (6, 10).

Walau bagaimanapun, walaupun fruktosa tidak segera meningkatkan paras gula darah, ia boleh mempunyai lebih banyak kesan negatif jangka panjang.

Hati anda mesti menukar fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh anda boleh menggunakannya untuk tenaga. Jika anda makan lebih banyak fruktosa daripada proses hati anda, berlebihan bertukar menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini boleh memberi kesan kesihatan yang negatif, seperti obesiti, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Oleh kerana sukrosa adalah disaccharide, ia mesti dipecahkan sebelum tubuh anda boleh menggunakannya.

Enzim-enzim di dalam mulut sebahagiannya merosakkan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asid dalam perut anda memecahkannya lebih jauh. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengambilan gula berlaku di usus kecil (4).

Sukrosa enzim, yang dihasilkan oleh permukaan mukus usus kecil, membahagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah anda seperti yang diterangkan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang boleh dicerna, yang merangsang rembesan insulin. Ini bermakna lebih banyak digunakan untuk mencipta lemak fruktosa daripada jenis gula yang digunakan sahaja (11).

Oleh itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama boleh membahayakan kesihatan anda dengan lebih besar daripada yang digunakan secara berasingan. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap terus ke dalam aliran darah anda, sementara sukrosa mesti dibahagikan. Glukosa digunakan untuk tenaga atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa ditukar kepada glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih teruk untuk kesihatan.

Badan anda menukarkan fruktosa ke dalam glukosa di dalam hati untuk menggunakannya untuk tenaga. Lebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati anda, yang boleh mengakibatkan beberapa masalah metabolik (11).

Beberapa kajian telah membuktikan kesan buruk penggunaan fruktosa yang tinggi. Ini termasuk rintangan insulin, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu kajian selama 10 minggu, orang yang meminum minuman keras fruktosa meningkatkan kandungan lemak perut sebanyak 8.6% berbanding 4.8% daripada mereka yang meminum minuman glukosa-manis (14).

Satu lagi kajian mendapati bahawa, walaupun semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko mengembangkan kencing manis jenis 2 dan obesiti, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang dijumpai, meningkatkan tahap hormon kelaparan ghrelin dan boleh membuat anda merasa lapar selepas makan (16, 17).

Oleh kerana fruktosa dimetabolisme di hati anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahawa ia juga boleh menjadi ketagihan. Satu kajian mendapati bahawa ia mengaktifkan laluan ganjaran di otak anda, yang boleh menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa kesan kesihatan yang negatif, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, rintangan insulin, dan penyakit hati berlemak. Penggunaan fruktosa juga boleh meningkatkan kelaparan dan keinginan untuk gula.

Anda mesti mengehadkan gula tambahan.

Ia tidak perlu mengelakkan gula yang secara semulajadi hadir dalam makanan keseluruhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Produk ini juga mengandungi nutrien, serat dan air, yang mengatasi apa-apa kesan negatif.

Kesan kesihatan yang merosakkan yang dikaitkan dengan penggunaan gula dikaitkan dengan kandungan gula yang tinggi dalam diet tipikal orang moden.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa anda mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada 5-10% pengambilan kalori harian. Dalam erti kata lain, jika anda makan 2000 kalori sehari, anda harus mengurangkan pengambilan gula anda kurang daripada 25-50 gram (20).

Sebagai contoh, satu minuman manis berkarbonat 355 ml mengandungi kira-kira 30 gram gula tambahan, yang mungkin melebihi had harian anda (21).

Lebih-lebih lagi, gula tidak hanya ditambah pada makanan yang sangat manis, seperti soda, ais krim dan gula-gula. Gula juga ditambah kepada makanan yang tidak mungkin anda jangkakan, contohnya, dalam bumbu, sos dan makanan beku.

Apabila membeli makanan yang diproses, baca dengan teliti senarai ramuan untuk mencari gula tersembunyi. Perlu diingat bahawa gula boleh mempunyai lebih daripada 50 nama yang berlainan.

Cara yang paling berkesan untuk mengurangkan pengambilan gula adalah untuk makan kebanyakan makanan keseluruhan dan tidak diproses.

Ringkasan:

Penggunaan gula tambahan perlu terhad, tetapi jangan risau tentang makanan yang dijumpai secara semula jadi dalam makanan. Diet makanan yang tinggi dan makanan yang diproses rendah adalah cara terbaik untuk mengelakkan penggunaan gula tambahan.

Glukosa dan fruktosa

Untuk kemanisan kebanyakan produk yang kita makan, kita harus berterima kasih kepada dua gula ini (serta molekul yang dibentuk dengan menggabungkannya secara berpasangan). Apakah peranan glukosa dan fruktosa dalam metabolisme badan kita, apakah yang baik dan buruk yang boleh kita harapkan daripada karbohidrat ini?

Glukosa dan fruktosa adalah gula yang biasa dipanggil - karbohidrat, yang merupakan pautan untuk rantai karbohidrat yang lebih kompleks.

Ia adalah yang paling mudah untuk membayangkan mereka dalam bentuk cincin (walaupun karbohidrat mudah mempunyai bentuk linear - kewujudan dalam bentuk rantai atom, dan kewujudan kitaran dalam bentuk cincin ke mana rantai ini dapat bergabung). Digabungkan dengan satu sama lain atau karbohidrat mudah lain, glukosa dan fruktosa boleh membentuk disakarida (molekul yang terdiri daripada dua pautan mudah), yang termasuk sukrosa (glukosa + fruktosa) - gula bit dan gula rotan, laktosa (glukosa + galaktosa) - gula susu, maltosa (glukosa + glukosa) - gula malt.

Gula mudah dan disakarida mempunyai rasa yang manis, bahan ini memberikan rasa manis kepada produk semula jadi dan kebanyakan makanan industri makanan. Apabila digabungkan ke dalam rantaian gula mudah, karbohidrat kompleks diperolehi, yang termasuk, contohnya, penyimpanan karbohidrat glikogen di dalam haiwan dan tumbuhan kanji yang menyimpan karbohidrat. Kedua-dua molekul ini dibentuk oleh beribu-ribu molekul glukosa.

Apabila mencerna makanan karbohidrat dalam saluran pencernaan kita, semua disakarida dan karbohidrat kompleks dipotong ke unit pembinaan mereka - gula mudah, dan diserap ke dalam darah dengan tepat dalam bentuk yang disassembled. Oleh itu, kadar asimilasi sumber karbohidrat berbeza adalah berbeza: memotong ke dalam unit disaccharide berlaku dengan sangat cepat, sementara memotong, misalnya, kanji mengambil masa yang lebih lama kerana banyak molekul glukosa yang membentuknya.

Glukosa adalah bahan api utama badan kita. Ia adalah dari karbohidrat ini yang kami menerima tenaga semasa pemakanan biasa, karbohidrat ini yang menyimpan organ-organ kita dalam bentuk glikogen. Tahap glukosa darah adalah parameter penting dan badan mengekalkannya pada tahap yang tetap menggunakan mekanisme khusus peraturan hormon.

Salah satu yang paling penting dan terkenal kepada semua orang sejak sekolah adalah peraturan dengan bantuan hormon insulin dan glukagon. Dengan peningkatan paras glukosa akibat penggunaan makanan kaya glukosa, insulin dilepaskan, tindakan yang membawa kepada "pembukaan gerbang" pelbagai sel untuk glukosa. Adalah penting bahawa hati (satu-satunya organ yang menyimpan glikogen bukan untuk keperluannya sendiri, tetapi untuk mengekalkan tahap glukosa dalam pemalar darah dengan kekurangan glukosa yang diperoleh dari makanan) mengambil glukosa dari darah apabila ia ditinggikan dalam kepekatan dan insulin dilepaskan, tidak seperti organ lain, jika perlu, memakan glukosa dari darah pada kepekatan normalnya.

Apakah yang dibelanjakan oleh glukosa? Pertama sekali, ia menjalani transformasi yang membawa kepada sintesis ATP. Kemudian - untuk memulihkan rizab glikogen hati dan organ. Jika kedua-dua keperluan sebelumnya berpuas hati (dan keperluan untuk kedua-dua jumlah ATP dan jumlah glikogen di dalam badan, secara semulajadi, sangat spesifik dan terhad, dan apabila ia berpuas hati, badan akan menukar tindak balas ke arah keperluan yang tidak perlu), glukosa akan ditangkap oleh tisu hati dan adiposa untuk selanjutnya penukaran kepada kelas sebatian lain, sebagai contoh, ke dalam asid lemak dan seterusnya ke dalam lemak. Untuk sintesis lemak dalam tisu adipose, glukosa diperlukan di sana, dan ia hanya berlaku di hadapan insulin. Oleh itu, peningkatan paras insulin yang tajam adalah pedang bermata dua. Dalam satu tangan, ia memberikan pemulihan berkesan untuk glycogen yang terbuang (oleh itu, selepas latihan kekuatan, apabila glikogen otot dan rizab hati terbuang, akan menjadi fenomena yang positif.) Begitu juga dengan pengambilan makanan pagi, kerana selepas berpuasa malam, glikogen hati dibelanjakan otak pada waktu malam). Sebaliknya, dalam keadaan di mana kedai glikogen dipulihkan, peningkatan paras insulin juga akan membawa kepada penangkapan glukosa oleh sel-sel lemak dan sel-sel hati, diikuti oleh sintesis asid lemak, kerana tidak akan ada tempat lain untuknya. Oleh itu, adalah berfaedah untuk membuat garis yang jelas antara "karbohidrat ringkas perlu dimakan secara bijak" (yang benar) dan "karbohidrat mudah tidak boleh dimakan sama sekali" (yang tidak betul, terutamanya dalam kes glukosa). Apa yang berlaku apabila paras glukosa jatuh? Dalam kes ini, hormon glukagon dirembeskan, memaksa hati untuk memecahkan kedai glikogen ke glukosa dan melepaskan glukosa ke dalam darah.

Oleh itu, glikogen hati dikonsumsi apabila seseorang menerima kurang glukosa daripada makanan. Tidak seperti hati, organ lain menghabiskan glikogen mereka hanya untuk keperluan peribadi - glikogen otot hanya digunakan semasa kerja otot. Lebih sengit kerja, semakin cepat inventori itu habis. Pengisian semula glikogen yang berkesan memerlukan kemasukan makanan yang kaya dengan glukosa ke dalam saluran pencernaan.

Fruktosa, kerana tidak sukar ditebak dari nama, adalah gula utama buah. Rasanya lebih manis daripada glukosa. Untuk melibatkan diri dalam proses metabolik utama badan kita, fruktosa mesti diubah menjadi glukosa. Memandangkan ia memasuki darah walaupun dalam bentuk aslinya, ia tidak menyebabkan insulin melompat dan tidak diserap oleh tisu bergantung kepada insulin.

Walau bagaimanapun, gambaran yang indah ini mempunyai kelemahan, pertama, di hati, fruktosa diubah menjadi asid lemak. Lebih-lebih lagi, fruktosa, tidak seperti glukosa, melewati pentas, yang dijalankan oleh enzim yang boleh dikatakan oleh tubuh "Berhenti!", Jadi, apabila fruktosa memasuki tubuh manusia yang menyusu dengan baik, ia masuk ke dalam jumlah yang besar dalam "rizab" di perut. Apabila menggantikan glukosa atau gula dengan hanya fruktosa dalam diet seseorang yang sihat dan bukannya jangkaan penurunan jumlah tisu adipose oleh ramai, sebaliknya berlaku.

Kedua, fruktosa jauh lebih buruk daripada glukosa untuk memulihkan glikogen yang terbuang otot, kerana regulasi enzim sintesis glikogen dalam otot menyebabkan mereka menggunakan glukosa di tempat pertama, dan bukan fruktosa. Oleh itu kesimpulannya - apabila memakan karbohidrat selepas bersenam, adalah wajar untuk memilih makanan dengan kandungan glukosa yang tinggi, tetapi tidak fruktosa (ingat bahawa gula tetap mengandungi glukosa dan fruktosa dalam jumlah 50/50 dan bukan sumber glukosa tulen).

Oleh itu, dengan fruktosa anda perlu berhati-hati. Tidak syak lagi, buah-buahan adalah berguna dan harus dalam diet, tetapi anda tidak boleh menggantikannya dengan gula-gula dengan harapan kehilangan berat badan - ini tidak akan membawa buah yang diharapkan. Begitu juga, jangan takut glukosa - pada masa-masa tertentu hari ini, penggunaannya adalah perlu. Untuk mengetahui gula yang terkandung dalam produk manis tertentu, baca label dan gunakan maklumat di Internet. Bagi kebanyakan buah-buahan dan gula-gula untuk mencari kandungan ini atau karbohidrat mudah lain tidak sukar.

Minuman dengan fruktosa yang berbahaya

Mengapa fruktosa digunakan dan bukannya gula dalam soda dan minuman lain? Bagaimanakah ia membahayakan kesihatan dan mengapa penggunaan fruktosa dikaitkan dengan obesiti?

Kenapa fruktosa menghasilkan lemak?

Secara tradisional, fruktosa dalam serbuk boleh didapati di jabatan pemakanan pemakanan - dipercayai bahawa untuk pesakit kencing manis ia berfungsi sebagai pengganti yang agak selamat untuk gula reguler. Malangnya, walaupun penggunaan kadar insulin fruktosa dalam darah sebenarnya meningkat kurang daripada ketika memakan glukosa, fruktosa boleh membawa kepada perkembangan obesiti.

Pemakanan moden dianggap sebulat suara pada pendapat mereka bahawa wabak berat badan berlebihan berkait rapat dengan pertumbuhan penggunaan dalam industri makanan fruktosa sirap jagung. Ia adalah kehadiran sirap ini dalam komposisi pelbagai minuman yang menjelaskan fakta bahawa anda boleh minum satu liter coca-cola dan sama sekali tidak merasakan kalori yang diperoleh hasil daripada badan.

Apakah fruktosa?

Fruktosa (bersama dengan glukosa) adalah jenis karbohidrat yang paling biasa. Ia terdapat dalam kuantiti yang banyak di hampir semua buah beri, buah-buahan dan buah-buahan. Terutama banyak gula buah ini dalam epal, pisang dan pic. Madu hampir 80% terdiri daripada fruktosa, sedangkan dalam gula halus biasa adalah sehingga 50%.

Hujah tradisional bahawa "nenek kami makan madu dan buah selama berabad-abad, mengapa fruktosa berbahaya?" Sepenuhnya mengabaikan fakta kegunaan meluas sirap HFCS (sirap jagung fruktosa tinggi atau sirap jagung fruktosa tinggi). Ia adalah sirap ini, dan bukan gula biasa, digunakan dalam pembuatan banyak minuman berkarbonat, pencuci mulut dan pastri.

Produk yang mengandungi sirap fruktosa

Sirap fruktosa boleh dibendung bukan sahaja dalam kola dan soda lain, tetapi juga dalam jus, yogurt, mayonis, saus tomat, bar coklat, gula-gula dan bar (termasuk bar sihat). Adalah penting untuk memahami bahawa sirap fruktosa yang disebat dengan teliti bertanggungjawab terhadap tekstur lapang kebanyakan kek, marshmallow, cookies dan ais krim.

Pada masa yang sama pada label dalam komposisi produk, sirap ini paling sering tersembunyi di sebalik pelbagai nama berbeza - dari sirap jagung yang jujur, untuk singkatan HFC atau bahkan madu semulajadi dan sirap agave, yang juga fruktosa 80%. Hanya beberapa negara yang memerlukan pengeluar dengan jelas menunjukkan kehadiran sirap HFCS dalam komposisi.

Bagaimanakah fruktosa membahayakan metabolisme?

Selsema sirap fruktosa untuk kesihatan adalah gangguan metabolik yang kompleks - daripada menghalang mekanisme ketepuan, yang membawa kepada makan berlebihan secara berkala dan perkembangan obesiti, berakhir dengan fungsi otak yang merosot dan kecenderungan meningkat kepada kemurungan. Ingat bahawa manis adalah salah satu sumber utama kesenangan untuk tubuh.

Oleh kerana fruktosa secara amnya tidak meningkatkan tahap insulin, badan secara literal tidak dapat memahami bahawa ia menerima banyak tenaga yang tersedia. Akibatnya, otak tidak menghantar isyarat tepu dan orang itu tidak berhenti makan, mengalami rasa lapar yang menipu. Keadaan ini rumit oleh hakikat bahawa fruktosa adalah dua kali lebih manis seperti glukosa, dan, dengan itu, "lebih sedap."

Mengapa sirap fruktosa begitu popular?

Sebab-sebab yang mendorong pengeluar makanan untuk menggunakan sirap fruktosa adalah perkara biasa - sirap ini lebih mudah dicampurkan dengan bahan-bahan lain, mempunyai rasa manis, disimpan lebih lama dan lebih murah daripada gula. Di samping itu, pembeli memakan lebih banyak produk dengan sirap fruktosa untuk alasan yang disebutkan di atas untuk mematikan perasaan kenyang di dalam otak.

Walaupun terdapat banyak bukti saintifik yang memakan dosis besar fruktosa membawa kepada pemendapan lemak di tempat-tempat yang tidak lazim (contohnya di dalam hati) dan menimbulkan ketahanan insulin kepada badan (langkah pertama ke arah kencing manis), syarikat makanan keras kepala menafikan fakta-fakta ini, menyamakan fruktosa ke glukosa atau gula reguler.

Jus yang mana mengandungi gula satu setengah kali lebih banyak daripada Coca-Cola? Adakah jus jeruk baik untuk kesihatan?

Apakah glukosa?

Glukosa adalah sumber tenaga utama dan paling universal dalam tubuh manusia. Otak dan banyak organ lain "berfungsi" pada glukosa tulen, dan otot-otot pada glikogen (dihubungkan dengan rantai panjang molekul glukosa). Hasil daripada proses pencernaan, kebanyakan karbohidrat yang memasuki tubuh manusia dipecah menjadi glukosa.

Agar tenaga glukosa diserap, badan menghasilkan insulin hormon. Secara ringkas, insulin memainkan peranan sebagai "kunci" yang membuka kemungkinan menyimpan kalori dalam sel. Fruktosa, pada gilirannya, walaupun mengandungi tenaga, tidak menjejaskan peningkatan tahap insulin - ini, akhirnya, secara signifikan merumitkan proses penyerapannya.

Adakah fruktosa berbahaya dari buah?

Kembali ke topik bahaya fruktosa semulajadi dalam komposisi buah-buahan segar - perlu difahami bahawa bersama dengan fruktosa ini, tubuh menerima karbohidrat mudah lain (contohnya, glukosa), dan serat, dan beberapa makro dan mikroelemen. Akibatnya, mekanisme tindakan fruktosa ini pada metabolisme pada asasnya berbeza daripada kesan fruktosa tulen dalam serbuk.

Lebih dari ribuan kewujudan manusia, tubuh telah menyesuaikan dirinya untuk menerima jumlah fruktosa yang mencukupi daripada makanan. Jika anda makan dua epal setiap hari, secara semula jadi, tidak ada yang buruk akan berlaku kepada anda. Walau bagaimanapun, segelas jus, dimasak daripada lima epal dan diminum dalam beberapa saat adalah cerita yang sama sekali berbeza. Belum lagi sirap jagung fruktosa hidrolisis.

Fruktosa, secara keliru dianggap sebagai pengganti "selamat" untuk gula meja, merupakan bahan yang sangat berbahaya untuk metabolisme yang betul. Walaupun tubuh manusia boleh mengatasi fruktosa dari buah segar, kebanyakan produk makanan segera mengandungi sirap jagung fruktosa, yang membawa kepada perkembangan obesiti dan masalah kesihatan lain.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apakah perbezaannya? apa yang lebih berbahaya?

Kenyataan yang berterusan tentang bahaya gula yang terdengar hari ini dari semua tanduk maklumat, membawa kita untuk percaya bahawa masalah itu benar-benar ada.

Dan kerana cinta gula dijahit di bawah sedar kita dari kelahiran dan anda tidak mahu menyerah, anda perlu mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang popular, di mana terdapat banyak persamaan, tetapi terdapat perbezaan yang signifikan.

Mereka secara semula jadi dijumpai dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, dan bijirin. Orang itu juga belajar bagaimana untuk mengasingkan mereka dari produk ini dan menambahnya kepada citarasa masakan tangan mereka, untuk meningkatkan rasa.

Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan anda memberitahu anda mana yang lebih berguna / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah paling mudah dalam struktur jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap kerana ia adalah dan sangat cepat. Proses penyerapan bermula di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida dan untuk pencernaan, mereka mesti dipisahkan dalam proses pencernaan ke dalam konstituen mereka (monosakarida). Peraccharides yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apakah sukrosa?

Sucrose adalah nama saintifik untuk gula.

Sucrose adalah disaccharide. Molekulnya terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Ya dalam komposisi gula meja kita biasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sucrose dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam banyak produk semulajadi (buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin).

Kebanyakan hakikat bahawa kata sifat "manis" diterangkan dalam kamus leksikon kita adalah kerana kandungan sukrosa di dalamnya (gula-gula, ais krim, minuman berkarbonat, produk tepung).

Jadual gula diperoleh daripada bit gula dan tebu.

Sucrose selera kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa 2.

Apakah glukosa?

Glukosa adalah sumber tenaga asas utama untuk badan kita. Ia disampaikan oleh darah kepada semua sel badan untuk pemakanan mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menerangkan dengan tepat kepekatan glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) sama ada mengandungi glukosa dalam komposisi mereka, atau mesti ditukar ke dalamnya untuk digunakan sebagai tenaga.

Glukosa adalah monosakarida, i.e. tidak memerlukan pencernaan dan diserap dengan cepat.

Dalam makanan semula jadi, ia biasanya dijumpai dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (kanji) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberikan rasa manis kepada susu).

Daripada ketiga-tiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa mempunyai rasa kurang manis 2.

Apakah fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, iaitu. diserap dengan cepat.

Rasa manis buah dan madu yang banyak adalah kerana kandungan fruktosa mereka.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung gula yang sama.

Berbanding dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat popular di kalangan pesakit kencing manis hari ini, kerana semua jenis gula mempunyai kesan paling rendah terhadap paras gula darah 2. Lebih-lebih lagi, apabila ia dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan kadar glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengakibatkan pengurangan parasnya dalam darah 6.

Sucrose, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeza pada masa asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tahap kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan kesan pada paras gula dalam darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Apabila dilepaskan ke dalam darah, glukosa merangsang rembesan insulin - hormon pengangkutan, tugasnya untuk menyampaikannya, di dalam sel-sel.

Di sana, ia sama-sama diracun "ke dalam relau" untuk penukaran menjadi tenaga, atau ia disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk kegunaan berikutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam pemakanan dalam sukan, termasuk untuk mendapatkan jisim otot: di satu pihak, mereka menyediakan tenaga untuk senaman, di sisi lain, mereka membuat otot "besar", kerana setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Badan kita sangat rapat mengawal tahap gula (glukosa) dalam darah: apabila jatuh, glikogen telah musnah dan lebih banyak glukosa pergi ke darah; jika ia tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berterusan, maka insulin menghantar kelebihannya untuk penyimpanan dalam penyimpanan glikogen dalam hati dan otot; apabila kedai-kedai ini dipenuhi, karbohidrat yang berlebihan ditukar kepada lemak dan disimpan di kedai-kedai lemak.

Itulah sebabnya manis sangat buruk kerana kehilangan berat badan.

Jika tahap glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat menghasilkannya dari lemak dan protein, dan bukan hanya dari makanan yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari makanan yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menerangkan keadaan katabolisme otot atau kemusnahan otot, yang dikenali dalam pembentukan badan, serta mekanisme pembakaran lemak semasa menghadkan kandungan makanan kalori.

Kemungkinan katabolisme otot adalah sangat tinggi semasa pengeringan badan pada diet karbohidrat yang rendah: tenaga dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dimusnahkan untuk memastikan fungsi organ penting (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber tenaga asas bagi semua sel dalam badan. Apabila ia dimakan, tahap insulin hormon dalam peningkatan darah, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel-sel otot, untuk menjadi tenaga. Sekiranya terdapat terlalu banyak glukosa, maka sebahagian daripadanya disimpan sebagai glikogen, dan sebahagian boleh ditukar kepada lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan cepat.

Tidak seperti glukosa, selepas penyerapan fruktosa, tahap gula dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan tidak membawa kepada lonjakan tajam dalam tahap insulin 5.

Bagi pesakit kencing manis yang sensitif terhadap insulin terganggu, ini adalah satu kelebihan.

Tetapi fruktosa mempunyai satu ciri penting yang membezakannya.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk tenaga, ia mesti ditukar kepada glukosa. Perubahan ini berlaku di hati.

Diyakini bahawa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak dalam diet, kelebihannya ditukar menjadi trigliserida 6, yang telah mengenalpasti kesan negatif kesihatan, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dan sebagainya. 9

Pandangan ini sangat sering digunakan sebagai hujah dalam pertikaian "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Walau bagaimanapun, beberapa kajian saintifik mencadangkan bahawa keupayaan untuk meningkatkan tahap trigliserida dalam darah adalah wujud dalam tahap fruktosa, dan sukrosa dan glukosa yang sama, dan kemudian hanya apabila ia digunakan lebih daripada (lebih daripada kandungan kalori harian yang diperlukan), dan tidak apabila dengan bantuan mereka, sebahagian daripada kalori diganti, dalam norma yang dibenarkan 1.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menaikkan kadar insulin dalam darah dan melakukan secara beransur-ansur. Ini adalah kelebihan untuk pesakit kencing manis. Peningkatan tahap trigliserida dalam darah dan di hati, yang sering dikatakan bahawa fruktosa lebih sukar daripada glukosa, tidak mempunyai bukti yang jelas

Bagaimana sukrosa dicerna

Sucrose berbeza daripada fruktosa dan glukosa kerana ia adalah disaccharide, iaitu. untuk pencernaan, ia mesti dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa. Proses ini bermula sebahagiannya di dalam mulut, terus di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang berlaku diterangkan di bawah.

Walau bagaimanapun, kombinasi dua gula ini menghasilkan kesan aneh: dalam kehadiran glukosa, lebih banyak fruktosa diserap dan paras insulin meningkat dengan lebih kuat, yang bermakna peningkatan yang lebih besar dalam potensi pemendapan lemak 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dos tertentu badan menolaknya (intoleransi fruktosa). Walau bagaimanapun, apabila glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak ia diserap.

Ini bermakna bahawa dengan memakan fruktosa dan glukosa (yang kita ada dalam kes gula), kesan-kesan kesihatan yang negatif mungkin lebih teruk daripada dalam kes apabila mereka dimakan secara berasingan.

Di barat, yang berjaga-jaga khas dalam hal ini oleh doktor dan ahli-ahli sains pada masa ini adalah penggunaan meluas dalam makanan yang dipanggil "sirap jagung", yang merupakan kombinasi yang dinyatakan jenis gula. Banyak data saintifik menunjukkan bahaya kesihatan yang luar biasa.

Sucrose (atau gula) berbeza daripada glukosa dan fruktosa kerana ia adalah kombinasi dari mereka. Kerosakan untuk kesihatan gabungan tersebut (terutamanya berkenaan dengan obesiti) mungkin lebih kuat daripada komponennya sendiri.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sihat, mungkin tidak masuk akal untuk takut gula, yang sudah terkandung dalam produk semula jadi: Makanan sifat hebat bijak dan dicipta dengan cara yang, makan hanya mereka, ia adalah amat sukar untuk mencederakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka tepu dengan serat dan air dan hampir mustahil untuk makan terlalu banyak.

Kerosakan gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa), yang semua orang bercakap tentang hari ini, adalah akibat penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, orang Barat purata makan kira-kira 82 gram gula setiap hari (tanpa mengambil kira yang sudah terkandung dalam produk semulajadi). Ini adalah kira-kira 16% daripada jumlah kandungan makanan kalori - jauh lebih banyak daripada disyorkan.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan tidak lebih daripada 5-10% kalori dari gula. Ini adalah kira-kira 25 g untuk wanita dan 38 g untuk lelaki 8.

Untuk menjadikannya lebih jelas, mari menterjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandungi kira-kira 30 g gula. Ini, pada dasarnya, semua yang dibenarkan...

Ia juga penting untuk diingat bahawa gula ditambah bukan sahaja kepada makanan manis (ais krim, gula-gula, coklat). Ia boleh didapati dalam "rasa yang sihat": sos, saus tomat, mayonis, roti dan sosej.

Adalah baik untuk membaca label sebelum membeli..

Bagi beberapa kategori orang, terutamanya mereka yang mengalami sensitiviti insulin (kencing manis), memahami perbezaan antara gula dan fruktosa adalah penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, sesungguhnya, adalah kurang berbahaya daripada gula atau glukosa tulen, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tidak membawa kepada peningkatan mendadak dalam paras gula darah.

Oleh itu, nasihat umum ialah:

• meminimumkan, dan lebih baik secara umumnya mengeluarkan dari diet, apa-apa jenis gula (gula, fruktosa) dan produk halus yang mengandunginya dalam kuantiti yang banyak;
• jangan gunakan pemanis apa-apa, kerana lebihan mana-mana daripada mereka dipenuhi dengan kesan kesihatan;
• Bina diet anda semata-mata pada produk semulajadi dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: segala-galanya adalah "diurus" dalam bahagian yang betul.

Semua jenis gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa) berbahaya kepada kesihatan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam bentuk semulajadi sebagai sebahagian daripada produk semulajadi mereka tidak mewakili mudarat. Bagi pesakit kencing manis, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulannya

Sucrose, glukosa dan fruktosa semuanya mempunyai rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga-tiga jenis gula yang digunakan oleh badan untuk tenaga: glukosa adalah sumber tenaga utama, fruktosa ditukar kepada glukosa di dalam hati, dan sukrosa yang berpecah kepada kedua-duanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - didapati secara semula jadi dalam banyak produk semula jadi. Tidak ada jenayah dalam penggunaannya.

Berbahaya kepada kesihatan adalah kelebihan mereka. Walaupun pada hakikatnya sangat kerap, cuba untuk mencari "gula lebih berbahaya", kajian ini tidak membuktikan tanpa ragu-ragu bahawa ini wujud: ahli-ahli sains kesihatan yang buruk memerhatikan penggunaan mana-mana daripada mereka dalam dos yang terlalu besar.

Adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan mana-mana pemanis sepenuhnya, dan menikmati rasa produk semula jadi yang mengandunginya dalam bentuk semula jadi (buah-buahan, sayur-sayuran).

Fruktosa dan glukosa

Fruktosa dan glukosa adalah dua bahagian molekul sukrosa, itulah sebabnya ia dipanggil disaccharide. Pendapat saintis mengenai kemanisan perbelanjaan mereka, Ada yang percaya bahawa jika kita mengambil sukrosa (bit atau tebu) sebanyak 100, kemanisan glukosa akan sama dengan 74, dan fruktosa - 173 (dalam Bicester, Kayu dan valine) atau 100 dan 150 (mengikut Grutte). Orang lain percaya bahawa setiap monosakarida kurang manis daripada disaccharide asal, tetapi secara keseluruhan mereka adalah satu setengah kali lebih manis daripada itu.

Dalam satu unit berat, hampir dua kali jumlah molekul setiap monosaccharo adalah daripada sukrosa, jadi, sebagai contoh, 10 g fruktosa kelihatan lebih manis daripada jumlah sukrosa yang sama. Tetapi keseluruhan triniti adalah karbohidrat dengan potensi tenaga yang tinggi (menurut WHO, glukosa 375, fruktosa 376 dan sukrosa 396 kcal per 100 g).

Pakar pemakanan lebih suka fruktosa kerana ia kira-kira dua kali lebih perlahan kerana glukosa memasuki aliran darah, dan glukosa diserap ke dalam darah 5-10 minit selepas ia memasuki perut.

Untuk keanehan struktur kimia, monosakarida dipanggil hexoses (molekulnya mengandungi 6 atom karbon dan oksigen dan 12 atom hidrogen). Dalam penyelesaian dan makanan mereka adalah bentuk tidak aktif, di dalam badan di bawah tindakan yang hexose hormon insulin pankreas berubah menjadi bentuk aktif yang digunakan oleh badan dalam proses pernafasan biosintesis, metabolisme tenaga, penapaian, dan lain-lain. Dalam ketiadaan atau kekurangan insulin bentuk aktif dikeluarkan dari darah dalam air kencing (contohnya, dalam kencing manis), tanpa mengira tahap ketepuan darah dan keperluan badan.

Di dalam darah, tahap gula glukosa yang agak malar (pada orang yang sihat, 90-120 mg%) dikekalkan oleh mekanisme pengawalan neuroendokrin yang kompleks. Apabila kandungan dalam darah diturunkan (kepada kira-kira 70 mg%), saraf jengkel dalam kapilari, isyarat yang memasuki otak dan kelenjar pituitari merembeskan hormon yang merangsang lapisan tengah kelenjar adrenal, dan yang dikeluarkan adrenalin mempunyai harta menyebabkan pecahan pesat glikogen dalam hati dan otot. Dan tahap gula darah pulih semula.

Jika tahap gula dalam darah meningkat, pankreas mula merembeskan lebih banyak insulin, yang menggalakkan pengoksidaan glukosa dan pembakaran yang pesat, serta sintesis glikogen hati beliau. Dan sekali lagi tahap gula darah normal. Diabetis, paras gula darah boleh mencapai 200-400 mg% atau lebih (hyperglycemia).

Seperti yang anda lihat, tanpa pankreas, tiada gula diserap. Harapan bahawa fruktosa, kerana ia lebih manis, anda makan kurang, Selain itu, ia memasuki darah lebih perlahan dan dihapuskan lebih cepat. Sehingga 70-80% daripadanya dikekalkan di dalam hati dan tidak menyebabkan ketepuan darah, fruktosa hati mudah ditukar kepada glikogen daripada glukosa, dan terlibat secara aktif dalam proses metabolik.

Ciri-ciri pengawet monosakarida tidak mempunyai, terutama dalam kuantiti yang sedikit.

Sorbitol didapati dalam alga, jus abu gunung (100 g - 354 kcal). Dalam proses metabolisme, ia terlebih dahulu teroksida kepada fruktosa, dan kemudian pertukaran itu terus mengikut skim umum penyerapan karbohidrat.

Dalam jumlah yang dibenarkan - 35 g sehari - sorbitol tidak menyebabkan kenaikan paras gula dalam darah orang yang sihat dan menyebabkan peningkatan sedikit pada pesakit diabetes. Ia adalah dua kali kurang manis daripada sukrosa. Menurut resipi, sorbitol digunakan dalam buah-buahan dalam tin dan sayuran, kuih-muih dan minuman ringan, serta dalam pengeluaran asid askorbik. Xylitol diperolehi daripada batang jagung, dan kos setengah harga sorbitol.

Xylitol adalah dua kali lebih manis seperti gula biasa dan nutrisi sepadan dengan glukosa (100 g - 367 kcal).

Dalam eksperimen, ia telah ditubuhkan bahawa xylitol dengan cepat diserap, menembusi tisu dan diserap, tanpa menjejaskan peratusan gula dalam darah. Peningkatan jangka pendek adalah mungkin, tetapi tahap biasa cepat dipulihkan. Adalah dipercayai bahawa xylitol tidak menjejaskan proses metabolik, tetapi ia tidak peduli pada tubuh, kerana ia mempunyai sifat koleretik. Kedua-dua pengganti dalam jumlah 50 g sehari menyebabkan senak (mempunyai kesan pencahar).

Dosis harian yang dibenarkan bagi pengganti ini adalah 35-40 g Walau bagaimanapun, dalam kuantiti semulajadi gula tidak akan mendatangkan banyak mudarat kepada orang yang sihat, terutama jika anda menggunakan gula yang tidak dipurnikan, dan produk semulajadi adalah buah-buahan dan beri, yang mempunyai cukup vitamin dan unsur surih untuk berasimilasi dan semula jadi Gula, dan karbohidrat roti, kentang, protein daging dan komponen pemakanan lain.

Madu, tentu saja, adalah sumber terbaik gula mudah: ia mengandungi 80% karbohidrat (di mana 36% glukosa dan 39% fruktosa), 17% air, unsur surih, vitamin, enzim, sebatian aktif biologi lain, dan juga protein 0.8%. Dengan penyerapan penuh 100 g madu dapat memberikan 308 kcal, tetapi vitamin sendiri tidak cukup untuk B1 - 0.01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0.1, PP - 0.20 dan C - 2 mg% Adalah dipercayai bahawa madu semulajadi mengandungi purata 25 mg% kalium dan natrium, 4 mg% kalsium, 2 mg% magnesium, dan sebagainya. Sudah tentu, lebih banyak gula yang memakan lebah, lebih banyak karbohidrat dan kurang mikroelemennya. vitamin, enzim, dan lain-lain

Fikirkan sendiri berapa banyak madu badan anda boleh menyerap, bergantung kepada jumlah sumber vitamin yang sebenar dalam diet anda.

Menurut Professor I. I. Brekhmanv, dalam gula kuning (gula mentah, atau gula miskin), dari 89 hingga 98% sukrosa. Apabila pakar mencapai pemurnian moden (pasir hingga 99.8% dan gula halus kepada 99.9%), mereka menjelaskan keperluan untuk ini dengan fakta bahawa ia bukan sukrosa murni yang menyebabkan karies, tetapi sisa-sisa molase. Sekarang mereka sedang dibina menjadi ubat penawar. Kira-kira 200 sebatian kimia dan juga mikroquantities beberapa unsur telah ditemui dalam filem molasses, yang seolah-olah menyelubungi setiap kristal, tetapi semua ini adalah sisa-sisa menyedihkan akar bit penyembuh. Di samping itu, ia hanya satu tumbuhan.

Mungkin bahaya dari gula perang sedikit lebih kecil, tetapi saya tidak boleh mengambil apa-apa yang baik. Pada pendapat saya, perkara yang paling berguna adalah untuk tidak makan terlalu banyak gula-gula dan sering makan bit dalam borsch, vinaigrette, parut dengan pelbagai bahan tambahan - lobak, lemon, kacang, epal, dll, kerana imaginasi anda akan memberitahu anda. Dan tubuh diam-diam memperuntukkan hexoses dari polisakarida - kanji, serat dan lain-lain.