Penstabil E440 (Pectin)
- Pencegahan
Nama: Pectin E440
Nama-nama lain: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pectin
Kumpulan: Suplemen makanan
Jenis: Stabilizer, thickener
Kesan ke atas badan: tidak berbahaya
Dibenarkan di negara-negara: Rusia, Ukraine, EU.
Ciri-ciri:
Pektin adalah bahan penstabil yang dapat mengekalkan kelikatan dan konsistensi makanan. E440 aditif diluluskan untuk digunakan di wilayah Persekutuan Rusia dan dianggap berguna.
Pektin adalah hidrokarbon yang diperolehi dengan mengekstrak pulpa sitrus, epal atau bit. Ia mempunyai sifat penstabil, agen penahan kelembapan, bahan pembentuk gel dan pemekat.
Dua jenis pektin biasanya digunakan: tidak larut dan larut. Jenis terlarut adalah sebahagian daripada jus tumbuhan, dan tidak larut dalam kandungan serat. Apabila buah masak semasa penyimpanan, pektin tidak boleh larut dapat masuk ke dalam pektin larut.
Permohonan:
Pektin adalah bahan tambahan yang diiktiraf dan popular. Aditif E440 diluluskan untuk digunakan di semua negara di dunia. Pektin digunakan dalam industri makanan yang sangat luas dan digunakan dalam pengeluaran:
- pelbagai jenis gula-gula,
- kuih-muih dan buah-buahan buah,
- produk dari marshmallow dan jeli,
- produk tenusu
- ais krim dan pencuci mulut,
- minyak masak dan lemak,
- mayonis, saus tomat dan sos,
- marmalade,
- bayi dan makanan diet,
- kapsul dan cangkang dalam pengeluaran farmaseutikal,
- marshmallows
Kesan pada tubuh manusia:
Pektin semula jadi dan disucikan tidak membawa kepada pembentukan rizab tenaga, kerana ia adalah mutlak neutral. Pektin dan produknya yang mengandungi mampu mengeluarkan garam logam berat dari tubuh manusia. Logam seperti: merkuri, plumbum dan zink. Yttrium dan strontium isotop juga diperolehi. Tambahan E440 menggalakkan penyerapan dan perkumuhan pelbagai toksin, kolesterol, asid hempedu, urea dan banyak bahan biologi berbahaya yang lain. Pektin juga amat berguna untuk kanak-kanak, jadi penggunaannya dalam pengeluaran bayi dan makanan diet telah diluluskan oleh banyak pakar. Walaupun banyak ciri bermanfaat E440, seseorang perlu berhati-hati apabila menggunakan produk yang mengandungi pektin, kerana tindak balas alahan boleh berlaku. Adalah disyorkan untuk menggunakan produk dengan suplemen E440 untuk orang yang mengalami proses metabolik terjejas di dalam badan. Pengambilan makanan tambahan harian yang dibenarkan tidak terhad, tetapi tidak boleh melebihi 50 mg.
Artikel yang berkaitan
Sekiranya anda mempunyai skrin mudah alih kecil, versi penuh tidak digalakkan.
Penstabil makanan E440 Pectin. Faedah dan sifat penstabil E440 Pectin
Aditif makanan semulajadi, sebagai peraturan, mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia, sementara analog sintetik mereka cukup mampu menyebabkan kemudaratan yang serius. Berkenaan dengan sifat penstabil makanan E440 Pectin, boleh dikatakan bahawa bahan asal semulajadi ini diiktiraf sebagai bermanfaat kerana banyak kesannya yang bermanfaat.
Secara umumnya, penstabil makanan E440 Pectin tergolong dalam kategori penstabil aditif, tugasnya adalah untuk mengekalkan tahap kelikatan dan tekstur produk makanan tertentu. Di samping itu, aditif itu tidak diharamkan secara rasmi untuk digunakan di wilayah Rusia, negara-negara Kesatuan Eropah dan Ukraine, kerana ia dianggap bermanfaat kepada kesihatan manusia.
Sifat fizikal penstabil makanan E440 Pectin adalah disebabkan oleh pengeluarannya - ia adalah hidrokarbon terbentuk hasil daripada pengambilan pulpa buah sitrus, bit atau epal. Bahan tambahan ini dicirikan oleh sifat penstabil, agen penahan air, penebalan, dan bahan pembentuk gel.
Dalam banyak bidang kehidupan manusia moden, penstabil makanan E440 Pectin digunakan dalam dua bentuk: tidak larut dan larut. Jenis pertama pektin terkandung dalam serat, dan larut adalah sebahagian daripada jus tumbuhan banyak. Lebih-lebih lagi, sebagai buah-buahan masak, serta semasa simpanan mereka, pektin tidak larut boleh berubah menjadi bahan larut.
Penyokong makanan E440 Pectin dianggap sebagai aditif yang dikenali dan sangat popular. Industri utama penggunaannya adalah industri makanan, di mana pektin digunakan secara meluas. Selalunya ia ditambah kepada komposisi makanan seperti pelbagai jenis gula-gula, kuih-muih dan buah-buahan, marmalade, marshmallow, produk jeli dan pasta, produk tenusu, ais krim dan pencuci mulut yang lain.
Di samping itu, penstabil makanan E440 sering digunakan sebagai pemekat dalam pengeluaran minyak masak dan lemak, ketchup, mayonis dan sos, serta makanan bayi dan makanan. Telah diketahui bahawa pektin hadir dalam komposisi kapsul dan cangkang dalam persiapan farmasi.
Manfaat penstabil makanan E440 Pectin
Seperti yang anda ketahui, pektin semulajadi dalam bentuk yang disucikan tidak mampu membawa kepada pembentukan rizab tenaga kerana berkecuali. Walau bagaimanapun, penggunaan penstabil makanan E440 Pectin untuk tubuh manusia adalah jelas, kerana bahan ini, serta produk dengannya, mengeluarkan logam berat, dan ini adalah zink, plumbum, raksa, isotop strontium dan yttrium. Di samping itu, bahan tambahan menyumbang kepada penyerapan dan penyingkiran dari badan banyak toksin, asid hempedu, kolesterol, urea.
Penggunaan penstabil makanan E440 Pectin juga relevan untuk kanak-kanak, dan oleh itu ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan bayi industri. Pada masa yang sama, untuk mengelakkan kemungkinan berlakunya tindak balas alahan, pengambilan harian maksimum yang boleh diterima adalah 50 mg bahan semulajadi bagi berat badan manusia.
Jika anda suka maklumat, sila klik
Tambah tidak
Semua tentang E-suplemen dan makanan
E440 - Pektin
Asal:
Kategori tambahan:
Bahaya:
pectin, E-440, E440, pectine, pectin, E-440.
Pectin (dari bahasa Yunani Pectos - beku, terkubuk) - adalah polysaccharides struktur yang terkandung dalam sel dinding semua tumbuhan tanah dan beberapa jenis alga. Untuk kali pertama pektin telah diasingkan dan diterangkan pada tahun 1825 oleh ahli kimia dan ahli farmasi Perancis, Henri Braconnot. Kilang-kilang perindustrian pertama untuk pengekstrakan pektin dibina pada tahun 20-an-30an abad XX. Sekarang dalam industri, makanan tambahan E440 diperolehi daripada makanan sitrus, epal, bit gula dan buah-buahan lain. Kira-kira 40 ribu tan pektin dihasilkan di seluruh dunia setiap tahun. Produk siap adalah serbuk dari warna putih hingga coklat muda, tidak berbau, berlendir dalam rasa. Dari sudut pandang kimia - pektin adalah polysaccharides kompleks yang terbentuk terutamanya oleh sisa galakturonik.
Pektin secara semulajadi memasuki tubuh manusia semasa diet biasa. Apabila makan kira-kira setengah kilogram sayur-sayuran dan buah-buahan setiap hari, penggunaan pektin boleh mencapai 5 gram. Pektin melalui usus kecil hampir tidak disentuh. Oleh kerana sifat menyerapnya, penggunaan pektin adalah bermanfaat dari sudut pandang perubatan. Makanan tinggi pektin disyorkan digunakan untuk menurunkan kolesterol dalam darah. Melalui usus bersama-sama dengan produk lain, pektin menyerap kolesterol dan bahan berbahaya kepada dirinya sendiri, yang kemudiannya dikeluarkan dari tubuh. Juga, molekul pektin mengikat ion logam radioaktif dan berat. Ia mesti dimasukkan dalam diet orang-orang dalam persekitaran yang tercemar atau bersentuhan dengan logam berat. Satu dos pencegahan bahan pektik harian harus 4 gram. Dari segi radiasi, dos ini perlu ditingkatkan kepada sekurang-kurangnya 15 gram. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) tidak menetapkan penggunaan pektin maksimum yang dibenarkan, memandangkan penambah dianggap selamat.
Makanan yang kaya dengan pektin:
- kulit jeruk - 30%
- lobak merah - 1.4%
- epal - 1-1.5%
- aprikot - 1%
- oren - 0.5-3.5%
- Ceri - 0.4%
Dalam industri makanan, bahan tambahan E440 digunakan sebagai agen gelling, penstabil, agen kelembapan, pemekat. Ini adalah salah satu makanan tambahan yang paling popular kerana sifatnya yang bermanfaat dan kos yang agak rendah. E440 digunakan dalam pengeluaran marmalade, gula-gula, buah-buahan dan tampalan buatan sendiri, produk tenusu, mayonis, zephyrs, ais krim dan banyak lagi produk lain.
Penggunaan lain pektin:
- dalam ubat (ubat-ubatan untuk normalisasi kerja usus, pil, tekak yang menenangkan, ejen penyembuhan, dll.);
- dalam kosmetologi sebagai penstabil;
- pengeluaran cerut (digunakan sebagai pelekat untuk membaiki lembaran tembakau yang rosak).
Sama ada penggunaan bahan tambahan makanan E440 akan mendatangkan kemudaratan? Adakah ia berbahaya atau tidak dan apakah bahan ini?
E440 terdapat dalam beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran. Diperolehi oleh cara tiruan.
Bahan tambahan diiktiraf sebagai berguna kerana beberapa sifatnya.
Penggunaan berlebihan boleh berbahaya.
Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang apa itu - E440, apa yang luar biasa dan sama ada ia menanggung sebarang bahaya kepada tubuh manusia.
Pembaca yang dihormati! Artikel kami memberitahu tentang cara-cara tipikal untuk menyelesaikan masalah undang-undang, tetapi setiap kes adalah unik.
Sekiranya anda ingin mengetahui bagaimana menyelesaikan masalah undang-undang anda - hanya hubungi, cepat dan percuma!
E440 - apa itu?
Aditif ini dikenali sebagai pektin. Ia dipanggil sangat penting dalam diet manusia.
E-440 memasuki badan dengan makanan. Ia didapati dalam beberapa buah-buahan dan tumbuhan:
- sitrus (jeruk, terutamanya dalam kulit mereka);
- buah-buahan lembut (plum, aprikot);
- ceri;
- epal;
- bunga matahari;
- bit;
- wortel.
Dengan pengekstrakan, menekan, ia dihasilkan terutamanya dari epal, serta sitrus.
Sejarah penampilan
Bahan E440 ditemui pada abad XIX. Dia digambarkan oleh orang Perancis Henri Bracono pada tahun 1825. Dia seorang ahli farmasi apotek.
Pektin memasuki aliran pengeluaran seratus tahun selepas penemuan.
Hartanah dan ciri
E-440 adalah polysaccharide berat molekul kompleks yang kompleks.
Bahan ini diperolehi daripada asid galakturonik.
Ia tergolong dalam kumpulan serat makanan: ia merupakan bahagian penting dari dinding sel dan pembentukan antara buah, tumbuhan, dan tanaman akar.
Pektin dikaitkan dengan beberapa sifat kimia dan biologi. Dia adalah:
- penstabil (membentuk konsistensi, mengekalkan bentuknya);
- pemekat, agen gelling (menambah kelikatan kepada campuran);
- bahan larut (tidak dicerna, tidak diserap);
- penjelasan;
- pemegang air (ini menghalang pengeringan pesat makanan, meningkatkan berat badan mereka).
Suplemen makanan tidak mempunyai bau, rasa seperti itu. Konsistensinya adalah lendir. Warna berbeza dari putih, krim menjadi coklat muda. Bahan yang dihasilkan dibekalkan kepada pengeluaran dalam bentuk serbuk.
Pektin boleh terdiri daripada dua jenis:
Jenis kedua dipanggil protopektin. Ia mengandungi produk semulajadi serat. Pektin larut kaya dengan jus tumbuhan tertentu. Protopectin boleh menjadi larut sepanjang masa: apabila buah masak.
Apa itu?
E-440 melakukan fungsi berikut:
Di mana ia terpakai?
Makanan tambahan ini ada dalam senarai yang dibenarkan dan selamat di mana-mana. Ia sangat popular di beberapa kawasan perindustrian.
Pektin digunakan dalam:
- pengeluaran makanan (sebagai penstabil, pemegang air dan pemekat);
- ubat dan farmakologi (selalunya dalam pembuatan ubat untuk merawat usus, tekak);
- kosmetologi;
- pengeluaran rokok (untuk kepingan tembikar).
Produk yang boleh menambah E440:
Adakah ia berbahaya atau tidak?
Pektin diperoleh secara semulajadi: dengan makan makanan tertentu. Biasanya jumlah purata bahan masuk ialah kira-kira 4-5 gram / hari.
Di bawah keadaan radiasi yang meningkat, disyorkan untuk meningkatkan dos pektin. Dos yang disyorkan ialah 15 gram setiap hari.
Harm E440 sendiri tidak membawa dan ditunjukkan kepada kanak-kanak. Ia juga boleh bertindak sebagai anti-radang dan analgesik untuk luka ulseratif.
Penggunaan produk yang berlebihan yang mengandungi suplemen ini penuh dengan reaksi alergi, gangguan pencernaan dan pengurangan penyerapan mineral penting. Ini boleh berlaku dengan penyalahgunaan makanan tambahan atau pektin tulen.
Manfaat E-440 adalah penting dan diiktiraf oleh semua penyelidik. Produk yang mengandungi E-440 adalah selamat.
Suplemen makanan E 440: supaya badan masih muda
Biomas tumbuhan adalah sumber nutrien yang mesra alam, di mana pektin menduduki tempat yang istimewa. Polisakarida unik dalam komposisi tisu selular melakukan fungsi perlindungan, meningkatkan kekuatan dinding, dan menormalkan metabolisme air.
Ia adalah pectin yang menghalang kemerosotan pesat sayur-sayuran dan buah jeruk, iaitu, mereka bertindak sebagai bahan pengawet semula jadi.
Nama produk
Nama rasmi aditif ialah pektin (GOST 33310-2015).
Nama antarabangsa adalah Pectin.
- E 440 (E - 440), angka dalam kodifikasi Eropah;
- asid pektik;
- ramogalacturonan;
- Pectine, Jerman, Perancis.
Jenis bahan
Suplemen makanan E 440 tergolong dalam kumpulan pemekat, tetapi mampu melaksanakan fungsi teknologi lain: agen pemadam kelembapan, pewarna, pengisi, agen gelling.
Kod umum menunjukkan sekumpulan bahan:
- pektin itu sendiri, yang diekstrak dari sekam bahan tumbuhan dalam proses pengekstrakan panas dengan asid monobasic (orthophosphoric, nitric dan lain-lain), diikuti dengan pemendakan dengan 95% etil, penapisan dan pengeringan;
- pectates (natrium, kalium, garam kalsium);
- pektin yang dibentuk.
Garam diperolehi dengan merawat bahan mentah yang mengandungi pektin dengan hidroksida yang sesuai.
Pektin yang dipertingkatkan adalah polisakarida dengan molekul asid polygalacturonic yang diubahsuai, di mana sebahagian daripada kumpulan ester digantikan oleh amida.
Bentuk jeli stabil, tidak terdedah kepada kendur. Digunakan terutamanya dalam pembuatan marmalade dan jelly fillings, yoghurt termostatik.
Dengan struktur kimia, pektin adalah polysaccharides anionik yang kompleks.
Pektin diklasifikasikan mengikut beberapa parameter yang penting untuk kegunaan perindustrian.
Jenis bahan mentah yang digunakan:
- buah sitrus (kumpulan utama, 60% daripada jumlah pektin). Diperolehi dari jeruk marc, grapefruits, lemon, kurang mandarin. Menariknya, dalam kerak kering kandungan pektin adalah sehingga 30%, sementara di segar ia tidak lebih daripada 6%;
- epal (35% daripada jumlah dunia), kandungan maksimum pectin dalam pomace jarang melebihi 15%. Pandangan ini dihargai oleh kesamarataan aplikasi, kekurangan kesan sampingan dan sifat perubatan yang tinggi;
- bit, dicirikan oleh kandungan pectin yang tinggi (sehingga 25%), ketersediaan dan kos bahan mentah yang rendah.
Dalam jumlah yang lebih kecil, sumber pektin adalah: keranjang bunga matahari, ubi kayu Yerusalem, marc anggur, daging tembikai dan labu. Malah skuasy, timun, kulit konifer dan beberapa jenis alga digunakan!
Tahap pengesteran (pengeluaran ester dengan interaksi asid pektik dan alkohol), bergantung kepada bilangan karboksil yang mengandungi residu metanol. Kadar gelasan, mekanisme pembentukan jeli dan teksturnya bergantung kepada penunjuk. Jenis-jenis pectin berikut dibezakan:
- sangat esterified (HM), membentuk gel kehadiran sukrosa dan asid, gel pada suhu tinggi dan sederhana. Biasanya digunakan dalam pengeluaran marmalade, marshmallow, produk kalengan;
- rendah esterificated (LM), gel diperoleh tanpa mengambil kira tahap pH dan kehadiran gula (walaupun tanpa ia sama sekali), tetapi hanya pada suhu rendah dan jumlah kalsium atau kation lain. Mereka membentuk tampalan likat termostable. Tidak diperlukan dalam pengeluaran produk tenusu dan makanan, termasuk untuk pesakit diabetes.
Kadar pembentukan jeli (disebabkan tahap pengesteran):
- jenis A, cepat pectin ditetapkan;
- jenis B, caj sederhana;
- jenis B, caj perlahan.
Pektin menghasilkan 1 dan 2 jenis, bergantung kepada sifat gelling. Sekiranya "BC-1" ditunjukkan pada pembungkusan produk, kecuali untuk kod Eropah E 440, maka anda mempunyai pectin sitrus kelas pertama yang berkualiti (pectin epal akan diberi label "I", jenis lain tidak mempunyai simbol abjad, nama bahan mentah mesti dieja).
Hartanah
Pembungkusan
Aditif E 440 dibungkus dalam beg polietilena yang tidak stabil dan dibakar untuk melindungi dari kelembapan.
Bekas luar ialah:
- gendang luka kadbod;
- tong plastik (eurodrum);
- kotak kadbod bergelombang.
Pectin runcit terdapat dalam beg kertas dengan lapisan dalaman berlapis, digulung atau polietilena (hermetically disegel atau dengan pengikat seperti LOCK ZIP). Ia boleh dibekalkan dalam tin plastik dengan topi skru atau kadbod dengan tambahan polietilena liner.
Permohonan
Ciri-ciri bahan tambahan makanan E 440: keupayaan untuk membentuk jeli yang stabil, meningkatkan kelikatan, mengekalkan struktur produk, mengekalkan kelembapan, membentuk kompleks chelate - telah menemui permohonan dalam pembuatan makanan, farmaseutikal, produk kosmetik.
Industri makanan
Aditif E 440 tidak termasuk dalam kategori pengawet, tetapi keupayaan pectin untuk menekan perkembangan mikroflora patogenik membolehkan bahan tersebut digunakan untuk mencegah kerosakan dan meningkatkan hayat produk.
Pengental semula jadi termasuk dalam teknologi pembuatan pelbagai jenis produk:
- marmalade, permen permen karet dan produk sejenis. Pektin membuat gel sedikit likat yang lebih lembut dan lebih lembut daripada, sebagai contoh, agar. Produk siap tidak menyerap kelembapan dari udara, tidak basah, tidak kering, disimpan lebih lama. Pektin menekankan aroma buah-buahan dan memberikan kelembutan ringan, menyenangkan;
- marshmallow, marshmallow. Tindakan aditif sebagai agen gelling, menebal dan menstabilkan jisim protein yang disebat, tidak membenarkan produk diselesaikan. Menghalang pengeringan produk akhir. Marshmallows Pectin mempunyai rasa yang cerah dan tekstur yang lebih ringan daripada gula-gula berasaskan gelatin;
- dalam kesesakan, confitures, tampalan buah, pemuatan pektin perlahan menghalang pembentukan lompang udara, memastikan pengedaran produk walaupun, mewujudkan massa likat homogen yang tahan terhadap kesan mekanikal dan suhu;
- minuman buah tepung untuk penyediaan diri: aditif digunakan untuk memperkayakan serat makanan larut, menyampaikan rasa semula jadi;
- minum yoghurt, jus susu, minuman soya dengan pH 3.8 hingga 4, 2 unit: pektin HM ditambah selepas menghisap untuk mengelakkan kasein daripada menggabungkan, serta merangsang dan mengelupas jisim cecair semasa proses rawatan haba, meningkatkan rasa, meningkatkan jangka hayat. Pektin yang dibentuk dimasukkan ke dalam yogurt termostatik untuk mengikat dan mengekalkan kelembapan, mencegah pemisahan serum, meningkatkan kestabilan dan ketumpatan tekstur;
- dalam pengeluaran saus tomat, pengisi buah-buahan untuk produk susu yang ditapai, pektin LM membentuk gel dengan sifat thixotropic, mengelakkan melekat zarah, memperbaiki warna;
- produk roti sebagai agen penahan air (mencipta struktur serbuk berpori, meningkatkan kelembutan dan meningkatkan jumlah produk). Sebagai sebahagian daripada doh beku, ia bertindak sebagai penstabil tekstur, memastikan pemeliharaan sifat awal semasa penaik;
- Sebagai pengisi, pektin adalah sebahagian daripada keju, marjerin, produk diet lemak dan minyak. Aditif sebahagiannya menggantikan lemak, menebal dan menstabilkan emulsi, memberikan rasa krim.
Suplemen makanan E 440 diluluskan untuk digunakan di semua negara.
Perubatan dan Farmaseutikal
Aditif E 440 sebagai komponen tambahan digunakan dalam pembuatan kapsul ubat lembut (termasuk kanak-kanak), mengunyah lozenges, lilin. Sebagai sebahagian daripada persediaan perubatan (campuran, gel), pectin memanjangkan kesan positif bahan aktif.
Pada masa yang sama, polysaccharides mengurangkan kesan sampingan negatif dadah.
Aktiviti biologi pektin membenarkan penggunaan bahan tambahan E 440 dalam terapi pencegahan dan kompleks:
- penyakit sistem pencernaan, termasuk jangkitan usus akut. Pectin epal adalah yang paling berkesan dalam hal ini: mereka meningkatkan peristalsis, menghalang pertumbuhan mikrob patogen, mengaktifkan pembangunan mikroflora berfaedah;
- diabetes mellitus (melambatkan penyerapan gula dan lemak, keluarkan kolesterol "buruk");
- neoplasma malignan (mempunyai sifat antioksidan, meningkatkan daya tahan badan);
- penyakit sistem kardiovaskular (menormalkan proses metabolik, mengikat dan mengeluarkan cecair yang berlebihan);
- penyakit sendi (mengaktifkan pengeluaran glucosamine, chondroprotector semula jadi).
Bahan-bahan pektik termasuk dalam diet penurunan berat badan.
Aditif E 440 dimasukkan dalam senarai dibenarkan untuk pengeluaran makanan bayi khas. Ia digunakan dalam komposisi produk yang menormalkan kerja usus (10 g / l).
Pektin dimasukkan ke dalam makanan pelengkap berasid (5 g / l) untuk bayi dari 5 bulan.
Kosmetologi
Suplemen makanan E 440 digunakan sebagai penebalan dalam syampu, lotion, pasta gigi, krim berasaskan tumbuhan.
Pektin adalah sebahagian daripada gel dengan kesan mengangkat. Asid Galacturonic mengekalkan kelembapan, meningkatkan keanjalan kulit, mengetatkan liang-liang, melicinkan kedutan halus.
Adakah anda memerlukan penebalan semulajadi yang selamat? Kemudian kami mengesyorkan untuk memberi perhatian kepada getah bekas. Baca lebih lanjut mengenai perkara ini dalam artikel ini.
Pernahkah anda melihat E225 sebagai bahan tambahan makanan? Ketahui apa itu dengan membaca bahan kami.
Manfaat dan bahaya
Dari sudut pandangan untuk menyediakan tubuh dengan rizab tenaga, vitamin dan mineral, pectin adalah bahan yang neutral.
Berbahaya dalam bentuk cirit-birit, sakit di perut boleh membawa hanya keinginan yang berlebihan untuk serat pemakanan.
Pektin tidak praktikal tidak diserap dalam badan, bertindak sebagai enterosorben semulajadi. Ia adalah keupayaan untuk mengikat dan membuang toksin nutrien, slag, produk metabolik menentukan manfaat bahan.
Pektin dalam komposisi produk:
- menormalkan metabolisme;
- memperbaiki kerja sistem pencernaan;
- mempunyai kesan bakteria dan anti-radang;
- menguatkan sistem imun.
Keunikan pektin menentukan struktur molekulnya. Kumpulan karboksil bebas mudah membentuk sebatian chelate dengan ion-ion utama, kobalt, raksa dan logam lain, serta radionuklida (cesium, strontium). Kompleks tidak sensitif terhadap enzim gastrik dan dikeluarkan dari badan tanpa diserap.
Suplemen makanan E 440 termasuk dalam komposisi ubat untuk rawatan mabuk badan.
Bahan-bahan pektik (dalam jumlah 2 g) mesti diambil setiap hari oleh orang-orang yang, dengan sifat aktiviti mereka, mempunyai hubungan dengan sebatian logam bukan ferus (Perintah Kementerian Kesihatan dan Pembangunan Sosial Persekutuan Rusia pada 16 Februari 2009 No 45).
Pakar FAO / WHO mengiktiraf suplemen E 440 sebagai benar-benar selamat dan disyorkan untuk kegunaan harian tanpa menghadkan keperluan harian.
Jadual menunjukkan kandungan pectin dalam produk. Jumlah tepat polisakarida tidak boleh ditentukan: tahap bergantung kepada varieti, tahap kematangan tumbuhan. Kebanyakan pektin adalah buah-buahan yang tidak matang.
Serat pemakanan di bahagian-bahagian yang berlainan buahnya tidak teragih. Jumlah terbesar pektin mengandungi kulit dan inti, dalam sitrus hampir seluruh stok polisakarida (lebih daripada 70%) tertumpu pada kulit.
Menariknya, semasa rawatan haba, peratusan pektin meningkat.
E440 - Pektin
Pectin, E440 - apa itu?
Pektin adalah bahan yang ditemui kira-kira dua ratus tahun yang lalu, yang diperolehi secara eksklusif dari bahan mentah asal tumbuhan. Ahli kimia farmasi terkenal Henri Brakonne terlibat dalam kajian pektin yang diperolehi dalam jus buah untuk kali pertama di Perancis, dan ia dihasilkan secara industri pada 20-an pada abad ke-20.
Pada masa kini, pektin didaftarkan sebagai makanan tambahan E440. Dalam bentuk tulen, bahan ini dijual sebagai serbuk, warna yang berbeza dari putih ke coklat muda.
Dari segi kimia, pektin adalah polysaccharide struktur, yang merupakan sebahagian daripada hampir semua tumbuhan bukan akuatik dan terpilih alga.
Kedudukan utama sebagai bahan mentah untuk pengeluaran pektin diduduki oleh buah sitrus, dan sumber langsungnya adalah kulit mereka (ia mengandung sehingga 35% pektin). Pada skala perindustrian, kek epal dan bit gula juga digunakan secara meluas untuk tujuan ini (sehingga 15 dan 20%, masing-masing). Tidak semua orang tahu bahawa semakin gersang buah atau sayuran yang semakin meningkat, semakin besar jumlah pektin yang ada.
Pectin, E440 - kesan ke atas tubuh, bahaya atau faedah?
Keuntungan makanan tambahan E440 untuk tubuh adalah jelas. Sebagai penyerap kuat, bahan ini membuang racun perosak, radioaktif dan logam berat dari badan, dan juga mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.
Pektin membantu meningkatkan fungsi usus dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah. Dan bagi kesihatan wanita, mereka hanya mencari - menggunakannya sebagai cara untuk menurunkan berat badan, anda boleh mencapai hasil yang ketara.
Pektin dos yang cukup untuk mengekalkan tubuh manusia dalam keadaan baik adalah 4 g polisakarida ini setiap hari, dan anda boleh mendapatkannya secara langsung dengan memakan sayur-sayuran dan buah-buahan (purata 1 g pektin dari 100 g bahan mentah sayuran). Apabila anda berada dalam kawasan yang bermasalah dan dalam industri berbahaya, disyorkan untuk meningkatkan kadar harian bahan ini sebanyak 3-4 kali.
Pektin boleh menyebabkan reaksi alergik pada orang yang terdedah kepadanya.
Makanan tambahan E440, pektin - digunakan dalam makanan
Pengeluaran dunia tahunan bahan tambahan makanan E440 mencapai 40 ribu tan, dan skala ini dijelaskan oleh penggunaannya bukan sahaja dalam sektor makanan, tetapi juga dalam industri farmaseutikal.
Fungsi utama polisakarida ini dalam makanan adalah: penstabil, penebalan, agen gelling, pengemulsi.
Harus diingat bahawa pektin epal dianggap paling kualitatif dan bermanfaat. Tanpa pektin epal, mustahil untuk menghasilkan makanan seperti: ais krim, marshmallow, marmalade, mayonis, marshmallow, jus buah, jeli.
Dalam industri tenusu dan dalam pengeluaran jus buah, pektin sitrus digunakan secara besar-besaran.
Contoh nyata penggunaan pektin dalam industri farmaseutikal adalah pengeluaran bentuk ubat yang terkandung dengan bantuannya. Dalam kosmetologi, pektin telah membentuk dirinya sebagai alat untuk banyak topeng dan gel.
Pectins (E440)
Pektin adalah komponen semulajadi yang terdapat dalam bentuk semula jadi dalam hidupan liar. Bahan semulajadi ini terdapat dalam beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran, dan, sebagai bahan pengawet semulajadi, menghalang mereka daripada merosakkan segera selepas pemisahan dari cawangan. Harta pectin untuk memelihara produk dan menyampaikan kelikatan dan ketumpatan kepada campuran ditemui seawal abad ke-19. Oleh kerana murahnya bahan mentah dan kesederhanaan proses mendapatkan aditif, pengeluar makanan tidak dapat mengabaikan perhatian mereka. Faktor penting yang memihak kepada penggunaan makanan tambahan E440 adalah kekurangan kesihatan manusia, dan dalam dos yang kecil - faedah.
Pektin: kaedah pengeluaran
Suplemen pemakanan adalah pada dasarnya polisakarida, yang merupakan unsur-unsur komposisi dinding sel dan pembentukan antara sel dalam tisu tumbuhan.
Pengawet makanan E440 terkandung dalam buah sitrus, lebih tepatnya, dalam kulitnya. Hampir 60% daripada semua pektin yang diekstrak diperolehi dari kulit jeruk: jeruk, limau, grapefruits. Tangerine untuk tujuan ini digunakan kurang kerap. Kepekatan tertinggi bahan terkandung dalam kulitnya - kira-kira 30%, sedangkan dalam kulit segar - hanya 6% pektin.
Kira-kira 30% daripada jumlah keseluruhan bahan pengawet dunia yang dihasilkan berasal dari epal. Dalam epal, kira-kira 15% buahnya tepat pektin. Juga, bahan tambahan E440 diperoleh dengan memproses bit gula, yang mengandungi kira-kira 20% bahan.
Secara semula jadi terdapat sumber-sumber pektin lain: labu, semangka, pulpa anggur, zucchini, timun dan beberapa pulpa alga, tetapi praktikalnya tidak digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran aditif pada skala industri, seperti buah sitrus, epal dan bit yang paling murah dan berfaedah dalam produk ini.
Ciri-ciri kimia aditif dan jenisnya
Dari produk asal dengan cara yang berbeza, anda boleh mendapatkan beberapa bahan yang bersatu dengan nama biasa "pektin".
Pectin secara langsung diperolehi oleh beberapa reaksi: pertama, perit dari bahan mentah tertakluk kepada pengekstrakan panas dengan asid, contohnya, nitrik atau orthophosphoric, selepas itu bahan yang dihasilkan tertakluk kepada tindak balas dengan 95% etil, dan precipitate yang dihasilkan disaring dan dikeringkan.
Pectates adalah garam yang diperoleh dengan merawat bahan suapan dengan natrium, kalium atau kalsium hidroksida.
Pektin yang dibentuk adalah hasil perubahan dalam struktur molekul asid polygalacturonic, di mana kumpulan ester sebahagiannya digantikan oleh derivatif asid oxo (amides).
Dalam penampilan, bahan itu adalah serbuk yang terdiri daripada granul kecil, sementara kandungan kepingan adalah dibenarkan. Warna - dari kelabu muda hingga kuning air atau coklat muda.
Aditif tidak berbau dan meninggalkan aftertaste masam dan sensasi jeli di dalam mulut. Menurut tahap transesterification, kadar gelation dan pembentukan jeli dibezakan:
- pectin yang sangat esterified (dilabelkan oleh singkatan Latin HM), yang dipancarkan pada suhu sederhana dan tinggi, dan hanya dengan penyertaan asid dan sukrosa. Mereka digunakan untuk membuat marmalade dan marshmallow;
- rendah esterificated (LM) - mempunyai sifat penebalan pada suhu rendah dan dengan jumlah kalsium atau kation yang lain.
Jenis aditif ini mempunyai indikator keterlarutan yang berbeza: pektin HM larut dengan baik dalam air panas, membengkak dalam air sejuk. Dalam etanol, kelarutan adalah purata. Pektin LM tidak larut dalam alkohol, tetapi mereka mempunyai keterlarutan yang tinggi dalam alkali dan air.
Di samping itu, bahan itu tidak boleh larut dan larut: pelbagai pertama adalah komponen dinding sel dan ruang antara ruang, dan yang kedua terkandung dalam sap tumbuhan.
Kadar pembentukan gel dibezakan:
- taip set cepat;
- jenis B purata caj;
- Jenis B adalah sangkar perlahan.
Apabila masak dan melembutkan buah, pektin tidak larut boleh menjadi larut. Pengeluar menawarkan untuk menjual aditif gred pertama dan kedua - mereka dibezakan dengan sifat gelling.
Bahan yang digunakan sebagai:
- penstabil: ia menyumbang kepada pembentukan dan pemeliharaan struktur dan bentuk produk yang stabil;
- Pengental: pektin terlibat dalam pembentukan campuran dan peraturan kelikatannya;
- perangkap air: aditif mengekalkan kelembapan dalam produk, tidak membenarkan ia kering dan menurunkan berat badan.
Permohonan perindustrian
Disebabkan sifat bahan, ia digunakan untuk pembuatan produk makanan, farmaseutikal dan kosmetik.
Walaupun ia tidak diklasifikasikan sebagai bahan pengawet, ia mempunyai sifat yang lemah untuk menekan pembangunan mikroflora, dan oleh itu menyumbang kepada pelanjutan jangka hayat produk.
Kebanyakan pektin yang digunakan oleh industri makanan jatuh pada industri gula-gula:
- Mengunyah gula-gula getah, marmalade buah: terima kasih kepada penambahan E440, produk tidak kering, tidak menurunkan berat badan, masih segar lagi, di samping itu, pektin menekankan rasa dan memberi rasa asap;
- marshmallow dan marshmallow: produk tersebut tidak menyusut, mempunyai rasa cerah dan tekstur halus;
- tampalan buah, jem, confiture: dengan pektin, terutamanya epal, bahan mendapatkan struktur likat homogen tanpa lompang.
Dalam komposisi campuran kering untuk penyediaan minuman buah-buahan, aditif digunakan untuk menyampaikan bau yang semula jadi. Dalam minum yoghurt, minuman jus dengan susu, pektin bertindak sebagai penstabil dan pengemulsi sebahagian: mereka tidak membenarkan jisim cecair untuk memisahkan komponen, dan juga meningkatkan rasa minuman dan memanjangkan jangka hayatnya.
Ketchup juga menggunakan suplemen makanan E440 - untuk memperbaiki warna dan mengekalkan homogenitas struktur.
Produk yang dipanggang disebabkan penambahan pektin mendapatkan struktur yang lebih poros dan lembut, serta peningkatan jumlah pada pengeluaran produk.
Untuk memberi rasa krim dan menstabilkan tekstur bahan itu adalah sebahagian daripada keju dan marjerin.
Pektin juga dalam permintaan dalam industri farmaseutikal: ia adalah bahan tambahan untuk pembuatan lilin, kapsul lembut, tablet chewable (sebagai bahan pembentuk gel dan bahan encapsulating), serta campuran dan gel (memanjangkan kesan terapeutik bahan-bahan aktif).
Dalam pembuatan produk kosmetik dan penjagaan diri, aditif makanan adalah permintaan sebagai pemekat: ia digunakan untuk syampu, krim, losyen dan pasta gigi. Dalam gel dengan kesan mengangkat, bahan itu adalah salah satu aktif, kerana ia mengandungi asid galakturonik. Asid mempunyai sifat mengekalkan kelembapan, menghaluskan kedutan, meningkatkan turgor kulit.
Bagi pengeluar produk tembakau, pektin adalah cara untuk melekat daun tembakau yang rosak.
Kesan pada tubuh manusia dan penggunaan dalam perubatan
Sifat-sifat bermanfaat bahan untuk tubuh manusia mula dikaji pada abad yang lalu.
Antaranya, saintis telah menemui seperti:
- penyingkiran terak, toksin dan garam;
- penyingkiran sesium, strontium, yttrium dan bahan radioaktif lain;
- mencegah penyerapan bahan berbahaya, produk penguraian antibiotik;
- menurunkan kolesterol, mengurangkan kelaparan;
- normalisasi proses pencernaan;
- kesan anti-radang pada gastritis dan ulser lambung atau duodenal;
- paras gula darah yang lebih rendah.
Pektin selalunya merupakan komponen pelbagai makanan tambahan dan cara untuk menurunkan berat badan, disarankan untuk digunakan untuk orang yang mempunyai masalah berat badan berlebihan, kerana ia, pertama, menyumbang kepada kehilangan berat badan dengan menyingkirkan bahan toksik dan slag, kedua, mengurangkan selera makan dan memanjangkan perasaan kesegaran, ketiga, menormalkan proses pemisahan dan asimilasi makanan.
Bahan yang sangat berharga bagi mereka yang menghadapi radiasi radioaktif: E440 aditif membantu mengikat dan mengeluarkan zarah radioaktif dan garam logam berat. Adalah disyorkan untuk mengambilnya sebagai sebahagian daripada terapi penyelenggaraan untuk memerangi kesan radiasi.
Pektin dibenarkan untuk digunakan dalam makanan kanak-kanak dan makanan.
Jumlah dos pengambilan pencegahan adalah kira-kira 15 g untuk orang dewasa. Bagi mereka yang berada di kawasan radiasi yang kurang baik, ia boleh ditingkatkan menjadi 35 g.
Lebih daripada 50 g pektin sehari tidak digalakkan. Memandangkan kuantiti bahan yang mungkin mengandungi makanan, hampir mustahil untuk memperoleh sedutan tambahan daripada makanan. Satu-satunya cara untuk makan 50 gram atau lebih pektin adalah untuk mengambil jumlah makanan atau ubat yang sesuai dengannya dalam komposisi.
Overdosis bertukar menjadi bahan berfaedah menjadi satu berbahaya: jika kadar pengambilan harian melebihi, reaksi alergi boleh muncul, gangguan proses pencernaan (proses penapaian dalam usus meningkat, meteorisme dan kembung muncul). Ia juga mengurangkan penyerapan mineral: besi, zink, kalsium dan magnesium, boleh mengurangkan penyerapan protein dan lemak.
Suplemen makanan E440 dibuka kira-kira dua ratus tahun yang lalu di Perancis, dan sudah pada 20-an abad ke-20, pengeluarannya telah dilancarkan. Pengilang dapat menilai murahnya komponen, keberkesanannya sebagai penstabil dan penebalan, dan para saintis memberi tumpuan kepada keselamatannya bagi kesihatan kanak-kanak dan orang dewasa.
Pengkomposan dengan pektin dalam komposisi dibezakan oleh aroma semulajadi, rasa yang menyenangkan dengan kepenatan buah, tekstur halus dan stabil, kelikatan. Terima kasih kepada penambahan E440, produk bakeri mendapat struktur yang subur dan lapang tanpa lompang, sementara marjerin, keju dan sos mendapat keseragaman, kelikatan dan ketebalan campuran. Di samping itu, bahan itu menyumbangkan kepada lanjutan jangka hayat produk.
Di Kesatuan Eropah, Rusia, Ukraine, Amerika Syarikat dan Kanada, penggunaan E440 dibenarkan tanpa menetapkan had.
Pectin. Makanan tambahan E440. Aditif kimia atau bahan semulajadi?
Walaupun seseorang tidak tahu kata pectin, percayalah, anda secara berkala menggunakan 100% daripadanya, kerana sumber semulajadi bahan ini adalah buah dan buah semulajadi, yang mengandungi serat serat yang diperlukan untuk pencernaan yang tepat.
Pektin - dari bahasa Yunani diterjemahkan sebagai "beku" dan intinya adalah serat larut makanan.
Terima kasih kepada saintis Perancis Henri Brakonne, kira-kira 200 tahun yang lalu, bahan ini boleh diasingkan dari jus buah biasa. Dan pektin sejak itu memegang tajuk "teratur tubuh manusia", ia menyerap bahan dan toksin yang berbahaya seperti spons.
Pada tahun 1920-an, pembinaan tumbuhan pertama untuk pengekstrakan pektin dari produk semula jadi pada skala perindustrian bermula di Eropah.
Sekarang untuk pengeluaran bahan berguna ini bahan mentah sayur-sayuran yang kaya dengan pektin: pulpa bit gula, bakul bunga matahari, pomacea apel, kulit jeruk.
Penggunaan pektin sangat luas: dalam farmaseutikal, industri makanan, kosmetologi. Ia boleh digunakan sebagai bahan penapis, agen penahan air, agen gelling, thickener, clarifier dan stabilizer. Sebagai contoh, kapsul untuk tablet atau jeli dibuat daripada itu.
Pectin mempunyai kod tambahan makanan - E440. Perhatikan kali berikutnya anda membaca komposisi pada pembungkusan produk, contohnya: saus tomat, marshmallow dan marshmallow, jeli, kegembiraan Turki dan sebagainya. Ini betul-betul kod yang tidak perlu dikhuatiri.
Selalunya ia digunakan sebagai pemekat bagi jem dan jem, dan untuk tujuan ini ia adalah pilihan yang tepat, kerana doktor, saintis dan ahli kimia mengatakan perkara yang sama: penggunaan pektin mengurangkan kolesterol dan gula, serta mengurangkan kemungkinan kanser.
Juga, pectin membantu mengekalkan jem atau jem dalam bentuk yang menarik - bahan itu tidak membenarkan buah dan beri dipisahkan di dalam balang, sambil mengekalkan tekstur seragam dan penampilan selera.
Harm dan faedah pektin
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pektin sangat berguna untuk badan:
menghilangkan lemak dan asid hempedu, dengan itu mengurangkan tahap kolesterol;
menghilangkan logam berat dan bahan radioaktif dari badan, dan juga menghalang penyerapan bahan toksik;
meningkatkan kecerahan nutrien, kerana meningkatkan kelikatan makanan dan, dengan itu, meningkatkan masa penghadaman. Itulah sebabnya buah-buahan dan sayur-sayuran disyorkan untuk diet;
mempunyai sifat menyelubungi dan melindungi membran organ-organ pencernaan daripada kerengsaan;
mempunyai kesan analgesik anti-radang dan ringan pada ulser peptik;
mengurangkan paras gula darah.
Dalam bentuk semulajadi, kandungan semula jadi dalam makanan adalah sangat rendah, contohnya, 1.5 gram setiap epal.
Untuk mengelakkan berlebihan, disyorkan supaya tidak mengambil lebih daripada 35 gram bahan ini setiap hari. Tetapi percayalah, hampir mustahil untuk makan lebih daripada 35 gram, lebih daripada 23 epal setiap hari.
Anda juga harus diberi amaran tentang sikap tidak bertoleransi individu terhadap latar belakang tindak balas alergi, tetapi kes-kes seperti itu adalah unik, jarang, dan anda harus tahu mengenainya terlebih dahulu daripada melawat alergi anda.
Akibatnya, kita mempunyai rahsia alam semula jadi, yang menjadikan hidup kita lebih baik, dan tubuh lebih bersih dan sihat.
Makan pektin dalam makanan tidak akan membahayakan tubuh manusia, dan manfaat penggunaannya dalam pemakanan sangat besar, dan melihat kod E 440 pada pakej, ingatlah, ini adalah bahan berguna yang didapati setiap hari dalam buah-buahan dan buah beri.
Ciri-ciri pektin E440 dan peranannya dalam industri makanan, farmaseutikal dan kosmetologi
Dari bahasa Yunani, perkataan "pectin" diterjemahkan sebagai "pembekuan". Sifat gelling bahan ini telah diketahui untuk masa yang sangat lama dan aplikasinya berdasarkan kepada mereka. Sumber pektin banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi buah jeruk dan epal adalah yang paling kaya.
Ciri-ciri bahan tersebut
Mari kita faham apa pectin dan bagaimana ia berguna. Bahan ini adalah polysaccharide yang dimurnikan, diekstrak dengan mengeluarkan pulpa. Indeksnya adalah E440, di mana ia diiktiraf pada label produk makanan dan kosmetik.
Fungsi teknologi
Digunakan dalam industri, bertindak sebagai pectin sebagai:
- penstabil - membantu bukan sahaja untuk membentuk, tetapi juga untuk mengekalkan bentuk, tekstur dan konsistensi campuran yang diperlukan;
- ejen penahan air, yang menyumbang kepada pengekalan kelembapan, menghalang produk daripada mengeringkan;
- pengental, sebagai pektin terlibat dalam peraturan kelikatan dan pemeliharaan struktur bahan tersebut.
Ciri-ciri berguna
Pektin bermanfaat untuk badan di bawah keadaan tertentu, dan salah satunya adalah pematuhan terhadap dos harian yang disyorkan, yang tidak boleh melebihi 15 g. Pada masa yang sama, lebih baik menggunakannya dalam bentuk semula jadi.
Cadangan! Dalam erti kata lain, keutamaan harus diberikan kepada makanan tumbuhan di mana ia terkandung, bukan makanan tambahan!
Dan pectin terkandung dalam produk makanan seperti:
Tetapi peratusan terbesar pektin dalam epal dan sitrus, itulah sebabnya bahan ini paling kerap dibuat dari makanan mereka. Tetapi selain jenis bahan mentah ini, yang lain juga digunakan hari ini, sebagai contoh, bakul bunga matahari dan pulpa bit gula.
Nota! Malah, agak sukar untuk mengambil 15 gram pektin semulajadi setiap hari, kerana ini anda perlu makan kira-kira 5 hidangan sayuran dan buah-buahan segar!
- menstabilkan metabolisme;
- mengawal tahap kolesterol;
- menormalkan peredaran periferal;
- meningkatkan motilitas usus;
- membuang racun perosak, unsur radioaktif dan ion logam dari badan;
- menormalkan tahap gula;
- mengurangkan risiko kanser;
- menggalakkan pecahan tisu adipose;
- menunjukkan kesan anestetik sederhana dalam kes luka ulseratif perut;
- membantu penyerapan bahan berfaedah.
Bahan ini berfungsi dengan berkesan dan pada masa yang sama dengan berhati-hati bahawa ia tidak melanggar bakteria bakteriologi sama sekali. Dan kerana kesan positif ini pada tubuh, pektin telah memperoleh populariti yang besar dalam industri farmaseutikal.
Harta yang berbahaya
Penggunaan pektin tidak selalu bermanfaat, dalam beberapa kes, aditif ini boleh menyebabkan dan membahayakan. Selalunya, kesan negatif ditunjukkan dalam kehadiran tindak balas alahan dan akibat overdosis aditif ini dalam bentuk yang tidak wajar. Dalam keadaan sedemikian, tindak balas badan dapat nyata seperti berikut:
- pelanggaran penyerapan unsur surih dan mineral;
- penurunan kebolehtelapan lemak dan protein;
- kembung, disertai dengan sakit;
- penapaian dalam usus besar;
- sembelit.
Tetapi memasuki badan dari sumber semula jadi, pektin hanya akan memberi manfaat. Dan kesan buruk akan nyata hanya dengan penggunaan sebahagian besar aditif buatan dengan kandungannya.
Permohonan
Industri makanan menggunakan pektin sebagai agen gelling, penstabil dan pemekat, yang, walaupun terdapatnya gula, asid dan ion kalsium, membentuk campuran pasty.
Dalam pembuatan produk gula-gula, lebih baik menggunakan pektin epal dan ia dapat dikesan dalam komposisi produk tersebut:
Citrus pectin digunakan untuk membuat produk tenusu, minuman dengan kandungan jus semulajadi dan makanan dalam tin.
Ejen gelling ini boleh didapati dalam dua bentuk: serbuk dan cecair. Dan jenis pertama dan kedua boleh digunakan di rumah dan menggantikannya dengan yang lain. Bentuk pelepasan hanya akan mempengaruhi peraturan untuk penggunaan pektin, dan sifat mereka akan sama sekali sama.
Nota! Dalam bentuk serbuk, bahan ini mempunyai pelbagai aplikasi yang lebih luas dan ia ditambah kepada pangkalan sejuk. Pektin dalam bentuk cecair hanya boleh digabungkan dengan makanan panas yang telah disediakan!
Makanan tambahan e440: berbahaya atau tidak, serta apa itu, apa yang berguna dan membahayakan tubuh manusia
E440 atau pektin - faedah dan bahaya bahan tambahan makanan semulajadi
Biomas tumbuhan adalah sumber nutrien yang mesra alam, di mana pektin menduduki tempat yang istimewa. Polisakarida unik dalam komposisi tisu selular melakukan fungsi perlindungan, meningkatkan kekuatan dinding, dan menormalkan metabolisme air.
Ia adalah pectin yang menghalang kemerosotan pesat sayur-sayuran dan buah jeruk, iaitu, mereka bertindak sebagai bahan pengawet semula jadi.
Nama produk
Nama rasmi aditif ialah pektin (GOST 33310-2015).
Nama antarabangsa adalah Pectin.
- E 440 (E - 440), angka dalam kodifikasi Eropah;
- asid pektik;
- ramogalacturonan;
- Pectine, Jerman, Perancis.
Jenis bahan
Suplemen makanan E 440 tergolong dalam kumpulan pemekat, tetapi mampu melaksanakan fungsi teknologi lain: agen pemadam kelembapan, pewarna, pengisi, agen gelling.
Kod umum menunjukkan sekumpulan bahan:
- pektin itu sendiri, yang diekstrak dari sekam bahan tumbuhan dalam proses pengekstrakan panas dengan asid monobasic (orthophosphoric, nitric dan lain-lain), diikuti dengan pemendakan dengan 95% etil, penapisan dan pengeringan;
- pectates (natrium, kalium, garam kalsium);
- pektin yang dibentuk.
Garam diperolehi dengan merawat bahan mentah yang mengandungi pektin dengan hidroksida yang sesuai.
Pektin yang dipertingkatkan adalah polisakarida dengan molekul asid polygalacturonic yang diubahsuai, di mana sebahagian daripada kumpulan ester digantikan oleh amida.
Bentuk jeli stabil, tidak terdedah kepada kendur. Digunakan terutamanya dalam pembuatan marmalade dan jelly fillings, yoghurt termostatik.
Dengan struktur kimia, pektin adalah polysaccharides anionik yang kompleks.
Pektin diklasifikasikan mengikut beberapa parameter yang penting untuk kegunaan perindustrian.
Jenis bahan mentah yang digunakan:
- buah sitrus (kumpulan utama, 60% daripada jumlah pektin). Diperolehi dari jeruk marc, grapefruits, lemon, kurang mandarin. Menariknya, dalam kerak kering kandungan pektin adalah sehingga 30%, sementara di segar ia tidak lebih daripada 6%;
- epal (35% daripada jumlah dunia), kandungan maksimum pectin dalam pomace jarang melebihi 15%. Pandangan ini dihargai oleh kesamarataan aplikasi, kekurangan kesan sampingan dan sifat perubatan yang tinggi;
- bit, dicirikan oleh kandungan pectin yang tinggi (sehingga 25%), ketersediaan dan kos bahan mentah yang rendah.
Dalam jumlah yang lebih kecil, sumber pektin adalah: keranjang bunga matahari, ubi kayu Yerusalem, marc anggur, daging tembikai dan labu. Malah skuasy, timun, kulit konifer dan beberapa jenis alga digunakan!
Tahap pengesteran (pengeluaran ester dengan interaksi asid pektik dan alkohol), bergantung kepada bilangan karboksil yang mengandungi residu metanol. Kadar gelasan, mekanisme pembentukan jeli dan teksturnya bergantung kepada penunjuk. Jenis-jenis pectin berikut dibezakan:
- sangat esterified (HM), membentuk gel kehadiran sukrosa dan asid, gel pada suhu tinggi dan sederhana. Biasanya digunakan dalam pengeluaran marmalade, marshmallow, produk kalengan;
- rendah esterificated (LM), gel diperoleh tanpa mengambil kira tahap pH dan kehadiran gula (walaupun tanpa ia sama sekali), tetapi hanya pada suhu rendah dan jumlah kalsium atau kation lain. Mereka membentuk tampalan likat termostable. Tidak diperlukan dalam pengeluaran produk tenusu dan makanan, termasuk untuk pesakit diabetes.
Di bawah keadaan yang sama, pektin kumpulan pertama mempunyai kadar pembentukan jeli yang lebih tinggi.
Kadar pembentukan jeli (disebabkan tahap pengesteran):
- jenis A, cepat pectin ditetapkan;
- jenis B, caj sederhana;
- jenis B, caj perlahan.
Pektin menghasilkan 1 dan 2 jenis, bergantung kepada sifat gelling. Sekiranya "BC-1" ditunjukkan pada pembungkusan produk, kecuali untuk kod Eropah E 440, maka anda mempunyai pectin sitrus kelas pertama yang berkualiti (pectin epal akan diberi label "I", jenis lain tidak mempunyai simbol abjad, nama bahan mentah mesti dieja).
Hartanah
Pembungkusan
Aditif E 440 dibungkus dalam beg polietilena yang tidak stabil dan dibakar untuk melindungi dari kelembapan.
Bekas luar ialah:
- gendang luka kadbod;
- tong plastik (eurodrum);
- kotak kadbod bergelombang.
Pectin runcit terdapat dalam beg kertas dengan lapisan dalaman berlapis, digulung atau polietilena (hermetically disegel atau dengan pengikat seperti LOCK ZIP). Ia boleh dibekalkan dalam tin plastik dengan topi skru atau kadbod dengan tambahan polietilena liner.
Permohonan
Ciri-ciri bahan tambahan makanan E 440: keupayaan untuk membentuk jeli yang stabil, meningkatkan kelikatan, mengekalkan struktur produk, mengekalkan kelembapan, membentuk kompleks chelate - telah menemui permohonan dalam pembuatan makanan, farmaseutikal, produk kosmetik.
Industri makanan
Lebih daripada 70% bahan pektin yang digunakan adalah dari pengeluaran gula-gula, selebihnya diedarkan antara tenusu, roti dan industri lain.
Aditif E 440 tidak termasuk dalam kategori pengawet, tetapi keupayaan pectin untuk menekan perkembangan mikroflora patogenik membolehkan bahan tersebut digunakan untuk mencegah kerosakan dan meningkatkan hayat produk.
Pengental semula jadi termasuk dalam teknologi pembuatan pelbagai jenis produk:
- marmalade, permen permen karet dan produk sejenis. Pektin membuat gel sedikit likat yang lebih lembut dan lebih lembut daripada, sebagai contoh, agar. Produk siap tidak menyerap kelembapan dari udara, tidak basah, tidak kering, disimpan lebih lama. Pektin menekankan aroma buah-buahan dan memberikan kelembutan ringan, menyenangkan;
- marshmallow, marshmallow. Tindakan aditif sebagai agen gelling, menebal dan menstabilkan jisim protein yang disebat, tidak membenarkan produk diselesaikan. Menghalang pengeringan produk akhir. Marshmallows Pectin mempunyai rasa yang cerah dan tekstur yang lebih ringan daripada gula-gula berasaskan gelatin;
- dalam kesesakan, confitures, tampalan buah, pemuatan pektin perlahan menghalang pembentukan lompang udara, memastikan pengedaran produk walaupun, mewujudkan massa likat homogen yang tahan terhadap kesan mekanikal dan suhu;
- minuman buah tepung untuk penyediaan diri: aditif digunakan untuk memperkayakan serat makanan larut, menyampaikan rasa semula jadi;
- minum yoghurt, jus susu, minuman soya dengan pH 3.8 hingga 4, 2 unit: pektin HM ditambah selepas menghisap untuk mengelakkan kasein daripada menggabungkan, serta merangsang dan mengelupas jisim cecair semasa proses rawatan haba, meningkatkan rasa, meningkatkan jangka hayat. Pektin yang dibentuk dimasukkan ke dalam yogurt termostatik untuk mengikat dan mengekalkan kelembapan, mencegah pemisahan serum, meningkatkan kestabilan dan ketumpatan tekstur;
- dalam pengeluaran saus tomat, pengisi buah-buahan untuk produk susu yang ditapai, pektin LM membentuk gel dengan sifat thixotropic, mengelakkan melekat zarah, memperbaiki warna;
- produk roti sebagai agen penahan air (mencipta struktur serbuk berpori, meningkatkan kelembutan dan meningkatkan jumlah produk). Sebagai sebahagian daripada doh beku, ia bertindak sebagai penstabil tekstur, memastikan pemeliharaan sifat awal semasa penaik;
- Sebagai pengisi, pektin adalah sebahagian daripada keju, marjerin, produk diet lemak dan minyak. Aditif sebahagiannya menggantikan lemak, menebal dan menstabilkan emulsi, memberikan rasa krim.
Suplemen makanan E 440 diluluskan untuk digunakan di semua negara.
Perubatan dan Farmaseutikal
Aditif E 440 sebagai komponen tambahan digunakan dalam pembuatan kapsul ubat lembut (termasuk kanak-kanak), mengunyah lozenges, lilin. Sebagai sebahagian daripada persediaan perubatan (campuran, gel), pectin memanjangkan kesan positif bahan aktif.
Pada masa yang sama, polysaccharides mengurangkan kesan sampingan negatif dadah.
Aktiviti biologi pektin membenarkan penggunaan bahan tambahan E 440 dalam terapi pencegahan dan kompleks:
- penyakit sistem pencernaan, termasuk jangkitan usus akut. Pectin epal adalah yang paling berkesan dalam hal ini: mereka meningkatkan peristalsis, menghalang pertumbuhan mikrob patogen, mengaktifkan pembangunan mikroflora berfaedah;
- diabetes mellitus (melambatkan penyerapan gula dan lemak, keluarkan kolesterol "buruk");
- neoplasma malignan (mempunyai sifat antioksidan, meningkatkan daya tahan badan);
- penyakit sistem kardiovaskular (menormalkan proses metabolik, mengikat dan mengeluarkan cecair yang berlebihan);
- penyakit sendi (mengaktifkan pengeluaran glucosamine, chondroprotector semula jadi).
Bahan-bahan pektik termasuk dalam diet penurunan berat badan.
Aditif E 440 dimasukkan dalam senarai dibenarkan untuk pengeluaran makanan bayi khas. Ia digunakan dalam komposisi produk yang menormalkan kerja usus (10 g / l).
Pektin dimasukkan ke dalam makanan pelengkap berasid (5 g / l) untuk bayi dari 5 bulan.
Kosmetologi
Suplemen makanan E 440 digunakan sebagai penebalan dalam syampu, lotion, pasta gigi, krim berasaskan tumbuhan.
Pektin adalah sebahagian daripada gel dengan kesan mengangkat. Asid Galacturonic mengekalkan kelembapan, meningkatkan keanjalan kulit, mengetatkan liang-liang, melicinkan kedutan halus.
Manfaat dan bahaya
Dari sudut pandangan untuk menyediakan tubuh dengan rizab tenaga, vitamin dan mineral, pectin adalah bahan yang neutral.
Berbahaya dalam bentuk cirit-birit, sakit di perut boleh membawa hanya keinginan yang berlebihan untuk serat pemakanan.
Pektin tidak praktikal tidak diserap dalam badan, bertindak sebagai enterosorben semulajadi. Ia adalah keupayaan untuk mengikat dan membuang toksin nutrien, slag, produk metabolik menentukan manfaat bahan.
Pektin dalam komposisi produk:
- menormalkan metabolisme;
- memperbaiki kerja sistem pencernaan;
- mempunyai kesan bakteria dan anti-radang;
- menguatkan sistem imun.
Keunikan pektin menentukan struktur molekulnya. Kumpulan karboksil bebas mudah membentuk sebatian chelate dengan ion-ion utama, kobalt, raksa dan logam lain, serta radionuklida (cesium, strontium). Kompleks tidak sensitif terhadap enzim gastrik dan dikeluarkan dari badan tanpa diserap.
Suplemen makanan E 440 termasuk dalam komposisi ubat untuk rawatan mabuk badan.
Bahan-bahan pektik (dalam jumlah 2 g) mesti diambil setiap hari oleh orang-orang yang, dengan sifat aktiviti mereka, mempunyai hubungan dengan sebatian logam bukan ferus (Perintah Kementerian Kesihatan dan Pembangunan Sosial Persekutuan Rusia pada 16 Februari 2009 No 45).
Pakar FAO / WHO mengiktiraf suplemen E 440 sebagai benar-benar selamat dan disyorkan untuk kegunaan harian tanpa menghadkan keperluan harian.
Jadual menunjukkan kandungan pectin dalam produk. Jumlah tepat polisakarida tidak boleh ditentukan: tahap bergantung kepada varieti, tahap kematangan tumbuhan. Kebanyakan pektin adalah buah-buahan yang tidak matang.
Menariknya, semasa rawatan haba, peratusan pektin meningkat.