Stevia tablet: ulasan kencing manis

• Produk

Pilihan pengganti gula moden adalah sangat besar, tetapi semua produk ini selamat? Sebagai contoh, pengganti semulajadi untuk xylitol dan fruktosa tidak begitu berbeza dengan kalori dari gula biasa, dan aspartam sintetik dan sacarin tidak jauh berbahaya.

Penyelesaian terbaik bagi mereka yang menderita diabetes, serta berusaha mengekalkan keharmonisan belia dan kesihatan, adalah tablet stevia.

Faedah pil stevia

Anda boleh, tentu saja, membeli daun kering tumbuhan di farmasi dan membina mereka di rumah, kerana nenek moyang kami jauh dan masih membuat generasi yang lebih tua.

Jika anda mempunyai diabetes dan anda merancang untuk mencuba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh anda bertindak balas kepadanya! Adalah dinasihatkan untuk mengukur paras gula darah sebelum dan selepas makan. Ia mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan petua warna. Ia mempunyai julat sasaran sebelum dan selepas makan (jika perlu, mereka boleh disesuaikan secara individu). Petunjuk dan anak panah pada skrin akan memberitahu dengan segera jika hasilnya adalah normal atau jika percubaan dengan makanan tidak berjaya.

Tetapi dalam abad inovatif kita, lebih mudah menggunakan pengganti gula stevia, yang dikeluarkan dalam tablet. Kenapa Ya, kerana ia adalah mudah, cepat dan membolehkan anda mengendalikan dos secara ketat.

Pemanis stevia semulajadi, mempunyai kelebihan yang tidak disenangi berbanding gula konvensional:

1. kekurangan kalori;
2. indeks glikemik sifar;
3. kandungan yang berguna untuk bahan-bahan tubuh: asid amino, mineral, vitamin, mikroelemen (semua ini, kecuali glukosa, tidak terdapat dalam gula);
4. Faedah yang tidak dapat ditukar untuk badan stevia adalah anti-radang, antikulat, antibakteria, imunostimulasi, kesan tonik dan tonik.

Skop

Tablet Stevia telah lama menjadi bahan terpenting dalam pemakanan pesakit diabetes.

Kemampuan unik produk ini untuk menurunkan tahap glukosa dalam darah menjadikannya sangat penting dalam diet pemakanan pesakit kencing manis, pesakit pankreatitis dan mereka yang menghargai angka mereka.

Hanya untuk sesiapa sahaja yang mahu berada dalam keadaan, anda boleh menawarkan stevia kerana ia tidak mengandungi kalori, mengurangkan selera makan dan memulihkan ketidakseimbangan metabolisme.

Rebaudioside A

Di manakah rasa manis itu berasal dari rumput madu? Ternyata keseluruhannya ada dalam glikosida yang terkandung di dalam daun, kerana stevia berwarna hijau dan dengan daun. Rebaudioside A adalah satu-satunya glikosida di mana tidak ada aftertaste pahit yang tidak menyenangkan.

Kualiti Rebaudioside A ini berbeza dengan yang lain, termasuk stevioside, yang juga mempunyai aftertaste pahit. Kekurangan kepahitan dicapai menggunakan teknologi khusus yang digunakan dalam proses membuat tablet.

Serbuk kristal, yang diperolehi oleh pembuatan ubat, mengandungi 97% Rebaudioside tulen A, yang sangat tahan panas dan larut dengan cepat. Hanya satu gram produk unik ini boleh menggantikan kira-kira 400 gram gula biasa. Oleh itu, adalah mustahil untuk menyalahgunakan dadah, dan dos perlu dipilih dengan teliti. Yang terbaik, jika doktor melakukannya.

Komposisi tablet itu

Dasar stevia pemanis tablet semula jadi, ia adalah Rebaudioside A-97. Ia dicirikan oleh ciri-ciri rasa yang ideal dan kemanisan yang luar biasa, iaitu 400 kali lebih tinggi daripada gula.

Disebabkan harta unik ini, untuk pengeluaran tablet pengganti gula, Rebaudioside A mengambil sedikit sahaja. Sekiranya membuat tablet ekstrak tulen, saiznya akan sama dengan biji popi.

Oleh itu, komposisi stevia tablet termasuk komponen tambahan - pengisi:

• Erythrol - bahan yang boleh didapati dalam beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran - anggur, tembikai, plum;
• Maltodekstrin adalah derivatif kanji, selalunya ia digunakan dalam pembuatan makanan untuk kanak-kanak;
• laktosa - karbohidrat, yang ada dalam susu, dan diperlukan untuk menghalang dan menghapuskan dysbiosis).

Untuk memberi tablet bentuk dan berkilat bersinar, aditif standard ditambah kepada komposisi mereka - magnesium stearate, yang digunakan dalam pembuatan tablet mana-mana. Magnesium stearate diperolehi dengan memisahkan sayuran atau minyak haiwan.

Dos

Arahan untuk penggunaan tablet stevia adalah sangat mudah: dua tablet direka untuk kaca cecair 200 gram.

Pakej mengandungi 100, 150 dan 200 tablet setiap satu, dimasukkan ke dalam bekas plastik dengan dispenser. Faktor terakhir mencipta kemudahan tambahan dalam penggunaan ubat.

Sekiranya perlu, membuat pilihan antara tablet stevia atau serbuk perlu dibimbing oleh kesesuaian. Sebagai contoh, serbuk boleh digunakan untuk memelihara atau membakar, dan lebih baik untuk menambah stevia yang dibungkus dalam dos untuk minuman.

Stevia tablet perlu dibeli kerana alasan berikut:

• dos yang mudah;
• effervescent, mudah larut dalam air;
• saiz kecil kontena membolehkan anda sentiasa mempunyai produk dengan anda.

Pengganti gula - manfaat dan mudarat

Kembali ke versi lengkap rekod "Pengganti gula - manfaat dan kecederaan"...

Terima kasih atas artikel itu, sangat berguna, terutama bagi mereka yang cuba mengekalkan diet yang sihat, mengenai Stevia, dan mereka tahu bahawa ini adalah pengganti yang terbaik, tetapi mereka tidak pernah menganggap bahawa fruktosa mempunyai kelemahan, terutama di hati. Kami makan gula tebu yang tidak ditapis, tetapi tiada apa yang ditulis tentangnya.

Semua sangat dangkal. Bagi fruktosa, data ragu. Ia sering digunakan oleh atlet sebelum melakukan penuaan yang lama. Ia lebih mudah diserap oleh otot dan menyihatkan mereka dengan lebih baik. Sekiranya terdapat kesan pada jantung, ia akan menjadi terkenal. Satu-satunya negatif - ia adalah kalori, seperti gula.

Stevia tidak mempunyai contraindications? Adakah anda mencubanya? Aftertaste pahit dengan cepat tidak menggalakkan bereksperimen dengannya. Malah stevioside, penyediaan stevia yang telah ditapai untuk mengurangkan kepahitan, merosakkan rasa kopi dan sebilangan minuman lain. Tetapi masih mungkin untuk menggunakan stevioside yang ditapai, terutama dalam campuran dengan pemanis lain, memecahkan kepahitannya.

Sukrazit, mungkin buruk, saya tidak tahu. Tetapi komponen utamanya - sucralose - tidak mengandungi kekotoran berbahaya. Saya telah menggunakannya lebih daripada tiga tahun dan amat gembira.

Sesetengah kelemahan adalah harga yang lebih tinggi berbanding dengan pemanis yang benar-benar berbahaya.

Selama lebih daripada dua tahun, tablet ekstrak stevia digunakan. Semalam saya membeli Sucrezit. Ini adalah surga dan bumi. Saya tidak mengatakan bahawa stevia adalah 12 kali lebih mahal. Dan rasa hidangan...

Pada musim luruh tahun 2004, saya telah didiagnosis dengan diabetes jenis 2. Dari saat ini, saya menggunakan 10-15 pil per hari setiap hari. Kesan sampingan belum lagi. Selepas membaca pemikiran. Mungkin cuba sesuatu yang lain? Saya pernah mendengar tentang kemusnahan sucrasit, tetapi tidak memberi sebarang kepentingan. Sekiranya saya mempercayai pengalaman saya sendiri? Dilema.

Saya mempunyai alahan yang dahsyat untuk surazit. Saya menggunakannya bukan gula dalam teh tahun 4. Dan kini kelopak mata saya ditutup dengan kelam merah gatal, seram yang sama pada selekoh siku. melemparkan barangan ini dalam FIG

Saya telah makan gula-gula dengan sukrosa selama kira-kira satu tahun sekarang. Saya membaca banyak tentang sukroloze dan semua ulasan positif. Manis sebagai gula, tetapi sesuai untuk pesakit kencing manis dan kehilangan berat badan. Saya biasanya tidak makan gula-gula, saya sangat cenderung untuk berlebihan berat badan. Dan saya tidak menjadi lebih baik dengan penggantian gula selama setahun, sebaliknya, saya menurunkan 4 kg!

Untuk penurunan berat badan, ambil Stevia atau Momordica secara teratur. Tulis, saya akan memberikan tip berguna.

Parshu Ram Pokhrel, memberi nasihat. bukannya gula yang diberikan kepada kanak-kanak. Terima kasih.

Siapa yang boleh memberitahu saya: dengan apa jenis pengganti gula untuk pesakit kencing manis jenis 2 bolehkah anda memasak sekurang-kurangnya sebotol jem?
Saya akan sangat berterima kasih atas jawapannya.

Anda boleh mendidih jem dan secara amnya membuat persediaan dengan steviazide. Jam dengan stevia.
Untuk penyediaan jem setiap 1 kg produk yang dipelihara akan memerlukan 1 sudu teh stevioside dan 2 gram serbuk pektin epal. Kami mencairkan serbuk dalam sedikit air dan tuangkan buah-buahan yang disediakan, sebelum dituangkan ke dalam kuali, panaskannya hingga suhu 60-70 darjah ke atas api yang sangat perlahan, dinginkan, masak sehingga mendidih, sejukkannya. Sekali lagi masak sehingga mendidih dan rebus pada api yang rendah selama 10-15 minit. Tuangkan ke dalam balang steril dan gulung.

Di manakah saya boleh membeli steviazid dan pektin epal? Adakah mungkin untuk merebus jem dengan fruktosa?

Stevia dilarang di Kanada.

Terima kasih banyak untuk maklumat ini. Saya mengalami kerugian: jadi, apa yang lebih mudah diterima sekiranya diabetes sebagai pengganti gula?

Natalia, agak aspartam. Tetapi, dalam apa jua keadaan, adalah lebih baik untuk berunding dengan ahli endokrinologi.

Orang mahal, jangan ambil pengganti gula tiruan. Dari mereka hanya merugikan. Minum Stevia.

Bolehkah saya membuat jem pada aspartam?

Terima kasih kerana artikel yang menarik dan bermaklumat. Saya bukan penyokong pengganti gula. Daripada pemanis, saya membenarkan diri saya menambah stevia kepada teh (lurus kering), kadang-kadang lebih baik untuk makan sudu madu, dedak manis (seperti Dietmark, mereka berada di fruktosa) atau beberapa keripik Dr Kerner (mereka mempunyai pelbagai rasa manis), satu keping coklat gelap atau buah manis. Dan satu lagi nasihat, kurang anda menambah gula ke dalam piring, jadi dari masa ke masa mereka akan kelihatan lebih manis kepada anda. Mula dan lihat kesannya.

Dear Oleg, Selamat Tahun Baru. Sebagai ahli Majlis Pakar Diabetes Rusia, saya menjawab soalan anda seperti ini:
Daripada gula, stevia atau momordica mesti diberikan. Walau bagaimanapun, dalam bentuk tulen, anda tidak akan dapat menampung bahagian yang dikehendaki, kerana mereka sangat manis. Oleh itu, adalah perlu untuk memberikan pengganti gula berdasarkan ekstrak ini. Kami di Krasnodar menghasilkan pengganti gula berdasarkan stevia dan ekstrak erythritol. Kedua-dua ramuan ini selamat, rendah kalori untuk pesakit kencing manis dan bagi mereka yang ingin kurus dan menjalani gaya hidup yang sihat. Akan ada pertanyaan, hubungi.
+7-918-365-07-31

Ia tidak membantu artikel dan sampah selama 1 minggu menurun 0.5 kg

Tidak, mungkin bukan sampah artikel, seperti yang anda katakan, dan anda kehilangan berat badan yang salah? Tidak fikir? Dan ya, jika terdapat penurunan, bahkan 500 gram per minggu, maka ada hasilnya. Secara umum, lemak setiap minggu tidak lebih daripada satu kilogram biasanya hilang, segala-galanya adalah otot dan air.

Satu artikel yang baik, saya suka stevia ketika saya diberikan sd2, dan pada umumnya saya mula melihat apa yang saya makan dengan cara yang berbeza, mula menghargai produk sihat semulajadi (saya sepatutnya melakukannya sebelum ini). Saya bergantung pada meter glukosa darah saya, kontur TC telah bersama saya untuk masa yang lama, untuk makan dengan baik dan dirawat, dan walaupun saya kehilangan berat badan secara umum, tentu saja, kerana saya mula berpegang kepada diet dan sukan yang ditambah

Perkara yang berguna Kesimpulannya, jika anda membenarkan diri anda manis, maka stevia, tetapi secara amnya lebih baik untuk melompat jarum manis. Percayalah, rehat yang pendek, tetapi kemudian anda benar-benar mula merasakan gula sebenar dalam produk, dan sudah cukup. Orang-orang! Saya telah pergi ke laman web dengan diabetes mana-mana yang sentiasa boleh menjaga gula biasa (dan, oleh itu, berasa sihat!) Yang anda perlukan adalah mengikuti diet rendah karbohidrat + latihan fizikal.

Terima kasih banyak untuk artikel! Dan mengapa stevia diharamkan di Kanada, yang tahu? Seperti yang saya tahu, orang Kanada menggunakan penggunaan sirap maple.

Selamat Diana! Sebagai ahli majlis pakar Persatuan Diabetes Rusia, saya boleh meneka mengapa stevioside dilarang di Kanada.
Hakikatnya ialah di barat, terutama di negara-negara yang sangat maju, tuntutan yang tinggi diletakkan pada produk makanan. Stevioside mudah mempunyai aftertaste yang kuat dan tidak menyenangkan untuk diambil. Daripada stevioside, ekstrak stevia yang dipanggil Rebaudioside A. Rebaudioside A telah lama di pasaran. Ia menerima status GRAS (Secara umumnya diiktiraf sebagai Selamat) di Amerika Syarikat. Di samping itu, Rebaudioside A lebih manis daripada Stevioside.

Selamat hari! Saya menggunakan Sukrazit (Israel) sejak umur 19 tahun, maka berat badan saya mencapai 80 kg, saya mempunyai gigi manis yang mengerikan, saya sangat suka coklat))). Sekarang saya berusia 45 tahun saya terus minum kopi dan teh dengan Sukrazite jika tidak lebih, tetapi jika anda jujur ​​membantu anda menurunkan berat badan, tentu saja, bukan hanya pengganti gula tetapi juga pemakanan dan senaman, saya tidak pernah menolak coklat, saya masih menyukainya dan menggunakannya dalam jumlah yang banyak))), tetapi dalam makanan atau minuman lain Saya perlukan gula, saya menggantikannya dengan Sucrasite (walaupun dalam bubur). Tetapi saya tidak menulis untuk bercakap mengenai kehilangan berat badan, mungkin lebih-lebih lagi supaya orang tidak berfikir tentang bahaya Sucrazite, saya telah menggunakannya selama lebih daripada 25 tahun, pada tahun 2016. pada 44, dia menjalani pemeriksaan fizikal lengkap, bermula dengan ujian darah, ujian air kencing (untuk segala-galanya: gula, hormon, kimia, dan sebagainya) dan berakhir dengan semua kemungkinan ultrasound (pankreas, hati, ginjal) dan bahkan menelan ususnya (perut diperiksa) Tetapi menurut semua analisis, saya sihat sepenuhnya dan saya tidak mengesan sebarang penyimpangan daripada norma-norma. Dalam artikel anda, anda menulis bahawa salah satu bahan sucrazine adalah toksik, tetapi yang mana dan bagaimana ia berbahaya dan untuk siapa? Dan kenapa selama 27 tahun saya tidak merasakan bahaya ini untuk diri saya sendiri))?

Penulis yang terhormat, petang baik! Dalam artikel anda, anda mengatakan bahawa stevia tidak mempunyai kontra. Ini adalah kenyataan palsu. Saya menerangkan: Fakta adalah bahawa daun stevia mempunyai rasa tertentu dan aftertaste, yang banyak orang tidak suka. Oleh sebab itu, masih, stevia tidak dapat dipopulerkan di kalangan penduduk sebagai pemanis semula jadi biasa. Ini adalah musuh besar stevia.

Terdapat penyelesaian:
1) Gunakan daun sebagai teh herba, di mana kandungan komponen Rebaudioside A lebih daripada 50%. Di Rusia, tidak ada lembaran sedemikian.
2) Daripada daun, gunakan ekstrak stevia yang dipanggil Rebaudioside A98. Hakikatnya, kemajuan teknologi hari ini memungkinkan untuk mengasingkan komponen yang paling manis dan tidak pahit dari daun stevia. Sebagai contoh, Rebaudioside A dianggap komponen stevia paling murni dan paling manis, yang tidak mempunyai kesan ke atas produk akhir produk.
Menjadi sihat.

Erythritol polyol sweetener - ulasan, resipi, gambar

Salam kepada kawan-kawan kamu! Banyak surat yang datang kepada saya dengan soalan: "Bagaimana untuk menenangkan diri anda daripada gula-gula dan makan kurang? Apa gula-gula yang boleh anda makan untuk pesakit kencing manis? "

Hari ini saya akan menjawab soalan-soalan dan memberitahu anda tentang pengganti gula erythritol atau gula erythritol yang baru, bahaya dan faedah polyol ini, sebagai pengganti gula, dan kajian semula tentangnya. Makan bahan selamat ini akan mengurangkan indeks glisemik dan beban karbohidrat pada pankreas.

Dalam artikel lama saya mengenai pengganti gula stevia daun, saya berkata bahawa pada masa itu ia adalah pengganti pemanis yang paling semula jadi dan paling selamat. Tetapi kini pengganti manis baru muncul di pasaran jualan - erythritol atau dengan cara lain erythritol. Kemudian anda akan tahu apa jenis pemanisnya dan apa yang dimakannya dengan makna literal. Dan kemudian saya ingin menyatakan pendapat saya mengenai gula-gula dalam kehidupan diabetes dan gula-gula secara umum.

Polyol erythritol atau erythritol - sejenis pemanis

Erythritol (Erythritol) - adalah alkohol gula polyhydric (polyol) sebagai xylitol dan sorbitol (sorbitol), yang mempunyai rasa manis tetapi tidak memiliki sifat-sifat etanol. Dibuka pada 80-an pada abad kedua puluh. Terdapat di bawah kod E 968. Ia dihasilkan dari 100% bahan mentah semulajadi. Ini adalah terutamanya tumbuhan yang mengandungi kanji: jagung, ubi kayu, dll.

Hasil daripada proses penapaian menggunakan yis, yang merembeskan sarang lebah mereka, dapatkan pemanis baru. Dalam kuantiti yang kecil, bahan ini terdapat dalam buah-buahan seperti melon, pir, anggur, sehingga ia juga disebut "pemanis melon". Produk akhir muncul sebagai serbuk kristal warna putih, kemanisan menyerupai gula biasa tetapi kurang manis, kira-kira 60-70% daripada kemanisan sukrosa, bagaimanapun saintis memanggil Erythritol pukal pemanis.

Dan sejak erythritol berkaitan dengan poliol, seperti sorbitol atau xylitol, tetapi toleransinya lebih baik daripada yang terakhir. Buat kali pertama, produk ini keluar pada tahun 1993 di pasaran Jepun, dan kemudiannya merebak ke negara lain, termasuk Rusia.

Kalori Erythritol

Tidak seperti abangnya, sorbitol dan xylitol, erythritol tidak mempunyai nilai tenaga, iaitu kandungan sifar kalori. Ini sangat penting untuk pemanis jenis ini, kerana tidak seperti pemanis intensif, pukal digunakan dalam jumlah besar. Dan adalah penting bahawa seseorang akan menerima bukan hanya rasa manis, tetapi juga tidak menerima kalori tambahan.

Kekurangan kalori dicapai kerana saiz kecil molekul, yang cepat diserap dalam usus kecil dan tidak mempunyai masa untuk dimetabolisme. Sekali dalam darah, ia segera ditapis tidak diubah oleh buah pinggang dan diekskresikan dalam air kencing. Jumlah yang tidak diserap dalam usus kecil memasuki lemak dan juga dalam bentuk tidak berubah dikumuhkan dalam tinja.

Erythritol tidak boleh ditapai, jadi produk pereputannya, yang mungkin mempunyai kalori (asid lemak tidak menentu), tidak masuk ke dalam badan. Oleh itu, nilai tenaga ialah 0 kal / g.

Kesan ke atas paras glukosa dan insulin

Oleh kerana erythritol dalam badan tidak dimetabolisme, ia tidak menjejaskan sama ada tahap glukosa atau tahap insulin. Dengan kata lain, indeks glisemik dan insulin adalah sifar. Hakikat ini menjadikan erythritol sebagai pengganti gula yang ideal untuk pesakit yang mengalami metabolisme karbohidrat yang cacat atau bagi mereka yang menjaga kesihatan mereka.

Penggunaan erythritol

Biasanya erythritol digabungkan dengan ekstrak stevia untuk meningkatkan rasa manis, serta pengganti gula sintetik lain, contohnya, dengan sucralose. Ia digunakan dalam penyediaan produk makanan, serta dalam gusi mengunyah getah, ubat gigi, sirap ubat untuk kanak-kanak. Tetapi anda boleh berjumpa dengan erythritol tulen, seperti dalam gambar di atas.

Saya kerap menggunakannya dalam penyediaan makanan pencuci mulut dan mengesyorkan beberapa resipi dengan gambar langkah demi langkah berdasarkan erythritol

Ini adalah resipi karbohidrat rendah tanpa tepung tradisional dan gula, yang dalam jumlah yang sederhana tidak memberi kesan ke atas tahap glukosa dan insulin sama sekali.

Erythritol boleh digunakan untuk memasak biskut tanpa lemak tanpa gula dan baking lain, tetapi perlu diingat bahawa produk masih akan mempunyai cukup indeks glisemik tinggi, jika penyediaan digunakan tepung gandum biasa.

Erythritol: faedah dan bahaya

Sebarang produk baru diuji dan diuji untuk keselamatan. Dan pengganti baru tidak terkecuali. Keunikan terletak pada hakikat bahawa akibat banyak kajian, erythritis tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada kesihatan, iaitu, ia benar-benar tidak berbahaya dan tidak beracun.

Lebih-lebih lagi, saya ingin mengatakan bahawa ia bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga bermanfaat. Apakah kegunaan eritrosit?

• Ia tidak mengandungi kalori dan tidak meningkatkan tahap glukosa dan insulin, yang membantu mencegah gangguan metabolisme karbohidrat dan obesiti.
• Ubat untuk pencegahan karies dan penyakit mulut, lebih berkesan xylitol.
• Ia adalah antioksidan kerana ia "menyerap" radikal bebas.

kepada kandungan

Nama-nama Perdagangan Pemanis Erythritol Baru

Oleh kerana pengganti gula masih baru dan baru-baru ini muncul di pasaran Rusia, anda mungkin tidak menemuinya di pinggir negara. Kemudian anda sentiasa boleh memesan di kedai dalam talian, seperti yang saya lakukan. Secara umum, saya tidak pernah mencari produk yang sama di kedai biasa sejak kebelakangan ini, dan saya segera mencari tempat untuk membeli di Internet.

Tanda dagangan pengganti gula berasaskan erythritol:

• "Sukrin" dari Funksjonell Mat (Norway) - 620 r untuk 500 g
• "FitParad №7 pada Eritrite" dari Piteco LLC (Rusia) - 240 r untuk 180 g
• "100% erythritol" dari Now Foods (Amerika Syarikat) - 887 r untuk 1134 g
• "Lacanto" dari Saraya (Jepun) tidak dijumpai di Internet
• "ISweet" dari MAK LLC (Rusia) - dari 420 r untuk 500 g

Erythritol boleh digunakan dalam baking rumah atau hanya dimasukkan ke dalam teh, tetapi anda harus selalu ingat bahawa selalu terdapat rasa perkadaran yang perlu anda patuhi. Penggunaan bahan ini lebih daripada 50 g sehari boleh membawa kepada cirit-birit.

Bagaimana erythritol lebih baik daripada sorbitol dan xylitol

Perbezaan yang signifikan dari alkohol gula lain, seperti xylitol atau sorbitol, ialah erythritol mempunyai kandungan kalori sifar dan selamat dari segi berat badan. Ia juga tidak menjejaskan tahap glukosa dan tahap insulin dalam darah, yang boleh digunakan pada pesakit kencing manis apa-apa jenis, obesiti atau gangguan metabolisme karbohidrat lain.

Juga mempunyai kesan ke atas profil lipid, yang juga benar untuk orang-orang yang kajian diabetom.Interesnye berat badan berlebihan dan Erythritol telah menunjukkan bahawa ia benar-benar metabolisme lengai, ia tidak menjejaskan operasi saluran penghadaman dan flora usus khususnya.

Walaupun pemanis lain yang serupa, dengan peningkatan dos, menyebabkan kembung dan cirit-birit. Ia ternyata bahawa hampir semua (90%) daripada produk ini diserap di dalam usus kecil dan hanya sebahagian kecil daripada ia mencapai usus besar, di mana hidup kawan-kawan kecil kita, dan dikeluarkan di dalam buah pinggang. Tetapi dalam kes ini, bakteria tidak mencerna eritritol yang tersisa di usus dan ia dikeluarkan tidak berubah.

Tidak hairanlah dia mula menggunakan secara aktif dalam ubat gigi kerana pengganti gula ini adalah lebih baik daripada pengganti gula xylitol menghadapi dalam mengekalkan keseimbangan asid-alkali dalam mulut dan melindunginya dari pembiakan bakteria.

Erythritol - kajian terhadap endokrinologi dan pengguna

Sesungguhnya, selepas membaca keseluruhan teks di atas, anda menyedari bahawa saya berdua dan sebagai pengguna aktif, dan sebagai ahli endokrinologi. Saya yakin bahawa pengganti gula ini adalah alternatif yang sangat baik untuk membuat makanan kurang berbahaya. Saya mempercayai hasil kajian besar yang membuktikan tidak berbahaya. Saya mencadangkan semua orang yang sihat dan orang yang mengalami masalah metabolisme karbohidrat dan obesiti untuk menggunakan pemanis ini.

Ia boleh digunakan dalam bentuk tulen dan digabungkan dengan stevia, yang juga merupakan produk semulajadi. Dalam kes ini, rasa manis menjadi lebih jelas dan lebih jelas, dengan sedikit rasa sejuk.

Saya sendiri kerap menggunakan pengganti ini dalam baking dan mencari resipi makanan yang baru. Resipi belajar meringue dan marshmallow, saya tidak lama lagi akan membentangkan hasil eksperimen. Anak-anak saya gembira, dan yang paling penting, anak lelaki saya yang paling manis mendapat kurang karbohidrat, dari mana paras gula lebih stabil. Saya berharap kajian saya akan berguna kepada anda.

Bagaimana saya menjadi lawan gula

Saya akan memberitahu anda rahsia yang dahsyat. Kami telah meletakkan jarum karbohidrat dan hampir mustahil untuk melepaskannya. Tetapi dengan serius, saintis dan pakar narkologi telah mengiktiraf bahawa pergantungan karbohidrat berkaitan dengan pelbagai jenis ketagihan dadah, alkoholisme, perjudian dan telemania pada masa yang sama. Alihkan bahkan istilah "mabuk karbohidrat" atau "karbohidrat mabuk."

Ini terutamanya dinyatakan pada kanak-kanak. Memandangkan otak kanak-kanak tidak sempurna, lebihan karbohidrat mudah meretas sistem saraf, membuang semua brek dan batasan psikologi. Mengapa di Amerika sama ada kanak-kanak datang ke sekolah dan menembak rakan-rakan mereka? Kerana gula ada dalam sebarang produk! Kerana gula dalam produk adalah jaminan jualan yang baik!

Anda sendiri tidak menyedari bahawa selepas gula-gula anak-anak anda berkelakuan tidak sabar, berisik, tidak mendengar permintaan anda, tidak boleh menumpukan perhatian? Saya melihat kesan ini bukan sahaja pada anak-anak saya, walaupun kita jarang makan gula-gula. Tahun lepas, pada musim gugur, anak-anak saya yang tua dan saya menjalani latihan psikologi, yang berlangsung selama dua hari. Terdapat kira-kira 10-12 kanak-kanak. Saya berada di belakang pentas untuk mengawal gula dalam anak saya. Oleh itu, penganjur, tanpa berfikir, meletakkan sebilangan besar gula-gula, beberapa buah-buahan dan kue-kue di meja-meja pecah kopi.

Sudah tentu, perkara pertama yang ditinggalkan gula-gula, cookies mengikuti mereka dan buah-buahan tetap hampir utuh. Sebelum rehat makan tengah hari, segala-galanya baik-baik saja, kanak-kanak mendengar jurulatih, melakukan pekerjaannya antusias, tidak bertengkar antara satu sama lain. Anda sepatutnya melihat apa yang berlaku kepada anak-anak yang sama, tetapi selepas makan sangat manis. Mereka secara literal memecahkan rantai, menjadi agresif, tidak taat, mula terganggu dan tidak mendengarkan jurulatih. Penganjur dan pelatih terkejut, mereka tidak dapat mengatur dan menenangkan mereka, hanya pada petang mereka tenang sedikit.

Kemudian saya nasihatkan pada keesokan harinya untuk meninggalkan hanya buah dan beberapa cookies. Anda fikirkan, hari itu jauh lebih baik. Inilah saya? Lebih-lebih lagi, manisnya cara ini tidak hanya memberi kesan kepada kanak-kanak, tetapi juga orang dewasa. Tindak balas pertama akan menjadi keadaan euforia, yang cepat digantikan dengan penurunan mood dan keengganan untuk melakukan sesuatu, dan orang lain akan mempunyai tingkah laku yang agresif. Saya tidak mengatakan bahawa ini adalah kalori kosong, masalah kulit, gigi karies dan banyak masalah lain.

Adakah anda memerlukan gula-gula dengan diabetes jenis 1?

Ramai doktor dan pesakit kencing manis yang berpengalaman percaya bahawa dengan jenis 1 anda boleh mempunyai semua gula-gula yang dikehendaki hati anda, perkara utama adalah untuk mengimbangi dengan betul dengan insulin. Tetapi pada masa yang sama ia adalah alasan untuk berfikir, tetapi adakah anda atau anak-anak anda memerlukan keizinan ini? Anda memutuskan apa yang perlu dimasukkan ke dalam sarapan pagi sekolah: satu lagi coklat atau buah, yoghurt tanpa gula dengan sandwic roti utuh atau sekeping daging. Bagaimana untuk mendapatkan ketagihan karbohidrat adalah satu lagi soalan yang sangat serius. Mungkin saya akan menulis pemikiran saya dalam artikel lain, jadi siapa lagi yang tidak bersama kami, kemudian langganlah kemas kini blog.

Tetapi jika anda tidak boleh melakukan tanpa manis, tetapi ia akan menjadi lebih baik jika ia akan menjadi berguna atau tidak berbahaya barang, yang dibuat pada pemanis yang betul. Sekarang di Internet banyak resipi dan pencuci mulut boleh disediakan sendiri di rumah. Mereka akan lebih bermanfaat daripada yang dibeli, kerana mereka akan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tiada sokongan kimia dalam komposisi.

Sekiranya ini tidak mungkin, anda hanya perlu mengharapkan pengiraan insulin yang tepat dan pendedahan yang diselaraskan. Saya harap anda tahu apa itu dan bagaimana untuk melakukannya, sebaik sahaja anda memilih jalan yang sukar.

Adakah mungkin orang manis dengan diabetes jenis 2?

Bagi pesakit kencing manis jenis 2, cadangan di sini agak berbeza. Agar gula anda menjadi baik, anda harus meninggalkan banyak gula-gula, kerana majoriti fasa pertama rembesan insulin terganggu dan pankreas tidak mengeluarkan insulin yang cukup pada minit-minit pertama peningkatan gula untuk menggunakannya, dan gula itu segera terbakar, pasti.

Besi disambungkan apabila gula darah sudah layak dan pada awalnya mengatasi dengan jumlah glukosa yang banyak, namun kemampuan ini juga mati. Tiada ubat tablet boleh menyebabkan kelenjar itu bertindak balas terhadap perubahan kepekatan gula dalam darah sebagai kelenjar sihat. Apabila menggunakan insulin boleh sedekat mungkin untuk kesan ini dan mensimulasikan operasi normal kelenjar.

Satu lagi titik negatif dalam gula-gula untuk orang terpakai dan orang yang mempunyai berat badan berlebihan adalah peningkatan dalam tahap insulin yang tinggi sehingga ia menyumbang kepada peningkatan berat badan yang lebih besar dan kemerosotan rintangan insulin, yang membawa kepada masalah yang lebih besar dalam mengkompensasi diabetes. Mari kita tidak datang dalam ilusi. Makan manis dan tepung, anda menggali kubur anda sendiri. Dan ini bukan jenaka! Ramai di antara kamu sudah satu kaki di dalamnya, tetapi berdegil terus menguji badan anda untuk kekuatan.

Tetapi sekali lagi persoalan timbul: "Bagaimana untuk menghalang diri anda daripada manis?". Salah satu jalan keluar ialah penggunaan pengganti gula berkualiti tinggi. Anda sudah tahu mengenai stevia, pada hari ini satu lagi telah muncul - erythritol atau erythritol. Gunakan dan eksperimen!

Dan cadangan saya sentiasa sama - cuba untuk melindungi diri anda dan anak-anak anda dari gula-gula sebanyak mungkin, secara beransur-ansur mengubah tabiat anda, gunakan pengganti gula sekurang-kurangnya. Biarkan ia menjadi "kegembiraan-manis" kecil dan jarang berlaku dalam kehidupan, dan bukan pengganti makanan sihat yang normal. Sweet adalah ketagihan, dan ketagihan bukan kebebasan, ia adalah perhambaan. Adakah anda mahu bergantung kepada seseorang atau sesuatu? Pilihannya sentiasa milik anda.

Pada ketika ini saya selesai dan artikel seterusnya akan mengenai sucralose kontroversial - pengganti gula.

Dengan kehangatan dan penjagaan, ahli endokrinologi Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu ram

Pelbagai pengganti gula berkembang pesat. Dalam mengejar keuntungan yang tinggi, setiap pengeluar cuba membuktikan keefektifan produknya. Oleh itu, sukar untuk pengguna mudah membuat keputusan yang tepat dalam memilih produk yang dia perlukan. Dalam hal ini, sebagai pakar dalam pengeluaran pengganti gula. Ahli Majlis Pakar RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel cuba menganalisis dan memberi penilaian bebas berdasarkan fakta.

Erythritol - generasi baru pengganti gula

Ini adalah pengganti gula pukal semulajadi, serbuk kristal tanpa bau putih. Ia mempunyai kira-kira 60-70% manis gula biasa (tahap gula manis ialah 0.6-0.7 kali gula) dengan rasa manis tulen dengan sensasi penyejukan, tetapi tidak ada aftertaste. Ia ditemui dalam pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran (melon, pir, anggur, plum). Ia juga terdapat dalam makanan yang difermentasi (wain, kicap, bir, keju, vodka beras). Di peringkat perindustrian, erythritol dihasilkan daripada glukosa dengan penapaian dengan penyertaan yis.

Erythritol mula-mula diperoleh oleh ahli kimia British John Stenhouse pada tahun 1848.

Nama Inggeris - Erythritol atau 1,2,3,4-Butanetetrol,

Rumus kimia - C4 H10 04

Berat molekul - 122, 12

Takat lebur - 118-122˚ї

Titik didih - 329 - 331˚є

Kod TNVED (Kod H.Satu) - 290-54-99-000

EC№ - E968 (Menurut piawaian Eropah)

1. Sifat-sifat fizikal dan kimia dan pembuatan eritrosit. Menurut struktur kimianya, erythritol adalah alkohol gula dengan 4 atom karbon (C4H1004). Ia adalah saiz kecil molekulnya yang menyebabkan sifat unik erythritol berbanding alkohol gula lain - poliol.

Jadual 1. Sifat fizikal dan kimia eritrosit dan pemanis pukal lain.

No. E (Standard Kesatuan Eropah)

Manis manis

Pengeluaran erythritol ditentukan oleh kestabilan terma yang besar apabila dipanaskan pada suhu lebih dari 180 ° C, yang sesuai dengan penggunaannya dalam pengeluaran produk roti dan kuih. Erythritol stabil dalam penyelesaian pekat panas.

Erythritol juga mempunyai rintangan kimia yang tinggi dalam pelbagai pH (dari 2 hingga 12).

Erythritol adalah larut dalam air. Erythritol, berbanding dengan sukrosa dan sebilangan poliol lain, mempunyai hygroscopicity yang sangat rendah, yang memudahkan penciptaan syarat untuk penyimpanan jangka panjangnya. Erythritol tidak mula menyerap kelembapan sehingga kelembapan relatif udara mencapai lebih daripada 90%. Oleh kerana nilai kecil jisim molar, penyelesaian erythritol dicirikan oleh nilai-nilai kelikatan yang rendah.

2. Sinergi dan sensasi sejuk. Dengan kemungkinan kombinasi erythritol dengan pemanis sengit (rebaudioside A), kesannya sering diperhatikan - sinergi terhadap kuantitatif tindakan mereka, apabila rasa manis campuran yang dihasilkan lebih tinggi daripada jumlah komponen konstituennya. Untuk meningkatkan keamatan manis sebanyak 30%, hanya sedikit pemanis sengit diperlukan (Reb A 98). Erythritol dalam kes seperti ini juga memungkinkan untuk mencapai peningkatan yang lebih baik dalam rasa campuran yang digunakan sebagai hasil daripada rasa kenyang dan harmoni rasa yang dipertingkatkan. Keupayaan erythritol untuk menukar profil aromatik adalah sangat penting, yang menghasilkan peningkatan sinergis manis, peningkatan rasa mulut dan penyamaran selera luaran.

Erythritol meneutralkan aftertaste pahit pemanis sengit (stevioside dan rebaudioside) dalam pengeluaran campuran. Di samping itu, kerana struktur kristal erythritol, sama dengan ketumpatan sukrosa dan bukan hygroscopicity, ia mempunyai sifat aliran dan kestabilan yang baik, yang sangat penting untuk melaksanakan fungsi pengisi pukal.

Haba pembubaran eritritol kristal adalah -42.9kal / g. Panas negatif pembubaran eritritol kristal menyebabkan rasa sejuk apabila kristal larut dalam mulut. Rasa sejuk ini disebabkan oleh penyerapan tenaga yang diperlukan untuk membubarkan matriks kristal. Fenomena "perasaan sejuk" adalah ciri yang menawan dan dinikmati ketika makan produk yang dihasilkan dengan penambahan erythritol, kerana kesan "kesejukan" muncul, seolah-olah dari mengunyah gusi dengan mentol.

Walau bagaimanapun, apabila memakan coklat dengan penambahan erythritol dan bukannya gula, sensasi deria sejuk berlaku, yang sering dirasakan oleh ramai sebagai tidak menyenangkan atau negatif. Untuk mengurangkan kesan penyejukan organoleptik eritrosit, serat pemakanan digunakan terutamanya dari pektin dan carrageenan dalam nisbah 1:10 hingga 1: 300 serat pemakanan untuk eritritol.

3. Metabolisme Kalori dan Erythritol. Penting ialah persoalan metabolisme eritritol dalam tubuh manusia, yang, khususnya, menentukan nilai energinya sebagai pemanis pukal. Oleh kerana saiz molekul kecil, erythritol hampir sepenuhnya diserap dalam usus kecil, kerana ia tidak mempunyai masa untuk dimetabolisme. Erythritol dalam badan hampir tidak diserap, yang berkaitan dengannya, kandungan kalori eritritol sangat rendah dan berkisar dari 0 hingga 0.2 kcal / g berbanding dengan 3.87 kcal / g untuk sukrosa.

Jadual 2. Ciri-ciri perbandingan gula dan poliol gula yang paling biasa

Kalori setiap 100 gram, kcal / g

Jumlah maksimum yang tidak menyebabkan kesan julap sampingan, g / kg berat badan

Bagaimana erythritol berbeza daripada poliol gula lain?

Pertama, kalori yang lebih rendah - bergantung kepada kaedah pengukuran dari sifar hingga 0.2 kkal per gram. Di negara-negara Kesatuan Eropah mengikutArahan EU 2008/100 erythritol kalori dianggap sifar. Sebagai perbandingan: kandungan kalori xylitol ialah 2.4 kcal / g, sorbitol ialah 2.6 kcal / g, gula ialah 3.87 kcal / g.

Kedua, indeks glikemik sifar. Ya Erythritol tidak menjejaskan tahap gula darah sekali pun. Pada masa yang sama, kebanyakan poliol gula yang lain masih menaikkan sedikit, walaupun kurang daripada gula tulen. Sebagai perbandingan, indeks glisemik xylitol adalah 13, sorbitol dan isomalt adalah 9, sukrosa adalah 70, dan glukosa adalah 100.

Ketiga, indeks insulin yang sangat rendah. Pemanis sintetik intensiti tinggi (sakarin, aspartam, siklomat, kalium acesulfame, sucralose, dan lain-lain) boleh mencetuskan rembesan insulin oleh pankreas, walaupun tanpa meningkatkan paras gula darah. Walau bagaimanapun, erythritol mempunyai perbezaan yang berlainan dalam hal ini; indeks insulinnya adalah 2, iaitu 21.5 kali lebih rendah daripada gula (43) dan 5.5 kali lebih rendah daripada xylitol dan sorbitol (11). Ya dalam amalan, erythritol tidak mempunyai kesan ketara pada tahap pengeluaran insulin.

Keempat, erythritol sepenuhnya berbeza dimetabolisme oleh tubuh dan ini mungkin perbezaan utama dari poliol gula lain. Masalah dengan kebanyakan poliol adalah bahawa mereka tidak berinteraksi dengan baik dengan mikrobiota kami, i.e. bakteria berfaedah usus kita. Apabila ia datang kepada dos yang sangat kecil dalam mengunyah gusi, ia tidak begitu menakutkan, tetapi dos perlu ditingkatkan, kerana masalah boleh timbul dalam bentuk kembung, gas dan cirit-birit. Di samping itu, banyak kajian baru-baru ini telah menunjukkan bahawa pemanis buatan mungkin mempunyai kesan buruk pada mikroflora usus dan boleh meningkatkan risiko prediabetes. Tetapi erythritol bertindak agak berbeza - 90% daripadanya diserap ke dalam darah melalui dinding usus kecil dan selepas beberapa saat keluar dari badan kita dengan air kencing. Hanya 10% erythritol yang mencapai bahagian usus di mana bakteria hidup, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh kajian, mereka tidak menapai atau mencerna erythritol dan juga keluar secara semula jadi.

Di samping itu, seperti poliol gula lain, erythritol tidak boleh berfungsi sebagai makanan untuk bakteria mulut. Selain itu, menurut kajian selama tiga tahun yang dijalankan pada 458 kanak-kanak zaman sekolah, erythritol juga melindungi gigi daripada karies, dan lebih baik daripada xylitol dan sorbitol. Ini membuka peluang besar untuk menggunakan erythritol dalam pembuatan gula-gula getah dan ubat gigi.

Seperti yang disebutkan di atas, erythritol tidak dimetabolismakan secara sistematik dan tidak ditapai dalam usus besar, selepas penyerapan ia memberi 0 kcal / g; oleh itu, apabila pelabelan dan pelabelan, adalah mungkin untuk menunjukkan bahawa nilai pemakanannya adalah 0 kcal / g. Itulah sebabnya erythritol bernilai tinggi apabila digunakan untuk mengawal berat badan.

Erythritol keselamatan. Pada tahun 1999, JECFA (Joint Committee of Experts on Food Additives) dari Kesatuan Eropah mengesahkan keselamatan erythritis dan menetapkan kadar penggunaan harian (ADI) yang boleh diterima tanpa larangan, iaitu status tertinggi yang berkaitan dengan keselamatan kesihatan.

Faktor utama yang memastikan keselamatan erythritol adalah penyerapan pesat, ketiadaan metabolisme sistemik dan perkumuhan cepat dalam air kencing, dan kandungan sifar kalori. Di samping itu, erythritol hadir secara dalaman di pelbagai tisu badan dan makanan yang digunakan. Eksperimen toksikologi haiwan dan kajian klinikal manusia telah menunjukkan keselamatan erythritol yang lengkap.

Telah ditunjukkan bahawa tiada bukti histologi ketoksikan erythritol.

4. Toleransi Erythritis oleh tubuh manusia. Seperti banyak makanan lain, alkohol gula dengan penggunaan berlebihan boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini. Ini termasuk: kembung perut, gas, kekejangan, najis longgar, kesan cirit birit. Banyak penyakit ini disebabkan oleh penyerapan yang tidak mencukupi dalam usus kecil, diikuti oleh penapaian yang besar. Oleh kerana erythritol mempunyai jisim molar yang rendah, ia mudah dan diserap dengan baik dan tidak ditapai, dalam kebanyakan kes kesan sampingan sedemikian tidak dipatuhi. Percubaan klinikal menunjukkan bahawa toleransi erythritol di kalangan semua alkohol gula adalah yang tertinggi, tanpa kesan sampingan walaupun ia dimakan 2-4 kali lebih banyak daripada poliol lain.

Satu lagi ciri positif erythritol tidak ketagihan dan ketagihan seperti gula.

5. norma kebersihan aplikasi, penggunaan erythritol harian yang dibenarkan. Walaupun erythritol secara kimia berkaitan dengan kumpulan poliol, toleransinya lebih tinggi daripada semua sebatian lain jenis ini. Sejak 90% erythritol cepat diserap dari usus kecil, jumlahnya sangat kecil memasuki usus besar.

Dosis maksima erythritol apabila ia dimakan dengan makanan, tidak menyebabkan kesan laxative sampingan, adalah 0.66 g / kg berat badan untuk lelaki dan 0.8 g / kg untuk wanita.

Menurut kajian klinikal, penggunaan erythritol tidak meningkatkan tahap glukosa dan insulin dalam plasma darah. Ini membolehkan penggunaan erythritol pada pesakit diabetes, hipertensi, obesiti sebagai pemanis yang selamat. Ini disahkan oleh tahap tepu glukosa darah rendah (Glycemic Index = 0) dan tahap pengeluaran insulin yang rendah dalam darah (Insulin Index = 2).

6. Erythritis terhadap karies. Erythritum mempunyai sifat anti-karies yang jelas. Ini kerana selepas makan dengan erythritol, pH di dalam mulut kekal tidak berubah dari 6.8 hingga 7.2 untuk beberapa jam, manakala dalam kes sukrosa boleh jatuh ke 5 hingga 70 minit, yang biasanya membawa kepada untuk memusnahkan struktur gigi. Erythritol tidak membentuk asid laktik atau asid organik lain. Dalam hal ini, erythritol semakin digunakan dalam pembuatan ubat gigi dan mengunyah gusi, serta dalam industri farmaseutikal sebagai pengisi dalam pembuatan ubat tablet ubat-ubatan. Dalam kes ini, erythritol boleh melakukan dalam hal ini satu lagi fungsi yang berguna yang berkaitan dengan pemotongan rasa yang tidak menyenangkan atau rasa pahit.

7. Adakah erythritol sebagai pengganti gula semula jadi?

Sebaliknya ya daripada tidak. Ia semua bergantung kepada apa yang anda maksudkan dengan istilah "semula jadi". Erythritol wujud dalam alam semula jadi dan dimasukkan dalam kuantiti yang sedikit dalam komposisi sejumlah buah-buahan (contohnya, pir, tembikai, anggur, plum) dan cendawan. Dengan cara ini, ia secara asasnya berbeza dengan pemanis sintetik seperti aspartam dan sucralose. Tetapi sebaliknya, kristal erythritol tidak tumbuh di atas pokok. Ia dihasilkan secara industri oleh penapaian jagung.

8. Teknologi industri untuk erythritol. Hari ini, erythritol komersil diperolehi dari bijirin jagung hanya di China. Pati diperoleh daripada bijirin. Kemudian kanji tertakluk kepada hidrolisis enzimatik (bukan kimia) dan mendapatkan glukosa. Glukosa ini ditapai dengan penyertaan yis makanan yang selamat (Moniliallapollinis) dan akhirnya mendapat erythritol dengan tahap kesucian sekurang-kurangnya 99.6%. Ini adalah proses yang kompleks. Di makmal, erythritol diperoleh daripada jerami di Austria. Pada masa yang sama, mereka dikaji secara meluas di Iran, Korea Selatan, Poland, Amerika Syarikat, dan Jepun. Pada masa ini, terdapat kajian aktif mengenai kaedah pengekstrakan industri yang murah.

9. Status undang-undang. Hari ini, erythritol diluluskan untuk digunakan dalam pengeluaran makanan di 19 negara maju: di Jepun, Amerika Syarikat, Australia, New Zealand, Taiwan, Singapura, Korea Selatan, Rusia, Israel, Afrika Selatan, China, Paraguay, Mexico, Filipina, Belanda, Kanada, Uruguay, Belgium dan Finland. Aplikasi untuk penggunaannya juga telah difailkan di negara lain, termasuk EU, Brazil, Argentina, Malaysia, Mesir dan India.

Erythritol telah diluluskan oleh JECFA-JointExpertCommitteeforFoodAdditives (Jawatankuasa Bersama Pakar mengenai Aditif Makanan) dari Kesatuan Eropah dan dimasukkan dalam senarai umum bahan tambahan makanan di bawah kod E968. Mengambil kira status undang-undang yang diperoleh, hanya pada tahun 2004, erythritol telah digunakan di lebih daripada 100 bahan makanan dan minuman inovatif. Semua ini mengesahkan kepentingan berkembang dan berterusan yang berterusan terhadap industri makanan, digalakkan oleh wakil-wakil sistem penjagaan kesihatan, untuk menghasilkan produk makanan asli rendah kalori tanpa merosakkan sifat aromatik mereka.

10. Permohonan Praktikal Eritrea

1) Dalam industri makanan-

a) Dalam pengeluaran pengganti gula. Fakta adalah bahawa pemanis sengit (ekstrak stevia dan momordiki) adalah sukar untuk dos dengan betul kerana tahap kemanisan yang tinggi. Oleh itu, mereka sama sekali bercampur dengan erythritol dan mendapatkan campuran yang merupakan produk akhir yang disebut pengganti gula semulajadi. Dalam kes ini, erythritol bertindak sebagai pengisi dengan sifat fizikokimia yang sangat baik. Lebih-lebih lagi, erythritol mempunyai keupayaan unik untuk menutupi aftertaste pemanis intensif stevioside dan menunjukkan sinergi.

b) Dalam pengeluaran gula-gula getah, minuman, ais krim, yogurt;

c) Dalam pengeluaran produk roti, roti halia, kue;

d) Dalam pengeluaran semua jenis gula-gula, coklat, pencuci mulut;

e) Dalam pengeluaran makanan diet kalori rendah untuk pesakit kencing manis;

f) Sebagai gula meja untuk teh manis, kopi, cappuccino, termasuk dalam bentuk pek kayu, paket bungkus atau bungkus doy.

2) Dalam bidang perubatan - dalam pengeluaran sirap, tablet yang boleh dikunyah dan ubat-ubatan lain untuk menutup rasa yang tidak menyenangkan atau pahit ubat-ubatan ini.

3) Kosmetik - dalam penghasilan ubat gigi, ubat kumur dan semua jenis krim.

Ringkasan:

1) Pengeluaran peritoneal erythritol dan menggunakannya sebagai bahan makanan yang selamat adalah trend menang-menang baru dalam industri makanan.

2) Digabungkan dengan keselamatan yang lengkap dan pelbagai positif, erythritol boleh dianggap sebagai salah satu jenis pengganti gula yang paling menjanjikan pada masa ini, dan mungkin pesaing yang serius kepada gula biasa / gula tebu.

Penulis adalah PokhrelParshuRam, Ahli Majlis Pakar Persatuan Diabetes Rusia mengenai isu pengeluaran pemanis semulajadi, calon / hnauk, pakar posteiviivuyu Eurasia.

E-mel: Alamat emel ini dilindungi dari spam bots. Anda perlu hidupkan JavaScript untuk melihatnya.

Dr pokhrel parshu ram

Kandungan lemak

Selaras dengan anggaran kandungan resipi dan sisihan maksimum dari yang dikira ± 3.0%

Sebilangan besar abu, tidak larut dalam larutan asid hidroklorik 10%, tidak lebih daripada

Sebahagian kecil daripada asid askorbik, mg / per 100g produk, tidak kurang untuk pasta dengan campuran vitamin-mineral

Sebahagian besar vitamin B2, mg / 100g produk, tidak kurang untuk pasta dengan campuran vitamin-mineral

1.5.3 Keperluan bahan mentah dan bahan pembungkusan

Semua bahan mentah yang digunakan untuk pengeluaran pasta coklat mesti mempunyai sijil kebersihan, sijil pematuhan dan sijil kualiti, mematuhi keperluan dokumen pengawalseliaan, piawaian kebersihan dan peraturan SanPiN 2.3.2.1078-01.

Bahan mentah berikut digunakan untuk pengeluaran pasta coklat:

- gula pasir mengikut GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- lemak sayuran mengikut GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- Minyak sayur bau yang dirosongkan mengikut GOST 1129-93

- kacang hazelnut menurut GOST 16835-81

- susu tepung skim mengikut GOST 10970-87

- serbuk koko mengikut GOST 108-76

- phosphatide menumpukan mengikut TU 10-04-02-59-89

-vanillin mengikut GOST 16599-71

- campuran vitamin-mineral mengikut TU 9281-019-17028327-00

Untuk pembungkusan dan pembungkusan pasta coklat digunakan bahan pembungkusan yang diluluskan untuk kegunaan dan bersentuhan dengan produk makanan oleh pihak berkuasa Negeri Pengawasan Kebersihan dan Epidemiologi Negara Persekutuan Rusia.

Untuk pembungkusan dan pembungkusan pasta coklat, bahan pembungkusan berikut digunakan:

- Filem plastik PVC mengikut GOST 25250-88

- Kerajang aluminium mengikut GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- kotak kadbod bergelombang mengikut GOST 13512

- pita plastik dengan lapisan melekit mengikut OST 6-19-416-80

- pad kertas kadbod bergelombang

Pembungkusan dan pelabelan pasta coklat perlu dijalankan mengikut kehendak TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 dengan penggunaan tanda-tanda pengendalian, harus memastikan keselamatan produk pada semua peringkat kitaran hayatnya.

Berat bersih pasta coklat (50 ± 2.5) g; (100 ± 3.0) g.

1.5.4 Petunjuk Keselamatan Tampal Chocolate Paste

Penunjuk mikrobiologi pasta coklat ditunjukkan dalam jadual 4.

Jadual 4 - Petunjuk mikrobiologi pasta coklat

Bilangan mikroorganisma anaerobik aerobik dan pilihan mesophilic dalam 1 g produk, CFU, tidak lebih

Bakteria kumpulan colibacillus (coliform), berat produk, g, yang tidak dibenarkan

Ragi, CFU / g, tidak lebih daripada

Acuan, CFU / g, tidak lebih

Patogen, termasuk salmonella dalam 25g produk tidak dibenarkan

Tahap unsur-unsur toksik, mycotoxins, radionuklida yang dibenarkan dalam Jadual 5 ditunjukkan.

Jadual 5 - Tahap unsur-unsur toksik yang dibenarkan

Tahap yang boleh diterima mg / kg

1.5.5 Keperluan penyimpanan dan pengangkutan

Pastel coklat diangkut oleh semua mod pengangkutan. Kenderaan mestilah bersih, kering, tidak tercemar oleh perosak stok gandum.

Ia tidak dibenarkan menggunakan kenderaan di mana barang-barang beracun dan beracun diangkut.

Apabila memuatkan kenderaan, penetapan produk diperlukan.

Pasti coklat harus disimpan di gudang kering kering pada suhu 18 ± 3 ° C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Jangan terdedah kepada cahaya matahari langsung.

Kotak kadbod bergelombang dengan pasta coklat ditumpuk pada palet tidak melebihi 4 kotak tinggi.

Hayat rak pasta coklat, tertakluk kepada syarat penyimpanan yang ditentukan, adalah 6 bulan.

1.5.6 Kecekapan Produk

Keberkesanan pasta coklat susu dengan tambahan campuran vitamin-mineral disahkan oleh kesimpulan pusat ujian kepala produk makanan di Institut Penyelidikan Nutrisi Akademi Sains Perubatan Rusia bahawa satu pakej (50g) tampal susu coklat dapat memenuhi keperluan harian anak-anak dan orang dewasa untuk vitamin untuk vitamin C: oleh 50%; In₁ - oleh 83.3%; In₂ - oleh 40.0%; In₆ - oleh 76.9%; besi - 50%; Kalsium - sebanyak 22.2%.

Vitamin C (asid askorbik) yang terkandung dalam pasta memelihara sistem imun yang aktif, meningkatkan ketahanan terhadap selesema.

Vitamin B₁, In₂ dan PP menyediakan tubuh dengan tenaga. Vitamin B₆ dan asid folik diperlukan untuk pertumbuhan normal dan pembaharuan semua organ dan tisu. Kekurangan mereka menyebabkan sintesis hemoglobin terjejas, iaitu. kepada anemia (anemia).

Besi adalah sebahagian daripada hemoglobin yang bertanggungjawab untuk menyampaikan oksigen ke organ dan tisu. Kekurangan unsur jejak ini, sering dijumpai pada kanak-kanak dan wanita dalam kombinasi dengan kekurangan vitamin B₆ dan asid folik membawa kepada anemia, kelemahan fizikal, jangkitan pendek dan keterlaluan mental kanak-kanak.

Kalsium adalah bahan utama tulang, sangat penting untuk pembentukan tulang, gigi, tulang yang sihat. Penyediaan mineral yang baik adalah ikrar untuk memerangi riket pada kanak-kanak dan osteoporosis pada orang dewasa.

1.5.7 Waranti Pengilang

Pengeluar menjamin kesesuaian pasta coklat dengan syarat Spec TU 9125-008-16939216-01 dengan syarat syarat penyimpanan diperhatikan selama 6 bulan dari tarikh pengeluaran.

1.5.8 Penggunaan produk berpotensi mungkin selepas tarikh tamat tempoh

Dalam kes penggunaan pasta coklat selepas tarikh tamat tempoh, kualiti rasa pasta dilanggar, ketidakselesaan adalah mungkin.

Pengilang bertanggungjawab terhadap kualiti produk dan keselamatannya hanya apabila menggunakan produk semasa hayat rak. Selepas tarikh tamat tempoh produk, pengeluar untuk kualiti dan keselamatannya tidak bertanggungjawab.

1.6 Maklumat Pengeluaran

Maklumat mengenai pengeluaran boleh termasuk skim wilayah perusahaan, skim tapak produksi, senarai peralatan proses utama, dokumentasi teknologi (arahan teknologi, skim kawalan teknikal dan kimia), proses aliran proses pengeluaran.

Senarai peralatan teknologi utama dan ciri-cirinya diberikan dalam jadual 6.

Jadual 6 - Senarai peralatan proses utama

Mesin pembungkusan K-5

Kapasiti untuk menyimpan gula secara pukal

Hazelnut Roaster

Loji untuk campuran orang ramai

Carlo Montanari Itali

Carlo Montanari Itali

Semi-krim mengisi mesin

PAK-FORM Junior 6/6

Mesin pengisi sampul jubin

Senarai arahan teknologi bagi produk yang dihasilkan oleh OJSC Sweetener Works Controller dan skim kawalan teknikal dan kimia dibentangkan dalam Jadual 7.8.

Arahan teknologi bagi produk yang dihasilkan oleh kilang itu disimpan oleh pengarah industri konfeksi - ketua proses jurutera dalam jabatan pembangunan pengeluaran; Skim kawalan teknologikal - dari jurutera terkemuka makmal pengeluaran pusat.

Jadual 7 - Senarai arahan teknologi

Nama arahan teknologi

Penetapan arahan teknologi

Sampel kawalan lokasi penyimpanan

Arahan teknologi untuk pengeluaran pasta coklat kacang yang dihasilkan dalam bengkel pengeluaran coklat menurut TU 9125-008-16939216-01

Arahan teknologi untuk pengeluaran pasta-pasta coklat, diperkaya dengan premix vitamin-mineral "Valetek", yang dihasilkan dalam bengkel pengeluaran coklat menurut TU 9125-008-16939216-01

Arahan teknologi untuk pengeluaran jubin konfeksi yang dihasilkan dalam bengkel pengeluaran coklat menurut TU 9129-001-16939216-99

Arahan teknologi untuk pengeluaran krim perisa pepejal yang dihasilkan dalam bengkel pengeluaran coklat menurut TU 9129-005-16939216-99

Jadual 8 - Senarai Skim Kawalan Teknikal-Kimia

Skim kawalan kualiti bahan mentah yang memasuki gudang perusahaan

Kabinet jurutera terkemuka

Skim kawalan mutu tekno-kimia bagi kuih-kuih dan produk siap setengah jadi di bengkel pengeluaran coklat

Kabinet jurutera terkemuka

Skim kawalan mutu tekno-kimia bagi produk gula-gula separuh siap dan produk siap di kedai pengeluaran tepung

Kabinet jurutera terkemuka

Skim pemantauan penunjuk fiziko-kimia kualiti produk kuih siap oleh jurutera makmal di makmal pengeluaran pusat

Kabinet jurutera terkemuka

Skim kawalan kualiti produk siap oleh seorang jurutera berkualiti

Kabinet jurutera terkemuka

Gambarajah blok pengeluaran pasta coklat, yang diliputi oleh sistem HACCP, ditunjukkan dalam Rajah 1.

Rajah 1 - Carta aliran untuk pengeluaran pasta coklat

Akhir Rajah 1

Singkatan berikut digunakan dalam angka:

1.7 Jenis bahaya

1.7.1 Faktor yang berpotensi berbahaya

Klasifikasi jenis bahaya utama ditunjukkan dalam Rajah 2-4.

Rajah 2 - Bahaya fizikal

Rajah 3 - Bahaya Kimia

Rajah 4 - Bahaya mikrobiologi

Bagi pembuatan produk yang diperihalkan dalam seksyen 1.5, berdasarkan semua maklumat yang ada, termasuk:

- dokumen-dokumen Kementerian Kesihatan dan Standard Negeri Persekutuan Rusia;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Pengurusan kualiti makanan berdasarkan prinsip-prinsip HACCP";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Keperluan higienis untuk keselamatan makanan dan nilai pemakanan";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Pengeluaran roti, roti dan kuih-muih";

- laporan media;

- bahan-bahan kesusasteraan sains dan teknikal dan terbitan berkala;

- maklumat daripada pengguna (aduan, terima kasih);

- maklumat daripada pengeluaran pusat, makmal mikrobiologi dan kedai;

- maklumat daripada pihak berkuasa pengawal (Inspektorat Perdagangan Negeri, FMC);

- ND dan TD untuk pengeluaran gula-gula;

Kami telah mengumpulkan senarai faktor-faktor yang berpotensi berbahaya: mikrobiologi fizikal dan kimia, yang diberikan dalam Jadual 9, 10 dan 11.

Jadual 9 - Senarai bahaya fizikal №

Bengkel bahan binaan

Plaster, cat, keping kayu

Burung, tikus, serangga dan sisa mereka

Kumpulan ini dicirikan oleh hakikat bahawa tapak penyetempatan dan kotoran mereka sukar dicapai.

Butang, anting-anting, perhiasan, sikat, barang-barang kecil untuk kegunaan peribadi

Sisa kakitangan

Unsur peralatan teknologi

Bahagian kecil peralatan (kacang, skru, bolt, skru, keping dawai elektrik, kepingan tali pinggang penghantar)

Produk mesin dan peralatan dipakai

Shards bahagian yang dikenakan dengan mengasah, pisau, bilah

Serbuk habuk asal logam, kepingan dawai elektrik

Termometer kaca, mentol lampu

Bau, rasa, warna, kekeruhan

Pencemaran dengan pelincir

Dengan pelinciran yang banyak penggelek kemungkinan pencemaran produk

Jadual 10 - Senarai bahaya mikrobiologi

QMAFAnM (mesophilic-aerobic, anaerobic facultative o / o)

Kebersihan dan demonstrasi m / o. Mereka diambil kira apabila menilai keadaan bekas, peralatan, tangan, maruah. pakaian dan kasut. Dalam menilai kesejahteraan air, bahan mentah, bahan bantu tambahan, produk siap.

BGKP - bakteria koliform

Menentukan tahap pencemaran peralatan, peralatan, bahan mentah, produk siap, air, tangan, pakaian.

Ia diambil kira apabila menilai keadaan pengeluaran kebersihan dan kebersihan, kualiti pembasmian kuman, kesejahteraan air bersih, bahan mentah, produk siap.

Cendawan Mold Ragi

Menyebabkan kerosakan pada bahan mentah, bahan bantu, produk siap.

Termasuk dalam kumpulan patogenik m / o. Insiden orang dengan salmonellosis terus tinggi di semua negara di dunia. Sumber jangkitan Salmonella untuk manusia adalah haiwan dan burung.

Toksin yang dikeluarkan oleh kulat. Boleh menyebabkan proses karsinogenik mengalir dan mengalir perlahan.

Jadual 11 - Senarai bahaya kimia

Unsur detergen

Niko, "Rapin-B" - terbakar, abu soda, penyelesaian pemutih, feri

Hexachlorocyclohexane, DDT dan derivatifnya dinormalisasi.

Kandungan: cesium - 137_, strontium - 90

Pemimpin, arsenik, kadmium, raksa

Perisa Aditif Makanan

Perisa, pewarna, ejen penaik

1.7.2 Analisis risiko dan pemilihan faktor yang perlu dipertimbangkan

Risiko bagi setiap potensi faktor berbahaya bagi setiap kumpulan produk yang dihasilkan dinilai mengikut prosedur yang dinyatakan dalam seksyen 1.7.3. Hasil analisa risiko dibentangkan dalam Jadual 12.

Pada masa yang sama, bahaya untuk produk makanan yang dinyatakan dalam SanPiN 2.3.2.1078-01 dianggap dianggap tanpa mengira hasil penilaian.

Senarai faktor berbahaya yang dihasilkan diberikan dalam jadual 13.

1.7.3 Kaedah analisis risiko pada carta kualitatif

Berdasarkan pengalaman praktikal, dengan mengambil kira semua sumber maklumat yang ada, kami, bersama-sama ahli-ahli kumpulan HACCP di perusahaan, menilai kemungkinan faktor berbahaya, berdasarkan empat kemungkinan pilihan penilaian:

1 - praktikal sifar;

Anggaran kebarangkalian realisasi faktor i-dibuat dengan menggunakan rajah yang ditunjukkan dalam Rajah 5:

Rajah 5 - Anggaran kebarangkalian realisasi faktor i-th

Juga, pakar, menilai tahap keterukan akibat bahaya, berdasarkan empat pilihan penilaian yang mungkin:

1 - mudah: Secara praktikal tidak membawa kepada sebarang akibat. Terdapat sedikit kelegaan umum. Bagi orang dewasa, tiada kecacatan.

2 - sederhana: keterukan akibat boleh didiagnosis sebagai penyakit. Kemungkinan rawatan perubatan selama beberapa hari.

3 - berat: Kerosakan serius kepada kesihatan. Kehilangan prestasi untuk tempoh masa yang panjang. Boleh menyebabkan sedikit kecacatan.

4 - kritikal: Mengarah ke kumpulan hasil atau kecacatan maut (maut).

Selaras dengan keputusan yang diperoleh bagi setiap faktor, tahap kebertanggungjawabannya ditentukan untuk menentukan titik kawalan kritikal. Tahap kebertanggungjawaban dianggarkan mengikut gambarajah, yang merupakan graf kebergantungan kebarangkalian bahaya terhadap keterukan akibat daripada kesedarannya (Rajah 6). Pada gambarajah kualitatif, sempadan ditarik, dibina dari titik kritikal, memisahkan kawasan risiko yang dibenarkan dan kawasan risiko yang tidak boleh diterima. Bergantung pada kawasan mana faktor yang berpotensi berbahaya jatuh, ia bertekad untuk dipertimbangkan atau tidak.

Rajah 6 - Carta Analisis Risiko

Hasil analisis bagi setiap faktor ditunjukkan dalam Jadual 12. Keperluan untuk perakaunan dibentangkan di lajur yang paling tepat. Data yang diperoleh dirangkum dalam jadual 13.

Jadual 12 - Pemilihan faktor yang dianggap berbahaya bagi produk yang dihasilkan oleh kedai pengeluaran coklat

Burung, tikus, serangga dan sisa mereka

Sisa kakitangan

Unsur peralatan teknologi

Produk mesin dan peralatan dipakai

Pencemaran dengan pelincir

Unsur detergen

Patogen, termasuk salmonella

Jadual 13 - Senarai dianggap bahaya

Kumpulan produk

Ucapan tepung

Produk yang dihasilkan oleh kedai pengeluaran coklat

Unsur detergen

Pencemaran dengan pelincir

Burung, tikus, serangga dan sisa mereka

Kertas dan bahan pembungkusan

Patogen, termasuk salmonella

1.8 Merancang - tindakan pencegahan

1.8.1 Pembangunan tindakan pencegahan dalam proses pengeluaran coklat

Untuk mengawal bahaya, tindakan pencegahan telah dikembangkan. Tindakan pencegahan juga diambil dalam kes-kes yang tidak kritikal kawalan, tetapi pemantauan berterusan yang diperlukan, kerana dengan kawalan yang mencukupi mereka boleh menyebabkan kegagalan proses.

Tindakan pencegahan termasuk:

- mengawal parameter proses pengeluaran;

- penggunaan pengawet semula jadi;

- pemantauan berkala terhadap kepekatan bahan berbahaya;

- membasuh dan membasmi peralatan, inventori, tangan, kasut, dll.

Perlu diingat bahawa dalam beberapa kes, beberapa tindakan pencegahan perlu, misalnya, penurunan pH dan suhu bagi produk yang mempunyai keasidan yang tinggi, dalam beberapa keadaan lain beberapa faktor berbahaya (contohnya, jangkitan dengan mikroorganisma patogen) boleh dihapuskan dengan bantuan satu tindakan pencegahan, contohnya, oleh rawatan haba.

Senarai tindakan pencegahan perlu dibentangkan dalam bentuk jadual. Tindakan pencegahan harus didokumentasikan dalam lembaran kerja HACCP, yang juga menunjukkan langkah proses dan bahaya yang dikenal pasti pada tahap ini. Contoh lembaran seperti itu diberikan dalam jadual 14.

Jadual 14 - Tindakan pencegahan

Faktor yang dikenal pasti yang mempengaruhi keselamatan produk

Pembersihan dan Penyortiran Koko Bean

Pemprosesan bahan mentah yang tidak baik

Pematuhan yang ketat terhadap proses pembersihan dengan penyusunan kacang biji koko

Pelanggaran prosedur pengendalian bahan baku mentah

Kawalan masuk ketat bahan mentah kuih

Pelanggaran keperluan standard kebersihan untuk bahan baku mentah

Pematuhan ketat dengan keperluan pengawalseliaan untuk kualiti dan keselamatan kuih, termasuk coklat

Memasak orang ramai coklat

Pelanggaran keperluan standard kebersihan untuk pelbagai aditif

Kawal semangat perasa perasa

Pembentukan jisim coklat

Pelanggaran terhadap keadaan kebersihan peralatan

Pemprosesan dan pembasmian kuman peralatan, kawalan ketat ke atas keadaan kebersihannya

Pelanggaran terhadap keadaan kebersihan peralatan pengacuan

Membilas dengan sempurna diikuti dengan pengeringan

Kegagalan membazir

Pemilihan program tempering yang sesuai, pematuhan ketat mod pemodelan dan arahan teknologi

Pembelian bahan pembungkusan yang miskin

Pematuhan ketat dengan keperluan pengawalseliaan untuk bahan pembalut

Pelanggaran terhadap keadaan kebersihan peralatan

Pemprosesan dan pembasmian kuman peralatan, kawalan ketat terhadap keadaan kebersihan peralatan

Sebagai tambahan kepada tindakan pencegahan, tindakan pembetulan telah dikembangkan yang diambil dalam hal pelanggaran batas kritikal. Ini termasuk:

- pengesahan instrumen pengukur;

- pemprosesan produk tidak patuh, dsb.

Tindakan pembetulan juga direkodkan dalam lembaran kerja HACCP.

1.8.2 Dokumen tindakan pencegahan

Kawalan input dijalankan mengikut arahan sistem pengurusan kualiti "Prosedur pengendalian input bahan mentah dan bahan" dan skema kawalan teknikal dan kimia semasa input input bahan mentah dan bahan.

Kawalan parameter proses teknologi dijalankan mengikut arahan teknologi untuk menghasilkan jenis produk tertentu. Senarai arahan teknologi ditunjukkan dalam arahan sistem pengurusan kualiti "Pertubuhan kawalan disiplin teknologi."

Kawalan dan pengujian produk perkilangan dijalankan mengikut arahan sistem pengurusan kualiti "Kawalan dan pengujian produk siap", dan skim pengendalian teknikal dan kimia produk siap yang dihasilkan oleh kedai-kedai pengeluaran utama.

Penyelenggaraan dan pembaikan peralatan dijalankan mengikut arahan sistem pengurusan kualiti "Pertubuhan penyelenggaraan dan pembaikan peralatan proses". Penentukuran dan penentukuran instrumen pengukuran dilakukan mengikut jadual yang diluluskan oleh pengarah umum dan dipersetujui dengan badan-badan Gosstandard, badan-badan Gosstandard sebagai perkhidmatan kepada perusahaan, dan juga mengikut arahan sistem pengurusan kualiti "Jaminan pengeluaran metrologi".

Pembersihan premis dijalankan mengikut kehendak SanPiN 2.3.4.545 dan peraturan kebersihan untuk perusahaan industri konfeksi (kecuali perusahaan yang mengeluarkan produk krim krim) ayat 41, paragraf 44-52 dan dipantau oleh komisi kebersihan. Untuk pemeliharaan keadaan kebersihan di premis pengeluaran tanggungjawab ditanggung oleh: dalam pergeseran - tuan; pada masa penyongsangan sanitari - ketua unit.

Pencucian peralatan dan pembasmian kutan peralatan teknologi dilaksanakan mengikut kehendak SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14 dan peraturan kebersihan untuk perusahaan industri confectionery (kecuali perusahaan yang memproduksi kuih krim) pp. 56-63, dan selaras dengan jadual untuk memproses peralatan teknologi. Pematuhan dengan jadual pemprosesan peralatan proses dipantau oleh pembantu makmal makmal bengkel, dan hasil kawalan direkodkan dalam proses pemprosesan jurnal peralatan di bengkel produksi utama. Untuk kualiti dan ketepatan masa persediaan pemprosesan dan peralatan proses adalah bertanggungjawab: dalam peralihan - tuan; pada masa pintasan sanitari - ketua jabatan pengeluaran utama.

Pematuhan terhadap peraturan kebersihan diri dilakukan sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, p.3.14.17 dan peraturan kebersihan untuk perusahaan industri confectionery (kecuali perusahaan yang memproduksi produk krim krim) pp 125-127 dan dikendalikan oleh seorang insinyur makmal makmal bengkel semasa peralihan dengan pendaftaran hasil kawalan dalam log instrumen pelanggar untuk mencegah kemasukan objek asing ke dalam produk dan peraturan kebersihan, serta semasa bypass harian oleh jururawat dengan merekam hasil ujian Erki dalam majalah itu.

Dengan pekerja yang baru tiba, juruteknik makmal makmal makmal bengkel menjalankan arahan mengenai pematuhan peraturan kebersihan diri dan arahan untuk menghalang objek asing daripada memasuki produk dengan pendaftaran dalam jurnal.

Untuk mematuhi peraturan tanggungjawab kebersihan diri adalah pekerja secara langsung.

Wilayah perusahaan dibersihkan sesuai dengan keperluan SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 dan peraturan kebersihan untuk perusahaan industri confectionery (kecuali perusahaan yang memproduksi konfeksi krim) p.6, p.8, hal.10 dan dikawal oleh suruhanjaya bertindak atas dasar perintah itu.
Bagi penyelenggaraan wilayah-wilayah yang diberikan kepada bahagian-bahagian yang bergabung dalam syarat yang memenuhi syarat-syarat, ketua-ketua bahagian yang berkenaan bertanggungjawab.

Melawan tikus, serangga dan perosak lain dilakukan mengikut keperluan SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 dan peraturan kebersihan untuk perusahaan industri confectionery (kecuali perusahaan yang menghasilkan manisan krim) p.119- 124 dan kontrak untuk disinsection dan disinfestation premis, dan Penyeliaan Sanitari dan Epidemiologi Negeri untuk disinfestation premis, dan pada musim panas, dan disinsection.

1.9 Analisis kehadiran PKC dalam proses

Analisis kehadiran PKC dalam proses itu telah dijalankan dengan mengambil kira keperluan SanPiN 2.3.2.1078-01 "Keperluan higienis untuk keselamatan makanan dan nilai pemakanan" dan menggunakan rajah yang ditunjukkan dalam Rajah 7.

Rajah 7 - Analisis kehadiran PKC dalam proses

Hasil analisis untuk setiap faktor yang dianggap berbahaya diberikan dalam Jadual 15.

Jadual 15 - Definisi PKK dalam proses teknologi pengeluaran pasta coklat