Kami membersihkan badan secara semulajadi: dengan bantuan pektin!

• Hipoglikemia

Kandungan:

Bahan ini, yang ditemui 200 tahun yang lalu, dipanggil susunan kebersihan badan manusia. Ia, seperti pembersih vakum, menyerap semua sampah yang menghalang organ daripada berfungsi sepenuhnya. Pakar mengatakan bahawa tiada apa yang lebih baik daripada pembersihan ini secara semula jadi. Bahan ini dipanggil pektin: sifatnya yang bermanfaat telah lama digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan farmaseutikal. Wanita memerlukannya untuk peremajaan semula jadi badan dan pembersihan yang selamat. Dengan menyediakan diri anda dengan polisakarida ini dalam kuantiti yang mencukupi, anda boleh meningkatkan kesihatan anda dengan ketara.

Bertemu keagungannya - pektin

Jadi, pektin: apa bahan ini, ramai orang tahu hari ini. Ia adalah polysaccharide (kompleks kimia kompleks) yang terdapat di dalam tumbuhan. Terutama banyaknya dalam alga dan pelbagai buah-buahan. Dalam industri makanan, ia secara aktif digunakan sebagai pemekat, kerana ia cepat berubah beragam massa menjadi jeli (membuat marmalade, memasak jeli - semua ini adalah berdasarkan penggunaan bahan pektin). Dalam makanan biasa, ia boleh didapati di bawah nama kod sebagai bahan tambahan makanan E440. Dalam farmaseutikal dan ubat-ubatan, ia digunakan sebagai bahan aktif fisiologi, sangat berguna untuk tubuh manusia dan perlu untuk enkapsulasi dadah. Bahan-bahan pektik yang diperolehi dari:

• pomace epal;
• pulpa bit gula;
• kulit jeruk;
• bakul bunga matahari.

Apple pectin, yang dianggap berkualiti tinggi dan paling berguna, sangat terkenal. Untuk penggunaan yang meluas, produk ini dihasilkan dalam dua bentuk - cecair dan serbuk. Buat pertama kalinya ia diasingkan dari jus buah dan kemudiannya menemui sifat luar biasanya, yang ia dapati ketika memasuki tubuh manusia.

Ciri-ciri berguna pektin

Sudah tiba masanya untuk wanita mengetahui pektin dalam tempoh yang lama: penggunaannya ditentukan bukan sahaja dalam rangka memasak di rumah. Perubatan adalah sfera untuk penggunaan aktif dan aplikasi langsung. Para saintis telah menubuhkan fungsi yang dilakukannya dalam badan:

• menstabilkan metabolisme;
• mengurangkan kolesterol;
• meningkatkan peredaran periferal;
• menormalkan motilitas usus: mempunyai sifat-sifat enveloping dan astringen, ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan membran mukus keseluruhan saluran gastrointestinal;
• dalam kes penyakit ulseratif, ia menunjukkan dirinya sebagai ubat alami analgesik dan anti-keradangan ringan;
• membersihkan dari bahan berbahaya (unsur radioaktif, ion logam toksik, racun perosak) sambil mengekalkan keseimbangan bakteriologi;
• menyerap dan menghilangkan toksin biogenik, xenobiotik, produk anabolik, metabolik, serta bahan berbahaya secara biologi yang terkumpul dari masa ke masa di dalam badan: asid hempedu, kolesterol, urea;
• mengikat logam berat (raksa, plumbium);
• mengurangkan risiko kanser, penyakit kardiovaskular, kencing manis;
• mengaktifkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk pengeluaran vitamin.

Memandangkan ciri-ciri pektin ini, disarankan untuk digunakan oleh mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus dan sistem peredaran darah, alahan makanan, gangguan metabolik. Tetapi perkara yang paling penting ialah ia sangat berguna untuk wanita yang masalahnya adalah dalam simpanan lemak yang mereka telah bermimpi untuk menyingkirkan semua kehidupan mereka. Dengan meningkatkan peredaran mikro dan metabolisme, membersihkan badan, pektin menggalakkan pecahan lemak. Akibatnya, kilo pergi, angka menjadi langsing, wanita lebih cantik. Pada masa yang sama - hampir tiada contraindications. Satu-satunya "tapi" - berlebihan dan intolerans individu.

Sifat membahayakan pektin

Untuk pectin membahayakan badan, anda perlu cuba. Ini boleh berlaku dalam dua kes. Yang pertama adalah alahan kepada polisakarida ini. Yang kedua adalah berlebihan, tetapi untuk ini anda perlu makan buah-buahan dan beri yang sangat besar. Hanya dalam hal ini bahan ini:

• mengganggu penyerapan mineral mineral (zink, magnesium, kalsium, besi);
• boleh mencetuskan penapaian dalam usus besar;
• akan menyebabkan kembung perut yang teruk;
• akan mengurangkan kebolehtelapan lemak dan protein.

Pektin yang berlebihan, yang membawa kepada akibat-akibat seperti itu, boleh berlaku hanya sebagai hasil daripada pengambilan berlebihan dengan tambahan aktif biologi, tepu dengan pelbagai bahan berguna. Pektin, dicerna daripada makanan biasa, tidak boleh menyebabkan sebarang bahaya kepada badan - manfaat sahaja. Oleh itu, ia tetap untuk mengetahui makanan mana yang mengandungi pektin untuk meningkatkan kuantiti mereka dalam diet mereka.

Makanan yang tinggi pektin

Jika anda merancang pembersihan badan yang tidak biasa dengan pektin, anda perlu memberi tumpuan bukan pada bahan tambahan makanan E440, tetapi pada berapa banyak pektin dalam produk dari tumbuhan asal. Mengetahui senarai berharga ini, anda boleh meningkatkan penggunaan harian mereka, dengan itu menjaga kesucian tubuh anda dan meningkatkan kesihatan anda:

Silap mata akan membantu meningkatkan dos pectin ketika memilih produk dari senarai ini. Seorang wanita yang bijak harus tahu: kelembapan kurang semasa tempoh masak telah menyerap buah beri, sayur-sayuran dan buah-buahan, lebih banyak pektin telah terkumpul di dalamnya. Oleh itu, dapatkan tambahan pada musim panas yang kering tanpa hujan: dalam cuaca ini pectin semulajadi diberikan kepada anda sepenuhnya.

Dan cara lain untuk menggunakan pektin

Sebagai tambahan kepada penggunaan produk yang aktif dan biasa, pektin boleh dihantar ke tubuh hampir dalam bentuk tulennya.

1. Larutkan serbuk pektin (setengah sudu) dalam air panas (500 ml).

2. Sejuk ke suhu bilik.

3. Ambil makan antara 200 ml dua kali sehari.

Anda juga boleh membeli di farmasi, pectin sorbents - ubat-ubatan untuk pembersihan badan yang berkesan: contohnya, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", dan sebagainya.

Ciri-ciri bermanfaat pectin hari ini dikaji oleh saintis di seluruh dunia. Mungkin kebaikan penyembuhan yang baru kita masih perlu belajar. Tetapi pada hari ini jelas bahawa pektin adalah bahan yang tidak ternilai untuk manusia, dan yang paling penting - untuk badan wanita. Gunakannya untuk tidak sakit dan sentiasa kelihatan hebat.

Seperti artikel ini? Berkongsi dengan rakan anda dengan mengklik ikon rangkaian sosial anda.

Faedah dan kemudaratan pektin

Pektin adalah bahan serba boleh yang digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Penggunaannya tidak membahayakan.

Orang ramai menerima nama yang tidak diucapkan "teratur secara alami." Pertimbangkan apa itu dan apa gunanya.

Pektin - apakah bahan ini?

Pektin adalah sebatian kimia yang terbentuk dari residu asid galacturonic. Perkataan yang diterjemahkan bermaksud "beku".

Aditif ini digunakan secara aktif dalam bidang perubatan, dalam industri farmaseutikal dalam pengeluaran makanan. Ia dilambangkan sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembapan dengan baik, dan selepas pembengkakan lengkap mula membubarkan.

Ciri-ciri utama pektin termasuk:

• keupayaan untuk mengekalkan bentuk;
• gelation;
• pengkapsulan;
• mencerahkan;
• penebalan (pemekat);
• Mempunyai harta kelembapan;
• adalah sorben yang baik.

Untuk penggunaan jisim, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cecair dan serbuk. Ia boleh ditemui di pasar raya untuk kegunaan rumah. Bahan boleh berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin terdapat dalam banyak tumbuhan, sayuran, buah-buahan dan buah beri. Ia meningkatkan kestabilan mereka semasa penyimpanan dan tidak kehilangan kelembapan.

Bahan ini terutama diekstrak dari buah apel dan buah sitrus, kurang kerap daripada tanaman akar. Banyak syarikat asing yang terlibat dalam pengeluarannya. Polisakarida sitrus, sebagai peraturan, lebih ringan daripada epal.

Dalam industri makanan, bahan itu digunakan sebagai pemekat. Ia ditambah mengikut GOST dan TU untuk mayonis, tampalan produk konfeksi, marshmallow, dan marmalade. Di rumah dengan penyertaannya sedang menyiapkan jeli, selai. Dalam industri farmaseutikal, ia digunakan untuk membentuk pil (enkapsulasi).

Di mana untuk membeli pektin? Ia dijual di farmasi dalam bentuk serbuk.

Apa yang berguna?

Pektin sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan untuk membersihkan badan. Ia adalah sengal yang baik. Apabila ditelan, ia menyerap toksin dan sebatian berbahaya dan membuangnya dari badan.

Ciri-ciri berguna termasuk:

• membuang bahan berbahaya dari badan;
• menguatkan motilitas usus;
• menggalakkan pengosongan pesat;
• merosakkan lemak;
• menyelubungi usus;
• mengurangkan risiko kencing manis;
• menyumbang kepada pemulihan mikroflora;
• membantu dengan keracunan;
• meningkatkan penyerapan bahan dalam usus;
• menormalkan proses metabolik;
• bertujuan untuk tujuan prophylactic kepada orang-orang yang berada di kawasan yang tercemar.

Contraindications

Apabila mengambil dadah berasaskan pektin dalam kuantiti yang banyak, kesan sebaliknya boleh diperhatikan. Ini tidak terpakai kepada buah-buahan dan sayur-sayuran - ia mengandungi dos yang kecil. Anda juga perlu menggunakan makanan tambahan dan produk perindustrian yang sederhana, di mana kepekatannya cukup.

Kontraindikasi utama untuk kemasukan dalam bentuk tertumpu - kanak-kanak di bawah 6 tahun. Dengan berhati-hati harus digunakan untuk cholecystitis, pankreatitis dan ulser peptik - dalam tempoh pemecahan tidak disyorkan untuk menggunakan pektin (bentuk dos pembebasan).

Apabila berlebihan diperhatikan, kesan sampingan berikut diperhatikan:

• halangan;
• penurunan dalam penyerapan komponen berguna;
• kembung perut yang teruk;
• penapaian dalam usus.

Di mana ia terkandung?

Pektin terkandung dalam bentuk tulen dalam ubat-ubatan. Penerimaannya tidak membentuk rizab organik di dalam badan. Polisakarida yang paling berguna yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, iaitu: bit, epal, buah sitrus, wortel.

Apakah pektin dan bagaimana ia berguna

Pektin adalah bahan yang digunakan secara aktif di dunia moden. Faedah dan bahaya pektin diketahui hampir semua orang, tetapi bukan semua orang. Ia digunakan dalam masakan dan ubat.

Apakah pektin?

Pektin adalah produk asal tumbuhan yang mempunyai sifat mengikat. Dalam erti kata lain, ia adalah polysaccharide tulen, yang diperolehi dengan mengeluarkan pulpa epal.

Terdapat 2 jenis produk ini: serbuk dan ekstrak cecair.

Di mana pektin terkandung

Bahan dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam buah beri dan buah. Sebagai contoh, currants, rose liar, epal, sitrus.

Kulit Citrus mempunyai sifat gelling yang sangat baik. Dalam gula-gula terdapat unsur ini, iaitu: marshmallow, marshmallow dan lain-lain.

Jadual kandungan bahan dalam produk:

Komposisi kimia pektin

Nilai tenaga bahan adalah 52 kcal. Jumlah BJU setiap 100 g produk:

Bahan ini mengandungi unsur-unsur berikut: abu, mono - dan disakarida, air, asid organik dan serat pemakanan.

Vitamin dalam produk ini adalah asid nikotinik (vitamin PP).

Mineral lebih banyak: besi, fosforus, kalium, natrium, magnesium dan kalsium. Daripada jumlah ini, potassium dan natrium mendominasi.

Faedah pektin untuk badan

Manfaat untuk badan adalah seperti berikut:

• meningkatkan metabolisme, mengambil bahagian aktif dalam metabolisme, menormalkan reaksi redoks;
• mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
• mengawal fungsi saluran gastrointestinal;
• memulihkan mikroflora usus;
• menghapuskan toksin, garam dan bahan berbahaya yang lain.

Kajian makmal telah menetapkan bahawa bahan tersebut dapat mengaktifkan proses pembentukan darah. Pengambilan ketara bahan-bahan yang diperlukan dalam tubuh manusia dapat menguatkan sistem kekebalan tubuh.

Ia didapati bahawa dengan pengambilan makanan biasa dengan pektin pada pesakit diabetes mellitus, kadar pembentukan glukosa berkurangan. Harta ini disebabkan oleh hakikat bahawa di saluran gastrousus meningkatkan kelikatan jisim makanan.

Mengurangkan jumlah kolesterol dalam sistem peredaran darah secara langsung berkaitan dengan penyerapan lipid yang berkurangan. Ia adalah harta mengikat dengan asid perut yang menjadikan ini mungkin. Juga, penggunaan pektin adalah untuk sendi, terutama pada usia tua.

Kehadiran polisakarida memberikan sifat pektin antibakteria dan antimikrobial. Oleh kerana itu, mikroflora usus dinormalisasi.

Pengambilan harian pektin

Kadar pengambilan pektin yang boleh diterima untuk orang yang sihat ialah 4-10 g Jika seseorang tinggal di kawasan yang mengalami radiasi yang meningkat, atau kerjanya dikaitkan dengan peningkatan berbahaya, maka penggunaan perlu meningkat kepada 15 g sehari.

Untuk menambah jumlah harian polisakarida, sudah cukup untuk seseorang mengambil 500 g buah-buahan dan buah beri sehari.

Cara mengambil pektin semasa menurunkan berat badan

Hari ini, ramai gadis menggunakan sifat-sifat yang bermanfaat bagi bahan tersebut untuk menurunkan berat badan. Terdapat diet khusus yang terdiri daripada 7 hari berdasarkan pektin. Ia dianggap paling berfaedah berbanding dengan jenis diet lain. Hakikatnya, bahan itu boleh menjejaskan lemak yang terkumpul selama bertahun-tahun.

Produk ini mempunyai hak untuk mengeluarkan toksin dan toksin dari tubuh manusia.

Diet selama tujuh hari adalah bahawa gadis itu harus makan sepanjang minggu dengan buah-buahan dalam jumlah yang diperlukan. Diet untuk setiap hari hampir sama:

• sarapan: salad segar epal parut dan kenari cincang, dari pakaian - jus lemon;
• makan tengah hari: salad telur ayam rebus, epal dan sayur-sayuran;
• makan malam: 5 epal pelbagai jenis.

Makanan sedemikian melibatkan makan pektin epal, yang juga memberi manfaat kepada tubuh.

Cara menggunakan pektin dalam perubatan dan kosmetologi

Produk meluas yang diterima dalam kosmetologi dan perubatan. Dan kerana sifat bahan ini digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan.

Dadah berdasarkan bahan ini bertujuan untuk:

• rawatan penyakit saluran gastrousus;
• pencegahan diabetes dan obesiti;
• normalisasi metabolisme;
• pembersihan sel daripada toksin.

Dalam kosmetologi, gunakan bahan yang diperoleh daripada bakul bunga matahari.

Penggunaan pektin dalam memasak

Masak menggunakan pektin dan sifatnya sebagai pemekat, penyegar, dan agen gelling.

Atas dasar bahan ini dihasilkan produk seperti:

Ia juga digunakan di rumah. Disebabkan sifat-sifat polisakarida ini, ia memerlukan masa yang lebih sedikit untuk membuat jem dan jem daripada menggunakan gula.

Cara memasak pektin di rumah

Walaupun fakta bahawa pektin dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam kulit jeruk, di rumah kaedah yang paling popular dan mudah adalah untuk menyediakan bahan dari epal.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut untuk memasak:

• epal - 1 kg;
• air tulen - 120 ml.

• Bilas epal, kering dan potong menjadi 7 bahagian;
• letakkan kepingan dalam periuk, tambah air dan masak sehingga mendidih, tetapi jangan rebus, renehkan selama kurang daripada setengah jam;
• kini mesti dikeluarkan dari api;
• Anda perlu meletakkan penyaring nylon pada kuali lain dan letakkan epal sejuk di dalamnya, jus akan mengalir dari mereka, di mana bahan yang diperlukan akan terkandung;
• selepas semua jus telah dikeringkan, anda perlu meletakkan periuk di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 100 darjah, menyimpan periuk sehingga semua cecair telah menguap.

Serbuk coklat yang dihasilkan adalah pektin. Pektin Apple mempunyai manfaat dan bahaya yang sama seperti produk asal.

Berbahaya pektin dan kontraindikasi

Produk ini mempunyai banyak ciri yang berguna, tetapi ia juga boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh, tetapi ini hanya boleh dilakukan dengan penggunaan berlebihan. Ia akan menjejaskan penyerapan mineral. Oleh itu, penapaian berlaku di dalam usus dan perut kembung.

Apa yang boleh menggantikan pektin

Sekiranya tiada pektin di kedai terdekat, maka ia boleh digantikan dengan produk berikut:

• kulit epal;
• buah-buahan lain adalah bahan yang tinggi;
• kanji jagung;
• gelatin;
• jus lemon;
• agar-agar.

Cara memilih dan menyimpan pektin

Untuk memilih pektin berkualiti tinggi, anda perlu menyemak dengan teliti komposisi tersebut. Produk yang dihasilkan oleh cara sintetik tidak berkualiti tinggi.

Pastikan ia hanya di tempat yang kering dari cahaya matahari. Waktu penyimpanan adalah 12 bulan, dan di bank terbuka - tidak lebih dari enam bulan.

Kesimpulannya

Keuntungan dan bahaya pektin diketahui ramai, produk ini digunakan secara aktif bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi. Permintaan yang besar dalam menurunkan berat badan. Secara umum, bahan itu tidak berbahaya, tetapi sebelum membeli, ia sepatutnya mengenali komposisinya.

Bahan pektik

Pektin, atau polisakarida pektin, adalah sekumpulan karbohidrat larut air yang terdapat di dalam membran sel dan tisu intercellular beberapa tumbuh-tumbuhan.

Apakah pektin?

Pektin adalah bahan semulajadi yang terdapat dalam buah dan buah. Terutama banyak epal. Dalam buah-buahan, pektin membantu untuk menjaga dinding sel bergabung bersama. Dalam buah yang tidak matang mengandungi propektin - bahan prekursor, yang berubah menjadi pektin hanya selepas buah masak. Pada tahap masak bahan tersebut membantu buah mengekalkan bentuk dan ketegarannya. Dalam buah masak ia dibusukkan kepada keadaan sakarida mudah, yang sepenuhnya larut dalam air. Ia adalah proses kimia yang menjelaskan mengapa buah masak menjadi lembut dan kehilangan bentuknya.

Sejarah penemuan

Jams dan jeli di tuan rumah cookbooks muncul lama dahulu. Sekurang-kurangnya pada abad XVIII, dan lebih tepatnya pada tahun 1750, resipi pencuci mulut ini diterbitkan dalam edisi London. Kemudian gula-gula jeli dibuat dari epal, currants, quince dan buah-buahan lain.

Dan hanya pada tahun 1820 bahan itu pertama terpencil, yang, seolah ternyata, sebenarnya adalah kunci untuk pembuatan jem dan jeli. Kemudian, apabila orang mempelajari senarai produk gelling, mereka belajar bagaimana membuat marmalade dari buah-buahan dan buah-buahan, yang sendiri tidak dapat menebal. Dan untuk menipu alam, para pengilang menggunakan bahan epal sebagai ramuan tambahan.

Versi komersial pektin pertama adalah dalam bentuk jus epal. Bahan ekstrak cecair pertama muncul pada tahun 1908 di Jerman. Kemudian dia belajar menghasilkan di Amerika Syarikat. Ia adalah American Douglas yang memiliki paten untuk pengeluaran pektin cair. Dokumen ini bermula pada tahun 1913. Tidak lama kemudian, bahan ini telah mendapat populariti yang luas di Eropah. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pusat pengeluaran adalah Mexico dan Brazil. Di sana, pektin diekstrak dari buah sitrus.

Di mana ia terkandung?

Pektin terdapat dalam banyak buah dan beri yang tumbuh di latitud kami. Dan ini adalah epal, pir, quince, plum, pic, aprikot, ceri, gooseberry, strawberi, anggur, raspberi, currant, cranberry, blackberry. Juga sumber pektin penting ialah buah sitrus: jeruk, grapefruits, lemon, limau, jeruk nipis. Tetapi bagi sitrus, dalam buah-buahan ini bahan berkonsentrasi terutama pada kulit, dalam serbuknya sangat kecil.

Bagaimana menentukan kepekatan buah-buahan

Kepekatan pektin bergantung kepada peringkat kematangan buah. Ini sudah tentu nasihat praktikal. Tetapi masih, bagaimana untuk menentukan sama ada buah masak cukup untuk menuai? Nah, sebenarnya, jangan bawa setiap buah untuk penyelidikan di makmal. Dan bagi kes-kes seperti ini terdapat satu helah yang akan membantu menentukan kepekatan bahan yang hampir sama.

Untuk ini, anda perlu satu sudu teh buah cincang dan 1 sudu alkohol. Campurkan kedua-dua bahan tersebut, dimasukkan ke dalam bekas yang ketat dan goncangkan sedikit. Jika buah mengandungi kepekatan tinggi pektin, jus yang dipilih akan menjadi benjolan seperti gel yang kuat. Kandungan rendah bahan pektik akan menghasilkan pembentukan zarah getah kecil. Tahap purata kandungan pektin harus menghasilkan hasil dalam bentuk beberapa potongan bahan gelatin.

Buah pektin: faedah dan bahaya kepada badan

Kebanyakan produk tumbuhan mengandungi bahan pektik. Tetapi kepekatan terbesar adalah dalam sitrus, epal dan kulit plum. Produk ini juga merupakan sumber serat larut.

Beberapa kajian yang dijalankan oleh saintis Amerika menunjukkan bahawa produk yang mengandungi pektin boleh menghalang penyebaran sel-sel kanser di seluruh badan.

Jika kita bercakap mengenai bahaya kepada kesihatan, maka bahan pektik, mungkin, tidak mampu merosakkan orang yang sihat. Tetapi, sebelum mengambil makanan tambahan pektin, lebih baik merujuk kepada doktor.

Pektin yang sangat jarang, serbuk boleh menyebabkan serangan asma pada pesakit, serta perut kembung. Penting untuk diingat bahawa buah sitrus tergolong dalam kumpulan produk yang sangat alergenik. Orang-orang dengan intoleransi sitrus terhadap pektin yang dihasilkan dari jenis buah ini, juga penting untuk menyerah. Pengajian mengatakan bahawa orang yang alergi terhadap gajih atau pistachios berpotensi mengalami intoleransi pektin.

Faedah Buah Pektin

Buah pektin mempunyai banyak kesan yang bermanfaat untuk tubuh manusia. Pertimbangkan beberapa daripada mereka.

Menurunkan kolesterol

Kolesterol tinggi adalah faktor utama dalam perkembangan penyakit kardiovaskular. Kajian telah menunjukkan bahawa pektin sitrus mengurangkan tahap kolesterol darah sebanyak 6-7 peratus. Tetapi, seperti yang dikatakan saintis, ini bukan batasnya. Pektin epal memberikan hasil yang lebih baik dalam memerangi lipoprotein berketumpatan rendah.

Kesan pencernaan

Sebagai satu bentuk serat larut, pektin, masuk ke saluran pencernaan, berubah menjadi bahan seperti gel, yang membantu melambatkan proses pencernaan. Kesan ini membolehkan anda mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama, yang sangat penting bagi orang yang sedang menjalani diet rendah kalori untuk penurunan berat badan. Di samping itu, sifat gelling pektin membantu dalam rawatan cirit-birit.

Kawalan kanser

Menurut data yang diterbitkan pada tahun 1941 dalam jurnal saintifik di Poland, pectin menyumbang kepada kematian sel kanser di usus besar. Keupayaan pectin untuk mengusir karsinogen dari badan juga akan membantu mengurangkan risiko kanser. Tetapi ketika aspek ini memberi kesan kepada tubuh, saintis terus meneroka.

Ciri-ciri berguna lain:

• meningkatkan peristalsis usus;
• kesan positif pada mikroflora usus;
• membuang keretakan dan toksin dari badan;
• menurunkan paras gula darah;
• meningkatkan peredaran darah;
• memusnahkan bakteria patogen.

Keperluan harian

Keperluan harian untuk pektin adalah kira-kira 15 g. Bahagian ini cukup untuk menyesuaikan tahap kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan bahan ini, adalah penting untuk meningkatkan bahagian harian menjadi 25 g. Dengan cara ini, untuk mendapatkan 5 g pektin, anda perlu makan kira-kira setengah paun buah segar.

Adalah penting untuk meningkatkan penggunaan pektin bagi orang yang mempunyai paras gula atau kolesterol yang tinggi, berat badan berlebihan, kanser, sembelit. Keperluan untuk bahan meningkat dengan mabuk dan penyakit berjangkit.

Jem buatan sendiri dan pektin

Mungkin, setiap orang mempunyai nenek atau kawan, yang, sebaik sahaja buah-buahan muncul di taman, mengambil selang. Dan pada permulaan proses ini seolah-olah menjadi sihir sebenar - campuran cecair yang direbus di atas api rendah berubah menjadi jeli jeli atau tebal. Tetapi jika anda tahu bahawa proses ini hanya mungkin disebabkan oleh adanya pektin dalam buah, semua sihir hilang. Walaupun tidak berlaku. Keajaiban tidak diketepikan - hanya jemari mendedahkan rahsia utamanya.

Tetapi bahkan nenek, yang pada masa mereka mencerna ratusan liter jem, kepulan buah kadang-kadang gagal. Dan pelakunya sudah biasa dengan kami pektin.

"Masalah" jam: mengapa ini berlaku?

Granulated, dengan tekstur yang kental, jemari menunjukkan bahawa buahnya mengandungi terlalu banyak pektin.

Senggam terlalu keras akan berfungsi jika produk dimasak pada suhu yang sangat rendah. Dalam kes ini, air menguap, dan pektin tidak dimusnahkan. Kesan yang sama akan diperoleh apabila memasak terlalu tinggi api tanpa kacau.

Penggunaan buah-buahan yang tidak matang dengan kandungan pektin yang tinggi juga tidak menjejaskan konsistensi minuman manis.

Apabila jemunya terlalu panas, struktur pektin dimusnahkan. Akibatnya, produk itu kehilangan keupayaannya untuk membekukan.

Tahap pengeluaran

Pengeluaran bahan pektik adalah proses yang terdiri daripada beberapa peringkat. Syarikat-syarikat yang berbeza menghasilkan bahan mengikut teknologi mereka sendiri, tetapi sesuatu dalam proses ini tetap sama.

Pada peringkat awal, pengeluar pektin menerima perasan epal atau kulit jeruk (biasanya produk ini disampaikan oleh pengeluar jus tanpa sebarang masalah). Kemudian, air panas ditambah kepada bahan mentah, yang mengandungi asid mineral atau enzim lain. Pepejal dikeluarkan, penyelesaiannya tertumpu dengan mengeluarkan beberapa cecair. Selepas penuaan, tumpuan dicampur dengan alkohol, yang membolehkan pektin menyerap. Dendam dipisahkan, dibasuh dengan alkohol, dikeringkan. Dalam proses pembersihan boleh menggunakan garam atau alkali. Sebelum atau selepas pengeringan, pektin boleh dirawat dengan ammonia. Peringkat akhir pengeluaran terdiri daripada pengisaran bahan keras kering menjadi serbuk. Untuk dijual pectin siap pakai sering terdapat dalam bentuk campuran dengan bahan tambahan makanan lain.

Pectin dalam industri makanan

Oleh kerana keupayaannya membentuk larutan seperti gel, pektin digunakan dalam industri makanan untuk membuat marmalade, jem, dan jem sebagai bahan tambahan untuk E440. Ia memainkan peranan penstabil, pemekat, penjelasan, komponen penahan air dan penapisan.

Sumber utama pektin industri adalah komponen sitrus dan epal. Buah jeruk biasanya menggunakan kulit, dan dari buah apel terdapat perasan untuk diproses selepas penyediaan sari. Sumber lain: bit gula, persimmon, bakul bunga matahari (semua dalam bentuk kek). Dengan cara ini, sedikit pectin, asid buah dan gula cukup untuk membuat jeli.

Pectin, yang diwakili dalam industri makanan, adalah polimer hampir 65 peratus yang terdiri daripada asid galakturonik. Ia juga terkandung dalam pelbagai sos, pastel, produk jeli, beberapa gula-gula, ais krim dan juga sebahagian daripada arang aktif.

Kegunaan lain

Sifat penebalan bahan ini telah menemui permohonan dalam industri farmaseutikal dan tekstil. Adalah dipercayai bahawa pektin dapat mengurangkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah ("kolesterol jahat"), serta merawat cirit-birit. Di samping itu, dipercayai bahawa pektin menyumbang kepada kematian sel-sel kanser.

Di dalam kosmetologi, cuka sari apel digunakan secara meluas - produk yang kaya dengan pektin. Pembalut dan penggunaan bahan ini membantu menghilangkan selulit. Di samping itu, pectin membantu membersihkan kulit dari bintik-bintik umur, memberikan keanjalan dan rupa yang sihat.

Pektin mempunyai ciri fizikokimia yang menarik yang memberi kesan kepada sistem kardiovaskular dan fungsi penghadaman badan. Dikenali dengan keupayaannya untuk mengurangkan kolesterol dan memperbaiki keadaan usus. Jadi, ternyata, jem epal - produk itu bukan hanya lazat, tetapi sangat berguna. Perhatikan perkara ini apabila memilih teh manis seterusnya.

Apakah pektin? (faedah dan bahaya)

Selalunya perkataan "pektin" ditemui dalam kehidupan seharian, ia selalu didengar dan biasanya sering terdapat dalam buku masakan, yang terdapat di rak ibu berdebu lama, atau di bahagian resep di laman masakan masakan yang bergaya.

Terlepas dari kekerapan penggunaannya, masih tidak setiap gadis muda dapat menjawab persoalan jenis "binatang" dan apa yang dimakannya. Mari cuba fikirkan.

Apa yang dibuat?

Pektin atau, untuk meletakkannya secara lebih saintifik, polisakarida, terdapat dalam semua buah-buahan dan buah beri, kadang-kadang ia boleh didapati walaupun dalam beberapa sayuran. Apabila gula ditambah dan campuran kemudian dipanaskan, bahan ini membentuk konsistensi jeli. Dalam erti kata lain, produk ini adalah bahan semula jadi yang digunakan untuk membuat jisim seperti jeli. Jeli - contoh paling mudah penggunaan pektin dalam produk makanan.

Bahan yang diperolehi dari kaedah kilang dari buah atau beri kelihatan seperti serbuk halus. Warnanya, bergantung pada sumber pengeluarannya, boleh berubah dari warna putih menjadi coklat muda. Selalunya, apa yang dijual di bawah nama jenama di kedai diperoleh daripada epal.

Apabila membeli apa-apa produk, berhati-hati membaca pembungkusan dan baca komposisi. Sekiranya anda memenuhi nama E440 yang tidak dapat difahami dan menakutkan, jangan takut dan segera masukkan produk tersebut dengan seram, kerana ini hanya suplemen semulajadi - pektin. Tanpa itu, jem dan jem akan menjadi massa yang tidak menarik dan tidak dapat difahami. Ia juga sering ditambah kepada yogurt, kek, pai, dll.

Rahsia kepada jem yang sempurna

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang sempurna, penting untuk mengetahui dua helah:

1. Pectin berkesan menampakkan dirinya dalam persekitaran berasid.
2. Gula adalah kawan terbaik polysaccharide untuk membentuk bahan gelatin.

Iaitu, dengan kata lain, untuk membuat jem yang sempurna, anda memerlukan kandungan gula yang tinggi dan penambahan hanya sedikit asid; sempurna untuk lemon ini. Dalam kes ini, asid bertindak sebagai pemangkin untuk reaksi, yang mampu meneruskan tanpanya, tetapi lebih perlahan.

Terdapat tiga kumpulan yang membahagikan buah-buahan dan buah beri semasa membuat jem:

1. yang mana anda memerlukan penambahan gula yang kecil;
2. yang mana anda perlu menambah gula dan asid;
3. yang mana anda perlu menambah gula, asid dan pektin.

Buah-buahan dan beri dibahagikan kepada kumpulan mengikut kandungan polisakarida.

Jadual - Senarai beberapa produk mengenai kandungan pektin di dalamnya

Buah jeruk, seperti oren atau lemon, mempunyai kandungan polisakarida tinggi dalam kulit, tetapi tidak cukup dalam daging.

Jika kita bercakap tentang sayur-sayuran, maka kandungan yang lebih tinggi diperhatikan dalam bit, kubis, timun, kentang, wortel.

Manfaat dan kemudaratan produk

Ramai pakar bersetuju bahawa pektin adalah sejenis teratur untuk badan kita. Apabila menggunakan suplemen E440, ia membuang semua bahan berbahaya dari tisu, yang termasuk:

• racun perosak;
• unsur radioaktif;
• logam berat, dan lain-lain

Semasa percubaan, didapati bahawa bahan tambahan E440 dengan ketara mengurangkan tahap kolesterol dalam darah manusia. Perlu diingatkan bahawa kesan positif bahan ini terhadap proses metabolik, iaitu metabolisme, yang menyumbang kepada proses kehilangan berat badan. Juga, pektin membantu memperbaiki pencernaan dan kerja perut secara menyeluruh.

Produk ini praktikal tidak larut dan tidak diserap dalam sistem pencernaan. Ia boleh dipanggil serat larut, yang dalam laluannya menghisap dalam semua yang paling berbahaya.

Tetapi sama seperti yang lain, apabila menggunakan pektin, perlu mematuhi keseimbangan norma. Dos sebanyak 15 gram sehari akan cukup untuk orang biasa. Dalam kes overdosis bahan yang kuat, kita boleh mengharapkan tindak balas negatif badan. Kemungkinan perkembangan cirit-birit, kolik yang menyakitkan, dan dalam kes intoleransi individu - ruam pada badan.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Seperti pembelian produk lain, anda mesti membaca komposisi dengan teliti. Ramai pengeluar licik dan mendapatkan pektin secara sintetik, mencampurkan dextrose, pemanis buatan, pengawet dan banyak lagi.

Bergantung pada tujuan yang anda beli aditif, perlu menentukan jenis polisakarida. Ada yang mungkin untuk membeli hanya di kedai khusus. Jualan anda boleh mencari tiga jenis:

• Pektin kuning - merujuk kepada spesies yang tidak dapat dipulihkan yang tidak boleh dipanaskan semula dan dibubarkan. Digunakan untuk memasak dengan reka bentuk likat, seperti marmalade.
• Pectin NH - termal terbalik, yang membolehkan anda bereksperimen dengan teksturnya. Digunakan dalam penyediaan hidangan pencuci mulut dan jeli.
• Pectin FX58 - Jenis ini digunakan untuk menggabungkan dengan produk yang mengandungi kalsium. Sebagai contoh, anda boleh membuat lapisan susu untuk kek.

Kuning Pectin Pectin NH

Pektin serbuk disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat selama tidak lebih daripada 12 bulan, kerana selepas tamat tempohnya, ia mula kehilangan sifatnya. Kuning - menyimpan tidak lebih daripada enam bulan.

Juga, jika anda memutuskan untuk memasak pektin sendiri, maka ia juga boleh disimpan selama enam bulan di dalam peti sejuk.

Di mana untuk membeli

Pektin adalah aditif yang agak biasa. Ia boleh didapati di hampir semua kedai runcit. Jika anda menghadapi masalah bahawa semua pilihan yang dicadangkan adalah analog sintetik, maka anda mempunyai laluan langsung ke pasaran eko.

Peningkatan pektin boleh dibeli di kedai-kedai untuk penganjur. Di sana, bergantung kepada matlamat anda, anda akan mendapati pilihan yang sempurna untuk anda.

Cara paling mudah untuk membeli pektin adalah kedai dalam talian. Hanya dengan pergi ke tapak atau memanggil nombor telefon, tunjukkan apa sebenarnya yang anda perlukan dan kurir akan menghantar produk ini.

Contoh pektin yang dibeli

Harga purata pektin untuk 200 gram adalah sama dengan 280-300 rubel. Harga bergantung kepada sifat-sifat bahan, keupayaannya dan masa masuk ke dalam reaksi, dan sebagainya.

Jika anda berfikir bahawa pektin yang dibeli bukan untuk anda, maka kami bersegera untuk bersukacita! Terdapat cara paling mudah untuk membuat pektin di rumah.

Pektin di rumah

Untuk penyediaan produk ini tidak perlu menggunakan epal keseluruhan, anda boleh mengumpul hati dan kulit untuk masa yang diperlukan, sehingga jumlah yang diperlukan telah terkumpul. Jangan lupa menyimpannya di dalam peti sejuk dan ingat bahawa ia adalah wajar untuk menggunakan buah-buahan yang tidak matang, kerana ia mengandungi jumlah pektin yang paling banyak.

Penyediaan produk adalah seperti berikut:

1. Anda perlu: 1 liter epal, jika anda menggunakan teras dan kulit, atau keseluruhan, epal cincang kasar, yang mesti diletakkan dalam 2 liter air. Sekiranya perlu, anda boleh mencurahkan, yang akan meliputi segala-galanya.
2. Langkah seterusnya adalah untuk mendidihkan, selepas itu gas dikurangkan dan pelindapkejutan epal sehingga mereka menjadi lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
3. Masukkan cheesecloth dalam colander dan letakkan bakar yang terhasil di sana, biarkan untuk disahkan sepanjang hari atau malam.
4. Tahniah! Selesai! Inilah yang kelihatan seperti rumah pektin.

Untuk mengekalkan pektin untuk jangka masa yang panjang, ia boleh dibekukan atau dipelihara.

E440 dalam kosmetik

Satu lagi kelebihan aditif ini ialah penggunaannya dalam kosmetik. Secara tradisinya, ia hanya digunakan sebagai ejen bantu - pemekat. Tetapi saintis moden telah menemui ciri-ciri yang lebih berguna.

Pektin, kerana ternyata hasil kajian ini, membantu untuk memerangi perubahan berkaitan dengan usia di kulit dan memberi kesan positif kepada fungsi penghalangnya, akibat penebalan epidermis. Tetapi adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kandungan kalsium dalam penyediaan, kerana ia bersama-sama dengannya yang kita dapat mengharapkan hasil yang baik.

Produk pektin ditunjukkan untuk digunakan untuk orang-orang dengan jerawat, dengan kulit berminyak dan masalah. Ia juga digunakan untuk membersihkan kulit halus.

Jika anda bermimpi rambut berkilat dan berkilauan, maka anda harus menggunakan alat ini apabila membilas.

Pectin Soothing Facial Mask:

• 2-3 daun kubis;
• timun kecil;
• teh chamomile sejuk;
• pudina;
• 2 sudu kecil. pektin.

Resipi ini agak mudah. Ia perlu mencampurkan semua produk dalam pengisar, terikan dan kemudian menambah pektin sehingga tebal. Sapukan campuran di muka dan biarkan selama 10-15 minit, kemudian bilas dan pelembap kulit.

Anda boleh mencuba menggunakan pectin, menambahnya pada topeng rambut, produk. Terima kasih kepadanya, anda boleh mencipta karya kuliner, membuat kek diet ringan dan banyak lagi.

Apakah pektin dan produk yang terkandung di dalamnya

Pektin adalah bahan yang sangat mirip dengan sifatnya untuk gelatin. Tetapi yang terakhir ini diasingkan dari bahan mentah binatang, dan pektin - dari sayuran. Mereka juga berbeza dalam struktur, kualiti mereka.

PENTING UNTUK MENGETAHUI! Nina peramal wanita bernama Nina: "Wang akan sentiasa banyak jika diletakkan di bawah bantal." Baca lebih lanjut >>

Pektin telah diasingkan 200 tahun lalu oleh saintis A. Brakonno dari jus buah. Pada masa yang sama, sifat asasnya dikenalpasti dan diterangkan. Ia menjadi diketahui bahawa ia secara berkesan menyerap dan menghilangkan bahan-bahan berbahaya, yang mana ia dipanggil "tertib badan."

Pektin adalah sejenis serat khas yang diperlukan oleh tubuh manusia. Ia larut dalam air, yang memudahkan penyerapannya. Menurut komposisi kimianya, bahan ini tergolong dalam polisakarida, karbohidrat kompleks. Mereka disyorkan untuk dimakan daripada gula biasa, yang dipanggil karbohidrat cepat.

Nama itu berasal dari perkataan Greek yang bermaksud "beku."

Polisakarida ini adalah pengikat. Sama seperti ejen gelling, thickener, ia telah menemui aplikasi yang sangat luas dalam produk makanan, dan dalam kosmetologi dan farmakologi.

Dalam memasak, ia digunakan untuk menyediakan pelbagai gula-gula dan sos sebagai penambah aktif. Ia mempunyai nombor pendaftaran di kalangan produk makanan - E440.

Karbohidrat digunakan untuk menyediakan:

• jeli;
• marshmallows;
• marshmallow;
• jem dan jem;
• Turki yang gembira;
• marmalade;
• saus tomat;
• mayonis.

Dalam kosmetologi, ia digunakan sebagai penstabil untuk pengeluaran krim, gel atau pelbagai topeng.

Ia ditambah kepada ubat-ubatan untuk mengurangkan keracunan mereka. Bahan ini terkandung dalam persediaan untuk membersihkan badan dan mengeluarkan racun. Cara lain untuk menggunakan pektin dalam farmaseutikal adalah untuk membuat kulit kapsul.

Bahan ini digunakan dalam pembuatan cerut - dengan gam pertolongannya bersama-sama koyak tembakau.

Manfaat pektin dibentangkan dalam senarai ciri-ciri perubatannya:

• mengikat dan menghilangkan kolesterol yang berlebihan dari badan;
• mengurangkan jumlah gula dalam darah;
• membersihkan usus dari bahan berbahaya, gelang, unsur berat, dan sebagainya;
• merangsang prestasi usus;
• menggalakkan penurunan berat badan, kerana ia melambatkan penyerapan lemak dan karbohidrat cepat.

Doktor mengesyorkan untuk menggunakan kira-kira 35 g bahan itu setiap hari. Ini akan membersihkan badan dan memperbaiki pencernaan. Pektin membantu dalam mencegah perkembangan plak kolesterol dan kencing manis. Ia sesuai untuk bahan ini dalam bentuk semulajadi, tetapi jika perlu, boleh dibeli di farmasi serbuk siap dari itu atau ekstrak cair.

Serbuk ini digunakan dalam jus dan penyelesaian sejuk, ekstrak - dalam produk panas. Pektin paling sering ditambah kepada produk manis, kerana ia mungkin untuk meletakkan kurang gula dalam hidangan. Ia mengurangkan kandungan kalorinya. Dia juga memberikan hidangan selesai rasa buah.

Pengeluaran pektin industri pertama dibuka pada 20-an abad XX. Sebelum ini, pulpa epal yang mengandungi bahan ini telah ditambah kepada produk.

Pektin adalah bahan sayur-sayuran. Ia didapati dalam semua buah-buahan, buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi dalam kuantiti yang berbeza. Kebanyakan pektin ditemui dalam epal dan buah sitrus biasa. Ia adalah dari buah-buahan ini yang lebih sering terpencil.

Peratusan pektin dalam produk ditunjukkan dalam jadual:

Dibuat dari buah-buahan: apakah pektin dan apa untuknya?

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai pektin aditif makanan: apakah itu dan di mana anda boleh membeli, bagaimana untuk menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pemekat bagi jem. Di samping itu, beliau menjadi salah satu superfoods popular atau makanan tambahan yang berguna. Sama ada kenyataan mengenai sifat penyembuhan pectin adalah benar dan sama ada ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apakah pektin?

Pektin adalah bahan (polisakarida) yang terdapat dalam buah-buahan, buah beri, dan beberapa sayuran yang, apabila dipanaskan bersama-sama dengan gula, menyebabkan penebalan dan pengerasan ciri-ciri jem dan jeli.

Dalam erti kata lain, ia adalah agen gelling - bahan tambahan makanan semula jadi (yang ditetapkan E440), bertujuan untuk pembentukan tekstur gel seperti produk makanan, serta agar-agar. Tanpa pektin, jem, jem dan jeli akan hanya sirap.

Pectin ditambah sebagai ejen gelling, thickener, penstabil atau pengemulsi untuk kesesakan, jeli, jem, puding, yogurt, makanan kalengan, kek, pai dan pastri lain, minuman.

Apa yang kelihatan seperti pektin? Foto

Pektin kelihatan seperti serbuk coklat putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu selular tumbuhan dan menjadikannya tegas dan padat, membantu buah-buahan dan buah-buahan yang masak untuk kekal teguh untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi masak, pektin di dalamnya pecah ke gula mudah, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang terlalu masak menjadi lembut dan mula berubah bentuk.

Buah padat mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh bertukar menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah-buahan mempunyai cukup bahan semulajadi untuk membuat jem, jem atau jeli - sesetengahnya memerlukan lebih banyak masa memasak atau penambahan tambahan pektin.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin berkesan mengikat dengan air dalam persekitaran berasid. Gula meningkatkan keupayaan pektin ke gel dan juga menjejaskan tekstur dan konsistensi jeli dan jem apabila mereka sejuk dan menguatkan. Iaitu kandungan gula dan asid yang tinggi, sebagai contoh, asid sitrik, diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asid adalah pemangkin untuk penebalan, ia dapat mengurangkan masa reaksi dengan ketara. Pektin berfungsi tanpa itu, ia akan membekukan lebih lama lagi.

Tahap pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri, yang lazim digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu panas, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambah gula.
• Kumpulan II: Asid semulajadi yang rendah atau pektin, mungkin perlu menambah bahan-bahan ini.
• Kumpulan III: Anda perlu menambah asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin bergantung kepada jenis buah dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pectin yang berlainan

** Raspberi sentiasa dikenalpasti oleh para penyelidik yang mengandungi pektin kecil, tetapi banyak tukang masak rumah telah mendapati bahawa dia sering berkelakuan seolah-olah dia mempunyai tahap tinggi bahan ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya digabungkan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, apabila memasak, tambah tambahan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tahap yang rendah atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apakah perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin kedua-duanya menghasilkan gel telus, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.

Perbezaan utama terletak pada fakta bahawa pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga laut laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan haiwan.

• Pektin digunakan hampir semata-mata dalam makanan gula tinggi seperti jem.
• Gelatin digunakan dalam pelbagai jenis produk, termasuk mousses, marshmallows dan glazes, kerana ia mengeras dalam persekitaran yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan dalam produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk, yang anda dapati dijual, biasanya dibuat daripada epal.

Bahan-bahan pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperolehi dari kulit jeruk, sekam bit gula, bakul bunga matahari, dan labu.

Pektin diperolehi oleh pengekstrakan berair bahan-bahan tumbuhan yang boleh dimakan, terutamanya dari kulit jeruk dan kek epal, diikuti oleh pemilihan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam kuantiti yang mencukupi untuk menjadikan proses pengeluaran lebih ekonomik.

Pektin dijual dalam bentuk cecair dan dalam bentuk serbuk.

Cara memilih pektin dan di mana untuk membelinya

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar, serta di kedai pastri khusus. Jika kedua-duanya tidak tersedia, ia boleh diperintahkan secara dalam talian dengan penghantaran.

Apabila membeli pektin, teliti membaca komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang dihasilkan secara sintetik: ada yang mengandungi dextrose, pemanis buatan, dan lain-lain. Mereka mungkin mengandungi pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis jualan pektin:

• Pektin kuning - yang direka untuk kesesakan tahan panas, marmalade dan marmalade, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Ini jenis "ireversibel", iaitu, semula haba dan membubarkan ia tidak akan berfungsi.
• Pectin NH - sesuai untuk pencuci mulut sos, salutan gelatin dan jeli (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kek). Pemulihan termo jenis ini membolehkan anda untuk bereksperimen dengan tekstur puri, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
• FX58 Pectin sangat sesuai untuk membuat susu jeli, sos dan mousses. Ia mampu berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim.

Bagaimana untuk menyimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak melebihi 12 bulan. Kehidupan rak pectin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, maka ia mula kehilangan sifatnya, dan produk semakin memburuk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cecair mengandungi:

• 96.9 g air
• 11 kalori
• 1 g abu
• 2.1 g serat.

100 g pectin kering mengandungi:

• 335 kalori
• 0.3 g protein
• 0.3 g lemak
• Abu 0.3 g
• 90 g karbohidrat
• Serat 8.6 g.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg besi, 2 mg fosforus, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga, dan mangan 0.07 mg.

Ciri-ciri berguna pektin

Pectin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan:

• Ia adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat pembiakan untuk bakteria bermanfaat, dan turut mengambil bahagian dalam penyingkiran bahan-bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin tidak boleh diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi berfungsi sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana keupayaan bahan pektin tidak berpecah di bawah tindakan enzim gastrik, serta berinteraksi dengan ion-logam pelbagai logam, ia digunakan sebagai agen propilaksis untuk memabukkan badan dengan logam berat.
• Menurunkan kolesterol. Keputusan penyelidikan menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram apel atau sitrik pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar "buruk" kolesterol selama 4 minggu sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, mengambil 6 g pektin sitrus setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
• Melindungi kanser kolon. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel-sel kanser kolon manusia dan mendapati ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa pektin dan bahan yang dihasilkan daripada pecahan pektin boleh melindungi kanser kolon.
• Membantu dengan kencing manis. Berita baiknya ialah makan makanan kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut memperlahankan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat daripada makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil.
• Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda berasa lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Juga serat larut memperlahankan penyerapan karbohidrat. Ini mengekalkan tahap glukosa darah yang stabil dan mengekalkan rasa lapar.
• Kurangkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan seterusnya membantu melegakan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk cirit-birit. Pektin, diperolehi secara langsung dari buah-buahan, membekalkan kolon dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
• Berguna untuk sendi. Orang dengan arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semulajadi hadir dalam buah sitrus, pisang, epal dan sayur-sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating membolehkan badan untuk membaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik.
• Menghalang batu karang. Dalam beberapa kajian, didapati pectin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga berkesan membubarkan yang sedia ada.

Pectin boleh didapati dalam bentuk tambahan makanan, yang boleh dibeli di farmasi, jika anda tidak takut membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih di kalangan pengeluar global yang terkenal di sini.

Ikuti arahan untuk penggunaan pektin dan berhati-hati: penggunaan yang berlebihan bukan sahaja boleh memberi manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan serat tinggi dan makanan tambahan pektin boleh mengakibatkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan untuk badan:

• Akibat mengambil sejumlah besar pektin, pembentukan gas, sakit, dan kembung boleh berlaku. Sesetengah orang tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk pemusnahan serat dalam usus kecil. Akibatnya, serat ini tetap tidak dicerna, dan apabila ia terkumpul di dalam usus, gas terbentuk, yang mengakibatkan ketidakselesaan dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Jika pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam diet, penyerapan nutrien lain di saluran usus dikurangkan, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil aditif makanan seperti pektin.
• Serat dalam saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan suplemen makanan lain perlu diambil secara berasingan.
• Citrus pektin boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif kepada jeruk, lemon, dll. Sesetengah gejala tindak balas alergen termasuk senak dan cirit-birit.
• Suplemen pektin boleh menjejaskan penyerapan dadah: kerana kandungan serat yang tinggi, keberkesanan ubat dikurangkan.

Penggunaan pektin dalam memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling boleh dipercayai untuk memelihara buah-buahan dan beri untuk musim sejuk. Itulah apabila pectin yang dibeli dapat membantu sebabnya: ia mengurangkan masa yang diperlukan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari buangan epal - teras dan kulit. Membekukan mereka kerana mereka terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai cukup untuk resipi. Pastikan anda menggunakan buah organik jika anda menggunakan kulit. Tart, epal yang belum matang mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

• 1 liter epal (teras dan kulit, atau keseluruhan, dihiris 2-3 cm keping).
• 2 liter air.

1. Letakkan epal dalam periuk dan tambahkan air yang cukup untuk menutupnya.
2. Bawa mendidih. Kurangkan haba dan reneh, aduk sekali-sekala sehingga epal lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
3. Keluarkan dari haba dan biarkan menapis melalui colander yang diletakkan dalam beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
4. Cecair tebal sedikit, yang diperolehi selepas menerkam - ini adalah pektin epal anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukan dan menyimpan selama 6 bulan, atau mengekalkan:

1. Panaskan pektin ke dalam mendidih.
2. Tuangkan ke dalam botol kaca bersih, meninggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
3. Tutup tutup dan proseskannya dalam mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara memasak pektin sitrus

Anda boleh menggunakan apa-apa buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang paling sesuai kerana ketumpatannya yang lebih besar.

• 250 gram bahagian putih kulit jeruk.
• 2 gelas air.
• Cawan jus lemon.

1. Keluarkan bahagian kulit kulit yang berwarna dengan parut.
2. Tuangkan kepingan putih yang sisa.
3. Campurkan mereka dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
4. Tambah air dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Bawa campuran ke mendidih pada suhu tinggi.
6. Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Keluarkan haba dan biarkan sejuk.
7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap sedia untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk boleh larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, satu larutan likat dibentuk. Ia mesti dikacau dengan cepat, jika tidak, ia mula rumpun dan pada masa akan datang ia akan sukar untuk menyingkirkannya.

Sebelum menambah pektin kepada cecair, gabungkan dengan serbuk larut lain, seperti gula.

Campurkan dengan cecair dan bahan-bahan lain menggunakan pengisar tangan.

• Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin untuk 1 cawan buah atau beri untuk jem.
• Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin dalam segelas jus buah.

Tambah pektin tepung ke jisim yang sejuk atau panas (tidak lebih tinggi daripada 45 C) dan kemudian bawanya ke mendidih. Sekiranya anda menambah pada suhu yang lebih tinggi, ia akan masuk ketulan dan tidak akan kacau dengan baik.

• Versi pektin cecair sentiasa ditambah selepas mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeza, jadi baca arahan untuk digunakan pada pakej dan ikuti. Biasanya kedai mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin semulajadi, dan boleh menjadi sangat tebal.

Pektin serbuk dan cecair tidak boleh ditukar ganti, jadi sentiasa melekat dengan resipi asal.

Recipe Pectin Marmalade - Video

Resipi Marshmallow pada Pectin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Minit - Video Resipi

Apa yang perlu menggantikan pectin dalam resipi

Jika anda perlu mencari pengganti berkesan untuk pektin, anda boleh menggunakan salah satu daripada pilihan ini:

• Tambah buah-buahan yang tinggi dalam pektin semulajadi, seperti epal, cranberry, currants, dan anggur. Campurkan mereka dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (strawberi, pic) untuk jem tebal. Dalam buah-buahan yang tidak masak, sebagai peraturan, terdapat lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Kulit dan inti banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semulajadi, seperti kepingan putih dan kulit jeruk dan limau.
• Meningkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari apa yang akan menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan kurang gula. Apabila jem atau jeli dibancuh untuk jangka masa yang lama, mereka secara semulajadi menebal, tetapi ini sedikit merendahkan rasa.
• Gunakan cornstarch sebagai pengganti pektin. Kacau secara berterusan semasa memasak, kerana ia mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair yang dipendam dengan kanji jagung tidak memperoleh penampilan telus.
• Dalam kes yang teruk, anda boleh menggantikan pectin rasa gelatin. Ia akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh bubuk.

Walau bagaimanapun, alternatif terbaik untuk pectin yang dibeli adalah menjadikannya sendiri (resipi lebih tinggi).