Manfaat dan kemudaratan pektin, peraturan aplikasi dan kaedah kehilangan berat badan

• Hipoglikemia

Foto: Depositphotos.com. Dihantar oleh: Elnur_.

Sumber makanan

Agar tidak membahayakan tubuh anda dengan pektin yang diproses, lebih baik untuk mendapatkannya daripada produk herba yang boleh anda beli di mana-mana pasar raya.

Jadi, terdapat dalam buah-buahan dan sayuran: bit, kubis, epal, plum, limau, jeruk, strawberi, raspberi, ceri, gooseberries, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, terung, pear, timun, wortel dan kentang.

Kalori kira-kira 52 kcal, manakala 9.3 g - karbohidrat, 3.5 g - protein dan tiada lemak.

Ciri-ciri berguna

Pektin bukan sahaja berfungsi sebagai pemekat, tetapi juga membantu meningkatkan kesejahteraan. Oleh kerana sifatnya yang bermanfaat, bahan ini digunakan dalam pembuatan alat perubatan dan ubat-ubatan. Menggunakannya dalam badan:

• pencernaan dinormalisasi: ia mempunyai kesan astringen dan menyelubungi, meningkatkan keadaan saluran gastrointestinal;
• metabolisme mempercepatkan;
• peredaran periferal biasa;
• tahap kolesterol berbahaya menurun;
• mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes dan kanser;
• xenobiotik, toksin biogenik, steroid anabolik dan sebatian lain yang mungkin berbahaya kepada kesihatan (asid hempedu, kolesterol, urea) disedut dan dikeluarkan;
• mikroorganisma yang diaktifkan yang menghasilkan vitamin dalam saluran penghadaman.

Di samping itu, pektin berguna untuk penyakit ulser peptik: sifat analgesik dan anti-radang meningkatkan kesejahteraan pesakit.

Membantu tubuh menyingkirkan bahan-bahan yang berbahaya kepada kesihatan: racun perosak, zarah radioaktif dan logam toksik. Ia mengalir keluar raksa, strontium, plumbum, dan lain-lain dari badan. Oleh kerana kesan pembersihan ini, ia dipanggil "susunan kebersihan badan."

Berguna untuk wanita hamil. Sebagai contoh, apabila anda perlu menyingkirkan sembelit dan menormalkan kerusi.

Mekanisme penurunan berat badan

Ia mengandungi banyak serat pemakanan dan bahan berharga, tetapi pada masa yang sama - rendah kalori dan tiada lemak. Pektin dianggap sebagai salah satu produk diet terbaik. Menurut ahli pemakanan, menambah menu harian hanya 20-25 g pektin, anda boleh kehilangan 300 g lemak badan setiap hari.

Penurunan berat badan adalah disebabkan oleh peningkatan peredaran mikro dan pembersihan badan. Lemak secara aktif berpecah dan dikeluarkan dengan cepat.

Makanan sedemikian tidak akan mendatangkan mudarat kepada kesihatan, sudah tentu, jika anda tidak dilindungi oleh kontraindikasi untuk kegunaannya.

Harm dan kontraindikasi

Dalam kes intolerans dan alergi individu kepada polisakarida ini, ia adalah dilarang untuk memakannya. Perhatikan pembungkusan makanan - adakah terdapat E440?

Kesan negatif yang diancam oleh penggunaan pektin yang berlebihan. Dengan penggunaan jangka panjang dapat mengurangkan penyerapan bahan-bahan tertentu (magnesium, lemak, besi, protein, kalsium, zink), meteorisme muncul.

Tetapi berlebihan sukar dicapai. Hanya jika anda menggunakan suplemen makanan dengan pektin, tidak mengikuti arahan.

Dan sekali lagi kita kembali kepada kebenaran yang jelas: lebih baik menerima bahan ini secara semulajadi, hanya menambah sayur-sayuran dan buah-buahan tertentu untuk diet. Dalam kes ini, pektin tidak akan membahayakan kesihatan anda.

Diet pektin

Diet telah menerima kelulusan doktor dan telah membantu ramai orang kehilangan berat badan. Dengan pertolongannya, anda boleh menyingkirkan pengumpulan berat badan berlebihan. Untuk penurunan berat badan, cukup untuk makan menu tertentu selama seminggu. Dalam kes ini, dalam 7 hari anda boleh kehilangan 5 hingga 10 kg, dan beberapa menurunkan berat badan sebanyak 15 kg, jika berat awal lebih daripada 100 kg.

Peraturan diet yang paling penting pada pektin adalah dengan ketat mematuhi menu dan tidak membuat sebarang perubahan kepadanya.

Hari 1

• Untuk sarapan pagi, gosok 3 epal pada parut, tambah 2 walnut (potong) dan 1 sudu besar. l jus lemon. Kacau, dan salad sudah siap.
• Semasa makan tengah hari, gosokkan telur dan epal, tambah sayuran dicincang (bawang dan pasli).
• Pada waktu makan malam, anda boleh makan 5 buah epal dalam bentuk apa pun: dicincang, keju, dibakar.

Pastikan anda membaca artikel mengenai manfaat epal yang dipanggang, kerana ia sering terdapat dalam pelbagai menu makanan.

Hari 2

• Untuk sarapan pagi, parut 3 buah epal parut dan makan dengan nasi tanpa garam (100 g).
• Semasa makan tengah hari, rebus jumlah yang sama sehingga buahnya lembut, taburkan dengan jus lemon dan tambah zaitun lemon. Bersama dengan hidangan ini, anda boleh makan 100 g nasi rebus tanpa garam.
• Untuk makan malam - hanya nasi rebus (100 g).

Hari 3

• Untuk sarapan, sapu 2 epal dan campurkan dengan keju kotej rendah lemak (100 g).
• Untuk makan tengahari - 3 buah apel dengan walnut yang dicincang (2 keping) dan 2 sudu teh. madu Tambahkan semua ini ke dalam mangkuk salad atau makan 100 g keju kotej secara berasingan.
• Untuk makan malam - keju cottage (100 g).

Hari 4

• Untuk sarapan, gosok salad 3 lobak merah dan epal.
• Semasa makan tengah hari, buat salad yang sama, tetapi anda perlu menambah 2 sudu teh. madu dan jus lemon.
• Untuk makan malam, makan 4 apel bakar.

Hari 5

• Untuk sarapan pagi, gosok salad bit dan wortel.
• Untuk makan tengahari, makan 3 sudu besar. l telur oatmeal, bit rebus dan beberapa telur.
• Untuk makan malam, 2 sudu teh. madu dan wortel (tidak terhad).

Hari 6

Meniru menu hari pertama.

Hari 7

Makan sama seperti hari kedua.

Minum 6 gelas air tulen atau teh tanpa gula setiap hari. Dilarang minum kopi dan alkohol semasa diet pektin. Setelah selesai mod, anda mesti lancar kembali ke menu normal supaya tidak merosakkan hasilnya.

Sekarang anda dapat melihat bagaimana pektin berguna dan penggunaannya secara meluas. Polisakarida digunakan dalam bidang perubatan, industri makanan dan dalam bidang pemakanan. Pada masa yang sama ia boleh didapati untuk semua orang, dan penggunaannya tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan.

Jangan ragu untuk menambah produk yang betul untuk diet anda dan nikmati hasilnya!

Faedah dan kemudaratan pektin

Pektin adalah bahan serba boleh yang digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Penggunaannya tidak membahayakan.

Orang ramai menerima nama yang tidak diucapkan "teratur secara alami." Pertimbangkan apa itu dan apa gunanya.

Pektin - apakah bahan ini?

Pektin adalah sebatian kimia yang terbentuk dari residu asid galacturonic. Perkataan yang diterjemahkan bermaksud "beku".

Aditif ini digunakan secara aktif dalam bidang perubatan, dalam industri farmaseutikal dalam pengeluaran makanan. Ia dilambangkan sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembapan dengan baik, dan selepas pembengkakan lengkap mula membubarkan.

Ciri-ciri utama pektin termasuk:

• keupayaan untuk mengekalkan bentuk;
• gelation;
• pengkapsulan;
• mencerahkan;
• penebalan (pemekat);
• Mempunyai harta kelembapan;
• adalah sorben yang baik.

Untuk penggunaan jisim, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cecair dan serbuk. Ia boleh ditemui di pasar raya untuk kegunaan rumah. Bahan boleh berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin terdapat dalam banyak tumbuhan, sayuran, buah-buahan dan buah beri. Ia meningkatkan kestabilan mereka semasa penyimpanan dan tidak kehilangan kelembapan.

Bahan ini terutama diekstrak dari buah apel dan buah sitrus, kurang kerap daripada tanaman akar. Banyak syarikat asing yang terlibat dalam pengeluarannya. Polisakarida sitrus, sebagai peraturan, lebih ringan daripada epal.

Dalam industri makanan, bahan itu digunakan sebagai pemekat. Ia ditambah mengikut GOST dan TU untuk mayonis, tampalan produk konfeksi, marshmallow, dan marmalade. Di rumah dengan penyertaannya sedang menyiapkan jeli, selai. Dalam industri farmaseutikal, ia digunakan untuk membentuk pil (enkapsulasi).

Di mana untuk membeli pektin? Ia dijual di farmasi dalam bentuk serbuk.

Apa yang berguna?

Pektin sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan untuk membersihkan badan. Ia adalah sengal yang baik. Apabila ditelan, ia menyerap toksin dan sebatian berbahaya dan membuangnya dari badan.

Ciri-ciri berguna termasuk:

• membuang bahan berbahaya dari badan;
• menguatkan motilitas usus;
• menggalakkan pengosongan pesat;
• merosakkan lemak;
• menyelubungi usus;
• mengurangkan risiko kencing manis;
• menyumbang kepada pemulihan mikroflora;
• membantu dengan keracunan;
• meningkatkan penyerapan bahan dalam usus;
• menormalkan proses metabolik;
• bertujuan untuk tujuan prophylactic kepada orang-orang yang berada di kawasan yang tercemar.

Contraindications

Apabila mengambil dadah berasaskan pektin dalam kuantiti yang banyak, kesan sebaliknya boleh diperhatikan. Ini tidak terpakai kepada buah-buahan dan sayur-sayuran - ia mengandungi dos yang kecil. Anda juga perlu menggunakan makanan tambahan dan produk perindustrian yang sederhana, di mana kepekatannya cukup.

Kontraindikasi utama untuk kemasukan dalam bentuk tertumpu - kanak-kanak di bawah 6 tahun. Dengan berhati-hati harus digunakan untuk cholecystitis, pankreatitis dan ulser peptik - dalam tempoh pemecahan tidak disyorkan untuk menggunakan pektin (bentuk dos pembebasan).

Apabila berlebihan diperhatikan, kesan sampingan berikut diperhatikan:

• halangan;
• penurunan dalam penyerapan komponen berguna;
• kembung perut yang teruk;
• penapaian dalam usus.

Di mana ia terkandung?

Pektin terkandung dalam bentuk tulen dalam ubat-ubatan. Penerimaannya tidak membentuk rizab organik di dalam badan. Polisakarida yang paling berguna yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, iaitu: bit, epal, buah sitrus, wortel.

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resipi marshmallow dan marmalade

Pektin adalah sebatian ikatan semulajadi yang digunakan secara aktif dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, mempunyai banyak kualiti yang berharga. Kami akan membantu anda untuk mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang boleh didapati di dalamnya. Dan, yang paling menarik, anda akan belajar bagaimana untuk mendapatkan tambahan berguna ini sendiri.

Pektin - apakah ia: keterangan dan jenis

Pektin (Pectin) - aditif pekat E440 - adalah polysaccharide yang dibentuk oleh residu asid galakturonik. Dalam erti kata lain, ia adalah sebatian gelling asal tumbuhan (terdapat dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan akuatik). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "dibungkus", "dibekukan".

Pektin dihasilkan dalam bentuk serbuk atau ekstrak cecair. Mengenai pembungkusan produk, bahan tambahan ini disenaraikan sebagai E440.

Mengenai teknologi pengeluaran pektin, diketahui bahawa ia diperolehi dari tumbuhan dengan mengeluarkan buah, berry atau kek bit. Bahan semulajadi yang diekstrak dengan cara ini sangat popular di industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Tambahan ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ia meningkatkan kestabilan produk semasa penyimpanan.

Pektin, yang diperolehi daripada tanaman tumbuhan yang berbeza, mempunyai tahap esterifikasi yang berbeza. Menurut ciri kimia, pektin dibahagikan kepada jenis berikut:

• rendah esterificated (tahap esterifikasi adalah di bawah 50%, ia boleh menebal tidak kira keasidan atau jumlah gula, tetapi dengan kehadiran ion kalsium);
• sangat esterified (tahap esterifikasi melebihi 50%, boleh menebal dengan keasidan yang tinggi, dengan kepekatan tinggi gula pasir atau bahan kering lain).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan ke dalam E440, selepas itu polysaccharide ini boleh menebal tanpa kehadiran asid. Kemudian, bergantung kepada hasilnya, terdapat dua jenis jeli:

• termostable (withstands heat);
• bukan termostable (runtuh pada suhu melebihi 90-100 ° C).

Di mana dan apa produk mengandungi

Dalam bahan pectin badan manusia terdapat buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran, makanan pencuci mulut dan beberapa produk makanan lain:

Ciri-ciri berguna

Manfaat polisakarida ini untuk tubuh tidak boleh dipandang remeh. Nilai utamanya terdiri daripada pembersihan yang mendalam, semulajadi dan selamat bagi semua sistem. Pada masa yang sama, keseimbangan bakteriologi dalam badan tidak terganggu. Pembersihan disertai oleh kesan meremajakan.

• menormalkan metabolisme;
• meningkatkan hemodinamik;
• kerana kualiti mengikat dan menyelubungi, ia mempunyai kesan positif pada membran mukus perut dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrien;
• mempunyai kesan antiphlogistic pada ulser peptik di peringkat akut;
• mengaktifkan mikroorganisma yang menghasilkan bahan organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ dalaman, menyembuhkan badan pada paras sel;
• memantau tahap kolesterol dalam darah.

Manfaat kehilangan berat badan

Bahan pektin adalah penemuan sebenar bagi setiap orang yang ingin melepaskan pound tambahan tersebut. Kesan pembakaran lemak dicapai melalui pembersihan kebolehan (E440 menghapuskan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Tambahan pula, serat makanan yang banyak dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, seratnya berubah menjadi bahan yang sama dengan gel, dengan itu melambatkan tahap pencernaan dan memelihara perasaan kenyang.

Untuk mengurangkan berat badan, pakar pemakanan menasihatkan untuk mengambil 20-25 g polysaccharide epal setiap hari. Hasilnya tidak lama datang: kurang 300 g lemak badan setiap hari.

Oleh itu, dalam pembentukan diet, perhatian khusus kepada produk dengan kepekatan tinggi pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: tambah semasa memasak

Penggunaan pengental sayur sebagai ramuan dalam hidangan sangat berguna. Jika anda membeli suplemen pektin tulen, maka anda harus membiasakan diri dengan peraturan dan cara penggunaannya dalam masakan:

1. Kadar penggunaan bahan melekat berbeza dari 3.5 g setiap 1 kg buah. Jumlah maksimum yang dibenarkan ialah 15 g. Lebih banyak gula pasir dan kurang air, bahan tambahan yang kurang gelling diperlukan. Jumlah E440 yang diperlukan bergantung kepada kualiti aditif. Sebagai batch ujian, anda boleh terlebih dahulu mengimpal sebahagian kecil pemekat dan kemudian laraskan dos yang anda perlukan.
2. Pectin diperkenalkan ke dalam sirap mendidih. Sebelum ini, bahan tambahan mesti dicairkan dalam sedikit gula pasir (untuk memastikan pengedaran seragamnya dalam sirap).
3. Penyediaan dengan pektin harus masak 2-5 minit. Dengan memasak yang lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualiti perekatnya.
4. Pemeluwapan penuh berlaku selepas penyejukan.
5. Keasidan tinggi bahan mentah mengurangkan kualiti ikatan. Dalam kes ini, anda memerlukan sebahagian tambahan pemekat, atau anda perlu menambah jumlah gula pasir. Kepekatan asid yang kecil menyebabkan pemeluwapan berlebihan. Oleh itu, dalam penyediaan buah-buahan manis, selalu menambah sedikit jus lemon.

Permohonan dalam kosmetologi

Bahan pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, topeng, gel dan produk kosmetik lain untuk wajah.

Pektin adalah agen anti-alergenik, serta enzim No. 1 dalam kosmetologi. Ia bukan sahaja sempurna diserap oleh sel-sel epidermis, tetapi juga menyumbang kepada penyerapan dan penyerapan komponen lain.

Bahan adalah pelembap terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin berkurang kulit, menghilangkan pembentukan pigmen, mengaktifkan proses pembaharuan sel-sel kulit.

Polisakarida juga mempunyai sifat pembersihan toksin yang baik dan mempunyai kesan perlindungan terhadap sinaran ultraviolet dari kulit.

Harm dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan pemerah buah, berry atau sayur tidak mempunyai sebarang kesan berbahaya pada organ dalaman. Berbahaya kepada bahan tambahan pektin tubuh manusia boleh menyebabkan, jika anda melampaui dengan kuantiti.

Sebagai contoh, kepekatan tinggi pektin dalam beberapa produk kedai dan makanan tambahan adalah berbahaya. Akibat penggunaan makanan sedemikian sering, proses asimilasi elemen jejak yang ketara oleh tubuh adalah terhalang: besi, magnesium, kalsium, zink. Protein dan lemak juga kurang diserap, penapaian dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang membawa kepada pembentukan usus halus.

Apa yang perlu diganti

Pengental tulen tidak selalu mudah untuk dijual. Dalam kes sedemikian, anda boleh cuba mencari pengganti untuknya dalam bentuk pemekat alternatif:

1. Menggantikan bahan pektin akan membantu mengupas epal.
2. Kulit jeruk (oren atau limau gedang) boleh bertindak sebagai pengganti untuk menambah aditif dalam resipi pencuci mulut.
3. Jus lemon akan membantu menyediakan jem tebal atau jeli yang sebenar.
4. Pati jagung, ditambah kepada buah yang dituai dengan gula, juga menebalkan gula-gula.
5. Satu lagi pengganti hebat untuk pektin adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeza akan memberikan warna cerah dan rasa buah kepada pencuci mulut.
6. Agar-agar - campuran yang diperbuat daripada rumpai laut, dengan sempurna mengentalkan jem dan jeli.

Setiap pengganti mempunyai kebolehan gelling yang berbeza. Cuba pilihan yang berbeza untuk menentukan ejen gluing mana yang terbaik untuk resipi anda.

Cara membuat pektin di rumah

Menyediakan ejen ikatan di dapur anda sendiri mempunyai banyak kelebihan. Pertama sekali, anda akan yakin dengan sifat semulajadi dan kualiti produknya.

Oleh itu, untuk penyediaan pektin epal semulajadi, ambil produk berikut:

• air - 300 ml;
• epal segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bahagikan buah buahan yang dibasuh dan kering menjadi 8 keping.
2. Masukkan hirisan epal dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air.
3. Letakkan mendidih pada api yang rendah, tidak membenarkan mendidih, setengah jam. Pada masa yang sama, kacau secara berterusan.
4. Ambil balang yang bersih, tutupnya dengan penapis dan alihkan keping rebus.
5. Pektin tersembunyi terkandung dalam jus yang ditapis. Anda boleh mencurahkannya ke atas tin dan menggulungnya atau membekukannya dalam tin ais.

Cara mengambil serbuk pektin

Pengental serbuk yang disediakan secara komersil dibuat daripada epal. Seperti mana-mana penyerap, serbuk ini mesti dimakan dalam selang waktu antara makanan. Untuk mencapai kesan maksimum bahan, anda harus mematuhi peraturan berikut:

1. Sebelum anda mula mengambil alat itu, baca arahan.
2. Setengah sudu teh serbuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman yang disejukkan hendaklah diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mengelakkan gejala usus yang menyakitkan, cuba minum lebih banyak cecair sepanjang hari.

Kesan positif boleh dirasai selepas 7 hari penggunaan sistematik.

Resipi makanan dan arahan memasak langkah demi langkah di rumah

Seterusnya, anda dijemput ke resep pencuci mulut yang terbukti berdasarkan pektin, yang boleh anda ambil perhatian.

Pectin Marshmallow

Bahan-bahan:

• pektin aditif - 2 sudu besar. l;
• Pati epal yang dipanggang - 1 cawan;
• air - 150 ml;
• gula pasir - 700 g;
• sebatang vanillin atau gula vanila (boleh disesuaikan);
• telur - 1 pc;
• gula icing.

Urutan masak:

1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
2. Dalam apel apel, buatkan segelas gula dan sedikit gula vanila.
3. Bawa aditif pektin ke dalam mendidih, cairkan, tambahkan selebihnya gula. Rebus selama 5 minit.
4. Berhati-hati memisahkan kuning telur dari protein. Masukkan hanya putih telur ke puri, kacau sehingga warna cahaya terbentuk.
5. Perlahan-lahan tuangkan sirap dalam serbuk. Kacau dengan baik.
6. Pukul keseluruhan campuran dengan pengadun.
7. Cuba untuk membentuk bahagian-bahagian makanan istimewa, sama dengan rakan kedai. Lakukan pada kertas kertas. Kemudian taburkan dengan gula tepung.
8. Diketepikan selama 24 jam, maka anda boleh memekatkan bahagiannya bersama-sama.

Pectin Marmalade

Bahan-bahan:

• buahan buah - 200 g;
• sirap glukosa - 100 g;
• gula pasir - 200 gram;
• pektin aditif - 10 g

Urutan masak:

1. Panaskan kentang tumbuk yang sudah siap.
2. Campurkan 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Perlahan-lahan masukkan jisim ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan-lahan kacau, masak sehingga mendidih.
3. Masukkan glukosa dan selebihnya gula (180 g). Rebus dalam api yang rendah, tidak pernah berhenti mengganggu.
4. Tuangkan campuran ke dalam acuan yang ditutup dengan filem berpaut. Cuba tingkatkan dengan baik.
5. Mengetepikan bilet sehingga sejuk.
6. Potong lapisan marmalade menjadi kepingan. Gulungkan kepingan gula dalam gula atau tepung gula.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik semakin meningkat setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan pengeluar untuk membuat produk mereka lebih semula jadi.

Apakah pektin dan bagaimana ia berguna

Pektin adalah bahan yang digunakan secara aktif di dunia moden. Faedah dan bahaya pektin diketahui hampir semua orang, tetapi bukan semua orang. Ia digunakan dalam masakan dan ubat.

Apakah pektin?

Pektin adalah produk asal tumbuhan yang mempunyai sifat mengikat. Dalam erti kata lain, ia adalah polysaccharide tulen, yang diperolehi dengan mengeluarkan pulpa epal.

Terdapat 2 jenis produk ini: serbuk dan ekstrak cecair.

Di mana pektin terkandung

Bahan dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam buah beri dan buah. Sebagai contoh, currants, rose liar, epal, sitrus.

Kulit Citrus mempunyai sifat gelling yang sangat baik. Dalam gula-gula terdapat unsur ini, iaitu: marshmallow, marshmallow dan lain-lain.

Jadual kandungan bahan dalam produk:

Komposisi kimia pektin

Nilai tenaga bahan adalah 52 kcal. Jumlah BJU setiap 100 g produk:

Bahan ini mengandungi unsur-unsur berikut: abu, mono - dan disakarida, air, asid organik dan serat pemakanan.

Vitamin dalam produk ini adalah asid nikotinik (vitamin PP).

Mineral lebih banyak: besi, fosforus, kalium, natrium, magnesium dan kalsium. Daripada jumlah ini, potassium dan natrium mendominasi.

Faedah pektin untuk badan

Manfaat untuk badan adalah seperti berikut:

• meningkatkan metabolisme, mengambil bahagian aktif dalam metabolisme, menormalkan reaksi redoks;
• mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
• mengawal fungsi saluran gastrointestinal;
• memulihkan mikroflora usus;
• menghapuskan toksin, garam dan bahan berbahaya yang lain.

Kajian makmal telah menetapkan bahawa bahan tersebut dapat mengaktifkan proses pembentukan darah. Pengambilan ketara bahan-bahan yang diperlukan dalam tubuh manusia dapat menguatkan sistem kekebalan tubuh.

Ia didapati bahawa dengan pengambilan makanan biasa dengan pektin pada pesakit diabetes mellitus, kadar pembentukan glukosa berkurangan. Harta ini disebabkan oleh hakikat bahawa di saluran gastrousus meningkatkan kelikatan jisim makanan.

Mengurangkan jumlah kolesterol dalam sistem peredaran darah secara langsung berkaitan dengan penyerapan lipid yang berkurangan. Ia adalah harta mengikat dengan asid perut yang menjadikan ini mungkin. Juga, penggunaan pektin adalah untuk sendi, terutama pada usia tua.

Kehadiran polisakarida memberikan sifat pektin antibakteria dan antimikrobial. Oleh kerana itu, mikroflora usus dinormalisasi.

Pengambilan harian pektin

Kadar pengambilan pektin yang boleh diterima untuk orang yang sihat ialah 4-10 g Jika seseorang tinggal di kawasan yang mengalami radiasi yang meningkat, atau kerjanya dikaitkan dengan peningkatan berbahaya, maka penggunaan perlu meningkat kepada 15 g sehari.

Untuk menambah jumlah harian polisakarida, sudah cukup untuk seseorang mengambil 500 g buah-buahan dan buah beri sehari.

Cara mengambil pektin semasa menurunkan berat badan

Hari ini, ramai gadis menggunakan sifat-sifat yang bermanfaat bagi bahan tersebut untuk menurunkan berat badan. Terdapat diet khusus yang terdiri daripada 7 hari berdasarkan pektin. Ia dianggap paling berfaedah berbanding dengan jenis diet lain. Hakikatnya, bahan itu boleh menjejaskan lemak yang terkumpul selama bertahun-tahun.

Produk ini mempunyai hak untuk mengeluarkan toksin dan toksin dari tubuh manusia.

Diet selama tujuh hari adalah bahawa gadis itu harus makan sepanjang minggu dengan buah-buahan dalam jumlah yang diperlukan. Diet untuk setiap hari hampir sama:

• sarapan: salad segar epal parut dan kenari cincang, dari pakaian - jus lemon;
• makan tengah hari: salad telur ayam rebus, epal dan sayur-sayuran;
• makan malam: 5 epal pelbagai jenis.

Makanan sedemikian melibatkan makan pektin epal, yang juga memberi manfaat kepada tubuh.

Cara menggunakan pektin dalam perubatan dan kosmetologi

Produk meluas yang diterima dalam kosmetologi dan perubatan. Dan kerana sifat bahan ini digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan.

Dadah berdasarkan bahan ini bertujuan untuk:

• rawatan penyakit saluran gastrousus;
• pencegahan diabetes dan obesiti;
• normalisasi metabolisme;
• pembersihan sel daripada toksin.

Dalam kosmetologi, gunakan bahan yang diperoleh daripada bakul bunga matahari.

Penggunaan pektin dalam memasak

Masak menggunakan pektin dan sifatnya sebagai pemekat, penyegar, dan agen gelling.

Atas dasar bahan ini dihasilkan produk seperti:

Ia juga digunakan di rumah. Disebabkan sifat-sifat polisakarida ini, ia memerlukan masa yang lebih sedikit untuk membuat jem dan jem daripada menggunakan gula.

Cara memasak pektin di rumah

Walaupun fakta bahawa pektin dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam kulit jeruk, di rumah kaedah yang paling popular dan mudah adalah untuk menyediakan bahan dari epal.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut untuk memasak:

• epal - 1 kg;
• air tulen - 120 ml.

• Bilas epal, kering dan potong menjadi 7 bahagian;
• letakkan kepingan dalam periuk, tambah air dan masak sehingga mendidih, tetapi jangan rebus, renehkan selama kurang daripada setengah jam;
• kini mesti dikeluarkan dari api;
• Anda perlu meletakkan penyaring nylon pada kuali lain dan letakkan epal sejuk di dalamnya, jus akan mengalir dari mereka, di mana bahan yang diperlukan akan terkandung;
• selepas semua jus telah dikeringkan, anda perlu meletakkan periuk di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 100 darjah, menyimpan periuk sehingga semua cecair telah menguap.

Serbuk coklat yang dihasilkan adalah pektin. Pektin Apple mempunyai manfaat dan bahaya yang sama seperti produk asal.

Berbahaya pektin dan kontraindikasi

Produk ini mempunyai banyak ciri yang berguna, tetapi ia juga boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh, tetapi ini hanya boleh dilakukan dengan penggunaan berlebihan. Ia akan menjejaskan penyerapan mineral. Oleh itu, penapaian berlaku di dalam usus dan perut kembung.

Apa yang boleh menggantikan pektin

Sekiranya tiada pektin di kedai terdekat, maka ia boleh digantikan dengan produk berikut:

• kulit epal;
• buah-buahan lain adalah bahan yang tinggi;
• kanji jagung;
• gelatin;
• jus lemon;
• agar-agar.

Cara memilih dan menyimpan pektin

Untuk memilih pektin berkualiti tinggi, anda perlu menyemak dengan teliti komposisi tersebut. Produk yang dihasilkan oleh cara sintetik tidak berkualiti tinggi.

Pastikan ia hanya di tempat yang kering dari cahaya matahari. Waktu penyimpanan adalah 12 bulan, dan di bank terbuka - tidak lebih dari enam bulan.

Kesimpulannya

Keuntungan dan bahaya pektin diketahui ramai, produk ini digunakan secara aktif bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi. Permintaan yang besar dalam menurunkan berat badan. Secara umum, bahan itu tidak berbahaya, tetapi sebelum membeli, ia sepatutnya mengenali komposisinya.

Pectin

Bahan pektin atau pektin adalah bahan pelekat, polisakarida terbentuk daripada residu asid galakturonik dan terdapat dalam tumbuhan paling tinggi - buah-buahan, sayur-sayuran, sayuran akar, dan beberapa jenis alga. Sebagai elemen struktur tisu, pectin membantu mengekalkan turgor, meningkatkan ketahanan tumbuhan kepada kemarau dan penyimpanan jangka panjang.

Pektin, sebagai bahan, terpencil 200 tahun lalu dari jus buah oleh ahli kimia Perancis, Henri Brakonne. Kilang-kilang pertama untuk pengeluaran besar-besaran pektin dibina pada 30-an pada abad ke-20.

Penggunaan pektin

Pektin digunakan secara meluas dalam industri makanan dan farmaseutikal. Dalam bidang perubatan, pektin digunakan untuk mengeluarkan bahan-bahan aktif fisiologi yang mempunyai ciri-ciri bermanfaat untuk kesihatan manusia. Di samping itu, sifat-sifat struktur pektin boleh digunakan sebagai ubat yang merangkumi bahan.

Bahan-bahan pektik pada skala perindustrian diperoleh daripada sitrus dan pomaceum apel, bakul bunga matahari dan pulpa bit gula. Dalam industri makanan, pektin didaftarkan sebagai bahan tambahan di bawah nama E440 dan digunakan sebagai penebalan untuk penghasilan tampalan untuk gula-gula, jeli, marmalade, marshmallow, ais krim, minuman mengandungi jus.

Terdapat dua bentuk pektin, diperoleh secara industri: cecair dan serbuk. Urutan pencampuran produk semasa penyediaannya bergantung kepada bentuk bahan: pektin cair ditambahkan ke jisim yang panas dan matang, serbuk dicampur dengan jus atau buah-buahan yang sejuk. Dengan bantuan pektin yang dibungkus, anda boleh membuat jeli dan marmalade daripada beri dan buah-buahan.

Ciri-ciri berguna pektin

Pektin dipanggil "urutan kebersihan" semulajadi badan kita oleh pakar, kerana bahan ini mempunyai keupayaan untuk membuang racun dan bahan-bahan berbahaya dari tisu: racun perosak, ion logam berat, unsur radioaktif, tanpa mengganggu keseimbangan bakteria semula jadi tubuh.

Manfaat pektin adalah disebabkan oleh kesan bahan pada metabolisme tubuh: ia menstabilkan proses redoks, meningkatkan peredaran darah perifer, motilitas usus, dan juga mengurangkan kadar kolesterol dalam darah.

Pektin tidak dapat diserap oleh sistem pencernaan badan, sebenarnya, serat larut. Melalui produk-produk lain melalui usus, pektin menyerap bahan berbahaya dan kolesterol, yang dikeluarkan dari badan dengannya. Pektin juga mempunyai harta logam ion yang berat dan radioaktif, yang mana ia termasuk dalam diet orang yang bersentuhan dengan logam berat atau berada dalam habitat tercemar.

Penggunaan pektin juga dalam keupayaannya untuk meningkatkan mikroflora usus, mempunyai tindakan anti-radang dan menyelimut yang sederhana pada mukosa gastrik dengan luka ulseratif, untuk membentuk keadaan optimum untuk microbiocenosis - proses pembiakan mikroba berguna untuk tubuh.

Semua sifat pectin di atas membolehkan kami mengesyorkan bahan ini sebagai komponen diet harian setiap orang.

Pengambilan harian pektin, yang dengan ketara mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, adalah 15 gram, namun suplemen pektin sepatutnya lebih suka memakan buah dan buah biasa.

Pektin dalam makanan

Sumber pektin adalah epal, pisang, oren, grapefruit, nektar, pear, persik, tarikh, blueberries, plum, buah ara. Dalam tembikai, nanas, ceri, blueberries, strawberi, raspberi, kacang hijau pektin kurang.

Kandungan pektin dalam produk:

• Kulit jeruk - 30%;
• Epal - 1.5%;
• Lobak - 1.4%;
• Jeruk - 1-3.5%;
• Aprikot - 1%;
• Ceri - 0.4%.

Gula tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin, kerana untuk mendapatkan kuantiti bahan yang serupa dengan kandungan pektin dalam produk, perlu makan sekitar 7 bungkus marmalade.

Pektin untuk penurunan berat badan

Ciri-ciri pemurnian pektin membolehkan anda menggunakannya sebagai komponen diet untuk penurunan berat badan. Seseorang yang memakan dos pektin yang disyorkan setiap hari, yang sepadan dengan kira-kira 500 g buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari, memerlukan kurang makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Faedah pektin adalah berdasarkan keupayaannya untuk mengikat karbohidrat "buruk", menghalang mereka daripada diserap sepenuhnya dari saluran gastrointestinal.

Pektin sangat berkesan untuk penurunan berat badan dalam kes "stagnan" lemak: apabila berat badan diperolehi selama bertahun-tahun. Serat semulajadi halus membersihkan tubuh kolesterol, keretakan dan toksin, yang membolehkan bukan sahaja untuk mengatasi deposit lemak, tetapi juga untuk memperbaiki tubuh. Pakar pemakanan pasti: minum 25 gram pektin epal akan membolehkan anda menyingkirkan 300 gram berat badan berlebihan setiap hari.

Satu contoh diet pektin yang akan menyingkirkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

• 1 hari Untuk sarapan pagi, salad tiga epal parut dengan walnut, yang dibekalkan dengan jus lemon, dimakan. Untuk makan tengah hari - salad satu telur rebus dan satu epal bercampur dengan sayur-sayuran bawang merah dan pasli. Untuk makan malam - lima buah epal;
• 2 hari. Sarapan pagi - salad tiga epal ditambah 100 gram nasi rebus. Makan tengahari - Tiga epal rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;
• 3 hari. Sarapan pagi - salad tiga epal parut, 100 gram kaju rendah lemak tanpa gula. Makan tengah hari - salad tiga buah epal dengan dua buah kenari, dibarengi dengan dua sudu madu. Makan malam - 100 gram keju kotej;
• 4 hari. Salad dari satu epal dan tiga lobak merah. Makan tengahari - salad satu epal, tiga wortel dengan tambahan jus lemon dan 1 sudu teh madu. Makan malam - empat epal panggang;
• 5 hari. Salad dari 1 bit parut dan 1 lobak merah. Makan tengah hari - 3 sudu besar oat, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel bercampur dengan 1 sudu teh madu;
• 6 hari. Mengulangi menu hari pertama diet;
• 7 hari. Mengulangi menu hari kedua diet.

Penggunaan pektin untuk mengurangkan berat badan menghapuskan penggunaan alkohol, kopi dan merokok. Diet pektin perlu diiringi dengan meminum banyak air bersih, teh hijau atau ramuan herba tanpa gula.

Diet epal ditunjukkan kepada orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, hati dan pundi hempedu. Walaupun penggunaan pektin untuk penyakit gastrointestinal yang bervariasi, dalam kes penyakit kronik (gastritis, enterocolitis, ulser perut), disyorkan untuk memasak atau membakar kesemua norma harian epal dalam ketuhar tembaga.

Contraindications

Penggunaan pektin yang berlebihan sebagai suplemen makanan (agak sukar untuk mengambil bahan-bahan terlarang dari sumber semula jadi) boleh mengakibatkan pengurangan penyerapan mineral (magnesium, kalsium, zink, besi), kecernaan lemak dan protein, kembung dan penapaian dalam usus besar.

Dibuat dari buah-buahan: apakah pektin dan apa untuknya?

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai pektin aditif makanan: apakah itu dan di mana anda boleh membeli, bagaimana untuk menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pemekat bagi jem. Di samping itu, beliau menjadi salah satu superfoods popular atau makanan tambahan yang berguna. Sama ada kenyataan mengenai sifat penyembuhan pectin adalah benar dan sama ada ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apakah pektin?

Pektin adalah bahan (polisakarida) yang terdapat dalam buah-buahan, buah beri, dan beberapa sayuran yang, apabila dipanaskan bersama-sama dengan gula, menyebabkan penebalan dan pengerasan ciri-ciri jem dan jeli.

Dalam erti kata lain, ia adalah agen gelling - bahan tambahan makanan semula jadi (yang ditetapkan E440), bertujuan untuk pembentukan tekstur gel seperti produk makanan, serta agar-agar. Tanpa pektin, jem, jem dan jeli akan hanya sirap.

Pectin ditambah sebagai ejen gelling, thickener, penstabil atau pengemulsi untuk kesesakan, jeli, jem, puding, yogurt, makanan kalengan, kek, pai dan pastri lain, minuman.

Apa yang kelihatan seperti pektin? Foto

Pektin kelihatan seperti serbuk coklat putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu selular tumbuhan dan menjadikannya tegas dan padat, membantu buah-buahan dan buah-buahan yang masak untuk kekal teguh untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi masak, pektin di dalamnya pecah ke gula mudah, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang terlalu masak menjadi lembut dan mula berubah bentuk.

Buah padat mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh bertukar menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah-buahan mempunyai cukup bahan semulajadi untuk membuat jem, jem atau jeli - sesetengahnya memerlukan lebih banyak masa memasak atau penambahan tambahan pektin.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin berkesan mengikat dengan air dalam persekitaran berasid. Gula meningkatkan keupayaan pektin ke gel dan juga menjejaskan tekstur dan konsistensi jeli dan jem apabila mereka sejuk dan menguatkan. Iaitu kandungan gula dan asid yang tinggi, sebagai contoh, asid sitrik, diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asid adalah pemangkin untuk penebalan, ia dapat mengurangkan masa reaksi dengan ketara. Pektin berfungsi tanpa itu, ia akan membekukan lebih lama lagi.

Tahap pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri, yang lazim digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu panas, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambah gula.
• Kumpulan II: Asid semulajadi yang rendah atau pektin, mungkin perlu menambah bahan-bahan ini.
• Kumpulan III: Anda perlu menambah asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin bergantung kepada jenis buah dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pectin yang berlainan

** Raspberi sentiasa dikenalpasti oleh para penyelidik yang mengandungi pektin kecil, tetapi banyak tukang masak rumah telah mendapati bahawa dia sering berkelakuan seolah-olah dia mempunyai tahap tinggi bahan ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya digabungkan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, apabila memasak, tambah tambahan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tahap yang rendah atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apakah perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin kedua-duanya menghasilkan gel telus, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.

Perbezaan utama terletak pada fakta bahawa pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga laut laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan haiwan.

• Pektin digunakan hampir semata-mata dalam makanan gula tinggi seperti jem.
• Gelatin digunakan dalam pelbagai jenis produk, termasuk mousses, marshmallows dan glazes, kerana ia mengeras dalam persekitaran yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan dalam produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk, yang anda dapati dijual, biasanya dibuat daripada epal.

Bahan-bahan pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperolehi dari kulit jeruk, sekam bit gula, bakul bunga matahari, dan labu.

Pektin diperolehi oleh pengekstrakan berair bahan-bahan tumbuhan yang boleh dimakan, terutamanya dari kulit jeruk dan kek epal, diikuti oleh pemilihan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam kuantiti yang mencukupi untuk menjadikan proses pengeluaran lebih ekonomik.

Pektin dijual dalam bentuk cecair dan dalam bentuk serbuk.

Cara memilih pektin dan di mana untuk membelinya

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar, serta di kedai pastri khusus. Jika kedua-duanya tidak tersedia, ia boleh diperintahkan secara dalam talian dengan penghantaran.

Apabila membeli pektin, teliti membaca komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang dihasilkan secara sintetik: ada yang mengandungi dextrose, pemanis buatan, dan lain-lain. Mereka mungkin mengandungi pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis jualan pektin:

• Pektin kuning - yang direka untuk kesesakan tahan panas, marmalade dan marmalade, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Ini jenis "ireversibel", iaitu, semula haba dan membubarkan ia tidak akan berfungsi.
• Pectin NH - sesuai untuk pencuci mulut sos, salutan gelatin dan jeli (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kek). Pemulihan termo jenis ini membolehkan anda untuk bereksperimen dengan tekstur puri, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
• FX58 Pectin sangat sesuai untuk membuat susu jeli, sos dan mousses. Ia mampu berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim.

Bagaimana untuk menyimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak melebihi 12 bulan. Kehidupan rak pectin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, maka ia mula kehilangan sifatnya, dan produk semakin memburuk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cecair mengandungi:

• 96.9 g air
• 11 kalori
• 1 g abu
• 2.1 g serat.

100 g pectin kering mengandungi:

• 335 kalori
• 0.3 g protein
• 0.3 g lemak
• Abu 0.3 g
• 90 g karbohidrat
• Serat 8.6 g.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg besi, 2 mg fosforus, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga, dan mangan 0.07 mg.

Ciri-ciri berguna pektin

Pectin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan:

• Ia adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat pembiakan untuk bakteria bermanfaat, dan turut mengambil bahagian dalam penyingkiran bahan-bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin tidak boleh diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi berfungsi sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana keupayaan bahan pektin tidak berpecah di bawah tindakan enzim gastrik, serta berinteraksi dengan ion-logam pelbagai logam, ia digunakan sebagai agen propilaksis untuk memabukkan badan dengan logam berat.
• Menurunkan kolesterol. Keputusan penyelidikan menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram apel atau sitrik pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar "buruk" kolesterol selama 4 minggu sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, mengambil 6 g pektin sitrus setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
• Melindungi kanser kolon. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel-sel kanser kolon manusia dan mendapati ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa pektin dan bahan yang dihasilkan daripada pecahan pektin boleh melindungi kanser kolon.
• Membantu dengan kencing manis. Berita baiknya ialah makan makanan kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut memperlahankan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat daripada makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil.
• Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda berasa lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Juga serat larut memperlahankan penyerapan karbohidrat. Ini mengekalkan tahap glukosa darah yang stabil dan mengekalkan rasa lapar.
• Kurangkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan seterusnya membantu melegakan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk cirit-birit. Pektin, diperolehi secara langsung dari buah-buahan, membekalkan kolon dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
• Berguna untuk sendi. Orang dengan arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semulajadi hadir dalam buah sitrus, pisang, epal dan sayur-sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating membolehkan badan untuk membaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik.
• Menghalang batu karang. Dalam beberapa kajian, didapati pectin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga berkesan membubarkan yang sedia ada.

Pectin boleh didapati dalam bentuk tambahan makanan, yang boleh dibeli di farmasi, jika anda tidak takut membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih di kalangan pengeluar global yang terkenal di sini.

Ikuti arahan untuk penggunaan pektin dan berhati-hati: penggunaan yang berlebihan bukan sahaja boleh memberi manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan serat tinggi dan makanan tambahan pektin boleh mengakibatkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan untuk badan:

• Akibat mengambil sejumlah besar pektin, pembentukan gas, sakit, dan kembung boleh berlaku. Sesetengah orang tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk pemusnahan serat dalam usus kecil. Akibatnya, serat ini tetap tidak dicerna, dan apabila ia terkumpul di dalam usus, gas terbentuk, yang mengakibatkan ketidakselesaan dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Jika pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam diet, penyerapan nutrien lain di saluran usus dikurangkan, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil aditif makanan seperti pektin.
• Serat dalam saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan suplemen makanan lain perlu diambil secara berasingan.
• Citrus pektin boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif kepada jeruk, lemon, dll. Sesetengah gejala tindak balas alergen termasuk senak dan cirit-birit.
• Suplemen pektin boleh menjejaskan penyerapan dadah: kerana kandungan serat yang tinggi, keberkesanan ubat dikurangkan.

Penggunaan pektin dalam memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling boleh dipercayai untuk memelihara buah-buahan dan beri untuk musim sejuk. Itulah apabila pectin yang dibeli dapat membantu sebabnya: ia mengurangkan masa yang diperlukan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari buangan epal - teras dan kulit. Membekukan mereka kerana mereka terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai cukup untuk resipi. Pastikan anda menggunakan buah organik jika anda menggunakan kulit. Tart, epal yang belum matang mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

• 1 liter epal (teras dan kulit, atau keseluruhan, dihiris 2-3 cm keping).
• 2 liter air.

1. Letakkan epal dalam periuk dan tambahkan air yang cukup untuk menutupnya.
2. Bawa mendidih. Kurangkan haba dan reneh, aduk sekali-sekala sehingga epal lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
3. Keluarkan dari haba dan biarkan menapis melalui colander yang diletakkan dalam beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
4. Cecair tebal sedikit, yang diperolehi selepas menerkam - ini adalah pektin epal anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukan dan menyimpan selama 6 bulan, atau mengekalkan:

1. Panaskan pektin ke dalam mendidih.
2. Tuangkan ke dalam botol kaca bersih, meninggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
3. Tutup tutup dan proseskannya dalam mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara memasak pektin sitrus

Anda boleh menggunakan apa-apa buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang paling sesuai kerana ketumpatannya yang lebih besar.

• 250 gram bahagian putih kulit jeruk.
• 2 gelas air.
• Cawan jus lemon.

1. Keluarkan bahagian kulit kulit yang berwarna dengan parut.
2. Tuangkan kepingan putih yang sisa.
3. Campurkan mereka dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
4. Tambah air dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Bawa campuran ke mendidih pada suhu tinggi.
6. Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Keluarkan haba dan biarkan sejuk.
7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap sedia untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk boleh larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, satu larutan likat dibentuk. Ia mesti dikacau dengan cepat, jika tidak, ia mula rumpun dan pada masa akan datang ia akan sukar untuk menyingkirkannya.

Sebelum menambah pektin kepada cecair, gabungkan dengan serbuk larut lain, seperti gula.

Campurkan dengan cecair dan bahan-bahan lain menggunakan pengisar tangan.

• Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin untuk 1 cawan buah atau beri untuk jem.
• Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin dalam segelas jus buah.

Tambah pektin tepung ke jisim yang sejuk atau panas (tidak lebih tinggi daripada 45 C) dan kemudian bawanya ke mendidih. Sekiranya anda menambah pada suhu yang lebih tinggi, ia akan masuk ketulan dan tidak akan kacau dengan baik.

• Versi pektin cecair sentiasa ditambah selepas mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeza, jadi baca arahan untuk digunakan pada pakej dan ikuti. Biasanya kedai mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin semulajadi, dan boleh menjadi sangat tebal.

Pektin serbuk dan cecair tidak boleh ditukar ganti, jadi sentiasa melekat dengan resipi asal.

Recipe Pectin Marmalade - Video

Resipi Marshmallow pada Pectin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Minit - Video Resipi

Apa yang perlu menggantikan pectin dalam resipi

Jika anda perlu mencari pengganti berkesan untuk pektin, anda boleh menggunakan salah satu daripada pilihan ini:

• Tambah buah-buahan yang tinggi dalam pektin semulajadi, seperti epal, cranberry, currants, dan anggur. Campurkan mereka dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (strawberi, pic) untuk jem tebal. Dalam buah-buahan yang tidak masak, sebagai peraturan, terdapat lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Kulit dan inti banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semulajadi, seperti kepingan putih dan kulit jeruk dan limau.
• Meningkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari apa yang akan menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan kurang gula. Apabila jem atau jeli dibancuh untuk jangka masa yang lama, mereka secara semulajadi menebal, tetapi ini sedikit merendahkan rasa.
• Gunakan cornstarch sebagai pengganti pektin. Kacau secara berterusan semasa memasak, kerana ia mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair yang dipendam dengan kanji jagung tidak memperoleh penampilan telus.
• Dalam kes yang teruk, anda boleh menggantikan pectin rasa gelatin. Ia akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh bubuk.

Walau bagaimanapun, alternatif terbaik untuk pectin yang dibeli adalah menjadikannya sendiri (resipi lebih tinggi).