Perbezaan fruktosa dari gula: apa perbezaannya, apa yang lebih manis dan apa perbezaannya

• Diagnostik

Ramai penyokong gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul sering tertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeza antara satu sama lain, dan siapakah yang lebih manis? Sementara itu, jawapan boleh didapati jika kita beralih kepada kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia kedua-dua komponen.

Menurut kesusasteraan pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa saintifik, adalah kompleks organik kompleks. Molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam saham yang sama.

Oleh itu, ternyata bahawa, makan gula, seseorang makan nisbah yang sama glukosa dan fruktosa. Sucrose, pada gilirannya, serta kedua-dua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang mempunyai nilai tenaga yang tinggi.

Seperti yang anda tahu, jika anda mengurangkan dos harian pengambilan karbohidrat, anda boleh mengurangkan berat badan dan mengurangkan pengambilan kalori. Lagipun, inilah yang dikatakan ahli pemakanan. yang mengesyorkan makan hanya makanan kalori rendah dan hadkan diri mereka untuk gula-gula.

Perbezaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeza dengan glukosa dalam rasa, ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, dapat dengan cepat dicerna, sementara ia bertindak sebagai sumber tenaga yang dipanggil cepat. Terima kasih kepada ini, seseorang dapat cepat sembuh selepas melaksanakan banyak pelan fizikal atau mental.

Di sinilah glukosa berbeza dengan gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam badan hanya dengan pendedahan kepada insulin hormon.

Sebaliknya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang selamat untuk kesihatan manusia. Bahan ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa ditukar kepada asid lemak, yang digunakan pada masa depan untuk simpanan lemak.

Kesan insulin dalam kes ini tidak diperlukan, oleh sebab itu, fruktosa adalah produk yang selamat untuk pesakit kencing manis.

Ia tidak menjejaskan tahap glukosa darah, jadi ia tidak membahayakan pesakit kencing manis.

• Fruktosa disyorkan sebagai makanan tambahan kepada makanan utama dan bukan gula dalam kencing manis. Biasanya, pemanis ini ditambah kepada teh, minuman dan hidangan utama semasa memasak. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa fruktosa adalah produk kalori tinggi, jadi ia boleh memudaratkan mereka yang benar-benar suka gula-gula.
• Sementara itu, fruktosa sangat berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, ia digantikan dengan gula atau sebahagiannya mengurangkan jumlah sukrosa yang digunakan dengan memperkenalkan pengganti gula ke dalam diet harian. Untuk mengelakkan pemendapan sel-sel lemak, anda perlu memantau pengambilan kalori setiap hari, kerana kedua-dua produk mempunyai tenaga yang sama.
• Juga, untuk mewujudkan rasa manis fruktosa memerlukan kurang daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sudu gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambah kepada cawan satu sudu setiap satu. Kira-kira nisbah fruktosa kepada sukrosa adalah satu kepada tiga.

Fruktosa dianggap alternatif yang ideal untuk gula reguler untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengikuti cadangan doktor, memantau tahap glukosa dalam darah, gunakan pengganti gula secara sederhana dan jangan lupa tentang pemakanan yang betul.

Gula dan fruktosa: bahaya atau faedah?

Kebanyakan pesakit kencing manis tidak peduli dengan makanan manis, jadi mereka cuba mencari pengganti yang sesuai untuk gula dan bukannya menanggalkan gula.

Jenis pemanis utama ialah sukrosa dan fruktosa.

Betapa berguna atau berbahaya bagi tubuh mereka?

Ciri-ciri berguna gula:

• Selepas gula masuk ke dalam badan, ia akan jatuh ke dalam glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap oleh badan. Sebaliknya, glukosa memainkan peranan penting - apabila memasuki hati, ia menyebabkan pengeluaran asid khas, yang mengeluarkan bahan toksik dari tubuh. Atas sebab ini, glukosa digunakan dalam rawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktiviti otak dan mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Mengurangkan pengalaman tekanan, kecemasan dan gangguan psikologi yang lain. Ini dapat dilakukan oleh aktiviti hormon serotonin, yang mengandungi gula.

Keadaan gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan badan manis yang berlebihan tidak mempunyai masa untuk memproses gula, yang menyebabkan pemendapan sel lemak.
• Lebih banyak gula dalam tubuh boleh menyebabkan perkembangan diabetes pada orang yang terdedah kepada penyakit ini.
• Dalam kes penggunaan gula secara kerap, tubuh juga secara aktif mengambil kalsium, yang diperlukan untuk pemprosesan sukrosa.

Ciri-ciri bermanfaat fruktosa

Seterusnya, anda harus memberi perhatian kepada bagaimana kerosakan dan faedah fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan tahap glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak memusnahkan enamel gigi.
• Fruktosa mempunyai indeks glisemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, pengganti gula sering ditambah kepada makanan oleh pesakit kencing manis.

Sifat membahayakan fruktosa:

• Jika gula digantikan sepenuhnya oleh fruktosa, ketagihan boleh berkembang, dengan hasil pemanis mula mencederakan tubuh. Oleh kerana penggunaan fruktosa yang berlebihan, paras glukosa darah boleh berkurang sehingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandungi glukosa, oleh sebab itu tubuh tidak dapat dipuaskan dengan pengganti gula, walaupun dengan penambahan dos penting. Ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit endokrin.
• Penggunaan fruktosa yang kerap dan tidak terkawal boleh menyebabkan pembentukan proses toksik dalam hati.

Ia boleh diperhatikan secara berasingan bahawa ia adalah sangat penting untuk memilih pengganti gula dalam diabetes jenis 2 supaya tidak memburukkan lagi masalah.

Perbezaan antara glukosa dan fruktosa

Dalam industri makanan, penggunaan bahan yang agak sama dalam sifat kimia dan fizikal, glukosa dan fruktosa, adalah perkara biasa. Tetapi perbezaan antara mereka sangat penting. Apa itu?

Apakah glukosa?

Glukosa adalah monosakarida yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam banyak buah, buah beri, dan jus. Terutamanya buahnya yang banyak. Glukosa sebagai monosakarida adalah sebahagian daripada disakarida - sukrosa, yang juga terdapat dalam buah-buahan, beri, dalam jumlah yang sangat besar - dalam bit dan rotan.

Glukosa terbentuk di dalam tubuh manusia akibat pecahan sukrosa. Secara semula jadi, bahan ini dibentuk oleh tumbuh-tumbuhan akibat fotosintesis. Tetapi tidak menguntungkan untuk mengekstrak bahan yang dipertimbangkan dari disaccharide yang sesuai atau dengan proses kimia yang serupa dengan fotosintesis. Oleh itu, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran glukosa, bukan buah-buahan, buah-buahan, daun, atau gula siap digunakan, tetapi bahan-bahan lain - selulosa dan kanji yang paling sering. Produk yang kami pelajari diperoleh dengan hidrolisis bahan mentah yang sesuai.

Glukosa tulen kelihatan seperti bahan putih, tidak berbau. Ia mempunyai rasa manis (walaupun ia jauh lebih rendah dalam harta ini kepada sukrosa), ia larut dalam air.

Glukosa sangat penting untuk tubuh manusia. Bahan ini adalah sumber tenaga yang berharga yang diperlukan untuk proses metabolik. Glukosa boleh digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk gangguan sistem pencernaan.

Di atas, kami menyatakan bahawa, disebabkan pecahan sukrosa, yang disakarida, glukosa monosakarida, khususnya, dibentuk. Tetapi ini bukan satu-satunya produk pecahan sukrosa. Satu lagi monosakarida yang terbentuk sebagai hasil daripada proses kimia ini adalah fruktosa.

Pertimbangkan ciri-cirinya.

Apakah fruktosa?

Fruktosa, seperti glukosa, juga merupakan monosakarida. Dalam buah-buahan dan buah-buahan didapati dalam bentuk tulen dan dalam komposisi, seperti yang sudah kita ketahui, sukrosa. Ia terdapat dalam jumlah besar dalam madu, yang terdiri daripada kira-kira 40% fruktosa. Seperti dalam kes glukosa, bahan yang dimaksudkan dibentuk di dalam tubuh manusia akibat pecahan sukrosa.

Perlu diingatkan bahawa fruktosa, jika kita bercakap tentang struktur molekul, adalah isomer glukosa. Ini bermakna dari sudut pandangan komposisi atom dan berat molekul, kedua-dua bahan adalah sama. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam susunan atom.

Salah satu kaedah yang paling biasa untuk pengeluaran fruktosa industri adalah hidrolisis sukrosa, yang diperolehi oleh isomerization, seterusnya, produk hidrolisis kanji.

Fruktosa tulen, berbeza dengan glukosa, adalah kristal telus. Ia juga larut dalam air dengan baik. Perlu diingat bahawa titik lebur bahan yang sedang dipertimbangkan adalah lebih rendah daripada glukosa. Di samping itu, fruktosa lebih manis - di dalam harta ini boleh dibandingkan dengan sukrosa.

Perbandingan

Walaupun glukosa dan fruktosa adalah bahan yang sangat dekat (seperti yang kita nyatakan di atas, monosakarida kedua adalah isomer yang pertama), adalah mungkin untuk membezakan lebih daripada satu perbezaan antara glukosa dan fruktosa dari segi, contohnya, rasa, rupa, kaedah pengeluaran. Sudah tentu, terdapat banyak persamaan dengan bahan yang sedang dipertimbangkan.

Setelah menentukan perbezaan antara glukosa dan fruktosa, serta menetapkan sejumlah besar sifat bersama mereka, kami akan mempertimbangkan kriteria yang berkaitan dalam jadual kecil.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apakah perbezaannya?

Jika anda cuba mengurangkan jumlah gula yang digunakan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandungi jumlah kalori yang sama setiap gram. Mereka semua didapati secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu dan bijirin, tetapi juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam struktur kimia mereka, bagaimana tubuh anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa ia penting.

Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa.

Sucrose - nama saintifik gula meja.

Saharas dikelaskan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida yang dipautkan dan dibahagikan kepada mereka semasa penghadaman (1).

Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ia adalah karbohidrat semulajadi yang terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin, tetapi ia juga ditambah kepada banyak makanan olahan, seperti gula-gula, ais krim, bijirin sarapan pagi, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula gula dan sukrosa yang terdapat dalam makanan yang diproses biasanya diperoleh daripada bit gula atau tebu.

Sucrose kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula mudah atau monosakarida. Ini adalah sumber tenaga karbohidrat yang paling disukai untuk badan anda (1).

Monosakarida sepenuhnya terdiri daripada gula dan oleh itu tidak boleh dibahagikan kepada sebatian mudah.

Ini adalah blok bangunan karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula mudah lain untuk membentuk sama ada kanji polysaccharide atau disaccharides, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ia sering ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk dextrose, yang diekstrak dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Ia secara semula jadi dijumpai dalam buah-buahan, madu, sayur-sayuran agave dan kebanyakan akar. Selain itu, ia biasanya ditambah kepada makanan yang diproses dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa, berbanding sirap jagung biasa (3).

Daripada tiga gula, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis, tetapi kesannya paling sedikit terhadap paras gula darah (2).

Ringkasan:

Sucrose mengandungi gula mudah glukosa dan fruktosa. Sucrose, glukosa dan fruktosa secara semula jadi dijumpai dalam banyak makanan, tetapi juga ditambah kepada makanan yang diproses.

Mereka dicerna dan dicerna dengan berbeza.

Badan anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeza.

Oleh kerana monosakarida sudah dalam bentuk paling mudah, mereka tidak perlu dibelah sebelum tubuh anda boleh menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan terus ke dalam aliran darah anda, terutamanya dalam usus kecil dan kurang dari mulut (4).

Sebaliknya, disakarida, seperti sukrosa, mesti dibahagikan kepada gula mudah sebelum ia boleh dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling mudah, mereka dimetabolisme secara berbeza.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap terus melalui membran mukus usus kecil, masuk ke dalam darah, yang menyampaikannya ke dalam sel (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang rembesan insulin (6).

Insulin diperlukan untuk mendapatkan glukosa ke dalam sel anda (7).

Sel-sel di dalam, glukosa sama ada digunakan dengan segera untuk tenaga, atau diubah menjadi glikogen untuk penyimpanan otot atau hati untuk kegunaan masa depan (8, 9).

Badan anda dengan teliti memantau paras gula darah. Apabila ia menjadi terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah anda untuk digunakan sebagai sumber tenaga (9).

Sekiranya glukosa tidak tersedia, hati anda boleh mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan terus ke aliran darah anda dari usus kecil (4, 5).

Ia meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada glukosa, dan nampaknya tidak menjejaskan tahap insulin segera (6, 10).

Walau bagaimanapun, walaupun fruktosa tidak segera meningkatkan paras gula darah, ia boleh mempunyai lebih banyak kesan negatif jangka panjang.

Hati anda mesti menukar fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh anda boleh menggunakannya untuk tenaga. Jika anda makan lebih banyak fruktosa daripada proses hati anda, berlebihan bertukar menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini boleh memberi kesan kesihatan yang negatif, seperti obesiti, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Oleh kerana sukrosa adalah disaccharide, ia mesti dipecahkan sebelum tubuh anda boleh menggunakannya.

Enzim-enzim di dalam mulut sebahagiannya merosakkan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asid dalam perut anda memecahkannya lebih jauh. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengambilan gula berlaku di usus kecil (4).

Sukrosa enzim, yang dihasilkan oleh permukaan mukus usus kecil, membahagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah anda seperti yang diterangkan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang boleh dicerna, yang merangsang rembesan insulin. Ini bermakna lebih banyak digunakan untuk mencipta lemak fruktosa daripada jenis gula yang digunakan sahaja (11).

Oleh itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama boleh membahayakan kesihatan anda dengan lebih besar daripada yang digunakan secara berasingan. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap terus ke dalam aliran darah anda, sementara sukrosa mesti dibahagikan. Glukosa digunakan untuk tenaga atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa ditukar kepada glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih teruk untuk kesihatan.

Badan anda menukarkan fruktosa ke dalam glukosa di dalam hati untuk menggunakannya untuk tenaga. Lebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati anda, yang boleh mengakibatkan beberapa masalah metabolik (11).

Beberapa kajian telah membuktikan kesan buruk penggunaan fruktosa yang tinggi. Ini termasuk rintangan insulin, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu kajian selama 10 minggu, orang yang meminum minuman keras fruktosa meningkatkan kandungan lemak perut sebanyak 8.6% berbanding 4.8% daripada mereka yang meminum minuman glukosa-manis (14).

Satu lagi kajian mendapati bahawa, walaupun semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko mengembangkan kencing manis jenis 2 dan obesiti, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang dijumpai, meningkatkan tahap hormon kelaparan ghrelin dan boleh membuat anda merasa lapar selepas makan (16, 17).

Oleh kerana fruktosa dimetabolisme di hati anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahawa ia juga boleh menjadi ketagihan. Satu kajian mendapati bahawa ia mengaktifkan laluan ganjaran di otak anda, yang boleh menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa kesan kesihatan yang negatif, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, rintangan insulin, dan penyakit hati berlemak. Penggunaan fruktosa juga boleh meningkatkan kelaparan dan keinginan untuk gula.

Anda mesti mengehadkan gula tambahan.

Ia tidak perlu mengelakkan gula yang secara semulajadi hadir dalam makanan keseluruhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Produk ini juga mengandungi nutrien, serat dan air, yang mengatasi apa-apa kesan negatif.

Kesan kesihatan yang merosakkan yang dikaitkan dengan penggunaan gula dikaitkan dengan kandungan gula yang tinggi dalam diet tipikal orang moden.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa anda mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada 5-10% pengambilan kalori harian. Dalam erti kata lain, jika anda makan 2000 kalori sehari, anda harus mengurangkan pengambilan gula anda kurang daripada 25-50 gram (20).

Sebagai contoh, satu minuman manis berkarbonat 355 ml mengandungi kira-kira 30 gram gula tambahan, yang mungkin melebihi had harian anda (21).

Lebih-lebih lagi, gula tidak hanya ditambah pada makanan yang sangat manis, seperti soda, ais krim dan gula-gula. Gula juga ditambah kepada makanan yang tidak mungkin anda jangkakan, contohnya, dalam bumbu, sos dan makanan beku.

Apabila membeli makanan yang diproses, baca dengan teliti senarai ramuan untuk mencari gula tersembunyi. Perlu diingat bahawa gula boleh mempunyai lebih daripada 50 nama yang berlainan.

Cara yang paling berkesan untuk mengurangkan pengambilan gula adalah untuk makan kebanyakan makanan keseluruhan dan tidak diproses.

Ringkasan:

Penggunaan gula tambahan perlu terhad, tetapi jangan risau tentang makanan yang dijumpai secara semula jadi dalam makanan. Diet makanan yang tinggi dan makanan yang diproses rendah adalah cara terbaik untuk mengelakkan penggunaan gula tambahan.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apakah perbezaannya? apa yang lebih berbahaya?

Kenyataan yang berterusan tentang bahaya gula yang terdengar hari ini dari semua tanduk maklumat, membawa kita untuk percaya bahawa masalah itu benar-benar ada.

Dan kerana cinta gula dijahit di bawah sedar kita dari kelahiran dan anda tidak mahu menyerah, anda perlu mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang popular, di mana terdapat banyak persamaan, tetapi terdapat perbezaan yang signifikan.

Mereka secara semula jadi dijumpai dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, dan bijirin. Orang itu juga belajar bagaimana untuk mengasingkan mereka dari produk ini dan menambahnya kepada citarasa masakan tangan mereka, untuk meningkatkan rasa.

Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan anda memberitahu anda mana yang lebih berguna / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah paling mudah dalam struktur jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap kerana ia adalah dan sangat cepat. Proses penyerapan bermula di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida dan untuk pencernaan, mereka mesti dipisahkan dalam proses pencernaan ke dalam konstituen mereka (monosakarida). Peraccharides yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apakah sukrosa?

Sucrose adalah nama saintifik untuk gula.

Sucrose adalah disaccharide. Molekulnya terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Ya dalam komposisi gula meja kita biasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sucrose dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam banyak produk semulajadi (buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin).

Kebanyakan hakikat bahawa kata sifat "manis" diterangkan dalam kamus leksikon kita adalah kerana kandungan sukrosa di dalamnya (gula-gula, ais krim, minuman berkarbonat, produk tepung).

Jadual gula diperoleh daripada bit gula dan tebu.

Sucrose selera kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa 2.

Apakah glukosa?

Glukosa adalah sumber tenaga asas utama untuk badan kita. Ia disampaikan oleh darah kepada semua sel badan untuk pemakanan mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menerangkan dengan tepat kepekatan glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) sama ada mengandungi glukosa dalam komposisi mereka, atau mesti ditukar ke dalamnya untuk digunakan sebagai tenaga.

Glukosa adalah monosakarida, i.e. tidak memerlukan pencernaan dan diserap dengan cepat.

Dalam makanan semula jadi, ia biasanya dijumpai dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (kanji) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberikan rasa manis kepada susu).

Daripada ketiga-tiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa mempunyai rasa kurang manis 2.

Apakah fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, iaitu. diserap dengan cepat.

Rasa manis buah dan madu yang banyak adalah kerana kandungan fruktosa mereka.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung gula yang sama.

Berbanding dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat popular di kalangan pesakit kencing manis hari ini, kerana semua jenis gula mempunyai kesan paling rendah terhadap paras gula darah 2. Lebih-lebih lagi, apabila ia dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan kadar glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengakibatkan pengurangan parasnya dalam darah 6.

Sucrose, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeza pada masa asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tahap kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan kesan pada paras gula dalam darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Apabila dilepaskan ke dalam darah, glukosa merangsang rembesan insulin - hormon pengangkutan, tugasnya untuk menyampaikannya, di dalam sel-sel.

Di sana, ia sama-sama diracun "ke dalam relau" untuk penukaran menjadi tenaga, atau ia disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk kegunaan berikutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam pemakanan dalam sukan, termasuk untuk mendapatkan jisim otot: di satu pihak, mereka menyediakan tenaga untuk senaman, di sisi lain, mereka membuat otot "besar", kerana setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Badan kita sangat rapat mengawal tahap gula (glukosa) dalam darah: apabila jatuh, glikogen telah musnah dan lebih banyak glukosa pergi ke darah; jika ia tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berterusan, maka insulin menghantar kelebihannya untuk penyimpanan dalam penyimpanan glikogen dalam hati dan otot; apabila kedai-kedai ini dipenuhi, karbohidrat yang berlebihan ditukar kepada lemak dan disimpan di kedai-kedai lemak.

Itulah sebabnya manis sangat buruk kerana kehilangan berat badan.

Jika tahap glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat menghasilkannya dari lemak dan protein, dan bukan hanya dari makanan yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari makanan yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menerangkan keadaan katabolisme otot atau kemusnahan otot, yang dikenali dalam pembentukan badan, serta mekanisme pembakaran lemak semasa menghadkan kandungan makanan kalori.

Kemungkinan katabolisme otot adalah sangat tinggi semasa pengeringan badan pada diet karbohidrat yang rendah: tenaga dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dimusnahkan untuk memastikan fungsi organ penting (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber tenaga asas bagi semua sel dalam badan. Apabila ia dimakan, tahap insulin hormon dalam peningkatan darah, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel-sel otot, untuk menjadi tenaga. Sekiranya terdapat terlalu banyak glukosa, maka sebahagian daripadanya disimpan sebagai glikogen, dan sebahagian boleh ditukar kepada lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan cepat.

Tidak seperti glukosa, selepas penyerapan fruktosa, tahap gula dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan tidak membawa kepada lonjakan tajam dalam tahap insulin 5.

Bagi pesakit kencing manis yang sensitif terhadap insulin terganggu, ini adalah satu kelebihan.

Tetapi fruktosa mempunyai satu ciri penting yang membezakannya.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk tenaga, ia mesti ditukar kepada glukosa. Perubahan ini berlaku di hati.

Diyakini bahawa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak dalam diet, kelebihannya ditukar menjadi trigliserida 6, yang telah mengenalpasti kesan negatif kesihatan, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dan sebagainya. 9

Pandangan ini sangat sering digunakan sebagai hujah dalam pertikaian "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Walau bagaimanapun, beberapa kajian saintifik mencadangkan bahawa keupayaan untuk meningkatkan tahap trigliserida dalam darah adalah wujud dalam tahap fruktosa, dan sukrosa dan glukosa yang sama, dan kemudian hanya apabila ia digunakan lebih daripada (lebih daripada kandungan kalori harian yang diperlukan), dan tidak apabila dengan bantuan mereka, sebahagian daripada kalori diganti, dalam norma yang dibenarkan 1.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menaikkan kadar insulin dalam darah dan melakukan secara beransur-ansur. Ini adalah kelebihan untuk pesakit kencing manis. Peningkatan tahap trigliserida dalam darah dan di hati, yang sering dikatakan bahawa fruktosa lebih sukar daripada glukosa, tidak mempunyai bukti yang jelas

Bagaimana sukrosa dicerna

Sucrose berbeza daripada fruktosa dan glukosa kerana ia adalah disaccharide, iaitu. untuk pencernaan, ia mesti dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa. Proses ini bermula sebahagiannya di dalam mulut, terus di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang berlaku diterangkan di bawah.

Walau bagaimanapun, kombinasi dua gula ini menghasilkan kesan aneh: dalam kehadiran glukosa, lebih banyak fruktosa diserap dan paras insulin meningkat dengan lebih kuat, yang bermakna peningkatan yang lebih besar dalam potensi pemendapan lemak 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dos tertentu badan menolaknya (intoleransi fruktosa). Walau bagaimanapun, apabila glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak ia diserap.

Ini bermakna bahawa dengan memakan fruktosa dan glukosa (yang kita ada dalam kes gula), kesan-kesan kesihatan yang negatif mungkin lebih teruk daripada dalam kes apabila mereka dimakan secara berasingan.

Di barat, yang berjaga-jaga khas dalam hal ini oleh doktor dan ahli-ahli sains pada masa ini adalah penggunaan meluas dalam makanan yang dipanggil "sirap jagung", yang merupakan kombinasi yang dinyatakan jenis gula. Banyak data saintifik menunjukkan bahaya kesihatan yang luar biasa.

Sucrose (atau gula) berbeza daripada glukosa dan fruktosa kerana ia adalah kombinasi dari mereka. Kerosakan untuk kesihatan gabungan tersebut (terutamanya berkenaan dengan obesiti) mungkin lebih kuat daripada komponennya sendiri.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sihat, mungkin tidak masuk akal untuk takut gula, yang sudah terkandung dalam produk semula jadi: Makanan sifat hebat bijak dan dicipta dengan cara yang, makan hanya mereka, ia adalah amat sukar untuk mencederakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka tepu dengan serat dan air dan hampir mustahil untuk makan terlalu banyak.

Kerosakan gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa), yang semua orang bercakap tentang hari ini, adalah akibat penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, orang Barat purata makan kira-kira 82 gram gula setiap hari (tanpa mengambil kira yang sudah terkandung dalam produk semulajadi). Ini adalah kira-kira 16% daripada jumlah kandungan makanan kalori - jauh lebih banyak daripada disyorkan.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan tidak lebih daripada 5-10% kalori dari gula. Ini adalah kira-kira 25 g untuk wanita dan 38 g untuk lelaki 8.

Untuk menjadikannya lebih jelas, mari menterjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandungi kira-kira 30 g gula. Ini, pada dasarnya, semua yang dibenarkan...

Ia juga penting untuk diingat bahawa gula ditambah bukan sahaja kepada makanan manis (ais krim, gula-gula, coklat). Ia boleh didapati dalam "rasa yang sihat": sos, saus tomat, mayonis, roti dan sosej.

Adalah baik untuk membaca label sebelum membeli..

Bagi beberapa kategori orang, terutamanya mereka yang mengalami sensitiviti insulin (kencing manis), memahami perbezaan antara gula dan fruktosa adalah penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, sesungguhnya, adalah kurang berbahaya daripada gula atau glukosa tulen, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tidak membawa kepada peningkatan mendadak dalam paras gula darah.

Oleh itu, nasihat umum ialah:

• meminimumkan, dan lebih baik secara umumnya mengeluarkan dari diet, apa-apa jenis gula (gula, fruktosa) dan produk halus yang mengandunginya dalam kuantiti yang banyak;
• jangan gunakan pemanis apa-apa, kerana lebihan mana-mana daripada mereka dipenuhi dengan kesan kesihatan;
• Bina diet anda semata-mata pada produk semulajadi dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: segala-galanya adalah "diurus" dalam bahagian yang betul.

Semua jenis gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa) berbahaya kepada kesihatan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam bentuk semulajadi sebagai sebahagian daripada produk semulajadi mereka tidak mewakili mudarat. Bagi pesakit kencing manis, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulannya

Sucrose, glukosa dan fruktosa semuanya mempunyai rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga-tiga jenis gula yang digunakan oleh badan untuk tenaga: glukosa adalah sumber tenaga utama, fruktosa ditukar kepada glukosa di dalam hati, dan sukrosa yang berpecah kepada kedua-duanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - didapati secara semula jadi dalam banyak produk semula jadi. Tidak ada jenayah dalam penggunaannya.

Berbahaya kepada kesihatan adalah kelebihan mereka. Walaupun pada hakikatnya sangat kerap, cuba untuk mencari "gula lebih berbahaya", kajian ini tidak membuktikan tanpa ragu-ragu bahawa ini wujud: ahli-ahli sains kesihatan yang buruk memerhatikan penggunaan mana-mana daripada mereka dalam dos yang terlalu besar.

Adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan mana-mana pemanis sepenuhnya, dan menikmati rasa produk semula jadi yang mengandunginya dalam bentuk semula jadi (buah-buahan, sayur-sayuran).

Glukosa dan fruktosa.

Untuk manisnya kebanyakan makanan yang kita makan, kita harus berterima kasih kepada kedua-dua gula ini (serta molekul yang terbentuk dengan menggabungkannya secara berpasangan. Apakah peranan glukosa dan fruktosa dalam metabolisme badan kita, apa yang boleh kita harapkan dari yang baik dan buruk dari karbohidrat ini?

Glukosa dan fruktosa adalah gula yang biasa dipanggil - karbohidrat, yang merupakan pautan untuk rantai karbohidrat yang lebih kompleks. Cara yang paling mudah untuk membayangkannya adalah dalam bentuk cincin (walaupun karbohidrat mudah mempunyai bentuk linear - kewujudan dalam bentuk rantai atom, dan kewujudan kitaran dalam bentuk cincin ke mana rantai ini dapat menyambung. Menghubungkan antara satu sama lain atau karbohidrat mudah lain, glukosa dan fruktosa boleh membentuk disakarida (molekul yang terdiri daripada dua pautan mudah), termasuk sukrosa (glukosa fruktosa) - bit dan gula rotan, laktosa (glukosa galaktosa) - gula susu, maltosa (glukosa glukosa) - gula malt. Gula sederhana dan disakarida mempunyai rasa yang manis, ini adalah bahan yang memberikan kemanisan produk semulajadi dan kebanyakan produk industri makanan. Gabungan gula dalam banyak gula dalam rantai menghasilkan karbohidrat kompleks, termasuk, misalnya, glikogen menyimpan karbohidrat dalam haiwan dan tumbuhan yang menyimpan kanji. Kedua-dua molekul ini dibentuk oleh beribu-ribu molekul glukosa. Apabila mencerna makanan karbohidrat dalam saluran pencernaan kita, semua disakarida dan karbohidrat kompleks dipotong kepada pembina mereka. sisa adalah - gula ringkas dan diserap ke dalam darah adalah dalam bentuk razbrannom. Oleh itu, kadar asimilasi sumber karbohidrat berbeza adalah berbeza: memotong ke dalam unit disaccharide berlaku dengan sangat cepat, sementara memotong, misalnya, kanji mengambil masa yang lebih lama kerana banyak molekul glukosa yang membentuknya.

Glukosa adalah bahan api utama badan kita. Ia adalah dari karbohidrat ini yang kami menerima tenaga semasa pemakanan biasa, karbohidrat ini yang menyimpan organ-organ kita dalam bentuk glikogen. Tahap glukosa darah adalah parameter penting dan badan mengekalkannya pada tahap yang tetap menggunakan mekanisme khusus peraturan hormon. Salah satu yang paling penting dan terkenal kepada semua orang sejak sekolah adalah peraturan dengan bantuan hormon insulin dan glukagon. Apabila paras glukosa meningkat akibat penggunaan makanan kaya glukosa, insulin dilepaskan, tindakan yang membawa kepada "Membuka Pintu" dari pelbagai sel untuk glukosa. Adalah penting bahawa hati (satu-satunya organ yang menyimpan glikogen bukan untuk keperluannya sendiri, tetapi untuk mengekalkan tahap glukosa dalam pemalar darah dengan kekurangan glukosa yang diperoleh dari makanan) mengambil glukosa dari darah apabila ia ditinggikan dalam kepekatan dan insulin dilepaskan, tidak seperti organ lain, jika perlu, memakan glukosa dari darah pada kepekatan normalnya. Apakah yang dibelanjakan oleh glukosa? Pertama sekali, ia menjalani transformasi yang membawa kepada sintesis ATP. Kemudian - untuk memulihkan rizab glikogen hati dan organ. Sekiranya kedua-dua keperluan sebelumnya berpuas hati (dan keperluan untuk kedua-dua jumlah ATP dan jumlah glikogen dalam badan, secara semulajadi, sangat spesifik dan terhad, dan apabila ia berpuas hati, tubuh akan menukar tindak balas ke arah keperluan yang tidak perlu), glukosa akan terperangkap oleh hati dan tisu adipos untuk transformasi selanjutnya ke dalam kelas-kelas sebatian lain, sebagai contoh, ke dalam asid lemak dan seterusnya ke dalam lemak. Untuk sintesis lemak dalam tisu adipose, glukosa diperlukan di sana, dan ia hanya berlaku di hadapan insulin. Oleh itu, peningkatan paras insulin yang tajam adalah pedang bermata dua. Dalam satu tangan, ia memberikan pemulihan berkesan untuk glycogen yang terbuang (oleh itu, selepas latihan kekuatan, apabila glikogen otot dan rizab hati terbuang, akan menjadi fenomena yang positif.) Begitu juga dengan pengambilan makanan pagi, kerana selepas berpuasa malam, glikogen hati dibelanjakan otak pada waktu malam. Sebaliknya, dalam keadaan di mana kedai-kedai glikogen dipulihkan, peningkatan tahap insulin akan, antara lain, membawa pengambilan glukosa oleh sel-sel lemak dan sel-sel hati sintesis asid lemak, kerana ia tidak mempunyai tempat lain untuk pergi. Oleh yang demikian, adalah penting untuk melukis garis antara "Karbohidrat Mudah Perlu Makan dengan Minda" (yang benar) dan "karbohidrat mudah tidak boleh digunakan sama sekali" (yang tidak betul, terutamanya dalam kes glukosa, apa yang berlaku apabila tahap glukosa jatuh? Dalam kes ini, glukagon hormon dilepaskan, menyebabkan hati memecahkan kedai glycogen ke dalam glukosa dan membebaskan glukosa ke dalam darah. Oleh itu, glikogen hati dikonsumsi apabila seseorang menerima kurang glukosa daripada makanan. Tidak seperti hati, organ lain menghabiskan glikogen mereka hanya untuk keperluan peribadi - glikogen otot hanya digunakan semasa kerja otot. Lebih sengit kerja, semakin cepat inventori itu habis. Pengisian semula glikogen yang berkesan memerlukan kemasukan makanan yang kaya dengan glukosa ke dalam saluran pencernaan.

Fruktosa, kerana tidak sukar ditebak dari nama, adalah gula utama buah. Rasanya lebih manis daripada glukosa. Untuk melibatkan diri dalam proses metabolik utama badan kita, fruktosa mesti diubah menjadi glukosa. Oleh kerana ia memasuki darah dalam bentuk aslinya, ia tidak menyebabkan insulin melompat dan tidak diserap oleh tisu bergantung pada insulin. Walau bagaimanapun, gambar yang indah ini mempunyai kelemahan - pertama, di hati, fruktosa diubah menjadi asid lemak. Lebih-lebih lagi, fruktosa, tidak seperti glukosa, melewati pentas, yang dilakukan oleh enzim yang boleh dikatakan oleh tubuh "berhenti!", Oleh itu, apabila Fruktosa memasuki Tubuh Manusia yang Makan Baik, ia adalah dalam Jumlah Besar Berjalan ke "stok" di perut. Apabila menggantikan glukosa atau gula dengan hanya fruktosa dalam pemakanan seseorang yang sihat dan bukannya pengurangan dalam jumlah tisu adipose, banyak perkara berlaku. Kedua, fruktosa jauh lebih buruk daripada glukosa untuk memulihkan glikogen yang terbuang otot, kerana regulasi enzim sintesis glikogen dalam otot menyebabkan mereka menggunakan glukosa di tempat pertama, dan bukan fruktosa. Oleh itu kesimpulannya - apabila makan karbohidrat selepas bersenam, disarankan untuk memilih makanan dengan kandungan glukosa yang utama, tetapi tidak fruktosa (ingat bahawa gula tetap mengandungi glukosa dan fruktosa dalam jumlah 50/50 dan bukan sumber glukosa tulen. Oleh itu, dengan fruktosa, anda mesti berhati-hati Tidak syak lagi, buah-buahan adalah berguna dan perlu dalam diet, tetapi tidak menggantikannya dengan gula-gula dengan harapan kehilangan berat badan - ini tidak akan membawa buah-buahan yang diharapkan. Begitu juga, jangan takut glukosa - pada masa-masa tertentu hari ia digunakan s adalah perlu. Dalam usaha untuk mengetahui bahawa mana-gula yang terdapat dalam sesetengah makanan manis, membaca label dan menggunakan maklumat di Internet. Bagi kebanyakan buah-buahan dan gula-gula untuk mencari kandungan mereka atau karbohidrat ringkas yang lain tidak akan menjadi sukar.

Fruktosa - semua kebaikan dan keburukan diabetes

Fruktosa sering digunakan sebagai pemanis untuk penderita diabetes. Glukosa untuk mereka tidak boleh diterima. Dalam kes-kes yang anda boleh gunakan fruktosa, dan di mana ia tidak berbaloi. Apakah perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa?

Ramai orang tahu bahawa fruktosa dan glukosa adalah "dua sisi syiling yang sama," iaitu komponen sukrosa. Pesakit kencing manis tahu bahawa mereka dilarang menggunakan gula-gula untuk makanan. Oleh kerana itu, banyak orang lebih suka produk gula buah, tetapi adakah ia selamat seperti yang terlihat pada pandangan pertama? Mari cuba cari perbezaan antara dua monosakarida.

Apakah monosakarida buah?

Fruktosa dan glukosa bersama-sama mewakili satu molekul sukrosa. Para saintis membuktikan bahawa buah monosakarida sekurang-kurangnya separuh manis seperti glukosa. Ia adalah paradoks, tetapi jika sukrosa dan monosakarida buah digunakan dalam kuantiti yang sama, yang kedua juga akan menjadi lebih manis. Tetapi kandungan kalori sukrosa melebihi elemen konstituennya.

Buah monosakarida lebih menarik bagi doktor, disyorkan untuk menggunakannya daripada gula. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia dua kali perlahan-lahan diserap ke dalam aliran darah daripada glukosa. Masa asimilasinya adalah kira-kira 20 minit. Ia juga tidak menimbulkan pembebasan sejumlah besar insulin. Disebabkan harta ini, pesakit kencing manis boleh menolak gula dengan menggunakan produk makanan berdasarkan monosakarida ini. Ini adalah perbezaan utama antara fruktosa dan sukrosa dan glukosa.

Tetapi ia tidak begitu berbahaya, kerana ramai, lebihan 50 gram sehari menyebabkan kembung dan kembung. Para saintis mendapati bahawa tisu lemak meningkat dengan ketara daripada fruktosa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia diproses di hati, dan badan ini terhad dalam kemungkinan bahan pemprosesan. Apabila sejumlah besar monosakarida masuk ke dalam badan, hati tidak dapat mengatasi, dan bahan ini diubah menjadi lemak.

Faedah sukrosa dan gula buah dalam diabetes

Sukar atau gula, yang pada dasarnya sama, dilarang untuk digunakan dalam kencing manis, kerana bahan ini menyebabkan tindak balas segera badan - pembebasan insulin. Dan jika insulin tidak cukup (jenis 1 penyakit) atau insulin anda tidak mahu mengambil pankreas (penyakit jenis 2), tahap glukosa darah meningkat.

Faedah fruktosa dalam diabetes tidak begitu baik. Ia boleh digunakan, tetapi dalam kuantiti terhad. Sekiranya seseorang tidak mempunyai cukup manis yang diberikan monosakarida buah setiap hari, lebih baik menggunakan pengganti gula lain. Diabetis jenis 2, gula lebih berbahaya bagi pesakit daripada fruktosa. Adalah lebih baik untuk mengelakkannya dalam semua produk: semak komposisi mereka dan tidak memasak hidangan buatan sendiri dan pemeliharaan dengan sukrosa.

Perbezaan antara fruktosa dan sukrosa

Kami telah memutuskan bahawa glukosa dan buah monosakarida dimasukkan dalam molekul sukrosa. Tetapi kedua-dua unsur ini mempunyai kesan tegas terhadap kesihatan orang yang menghidap kencing manis. Jadi, gula dan fruktosa - apakah perbezaannya?

1. Buah monosakarida tidak kompleks dalam strukturnya, jadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh. Gula adalah disaccharide, oleh itu penyerapan mengambil masa yang lebih lama.
2. Faedah fruktosa untuk pesakit kencing manis adalah bahawa insulin tidak terlibat dalam proses penyerapannya. Ini adalah perbezaan utama dari glukosa.
3. Monosakarida ini lebih manis daripada sukrosa, ada yang menggunakannya dalam dos kecil untuk kanak-kanak. Dalam hal ini, tidak kira sama ada gula atau fruktosa akan digunakan dalam hidangan, perlu mengambil kira toleransi individu terhadap bahan-bahan ini.
4. Gula buah tidak menjadi sumber tenaga "cepat". Walaupun pesakit kencing manis mengalami kekurangan glukosa (dengan hipoglikemia), produk dengan kandungan fruktosa tidak akan menolongnya. Sebaliknya, anda perlu menggunakan coklat atau gula kiub untuk mengembalikan paras normalnya dalam darah.

kepada kandungan ↑

Kandungan kalori monosakarida, dosis yang dibenarkan

Glukosa dan fruktosa mempunyai kira-kira nilai yang sama. Yang kedua adalah sedozen lebih tinggi - 399 kkal, sedangkan monosakarida pertama - 389 kkal. Ternyata kandungan kalori kedua-dua bahan itu tidak begitu ketara. Tetapi ia lebih berguna untuk digunakan dalam fruktosa diabetes dalam dos yang kecil. Bagi pesakit sedemikian, nilai monosakarida yang dibenarkan setiap hari ialah 30 gram. Adalah penting untuk mematuhi syarat-syarat:

• Bahan ini memasuki badan bukan dalam bentuk tulen, tetapi dalam produk.
• Memantau tahap glukosa darah harian supaya tidak ada lompatan.

kepada kandungan ↑

Penggunaan Buah Monosakarida untuk Diabetes

Kami telah memutuskan bagaimana monosakarida kedua berbeza daripada glukosa. Tetapi apa yang lebih baik untuk digunakan untuk makanan, makanan apa yang membawa bahaya tersembunyi untuk pesakit kencing manis?

Terdapat produk seperti fruktosa dan gula hampir dalam jumlah yang sama. Bagi orang yang sihat, tandem ini adalah ideal, kerana kedua-dua bahan ini hanya dalam kombinasi antara satu sama lain adalah lebih cepat dicerna, tanpa selebihnya dalam tubuh dalam bentuk lemak badan. Bagi pesakit diabetes, penggunaannya tidak digalakkan. Produk seperti itu termasuk buah masak dan pelbagai hidangan dari mereka, termasuk makanan dalam tin. Minuman dari kedai-kedai adalah kontraindikasi, kerana ia mengandungi fruktosa dan gula pada masa yang sama.

Ramai orang bertanya kepada soalan "Adakah gula atau fruktosa ditambah kepada minuman panas di dalam diabetes?" Jawapannya mudah: "Tiada apa-apa pun daripada yang di atas!" Gula dan unsur penyusunnya sama-sama berbahaya. Yang kedua dalam bentuk murni mengandungi kira-kira 45% sukrosa, cukup untuk memperburuk keadaan pesakit dengan diabetes.

Penggunaan monosakarida oleh kanak-kanak

Mommies kadang-kadang mempunyai pilihan: fruktosa atau gula akan berguna untuk kanak-kanak sebagai gula-gula. Mana bahan yang lebih baik untuk memilih produk?

Bagaimana fruktosa lebih baik untuk sukrosa untuk bayi?

• Ia lebih baik diserap, mengurangkan beban pada pankreas kanak-kanak.
• Tidak menyebabkan diatesis.
• Mengganggu pembiakan mikrob patogenik dalam mulut pada kanak-kanak.
• Memberi lebih banyak tenaga.
• Dengan diabetes jenis 1, anda boleh mengurangkan dos insulin.

Tetapi kita mesti ingat, fruktosa atau gula akan digunakan, mereka tidak boleh disalahgunakan, terutamanya pada usia muda, untuk mencegah perkembangan diabetes.

Apakah perbezaan antara fruktosa dan glukosa?

Glukosa adalah monosakarida yang disintesis oleh badan dari karbohidrat, protein dan lemak, dan merupakan sumber tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting sel-sel tubuh.

Fruktosa juga merupakan gula mudah yang secara semulajadi hadir dalam buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu.

Istilah "fruktosa" diperkenalkan oleh ahli kimia Inggeris William Miller pada tahun 1857 dan digunakan untuk merujuk kepada gula yang terdapat dalam buah-buahan. Fruktosa adalah yang paling manis dari semua gula - ia adalah lebih manis 140% daripada gula pasir.

Istilah "monosakarida" merujuk kepada bentuk gula atau karbohidrat yang paling mudah. Kedua-dua glukosa dan fruktosa adalah gula mudah atau monosakarida dan mempunyai formula yang sama C₆H₁₂O₆, tetapi struktur molekul yang berbeza.

Jadual gula, juga dikenali sebagai sukrosa, mengandungi jumlah fruktosa dan glukosa yang sama.

Fruktosa terdapat dalam buah-buahan, buah beri, akar dan madu tertentu. Ia juga boleh didapati dari tebu, bit gula dan jagung. Harus diingat bahawa buah-buahan sering mengandungi fruktosa, glukosa dan sukrosa. Adalah mustahil untuk menafikan hakikat bahawa meningkatkan penggunaan gula tambahan serta makanan yang diproses meningkatkan kerentanan terhadap masalah kesihatan tertentu. Buah-buahan dianggap sebagai alternatif terbaik untuk makanan yang manis dan diproses, kerana ia mengandungi serat dan nutrisi makanan. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa fruktosa juga terdapat dalam bentuk gula dalam jus buah-buahan, minuman manis, minuman ringan, dan lain-lain. Sirap jagung fruktosa tinggi, madu agave, molase, sirap maple, dan sebagainya adalah sumber fruktosa yang kaya.

Glukosa dibentuk dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis. Beberapa sumber makanan glukosa adalah gula dan karbohidrat kompleks, bijirin penuh, bijirin, sayuran, buah-buahan dan lain-lain. Dalam kes sirap maple, madu dan gula terbalik, ia terbentuk sebagai hasil daripada hidrolisis sukrosa.

Secara umum, semua karbohidrat pemakanan diserap dalam usus sebagai monosakarida setelah amilase dari kelenjar air liur dan pankreas mempengaruhi kanji dan disakarida.

Karbohidrat ini dipecahkan kepada glukosa, yang diserap ke dalam aliran darah. Glukosa yang terdapat dalam darah dipanggil gula darah atau glukosa dalam darah. Glukosa ditukar menjadi tenaga, dan jenazahnya disimpan sebagai glikogen dalam sel hati dan otot untuk kegunaan harian, serta dalam sel dan tisu lemak untuk kegunaan masa depan. Harus diingat bahawa kelebihan apa-apa bentuk gula berbahaya kepada kesihatan.

Glukosa terhadap fruktosa

Fruktosa, glukosa dan galaktosa adalah heksos, i.e. monosakarida, di mana setiap atom karbon terikat kepada molekul air. Galactose, tidak seperti fruktosa dan glukosa, tidak semulajadi berlaku dalam alam semula jadi. Bahan-bahan ini mempunyai formula molekul yang sama, yang bermaksud bahawa ia adalah isomer.

Walaupun glukosa dan galaktosa adalah aldosa (mengurangkan gula), fruktosa adalah ketosis (tidak mengurangkan gula). Fruktosa bertindak balas dengan glukosa, membentuk sukrosa disakarida. Walaupun struktur kitaran glukosa adalah cincin enam anggota, fruktosa membentuk cincin berkepala lima. Dalam kes glukosa, atom karbon terikat kepada atom hidrogen dengan ikatan tunggal dan atom oksigen dengan ikatan berganda. Dalam kes fruktosa, atom karbon terikat kepada atom oksigen oleh satu ikatan tunggal. Oleh itu, struktur molekul berbeza dengan ikatan dengan atom oksigen.

Sumber glukosa dan fruktosa

Buah-buahan segar seperti epal, anggur, pir, ceri, buah delima, kiwi, buah beri, tembikai, dan sebagainya, serta buah-buahan kering seperti kismis, buah ara kering, pic, aprikot dan plum kaya dengan fruktosa. Sesetengah sayur-sayuran yang merupakan sumber fruktosa yang baik termasuk artichokes, asparagus, bit, broccoli, pucuk Brussels, burdock, akar chicory dan sayur-sayuran, daun dandelion, okra, kacang, bawang merah, bawang, adas, bawang putih, bawang, dsb. Sos, buah-buahan dalam tin, pastri seperti kue, soda dan minuman lain yang manis dengan fruktosa atau glukosa / fruktosa, madu, sirap jagung fruktosa tinggi, sirap agave, dan sebagainya. - Ini juga merupakan sumber fruktosa. Sebaliknya, glukosa terdapat dalam produk susu biasa seperti susu, keju dan yogurt. Ia juga terdapat dalam buah-buahan dan bijirin. Perlu diperhatikan bahawa makanan dengan gula tambahan mengandungi glukosa dan fruktosa.

Metabolisme

Salah satu perbezaan utama antara fruktosa dan glukosa adalah dengan cara mereka diserap dalam badan. Manakala enzim glucokinase atau hexokinase diperlukan untuk memulakan metabolisme glukosa, metabolisme fruktosa memerlukan fruktokinase.

Apabila karbohidrat kompleks memasuki badan, mereka ditukar dalam usus kecil semasa proses pencernaan menjadi glukosa.

Glukosa diserap ke dalam darah, dan kepekatannya dikawal terutamanya oleh insulin, serta glukagon dan adrenalin. Glukosa digunakan oleh sel-sel dan tisu sebagai sumber tenaga. Insulin adalah hormon yang dirembes oleh pulau-pulau kecil Langerhans dalam pankreas. Ia adalah insulin yang membolehkan sel-sel menyerap glukosa dari darah. Jika kepekatan glukosa darah terlalu tinggi, pankreas menyembuhkan insulin. Walaupun sejumlah glukosa digunakan untuk tenaga, sisa-sisanya disimpan dalam hati dalam bentuk glikogen untuk kegunaan masa depan.

Fruktosa dimetabolisme terutamanya di hati.

Ia mengeluarkan tenaga lebih perlahan daripada glukosa. Selain itu, fruktosa tidak menyebabkan rembesan insulin, dan tidak merangsang pengeluaran leptin, hormon yang membantu mengawal penggunaan tenaga dan penggunaan. Menurut Institut Kesihatan Nasional, kajian terkawal jangka pendek dengan pengenalan dadah dengan makanan menunjukkan bahawa penggunaan fruktosa makanan dengan ketara meningkatkan tahap trigliserida (jenis lemak) selepas makan, tetapi tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap kepekatan glukosa dalam serum darah. Sebaliknya, glukosa diet tidak menjejaskan tahap trigliserida, tetapi mempunyai kesan ke atas kepekatan glukosa dalam serum darah. Ini berlaku terutamanya kerana fruktosa dimetabolismenkan kebanyakannya dalam hati, sedangkan glukosa tidak dikumuhkan oleh hati, kerana ia mula diserap ke dalam darah dan kemudian disimpan di dalam hati. Walau bagaimanapun, ramai pakar berpendapat bahawa kajian berskala besar diperlukan untuk mengesahkan data di atas.

Risiko kesihatan

Pada orang yang sihat, kepekatan glukosa adalah kira-kira 0.1%. Walau bagaimanapun, dalam pesakit diabetes, tahap glukosa darah lebih tinggi. Walaupun fruktosa semulajadi dianggap sedikit lebih bermanfaat untuk pesakit kencing manis, perlu diingatkan bahawa tidak disyorkan untuk mengambilnya dalam kuantiti yang banyak. penggunaan yang berlebihan fruktosa dalam bentuk bahan tambahan, seperti contohnya seperti sirap jagung, fruktosa tinggi (55% fruktosa dan glukosa 45%), bersama-sama dengan minuman ringan, pastri dan lain menjalani pemprosesan produk teknologi yang dikaitkan dengan gangguan gastrousus disertai dengan diet lemak yang tinggi dalam darah.

Dalam kajian yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition and Metabolism pada tahun 2013, penggunaan fruktosa yang berlebihan dikaitkan dengan sindrom metabolik, yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes. Oleh kerana pengeluar tidak perlu menyatakan butiran kepekatan fruktosa pada label produk mereka, pengguna harus membatasi penggunaan makanan olahan dengan gula tambahan. Mengambil sejumlah besar pemanis fruktosa yang tinggi dalam jumlah yang besar dipercayai membawa ke obesiti pusat, HDL rendah atau kolesterol yang baik, LDL yang tinggi atau kolesterol jahat, tahap trigliserida yang tinggi, dan selera makan yang kurang baik (disebabkan paras leptin yang lebih rendah). Penyelidikan sedang dijalankan untuk mengesahkan data ini.

Akhirnya, penggunaan sirap jagung fruktosa tinggi bermula pada tahun 1970-an, terutamanya kerana ia lebih manis daripada glukosa dan oleh itu diperlukan dalam jumlah yang lebih kecil. Di samping itu, ia lebih murah. Walau bagaimanapun, apa-apa yang berlebihan adalah berbahaya, dan lebih-lebih lagi - lebihan apa-apa bentuk gula tambahan, kerana mereka menjangkakan penyakit yang serius. Oleh itu, cara terbaik untuk mengurangkan risiko obesiti dan diabetes adalah mengurangkan penggunaan makanan yang diproses dan penggunaan bijirin dan buah-buahan segar serta sayur-sayuran.