Sucrose

• Analisis

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tiada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk tembaga merah (I) oksida. Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.

• Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

C12h22o11 nama bahan tersebut

Apakah kelas kompaun yang diberikan kepada: C12H22O11,

• Minta penjelasan lebih lanjut
• Jejaki
• Pelanggaran Mark

Masha410 05/23/2012

Adakah anda mahu menggunakan laman tanpa iklan?
Sambung Pengetahuan Plus untuk tidak menonton video

Tiada iklan lagi

Adakah anda mahu menggunakan laman tanpa iklan?
Sambung Pengetahuan Plus untuk tidak menonton video

Tiada iklan lagi

Jawapan dan penjelasan

Jawapan dan penjelasan

• gadis bodoh
• newbie

C12H22O11 adalah sukrosa, karbohidrat, oligosakarida.

C12h22o11 nama bahan tersebut

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

CHEMISTRY INDUSTRI

• Halaman:
• Rumah
• Kimia Perindustrian

Sucrose

Rumus kimia: C12H22O11
Sinonim: a-D-glucopyranosyl-b-D-fructofuranoside; gula bit atau gula tebu
Nama antarabangsa: SUCROSE
CAS No: 57-50-1
Kelayakan: Imp. "Chd", GOST 5833-75
Rupa: serbuk kristal putih

Pembungkusan: beg, 25 kg
Keadaan penyimpanan: di kawasan yang kering dan berventilasi dengan baik.

Kami menawarkan SAHAROZA pada harga yang kompetitif dengan penghantaran di seluruh Rusia. Untuk bersetuju dengan terma pembayaran, hubungi pengurus telefon kami:
(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
(383) 279-97-52
(383) 279-98-76

SAXAROSE (a-D-glucopyranosyl-b-D-fructofuranoside; gula bit atau rotan), kristal tidak berwarna; Pengubah kristal yang stabil A terbentuk daripada kebanyakan pelarut, pengubahsuaian B dihasilkan daripada metanol. Ia larut dalam air, sederhana dalam pelarut organik polar dan campuran organik-organik, tidak larut dalam alkohol mutlak dan pelarut organik bukan polar.
Sucrose adalah disaccharide yang tidak berkurang, rizab tumbuhan yang tersebar luas, dibentuk semasa fotosintesis dan disimpan dalam daun, batang, akar, bunga atau buah-buahan. Apabila dipanaskan di atas takat lebur, cair menghancurkan dan noda (karamelisasi).
Mendapatkan
Sucrose dihasilkan secara komersil dari jus tebu Saccharum officinarum atau bit gula Beta vulga-fig; kedua-dua tumbuhan ini memberikan kira-kira 90% pengeluaran dunia. Sintesis kimia sukrosa sangat kompleks dan tidak mempunyai kepentingan ekonomi.
Permohonan
• Sucrose digunakan dalam industri makanan sebagai produk makanan (gula) secara langsung atau sebagai sebahagian daripada produk konfeksi, dan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet;
• Sucrose juga berfungsi sebagai substrat dalam proses fermentasi industri untuk menghasilkan etanol, butanol, gliserin, sitrik dan asid levulinic, dextran;
• Sucrose juga digunakan dalam penyediaan ubat-ubatan;
• Beberapa ester Sucrose dengan asid lemak yang lebih tinggi digunakan sebagai bahan pencuci bukan ion, dan lain-lain.

Sucrose

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Dalam bentuk tulen - kristal monoklinik tanpa warna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Kandungannya

Sifat kimia dan fizikal [sunting]

Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens, Fehling dan Benedict. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan reaksi "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air [sunting]

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida [sunting]

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semula jadi dan antropogenik [sunting]

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri [sunting]

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun.

Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Perbezaan antara gula dan sukrosa

Perkataan "gula" dan "sukrosa" sering dilihat sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Berhubung dengan apa? Apakah perbezaan antara gula dan sukrosa pada prinsipnya?

Fakta gula

Gula adalah produk makanan biasa, yang dibuat, jika kita bercakap mengenai perusahaan Rusia, sesuai dengan keperluan GOST 21-94. Komponen utama gula sebenarnya adalah sukrosa. Tetapi selain itu, produk yang sama mungkin mengandungi pelbagai kekotoran. Dalam pasir gula kandungannya dibenarkan sehingga 0.25%, dalam halus - sehingga 0.1%. Antara kekotoran biasa jenis ini - bahan pengurangan, abu, pewarna, pelbagai penggantungan. Mengurangkan peratusan kekotoran adalah satu tugas penting bagi pengeluar produk yang berkenaan. Tetapi berkaitan dengan mana mereka boleh muncul dalam gula?

Sebab-sebab di sini mungkin berbeza. Khususnya, kehadiran abu dalam gula adalah disebabkan terutamanya oleh hasil pemprosesan sebatian tak organik, yang terkandung dalam bit atau bahan mentah lain yang digunakan untuk membuat produk yang dipersoalkan.

Jika kita bercakap tentang unsur kimia yang sering dijumpai di dalam gula, maka yang paling biasa ialah besi, kalsium, magnesium, dan zink. Perlu diingat bahawa unsur-unsur yang termasuk dalam struktur abu, terletak terutama pada permukaan kristal gula, dalam penyelesaian kristal. Sekiranya ia dikeluarkan, peratusan abu dalam produk agak realistik untuk mengurangkan kepada nilai yang sangat kecil - kurang daripada 0.001%.

Bergantung pada pelbagai produk yang berkenaan, mungkin terdapat kekotoran lain di dalamnya. Contohnya, dalam gula perang, kristal ditutup dengan lapisan nipis buluh yang tipis - sejenis molases yang khas. Ia mengandungi peratusan penting bahan nitrogen, serta abu. Peratusan molasses dalam gred gula gula yang berbeza mungkin berbeza-beza.

Bagaimanapun, bahan utama yang terkandung dalam gula dan menyebabkan rasa utama dan kualiti pemakanannya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta mengenai sukrosa

Sucrose adalah bahan organik yang disakarida. Iaitu, ia terdiri daripada 2 monosakarida, iaitu glukosa dan fruktosa. Apabila gula dimakan oleh manusia, sukrosa dibahagikan kepada 2 monosakarida tertentu. Ia dapat diperhatikan bahawa mereka sangat serupa dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeza daripada susunan molekul di angkasa. Kedua-dua bahan ini manis, tetapi glukosa jauh lebih rendah daripada fruktosa dalam kualiti ini.

Disaccharide yang dipertimbangkan terkandung dalam jumlah besar dalam bit gula dan rotan. Mereka, sebenarnya, tergolong dalam jenis utama bahan mentah dari mana gula dihasilkan secara komersial.

Dalam bentuk tulen, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di kedai: ia adalah kristal tidak berwarna. Jika ia cair dan kemudian disejukkan, karamel terbentuk. Sucrose sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbezaan utama antara gula dan sukrosa ialah istilah pertama sepadan dengan produk perindustrian (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan peratusan tertentu kekotoran), dan bahan organik tulen kedua. Tetapi dalam banyak konteks, kedua-dua istilah boleh dianggap sinonim. Sukrosa tulen secara teori boleh digunakan untuk tujuan yang sama seperti gula, walaupun secara ekonomi ia tidak akan menjadi sangat kos efektif, kerana mendapatkan bahan yang sesuai sering diiringi oleh kos ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbezaan antara gula dan sukrosa, kita mencerminkan kesimpulan dalam jadual berikut.

Sucrose

Ini adalah sebatian kimia sepadan dengan formula C₁₂H₂₂O₁₁, dan mewakili disaccharide semula jadi yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa. Dalam sukrosa kolokal, ia biasanya dipanggil gula. Sebagai peraturan, sukrosa dibuat daripada bit gula, atau dari tebu. Ia juga diperbuat daripada sap maple gula Kanada atau dari sap kelapa sawit. Selain itu, namanya bersesuaian dengan jenis bahan mentah yang dihasilkan: gula tebu, gula maple, gula bit. Sucrose boleh larut dalam air dan tidak larut dalam alkohol.

Makanan yang kaya dengan sukrosa:

Anggaran jumlah setiap 100 g produk ditunjukkan.

Keperluan harian untuk sukrosa

Jisim harian sukrosa tidak boleh melebihi 1/10 daripada semua kilocalories masuk. Secara purata, kira-kira 60-80 gram sehari. Jumlah tenaga ini dibelanjakan untuk menyokong kehidupan sel-sel saraf, otot-otot striated, serta penyelenggaraan sel-sel darah.

Keperluan untuk peningkatan sukrosa:

• Sekiranya seseorang terlibat dalam aktiviti otak aktif. Dalam kes ini, tenaga yang dibebaskan dibelanjakan untuk memastikan laluan normal isyarat melalui litar axon-dendrite.
• Jika badan terdedah kepada bahan toksik (dalam kes ini, sukrosa mempunyai fungsi penghalang, melindungi hati dengan asid sulfurik dan glukuron yang dihasilkan).

Keperluan untuk sukrosa berkurang:

• Jika terdapat kecenderungan untuk manifestasi diabetes, serta diabetes mellitus telah dikenalpasti. Dalam kes ini, gula perlu digantikan dengan analog seperti gewang, xylitol dan sorbitol.
• Kegemukan dan obesiti juga merupakan kontraindikasi kepada semangat untuk gula dan produk yang mengandungi gula, kerana gula yang tidak digunakan boleh ditukar kepada lemak badan.

Kecerobohan Sucrose

Dalam badan, sukrosa diuraikan ke dalam glukosa dan fruktosa, yang seterusnya ditukar kepada glukosa. Walaupun sukrosa adalah bahan kimia yang tidak aktif, ia dapat mengaktifkan aktiviti mental otak. Pada masa yang sama, kelebihan penting dalam penggunaannya ialah hakikat bahawa ia diserap oleh badan hanya dengan 20%. Baki 80% meninggalkan tubuh hampir tidak berubah. Disebabkan harta sukrosa ini, ia kurang berkemungkinan menyebabkan diabetes daripada glukosa dan fruktosa, yang digunakan dalam bentuk tulennya.

Sifat-sifat berguna sukrosa dan kesannya ke atas badan

Sucrose menyediakan badan kita dengan tenaga yang diperlukan. Ia melindungi hati daripada bahan toksik, mengaktifkan aktiviti otak. Itulah sebabnya sukrosa adalah salah satu bahan yang paling penting yang terdapat dalam makanan.

Tanda-tanda kekurangan sukrosa dalam badan

Jika anda dihantui oleh sikap tidak peduli, kemurungan, kerengsaan; terdapat kekurangan kekuatan dan tenaga, ini mungkin isyarat pertama kekurangan gula dalam tubuh. Jika dalam masa terdekat normalisasi sukrosa tidak normal, keadaan mungkin bertambah buruk. Masalah yang tidak menyenangkan untuk mana-mana orang, seperti peningkatan kehilangan rambut, serta keletihan saraf umum, boleh disambungkan kepada gejala yang ada.

Tanda berlebihan sukrosa dalam badan

• Kenyang yang berlebihan. Sekiranya seseorang menggunakan gula yang berlebihan, sukrosa biasanya diubah menjadi tisu lemak. Tubuh menjadi longgar, gemuk, dan ada tanda-tanda tidak peduli.
• Kue Hakikatnya ialah sukrosa adalah nutrien yang baik untuk pelbagai jenis bakteria. Dan mereka, dalam aktiviti penting mereka, menahan asid, yang menghancurkan enamel dan gigi dentin.
• Penyakit periodontal dan penyakit keradangan lain pada rongga mulut. Patologi ini juga disebabkan oleh sejumlah besar bakteria berbahaya dalam rongga mulut yang berlipat ganda di bawah pengaruh gula.
• Candidiasis dan gatal-gatal alat kelamin. Alasannya adalah sama.
• Terdapat risiko mengembangkan kencing manis. Turun naik tajam dalam berat badan, dahaga, keletihan, peningkatan kencing, gatal-gatal badan, luka penyembuhan yang kurang baik, penglihatan kabur - ini adalah alasan untuk ahli endokrin muncul secepat mungkin.

Sucrose dan Kesihatan

Agar badan kita kekal sentiasa dalam keadaan baik, dan proses yang berlaku di dalamnya, tidak memberi kita masalah, perlu menyesuaikan cara memakan gula-gula. Oleh kerana itu, tubuh akan dapat memperoleh tenaga yang cukup, tetapi tidak akan berisiko dikaitkan dengan lebih banyak gula.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai Sakhaorze dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini: