Pemanis untuk penurunan berat badan

• Produk

Diet yang diperlukan bukan sahaja untuk menormalkan paras gula darah, tetapi juga untuk mencapai dan mengekalkan berat badan yang optimum. Memandangkan dengan penyakit ini, ramai pesakit pada mulanya mempunyai masalah dengan berat badan, salah satu matlamat kebanyakan diet untuk pesakit kencing manis adalah penurunan berat badan. Gula biasanya dilarang untuk digunakan dalam kencing manis, terutama bagi pesakit yang perlu menurunkan berat badan. Bagi ramai orang, secara psikologi sukar untuk menanggalkan gula-gula yang mereka biasa. Pengganti gula boleh datang untuk menyelamatkan, tetapi menggunakannya, anda perlu mengambil kira beberapa nuansa penting.

Bolehkah semua pemanis membantu dalam mengurangkan berat badan?

Terdapat dua jenis pengganti gula, yang berbeza dengan kaedah pengeluaran dan bahan mentah: tiruan dan semula jadi. Analog gula sintetik mempunyai sifar atau kandungan kalori minimum, ia diperoleh dengan cara kimia. Pemanis semulajadi diperbuat daripada bahan mentah buah-buahan, sayur-sayuran atau herba. Mereka mengandungi karbohidrat, yang tidak menyebabkan kenaikan mendadak dalam tahap glukosa dalam aliran darah seseorang, tetapi pada masa yang sama kandungan kalori produk-produk ini sering agak tinggi.

Bagaimana untuk memilih yang berkesan dan pada masa yang sama pengganti gula tidak berbahaya untuk penurunan berat badan? Sebelum menggunakan apa-apa produk sedemikian, anda perlu berhati-hati mengkaji sifatnya, nilai tenaga, baca mengenai kontraindikasi dan ciri penggunaan dan dapatkan nasihat doktor.

Pemanis semulajadi

Pengganti gula kebanyakannya mempunyai kandungan kalori yang tinggi, jadi ia tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak. Oleh kerana nilai tenaga yang tinggi, mereka boleh membawa kepada satu set pound tambahan dalam tempoh masa yang singkat. Tetapi dengan penggunaan yang sederhana, mereka dapat menggantikan gula secara berkesan (kerana ia lebih manis daripada beberapa kali) dan menghilangkan keinginan kuat untuk makan sesuatu yang manis. Selain itu, ditambah pula dengan mereka adalah keselamatan yang tinggi dan risiko sampingan kesan sampingan.

Fruktosa

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menyebabkan lonjakan dalam paras gula darah, dan oleh itu ia sering disyorkan untuk menggunakannya dalam kencing manis. Tetapi kandungan kalori produk ini hampir sama dengan hanya gula - 380 kcal per 100 g Dan walaupun pada hakikatnya ia adalah 2 kali lebih manis daripada itu, yang bermaksud bahawa jumlah fruktosa dalam makanan boleh dibelah dua, penggunaan produk ini tidak diingini bagi mereka orang yang ingin secara beransur-ansur menurunkan berat badan.

Kegilaan untuk gula buah-buahan dan bukannya yang biasa kadang-kadang membawa kepada fakta bahawa orang berhenti menonton apa dos dan berapa kerap mereka menggunakannya. Di samping itu, fruktosa sangat cepat diserap dalam badan, dan meningkatkan selera makan. Dan kerana kandungan kalori yang tinggi dan metabolisme terjejas, semua ini tidak dapat dielakkan membawa kepada penambahan pound tambahan. Karbohidrat ini dalam dos kecil adalah selamat dan bermanfaat walaupun, tetapi, malangnya, ia tidak akan berfungsi untuk mengurangkan berat badan dengannya.

Xylitol

Xylitol adalah pemanis semulajadi yang berasal dari buah-buahan dan sayur-sayuran. Ia adalah produk perantaraan metabolisme, dan dalam jumlah yang kecil sentiasa disintesis dalam tubuh manusia. Tambahan besar xylitol adalah ketelusan dan keselamatan yang baik, kerana ia bukan bahan asing dalam struktur kimianya. Ciri tambahan yang menyenangkan adalah perlindungan enamel gigi terhadap perkembangan karies.

Indeks glisemik xylitol adalah kira-kira 7-8 unit, jadi ia adalah salah satu pengganti gula yang paling biasa digunakan dalam diabetes. Tetapi kandungan kalori bahan ini adalah tinggi - 367 kcal setiap 100 gram, jadi mereka tidak boleh terlalu terbawa.

Stevia

Stevia adalah tumbuhan dari mana stevioside pemanis semulajadi dihasilkan secara industri. Ia mempunyai rasa manis yang menyenangkan dengan sedikit jenis herba tertentu.

Penggunaannya dalam makanan tidak disertai perubahan mendadak dalam kadar gula darah, yang menunjukkan indeks glisemik rendah produk.
Satu lagi stevia adalah ketiadaan kesan sampingan dan berbahaya pada tubuh manusia (tertakluk kepada dos yang disyorkan). Sehingga 2006, soal keselamatan stevioside kekal terbuka, dan pada kesempatan ini pelbagai ujian dijalankan ke atas haiwan, hasil yang tidak selalu bersaksi memihak kepada produk. Terdapat khabar angin tentang kesan negatif stevia pada genotip manusia dan keupayaan pemanis ini untuk menyebabkan mutasi. Tetapi kemudian, apabila memeriksa syarat-syarat untuk menjalankan ujian-ujian ini, para saintis menyimpulkan bahawa hasil eksperimen itu tidak boleh dianggap objektif, kerana ia dilakukan dalam keadaan yang tidak sesuai.

Tambahan pula, penggunaannya sering membawa kepada peningkatan dalam keadaan kesihatan pesakit diabetes mellitus dan hipertensi. Percubaan klinikal stevia sedang dijalankan pada masa ini, kerana semua sifat ramuan ini belum dipelajari sepenuhnya. Tetapi berdasarkan kandungan kalori yang rendah dalam produk ini, banyak endocrinologists telah mempertimbangkan stevia sebagai salah satu pengganti gula paling selamat, yang tidak menyebabkan peningkatan berat badan.

Erythritol (erythritol)

Erythritol merujuk kepada pemanis bahawa orang mula membuat bahan mentah semula jadi pada skala perindustrian yang agak baru-baru ini. Oleh strukturnya, bahan ini adalah alkohol poliidrat. Rasa erythritol tidak manis seperti gula (kira-kira 40% kurang ketara), tetapi kandungan kalorinya hanya 20 kcal per 100 g. Oleh itu, untuk pesakit kencing manis yang berlebihan berat badan atau hanya orang yang ingin menurunkan berat badan, pemanis ini boleh menjadi baik alternatif kepada gula biasa.

Erythritol tidak mempunyai kesan ke atas pengeluaran insulin, jadi ia selamat untuk pankreas. Pemanis ini tidak mempunyai sebarang kesan sampingan, tetapi sejak digunakan tidak lama dahulu, tidak ada data yang disahkan mengenai kesannya selama beberapa generasi. Ia boleh diterima dengan baik oleh tubuh manusia, tetapi dalam dos yang tinggi (lebih daripada 50 g pada satu masa) boleh menyebabkan cirit-birit. Kelemahan yang ketara bagi pengganti ini adalah kos yang tinggi berbanding harga gula biasa, stevia atau fruktosa.

Pemanis sintetik

Pemanis buatan tidak mengandungi kalori, dan pada masa yang sama mempunyai rasa manis yang jelas. Ada yang 300 kali lebih manis daripada gula. Kemasukan mereka ke rongga mulut menyebabkan rangsangan reseptor lidah, yang bertanggungjawab untuk sensasi rasa manis. Tetapi, walaupun kandungan kalori sifar, untuk terlibat dalam bahan-bahan ini tidak perlu. Hakikatnya adalah dengan bantuan pemanis sintetik seseorang menipu badannya. Dia makan makanan yang kononnya manis, tetapi ia tidak membawa kesan ketepuan. Ini menyebabkan kelaparan yang disebut, yang meningkatkan risiko kehilangan diet.

Sesetengah saintis percaya bahawa bahan-bahan yang tidak diserap oleh badan dan, sebenarnya, adalah asing, priori tidak boleh berguna dan tidak berbahaya kepada manusia. Juga, kebanyakan analog sintetik gula tidak boleh digunakan untuk penaik dan hidangan panas, kerana di bawah tindakan suhu tinggi, mereka mula mengeluarkan bahan toksik (sehingga karsinogen).

Tetapi sebaliknya, banyak kajian klinikal telah membuktikan keselamatan beberapa pengganti gula buatan, tertakluk kepada dos yang disyorkan. Walau bagaimanapun, sebelum menggunakan pengganti gula, anda perlu membaca arahan dengan teliti, memeriksa kemungkinan kesan sampingan, dan berunding dengan doktor anda.

Aspartame

Aspartame adalah salah satu pemanis yang paling biasa, tetapi ia bukan milik pilihan untuk pesakit yang ingin menurunkan berat badan. Ia tidak mengandungi kalori dan mempunyai rasa yang menyenangkan, tetapi semasa penguraiannya dalam tubuh, banyak fenilalanin asid amino dibentuk. Phenylalanine biasanya memasuki rangkaian banyak tindak balas biologi yang berlaku di dalam tubuh manusia, dan mempunyai fungsi penting. Tetapi dalam kes berlebihan, asid amino ini menjejaskan metabolisme.

Di samping itu, keselamatan pemanis ini masih menjadi persoalan besar. Apabila dipanaskan, formaldehid dikeluarkan dari bahan ini (ia mempunyai sifat karsinogenik, menyebabkan alahan dan gangguan makanan). Aspartame, seperti pemanis buatan lain, dilarang untuk digunakan pada wanita hamil, kanak-kanak dan pesakit yang lemah.

Pemanis ini menyekat enzim penting dalam usus - fosfatase alkali, yang menghalang perkembangan kencing manis dan sindrom metabolik. Apabila memakan aspartam, badan merasakan rasa manis yang ketara (bahan ini 200 kali lebih manis daripada gula) dan bersiap untuk mencerna karbohidrat, yang sebenarnya tidak tersedia. Ini menyebabkan peningkatan pengeluaran jus gastrik dan gangguan penghadaman normal.

Pendapat saintis mengenai keselamatan pemanis ini berbeza. Sesetengah daripada mereka mengatakan bahawa penggunaannya sesekali dan dalam kuantiti sederhana tidak mendatangkan kemudaratan (dengan syarat ia tidak akan dikenakan rawatan haba). Doktor lain mengatakan bahawa makan aspartam dengan ketara meningkatkan risiko sakit kepala kronik, masalah buah pinggang dan juga rupa tumor malignan. Untuk pelangsingan, pemanis ini pastinya tidak sesuai, tetapi sama ada atau tidak pesakit kencing manis yang tidak mempunyai masalah berat badan menggunakannya atau tidak adalah persoalan individu yang perlu diselesaikan bersama dengan doktor yang hadir.

Saccharin

Saccharin adalah 450 kali lebih manis daripada gula, kandungan kalorinya adalah 0 kalori, tetapi ia juga mempunyai aftertaste yang tidak menyenangkan, sedikit pahit. Saccharin boleh menyebabkan ruam alahan pada badan, gangguan pencernaan, sakit kepala (terutama apabila melebihi dos yang disyorkan). Juga sebelum ini secara meluas percaya bahawa bahan ini menyebabkan kanser di haiwan makmal semasa penyelidikan, tetapi kemudiannya disangkal. Saccharin menunjukkan kesan karsinogenik terhadap organisma tikus hanya jika berat pemanis dimakan adalah sama dengan berat badan haiwan itu.

Sehingga kini, dipercayai bahawa dalam dos minima bahan ini tidak mempunyai kesan toksik dan karsinogenik. Tetapi dalam mana-mana, sebelum menggunakan pil, anda harus berunding dengan ahli gastroenterologi, kerana pada pesakit yang menghadapi masalah saluran pencernaan, aditif ini dapat menyebabkan pemburukan penyakit radang kronik.

Ia melemahkan tindakan enzim banyak usus dan perut, itulah sebabnya proses mencerna makanan terganggu dan seseorang boleh diganggu oleh berat, kembung dan sakit. Di samping itu, sakarin mengganggu penyerapan vitamin dalam usus kecil. Oleh kerana itu, banyak proses metabolik dan reaksi biokimia yang penting terganggu. Dengan penggunaan sacarin yang kerap, risiko kenaikan hiperglisemia, oleh itu, pada masa ini, endokrinologi praktikal tidak menyarankan suplemen ini kepada pesakit kencing manis.

Cyclamate

Cyclamate adalah pemanis sintetik, yang tidak mempunyai nilai pemakanan, dan sepuluh kali lebih manis daripada gula. Tidak ada bukti rasmi bahawa ia secara langsung menyebabkan kanser atau penyakit lain. Tetapi beberapa kajian mendapati bahawa siklamat meningkatkan kesan berbahaya dari bahan-bahan toksik yang lain dalam makanan. Ia meningkatkan aktiviti karsinogen dan mutagen, oleh itu adalah lebih baik untuk menolak bahan ini.

Cyclamate sering termasuk dalam komposisi minuman dingin berkarbonat, dan juga boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas atau bakar, kerana ia tahan dengan baik terhadap perubahan suhu suhu. Tetapi memandangkan tidak selalu mungkin untuk mengetahui dengan tepat komposisi produk dari mana makanan disediakan, pemanis gula ini sebaiknya digantikan dengan pilihan yang lebih selamat.

Soda dengan siklamat mempunyai rasa manis yang cerah, tetapi ia tidak pernah sepenuhnya menghilangkan dahaga. Setelah itu, selalu ada perasaan cloying di mulut, dan oleh itu orang ingin minum sepanjang masa. Akibatnya, pesakit diabetes menghidangkan banyak cecair, yang meningkatkan risiko edema dan meningkatkan beban pada buah pinggang. Di samping itu, siklamat per se mempunyai kesan negatif ke atas sistem kencing, kerana ia adalah dalam air kencing yang mendapat faedah. Ia juga tidak diingini untuk menggunakan suplemen ini untuk penurunan berat badan, kerana ia tidak membawa nilai biologi dan hanya merangsang nafsu makan, menyebabkan dahaga dan masalah dengan metabolisme.

Sucralose

Sucralose merujuk kepada pengganti gula buatan, walaupun ia diperoleh daripada gula semula jadi (tetapi tidak ada karbohidrat semulajadi sebagai sucralose). Oleh itu, secara besar-besaran, pemanis ini boleh dikaitkan dengan kedua-dua buatan dan semula jadi. Bahan ini tidak mempunyai kalori dan tidak diserap dalam badan, 85% darinya dikeluarkan melalui usus tidak berubah, dan baki 15% diekskresikan dalam air kencing, tetapi mereka juga tidak dapat menerima apa-apa perubahan. Oleh itu, bahan ini tidak mendatangkan sebarang manfaat atau kemudaratan kepada tubuh.

Sucralose boleh menahan suhu tinggi apabila dipanaskan, yang membolehkan penggunaannya untuk penyediaan makanan pencuci mulut. Ini adalah pilihan yang baik untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan dan pada masa yang sama merawat diri anda dengan makanan manis yang lazat. Tetapi pengganti gula ini tidak tanpa kekurangan. Seperti pemanis sifar kalori yang lain, sucralose, malangnya, membawa kepada peningkatan selera makan, kerana badan hanya menerima rasa manis, tetapi tidak tenaga. Satu lagi minus sucralose adalah kos yang tinggi berbanding dengan analog sintetik lain, jadi ia tidak begitu sering dijumpai di rak-rak kedai. Walaupun keselamatan relatif dan semua kelebihan pengganti gula ini, mesti diingati bahawa ia adalah bahan yang tidak semulajadi untuk tubuh kita, oleh itu, dalam apa jua keadaan, tidak perlu menyalahgunakannya.

Orang yang berlebihan berat badan harus cuba menghilangkan dahaga mereka dengan buah-buahan manis dengan indeks glisemik rendah atau sederhana. Dan jika kadang-kadang anda mahu memanjakan diri dengan makanan pencuci mulut, maka lebih baik menggunakan sedikit pengganti gula semula jadi dan selamat.

Cara memilih pemanis yang tidak berbahaya

Gula itu sendiri tidak dianggap sebagai produk yang berbahaya, tetapi penggunaan yang berlebihan boleh mengakibatkan sejumlah besar akibat yang tidak menyenangkan: kelebihan berat badan, aterosklerosis, sindrom metabolik, jantung, hati, dan, tentu saja, diabetes. Doktor sangat mengesyorkan meminimumkan pengambilan gula. Dan tidak melanggar hak mereka sendiri, menafikan rasa biasa, tidak ada keinginan juga. Dalam keadaan sedemikian, anda boleh mencari kompromi dan pergi untuk pengganti gula.

Apa yang perlu dipilih

Pengganti gula di pasar makanan telah lama dan tegas menduduki niche mereka. Pelbagai pemanis adalah iklan yang luas, terang dan menarik membingungkan pembeli. Sangat sukar untuk mengetahui pengganti gula mana yang sebenarnya akan menjadi yang paling tidak berbahaya dalam diabetes, yang mana lebih baik untuk memilih, yang ingin menurunkan berat badan. Pertimbangkan setiap jenis pengganti gula secara berasingan dan lukakan kesimpulan yang sesuai untuk pengganti gula yang lebih sesuai untuk setiap kategori.

Benar-benar semua pengganti gula dibahagikan kepada dua subkumpulan besar: semulajadi dan sintetik. Mari cuba cari pemanis mana, semulajadi atau sintetik, adalah yang paling selamat untuk mana-mana kategori orang.

Pemanis semulajadi

Hanya bahan-bahan di mana tidak kurang daripada 75% komponen tumbuhan atau asal semulajadi dimasukkan ke dalam pengganti gula semulajadi. Pengganti gula yang paling tidak berbahaya dalam kencing manis dianggap semula jadi, kerana kesannya terhadap metabolisme karbohidrat adalah minima. Kandungan kalori pengganti itu hampir dengan sukrosa, tetapi ini tidak bermakna bahawa mereka yang ingin menurunkan berat badan akan sia-sia.

Mana antara pengganti gula semula jadi yang paling tidak berbahaya untuk pesakit kencing manis? Doktor kebanyakannya mengesyorkan untuk memilih sukrosa. Karbohidrat manis ini dianggap paling selamat untuk orang yang menghidap diabetes. Fruktosa membantu menstabilkan paras gula dalam darah, menguatkan sistem imun, mencegah karies dan diatesis, nada, memulihkan tubuh selepas usaha mental dan fizikal, dan juga membantu melawan kelaparan. Elaun harian fruktosa untuk orang dewasa adalah 30g, melebihi had penggunaan pengganti gula akan segera menjejaskan angka anda.

Satu lagi pemanis yang selamat adalah sorbitol. Mereka kaya dengan buah abu gunung dan aprikot. Kalori hampir sama dengan gula. Perlu diperhatikan kelebihan pengganti ini: rangsangan saluran gastrointestinal, penangguhan dan pemeliharaan bahan-bahan bermanfaat dalam tubuh manusia.

Memandangkan persoalan pengganti gula apa yang paling tidak berbahaya, adalah mustahil untuk mengabaikan xylitol - gula kayu. Dalam rasa tidak lebih rendah daripada gula biasa. Ini adalah salah satu daripada pemanis yang tidak berbahaya, penggunaan yang tidak kondusif untuk pemendapan lemak yang berlebihan. Dengan itu, anda tidak boleh membataskan diri anda dalam penggunaan gula-gula, tanpa rasa takut terhadap angka itu. Kelebihan xylitol:

• melawan bakteria di mulut;
• memusnahkan karies dan retak di gigi;
• tidak contraindicated dalam hyperglycemia;
• mengandungi mineral bermanfaat.

Sucralose adalah komponen pengganti gula yang sangat popular dan menjanjikan pada masa ini, kerana ia hampir tidak mempunyai kontra yang penting dan kesan negatif pada badan. Dalam kajian pengganti berdasarkan sucralose tidak ada toksik, karsinogenik dan mutagenik didapati. Pilihan ini pastinya merupakan pengganti gula yang paling tidak berbahaya bagi pesakit kencing manis bagi apa-apa jenis.

Stevioside adalah salah satu pengganti gula terbaik, baik untuk pesakit kencing manis dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Komponen utamanya adalah stevia madu, herba ubat yang terkenal, yang selama berabad-abad orang telah digunakan untuk menyampaikan keistimewaan manis pada hidangan. Herba ini juga popular di kalangan penduduk musim panas yang ingin melepaskan penggunaan gula dalam bentuk tulen, ia ditambah kepada teh, susu, dan jeli. Stevioside, antara lain, adalah antiseptik yang kuat, merasakan rasa lapar, mengurangkan tahap glukosa dan kolesterol dalam darah, merangsang metabolisme, menguatkan sistem imun dan juga memperlahankan penuaan. Sesetengah mungkin ditolak oleh rasa pahit yang lemah, tetapi kebanyakan berpendapat bahawa dengan penggunaan biasa pemanis ini hampir tidak dapat dilihat.

Pakar pemakanan dan ahli gastroenterologi mengesyorkan sucralose dan stevia untuk jenis kencing manis dan ingin menurunkan indeks tubuh mereka.

Pengganti gula Buatan

Pengganti gula sintetik pada dasarnya adalah penyula, mereka menipu pada selera kita, marilah kita menikmati rasa manis, tanpa membebani badan. Kelebihan utama mereka adalah rendah kalori dan berpatutan. Pemanis kimia kebanyakannya dihasilkan dalam bentuk tablet. Sifat-sifat rasa satu tablet, sebagai peraturan, menggantikan satu sudu teh gula tanpa bukit. Kontraindikasi utama untuk penggunaan pemanis seperti:

• umur kanak-kanak;
• keadaan kehamilan dan tempoh penyusuan susu ibu;
• phenylketonuria;
• penyakit saluran gastrousus, buah pinggang, hati.

Perhatikan kontraindikasi terhadap penggunaan pengganti tiruan adalah perlu, kerana pesakit kencing manis jenis pertama dan kedua adalah sangat penting untuk tidak memburukkan lagi keadaan.

Saccharin adalah yang pertama dan pada masa itu pengganti yang sangat popular, yang mempunyai kualiti yang luar biasa - 400 kali lebih manis daripada gula dan tidak mempunyai kalori. Di samping itu, kebanyakan pengguna tertarik dengan harga yang sangat rendah. Oleh kerana itu, ia digunakan secara meluas dalam industri makanan. Banyak produk gula-gula dan kebanyakan minuman berkarbonat mengandungi aditif ini di bawah label E954. Saccharin tidak boleh dipanggil pengganti yang paling tidak berbahaya, kerana ia diiktiraf secara rasmi sebagai karsinogen. Lebihan biasa dari norma harian pengganti gula ini dalam 5 mg / kg berat badan manusia akan selalu membawa kepada penyakit usus yang serius. Selain itu, pesakit kencing manis ditolak daripadanya oleh aftertaste logam yang tidak menyenangkan. Selepas mencubanya, ramai memilih untuk memilih jenis pemanis yang berlainan.

Aspartame adalah pengganti gula yang agak popular. Tidak seperti sakarin, ia mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, tetapi senarai kesan negatifnya pada tubuh pesakit diabetes adalah menakutkan:

• gangguan neurologi;
• kanser otak;
• kemerosotan penglihatan yang pesat;
• kulit masalah;
• penyakit pundi kencing.

Bagi pesakit yang mencari penurunan berat badan, doktor secara mutlak tidak mengesyorkan pemanis berasaskan aspartame, kerana ia menyebabkan selera makan yang kuat. Dilarang memakannya pada wanita hamil dan kanak-kanak berumur bawah 14 tahun.

Cyclamate adalah menyenangkan untuk rasa, tidak memberikan kepahitan, stabil pada suhu tinggi, jadi pemanis ini sering digunakan dalam pembuatan pastri manis. Penambahan E952 dalam komposisi produk menunjukkan kehadiran siklamat. Ia adalah karsinogen yang diharamkan di sesetengah negara. Diterima dos harian - tidak melebihi 0.8 gram.

Sucrezit merupakan pengganti gula lain yang tidak bergizi dan berpatutan. Pesakit kencing manis secara rasmi dibenarkan menggunakannya, walaupun diketahui bahawa asid fumaric dalam komposisinya sangat toksik.

Jadi, pengganti gula mana yang terbaik, tidak berbahaya, dan selamat? Pengganti gula mana yang patut dipilih oleh pesakit kencing manis? Buatan tidak mengandungi kalori, tidak menyebabkan alahan, lebih manis dan lebih murah daripada gula, tetapi kesan merosakkan pada tubuh boleh menjadi sangat kuat sehingga ia melampaui semua sifat positif. Pengganti gula sayuran adalah lebih mahal, lebih berkhasiat, tetapi tidak berbahaya dan bahkan sedikit sebanyak memberi manfaat kepada manusia. Nilai tenaga pemanis sedemikian diserap dalam tubuh manusia jauh lebih perlahan daripada gula, oleh itu, dengan penggunaan sederhana, kesannya terhadap nisbah gula darah adalah tidak penting. Adalah penting untuk menentukan dos harian pemanis dengan betul. Ia bergantung bukan hanya pada berat badan, tetapi juga pada banyak faktor lain: keadaan kesihatan, keturunan, pemakanan, oleh itu perundingan doktor yang hadir dalam perkara ini tidak dapat dielakkan. Dos yang betul ubat akan membolehkan tubuh manusia mendapat manfaat maksimum dari pemanis. Seorang pesakit yang menghidap kencing manis akan dapat menjalani kehidupan yang penuh hayat, memanjakan dirinya dengan teh manis.

Cara memilih pemanis untuk penurunan berat badan

Kandungan artikel

• Cara memilih pemanis untuk penurunan berat badan
• Bagaimana pengganti gula menjejaskan kesihatan?
• Cara menggantikan gula selamat untuk kesihatan

Tetapi bagaimana untuk memilih dengan betul? Apa yang perlu dicari? Hari ini, pemanis dijual di banyak kedai. Tetapi lebih disukai untuk mengambil jabatan atau farmasi khusus. Pertama, pilihan di dalamnya lebih banyak lagi. Kedua, penjual yang layak akan dapat memberi nasihat kepada anda.

Jenis-jenis pengganti gula

Pemanis datang dalam pelbagai bentuk:

Pilihan bentuk bergantung kepada penggunaannya. Untuk memasak pilihan yang lebih baik dengan sempurna. Untuk minuman - dalam tablet, kerana anda juga boleh membawanya bersama anda, biasanya pembungkusan sangat padat.

Pemanis adalah asal dan tiruan. Fruktosa dibuat daripada pelbagai buah-buahan. Rasanya lebih manis daripada gula biasa. Tetapi doktor mengesyorkan menggunakannya tidak lebih daripada 40 gram sehari. Dia tidak mempunyai rasa cerah. Tetapi kandungan kalori adalah tinggi.

Sorbitol diperbuat daripada rowan. Terdapat juga had - 40 gram sehari. Mungkin mempunyai rasa yang luar biasa. Thing adalah seorang amatur. Intoleransi individu yang sama, dinyatakan dalam distensi abdomen, pembentukan gas.

Aspartame adalah pemanis tiruan. Kandungan kalori adalah rendah, tetapi lebih baik untuk tidak memanaskannya. Tidak sesuai untuk memasak hidangan panas atau teh, kopi. Sesetengah penyelidik mendakwa menyumbang kepada cabaran kemurungan.

Xylitol adalah salah satu pemanis yang paling selamat, tetapi lebih mahal. Ia mempunyai kesan choleretic. Sebelum digunakan, adalah lebih baik untuk berjumpa doktor.

Stevia tidak mempunyai kontraindikasi. Ini adalah yang paling disyorkan oleh doktor cara menggantikan gula. Biasanya ia adalah dalam bentuk sirap atau risalah, contohnya, dalam beg penapis. Sirap tulen jarang dan kecil. Apabila membeli, pastikan anda melihat kehadiran pengawet, kerana banyak bahan yang sering ditambah untuk meningkatkan jumlah, tetapi dalam kes ini, tidak diingini.

Pemanis yang paling berguna

Kebanyakan pil pengganti adalah tiruan. Dibentangkan di pasaran kami, melalui semua peringkat pensijilan, tidak boleh mendatangkan bahaya kepada kesihatan. Tetapi penggunaan dalam kuantiti yang banyak tidak digalakkan.

Pemanis terbaik yang wujud ialah madu. Vitamin, bahan-bahan penting, asid amino - ini adalah komponennya, yang mempunyai kesan positif terhadap kesihatan.

Untuk penurunan berat badan yang betul, lebih baik untuk menyerahkan gula-gula sama sekali untuk sementara waktu. Sekiranya sangat sukar - makan buah. Malah satu atau dua bulan dengan sekatan-sekatan tersebut akan memberikan hasil yang akan menjadi ketara.

Adakah ia bernilai beralih kepada pemanis untuk penurunan berat badan

Adalah diketahui bahawa gula berbahaya kepada kesihatan. Pakar pemakanan di seluruh dunia telah menyimpulkan bahawa lebihan karbohidrat cepat membawa kepada peningkatan berat badan segera. Walau bagaimanapun, penolakan barang berdasarkan produk ini diberikan dengan sangat keras. Badan memerlukan "dos" baru, dan timbul pertanyaan, apa yang menggantikannya tanpa bahaya terhadap angka itu. Sesetengah pakar pemakanan amat mengesyorkan memperkenalkan pemanis, adakah ia benar-benar berguna?

Baca dalam artikel ini.

Manfaat dan kemudaratan pemanis

Gula halus, yang ditambah kepada produk dan minuman masakan, mengandungi bukan sahaja "kosong" kalori, tetapi juga glukosa. Ia adalah sumber tenaga yang pantas, yang diperlukan bagi seseorang untuk meningkatkan aktiviti otak dan berasa kuat. Pengecualian lengkap dari diet, misalnya, semasa diet untuk penurunan berat badan, secara langsung mempengaruhi keadaan psiko-emosi, kerana tubuh, tidak menerima makanan biasa, mula mengalami stres.

Cuba meringankan atau mengurangkan keinginan untuk gula-gula, saintis mula mencari cara untuk menyelesaikan masalah ini. Akibatnya, mereka berjaya mencari beberapa variasi pengganti gula di kalangan komponen semulajadi, serta mencipta produk alternatif dengan cara kimia.

Dalam rasa, masing-masing boleh menjadi pengganti yang layak untuk gula biasa, dan beberapa juga melepasi banyak kali. Ini adalah kelebihan mutlak mereka, kerana anda tidak perlu menafikan diri sendiri walaupun dengan penyakit seperti diabetes. Di samping itu, pengganti individu mengandungi kurang kalori, jadi penggunaannya tidak akan meningkatkan nilai tenaga diet.

Walau bagaimanapun, keselamatan kesihatan semasa penggunaan pemanis sangat kontroversial, kerana semua komponen "tidak wajar" pemakanan tidak dapat sepenuhnya menyertai proses metabolik semulajadi. Dan risiko kegagalan dalam badan ketika menggunakan bahan-bahan tersebut tetap tinggi.

Yang lebih baik - semulajadi atau sintetik?

Adalah dipercayai bahawa pengganti gula semulajadi lebih bermanfaat. Mereka terdiri daripada komponen semula jadi, oleh itu tidak menanggung beban kimia. Dinding saluran gastrointestinal menyerap komponen mereka perlahan-lahan, tanpa menyebabkan lonjakan insulin yang tiba-tiba dan serangan "lapar". Tetapi menggunakannya semasa diet untuk kehilangan berat badan tidak sesuai. Kebanyakan makanan ini sangat tinggi kalori. Oleh itu, jumlah mereka dalam diet juga mengehadkan.

Sintetik, sebaliknya, mengandungi hanya rasa. Dengan jumlah minimum kemanisan mereka dapat melebihi gula beberapa ratus kali. Itulah sebabnya mereka paling sering dihasilkan dalam bentuk tablet kecil, beratnya tidak melebihi beberapa gram, dan nilai tenaga - 1 kcal. Perlu diingat bahawa bahan kimia hanya menyerupai makanan istimewa, menjengkelkan reseptor lidah yang sesuai.

Selepas mereka dimakan, organisma "tertipu" mula memancarkan dos insulin yang besar ke dalam darah, mengharapkan bahawa ia akan diperlukan untuk memproses glukosa. Tanpa menerimanya, perut kosong akan memerlukan ketepuan.

Kandungan kalori pemanis semulajadi

Di samping itu, dipercayai bahawa pemanis buatan "menghalang" proses semula jadi proses pemprosesan karbohidrat. Dalam erti kata lain, rasa lapar selepas penggunaannya tidak akan dipadamkan. Tidak kira sama ada orang akan makan produk yang berguna dan selamat untuk angka atau bersandar pada "bahaya", jumlah sajian perlu ditingkatkan beberapa kali, dan semuanya dimakan akan segera didepositkan ke kawasan masalah.

Mengenai manfaat dan bahaya pemanis lihat dalam video ini:

Bagaimana untuk memilih yang selamat

Sekiranya masalah yang dihadapi tidak kelihatan penting, dan diet untuk penurunan berat badan membolehkan pengganti, anda boleh pergi membeli-belah. Mengetahui ciri masing-masing, anda boleh memilih produk yang paling sesuai dan menentukan dos yang selamat.

Pengganti semulajadi

Mereka boleh menjadi kedua-dua produk sepenuhnya, dan dikeluarkan dalam bentuk ekstrak. Ini termasuk:

• Madu Alternatif yang paling terkenal dan popular kepada gula. Ia sangat berguna, jadi penggunaannya akan memperkayakan diet dan manfaat. Tanpa merosakkan angka, anda boleh makan satu sudu teh setiap hari. Adalah lebih baik untuk menggabungkan dengan karbohidrat yang betul (tambah kepada bubur atau salad) dan jangan terlalu panas.
• Stevia Sebuah tumbuhan dengan daun yang sangat manis. Ia boleh ditambah kepada minuman dan pastri. Tetapi tidak semua orang suka rasa "manis" tertentu. Terdapat dalam bentuk tulen loji kering, dan dalam bentuk sirap, tablet atau serbuk stevioside. Oleh itu, dos yang dibenarkan berbeza-beza dan ditunjukkan pada pembungkusan.

• Fruktosa. Ia sering dipanggil "gula buah". Ia membantu menstabilkan tahap glukosa darah dan tidak membahayakan gigi, tetapi hampir sama kalori dengan gula halus.

Dibenarkan semasa penurunan berat badan harian dos bahan tulen tidak boleh melebihi tiga puluh gram. Ia harus mengambil kira tahap tinggi kandungannya dalam buah dan buah. Dan jika anda terpaksa memilih, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada buah-buahan dan bukannya "serbuk," kerana bersama-sama dengan mereka serat-serat vitamin dan sayur-sayuran yang diperlukan untuk pencernaan yang normal akan masuk ke dalam badan.

• Sorbitol dan xylitol. Ini adalah alkohol gula asal semula jadi, yang terlibat dalam proses metabolik. Mereka menggantikan halus dengan intoleransi, tetapi tidak rendah dalam nilai tenaga. Di samping itu, mereka boleh menyebabkan senak. Oleh itu, tidak ada dos yang "dibenarkan" bagi mereka dalam penurunan berat badan, dan juga untuk gula reguler.

Analog sintetik

Mereka kadang-kadang ditambah kepada produk diet "manis" untuk mengurangkan kalori. Dan dalam komposisi mereka dirujuk sebagai "eshki." Bahan yang paling biasa adalah:

• E 950. Nama kimianya ialah Acesulfame Potassium. Ia sangat manis dan murah, jadi ia sering dijumpai dalam komposisi produk murah. Sukar untuk memanggilnya tidak berbahaya, kerana penggunaan biasa menyebabkan reaksi alahan dan mengganggu perut.
• E 951. "Aspartame" dalam produk gula-gula digunakan paling kerap, kerana ia sebelum ini dianggap sebagai analog lengkap pengganti gula semulajadi. Hari ini, kajian telah mencatatkan kesan negatif terhadap pankreas dan keupayaan untuk meningkatkan pertumbuhan sel-sel lemak.

• E 952. Pengganti ini adalah "natrium siklomat". Dalam kuantiti yang kecil ia dianggap tidak berbahaya. Tetapi dos yang tinggi menyebabkan kemunculan tumor malignan, jadi di beberapa negara ia dilarang.
• E 954. Lebih umum dikenali sebagai "sakarin", bahan yang diluluskan untuk digunakan dalam produk untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, mereka tidak seharusnya terbawa-bawa. Ia mengandungi bahan karsinogenik, jumlah yang besar yang menimbulkan kanser pundi kencing.

Akan membantu menurunkan berat badan

Memilih pengganti gula sebagai alternatif kepada gula untuk penurunan berat badan, perlu diingat bahawa tiada seorang pun daripada mereka adalah rakan sejawat yang lengkap dan selamat. Di dalam diet dan sistem makanan, di mana penggantian itu dibenarkan, sifat-sifat bahan atau produk yang boleh menyebabkan ketiadaan bahan biasa yang kurang "traumatik" datang ke hadapan.

Sebagai contoh, kemasukan madu tinggi kalori akan diberi pampasan oleh sifat-sifat antioksida yang bermanfaat, dan pengganti sintetik - dengan nilai tenaga yang rendah. Tetapi untuk mengurangkan berat badan akibat diet dengan komponen tersebut, anda masih perlu mengawal jumlah makanan yang dibenarkan, saiz bahagian dan kekerapan pengambilan makanan.

Hari ini, keinginan untuk menggunakan gula sering dibandingkan dengan penagihan dadah. Oleh itu, pengaruh produk ini di luar tidak boleh dilihat dari sudut yang berbeza. Sekiranya terdapat masalah dengan berat badan yang berlebihan, lebih baik tidak untuk menutupi penolakan "penolak" berbahaya dengan pengganti sintetik. Tetapi apabila parameter angka itu akan mendapat garis besar yang dikehendaki, anda boleh memanjakan diri anda dengan rakan-rakan semulajadi yang lebih berguna, sambil menghormati ukuran yang dibenarkan.

Video berguna

Mengenai pengganti gula untuk diet dan diabetes, lihat video ini:

Pemanis: kajian penuh dan cara memilih yang terbaik?

Pengarang: Anna Evtushenko

14 Disember 2014

Bagaimana dengan selamat dan berkesan menggantikan "kematian manis" - gula? Dan adakah perlu untuk melakukan ini sama sekali? Kami bercakap mengenai jenis pemanis utama, aplikasi mereka dalam dietologi, sifat-sifat bermanfaat dan akibat berbahaya.

Apa yang lebih baik: gula atau pemanis?

Apakah pemanis?

Pemanis - bahan yang digunakan untuk memberikan rasa manis kepada makanan tanpa menggunakan sukrosa (gula biasa kita). Terdapat dua kumpulan utama aditif ini: pengganti gula tinggi kalori dan bukan kalori.

Suplemen kalori - nilai tenaga yang hampir sama dengan sukrosa. Ini termasuk fruktosa, sorbitol, xylitol, gewang, isomalt. Kebanyakannya adalah bahan asal semula jadi.

Pemanis, yang kandungan kalorinya kurang daripada gula biasa, dipanggil bebas kalori, sintetik. Ini adalah aspartam, siklamat, sakarin, sucralose. Kesannya terhadap metabolisme karbohidrat adalah tidak penting.

Apakah pemanis?

1) Pemanis semulajadi.

Bahan-bahan yang serupa dalam komposisi sukrosa, mempunyai kandungan kalori yang sama, digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, dalam diabetes, dinasihatkan untuk menggantikan gula secara tetap dengan fruktosa, yang merupakan pengganti gula yang paling tidak berbahaya.

Ciri-ciri pengganti gula semulajadi:

• kalori tinggi (paling);
• kesan yang lebih ringan daripada pengganti gula pada metabolisme karbohidrat daripada sukrosa;
• tahap keselamatan yang tinggi;
• rasa manis biasa dalam apa-apa kepekatan.

The sweetness of substitutes gula semula jadi (manisnya sukrosa diambil sebagai 1):

• Fruktosa - 1.73
• Maltose - 0.32
• Laktosa - 0.16
• Stevioside - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Pemanis buatan

Bahan yang tidak wujud secara semulajadi, disintesis khusus untuk pemanis, dipanggil pemanis sintetik. Mereka bukan kalori, yang sangat berbeza daripada sukrosa.

Ciri-ciri pengganti gula sintetik:

• rendah kalori;
• tiada kesan pada metabolisme karbohidrat;
• penampilan warna rasa luaran dengan peningkatan dos;
• kerumitan pemeriksaan keselamatan.

The sweetness of substitutes gula sintetik (manisnya sukrosa diambil sebagai 1):

• Aspartame - 200
• Saccharin - 300
• Cyclamate - 30
• Dulcin - 150-200
• Xylitol - 1.2
• Mannitol - 0.4
• Sorbitol - 0.6

Bagaimana untuk memilih pemanis terbaik?

Jawapan yang tegas untuk soalan ini tidak semestinya berlaku. Setiap bahan pengganti gula mempunyai ciri, indikasi dan kontraindikasi yang digunakan sendiri.

Keperluan untuk pemanis yang ideal:

1. Keselamatan;
2. Paras rasa yang menyenangkan;
3. Penyertaan minimum dalam metabolisme karbohidrat;
4. Kemungkinan rawatan haba.

Ia penting!Beri perhatian kepada komposisi pemanis dan kaji teks pada pakej. Sesetengah pengeluar menghasilkan pemanis dengan bahan tambahan makanan yang boleh membahayakan kesihatan. Senarai terperinci bahan tambahan makanan ("Eshek") dan kesannya ke atas badan disajikan dalam salah satu artikel kami.

Borang pelepasan

Pemanis yang paling terkenal

Fruktosa

Aspartame

Cyclamate

Stevioside

Saccharin

Sorbitol, xylitol dan alkohol yang lain

Pengganti gula mana yang paling selamat?

Berapa kalori dalam pemanis?

Apakah pengganti gula terbaik untuk diabetes?

Apakah pemanis paling selamat semasa kehamilan?

Bolehkah anak menggunakan pengganti gula?

Adakah mungkin menggunakan pengganti gula?

Pemanis: kemudaratan atau faedah?

Semak video pemanis

Kesimpulan

1) Anda pasti perlu menggantikan gula dengan tambahan
-jika apa-apa preskripsi diberikan oleh doktor.

2) Anda boleh menggantikan gula dengan tambahan
-jika anda mempunyai diabetes;
-jika anda gemuk;
-jika anda mahu menurunkan berat badan dan menyerahkan gula-gula pada masa hadapan.

3) adalah tidak diingini untuk menggantikan gula dengan tambahan
-jika anda hamil atau menyusu;
-jika anda mengalami penyakit buah pinggang kronik (hanya mengambil tambahan sintetik).

Kita tidak boleh lupa bahawa banyak aditif, terutama sintetik, belum lagi dipelajari, dan ia tidak diketahui sains yang pengganti gula adalah yang paling tidak berbahaya. Oleh itu, sebelum beralih kepada mereka, perlu berunding dengan pakar perubatan atau ahli diet. Selamatkan awak!

Pilihan pemanis: yang paling tidak berbahaya?

Bukan rahsia lagi bahawa gula dianggap sebagai "kematian putih" dan bagi banyak orang, kerana pelbagai sebab, ia hanya kontraindikasi. Itulah sebabnya lelaki itu mula menggunakan pemanis dalam makanan. Pengganti gula terbaik adalah salah satu yang tidak membahayakan kesihatan manusia. Pemanis dicipta oleh ahli kimia yang terkenal Falberg. Mereka adalah sebatian asid benzena sulfamine. Pada mulanya mereka digunakan dalam makanan semasa Perang Dunia Pertama, kerana pada masa itu terdapat sedikit saham gula. Hari ini ia diedarkan secara meluas, kerana ia tidak mempunyai nilai tenaga.

Gula pengganti - apa itu?

Pemanis adalah sejenis bahan yang digunakan untuk memberikan rasa manis tanpa menggunakan sukrosa (gula yang terkenal). Untuk memahami pengganti gula mana yang lebih baik, pertama sekali, untuk mengkaji masing-masing, dan kedua, ingat bahawa yang terbaik adalah yang tidak berbahaya kepada kesihatan, dan ini adalah pengganti gula semulajadi. Secara keseluruhan terdapat dua jenis pengganti gula:

• semulajadi;
• sintetik.

Pengganti gula yang selamat adalah semula jadi, badan menyerapnya dengan baik, tetapi produk ini mempunyai satu kelemahan - kandungan kalori yang tinggi. Sintetik berbeza dengan ciri-ciri yang bertentangan. Pemanis semulajadi termasuk:

Kenapa pemanis semulajadi lebih baik

Orang menggunakan pemanis untuk makanan dalam pelbagai penyakit, tetapi paling sering ia adalah mengejar angka yang tipis. Walau bagaimanapun, tiada seorang pun wanita berpendapat bahawa pengganti gula sintetik, yang dianggap rendah kalori dan oleh itu, popular, menyebabkan kesihatan yang besar kepada wanita. Kemudian, wanita bertanya di mana kanser payudara atau ketidaksuburan berasal. Perlu diingat bahawa pemanis sintetik, walaupun rendah kalori, sangat berbahaya.

Pengganti gula bukan semulajadi hanya bermanfaat kepada syarikat pembuatan yang menghasilkan kue, air dan banyak produk lain yang harus mengandungi gula. Tetapi kerana kos yang kedua lebih mahal, secara semulajadi, menggunakan pengganti gula lebih mudah dan lebih murah. Segala sesuatu yang tidak semulajadi adalah berbahaya kepada tubuh. Sintetik pemanis bukan sahaja menyebabkan kelaparan, tetapi juga penyakit seperti hypoglycemia, gastritis, ulser gastrik dan onkologi. Atas alasan ini, pengganti gula semula jadi lebih baik daripada sintetik. Tetapi ini hanya untuk orang yang sihat.

Mengenai kencing manis perlu dikatakan secara berasingan. Pengganti gula mempunyai tugas mereka sendiri - untuk menipu otak manusia di mana gula telah memasuki aliran darah, akibatnya otak, yang menerima isyarat untuk menghasilkan insulin, memulakan kerja dan membakar gula secara aktif, yang diperlukan untuk penderita diabetes. Oleh itu, pemanis sintetik lebih sesuai untuk pesakit kencing manis daripada orang yang ingin menurunkan berat badan atau kehilangan berat badan.

Pemanis semulajadi, walaupun mereka mempunyai nilai kalori, yang praktikal bertepatan dengan gula, tidak menyebabkan bahaya global sedemikian kepada tubuh. Apa jenis pengganti gula untuk dipilih, tentu saja, adalah perkara rasa dan keutamaan, tetapi jangan lupa bahawa sintetik akan membahayakan tubuh dalam apa jua keadaan. Jenis pemanis yang tidak selamat tidak boleh menjadi pengawet, yang merupakan bahan sintetik.

Kualiti positif pemanis semulajadi

Walaupun fakta bahawa pemanis semulajadi tidak berbahaya, sesetengah orang tidak dapat menggunakannya. Pemanis semulajadi adalah selamat, ia boleh digunakan dalam jumlah yang tidak terhad, tetapi selepas berunding dengan ahli pemakanan. Tetapi ada sangat sedikit orang yang tidak boleh makan pengganti gula semulajadi, ini adalah anak-anak, anak perempuan semasa mengandung dan memberi makan anak. Di samping itu, pemanis yang tidak berbahaya adalah lebih baik daripada yang lazat.

Banyak bahan sintetik mempunyai parameter rasa yang tidak menyenangkan, kadang-kadang mengeluarkan kepahitan, itu tidak menyenangkan untuk minum teh atau kopi dengan pemanis semacam itu.

Titik berikutnya - pengganti gula sepatutnya tidak terlibat dalam metabolisme karbohidrat. Hari ini, hampir tiada produk yang tersisa di kedai-kedai yang tidak mengandungi pengganti gula, tetapi kebanyakannya mereka sintetik. Ini amat buruk untuk kanak-kanak. Mutasi gen dan perubahan dalam struktur molekul DNA boleh menjejaskan bukan sahaja organisma kanak-kanak, tetapi juga pertumbuhan selanjutnya, pada masa depan, kesihatan keturunan.

Pengganti gula yang tidak selamat harus dirawat haba. Dengan pengganti gula semulajadi, anda boleh rebus, jeli, tambah susu atau teh panas. Bahan-bahan sintetik, runtuh dalam air mendidih semasa memasak, pecah menjadi unsur-unsur berbahaya. Ini adalah bukti lain bahawa pemanis semulajadi lebih baik.

Lebih baik daripada gula: kajian semula 4 pemanis paling selamat berdasarkan penyelidikan

Tetapkan matlamat untuk mengurangkan jumlah gula dalam diet. Tugas utama adalah memilih pemanis selamat yang lazat tanpa kalori, dengan impak minimum pada tubuh. Terdapat banyak maklumat dalam rangkaian, namun, arkib perpustakaan perubatan dan buku teks kimia makanan perlu dibuat bulu, kerana terdapat sangat sedikit bahan yang mempunyai hubungan dengan sumber. Kebanyakan artikel di Internet - pengulangan semula mitos tentang bahaya pemanis, kelulusan tanpa bukti.

Adalah penting untuk membaca sumber, bukan tajuk kuning, jadi saya menulis panduan ini untuk orang-orang yang tidak berpeluang untuk mempelajari banyak data. Mungkin fakta akan mengejutkan anda...

Dia berhenti di 4 pemanis yang tidak dipelajari dan 100% selamat pemanis: aspartam, siklamat, sakarin dan sucralose.

Aspartame E951

Adalah sukar untuk mencari suplemen pemakanan yang lebih banyak dipelajari daripada aspartam. Ia juga memalukan bahawa banyak sumber dibelanjakan untuk mengkaji molekul aspartame selamat yang paling mudah, dan bukannya menyelesaikan masalah kesihatan yang sangat penting.

Model 3D molekul aspartam dan formula molekul.

E951 adalah pemanis non-pemanis sintetik, lebih baik daripada gula dalam manis 180 kali. Kemanisan semacam itu adalah disebabkan oleh keupayaan molekul bahan untuk berlengah-lengah pada reseptor rasa. Dalam buku Sweetness and Sweeteners. Biologi, Kimia, dan Psikofizik "menggambarkan secara terperinci mekanisme sensasi rasa manis dan komponen genetiknya. Buku ditambah ke fail dengan pautan tambahan.

Hartanah

• Formula kimia C14H18N2O5
• Berat molekul 294.31 g / mol.
• Rasa manis sedikit lebih perlahan daripada sukrosa, tetapi membentuk ikatan yang lebih kuat dengan reseptor. Aftertaste kebanyakan pengganti gula berkaitan dengan ini - air liur menjadikannya lebih sukar untuk mencuci molekulnya dari reseptor.
• Tidak menyebabkan dahaga. Dahaga minuman dengan pengganti gula adalah satu lagi mitos yang sangat umum.
• Tidak meningkatkan tahap selera makan dan glukosa (7, 8, 9, 10).
• Tidak menjejaskan mikroflora usus.
• Kehilangan rasa manis apabila dipanaskan untuk waktu yang lama, oleh itu ia tidak sesuai untuk penaik dan mendidih.

Lebih dari 50 tahun dan lebih daripada 700 kajian tentang bakteria, haiwan, orang yang sihat, pesakit kencing manis, ibu yang menyusu dan juga bayi telah berlalu sejak penemuan cita rasa aspartam pada tahun 1965 hingga ke hari ini (1).

Persoalannya timbul: jika keselamatannya dibuktikan, di mana banyak perselisihan dan "mendedahkan" program di TV berasal? Rupa-rupanya, dalam metabolit: metanol, formaldehid dan asid aspartik. Mari kita berurusan dengannya sekali dan untuk semua.

Kesan ke atas badan

E951 tidak dapat dikesan dalam darah, malah melebihi dos harian yang disyorkan beberapa kali. Dalam perut kita, pemanis merebak menjadi tiga molekul yang lebih ringan:

• Phenylalanine 50%
• Aspartik asid 40%
• Methanol 10%

Kandungan sebatian berbahaya dalam produk biasa banyak kali lebih tinggi daripada pengganti gula.

Bahan-bahan ini adalah komponen yang paling biasa dalam diet dan bahkan dihasilkan oleh badan kita.

Kandungan phenylalanine

(g / 100g makanan)

Kandungan asid aspartik

(g / 100g makanan)

Phenylalanine

Ia adalah asid amino penting yang diperlukan untuk kodon DNA dan pembentukan melanin, norepinephrine dan dopamin. Kami tidak tahu bagaimana untuk mensintesisnya dan harus menerimanya dengan makanan. Masalah dengan penyerapan fenilalanin berlaku hanya pada orang dengan gangguan genetik jarang, fenilketonuria. Dalam 0.5 l minuman dengan pengganti gula E951 - tidak lebih daripada 0.15 g.

Aspartik asid atau aspartat

Asid amino yang terlibat dalam biosintesis protein, neurotransmitter, merangsang rembesan hormon pertumbuhan, prolaktin dan lutein. Aspartate melindungi hati terhadap ammonia (2). Kita boleh menghasilkan asid aspartik, tetapi sebahagiannya kita dapat dari makanan. 0.5 liter Cola Light mengandungi sehingga 0.17 g aspartat.

Methanol

Alkohol kayu atau metanol kayu CH3OH dimakan dalam udara, air dan buah, dihasilkan oleh bakteria usus dan dikesan dalam darah, air liur, udara dan air kencing yang terhemaskan (tahap metanol urin purata ialah 0.73 mg / l, dalam lingkungan 0.3-2.61 mg / l) (4).

30 mg metanol - maksimum yang boleh anda dapatkan dengan 0.5 liter minuman dengan aspartam.

Jumlah methanol berbahaya yang terdapat di dalam 5 liter jus tomato, 30 liter cola cahaya, atau beberapa baldi teh dengan pemanis. Minum semuanya sekaligus merasakan kesan toksik metanol.

Jus buah segar dan segar

(oren dan limau gedang)

Alkohol kayu sebahagiannya ditukar kepada formaldehid, yang telah lama disyaki karsinogenisiti (sambungan interaksi profesional dengan racun dan kanser atas saluran pernafasan atas) (5). Tetapi penggunaan makanan formaldehida dalam komposisi sayur-sayuran, buah-buahan dan pengganti gula tidak berbahaya - anda perlu minum 90 liter soda per hari selama dua tahun untuk menyebabkan kesan sampingan penggunaan toksin. Ia adalah sebatian biologi semulajadi yang sentiasa ada di dalam sel, tisu dan cecair badan kita dalam kepekatan berterusan sebanyak 0.1 millimole (3 mg / kg bw). Ia tidak terkumpul dan dipaparkan dengan cepat.

Metabolisme aspartam dan komponennya dijelaskan secara terperinci dalam Kajian Kritikal dalam Toksikologi Volume 37, 2007. Kajian ini mengkaji kajian epidemiologi, klinikal dan toksikologi E951 dari tahun ke-70 hingga 2006.

Apakah ADI dan NOAEL?

ADI aspartame (pengambilan harian yang dibenarkan) 50 mg / kg berat badan, bersamaan dengan 130 cawan teh dengan pemanis. Dos ini diluluskan oleh WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF dan kira-kira 90 organisasi lain di 100 negara.

ADI (pengambilan harian yang boleh diterima) dikira dengan membahagikan dos maksimum yang tidak mempamerkan ketoksikan dan kesan sampingan dalam haiwan sebanyak 100 (NOAEL tiada paras kesan buruk yang dapat dilihat). Bagi semua E-shek makanan yang diluluskan, penggunaan harian dan seumur hidup mereka di dalam ADI tidak menjejaskan kesihatan.

Dalam erti kata lain, anda tidak akan dapat makan lebih daripada satu peratus daripada dos yang selamat. Dia mendapati contoh yang baik: jumlah garam yang maksimum adalah kira-kira 6 gram sehari (standard WHO baru), dan ADI untuk garam adalah 60 mg (6 gram dibahagikan dengan faktor 100). Tetapi kita mengambil kira 10-12 g garam sehari minimum, sehingga melebihi pengambilan harian yang dibenarkan sebanyak 200 kali (6).

Kesimpulan: aspartame adalah pengganti gula yang terbaik untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengawal berat badan mereka dengan satu-satunya kelemahan - anda tidak akan menambahkan mereka kepada penaik.

Natrium siklamat E952

Pemanis yang lazat, murah dan selamat tanpa kalori. Cyclamate telah diluluskan oleh organisasi kesihatan di 130 negara (11), dan hanya Amerika Syarikat "dibezakan". Cerita tentang E952 adalah instruktif, dan saya ingin berkongsinya di hujung bahagian ini, tetapi terlebih dahulu marilah kita lihat apa itu.

Model 3D molekul siklamat

Hartanah

• Formula kimia C6H12NNaO3S
• Berat molekul 201.216 g / mol
• Serbuk kristal manis yang manis, lebih manis daripada sukrosa sebanyak 30 kali.
• Tarikh tamat tempoh 5 tahun.
• Dalam kombinasi dengan sakarin dan pemanis lain memberikan rasa gula semula jadi.
• Menyamarkan rasa tidak menyenangkan dadah.
• Tidak menyebabkan dahaga.
• Tidak menjejaskan gula darah, selera makan, pilihan yang baik untuk pesakit kencing manis.
• Tahan kepada penaik dan mendidih.

Kesan ke atas badan

99.8% bahan tidak berubah dengan air kencing dan najis, tetapi kira-kira 0.2% daripada sesetengah bakteria usus boleh menukar siklohexylamine menjadi kumpulan amina hidrokarbon toksik. Dos biasa harian siklamat tidak diserap oleh usus dan benar-benar dihapuskan (12, 13).

Model 3D siklohexylamine

Oleh kerana amina ini adalah neurotoksik, ia dikaji dengan berhati-hati dalam konteks kesannya pada kadar jantung dan tekanan pada pesakit kencing manis: mengambil siklamat tidak menjejaskan hati (14).

Menurut undang-undang EU, bahan tambahan makanan diperiksa setiap tahun, hasil pemerhatian dianalisis dan direkodkan dalam daftar. E952 tidak terkecuali, dan semasa kewujudan beratus-ratus kajian toksikologi, epidemiologi dan klinikal telah terkumpul.

Ulasan Kritikal dalam Toksikologi telah menerbitkan tinjauan cemerlang semua kajian mengenai penambahan E952 sejak tahun 1968. Jika saya tidak mempunyai jawapan kepada beberapa soalan yang sempit, maka mereka berada dalam dokumen ini.

Pada tahun 2003, persatuan kemandulan dengan penggunaan siklamat sistematik dikaji, kerana dos yang sangat tinggi mempengaruhi kesuburan haiwan. Orang tidak dijumpai seperti sambungan (15). Pemeriksaan sedemikian berterusan, terutamanya dalam pesakit kencing manis, kerana mereka sering "duduk" pada pengganti gula dan berisiko.

Cyclamate ADI tidak ditakrifkan. Norm ditetapkan untuk sikloheksiamin - 11 mg / kg berat badan setiap hari. Ternyata bahawa untuk melampaui kadar sebatian toksik, anda perlu makan kira-kira 200 gram siklamat. Tetapi agar siklohexylamine muncul di usus anda, koloni enterokokus patogen mesti tinggal di sana. Tidak boleh melebihi dos maksima tanpa sadar.

Mengapa E952 diharamkan di AS

Kembali ke sejarah kejatuhan pemanis yang paling popular kedua. Selepas mendapat paten pada tahun 1939 dan hingga 1951, kajian komprehensif mengenai bahan itu telah dijalankan. Toksikologi dan karsinogenesis adalah bersih dan pada tahun ke-51 di Amerika Syarikat telah diluluskan. Menjelang pertengahan 60an, pengganti gula bukan kalori mengambil 30% daripada pasaran dari gula di Amerika sahaja.

Untuk masa yang lama ini tidak dapat diteruskan, dan pada tahun 1968 Persatuan Gula (The Sugar Association) memulakan kajian "kanser" mengenai siklamat, melaburkan $ 4 juta di dalamnya.

Kajian "Unik" yang tidak boleh diulang hingga ke hari ini.

Mereka melakukan semuanya: 80 tikus diberi dos siklamat harian dengan sakarin 10: 1, bersamaan dengan 105 liter cahaya kola. Setahun kemudian, semua tikus masih hidup; selepas 78 minggu, 50 orang kekal. Pada minggu 79, tikus diberi 125 mg / kg siklohexylamine tulen (!) Sebagai tambahan kepada campuran pemanis.

Selepas 104 minggu (2 tahun) dan suplemen toksin harian, 34 tikus bertahan, dan 39 dalam kumpulan kawalan. Kerana usia tua individu yang tersisa, eksperimen itu dihentikan dan autopsi mendedahkan kanser pundi kencing di 8 daripada 80 lelaki dalam kumpulan siklamat. Ternyata walaupun toksin tulen tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap perkembangan tumor (17).

Selepas mengkaji keputusan di FDA, pemanis itu diharamkan di Amerika Syarikat, dan kerana pindaan kepada undang-undang, mereka tidak boleh kembali siklamat ke senarai bahan selamat hingga ke hari ini. Inti pindaan: jika bahan tambahan ditangkap dalam karsinogenesis - larangan sepanjang hayat. Walaupun beratus-ratus kajian seterusnya telah membantah ini. Organisasi kesihatan di negara lain tidak tergesa-gesa.

Larangan siklamat mengecam seluruh dunia saintifik. Ada jenaka mengenai kajian yang meragukan pada tikus, kerana hasilnya tidak dapat direproduksi oleh sesiapa hingga hari ini.

Secara teorinya, penyebab kanser dalam tikus masih berlaku. Kes ini adalah dalam air kencing unik tikus lelaki, yang mengandungi protein α2U-globulin, dan PH sangat beralih ke sisi alkali (dari 6.5 ke atas). Interaksi metabolit siklamat dengan protein ini dalam kombinasi dengan tindak balas alkali mungkin menyebabkan kanser, tetapi belum dapat dipertimbangkan mekanisme ini. Di bawah, di bahagian sakarin, saya akan kembali kepada ini. Aditif E952 tidak menyebabkan kanser pada manusia.

Pemulihan E952

Kajian 24 tahun (dari tahun ke-70 hingga ke-94) pada monyet tiga spesies akhirnya mengalahkan mitos karsinogenisiti siklamat (18). 21 monyet 5 kali seminggu diberi makan dengan pengganti gula dari kelahiran hingga 24 tahun. Dos adalah bersamaan dengan 270 liter soda, atau 45 kali maksimum harian untuk seseorang. Kumpulan kawalan terdiri daripada 16 individu, yang dikosongkan dan dibedah pada akhir tempoh bersama dengan subjek.

Pemanis tidak menjejaskan keadaan primata umum, kumpulan "cyclamatous" hanya mempunyai 3 tumor lebih (kanser etiologi yang berbeza), tetapi terdapat 5 lagi monyet dalam kumpulan ini juga. Kajian DNA monyet nuklear dan kromosom tidak menunjukkan kerosakan yang tidak biasa, kerana mutagenik E952 tidak pernah disahkan.

Kesimpulannya: ini adalah pengganti gula yang baik untuk diabetes, tidak mengandungi kalori, tidak wajar menjadi objek pemasaran hitam "Tanpa siklamat."

Saccharin E954

Pemanis selamat yang pertama di dunia untuk bertahan hidup yang tidak terhingga. Sejarah sakarin, 120 tahun, tidak dapat digambarkan dalam dua perkataan - ia menyerupai kisah detektif pengintip bertaraf dunia dengan Roosevelt, Churchill dan kastam Switzerland dalam peranan utama (19).

Aditif E954 mendapat lebih banyak daripada aspartam dan siklamat bersama. Pada akhir bahagian saya akan menumpukan pada penyelidikan yang paling sensasi, metodologi yang menyebabkan resonans dalam komuniti saintifik dan hampir menguburkan pengganti gula selamat pertama.

Hartanah

• Rumus kimia: C₇H₅TIDAK₃S
• Berat molekul: 183.18 g / mol
• Serbuk kristal tidak berbau.
• Ia mempunyai rasa logam dan kepahitan dalam kepekatan yang tinggi, tetapi dalam campuran dengan siklamat memberikan gula manis.
• Tidak rosak selama beberapa dekad.
• Lebih manis daripada sukrosa dari 300 hingga 550 kali (bergantung kepada kaedah penyediaan).
• Ia membetulkan dan meningkatkan aroma produk.
• Dalam penaik menyimpan harta.

Kesan ke atas badan

Saccharin tidak dicerna dan cepat dikumuhkan dalam urin tidak berubah (20). Kesan jangka panjang diuji pada beberapa generasi haiwan makmal yang berbeza. Keputusan menunjukkan tiada kesan pada DNA (21).

Kembali pada awal abad ke-20, terdapat kebimbangan bahawa sakarin dapat dimetabolismakan ke asid sulfamoyl benzoik (asid Sulfamoylbenzoat), tetapi kaedah makmal tidak mengesahkan ini (22). Penyelidikan "in vitro" membolehkan anda mencapai hidrolisis pengganti gula dalam asid sulfamoylbenzoik dengan larutan PH tidak lebih tinggi daripada 5 dan hanya selepas 48 jam mencari penyelesaian sakarin (tidak ada yang dapat menjaga air kencing dengan lama, dan PH 5 adalah jauh dari norma).

Sintesis Saccharin mengikut salah satu daripada banyak paten. Dari arang batu ia tidak mendapat kira-kira 80 tahun.

Dalam tikus, yang diberikan 50 mg sakarin sehari, 96% bahan itu dihapuskan selama 7 hari, selepas itu setiap organ diperiksa untuk molekul radioaktif yang tinggal. Individu yang diberikan kadar yang mencukupi untuk hidup, diambil 96-100% dengan air kencing dan najis dalam tempoh 24-72 jam (23).

Masalah dengan penarikan pemanis E954 adalah dalam arnab makmal, yang diberikan 5 gram bahan satu kali, dengan maksimum harian 5 mg / kg berat badan. Selepas 72 jam, arnab dibedah dan sakarin didapati tidak berubah dalam organ-organ pencernaan haiwan.

Minuman diet 50-an dengan siklamat dan sacarin

Kajian epidemiologi kanser pundi kencing pada manusia di kalangan 40,000 kes kanser etiologi yang berbeza tidak mendedahkan hubungan antara penyakit ini dan penggunaan pengganti gula. Kumpulan ini mempunyai pesakit kencing manis yang telah memakan pemanis selama beberapa dekad.

Senario "cyclamatic" tidak berfungsi.

Saya akan kembali ke eksperimen pada tikus, yang boleh menamatkan zaman saccharine. Keadaan ini betul-betul mengulangi kajian kanser "kanser". Pada bulan Mac 1977, saintis Kanada berjaya menghidap kanser pundi kencing pada tikus.

Satu jadual untuk pengharaman secara beransur-ansur bahan di Kanada telah disediakan, walaupun pada hakikatnya keputusan awal telah diiktiraf secara meluas sebagai pramatang. Di AS, mereka cuba melakukan perkara yang sama, merujuk kepada pindaan tersebut. Persatuan Kanser Amerika dan Persatuan Diabetik menghalang hal ini daripada mereplikasi kajian itu sendiri, memandangkan kaedah Kanada menakutkan.

Salah satu kajian yang paling memalukan dalam sejarah sains

Dua generasi tikus, dari lahir hingga kematian semula jadi, menerima 12 gram sakarin sehari (400 liter soda per hari). Dalam generasi pertama, 3 daripada 100 tikus telah membangunkan kanser pundi kencing, di kedua, 14 dari 100, dan hanya lelaki (24). Saya tidak menemui sebarang maklumat mengenai kumpulan kawalan supaya jumlah tumor dapat dibandingkan.

FDA sangat mengkritik kajian ini dan menunjukkan bahawa walaupun seseorang benar-benar menggantikan gula dengan sakarin dalam diet, maka mengambil lebih daripada 2 mg / kg mt. adalah mustahil. Haiwan-haiwan secara paksa menerima dosis seribu kali ganda E954, dan pada masa yang sama mati dalam usia semulajadi kematian semulajadi. Pengalaman Kanada yang tidak masuk akal adalah bukti toleransi sakarin.

Penyebab utama kanser adalah jumlah besar natrium dan kalsium sakarin kristal, yang merengsakan dinding kandung kemih haiwan, yang secara semula jadi terdedah kepada pengumpulan pelbagai garam. Ini membawa kepada peningkatan pembahagian sel dan, akibatnya, kanser. Bolehkah anda bayangkan kesakitan yang pernah mengalami tikus ini sepanjang hidupnya? Sesiapa yang mempunyai kolik buah pinggang adalah idea yang baik...

Kesimpulan: sejarah sakarin dapat banyak menceritakan tentang masyarakat kita. Tidak lama lagi, pengganti gula selamat yang tertua akan memaksa pesaing hari ini berasa lebih baik. Dan sementara saya menunggu rupa di kedai neoama, dan minum teh dari E954.

Sucralose E955

Pemanis semisynthetic disintesis daripada gula oleh pengklorinan sukrosa. Salah satu pengganti kalori tanpa gula yang paling lazat dan selamat yang terdapat di dunia (29). Dan yang paling mahal, malangnya.

Seperti biasa, penemuan rasa manis bahan yang terjadi secara kebetulan, tetapi sejak itu pada tahun 1976 pelbagai modifikasi dengan molekul sukrosa membuat bahan sehingga 1000 kali lebih manis daripada gula. Di EU, aditif menerima E pada tahun 2004, ia mengambil masa lebih daripada 20 tahun untuk mengujinya.

Molekul klorin menggantikan 3 molekul hidroksida.

Hartanah

• Formula kimia C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Berat molekul 397.626 g / mol
• Kemanisan gula yang sengit.
• Ia tidak mencetuskan pengeluaran insulin dan tidak menjejaskan mikroflora usus (27, 32).
• Tidak meningkatkan kelaparan (35).
• Mengekalkan kemanisan semasa membakar.
• Disebabkan kepekatan manis yang sangat tinggi, E955 dicampurkan dengan kanji diubahsuai atau maltodekstrin untuk bentuk desktop dalam tablet - indeks glisemik mereka menafikan kegunaan sucralose untuk pesakit kencing manis. Masalah yang sama dengan stevioside.
• Tidak ada aftertaste.

Kesan ke atas badan

E955 tidak dicerna: 86% diekskresikan dalam tinja, 11% dalam air kencing dan kira-kira 3% sebagai sebatian asid glucuronic dan sucralose. Terdapat kebimbangan tentang kandungan klorin di dalam kompaun itu, tetapi ia tidak berasas - E955 tidak mengalami perpecahan dalam saluran penghadaman dan dengan cepat dihapuskan tanpa terkumpul di dalam tisu dan organ.

Pengekstrak 14C-sucralose (dengan label radioaktif untuk memudahkan pengesanannya) dengan air kencing dan najis. 2 sukarelawan. Dos 10 mg / kg sekali.

Farmakokinetik dan farmakodinamik bahan tersebut digambarkan dengan baik dalam Metabolisme Sucralose dan Farmakokinetik 2000 dalam kajian Man. Jadual Excretion hanya dari sana.

Dalam tikus, sucralose menimbulkan pembebasan hormon seperti insulin melalui reseptor rasa manis di dalam saluran gastrointestinal (ini adalah penemuan dekad yang lalu), tetapi pada manusia mekanisme ini menjadi lebih rumit - suplemen itu tidak dapat meningkatkan tahap insulin pada manusia setelah pentadbiran infusi penyelesaian (33). Ia tidak mencukupi untuk kita hanya rasa, tanpa karbohidrat dan glukosa.

Sucralose tidak menjejaskan kadar insulin dan glukosa.

Beratus-ratus kajian haiwan yang dimulakan, termasuk oleh WHO, UN, JECFA, FDA, dan hanya satu pada tahun 2008, menunjukkan kesan pada mikroflora usus dalam tikus (28). Haiwan diberikan Splenda (Splenda) - campuran komersil maltodekstrin dan sucralose. Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa pemanis menahan bakteria yang bermanfaat, mengurangkan bioavailabiliti makanan dan menimbulkan peningkatan berat badan.

Kajian ini menyebabkan gembar-gembur di media dan menarik perhatian masyarakat saintifik, kerana hasilnya bertentangan dengan dua dekad pemerhatian klinikal dan epidemiologi. Kritikan tidak lama datang. Manipulasi data dan banyak kesilapan yang teramat terbuka. Kajian penuh dan kritikan yang diterbitkan dalam Toksikologi Peraturan dan Farmakologi.

Karsinogenesis, ketoksikan kronik, dan genotoksisiti tidak pernah disahkan untuk sucralose (30).

Minum dengan aditif E955

ADI sucralose 15 mg / kg berat badan setiap hari. Pengambilan sebenar suplemen bergantung kepada tabiat pemakanan seseorang. E955 kini semakin ditambah kepada komposisi saus tomat, pencuci mulut, minuman dan produk lain. Dalam hal ini, dua ribu keluarga Amerika dipantau selama 2 minggu. Penyelidik mengira jumlah gula dalam diet sukarelawan dan menggantikannya dengan sucralose (secara empirik). Angka itu adalah 14 kali kurang daripada ADI. Pendek kata, tidak mungkin melebihi maksimum yang dibenarkan.

Kesimpulan: Sucralose adalah pengganti gula bukan pemakanan yang terbaik pada masa ini, tetapi untuk kegunaan perindustrian. Sebagai versi desktop, ia perlu dicampur dengan pengisi, di mana kalori adalah, sayangnya.

Acesulfame kalium. Pemanis rasa pemanis

E950 hampir selalu membuat beberapa aspartam dan siklamat sebagai penambah dan penambah rasa untuk pemanis. Jika potassium acesulfame ditambah kepada pengganti gula, campuran menjadi dua kali lebih manis dan lebih dekat dengan rasa gula. Ia tidak pernah digunakan secara bebas, dan ia tidak perlu.

Bahan ini dikumuhkan oleh buah pinggang pada 100%, tidak berubah. ADI Acesulfame 15 mg / kg. Di Eropah, kadar 9 mg / kg.

Acesulfame-K mempunyai tahap ketoksikan akut dan kronik yang rendah, dua kali ganda lebih rendah daripada garam meja (dan ia tidak dapat dibandingkan dengannya). Ini disebabkan fakta bahawa ia tidak dimetabolisme dan tidak terkumpul. Di Amerika Syarikat pada Oktober 2005, kajian mengenai kesan bahan pada tikus telah dijalankan dalam konteks Program Toksikologi Negara. Dalam kes ini, tikus dari dua baris dengan kecenderungan untuk membentuk tumor menerima dos harian acesulfame-K, bersamaan dengan 4-5 g / kg bw. selama 9 bulan. Tumor tidak berkembang lebih kerap daripada kumpulan kawalan. Jumlah acesulfame adalah konsisten dengan pengambilan harian sebanyak 315 g setiap orang, dengan berat 70 kg (25).

Pengubah gula S6973 dan S617

Menguatkan rasa manis. Pada tahun 2012, Suruhanjaya mengenai Aditif Makanan JECFA mengeluarkan pendapat positif mengenai keselamatan sebatian ini. Terima kasih kepada pengubah suai, anda boleh mengurangkan jumlah gula dalam produk sebanyak 50% sambil mengekalkan keamatan manis. Gambaran keseluruhan kajian toksikologi mengenai penilaian toksikologi dua perisa dengan mengubahsuai sifat S6973 dan S617 diterbitkan dalam Toksikologi Makanan dan Kimia.

Suplemen mempunyai bioavailabiliti yang sangat rendah, tidak diserap dalam usus, tidak menunjukkan genotoksisitas dan sitotoksisiti (2 generasi tikus). Pengubah suai diuji pada tikus dan monyet selama 3 bulan untuk memberi makan dengan dos harian 20 mg / kg dan 100 mg / kg. Ujian untuk ketoksikan ibu (kesan pada janin) - 1 gram per kg tidak mempunyai kesan. Toksikologi adalah bersih. Semua butiran dengan carta berada pada pautan di atas.

Jadi, jika anda mencari pengubah gula S6973 atau S617 dalam produk, anda sudah tahu apa bahan tambahan ini. Mereka mengatakan bahawa di suatu tempat di pasaran ada gula yang ditandai "manis", yang mengandungi S6973, tetapi saya belum jumpa.

Pengganti gula semulajadi dan generasi baru sintetik

Dari pengganti gula semula jadi tanpa kalori, hanya stevia ekstrak Stevioside E960 yang tersedia, yang rasanya seperti kuku berkarat. Akan ada artikel berasingan mengenai stevioside, tetapi saya tidak memasukkannya dalam penarafan pengganti gula yang lazat dan selamat.

Ahli kimia telah membangunkan sejumlah sebatian yang sangat manis dan mahal dari tumbuhan asal: curculin, brazzein, glycoside dari buah-buahan Monk, miraculin, monatin, monelin, pentadine, thaumatin (E957). Jika anda bertujuan, anda boleh membeli hampir semua ini dan mencubanya sekarang.

Semua bahan lain seperti fruktosa, erythritol, xylitol, sorbitol, dan lain-lain adalah kalori. Saya tidak akan menulis mengenai mereka.

Neotame (Neotame)

Bentuk aspartame yang diubahsuai, lebih manis daripada gula 8000 kali secara purata. Tahan kepada penaik, mempunyai indeks glikemik sifar. Selamat untuk orang yang mempunyai PKU. Metabolismenya berbeza dari aspartam: dari molekul E961 hanya 8% metanol diperolehi. Aspartame adalah 40 kali lebih kecil. Walaupun aplikasi ini mengingatkan saya tentang pemasaran "air mineral tanpa GMO". Mengenai metanol dari aspartam yang telah anda lihat dalam jadual di atas.

ADI neotame 0.3 mg / kg bw atau 44 kalori cola pada E961 (tidak menghasilkan satu lagi). Ini adalah pemanis sintetik paling murah: 1% daripada kos gula.

Advantame

Pemanis yang terbaru, yang belum menerima E. Ia dibuat berdasarkan aspartam dan isovanilin, tetapi 20,000 kali lebih manis daripada gula. Disebabkan oleh kuantiti homeopati dalam produk, sesuai untuk fenilketonurik. Molekul advantam stabil pada suhu tinggi. Tubuh tidak dimetabolismakan. ADI Advantam 32.8 mg per kg berat badan. FDA meluluskan bahan itu pada 2014 selepas satu siri ujian haiwan. Tetapi sebagai pengganti gula buatan sendiri, kami tidak mungkin cuba dalam masa terdekat ini.

Atas dasar aspartame direka bukan sahaja untuk pesaing. Sesetengah pilihan lebih manis daripada E951: alitam E956 (nama dagang aklam), garam Acesulfame-aspartame E962 (saya minum Pepsi pada campuran ini, lazat), neotame.

Hubungan antara diabetes, obesiti dan pemanis. Hipotesis dan fakta

Terdapat beberapa hipotesis yang mengaitkan obesiti dan diabetes dengan pengganti gula tiruan bukan kalori. Saya menjalankan siasatan berasingan ke atas mereka, kerana topik ini yang paling saya bimbang. Mari kita jalankan hipotesis dan bukti yang paling popular.

Pengganti gula membuat anda ingin makan lebih banyak gula-gula.

Semua lazat menyebabkan keinginan untuk "ulangi" (36). Harta ini dikaitkan dengan endorfin. Pengeluaran endorfin adalah tindak balas kepada glukosa darah dan sensasi rasa yang menyenangkan. Hipotalamus benar-benar memotivasi kita untuk makan makanan manis, berlemak, manis (37).

Kajian klinikal menunjukkan bahawa tahap hormon stres berkurangan, sementara endorfin meningkatkan kedua-dua sukrosa dan sacarin (38). Sekiranya kita menangkap tekanan, maka sesuatu yang lazat dan mudah pada masa yang sama.

Sifat analgesik rasa manis disiasat pada bayi. Pengalaman dengan suntikan tumit bayi baru lahir menimbulkan kesan analgesik rasa manis tanpa penyertaan glukosa (siklamat + sakarin). Bayi tidak boleh diberikan penyelesaian gula dan madu sebagai ubat penenang dan penahan sakit kerana risiko mengembangkan enterocolitis necrotizing, jadi saintis selalu mencari alternatif yang tidak berbahaya (39).

Kesimpulan: jika kita menikmati rasa produk, kita mahu makan lebih banyak. Tidak kira jika terdapat glukosa, aspartam atau stevioside dalam komposisi. Asid amino melakukan perkara yang sama dengan citarasa kami.

Pemanis mencetuskan pengeluaran insulin

Terdapat kisah bahawa rasa manis membuat hasil insulin dan membinasakan tahap glukosa. Ia tidak. Insulin bertindak balas sedikit untuk merasakan isyarat reseptor; ia tidak boleh diperbaiki dalam kaedah makmal. "Melepaskan" hormon hanya terjadi pada peningkatan dalam glukosa darah (40).

Kesimpulan: Segala sesuatu yang masuk ke dalam mulut dan rasa seperti makanan (asid amino, dsb.) Menyebabkan tindak balas pankreas yang lemah, dan semuanya bergantung hanya pada glukosa darah (41).

Penyelidikan Pediatrik

Pada tahun 2011, kajian terhadap 70 kajian mengenai kesan pengganti gula buatan pada metabolisme dan berat badan kanak-kanak, yang dimulakan oleh Program Penyelidikan Institut Kesihatan Nasional (...), telah diterbitkan dalam penerbitan perubatan Klinik Pediatrik Amerika Utara pada tahun 2011. Kajian itu meliputi empat bahan yang diluluskan oleh FDA: aspartame, sakarin, neotame, dan sucralose.

Beberapa abstrak dari semakan:

1. Tidak mungkin untuk mencari hubungan langsung antara pemanis dan obesiti pada kanak-kanak, tetapi kanak-kanak yang berlebihan minum lebih banyak minuman ringan (pada pandangan saya, adalah logik).
2. Mungkin, pengetahuan tentang kandungan kalori yang rendah dari produk ini membawa kepada kesilapan kognitif - apa yang disebut overcompensation kalori: kita membenarkan diri kita makan lebih banyak. Fenomena ini dikaji dengan baik pada produk yang dilabel sebagai "bebas lemak": seseorang makan 2-3 kali lebih banyak, kerana "ia tidak gemuk."
3. Kesan pada bakteria usus tidak disahkan oleh kajian terkawal placebo-kualitatif, tetapi kerja terus ke arah ini. Sesetengah data yang boleh dipersoalkan hanya tersedia untuk sakarin (lihat di bawah).
4. Pemanis non-kalori tidak menjejaskan pengeluaran hormon glukoregulatory, seperti insulin.

Adakah pembesaran kalori sebenar?

Berpuluh-puluh kajian dikhaskan untuk overkontra kalori apabila menggunakan pemanis. Dua pemerhatian klinikal nampaknya paling menarik kepada saya:

1. 8 pesakit dengan obesiti disimpan di hospital, dan tidak tahu bahawa mereka telah mengambil bahagian dalam percubaan selama 15 hari. Gula dalam diet mereka diam-diam digantikan dengan aspartame (ia adalah 1977, maka ia boleh digulung tanpa percubaan). Penggantian gula yang tersembunyi menyebabkan penurunan pengambilan kalori sebanyak 25% tanpa pampasan. Orang tidak tahu bahawa makanan mereka kurang memakan tenaga, jadi tidak ada pemikiran untuk "tambah". Malangnya, 8 orang bukan sampel, tetapi pemerhatiannya menarik (42).
2. Sekumpulan 24 sukarelawan menerima sarapan bijirin selama 5 hari: gurih; dengan gula; dengan aspartam. Setengah daripada subjek mengetahui komposisi penuh sarapan pagi, untuk separuh kedua kumpulan komposisi itu tidak dilaporkan. Dalam kumpulan kedua, tiada pilihan yang memberi impak kepada makanan berikutnya, tetapi dalam kumpulan pertama, sukarelawan yang tahu bahawa sarapan pagi mereka tidak mengandungi gula yang memberi pampasan kepadanya dengan "dorongan" kemudian.

Kesimpulannya: dalam satu perkataan, untuk seseorang itu bukan fisiologi sama sekali - apabila anda tahu bahawa kopi tidak mempunyai 3 sudu gula, tetapi tablet pemanis, maka sangat mungkin untuk membeli 3 gula-gula atau krim berat. Saya tahu ini terlalu baik dari diri saya sendiri, dan "pandangan dari sisi" pengalaman seperti ini membolehkan anda mengawal diri anda dengan lebih baik dan tidak membuat kesilapan kognitif seperti itu.

Kesan terhadap kelaparan dan dahaga

Air dengan gula tidak menghilangkan rasa dahaga. Yang terbaik - air bersih, sedikit lebih teruk - air dengan pemanis (43). Persoalan lain adalah sama ada untuk minum apa-apa selain air apabila anda merasa seperti minum. Kesan minuman manis pada kelaparan adalah topik penyelidikan kurang sengit: diet-soda pada aspartam 30 minit sebelum makan tengahari dengan ketara mengurangkan kelaparan subjektif berbanding dengan air mineral yang sama jumlahnya (44, 45).

Pemanis membawa kepada penambahan berat badan

Bergantung pada metodologi, hasil penyelidikan berbeza dengan ketara:

• Kajian klinikal eksperimen menunjukkan bahawa menggantikan gula dengan pemanis sama ada mengurangkan berat badan atau masih tidak berubah. Kajian pangkalan data tidak mengesahkan konsep yang menggantikan gula menyebabkan peningkatan pengambilan kalori dan kenaikan berat badan (46).
• Pemerhatian tanpa kawalan klinikal, atau pada soal selidik yang lengkap menumpu kepada penambahan berat badan dan korelasi dengan penggunaan pengganti gula.

Apabila anda membaca kajian yang berkualiti tinggi, double-blind, rawak, dan terkawal placebo, hasilnya sentiasa memihak kepada kehilangan berat badan atau mengekalkan berat badan. Contohnya adalah kajian tentang kesan soda gula pada berat kanak-kanak di Belanda. Ia dihadiri oleh 642 kanak-kanak dari 5 hingga 12 tahun. Kesimpulan: mengurangkan jumlah "gula cecair" mengurangkan berat badan dengan lebih berkesan daripada mengurangkan sumber lain kalori (47.48)

Satu lagi kajian kanak-kanak menunjukkan bahawa minuman manis sejam sebelum makan menindas selera lebih baik daripada air. Ini bagus untuk kanak-kanak yang penuh, tetapi tidak baik untuk kanak-kanak (49).

Kesan pada mikrobaom usus

Kesimpulan ini dibuat oleh saintis Israel Jabatan Imunologi, Institut Sains Weizmann. Kajian itu diterbitkan dalam Alam pada tahun 2014 (50).

"Pemanis buatan menyebabkan intoleransi glukosa dengan menukar mikrobiota usus" - di bawah nama ini bahan itu telah diserahkan kepada jurnal yang dikaji semula. Penyelidik slukavili demi tajuk yang indah - hanya sakarin yang mengambil bahagian, generalisasi adalah teknik "kotor".

Para saintis berpendapat bahawa pada tikus pada campuran sehari sakarin dan glukosa, beberapa jenis mikroorganisma mula membiak, yang menghasilkan glukosa. Tikus steril diberikan najis ujian dan mereka juga mula menghadapi masalah. Kemudian, tikus diberi antibiotik dan kesannya berlangsung selama 4 minggu.

Seterusnya, kajian selama enam hari dijalankan pada 7 orang dari pelbagai peringkat umur dan jantina (!), Yang diberi 10 bungkus suplemen manis setiap hari. Selepas 6 hari, najis manusia diletakkan dalam tikus steril, glukosa mereka meningkat. Empat sukarelawan mula menunjukkan simptom yang sama (tidak ada).

Apakah yang salah dengan penyelidikan ini?

1. Haiwan tidak menerima E954 tulen, tetapi gula + sakarin (95% gula), yang boleh menyumbang kepada pembiakan bakteria yang lebih aktif, yang sebahagiannya menghasilkan glukosa. Inilah yang dibuktikan oleh beratus-ratus kajian mengenai gula (51).
2. Hanya pemerhatian dijelaskan, tanpa mekanisme permulaan intoleransi glukosa. Tiada analisis data yang diperolehi. Walau bagaimanapun, E954 telah mengalami beratus-ratus kajian serupa dalam seratus tahun. Suntikan Saccharin, pentadbiran intraperitoneal, pemakanan dan manipulasi lain yang tidak berkaitan dengan realiti tidak pernah menyebabkan keputusan yang sama.
3. Tujuh orang bukan sampel. Biasanya kajian itu walaupun saya tidak membaca, dan tidak jelas bagaimana ini masuk ke Alam. Jika bahan tersebut telah dicuba untuk diterbitkan dalam jurnal klinikal, ia akan dibungkus.
4. Tikus steril diberikan najis manusia, mereka menjadi sakit. Saya tidak tahu bagaimana mengulas mengenai perkara ini.
5. Kekurangan kawalan ke atas penggunaan pengganti, diet sukarelawan belum diterangkan. Dengan cara ini, separuh daripada kumpulan itu mengalami 6 hari di sakarin tanpa sebarang perubahan.

Data dalam graf digabungkan 1-4 hari dan 5-7, dibawa dalam dua gelombang. Jika anda membina graf dari 1 hingga 7 hari, hasilnya tidak menunjukkan kepentingan statistik.

Plot mikroflora dibina dari hari ke hari ke 7, tetapi sukarelawan ketiga pada hari ke-5 mempunyai beberapa keputusan ajaib yang mempengaruhi pembinaan lengkung. Jika kita mengambil kira bahawa pertumbuhan bakteria "kencing manis" dikaitkan dengan diet protein tinggi, yogurt, alkohol, maka sakarin tidak ada kena mengena dengannya. Tetapi kita tidak tahu apa yang dimakan orang-orang ini.

Kesan pemakanan tertentu pada pembiakan bakteria usus

Satu kajian aneh, bertentangan dengan data yang terkumpul lebih dari 100 tahun. Kesimpulan percobaan tersebut dapat mempengaruhi keputusan politik, seperti yang terjadi dengan siklamat. Adalah baik bahawa ulasan data terkumpul secara berkala keluar, dan tidak perlu bergantung hanya pada satu pendapat (52).

Itu sahaja. Jika anda telah membaca hingga akhir, kerja itu dilakukan dengan sia-sia. Sudah tentu, saya tidak mempunyai jawapan kepada semua soalan, dan jika saya telah melepaskan sesuatu - tanya dalam komen, saya akan mencari!

Pautan

Semua pautan dari artikel dikumpulkan dalam satu fail di Google Drive, dengan ulasan dan buku tentang evolusi rasa.

Video sains popular dengan pakar neurologi Nikita Zhukov (pencipta senarai penembakan dadah) mengenai pemanis: